가나슈는 프랑스에서 유래된 요리법을 사용하는 진미입니다. 버터크림 대신 퐁당의 크림 베이스로 사용되며, 케이크의 다양한 데코레이션에도 사용됩니다. 크림 가나슈는 절묘한 진미로 간주되며 준비가 매우 간단합니다. 매스틱으로 케이크를 덮을 가나슈 크림을 만드는 레시피를 제공합니다.
고전
재료:
- 다크 초콜릿 - 200g;
- 크림 (35%) - 200g;
- 버터 - 50g;
- 가루 설탕 - 1 큰술.
크림을 끓이지 않고 수조에서 가열합니다. 불을 끄고 초콜릿 바 조각을 추가한 후 5분 동안 그대로 둡니다. 크림과 초콜릿을 휘젓고 슈가파우더를 첨가합니다. 몇 분간 방치한 후 부드러워진 버터를 첨가하세요. 부드러워질 때까지 섞으세요.
매스틱 아래
재료:
- 초콜릿 (최소 58%) - 100g;
- 버터 - 100g.
부드러운 버터와 초콜릿 조각을 섞으세요. 결과 혼합물을 오븐에 45-50초 동안 넣은 다음 부드러워질 때까지 섞습니다. 크림을 살짝 식힌 뒤 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
화이트 초콜릿으로 만든
재료:
- 화이트 초콜릿 - 300g;
- 크림 (35%) - 200g.
크림을 끓여서 약한 불로 두십시오. 초콜릿을 갈아서 크림에 첨가하세요. 초콜릿이 녹으면 불을 끄고 식혀주세요. 그런 다음 혼합물을 중간 속도로 치고 냉장고에 넣고 용기를 접착 필름으로 덮습니다. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
바닐라가 들어간 화이트 초콜릿
재료:
- 화이트 초콜릿 - 300g;
- 크림 (33%) - 180밀리리터;
- 올리브 오일 - 170밀리리터;
- 바닐라 - 꼬투리 1개;
- 굵은 바다 소금.
초콜릿을 갈아서 침지 블렌더의 그릇에 넣으세요. 크림에 바닐라빈을 넣고 끓여서 15분간 식힌 후 다시 끓여 초콜릿을 넣습니다. 먼저 주걱으로 섞은 후 블렌더를 유리잔에 담그고 올리브 오일을 가늘게 부어줍니다. 맛에 소금을 추가하십시오.
매스틱을 함유한 화이트 초콜릿으로 만들어졌습니다.
재료:
- 화이트 초콜릿 - 400g;
- 우유 (2.5%) - 2컵;
- 설탕 - ½ 컵.
우유를 불에 태우고 설탕을 부어주세요. 설탕이 녹은 후 강판에 간 초콜릿을 우유에 붓고 녹을 때까지 기다립니다. 불에서 크림을 제거하고 실온으로 식혀주세요. 그런 다음 털이나 믹서로 치십시오. 용기를 덮고 크림이 스며들도록 둡니다.
밀크 초콜릿으로 만든
재료:
- 밀크 초콜릿 - 500g;
- 크림 - 300밀리리터;
- 버터 - 50g.
크림을 끓이고 조각난 초콜릿을 추가합니다. 초콜릿이 녹은 후 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 몇 시간 동안 식혀주세요.
코코넛 밀크가 들어간 다크 초콜릿
재료:
- 다크 초콜릿 - 200g;
- 코코넛 밀크 - 175밀리리터;
- 흑설탕 - 50g.
초콜릿을 잘게 갈아주세요. 우유를 흔들어 용기에 붓고 설탕을 녹입니다. 달콤한 우유를 90도까지 가열하고 초콜릿이 담긴 그릇에 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 거품기나 주걱으로 저어줍니다.
연유와 버터로
재료:
- 버터 - 180g;
- 다크 초콜릿 - 240g;
- 농축 우유 - 100g;
- 코코아 가루 - 1 큰술.
