케이크 "프라하": 마스터 클래스와 요리의 비밀. 프라하 케이크라고도 알려진 홈메이드 프라하 케이크: 거의 고전적인 레시피 프라하 케이크 굽는 방법

소련 땅으로 돌아가나요? 집에서 직접 만들어 먹을 수 있는 메가 초콜릿 케이크 프라하는 향수를 사랑하는 사람들을 소련으로 데려갈 것입니다. 이 디저트는 나무가 크고 상점에 줄이 끝없이 늘어선 지난 세기에 매우 인기가 있었습니다. 장식이 없는 접근 가능한 구성과 조화로운 맛으로 인해 한 모스크바 요리사의 발명품이 국가 전체의 재산이 되었습니다.

세 개의 초콜릿 케이크는 연유, 버터, 코코아 노른자로 만든 섬세한 크림으로 코팅되어 있습니다. 케이크 전체(윗면과 옆면)에 살구잼을 듬뿍 바르고, 그 위에는 두꺼운 초콜렛 글레이즈를 얹습니다. 원래는 퍼지인데 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 그리고 가나슈로 대체해도 맛이 떨어지지 않습니다. 따라서 그럼에도 불구하고 그러한 변경이 80%의 경우에 수행됩니다.

집에서 즐기는 클래식 프라하 케이크 레시피의 역사

주부들이 이 맛있는 진미의 요리법을 익히기까지는 시간이 지났습니다. 모든게 순서대로 야. 진미의 기원에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다.

버전 1이 잘못되었습니다

케이크의 이름은 체코슬로바키아의 주요 도시에서 유래되었습니다. 경험을 교환하기 위해 체코 제과업자들은 수도 프라하 레스토랑에 와서 맛있는 디저트 요리법을 가져왔습니다. 그것은 크롬에 담근 초콜릿 스폰지 케이크로 구성되었습니다. 그들은 코냑, 샤르트뢰즈, 베네딕틴 리큐어를 첨가한 네 가지 종류의 크림을 발랐습니다. 소련 요리사가 요리법을 단순화했고 프라하 케이크가 등장했습니다.

그러나 체코 요리에는 그런 디저트가 없습니다.

2버전이 맞네요

아마도 바로 이 레스토랑에서 제과 부서는 V. M. Guralnik이 이끌었습니다. 오늘날 그는 새의 우유, 바츨라프 케이크 및 약 36가지의 기타 사소하지 않은 요리법을 생각해낸 재능 있는 발명가로 알려져 있습니다.

세 개의 초콜릿 비스킷을 결합하고 코코아와 함께 노른자위에 버터 크림을 바르고 걸작에 살구 잼을 바르고 초콜릿 가나슈를 붓는 아이디어를 생각해 낸 사람은 Vladimir Mikhailovich였습니다. 그 위에는 원칙적으로 크림이나 퐁당 패턴이 적용되었습니다. 소련 시민들은 그 진미를 좋아했습니다. 그리고 시간이 지나면서 그것은 그 나라의 명함이 되었습니다. 프라하 케이크의 제조법은 GOST에 따라 발행되었으며 소련 전역의 요리 상점에서 판매되기 시작했습니다.

주부들은 집에서 달콤한 꿈을 꾸는 방법을 주제로 다양한 변형을 내놓았습니다.

집에서 즐기는 프라하 케이크 - 사진과 함께 맛있는 요리법

주방에서 유명한 디저트를 만들어 보세요. 약간의 시간이 걸리지 만 결과는 초콜릿, 부드러움 및 경쾌함으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 케이크는 정말 맛있고 아름답고 특이합니다. 유일한 마이너스 또는 플러스는 이 진미를 너무 많이 먹을 수 없다는 것입니다. 너무 포만감이 들고 달콤합니다. 아마도 그것은 좋은 일일 것입니다. 케이크 하나는 12~16명이 먹을 수 있습니다.

우리의 모습은 고전적인 모습과 다릅니다. 화려함과 상황을 원했기 때문입니다. 원본에서는 프라하 케이크의 표면이 크림색 패턴이나 문구로 장식되어 있습니다. 집에서 할 수 있는 간단한 요리법의 좋은 점은 규칙에서 벗어나 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있다는 것입니다. 많은 과자를 선물로 받고 싶어하는 단 것을 좋아하는 꼬마 공주의 생일을 위해 우리는 걸작을 준비했습니다. 따라서 장식에는 모든 크기와 색상의 과자와 과자가 포함됩니다. 원한다면 그것 없이도 할 수 있습니다.

(5,563회 방문, 오늘 1회 방문)

체코의 수도 프라하에 처음으로 '프라하 케이크'가 등장했습니다. 제과업자들이 세계적으로 유명한 초콜릿 디저트를 생각해낸 곳이 바로 이곳이었지만, 놀랍게도 프라하에서는 수요가 전혀 없습니다. 제과점이나 카페에서는 거의 볼 수 없습니다. 많은 사람들은 이것이 단맛을 준비하는 데 매우 오랜 시간이 걸리고 가능한 한 맛있고 풍부하게 만들기 위해서는 많은 양의 재료가 필요하기 때문이라고 믿습니다.

더 현대적인 버전의 디저트가 모스크바 레스토랑에 등장했는데, 그곳에서 요리사 Vladimir Guralnik의 숙련된 손이 최고의 요리법에 따라 프라하 케이크를 만들었습니다. 이 디저트는 오스트리아의 인기 디저트 '자허(Sacher)'를 기반으로 현지 현실에 맞게 자체 해석을 가미한 것입니다. 오늘 저는 풍부한 맛과 다양한 크림 층 덕분에 각각 고유한 방식으로 독특한 프라하 케이크에 대한 몇 가지 맛있는 요리법을 제공하고 싶습니다.

집에서 프라하 케이크를 만드는 클래식 레시피

재료:

밀가루 - 150 gr.;
설탕 – 면처리된 유리 1개(200gr);
코코아 가루 - 3 큰술. 엘. (30그램);
버터 – 50 gr.;
고환 – 8개;
잼 한 병;

버터 – 225 gr.;
우유 – 125 gr.;
설탕 - 1 큰술. (200g);
고환 - 1 PC.;
바닐린 – 1.5g;
코냑 – 10ml;

초콜릿 바 3개;
버터 – 140 gr.;

준비:

