Katanas kāpostu sālīšanas recepte. Kā marinēt kāpostus ziemai: aukstā metode, kodināšana burkās. Korejas Ķīnas kāpostu recepte

Sālīti kāposti 3 litru burkās.

RECEPTE 1.
ĀTRĀKĀS KĀPOSTAS.

Kāpostus sagriež plānās sloksnēs vai sagriež šķēlēs. Cieši
ielieciet 3 litru burkā. Lej aukstu ūdeni, izšķīdinot tajā 2 ēdamkarotes sāls (ūdens 1-1,5 l). Atstājiet burku siltu 2 dienas. Tad
notecina nedaudz sālījuma un izšķīdina tajā pusglāzi cukura, lej atpakaļ kāpostos, atstāj uz vienu dienu, tad ievieto ledusskapī uzglabāšanai un lietošanai. Ir labi apkaisīt kāpostus ar burkāniem. sarīvē uz rupjās rīves.

Izklājiet burkas dibenu ar augšējām kāpostu lapām. Smalki sagrieziet pārējo kāpostu galvu, atstājiet dažas kāpostu lapas neskartas, tās vēlāk noderēs. Tātad sasmalcinātos kāpostus samaļ ar sāli, sarīvētu burkānu, lai dod sulu (ja zupai). Ja sāli uzkodām - pievieno ķimenes, dzērvenes. Cieši iespiediet to burkā, pārklājiet ar kreisajām kāpostu lapām, pārklājiet ar tīru drānu - un uzlieciet slodzi uz augšu. Jūs varat ēst otrajā vai trešajā dienā.

RECEPTE 2.
PAR VIENU 3 LItru BANKU

Mums vajag:
1 liela kāpostu galva
1 vidējs burkāns
1 ēd.k. karote cukura
sāls pēc garšas

Skābētu kāpostu vārīšana:
Kāpostus nomazgājiet, notīriet no klātām lapām. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež.
Mēs to visu ievietojam emaljas krūzē vai baseinā - tas viss ir atkarīgs no kāpostu apjoma, kuru nolemjat sālīt ziemai.
Tad samīcam ar rokām (kā mīklu), lai izceļas kāpostu sula, un
kāposti kļūs caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus jāsālīt vajag pamazām – tā būs ērtāk un ātrāk samīcīt.

Visu laiku garšo kāposti, es sāli pēc garšas - rezultātā kāposti
sāls vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā nepieciešams - sāls pazudīs, kad kāposti kļūs skābi.

Un, lai sāktos fermentācijas process, pievienojiet cukuru, nedaudz par
ēdamkarote visai kāposta galvai.

Burkānus nomizo un sarīvē.

Uzmanību! Burkānus liec kāpostos tikai tad, kad esi gatavs likt burkā - nevajag burkānus drupināt kopā ar kāpostiem - negaršos.

Viegli samaisiet
Kad visi kāposti ir nolikti, ir jāliek apspiešana.
Kā apspiešanu izmantoju parastu neilona apvalku - ir diezgan
pietiek šim apjomam.
Labi nospiediet vāku, sablīvējot kāpostus, tas būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas cenšas to pacelt. Bez apspiešanas kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mums vajag blīvu un kraukšķīgu.
Tā nu pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilni 3
litru burka.

Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekad neizlejiet to ārā!
Smagais kāpostu sālīšanas process ziemai ir beidzies, bet vēl nav
viss!
Viņa būs gatava tikai pēc trim dienām.

Mūsu turpmākās darbības ir šādas:
Sālīto kāpostu burciņu liekam šķīvī vai krūzē - pretējā gadījumā visa sula, kas rūgšanas laikā izcelsies, nonāks uz galda. Starp citu, to mazo sulas burciņu noliekam blakus uz galda (arī tur viss klīst).
Kāposti rūgs istabas temperatūrā 3 dienas.
Visu šo laiku jums būs jāatbrīvo viņa no
iegūtā gāze - sērūdeņradis - smarža noteikti nav patīkama ...
bet paciešams, galvenais lai kāpostos neatstāt. Šim nolūkam tas būs nepieciešams
ar biezu nazi iedur to dibenā - kā gāze nāk ārā redzēsi un
tu jutīsi.

Pirmajā dienā būs nedaudz, otrajā vairāk un līdz trešās vakaram
dienās aktīvā rūgšanas process parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - pirmajā dienā vienkārši jānospiež vāks un gāzes nāks ārā pašas.

Kad jūs caurdurat kāpostu, jums ir nepieciešams noņemt vāku, pēc tam likt
atpakaļ uz banku, jo tā spēlēs apspiešanas lomu.

Ja ir daudz sulas, ielej to burkā.
Līdz trešās dienas vakaram šajā burciņā veidojas skāba sula, un kaut kāda viskoza un gļotaina - nebaidieties, kā vajadzētu.

Kāpostus pēdējo reizi saduram, "izspiežam" no tā visu sērūdeņradi, izņemam "apspiestību", izlejam sulu no puslitra burkas, aizveram ar neilona vāku un nosūtam uz ledusskapi. uzglabāšanai.

Tas ir viss! Tagad jūs zināt, kā sālīt kāpostus ziemai burkā!

