Kurus laša kaviārus labāk pirkt? Kurā gadalaikā sarkanos kaviārus nevajadzētu pirkt un kāpēc. Kurš sarkanais kaviārs ir labāks par čum lasi vai rozā lasi

Kopš Jaunais gads uz deguna, tad ir pienācis laiks izdomāt, kā izvēlēties pareizo svētku gardumu, piemēram KAVIĀRS... Iesākumam: ja izvēlaties, kādu kaviāru pirkt - neiesaiņotu, skārda vai stikla burkā, labāk dot priekšroku pēdējam. Lielapjoma ikri ir uzņēmīgi pret kaitīgām baktērijām, un galvenais skārda iepakojuma trūkums ir tāds, ka šādus kaviārus nevar uzskatīt. Tāpēc atliek ievērot sekojošo noteikumi:

1. Kaviāra kārba nedrīkst būt uzbriest vai deformēta, kaviāram jābūt cieši sarullētam. Ar pirkstu nospiediet sarkano ikru kārbas vāku. Tas nedrīkst izvirzīties uz āru un nekādā gadījumā nedrīkst būt uzbriest.

2. Pērkot kaviāru skārda un stikla burciņās, jāseko, lai tie "nekarātos" iekšā, plūstot no malas līdz malai, bet gan cieši, bez tukšumiem piepilda burku. Pirms iegādes droši sakratiet burku. Ja tajā nekas neburkšķ, ikriem ir iespēja tikt uz jūsu galda 🙂

3. Marķējumiem uz vāka jābūt apzīmogotiem (izspiestiem) no iekšpuses. Ja marķējums ir drukāts, pievērsiet uzmanību tā alfabētiskajam un ciparu sastāvam. Pilnā komplektācijā krievu kaviāra gadījumā ir produkta izgatavošanas datums (sālīšana, bet ne velmēšana), sortimenta zīme “Caviar”, ražotāja numurs, maiņas numurs un makšķerēšanas indekss. nozare “P”.

4 ... Noteikti izlasiet informāciju uz etiķetes. Tas parasti satur sāli, kukurūzu vai saulespuķu eļļa, kā arī glicerīns un konservanti. Kā konservantus var pievienot sorbīnskābi (E200) vai nātrija benzonātu (E211). Izvairieties no ikriem, kam pievienots urotropīns (E239), jo tas bojājas, šis konservants veido formalīnu. ASV un Eiropā urotropīns jau sen atzīts par toksisku vielu, Krievijā to aizliegts lietot kopš 2010. gada.

5. Pievērsiet uzmanību kaviāra iepakošanas datumam. Laši nārsto no jūlija līdz septembrim. Tas nozīmē, ka kvalitatīvi ikri ir jānovāc tieši šajos mēnešos. Starp izgatavošanas datumu un iepakošanu nedrīkst būt ilgāks par sešiem mēnešiem.

6 ... Kaviāru stikla burkā var apskatīt vizuāli. Pagriežot burku, augstas kvalitātes ikri nedrīkst uzreiz sākt rāpot gar sienām. Skatieties uz burku ar sarkanajiem ikriem gaismā – ikros nedrīkst būt plīsušas olas vai svešķermeņi. Sarkanā kaviāra grauds nedrīkst būt duļķains, ar vienu tumšu punktu.

Kaviāra nokrāsas ir tieši atkarīgas no zivju veida. Chum laša ikri ir oranži ar sarkanu mirdzumu, olas ir diezgan mazas, plēve ir plāna un elastīga. To uzskata par visgaršīgāko. Bet visizplatītākais ir rozā laša ikri. Rozā laša olas ir oranžas un gaiši oranžas. Sockeye laša ikriem ir tumši sarkana krāsa un savdabīga garša. Ja ikri ir pavisam bāli vai dzelteni, tas nozīmē, ka tie ir pārgatavojušies un zaudējuši garšu.

