Domaći kečap od paradajza. Korak po korak recept sa fotografijom. Kečap od paradajza za zimu Poližite prste: recepti kod kuće Kečap od soka od paradajza kod kuće

Domaći kečap od paradajza je ukusan. Savršeno će upotpuniti mnoga jela. Čak i ako ga poslužite samo uz hleb, dobijate odličnu užinu.

Sastojci

Da biste kod kuće napravili kečap od soka od paradajza, trebat će vam:

10 litara domaćeg soka od paradajza;
5 tbsp. l. sol;
1 kg šećera;
2 žlice. l. korijander;
1 tbsp. l. mljevena crvena paprika;
1 tbsp. l. mljeveni crni biber;
1 tsp cimet;
15 karanfila;
1 glavica belog luka;
3 šolje brašna;
3 žlice. l. sirće 9%.

Koraci kuvanja

Sipajte sok od paradajza u veliku, široku šerpu.

U sok od paradajza dodati šećer, so, crvenu i crnu mlevenu papriku, korijander, karanfilić, cimet, beli luk, oljušten i propasiran kroz presu.

Dobro promiješajte, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dva sata.

Sipati litar soka iz šerpe, ohladiti, dodati brašno.

Dobro miješati dok se ne dobije homogena masa (bez grudica), sipati u šerpu sa sokom od paradajza. Dodati sirće, dobro promešati i kuvati kečap, povremeno mešajući, 15-20 minuta.

Sipati u sterilisane tegle i zarolati.

Tegle kečapa od soka od paradajza okrenite kod kuće, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.

U trgovinama je teško pronaći savršeni kečap koji bi odgovarao gurmanskim preferencijama. Neki ljudi ne vole kiselkast ukus, drugi ne vole „hemijski“ miris dima u sosu „Ćevap“. Preljev s mnogo zgušnjivača, stabilizatora, konzervansa također je teško nazvati korisnim. Lakše je napraviti sos po svom ukusu, koristeći samo provjerene sastojke i začine.

Zdravi sastojci

Malo ljudi misli da domaći preljev od mesa ne samo da poboljšava okus jela, već i štiti naše zdravlje, djeluje kao antidepresiv. Paradajz djeluje kao eliksir mladosti i lijek protiv kašlja. Vjeruje se da crveno voće pomaže u borbi protiv razvoja raka. Kečapu se dodaju začini, začini i povrće, koji blagotvorno djeluju na organizam. U tabeli ispod su navedene prednosti tradicionalnog sosa od povrća.

Sto - Korisne karakteristike sastojci za domaći paradajz dresing

Sastojci	Compound	Utjecaj na tijelo
Paradajz	- Vitamini A, C, PP; - kalijum; - magnezijum; - fosfor; - natrijum; - likopen; - organske i masne kiseline	- Normalizuju rad probavnog trakta; - poboljšati cirkulaciju krvi; - povećati imunitet; - odolijevaju stresu, vraćaju snagu, ublažavaju umor; - pomažu u održavanju optimalne tjelesne težine
Sijalica	- Vitamin C; - mangan; - folna kiselina; - kvercetin; - fitoncidi; - esencijalna ulja	- Stimuliše proizvodnju želudačnog soka; - je profilaktično sredstvo protiv prehlade; - podstiče izgradnju tkiva hrskavice; - ima diuretski efekat
Čile	- Vitamini A, C, E, grupa B; - kalijum; - kalcijum; - magnezijum; - natrijum; - fosfor; - gvožđe; - mangan; - masna kiselina	- Pomaže u varenju teške hrane; - stimuliše cirkulaciju krvi; - jača imunitet; - jača kosu, nokte
Bijeli luk	- Vitamini K, PP, C, grupa B; - kalijum; - magnezijum; - hlor; - fosfor; - gvožđe; - esencijalna ulja	- Smanjuje nivo holesterola; - stimuliše probavu; - sprečava razvoj patogenih bakterija i virusa; - povećava izdržljivost, daje snagu
Paprika	- Vitamini A, PP, C, grupa B; - kalijum; - kalcijum; - magnezijum; - fosfor; - gvožđe; - fluor; - natrijum	- Pomaže u suočavanju sa nesanicom i stresom; - blagotvorno deluje na nervni sistem; - normalizuje krvni pritisak; - jača nokte i kosu; - podmlađuje kožu
Crni grašak	- Vitamini C, E, grupa B; - gvožđe; - beta-karoten; - kalcijum; - esencijalna ulja	- Stimuliše cirkulaciju krvi; - sprečava stvaranje krvnih ugrušaka; - štiti organizam od prehlade, pomaže u borbi protiv virusa; - poboljšava funkcionisanje probavnog sistema

Domaći kečap je zdrav kada se pravi od kvalitetnih sastojaka. Kupujte samo svježe voće bez nedostataka i truleži, inače će radni komad biti pokvaren.