Starp citu, pēc dienas jūs pamanīsit, ka sula labi iesūcas kāpostos,
tādēļ nelejiet sulu no kārbas, ja tā neder visam,
vienkārši ļaujiet stāvēt ledusskapī pie 3 litru burkas, un pēc dienas vai divām jūs to nosūtīsit tur, citādi kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi.

RECEPTE 3.
SĀLS KĀPOSTI EMALJĒTĀ SPAINĪ.

Mēs ņemam produktus šādā proporcijā:
uz 10 kg kāpostu:
200 - 250 g sāls.
Pēc izvēles, lai uzlabotu izskatu un garšu, varat pievienot:
500g burkānu, rupji sarīvētu vai sagrieztu šaurās strēmelītēs;
un/vai 1 selerijas sakne;
vai 1 kg veselu vai sasmalcinātu ābolu;
vai 100-200g brūkleņu;
ķimenes pēc garšas.

Sasmalciniet kāpostus un vienmērīgi samaisiet ar galda sāli. Priekš
vienmērīgi sālīt kāpostus plašākā traukā un
uzstāj 0,5-1 stundu. Pēc tam ielieciet kāpostus spainī (katliņā vai
kannas), stingri noslēdzot, lai noņemtu gaisu. Ieklāto un sablīvēto kāpostu virsma jāizlīdzina un jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām, pasargājot to no bojājumiem. Virsū liek tīru baltas drānas gabalu, pa virsu koka režģi (var būt piemērota diametra šķīvīti), uz kura uzlikt apspiešanu. Kā apspiešanu varat izmantot burku ar ūdeni. Režģi (vai šķīvi) apmēram pēc dienas vajadzētu iegremdēt 3-4 cm sulā, kas izdalās no kāpostiem.

Kāpostu raudzēšana rada gāzes ar nepatīkamu smaku. Lai noņemtu šīs gāzes, ik pēc 2 dienām trauks ar kāpostiem ir jāizdur līdz apakšai ar uzasinātu gludu kociņu, līdz gāzu izdalīšanās apstājas.

Kāposti ir gatavi 15-20 dienu laikā, atkarībā no
telpas temperatūra.

Gatavos kāpostus liek 3 litru burkās un liek ledusskapī.

Pēc kāpostu izņemšanas virsma jāizlīdzina un jāsablīvē, lai sula vienmēr pārklātu kāpostu, jo bez sālījuma atstāti kāposti ātri bojājas un zaudē daļu tajos esošā C vitamīna.

RECEPTE 4.
KĀPOSTU SĀLĪŠANA AR GABALIEM.

Gatavošanas metode:
Kāpostus sagriežam gabalos, saliekam burkās, un katru rindu pārlejam
burkāni, sarīvēti uz rupjās rīves, un sasmalcināti ķiploki. 3 litru burkai - 1 ķiploka galviņa. Nepildiet kāpostus pārāk daudz!

Sālījumu sagatavo šādi: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. ar virsējo sāli un 150 g
cukura, 100 g 9% etiķa vai 1 ēd.k. l. esences, 100 g dārzeņu
eļļas.

RECEPTE 5.
AR ETIĶI MARINĒTI KĀPOSTI.

Uz 5 litriem auksta ūdens ņem vienu pudeli etiķa, 2 glāzes cukura.
1,5 glāzes sāls, burkāni. Kāpostus sagriež gabalos, var sagriezt 4 gabalos. Liek katliņā vai mucā. Ielejiet sālījumā un izspiediet.
Liek istabas temperatūrā uz 3-5 dienām.
Marinētus kāpostus var pasniegt kā uzkodas un uz otro
trauki.

Vairākas iespējamās skābēto kāpostu maisījumu iespējas:
10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 100 g žāvētu ogu
kadiķis, 200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 -
250 g sāls;

10 kg kāpostu, 400 - 450 g burkānu, 350 - 400 g pastinaka saknes,
200-250 g sāls;

10 kg kāpostu, 200 - 250 g burkānu, 150 - 200 g pētersīļu sakņu,
selerijas un pastinaki, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sīpolu, 25 g diļļu vai ķimeņu,
200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 500 g burkānu, 100 g sīpolu, 3-4 lauru lapas;

10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g
sāls;

10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 150 g ābolu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas,
200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 200 g ābolu, 25 g ķimeņu vai
dilles, 80 g kaltētu kadiķogu;

10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu (brūkleņu), 100 g burkānu, 25 g ķimeņu
vai dilles, 200 - 250 g sāls;

10 kg kāpostu, 200 g sarkano pīlādžu ogu, 300 - 500 g ābolu, 25 g sēklu
ķimeņu sēklas vai dilles, 200 - 250 g sāls;

RECEPTE 6.
KĀPOSTI "GRUZIJAS VALODĀ".

Jums būs nepieciešams:
- 1 vidēja svaigu balto kāpostu galva;
- 1 galda biete;
- 1 sarkanā asā paprika;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 100 g zaļās selerijas;
- etiķis pēc garšas;
- 1 ēd.k. karote sāls 1 litrā ūdens.