7. Lai pārliecinātos, ka ražošanas tehnoloģija ir konsekventa, meklējiet uz burkas saiti uz GOST (štata standarts) - tā ir droša zīme, ka ikri ir iepakoti netālu no zivju nozvejas vietas, un tas ir bijis ne vairāk kā mēnesi. pagājis starp nozveju un nokļūšanu burkā. Ja bankai ir saite uz TU (tehniskās specifikācijas), tas var norādīt, ka ražošanā tika izmantoti saldēti ikri vai ka tajā ir sastāvdaļas, kuras nav paredzētas GOST.

8. Pēc kaviāra burkas atvēršanas jūs nedrīkstat pārņemt svaigu zivju smarža. Mākslīgajos ikros siļķu pienu izmanto kā smaržu, tāpēc spēcīga zivju smarža izdala viltojumu. Tas garšo cieti un ļoti sāļš. Ja šaubāties, kādu kaviāru iegādājāties – īsto vai mākslīgo, veiciet vienkāršu eksperimentu: iemetiet 2-3 olas glāzē karsta ūdens, mākslīgie kaviāri izšķīdīs verdošā ūdenī.

Apkopojot, mēs secinām Ideāla kaviāra "recepte": noslēgts hermētiski noslēgts stikla trauks ar atbilstoši noformētu etiķeti (nosaukums "Granulētais laša kaviārs", tips (kupris lasis, čum lasis, coho lasis), 1.klase, pilna informācija par ražotāju, izgatavošanas datums, derīguma termiņš un tikai ikri , sāls un viens vai divi konservanti), pēc izskata: visas olas ir veselas, viendabīgā krāsā, cieši novietotas burkā, nav nogulumu, asins recekļu, plīsušu membrānu vai manāmu pilienu dārzeņu eļļa, konsistence ir blīva, nevis šķidra.

Vecais produkts ir iepakots mums ierastajās zaļajās burkās.

Draugi no Kamčatkas man stāstīja, ka sarkanie ikri ir sezonas produkts.

Lašu makšķerēšanas sezonas augstums ir no jūlija vidus līdz septembra vidum, - viņi man mācīja. – Šajā laikā kaviārs ir svaigākais. Bet, tāpat kā jebkuram produktam, tam ir savs glabāšanas laiks: maksimāli līdz martam. Pēc tam kaviāru labāk neēst.

Vidējā joslā dzīvojošie draugi pat nedomāja par šo tēmu, mums viņi ir jāizglīto. Bet daudzi vicina roku: saka, mēnesi vairāk, mēnesi mazāk, mēs nesaindēsimies, bet ikri par svētku galds- svēts.

Viņiem ir taisnība par saindēšanos: par laimi, pilnīgi sapuvuši ikri uz mūsu letēm ir retums. Bet vecais, saldēts, apstrādāts ar daudziem konservantiem - nē. Tāpēc, plānojot tērēt naudu par dārgu preci, ievērojiet dažus noteikumus.

Pērciet un ēdiet kaviāru tikai no augusta līdz martam. Viss, kas tiek pārdots atlikušajos mēnešos, varētu būt ledusskapī piecus gadus. Zem nulles temperatūras kaviārs nesabojājas, bet saraujas un izdala sulu (sarkans šķidrums, iespējams, redzams burkas apakšā). Jo vairāk tas ir, jo ilgāk produkts ir bijis sasaldēts. Dažreiz izrādās līdz pusei bankas. Bet jūs maksājat par pilnu.

Labākā izeja: iegādājieties kaviāru augustā-septembrī un iesaldējiet to savā ledusskapī. Šobrīd iespēja uzskriet veciem ikriem ir minimāla, un saldētavā tie, nezaudējot garšu, gulēs līdz pat martam. Ledusskapja nodalījumā kaviāru vajadzētu atkausēt lēnām.