Kečap od paradajza za zimu: recepti za svačiji ukus

Recepti za kečap od paradajza za zimu iznenadit će gurmane raznolikim ukusima. Za pripremu preljeva kod kuće, osim svježeg povrća i začina, morate pripremiti kućanske aparate i pribor:

• blender, procesor hrane, mlin za meso;
• lonac sa debelim dnom;
• duboki tiganj ili tiganj;
• sito;
• drvena lopatica;
• staklene tegle, boce s poklopcima;
• šavni ključ.

Takođe, treba voditi računa o sterilizaciji kontejnera za skladištenje. Posuđe možete obraditi u loncu, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Napunjene limenke i boce nije potrebno motati ključem, posebno ako se ne očekuje dugo skladištenje. Dovoljno je samo zašrafiti metalne kapice.

Kuhanje kečapa prema bilo kojem receptu zahtijeva obaveznu toplinsku obradu. Svježe isjeckano povrće zadržava svoj oblik i više liči na salatu nego na glatku pastu. Stoga je bez kuhanja nemoguće postići željenu konzistenciju. Osim toga, termička obrada produžava vijek trajanja twista.

Začinjeno

Opis . Prokuhajte ljuto kečap od paradajza za zimu za bukvalno pola sata. Najlakše je pomiješati paradajz sa svježim mahunama čilija, kuhati 20 minuta i procijediti kroz sito. Za pikantniji ukus možete dodati slatki grašak, luk, beli luk.

Šta pripremiti:

• paradajz - 500 g;
• čili - dvije mahune;
• luk - šest komada;
• glavica belog luka - jedna;
• 9% rastvor sirćeta - 60 ml;
• crni grašak - 20 komada;
• granulirani šećer - 130 g.

Kako kuvati

1. Crveno voće blanširati, oguliti, sitno iseckati.
2. Nasjeckajte luk i čili bez uklanjanja sjemenki iz mahune.
3. Pomešati pripremljene sastojke, staviti lonac na vatru.
4. Zakuvati, smanjiti vatru, sačekati pola sata.
5. Dodati crni grašak, zgnječenu glavicu belog luka, posoliti i zasladiti.
6. Sipajte sirće i uz miješanje dovedite smjesu do željene konzistencije.
7. Sipati u sterilne posude.
8. Okrenite, ostavite da se ohladi.

Senf

Opis . Pikantni sos sa češnjakom i režnjevima luka je vrlo jednostavan za pripremu. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Da bi dresing bio pikantniji, preporučuje se da mljeveni crni biber zamijenite crvenom paprikom, a sjemenke gorušice prahom.

Šta pripremiti:

• crveni paradajz - 5 kg;
• luk - 2 kg;
• 9% Jabukovo sirće- 175 ml;
• pasulj senfa - jedna kašičica;
• šećer - jedna i po šolja;
• sol - 90 g;
• karanfilić, crni biber.

Kako kuvati

1. Crni luk nasjeckajte, režnjeve bijelog luka ocijedite.
2. Crveno voće narežite na kockice.
3. Kuvajte ih u dubokoj posudi poklopljene dok ne omekšaju.
4. Protrljajte kroz sito. Stavite na šporet.
5. Sačekajte da proključa, dodajte kolutove luka i masu od belog luka.
6. Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
7. Posolite, zasladite, dodajte začine i sjemenke gorušice.
8. Nakon pet minuta sipajte rastvor sirćeta.
9. Sačekajte da proključa, ostavite pet minuta, isključite.
10. Sipati u pripremljene tegle.
11. Poklopiti, ostaviti naopako dok se ne ohladi.

