훈제 보머비타민 B2 - 63.9%, 비타민 B6 - 13.5%, 비타민 PP - 14.5%, 코발트 - 1300%, 망간 - 21.5%, 구리 - 53%, 몰리브덴 - 38.6%와 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

훈제 보머가 유용한 이유는 무엇입니까?

• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기의 색 감도와 암순응을 향상시킵니다. 비타민 B2의 불충분한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력 상태를 침범합니다.
• 비타민 B6면역 반응의 유지, 중추 신경계의 억제 및 흥분 과정, 아미노산 전환, 트립토판, 지질 및 핵산 대사에 참여, 적혈구의 정상적인 형성, 정상 수준 유지에 기여 혈액 내 호모시스테인. 불충분 한 비타민 B6 섭취는 식욕 감소, 피부 상태 위반, 호모시스테인 혈증, 빈혈의 발병을 동반합니다.
• 비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 충분하지 않으면 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태가 붕괴됩니다.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사 및 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
• 망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하며 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필수적이다. 불충분 한 소비는 성장 둔화, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
• 구리산화 환원 활성을 가진 효소의 일부이며 철 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 동화를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계 및 골격 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발달 장애로 나타납니다.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 제공하는 많은 효소의 보조 인자입니다.

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Vomer는 전갱이과에 속하는 물고기입니다. 맛이 좋으며 튀김, 조림, 조림, 건조 등 어떤 형태로든 좋습니다. 보메라는 뜨겁게 또는 차갑게 훈제할 수도 있습니다.

유용한 속성과 맛

보머는 지방이 거의 없으며 약 3%와 18%의 단백질을 함유하고 있습니다. 또한이 물고기의 고기에는 A, B, E, 요오드, 철, 인, 나트륨, 아연 및 칼륨 그룹의 비타민이 포함되어 있습니다. 보머 펄프 100g에는 112kcal만 들어 있습니다.

태평양에서 발견되는 가장 소중한 보머 고기: 펄프는 밀도가 높으며(물고기는 모양을 잃지 않음) 동시에 부드럽습니다. 이 바다 물고기의 고기를 맛본 사람들은 흥미로운 맛이 있다는 점에 주목합니다. 고기는 건조하지 않고 적당히 기름기가 많고 부드럽습니다.

러시아에서는이 물고기가 건조 또는 훈제 형태의 맥주 간식으로 가장 자주 사용됩니다. 집에서 가장 자주 뜨거운 훈연으로 준비하지만 때로는 차갑게 준비합니다. 차가운 흡연에 직접 참여하지 않으려면 생선 준비에 종사하는 소규모 회사 인 지역 도매업자로부터이 제품을 구입할 수 있습니다. vomer는 어류 세계의 더 유명한 해양 및 호수 대표와 함께 종종 판매된다는 점에 유의해야 합니다.

생선을 훈제 요리한 후에는 대부분 유용한 속성손실되지만 출력은 맛있는 제품입니다.

뜨거운 훈제 레시피

뜨거운 훈연으로 보머를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 물고기 - 1kg;
• 소금 - 100g;
• 생선을위한 향신료 혼합물 - 2 티스푼;
• 지상 후추 - 작은 꼬집음;
• 갓 짜낸 레몬 주스 - 2 큰 술;
• 베이 리프 - 3 조각.

생선 사체는 요리하기 전에 완전히 해동해야 합니다. 가능하면 신선한 생선을 찾는 것이 좋습니다. 물고기가 청소되고 모든 내장이 제거됩니다.

첫째, vomer는 소금에 절여야합니다. 이렇게하려면 소금, 향신료, 갈은 후추 및 월계수 잎을 조각으로 섞어서 경화 혼합물을 준비하십시오. 결과 혼합물로 물고기 조각을 뿌리고 복부 내부에 혼합물의 일부를 부으십시오.

그런 다음 물고기를 플라스틱 용기에 넣고 레몬 주스를 뿌리고 용기를 뚜껑으로 덮고 8-10 시간 동안 냉장고에 넣어 담그십시오.

