3층 새의 우유 케이크 레시피. 케이크 "새의 우유" 클래식(사진이 포함된 단계별 조리법). 맛있는 케이크 만들기

집에서 GOST에 따른 클래식 케이크 "새의 우유"

잘 알려지고 사랑받는 디저트는 Bird's Milk 케이크입니다. 소비에트 시대에도 전체 줄이 줄을 섰고 조리법은 엄격하게 비밀로 유지되었습니다. 그리고 당시에는 식품 산업에서만 사용되었고 일반 인간에게는 제공되지 않았던 비밀 성분이 없다면 우리는 어디에 있을까요? 집에서는 젤라틴과 양질의 거친 밀가루를 섞어서 케이크를 준비했는데, 수플레가 원본과 많이 달랐어요. 글쎄요, 그 주요 비밀 성분은 한천이며 오늘날에는 대형 슈퍼마켓이나 시장의 향신료 판매점에서 찾을 수 있습니다. 가장 정확한 새의 우유 케이크는 GOST에 따라 준비됩니다. 그러나 불행하게도 이 조리법에 따른 케이크는 몹시 달콤하다는 것이 밝혀졌습니다. 저를 믿으십시오. 저는이 요리법을 직접 시도해 보았지만 먹을 수 없습니다. 따라서 저는 GOST에 따른 레시피를 제공하고 싶지만 이미 더 적은 양의 설탕으로 변환되었습니다. 동시에 Bird 's Milk 수플레는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 모든 종류의 케이크를 좋아하신다면 다른 케이크도 확인해 보세요.

재료:

지각의 경우 :

노른자 6개;
0.5 큰술 사하라;
1티스푼 반죽용 베이킹파우더;
버터 100g;
1 큰술. 밀가루.

수플레의 경우:

6가지 단백질;
설탕 380g;
물 120ml;
한천 10g;
연유 50g;
좋은 버터 150g;
1/3 티스푼 구연산.

유약의 경우:

쓴 다크 초콜릿 100g;
버터 75g;
가루 설탕 20g.

집에서 새의 우유 케이크 레시피

요리를 시작하기 전: 버터를 모두 실온에 놓아 부드러워지게 놔두세요. 오븐을 200도로 예열하도록 설정합니다. 약간의 조언: 스프링 형태의 베이킹 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 케이크를 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

새의 우유 케이크를 위한 케이크 층 준비

1. 한천을 찬물에 2~4시간 정도 담가둡니다.

2. 스펀지케이크를 준비해주세요. 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자는 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요. 수플레를 만들 때 필요해요. 노른자를 깊은 그릇에 넣고 0.5 큰술을 부으십시오. 사하라.

3. 믹서로 3분간 휘핑해 주세요.

4. 실온의 버터를 넣고 밀가루, 베이킹파우더를 넣어주세요.

5. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 밀가루가 계란 덩어리와 섞이면 믹서로 1분 더 치대서 반죽을 더 푹신하게 만들 수 있습니다.

6. 스펀지케이크가 타지 않고 팬 뒤에 잘 고정되도록 베이킹 팬에 소량의 야채나 버터를 바르세요.

7. 반죽을 틀에 옮겨 수평을 맞춘 후 200도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 구워주세요.

8. 완성된 비스킷을 식힌 후 틀에서 꺼내주세요.

9. 2겹으로 잘라주세요.

수플레 "새의 우유" 준비하기

10. 깊은 그릇에 실온의 버터를 넣고, 여기에 연유를 넣어주세요.

11. 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.

12. 냄비에 한천을 넣은 물을 붓고 중불에 올려주세요. 한천이 완전히 녹을 때까지 저어 주면 매우 빨리 끓기 시작합니다.

13. 설탕을 넣어주세요.

14. 설탕이 완전히 녹을 때까지(중요!) 혼합물이 끓기 시작할 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물이 끓으면 1/3 tsp를 추가하십시오. 구연산. 구연산을 과용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 수플레가 굳지 않을 수 있습니다. 온도를 110도까지 올리고 불을 끕니다.

