아크마란 무엇이며 어떻게 준비하나요? 터키 아크마 - 집에서 가장 섬세한 빵: 사진이 포함된 단계별 요리법. 퍼프 페이스트리의 Achma

Achma는 절인 Imeretian 치즈 형태로 전통적인 충전재를 넣은 조지아 다층 요리입니다. 술루구니(suluguni), 아디게(Adyghe), 페타 치즈 또는 페타와 모짜렐라의 혼합물과 같은 다른 품종도 사용됩니다. 이 요리는 "뜨겁거나 뜨거울"뿐만 아니라 차갑게도 매우 맛있습니다. 이 요리는 비슷하고 거의 같은 방식으로 만들어집니다. 이것은 명절 별미이므로 많은 사람들이 먹을 수 있도록 거대한 베이킹 시트에 구워집니다. 몇 가지 인기 있는 변형으로 achma를 준비하는 방법을 사진과 함께 단계별로 살펴보겠습니다.

그루지야 어 아크마 레시피

이 걸작을 준비하는 데 가장 중요한 점은 무가당 반죽과 짭짤한 치즈입니다.

제품 구성:

밀가루 – 800g;
계란 - 4개
식물성 기름 - 두 개의 큰 숟가락;
소금 - 작은 숟가락 하나;
따뜻한 물 - 단면 유리.

버터 – 200g;
이메레시안 치즈 – 킬로그램.

요리 계획은 다음과 같습니다.

중간 크기의 그릇에 계란을 미지근한 물과 소금으로 풀어주세요. 밀가루를 큰 그릇에 넣고 구멍을 뚫은 다음 혼합물을 붓습니다. 철저히 섞고 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽을 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 합니다(매우 뻣뻣하지 않아야 함). 필요한 경우 물이나 버터 한 스푼을 더 추가합니다. 반죽을 공 모양으로 굴려 용기에 넣고 천으로 덮고 20분간 방치합니다.
굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 너무 짜지 않으면 소금을 조금 추가하세요.
테스트 질량을 8개의 부분으로 나눕니다. 7개의 작은 동일한 부분과 하나의 큰 부분입니다.
베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 밀대를 사용하여 반죽의 대부분을 얇은 층으로 펴십시오. 형태 자체보다 커야 합니다(삶거나 생으로 사용할 수 있음). 가장자리가 매달리도록 반죽을 팬에 넣으십시오.
전자레인지나 스토브에서 버터를 녹입니다.
물이 담긴 큰 용기를 불 위에 올리고 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 큰 그릇에 찬물을 붓고 근처에 놓아두세요. 남은 반죽 혼합물을 베이킹 접시 크기보다 약간 큰 얇은 시트로 펴십시오. 다음으로, 각 접시를 끓는 물에 1분 동안 담근 후 슬롯형 스푼 두 개로 꺼냅니다. 차가운 물이 담긴 그릇에 넣으십시오.
그런 다음 제거하고 소쿠리에 넣어 과도한 수분을 제거하십시오.
반죽을 와플 타월 위에 놓고 비슷한 타월로 덮으세요.
생 반죽 층에 녹인 버터를 바르고 그 위에 끓인 층을 놓고 다시 버터를 바르십시오.
위에 강판 치즈를 뿌리고 세 번째 삶은 반죽 층으로 덮고 버터를 바르고 다시 치즈로 덮습니다. 레이어가 다 떨어질 때까지 모든 레이어에 대해 이 작업을 계속하세요.
바삭한 윗층을 얻으려면 끓이지 마세요. 부드럽다면 반대로 끓여야합니다. 녹인 버터로 마지막 층을 양념하십시오.
치즈를 곁들인 완성된 조지아식 아크마를 동일한 사각형으로 자르고 남은 버터를 위에 붓습니다. 180도 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분간 굽습니다.

아크마의 그루지야 요리법은 당신을 그 훌륭한 맛과 향에 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

아크마는 게으르다

그것을 준비하는 과정은 15분도 채 걸리지 않으며 결국에는 가족이 만족할 멋진 요리를 얻게 될 것입니다.

재료:

케 피어 - 유리;
Adyghe 치즈와 Suluguni (또는 일반 하드) 각각 250g;
계란 2개;
얇은 피타 빵 - 세 조각;
버터 - 4테이블스푼(또는 60g);
사워 크림 - 두 개의 큰 숟가락;
많은 녹지.

