거울 케이크는 완벽한 디저트입니다. 레시피. 케이크용 거울 아이싱 집에서 케이크용 거울 아이싱

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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베이킹은 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워야 합니다. 이 경우 광택 유약은 케이크 장식에 이상적인 옵션이 될 것입니다. 반짝반짝 빛나며 디저트에 시선을 집중시키고, 가장자리를 따라 흐르는 우아한 드립으로 즉시 먹을 수 있습니다. 진미 무스뿐만 아니라 클래식 케이크에도 거울 채우기를 사용할 수 있습니다.

케이크에 거울 유약을 만드는 방법

베이킹을 해본 주부라면 누구나 이 작업이 얼마나 어려운지 알고 있습니다. 레시피에서 조금 벗어나면 결과가 전혀 나오지 않습니다. 테이블에 제공되는 제품의 모양은 두 배로 중요합니다. 때때로 적절하게 준비된 크림은 예를 들어 깨진 케이크를 덮어 상황을 저장할 수 있습니다. 거울 유약은 액체 형태로 제품 위에 균일하게 도포하고 과자 스프링클을 뿌려 장식하면 이상적인 표면을 만들 수 있습니다.>

케이크용 거울 유약을 준비하는 방법에 대한 질문은 많은 현대 주부들을 걱정하지만 그리 어렵지는 않습니다. 유약은 설탕으로 대체할 수 있는 포도당 시럽과 혼합된 젤라틴을 사용하여 준비됩니다. 유약의 온도를 측정하려면 주방에 조리용 온도계가 있어야 합니다. 온도는 32도여야 합니다. 혼합물이 너무 차가우면 빠르게 굳어 코팅을 균일하게 할 시간이 없습니다. 더 뜨거운 것이 완제품 위에 퍼집니다.

케이크 거울 유약 - 사진이 포함된 레시피

집에서 많은 주부들은 성공적인 제과점의 요리사가 부러워할 요리의 걸작을 준비할 수 있습니다. 독립적으로 발명되었거나 인터넷에서 찾을 수 있는 단계별 조리법을 사용하면 무스와 스펀지 디저트를 준비할 수 있을 뿐만 아니라 올바르게 장식할 수도 있습니다. 광택이 나는 케이크 아이싱을 사용하면 가장 놀라운 아이디어를 구현할 수 있기 때문에 이것 또는 저 제과 제품을 준비하기 전에 머리 속으로 신중하게 생각하십시오.

그러한 장식의 기초는 모든 변형에서 동일하므로 상상하기 어렵지 않습니다. 케이크 거울 유약 레시피를 사용하면 초콜릿 성분을 추가할 수 있으며 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 모두 사용할 수 있습니다. 제과점에서는 이 두 가지 옵션을 모두 결합하여 케이크를 장식하기도 합니다. 이러한 걸작은 사진에서 유색 거울 유약으로 채워진 작품처럼 멋지게 보입니다. 아름다움은 과일이나 마지팬으로 장식할 수 있습니다.

화이트 케이크 아이싱

색상은 이미지를 선택하거나 아파트를 디자인할 때뿐만 아니라 요리에서도 많은 의미를 갖습니다. 흰색은 전통적으로 순결, 첫 눈, 휴일과 연관되어 있습니다. 베이킹의 경우 이것은 가장 유리한 옵션 중 하나입니다. 멋진 케이크나 페이스트리를 만들고 싶다면 일반 버터크림을 거울 글레이즈로 바꿔서 빛나게 해보세요.

재료:

포도당 시럽 – 155g;
잎 젤라틴 – 12g;
연유 – 90g;
과립 설탕 – 155g;
물 – 77ml;
화이트 초콜릿 – 155g.

요리 방법:

케이크에 흰색 프로스팅을 만들기 전에 젤라틴을 불려주세요. 물은 최대한 차가워야 합니다.
작은 냄비에 물, 포도당 시럽, 설탕을 붓습니다. 결정이 용해되는지 확인하는 것이 필요합니다. 끓인 후 투명한 용액의 온도를 103도까지 올리십시오.
블렌더 용기에 연유와 다진 초콜릿을 넣고 모든 위에 뜨거운 시럽을 붓습니다.
덩어리가 85도까지 냉각되면 미리 짜낸 젤라틴을 추가합니다. 조심스럽게 저어주세요.
거품이 생기지 않도록 최소 속도로 재료를 블렌더로 섞으십시오.
혼합물을 접착 필름으로 덮고 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.
붓기 전에 유약을 전자레인지에서 가열하고 블렌더와 혼합하여 원하는 온도에 도달해야 합니다.

컬러 케이크 아이싱

아이를 위해 맛있는 디저트를 준비할 때는 아이의 관심을 끌고 즐거움을 줄 수 있도록 장식하는 것이 중요합니다. 식용 색소는 유약에 아름다운 색상을 줄 수 있기 때문에 이러한 목적으로 자주 사용됩니다. 예를 들어, 여자아이를 위한 케이크를 굽는다면 남자아이에게는 분홍색 케이크를 사용하고 파란색 케이크를 구입하는 것이 좋습니다. 유색 아이싱을 만들기 전에 사용하는 제품에 유해한 첨가물이 포함되어 있지 않은지 확인하세요.

재료:

농축 우유 – 100g;
건조 젤라틴 – 12g;
과립 설탕 – 150g;
포도당 시럽 – 150g;
식용 색소;
물.