15. 달걀 흰자를 깊은 그릇에 붓고 소금을 약간 넣은 후 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오(흰자를 올바르게 치는 방법 참조). 흰자는 시럽이 식을 때까지 빨리 휘저어야 합니다. 편의를 위해 즉시 믹서와 거품기를 준비하고 흰자를 가장 큰 믹싱볼(나중에 모든 수플레를 준비할 곳)에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다.

16. 방금 끓인 설탕시럽과 한천을 가늘게 붓고 믹서를 최대 속도로 계속 휘핑합니다. 단백질 질량은 부피가 크게 증가하고 밀도가 높아집니다. 그런 다음 속도를 줄이고 이탈리안 머랭처럼 2분간 더 휘핑해 주세요.

17. 버터와 연유를 조금씩 넣어가며 저속으로 계속 휘핑해 주세요. 덩어리가 약간 가라앉고 액체가 많아지지만 여전히 거품이 많이 남아 있어야 합니다.

18. 완성된 케이크를 쉽게 떼어낼 수 있도록 베이킹 접시에 슈가파우더를 뿌려주세요.

19. 팬 바닥에 케이크 1장을 깔아주세요. 수플레의 절반을 붓습니다.

20. 두 번째 케이크 레이어를 조심스럽게 위에 올려주세요.

21. 남은 수플레를 부어주세요.

22. 숟가락으로 윗면을 수평으로 맞춰주세요. 수플레가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

23. 적절하게 준비된 수플레는 20~40분 안에 빠르게 굳습니다. 그러나 위험을 감수하지 않고 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

25. 수플레가 굳으면 케이크에 넣을 초콜릿 아이싱을 준비하세요. 부드러운 버터 75g, 다크 초콜릿 100g, 슈가파우더 20g을 튼튼한 유리 그릇에 넣습니다.

26. 수조에 냄비를 넣고 약한 불을 켭니다.

27. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 글레이즈는 끓어서는 안되며 40-50도이면 초콜릿을 녹일 수 있습니다.

28. 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 부어주세요. 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

29. 완성된 케이크를 냉장고에서 꺼내주세요. 양식을 조심스럽게 제거하십시오.

30. 큰 칼 위에 끓는 물을 붓고 케이크를 자른다.

가장 맛있는 새의 우유 케이크가 준비되었습니다! 많이 드세요!