게으른 아크마가 집에서 어떻게 준비되는지 단계별로 살펴 보겠습니다.

털로 계란을 치고 케 피어와 사워 크림을 넣고 섞습니다. 이 혼합물은 피타를 적시는 데 사용됩니다.
큰 구멍이 있는 강판에 두 종류의 치즈를 갈아주세요.
틀에 버터를 바르고 그 안에 라바쉬 시트 하나를 놓습니다. 모양이 직사각형인 경우 피타 빵의 가장자리가 제품을 "덮기" 때문에 12-15cm 아래로 늘어져야 합니다.
강판 치즈를 바닥에 놓습니다.
피타 빵을 조각으로 찢고 케 피어와 사워 크림을 섞은 혼합물에 각각 담근 다음 치즈 위에 올려 놓습니다.
치즈를 다시 갈아서 혼합물에 담근 피타 빵 조각으로 다시 덮으십시오. 약 3개 층으로 이루어진 것으로 밝혀졌습니다. 접시 위에 뿌릴 약간의 치즈를 남겨주세요. 마지막 층을 첫 번째 라바쉬 시트의 가장자리로 덮어 봉투를 만듭니다.
버터를 바르고 약간의 치즈를 갈아서 온도를 180도로 설정한 다음 오븐에 20분 동안 넣습니다.

완성된 라바쉬 아크마는 치즈가 식을 때까지 15분 동안 "휴식"해야 합니다. 그러면 제품을 부분적으로 자르는 것이 편리할 것입니다. 토마토와 허브와 함께 제공됩니다.

achma의 "두부 버전"

코티지 치즈를 곁들인 수제 아크마는 아르메니아 요리의 진정한 미식가들에게 매우 높이 평가됩니다. 섬세한 일관성과 특별한 맛이 있습니다.

구성요소:

코티지 치즈 - 반 킬로;
케 피어 – 400g;
술루구니 – 200g;
피타 빵 2개(얇은);
소금 - 맛보기;
딜 - 무리.

요리 지침:

부서지기 쉽고 건조한 코티지 치즈를 큰 용기에 넣고 포크로 모든 덩어리를 부수십시오.
굵은 강판에 간 술루구니를 넣고 소금을 넣고 섞는다.
피타 빵을 같은 시트로 자릅니다. 첫 번째 것을 베이킹 시트에 놓고 케피어를 숟가락으로 떠낸 다음 전체 표면, 특히 가장자리에 기름을 바릅니다. 그런 다음 두부와 치즈를 채울 시간입니다.
두 번째 lavash 시트를 케 피어에 담그고 조심스럽게 베이킹 시트로 옮기고 채우십시오. 그런 다음 다시 kefir에 담근 lavashik을 따릅니다.
각각의 새 레이어를 배치할 때마다 접시의 키가 커집니다. 마지막 부분에 강판 술루구니와 잘게 다진 딜을 잘 뿌립니다.
온도를 180 도로 설정하고 접시를 오븐에 35 분 동안 두십시오. 술루구니 층이 황금색을 띠면 걸작이 준비됩니다.

이 요리는 반찬과 따뜻한 것과 차가운 별도의 요리로 제공됩니다.

멀티 쿠커 레시피

이 아크마 레시피는 경험이 부족한 주부에게도 적합하며, 이 요리의 맛은 전통적으로 준비된 구운 식품과 비슷합니다.

재료:

아디게 치즈 – 250g;
케 피어 – 0.5 리터;
얇은 피타 빵 - 세 조각;
계란 2개;
버터 – 50g.

이 요리의 걸작을 직접 준비하는 방법:

케 피어를 용기에 붓고 계란을 넣고 조금 치십시오.
다용도 그릇에 버터를 바릅니다. 가장자리가 늘어 지도록 피타 빵 한 장을 넣으십시오.
나머지 두 개의 라바쉬 잎을 조각으로 찢고 계란-케피르 혼합물에 담그십시오.
첫 번째 층에서는 스프레드 시트 위의 그릇에 피타 빵의 작은 부분을 놓습니다.
굵은 강판에 갈아서 치즈의 일부로 윗부분을 덮으십시오.
다음은 케피르에 담근 라바시 조각 층입니다. 우리는 모든 제품이 다 떨어질 때까지 레이어를 만듭니다. 상단에는 치즈가 뿌려져 있습니다.
충전물을 둘러싸기 위해 돌출된 가장자리를 접어주세요.
남은 케 피어로 모든 것을 붓고 버터 조각으로 덮으십시오.
"베이킹" 모드를 사용하여 멀티 쿠커에서 45분 동안 요리하세요.

