Recept kako posoliti katana kupus. Kako kiseliti kupus za zimu: hladna metoda, kiseljenje u teglama. Recept za korejski kineski kupus

Slani kupus u tegle od 3 litre.

RECEPT 1.
INSTANT CABBAGE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na kriške. Čvrsto
stavite u teglu od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Onda
ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i koristi. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.

Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite netaknutim, dobro će vam doći kasnije. Tako seckani kupus samljeti sa solju, narendanom šargarepom, da pusti sok (ako je za supu). Ako so za užinu - dodajte sjemenke kima, brusnice. Čvrsto ga gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU BANKU OD 3 LITRE

Trebamo:
1 veća glavica kupusa
1 srednja šargarepa
1 tbsp. kašika šećera
soli po ukusu

Kuvanje kiselog kupusa:
Kupus, oprati, očistiti od pokrovnih listova. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite posoliti za zimu.
Zatim ga izgnječimo rukama (kao testo) da se izdvoji sok od kupusa, i
kupus će postati proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako će ga biti zgodnije i brže gnječiti.

Kušajte kupus cijelo vrijeme, ja solim po ukusu - kao rezultat, kupus
soli bi trebalo biti malo više nego što je potrebno - sol će onda nestati kada se kupus ukiseli.

I kako bi proces fermentacije započeo, dodajte malo šećera
kašika za celu glavicu kupusa.

Ogulite i narendajte šargarepu.

Pažnja! Šargarepu stavite u kupus tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate da mrvite zajedno sa kupusom - neće biti dobrog ukusa.

Lagano promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje.
Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - prilično je
dovoljno za ovaj volumen.
Dobro pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, ispalo je puna 3
litarske tegle.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Nikada ga ne sipajte!
Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali još nije
sve!
Biće spremna tek za tri dana.

Naše dalje akcije su sljedeće:
Teglu slanog kupusa stavljamo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu teglicu soka stavimo jednu do druge na sto (i tamo će sve odlutati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete je osloboditi
nastali plin - sumporovodik - miris svakako nije prijatan...
ali podnošljivo, glavna stvar je ne ostaviti ga u kupusu. Za ovo će biti potrebno
probušite ga do dna debelim nožem - kako gas izlazi vidjet ćete i
osetićete.

Prvog dana će biti malo, drugog više, a trećeg uveče
dana, aktivni proces fermentacije obično završava, kupus morate probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i plin će izaći sam.

Kada probušite kupus, potrebno je da uklonite poklopac, a zatim položite
nazad u banku, jer će igrati ulogu ugnjetavanja.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, a neka vrsta viskoznog i ljigavog - nemojte se plašiti kako treba.

Posljednji put probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, izvadimo "zulum", izlijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider za skladištenje.

To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli!

Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus,
stoga, nemojte sipati sok iz limenke ako ne stane sve,
samo ostavite da stoji u frizideru pored tegle od 3 litra, pa cete za dan-dva poslati tamo, inace kupus nece biti tako socan i hrskav.

RECEPT 3.
SOLNI KUPUS U Emajliranoj kanti.

Proizvode uzimamo u sljedećoj proporciji:
za 10 kg kupusa:
200 - 250 g soli.
Po želji, za poboljšanje izgleda i okusa, možete dodati:
500 g šargarepe, grubo naribane ili narezane na uske trakice;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka;
ili 100-200 g brusnica;
kim po ukusu.

Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Za
ravnomjerno posoliti kupus u široj posudi i
odstoji 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili
limenke) čvrsto zaptivene kako bi se uklonio zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od oštećenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete imati ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti ugnjetavanje. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Rešetku (ili tanjir) nakon otprilike jednog dana treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Fermentacija kupusa proizvodi plinove s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna naoštrenim glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova.

Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od toga
sobnoj temperaturi.

Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus, ostavljen bez salamure, brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

RECEPT 4.
SOLJENJE KUPSA SA KOMADIMA.

Način kuhanja:
Kupus isječemo na komade, stavljamo u tegle i sipamo svaki red
šargarepa, narendana na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!