Gatavošanas metode:

Kāpostus sagriež lielos kvadrātos, bietes plānās šķēlītēs,
Sasmalciniet seleriju un piparus.

Visu kārto kārtās, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Ielej verdošu sāls, ūdens un etiķa šķīdumu, kam vajadzētu
pilnībā pārklāj dārzeņus.

Liek siltā vietā uz 2 dienām, tad ledusskapī.

Diemžēl kāposti, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, nav pakļauti
ilgstoša uzglabāšana.

RECEPTE 7.
KĀPOŠU SVĒTKI.

Jums būs nepieciešams:
- 4 kg kāpostu;
- 8-12 ķiploka daiviņas;
- 250 - 300 g biešu.

Sālījumā uz 1 litru ūdens:

- 2 nepilnas ēdamkarotes sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 8 piparu graudi;
- 4 lauru lapas;
- ½ ēd.k. ābolu sidra etiķis.

Gatavošanas metode:

Kāpostus sagriež lielos gabalos. Liek emaljētā katliņā, starp kāpostu šķēlītēm liek jēlas bietes un starp kāpostu šķēlītēm plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku.

Sālījumu uzvāra no ūdens, sāls, cukura, lauru lapas un pipariem. Noņem no uguns, pievieno ābolu sidra etiķi. Sālījumu pārlej kāpostiem. Aizveriet pannu ar vāku. Pēc 4-5 dienām kāposti ir gatavi.