요리 방법:

젤라틴에 얼음물을 1:6 비율로 붓습니다.
물 75g에 포도당시럽을 섞은 후 설탕을 넣고 불을 붙인다. 모래가 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 종기에 가져다.
생성된 시럽을 연유 위에 붓고 가볍게 섞습니다. 온도는 약 85도 여야합니다.
젤라틴을 넣고 다시 섞는다.
염료를 한 방울씩 첨가하여 색상의 강도를 조절합니다.
거품이 생기지 않도록 블렌더를 작동하세요.
혼합물을 필름으로 덮은 채로 냉동실에 12시간 동안 넣어두세요. 사용하기 전에 작동 온도까지 예열한 후 블렌더를 다시 사용하십시오.

초콜릿 거울 글레이즈

내부와 외부 모두 단맛이 너무 많지 않습니다. 케이크를 덮는 거울 초콜릿 글레이즈는 장식뿐만 아니라 주요 제품에 맛있는 첨가물로도 인기가 있습니다. 요리 사진에서 이러한 디저트는 가장 맛있고 유혹적으로 보입니다. 특히 케이크 표면에 열매가 반사되는 것을 볼 수 있다면 더욱 그렇습니다. 글레이즈를 만들기 전 스펀지나 무스 혼합물을 만들어 냉장고에 넣어두세요.

재료:

잎 젤라틴 – 12g;
포도당 시럽 – 80g;
과립 설탕 – 240g;
헤비 크림 – 160g;
코코아 가루 – 80g;
물 – 100g.

요리 방법:

젤라틴을 찬물에 10분간 담가주세요.
크림 한 국자를 약한 불에 올려 놓습니다. 조금 따뜻하게 해주세요.
포도당 시럽, 물, 설탕 용액을 111도에 도달할 때까지 끓입니다.
끓인 크림을 결과 시럽에 부어 불에서 제거해야합니다.
코코아 가루를 저어주세요.
불에 올리면 케이크용 초콜릿 거울 글레이즈가 끓어야 합니다.
젤라틴을 짜서 첨가하세요. 블렌더를 사용하여 질량의 균질성을 달성하십시오.

케이크용 화이트 초콜릿 프로스팅

포도당 시럽을 구입하는 데 문제가 있고, 무스나 다른 디저트를 윤기나게 덮고 싶다면 일반 꿀을 사용하면 됩니다. 유약 케이크는 예를 들어 과일과 화이트 초콜릿과 잘 어울리는 즐거운 꿀 향으로 장식되기 때문에 이러한 구성 요소를 도입함으로써만 이익을 얻을 수 있습니다. 광택 마감도 이 교체로 인해 전혀 손상되지 않습니다.

재료:

젤라틴 – 12g;
액체 꿀 – 150g;
화이트 초콜릿 - 150g;
물 – 75g;
연유 – 100g;
과립 설탕 – 150g.

요리 방법:

지침에 따라 젤라틴을 담그십시오.
설탕 시럽을 물로 끓여서 뜨거운 혼합물에 점차적으로 꿀을 첨가하십시오.
초콜릿을 갈아서 연유와 섞으세요. 혼합물을 85도 시럽으로 채웁니다.
젤라틴을 짜내고 나머지 재료와 섞습니다.
혼합물이 부드러워질 때까지 블렌더를 사용하세요.
30-35도에 도달하면 거울 유약을 사용할 수 있습니다.

아이싱으로 케이크를 장식하는 방법

제과 제품의 장식을 준비하는 것은 작업의 절반에 불과합니다. 케이크를 올바르게 프로스팅하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 다음과 같은 몇 가지 간단한 지침을 따라야 합니다.

작동 온도를 30-35도 유지하십시오.
케이크를 프로스팅하기 전에 블렌더를 사용하고 혼합물을 체에 걸러서 거품을 제거하세요.
케이크에 응결 현상이 발생하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 유약이 배수됩니다.
글레이즈가 굳기 직전에 매끄럽게 펴주세요.
부은 후 완제품을 냉장고에 넣으십시오.

비디오 : 거울 유약 케이크

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TV에서 과자 장수들이 케이크의 외관을 반영하는 놀라운 광택 아이싱으로 케이크를 장식하는 방법을 본 적이 있습니다. 그것은 글레이즈였습니다. 초콜릿 케이크용 거울 유약. 화려한 광택 마감 처리가 오늘날 매우 유행이 되었습니다. 단순히 눈을 끕니다. 그리고 저는 집에서 똑같은 거울 유약을 초콜릿 맛으로 만들어보기로 결정했습니다. 결과는 내 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 당신도 시도해 보세요.