이 소련의 "기적" 레시피의 저자가 모스크바 레스토랑 "프라하" Vladimir Guralnik의 제과 부서장이 이끄는 제과업자 그룹이라는 것은 비밀이 아닙니다.
약간의 역사:
Vecherka와의 인터뷰에서 Bird's Milk 케이크의 저자 Vladimir Guralnik
2006년 9월 29일
- 여기 있어요 - 우리 케이크! – 블라디미르 미하일로비치(Vladimir Mikhailovich)는 여러 겹으로 접힌 반죽과 하얗고 바람이 잘 통하는 커다란 팬을 가리킵니다. – 팀과 함께 6개월 넘게 레시피를 연구했어요. 나는 바닥이 특이한 반죽으로 만들어지기를 원했습니다. 비스킷도 아니고 쇼트 브레드도 아니고 퍼프 페이스트리도 아닙니다. 이것이 새로운 유형의 반죽이 만들어진 방법입니다. 반제품 반죽 제품이며 컵케이크와 다소 유사합니다. 충전물은 오랫동안 끓여야했습니다. 한천은 이미 100도에서 응고되는 젤라틴과 달리 녹는점이 약 120도입니다... 우리 레시피의 비밀은 한천에 있다는 것을 알고 있습니다. 더 비싸고 풍부한 젤라틴 대체품? 글쎄, 이상을 달성하려면 질량을 117도에서 끓여야한다는 것이 밝혀졌습니다. 우리는 오랜 시간 동안 실험을 했습니다. 몇 가지 재료를 추가하고 다른 재료는 제거하고 다른 온도로 가져왔습니다. 때로는 시럽을 얻었고 때로는 점성 덩어리를 얻었습니다. 올바른 농도를 찾을 때까지 6개월이 지났습니다. 이제 휘핑된 달걀 흰자에 이 맥주를 붓고 버터와 연유를 넣고 섞은 후 80도까지 식힙니다. 그런 다음 이 혼합물을 틀에 붓고 냉장고에 30분간 넣어두세요. 그게 다야 - 반제품 새 우유 제품이 준비되었습니다! - 그럼 다음은 뭐예요? - 얇은 플랫 브레드, "새의 우유", 또 다른 플랫 브레드, 더 많은 "새의 우유", 그리고 그 위에 초콜릿. 그런데 초콜릿에도 그 나름의 비밀이 있어요. 특정 온도는 38도여야 합니다. 그렇지 않으면 냉장고에서 회색으로 변합니다. 그리고 초콜릿이 맛있으려면 제대로 반죽해야 합니다. 우리는 초콜릿을 계속 저어주는 특별한 기계를 가지고 있어요. – "새의 우유"라는 이름이 어디서 유래되었는지 궁금합니다. - 그 당시 그들은 수요가 많은 사람에 대해 말했습니다. 그는 모든 것을 가지고 있지만, 보시다시피 새의 젖이 충분하지 않습니다! 우리는 이 문제를 해결하고 누구나 쉽게 구입할 수 있는 '새의 우유'를 발명하기로 결정했습니다. 사실, 작업 결과는 우리의 기대를 뛰어 넘었습니다. 이 케이크를 기다리는 고객들이 길게 줄을 섰습니다.

버터를 설탕으로 치고 계란과 밀가루를 넣으십시오. 베이킹 페이퍼에 베이킹 접시의 직경 주위에 두 개의 원을 그립니다. 반죽이 약간 끈적한 것으로 나타났습니다. 종이 위에 주걱이나 숟가락으로 원을 그리며 배포합니다. 200도로 예열된 오븐에 굽습니다. 9-10분 동안 오븐에 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 필요한 경우 즉시 모양을 다듬고 식혀주세요.
부드러워진 버터를 연유로 치고 따로 보관해 둡니다(단, 냉장고에는 넣지 마세요). 140도의 물에 미리 담가둔(최소 2~3시간) 한천을 스토브에 넣고 끓여서 1분간 끓인 후 설탕을 추가합니다. 얇은 실이나 부드러운 공이 될 때까지 시럽을 끓입니다. 집에 특별한 것이 있다면. 온도계는 117도에 도달했습니다. 시럽이 끓는 동안 흰자를 구연산으로 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 시럽을 원하는 농도로 만들고 얇은 흐름으로 흰자에 붓고 계속 치십시오. 바닐라를 추가하세요. 단백질 덩어리에 연유와 함께 휘핑 버터를 조심스럽게 첨가하십시오. 수플레 덩어리가 준비되었습니다. 케이크 층 하나를 틀 바닥에 놓고 수플레의 절반을 붓고 두 번째 케이크 층을 놓고 다시 수플레를 부어주세요. 우리는 이 일을 빨리 하기 때문에... 한천을 곁들인 수플레는 눈앞에서 굳어집니다. 우리는 그것을 냉장고로 보냅니다. 수플레가 얼면 글레이즈를 채워주세요. (초콜릿을 녹이고 버터와 섞으면 글레이즈가 완성됩니다.) 다시 냉장고로. 유약이 얼었습니다. 케이크가 준비되었습니다.

Bird's Milk 케이크는 70년대 초반에 출시되었습니다. 모스크바에서는 유명한 프라하 레스토랑에서 판매되었습니다. 요리사는 조리법을 엄격하게 비밀로 유지했습니다. 오늘날 GOST에 따르면 모든 주부는 "새의 우유"케이크를 준비 할 수 있습니다. 조리법은 요리책과 온라인 출판물 페이지에서 모두 찾을 수 있습니다.

