Pravljenje jabukovog sirćeta. Jabukovo sirće: najlakši i najzdraviji recept. Domaće voćno sirće

Jabukovo sirće se u svakodnevnom životu najviše koristi kao konzervans za zimske pripreme, a u narodnoj dijeti - neko ga koristi za liječenje ili mršavljenje (iako je dokazana efikasnost takvih metoda mršavljenja upitna!). Jabukovo sirće možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali koji je ocat bolje uzeti, kako znate da li je prirodan ili sintetiziran? Možete li vjerovati proizvođačima i onome što je napisano na etiketi boce? Mogu li sama napraviti prirodno jabukovo sirće kod kuće?

U ovom postu ćemo vam reći kako napraviti jabukovo sirće kod kuće po jednostavnim receptima, u količini dovoljnoj za porodičnu potrošnju. Čak je i okus domaćeg prirodnog octa mnogo aromatičniji od octa iz trgovine, a o njegovoj korisnosti ne možete ni govoriti jer sami kontrolirate proces kuhanja.

Prirodni jabukov ocat pogodan je za obloge, za trljanje i za druge kozmetičke i higijenske postupke. Jabukovo sirće se koristi i za liječenje kose, jer čini kosu sjajnom i upravljivom, regulira PH vlasišta i u određenoj mjeri pomaže u uklanjanju peruti. Prirodni jabukov ocat sadrži organske kiseline, fenolne tvari, određenu količinu šećera, aldehide estera mikroelemenata koji se prenose iz sirovina, kao i one nastale kao rezultat metabolizma bakterija octene kiseline (ACB) u tom procesu pravljenja jabukovog sirćeta.

Po čemu se domaće jabukovo sirće razlikuje od fabričkog jabukovog sirćeta?

Industrijska verzija jabukovog octa, prvo, sadrži veći postotak kiseline - obično 6%, au domaćoj verziji ne više od 4%. Drugo, domaći jabukov ocat potpuno je prirodan i ekološki prihvatljiv, bez dodavanja sintetičkih aroma i bojila.

Treće, možda rješavate problem korištenja nekvalitetnih jabuka ili, umjesto da bacate dodatno voće. Konačno, možete pokušati napraviti od kupljenih jeftinih tržišnih jabuka kako biste bili sigurni da je sve u praksi. Pokušat ćemo vam detaljno reći kako vlastitim rukama napraviti jabukovo sirće kod kuće.

Osnovna pravila za izradu jabukovog octa kod kuće

Prirodni domaći jabukov ocat izrađen je od zrelih, sočnih slatkih jabuka, vjerojatno od rezanih, ali visokokvalitetnih komada bez truleži. Dok se u industrijskoj proizvodnji za to koriste kora i jezgra.

Jabukovu pulpu i sok od jabuke možete koristiti za izradu prirodnog jabukovog octa kod kuće. Za ocat je poželjno odabrati najslađe, zrele, pa čak i prezrele jabuke, jer u protivnom postaje potrebno dodati šećer.

Osim pulpe ili soka od jabuka, koristi se šećer koji se može zamijeniti medom. Postoje recepti od jabukovog sirćeta bez šećera. Drugi recepti predviđaju dodavanje svježeg ili suhog kvasca, kriški crnog hljeba ili raženih krekera.

Ocat je proizvod fermentacije jabučnog materijala, soka ili pulpe jabuke razrijeđene vodom. U procesu fermentacije nastaje alkohol, koji se kao rezultat pretvara u octenu kiselinu, što dovodi do stvaranja specifičnog filma na površini sladovine, sličnog kombuhi. Takva se formacija naziva ocatna maternica i ne može se ukloniti.

Jabukovo sirće može se proizvoditi kod kuće i u staklenim teglama od tri litre i u staklenim bocama ili bocama, zahvaljujući čijim uskim grlovima ih je lako napuniti brtvenim voskom ili parafinom za besprijekorno dugotrajno skladištenje.

1. Brzi recept za domaće jabukovo sirće

Jabukovo sirće po ovom receptu bit će spremno za upotrebu za mjesec dana. Za izradu jabukovog octa kod kuće, osim samih jabuka, trebat će vam običan šećer čija količina ovisi o slatkoći jabuka. Za kisele jabuke potrebno vam je dvostruko više nego za slatke sorte.

Sastojci:

• slatke zrele jabuke - 3 kilograma;
• granulirani šećer - 150 grama;
• pije vodu.

By brzi recept domaće jabukovo sirće priprema se ovako:

• Temeljito oprane jabuke, sitno nasjeckajte i prelijte dok ne postane glatko sa mrvicom.
• Stavite masu jabuka u lonac od nehrđajućeg čelika ili u novi emajlirani i prekrijte ga granuliranim šećerom s vodom tako da masa jabuka bude prekrivena 4 centimetra više.
• Stavite sadržaj lonca na laganu vatru uz povremeno miješanje na 70 stepeni C i sklonite s vatre.
• Stavite posudu sa sirćetom na toplo mesto, isključujući direktnu sunčevu svetlost.
• Tokom procesa fermentacije, potrebno je dva puta dnevno miješati ocatni materijal kako se ne bi osušio njegov gornji sloj.
• Nakon 14 dana, ocjedite octeni materijal kroz gazu presavijenu u tri sloja i dobivenu aromatičnu tekućinu sipajte u sterilnu staklenu posudu veće zapremine, bez dodavanja najmanje 5-7 centimetara na vrh, ostavljajući prostor za tekućinu porasti tokom naknadne fermentacije.
• U ovoj staklenoj posudi ocat se čuva dvije sedmice, nakon čega se, već spreman, pažljivo konačno sipa u odgovarajuću sterilnu staklenu posudu, bez dodavanja najmanje 2-3 centimetra na vrh.
• Mutni talog koji je ostao u preliminarnoj posudi sipajte u malu staklenu posudu. Nakon određenog vremena, kada se sva preostala tekućina dobro slegne, možete je odvojiti pažljivim filtriranjem kroz gazu presavijenu u 4-5 slojeva i rasporediti po već napunjenim bocama.

Za visokokvalitetno skladištenje, boce domaćeg jabukovog octa mogu se zapečatiti izdržljivim čepovima, a boce zapečaćene njima mogu se umočiti u zatvoreni vrat u rastopljeni parafin. Takve proizvode možete čuvati u zatvorenom prostoru, na tamnom i hladnom mjestu.

2. Jarvisov zalogaj jabuke

Postupak izrade jabukovog octa kod kuće prema receptu američkog liječnika Jarvisa traje dugo, ali nagrada je proizvod koji je koristan u sastavu.