Visgaršīgākie un kraukšķīgākie kāposti tiek iegūti, ja tos raudzējat PILNMĒNESĀ, kā arī VĒLĒJOŠĀ un IERADOŠĀ mēnesī. Šī ir 6., 7., 13., 14., 15. un 16. novembra Mēness diena. Sālīti kāposti 3 litru burkās. RECEPTE 1. ĀTRI KĀPOSTI. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs vai sagriež šķēlēs. Glabājiet cieši 3 litru burkā. Lej aukstu ūdeni, izšķīdinot tajā 2 ēdamkarotes sāls (ūdens 1-1,5 l). Atstājiet burku siltu 2 dienas. Tad notecina nedaudz sālījuma un izšķīdina tajā pusglāzi cukura, lej atpakaļ kāpostos, atstāj uz vienu dienu, tad ievieto ledusskapī uzglabāšanai un lietošanai. Ir labi apkaisīt kāpostus ar burkāniem. sarīvē uz rupjās rīves. Izklājiet burkas dibenu ar augšējām kāpostu lapām. Smalki sagrieziet pārējo kāpostu galvu, atstājiet dažas kāpostu lapas neskartas, tās vēlāk noderēs. Tātad sasmalcinātos kāpostus samaļ ar sāli, sarīvētu burkānu, lai dod sulu (ja zupai). Ja sāli uzkodām - pievieno ķimenes, dzērvenes. Cieši iespiediet to burkā, pārklājiet ar kreisajām kāpostu lapām, pārklājiet ar tīru drānu - un uzlieciet slodzi uz augšu. Jūs varat ēst otrajā vai trešajā dienā. RECEPTE 2. VIENAI 3 LITRU BURKAI Mums vajag: 1 lielu kāpostu galvu 1 vidēju burkānu 1 ēd.k. tējkarote cukura sāls pēc garšas Skābētu kāpostu gatavošana: Kāpostus nomazgā, notīra no klātām lapām. Pārgriež uz pusēm un smalki sagriež. Mēs to visu ievietojam emaljas krūzē vai baseinā - tas viss ir atkarīgs no kāpostu apjoma, kuru nolemjat sālīt ziemai. Tad samīcam ar rokām (kā mīklu), lai izceļas kāpostu sula, un kāposti kļūst caurspīdīgi. Tajā pašā laikā kāpostus jāsālīt vajag pamazām – tā būs ērtāk un ātrāk samīcīt. Kāpostus visu laiku garšo, es sāliju pēc garšas - rezultātā kāpostiem jābūt nedaudz sālītiem, nekā nepieciešams - sāls tad pazudīs, kad kāposti kļūs skābi. Un, lai sākas rūgšanas process, pievieno cukuru, nedaudz apmēram ēdamkaroti visai kāpostu galvai. Burkānus nomizo un sarīvē. Uzmanību! Burkānus liec kāpostos tikai tad, kad esi gatavs likt burkā - nevajag burkānus drupināt kopā ar kāpostiem - negaršos. Viegli samaisiet.Kad visi kāposti ir nolikti, ir nepieciešams likt apspiešanu. Kā apspiešanu izmantoju parastu neilona apvalku - tādam apjomam pilnīgi pietiek. Labi nospiediet vāku, sablīvējot kāpostus, tas būs jādara vairāk nekā vienu reizi, jo fermentācijas laikā veidojas gāzes, kas cenšas to pacelt. Bez apspiešanas kāposti izrādīsies irdeni un mīksti, bet mums vajag blīvu un kraukšķīgu. Tā nu pabeidzām sālīt kāpostus ziemai, sanāca pilna 3 litru burka. Bet kāpostu sulas bija daudz. Nekad neizlejiet to ārā! Darbietilpīgais kāpostu sālīšanas process ziemai ir beidzies, bet tas vēl nav viss! Viņa būs gatava tikai pēc trim dienām. Mūsu tālākās darbības ir sekojošas: Sālīto kāpostu burciņu ieliekam šķīvī vai krūzē - pretējā gadījumā visa sula, kas rūgšanas laikā izcelsies, nonāks uz galda. Starp citu, to mazo sulas burciņu noliekam blakus uz galda (arī tur viss klīst). Kāposti rūgs istabas temperatūrā 3 dienas. Visu šo laiku no rīta un vakarā būs jāatbrīvo no izveidojušās gāzes - sērūdeņradis - smarža noteikti nav patīkama...bet izturama, galvenais neatstāt kāpostos. Lai to izdarītu, ar biezu nazi vajadzēs to izdurt līdz apakšai – redzēsi un jutīsi, kā gāze nāk ārā. Pirmajā dienā būs nedaudz, otrajā vairāk, un līdz trešās dienas vakaram aktīvā rūgšanas process parasti beidzas, kāpostus vajag caurdurt 2-3 reizes dienā - pirmajā dienā vienkārši nospiediet vāks un gāze nāks ārā paši. Caurdurot kāpostu, jānoņem vāks, pēc tam atkal jāieliek burkā, jo tas spēlēs apspiestības lomu. Ja ir daudz sulas, ielej to burkā. Līdz trešās dienas vakaram šajā burciņā veidojas skāba sula, un kaut kāda viskoza un gļotaina - nebaidieties, kā vajadzētu. Kāpostus pēdējo reizi saduram, "izspiežam" no tā visu sērūdeņradi, izņemam "apspiestību", izlejam sulu no puslitra burkas, aizveram ar neilona vāku un nosūtam uz ledusskapi. uzglabāšanai. Tas ir viss! Tagad jūs zināt, kā sālīt kāpostus ziemai burkā! Starp citu, jau pēc dienas pamanīsi, ka sula labi iesūcas kāpostos, tāpēc nevajag liet sulu no bundžas ārā, ja neder visam, ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī blakus 3- litru bundžā, un pēc dienas vai divām aizej tur un nosūti, citādi kāposti nebūs tik sulīgi un kraukšķīgi. RECEPTE 3. SĀLS KĀPOSTI EMALJĒTĀ SPAINĪ. Mēs ņemam produktus šādā proporcijā: uz 10 kg kāpostu: 200 - 250 g sāls. Pēc izvēles, lai uzlabotu izskatu un garšu, var pievienot: 500 g burkānu, sarīvētu uz rupjās rīves vai sagrieztu šaurās strēmelītēs; un/vai 1 selerijas sakne; vai 1 kg veselu vai sasmalcinātu ābolu; vai 100-200g brūkleņu; ķimenes pēc garšas. Sasmalciniet kāpostus un vienmērīgi samaisiet ar galda sāli. Vienmērīgai sālīšanai kāpostus liek plašākā traukā un uzstāj 0,5-1 stundu. Pēc tam cieši ielieciet kāpostus spainī (katliņā vai burkās), lai noņemtu gaisu. Ieklāto un sablīvēto kāpostu virsma jāizlīdzina un jāpārklāj ar veselām kāpostu lapām, pasargājot to no bojājumiem. Virsū liek tīru baltas drānas gabalu, pa virsu koka režģi (var būt piemērota diametra šķīvīti), uz kura uzlikt apspiešanu. Kā apspiešanu varat izmantot burku ar ūdeni. Režģi (vai šķīvi) apmēram pēc dienas vajadzētu iegremdēt 3-4 cm sulā, kas izdalās no kāpostiem. Kāpostu raudzēšana rada gāzes ar nepatīkamu smaku. Lai noņemtu šīs gāzes, ik pēc 2 dienām trauks ar kāpostiem ir jāizdur līdz apakšai ar uzasinātu gludu kociņu, līdz gāzu izdalīšanās apstājas. Kāposti ir gatavi 15-20 dienās atkarībā no istabas temperatūras. Gatavos kāpostus liek 3 litru burkās un liek ledusskapī. Pēc kāpostu izņemšanas virsma jāizlīdzina un jāsablīvē, lai sula vienmēr pārklātu kāpostu, jo kāposti, atstāti bez sālījuma, ātri bojājas un zaudē daļu tajos esošā vitamīna C. RECEPTE 4. KĀPOSTU SĀLĪŠANA GABALOS. Pagatavošanas veids: Kāpostus sagriež gabalos, liek burkās un katru rindu pārkaisa ar uz rupjās rīves sarīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem ķiplokiem. 3 litru burkai - 1 ķiploka galviņa. Nepildiet kāpostus pārāk daudz! Sālījumu gatavo šādi: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. l. ar virsu sāli un 150 g cukura, 100 g 9% etiķa vai 1 ēd.k. l. esences, 100 g augu eļļas. RECEPTE 5. AR ETIĶI MARINĒTI KĀPOSTI. Uz 5 litriem auksta ūdens ņem vienu pudeli etiķa, 2 glāzes cukura. 1,5 glāzes sāls, burkāni. Kāpostus sagriež gabalos, var sagriezt 4 gabalos. Liek katliņā vai mucā. Ielejiet sālījumā un izspiediet. Liek istabas temperatūrā uz 3-5 dienām. Marinētus kāpostus var pasniegt kā uzkodas un pamatēdienos. Vairāki iespējamie varianti maisījumiem kāpostu kodināšanai: 10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 25 g ķimeņu vai diļļu sēklu, 100 g kaltētu kadiķogu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 400 - 450 g burkānu, 350 - 400 g pastinaka saknes, 200-250 g sāls; 10 kg kāpostu, 200 - 250 g burkānu, 150 - 200 g pētersīļu, selerijas un pastinaka saknes, 25 g ķimeņu vai dilles, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 200 g sīpolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 500 g burkānu, 100 g sīpolu, 3-4 lauru lapas; 10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 300 g burkānu, 150 g ābolu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 300 - 500 g burkānu, 200 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 80 g kaltētu kadiķogu; 10 kg kāpostu, 200 g dzērveņu (brūkleņu), 100 g burkānu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls; 10 kg kāpostu, 200 g sarkano pīlādžu ogu, 300 - 500 g ābolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 - 250 g sāls; RECEPTE 6. KĀPOSTI "GRUZIJAS VALODĀ". Jums būs nepieciešams: - 1 vidēja svaiga baltā kāposta galva; - 1 galda biete; - 1 sarkanā asā paprika; - 4 ķiploka daiviņas; - 100 g zaļās selerijas; - etiķis pēc garšas; - 1 ēd.k. karote sāls 1 litrā ūdens. Pagatavošanas veids: Kāpostus sagriež lielos kvadrātos, bietes plānās šķēlītēs, sasmalcina seleriju un piparus. Visu kārto kārtās, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Pārlej ar verdošu sāls, ūdens un etiķa šķīdumu, kam pilnībā jānosedz dārzeņi. Liek siltā vietā uz 2 dienām, tad ledusskapī. Diemžēl pēc šīs receptes pagatavotus kāpostus nevar uzglabāt ilgu laiku. RECEPTE 7. KĀPOSTU SVĒTKI. Vajadzēs: - 4 kg kāpostu; - 8-12 ķiploka daiviņas; - 250 - 300 g biešu. Sālījumam uz 1 litru ūdens: - 2 nepilnas ēdamkarotes sāls; - 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura; - 8 piparu graudi; - 4 lauru lapas; - ½ ēd.k. ābolu sidra etiķis. Pagatavošanas metode: Kāpostus sagriež lielos gabalos. Liek emaljētā katliņā, starp kāpostu šķēlītēm liek jēlas bietes un starp kāpostu šķēlītēm plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku. Sālījumu uzvāra no ūdens, sāls, cukura, lauru lapas un pipariem. Noņem no uguns, pievieno ābolu sidra etiķi. Sālījumu pārlej kāpostiem. Aizveriet pannu ar vāku. Pēc 4-5 dienām kāposti ir gatavi.