재료:

젤라틴 - 8g;
설탕 - 250g;
코코아 가루 - 80g;
크림 33% - 80밀리리터;
물 - 150밀리리터;
다크 초콜릿 - 50g;

케이크용 초콜릿 거울 글레이즈. 단계별 레시피:

패키지의 지침에 따라 젤라틴을 물에 담가야합니다. 그러나 지침이 없는 경우: 건조 젤라틴을 차가운 끓인 물(물 반 컵당 젤라틴 1테이블스푼으로 계산)에 붓고 부풀어오를 때까지 1시간 동안 그대로 두세요. 인스턴트 젤라틴이 있으면 25~30분 안에 부풀어 오른다.
그런 다음 젤라틴을 수조에 넣어 완전히 녹이면서 가끔 저어줍니다. 10분 안에 용해됩니다. 조언. 100도에서는 콜라겐 단백질이 파괴되기 때문에 젤라틴을 끓이지 않는 것이 매우 중요합니다. 그리고 그러한 젤라틴은 겔화 특성을 잃습니다. 이 과정은 되돌릴 수 없으며 이러한 젤라틴은 더 이상 요리에 사용할 수 없습니다.
완전히 용해된 후 젤라틴 액체를 약 50~60도까지 약간 냉각해야 합니다. 이제 젤라틴을 추가로 사용할 준비가 완료되었습니다.
젤라틴을 과도하게 얼리지 않는 것도 마찬가지로 중요합니다. 즉, 젤라틴을 냉동실에 넣어서는 안됩니다. 젤라틴은 냉동하면 결정화되고 해동되면 분리됩니다. 젤라틴을 사용하여 요리를 준비하는 경우에도 허용되지 않습니다.
설탕과 코코아를 별도의 팬에 붓고 잘 섞습니다. 그런 다음 크림과 물을 번갈아 첨가하십시오.
미래의 초콜릿 글레이즈를 위한 혼합물을 스토브에 놓고 계속 저으면서 끓입니다. 글레이즈가 빨리 타기 때문에 거품기로 계속 저어주는 것이 매우 중요합니다.
불에서 초콜릿 혼합물을 제거하고 미리 분쇄된 다크 다크 초콜릿을 첨가합니다.
초콜릿 글레이즈가 약간 식으면 "거울"로 만듭니다. 즉, 불린 젤라틴을 첨가합니다. 다시 한 번 모든 것이 혼합되어야 합니다.
완성된 초콜릿 거울 글레이즈를 체에 걸러내고 실온으로 식힙니다. 더 읽어보세요:

흰색 광택의 경우:

화이트 초콜릿 100g;

어두운 광택의 경우:

다크 초콜릿 72% 100g;
반전 시럽 또는 제과 포도당 100g;
연유 70g 8.5%;
젤라틴 10g + 찬물 60ml.

시럽의 경우:

백설탕 100g;
찬물 50ml.

케이크에 거울 유약을 만드는 방법:

젤라틴을 준비하여 글레이즈 만들기를 시작합니다. 젤라틴을 담그고 부풀어 오르도록 두십시오.
믹서 볼이나 목이 넓은 컵에 연유, 반전 시럽 또는 제과용 포도당을 붓고 화이트 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.
바닥이 두꺼운 팬에 설탕을 붓고 바닥 전체에 펴 바릅니다. 조심스럽게 중앙에 물을 붓습니다. 큰 스푼으로하는 것이 좋습니다. 중앙에서 물은 설탕 전체에 분산됩니다. 시럽을 불에 끓이십시오. 우리는 집에 시럽을 섞는 데 사용할 수 있는 숟가락, 거품기 및 기타 모든 도구가 있다는 사실을 잊었습니다. 허용되는 유일한 것은 균일한 끓임을 보장하기 위해 팬을 좌우로 약간 흔드는 것입니다. 시럽을 121°C로 가열하고 불을 끄세요.
부은 젤라틴을 초콜릿 그릇에 넣고 준비된 시럽을 덩어리 전체에 붓습니다.
우리는 침지 블렌더를 가져다가 45° 각도로 그릇에 넣고 블렌더를 들어 올리지 않고 전체 덩어리를 뚫기 시작합니다. 블렌더의 수평을 유지하고 주기적으로 들어올리면 글레이즈에 산소가 채워져 완성된 케이크 표면의 코팅이 매끄럽지 않고 기포가 생겨 디저트의 모양이 망가질 수 있습니다.
덩어리가 완전히 균질해지면 유리와 접촉하는 접착 필름으로 덮으십시오. 단순히 유리를 필름으로 덮으면 거울 유약 표면에 결로 현상이 발생합니다.
초콜릿 글레이즈를 준비할 때도 똑같은 절차를 따릅니다. 이렇게 하려면 화이트 초콜릿을 어둡고 쓴 초콜릿으로 바꾸면 됩니다.
케이크에 사용할 착색된 거울 유약이 준비되면 테이블 위에서 식혀주세요. 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.
사용하기 전에 유약을 수조에서 녹여야 합니다. 작동 온도는 36°C이지만 온도계가 34°C~37°C를 표시해도 아무런 문제가 발생하지 않습니다. 가장 중요한 것은 그 이하도 더 이상도 없다는 것입니다(!). 거울 유약은 잘 냉동된 제품에 도포해야 합니다.
컬러 거울 글레이즈가 필요하다면 준비된 화이트 초콜릿 글레이즈를 베이스로 사용하세요. 이렇게 하려면 디저트에 추가하기 직전에 지용성 식용 색소를 추가하면 됩니다.
종이처럼 순수한 흰색을 얻으려면 ½ tsp를 추가하십시오. isomat. 내 사진은 유약에 진주빛 색조를 주기 위해 금색 칸두린을 첨가한 것을 보여줍니다.
편의상 저는 항상 화이트 초콜릿 글레이즈를 두 배로 준비합니다. 이 토러스용 거울 유약은 냉장고에 2주 이상 보관할 수 없습니다.