Sa hrenom i vinom

Opis . Za pripremu pikantnog i pikantnog "zimskog" dresinga potrebno je sat i po. Recept uključuje suvo vino i rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

• paradajz - 2 kg;
• luk - dva komada;
• granulirani šećer - 100 g;
• naribani korijen hrena - po ukusu;
• sol - 30 g;
• mljeveni začini - đumbir, crni grašak, karanfilić;
• suho crno vino - 30 ml;
• vinsko sirće - 30 ml.

Kako kuvati

1. Crvene plodove blanširajte, uklonite im kožicu.
2. Isecite pulpu.
3. Luk nasjeckajte, pomiješajte sa pulpom, ostavite 20 minuta na laganoj vatri.
4. Smjesu protrljajte kroz sito.
5. Zasladite, posolite, dodajte suve začine, zalijte vinom.
6. Dodajte hren nakon 40 minuta.
7. Nakon četvrt sata dodajte sirće, sačekajte još pet minuta.
8. Sipati u sterilne tegle, zarolati.

Sa lukom i korijanderom

Opis . Početniku koji bira recepte za domaći kečap od paradajza za zimu preporučuje se da ostane na ljuti sos sa lukom i paprika... Preliv se brzo i lako priprema.

Šta pripremiti:

• paradajz - 4 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• 3% rastvor sirćeta - 100 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 30 g;
• začini - crni grašak, paprika, korijander.

Kako kuvati

1. Napravite sok od paradajza propuštajući voće kroz sokovnik.
2. Preostalo povrće sameljite u blenderu.
3. Pomiješajte sok sa pire krompirom, stavite na laganu vatru.
4. Uz stalno mešanje kuvajte jedan sat.
5. Dodati začine, posoliti, zasladiti.
6. Dva puta prokuhati (sok treba da se zgusne).
7. Sipati sirće, kuvati pet minuta, skloniti sa šporeta.
8. Sterilizirajte tegle ili boce.
9. Sipajte, zatvorite, okrenite posude dok se ne ohlade.

Ako nije moguće iscijediti sok od svježeg paradajza, koristite gotovu paradajz pastu (tri litre). Prirodni proizvod sadrži samo paradajz i vodu.

Sa šljivama

Opis . Original paradajz sos za zimu se priprema od zrelih plodova šljive i paradajza, oštrih mahuna. Okus je bogat i aromatičan i bez dodatnih začina.

Šta pripremiti:

• paradajz - 3 kg;
• šljive - 1,5 kg;
• luk - dva komada;
• bugarski biber - pet komada;
• čili - dvije mahune;
• glavica belog luka - jedan komad;
• 9% sirće - 15 ml;
• šećer - 200 g;
• sol - dvije supene kašike;
• mljevena paprika, karanfilić.

Kako kuvati

1. Oprano voće, oljušteno od semenki, semenki krupno iseckati, zajedno sa glavicom belog luka usitniti u blenderu.
2. Stavite na laganu vatru, kuvajte dva sata uz stalno mešanje.
3. Procijedite kroz cjediljku, kuhajte još sat vremena.
4. Sipajte začine, zasladite, posolite, sipajte sirće.
5. Kuvajte pola sata.
6. Sipati u tegle, zarolati.

Sa šargarepom

Opis . Slatki aromatični sos se pravi od šargarepe, začinskog bilja, začina. Za pikantnost možete dodati svježi ili mljeveni čili, đumbir, glavicu luka.

Šta pripremiti:

• paradajz - 3 kg;
• bugarski biber - 1 kg;
• šargarepa - 500 g;
• čena belog luka - dva ili tri komada;
• 9% rastvor sirćeta - 30 ml;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - jedna i pol čaša;
• svježi peršun - gomila;
• šećer - jedna čaša;
• sol - dvije supene kašike.

Kako kuvati

1. Blanširajte paradajz, ogulite ih.
2. Narežite na kriške.
3. Narežite šargarepu na sitne komade.
4. Narežite mahune.
5. Pripremljeno povrće stavite u blender i iseckajte.
6. Stavite pire u šerpu, zagrejte, mešajući, na laganoj vatri dok ne proključa.
7. Iscedite karanfilić, iseckajte peršun, dodajte u smesu.
8. Ostavite da se kuva pola sata.
9. Posolite, zasladite, dodajte ulje.
10. Sačekaj pet minuta.
11. Dodajte rastvor sirćeta, prokuhajte.
12. Sipati u tegle, zatvoriti.