Sastojci:

• slatke zrele jabuke - 2 kilograma;
• voda za piće - 2 litre;
• prirodni med - 200 grama u početku i 100 grama ponovo;
• svježi kvasac - 20 grama;
• ražani stari hleb - 40 grama;

Kod kuće, prema Jarvisovom receptu, jabukovo sirće priprema se na sljedeći način:

1. Cijele oprane jabuke s košticama i jezgrama nasjeckajte ili naribajte na krupno rende.
2. Rasporedite umak od jabuka po pripremljenim čistim staklenim teglama i prelijte navedenu normu vode za piće.
3. Dodajte u jednakim omjerima količinu kvasca, meda i raženih krušnih mrvica navedenih u receptu, što će ubrzati fermentaciju sladovine.
4. Pokrijte posuđe sladovinom krpom i stavite na tamno, toplo mjesto na optimalnoj temperaturi od 30 stepeni C.
5. Fermentacija traje 10 dana, ali tri puta dnevno potrebno je miješati drvenom žlicom ili lopaticom.
6. Nakon isteka roka, procijedite tekućinu kroz filter od gaze i izmjerite njenu tačnu zapreminu.
7. Dodajte i promiješajte za svaki litar zapremine 50 grama šećera ili meda i vratite se na tamno i toplo mjesto na 50 dana, nakon čega će proizvod postati apsolutno proziran i spreman za punjenje za skladištenje.

Ovaj se razlikuje od prethodnih recepata po tome što je njegov izvorni materijal svježi sok slatkih i zrelih jabuka, čija je količina približno navedena, na osnovu njihove sočnosti i potrebne količine takvog octa.

Jedini sastojak ovog prirodnog recepta od jabukovog octa su dva kilograma slatkih, zrelih jabuka. Osim toga, za izradu jabukovog octa kod kuće trebat će vam sokovnik ili blender.

Jabukovo sirće iz soka od jabuke klasičan recept pripremite ovako:

1. Oprane zrele jabuke narežite na komade i držite ih na zraku dok ne oksidiraju, poprimajući smeđu boju.
2. Zatamnjene komade jabuke okrenite kroz sokovnik ili mlin za meso i iscijedite sok kroz gazu.
3. Dobijeni sok sipajte u jaku staklenu bocu sa rezervom prostora za fermentaciju, a na vrat mu stavite hermetički zatvorenu medicinsku rukavicu.
4. Bočicu stavite na toplo mesto.
5. Pod utjecajem plina rukavica bi se trebala napuhati što je više moguće, a zatim je ukloniti. Proces fermentacije soka može trajati od sedmica do mjesec i pol.
6. Ulijte fermentiranu sladovinu u široku zemljanu ili drvenu posudu zajedno s octom, tako da ostane prostor potreban za fermentaciju, najmanje 10 centimetara do površine posude. A sama fermentacija se odvija pod poklopcem ili krpom koja propušta tjedan dana.

Nakon mjesec i pol do dva, fermentacija će prestati, a jabukovo sirće će postati prozirno i spremno za konačno flaširanje nakon filtriranja u posudu za skladištenje pod tvrdim čepom i, po mogućnosti, u frižideru.

4. Recept rustikalnog meda od jabukovog sirćeta

Postupak izrade rustikalnog jabukovog octa sličan je Jarvisovom receptu, samo bez dodavanja crnog hljeba u posudu s jabukama i vodom, ali se koristi prirodni med.

Sastojci:

• svježe slatke jabuke - 1 kilogram;
• hladna ključala voda - 1 litar;
• prirodni med - 200 grama;
• šećer - 100 grama;
• suhi kvasac - 20 grama.

Rustikalno jabukovo sirće s medom priprema se kod kuće ovako:

1. Oprane jabuke narežite na velike komade i nasjeckajte, sokovnik ili krupno naribajte da dobijete prirodni sok od jabuke s pulpom.
2. Dobiveni jabukov sok ili sok s pulpom stavite u posudu pogodnu za fermentaciju, ulijte količinu vode i dodajte kvasac i med.
3. Smjesu promiješajte drvenom kašikom i stavite posudu s njom na toplo mjesto 10 dana radi fermentacije, prekrivenu krpom i miješajte sladovinu dva puta dnevno.
4. Na kraju procesa fermentacije sladovine procijedite je, iscijedite kolač i sjedinite s cijeđenom tekućinom.
5. Sipajte sladovinu u posudu sa širokim grlom, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi i stavite je na toplo mjesto do konačne fermentacije mjesec i pol do dva.

Čim ocat postane lagan i proziran, spreman je i treba ga filtrirati iz taloga i sipati u staklene boce za skladištenje pod tvrdom plutom.

5. Jednostavan recept za domaće jabukovo sirće sa šećerom

Priprema takvog octa kod kuće zaista nije teška: potrebni sastojci i toplina dostupni su za normalnu fermentaciju.

Sastojci:

• zrele slatke jabuke - 2 kilograma;
• šećer -200 grama;
• hladna ključala voda - jedan i po litara.

Sirće jednostavan recept kod kuće pripremite ovako:

1. Nasjeckajte jabuke sa korom i jezgrom.
2. Dobiveni pire stavite u odgovarajuću staklenu posudu, dodajte polovicu šećera, ulijte potrebnu količinu hladne kipuće vode i sve promiješajte.
3. Stavite posudu sa sladovinom na toplo mjesto, pokrijte krpom i ostavite da fermentira 3 sedmice, tokom koje se mora miješati 2-3 puta dnevno.
4. Nakon tri sedmice, procjedite sladovinu, dodajte preostali šećer po stopi, promiješajte i prelijte po vrhu staklenki, ostavljajući ih da fermentiraju 2 mjeseca.
5. Kada jabukovo sirće postane providno, treba ga filtrirati i sipati u staklene boce pod tvrdim poklopcem za dalju upotrebu i skladištenje.

6. Recept za jabukovo sirće na kvasnom testu

Uz učešće kvasca, jabukovo sirće fermentira mnogo brže. Ako nemate ništa protiv kvasca, pokušajte napraviti jabukovo sirće prema ovom receptu.

Sastojci:

• zrele i slatke jabuke -1,5-2 kilograma;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• suhi aktivni kvasac - 1/4 žličice;
• topla voda za piće - nekoliko kašika.

