스위스 머랭 레시피를 사용한 컵케이크입니다. 집에서 컵케이크용 단백질 버터 크림 만드는 법. 컵케이크용 스위스 머랭

스위스 머랭은 숙련된 요리사에게 없어서는 안 될 영감의 원천입니다. 컵케이크를 굽고 싶다면 맛있고 통풍이 잘 되는 크림이 필수입니다. 우리 기사에서는 스위스 머랭을 준비하고 이를 사용하여 달콤한 예술 작품을 장식하는 방법을 배우게 됩니다.

클래식 프로틴 크림

아래에서 읽을 수 있는 레시피인 스위스 머랭 크림은 매우 강하고 모양이 완벽하게 유지되는 것으로 나타났습니다. 이를 바탕으로 다양한 무스를 만들 수 있습니다.

• 계란 두 개(반드시 실온에 보관)를 노른자와 흰자로 나눕니다.
• 단백질을 설탕 150g과 소금 한 꼬집과 결합하십시오.
• 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 계속 저으면서 요리합니다.
• 단백질 설탕 덩어리가 75도에 도달하면 불을 끄고 믹서로 고속으로 치십시오. 혼합물이 냉각되어 필요한 밀도에 도달하면 공정이 완료되어야 합니다.

수플레를 만들 때는 가벼운 폼을 사용하고, 크림을 만들 때는 중간 밀도 폼을 사용하고, 페이스트리와 케이크를 장식할 때는 가장 강한 폼을 사용하세요.

스위스 버터 머랭

놀라운 맛을 지닌 아름다운 크림을 만들고 싶다면 이 레시피에 주목하세요. 케이크나 컵케이크를 만들거나 에끌레어 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 여기에서 스위스 버터 머랭이 어떻게 준비되는지 읽을 수 있습니다.

• 휘핑 크림을 담을 그릇을 준비하세요. 씻어서 말린 후 식초로 탈지하세요.
• 닭고기 달걀에서 흰자 4개를 분리하고 설탕 반 컵을 넣고 제품을 수조에 넣습니다.
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 크림을 저어줍니다.
• 5~7분 후, 불에서 그릇을 꺼내고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 혼합물을 치십시오.
• 별도의 그릇에 버터 300g을 치십시오. 제품은 실온에 있어야 합니다.
• 백인으로 돌아가서 버터 한 스푼을 추가하고 계속해서 크림을 치십시오. 마지막에 약간의 바닐린과 레몬 주스 두 방울을 추가하십시오.

크림이 준비되면 크림으로 디저트 장식을 시작할 수 있습니다.

컵케이크용 스위스 머랭

전문 요리사는 여러 유형의 머랭을 구별하며 그중 가장 지속적인 것은 스위스입니다. 달콤한 디저트와 작은 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 진짜 스위스 머랭은 어떻게 준비되나요? 조리법은 간단합니다.

• 달걀 흰자 3개에 물 3테이블스푼을 추가합니다. 그런 다음 설탕 200g을 추가하십시오.
• 혼합물이 담긴 그릇을 끓는 물 팬 위에 놓고 믹서로 내용물을 휘젓기 시작합니다. 저속으로 시작한 다음 고속으로 이동합니다.
• 미래의 크림이 충분히 두꺼워지고 하얗게 변하면 팬에서 접시를 꺼내고 믹서로 고속으로 계속 치십시오.

완성된 머랭은 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있지만 컵케이크 장식은 바로 시작하는 것이 좋습니다.

과일이 함유된 단백질 크림

초보 요리사라도 키위, 감, 바나나, 포도를 넣어 스위스 머랭을 만들 수 있습니다. 지침을 주의 깊게 읽고 자유롭게 업무를 시작하십시오.

• 흰자 230g(큰 계란 6개 정도)과 설탕 450g을 섞습니다.
• 단백질 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 저으면서 조리합니다. 과열하지 말고 설탕이 녹으면 스토브에서 크림을 꺼내십시오.
• 믹서로 머랭을 뻣뻣한 봉우리로 치고 양피지로 덮은 과자 굽는 판에 둥지 형태로 옮기십시오.
• 케이크를 오븐에서 120도에서 2시간 동안 건조시킵니다. 완료되면 둥지의 껍질은 바삭하고 중심부는 부드러워야 합니다.
• 크림과 가루 설탕을 섞어서 맛을 낸 후 치고 각 케이크 중앙에 놓습니다.

신선한 과일 조각으로 디저트를 장식하고 따뜻한 차와 함께 제공하세요.

커피 향이 나는 카라멜 크림

이 섬세하고 푹신한 크림은 페이스트리와 케이크에 적합합니다. 별 어려움 없이 준비할 수 있습니다.

• 뜨거운 물 100ml에 설탕 200g을 녹이고 커피 반 티스푼을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 이 과정은 약 15분 정도 소요됩니다.
• 4개를 식혀서 뻣뻣한 거품을 낸 다음 점차적으로 뜨거운 캐러멜을 첨가하기 시작합니다. 균질하고 푹신한 덩어리가 될 때까지 믹서로 제품을 고속으로 치십시오.

완성된 크림은 매우 섬세하고 모양을 완벽하게 유지하므로 패스트리와 케이크를 완성된 크림으로 코팅할 수 있습니다.

컬러 버터크림

잘 알려진 단백질 크림 레시피를 바탕으로 맛있는 디저트를 많이 준비할 수 있습니다. 이 경우 스위스 머랭으로 콜리플라워를 요리하는 방법을 알려드리고 싶습니다. 형태가 완벽하게 유지되고 퍼지지 않아 컵케이크, 크림 등을 만들 때 활용 가능한 제품입니다. 버터크림 레시피는 매우 간단합니다.

• 달걀 흰자 3개와 설탕 180g을 넣고 중탕으로 스위스 머랭을 준비합니다.
• 크림이 준비되면 염료 몇 방울을 더 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다.
• 머랭에 실온 버터 200g을 점차적으로 첨가합니다. 중간 믹서 속도로 제품을 혼합하십시오.
• 과정이 끝나면 플랫 어태치먼트로 변경하고 몇 분간 계속 두들겨줍니다. 결과적으로 부드럽고 푹신한 덩어리를 얻어야합니다.

완제품은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있지만 사용하기 전에 실온에서 몇 시간 동안 보관해야합니다.

초콜릿 머랭

이 케이크는 매우 맛있어 보이고 그 맛으로 인해 세상의 모든 것을 잊게 될 것입니다. 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

• 믹서로 달걀 흰자 3개를 최고 수준까지 치고 점차적으로 설탕 170g을 첨가합니다.
• 다크 초콜릿 80g을 수조나 전자레인지에 녹입니다. 그런 다음 크림에 넣고 숟가락으로 저어주면 아름다운 얼룩이 생길 수 있습니다.
• 숟가락을 사용하여 결과물을 매트 (또는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트) 위에 부분적으로 놓습니다.