Sa paprikom

Opis . Pikantni domaći kečap sa paprikom priprema se sa različitim začinima i začinskim biljem: ruzmarin, bosiljak, origano. Za pikantniji preljev možete dodati mahunu crvene paprike ili luk.

Šta pripremiti:

• paradajz - 2,5 kg;
• glavica belog luka - jedan komad;
• slatka paprika - 500 g;
• karanfil - četiri pupoljka;
• cimet - pola kašičice;
• sol - 15 g;
• šećer - jedna čaša;
• 9% sirće - 180 ml;
• mljeveni crni grašak - pola žličice.

Kako kuvati

1. Paradajz narežite na kolutove.
2. Paprike oguliti, iseći na kockice.
3. Stavite povrće u blender, isjeckajte bez pretvaranja u pire.
4. Stavite na vatru, prokuhajte.
5. Provucite glavicu belog luka kroz prese.
6. Dodati u smesu, dodati šećer, začine, so.
7. Kuvajte dva sata na laganoj vatri, povremeno mešajte.
8. Sipajte sirće pet minuta dok ne omekša.
9. Sipati u sterilne posude, zatvoriti, ostaviti da se ohladi.

Bugarski biber u kombinaciji sa jabukama daje ugodan slatko-kiseli ukus. Sameljite u blenderu tri kilograma paradajza, kilogram luka i paprike, pola kilograma jabuka. Kuvajte sa začinima pola sata. Prije kuhanja prelijte sirćetom i otopljenim krompirovim škrobom (kašika u pola čaše vode).

Sa belim lukom i čilijem

Opis . Dok je sirće prirodni konzervans, kečap ne traje dugo bez sirćeta. Čili će pomoći da se produži vijek trajanja. Ljuta paprika štiti radni komad od plijesni. U nastavku slijede još dva recepta bez dodatka otopine octa.

Šta pripremiti:

• paradajz - 1 kg;
• čili - dvije mahune;
• češanj belog luka - jedan;
• crni biber - pet graška;
• karanfil - pet pupoljaka;
• mleveni muškatni oraščić - pola kašičice;
• šećer - 20 g;
• sol - 15 g.

Kako kuvati

1. Zrelo voće narežite na nekoliko kriški.
2. Stavite u šerpu, kuvajte poklopljeno oko sedam minuta.
3. Protrljajte kroz sito da se odvoje kore.
4. Držite na vatri sa otvorenim poklopcem oko sat vremena dok se pire ne zgusne.
5. Dodati šećer, začine, so.
6. Iscijedite klinčić.
7. Ostavite da djeluje deset minuta.

Sa svježim bosiljkom

Opis . Jedan od osnovnih recepata za paradajz sos za zimnicu. Kuvanje traje najviše vremena – tri do četiri sata. Po želji možete dodati ne samo zelje, već i suhe začine - korijander, papriku, karanfilić.

Šta pripremiti:

• paradajz - 1 kg;
• češanj belog luka - tri komada;
• svježi bosiljak - gomila;
• svježi peršun - gomila;
• šećer - 40 g;
• sol - 10 g.

Kako kuvati

1. Blanširajte crveno voće, kožu.
2. Isecite pulpu.
3. Nasjeckajte bilje.
4. Stavite kriške paradajza, začinsko bilje, režnjeve belog luka u posudu blendera.
5. Isjeckajte do pirea, prebacite u šerpu.
6. Posolite, zasladite, kuvajte tri do četiri sata do željene gustoće.
7. Sipati u sterilne tegle.

Na brzinu

Opis . Jednostavan recept koji ne zahtijeva korak po korak za praćenje i izvođenje radnji. Sve što treba da uradite je da pripremite blender ili procesor hrane i odgovarajuću šerpu.

Šta pripremiti:

• paradajz - 2 kg;
• slatka paprika - 500 g;
• luk - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 g;
• šećer - čaša;
• mljevena paprika - supena kašika;
• senf u prahu - supena kašika;
• sol.

Kako kuvati

1. Narežite povrće na komade.
2. Stavite u blender, usitnite.
3. Prebacite u šerpu, začinite, posolite i zasladite.
4. Ostavite da se krčka dva sata.
5. Sipati u sterilne tegle.