시간이 지나면 Achma를 꺼내서 뒤집어서 동일한 모드와 동일한 시간 동안 다시 설정하십시오.

비디오 : Achma의 빠른 레시피

그루지야 어 아크마는 커다란 닫힌 파이와 비슷합니다. 조지아인들은 이것을 카차푸리의 한 종류라고 부릅니다. 조지아어에서 번역된 카차푸리(khachapuri)는 문자 그대로 "치즈가 들어간 빵", 더 정확하게는 "코티지 치즈가 들어간 플랫브레드"를 의미합니다. 아크마의 기본은 카차푸리, 반죽, 치즈와 같습니다. achma의 반죽만이 khachapuri와 유사하지 않기 때문에 완성된 구운 제품의 모양 자체가 변합니다.

실제 아크마 준비를 위한 특징 및 규칙

실제 아크마를 준비하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 가장 확실한 아크마를 준비할 수 있는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

접시의 모양. 대부분의 경우 아크마는 먹는 사람의 수에 따라 직사각형 모양으로 준비됩니다. 하지만 그녀가 남는다면 그것은 중요하지 않습니다. Achma는 뜨겁고 차갑고 가열되어 먹습니다. 많은 손님이 예상되는 경우에는 거대한 베이킹 시트에 아크마를 준비합니다. 또한 직사각형 조각으로 절단됩니다.
구조. 구운 음식을 여러 조각으로 자르면 아크마 자체의 독특하고 아름다운 물결 모양 구조를 볼 수 있습니다. 그것은 틀에 파도 모양으로 놓인 여러 개의 얇은 반죽 층으로 준비됩니다. 그 사이에 치즈가 있습니다.
반죽. 아크마의 경우 소위 스트레치 반죽이 준비됩니다. 먼저, 파스타 반죽과 비슷하게 상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 이스트가 없고 계란이 많이 들어있습니다. 그런 다음 반죽을 층 수에 따라 여러 부분으로 나눈 다음, 펴서 얇은 시트로 늘립니다. 레이어가 너무 얇아서 읽을 수 있습니다. 아크마 반죽은 끓여야 합니다. 이것이 클래식 카차푸리 반죽과의 차이점입니다.
모든 그루지야 치즈는 충전재로 적합합니다. 대부분의 경우 suluguni와 imeruli kveli (Imereti 치즈)의 조합이 동일하게 만들어집니다. 그러나 그러한 치즈가 없으면 사용 가능한 옵션으로 대체하는 것이 허용됩니다. 치즈가 매우 짠 경우 코티지 치즈가 충전물에 추가됩니다.

그루지야 어 아크마를 준비하는 것은 생각보다 쉽습니다. 당신이 해야 할 일은 약간의 노력을 기울이는 것뿐입니다. 올바른 반죽을 만들고 충전물을 선택하십시오.

그루지야 어 아크마 레시피

반죽 준비용 제품:

밀가루 - 500g;
계란 - 3 개;
물 - ½ 컵;
녹인 버터 - 100-150g;
소금.

채우기 준비 재료 :

술루구니 - 250-300g;
이메레시안 치즈 - 250-300g.

레시피:

아크마 반죽은 매우 조밀하게 준비되어 있습니다. 반죽하고 펴기가 어려울 수 있습니다. 이를 바탕으로 모든 재료를 추가해야합니다. 먼저 계란에 소금을 섞습니다. 휘핑할 필요는 없고 살짝만 흔들기만 하면 됩니다.
아크마용 밀가루는 글루텐 함량이 높은 고품질로만 섭취해야 합니다. 반죽을 만들기 전에 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 이렇게 하면 산소로 포화되어 반죽이 더 좋아집니다.
계란에 밀가루를 추가하자마자 반죽 반죽을 시작하고 점차 찬물을 추가해야합니다. 아크마 반죽은 꽤 오랫동안 반죽됩니다.
반죽이 너무 부드러우면 밀가루를 추가해야 합니다. 같은 양의 다른 브랜드 밀가루라도 반죽의 품질이 다릅니다. 그래서 밀가루는 너무 과하게 섞이지 않도록 조금씩 첨가합니다. 이 경우 물을 조금씩 추가해 주세요. 밀가루로 상황을 수정하는 것이 그 반대의 경우보다 훨씬 쉽습니다.
반죽을 최소 10분 동안 반죽하세요. 그런 다음 필름으로 덮고 30분 또는 1시간 동안 냉장고에 넣어야 합니다.
이때 초과분을 모두 제거하고 치즈를 갈아서 채울 준비를 할 수 있습니다.
약 25*35cm 크기의 틀의 경우 반죽을 4-5개 부분으로 나누어야 하며, 그중 하나(상층)를 나머지 부분보다 크게 만듭니다. 롤링의 경우 한 부분을 취하고 나머지 부분은 건조되지 않도록 천이나 필름으로 덮습니다.
반죽을 펴기 전에 소쿠리와 넓은 용기 두 개를 준비해야 합니다. 하나는 끓는 물이고 다른 하나는 찬물입니다. 끓는 소금물에 반죽을 삶아 찬물에 빠르게 식혀주세요. 소쿠리를 사용하면 과도한 물이 배수됩니다.
아크마 반죽은 얇게 펴서 빛나기 시작해야 합니다. 반죽이 팬에 물결 모양을 형성하므로 모양은 중요하지 않습니다.
완성 된 층을 끓는 물에 담그고 거기에서 2-3 분 동안 요리합니다. 그런 다음 즉시 찬물로 옮겨 식혀야 합니다.
오븐은 180도까지 예열해야 합니다.
교대로 반죽 층, 강판 치즈 층을 틀에 넣고 소량의 버터를 붓습니다.
마지막 층은 가장 큰 반죽 조각으로 모든 층을 덮기 위해 아래로 접혀 있습니다. 버터 기름을 부어줍니다. 바클라바와 마찬가지로 아크마도 미리 부분적으로 잘라져 있습니다.
모든 층이 실제로 준비되었으므로 Achma는 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 조리됩니다.

터키에 가본 사람들은 아마도 가장 맛있는 국가 요리인 아크마를 맛볼 기회가 있었을 것입니다.

겉보기에 밀가루 제품은 일반 베이글과 비슷하지만 유사점은 여기까지입니다.

터키인들은 요리법을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 모든 지역 주부는 항상 베이킹에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다.

접촉 중

터키의 국민 블라우스 아크마는 달콤하고 고기와 두부 속이 들어 있으며 치즈와 올리브를 곁들인 아크마도 인기가 있습니다. 하지만 전제 조건은 입에서 녹는 가장 부드러운 반죽입니다! 빵을 시험해보고 평가하려면 어느 리조트에서든 주문할 수 있습니다. 집에서 빠르고 쉽게 아크마를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다!

아는 것이 중요합니다

아크마를 준비하는 것은 다소 힘든 과정이며 현재로서는 아무것도 방해하지 않는 것이 중요합니다.
빵에는 엄선된 계란, 고급 밀가루, 전지우유 등 신선하고 고품질의 재료만 사용합니다. 이 경우에만 결과는 정말 놀랍습니다.
장갑을 끼고 반죽을 반죽하면 손에서 멀어지기가 더 쉬워지고 밀가루가 너무 많이 채워지지 않습니다.
베이킹하기 전에 반죽은 몇 시간 동안 휴지하고 "호흡"해야 합니다.
오븐은 뜨거워야 구운 음식이 더 잘 부풀고 구워질 수 있습니다.

칼로리 함량 및 특성

인정할 가치가 있어요 터키 아크마 빵은 다이어트 중이고 베이킹에 제한이 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.. 예를 들어 코티지 치즈와 치즈를 곁들인 Achma는 100g에 거의 350kcal을 함유하고 이 작은 부분의 5분의 1은 지방으로 구성됩니다!

고기로 아크마를 준비하는 경우 갈은 쇠고기를 사용할 수 없지만 예를 들어 잘게 썬 치킨 필레를 사용할 수도 있습니다. 피타 빵에서 게으른 아크마를 준비할 수도 있습니다(아래 조리법을 참조하세요). 200kcal만 포함됩니다. 100g당. 그러나 이것이 더 이상 만족스럽고 마음을 사로잡는 터키의 진미가 아닐 것이라는 점을 인정해야 합니다. 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 20 44 /36입니다.