생선이 소금에 절이면 깨끗한 물로 생선에서 경화 혼합물을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 조각을 공기 중에 두고 2-3시간 동안 말리십시오.

훈제실 준비: 알더 칩을 챔버의 얇은 층에 넣고 그 위에 트레이를 올려서 떨어지는 지방을 모으십시오. 제품 용 그릴은 챔버에 고정되어 윤활 처리됩니다. 식물성 기름... 우드칩은 고온의 영향으로 불이 붙지 않도록 사용하기 전에 약간 축축하게 해야 합니다.

절인 및 말린 보머 조각을 와이어 랙에 놓습니다. 그것들 사이의 거리가 1cm를 넘지 않도록 한 줄로 배치해야 합니다.

흡연실의 용량은 밀폐 된 뚜껑으로 닫히고 가열이 켜집니다. 물고기는 1 시간 동안 훈제됩니다. 처음 10 분은 온도가 100-110 ° C도 범위에 있어야하며 80 ° C도 낮아집니다. 훈제 과정이 멈추면 훈제 뚜껑을 열고 생선을 실온으로 식힙니다.

완성된 훈제 보머는 2-4시간 동안 야외에 두어야 합니다. 이렇게 하면 발암 물질이 사라지고 제품을 섭취하기에 적합한 온도로 식힐 수 있습니다.

콜드 훈제 레시피

오래 지속되지 않는 뜨거운 훈제 생선과 달리 차가운 훈제 보머는 적절한 조건에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 이 경우 조리 시간이 크게 늘어납니다.

차가운 훈제 보머를 준비하려면 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• 물고기 - 1.5kg;
• 베이 리프 - 2-3 조각;
• 소금 - 3 큰 스푼;
• 지상 후추 - 상단이있는 1 티스푼.

물고기를 씻고 각 시체를 내장하십시오. 차가운 흡연은 제품의 수직 위치를 제공하기 때문에 미래의 각 물고기는 특별한 요리 꼬기에 묶어야합니다.

각 시체를 소금으로 문지르고 후추와 부러진 월계수 잎을 뿌립니다. 깊은 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 억압을 맨 위에 놓고 3-5 일 동안 그대로 두어 물고기가 완전히 절인되도록하십시오.

마리네이드가 완료되면 남은 소금을 제거하십시오. 이렇게하려면 vomers를 찬물에 넣고 10 시간 동안 담그십시오. 동시에 2시간마다 물을 갈아줘야 합니다.

그런 다음 통풍이 잘되는 방에 물고기 시체를 걸어 두십시오. 물고기는 곤충이 그것을 망치지 않도록 그물로 싸야합니다. 제품이 잘 건조되고 마를 때까지 1-2일 동안 그대로 두십시오.

건조된 보머는 수직 훈제실에 걸어야 합니다. 오리나무 부스러기를 연기의 원료로 사용하십시오. Vomera는 낮은 온도(25°C도)에서 최소 5-6일 동안 훈제되어야 합니다.

처음 8-10시간 동안은 흡연 과정을 멈출 수 없습니다. 그렇지 않으면 시체가 썩을 수 있습니다.

vomer가 완전히 훈제 된 후에는 각 생선에 식물성 기름을 바르고 테이블에 제공해야합니다.

Vomer는 흥미로운 맛이 나는 적당히 지방이 많은 생선입니다. 훈제할 때 가장 맛있습니다. 뜨겁거나 차갑게 준비되며 매장에서 말린 버전을 찾을 수 있습니다. Vomer는 칼로리가 너무 높지 않으므로식이 영양에 적합합니다 (적당히).

Vomer(lat. Selene setapinnis)는 전갱이과의 물고기입니다. 육식 동물의 가족 바다 물고기세계 바다의 따뜻한 물에 살고 있습니다.

주로 해양에 서식하며 대서양, 인도양 및 태평양 지역의 기수는 적습니다.

가족의 대표자는 일반적으로 측면에 압축 된 몸을 가지고 있지만 몸의 모양은 매우 다양 할 수 있습니다. 그들은 두 개의 등 지느러미가 있습니다. 가시뼈 판은 종종 측선을 따라 돌출됩니다. 꼬리지느러미는 넓게 갈라져 있다.