케이크의 역사

젤라틴과 한천을 사용한 GOST에 따른 "새의 우유" 유명한 제과 요리사 Vladimir Guralnikov가 처음 준비했습니다.. 유명한 디저트의 원형은 체코슬로바키아에서 만들어진 Ptasje Mlečko 사탕이었습니다.

연예인 셰프팀 거의 1년 동안 케이크를 현대화하는 일을 했어요. 주인은 수플레가 더 부드러워지기를 원했기 때문에 한천을 사용하기로 결정했습니다. 당시 이 제품은 제과업계에서는 사실상 사용되지 않았습니다.

경험이 풍부한 여러 제빵사가 케이크 레이어의 레시피를 연구했습니다. 그들은 일반 스펀지 반죽을 사용하고 싶지 않았습니다. 실험 결과, 그들은 전통적인 스펀지 케이크 및 머핀 반죽과 유사한 반죽 레시피를 얻었습니다.

맛있는 케이크 만들기

GOST에 따른 Bird's Milk 케이크 레시피에는 두 개의 케이크 층을 만드는 것이 포함됩니다. 아주 간단하게 굽지만 식히는 데 시간이 걸립니다. 케이크 1개에는 다음 제품이 포함되어 있습니다:

케이크를 준비하기 한 시간 전에 버터를 냉장고에서 꺼내야 합니다. 일부 주부들은 값싼 마가린으로 대체하지만 이로 인해 맛이 크게 저하됩니다. 부드러운 버터는 설탕으로 때려야합니다. 그런 다음 계란, 베이킹 소다, 바닐라 설탕을 그릇에 넣으세요. 덩어리가 부드럽고 균질해지면 밀가루를 첨가하십시오. 그런 다음 반죽을 약 5분간 치대주세요.

케이크를 굽는 데는 직경 24~26cm의 틀이 가장 자주 사용됩니다. 반죽이 달라붙는 것을 방지하려면 틀에 식물성 기름을 바르거나 기름을 바른 베이킹 페이퍼로 덮어야 합니다.

오븐은 220도까지 가열됩니다. 반죽을 틀에 넣고 10분간 굽습니다. 매우 강력한 오븐에서는 케이크를 8분 안에 구울 수 있습니다. 이런 식으로 케이크 2개를 구워야 합니다. 와이어 랙에서 2~3시간 동안 식혀야 합니다.

클래식 수플레 레시피

GOST에 따르면 "새의 우유"는 맛있는 수플레를 기본으로 만들어졌습니다. 간단한 제품이 포함되어 있지만 모든 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 집에서 수플레를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

먼저 한천을 물에 담가야합니다. 약 10 분 동안 그대로 둔 다음 팬을 불에 올려야합니다. 혼합물이 타지 않고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 물이 끓으면 설탕을 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 이때는 프로세스에 방해가 될 수 없습니다., 거품기로 매우 적극적으로 작업해야하기 때문입니다. 몇 분 후에 덩어리가 끓기 시작하고 부피가 두 배가됩니다. 불에서 팬을 제거하고 약 15-20분 동안 테이블 위에 놓아두세요.

별도의 그릇에 버터, 바닐라, 연유를 섞습니다. 덩어리는 매끄러워지고 균질해져야 합니다. 그런 다음 흰자와 노른자를 분리해야 합니다. 달걀 흰자는 냉장고에 넣어 차갑게 식혀야 합니다. 그런 다음 구연산으로 약 7분 동안 치십시오. 그런 다음 그들은 그것을 설탕 시럽에 붓고 결과물을 때리기 시작합니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요될 수 있습니다. 크림의 양이 3~4배로 늘어나면 연유와 버터를 섞어주세요. 케이크를 굽는 데 사용된 틀에 혼합물을 붓고 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다.