Achma 요리법 : 우리가 직접 요리합니다

이제 치즈, 고기, 코티지 치즈 및 이 요리의 다른 종류로 아크마를 요리하는 방법을 알려줄 시간입니다. 가장 쉬운 요리법부터 시작해 보겠습니다. 오븐에 넣은 피타 빵의 아크마입니다.

게으른 아크마

터키 주부들은 시간이 거의 없을 때만 요리합니다. 이러한 베이킹은 향긋하고 만족스러운 것으로 판명되었지만 여전히 완전히 전통적인 방식은 아닙니다. 요리의 길을 막 시작하고 경험을 쌓는 경우 이 옵션의 용이성을 높이 평가할 것입니다.

재료:

피타바쉬 – 500g;
케 피어 – 2 잔;
계란 - 2 개;
코티지 치즈 – 200g;
치즈 – 100g;
버터 - 2 큰술. 숟가락;

요리 방법:

곰팡이에 식물성 기름을 바릅니다. 얇은 층을 더 쉽게 적용하려면 페이스트리 브러시를 사용하십시오.
피타 빵을 작은 조각으로 자르고 틀 바닥에 반을 긋습니다.
계란을 치십시오.
계란과 케피어를 섞으세요.
치즈를 갈아주세요.
치즈와 코티지 치즈를 섞는다.
치즈 충전재를 놓고 그 위에 케피어 혼합물을 붓습니다.
나머지 피타 빵으로 모든 것을 덮고 케피르의 나머지 절반을 붓습니다.
버터 조각을 위에 올려 놓습니다. 오븐에 넣고 180도에서 20분간 구워주세요.
접시가 갈색으로 변하고 매우 맛있어 보일 것입니다.

lavash로 만든 아크마가 마음에 드셨으면 좋겠습니다. 사진이 포함된 레시피가 단 30분 만에 만드는 데 도움이 될 것입니다. 재료에서 코티지 치즈를 제거하면 라바쉬 치즈와 함께 아크마가 나옵니다. 그리고 치즈만 제거하면 코티지 치즈와 함께 라바쉬에서 아크마가 나옵니다. 보시다시피 여기에는 상상의 여지가 많습니다. 재료는 마음대로 쉽게 변경할 수 있습니다..

퍼프 페이스트리의 Achma

이것은 또한 퍼프 페이스트리에서 아크마를 준비하는 매우 빠른 옵션입니다. 사진이 포함된 조리법을 통해 이를 확신할 수 있습니다. 물론 퍼프 페이스트리를 직접 만들 수도 있지만, 매장에서 기성품 반죽을 구입하는 것이 훨씬 더 쉽고 저렴합니다. 효모 퍼프 페이스트리를 선택하는 것이 좋습니다.

재료:

퍼프 페이스트리 - 1 패키지;
소금에 절인 치즈 – 400g (술루구니, 페타 치즈 또는 원하는 다른 치즈를 사용할 수 있습니다)
버터 – 200g;
크림 – 100ml;
계란 - 2 개;
베이킹용 식물성 기름.

요리 방법:

퍼프 페이스트리를 해동하고 층으로 자릅니다.
계란을 치고 크림을 첨가하십시오.
베이킹 접시에 기름을 바르고 반죽을 한 겹 놓습니다.
치즈를 갈거나 부드러운 치즈를 사용하는 경우 포크로 잘 으깨십시오.
반죽의 첫 번째 층에 치즈 일부를 놓고 버터 몇 조각을 추가합니다.
계란-크림 혼합물을 반죽 위에 붓습니다.
재료가 다 떨어질 때까지 모든 단계를 반복하세요. 레이어 수는 양식의 크기에 따라 달라집니다. 양식이 작으면 아크마가 더 크고 푹신해집니다.
180도로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

요리의 맛은 위에 게시 된 사진이있는 요리법 인 achma 인 khachapuri와 비슷하지만 여전히 그루지야 요리에 더 가깝습니다.

고기가 들어간 아크마

고기를 곁들인 Achma는 가족 중 남성 절반에게 확실히 감사할 것입니다. 요리는 너무 만족스러워서 점심 식사를 쉽게 대체할 수 있습니다.