수조에서 초콜릿을 녹입니다. 부드럽게 된 버터를 믹서로 치고 주기적으로 연유를 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 코코아를 넣고 잘 섞는다. 한증탕에서 초콜릿을 꺼내 약간 식힌 다음 이전에 얻은 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 즉시 사용하세요.
꿀과 함께
재료:
- 다크 초콜릿 - 110g;
- 크림 - 60밀리리터;
- 버터 - 40g;
- 여보 - 50g.
크림과 꿀을 수조에 넣고 혼합물이 뜨거워지면 간 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 실온으로 식힙니다. 버터를 녹이고 이전에 얻은 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 즉시 사용하세요.
분유와 함께
재료:
- 버터 - 110g;
- 다크 초콜릿 - 150g;
- 우유 - 60밀리리터;
- 분유 - 50g;
- 설탕 - 1 큰 술.
강판에 간 초콜릿을 수조에 넣습니다. 분유와 설탕을 섞고 약간의 우유를 혼합물에 부은 다음 수조에서 50도까지 가열합니다. 믹서로 버터를 치고 끊임없이 저어주고 우유를 부어주세요. 수조에서 초콜릿을 꺼내 잘 섞으세요. 계속 저어 주면서 기름에 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 가져 오십시오. 즉시 사용하세요.
오렌지 제스트와 함께
재료:
- 다크 초콜릿 - 200g;
- 우유 - 150밀리리터;
- 묘미 - 1 큰술;
- 소금 - 1 핀치;
- 버터 - 1 큰술.
강판에 간 초콜릿을 수조에서 녹이고 잘게 강판에 간 제스트를 넣고 가열하면서 부드러워질 때까지 저어줍니다. 별도로 우유를 소금으로 데우십시오 (설탕 두 스푼을 더할 수 있습니다). 초콜릿에 버터를 넣고 섞어주세요. 우유를 얇은 흐름으로 붓고 혼합물을 계속 저어줍니다. 1분 후 수조에서 크림을 꺼내세요.
가나슈 글레이즈
재료:
- 우유 - 1 잔;
- 설탕 - 300g;
- 버터 - 160g;
- 코코아 가루 - 6 큰 스푼;
- 코냑 - 1 티스푼.
코코아와 설탕을 섞고 따뜻한 우유를 혼합물에 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 혼합물을 약한 불로 15분 동안 가열합니다. 시간이 지나면 부드러운 버터와 코냑을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 요리하고 계속 저어줍니다.
충전용 가나슈
재료:
- 다크 초콜릿 - 100g;
- 크림 (35% 이상) - 50g;
- 버터 - 70g;
- 딸기 - 50g.
딸기를 갈아서 퓌레로 만듭니다. 초콜릿을 갈아서 따뜻한 크림을 붓고 부드러워질 때까지 저어주세요. 몇 분 동안 방치한 다음 부드러운 버터를 넣고 체에 걸러낸 딸기 퓌레를 추가합니다. 몇 시간 동안 주입하기 위해 냉장고에 넣으십시오.
가나슈는 초콜릿으로 만든 섬세한 프랑스 크림입니다. 케이크 유약, 케이크 필링, 매스틱 베이스로 사용됩니다. 농도는 두꺼울 수도 있고 액체일 수도 있습니다. 초콜릿 가나슈 만드는 법을 함께 알아 봅시다.
초콜릿 가나슈 레시피
재료:
- 크림 35% – 110 ml;
- - 100 그램;
- 버터 – 35g;
- 가루 설탕 – 2 큰술. 숟가락.
준비
가나슈 크림을 준비하려면 초콜릿을 조각으로 부수고 냄비에 넣으세요. 크림을 냄비에 붓고 가루 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 끓여서 끓이지 말고 모든 것을 초콜릿에 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 균일한 농도가 될 때까지 거품기로 혼합물을 저어주고 버터를 넣고 다시 섞습니다. 결과적으로 매스틱 아래에 반짝이는 초콜릿 가나슈가 있어야 합니다.