일부 주부들은 스프링폼 케이크 팬을 사용합니다. 베이킹 페이퍼나 접착 필름을 깔아줍니다. 먼저 주부들은 반죽의 첫 번째 층을 놓습니다. 그런 다음 그들은 크림을 뿌렸습니다. 균일하게 분포되도록 하려면 금형을 축을 따라 여러 번 회전해야 합니다. 그들은 두 번째 케이크 층으로 상단을 덮습니다. 크림의 경화 시간은 2시간에서 3시간까지 다양합니다.

초콜릿 글레이즈 및 조립

소비에트 시대에는 새의 우유 케이크 구성에 착빙이 포함되었습니다. 그 당시에는 지금의 과자점 진열대에 있는 그런 장식이 없었습니다. 가금류 우유의 경우 매우 간단합니다. 주요 비결은 고품질 초콜릿을 사용하는 것입니다.

수플레가 잘 굳으면 글레이즈 준비가 시작됩니다. 그것을 준비하려면 초콜릿 100g과 버터 50g이 필요합니다. 요리사는 코코아 함량이 70~90%인 다크 초콜릿을 사용합니다. 달콤한 수플레와 더 잘 어울리네요. 초콜릿과 버터가 필요해요 조각으로 자르고 수조에 넣습니다.. 덩어리가 균질해질 때까지 저어주어야 합니다. 유약이 준비되면 조금 식힐 필요가 있습니다.

디저트가 담긴 형태를 냉장고에서 꺼냅니다. 케이크를 평평한 접시에 조심스럽게 놓고 모든면을 아이싱으로 덮습니다. 레이어가 모든 곳에서 동일하도록 주걱을 사용해야합니다. 수평을 맞춘 후 케이크를 냉장고에 4시간 동안 보관합니다. 굳힌 후 딸기로 디저트를 장식할 수 있습니다.

오늘만 주의하세요!

사진으로 집에서 케이크를 만드는 요리법

6 시간

370kcal

5/5 (1)

어린 시절부터 우리 모두는 "새의 우유"라는 과자의 맛을 알고 있습니다. 그리고 모든 사람들은 인생에서 적어도 한 번은 이 가장 섬세한 과자와 케이크가 왜 그렇게 불리는지 궁금해했습니다.

아시다시피 어떤 새도 우유를 주지 않습니다. 그러나 "새 우유"의 전설은 고대부터 어린 소녀들이 엄청나게 맛있는 극락조의 우유를 얻기 위해 성가신 구혼자들을 사막으로 보냈을 때 우리에게 왔습니다. 궁극적으로 "구혼자"는 존재하지 않는 것을 얻을 수 없었고 심지어 갈증과 피로로 사망했기 때문에이 캠페인에서 돌아 오지 않았습니다. 제과업자들이 사탕과 케이크에 "새의 우유"라는 이름을 붙인 것은 그러한 디저트가 엄청나게 맛있기 때문입니다.

오늘날 이 과자는 어디에서나 구할 수 있지만 집에서 새의 우유 케이크를 준비하고 가족과 손님을 대접할 수도 있습니다. 그들의 눈에는 당신이 제과 기술의 대가로 승격될 것입니다! 따라서 오늘은 초보자도 최대한 편리하게 사진과 함께 간단한 새 우유 케이크 레시피를 단계별로 살펴보고, 새 우유 케이크를 집에서 준비하는 방법을 자세히 설명하는 동영상도 시청해 보겠습니다. 정해진 양의 재료를 바탕으로 2kg이 넘는 케이크를 얻었습니다.

주방용품 및 기구:깊은 접시 3개(그릇 또는 팬), 믹서, 칼, 베이킹 접시(분할), 팬 2개, 베이킹 페이퍼, 주걱.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

요리 옵션 중 하나는 Bird's Milk 케이크입니다. 한천에. 이 성분 덕분에 케이크가 매우 부드럽고 가벼우며 동시에 매우 탄력있게 보입니다. 채우기에는 다크 초콜릿을 순수한 형태로 사용하거나 글레이즈나 가나슈에 첨가하여 사용합니다.