Aizmirstiet zaļās burkas! Tāds ir viltīgo ražotāju aprēķins nostalģijai un ieradumam. Kā man klusībā čukstēja viens piegādātājs, rūpnīcas galvenokārt iet uz ikriem, kas tikko sākuši bojāties un nav pārdodami uz svara. Tur tam bagātīgi pievieno konservantus, garšas uzlabotājus un citas nejaukas, sarullē zaļās burciņās un ved uz veikaliem.

Vienīgais konservants un patiešām piedeva, kam vajadzētu būt ikrā, ir sāls. Cik tas ir gaumes jautājums. Tikai ņemiet vērā: sāls tiek pievienots vairāk, lai produkts ilgāk uzglabātos, vai arī negataviem ikriem - tā apvalks ir plāns, un bez pietiekama sāls daudzuma tas pārtaps putrā.

Nozvejot, zivis, lielus un mazus

Zivis mūsu veikalu plauktos ir visu gadu. Taču arī komerciālo sugu nozveja tiek veikta sezonāli. Un, ja martā uz vitrīnas redzat atdzesētu rozā lasi, tad jāzina, ka tas ir atkausēts, kopš septembra ledusskapī tik daudz nebūtu nodzīvojis. Tomēr pat saldētas zivis nedrīkst uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem, un zivju konservi nav mūžīgs. Noteikti redziet ražošanas datumu uz kārbām. Ja sakrīt ar makšķerēšanas sezonu, labi, ja nē, tad konservi ir izgatavoti no saldēta produkta.

Jaunajam gadam ir savas kulinārijas tradīcijas, kuras ievēro gandrīz visas krievu ģimenes: Olivjē uz galda, mandarīni, šampanietis un sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem. Ja ar pirmajiem trim viss ir skaidrs, tad kā izvēlēties pareizo sarkano ikru? Prece ir dārga, taču pirms Jaunā gada no visas valsts pienāk ziņas: plauktos “izmests” lēts gardums. Piemēram, tagad dažādos Ņižnijas mikrorajonos viņi no paplātēm tirgo 95 gramu skārdenes pa 250-300 rubļiem katrā. Gandrīz bezmaksas! Daudzi sagrābj tos desmitiem. Un tikai tad viņi uzzina, ka skārdeņu saturs ir vai nu sasalis, vai arī nav nemaz.

Ņižņijnovgorodas Ļeņinska rajonā, pieturā "Revolūcijas dzinējs", veikalā stāvējusi sieviete ar sarkano ikru galdu, ziņo iedzīvotāji. - Paldies Dievam, mēs nopirkām tikai vienu burku - 300 rubļu. Apakšējā līnija: izrādījās, ka tas ir proteīns. Lūdzam brīdināt vecākus, paziņas, ja redzat - ziņojiet attiecīgajām iestādēm!

Es arī nopirku "Indigo" stendā, piemēram, mazajā tirgū, - turpināja Ņižņijnovgorodas Iļjas tēmu. - Kaviārs bija sasaldēta virca.

Tagad ir tik daudz sūdzību, ka Komsomoļskaja Pravda nolēma izstrādāt noteikumu kopumu, kā izvēlēties kvalitatīvu sarkano kaviāru un neiekulties nepatikšanās. Kopā ar ekspertu no Rosstandartas valsts reģionālā centra Ņižņijnovgorodas apgabalā Ļubovu Malafejevu devāmies uz vienu no lielākajiem pilsētas tirdzniecības centriem.

Jautājums taisni

Kurš konteiners ir labāks?

Acis aizraujas no sarkano ikru pārpilnības veikalā. Skārda kārbas, stikla burkas, irdeni ikri ... Kuru izvēlēties?

Tikai skārda un stikla trauki spēj saglabāt kaviāra kvalitāti, - skaidroja Ļubova Malafejeva. - Plastmasa ir pagaidu iepakojums, ko var izmantot, pērkot beramos kaviārus. Bet nav iespējams redzēt, kas atrodas skārda kārbā. Tāpēc labākais variants ir stikla burka: tajā neliks sliktu kaviāru, jo jūs redzēsiet, kā tas tur izskatās. Bet stikla tara ir dārgāka.