Da biste spriječili da se radni komad pokvari bez sirćetne esencije, sterilizirajte gotove posude u loncu ili pećnici na 120 ° C. Za sterilizaciju u šerpi, dno obložite debelim peškirom presavijenim nekoliko puta, a na vrh stavite posude. Prelijte "pleće" vodom, prokuhajte nekoliko minuta. Ostavite litarske tegle u rerni deset minuta.

Sa celerom i đumbirom

Opis . Prema recenzijama, preljev je sladak, pa se preporučuje smanjenje količine šećera po ukusu. Po želji možete dodati još soli i crvene paprike.

Šta pripremiti:

• paradajz - 1 kg;
• celer - 100 g;
• luk - jedan;
• bugarski biber - jedan;
• mljeveni đumbir - kašičica;
• mljeveni karanfilić - pola kašičice;
• šećer - tri četvrtine čaše;
• sol - 10 g;
• 9% sirće - 15 ml.

Kako kuvati

1. Narežite povrće na sitne komade.
2. Stavite u dublji tiganj ili tiganj.
3. Kuvajte 30 minuta dok ne omekša.
4. Kuvano povrće obrišite kroz sito.
5. Dodati začine, zasladiti, posoliti, preliti sa sirćetom.
6. Ostavite na laganoj vatri, sačekajte oko sat vremena, dok preliv ne postane gust i potamni.

"Pravi džem"

Opis . Ime nije dato slučajno. Za zimnicu sprema se kečap od paradajza "Prste polizati" sa dodatkom jabuke i luka. Ispada slatko-kiseli, umjereno slan sos.

Šta pripremiti:

• paradajz - 3 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• čena belog luka - šest komada;
• luk - jedna glavica;
• mljeveni crni biber;
• šećer - 150 g;
• sol - 30 g;
• 9% jabukovo sirće - 50 ml.

Kako kuvati

1. Blanširajte sočne plodove, uklonite im kožicu.
2. Sameljite pulpu u blenderu.
3. Stavite lonac sa paradajz pireom na vatru, sačekajte da proključa.
4. Jabuke oguliti, usitniti u blenderu.
5. Dodati u šerpu, promešati.
6. Isjeckajte glavicu luka, a klinčiće provucite kroz presu.
7. Dodati ukupnoj masi, kuvati dok ne postane glatko.
8. Posolite, dodajte šećer, začine.
9. Sipajte sirće pet minuta pre kuvanja.
10. Sipati u pripremljene sterilne tegle ili flaše.
11. Zatvorite poklopce, ostavite da se ohlade naopačke ispod peškira.

Od paradajza i jabuka možete napraviti i kečap po drugom receptu. Za 3 kg paradajza potrebno je uzeti 1 kg jabuka. U pastu od paradajza i jabuke dodajte glavicu belog luka, dve kašike senfa u prahu, malo mlevene ljute paprike. Dodajte jednu čašu šećera i kašiku soli. Kuvajte pola sata, ulijte sirće i zarolajte.

Amber

Opis . Mirisni, pikantni, blago ljuti sos će biti odličan dodatak svakom pikantnom jelu. Da bi kečap imao lijepu jantarnu boju, preporučuje se korištenje žutih paradajza.

Šta pripremiti:

• mesnati paradajz - 2 kg;
• luk - dvije glavice;
• slatka paprika - dva komada;
• beli luk - pet do šest čena;
• đumbir - korijen dužine 2 cm;
• čili - jedna mahuna;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• 6% jabukovo sirće - 75 ml;
• voda - 250 ml;
• začini - korijander, origano, crni grašak, bosiljak;
• šećer - pet kašika;
• sol - dvije žličice s toboganom.

Kako kuvati

1. Od paradajza izrežite peteljke, plodove narežite na kockice.
2. Luk i mahune krupno nasjeckajte.
3. Zagrejte ulje u loncu sa debelim dnom.
4. Isjeckajte bijeli luk, čili, đumbir, suhe začine.
5. Sipati u šerpu, pržiti pola minuta.
6. Dodajte krupno iseckano povrće, promešajte.
7. Sipati vodu, kuvati pola sata.
8. Smjesu stavite u blender, usitnite, istrljajte pastu kroz cjedilo nazad u tepsiju.
9. Zasladite, posolite, prelijte sirćetom.
10. Ostavite na laganoj vatri dok se dva puta ne skuva.
11. Sipajte u tegle ili flaše.