머랭을 100도에서 최소 한 시간 동안 굽습니다. 매트에서 자유롭게 움직이기 시작하면 준비가 된 것입니다.

농축 우유 머랭

어린이뿐만 아니라 어른들도 즐겁게 해줄 또 다른 치료법을 소개합니다. 이를 준비하려면 다음 지침을 따라야 합니다.

• 믹서를 사용하여 두 개의 닭고기 단백질을 높은 거품으로 만든 다음 점차적으로 설탕 100g을 추가합니다.
• 마지막에 결과 크림에 레몬 1/3 주스를 넣고 다시 섞습니다.
• 양피지나 베이킹 페이퍼에 필요한 크기의 원을 그립니다. 그 후, 단백질 머랭을 짤주머니에 담아 지정된 장소에 넣어주세요. 필요한 장비가 없으면 숟가락을 사용하여 크림을 종이 위에 올려 놓을 수 있습니다.
• 100도로 예열된 오븐에 머랭을 넣고 최소 1시간 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 꺼진 오븐에서 케이크를 한 시간 더 건조시킵니다.
• 끓인 연유 캔을 열고 각 머랭의 바닥에 바르십시오. 그런 다음 반쪽을 서로 연결하십시오.

뜨거운 차나 커피와 함께 케이크를 제공하십시오.

머랭롤

이 독창적인 레시피를 사용하면 차에 넣을 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 형태가 흐트러지고 녹기 때문에 조리 후 즉시 제공하는 것이 매우 중요합니다. 롤 레시피는 여기에서 확인할 수 있습니다.

• 식힌 닭고기 달걀 5개를 꺼내서 흰자와 노른자를 분리하세요.
• 깊은 그릇을 씻고 말리고 탈지한 다음 그 안에 달걀 흰자를 치십시오.
• 계속 저으면서 설탕 한 컵과 옥수수 전분 한 티스푼을 점차적으로 첨가합니다.
• 마지막에 크림에 화이트 와인 식초 한 스푼을 추가합니다.
• 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 달걀 흰자 혼합물을 그 위에 고르게 펴 바릅니다.
• 빵 껍질을 완전히 익힐 때까지 굽고 너무 익히지 마십시오(그렇지 않으면 깨질 수 있습니다). 약 20분 정도 소요됩니다.
• 롤 베이스가 준비되는 동안 믹서로 차가운 크림 한 잔을 치고 마지막에 레몬 반 개(소)의 즙을 추가합니다.
• 크러스트 위에 휘핑크림을 바르고 돌돌 말아 초콜릿으로 장식합니다.

스위스 머랭을 준비하고, 맛있는 크림으로 케이크 장식을 만들고, 새로운 디저트를 만들어보세요. 이 기사에서 우리가 수집한 요리법이 유용하다고 생각하시면 기쁠 것입니다.

컵 케이크 머랭 조리법을 준비하는 방법 - 요리가 매우 맛있고 독창적이되도록 준비에 대한 완전한 설명입니다.

클래식 프로틴 크림

스위스 버터 머랭

과일이 함유된 단백질 크림

컬러 버터크림

초콜릿 머랭

농축 우유 머랭

머랭롤

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형태를 유지하는 컵케이크 크림

믿을 수 없지만 마침내 해냈습니다. 제가 가장 좋아하는 컵케이크 크림 레시피를 모두 한곳에 모았습니다. 크림이 모양을 잘 유지하면 컵케이크가 깔끔하고 예뻐요. 케이크에 아름다운 뚜껑을 만드는 또 다른 조건은 과자 봉지 작업에 대한 좋은 기술입니다. 연습, 많은 연습이 필요합니다.

가방에 크림을 채우고 그 옆에 무료 그릇을 놓고 훈련을 시작할 수 있습니다. 컵케이크에 소량의 크림을 짜낸 다음 주걱을 사용하여 크림을 그릇에 담고 새 부분을 같은 케이크 위에 짜냅니다. 결과가 귀하에게 적합할 때까지 계속됩니다. 쌓인 크림을 다시 페이스트리 봉지에 넣고 장식 실험을 반복할 수 있습니다.

깔끔한 모자를 즉시 ​​구하는 것이 불가능할 수도 있습니다. 이것은 연습의 문제이므로 걱정하지 마십시오. 어색한 모자에도 불구하고 케이크는 맛있고 직접 만든 것이며 여러분이 아는 재료로 만들어졌습니다.

1.버터를 곁들인 두부

• 마스카포네 치즈 - 500g
• 버터 - 150-200g
• 가루 설탕 - 100 -150g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술. (선택 과목)

요리법:

크림은 준비하기가 매우 쉽고 초보자도 다룰 수 있습니다. 버터를 데우고 마스카포네를 식히세요. 치즈를 크림에 추가할 때까지 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

믹서를 사용하여 버터와 가루를 푹신하고 연한 색상이 될 때까지 치십시오. 파우더와 버터를 잘 섞은 후에만 차가운 치즈를 크림에 첨가하십시오. 그러면 나중에 파우더가 치아에 삐걱거리는 느낌이 들지 않습니다. 핸드 믹서를 사용하면 유성식(고정식 믹서)을 사용하는 경우 8~10분 정도 소요됩니다. 더 이상 5~6분이 소요되지 않습니다.

파우더는 따뜻한 오일에 빨리 녹을 것입니다. 그런 다음 마스카포네를 크림 같은 혼합물에 조심스럽게 저어주고 부드러워질 때까지 조금 더 치십시오.

이 크림은 페이스트리 봉지에 담아 5일 동안 보관할 수 있으며 모든 특성과 구조는 그대로 유지됩니다. 크림도 너무 섬세하다고 할 수 없습니다. 결국 두부 치즈와 파우더가 함께 모양을 아주 잘 유지합니다. 실온(약 17~20도)에서도 케이크나 컵케이크는 모양이 변하지 않고 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

이 크림은 2 큰술을 추가하여 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 고품질 코코아 숟가락. 핑크색과 같은 컬러 크림을 얻으려면 약간의 라즈베리 퓨레를 섞을 수 있습니다.

퓌레를 준비하려면 베리를 해동하고 (신선한 것을 사용할 수 있음) 믹서기에서 갈아주세요. 크림에 베리 퓨레 2테이블스푼을 넣고 저어줍니다.

2.커드 치즈와 크림

기존 크림의 변형으로 버터 대신 휘핑 크림만 사용합니다.

• 헤비 크림(33% 이하) - 100g
• 가루 설탕 - 70g
• 크림 치즈 - 500g

먼저 식혀둔 생크림(100g)을 휘핑해주세요. 지방 함량이 33% 미만인 크림은 이 레시피에 적합하지 않습니다.