Slanica se priprema ovako: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa gornjom solju i 150 gr
šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g povrća
ulja.

RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.

Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 čaše šećera.
1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 komada. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamure i ocijedite.
Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao grickalica i kao drugi
posuđe.

Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 25 g kima ili kopra, 100 g suvih bobica
kleka, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semenki kima ili kopra, 200 -
250 g soli;

10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka,
200-250 g soli;

10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna,
celer i pastrnjak, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima,
200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3-4 lista lovora;

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g
sol;

10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra,
200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g kima ili
kopar, 80 g sušenih bobica kleke;

10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima
ili kopar, 200 - 250 g soli;

10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki
sjemenke kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS "PO GRUZZINSKOM".

trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta paprika;
- 4 čena belog luka;
- 100 g zelenog celera;
- sirće po ukusu;
- 1 kašika. kašika soli u 1 litru vode.

Način kuhanja:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke kriške,
Isjeckajte celer i biber.

Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, što bi trebalo
potpuno prekrijte povrće.

Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.

Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne podliježe
dugotrajno skladištenje.

RECEPT 7.
PRAZNIK KUPUSA.

trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 čena belog luka;
- 250 - 300 g cvekle.

Za salamuru za 1 litar vode:

- 2 nepotpune kašike soli;
- 2 kašike. kašike šećera;
- 8 zrna bibera;
- 4 lovorova lista;
- ½ kašike. Sirće.

Način kuhanja:

Kupus narežite na krupnije komade. Stavite u emajliran lonac, između kriški kupusa stavite sirovu cveklu i tanko narezan beli luk između kriški kupusa.

Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Zatvorite tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.