Zeleno

Opis . Zeleni i smeđi paradajz su takođe odlični za pravljenje kečapa. Važan uslov pri odabiru voća je da sjemenke moraju biti zrele, bez gorčine. Zeleni plodovi su kiseliji od crvenih, pa se u preliv ne dodaje rastvor sirćeta.

Šta pripremiti:

• nezreli paradajz - 1 kg;
• glavica luka - jedna;
• čili - mahuna;
• čena belog luka - dva komada;
• šećer - 40 g;
• sol - 5 g.

Kako kuvati

1. Luk narežite na sitno.
2. Zeleno voće narežite na kockice.
3. Samleti mikserom ili povrće urolati kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Dobijeni pire stavite u dublji tiganj, dinstajte oko pola sata.
5. Samljeti kroz sito i vratiti u šerpu.
6. Nasjeckajte čili, zgnječite karanfilić.
7. Posolite, zasladite, dodajte čili, dinstajte sat vremena.
8. Dodajte pastu od belog luka, promešajte, ostavite još pet minuta.
9. Dobijenu homogenu smesu sipajte u pripremljene zagrejane tegle.
10. Zatvorite posude, preokrenite, zamotajte dok se ne ohladi.

Roštilj

Opis . Tradicionalni "kebab" sos idealno se kombinuje sa mesnim jelima i prženim krompirom.

Šta pripremiti:

• paradajz - 2,5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• čili - jedna mahuna;
• beli luk - jedan češanj;
• senf u prahu, mljeveni korijander, sjemenke kopra;
• đumbir - korijen dužine 3 cm;
• slatki grašak - pet komada;
• kardamom - pet zrna;
• lovor - dva lista;
• sirćetna esencija - 5 ml;
• šećer - pola čaše;
• sol - 10 g;
• razrijeđeni škrob - 30 g u pola čaše.

Kako kuvati

1. Povrće sitno iseckati.
2. Stavite u dublji tiganj, stavite na tihu vatru.
3. Iseckajte đumbir, beli luk.
4. Dodajte začine po ukusu, posolite i zasladite.
5. Kuvajte sat vremena, a zatim procijedite kroz sito.
6. Stavite pire krompir na laganu vatru, kuvajte još tri do četiri sata do homogene konzistencije.
7. Sipajte rastvor sirćeta i razrijeđeni škrob pet minuta prije kuhanja da preljev bude gust.
8. Sipati u pripremljene posude.

Mnogi krupni začini (sjemenke korijandera, pupoljci karanfilića, crni grašak, kardamom) nisu baš ugodni za vidjeti u glatkom sosu. Stoga se prije dodavanja u ukupnu masu preporučuje mljevenje zrna mlinom za kafu. Začine možete i vezati u krpu od gaze, stavljati ih u pastu dok se kuvaju i ukloniti pre dodavanja sirćeta.

Kuhar može pripremiti dizajnerski kečap kod kuće za zimu. Eksperimenti sa začinima, biljem, začinima otvorit će nove okuse. Zreli sočni paradajz bilo koje boje pogodni su za kečap. Ako smesa postane pregusta tokom kuvanja, dodajte malo tople vode. Tečni sos zgusnite razblaženim skrobom.

Recenzije: "Uzimamo po malo svih začina"