크림을 휘핑하기 전에 크림 자체뿐만 아니라 휘핑할 그릇과 믹서 비터도 식혀주세요. 믹서 비터와 크림 한 봉지를 그릇에 넣고 모든 것을 냉동실에 10분간 넣어두었습니다.

따라서 크림을 최대 속도로 치십시오. 아무 일도 일어나지 않고 액체가 남아 있는 것처럼 보이더라도 여전히 치십시오. 5분이 지나면 점점 더 자주 멈춰서 거품기로 크림을 들어올려 모양이 유지되는지 확인하세요. 그렇지 않으면 크림이 버터로 변할 것입니다.

실수로 크림을 너무 많이 휘저었다면 이는 보편적인 규모의 비극이 아닙니다. 1큰술만 추가하세요. 차가운 크림 한 스푼을 넣고 다시 저어주세요. 크림은 이전 구조로 돌아갑니다.

3.버터와 연유로 만든 초콜릿 크림

웹 사이트에는 연유가 들어간 버터 크림의 단계별 레시피가 있으며 자세한 설명을 볼 수 있습니다.

이 크림도 비슷한 방법으로 만들어지는데, 공정 마지막에 코코아 가루를 첨가합니다. 사진은 냉장고에서 식힌 후의 크림 모습입니다.

다음 재료를 준비하세요.

• 농축 우유 - 200g
• 코코아 가루 - 3 큰술. 엘.

준비 방법:

1. 먼저, 부드러운 버터를 푹신하고 연한 색이 될 때까지 휘젓습니다.
2. 연유를 숟가락으로 붓고 매번 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
3. 연유를 다 사용하면 코코아 가루를 한 스푼씩 넣어가며 매번 잘 섞어주세요.
4. 완성된 크림을 사용하여 컵케이크를 장식합니다.
5. 크림이 모양이 잘 유지되지 않으면 냉장보관하세요.

4.연유를 삶은 버터 크림

• 연화 버터 - 200g
• 삶은 연유 - 320g

요리법:

푹신하고 크림 같은 질감이 될 때까지 믹서로 버터를 휘젓습니다(약 5분 소요).

연유를 한 번에 한 스푼씩 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

완성된 크림은 식혀서 컵케이크나 케이크를 장식해 보세요.

5.커드 수플레

• 무가당 두부 덩어리 또는 코티지 치즈 - 500g
• 과립 설탕 - 1 큰술
• 계란 -2개
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
• 버터 - 125g

조리방법

1. 0.5 큰술로 노른자 (2 개)를 치십시오. 설탕과 바닐라 추출물.
2. 부드러워진 버터를 첨가하세요. 믹서로 잘 치십시오.
3. 젤라틴 위에 뜨거운 물(거의 끓는 물)을 붓고 가끔 저어주면서 10분간 담가둡니다.
4. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자에 설탕을 넣고 휘젓습니다. 레시피에 수제 코티지 치즈를 사용하는 경우 곡물이 없도록 금속 체로 문지릅니다. 두부 덩어리에 노른자-버터 혼합물을 넣고 잘 치십시오.

그런 다음 따뜻한 젤라틴을 코티지 치즈에 붓고 믹서로 계속 휘젓습니다.

그런 다음 휘핑한 흰자를 조금씩 추가하고 부드럽게 섞습니다. 컬러 크림을 원하시면 베리나 체리 퓨레를 소량 첨가해 주세요.

크림이 매우 빠르게 걸쭉해지기 때문에 지체 없이 케이크 위에 발라주세요.

6.크림치즈와 화이트초콜릿

화이트 초콜렛과 크림치즈의 환상적인 조합.

• 화이트 초콜릿 - 200g
• 연화 버터 - 200g
• 가루 설탕 -150g
• 두부 크림 치즈 - 250g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.

조리 과정

평소대로 초콜릿을 녹여주세요. 저는 수조에서 이 작업을 수행합니다. 여기에 자세히 설명되어 있습니다.

부드러운 버터를 믹서로 부드러워질 때까지 5분 동안 휘저은 다음 나머지 재료를 추가하고(초콜릿을 실온으로 식힌 후) 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

크림이 컵케이크에 모양을 더 잘 유지하려면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

7.초콜릿 가나슈

크림의 부드러운 질감은 섬세한 컵케이크에 딱 맞습니다. 크림은 잘 식혀서 우려내야 하므로 미리 준비해주세요. 저는 주로 저녁에 만들어서 하룻밤 실온에 두었다가 아침에 컵케이크를 장식해요.

• 지방 함량이 33% -250 ml인 크림
• 액상 꿀 - 50g(두껍거나 설탕에 절인 경우 전자레인지나 수조에서 녹입니다).
• 인스턴트 커피 - 1 큰술. 엘.
• 다크 초콜릿(코코아 함량 60% 이상) - 200g
• 버터 - 75g

단계별 조리 과정

꿀, 인스턴트 커피, 크림을 넣고 약한 불로 끓입니다(끓일 필요 없음).

초콜릿을 그릇에 자르고 버터를 입방체로 자르고 뜨거운 크림을 두 단계에 걸쳐 붓습니다. 먼저 절반을 붓고 거품기로 섞은 다음 나머지 절반을 붓고 부드러워 질 때까지 다시 섞습니다.

그릇을 접착 필름으로 덮고 밤새 담가 두세요(냉장고에 넣을 필요가 없습니다).

다음날 가나슈를 사용하여 컵케이크와 케이크를 장식할 수 있습니다.

8.단백질 크림 (스위스 머랭 위에)

많은 사람들이 살모넬라증에 걸릴 위험 때문에 단백질 크림 사용을 두려워합니다. 이 조리법에서는 단백질을 수조에서 양조하므로 감염 위험이 사실상 제거됩니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 달걀 흰자 - 2 개
• 과립 설탕 - 150g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
• 식용색소 - 선택사항

컵케이크용 단백질 크림 만드는 법:

내열 그릇에 흰자, 설탕, 바닐라 추출액을 섞습니다. 컵 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 수조에 넣으십시오.

계속해서 털로 작업하여 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 가져옵니다. 소량의 단백질 덩어리를 가져다가 손가락 사이로 문지르면 알갱이가 느껴지지 않아야합니다.

설탕이 완전히 녹은 후 수조에서 단백질 혼합물을 꺼내고 전기 믹서를 들어 올리십시오. 그릇이 실온으로 식을 때까지 단단한 머랭을 만듭니다.

완성된 크림은 컵케이크나 케이크를 장식하는 데 바로 사용할 수 있습니다.

9.과일크림무스

이 크림은 컵케이크를 장식하는 것뿐만 아니라 독립적인 디저트로도 사용할 수 있습니다. 좋아하는 베리를 선택하고 작업을 시작하세요!

