일본 우유빵 '홋카이도. 일본의 전통 빵과 페이스트리 오븐에 넣은 일본 우유빵

이 빵 레시피는 일본 북부의 홋카이도 섬에서 유래되었습니다. 이곳에는 일본의 다른 지역과 달리 밀을 재배하고 소를 키울 수 있는 충분한 공간이 있습니다. 홋카이도산 유제품은 일본 최고입니다. 그리고 고품질의 우유와 버터의 아름다움을 강조하기 위해 빵 레시피가 고안되었습니다. 통풍이 잘되는 다공성 빵 부스러기와 약간 달콤한 우유 맛이 첫 입부터 당신을 사로 잡습니다.

이 빵은 우리 가족이 가장 좋아하는 빵이에요. 나는 그것을 아주 자주 요리합니다. 달콤하고 맛있는 샌드위치, 크루통에 모두 적합하며 그대로 먹어도 매우 맛있습니다.

바로 인정하고 싶습니다. 우유 빵 반죽을 손으로 반죽하는 것은 길고 노동 집약적 인 과정이므로 빵 기계에서 굽는 데 적응했습니다.

먼저 밀가루를 그릇에 체로 쳐서 넣습니다.

필요한 모든 성분을 측정합니다.
설탕:

소금:

오일, 필요한 양을 측정하고 필름으로 포장하십시오.

누룩:

우유를 조금 데워요.

모든 건조 재료를 밀가루에 넣고 섞습니다.

나는 필름에 버터를 직접 반죽하여 플라스틱과 같은 상태로 만듭니다. 반죽에 쉽게 섞일 수 있도록 매우 부드러워야 하지만 녹거나 흐르지 않아야 합니다.

건조된 혼합물을 제빵기의 그릇에 붓습니다.

거기에 우유를 넣습니다.

먼저 반죽을 2~3분 정도 짧은 시간 동안 반죽합니다. 이 단계에서는 모든 제품을 하나의 덩어리로 간단히 결합하는 것으로 충분합니다.

반죽이 균질해질 때까지 기름을 넣고 더 철저히 반죽합니다. 이 과정은 10분 정도 소요됩니다.

반죽을 20분 동안 휴지시킵니다.

10분 반죽하고 20분 쉬는 식으로 3번 반복합니다.

결과는 매우 균질하고 탄력 있고 광택이 나는 반죽이어야 합니다.

이제 첫 번째 교정을 위해 1시간 동안 그대로 둘 수 있습니다.

그런 다음 반죽하여 이산화탄소를 방출합니다.

다시 한 시간 동안 그대로 두었습니다.

나는 반죽을 40-45 분 동안 굽습니다. 오븐에 굽는다면 200℃로 예열해 40~45분 정도 구워야 한다. 빵 껍질이 타기 시작하면 호일로 덮을 수 있습니다.

완성된 빵을 틀에서 꺼내어 잠시 휴지시킨 후 살짝 식혀줍니다. 전체 지역에서 냄새가 믿어지지 않습니다. 갓 구운 빵의 뜨거운 빵 껍질을 거부하는 사람은 아무도 없지만 빵이 뜨거울 때 자르는 것은 권장하지 않습니다. 뜨거운 빵은 굽는 과정이 아직 끝나지 않았고 부스러기가 불안정하여 칼로 자르면 구겨지고 구겨지고 펴지지 않습니다. 식혀서 원하는 대로 자르시면 됩니다.

많이 드세요!

요리 시간: PT05H00M 5시간

서빙당 대략적인 비용: 70 문지름.

홋카이도는 우유로 만든 일본 빵입니다. 일본식 빵을 만드는 레시피와 기술은 독창적이고 비밀이 있습니다.

이 빵 레시피에는 강화 우유를 사용합니다. 만들기 쉽습니다. 필요한 양의 우유를 85-90도까지 가열하고 보온병에 붓습니다. 30~40분 동안 방치한 후 머그잔에 붓고 버터를 첨가합니다.

이제 우유가 서서히 실온으로 냉각될 것입니다. 이 준비는 빵의 맛을 향상시키고 크림 같은 우유 향이 뚜렷하고 거의 풍부하며 오랫동안 부패하지 않습니다.

재료

강화 우유 - 0.5컵(125ml)
따뜻한 물 - 0.5컵(125ml)
백설탕 – 1 큰술. 엘.
식탁용 소금 – 0.5 tsp.
버터 – 20gr.
압축 효모 - 20 gr.
밀가루 - 400 gr.
팬에 기름을 바르기 위한 약간의 식물성 기름

준비

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우유를 거의 끓일 때까지 가열하여 (필름이 형성되도록) 식히지 않고 즉시 보온병에 붓습니다. 30-40분 동안 그대로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 우유를 냄비나 머그에 붓고 물을 넣고 저어주고 버터를 넣으세요. 이제 우유가 서서히 실온으로 냉각될 것입니다.