A mi, naprotiv, jedemo samo domaći kečap. Ali moja baka ga sprema za cijelu porodicu, jer nema povjerenja u kupljene. I općenito, tu je i puno svih vrsta "ešeka", hemije, aditiva, konzervansa. A kod kuće samo prirodni proizvodi. Ipak, prvi put čujem da se kečap može kuvati sa jabukama... Imamo, čini mi se, tradicionalniji način kuvanja. Trebaju nam, naravno, paradajz, šećer, crni biber u zrnu, so, sirće, karanfilić i cimet. Uzimamo po malo svih začina da kečap nema izražen okus po jednoj stvari. Paradajz i luk nasjeckajte, dinstajte u loncu sa biljnim uljem, a kada potpuno omekšaju sklonite s vatre i sameljite ili dobro izmjesite. Zatim ga vratimo u šerpu i prokuvamo. Nakon toga dodati začine, kuvati oko pola sata i dodati so, šećer i sirće. Kuvajte sa njima još 5 minuta, nakon čega je kečap gotov, ali je bolje ostaviti da se kuha. Sljedeći dan će biti prava stvar!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Recept sam našla na jednom od foruma. Djeca jako vole kečap, ali ja ga ne kupujem, koji jedino ne nabubri u radnji. Tako da sam ja sam pripremio, ispale su boce od 2 litre. Pojeden za dva dana. Planiram da uradim mnogo za sledeću godinu.
4,5 kg paradajza - kroz mlin za meso 1 čaša šećera 1 kašika. l. Sol 13 kašika. 9% sirćeta
nekoliko graška crnog bibera na vrhu noža mlevene crvene paprike
Sve to u šerpi, kuhajte originalni recept 2 sata. Kuvala sam više, htjela sam još. Pa, na kraju, kao i uvijek, pokušavam... odjednom se pojavi raspoloženje da nešto dodam.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Ponekad se desi da kečapa ponestane u frižideru, ali zaista želite da ga poslužite kuvanim jelo od mesa ovog ukusnog paradajz sosa. Postoji izlaz - napravite ga sami kod kuće od soka od paradajza za samo 5 minuta. Štaviše, u umak možete dodati svoje omiljene začine i začine, učiniti ga što je moguće bližim ukusu koji volite! Koristim svježi bijeli luk, lovorov list, so i mljevenu papriku, jer moji domaci ne vole aromu luka, ali možete prvo malo propržiti sitno sjeckani luk u maloj količini biljno ulje, a zatim dodajte sok od paradajza sa začinima i u njemu razrijeđen škrob. Može se koristiti umjesto svježeg sušenog bijelog luka itd.

Kečap od domaćeg soka od paradajza dobro se čuva u frižideru najmanje 4-5 dana. Može se poslužiti ne samo uz jela od mesa ili kobasica, već i uz kuvane mahunarke: pasulj, grašak, slanutak itd. Sok za pravljenje sosa možete koristiti kod kuće ili kupiti.

Dakle, pripremite sastojke koji su vam potrebni i počnite kuhati!

Sok od paradajza sipajte u kotlić ili kutlaču sa neprijanjajućim dnom, dodajte lovorov list, so i mleveni crni biber po ukusu.

Ogulite dva čena belog luka, isperite i utisnite u posudu.

Dodati krompirov skrob. Ovaj sastojak morate dodati hladnom soku od paradajza, jer će se u vrućoj tečnosti formirati grudvice! U ovoj fazi možete dodati druge začine, začinsko bilje, začine. Imajte na umu da je krumpirov škrob viskozniji od kukuruznog, pa kada koristite kukuruzni škrob, malo povećajte količinu.

Pjenjačom temeljno umiješajte škrob u sok.

Stavite posudu na šporet, upalite minimalnu vatru i dovedite je skoro do ključanja uz stalno mešanje, ali nikako da proključa! Kada se sos zgusne, isključite vatru. Probajte kečap. Ako je kiselo, onda dodajte malo granuliranog šećera, ako je neslano - soli itd. Ohladi se.

Kečap od paradajza je popularan i zaista svestran paradajz sos. I odrasli i djeca su se dugo zaljubljivali u njega. Predlažem da se u sezoni zrenja paradajza pripremi za zimu koristeći ovaj jednostavan i brzi recept sa fotografijom.

Vrhunac obradaka je da ćemo pripremiti sos od paradajz soka sa škrobom. Uz malo truda, možete uživati ​​u prirodnom, gustom kečapu do sljedeće berbe.

Sastojci:

2 litre soka od paradajza;

15 table. laži. Sahara;

6 h Lodge. sol;

7 čena belog luka;

½ tsp mljevena crvena paprika - za ljuti sos(da umak bude manje ljut, možete smanjiti količinu mljevene crvene paprike na ¼ žličice);

0,5 tsp mljeveni crni biber;

6 table. kašike sirćeta (9%);

2 table. kašike krompirovog skroba.

Kako napraviti škrobni kečap za zimu

Neka bude vaš omiljeni način.

U kipući sok dodati šećer, so, nasjeckani bijeli luk.

Krčkajte 10-15 minuta.

Dodajte crveni i crni biber, sirće i kuvajte još 30 minuta.

Rastvorite skrob u čaši hladne vode i postepeno sipajte u kipući sos, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice.

Smjesu zakipite i kuhajte 7-10 minuta uz stalno miješanje.

Gotov paradajz sos spakujte na suho, zarolajte poklopac.