• 과일 퓌레 - 250g(신선 또는 냉동 베리로 준비 가능)
• 잎 젤라틴 - 3 개
• 설탕 - 150g
• 달걀 흰자 - 3 개
• 크림 - 33% 이상 - 250g

우리가 뭘해야 하죠:

1. 젤라틴 잎을 찬물에 담가서 부풀게 해주세요. 접시에 젤라틴이 없으면 가루로 만든 것을 사용할 수 있지만 예를 들어 Oetker 박사의 고품질 젤라틴을 선택하면 잘 녹기 때문에 2 시간을 기다릴 필요가 없습니다.
2. 믹서를 사용하여 흰자를 푹신한 거품으로 치고 점차적으로 과립 설탕을 추가합니다.
3. 크림을 푹신한 덩어리로 휘젓습니다.
4. 부풀어 오른 젤라틴을 수조에서 알갱이가 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
5. 휘핑한 달걀 흰자, 크림, 과일 퓨레를 부드럽게 섞습니다.
6. 교반을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 부어 일반 혼합물에 젤라틴을 추가합니다.

스위스 머랭

단백질로 돌아가자. 휘젓는 동안 한 번에 한 숟가락씩 기름을 첨가하십시오. 마지막에 바닐린과 레몬 주스 두 방울을 넣으십시오. 부드럽고 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.

오일의 온도가 단백질보다 훨씬 낮으면 크림이 굳을 수 있습니다(알갱이가 형성됨).

이 문제는 고칠 수 있습니다. 균일하고 균일한 농도를 얻고 크림이 빛나기 시작할 때까지(약 10분) 더 오래 저어주시면 됩니다.

이 크림을 만든 것은 이번이 두 번째입니다. 두 번째로는 나에게 효과가 없습니다. 이유를 모르겠습니다 ((단백질 크림에 버터를 추가하기 시작하자마자 즉시 양이 줄어들고 먼저 죽으로 변한 다음 수프로 밝혀졌습니다))) 버터를 계속 추가하지만 아무것도 없습니다 변화, 모든 것이 곡물에 있습니다. 나는 그것을 더 이겼지 만 다시 같은 일이었습니다. 내가 뭘 잘못하고 있는지 말해 줄 수 있나요?

나탈리아 2014년 12월 17일 - 09:00

빅토리아 씨, 이런 일이 일어나는 이유는 단백질과 버터의 온도가 매우 다르기 때문이에요. 오일은 실온에 두고 서서히 첨가해야 합니다. 이 크림은 오랫동안 두드리면 살릴 수 있습니다. 아니면 먼저 조금 가열한 후 두드려주세요.

빅토리아 2014년 12월 17일 - 15:31

알렉산드라 2016년 5월 29일 - 22:15

상세한 레시피 정말 감사드립니다! 모든 것이 나에게 잘 된 것 같습니다! 크림은 부드럽고 밀도가 높으며 쉽게 바르고 모양을 완벽하게 유지하며 워커에서는 조각품처럼 얼어 붙습니다.
하지만 제가 혼란스러워했던 점은 휘핑할 때 휘핑된 흰자위의 양이 실제로 크게 감소했다는 것입니다. 구타로 생성된 단백질이 모두 사라진 것 같습니다. 즉, 휘젓기 시작했을 때 그릇이 끝날 때보다 훨씬 더 가득 찼습니다. 이렇게 되어야 할까요? 아니면 여기에 뭔가 문제가 있는 걸까요?

산다 2016/08/31 - 23:17

왜 처음에는 흰자가 강한 거품으로 휘저어졌는데, 버터를 휘핑하는 동안(문자 그대로 5분) 다시 돌아왔을 때 거의 우유로 변했습니까?

엘리자베타 2016/02/11 - 11:21

좋은 오후에요 제가 이 크림을 만들었는데 정말 맛있더라구요. 그런데 장미 염색약을 넣으면 바로 분리가 되네요. (박피된 액체는 크림의 단맛을 모두 없애고 오일만 남습니다. (젤과 건식 지용성 염색약을 모두 사용해봤는데 이 문제를 해결하는 방법을 모르겠습니다.) (이 크림에 틴트를 바르셨나요?

고양이 2016년 3월 11일 - 11:44

그뤼에르(Gruyères)의 스위스 머랭과 “더블 크림” 축제에서:

올가 2016년 3월 12일 - 08:58

얘들 아, 말해봐. 크림이 나온다. 두껍고 윤기나며 단단해지고 모양이 완벽하게 유지됩니다. 하지만 덮은 케이크를 차가운 곳에 두면 균열이 나타납니다(((이유는 아마도.

스베틀라나 2016/12/22 - 06:15

이런 경우에는 수분이 부족한 스펀지케이크가 크림의 수분을 빼앗아 균열이 생겼다고 합니다. 이런 일이 발생하지 않도록 케이크를 먼저 "감자"로 덮은 다음 크림으로 덮습니다. 그런데도 완성된 코팅 케이크에 필름을 씌우고 차갑게 방치한 뒤 장식하는 분들도 계십니다.

아이누라 2016년 12월 24일 - 13:01

출처:

핑크 커스터드와 머랭을 곁들인 컵케이크

계란 2개, 실온

버터 100g, 실온

천연 요거트 또는 사워 크림 80ml

1 큰술. 바닐라 추출물

헤비 크림 35ml

1 큰술. 장미 추출물

식용색소 2-3방울

식용색소 2-3방울

버터 200g, 실온

3. 휘핑하지 않고 주걱을 사용하여 먼저 건조 혼합물을 크림 설탕 덩어리에 섞은 다음 우유 혼합물을 섞습니다.

5. 컵케이크에 숟가락을 이용해 구멍을 뚫고 과육을 조금 떼어냅니다. 분홍색 커스터드를 우물에 넣으세요. 머랭이나 버터크림을 얹습니다.

2. 냄비에 크림과 우유를 넣고 끓입니다. 우유-크림 혼합물을 노른자위에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다.

3. 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다(약 4~5분).

2. 수조에서 그릇을 꺼내어 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 머랭을 계속 휘젓고 완전히 식힙니다. 박동이 끝나면 색소를 추가하십시오.

스위스 머랭 버터크림- 레시피

alenakgotkova.com

스위스 머랭 - 단백질 버터 크림

소개에서 나는 이 크림을 세 번째로 제대로 받았다는 것을 인정해야 합니다. 전문가들이 자주 사용하는 크림이라 모양이 잘 유지되고 크림장미 등 장식을 만들 수 있고, 동시에 일반 버터보다 훨씬 가볍고 통풍이 잘 되기 때문에 만드는 방법을 꼭 배우고 싶었습니다. 크림. 그러나 이제 마침내 그것을 얻었으니 그것에 대해 복잡한 것이 없다는 것을 깨달았습니다. 가장 중요한 것은 당신이하고있는 일을 이해하는 것입니다.