간단한 조리법에 따라 프라하 케이크를 굽기 전에 계란을 꺼내서 노른자와 흰자를 분리해야 합니다. 큰 그릇을 준비하고 그 안에 흰자를 붓고 준비된 설탕의 절반을 넣고 흰색의 두꺼운 거품이 생길 때까지 믹서로 중간 속도로 치십시오.
한 그릇에 노른자, 설탕, 바닐린(바닐라 설탕)을 넣고 믹서로 섞습니다. 크기가 몇 배로 커지고 색상은 연한 노란색이어야 합니다.
체로 쳐진 밀가루와 코코아 가루를 섞으세요.
노른자가 담긴 그릇에 밀가루와 흰자를 하나씩 조금씩 넣어줍니다. 한 번에 조금씩, 약 3번에 걸쳐 추가하고, 덩어리가 너무 많이 가라앉지 않도록 천천히 섞습니다.
오븐을 220도로 설정하세요. 비스킷을 따뜻한 오븐에 넣어야 합니다.
버터를 녹여 액체 혼합물로 만들고 식힙니다. 버터가 차가워지면 반죽에 넣고 섞으세요.
양식을 준비합니다. 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮고 측면에 기름을 바르지 마십시오. 반죽을 틀에 붓습니다.
혼합물을 틀에 부은 후에는 틀의 측면에 약간 분산시켜 중앙에 덜 들어가는 것이 좋습니다. 이것은 상단이 그다지 높지 않고 케이크가 균일하기 위한 것입니다. 단계별 조리법을 사용하면 맛있는 구운 식품을 얻을 수 있습니다.
약 30-40분 동안 굽도록 설정합니다.
준비된 스펀지 케이크를 꺼내서 틀에서 꺼내어 콘이 아래로 향하도록 와이어 랙에 놓습니다. 스며들도록 6~8시간 동안 그대로 두세요.
이제 내 레시피에 따라 프라하 케이크용 크림을 준비합니다. 이 레시피에서는 샬롯 크림을 준비합니다. 엄청나게 맛있는 함침;
시럽을 요리하세요. 팬을 불에 태우고 우유를 붓고 설탕 ¼을 추가합니다. 시럽이 끓을 때까지 기다렸다가 서서히 저어줍니다. 끓으면 약한 불로 5분 정도 끓인다.
과립 설탕으로 계란을 치십시오. 그리고 시럽에 얇은 흐름으로 붓습니다. 모든 것을 잘 섞어서 불을 붙이십시오.
시럽이 걸쭉해져야 합니다. 그것을 끄십시오. 식히고 긴장시키십시오.
별도의 그릇에 버터를 넣고 시럽을 조금씩 첨가합니다. 중간 속도의 믹서;
마지막에 코냑과 바닐린을 추가합니다. 크림은 푹신하고 두껍습니다.
크림에 코코아를 첨가하면 초콜릿 맛이납니다.
디저트를 만들어보자. 비스킷을 세로로 3등분하여 자릅니다.
우리는 한 부분을 가져다가 잼으로 코팅하고 그 위에 최소 1cm의 크림 층을 바릅니다. 우리는 두 번째 케이크를 담그는쪽에 놓을 쪽을 가져다가 잼으로 다시 기름칠합니다. 또한 마지막 케이크의 상단에 잼을 바릅니다. 균일한 케이크를 얻을 수 있는지 확인하세요. 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
준비된 유약. 버터를 초콜릿과 섞은 후 수조에서 녹입니다. 균일한 초콜릿 덩어리를 얻어야 합니다.
구운 식품 위에 글레이즈를 붓고 고르게 펴 바릅니다.
단맛을 냉장고에 20분 동안 넣어둔 후 시도해 보세요.

단계별 사진과 함께 이 "프라하" 케이크 레시피를 준비했습니다. 특이한 맛의 톨 사이즈 페이스트리를 만들었어요. 그 완벽한 맛을 말로 전달할 수 없기 때문에 요리해 보시길 권합니다.

Olga Matvey의 프라하 케이크 레시피

재료:

3개 중간 고환;
1 큰술. 과립 설탕 (200 gr.);
150gr. 농축 우유;
1 큰술. 20% 지방 사워 크림 (200 gr.);
1.5 큰술 밀가루 (300 gr.);
3 큰술. 엘. 코코아 가루 (30 gr.);
1 티스푼 베이킹 소다;
1 티스푼 식초 9%;

400gr. 버터;
2 큰술. 엘. 코코아 가루 (20 gr.);
150gr. 농축 우유;

수태:

1 큰술. 설탕과 1 큰술. 코냑;

코코아 가루 – 150 gr.;
설탕 - 50 gr.;
버터 – 30 gr.;
우유 – 400ml;

준비:

그릇에 중간 크기 계란 3개를 넣습니다. 휘저은 다음 설탕의 절반을 추가하고 계속 휘젓습니다.
이 프라하 케이크 레시피는 사워 크림으로 만들어지므로 다음 요점은 사워크림을 계란 혼합물에 첨가하는 것입니다.
농축 우유의 절반을 혼합물에 첨가하고 가장 낮은 속도로 1분간 혼합합니다.
체를 통해 밀가루와 코코아 가루를 반죽에 보냅니다. 손이나 믹서를 사용하여 최소 속도로 반죽하십시오.
밀가루가 계란 혼합물과 완전히 섞일 때까지 식초로 식힌 소다를 첨가하는 것이 좋습니다.
베이킹소다 대신 베이킹소다를 첨가해도 효과는 동일합니다.
반죽이 잘 섞이면 틀을 준비하면 됩니다. 양피지를 가져다가 바닥에 줄을 긋습니다. 나에겐 23cm 크기의 틀이 있으니, 가지고 있는 것을 가져가셔도 됩니다.
오븐을 미리 켜서 180도까지 예열하세요.
비스킷을 오븐에 넣습니다. 함침을 준비하는 단계;
냄비를 불에 태우고 설탕과 코냑을 같은 비율로 첨가합니다. 코냑에 설탕이 녹아야 합니다. 다음으로 불은 최소한으로 설정해야 합니다.
코냑의 양이 많다고 생각한다면 알코올이 증발하고 코냑의 맛만 느껴지고 알코올의 맛은 느껴지지 않기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 아이들에게도 과자를 줄 수 있습니다.
Olga Matvey의 함침은 균질해야 하며 약간 두꺼워야 합니다.
이제 프라하 케이크용 크림을 준비합니다. 부드러운 버터를 꺼내서 믹싱볼에 넣으세요. 아무것도 추가하지 않고 버터가 하얗고 푹신해질 때까지 3~4분 동안 휘저기만 하면 됩니다.
바닐린, 코코아 및 연유 반을 첨가하십시오. 균일한 일관성을 얻을 때까지 치십시오.
수조에서 퍼지를 준비하겠습니다. 필요한 모든 도구를 준비하십시오. 코코아와 섞인 설탕을 냄비에 붓습니다. 점차적으로 우유를 넣고 저어줍니다.
상단 팬의 바닥이 물에 닿아서는 안됩니다.
바닥 팬의 물이 끓으면 코코아와 설탕이 녹고 퍼지가 묽어질 것입니다. 계속 휘젓다. 그런 다음 스토브를 끄고 버터 조각을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
케이크가 준비되면 뚜껑을 아래로하여 수평을 유지하도록 제거하십시오. 12시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
비스킷을 3등분으로 나눕니다. 그 중 하나를 접시에 놓고 그 위에 함침제를 붓습니다.
다음으로 크림 등을 순서대로(케이크 + 함침 + 크림) 윤활합니다.
디저트가 완전히 완성되면 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
그릴 위에 디저트를 놓고 그 위에 글레이즈를 붓습니다. 잠시 방치해 굳혀주세요.