재료:

시트 형태의 젤라틴 - 12 그램;
화이트 초콜릿 - 155g;
식수 - 85 ml;
설탕이 함유 된 농축 우유 - 115 ml;
과립 설탕 - 155g;
포도당 시럽 - 155 ml;
식용 색소 - 필요에 따라.

준비:

사진과 함께 제시된 레시피에 따라 젤라틴을 준비하여 단계별로 케이크 용 거울 유약 준비를 시작합니다. 젤라틴 판과 찬물이 필요합니다. 접시를 그릇에 넣은 다음 물로 채웁니다. 집에 시트 젤라틴이 없다면 과립 젤라틴을 사용하세요. 물 72ml를 채우고 1시간 동안 방치하세요.
이제 키가 큰 유리 잔이나 큰 그릇을 가져와야합니다. 믹서기 용 특수 유리를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 필요한 양의 연유를 붓고 미리 잘게 썬 화이트 초콜릿도 거기에 넣습니다.
냄비에 물을 붓고 포도당 시럽과 과립 설탕을 넣으십시오. 덩어리가 불로 옮겨지고 점차적으로 따뜻해지면 과립 설탕이 물에 완전히 녹으면 시럽이 준비됩니다. 일부 제과점에서는 시럽을 숟가락으로 휘젓지 말라고 조언합니다. 냄비를 스토브 위에서 살짝 움직이기만 하면 됩니다. 이렇게하면 설탕 용해 과정이 가속화됩니다.
혼합물이 끓기 시작하면 즉시 온도를 측정해야 하므로 미리 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 이 단계에서 혼합물을 숟가락으로 저어주고 온도를 104도까지 높입니다. 이 온도는 질량이 준비되는 순간이기 때문에 필요합니다.
시럽 요리가 끝나지 않으면 향후 디저트 장식이 배수됩니다. 그러나 사진에 제공된 조리법에 따라 결국 케이크의 다색 거울 유약이 두꺼워지고 케이크를 덮기가 어려워지기 때문에 불 위에서 혼합물을 너무 익히는 것은 불가능합니다.
뜨거운 시럽을 이미 연유와 화이트 초콜릿이 들어 있는 블렌더 잔에 즉시 부을 수 있습니다. 덩어리는 잠시 방치되어 초콜릿이 녹고 시럽이 85도까지 식을 때까지 기다려야합니다. 이때 준비된 젤라틴을 혼합물에 부을 수 있습니다.
젤라틴을 분말 형태로 사용하는 경우 먼저 증기욕을 사용하여 녹이거나 전자레인지를 사용해야 합니다. 생성된 조성물은 가장 균일한 농도를 얻기 위해 숟가락으로 완전히 혼합됩니다.
결과물에 염료 4 방울을 첨가 한 다음 블렌더를 유리에 담그고 장치를 최소 속도로 켭니다. 미래 유약의 색상이 즉시 변경되기 시작합니다. 더 포화 된 그늘을 얻으려면 염료를 더 많이 사용할 수 있습니다. 냉각 후 유약의 색조가 약간 다를 수 있습니다. 확인하려면 숟가락을 냉동실에 넣은 다음 결과물에 담그십시오.
블렌더를 45도 각도로 잡고 저속으로 블렌딩하는 것이 매우 중요합니다. 이 규칙을 따르지 않으면 결국 혼합물에 거품이 생겨 글레이즈의 모양이 망가질 것입니다. 작은 거품이 형성되기 시작하면 완성된 거울 덩어리를 긴장시켜 제거하는 것이 매우 쉽습니다.
단계별 사진이 포함된 제안된 레시피에 따라 케이크용 다색 거울 유약이 준비되자마자 접착 필름으로 덮습니다. 포도당 시럽이 혼합물 표면에 얇은 필름을 생성할 수 있으므로 필름은 혼합물 표면에 직접 배치해야 합니다. 완성된 유약은 냉장고에 12시간 동안 보관됩니다. 저녁과 하룻밤 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 이는 구성을 안정화하는 데 필요합니다.
지정된 시간이 지나면 우리의 결과를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 손가락으로 제품을 누르십시오. 덩어리가 탄력 있고 탄력적이면 케이크에 이상적인 디자인이 있습니다.
이 형태의 덩어리를 사용하는 것은 불가능합니다. 이러한 이유로 전자 레인지를 사용하여 가열하거나 증기욕을 사용할 수도 있습니다. 가열된 물질의 온도는 35도를 넘지 않아야 합니다.
완성된 거울 혼합물로 케이크를 덮으십시오. 그러나 이 작업을 빨리 수행한 다음 디저트를 냉장고에 넣는 것이 중요합니다.
5분만 방치하면 아이싱이 더 따뜻해지고 케이크 표면에 작은 물방울이 생깁니다. 이렇게 하면 장식이 간식에서 떨어지게 됩니다.

이전 버전에서는 케이크용으로 여러 색상의 거울 글레이즈를 준비했습니다. 이 레시피에서는 사진과 함께 흰색 글레이즈가 단계별로 제공됩니다. 이 장식을 준비하려면 화이트 초콜릿이나 가루 설탕을 준비해야 합니다. 이 레시피에는 초콜릿이 포함되어 있지만 필요한 경우 쉽게 교체할 수 있습니다. 장식을 더 부드럽고 매끄럽게 만드는 데 도움이되는 화이트 초콜릿 바입니다.