Kod kuće, prema bakinom receptu, pripremite jabukovo sirće na sljedeći način:

1. Operite jabuke i, iscijedivši sok, sipajte u glinenu ili staklenu posudu.
2. Otopite mješavinu granuliranog šećera i suhog kvasca u posudi u 2-3 žlice vode, stavite na toplo mjesto tako da tijesto nadođe.
3. Čim je spremno: pjeni se i stani, sipaj ga u sladovinu od jabukovog octa.
4. Stavite medicinsku gumenu rukavicu na vrat boce i ostavite je na toplom mjestu 4 sedmice.

Na kraju 4 sedmice uklonite rukavicu i nastavite fermentirati ocat s pristupom kisika još 2 mjeseca.

Uz svu jednostavnost izrade jabukovog octa kod kuće, morate se sjetiti da octena maternica (tvar koja se sastoji od celuloze i bakterija octene kiseline, nastala tijekom fermentacije tekućina koje sadrže alkohol u pulpi jabuke, ova "prozirna gljiva" pretvara alkohole u octenu kiselinu pomoću kisika iz zraka) treba uštedjeti kako biste brže dobili potrebnu količinu octa. Osim toga, povećava se blagotvorna svojstva jabukovo sirće i čini ga dobrim ukusom kao začin.

Postoji iskustvo korištenja jabukovog octa, ponekad se dodaje i mješavinama za masažu. Ali u svim tim slučajevima mogu postojati kontraindikacije povezane s individualnom netolerancijom i bolestima, na primjer, gastrointestinalnog trakta: s ulkusom, gastritisom s visokom kiselošću, hepatitisom; pijelonefritis i urolitijaza.

Kao prvo, dobiva se od kolača od jabuka, kožica, jezgri i drugog otpada iz proizvodnje koncentrata sokova.

Drugo, nitko ne jamči visoku kvalitetu sirovina - na primjer, da su jabuke uzete sa drveća koje raste u ekološki čistim područjima.

I na kraju treći, tvornička pasterizacija uklanja jabukovo sirće većinom vitamina, probiotika i enzima kojih ima toliko u domaćim napicima.

Šta je jabukovo sirće i kako se priprema

Ocat nastaje iz soka od jabuke kao rezultat njegove fermentacije... Ali prvo se iz njega dobiva alkohol koji na kraju postaje octena kiselina. To se obično događa za 1,5-2 mjeseca. U tom razdoblju površina sladovine jabuke obrasta mliječno-bijelom želatinoznom masom, koja se naziva sirćetna materica.

Materica s octom, koja se sastoji od kvasca, probiotika i različitih enzima, tri je puta ljekovitija od samog octa. Samo žličica ovog divnog lijeka dnevno ublažava bolove u zglobovima, pomaže u čišćenju kože i tijelu od crva.

Postoji nekoliko važnih pravila za izradu jabukovog octa kod kuće:

• odaberite zrelo voće bez znakova truleži (ali je dopušteno koristiti mrvinu);
• fermentaciju prati pojava pjenaste tvari koja se ni u kojem slučaju ne može ukloniti (jednostavno se utisne u ostatak mase tijekom svakodnevnog miješanja);
• koristite stakleno ili glineno posuđe (metalne i plastične kante nisu prikladne za tu svrhu);
• sipajte sok u odabranu posudu tako da njegova razina ne dosegne najmanje 10 centimetara do ruba;
• umiješajte sirće za kuhanje drvenom kuhinjskom lopaticom ili drvenim štapićem za sushi;
• u prvoj fazi fermentacije bolje je uopće ne ometati sok i ne dodirivati ​​ga (ako to nije posebno navedeno u receptu);
• u drugoj fazi fermentacije stvara se octova maternica, ne treba je uklanjati;
• da biste ubrzali proces, stavite posudu s jabukama i sokom na toplo i tamno mjesto (na primjer, u toplu ostavu).

Najbolje sorte jabuka za domaće jabukovo sirće

Upoznao sam savjet da se jabukovo sirće najbolje pravi od slatkih sorti jabuka. Navodno, njihov visok sadržaj fruktoze i saharoze olakšava fermentaciju, zbog čega se ocat kuha mnogo brže.

Međutim, takav proizvod neće imati tako uravnotežen bogat okus i korisna svojstva kao što je pripremljen od različitih vrsta jabuka.

Po mom mišljenju, sljedeći omjer je optimalan:

• 50% slatkih jabuka;
• 35% kiselo -slatkih jabuka;
• 15% kiselih jabuka.

Naravno, kisele jabuke danas nije lako pronaći, pa probajte 60% slatkog i 40% slatko -kiselog voća. Pa, ako u vašem vrtu raste samo jedna slatka jabuka, tada će se njeni plodovi pokazati kao jako dobro organsko jabukovo sirće!

Jednostavan recept # 1. Jabukovo sirće bez šećera

Ovo tradicionalni recept obožavateljima će se posebno svidjeti zdrava ishrana jer ne sadrži komercijalni kvasac i šećer.

1. Cijele i jake jabuke operite pod tekućom vodom i narežite na kriške, nakon što uklonite jezgru.
2. Sačekajte malo dok meso ne potamni.
3. Kriške jabuke provucite kroz sokovnik, a odvojeni sok sipajte u staklenu ili glinenu posudu.
4. Navucite medicinsku rukavicu preko vrata spremnika, unaprijed napravivši jednu ubod sterilisanom iglom za šivanje.
5. Nakon 6-7 dana u toploj prostoriji, rukavica će se napuniti plinom - to je siguran signal da je vrijeme za ulijevanje tekućine u širu posudu.
6. Nakon toga, posuda se labavo prekrije čistom kuhinjskom krpom i drži na toplom još 2 mjeseca. Na temperaturi od +25 ... 27 stepeni, sok aktivno fermentira, postupno se pretvarajući u najvrjedniji domaći ocat.
7. Zatim se jabukovo sirće ponovo procedi i dalje skladišti na tamnom i hladnom.

Jednostavan recept broj 2. Jabukovo sirće sa medom

Sastojci: 5 velikih jabuka ili komine i ostaci od 10 jabuka, filtrirana voda, 1 šalica tekućeg meda

Način kuhanja:

1. Jabuke narežite na kriške promjera najmanje dva do tri centimetra (uključujući sjemenke i jezgre).
2. Smjesu od jabuka premjestite u odgovarajuću zdjelu tako da bude napunjena oko ½.
3. Napunite posudu čistom vodom dok ne prekrije jabuke (ali ostavite 5-10 centimetara slobodnog prostora do vrha).
4. Rastopite med u vodi i masu dobro promiješajte drvenom lopaticom.
5. Pokrijte posuđe platnenom kuhinjskom krpom ili smotanom gazom u nekoliko slojeva i učvrstite cijelu šipku.
6. Premjestite ga u topli kutak u kuhinji i držite ga tamo 1-2 sedmice uz svakodnevno miješanje.
7. Zar kriške jabuke više ne plutaju na površini tekućine? Tako je jaki jabukovač spreman. Vrijeme je da ga ocijedite u drugu posudu i ponovo zatvorite čistom krpom.
8. Ostavite tečnost da fermentira još 3-4 nedelje. Na kraju treće sedmice uzmite uzorak rezultirajućeg proizvoda - ako nije dovoljno jak, pustite ga da se "poigra" još tjedan ili dvije.