따라서 프라하 케이크의 단계별 조리법은 매우 맛있습니다. 담그고 부드럽고 약간의 코냑 향이 나는 잊을 수 없는 맛입니다. 부엌에서 직접 구워보세요.

Alexander Seleznev의 프라하 케이크 레시피

재료:

6개의 작은 고환;
과립 설탕 150g;
소금 한 스푼;
½ 티스푼. 바닐라 설탕 또는 에센스;
밀가루 120g;
1 큰술. 엘. 코코아 가루;
버터 40g;

함침용 시럽:

100gr. (반 잔) 설탕;
따뜻한 물 100ml;
좋은 코냑 50ml;

따뜻한 달걀 노른자 3개;
일반 물 100ml;
200gr. 농축 우유;
½ 티스푼. 바닐라 설탕;
340gr. 버터;
3 큰술. 엘. 코코아 (30 gr.);

헤비 크림 200ml;
300gr. 다크 초콜릿;

50그램 잼(아무거나);
300gr. 딸기;

준비:

프라하 케이크 레시피는 매우 복잡하므로 단계별 작업을 따라해 보세요.

우리는 비스킷을 준비하고 있습니다. 세 개의 노른자, 설탕, 소금, 바닐린을 치십시오.
코코아와 함께 체로 쳐진 밀가루를 붓습니다.
녹고 냉각된 버터를 첨가하십시오;
양식을 준비합니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 나는 22cm 틀을 가져다가 반죽을 틀에 붓습니다.
30분 동안 굽습니다. 온도는 180도 이상이어야 합니다.
시럽 준비로 넘어 갑시다. Seleznev의 조리법에 따르면 물과 설탕을 섞고 끓을 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 코냑을 추가하고 3-4분 동안 요리합니다.
맛있는 디저트 크림은 준비하기 쉽습니다. 노른자를 물과 섞는다. 조금 치십시오.
농축 우유와 바닐라를 첨가하십시오. 혼합물을 불에 태우고 끓을 때까지 기다리십시오. 젓다. 크림이 약간 걸쭉해져야 합니다.
우리는 케이크를 꺼내 꼬치로 준비 상태를 확인하고 건조하면 스펀지 케이크가 준비된 것입니다.
명예로운 페이스트리 셰프가 만든 "프라하" 케이크는 크고 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다. 비스킷을 가져다가 세 부분으로 자릅니다.
케이크를 시럽에 담그고 크림을 바르기 시작하고 케이크 측면에도 기름을 바릅니다.
마지막 상단 케이크는 얇은 잼 층으로 담가야하며 전체 디저트는 끓는 크림에 녹인 초콜릿으로 만든 글레이즈로 채워야합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 요리해야 합니다.
장식으로 케이크에 과일을 넣거나 초콜릿 아이싱으로 과자 이름을 쓸 수 있습니다.

준비하는 동안 더 잘 탐색할 수 있도록 집에서 프라하 케이크를 만드는 비디오 레시피를 이 기사에 첨부하겠습니다.

둥근 형태

양식 세부정보를 입력하세요.

둥근 정사각형 직사각형

비스킷 두 개에!

계란-12 개
설탕 - 300g
밀가루 - 230g
코코아 가루 - 50g
버터 - 80g

크림용

노른자 - 2 개
물 - 40g
농축 우유 - 240g
버터 - 400g
바닐라 설탕 - 20g
코코아 가루 - 20g

함침용

물 - 150g
설탕 - 100g
코냑 - 1 큰술. 엘.

선택사항이지만 필수입니다.

살구 잼/컨피튀르 - 300g

정렬을 위해

다크 초콜릿 - 300g
크림 33% - 300g
검은색 식용색소(선택사항)

장식용

화이트 초콜릿 - 200g
다크 초콜릿 - 30g
식용 색소
보드카
머랭
과자 뿌리

닫다 인쇄재료

- 전설적인 소련 케이크! 사진과 함께 자세한 단계별 레시피! 요리사를 위한 현대적인 장식, 비밀, 유용한 팁! 모든 것이 잘 될 것입니다!

오늘은 요리하는 방법을 알려 드릴게요 프라하 케이크- 여전히 많은 사람들에게 사랑받고 있는 전설적인 소련 케이크입니다. 나는 그와 특별한 관계를 가지고 있습니다. 나는 그것을 정확히 수행하는 방법을 오랫동안 의심했습니다. 마차와 작은 카트에 대한 옵션이 있습니다. 직접 만들거나 바퀴를 재발명하지 않고 이전 GOST 레시피에 따라 요리하시겠습니까? 많은 고민과 실험 끝에 저는 원본에 아주 작은 손길 몇 가지만 추가하기로 결정했습니다. 그럼에도 불구하고 나는 매우 보수적이며 초콜릿 크림을 곁들인 초콜릿 케이크가 프라하 케이크라고 불릴 수 있다는 의견을 지지하지 않습니다.

내 버전의 프라하 케이크는 거의 고전적이며 차이점은 조립에 있습니다. 각 케이크에 집에서 만든 살구 잼을 얇게 바르고 크림을 바르십시오. 케이크도 많이 있습니다. 저는 키가 큰 케이크를 좋아하지만 물론 이것이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 그리고 가장 중요한 것은 케이크를 설탕 시럽과 코냑에 담그는 반면 원래 레시피에서는 담그지 않기 때문에 많은 사람들이이 케이크를 건조하다고 생각합니다. 솔직히 함침 없이도 마음에 듭니다. 그 자체의 매력이 있고 최고의 소련 제과점 중 한 명이 프라하를 이렇게 만든 것은 우연이 아닙니다. 그러나 내 관찰에 따르면 우리 사람들은 여전히 젖은 케이크를 선호하므로 고의적 인 건조 함은 단순히 생과자 요리사 또는 주부의 무능함 때문일 수 있습니다. 하지만 누가 자신의 작업에 대해 그런 반응을 원하는가? 일반적으로 나는 프라하에 흠뻑 젖어 있습니다. 그리고 이 사소해 보이는 디테일이 케이크에 대한 인식에 큰 영향을 미칩니다. 마치 그가 이미 다른 것처럼. 하지만 아주 아주 맛있어요! 나의 모든 맛보는 사람들은 얇고 향기로운 살구 층이 있는 약간 축축하고 비오는 프라하에 기뻐합니다.

그리고 크림 케이크에 놀라운 스트로크를 만드는 방법도 공유하겠습니다. 솔직히 인스타그램 친구들 사이에서 이렇게 관심을 불러일으킬 줄은 몰랐기 때문에 과정을 촬영하지는 않았지만 모든 것이 너무 간단해서 설명할 것이 없으니 직접 보시면 아실 겁니다. 그리고 당신은 놀랄 것입니다 :)

양식을 준비해보자!