Vai zinājāt, ka skābētos kāpostos ir 20 reizes vairāk C vitamīna nekā svaigos kāpostos? Fermentācijas procesā kāpostos, tāpat kā kefīrā, veidojas milzīgs daudzums probiotiku. Kāposti ir veselīgi, garšīgi, ilgi glabājas, tos var lietot salātu veidā, sautēt, gatavot pildījumus pīrāgiem, vārīt kāpostu zupu. Un ir arī daudzi veidi, kā marinēt kāpostus, pateicoties kuriem tie izrādās savādāk un nekļūst garlaicīgi.

Sālīt kāpostus nav grūti. Bet pirms sākat gatavoties ziemai, nav lieki iepazīties ar dažiem noslēpumiem un smalkumiem. Tie palīdzēs nesabojāt dārzeņus un iegūt kraukšķīgus, sulīgus un aromātiskus kāpostus.

Kamēr viņi sāka gatavot, noskatieties šo smieklīgo video.

Ja jums nav absolūti nekādas pieredzes kāpostu sālīšanā, sāciet ar vienkāršu sālīšanas metodi gabalos. Šiem salātiem kāposti nav jāsasmalcina. Dārzeņus sagriež lielos gabalos, liek stikla burkās un pilda ar marinādi. Dienas laikā kāpostus var pasniegt pie galda. Viens trūkums ir tāds, ka saskaņā ar šo recepti pagatavotus kāpostus nevar uzglabāt ilgu laiku. Tas ir jāapēd 3-5 dienu laikā. Turklāt tas peroksējas un zaudē garšu un uzturvērtības. Tā kā kāposti tiek pagatavoti ātri, labāk pēc kāda laika marinēt jaunu partiju.