암초와 넓은 바다에 사는 빠른 포식자. 일부는 저서 무척추 동물을 먹습니다. 그들은 종종 사교적인 생활 방식을 영위합니다.

보머의 특징은 거의 들리지 않는 끙끙거리는 소리를 내는 능력입니다.

보머를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 대부분의 경우 건조하거나 훈제하여 사용합니다. Vomer는 이상적인 맥주 스낵이자 훌륭한 독립 식사입니다.

많은 감정가가이 물고기의 우수한 맛에 익숙하지만 말린 vomer의 판매는 우리 나라에서별로 일반적이지 않습니다. 맥주용 말린 보머 및 기타 희귀 생선은 당사에서 다양한 배치로 대량 판매됩니다.

블라디슬라프 파이코프

에이

Moonfish라는 상표명으로 보머(vomers) 또는 셀레늄(selenium)이 상점에서 판매됩니다.

그들은 신선하게 냉동, 훈제, 건조, 건조를 찾을 수 있습니다. 집에서 요리한 훈제 루나 피쉬는 매장에서 구입한 맛보다 열등하지 않습니다. 이 기사에서이 물고기를 피우는 방법에 대해 읽을 수 있습니다.

펄프는 매우 부드럽고 연하며 뼈가 거의 없는 젤리와 같으며 흡연에 이상적입니다. 길이는 중간 크기의 개체에서 30cm입니다.

중요한! 훈제할 때 건조하지 않도록 너무 작은 월장어를 선택해서는 안 됩니다.

훈제 월병 요리법:

• 물고기 - 1kg;
• 소금 - 100g;
• 생선 향신료 - 2 tsp;
• 갈은 후추 - 맛;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 나.;
• 베이 리프 - 2-3 개.

흡연하기 전에 시체를 공기 중에서 또는 냉장고에서 최소 4시간 동안 해동합니다.

보머에는 비늘이 없으므로 시체를 청소하지 않고 즉시 내장을 제거하여 복부에 절개를 가한 다음 철저히 씻습니다. 머리를 제거하거나 머리로 흡연하는 데 사용합니다. 종이 타월로 말리십시오.

중요한! 달팽이는 요오드 맛이 나므로 요리할 때 이 특정 맛을 없애기 위해 향신료를 사용하십시오.

경화 혼합물은 소금, 다진 월계수 잎, 갈은 후추 및 생선용 향신료로 준비됩니다. 생선 반제품을 말아서 혼합물의 일부를 복부에 붓고 용기에 넣고 레몬 주스를 뿌리고 뚜껑을 덮고 8-10 시간 동안 냉장 보관합니다.

염장 후 경화 혼합물을 씻어 내고 수건으로 건조시키고 2-3 시간 동안 환기시킵니다.

뜨거운 훈제를 위해 훈제실에 알더 칩을 얇게 깔고 그 위에 쟁반을 놓아 떨어지는 지방을 모읍니다. 정제 된 식물성 기름으로 윤활 처리 된 제품 용 그릴이 챔버에 고정됩니다. 반제품을 격자에 1cm 이상의 간격이 있도록 일렬로 놓고 밀폐된 뚜껑으로 챔버 용기를 닫고 가열하고 60분간 훈연한다. 처음 10분은 온도를 110-120°C로 유지한 다음 80°C로 내립니다.

훈제가 끝나면 가열을 멈추고 뚜껑을 열고 훈제 고기를 와이어 랙에서 상온으로 식힌다. 달물고기는 너무 연약해서 뜨거울 때 쉽게 부서질 수 있습니다. 훈제실에서 꺼내지 않고 식을 때까지 기다리는 것이 좋습니다.

준비된 훈제 고기는 몇 시간 동안 외부에 방영됩니다. 이 시간 동안 펄프의 내부 층이 훈제 제품으로 포화되고 과도한 연기 향이 사라집니다.

레몬, 허브, 콩, 파인애플, 신선한 야채와 함께 좋은 훈제 월계수가 있습니다.