여러번 말했듯이 저는 변신링을 사용합니다. 겉으로 보기에는 어찌됐든 매우 편리합니다! 케이크는 다른 유형의 베이킹 요리보다 높고 균일하게 나타납니다. 기적, 그게 전부입니다! 또한 직경을 조정할 수 있어 비용과 공간이 절약됩니다. 무게가 최소 2.5kg 이상인 톨 케이크를 만들 예정이므로 스펀지 2개가 필요합니다. 그런데 팬이 하나밖에 없고 오븐도 약해서 반죽을 굽고 반죽하는 일도 제가 번갈아 가며 하게 되거든요. 작은 케이크가 필요하신 분들은 스펀지케이크 하나로 충분합니다. 직경 (18cm)을 조정하고 평평한 베이킹 시트 바닥에 호일을 깔고 그 위에 베이킹 페이퍼를 놓은 다음 그 위에 링을 놓습니다. 반지를 "껴안는" 것처럼 종이와 호일의 가장자리를 들어 올려 바닥을 단단히 누릅니다. 준비가 된. 두려워하지 마십시오. 반죽이 새지 않습니다! 가장 중요한 것은 베이킹 시트의 표면이 평평하다는 것입니다.

비스킷 반죽을 만들어보자!

각 비스킷에는 첫 번째 카테고리의 신선한 계란 6개가 필요합니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자나 물이 흰자에 들어가지 않도록 주의하세요. 믹싱볼에 노른자 6개를 넣습니다.

그들에게 설탕 75g을 추가하십시오.

믹서로 고속으로 휘핑해주세요..

...혼합물이 푹신하고 가볍고 크리미해질 때까지.

이제 6가지 단백질을 섭취하세요. 다른 그릇에 담아 깨끗하고 건조시킵니다. 그리고 믹서로 고속으로 치면서 푹신한 거품을 만드세요. 너무 무리하지 마십시오. 일반적으로 1분 정도, 어쩌면 조금 더 하면 충분합니다.

흰자에 설탕 75g을 추가합니다. 그리고 또 때려...

...정확히 흰자가 윤기가 나고 촘촘해질 때까지요. 그릇에 단단히 고정되어야 하며 뒤집어졌을 때 떨어지지 않아야 합니다. 그러나 여기서 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 비스킷이 올라가지 않고 밀도가 높으며 단순히 상할 것입니다. 즉, 휘핑하는 동안 주기적으로 준비 상태를 확인하십시오. 그릇을 기울이고 흰자가 더 이상 흐르지 않고 그릇에 단단히 고정되는 것을 확인하자마자 끄십시오!

바람직하게는 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로 부드럽게 접으면서 흰자를 노른자와 섞습니다.

별도의 용기에 좋은 버터 40g을 녹입니다. 전자레인지나 스토브 중 더 편리한 방법으로 조리하세요.

밀가루와 코코아를 달걀-설탕 혼합물에 한 조각씩 부드럽게 섞습니다.

흰자를 노른자에 섞을 때와 동일한 접기 동작으로 이 작업을 수행합니다. 아래에서 위로, 매우 빠르고 조심스럽게, 동시에 조심스럽게: 흰자를 으깨지 않는 것이 중요합니다. 그러면 반죽이 더 잘 부풀고 스펀지 케이크는 푹신하고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다!

거의 완성된 반죽이 주걱에서 리본처럼 떨어지는 모습입니다.

이제 가장자리를 따라 버터를 조심스럽게 부어주세요. 그리고 다시 아래에서 위로 섞어주세요. 광신주의없이!

완성된 반죽을 틀에 부어주세요. 표면을 최대한 수평으로 유지하십시오. 180도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 달라질 수 있어요! 처음 10분 또는 그 이상 동안은 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 수 있습니다. 비스킷 바닥이 타는 경우 물이 담긴 내열 용기를 낮은 곳에 놓는 것이 좋습니다. 윗부분은 타고 있지만 속은 익지 않은 경우 호일의 반짝이는 부분이 위로 오도록 비스킷 팬을 놓습니다. 내장 온도 조절기가 놓여 있으면 오븐 온도계를 구입하세요. 저렴하지만 매우 유용합니다!

마른 파편으로 비스킷의 준비 상태를 확인하거나 가운데를 가볍게 누르십시오. 튀어 나와 제자리로 돌아 오면 준비된 것입니다. 즉시 오븐에서 꺼내지 않는 것이 좋습니다. 전원을 끄고 문을 살짝 열어 그대로 놔두세요. 그러면 덜 떨어질 거예요. 하지만 시간이 부족하다면 즉시 구매하세요.

양식을 여는 중...

...그리고 비스킷을 꺼내세요!

가능한 경우 와이어 랙 위에 뒤집어 놓습니다. 그렇지 않다면 베이킹 페이퍼를 사용하세요. 식히세요. 그런 다음 구운 종이를 제거합니다....

...그리고 접착 필름으로 포장하세요. 이 형태에서는 비스킷을 냉장고에 넣거나 8 시간 동안 식탁에 놓아 둡니다. 휴식이 필요하므로 덜 부서지고 케이크로 자르기가 더 쉬우며 크림과 담그기와 함께 죽으로 변하지 마세요! 비스킷을 세우는 것이 좋습니다! 글쎄, 제가이 조리법을 설명하는 예를 사용하여 제 케이크에 대해이 비스킷 두 개를 구웠다는 것을 상기시켜 드리겠습니다. 이제 준비해보자...

...프라하 케이크에 크림을 바르세요!

이렇게하려면 냄비에 노른자 2개와 물 40g을 넣으세요. 모든 것을 섞으세요.

맛있는 연유 240g을 추가하세요. 진짜는 우유와 설탕만으로 이루어져야 해요!

바닐라 설탕(바닐린 아님!) 20g도 추가합니다. 보통 이것은 2 봉지입니다.

냄비를 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

갑자기 혼합물을 과열시켜 노른자가 응고되거나 덩어리로 나오는 경우, 체를 사용하면 도움이 될 것입니다! 건조하고 깨끗한 그릇에 크림을 바르십시오. 접착 필름으로 덮고 실온으로 식힙니다.

그런 다음 실온에서도 버터가 필요합니다. 다시 한 번 말씀드리지만, 구할 수 있는 가장 천연 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 불행히도 지금은 어렵습니다. 특히 대도시에서는 더욱 그렇습니다. 모든 팩에는 "버터"라고 적혀 있고, 내용물은 순수한 크림이지만, 일반 소비자들은 그것이 실제로 무엇인지 알 방법이 없습니다. 가장 단단한 오일, 최소 82.5% 이상, 맛이 좋은 오일을 선택하세요.

버터 400g을 푹신해질 때까지 고속으로 휘핑하세요.

커스터드를 부분적으로 추가하고 계속 치십시오.

그리고 마지막에 체로 쳐진 코코아 가루 20g을 추가합니다.

그리고 다시 철저히 치십시오.

이것이 바로 프라하 케이크에 들어갈 크림을 얻는 방법입니다! 그 자체로 맛있다!

케이크!