Najukusniji i najoštriji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na mesec ŽELJA i MJESEC NA DOLAZAK. To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembra. Slani kupus u tegle od 3 litre. RECEPT 1. BRZI KUPUS. Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na kriške. Čuvajte dobro u tegli od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, rastvorite u njoj 2 kašike soli (voda 1-1,5 l). Ostavite teglu na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj rastvorite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u frižider na čuvanje i upotrebu. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende. Dno tegle obložite gornjim listovima kupusa. Ostatak glavice kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite netaknutim, dobro će vam doći kasnije. Tako seckani kupus samljeti sa solju, narendanom šargarepom, da pusti sok (ako je za supu). Ako so za užinu - dodajte sjemenke kima, brusnice. Čvrsto ga gurnite u teglu, prekrijte lijevim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite teret na vrh. Možete jesti drugog ili trećeg dana. RECEPT 2. ZA JEDNU TEKLU OD 3 LITRE potrebno nam je: 1 veća glavica kupusa 1 srednja šargarepa 1 kašika. kašika šećera sol po ukusu Priprema kiselog kupusa: Kupus oprati, očistiti od pokrivnih listova. Prepolovite i sitno nasjeckajte. Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite posoliti za zimu. Zatim ga izgnječimo rukama (kao testo) tako da se sok od kupusa izdvoji, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako će ga biti zgodnije i brže gnječiti. Kupus kušajte stalno, ja solim po ukusu - kao rezultat treba da se kupus malo posoli nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli. I da počne proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa. Ogulite i narendajte šargarepu. Pažnja! Šargarepu stavite u kupus tek kada ste spremni da je stavite u teglu - šargarepu ne morate da mrvite zajedno sa kupusom - neće biti dobrog ukusa. Lagano miješajte.Kada je sav kupus položen, potrebno je staviti ugnjetavanje. Koristim običnu najlonsku navlaku kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljna za takav volumen. Dobro pritisnite poklopac, zbijajući kupus, to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji teže da ga podignu. Bez ugnjetavanja, kupus će ispasti labav i mekan, ali nam je potreban gust i hrskav. Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu teglu od 3 litre. Ali bilo je puno soka od kupusa. Nikada ga ne sipajte! Mukotrpan proces soljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve! Biće spremna tek za tri dana. Naše dalje radnje su sledeće: Teglu slanog kupusa stavimo u tanjir ili u šolju - inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu teglicu soka stavimo jednu do druge na sto (i tamo će sve odlutati). Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana. Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i navečer osloboditi od formiranog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan ... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi. Prvog dana će biti malo, drugog više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - prvog dana samo pritisnite poklopac i gas će izaći sami. Kada probušite kupus, potrebno je da skinete poklopac, a zatim ga vratite u teglu, jer će igrati ulogu ugnjetavanja. Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu. Do večeri trećeg dana u ovoj tegli se formira kiseli sok, a neka vrsta viskoznog i ljigavog - nemojte se plašiti kako treba. Posljednji put probušimo kupus, "iscijedimo" sav sumporovodik iz njega, izvadimo "zulum", izlijemo sok iz tegle od pola litre, zatvorimo je najlonskim poklopcem i pošaljemo u frižider za skladištenje. To je sve! Sada znate kako posoliti kupus za zimu u tegli! Inače, za jedan dan ćete primetiti da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba da sipate sok iz konzerve ako ne stane sve, samo ga ostavite da stoji u frižideru pored 3- litar konzerve, pa za dan-dva odeš tamo i pošalješ, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav. RECEPT 3. SOLNI KUPUS U Emajliranoj kanti. Uzimamo proizvode u sljedećem omjeru: za 10 kg kupusa: 200 - 250 g soli. Po želji, za poboljšanje izgleda i okusa, možete dodati: 500 g šargarepe, naribane na krupno rende ili narezane na uske trakice; i/ili 1 korijen celera; ili 1 kg cijelih ili sjeckanih jabuka; ili 100-200 g brusnica; kim po ukusu. Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjskom soli. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i odstojite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (lonac ili tegle) čvrsto da ukloni zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, štiteći ga od oštećenja. Na vrh stavite čisti komad bijele tkanine, na njega drvenu rešetku (možete imati ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti ugnjetavanje. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Rešetku (ili tanjir) nakon otprilike jednog dana treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa. Fermentacija kupusa proizvodi plinove s neugodnim mirisom. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna naoštrenim glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane ispuštanje plinova. Kupus je gotov za 15-20 dana, zavisno od sobne temperature. Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider. Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus, ostavljen bez salamure, brzo propada i gubi dio vitamina C koji se u njemu nalazi RECEPT 4. SOLJENJE KUPSA U KOMADIMA. Način pripreme: Kupus narežite na komade, stavite u tegle, a svaki red pospite šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckanim belim lukom. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus! Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljnog ulja. RECEPT 5. KUPUS MARINOVAN SOCETOM. Za 5 litara hladne vode uzmite jednu flašu sirćeta, 2 čaše šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 komada. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamure i ocijedite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i za glavna jela. Nekoliko mogućih opcija za mješavine za kiseljenje kupusa: 10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g sušenih bobica kleke, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli; 10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, po 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3-4 lista lovora; 10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g sjemenki kopra ili kima, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuka, 25 g sjemena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke; 10 kg kupusa, 200 g brusnica (brusnica), 100 g šargarepe, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli; 10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog orena, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli; RECEPT 6. KUPUS "PO GRUZZINSKOM". Trebat će vam: - 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa; - 1 stolna repa; - 1 crvena ljuta paprika; - 4 čena belog luka; - 100 g zelenog celera; - sirće po ukusu; - 1 kašika. kašika soli u 1 litru vode. Način pripreme: Kupus iseći na krupnije kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber iseckati. Sve slagati u slojeve, posuti seckanim belim lukom. Prelijte kipućim rastvorom soli, vode i sirćeta, koji treba da potpuno prekrije povrće. Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider. Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati. RECEPT 7. PRAZNIK KUPUSA. Trebaće vam: - 4 kg kupusa; - 8-12 čena belog luka; - 250 - 300 g cvekle. Za salamuru na 1 litar vode: - 2 nepotpune kašike soli; - 2 kašike. kašike šećera; - 8 zrna bibera; - 4 lovorova lista; - ½ kašike. Sirće. Način pripreme: Kupus iseći na krupnije komade. Stavite u emajliran lonac, između kriški kupusa stavite sirovu cveklu i tanko narezan beli luk između kriški kupusa. Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Maknite sa vatre, dodajte jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Zatvorite tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.