재료:

35% - 115 ml의 고지방 크림;
바닐라 파우더 - 1 팩;
일반 화이트 초콜릿 - 145g;
젤라틴 과립 - 1 팩;
젖소 우유 - 115 ml.

요리 방법:

약 55ml의 물을 작은 용기에 부은 다음 젤라틴 가루를 붓습니다. 젤라틴 과립이 잘 부풀어 오를 시간을 갖도록 덩어리를 잠시 따로 두십시오.
이제 크림이 필요합니다. 이 경우 지방 제품만 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 유약의 일관성이 잘못된 것으로 판명됩니다. 크림을 냄비에 우유와 섞은 다음 불에 옮깁니다. 덩어리를 끓인 다음 열에서 제거하고 약간 냉각시킵니다.
아직 뜨거운 우유 혼합물에 초콜릿을 첨가한 후 먼저 작은 조각으로 나눕니다. 크림 같은 덩어리는 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 이제 이미 부풀어 오른 젤라틴을 동일한 혼합물에 붓고 바닐라 가루를 첨가합니다. 젤라틴이 분산되도록 모든 것을 섞으십시오.
완성 된 덩어리는 체를 통해 여과되어 작은 거품이 남지 않습니다. 이는 케이크에 거울 표면을 만들 때 중요합니다. 이 제품은 35도까지 식힌 후에만 디저트를 덮는 데 사용할 수 있습니다. 이 유약을 냉장고에 한동안 보관할 수도 있지만 사용하기 전에 덩어리를 수조에서 가열합니다.

필수 제품:

헤비 크림 33% 이상 - 315 ml;
젤라틴 과립 - 1 팩;
첨가물이없는 밀크 초콜릿 - 85g;
당밀 - 1 잔;
과립 설탕 - 265g.

요리 과정:

집에서 단계별로 사진과 함께 제안된 조리법에 따라 자신의 손으로 케이크용 거울 유약을 만들려면 젤라틴을 준비해야 합니다. 물을 채우고 45분 동안 방치합니다. 그동안 젤라틴이 주입되면 유약 준비를 시작할 수 있습니다.
먼저 과립 설탕과 액체 당밀 한 잔을 섞으면이 덩어리에서 달콤한 캐러멜이 조리되지만 설탕을 저을 수는 없습니다. 그렇지 않으면 캐러멜이 빨리 굳어집니다. 시럽의 준비 상태는 그늘에 따라 결정됩니다. 캐러멜로 변하자마자 열에서 덩어리를 제거할 수 있습니다.
아직 뜨거운 시럽에 헤비 크림을 얇은 흐름으로 추가하고 크림도 끓입니다. 크림을 첨가할 때 유약이 균질해지도록 덩어리를 계속 저어줍니다. 먼저, 초콜릿을 갈아서 더 빨리 녹이도록 하세요. 캐러멜 혼합물이 준비되면, 아이싱을 계속 저어주는 동안 갈은 초콜릿에 점차적으로 첨가합니다.
마지막으로 녹인 젤라틴을 케이크 장식에 첨가 한 다음 블렌더로 덩어리를 완전히 두드립니다. 자개 효과를 얻으려면 유약에 황금색 칸두린 5g을 추가해야 합니다.

재료:

과립 설탕 - 245g;
시트의 젤라틴 - 13g;
포도당 시럽 - 82 ml;
코코아 가루 - 85g;
정제수 - 110 ml;
헤비 크림 - 175ml.

요리 방법:

케이크용 초콜릿 거울 글레이즈를 준비하려면 단계별 사진과 함께 제시된 레시피에 따라 젤라틴을 시원한 물에 넣어 준비해야 합니다. 그런 다음 무거운 크림을 가열하여 작은 국자에 붓습니다.
우리는 포도당 시럽, 과립 설탕 및 식수로 구성된 시럽을 요리하기 시작합니다. 온도가 109도에 도달할 때까지 혼합물을 요리합니다. 끓는 크림을 점차적으로 이 시럽에 붓고 덩어리를 열에서 제거하고 모든 것을 완전히 혼합합니다.
마지막 단계는 코코아 가루를 넣고 다시 섞은 후 끓을 때까지 불에 태우는 것입니다. 짜낸 젤라틴을 뜨거운 혼합물에 넣고 믹서기로 모든 것을 치십시오.

매우 중요한 세부 사항은 케이크를 잘 차갑게 식혀야 한다는 것입니다. 와이어 랙을 통해 흐르는 글레이즈는 여과기를 통해 다시 걸러내고 케이크를 다시 덮을 수 있습니다. 초콜릿 거울 글레이즈를 곁들인 완성된 케이크는 냉장고에 2시간 동안 보관해야 합니다. 날카롭고 정확한 움직임으로 와이어 랙에서 접시 또는 케이크 스탠드로 빠르게 이동합니다.

초콜릿 거울 글레이즈는 Bird's Milk 및 Daniella와 같은 케이크에 적합합니다. 나는 무스 케이크를 만들고 그 위에 다양한 종류의 거울 유약을 바르는 것을 좋아합니다. 레시피에서 코코아를 분유로, 다크 다크 초콜릿을 흰색으로 바꾸면 흰색 유약이 훌륭해집니다. 새롭고 특이한 것으로 손님을 놀라게 하고 가족을 부려주고 싶다면 초콜릿 거울 글레이즈로 제품을 장식하세요. 놀라움과 기쁨에는 한계가 없을 것입니다.