긴 빵칼을 사용하여 각 비스킷의 윗부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 이렇게 할 필요는 없습니다. 오븐의 적절한 온도에서 비스킷이 꽤 고르게 나오지만 저는 여전히 더 고르게 만드는 것을 선호합니다. 여기서 턴테이블은 우리에게 많은 도움이 될 것입니다. 턴테이블이 있으면 좋습니다. 그러나 그렇지 않은 경우에도 적응할 수 있습니다.

비스킷을 케이크 층으로 자릅니다. 각각 3개씩 케이크를 받았어요.

그리고 총 6개가 있습니다. 잘 생긴 남자들! 저는 비스킷 반죽으로 작업하는 것을 정말 좋아해요. 마법같은 일이죠!

케이크를 모아보자!

여기에는 베이킹 링과 아세테이트 필름(또는 두꺼운 필름, 얇은 플라스틱 도마, 편지지 폴더)이 다시 필요합니다. 링케이크 조립하는 모습은 레시피에서 자세하게 보여드렸어요. 여기에 간략하게 있습니다. 평평한 베이킹 시트 또는 트레이, 그 위에 베이킹 페이퍼 한 장, 그 위에 링을 놓고 그 안에 아세테이트 필름을 삽입하여 링의 높이를 높입니다. 이제 장인들이 높이 25cm까지 반지를 만든다는 것을 알고 있지만 이것은 여전히 드뭅니다.

케이크가 이물질을 흡수하지 않도록 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다. 어쩌면 하룻밤 사이에. 케이크와 크림은 친구가 되어야 합니다. 탑코트 크림을 만들기 좋은 계절입니다. 휘핑크림 가나슈와 다크초콜릿을 1:1 비율로 사용합니다. 즉, 초콜릿 300g과 33% 크림 300g을 사용합니다. 가나슈에 대해 자세히 적어봤습니다. 크림에 검은색 염료를 조금 넣었으니 너무 어두워도 놀라지 마세요. 하지만 이는 전적으로 선택사항입니다. 케이크를 꺼내고 반지와 필름을 제거합니다. 우리는 케이크를 제공할 베이스나 접시에 케이크를 놓지만, 특히 운송 중에 케이크가 아무데도 가지 않도록 먼저 베이스에 약간의 크림을 바릅니다.

어떻게 만드는지는 사진을 찍지 않았고 불가능했고 기회가 생기면 보완하려고 노력하겠지만 이제는 설명하겠습니다. 실제로는 매우 간단합니다! 매우! 가장 중요한 것은 초콜릿을 올바르게 템퍼링하는 것입니다! 그런 다음 팔레트 나이프 (작은 주걱으로 시도해 볼 수도 있고 심지어 숟가락으로 시도해 볼 수도 있음)를 사용하여 매우 얇지 않은 약 3mm 두께의 초콜릿을 기타 필름 (꽃 포장용 필름, 온실의 경우 편지지 파일, 결국 베이킹용 종이일 뿐입니다!) 거의 혼란스러운 스트로크 형태입니다. 즉, 나중에 보고 싶은 형태입니다. 그런 다음 굳혀주세요. 그리고 조심스럽게 필름에서 떼어내세요. 모두! 케이크에 넣으려면 칼로 틈을 만들어야합니다. 거친! 조금 무섭지만 모든 것을 단단히 붙잡기를 원합니다. 하지만 "깃털"을 추가하기 전에 케이크를 그렸습니다. 여기의 모든 것도 훌륭합니다, 동지들, 즉 단순합니다. 보드카 몇 방울에 염료(모든 종류!)를 희석하고 합성 강모(청소가 더 쉬우므로 더 위생적이며 머리카락이 남지 않음을 의미합니다!)가 있는 넓은 브러시를 이 용액에 담근 다음 바르십시오! 당신의 마음이 원하는 것은 무엇이든! 흰색은 보드카에 들어있는 이산화티타늄이다. 기타 - Squires Kitchen(다른 회사도 있을 수 있음) - 또한 C2H5OH에 포함됩니다. 관이 방금 열렸습니다 :) 컬러 초콜릿 드립의 레시피와 MK도 있습니다. 여기 우리 케이크가 있어요!

자, 이제 요리하는 법을 알았습니다. 프라하 케이크, 또는 오히려 내가 요리하는 방법. 내 노트가 도움이 된다면 매우 기쁠 것입니다.

주방에서의 행복한 모험과 맛있는 결과!

추신 Irina Chadeeva와 그녀의 저서 "Baking by GOST"에 대한 과학에 감사드립니다. 진심으로 추천합니다!

체코 요리는 우리에게 이 유명한 케이크를 주었습니다. 그리고 그 이름은 체코의 수도인 프라하에서 붙여졌습니다. 원래 케이크의 조리법이 복잡하고 준비 과정이 노동 집약적이라는 것은 확실합니다. 케이크에는 코냑과 리큐어를 추가한 여러 종류의 버터크림이 포함되어 있습니다. 그리고 그것을위한 케이크는 럼주에 담가 있습니다. 우리 동포 중 실제 체코 "프라하"를 시험해 볼 기회를 가진 사람은 거의 없습니다. 그러나 강력한 소련에서 삶의 일부를 보낸 거의 모든 사람들은 단순화된 버전에 익숙합니다. 이 케이크는 정말 인기가 많았어요. 요리 전문가가 "프라하"를 준비하지 않은 경우는 드물었고 모든 자존심이 강한 주부는이 케이크의 요리법을 가지고있었습니다.

단순화 된 버전에서 프라하 케이크를 만드는 방법은 모스크바 레스토랑 프라하에서 제과 부서장으로 일했던 Vladimir Guralnik이 발명했습니다. 그건 그렇고, Guralnik은 Bird 's Milk 케이크와 같은 오리지널 페이스트리와 케이크에 대한 30 가지 이상의 요리법의 저자로 알려져 있습니다. Vladimir Guralnik은 경험 교환을 위해 모스크바에 온 체코슬로바키아 출신의 대가들로부터 제과 예술의 비밀을 배웠습니다. 프라하 케이크의 전신(또는 프로토타입)은 오스트리아 자허 케이크로, 프라하와는 달리 크림을 전혀 사용하지 않고 만들어집니다.

이 케이크의 제조법은 다양한 변형으로 알려져 있습니다. "프라하", "올드 프라하", "시폰 프라하" - 주로 크림과 비스킷 반죽의 종류가 다른 케이크입니다. 그러나 그 구성 요소는 초콜릿 스폰지 케이크, Prazhsky 버터 크림 및 초콜릿 퍼지로 변경되지 않습니다. 그러나 많은 조리법에서는 퍼지를 초콜릿 아이싱으로 대체할 것을 제안합니다. 우리는 유명한 프라하 케이크를 만들기 위한 다양한 레시피를 제공합니다. 그리고 어느 것이 가장 마음에 드는지 직접 선택하세요.