압축된 이스트를 그릇에 부숴주세요.

거기에 설탕과 소금을 넣으십시오. 식힌 우유와 버터를 붓고 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루 2컵을 추가합니다. 밀가루를 우유와 효모로 저어줍니다.

점성이 있고 덩어리진 덩어리가 될 때까지 밀가루 반 컵을 더 추가합니다.

반죽을 테이블 위에 놓습니다. 필요한 경우에만 밀가루를 첨가하십시오. 반죽은 400g 이상을 차지하지 않을 것입니다. 부드럽고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 손 밑에 기포가 느껴지면 반죽이 잘 반죽된 것이므로 부풀려도 됩니다.

더위 속에서 반죽은 약 1.5시간 동안 부풀어 오르고 이 시간 동안 적어도 3배 정도 성장할 것입니다.

반죽을 펀칭합니다. 같은 크기로 3개로 나눕니다. 손을 사용하여 각 조각을 직사각형 층(두께 약 1cm)으로 늘립니다.

한쪽을 가운데 쪽으로 접어주세요. 가장자리를 누르십시오.

반대쪽도 같은 방법으로 감싸주세요. 가장자리를 살짝 눌러주세요.

반죽의 각 조각을 통나무로 굴립니다. 가장자리를 꼬집을 필요가 없습니다.

솔기 부분이 아래로 향하도록 팬에 롤을 놓습니다(기름을 넉넉하게 바릅니다). 롤 사이에 약간의 거리를 두십시오. 반죽이 잘 올라갈 것입니다.

팬을 필름으로 덮고 35~40분 동안 발효시킵니다. 반죽이 팬 높이까지 올라와야 합니다.

200도로 예열된 오븐에 빵을 넣습니다. 중간 층에서 15분간 구운 후 온도를 180도로 낮추세요. 빵을 맨 위층으로 옮기고 15~20분 더 굽습니다.

완성된 빵은 즉시 틀에서 꺼내어 습기가 차지 않도록 나무판 위나 철망 위에 수건을 덮어 식혀주세요.

빵은 최소한 2~3시간 동안 방치한 후 "휴식"을 해야 잘라서 맛볼 수 있습니다.

일본의 주요 음식이 쌀이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 여기 빵은 어때요? 이 놀라운 나라를 방문하는 관광객은 어떤 베이커리 제품을 맛보아야 할까요? 장기 프로그램에 머무르는 학생은 무엇을 놓치게 될까요? 그래서 우리 기사에서는 일본 빵에 대해 이야기하겠습니다!

빵을 뜻하는 일본어는 팡(pan)이며 포르투갈어에서 일본어로 왔습니다. 일본인은 그 단어를 빌려 새롭고 독창적인 맛으로 채웠습니다. 인기 어린이 애니메이션 호빵맨(「안판만」)의 캐릭터가 된 것은 다양한 종류의 빵이었습니다.

그렇다면 일본에서 가장 흔한 빵은 무엇일까요? 이를 食pan(しょkuぱん, shokupan)이라고 합니다. 첫 글자는 "먹다", 즉 먹는 빵을 의미합니다. 애니메이션에서는 영웅 쇼쿠빠만(しょkuぱんまん)이 등장합니다.

이것은 일정한 수의 조각으로 자른 토스트 빵의 정사각형 조각입니다.

빵 포장의 "길이"는 어디에서나 동일하지만 빵을 자르는 조각의 수는 도시마다 다를 수 있다는 것이 궁금합니다. 예를 들어, 오사카에서는 4, 5, 6조각으로 자른 빵을 판매합니다. 그리고 도쿄에서는 얇은 빵을 좋아합니다. 8조각이 될 것입니다.

빵 조각 수를 세는 데 사용해야 하는 계산 접미사가 무엇인지 기억하시나요? 슬라이스는 소위 "평평한 개체"이므로 접미사 枚(まい, 마이)가 적합합니다.

빵은 러시아 기준으로 볼 때 그리 저렴하지 않습니다. 100엔(약 50루블)에 빵을 찾을 수 있다면 운이 좋을 것입니다. 가격은 1.5배 더 비쌀 수 있습니다.