Jednostavan recept br. 3. Jabukovo sirće

Skladišni mulj je uobičajen za domaće jabukovo sirće

Plodovi koji su pali na zemlju skladište se jako loše, pa ih je hitno potrebno reciklirati. Jedna je mogućnost da od njih napravite ljekovito jabukovo sirće po ovom jednostavnom receptu.

Sastojci: čistač jabuka, voda, šećer

Način kuhanja:

1. Prođite kroz otpale jabuke, temeljito isperite i uklonite meku cijev.
2. Izvažite voće i zapišite ili zapamtite rezultat.
3. Isecite ih na komade i prođite kroz mlin za meso (ili sameljite blenderom).
4. Kašu od jabuka premjestite u posudu s neutralnim materijalom i napunite je vodom na temperaturi od oko 70 stepeni. Voda treba pokriti pire za 1 do 2 centimetra.
5. Dobivenoj masi dodaje se šećer u količini od 50 grama po kilogramu slatkih jabuka i 100 grama za kisele.
6. Nakon miješanja, posudu stavite na toplo i tamno mjesto i držite je pod ručnikom 10-14 dana. Poželjno je svakodnevno miješati sadržaj posude.
7. Nakon tog perioda filtrirajte poluproizvod od octa i pakujte tečnost u tegle napunivši ih za ¾ zapremine.
8. Nakon još 2 sedmice, ocijedite jabukovo sirće u potpunosti i čuvajte ga dobro zatvoreno u frižideru ili u hladnom podrumu.

Jednostavan recept broj 4. Jabukovo sirće sa kvascem

Sastojci: 1.500 kilograma jabuka, 2 litre vode (otprilike), 200-400 grama šećera (što je voće kiselije, više šećera dodate), 20 grama svježeg kvasca ili ½ žličice suhog kvasca

Način kuhanja:

1. Oprano voće naribajte na krupno ribanje i masu jabuka prebacite u pripremljena jela (najbolje odgovaraju trolitarske staklenke sovjetskog tipa).
2. Jabuke prelijte vrelom vodom tako da ih prekrije za 2-3 centimetra. Na vrhu limenki trebalo bi biti 5-10 centimetara slobodnog prostora.
3. Dodajte pola šećera i kvasac. Umjesto kvasca, možete uzeti suhu koru ražani hljeb težine 40-50 grama (prethodno namočite).
4. Nakon miješanja, zatvorite grlo posude bilo kojom krpom koja propušta zrak i stavite je na toplo i tamno mjesto 10 dana.
5. Nakon toga u tekućinu dodajte ostatak šećera, promiješajte i ostavite na toplom još 40-60 dana, ili dok se fermentacija potpuno ne ugasi. Do tog vremena ocat će se znatno posvijetliti, a mjehurići će prestati stvarati u soku.

Predlažem i da pogledate kako se brzo i lako priprema domaće jabukovo sirće.

Ne, naravno, ne vrijedi ga piti. No, kuhati ocat vlastitim rukama za tamošnje salate, kisele krastavce i druge kulinarske užitke - zašto ne? Izaći će, ako nije korisno, onda svakako manje štetno od kupljene razrijeđene kiseline, a osim toga - ukusno, aromatično, "s karakterom". Štoviše, nema toliko buke oko pripreme ovog prirodnog proizvoda - svi to mogu podnijeti!

Jabukovo sirće, uz vinsko sirće, ostaje jedan od najpopularnijih kulinarskih začina. Postoji mnogo domaćih recepata od jabukovog octa - i, kao i obično, većina njih nije dobra. Ono što mrežni "stručnjaci" ne preporučuju: oni ubacuju alkoholni kvasac u sladovinu i kuhaju ga te pokušavaju izgraditi nešto od kemijskog jabukovače u trgovini - strah! Nećemo proizvoditi esencije, već ćemo prvo pokušati razumjeti teoriju, pa ćemo tek tada naučiti jednostavan, ali jedini siguran način za pravljenje jabukovog octa kod kuće.

Usput, o octu za mršavljenje. Ženske web stranice proizvode informacije o prednostima octa u kilotonima, to već postaje zastrašujuće! Recimo, popijete čašu ili dvije ljekovite tekućine dnevno - i struk vam se samo otopi, a apetit nestane niotkuda. Naravno da nestaje! Upravo ste poprskali octenu kiselinu, gdje to već postoji ?!

Ocat će vam pomoći da izgubite kilograme u samo jednom obliku - u zelenoj salati bez ulja ispod pileća prsa nakon dobrog treninga. I pravi, domaći jabukov ocat pokušat će učiniti takve salate ne samo zdravim, već i vrlo ukusnim! Molimo vas da ne pijete ocat na prazan želudac, kako savjetuju "stručnjaci"! Ovo je najštetnije od svega, posebno za osobe s visokom kiselošću, kojih je većina među nama! Gastritis i čirevi, naravno, doprinose gubitku težine, ali trebate li to?

Kako napraviti jabukovo sirće kod kuće - recepti i izazovi

Želite li napraviti prirodni jabukov ocat? Zatim odmah napustite jabukovače i vina od jabuka koja su kupljena u trgovini - oni su, s velikim stupnjem vjerojatnosti, natrpani konzervansima. Najbolje za izradu octa je „živo“, svježe proizvedeno vino od jabuka, čak će i ono koje je upravo završilo sa snažnom fermentacijom. Stoga, ako želite ocat, morat ćete se zbuniti s proizvodnjom ili čitati o njima u relevantnim člancima. Međutim, tehnologija pripreme podloge za domaći ocat dopušta određene slobode u usporedbi s vinom.

Još jednom naglašavam - za izradu octa, definitivno nam je potreban alkohol! Stvar je u tome da Acetobacteraceae - bakterije octene kiseline - "jedu" etilni alkohol, pretvarajući ga u octenu i druge kiseline, baš kao što alkoholni kvasac razgrađuje šećer, stvarajući alkohol. Anaerobni je samo proces proizvodnje vina - bez kisika, ali acetobakterijama je potreban ovaj kisik - ha ha ha- poput vazduha, inače sirće neće izaći.