사워크림 스펀지 케이크로 만든 프라하 케이크

재료:

계란 – 2개
사워 크림 – 300g;
설탕 - 1 잔;
소다 - 반 티스푼;
식초;
밀가루 – 1.5컵;
아몬드;
카다몬 또는 갈은 후추 – 꼬집음;

크림의 경우:

응축 코코아 - 반 병;
버터 – 200g;

시럽의 경우:

설탕 – 1테이블스푼;
물 – 2테이블스푼;
리큐어(모든 것) - 1테이블스푼;

유약의 경우:

오일 – 50g;
설탕 – 4테이블스푼;
우유 – 2테이블스푼;
코코아(분말) – 4테이블스푼;

준비:

프라하 케이크 만드는 법? 사워 크림, 계란, 설탕을 그릇에 넣고 식초에 녹인 소다를 넣으십시오. 응축된 코코아를 밀가루와 섞고 잘게 썬 아몬드와 카다몬을 추가합니다. 카다몬이 없으면 갈은 후추를 사용하세요. 결과 반죽을 3등분하여 케이크 3개를 굽고 완성된 케이크를 식혀야 합니다.

크림을 준비합니다. 응축된 코코아를 버터로 치십시오. 설탕, 물, 리큐어로 시럽을 만드세요. 각 케이크를 시럽에 담그고 크림을 바르세요. 상단 케이크에 설탕 프로스팅을 채웁니다. 글레이즈를 만들려면 우유에 설탕을 녹이고 코코아와 버터를 넣고 약한 불로 2분 정도 끓입니다.

클래식 프라하 케이크 레시피

재료:

밀가루 2컵;
설탕 1컵;
보드카 반 잔;
사워 크림 200g;
연유 100g;
계란 2개;
베이킹파우더 1티스푼.

크림의 경우:

버터 200g;
연유 100g;
물 1테이블스푼;
코코아 가루 2티스푼;
노른자 1개;
바닐라 설탕 10g.

유약의 경우:

두꺼운 잼(살구 선호) 50g;
초콜릿 200g;
버터 50g.

준비:

프라하 케이크 준비는 스펀지 케이크를 굽는 것부터 시작됩니다. 이렇게 하려면 직경 23-25cm의 스프링 형태 베이킹 접시와 베이킹 페이퍼를 준비하고 오븐을 200°C로 예열해야 합니다. 밀가루와 코코아 가루를 섞고 체를 통해 큰 그릇에 담습니다. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 믹서로 노른자와 설탕의 절반을 치십시오 (덩어리가 하얗게 변하고 균질해질 때까지). 그건 그렇고, 노른자를 더 잘 치면 스펀지 케이크가 더 부드러워집니다.

달걀 흰자를 믹서로 약 2분 동안 휘저은 다음 연유, 나머지 절반의 설탕, 사워 크림을 넣고 다시 3분간 휘젓습니다. 구타 노른자위에 단백질 혼합물을 첨가하십시오. 결과 덩어리를 아래에서 위로 가볍게 움직이면서 섞으십시오. 참고 - 천천히 한 방향으로 저어주는 것이 매우 중요합니다.

밀가루와 코코아 가루 혼합물을 첨가합니다. 이렇게하려면 체를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 단백질 노른자 덩어리 위에 밀가루와 코코아를 걸러 내고 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다. 틀 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 틀 전체에 버터를 바릅니다. 반죽을 붓고 예열된 오븐에 1시간 동안 넣습니다.

스펀지 케이크를 굽고 오븐에서 팬을 꺼내어 젖은 수건 위에 올려놓고 약 5분간 놓아두세요. 그런 다음 틀의 측면 가장자리를 조심스럽게 제거하고 종이에서 스펀지 케이크를 분리하세요. "Prague"를 와이어 랙에 놓고 8시간 동안 방치하는 것이 좋습니다. 이 경우 하나의 레이어를 여러 개의 케이크 레이어로 쉽게자를 수 있습니다.

크림을 준비하려면 접착 필름을 준비하고 버터가 부드러워질 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내야 합니다. 흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자를 물과 섞고 점차적으로 연유를 첨가하십시오. 혼합물을 중불이나 수조에 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 그런 다음 열을 줄이고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 2-3분 더 유지해야 합니다.

불에서 크림을 제거하고 혼합물이 고르게 식도록 계속 저어줍니다. 그런 다음 크림을 접착 필름으로 덮고 식혀주세요. 부드럽게 된 버터를 바닐라 설탕으로 치십시오. 냉각된 크림을 버터에 부분적으로 첨가하고 계속해서 휘젓습니다. 코코아 가루를 넣고 다시 치십시오.

비스킷을 같은 두께의 세 층으로 자릅니다. 보드카에 담그십시오. 케이크를 조립하고 층을 프라하 크림으로 코팅합니다. 상단 크러스트를 코팅할 필요가 없습니다. 그 위에 잼을 얇게 바르세요. 수조에서 초콜릿을 녹이고 버터를 넣고 잘 섞습니다. 생성된 초콜릿 글레이즈로 케이크의 상단과 측면에 그리스를 바릅니다. 완성된 케이크를 냉장고에 12시간 동안 넣어두세요.

초콜릿 케이크 "올드 프라하"레시피

초콜릿 없는 삶을 상상할 수 없나요? 그렇다면 초콜릿 케이크가 당신의 취향에 맞을 것입니다! 고전적인 프라하 케이크 레시피와의 차이점은 생산에 두 가지 유형의 크림이 사용된다는 것입니다. 집에서 만드는 프라하 케이크는 고전적인 조리법을 사용하여 준비할 수 있습니다.

그러나 준비하기 어려운 프라하 크림 대신 간단한 사워 크림과 다크 (코코아 파우더 추가)의 두 가지 가벼운 크림을 만들어야합니다. "올드 프라하" 케이크도 만들 수 있는데, 이 케이크의 부드러움과 풍부함으로 여러분을 놀라게 할 것입니다.

재료:

설탕 1컵;
계란 2개;
밀가루 1컵;
연유 1캔;
버터 100g;
사워 크림 반 컵 (지방 함량 20%);
바닐라 설탕 1테이블스푼;
코코아 가루 4테이블스푼;
베이킹파우더 1티스푼.

사워 크림의 경우:

사워 크림 반 컵 (지방 20%);
설탕 반 잔.

다크 크림의 경우:

버터 150g;
연유 반 캔;
코코아 가루 2테이블스푼.

장식용:

초콜릿 100g.

준비:

케이크를 준비하려면 사워 크림에 설탕을 넣고 계란, 베이킹 파우더, 코코아 가루, 바닐라 설탕 및 연유를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 그런 다음 결과물에 밀가루를 넣고 체로 걸러냅니다. 모든 것을 다시 섞고 버터를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 두 부분으로 나누어서 펴십시오. 굽기 전에 팬에 버터를 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 펼친 반죽을 팬에 조심스럽게 넣고 오븐에서 30분간 굽습니다. 그런 다음 케이크를 식히고 각 케이크를 두 부분으로 자르고 사워 크림으로 코팅합니다.