재료:

다진 고기 – 500g;
밀가루 – 500g;
우유 – 200ml;
물 – 200ml;
식물성 기름 - 150ml;
설탕 - 3 티스푼;
소금 - 1 티스푼;
인스턴트 효모 한 봉지;
윤활용 계란 – 1 개

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 소금, 설탕, 이스트 한 봉지를 첨가하세요. 이스트 제조사에 따라 복용량이 다를 수 있으므로 먼저 패키지에 적힌 지침을 읽어 보시기 바랍니다. 잘 섞다.
우물을 만들고 그 안에 기름, 물, 우유를 부어주세요. 모든 액체는 실온에 있어야 합니다.
반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 점성이 있으며 매우 유연해야 합니다.
면 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽의 양은 두 배가되어야합니다.
다진 고기를 반쯤 익힐 때까지 볶습니다. 육즙을 위해 잘게 썬 양파를 넣을 수 있습니다.
부풀어 오른 반죽을 10등분으로 나눕니다.
각 부분을 얇게 펴고 튀긴 다진 고기를 추가합니다. 말아 올리세요.
결과 소시지 (롤)를 도넛 모양의 원으로 굴립니다.
베이글을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
반죽에 계란을 바르십시오.
180도에서 40분간 굽습니다. 윗부분이 갈색으로 변하고 빵의 부피가 늘어나면 아크마가 준비된 것입니다.

고기를 곁들인 아크마 요리법과 위 사진에서 볼 수 있듯이 이전 옵션보다 준비하기가 더 어렵습니다.

코티지 치즈를 곁들인 Achma

아래에 조리법이 나와 있는 코티지 치즈를 곁들인 Achma는 특히 어린이들에게 인기가 있습니다. 달콤하게 만들어 디저트로 드셔도 좋습니다. 이 베이킹을 위해 반죽도 고기를 넣은 아크마와 같은 방식으로 준비됩니다.유일한 차이점은 설탕의 양을 3 티스푼에서 10 티스푼으로 늘릴 수 있다는 것입니다.

이 페이스트리의 충전재로 코티지 치즈가 사용됩니다. 코티지 치즈 400g, 사워 크림 100ml, 설탕 5큰술을 섭취하는 것이 좋습니다. 모든 충전물을 철저히 혼합하고 블렌더로 두드려 이상적인 일관성을 얻을 수 있습니다. 충전재에 바닐린을 첨가하면 아크마가 더욱 향긋해집니다.
요리 방법:

고기 아크마를 준비할 때와 마찬가지로 반죽 조각을 조심스럽게 펴고 그 위에 속을 채워주세요.
조심스럽게 말아서 베이글 모양으로 구부립니다.
황금빛 갈색 상단을 얻으려면 달걀을 풀어서 바르십시오. 요리를 더욱 독창적으로 만들려면 흰 참깨를 뿌립니다.
180도에서 30분간 굽습니다.
우리가 준비한 사진이 담긴 레시피 인 코티지 치즈를 곁들인 아크마가 부드럽고 놀랍도록 부드러워지기를 바랍니다.

보시다시피 집에서 아크마를 준비하는 것은 실제로 그렇게 어렵지 않습니다. 또한 가장 간단하고 노동 집약적 인 요리법이 많이 있습니다. 그리고 아크마의 모든 칼로리 함량에도 불구하고, 이 가장 섬세한 페이스트리는 나중에 운동 장비에서 "조금 땀을 흘릴" 가치가 있습니다.

1. 먼저 촘촘하고 매끄러운 반죽을 반죽합니다. 이렇게하려면 크고 편리한 그릇에 넣으십시오. 나는 더 나은 품질의 프리미엄 등급을 구입합니다. 계란을 치고 밀가루에 부어주세요. 그들을 만나면 그 수를 늘릴 수 있습니다.

2. 35ml를 부어줍니다. 물을 붓고 혼합물을 최소 10분 동안 반죽하십시오. 이 시간 동안 우리는 손에서 잘 떨어지는 매끄러운 반죽을 얻습니다.

결과 반죽을 3 부분으로 나눕니다. 더 작은 부분을 원하면 더 많은 조각을 만들 수 있습니다. 나는 조각을 넓은 접시에 놓고 약간의 밀가루를 뿌립니다.