Priprema octa može biti izazov, ali se svi oni mogu izbjeći. Pokušajmo smisliti kako napraviti jabukovo sirće kod kuće ako imate neki od ovih problema.

• Octena kiselina ne počinje ... Prošlo je više od jedne sedmice, a očekivani kiseli miris i zamućeni film na površini se i dalje ne pojavljuju? Postoji nekoliko rješenja: a) sačekaj još; b) dodati u sladovinu kvasac materice(pročitajte o tome u odgovarajućem odjeljku članka); v) povisite temperaturu- optimalna temperatura za stvaranje octa je 26-35 ° C; d) prisilno zaraziti sladovinu bakterije sirćetne kiseline.

Infekcija acetobakterijama vrši se uz pomoć voćnih mušica koje nose ove mikroorganizme na šapama. Muhe možete uzgajati tako što ćete izrezati jabuku i jednostavno je ostaviti na stolu. Metoda je radikalna i nije prihvatljiva za sve, ali efikasna.

• Sirće je zamućeno ... To se dešava, i to prilično često. Rješenja za problem: filtriranje kroz vatu, izlaganje, filtriranje, filtriranje uvijek iznova. Ako ste previše lijeni da se trudite oko filtera, uzmite samo bistro, dobro bistro vino. Međutim, zamućeni ocat nije ni na koji način inferioran od svijetlog octa osim u estetskom smislu.
• Nedovoljan sadržaj octene kiseline ... Razlog je to što kiseljenje još nije završeno ili ste uzeli preslabo vino. Acetobakterije se hrane alkoholom. Pa kako napraviti domaći ocat od jabuka koje nisu fermentirale dovoljno etilena? Obične slatke jabuke sadrže oko 12% šećera, što nam daje oko 7% alkohola u vinu. S daljnjim ukiseljavanjem octa, ovih 7 ° će se pretvoriti u 5% octa - upravo ono što vam je potrebno za kuhinjske svrhe! Prema tome, u odgovarajuću tehnologiju ocat ne zahtijeva kvasac ili dodatni šećer.

I malo o kvascu. U većini slučajeva, tih 7 ° može se fermentirati bez kvasca - to jest na divljem kvascu koji se nalazi na samim jabukama i u zraku. Ako iz nekog razloga "divljaci" odbiju raditi, sladovina će morati biti umjetno zaražena. Samo vas molim, nemojte uzimati pekarski kvasac - prikladni su samo za šećernu mjesečinu! Kupite posebno vino ili jabukovaču u vinoteci - 1,5 grama CKD po litri soka bit će dovoljno.

Kako napraviti domaći jabukov ocat - provjeren vremenom recept!

Evo potpunog recepta koji uključuje pravljenje mladog vina od jabuka, a zatim pretvaranje u ocat. Ako već imate vino od jabuka, samo preskočite prvih pet točaka.

Dakle, uzmimo obične slatke jabuke, za početak ćemo pokušati bez šećera i hronične bolesti bubrega. Iz kilograma takvih jabuka trebalo bi izaći oko 600 ml octa - ostalo će ići na "skupljanje i skupljanje".

1. Iz jabuka izvlačimo sok na bilo koji prikladan način. Možete ga iscijediti kroz sokovnik, gazu, cjedilo, možete ga samljeti, na primjer, mlinom za meso i ostaviti nekoliko dana dok sladovina ne fermentira, a zatim ga iscijedite - kako želite.
2. Isprobavamo dobiveni sok. Trebalo bi da bude dovoljno slatko i ne jako kiselo. Ako ima puno kiseline, dodajte malo čiste, nezakuhane vode, do pola litre po litru soka. Ako nema dovoljno slatkoće, slobodno dodajte šećer, 50 grama po litri bit će dovoljno za početak.
3. Prekrijte sladovinu gazom i ostavite je na toplom mjestu. Nakon 1-3 dana trebali bi se pojaviti znaci fermentacije - pjena, šištanje, miris kvasca. Ako se to ne dogodi, morat ćete kupiti vinski kvasac ili, u najgorem slučaju, napraviti kiselo tijesto od grožđica - o tome možete saznati sve.
4. Pokrijte fermentiranu sladovinu vodenim zatvaračem, u ekstremnim slučajevima - gumenom rukavicom s rupom u prstu. Ostavljamo na toplom (18-23 °) tamnom mjestu do kraja fermentacije, ovaj proces može potrajati od sedmice do četiri.
5. Kad grilja prestane mjehurići ili rukavica bude ispuhana - tekućinu treba dekantirati - uklonite iz taloga slamkom.

Primili ste mlado vino od jabuka. Ako je svjetlo, možete odmah započeti s proizvodnjom octa. Ako postoji zamućenost - prije nego što napravite jabukovo sirće kod kuće, bolje je piće držati pod vodenim zatvaračem na hladnom mjestu još mjesec dana, povremeno ponavljajući pretakanje, dok se vino potpuno ne bistri.

1. Gotove sirovine za ocat stavljamo u otvorenu posudu sa širokim grlom, prekrivenu gazom, na toplo (26-35 °) mjesto. Nakon 3-7 ili čak i više dana, kiselo sirće bi trebalo početi samo od sebe - sladovina će početi ispuštati karakterističan kiselkasti miris, a na njenoj će se površini pojaviti film nalik na film na ohlađenom čaju, s prljavim mrljama od „petroleja“ - a trebalo bi!
2. Tada je sve jednostavno - vrijeme će raditi za nas. Nakon 2-4 sedmice, miris tekućine trebao bi se pojačati, postati potpuno neugodan - što znači da sve ide po planu, možemo samo čekati.
3. Nakon 3-5 sedmica proces ukiseljavanja bi trebao prestati. To se može odrediti taloženjem gustog tamnog taloga, bistrenjem tekućine i promjenom mirisa - sada će već nalikovati octu. Vrijeme je da filtrirate gotovo gotov proizvod i sipate ga u zapečaćenu posudu - nema šta da preživi uzalud! Preporučuje se da sirće držite na hladnom mestu mesec ili dva pre upotrebe.

Kako čuvati jabukovo sirće domaće?? Kao i svaki drugi - samo u ormaru ili kuhinjskom ormaru. Ako proizvod ne izađe dovoljno kiseo (možete provjeriti okus), bolje ga odložite u hladnjak.