케이크용 초콜릿 가나슈
재료:
- 우유 – 100ml;
- 버터 – 200g;
- 다크 초콜릿 – 200g.
준비
케이크용 초콜릿 가나슈의 또 다른 제조법은 다음과 같습니다. 먼저, 작은 냄비가 물 바닥에 닿도록 한증탕을 준비합니다. 그런 다음 우유를 작은 용기에 붓고 가열하는 동안 초콜릿 바를 조각으로 나눕니다. 그런 다음 뜨거운 우유에 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다린 후 스팀 욕조에서 꺼냅니다. 부드러워진 버터를 넣고 초콜릿 가나슈를 매끄럽고 반짝이는 덩어리가 될 때까지 잘 섞으세요. 혼합물을 냉장고에 약 15분 동안 넣어두면 케이크 코팅용 초콜릿 가나슈가 완성됩니다!
초콜릿 가나슈 크림 레시피
재료:
준비
그러니 다크 초콜릿 바를 가져다가 작은 조각으로 자르세요. 이제 전지방 코코넛 밀크를 냄비에 붓고 약한 불에 올려 거의 끓을 때까지 가열합니다. 그런 다음 갈색 설탕을 넣어 맛을 내고 결정이 완전히 녹을 때까지 거품기로 잘 저어줍니다. 다시 한 번 우유가 90°C 정도 따뜻해질 때까지 기다렸다가 다진 초콜릿에 조심스럽게 부어주세요. 10분간 방치한 후 덩어리를 만지지 말고 아직 섞지 마세요! 그런 다음 혼합물을 부드럽고 매우 조심스럽게 저어주기 시작하지만 균질 한 초콜릿 가나슈가 얻어 질 때까지 치지 마십시오.
프랑스 디저트는 섬세한 맛과 놀라운 가벼움으로 구별되며 오늘은 가나슈와 같은 요리에 대해 이야기하겠습니다. 더 정확하게는 달콤한 간식, 크림에 추가되는 디저트가 아닙니다. 예를 들어, 매스틱 가나슈는 파이, 케이크 및 기타 진미를 아름답게 장식할 수 있는 일반적인 조리법입니다. 이 크림은 초콜릿 베이스에 버터와 크림을 첨가하여 만들어졌습니다. 이 디저트를 구조적으로 더 조밀하고 두껍게 만들면 트러플 과자를 만들거나 케이크 층을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
그래서 말부터 행동까지. 다음은 집에서 케이크나 기타 제과류를 장식하기 위해 가나슈를 만드는 네 가지 방법입니다.
첫 번째 레시피는 소위 초콜릿 가나슈 크림이라고 불리는 고전적인 레시피입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 헤비 크림, 약 110ml;
- 코코아 함량이 높은 다크 초콜릿, 약 100g;
- 버터, 약 35g.
이 디저트는 고전적인 프랑스 전통에 따라 준비하기 쉽습니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 나누어야 합니다. 그릇에 넣으세요.
다음은 크림입니다. 그들은 냄비에 붓고 끓입니다 (그러나 끓이지 마십시오). 조리법은 매우 간단하며 다음 단계는 초콜릿을 크림 덩어리와 혼합하는 것입니다. 따로 저을 필요 없이 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어주세요. 그릇을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 거품기를 사용하여 초콜릿과 크림을 크림으로 바꿔야 합니다. 마지막 터치는 버터입니다. 첨가한 후에는 그릇의 내용물을 다시 혼합해야 합니다. 이제 클래식 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다. 하지만 이것은 시작에 불과합니다!
럼 가나슈
이 특이한 요리법은 이국적인 음식을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 디저트에는 약 20분 정도의 시간이 소요됩니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 다크 초콜릿 250g;
- 크림 한 잔;
- 럼이나 코냑 한 스푼.