거울 광택 유약은 식용 색소를 사용하여 다양한 색상을 가질 수 있지만 조리법에도 몇 가지 변경 사항이 있습니다. 예를 들어 연유, 포도당 시럽 등이 추가됩니다. 그리고 하나의 케이크에 다양한 색상의 유약 조합, 페이스트리 백을 사용한 장식, 다양한 스프링클과 설탕에 절인 신선한 꽃의 조합은 매우 아름답고 인상적이며 특이해 보입니다. 거울 유약의 이미지는 특히 매력적입니다.

당신이 초보 페이스트리 셰프라도 저희 웹사이트 "I Love to Cook"에서 찾을 수 있는 비밀의 도움으로 당신의 요리는 세련된 레스토랑의 최고의 셰프들과 경쟁할 수 있을 것입니다.

한번은 별로 유쾌하지 않은 사건이 나에게 일어났습니다. 나는 거울 유약을 사서 케이크를 만들고 그 위에 부었습니다. 그리고 그것은 거울이 아닙니다! 성상으로는 거울 같고, 맛으로는 같지만 광택이 거의 없습니다. 나는 그곳에서 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 모릅니다. 그런데 그 후 갑자기 집에서 케이크에 넣을 거울 유약을 만드는 방법이 생각 났나요? 그러니 만약 당신이 실수를 했다면 당신 자신 외에는 누구도 비난할 필요가 없을 것입니다. 문제가 해결되면 이렇게 하세요. 완성되고 반짝이지 않는 부분을 더 이상 건드리지 마세요. 아쉽게도 돈을 냈는데 결과가 주문한 것과 전혀 같지 않거든요. 그리고 항아리에서 유약이 어떻게 보이는지 판단하면 그것이 제품에서 어떻게 작용할지는 명확하지 않습니다.

제 첫 번째 경험은 매우 성공적이었습니다. 완벽한 글레이즈를 얻었고, 빛나고, 잘 바르고, 아무런 문제 없이 지속됩니다. 글쎄, 일반적으로 자신의 눈으로 결과를 스스로 판단하십시오. 그리고 재료와 준비 방법을 설명합니다.

성분 목록의 주요 특징은 포도당입니다. 포도당은 병원에서 사용하는 용액이 아니라 농축된 포도당을 의미합니다. 꿀처럼 걸쭉해요. 가능한 대체품은 가능한 한 투명하고 가벼운 꿀과 반전 시럽입니다. 그러나 유약의 색상이 따뜻한 노란색으로 왜곡될 수 있으므로 파란색, 레몬 노란색과 같은 모든 종류의 섬세한 색상에는 포도당만 사용하십시오. 일반적으로 색상을 완전히 순수하게 만들기 위해 전문가들은 흰색 색소를 첨가하는 것을 제안합니다.

먼저 화이트초콜릿을 잘게 썰어주세요.

젤라틴을 차가운 물(또는 포장에 적힌 내용)에 5분간 담가서 부드럽게 만드세요.

포도당, 물, 과립 설탕을 섞고 모래가 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 중불로 가열합니다.

잘게 썬 화이트 초콜릿에 뜨거운 혼합물을 붓고 섞습니다.

물에서 젤라틴을 짜냅니다.

짜낸 젤라틴을 핫 슬롭에 넣고 녹입니다.

글레이즈를 균일하게 만들려면 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 블렌더로 치십시오. 우리는 블렌더를 표면이 아닌 바닥에 유지하여 공기 중에서 두드리지 않도록합니다.

연유와 색소를 첨가합니다. 같은 방법으로 믹서기로 섞는다.

뜨거운 글레이즈에 거품이 많이 생길 거예요. 그들이 나오려면 반드시 식혀야 합니다.

식히려면 거울 유약을 진공 뚜껑이 있는 용기에 넣거나 표면을 이와 같은 접착 필름으로 덮으세요.

아이싱이 거의 완전히 냉각되면 거품이 나옵니다. 즉시 사용하거나 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 냉각되면 유약은 실리콘과 같은 농도를 갖게 됩니다. 용기 벽에서 쉽게 분리되며 칼로 부분적으로자를 수 있습니다.

완성품에 거울 유약이 보이는 모습은 다음과 같습니다 ().

이 레시피에 표시된 재료의 양은 케이크 1-2개 분량입니다.

거울 유약- 모던한 무스 케이크와 페이스트리를 위한 인상적인 광택 코팅입니다. 그러나 전통적인 케이크를 덮을 수도 있지만 완전히는 아니고 윗부분만 덮어서 아이싱이 아름다운 물방울로 떨어지도록 할 수도 있습니다.