1. 설탕은 완전히 녹여야 합니다.

2. 오일을 첨가하기 전에 실온으로 식힙니다.

3. 오일을 살짝 넣어주세요

나는 이제 케이크, 머핀 및 기타 요리 제품에 이 크림을 자주 사용할 것임을 확신합니다. 당신도 시도해 보세요!

노른자와 분리한 흰자 1/2컵

설탕 1컵

버터 1 ½컵(375g)

(크림의 비율은 1:2:3이므로 필요한 경우 더 큰 양을 쉽게 계산할 수 있습니다.)

향료: 바닐라, 아몬드 또는 오렌지 추출물(또는 가벼운 럼, 베리, 배 리큐어).

끓는 물 위에 와이어 랙을 놓습니다. 흰자와 설탕이 담긴 그릇(철이 바람직함)을 증기 위에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 치십시오. 흰자는 뜨거워져야 하며 이 과정에서 저온살균 처리됩니다. 손가락 사이에 크림을 문질러서 크림이 "매끄러워지면"(과립 설탕의 느낌이 없음) 충분히 가열된 것입니다.

한증탕에서 흰자를 꺼내 실온의 그릇에 붓습니다. 두꺼운 거품이 형성되고 실온으로 냉각될 때까지 최대 속도로 최소 10분 동안 믹서를 사용하여 흰자를 치십시오. 흰자가 따뜻하면 버터가 녹아 크림이 잘 나오지 않아요.

버터를 3cm 크기로 잘라주세요. 버터의 이상적인 온도는 겉은 부드럽지만 속은 아직 차가울 때입니다. 흰자에 버터를 저어주듯이 천천히 느린 속도로 넣어주세요. 하지만 으깨지는 마세요. 믹서가 아닌 주걱을 이용해 오일을 넣었어요. 버터가 모두 섞이면 믹서를 사용하여 믹서의 중간 표시에 도달할 때까지 10초마다 속도를 점차 높입니다. 이때 선택한 향미추출물이나 식용색소를 첨가하세요.

부드럽고 푹신해질 때까지 크림을 약 1분 동안 휘젓습니다.

남은 크림은 플라스틱 형태로 얼려서 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후 크림은 사용하기 전에 믹서로 약간 두드려야합니다.

오늘은 여러분을 위한 새로운 컵케이크 레시피를 준비했습니다. 나에 관해서는, 그들은 블로그에서 가장 까다롭지 않은 것들입니다 - 적어도 크림 때문에. "주부에게 보내는 메모"섹션에는 머랭 주제에 관한 전체 기사가 있습니다. 따라서 스위스 머랭을 이탈리안 머랭으로 바꾸고 싶다면 링크를 따라가며 뉘앙스를 연구하면 됩니다.

이 레시피에 나오는 컵케이크는 그 자체로도 맛있기 때문에 원하시면 크림 없이 그대로 두셔도 됩니다. 또는 하나의 큰 컵케이크로 굽습니다.

18개 분량의 재료:

컵케이크용

머랭의 경우

계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각각 잘 섞습니다. 밀가루 반을 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 사워 크림을 넣고 다시 반죽하십시오. 그런 다음 남은 밀가루를 섞습니다. 마지막에 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

반죽을 틀에 넣습니다(종이 라이너를 사용하지 않는 경우 틀에 버터를 바릅니다). 180도로 예열된 오븐에 넣고 건조될 때까지 약 25분간 굽습니다. 식히세요.

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재료

초콜릿 캔디 - 선택사항

베이킹파우더 - 1티스푼

인스턴트 커피 - 1.5 tsp.

달걀 흰자 - 4 개

구연산 - 0.25 tsp.

젤 식용색소 - 선택사항

• 282kcal

조리 과정

컵케이크는 특히 어린이 파티에서 여전히 인기가 있습니다. 오늘은 누구도 먹어보지 않고는 지나갈 수 없도록 컵케이크를 간단하고 독창적으로 장식하는 방법을 알려주고 보여주고 싶습니다. 나는 가장 맛있는 컵케이크, 즉 초콜릿 컵케이크를 만들 것입니다. 크림은 매우 맛있고 작업하기 즐겁습니다.

그래서 삼색 컵케이크를 준비하기 위해 밀가루, 코코아, 설탕, 우유, 인스턴트 커피, 베이킹파우더, 버터를 준비하겠습니다. 초콜릿 캔디 하나를 반죽에 갈아 넣으면 풍미가 더해집니다. 모든 제품은 실온 상태입니다.

우유에 커피를 넣고 섞어주세요.

베이킹 파우더와 코코아로 밀가루를 체로 치십시오.

부드러운 버터를 휘젓고 설탕을 넣고 버터가 약간 밝아질 때까지 다시 휘젓습니다. 계란을 넣고 섞는다. 밀크-커피 혼합물과 번갈아가며 밀가루 혼합물을 조금씩 추가합니다.

부드러운 반죽을 얻을 것입니다.

컵케이크 틀을 2/3 정도 채웁니다. 160~170도로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽습니다.

완성된 컵케이크를 팬에 식혀주세요.

크림을 만들기 위해 계란, 설탕, 약간의 물, 구연산을 준비합니다. 단백질 크림을 준비하는 방법을 자세히 보여드리겠습니다.

크림색은 흰색으로 남겨두고, 크림색은 핑크색과 파란색으로 젤식용색소를 이용해 색칠해주세요.

생과자 봉투에 크림을 넣으세요. 가방 안쪽 한쪽에 각 색상을 발라 컵케이크를 장식해 보세요. 기성품 장식을 추가하거나 직접 장식을 만들 수 있습니다.

남은 크림을 시트 위에 짜내고 오븐에서 100도에서 90분간 굽습니다. 완성된 머랭은 종이에서 잘 분리됩니다.

머랭은 독립적인 간식으로 제공될 수 있습니다.

우리는 어린이 파티를 위한 모든 것을 준비했습니다.

아니면 머랭으로 컵케이크를 장식할 수도 있습니다. 많이 드시고 기분이 좋습니다.

마지막으로 중요하고 기본적인 질문을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

완벽하고 크리미한 모자를 위한 5가지 작업 레시피

• 200gr. 마스카포네;
• 70그램 크림 지방 함량 33-36%;
• 70그램 가루 설탕.

모든 것이 이전 버전만큼 간단합니다. 부드러워질 때까지 믹서로 섞고 치십시오. 중요한 점은 버터는 실온에, 크림치즈는 차갑게 보관해야 한다는 점이에요. 또한 마스카포네는 버터와 전혀 친하지 않고 크림이 조각으로 부서지기 때문에 크림 치즈를 마스카포네로 대체하려고 시도해서는 안 됩니다. 이 크림은 매우 다양하며 너트 버터나 바닐라를 첨가할 수 있습니다. 이상적인 조합: 헤이즐넛 페이스트를 첨가한 크림을 곁들인 당근 또는 레몬 컵케이크 또는 (두 번째 옵션의 경우) 약간의 레몬 주스.