일본은 러시아에 비해 곡물 종류가 적기 때문에 빵 죽은 고형 음식에 이제 막 익숙해지기 시작한 아기들에게 흔한 요리입니다. 이와 관련하여 거의 모든 빵 포장에는 구성 요소에 알레르기 항원이 포함되어 있습니다. 일반적으로 이러한 성분은 우유(乳成分 /　にゅуせいぶん, nyu:seibun)와 밀(小麦 /　koむぎ, komugi)에서 발견됩니다. 그런데 "알레르기"라는 단어를 기억하는 것은 매우 쉽습니다. 그것은 차용되었으며 러시아어와 거의 동일하게 들립니다: arerugi(arerugi:).

다음 "빵 애니메이션" 주인공은 Currypanman(카레이판만)입니다.

빵이 무엇과 함께 나올지 추측할 수 있나요? 바로, 카레와 함께! 아마도 많은 독자들이 야채를 곁들인 향기로운 소스를 좋아할 것입니다. 이 모든 것이 러시아 벨야시를 연상시키는 반죽에 싸여 있으면 꼭 드셔보세요! 게다가 카레빵의 가격도 100엔 정도로 꽤 매력적입니다.

Meronpanna chyan (めろんぱんなちゃん)은 일본 소녀들이 가장 좋아하는 히로인입니다.

애니메이션 자체가 무엇인지 기억하십니까? "호빵맨"! 이 "an"은 무엇입니까? 이 단어는 어떤 야채나 과일을 의미하나요?

餡　(あん, an)은 일본 과자인 和菓子(わがし, 와가시)에 포함된 인기 있는 진미인 단팥소입니다. 그 맛이 다소 은은하게 느껴질 수도 있지만, 이 단맛을 좋아한다면 단연 팥소를 넣은 빵인 팥빵(anpan)을 좋아할 것입니다.

또한 다음과 같은 종류의 빵 이름에서 "팬"이라는 단어를 찾을 수 있습니다. 피자판(피자 팬) - 피자 맛 빵, 　카니판(카니 팬). 카니(Kani)는 일본어로 "게"(蟹)를 의미하지만 카니팬은 게 맛 빵이 아니라 게 모양의 빵입니다. 이는 일본 어린이들이 가장 좋아하는 또 다른 간식입니다.

이 빵은 먹는 과정에서 게가 가위바위보 모양부터 나비나 사람 모양까지 다양한 모양으로 변한다는 점에서도 독특합니다.

그래서 일본에서만 맛볼 수 있는 독특한 일본 과자에 대해 이야기해 봤습니다. 러시아인의 마음에 친숙한 빵으로 이곳은 어떻게 진행되고 있습니까? 어딘가에서 찾을 수 있습니까?

불행히도 검은 빵은 여기 사전에만 존재합니다. 이미 꽃의 이름을 배운 독자라면 아마도 스스로 이 문구를 만들 수 있을 것입니다: 黒pan (KUROPAN, 쿠로팬) - 검은 빵. 실제로 매장에서는 칙칙한 갈색 빵을 볼 수 있지만 검은 빵은 볼 수 없습니다. 그렇기 때문에 일본의 러시아 박람회에서 보로딘스키의 빵은 엄청난 가격에 팔리며 큰 호응을 얻습니다. 박람회 전에 너무 오래 기다리거나 너무 멀리 여행한다면 러시아 레스토랑에 갈 수 있습니다. 사실, 가격도 매우 가파르습니다. 따라서 오사카의 러시아 식당에서는 검은 빵의 가격이 400엔(약 200루블)입니다.

분명한 이유로 일본 슈퍼마켓 진열대에서는 "Seven Crusts"와 "Kirieshki"와 유사한 제품을 찾을 수 없습니다. 그러나 시저 샐러드를 만들기 위한 크루통이 있습니다. 이 크루통을 크루톤(쿠루톤)이라고 하며, 샐러드 자체를 시자사라다(si:za: sarada)라고 합니다.

白pan(しろぱん, shiropan) - "흰 빵"이라는 표현도 있지만 모든 일본 빵은 거의 흰색이기 때문에 러시아 레스토랑에 더 적합합니다. 그러나 어떤 의미에서 러시아 덩어리는 더 운이 좋습니다. 때로는 일반 슈퍼마켓 선반에서 볼 수도 있습니다. 이 진미를 로시아판　(로시아팬), 즉 러시아 빵이라고 합니다. 사실, 맛보다 모양이 더 러시아인입니다. 반죽은 일반 빵에 비해 약간 달콤하고 빵 껍질은 전혀 바삭하지 않습니다.