Malo o octenoj materici

Ponekad se pri pripremi jabukovog octa u posudi pojavi takozvana "maternica" ili "octena gljiva". Nastaje iz istog filma "čaja" na površini, postupno raste i pretvara se u neku vrstu guste tvari nalik želeu. Iako ova "gljiva" izgleda kao smeće, ni u kom slučaju je ne smijete izbaciti - poznavatelji octa za octenu maternicu, oprostite na dosjetki, prodat će majku - vrijedna stvar.

Ako imate sreće i maternica je narasla, morate je pažljivo sakupiti s površine, staviti u staklenku, sipati malu količinu octa (isključivo jabukovog jabukovača) i čuvati kao zenicu oka na sobnoj temperaturi. U budućnosti će se po pojednostavljenoj tehnologiji moći pripremiti ocat od ovog želea - samo dodajte malo mase vinu koje bi trebalo biti zakiseljeno, tada će proces kiseljenja započeti i ići će mnogo brže, a sam ocat bit će kvalitetnije i ukusnije nego inače.

Maternicu možete koristiti mnogo puta, ali pod određenim okolnostima može umrijeti - "smrtonosni ishod" dijagnosticira se potamnjenjem mase i njezinim položajem u staklenci s octom - mrtva "gljiva" pada na dno. Istodobno, ocat ne gubi svoj okus i druge kvalitete.

Tako smo naučili kako napraviti jabukovo sirće kod kuće - recept, kao što vidimo, nije nimalo kompliciran, dostupan čak ni početnicima, glavna stvar je imati visokokvalitetne sirovine i solidnu zalihu strpljenja. Upamtite - da biste bili sigurni da konzumirate izuzetno kvalitetan proizvod, najbolje je da to učinite sami!

Domaći jabukov ocat proizvod je koji ima bezuvjetnu korisnost, jer zadržava cijeli mineralno -vitaminski kompleks koji je dio voća.

Ocat se može koristiti ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji, u narodnoj medicini, kao protuupalno, analgetičko i antibakterijsko sredstvo, osim toga proizvod pomaže u normalizaciji probave, uklanjanju toksina i toksina iz tijela te razgradnji masti i ugljikohidrati.

Najjednostavniji i najprikladniji recepti kako napraviti jabukovo sirće detaljno su razmotreni u članku.

Suptilnosti kuhanja

Prije nego počnete proučavati recepte za izradu jabukovog octa, morate uzeti u obzir nekoliko preporuka koje će vam pomoći da kod kuće napravite visokokvalitetan i prirodan proizvod:

1. Birajte jabuke zrele, sočne, bez truleži i crvotočina. Sva oštećena područja moraju se obrezati prije kuhanja. U isto vrijeme, bolje je dati prednost slatkim sortama, jer brzina stvaranja kiseline ovisi o slatkoći ploda.
2. Šećer koji se koristi u receptima bolje je zamijeniti medom, čineći proizvod korisnijim.
3. Tijekom fermentacije, na površini obratka će se pojaviti pjena. Ovo je najkorisnija stvar u octu i ne možete ga ukloniti, već ga samo promiješajte zajedno s ostatkom tekućine.
4. Sadržaj staklenke ili lonca možete miješati samo drvenom kašikom. Nemojte kuhati proizvod u plastičnoj posudi. Za izradke je potrebno koristiti staklo, emajl ili zemljano posuđe.
5. Prilikom ulijevanja soka ili octa u podlogu za fermentaciju ostavite najmanje 10 cm slobodnog prostora.
6. Preporučuje se skladištenje gotovog proizvoda na temperaturama od +6 do -15 stepeni.

Jednostavan recept za jabukovo sirće

Najlakši domaći recept od jabukovog sirćeta je bez kvasca. Da biste napravili prirodni ocat, morate uzeti prezrele jabuke ili slatke sorte strvine.

Pažnja! Kako biste bili sigurni da plodovi ne sadrže štetne sastojke, da nisu tretirani kemikalijama ili gnojivima, bolje je brati plodove u svom vrtu ili na selu.

Sastojci:

• Granulirani šećer - 50 g
• Jabuke - 1 kg
• Voda.

1. Voće prethodno operite, odrežite trula i oštećena područja, uklonite kutije za sjeme, "repove" s plodova. Jabuke osušite, sitno nasjeckajte, premjestite u mužaru ili sameljite mikserom.
2. Dobivenu kašu prebacite u emajliranu ili staklenu posudu, pospite šećerom i prelijte vrućom (ali ne ključalom) vodom tako da je tekućina 3-4 cm veća od nivoa jabuka.
3. Posudu premjestite na tamno, toplo mjesto i ostavite dvije sedmice. Masu je potrebno miješati nekoliko puta dnevno.

Pažnja! Optimalna temperatura za fermentaciju je 25-27 stepeni.

1. Nakon navedenog vremena procijedite tekućinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ulijte u staklenke.

Pažnja! Staklenu posudu nije potrebno puniti do vrha jer će voda tijekom fermentacije porasti.

1. Nakon 14 dana, prirodni ocat je potpuno spreman. Ostaje pažljivo sipati proizvod u boce, bez mućkanja same tekućine i taloga, koji se također može odvojeno filtrirati kroz gazu i ponovno napuniti u posude. Spremnik se može hermetički zatvoriti čepovima ili začepiti parafinom i pohraniti na hladnom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom.

Jarvis jabukovo sirće

Medicinski naučnik Jarvis razvio se sopstveni recept pravljenje jabukovog sirćeta u kojem se ne samo čuvaju, već i umnožavaju korisna svojstva ploda. Ovaj recept je malo složeniji i duži od prethodnog, ali gotov proizvod ispada mnogo ukusniji, zdraviji i kvalitetniji.

Komponente:

• Jabuke - 1 kg
• Med - 100 g
• Kvasac - 10 g
• Raženi hljeb - 20 g
• Voda.

Pažnja! Količina vode izračunava se na osnovu činjenice da će za 800 grama kaše od jabuka biti potreban 1 litar tekućine.