• 100gr. 다크 초콜릿;
• 100gr. 크림 지방 함량 33-36%.

• 200gr. 화이트 초콜릿;
• 30그램 버터;

유제품의 경우:

• 150gr. 밀크 초콜릿;
• 100gr. 크림 지방 함량 33-36%;
• 30그램 버터.

• 다람쥐 2마리;
• 100gr. 사하라;
• 구연산 꼬집음.

• 다람쥐 2마리;
• 100gr. 사하라;
• 90그램 버터.

요리 기술은 이전 레시피의 표준 스위스 머랭과 유사합니다. 머랭이 완성되면 실온에 둔 버터 작은 조각을 넣고 강렬하게 휘핑하세요. 아주 작은 부분에 오일을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 묽어지고 질감이 없어질 수 있습니다. 이 크림은 (단백질로 인해) 매우 통풍이 잘되고 동시에 (버터로 인해) 크림처럼 보입니다. 모양이 잘 유지되고 냉장고에 며칠 동안 잘 보관됩니다.

어떤 크림을 선택할 것인가?!

컵케이크용 크림을 선택할 때는 우선 맛의 조화에 주의를 기울여야 합니다. 시저에서 시저로, 초콜릿에서 초콜릿으로, 크림에서 크림으로. 스위스 머랭 크림을 곁들인 진한 초콜릿 컵케이크나 초콜릿 가나슈를 곁들인 라벤더 컵케이크는 매우 이상해 보일 것입니다. 반면에 실험을 금지하는 사람은 없습니다. 결국, 각각의 기본 크림 레시피는 미래의 요리 걸작을 위한 백지일 뿐입니다. 아마도 모든 후속 세대가 모방할 새롭고 독창적인 조합을 발견하게 될 사람은 바로 당신일 것입니다. 그리고 당신이 아니라 다른 사람들이 영원한 새로운 질문을 던질 것입니다: "이 완벽한 크림색 캡에 무엇이 추가되었나요?!"

레시피:

소다와 소금으로 밀가루를 체로 치십시오.

크림이 될 때까지 설탕과 레몬 향으로 버터를 휘젓습니다.

계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각각 잘 섞습니다. 밀가루 반을 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 사워 크림을 넣고 다시 반죽하십시오. 그런 다음 남은 밀가루를 넣고 반죽하십시오. 마지막에 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

반죽을 틀에 넣습니다(종이 라이너를 사용하지 않는 경우 틀에 버터를 바릅니다). 180도로 예열된 오븐에 넣고 건조될 때까지 약 25분간 굽습니다. 식히세요.

머랭을 준비합니다. 그릇에 흰자를 설탕과 섞습니다. 수조에 넣고 계속 저어 주면서 온도를 45-50도까지 올리십시오. 믹서로 치십시오. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.

머랭을 별모양 팁이 달린 짤주머니에 담아 컵케이크 위에 짜주세요.

200도로 예열된 오븐에 넣고 5~7분 정도 굽습니다. (오븐 특성상 시간이 더 길어질 수 있습니다.) 머랭은 겉이 갈색이고 바삭바삭해야 합니다.

컵케이크를 실온으로 식힌 후 서빙하세요.

차를 즐겨보세요!

스위스 머랭은 숙련된 요리사에게 없어서는 안 될 영감의 원천입니다. 케이크, 페이스트리, 컵케이크를 만들고 싶다면 맛있고 공기가 잘 통하는 크림이 필수입니다. 우리 기사에서는 스위스 머랭을 준비하고 이를 사용하여 달콤한 예술 작품을 장식하는 방법을 배우게 됩니다.

클래식 프로틴 크림

아래에서 읽을 수 있는 레시피인 스위스 머랭 크림은 매우 강하고 모양이 완벽하게 유지되는 것으로 나타났습니다. 이를 바탕으로 다양한 단백질 크림과 무스를 만들 수 있습니다.

• 계란 두 개(반드시 실온에 보관)를 노른자와 흰자로 나눕니다.
• 단백질을 설탕 150g과 소금 한 꼬집과 결합하십시오.
• 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 계속 저으면서 요리합니다.
• 단백질 설탕 덩어리가 75도에 도달하면 불을 끄고 믹서로 고속으로 치십시오. 혼합물이 냉각되어 필요한 밀도에 도달하면 공정이 완료되어야 합니다.

수플레를 만들 때는 가벼운 폼을 사용하고, 크림을 만들 때는 중간 밀도 폼을 사용하고, 페이스트리와 케이크를 장식할 때는 가장 강한 폼을 사용하세요.

스위스 버터 머랭

놀라운 맛을 지닌 아름다운 크림을 만들고 싶다면 이 레시피에 주목하세요. 케이크나 컵케이크를 만들거나 에끌레어 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다. 여기에서 스위스 버터 머랭이 어떻게 준비되는지 읽을 수 있습니다.

• 휘핑 크림을 담을 그릇을 준비하세요. 씻어서 말린 후 식초로 탈지하세요.
• 닭고기 달걀에서 흰자 4개를 분리하고 설탕 반 컵을 넣고 제품을 수조에 넣습니다.
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 크림을 저어줍니다.
• 5~7분 후, 불에서 그릇을 꺼내고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 혼합물을 치십시오.
• 별도의 그릇에 버터 300g을 치십시오. 제품은 실온에 있어야 합니다.
• 백인으로 돌아가서 버터 한 스푼을 추가하고 계속해서 크림을 치십시오. 마지막에 약간의 바닐린과 레몬 주스 두 방울을 추가하십시오.

크림이 준비되면 크림으로 디저트 장식을 시작할 수 있습니다.

컵케이크용 스위스 머랭

전문 요리사는 여러 유형의 머랭을 구별하며 그중 가장 지속적인 것은 스위스입니다. 달콤한 디저트와 작은 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 진짜 스위스 머랭은 어떻게 준비되나요? 조리법은 간단합니다.

• 달걀 흰자 3개에 물 3테이블스푼을 추가합니다. 그런 다음 설탕 200g을 추가하십시오.
• 혼합물이 담긴 그릇을 끓는 물 팬 위에 놓고 믹서로 내용물을 휘젓기 시작합니다. 저속으로 시작한 다음 고속으로 이동합니다.
• 미래의 크림이 충분히 두꺼워지고 하얗게 변하면 팬에서 접시를 꺼내고 믹서로 고속으로 계속 치십시오.

완성된 머랭은 냉장고에 몇 시간 동안 보관할 수 있지만 컵케이크 장식은 바로 시작하는 것이 좋습니다.