완벽한 색상의 거울 유약을 얻으려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

케이크 자체의 온도는 매우 중요합니다. 케이크는 잘 얼려야 하며 아이싱을 붓기 직전에 냉동실에서 꺼내야 합니다. 더 일찍 꺼내면 표면에 결로가 생겨 모든 노력이 무효화됩니다.
유약을 준비하려면 포도당 시럽이 필요하지만 옥수수 시럽이나 반전 시럽으로 대체 할 수 있으며 액체 꿀도 적합하지만 뒷맛이 강합니다. 반전 시럽을 준비하는 방법은 무엇입니까?
비트 주스 또는 베리와 같은 천연 염료는 거울 유약에 적합하지 않습니다. 염료가 없으면 탈출구는 한 가지 뿐인 것 같습니다. 단순히 초콜릿을 기반으로 유약을 만드는 것입니다. 그러나 창의적인 마음은 이것이 그렇지 않다고 제안합니다. 유일한 해결책. 유약은 칵테일용 설탕 시럽을 사용하여 착색할 수 있습니다. 매우 밝은 색상(파란색 - 블루 큐라카우, 녹색 - 민트, 분홍색 - 라즈베리 등)이 있습니다. 아래에서 이 레시피를 분석해 보겠습니다. 하지만 색상이 너무 밝지는 않을 것입니다. 왜냐하면... 추가 성분을 너무 많이 첨가하면 글레이즈의 일관성이 손상될 수 있습니다.
글레이즈는 케이크나 페이스트리 위에 붓는 작동 온도가 있으며, 이 온도는 레시피에 따라 28~35도입니다. 몇도 더하면 유약이 너무 많이 배수되고 틈이 생기고 마이너스가 케이크를 덮을 시간이 있기 전에 굳어 위에 기름진 층이 남기 때문에 관찰하는 것이 매우 중요합니다.
케이크에 물방울을 떨어 뜨리기 위해 착빙을 사용하는 경우 온도는 약 28도 낮아야합니다.
어떤 사람들은 유약이 걸쭉해질 때까지 식힌 다음 수조나 전자레인지에 넣고 원하는 온도로 가열하는데, 이는 알 수 없는 이유로 삶을 더욱 어렵게 만듭니다.
케이크를 거울 글레이즈로 덮은 후 냉동실이 아닌 냉장고에 넣어야 합니다.

아래에서는 사용 가능한 제품에 따라 다양한 레시피를 사용하여 케이크와 페이스트리용 광택 유약을 준비하는 방법을 살펴보겠습니다. 포도당과 염료는 모든 도시에서 사용할 수 없기 때문입니다.

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거울 유약의 가장 일반적인 제조법.

직경 20cm의 케이크용입니다.

가져옴…

포도당 또는 반전 시럽 - 150g
설탕 - 150g
물 - 75 ml + 60 ml (젤라틴용)
농축 우유 - 100g
초콜릿 (화이트, 밀크, 블랙) - 150g
젤라틴 – 15g
식용 색소 - 맛보기

...그리고 우리는 그렇습니다

젤라틴에 물 60ml를 붓고 부풀 때까지 따로 보관합니다.
냄비에 설탕, 시럽, 물 75ml를 넣습니다. 불을 피우고 끓이면서 계속 저어줍니다. 그런 다음 불을 낮게 설정하고 설탕과 시럽이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
믹싱볼에 조각난 초콜릿을 넣고 젤라틴을 부풀린 후 연유를 부어주세요. 올바르게 선택해야 하며 좋은 연유에는 우유와 설탕만 포함되어 있으며 식물 성분이 없어야 합니다.
모든 것에 뜨거운 시럽을 붓고 색소를 추가한 후 부드러워질 때까지 블렌더로 블렌딩을 시작합니다.

조언:

블렌더는 약간의 각도로 잡고 있어야 하며 유리 표면 위로 올라가지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 많은 거품이 형성됩니다. 여전히 거품이 형성되면 휘핑된 덩어리를 체에 통과시켜야 합니다.

거울색 유약이 준비되었습니다. 이제 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣어 작동 온도인 35도까지 식혀야 합니다.

조언:

특별한 온도계가 없다면 35도가 거의 인체의 온도이기 때문에 촉각으로 안내할 수 있습니다. 따뜻함을 느낀다면 프로스팅이 아직 충분히 식지 않은 것입니다. 춥지도 따뜻하지도 않으면 완성된 것입니다.

염료가 들어가지 않은 유색 거울 유약입니다.

이 조리법은 식용 색소를 찾을 수 없는 사람들뿐만 아니라 기성 포도당 시럽을 찾지 못했지만 분말(다이어트 식품 선반에 있는 상점에서)을 발견하고 무엇을 해야할지 모르는 사람들에게 유용할 것입니다. 그것으로.

직경 25~30cm의 케이크용.

가져옴…

포도당 분말 – 200g
물 - 70ml + 60ml + 80ml
화이트 초콜릿 – 250g
젤라틴 - 20g
설탕 - 250g
농축 우유 - 160g
칵테일용 착색 시럽 - 60 g

...그리고 우리는 그렇습니다

이 유약을 준비하는 원리는 이전 유약과 다르지 않습니다. 미리 만들어진 시럽이 있지만 염료가 없다면 이 레시피도 효과가 있을 것입니다. 완성된 시럽 230g이 필요합니다.

케이크 1개당

40분

342kcal

5 /5 (1 )

집에서 요리하기 위한 거울 유약 레시피

이 레시피의 모든 재료 주방 저울로 무게를 재야 합니다, 따라서 전체 레시피는 그램 단위로 제공됩니다.

주방 저울, 접시, 침지 블렌더, 용기, 그릇, 머그, 접착 필름, 거품기, 주방 온도계, 바닥이 두꺼운 냄비 2개(소테 팬 2개).