Kako napraviti jabukovo sirće kod kuće:

1. Zrelo voće, odrezano od truleži i crvenih mjesta, naribajte na krupnijem rende ili usitnite zajedno s korom i sjemenkama.
2. Dobivenu kašu od jabuka premjestite u emajliranu šerpu, zemljanu posudu ili staklenu posudu i prelijte toplom vodom. Smjesi dodajte sljedeće sastojke: med ili granulirani šećer, krušni kvasac, ustajali kruh. (Kad pomiješamo masu jabuke i vodu, dobije se oko 1,8-1,9 litara smjese, potrebno je dodati 100 g meda, 10 g kvasca i 20 g raženog kruha za svaki litar, odnosno meda 180- 190 g, kvasac 18-19 g, hljeb - 36 g) Ove komponente će ubrzati proces fermentacije.
3. Pokrijte zdjelu masom od jabuka salvetom i stavite na tamno i vrlo toplo mjesto. Izdržati smjesu 10 dana, miješajući nekoliko puta dnevno drvenom kašikom.
4. Nakon određenog vremena, radni komad procijedite, izvažite i sipajte u čiste, suhe boce. Za svaki litar gotovog proizvoda dodajte još 100 grama meda ili šećera u prahu. Nakon toga sadržaj dobro promiješajte, prekrijte gazom i ostavite na toplom za naknadnu fermentaciju. To će trajati 40-50 dana.

Pažnja!Čim se mjehurići prestanu pojavljivati ​​na površini, piće postaje prozirno i na dnu se stvara gusti talog, proizvod se može filtrirati i sipati u čistu posudu.

Jačina ovog octa je 4-5%. U isto vrijeme, domaći proizvod ispada mekan, ugodnog okusa, bogat, začinjen i aromatičan. Može se koristiti ne samo u medicinske svrhe, već i kao preljev za salate, kozmetički proizvod.

Prirodno sirće bez šećera

Prirodni ocat možete pripremiti koristeći minimalno sastojaka. Za ovo će vam trebati:

• Jabuke - 1,5 kg

Proces kuvanja prirodno sirće sljedeći:

1. Zrele jabuke narežite na velike kriške i ostavite na svjetlu do mraka. Nakon toga iscijedite sok iz voća.
2. Dobiveni napitak sipajte u staklenu ili glinenu posudu. Stavite gumenu rukavicu na vrat spremnika. Posudu premjestite na tamno i dovoljno toplo mjesto. Tijekom prvih 10-14 dana od početka fermentacije, rukavica na vratu će se napuhati, a kada se pretvori u "kuglu", trebate sipati tekućinu iz octene maternice nastale na površini u široki lonac, punjenje posude za najviše 2/3 njegove zapremine.

Pažnja! Proces fermentacije će se odvijati brže ako se poveća područje dodira soka od jabuke sa zrakom.

1. Pokrijte posudu sokom sa salvetom i ostavite 40-60 dana.
2. Kad tekućina prestane ključati i postane prozirna, proces fermentacije je završen i gotov proizvod se mora filtrirati, a zatim flaširati.

Važno je znati da ocat s vremenom postaje još korisniji. U tom slučaju, nakon nekoliko mjeseci, na dnu boce nastaje narančasti talog. Za kasniju upotrebu, proizvod se mora filtrirati. Kiselinu čuvajte u tamnoj, hermetički zatvorenoj bočici, izvan dohvata djece.

Jabukovo sirće: zgodan recept

Da biste vlastitim rukama napravili prirodni jabukov ocat bez muke i gubitka vremena i truda, morat ćete uzeti:

• Jabuke - 2 kg
• Pročišćena voda - 2 l
• Granulirani šećer - 260 g

Proizvod i rezultat

1. Jabuke dobro operite i osušite.
2. Sipajte voće u staklenu posudu, dodajte vodu i prekrijte šećerom u prahu. Protresite obradak. Zatvorite grlo posude pamučnim ručnikom, pričvrstite strukturu elastičnom trakom.
3. Staklenke ostavite u toploj, tamnoj prostoriji 3 mjeseca. Povremeno promiješajte sadržaj posude.
4. Kad su jabuke na dnu, opor miris nestaje, a tekućina postaje prozirna - prirodni domaći proizvod je spreman.
5. Ocjedite ocat kroz ručnik i sipajte u čiste, suhe boce. Čvrsto zatvorite posudu čepovima.

Jabukovo sirće iz otpada

Za izradu jabukovog octa prema ovom receptu, kao podloga su pogodni i cijeli zreli plodovi kiselih sorti i kolač preostali od voća prerađenog u sok.

Sastojci:

• Voda - 1 l
• Jabuke - 1 kg
• Granulirani šećer - 150 g
• Jabukovo sirće ili stono sirće - 100 g

Pažnja! Umjesto octa, u pripremi možete koristiti i matericu iz prethodno pripremljenog domaćeg proizvoda.

Postupak pripreme prirodnog "eliksira" je sljedeći:

1. Jabuke operite, osušite, odrežite pokvarena područja i jezgru. Presavijte kriške voća u staklenku, napunivši posudu do pola.
2. Dodajte posudu do nivoa "ramena" hladnom vodom, u kojoj se prethodno mora otopiti granulirani šećer ili med.
3. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 10 dana, pokrijte gazom kako biste spriječili ulazak insekata unutra.
4. Nakon navedenog vremena, procijedite tekućinu i pomiješajte s octom.
5. Izdržite radni predmet još mesec dana na toplom mestu.

Pažnja! Ako je stan hladan, proces fermentacije može potrajati 2-3 mjeseca.

1. Gotov proizvod procijedite nekoliko puta kroz gazu i čuvajte na hladnom.

Sirće

Pripremivši jabukovo sirće kod kuće prema ovom receptu, možete dobiti zaista zdrav i ukusan proizvod... Tečnost kiselog ukusa pogodna je kao sastojak za očuvanje povrća i voća, kao preliv za salatu ili kao lijek koji pomaže u normalizaciji rada crijeva, acido-baznoj ravnoteži i poboljšanju općeg zdravlja i raspoloženja.

Proizvodi:

• Jabuke - 2 kg
• Kvasac - ¼ žličice
• Granulirani šećer - 1 kašika

Proces kuvanja je sledeći:

1. Operite jabuke, obrišite ih, odrežite trule dijelove plodova, uklonite kutije za sjeme. Iscijedite sok iz voća. Sipajte piće u čistu, sterilnu teglu.
2. Pomiješajte kvasac sa granuliranim šećerom i razrijedite u malo tople vode. Kad dobiveno tijesto pokrije "pjenušavu kapicu", sipajte ga u posudu sa sokom.

Pažnja! Da biste ubrzali proces fermentacije, u posudu možete staviti drugu koru smeđeg kruha.