첫 번째 단계는 초콜릿을 작은 조각으로 자르는 것입니다. 다음 단계는 크림을 끓이는 것입니다. 약한 불로 가열하거나 수조에서 가열합니다. 초콜릿에 끓는 크림을 붓고 거품기를 사용하여 걸쭉한 크림을 얻습니다. 덩어리가 균질해지면 한 숟가락의 럼이나 코냑을 추가합니다. 다시 섞는다. 냉각된 크림은 모든 디저트를 장식하고 맛있는 맛을 선사합니다.
섬세하고 가벼운 화이트 크림은 이탈리아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 아래 레시피는 치즈케이크 토핑, 마카롱 채우기, 클래식 체리 파이에 적합합니다.
재료:
- 화이트 초콜릿 200g
- 크림 100밀리리터(두꺼울수록 좋음)
- 바닐린과 향신료(선택사항)
준비 과정은 위에서 제안한 것보다 간단하지 않습니다. 먼저 크림을 끓인 후 냄비에 초콜릿을 넣고 잘 저어주며 녹입니다.
결과는 균일한 질량이어야 합니다. 다음으로 미래의 가나슈를 믹서로 휘핑합니다. 레시피에서는 가나슈의 표면이 가장 매끄러워야 합니다. 그 후 크림은 냉장고에서 냉각됩니다. 결과 진미는 케이크, 파이 또는 기타 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
이 레시피는 소스와 같은 일관성을 가정하므로 두꺼운 클래식 가나슈와 달리 팬케이크, 팬케이크 및 기타 유사한 요리에 적합합니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 다크 초콜릿 400g;
- 지방이 없는 소 우유 또는 코코넛 밀크 350밀리리터;
- 흑설탕 50-100g.
이 제조법은 이전 제조법보다 조금 더 복잡하지만 일반적인 원리는 동일합니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 쪼개줍니다.
우유를 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 코코넛 밀크를 선택했다면 먼저 흔들어야 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 우유가 조금 따뜻해지면 설탕이 첨가됩니다. 설탕이 완전히 녹도록 혼합물을 잘 섞어주세요.
우유가 약 90도에 도달하면 다진 초콜릿을 붓고 몇 분 동안 그대로 두어야 합니다. 미래의 디저트는 조심스럽게 혼합해야하며 믹서를 사용하여 크림의 농축에 따라 교반 속도를 조정하는 것이 가장 좋습니다. 구조가 밀도가 높아질수록 강도가 커집니다.
디저트가 균일한 농도에 도달하면 가나슈가 완성됩니다. 위의 레시피와 마찬가지로 이 레시피는 보편적이며 모든 디저트를 장식하는 데 적합합니다.
그리고 몇 가지 더 중요한 작은 것들
위의 모든 레시피는 기초로 삼아 다양한 방법으로 사용할 수 있는 기반입니다. 가나슈에 바닐린, 카다몬, 민트, 계피 및 기타 재료를 취향에 맞게 첨가할 수 있습니다.
농도는 우유나 초콜릿으로 조절하시면 됩니다. 예를 들어, 가나슈를 더 액체로 만들고 싶다면 전지우유를 추가하세요. 더 두꺼운 덩어리가 필요하다면 더 많은 초콜릿을 녹여야 합니다.
가나슈는 전통적으로 베이킹에 사용되었지만 아이스크림, 수플레, 구운 사과 및 기타 디저트를 원래 제공할 때 더 액체 버전을 사용할 수 있습니다.
일반적으로 모든 것은 당신의 상상력에 달려 있으며, 원한다면 가장 평범하고 간단한 디저트가 가족뿐만 아니라 손님도 높이 평가할 진정한 진미로 바뀔 수 있습니다. 더욱이, 가장 까다로운 사람들이라도 긍정적인 평가를 내릴 수밖에 없을 것입니다. 영감, 인내, 창의적인 아이디어와 식욕을 돋우세요!
가나슈 크림 만들기 비디오 레시피
요즘에는 화이트 초콜릿 가나슈와 같은 크림 없이는 인기 제과점의 작품을 상상하기 어렵습니다. 자존심이 강한 모든 요리사는 고유한 특성을 알고 있습니다.