Ovaj recept se može završiti, ali želim vam reći da koristeći gore opisanu metodu možete kuhati različite okuse kečapa. Osnova ovog kečapa je sok od paradajza, so, šećer, sirće, skrob. Ali glavni sastav se može dopuniti drugim proizvodima i začinima po vašem ukusu. Na primjer, zamijenite bijeli luk lukom ili ne dodajte nijedan. Eksperimentiranjem ćete sigurno pronaći svoje "zlatno", najviše ukusan recept, koji će zadovoljiti samo vaše preferencije ukusa.

Pri tome imajte na umu da ljuti sos uvijek djeluje oštrije (prije pokušaja ljutine ohladite ga u kašičici), a nakon dodavanja škroba, okus obratka se malo "zagladi" i postaje manje oštar.

A ako nema dovoljno kečapa za cijelu zimu, nema veze. Glavna stvar je da se opskrbite dovoljno soka od paradajza sa škrobom. Ove spajalice se mogu koristiti za pravljenje ukusnog prirodnog domaćeg kečapa u bilo koje doba godine.

Danas želim da vam kažem kako da kuvate. Takav kečap ne samo da ima bolji ukus od kečapa kupljenog u prodavnici, već je ponekad i zdraviji. Ako proizvodnja kečapa priprema njihov kondenzirani koncentrat paradajza, zgušnjivače i pojačivače okusa, onda ćete ga kod kuće pripremiti od ukusnih i zrelih.

Iz istorije kečapa je poznato da su se njegovi prvi recepti pojavili u američkim kuvarima sredinom devetnaestog veka. Nešto kasnije, početkom 20. stoljeća u SAD-u, Henry Heinz je organizirao proizvodnju kečapa u industrijskim razmjerima od guste paradajz paste. A danas je kompanija Heinz najveći proizvođač kečapa na svijetu. Domaći kečap od paradajza može se pripremiti po mnogim receptima, što dovoljno govori o popularnosti domaće proizvodnje kod domaćica.

Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od paradajza.

Sastojci:

• Paradajz - 3 kg,
• Sol - 2 kašike. kašike,
• Začini: mljeveni crni biber, timijan, paprika, set provansalskog bilja - 1 kašičica,
• Luk - 4-5 kom.,
• Šećer - 2 kašike. kašike,
• ljuta papričica - 2-3 koluta,
• Stono sirće - 2 kašike. kašike,
• Škrob - 3 žlice. kašike.

Domaći kečap od paradajza - recept

Sočni i potpuno zreli savršeni su za pravljenje kečapa. Operite paradajz. Svaki paradajz narežite na nekoliko delova.

Ovako pripremljen paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ogulite luk.

Kao i paradajz, isecite luk na nekoliko delova i iseckajte ga.

Prebacite paradajz pire i luk u šerpu u kojoj će se kuvati kečap. Izmiksajte masu.

Da bi kečap od paradajza kod kuće bio pikantan i aromatičan, dodajte mu začine. Od začina dobro se uklapaju crni mljeveni biber, timijan, paprika i provansalsko bilje.

Uz začine za začin dodam i 2-3 kolutića ljuta paprikaČile.

U slučaju da želite da naučite čak i ljuti kečap od paradajza, povećajte količinu bibera. Promiješajte bazu budućeg kečapa. Stavite lonac na šporet. Kečap od paradajza kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, jedan sat.

Nakon jednog sata, kada je paradajz masa prokuhala, postala mekša i gušća, možete joj dodati pojačivače okusa. U našem slučaju to su so, šećer i sirće. Kao i u pripremi svih ostalih priprema za zimnicu, za kuhanje kečapa koristimo običnu kamenu sol. Jodirana so nije pogodna za pravljenje kečapa od paradajza.

Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Lično volim kada kečap nema izraženo kiselkast, već blago kiselkasto-slatkast ukus.

Nakon dodavanja soli i šećera, ulijte sirće. Čak i mala količina octa je garancija da se kečap neće pokvariti i da će se dobro zadržati.

Obavezno probajte kečap i prilagodite ga kako želite. Ako vam sve odgovara, možete preći na sljedeću fazu pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuvani paradajz umutite ručnim blenderom u pire krompir. Nakon ovog postupka, naš domaći kečap od paradajza postaje sve bliži onom iz prodavnice, ali ne još sasvim.

Domaći kečap od paradajza. Fotografija