그런데, 일본어로 "혹등고래"를 어떻게 말하는지 아시나요? 판노미미(ぱんの耳, 판노미미). 耳(미미)는 "귀, 귀"를 의미합니다. 즉, 일본인의 경우 혹은 빵의 귀입니다. 귀엽지 않나요?

이것으로 일본 빵에 대한 이야기를 마칩니다. 기사에 소개된 것 중 일본에서 먹어본 것, 좋아하는 빵 등을 댓글로 알려주세요!

그리고 마지막으로 자신을 테스트하고 싶은 사람들을 위한 과제입니다. 이번에는 테스트 형식으로 제공합니다.

운동

질문을 읽고 정답을 하나 선택하세요.

달콤한 것을 먹고 싶다면 어떤 빵을 사시겠어요?

A.피자판　　B.메론판　　C.　카레이판

다음 중 토스트 빵의 알레르기 유발 물질이 아닌 것은 무엇입니까?

A. 乳成分　　　B.蟹　　　　　　C.　small麦

여덟 조각으로 자른 빵을 살 수 있는 도시는 어디인가요?

A. 도쿄 B. 교토 S. 오사카

홋카이도 우유빵 레시피는 아주 오랫동안 인터넷에 등장했습니다. 하지만 불행하게도 나는 내가 읽을 수 있는 여러 언어 중 일본어를 전혀 모르고, 이 빵이 정확히 어디에서 왔는지, 그 유래의 역사가 무엇인지에 대한 정보를 찾을 수 없었습니다. 그런데 그 사람이 너무 매력적이어서 거부할 수 없었어요. 주로 쌀과 국수를 소비하지만 아시아 국가에서는 빵집과 '서구' 빵을 찾는 것이 드문 일이 아닙니다. 많은 아시아 국가에서 이는 식민지 시대의 일부이며 일부에서는 단순히 "서구"의 모든 것에 대한 패션입니다. 따라서 홋카이도 우유빵은 실제로 유제품으로 유명한 일본과 같은 이름의 섬과 관련이 있을 가능성이 매우 높습니다. 이 빵은 매우 가볍고, 설탕이 더 많이 들어있다면 빵이라고 부를 수 있을 것 같습니다.

밀가루를 양조하는 Tang Zhong 방식과 반죽을 펴고 접고 비틀어 만드는 특수한 성형 방법 덕분에 홋카이도 우유빵은 매우 부드럽고 반죽이 쫄깃합니다. 모든 어린이는 확실히 기뻐할 것이며 어른들도 버터와 좋아하는 잼을 바른 빵 한 조각을 거부할 수 없을 것입니다 :-).

탕중(唐忠)이라고 불리는 방법이지만 빵용 밀가루를 양조하는 것은 결코 새로운 것이 아니며 매우 흔한 일이다. 요리를 위해 이렇게 양조 연습을 처음 해봤습니다. 전통적인 리투아니아 호밀빵도 부분적으로 삶은 밀가루로 구워집니다. 이 방법을 처음으로 실천한 사람이 누구인지는 알려져 있지 않습니다. 많은 아시아 만두(원톤, 교자 등)와 팬케이크(예:)의 경우 밀가루에 끓는 물을 붓습니다. 그리고 아시아 요리의 고대성과 고대의 발전을 고려할 때 이러한 반죽 준비 기술은 그곳에서 유래했을 가능성이 매우 높습니다. 어떤 식으로든 이 방법은 확실히 주목할 가치가 있습니다.

홋카이도산 우유빵 반죽은 적당히 쫄깃한 식감이 딱 그 정도에요. 그리고 반죽할 때 밀가루를 너무 많이 넣지 않으려면 손과 작업 표면에 기름을 바르십시오. 이는 테스트에 해를 끼치지 않으며 작업하기가 훨씬 더 쉬울 것입니다.

홋카이도 우유빵 반죽롤의 특징적인 롤링과 폴딩은 반죽의 글루텐을 늘리는 것을 목표로 하며, 이는 빵의 과육 전체의 질감을 더욱 균일하고 탄력있게 만듭니다. 따라서 이 단계는 매우 중요하며 구운 빵의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.

1) 외풍이 없는 방에서 작업합니다.

2) 빵이 담긴 팬을 넣기 전에 오븐을 완전히 예열하세요.

3) 오븐 내 온도차가 없도록 베이킹 첫 15분 동안은 오븐을 열지 마세요.

4) 빵을 자르기 전에 반드시 완전히 식혀주세요. 그렇지 않으면 잘 구워진 빵이라도 식기 전에 잘라서 덩어리가 생길 수 있습니다.

빵을 즐기고 베이킹을 즐겨보세요!