단계별 준비

케이크

수플레

케이크 조립하기

그런 케이크를 장식하는 방법

전통적으로 새의 우유는 녹인 초콜릿을 얹습니다. 새의 우유 케이크가 제공되는 상황이나 기분에 따라 새의 우유 케이크를 직접 장식하는 방법과 내용을 알아낼 수 있습니다.

다양한 식용 색소와 페이스트리 슬리브가 포함된 새의 우유 케이크용 휘핑 에어리 크림을 사용하여 케이크 표면에 원하는 디자인을 만들거나 축하 문구를 남길 수 있습니다. 과일이나 견과류로 구성을 만들 수도 있습니다.

이 케이크를 제공하는 방법

케이크는 디저트로 테이블에 제공되며, 먼저 필요한 수의 조각으로 자른 다음 손님의 접시에 담습니다.

수플레 케이크를 최대한 정확하게 자르려면 자르기 전에 날카로운 칼을 뜨거운 물에 데워서 한 번의 연속 동작으로 자른 다음 칼을 잘 닦고 다음 절단에도 같은 방식으로 절차를 반복해야 합니다.

맛을 내기 위해 차, 디저트로 커피 또는 기타 원하는 음료로 케이크를 씻어내세요.

클래식 새의 우유 케이크에 대한 비디오 레시피

집에서 새의 우유 케이크를 만드는 방법에 대한 설명을 제공했으며 아래에서 단계별 레시피 비디오도 시청하실 수 있습니다.

https://youtu.be/ECowvbBLobc

케이크가 원하는 크기보다 조금 더 커지면 칼이나 동일한 베이킹 접시를 사용하여 필요한 직경까지 뜨거울 때 즉시 자르고 곧게 펴십시오.
수플레의 수평을 맞추기 어려울 경우 사용 중인 주걱을 뜨거운 물에 담가주세요.

가능한 다른 준비 및 채우기 옵션

오늘 자세히 검토 한 사진과 함께 레시피 인 클래식 새 우유 케이크 외에도 새 우유 케이크도 준비 할 수 있습니다. 한천을 구하는 데 어려움이 있다면 절망하지 말고 만드는 방법을 알아보세요. 아마도 이 조리법을 사용하면 상황에서 벗어날 수 있는 방법을 찾을 수 있을 것입니다.

케이크를 채우려면 순수 녹인 초콜릿, 초콜릿과 버터로 만든 초콜릿 프로스팅 또는 가나슈를 사용할 수 있습니다. 머핀 케이크 외에도 많은 사람들이 스펀지 케이크를 사용합니다. 첨가되는 설탕의 양은 맛에 따라 달라질 수 있는데, 이 레시피에서는 전체 양을 합하면 매우 달기 때문에 이미 100g 줄였습니다.

오늘 공개된 가장 맛있는 새의 우유 수플레 케이크 사진이 담긴 레시피가 마음에 드셨나요? 그러한 케이크를 만들기로 결정했다면, 당신이 한 일에서 얻은 경험에 대해 모든 사람이 아는 것이 유용할 것입니다. 의견에 대한 인상, 팁 및 가능한 개선 사항을 공유하십시오!

각 주부는 자신의 요리법에 따라 집에서 새의 우유 케이크를 준비합니다. 이 케이크에는 매우 많은 요리법이 있습니다. 양질의 거친 밀가루나 연유를 첨가하여 케이크를 만들 수도 있고, 초콜릿과 크림으로 클래식한 아이싱을 만들 수도 있고, 녹은 초콜릿을 케이크 위에 부을 수도 있습니다. 어떤 사람들은 한천을 사용하지만 잎 젤라틴이나 과립을 사용하여 수플레를 준비할 수 있습니다. 나는 새의 우유 케이크를 만드는 간단한 요리법을 제공합니다. 그것은 바람이 잘 통하고 부드러운 진미입니다. 이 케이크를 만들어보고 가족과 친구들을 기쁘게 해주세요.