Jeste li znali da kiseli kupus ima 20 puta više vitamina C od svježeg kupusa? U procesu fermentacije u kupusu, kao iu kefiru, stvara se ogromna količina probiotika. Kupus je zdrav, ukusan, dugo se čuva, može se koristiti u obliku salata, dinstanja, pripremati nadjeve za pite, kuvati čorbu od kupusa. A postoji i mnogo načina za kiseljenje kupusa, zahvaljujući kojima ispada drugačije i ne postaje dosadno.

Soljenje kupusa nije teško. Ali prije nego što počnete da se pripremate za zimu, nije suvišno upoznati se s nekim od tajni i suptilnosti. Oni će pomoći da se povrće ne pokvari i da dobijete hrskav, sočan i aromatičan kupus.

Dok nisu počeli da kuvaju, pogledajte ovaj smešni video.

Ako nemate baš nikakvog iskustva u soljenju kupusa, počnite s jednostavnom metodom soljenja u komadima. Za ovu salatu kupus nije potrebno reckati. Povrće se isječe na velike komade, stavlja u staklene tegle i puni marinadom. Za jedan dan kupus se može poslužiti za stolom. Jedan nedostatak je što se kupus pripremljen po ovom receptu ne može dugo čuvati. Mora se pojesti u roku od 3-5 dana. Nadalje, peroksidira i gubi svoj okus i nutritivna svojstva. Pošto se kupus brzo priprema, bolje je posle nekog vremena kiseliti novu seriju.

Sastojci za recept:

• kupus 1 kg.
• šargarepa 1 kom.
• beli luk 3-4 čena

Za marinadu:

• vode 1 litar
• šećera ½ šolje
• soli 2 kašike. kašike
• sirće 1 čaša
• biljno ulje 1/2 šolje

Način kuhanja:

1. Kupus operite, uklonite nekoliko gornjih listova, narežite na krupnije komade. Šargarepu oguliti, iseći na kockice ili izrendati. Beli luk nasjeckajte na kriške; male režnjeve možete zgnječiti sa strane oštrice noža.
2. Stavite povrće u teglu od 3 litre ili emajliran lonac, stavite kupus u slojeve sa kriškama šargarepe i belog luka.
3. Pripremite marinadu. Pomiješajte vodu, šećer i sol. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Ulijte biljno ulje. Smjesu prokuhati, skloniti s vatre i odmah uliti sirće. Kupus prelijte vrućom marinadom. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Čuvati u frižideru.
4. Savjet: Kupus za kiseljenje treba da bude kasnih ili srednjih sorti sa čvrstom viljuškom. Obično se preporučuje uzimanje velikih viljuški za soljenje, tako se dobije više gotovog proizvoda i manje otpada. Za soljenje u velikim komadima prikladne su ne baš velike, pa čak i male viljuške. Narežite ih na 4-8 komada u sektorima zajedno sa panjem.

Način hranjenja: Pošto marinada sadrži biljno ulje, kupusu nije potrebno dodatno kuhanje. Izvadite hrskave zalogaje iz salamure i poslužite.

Za brzi kiseli kupus obično se koristi kiseli ili kiseli krastavčić. U marinadu se najčešće dodaje sirće, što nije po svačijem ukusu. Predlažemo da isprobate recept za brzo kiseljenje kupusa u teglama bez sirćeta. Za kiseljenje kupusa dovoljno je 2 dana. Nakon toga se mora čuvati u frižideru.

Sastojci za recept:

• Bijeli kupus 1 viljuške
• šargarepa 1 kom.
• biber u zrnu 10-15 kom.
• lovorov list 3-5 kom.