이 크림:
- 모양을 완벽하게 유지합니다.
- 따뜻한 유약을 바르는 데 적합합니다.
- 매스틱에 적합합니다.
- 컵케이크의 모양이 잘 유지됩니다.
- 다른 크림보다 열에 더 잘 반응합니다. 녹지 않는다;
- 와플과 설탕 그림이 그 위에 흘러 내리지 않습니다.
가나슈는 초콜릿과 헤비 크림을 균일하게 혼합하여 에멀젼 형태로 만든 것입니다. 버터는 가끔 크림 대용으로 사용되기도 하는데 이 크림이 훨씬 더 진해요. 아무튼 오리지널 가나슈는 크림이 강조된 맛이에요.
원산지 이야기
완벽하고 안정적인 케이크용 크림을 찾는 일은 한 번의 운명적인 사건이 아니었다면 페이스트리 셰프들을 영원히 사로잡았을 것입니다. Ganache는 프랑스어에서 "바보"로 번역되었으며 크림 제작의 역사는 매우 재밌습니다.
엉성한 요리사는 녹은 초콜릿에 뜨거운 크림을 붓고, 모든 것을 저어주며 부주의함의 흔적을 숨기려 했습니다. 그러나 노련한 셰프는 그 사기꾼을 꿰뚫어 보았고, 주방 전체에 짜증스러운 “가나슈!”라는 소리가 들렸습니다. 그러나 실수를 스크랩으로 기록하기 전에 요리사는 일어난 일을 시도하고 그 발견을 일부 요리에 적용하기로 결정했습니다. 그는 섬세한 맛에 놀랐고 시간이 지나면서 크림 레시피를 개선하여 제과 기술의 중요한 부분으로 만들었습니다. 요리사에게 크림의 기원을 상기시킨 것은 우스꽝스러운 이름 인 ganache입니다.
화이트 초콜릿 가나슈는 조금 후에 화이트 초콜릿 바가 제과 공예에서 정당한 자리를 차지했을 때 나타났습니다. 이는 코코아 주류가 없는 초콜릿과 재활용 상태에 대한 수년간의 경멸 이후에 나온 것입니다.
이 인기있는 크림의 구성은 매우 간단합니다 - 초콜릿과 크림. 그러나 제과업자가 높이 평가하는 완제품의 특성은 전적으로 이러한 성분의 품질에 달려 있습니다.
화이트 가나슈는 프리미엄 화이트 초콜릿에서 시작됩니다. 크림에는 적합하지 않습니다:
- 다공성;
- 충전재로;
- 코코아 버터 대신 식물성 지방을 사용했습니다.
좋은 초콜릿을 찾는 가장 쉬운 방법은 전문 제과점에 가는 것입니다.
크림은 가능한 한 풍부하고 신선해야하며 집에서 만드는 것이 좋습니다. 그러한 크림을 찾을 수 없다면 가나슈를 준비하는 과정에서 버터가 혼합물에 도입되며 이는 또한 최고 품질이어야합니다.
화이트 가나슈의 또 다른 장점은 젤 염료로 착색할 수 있다는 것입니다. 덕분에 케이크는 어떤 색상으로도 만들 수 있다.
크림을 레벨링용으로 사용하는 경우 두 재료를 3:1의 비율로 사용하고, 컵케이크를 장식하는 경우에는 2:1의 비율로 사용합니다. 크림과 버터의 총 질량은 지정된 비율을 초과해서는 안됩니다.
예를 들어 정렬을 위해 다음을 살펴보겠습니다.
- 화이트 초콜릿 540g;
- 30%의 크림 180ml;
- 또는 크림 80ml와 버터 82.5% 100g.