스펀지케이크 만들기 재료를 준비합니다. 반죽을 준비하기 한 시간 전에 계란을 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 주방 저울에 설탕과 밀가루의 무게를 측정하거나 계량컵을 사용하세요.

밀가루를 깊은 그릇에 넣고 베이킹 파우더를 넣고 섞습니다. 푹신해질 때까지 믹서로 계란을 치고 점차적으로 설탕을 첨가하면서 계속 치십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 3분간 휘핑하세요. 계란 덩어리는 가볍고 반짝이며 균질합니다.

계란 혼합물을 밀가루에 넣고 실리콘 주걱이나 나무 주걱으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 반죽은 덩어리 없이 푹신하고 통풍이 잘 됩니다. 베이킹 접시에 식물성 기름을 바릅니다. 케이크를 준비하기 위해 직경 22cm의 스프링 형태 팬을 사용했습니다. 반죽을 틀에 붓고 조심스럽게 펴주세요. 오븐을 180도까지 예열하세요. 반죽이 담긴 팬을 오븐에 넣고 약 20-25분 동안 굽습니다.

마른 나무 파편으로 케이크의 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 케이크는 팬에 넣어 살짝 식힌 후 팬에서 꺼내어 와이어랙에 올려 잘 식혀주세요. 케이크는 황금색을 띠고 표면이 매끄러울 것입니다.

수플레 준비: 젤라틴 150ml를 붓습니다. 차가운 우유를 넣고 15~20분 동안 부풀어 오르도록 둡니다. 계란을 노른자와 흰자로 조심스럽게 분리하세요. 노른자를 깊은 그릇에 담습니다. 노른자위에 밀가루를 넣으십시오.

부드러워질 때까지 노른자와 밀가루를 잘 휘젓습니다.

그런 다음 100ml를 추가하십시오. 우유를 넣고 잘 섞는다. 생성된 혼합물을 수조에 넣고 걸쭉해질 때까지 요리하면서 계속 저어줍니다. 혼합물은 매끄럽고 윤기나며 덩어리가 없어야 합니다. 완성된 혼합물을 수조에서 꺼내어 약간 식힙니다.

완성된 케이크의 가장자리를 약 0.5cm 정도 원형으로 잘라내는데, 이는 케이크를 틀에 넣을 때 케이크와 틀의 측면 사이에 틈이 생기도록 하기 위해 필요합니다. 준비된 케이크를 스프링폼 팬 바닥에 놓습니다. 촉촉하고 담근 비스킷을 좋아하시는 분들은 시럽이나 달달한 우유를 케이크에 담가두는 것을 추천합니다.

부드러워진 버터를 믹서 볼에 넣고 가루 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 그런 다음 노른자 혼합물을 추가하고 부드러워질 때까지 다시 치십시오. 흰자를 휘저어 푹신한 거품을 만들고 소금 한 꼬집을 추가한 후 안정적이고 강한 봉우리가 형성될 때까지 고속으로 휘젓습니다. 부풀어 오른 젤라틴을 불에 올려 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하되 끓이지는 마세요!

준비된 젤라틴을 노른자-버터 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 믹서로 가볍게 치십시오. 다음으로, 휘핑된 흰자를 조심스럽게 주 혼합물에 섞습니다. 부드럽지만 동시에 단백질을 주 덩어리와 격렬하게 혼합합니다. 이것은 아래에서 위로 움직여야합니다. 덩어리는 균일하고 매끄러우며 윤기가 나야 합니다. 결과물을 케이크 위에 놓고 부드럽게 가볍게 눌러 모든 방향으로 수평을 유지하십시오. 이는 완성된 수플레에 공기와 함께 구멍이 생기지 않도록 하기 위해 필요합니다.