Pirmais noteikums. Burkai nevajadzētu rīstīties

Ja nolemjat paņemt sarkanos kaviārus skārda kārbā, sakratiet to pie auss.

Ja ikri ir kvalitatīvi, rīstīšanu nedzirdēsiet, – skaidroja eksperte.

Otrais noteikums. Nav iespiedumu

Bankai nevajadzētu būt iespiedumiem, - sacīja Ļubova Malafejeva. - Ja tie ir, tad, visticamāk, no burkas ir noplūde, kas nozīmē, ka tajā varēja nokļūt gaiss, produkts oksidējās un sabojājās. Tāpat meklējiet, vai burkas augšdaļa un apakšdaļa nav uzpūsta. Ja tiek novērots pietūkums, kaviārs ir sabojāts.

Trešais noteikums. Kaviārs nedrīkst būt duļķains

Diemžēl konservētu sarkano ikru kvalitāti var novērtēt tikai mājās. Bet stikla burkā jūs varat redzēt katru olu.

Griežot burku, labi ikri nedrīkst tecēt pa sienām, skaidroja eksperte. – Un vēlams, lai nebūtu pārsprāgtu olu.

Ceturtais noteikums. Irdeni ikri - tikai ar dokumentiem

Ja pērkat svaigus kaviārus, tad blakus apakštasītei jābūt plāksnei, uz kuras ir rakstīta tāda pati informācija kā jebkurā bankā, - sacīja Ļubova Malafejeva. - Zivju nosaukums, šķirne, kaviārs, izgatavošanas datums utt.

Piektais noteikums. Izpētiet sastāvu un uzrakstus

Bieži vien steidzīgi pircēji skatās tikai uz cenu, bet pēc tam aizvainojas, ka ir piekrāpti. Bet uz konteinera parasti ir pamatīgi paskaidrots, kāds ir saturs. Mēs iemācīsim pareizi lasīt banku:

Apskatīsim nosaukumu: "Granulētais laša kaviārs", 1.klase, no atdzesētām izejvielām, - eksperts paņēma burku. - Apakšā ir rakstīts, kura kaviārs tas ir. Mūsu gadījumā čum lasis. Tālāk mēs pārbaudām, kā produkts ir izgatavots: saskaņā ar valsts standartu (GOST) vai saskaņā ar tehniskajām specifikācijām (TU). Atšķirība ir tāda, ka GOST produkti ir izgatavoti no svaigiem ikriem. TC gadījumā ir pieļaujami arī saldēti ikri (saldēšanas laikā tiek zaudēta daļa ikros esošo vitamīnu. - Aut.). Turklāt tur var pievienot augu eļļu. Gan saskaņā ar GOST, gan TU sarkanie ikri var saturēt konservantu. Pieļaujams sorbīnskābe(E200) un nātrija benzonātu (E211). Parasti kaviāru ilgstoši neuzglabā bez tiem.

Bet no ikriem, kam pievienots urotropīns (E239), ir jāizvairās: sadaloties, veidojas formalīns, kas var izraisīt vēzi vai saindēšanos cilvēkiem, ko pavada slikta dūša un vemšana.

Sestais noteikums. Pievērsiet uzmanību datumiem

Kaviāra un iepakojuma ražošanas datums nedrīkst atšķirties vairāk kā par sešiem mēnešiem. Atcerieties arī, ka lašu dzimtas zivis dodas nārstot no jūlija līdz septembrim - attiecīgi šajā laikā jāgatavo sarkanie ikri. Kaviāra ražošanas vieta - jo tuvāk nozvejas vietai, jo mazāk tas vēl bija izsaiņots ceļā.

Septītais noteikums. Smarža

Galvenā atšķirība starp sarkanajiem ikriem no imitācijas ir smarža.