건조를 방지하기 위해 접착 필름으로 상단을 덮으십시오. 필름이 없으면 일반 물에 적신 수건을 사용해도 됩니다. 10-15분 동안 그대로 두었습니다.

3. 조리법에는 소금에 절인 술루구니 치즈가 사용되며, 압하지야 요리와 조지아 요리에도 자주 사용됩니다. 나는 그것을 굵은 강판에 갈아줍니다.

4. 특수한 작은 금속 그릇에 버터를 넣고 가스레인지 위에서 녹여주세요.

나는 큰 냄비에 물을 채우고 약간의 소금을 넣고 센 불로 끓입니다.

5. 이때 밀방망이를 이용해 반죽을 한 장씩 밀어냅니다. 집에서 만든 파스타를 좋아하고 특별한 기계가 있다면 직접 만들어서 파스타를 펴는 데 사용하세요. 시트의 크기는 베이킹 접시와 일치해야 합니다.

두께면에서 반투명 시트를 얻었는데 우리가 lavash로 만들고 있다고 말할 수 있습니다. 그는 훌륭한 게으른 아크마를 만들 것입니다. 반죽이 충분히 뻣뻣하지 않으면 밀가루를 조금 첨가하세요.

6. 완성된 레이어를 칼로 넓은 조각으로 자릅니다. 이때 물이 끓으면 그 물을 넣고 3분간 삶아줍니다.

7. 시간이 지나면 반죽을 꺼내서 바로 찬물에 담궈줍니다.

8. 준비된 팬에 버터를 바르고 레이어를 깔기 시작합니다.

9. 먼저 반죽을 넣어줍니다.

10. 치즈를 뿌린 다음 반죽을 한 겹 더 뿌리고 틀이 맨 위까지 채워질 때까지 계속합니다. 치즈의 각 층에 녹인 버터를 바르면 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

11. 얇은 칼을 사용하여 즉시 모든 것을 부분적으로 자릅니다.

12. 오븐을 210도로 예열해 주세요. 그런 다음 팬을 오븐에 넣었습니다. 치즈가 들어간 Achma는 약 15 분 동안 구워집니다. 황금빛 갈색 껍질이 나타나면 제거하십시오. 베이킹에 최신 기기를 사용할 수 있으며 멀티쿠커 기능이 있는 멀티쿠커에서 아크마를 만들어 볼 수도 있습니다.

13. 완성된 아로마 아크마를 오븐에서 꺼내어 모든 조각을 다시 자릅니다. 나는 그 부분을 접시에 담아 테이블에 제공합니다. 많이 드세요!

달콤한 파이

1시간 20분

260kcal

5/5 (1)

친구들은 때때로 저를 "치즈 영혼"이라고 부릅니다. 저는 매일 어떤 요리에든 치즈를 먹을 수 있고 말 그대로 치즈 다이어트를 할 수 있습니다. 당연히 그걸로 다양한 구운 음식도 요리해요. 한번은 멋진 조지아 가족을 방문했는데, 그곳에서 치즈가 들어있는 놀라운 레이어 케이크를 대접받았습니다.

나는 보통 밀가루로 제한하지만 여기서는 저항 할 수 없었습니다. 말 그대로 입에서 녹아서 첨가물을 거부하는 것이 불가능했습니다. 여주인은 이 즐거움을 아크마(achma)라고 부르며 이것이 조지아 전통 요리 중 하나이며 그녀가 친절하게 요리법을 공유했다고 말했습니다. 이제는 명절에도 집에서 끓여 먹습니다.

그루지아 아크마

주방용품:스토브, 오븐, 강판.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

클래식 버전에서 이 파이는 이메레시안 치즈를 사용하지만 페타 치즈, 술루구니 또는 기타 절인 치즈로 대체할 수 있습니다. 최후의 수단으로 단단한 치즈와 코티지 치즈(가급적 거친 치즈)를 섞습니다.
버터는 가능한 최고 품질이어야 합니다. 아크마의 맛은 주로 이것에 달려 있습니다.

그루지야어 아크마의 단계별 제조법

이 요리는 레이어 케이크와 비슷합니다. 조수와 함께 요리하는 것이 더 낫습니다. 더 빨리 나옵니다.