무엇보다도 화이트 가나슈에는 과일이나 베리 퓨레를 사용하여 어떤 맛이라도 더할 수 있습니다. 여기서는 다음과 같은 비율이 관찰됩니다. 퓌레를 많이 추가하면 크림이 많이 제거됩니다. 그러나 과일과 베리 덩어리의 총 비율은 걸쭉한 퓨레의 경우 30%를 초과해서는 안 되며, 더 얇은 혼합물의 경우 20%를 초과해서는 안 됩니다.
혼합과 온도 균형이 복잡하기 때문에 가열과 용해는 이중 보일러에서 하는 것이 가장 좋으므로 벽이 두꺼운 금속 용기 2개를 준비하세요. 식힐 때에는 유리그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 접시를 미리 준비하십시오. 건조하고 깨끗해야 합니다.
조리 과정
화이트 초콜릿 가나슈는 초콜릿을 잘게 자르는 것부터 시작됩니다. 원래 레시피에는 따로 가열한 크림과 녹인 초콜릿을 섞어야 하는데, 이 과정이 초보자에게는 매우 어려운 과정이다.
- 초콜릿과 크림을 한 용기에 넣고 준비된 수조에 담습니다. 저어 주려면 실리콘 주걱이나 일반 숟가락을 선택하십시오. 초콜릿이 조금씩 녹기 시작합니다.
- 처음에는 초콜릿이 덩어리지지만 이것은 정상적인 현상입니다. 용해가 원활하게 진행되어야 합니다.
- 공정이 끝나면 광택이 나는 매끄럽고 균질한 덩어리가 얻어집니다. 크림에 착색이 제공되면 이때 염료가 도입됩니다.
- 크림을 불에서 꺼내어 섭씨 40도까지 냉각합니다.
- 버터를 소개하면 바로 그 순간이 왔습니다. 오일은 실온에 있어야 합니다. 소개되고 모든 것이 완전히 혼합됩니다.
- 다음 단계는 냉각입니다. 가나슈를 유리 그릇에 붓고 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 용기가 굳을 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 보관됩니다.
- 그 후, 꺼내어 믹서로 두드린다. 결과적으로 덩어리가 밝아지고 부피가 증가하며 더 유연해집니다.
화이트 초콜릿 가나슈는 시술 직후 케이크를 덮는 데 이상적입니다. 크림이 이미 예열된 경우 다시 조금 식히는 것이 좋습니다. 건조하고 뜨거운 주걱으로 크림을 바르는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 고르게 분포됩니다.
주의, 오류!
ganache를 만들고 작업할 때 발생하는 주요 실수는 다음과 같습니다.
- 많은 요리법에서는 재료를 별도로 가열하는 것이 일반적입니다. 그러나 경험이 부족한 페이스트리 요리사가 재료를 별도로 녹이면 가나슈가 분리되고 혼합물을 더 이상 사용할 수 없게 되는 경우가 많습니다.
- 섞을 때 나무 주걱이나 숟가락을 사용하면 안 됩니다. 나무 주걱은 냄새를 쉽게 흡수하고 크림에 이물질 맛을 줄 수 있기 때문입니다.
- 전자레인지로 초콜릿을 녹이는 전문가가 되더라도 가나슈를 다룰 때는 그렇게 해서는 안 됩니다. 원하는 구조를 얻으려면 정확한 온도 균형이 필요하지만 초콜릿과 크림의 가열 속도가 다르고 지속적인 교반이 부족하여 유지가 불가능합니다.
- 일부 요리법에서는 요리사가 원하는 질량을 얻기 위해 갈은 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓습니다. 그러나 이 방법은 초콜릿의 최상층이 과열되어 박리되는 문제가 있습니다.
- 가나슈를 케이크 사이에 덧대어 사용하실 경우, 매우 건조한 크림이므로 케이크를 담가서 사용하셔야 한다는 점을 염두에 두시기 바랍니다.
- 케이크가 충분히 굳지 않아 수축되거나 크림층이 너무 얇으면 가나슈가 깨질 수 있습니다.