Za salamuru:

• vode 1 l.
• soli 1 kašika. kašika
• šećera 1/2 kašike kašike

Način kuhanja:

1. Narežite kupus. Šargarepu narendajte na krupno rende. Količinu šargarepe možete podesiti po svom nahođenju. Ako volite lagani kiseli kupus, smanjite količinu šargarepe. Ako volite salatu u jarko narandžastoj boji, dodajte još narandžastog povrća. Imajte na umu da će sa puno šargarepe salata brže oksidirati, pa je morate brže jesti.
2. Pomiješajte šargarepu i kupus. Čvrsto stavite u teglu, posipajući biberom u zrnu i lovorovim listom.
3. Za pripremu salamure otopite u vodi propisanu količinu šećera i soli. Kupus prelijte salamurim. Stavite teglu u duboku posudu i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2 dana. Tokom procesa fermentacije količina soka će se povećati, može se izliti iz tegle, zbog čega teglu kupusa treba staviti u duboku posudu.
4. Nakon 2 dana zatvorite teglu poklopcem i stavite u frižider.

Način hranjenja: U kupus prije serviranja dodajte sitno sjeckani luk, kopar ili peršun i biljno ulje.

Još jedan jednostavan i brz način soljenja krupno narezanog kupusa je na gruzijskom. Cvekla boji kupus u delikatnu ružičastu boju i daje specifičan ukus. Salata je gotova za jedan dan, čuva se u frižideru ne više od nedelju dana, tako da je ne treba kuvati u velikim serijama - za buduću upotrebu.

Sastojci za recept:

• kupus 1,5 kg.
• šargarepa 100 g.
• cvekla 100 g.
• aleve paprike 5-7 graška
• šećera 4 kašike. kašike
• soli 3 kašike. kašike
• sirće 1 čaša
• kipuće vode 2 litre

Način kuhanja:

1. Kupus narežite na dame sa stranicom od 3-4 centimetra. Šargarepu i cveklu narežite na polukrugove ili kockice. Povrće promiješajte i njime dobro napunite teglu od 3 litre. Između slojeva kupusa stavite grašak pimenta. U teglu sipajte so i šećer, sipajte sirće i prelijte teglu kipućom vodom do vrha.
2. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi, a ispod tegle stavite duboku posudu ili neku posudu u koju će se cijediti sok koji se oslobodio tokom fermentacije. Nakon dva dana teglu zatvorite najlonskim poklopcem i sakrijte u frižider.
3. Savjet: U teglu dodajte 3-4 oguljena i zgnječena čena belog luka. Kupus će dobiti prijatan miris po belom luku i pikantan ukus.

Ako namjeravate ne samo diverzificirati trpezu ukusnom salatom od kupusa, već i sačuvati žetvu i pripremiti pravi kiseli kupus za zimu, valja se potruditi i biti strpljiv. Prvo, naše bake kažu da se ukusan, sočan i hrskav kupus dobija samo ako se posoli 5-6 dana po lunarnom kalendaru. Drugo, kupus je bolje soliti u velikim drvenim kacama i čuvati u podrumu. U nedostatku takvog, prikladna je emajlirana kanta, rezervoar ili plastični kontejneri. Iako stručnjaci kažu da je okus takvog kupusa nešto drugačiji. Treće, pripremite arome da dodate ukus kupusu. To mogu biti sjemenke kima ili kopra, ren, hrastova kora, brusnice, brusnice, jabuke, korijen celera, biber.

Sastojci za recept:

• kupus 10 kg.
• šargarepe 300 g.
• soli 200 g
• sjemenke kima 1/2 žlice kašike
• 1/2 kašike bibera u zrnu kašike
• lovor 10 kom.
• hrastove kore ili naribanog korijena hrena 1 tsp

Način kuhanja:

1. Kupus oprati, odstraniti gornje guste listove, ali ne bacati. Kupus sitno nasjeckajte oštrim širokim nožem ili ga narendajte na posebnom ribanju. Ne pokušavajte da isečete veoma tanko ako želite da dobijete baš hrskav kupus. Šargarepu narendajte na krupno rende.
2. Stavite seckani kupus i šargarepu u veliku činiju. Pospite solju i trljajte rukama, ne previše revnosno, dok se ne pojavi sok. Na dno posude za kiseljenje stavite dio cijelih listova kupusa uklonjenih sa vilica na početku. Položite sloj kupusa, ubijte ga šakom ili guračem da izađe sok. Pospite malo sjemenki kima, hrastove kore, nekoliko zrna bibera i lovorovog lista.
3. Nastavite da slažete kupus u slojevima, naizmjenično sa začinima, dok sve ne složite. Odozgo prekrijte preostalim cijelim listovima kupusa, stavite obrnuti poklopac ili tanjir i spustite ugnjetavanje. To može biti obična limenka vode od tri litre.
4. Proces dizanja traje 3-6 dana na temperaturi od 19-22°C. Sve ovisi o veličini posude u kojoj se kupus soli i temperaturi. Na niskim temperaturama proces fermentacije je inhibiran i potpuno se zaustavlja. Na visokim temperaturama peroksidira, postaje klizav i mekan.
5. Ako ste sve učinili kako treba, nakon nekog vremena na površini kade će se pojaviti sok i pjena. Mora se ukloniti. Svaki dan kupus je potrebno drvenim štapom probušiti do samog dna kako bi nakupljeni plinovi izašli na površinu. Ako to ne učinite, kupus će dobiti neugodan gorak okus.
6. Trećeg ili četvrtog dana primijetit ćete da sok u kupusu postaje sve manji, i čini se da se slaže. To znači da je proces fermentacije došao do kraja. Probajte kupus. Ako vam se čini da mu nedostaje kiselosti, ostavite ga na toplom još jedan dan. Zatim čuvati u frižideru ili u podrumu na temperaturi od 0-5°C.
7. savjet: Količina soli, kupusa i šargarepe u ovom receptu je dokazana godinama, pa preporučujemo da proizvode precizno odvažite i ne djelujete na oko, tada će sve sigurno ispasti.
8. Kiseli kupus savršeno podnosi zamrzavanje, bez gubitka ni ukusa ni nutritivnih kvaliteta. Kuvani kupus stavite u vrećice i zamrznite. Izvadite ga po potrebi, odmrznite i pojedite sa zadovoljstvom i dobrom za organizam.

Korak 1: pripremite povrće.

Kupus oguliti od osušenih gornjih listova, podijeliti na četvrtine, obavezno odstraniti panj da ne daje gorčinu. Nožem isjeckajte kupus na vrlo tanke trakice.
Operite šargarepu, ogulite je i, nakon ponovnog ispiranja nakon čitanja, narendajte je na srednje ili na korejskom ribanju.


Stavite kupus u dublju posudu, posolite i zapamtite ga guračem i rukama kako bi se sok izdvojio. Soljenje je bolje kušati kako biste dobili malo soli nego što vam je potrebno. Dodajte malo granuliranog šećera. Na samom kraju dodajte rendanu šargarepu (ne morate da je gnječite zajedno sa kupusom) i sve promešajte.

Korak 2: posolite kupus.

Na dno posude u kojoj ćete kiseliti kupus stavite krupne čiste listove kupusa, zatim stavite pripremljeno povrće, prekrijte ih na isti način listovima kupusa, stavite ravnu posudu, rukama pritisnite kupus i stavite tegla od tri litre napunjena vodom kao presa. Ostavite sve da luta 3-4 dana.


Ali ne možete ostaviti svoj kupus tek tako, sve ovo vreme ujutro, popodne i uveče, ili češće, moraćete da ga oslobodite gasova. Da biste to učinili, morat ćete ukloniti prešu, ukloniti listove kupusa i drvenim štapom probiti sadržaj kade ili kante do samog dna. Osjetićete karakterističan miris, ne prijatan, ali prilično podnošljiv.

Korak 3: stavite kupus u tegle.

Na kraju 3-4 dana, kada osjetite da je kupus gotov, posljednji put ga probušite do dna, a zatim prebacite u čiste staklene tegle, napunite dobivenim sokom i zatvorite poklopce. Posoljeni kupus premjestite na hladno mjesto kako biste zaustavili proces fermentacije i tamo ga čuvajte tokom zime.