냄비에 물을 채우고 식물성 기름을 넣고 불을 켭니다.
계란을 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 물 2컵을 붓습니다.
소다와 밀가루를 섞어 반죽에 첨가하십시오.
반죽의 농도는 끈적거리지 않아야 하지만, 너무 단단하지도 않아야 합니다.
별도의 냄비나 프라이팬에 버터를 녹입니다.
굵은 강판에 치즈를 갈아주세요.
반죽을 9등분으로 나눕니다. 첫 번째 것을 얇게 펴고 식물성 기름을 바른 틀에 넣으십시오. 반죽 시트의 가장자리가 팬 바닥뿐만 아니라 팬의 측면을 덮어야 합니다.
다음 조각을 얇게 펴고 물이 담긴 팬에 빠르게 1분 동안 담급니다.
소쿠리를 사용하여 반죽을 꺼내 찬물에 담그는 것이 편리합니다. 그런 다음 공작물을 수건 위에 올려 건조시킵니다.
녹인 버터로 틀에 반죽을 바르십시오. 다 구워진 반죽을 그 위에 올리고 다시 기름을 발라줍니다.
나머지 시트(마지막 시트 제외)는 이런 방식으로 준비됩니다.
네 번째와 여덟 번째 시트는 버터로 코팅되었을 뿐만 아니라 치즈도 뿌려져 있습니다. 전체 볼륨을 반으로 나누고 충전물을 고르게 분배합니다.
마지막 잎은 삶지 않고 그 위에 생으로 얹는다. 파이를 밀봉하는 것처럼 가장자리가 안으로 들어가 있습니다.
아크마를 여러 조각으로 자르고(하단 두 잎은 그대로 유지해야 함) 남은 기름을 붓습니다.
파이를 냉장고에 약 30분 동안 넣어두세요.
이 케이크는 180도에서 약 40분 동안 구워졌습니다.

Achma를 뜨겁게 제공하는 것이 좋습니다.

아크마 레시피 영상

집에서 아크마를 준비하는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하십시오. 그런 파이를 만드는 모든 비밀을 알려줍니다.

느린 밥솥의 Achma

이 파이는 준비하기가 훨씬 더 쉽습니다.

요리 시간: 1시간 30분.
제공량: 5-6.
주방용품:멀티 쿠커.

재료

재료를 선택하는 방법

저지방 코티지 치즈와 케 피어가 아닌 지방 함량이 5-9 % 인 제품을 사용하면 Achma가 더 맛있고 맛있습니다.
딜은 신선할 뿐만 아니라 냉동하여 섭취할 수도 있습니다.
술루구니(Suluguni)나 페타(feta) 치즈는 아디게(Adyghe) 치즈로 대체 가능합니다.

요리 순서

이 파이는 빨리 만들 수 있어요. 시간이 많이 걸리지 않습니다.

코티지 치즈를 포크로 으깨세요. 딜을 잘게 자릅니다. 치즈를 굵게 갈아주세요.
모든 충전 재료를 잘 섞으세요.
부드러워질 때까지 계란을 휘젓습니다.
케 피어를 붓고 혼합물을 다시 저어줍니다.
lavash 한 장을 4등분으로 나눕니다. 시트가 더 있으면 하나는 베이스용으로 남겨두고 나머지는 여러 부분으로 나눕니다.
다용도 그릇의 바닥과 측면에 해바라기 기름을 바릅니다. 바닥에 양피지를 놓을 수도 있습니다.
큰 피타 빵 한 장을 그릇의 바닥과 측면을 덮도록 조심스럽게 놓습니다. 찢어지지 않는지 확인하십시오. "틈"이 없고 그릇이 보이지 않는지 확인하십시오.
피타 빵 위에 충전재의 5분의 1을 놓고 고르게 펴 바릅니다. 케피어-계란 혼합물을 조금 뿌립니다.
피타 빵(작은 조각)으로 윗부분을 덮습니다. 충전물을 다시 넣고 케피어와 달걀 위에 붓습니다.
피타 빵이 다 떨어질 때까지 이 패턴을 반복하세요. 충전물을 맨 위에 놓습니다.
그릇 가장자리에 걸려 있는 남은 큰 시트로 케이크를 덮습니다.
"베이킹"또는 "다중 요리"모드에서 아크마를 한 시간 동안 구워야 합니다.
그런 다음 파이를 조심스럽게 뒤집어 동일한 모드로 슬로우 쿠커에 다시 약 20분 동안 보관합니다.