- 크림이 굳지 않는다면 품질이 낮은 제품을 사용한 것입니다. 하지만 조금 녹이고 식힌 초콜릿을 추가하면 저장할 수 있습니다.
이미 눈치채셨겠지만, 가나슈는 보이는 것만큼 간단하지 않습니다. 하지만 인내심을 갖고, 모든 기대를 충족할 진정한 요리 걸작을 만들 수 있습니다!
이 레시피는 제가 제과 분야에서 개인적으로 연구한 결과입니다. 많은 수의 케이크를 준비한 후, 실무 경험을 바탕으로 케이크 레벨링 및 장식에 이상적인 가나슈 레시피를 생각해 냈습니다! 난 상관 없어! 이 레시피를 여러분에게 선보이게 되어 기쁘게 생각합니다.
케이크 코팅에 사용되는 초콜렛 가나슈의 장점
우선 굉장히 맛있는 크림이에요! 둘째, 이 크림은 케이크의 모든 깊이와 크기의 불규칙성을 커버할 수 있습니다! 셋째, 초보 주부라도 이 크림으로 케이크의 레벨을 높일 수 있습니다! 오랫동안 가소성을 유지하고, 초콜릿을 과열시키면 금방 흘러내리지 않아 작업하기 쉽습니다. 순수 초콜릿만큼 빨리 굳지 않습니다. 레벨링이 쉽습니다. 케이크를 덮은 후 원하는 대로 장식할 수 있습니다. 또는 남은 크림으로 계속 장식하십시오. 크림은 이미 걸쭉해지고 페이스트리 백에서 완벽하게 쌓일 것입니다.
그래서 여기 내 자랑이자 과자를 찾았습니다. 케이크를 덮을 완벽한 초콜릿 가나슈입니다! 가져가서 사용하고 즐겨보세요! 사랑하는 사람과 친구들을 놀라게 해주세요!
실온의 버터, 연유, 코코아 한 스푼, 초콜릿을 준비해주세요.
초콜릿의 무게를 측정해 봅시다. 욕심내지 마세요. 이것이 바로 이 크림을 거부할 수 없게 만들어줄 것입니다!
그 과정에서 녹이고 저어주기 위해 한증탕에 넣어두자.
그 사이에 버터를 푹신해질 때까지 휘젓고 연유를 첨가하세요. 계속해서 믹서로 모든 것을 이길 것입니다.
코코아를 넣고 계속 휘젓습니다. 그런 다음 녹인 초콜릿을 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.
크림이 조금 묽은 편이겠지만, 초콜릿이 따뜻하기 때문이에요. 케이크를 덮을 초콜릿 가나슈를 카운터 위에 5분간 놓아두세요...
초콜릿 작업을 위한 나만의 도구를 준비하세요. 무엇? 아무것도 없어요? 그런 다음 주걱과 금속자를 사용할 수 있습니다.
냉장고에서 케이크를 꺼내고...
그리고 시작해 봅시다. 크림이 조금 걸쭉해졌지만 작업에는 딱 맞았고, 몇 분 후에는 옆면이 울퉁불퉁한 공백이 아니라 거의... 거의 완성된 케이크가 생겼습니다.
더 미세한 레벨링을 위해 더 얇은 도구인 팔레트 나이프를 사용합니다. 모든 종류의 구멍을 완전히 덮고 고르지 않은 부분을 부드럽게 만드는 데 사용합니다.
글쎄, 어떻게 든 이런 일이 일어났습니다. 끝없이 케이크의 수평을 맞출 수 있으므로 가장 중요한 것은 제 시간에 멈추는 것입니다.
이제 케이크를 추운 곳에 보내고 다음에 무엇을 할지 결정합시다. 크림색 꽃으로 장식할까요, 아니면 러플로 장식할까요? 아니면 그냥 코코아를 뿌리고 초콜릿 장식을 배치할 수도 있고, 아니면 퐁당으로 덮을 수도 있나요? 아, 다음에 뭘 해야 할지 모르겠어요. 아침은 저녁보다 현명합니다!