Atverot burciņu ar ikru imitāciju, degunā uzreiz nositīs zivju un siļķu smaka,'' skaidroja Ļubova Malafejeva. - Ziniet - šī ir imitācija, visticamāk, kaut kāds želatīns. Var arī pāris olas iemest karstā ūdenī. Ja kaviārs ir nedabisks, tas izšķīst.

Ja jūs maldināja, dabīgā kaviāra vietā noslīdēja olbaltumvielas - droši ejiet un pasūdzieties Rospotrebnadzor.

Bonuss. Skopais maksā divreiz

Un, protams, pievērsiet uzmanību cenai. Nacionālais gardums nevar maksāt ne santīma. Izmaksas ir tieši atkarīgas no visām uzskaitītajām īpašībām: vai ikri ir sasaldēti, vai tur ir pievienota augu eļļa, kāda veida trauks utt. Un ļaujiet klāt savu Jaungada galdu tā, lai jums pašiem nebūtu kauns par sevi un viesu priekšā.

x Html kods

Kā izvēlēties pareizo sarkano kaviāru: ekspertu padoms. Romāns IGNATIJVS

Krievu veikalos var atrast dažādu zivju ikri. Tas atšķiras pēc krāsas un izmēra.

Chinook lasis: lielas olas (diametrs līdz 7-9 mm) sarkani oranžā krāsā ar maigu čaumalu, garša ar plankumu.
Čum lasis: lielas olas (līdz 5–7 mm diametrā) piesātinātā dzintara krāsā ar blīvu čaumalu, krēmīgu garšu.
Rozā lasis: vidēja izmēra olas (3-5 mm), spilgti oranžā krāsā ar mīkstu čaumalu, pazīstama garša.
Coho lasis: mazas olas (2-3 mm) spilgti sarkanā krāsā ar elastīgu čaumalu, rūgtu garšu.
Sarkanais lasis: mazas olas tumši sarkanā krāsā ar elastīgu čaumalu, rūgtu garšu.
Forele: mazākās olas (līdz 2 mm) ir gaiši oranžā krāsā ar elastīgu čaumalu, rūgtu garšu.

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka pēc garšas vislabākie ir sārtā laša un rozā laša ikri.

Kurš nosaka, kādai kvalitātei jābūt ikriem?

Dokuments pieņemts federālā līmenī. Tas ir GOST "Granular Salmon Caviar", kas apstiprināts 2004. gadā. Saskaņā ar to ir divas sarkano kaviāra šķirnes.

Pirmās šķiras olām jābūt vienādas krāsas un izmēra, vidēji elastīgām, bez piemaisījumiem, no vienas sugas zivīm, kuru nosaukums norādīts uz bankas. Otrā šķira pieļauj dažādu zivju veidu kaviāra maisījumu. Šajā gadījumā banka neraksta, no kurām.

Arī ražotāji var strādāt nevis pēc GOST, bet gan pēc TU (tehniskajiem nosacījumiem). Gadās, ka pēc TU vārīti ikri izrādās kvalitatīvāki un garšīgāki. Bet ir svarīgi atcerēties, ka šeit ražotājs var brīvi sastādīt recepti.

GOST nosaka diezgan stingras prasības sāls saturam: no 4 līdz 6% kaviāra svara pirmajai šķirai un no 4 līdz 7% otrajai šķirai.

Vēl stingrāks ir Roskačestvo standarts, atbilstības zīme, kuru ražotāji saņem brīvprātīgi. Sāls šādā produktā nedrīkst būt vairāk par 3,5–5% no kopējās kaviāra masas neatkarīgi no tā veida. Antibiotiku pievienošana ir stingri aizliegta.

Vai pēc burkas var atpazīt labus kaviārus?