과일이 함유된 단백질 크림

초보 요리사라도 키위, 감, 바나나, 포도를 넣어 스위스 머랭을 만들 수 있습니다. 지침을 주의 깊게 읽고 자유롭게 업무를 시작하십시오.

• 흰자 230g(큰 계란 6개 정도)과 설탕 450g을 섞습니다.
• 단백질 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 저으면서 조리합니다. 과열하지 말고 설탕이 녹으면 스토브에서 크림을 꺼내십시오.
• 믹서로 머랭을 뻣뻣한 봉우리로 치고, 페이스트리 백에 옮기고 양피지를 깐 베이킹 시트에 둥지 형태로 놓습니다.
• 케이크를 오븐에서 120도에서 2시간 동안 건조시킵니다. 완료되면 둥지의 껍질은 바삭하고 중심부는 부드러워야 합니다.
• 크림과 가루 설탕을 섞어서 맛을 낸 후 치고 각 케이크 중앙에 놓습니다.

신선한 과일 조각으로 디저트를 장식하고 따뜻한 차와 함께 제공하세요.

커피 향이 나는 카라멜 크림

이 섬세하고 푹신한 크림은 페이스트리와 케이크에 적합합니다. 별 어려움 없이 준비할 수 있습니다.

• 뜨거운 물 100ml에 설탕 200g을 녹이고 커피 반 티스푼을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 이 과정은 약 15분 정도 소요됩니다.
• 식힌 달걀 흰자 4개를 휘저어 단단한 거품을 만든 다음 점차적으로 뜨거운 캐러멜을 첨가하기 시작합니다. 균질하고 푹신한 덩어리가 될 때까지 믹서로 제품을 고속으로 치십시오.

완성된 크림은 매우 섬세하고 모양을 완벽하게 유지하므로 패스트리와 케이크를 완성된 크림으로 코팅할 수 있습니다.

컬러 버터크림

잘 알려진 단백질 크림 레시피를 바탕으로 맛있는 디저트를 많이 준비할 수 있습니다. 이번 시간에는 스위스 머랭을 이용하여 컬러풀한 버터크림 만드는 방법을 알려드리고자 합니다. 형태가 완벽하게 유지되고 퍼지지 않아 컵케이크, 크림 등을 만들 때 활용 가능한 제품입니다. 버터크림 레시피는 매우 간단합니다.

• 달걀 흰자 3개와 설탕 180g을 넣고 중탕으로 스위스 머랭을 준비합니다.
• 크림이 준비되면 염료 몇 방울을 더 추가하고 모든 것을 다시 섞습니다.
• 머랭에 실온 버터 200g을 점차적으로 첨가합니다. 중간 믹서 속도로 제품을 혼합하십시오.
• 과정이 끝나면 플랫 어태치먼트로 변경하고 몇 분간 계속 두들겨줍니다. 결과적으로 부드럽고 푹신한 덩어리를 얻어야합니다.

완제품은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있지만 사용하기 전에 실온에서 몇 시간 동안 보관해야합니다.

초콜릿 머랭

이 케이크는 매우 맛있어 보이고 그 맛으로 인해 세상의 모든 것을 잊게 될 것입니다. 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

• 믹서로 달걀 흰자 3개를 최고 수준까지 치고 점차적으로 설탕 170g을 첨가합니다.
• 다크 초콜릿 80g을 수조나 전자레인지에 녹입니다. 그런 다음 크림에 넣고 숟가락으로 저어주면 아름다운 얼룩이 생길 수 있습니다.
• 숟가락을 사용하여 결과물을 매트 (또는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트) 위에 부분적으로 놓습니다.

머랭을 100도에서 최소 한 시간 동안 굽습니다. 매트에서 자유롭게 움직이기 시작하면 준비가 된 것입니다.

농축 우유 머랭

어린이뿐만 아니라 어른들도 즐겁게 해줄 또 다른 치료법을 소개합니다. 이를 준비하려면 다음 지침을 따라야 합니다.

• 믹서를 사용하여 두 개의 닭고기 단백질을 높은 거품으로 만든 다음 점차적으로 설탕 100g을 추가합니다.
• 마지막에 결과 크림에 레몬 1/3 주스를 넣고 다시 섞습니다.
• 양피지나 베이킹 페이퍼에 필요한 크기의 원을 그립니다. 그 후, 단백질 머랭을 짤주머니에 담아 지정된 장소에 넣어주세요. 필요한 장비가 없으면 숟가락을 사용하여 크림을 종이 위에 올려 놓을 수 있습니다.
• 100도로 예열된 오븐에 머랭을 넣고 최소 1시간 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 꺼진 오븐에서 케이크를 한 시간 더 건조시킵니다.
• 끓인 연유 캔을 열고 각 머랭의 바닥에 바르십시오. 그런 다음 반쪽을 서로 연결하십시오.

뜨거운 차나 커피와 함께 케이크를 제공하십시오.

머랭롤

이 독창적인 레시피를 사용하면 차에 넣을 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 형태가 흐트러지고 녹기 때문에 조리 후 즉시 제공하는 것이 매우 중요합니다. 롤 레시피는 여기에서 확인할 수 있습니다.

• 식힌 닭고기 달걀 5개를 꺼내서 흰자와 노른자를 분리하세요.
• 깊은 그릇을 씻고 말리고 탈지한 다음 그 안에 달걀 흰자를 치십시오.
• 계속 저으면서 설탕 한 컵과 옥수수 전분 한 티스푼을 점차적으로 첨가합니다.
• 마지막에 크림에 화이트 와인 식초 한 스푼을 추가합니다.
• 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 달걀 흰자 혼합물을 그 위에 고르게 펴 바릅니다.
• 빵 껍질을 완전히 익힐 때까지 굽고 너무 익히지 마십시오(그렇지 않으면 깨질 수 있습니다). 약 20분 정도 소요됩니다.
• 롤 베이스가 준비되는 동안 믹서로 차가운 크림 한 잔을 치고 마지막에 레몬 반 개(소)의 즙을 추가합니다.
• 크러스트 위에 휘핑크림을 바르고 돌돌 말아 초콜릿으로 장식합니다.

스위스 머랭을 준비하고, 맛있는 크림으로 케이크 장식을 만들고, 새로운 디저트를 만들어보세요. 이 기사에서 우리가 수집한 요리법이 유용하다고 생각하시면 기쁠 것입니다.

믿을 수 없지만 마침내 해냈습니다. 제가 가장 좋아하는 컵케이크 크림 레시피를 모두 한곳에 모았습니다. 크림이 모양을 잘 유지하면 컵케이크가 깔끔하고 예뻐요. 케이크에 아름다운 뚜껑을 만드는 또 다른 조건은 과자 봉지 작업에 대한 좋은 기술입니다. 연습, 많은 연습이 필요합니다.