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

유색이든 초콜릿이든 거울 유약의 필수 성분은 다음과 같습니다. 고품질 크림, 지방 함량 33% 이상. 크림이 그렇지 않다면 요리를 시작해서는 안됩니다. 아무 일도 일어나지 않고 유약이 케이크에서 흘러 나오면 매우 실망 스러울 것입니다. 포도당 시럽도 무엇으로든 대체할 수 없지만 고품질 수성 젤 식용 색소처럼 어느 제과점에서든 구입할 수 있기 때문에 문제가 되지 않습니다.

단계별 준비

글레이즈 준비하기

지방 함량이 33 % 인 크림 230g을 냄비 또는 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 끓이되 끓이지 마십시오. 지방 함량이 35%인 크림이 있으면 200g을 섭취하고 우유 50g을 첨가하세요.
다른 냄비에 포도당 시럽 70g, 설탕 210g, 물 55g을 섞습니다.
냄비를 중간 불에 놓고 저어주지 않고 시럽을 110도까지 요리합니다. 특수 주방 온도계(탐침) 또는 고온계를 사용하여 온도를 측정합니다.
완성된 시럽을 뜨거운 크림에 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.
흰색 건조 염료 반 티스푼(이산화티타늄)을 추가합니다. 유약의 황색을 제거하고 불투명하게 만듭니다.

물 42g에 미리 담가둔 젤라틴(7g)을 첨가합니다. 젤라틴을 불릴 때는 물의 6배 정도의 물을 사용하세요. 글레이즈에 첨가하기 전에 잘 부풀어오르는지 확인하세요.
젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어줍니다. 침지 블렌더로 펀칭합니다.
유약을 용기에 붓고 "접촉된"(공기 접근 금지) 접착 필름으로 덮고 냉장고에 6-8 시간 동안 보관하십시오.
그런 다음 냉장고에서 유약을 꺼내 27도(이 유약의 작동 온도)까지 가열합니다. 이 작업은 수조나 전자레인지에서 15~20초 간격으로 꺼내어 매번 저어주면 됩니다.
침지 블렌더를 사용하여 글레이즈가 부드러워질 때까지 치십시오. 블렌더를 45도 각도로 도입하고 기포가 형성되지 않도록 블렌더를 그릇 바닥에서 들어 올리지 않고 조심스럽게 덩어리를 부수십시오. 우리는 이것을 최소 속도로 수행합니다.
그래도 기포가 생기면 글레이즈를 고운 체에 여러 번 통과시킵니다. 이 경우 모든 거품은 체에 남아 있습니다.
수성 젤 식용 색소를 추가합니다. 원하는 글레이즈 색상에 따라 염료의 양을 조절하세요.

케이크 덮기

레시피 영상

이 영상을 통해 초콜릿과 연유를 사용하지 않고 거울 글레이즈를 만드는 방법을 배우실 수 있습니다. 영상에서는 완벽한 거울 유약을 준비하는 방법과 사용 방법에 대한 많은 비밀도 공개됩니다.

남은 유약은 조심스럽게 수집하여 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.냉장고에서 (“접촉”필름으로 덮여 있음) 필요한 경우 유약을 27도까지 가열하고 재사용하십시오.
케이크의 아이싱은 약간 부드러워 질 수 있습니다층이 너무 두꺼운 경우 금속 페이스트리 주걱을 사용하십시오.
글레이즈가 케이크 위에 매끄럽게 도포되지 않는 경우, 이는 케이크가 잘 얼지 않았음을 의미합니다. 케이크를 다시 얼려서 상황을 해결해 보세요.

케이크를 위한 초콜릿 거울 글레이즈 레시피

이 레시피의 글레이즈는 사용 가능한 재료로 매우 빠르게 준비됩니다. 그러나 그녀는 단점은 유통기한이 짧다는거밝은 갈색부터 검정색까지 다양한 색상이 있습니다. 프로스팅의 색상은 사용하는 초콜릿에 따라 달라집니다. 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 심지어 화이트 초콜릿까지 섭취할 수 있습니다.

요리 시간: 30 분.
제공량:케이크 1개당.
칼로리: 351kcal.
주방용품 및 용품:주방 저울, 그릇, 접착 필름, 거품기, 주방 온도계, 바닥이 두꺼운 냄비(냄비).

재료

단계별 준비

냄비에 크림 80ml를 붓습니다. 설탕 215g과 코코아 60g을 추가합니다.

혼합물을 가열하고 털로 계속 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 스토브에 보관하십시오. 혼합물을 끓일 필요가 없습니다.
초콜릿 70g을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다립니다.
이제 혼합물이 60도까지 식을 때까지 기다리십시오. 이때 젤라틴을 전자레인지에 녹여주세요.

"접촉된" 접착 필름으로 덮고 40도까지 식히십시오. 이 초콜릿 글레이즈의 작동 온도는 정확히 40도입니다. 며칠 안에 케이크를 덮을 예정이라면 글레이즈를 냉장고에 넣고 코팅 직전에 작동 온도까지 가열하세요. 프로스팅을 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
아이싱에 더 어두운 색상이 필요하면 검정색 수용성 식용 색소를 추가하세요.
사용하기 전에 글레이즈를 다시 체에 통과시켜 기포를 제거하십시오.
이 글레이즈를 사용하면 과자 봉지를 사용하여 케이크 위에 물방울을 만들거나(이 경우 글레이즈 온도는 33~34도여야 함) 케이크 전체를 덮을 수 있습니다(이 경우 냉동해야 함).