Korak 4: servirajte kiseli kupus za zimu.

Slani kupus za zimu je skladište vitamina i samo vrlo ukusna grickalica. Od nje možete praviti salate, ukusne priloge i kuvati odličnu čorbu od kupusa. Naravno, u urbanim uslovima malo je verovatno da će se moći posoliti mnogo odjednom, ali u frižideru obavezno nađite mesto za bar jednu teglu od tri litre, i nikada nećete požaliti kada budete hrskavi. kupus pri ruci zimi.
Prijatno!

Za ukus i aromu kupus možete posoliti sa borovnicama, brusnicama, antonovkom, sjemenkama kopra, kima, senfom, hrenom. Dodaju joj ne samo šargarepu, već i cveklu i paprike.

Da bi kupus duže ostao hrskav, uvijek ga nabijajte u teglu nakon uzimanja porcije. Povrće uvek treba da bude u salamuri.

Za pripremu ukusnog kiselog kupusa potrebno je kupiti čvrstu, sočnu glavicu kupusa, po mogućnosti beloglavu, a ne zelenu. Prije početka rada narežite i probajte sirovi kupus, ako vam se čini da je kupus gorak, bolje je skuvati nešto drugo od njega.

Jedan od najvažnijih uslova za kiseljenje i kiseljenje kupusa je čistoća. Sav pribor, kao i sto i ruke, prilikom rezanja, stavljanja i bušenja kupusa moraju biti čisti kako bi kupus fermentirao sa "željenim" bakterijama.

Priprema:

Uvijek se trudim da na dno posude u kojoj solim kupus stavim nekoliko kriški jabuke. Pomalo daje svoj ukus kupusu i veruje se da je slani kupus hrskaviji sa jabukom nego bez nje. Ali bez jabuke, dobar je i kupus. Jabuke su takođe ukusne.

Zatim treba pomešati šargarepu i kupus, posoliti i ponovo promešati kupus. To se može učiniti u velikoj posudi ili direktno na stolu.

Nakon dodavanja soli, kupus se mora brzo staviti u posudu u kojoj će se kupus fermentirati (lonac ili kanta zapremine od najmanje 3,5 litara).

Sol za soljenje kupusa, potrebno je uzeti 2% ukupne težine kupusa sa šargarepom. Moja ukupna težina nasjeckanog kupusa sa šargarepom je bila 2 kg, pa uzimam 40 grama soli (ovo je 2 žlice bez tobogana).

Stavljamo kupus čvrsto u kantu i gradimo presu (na vrh sam stavio tanjir i stavio teglu paradajza od 3 litre). Sok od kupusa će odmah pokriti tanjir. Nadalje, količina soka će se povećati i drugi dan će se na površini pojaviti mjehurići zraka.

1-2 puta dnevno presu treba ukloniti i kupus probušiti čistom iglom za pletenje ili nožem do dna, izbacujući mjehuriće zraka.

Dakle, kupus se fermentira na kuhinjskoj temperaturi od 18-22°C 3 dana. Zatim probajte kupus, ako vam je ukusan, izvadite presu i stavite u frižider (ako nema dovoljno mesta u frižideru, kupus možete dobro staviti u tegle i preliti sokom od kupusa). Ako kupus još nije fermentirao, pričekajte još 1 dan.

Na hladnom će se proces fermentacije završiti, a ako se kupus ne stavi u hladnjak, može se prekomjerno zakiseliti i pokvariti (ipak imamo malu količinu kupusa, a temperatura u kuhinji je obično topla. )

U receptu navodim biber u zrnu. Malo ih zgnječim i stavim između kupusa prilikom slaganja. Također koriste sjemenke kopra ili male lovorov list (bilo jedno). Kada fermentira, kupus dobija svoju aromu od ovih začina.

Osvježavajući, ukusan, zdrav kiseli kupus je spreman! Sada sve što trebate učiniti je dodati luk i aromatično biljno ulje i možete uživati.