사워 크림의 제조법은 매우 간단합니다. 사워 크림을 설탕으로 치십시오 (그게 전부입니다). 초콜렛 크림은 부드러워진 버터에 연유와 코코아 가루를 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 휘핑하세요. 케이크를 조립할 때 케이크의 모든 층에 다크 크림을 바르고 케이크의 상단과 측면에도 크림을 바르십시오. 케이크를 담그기 위해 냉장고에 1시간 동안 두세요. 초콜릿으로 장식하세요.

케이크 "쉬폰 프라하"

절묘한 맛과 유난히 섬세한 수제 프라하 케이크로 손님을 놀라게 하고 싶다면 시폰 프라하 케이크를 만드는 레시피가 바로 여러분에게 필요한 것입니다! 초콜렛 쉬폰 스펀지 케이크와 섬세하고 크리미한 초콜렛 크림이 손님들을 즐겁게 해줄 것입니다! “쉬폰 프라하” 케이크는 잊을 수 없는 초콜렛 쉬폰 스펀지 케이크로 “올드 프라하” 케이크와 다르며, 섬세한 커스터드가 “프라하” 초콜릿 케이크와 구별됩니다.

재료:

설탕 180g 및 45g;
밀가루 200g;
베이킹파우더 2티스푼;
물 175ml;
식물성 기름 125ml;
코코아 가루 60g;
인스턴트 커피 1/3테이블스푼;
달걀 흰자 8개;
달걀 노른자 5개;
소금 1/4티스푼;
베이킹 소다 1/4티스푼.

크림의 경우:

버터 200g;
달걀 노른자 3개;
연유 5테이블스푼;
물 1/4컵;
초콜릿 50g;
코냑 1테이블스푼.

유약의 경우:

설탕 3큰술;
코코아 가루 2테이블스푼;
버터 약 2티스푼;
50g 두꺼운 잼;
물 6테이블스푼.

준비:

"쉬폰 프라하" 케이크를 준비하려면 26cm 스프링폼 팬이 필요하며, 20-24cm 팬이 있으면 지정된 양의 음식을 절반으로 줄일 수 있습니다. 오븐은 160°C로 예열해야 합니다.

스펀지 케이크를 준비하려면 코코아 가루와 인스턴트 커피를 섞고 필요한 양의 따뜻한 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 실온에 둔 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 푹신하고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 노른자와 설탕 (180g)을 치십시오. 그런 다음 식물성 기름을 조금씩 첨가하면서 계속 저어줍니다. 또한 점차적으로 코코아와 커피 용액을 첨가하십시오. 밀가루, 베이킹파우더, 소다를 섞으세요. 이전에 준비한 덩어리에 혼합물을 추가합니다 (여러 번 추가하여 균등하게). 균일한 농도가 얻어질 때까지 반죽을 잘 섞습니다.

달걀 흰자에 소금을 넣고 낮은 속도에서 시작하여 점차 속도를 높이면서 믹서로 치십시오. 설탕(45g)을 넣고 휘핑된 단백질의 표면에 형성된 피크가 부서지지 않고 모양이 안정적으로 유지될 때까지 단백질 덩어리를 계속 휘젓습니다. 반죽에 단백질 혼합물을 첨가하십시오. 아래에서 위로 가볍게 움직이면서 흰색을 혼합하는 것이 가장 좋습니다.

틀 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 틀 전체에 버터를 바릅니다. 팬에 반죽을 붓고 예열된 오븐에서 50분 정도 굽습니다. 베이킹 과정 중 스펀지케이크가 굳지 않도록 처음 30분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 베이킹이 완료되면 오븐에서 팬을 꺼냅니다.

초코 쉬폰케이크는 거꾸로 식혀주시는 걸 추천드려요. 따라서 컵과 같은 4개의 지지대를 사용하여 케이크 팬을 뒤집어 완전히 식을 때까지 지지대 위에 놓습니다. 그런 다음 비스킷을 뒤집어 곰팡이를 제거하고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.

크림 준비:

우선, 버터를 냉장고에서 꺼내어 부드러워지게 해야 합니다. 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 물로 노른자를 치고 연유를 넣으십시오. 결과물을 수조에 넣고 농축 우유의 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 스토브에서 팬을 제거하십시오. 초콜릿을 조각으로 나누어 우려낸 크림에 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 3~4분 정도 기다린 후 잘 섞어주세요. 커스터드를 실온으로 식힙니다. 부드러워진 버터를 휘저어 커스터드 혼합물에 조금씩 첨가하세요. 코냑을 부어주세요.

준비된 크림을 대략 4/4/2 비율로 세 부분으로 나눕니다. 첫 번째와 두 번째 케이크 층에 동일한 양의 크림을 바르고, 세 번째 케이크 층으로 덮고, 케이크 측면에 기름을 바릅니다(윗부분에 크림을 바르지 마십시오!). 케이크 윗부분에 잼을 고르게 펴 바릅니다. 살구 또는 사과 잼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 크림이 굳고 잼이 걸쭉해질 때까지 케이크를 냉장고에 15~20분 동안 넣어두세요.

글레이즈 레시피:

그것을 준비하려면 냄비에 코코아 가루, 설탕, 물을 섞어야합니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 요리합니다. 일반적으로 혼합물을 끓여서 1-2분 동안 요리하면 충분합니다. 버터를 넣고 저어주세요. 케이크의 옆면과 윗면을 뜨거운 글레이즈로 덮으세요. 완성된 케이크는 글레이즈가 굳을 수 있도록 냉장고에 최소 30분 동안 넣어두세요. 그건 그렇고, 유약이 고체 상태로 굳을 때까지 기다릴 필요는 없습니다. 유약은 항상 부드럽습니다.

레시피를 선택하고 아주 맛있고 유명한 프라하 케이크를 만들어 보세요. 즐겁게 요리하고 맛있게 드세요!

토론 49

유사한 재료

집에서 프라하 케이크

프라하 케이크는 초콜릿이라서 제가 가장 좋아하는 케이크 중 하나예요!

초콜릿 글레이즈에 고급스러운 버터크림을 얹고 초콜릿 패턴으로 장식한 다크 스펀지 케이크! 음... 이것은 일종의 비스킷-초콜릿 광기입니다. 우리가 가장 좋아하는 만화 "우정은 마법"의 여주인공 핑키 파이가 케이크에 대해 말했듯이요. 😀

그래서 저는 집에서 프라하 케이크를 굽는 법을 배우기 시작했습니다. 그리고 공장의 것과 최대한 비슷하게 만들기 위해 실제적이고 고전적인 요리법을 찾기 시작했습니다.

인터넷에는 "프라하" 요리법이 많이 있습니다. 일부는 맛있지만 원래 기술과는 거리가 멀습니다(반죽에 연유를 넣는데 실제로는 크림에만 필요함). GOST에 따르면 정확히 하나가 있었고 가장 일반적인 버전은 계란 6개로 만든 스펀지 케이크였습니다. 어느 것을 선택할까요? 책이 아니라 1980 년 "과자"의 작은 브로셔에서 "Capital"컵 케이크를 구웠던 소련 시대의 책이 있다는 것을 기억했습니다. 자, 한 번 살펴보겠습니다... 정확해요! 여기 프라하 케이크가 있습니다.