Sastāvdaļas receptei:

• kāposti 1 kg.
• burkāni 1 gab.
• ķiploki 3-4 daiviņas

Marinādei:

• ūdens 1 litrs
• cukurs ½ glāzes
• sāls 2 ēd.k. karotes
• etiķis 1 glāze
• dārzeņu eļļa 1/2 tase

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet dažas augšējās loksnes, sagrieziet lielos gabaliņos. Burkānus nomizo, sagriež kubiņos vai sarīvē. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs; ar naža asmens malu varat sasmalcināt nelielas krustnagliņas.
2. Liek dārzeņus 3 litru burkā vai emaljētā katliņā, kāpostus kārtojot ar burkānu un ķiploku šķēlītēm.
3. Pagatavo marinādi. Sajauc ūdeni, cukuru un sāli. Maisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Ielejiet augu eļļu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un nekavējoties ielej etiķi. Kāpostus pārlej ar karstu marinādi. Atstājiet istabas temperatūrā uz dienu. Uzglabāt ledusskapī.
4. Padoms: Kāpostiem kodināšanai jābūt vēlīnās vai vidējās šķirnēs ar stingru dakšiņu. Parasti sālīšanai ieteicams ņemt lielas dakšiņas, tās iegūst vairāk gatavā produkta un mazāk atkritumu. Sālīšanai lielos gabalos ir piemērotas ne ļoti lielas un pat mazas dakšiņas. Sagriež tos 4-8 daļās sektoros kopā ar celmu.

Barošanas metode: Tā kā marinādē ir augu eļļa, kāpostiem nav nepieciešama papildu vārīšana. No sālījuma izņemiet kraukšķīgos kumosus un pasniedziet.

Ātri skābētiem kāpostiem parasti izmanto sālījumu vai sālījumu. Marinādei parasti pievieno etiķi, kas ne visiem garšo. Mēs iesakām izmēģināt recepti ātrai kāpostu kodināšanai burkās bez etiķa. Kāpostu skābēšanai pietiek ar 2 dienām. Pēc tam tas jāuzglabā ledusskapī.

Sastāvdaļas receptei:

• Baltie kāposti 1 dakšiņas
• burkāni 1 gab.
• piparu graudi 10-15 gab.
• lauru lapa 3-5 gab.

Sālījumā:

• ūdens 1 l.
• sāls 1 ēd.k. karote
• cukurs 1/2 ēd.k karotes

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Burkānu daudzumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Ja jums garšo viegli skābēti kāposti, samaziniet burkānu daudzumu. Ja jums patīk salāti spilgti oranžā krāsā, pievienojiet vairāk oranžu dārzeņu. Jāpatur prātā, ka, ja ir daudz burkānu, salāti oksidēsies ātrāk, tāpēc tie ir jāēd ātrāk.
2. Sajauc burkānus un kāpostus. Cieši ievietojiet burkā, mainot ar piparu graudiņiem un lauru lapām.
3. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet noteikto cukura un sāls daudzumu ūdenī. Sālījumu pārlej kāpostiem. Ievietojiet burku dziļā bļodā un atstājiet rūgt istabas temperatūrā 2 dienas. Rūgšanas procesā palielināsies sulas daudzums, tā var izlīst no burkas, tāpēc kāpostu burka jāliek dziļā bļodā.
4. Pēc 2 dienām aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī.

Barošanas metode: Pirms pasniegšanas kāpostiem pievieno smalki sagrieztu sīpolu, dilles vai pētersīļus un augu eļļu.

Vēl viens vienkāršs un ātrs veids, kā sālīt rupji sagrieztus kāpostus, ir gruzīnu valodā. Bietes iekrāso kāpostus maigi rozā krāsā un piešķir specifisku garšu. Salāti ir gatavi dienā, ledusskapī tos uzglabā ne ilgāk par nedēļu, tāpēc nevajadzētu gatavot lielās partijās – turpmākai lietošanai.

Sastāvdaļas receptei:

• kāposti 1,5 kg.
• burkāni 100 g.
• bietes 100 g.
• smaržīgie pipari 5-7 zirņi
• cukurs 4 ēd.k. karotes
• sāls 3 ēd.k. karotes
• etiķis 1 glāze
• verdošs ūdens 2 litri

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet kāpostus dambretē ar 3-4 centimetru garu malu. Burkānus un bietes sagriež puslokos vai kubiņos. Samaisiet dārzeņus un cieši piepildiet ar tiem 3 litru burku. Starp kāpostu kārtām liek smaržīgos piparu zirņus. Burciņā ieber sāli un cukuru, pārlej ar etiķi un burku pārlej ar verdošu ūdeni līdz augšai.
2. Atstāj rūgt istabas temperatūrā, zem burkas novietojot dziļu bļodu vai kādu trauku, kurā notecēs fermentācijas laikā izdalītā sula. Pēc divām dienām aizveriet burku ar neilona vāku un paslēpiet ledusskapī.
3. Padoms: Pievienojiet burkā 3-4 nomizotas un saspiestas ķiploka daiviņas. Kāposti iegūs patīkamu ķiploku smaržu un pikantu garšu.

Ja iecerēts ne tikai dažādot galdu ar gardiem kāpostu salātiem, bet arī saglabāt ražu un pagatavot īstus skābētus kāpostus ziemai, jāstrādā un jābūt pacietīgam. Pirmkārt, mūsu vecmāmiņas saka, ka garšīgus, sulīgus un kraukšķīgus kāpostus iegūst tikai tad, ja tos sālī Mēness kalendāra 5.-6. dienā. Otrkārt, kāpostus labāk sālīt lielās koka vannās un uzglabāt pagrabā. Ja tāda nav, ir piemērots emaljas spainis, tvertne vai plastmasas trauki. Lai gan eksperti saka, ka šādu kāpostu garša ir nedaudz atšķirīga. Treškārt, sagatavojiet garšas, lai kāpostiem pievienotu garšu. Tās var būt ķimeņu vai diļļu sēklas, mārrutki, ozola miza, dzērvenes, brūklenes, āboli, selerijas sakne, pipari.