1. Stavite medicinsku rukavicu na vrat limenke tako da zrak ne ulazi unutra. Tijekom fermentacije, ugljični dioksid će napuniti rukavicu, a ako pukne, morat ćete uzeti novu.
2. Dakle, sok mora fermentirati 4 sedmice dok se voćni šećer potpuno ne pretvori u alkohol. Rezultat je piće koje podsjeća na mlado vino. A da biste proizvod preradili u ocat, morate ostaviti tekućinu da fermentira dalje, ali već otvorenu. Da biste to učinili, sadržaj staklenke sipajte u lonac, zatvorite krpom i ostavite na toplom mjestu 1,5-2 mjeseca.
3. Čim nestane neugodan miris, ocat je spreman. Tekućinu je potrebno filtrirati i napuniti u sterilne boce.

Čini se da je takva sitnica - žličica u salati i par žlica za kiseljenje - i to je to, jelo se radikalno transformira! Osim očitih razloga, postoji mnogo mogućnosti za dodavanje octa. Nekoliko kapi octa pomoći će u oživljavanju novog poznatog okusa, bilo da se radi o gulašu, pečenju ili ukrasu od pasulja. Sirćetna kiselina će pojačati začinske akcente začina. I samo će ono, ocat, dodati jelu potpunost i gastronomski šik.

Ali postoje, kako kažu, sirće i sirće. Postoji stolni ocat - vodeni rastvor esencije, napravljen prema određenoj tehnologiji. A tu su i octi od voća i bobičastog voća dobiveni prirodnom fermentacijom, od kojih su najpoznatiji vino, balzamika, jabuka. Ovi sirćeti se mogu napraviti od skoro svakog voća. Štaviše, kuvajte ga sami, kod kuće. A ako uzmete u obzir cijenu visokokvalitetnog octa od voća i bobičastog voća, tada posao postaje i ekonomski izvediv.

Domaći sirće u malom

Za pripremu domaćeg octa potrebno je vrijeme. Međutim, "pasivno" vrijeme. Sazrijevanje traje nekoliko mjeseci, što se uglavnom troši na čekanje. Općenito, sve je vrlo jednostavno. Glavni uvjet za izradu dobrog octa je odabir sirovina. Pravilo glasi: što su bobice zrelije, to bolje.

Za pripremu octa bobice se ne peru kako bi se sačuvao "divlji" kvasac. Bobice se zdrobe i pomiješaju sa slatkom vodom, nakon čega se ostavljaju za aktivnu fermentaciju u otvorenoj posudi (staklenka, emajlirani lonac). Proces fermentacije trebao bi se odvijati dalje od izravne sunčeve svjetlosti kako ne bi spriječili rast gljivica kvasca, koje će jagodičastu podlogu pretvoriti u ocat. Aktivna fermentacija traje 2 sedmice + 4 dana.

Nakon faze aktivne fermentacije, domaći ocat se filtrira i ostavi pasivna fermentacija. To traje 4 do 6 sedmica. Za to vrijeme, kiselost se nakuplja u octu i postaje prozirna. Kada je proces sazrevanja završen, preporučuje se da se sirće flašira. U sezoni možete skuhati veliku količinu odjednom - ocat od voća i bobičastog voća čuvat će se 8-9 godina.

Kakvo sirće ćemo danas praviti? Domaće sirće od mješavine crvenog i crnog ribiza.

Dakle, upoznajte se: sirće od ribizle... Ima karakterističnu suptilnu, ne previše svijetlu aromu, što ga čini odličnim octom koji se može dodati mnogim jelima.

Vrijeme kuhanja: oko 2,5 mjeseca / Prinos: oko 1,5 litara

Sastojci

• crvena ribizla 500 g
• crna ribizla 250 g
• šećer 120 g
• voda 1,5 l

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Faza I. Aktivna fermentacija. Sipajte čašu vode od količine navedene u sastojcima u lonac i pustite da proključa. Ostatak vode trebao bi biti hladan, ali morate je i prethodno prokuhati (ili koristiti filtriranu vodu).
Sipajte šećer u teglu od tri litre.



Sipajte kipuću vodu u šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.



Zatim sipajte svu preostalu hladnu vodu u staklenku. Temperatura vode u staklenci bi se na kraju trebala pokazati na sobnoj temperaturi.



Sada se pobrinite za bobice. Stavite ih u duboku činiju.



Rukama ili tučkom zdrobite sve bobice.



Meso i sok pošaljite u staklenku slatke vode.



Pokrijte staklenku četveroslojnom gazom ili komadom netkanog materijala bez ljepila. Stavite elastičnu traku na vrat tako da ništa ne uđe u limenku (na primjer, mušice koje će pokušati ući unutra kad proces fermentacije počne - oh, kako su aktivne!).



Pomerite teglu na tamno mesto. Svakog dana miješajte smjesu 2 sedmice. Za to vrijeme ocat će proći fazu aktivne fermentacije. Prvo će bobice plutati prema gore, a bit će vidljivi i brojni mjehurići zraka.



Zatim postupno, kako kvasac razvija šećer, fermentacija će početi blijedjeti, a pulpa će potonuti na dno.



Nakon dvije sedmice miješanja, ostavite ocat na miru još 4 dana. Sve bobice će se taložiti na dnu.



Filtracija. Ocjedite ocat kroz sito s gazom kako biste filtrirali tekućinu.



Temeljito iscijedite celulozu i sirće sipajte u čistu teglu. U ovoj fazi, ocat će biti i dalje zamućen i slab - okusa će biti samo blago kiselkast.



Faza II. Pasivna fermentacija. Pokrijte staklenku s octom na isti način kao i prije, gazom ili netkanim platnom. Uklonite staklenku s octom s tamnog mjesta i ostavite je tako 4-6 sedmica. Sada počinje faza pasivne fermentacije, tijekom koje nema potrebe miješati ocat.

Za to vrijeme ocat će postati proziran (možete li to reći?), Ispast će talog i na površini se mogu stvoriti filmovi. Uvjerite se da na ovim filmovima nema plijesni - to će značiti da je ocat pokvaren i da će ga jednostavno trebati izliti.

Zašto se stvara plijesan? Plijesan se može formirati ako u vrijeme filtracije ocat nije dostigao potreban stupanj kiselosti, a kiselina ne suzbija razvoj plijesni, kao što bi trebala tijekom normalnog procesa proizvodnje domaćeg octa. Odnosno, tehnologija koja se odnosi na vrijeme fermentacije jednostavno se krši.



Kad je ocat bistar, upotrijebite cijev kapaljke za pažljivo uklanjanje iz taloga.



Sirće sipajte u boce, poklopite i čuvajte na sobnoj (ali ne previsokoj) temperaturi.
Svakako probajte domaći ocat - trebao bi biti izrazito kiseo. Skladištenje je dobro za ocat - čini ga još jačim.