이 레시피를 이용해서 집에서 직접 "프라하" 케이크를 만들어 보기로 했어요. 여기에는 재료가 매우 흥미로운 방식으로 나열되어 있습니다. 계란도 그램 단위로 표시됩니다. 따라서 전자저울을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 저울이 없다면 더 편리하게 사용하실 수 있도록 벌크 제품의 양을 그램 단위로 유리잔으로 변환했습니다.

집에서 프라하 케이크를 만드는 것은 꽤 긴 과정이지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 결과적으로 매장에서 파는 케이크처럼 크고 아름답고 맛있는 진짜 케이크가 탄생하기 때문입니다. 크림이 특히 맛있어요. 공장에서 나온 것과 똑같은 맛이에요!

재료:

23cm 금형의 경우:

비스킷의 경우:

계란 430g. 내가 알아낸 바에 따르면 표준 소련 계란의 무게는 43g입니다. 즉, 계란 10개로 만든 스펀지 케이크입니다. 그러나 무게를 측정했을 때 큰 계란이 있었고 한 조각의 무게는 껍질 포함 62g, 껍질 제외 56이었습니다. 계산에 따르면 7-8 조각을 가져와야하는 것으로 나타났습니다. 나는 7 개를 가져 갔다. 그리고 노른자를 크림으로 사용하는 계란의 흰자.
밀가루 200g = 1 ½ 컵(컵 = 200g);
설탕 250g = 1 ¼컵;
코코아 가루 40g;
버터 67g.

초콜릿 버터크림의 경우:

달걀 노른자 36g(저는 큰 1개를 섭취했습니다);
농축 우유 200g (즉, 380g이 들어있는 주석 병의 절반 이상);
물 83ml;
버터 393g (400g도 가능할 것 같아요 :);
코코아 가루 16g.

글레이징의 경우:

다크초콜릿바;
버터 50g;
91g 잼.

여기에는 뉘앙스가 있습니다. 잼, 잼, 컨피츄어 - 무엇을 가져가든 상관없습니다. 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

열매가 없고 균질하다.
퍼지지 않을 정도로 두껍고 동시에 잘 번졌습니다.
잠시 후 얼었다.

그런 잼을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 두툼하고 자르기 쉬운 시판 잼을 전자레인지에 살짝 데워서 집에서 만든 살구잼과 섞어 먹었어요. 우리에게 필요한 것이 거의 정확히 밝혀졌습니다.

프라하 케이크 만드는 법

프라하 케이크용 케이크:

흰자와 노른자를 분리하세요.

가볍고 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 믹서로 노른자와 설탕을 치십시오. 이상적으로는 설탕이 녹을 때까지입니다. 5분 정도 두들겨서 점차 속도를 높였습니다.

노른자를 치고 나면 믹서 비터를 철저히 씻고 닦으십시오. 노른자 한 방울이 흰자위에 들어가면 제대로 치지 않습니다.

달걀 흰자를 다음과 같이 보일 때까지 3~4분 동안 저속으로 휘젓습니다.

달걀 흰자는 실온에서 휘핑하는 것이 더 좋습니다.

휘핑한 흰자를 노른자에 넣고 숟가락으로 아래에서 위로 조심스럽게 섞습니다.

나는 흰자와 결합하기 전에 노른자를 조금 더 쳤습니다. 왜냐하면 방치 후 무거운 설탕-계란 덩어리가 조금 안정되기 때문입니다.

이제 밀가루를 반죽에 2-3번씩 체로 치세요.

또한 조심스럽게 섞는다.

코코아가루도 넣고 체에 쳐서 넣어줬어요.

따뜻하게 녹인 버터를 그릇의 가장자리부터 붓고 마지막으로 반죽을 반죽하세요.

초콜릿 반죽을 틀에 넣고 바닥은 기름칠 양피지로 덮고 측면에는 식물성 기름을 살짝 바릅니다.

40~50분 정도 굽는다고 책에는 160도에서 굽으라고 되어 있는데, 저는 170~180도로 맞춰야 했어요. 오븐의 안내에 따라 각 오븐에는 고유한 특성과 베이킹 모드가 있습니다.

비스킷을 틀에서 식힌 다음 조심스럽게 가장자리를 다듬고 틀을 엽니다. 비스킷을 와이어 랙에 올려놓으면 이제 8시간 동안 휴식을 취할 수 있습니다. 이것은 구운 비스킷이 케이크로자를 때 부서지지 않도록 서 있어야하는 시간입니다.

프라하 케이크를 위한 크리미한 프로스트 크림

그 동안 맛있고 고급스러운 크림을 준비하겠습니다!

달걀 노른자를 물로 희석하고 농축 우유를 넣고 걸쭉해질 때까지 항상 저어 주면서 약한 불로 가열합니다.

크림이 타는 것을 방지하려면 수조에서 가열하는 것이 더 좋으며 벽이 두꺼운 주철 가마솥을 사용했습니다.

크림이 식을 때까지 그대로 두세요. 그런 다음 부드러워진 버터를 조금씩 첨가하고 믹서로 치십시오.

마지막에 코코아 가루를 넣고 다시 섞어주세요.

크림이 두껍고 놀라 울 정도로 맛있었습니다! 공장에서 만든 케이크처럼! 그것은 모양을 완벽하게 유지하고 퍼지지 않으며 두꺼운 층의 케이크 위에 놓여 있습니다. 크림이 아닌 동화입니다.

이제 케이크를 조립할 시간이에요! 넓고 날카로운 칼을 사용하여 비스킷을 세 겹으로 자릅니다.

단면으로 보면 다음과 같습니다. 스펀지 케이크는 일반 스펀지 케이크에 비해 밀도가 높았으나 건조하지 않고 다공성이 매우 높았습니다.

케이크에 크림을 바르세요.

그리고 숟가락이 아닌 샌드위치에 버터처럼 칼을 사용하여 크림을 바르는 것이 좋습니다. Irina Chadeeva에게서 이 조언을 찾았는데, 정말 더 편리하고 크림이 더 부드럽게 발려요!

아래쪽 케이크에 중간 케이크를 놓은 다음 크림과 위쪽 케이크를 다시 놓습니다.

케이크를 조립한 후, 모든 면에 잼을 발라주세요. 무엇을 위해? 그런 다음 케이크를 감싸는 것처럼 보이는 매끄러운 confiture 층 위에 초콜릿 아이싱이 케이크 위에 놓일 때보 다 훨씬 더 부드럽게 놓일 것입니다.
글레이징은 실리콘 브러시나 주걱을 사용하는 것이 편리하고, 어떤 곳에서는 손으로 도와줄 수도 있습니다... 😀 가장 중요한 것은 손가락을 핥지 않는 것입니다. :)))