Sastāvdaļas receptei:

• kāposti 10 kg.
• burkāni 300 g.
• sāls 200 g
• ķimeņu sēklas 1/2 ēd.k karotes
• 1/2 ēdamkarotes piparu graudiņu karotes
• lauru lapas 10 gab.
• ozola miza vai rīvēta mārrutku sakne 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās blīvās lapas, bet neizmetiet. Kāpostus smalki sakapā ar asu platu nazi vai sarīvē uz speciālas rīves. Nemēģiniet sasmalcināt ļoti smalki, ja vēlaties iegūt tieši kraukšķīgus kāpostus. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ievietojiet sasmalcinātus kāpostus un burkānus lielā bļodā. Apkaisa ar sāli un ne pārāk dedzīgi berzē ar rokām, līdz parādās sula. Kodināšanas trauka apakšā liek sākumā dažas veselās kāpostu lapas, kas izņemtas no dakšām. Izklājiet kāpostu kārtu, saspiediet to ar dūri vai stūmēju, lai izplūstu sula. Apkaisa ar dažām ķimeņu sēklām, ozola mizu, dažiem piparu graudiņiem un lauru lapām.
3. Turpini kāpostus kraut kārtās, pārmaiņus ar garšvielām, līdz esi visu sakrāvis. Nosedziet augšpusi ar atlikušajām veselajām kāpostu lapām, uzlieciet apgrieztu vāku vai šķīvi un nolaidiet apspiešanu. Tā var būt parasta trīs litru ūdens kanna.
4. Raudzēšanas process ilgst 3-6 dienas 19-22 ° C temperatūrā. Tas viss ir atkarīgs no trauka lieluma, kurā kāposti tiek sālīti, un temperatūras. Zemā temperatūrā fermentācijas process tiek kavēts un pilnībā apstājas. Augstā temperatūrā tas peroksējas, kļūst slidens un mīksts.
5. Ja visu izdarījāt pareizi, pēc kāda laika uz vannas virsmas parādīsies sula un putas. Tas ir jānoņem. Katru dienu kāpostus ar koka irbulīti vajag izdurt līdz pašai apakšai, lai uzkrātās gāzes iznāk virspusē. Ja jūs to nedarīsiet, kāposti iegūs nepatīkamu rūgtu pēcgaršu.
6. Trešajā vai ceturtajā dienā pamanīsit, ka kāpostos paliek mazāk sulas, un šķiet, ka tā nosēžas. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir beidzies. Nogaršo kāpostus. Ja šķiet, ka pietrūkst skābuma, atstāj siltu uz citu dienu. Pēc tam uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā 0-5 ° C temperatūrā.
7. Padoms: Sāls, kāpostu un burkānu daudzums šajā receptē ir pierādīts jau gadiem, tāpēc iesakām produktus precīzi nosvērt un neiedarboties uz aci, tad viss noteikti izdosies.
8. Skābēti kāposti lieliski panes sasaldēšanu, nezaudējot ne garšas, ne uzturvērtības. Gatavos kāpostus liek maisos un sasaldē. Izņemiet pēc vajadzības, atkausējiet un ēdiet ar prieku un labumu ķermenim.

1. solis: sagatavojiet dārzeņus.

Kāpostus nomizo no nokaltušajām augšējām lapām, sadala ceturtdaļās, noteikti noņem celmu, lai tas nedod rūgtumu. Ar nazi sasmalciniet kāpostus ļoti plānās sloksnēs.
Burkānus noskalo, nomizo un, vēlreiz noskalojot pēc izlasīšanas, sarīvē uz vidējas rīves vai uz korejiešu burkānu rīves.


Ielieciet kāpostus dziļā bļodā, pievienojiet sāli un atcerieties to ar stūmēju un rokām, lai sula izceltos. Sālīšana ir labāka pēc garšas, lai iegūtu nedaudz sāls, nekā jums nepieciešams. Pievienojiet nedaudz granulētā cukura. Pašās beigās pievieno sarīvētus burkānus (kopā ar kāpostiem nevajag samīcīt) un visu samaisa.

2. solis: sāliet kāpostus.

Tvertnes apakšā, kurā marinēsiet kāpostus, ielieciet lielas tīras kāpostu lapas, pēc tam ielieciet sagatavotos dārzeņus, tāpat pārklājiet tos ar kāpostu lapām, ielieciet plakanu trauku, nospiediet kāpostu ar rokām un novietojiet trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni kā presi. Atstājiet to visu klīst 3-4 dienas.