Var. Lasiet, sakratiet, pārbaudiet:

Kannā jānorāda ražotājs, GOST vai TU, zivju veids (ja ikri pirmās šķiras), sastāvs, derīguma termiņš (bez papildu konservantu lietošanas - no 8 mēnešiem līdz gadam). Ir labi, ja ražotājs atrodas tuvu zvejas vietai.
Ideāls sastāvs ir pēc iespējas lakonisks: ikri, sāls. Atļauts saturs augu eļļas un minimālais - konservantu. Labāk, ja tā ir tikai sorbīnskābe. Ja produktā nav konservantu, tad kaviārs tiek pasterizēts, kas ir daudz veselīgāks.
Marķējumiem uz kārbu vāka jābūt izliektiem, nevis ieliektiem (pēdējais liecina par viltošanu). Meklējiet trīs zīmju rindas: kaviāra izgatavošanas datumu, sortimenta zīmi "CAVIAR" un rūpnīcas numuru ar maiņas numuru un zivsaimniecības nozares indeksu "P".
Skārda kārba nedrīkst būt saburzīta vai uzpūsta.
Ja jūs pērkat kaviāru stiklā, jums ir laba iespēja pārbaudīt olas. Ideāli – tīri, viendabīgi pēc krāsas un izmēra, ar maz vai bez sulas.
Jusa tilpumu skārdenē var noteikt, to sakratot. Ir slikti, ja jūtat sprādzienus un teļa kustību iekšā.
Tie paši noteikumi attiecas uz plastmasas traukā iepakotiem ikriem. Uz iepakojuma jābūt visai nepieciešamajai informācijai.
Kaviārs veikalā jāglabā ledusskapī.

Kā ir ar kaviāra iegādi pēc svara?

Ja jūs nepērkat no apšaubāmiem pārdevējiem tirgū, bet no specializētām zivju nodaļām lielveikalos, kāpēc ne? Bet atcerieties, ka dažreiz šādā veidā tiek pārdoti nekvalitatīvi ikri.

Lielapjoma ikri bojājas ātrāk. Tas nav aizsargāts no ārējām ietekmēm, tostarp kaitīgām baktērijām.

Lašu nārsts un makšķerēšana parasti notiek jūlijā-augustā. Tāpēc Ieteicams to iegādāties pēc svara līdz novembrim ieskaitot.

Kvalitatīviem ikriem jābūt drupaniem. Vienkāršs tests: labi, ja olas krīt no karotes pa vienai, slikti - lielā kamolā.

Kā atpazīt viltojumu?

Mākslīgo kaviāru gatavo no olām, piena, želatīna, izmantojot krāsvielas. Šī produkta garšu un veselīgumu nevar salīdzināt ar oriģinālu. Bet ārēji tie var izskatīties ļoti līdzīgi.

Jūs varat atpazīt šādu viltojumu:

Mēģiniet sasmalcināt olu ar pirkstu. Īstais ir viegli sadrumstalots, mākslīgais ir grūti, tas ir ļoti blīvs.
Viltotam ir asa zivju smaka, kas atgdina.
Ja jūs ieliekat kaviāru ūdenī, tas kļūs oranžs.
Olās nav embriju acu.
Viltojums pielīp pie zobiem.
Zemu cenu. Pat ja pārdevēja saka, ka tas ir "nedzirdēta dāsnuma piedāvājums" tikai par godu svētkiem, labāk neriskējiet.

Kā atpazīt sabojātos kaviārus?

Parasti tas kļūst ļoti tumšs un iegūst nepatīkamu, asu smaku.

Ja olās diez vai var iekost, tās mutē pārsprāgst ar raksturīgu klikšķi, kas nozīmē, ka ikri ir pārgatavojušies. Bieži vien malumednieki to iegūst savās nārsta vietās.

Bojāts (ne tikai beidzies derīguma termiņš, bet arī pagatavots, pārkāpjot sanitāros standartus un tehnoloģijas) kaviārs var izraisīt. Tajā attīstās patogēnas baktērijas, tostarp Escherichia coli un Staphylococcus aureus.