Bet jūs nevarat atstāt savus kāpostus tāpat vien, visu šo laiku no rīta, pēcpusdienā un vakarā vai biežāk, jums būs nepieciešams tos atbrīvot no gāzēm. Lai to izdarītu, jums būs jāizņem prese, jānoņem kāpostu lapas un ar koka irbuli līdz pašai apakšai caurdurt vanniņas vai spaiņa saturu. Jūs jutīsiet raksturīgu smaržu, nevis patīkamu, bet diezgan izturamu.

3. solis: ielieciet kāpostus burkās.

Pēc 3 vai 4 dienām, kad jūtat, ka kāposti ir gatavi, pēdējo reizi izduriet to līdz apakšai un pēc tam pārlieciet tīrās stikla burkās, piepildiet ar iegūto sulu un aizveriet vākus. Pārvietojiet sālītos kāpostus uz vēsu vietu, lai apturētu fermentācijas procesu, un uzglabājiet tur visu ziemu.

4. solis: pasniedziet marinētus kāpostus ziemai.

Sālīti kāposti ziemai ir vitamīnu krātuve un vienkārši ļoti garšīga uzkoda. No tā varat pagatavot salātus, gardus piedevas un pagatavot lielisku kāpostu zupu. Protams, pilsētas apstākļos diezin vai izdosies uzreiz daudz sālīt, taču noteikti atrodi ledusskapī vietu vismaz vienai trīslitru burciņai, un nekad nenožēlosi, kad būsi kraukšķīgs. kāposti pie rokas ziemā.
Labu apetīti!

Garšai un aromātam kāpostus var sālīt ar brūklenēm, dzērvenēm, Antonovku, diļļu sēklām, ķimenēm, sinepēm, mārrutkiem. Tam pievieno arī ne tikai burkānus, bet arī bietes un papriku.

Lai kāposti ilgāk saglabātos kraukšķīgi, pēc porcijas izņemšanas vienmēr sablīvējiet to burciņā. Dārzeņiem vienmēr jābūt sālījumā.

Lai pagatavotu gardus skābētus kāpostus, jāiegādājas stingra, sulīga kāpostgalva, vēlams baltgalvaina, nevis zaļa. Pirms darba uzsākšanas sagrieziet un izmēģiniet jēlos kāpostus, ja šķiet, ka kāposti ir rūgti, labāk no tā pagatavot ko citu.

Viens no svarīgākajiem kāpostu kodināšanas un skābēšanas nosacījumiem ir tīrība. Visiem traukiem, kā arī galdam un rokām, griežot, liekot un caurdurot kāpostus, jābūt tīriem, lai kāposti raudzētos ar "vēlamajām" baktērijām.

Sagatavošana:

Es vienmēr cenšos uzlikt dažas ābolu šķēles trauka apakšā, kurā sālīju kāpostus. Tas kāpostiem nedaudz piešķir savu garšu, un tiek uzskatīts, ka sālīti kāposti ar ābolu ir kraukšķīgāki nekā bez tā. Bet bez ābola arī kāposti ir labi. Arī āboli ir garšīgi.

Tad jums ir nepieciešams sajaukt burkānus un kāpostus, pievienot sāli un vēlreiz samaisīt kāpostus. To var izdarīt lielā bļodā vai tieši uz galda.

Pēc sāls pievienošanas kāposti ātri jāieliek traukā, kurā kāposti tiks raudzēti (katliņā vai spainī ar tilpumu vismaz 3,5 litri).

Sāls kāpostu sālīšanai, jums jāņem 2% no kopējā kāpostu svara ar burkāniem. Mans kopējais sasmalcināto kāpostu ar burkāniem svars izrādījās 2 kg, tāpēc ņemu 40 gramus sāls (tas ir 2 ēdamkarotes bez slaida).

Kāpostus saliekam cieši spainī un uzbūvējam presi (es uzliku virsū šķīvi un uzliku 3 litru burciņu tomātu). Kāpostu sula uzreiz nosegs šķīvi. Tālāk sulas daudzums palielināsies un otrajā dienā uz virsmas parādīsies gaisa burbuļi.

1-2 reizes dienā jānoņem prese un kāposti ar tīru adāmadatu vai nazi jāizdur līdz apakšai, izspiežot gaisa burbuļus.

Tātad kāposti tiek raudzēti virtuves temperatūrā 18-22 ° C 3 dienas. Tad izmēģini kāpostus, ja garša laba, noņem presi un liek ledusskapī (ja ledusskapī nepietiek vietas, kāpostus var cieši salikt burciņās un pārliet ar kāpostu sulu). Ja kāposti vēl nav raudzēti, pagaidiet vēl 1 dienu.

Aukstumā rūgšanas process beigsies, un, ja kāpostus neieliek ledusskapī, tie var pārskābēties un sabojāties (galu galā mums kāpostu ir maz, un temperatūra virtuvē parasti ir silta. )

Receptē es norādu piparu graudus. Es tos nedaudz sadrupinu un liekot starp kāpostiem. Viņi izmanto arī diļļu sēklas vai mazas lauru lapas (vienu). Raudzējot, kāposti savu aromātu iegūst no šīm garšvielām.

Atsvaidzinoši, garšīgi, veselīgi skābēti kāposti ir gatavi! Tagad atliek tikai pievienot sīpolu un aromātisko augu eļļu, un jūs varat to baudīt.