가방에 크림을 채우고 그 옆에 무료 그릇을 놓고 훈련을 시작할 수 있습니다. 컵케이크에 소량의 크림을 짜낸 다음 주걱을 사용하여 크림을 그릇에 담고 새 부분을 같은 케이크 위에 짜냅니다. 결과가 귀하에게 적합할 때까지 계속됩니다. 쌓인 크림을 다시 페이스트리 봉지에 넣고 장식 실험을 반복할 수 있습니다.

깔끔한 모자를 즉시 ​​구하는 것이 불가능할 수도 있습니다. 이것은 연습의 문제이므로 걱정하지 마십시오. 어색한 모자에도 불구하고 케이크는 맛있고 직접 만든 것이며 여러분이 아는 재료로 만들어졌습니다.

1.버터를 곁들인 두부

• 마스카포네 치즈 - 500g
• 버터 - 150-200g
• 가루 설탕 - 100 -150g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술. (선택 과목)

요리법:

크림은 준비하기가 매우 쉽고 초보자도 다룰 수 있습니다. 버터를 데우고 마스카포네를 식히세요. 치즈를 크림에 추가할 때까지 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

믹서를 사용하여 버터와 가루를 푹신하고 연한 색상이 될 때까지 치십시오. 파우더와 버터를 잘 섞은 후에만 차가운 치즈를 크림에 첨가하십시오. 그러면 나중에 파우더가 치아에 삐걱거리는 느낌이 들지 않습니다. 핸드 믹서를 사용하면 유성식(고정식 믹서)을 사용하는 경우 8~10분 정도 소요됩니다. 더 이상 5~6분이 소요되지 않습니다.

파우더는 따뜻한 오일에 빨리 녹을 것입니다. 그런 다음 마스카포네를 크림 같은 혼합물에 조심스럽게 저어주고 부드러워질 때까지 조금 더 치십시오.

이 크림은 페이스트리 봉지에 담아 5일 동안 보관할 수 있으며 모든 특성과 구조는 그대로 유지됩니다. 크림도 너무 섬세하다고 할 수 없습니다. 결국 두부 치즈와 파우더가 함께 모양을 아주 잘 유지합니다. 실온(약 17~20도)에서도 케이크나 컵케이크는 모양이 변하지 않고 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

이 크림은 2 큰술을 추가하여 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 고품질 코코아 숟가락. 핑크색과 같은 컬러 크림을 얻으려면 약간의 라즈베리 퓨레를 섞을 수 있습니다.

퓌레를 준비하려면 베리를 해동하고 (신선한 것을 사용할 수 있음) 믹서기에서 갈아주세요. 크림에 베리 퓨레 2테이블스푼을 넣고 저어줍니다.

2.커드 치즈와 크림

기존 크림의 변형으로 버터 대신 휘핑 크림만 사용합니다.

• 헤비 크림(33% 이하) - 100g
• 가루 설탕 - 70g
• 크림 치즈 - 500g

먼저 식혀둔 생크림(100g)을 휘핑해주세요. 지방 함량이 33% 미만인 크림은 이 레시피에 적합하지 않습니다.

크림을 휘핑하기 전에 크림 자체뿐만 아니라 휘핑할 그릇과 믹서 비터도 식혀주세요. 믹서 비터와 크림 한 봉지를 그릇에 넣고 모든 것을 냉동실에 10분간 넣어두었습니다.

따라서 크림을 최대 속도로 치십시오. 아무 일도 일어나지 않고 액체가 남아 있는 것처럼 보이더라도 여전히 치십시오. 5분이 지나면 점점 더 자주 멈춰서 거품기로 크림을 들어올려 모양이 유지되는지 확인하세요. 그렇지 않으면 크림이 버터로 변할 것입니다.

실수로 크림을 너무 많이 휘저었다면 이는 보편적인 규모의 비극이 아닙니다. 1큰술만 추가하세요. 차가운 크림 한 스푼을 넣고 다시 저어주세요. 크림은 이전 구조로 돌아갑니다.

웹 사이트에는 연유가 들어간 버터 크림의 단계별 레시피가 있으며 자세한 설명을 볼 수 있습니다.

이 크림도 비슷한 방법으로 만들어지는데, 공정 마지막에 코코아 가루를 첨가합니다. 사진은 냉장고에서 식힌 후의 크림 모습입니다.

다음 재료를 준비하세요.

• 농축 우유 - 200g
• 코코아 가루 - 3 큰술. 엘.

준비 방법:

1. 먼저, 부드러운 버터를 푹신하고 연한 색이 될 때까지 휘젓습니다.
2. 연유를 숟가락으로 붓고 매번 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
3. 연유를 다 사용하면 코코아 가루를 한 스푼씩 넣어가며 매번 잘 섞어주세요.
4. 완성된 크림을 사용하여 컵케이크를 장식합니다.
5. 크림이 모양이 잘 유지되지 않으면 냉장보관하세요.

4.연유를 삶은 버터 크림

우리는 다음이 필요합니다:

• 연화 버터 - 200g
• 삶은 연유 - 320g

요리법:

푹신하고 크림 같은 질감이 될 때까지 믹서로 버터를 휘젓습니다(약 5분 소요).

연유를 한 번에 한 스푼씩 추가하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

완성된 크림은 식혀서 컵케이크나 케이크를 장식해 보세요.

5.커드 수플레

• 무가당 두부 덩어리 또는 코티지 치즈 - 500g
• 과립 설탕 - 1 큰술
• 계란 - 2개
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
• 젤라틴 - 25g
• 버터 - 125g

조리방법

1. 0.5 큰술로 노른자 (2 개)를 치십시오. 설탕과 바닐라 추출물.
2. 부드러워진 버터를 첨가하세요. 믹서로 잘 치십시오.
3. 젤라틴 위에 뜨거운 물(거의 끓는 물)을 붓고 가끔 저어주면서 10분간 담가둡니다.
4. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자에 설탕을 넣고 휘젓습니다. 레시피에 수제 코티지 치즈를 사용하는 경우 곡물이 없도록 금속 체로 문지릅니다. 두부 덩어리에 노른자-버터 혼합물을 넣고 잘 치십시오.

그런 다음 따뜻한 젤라틴을 코티지 치즈에 붓고 믹서로 계속 휘젓습니다.

그런 다음 휘핑한 흰자를 조금씩 추가하고 부드럽게 섞습니다. 컬러 크림을 원하시면 베리나 체리 퓨레를 소량 첨가해 주세요.

크림이 매우 빠르게 걸쭉해지기 때문에 지체 없이 케이크 위에 발라주세요.

6.크림치즈와 화이트초콜릿

화이트 초콜렛과 크림치즈의 환상적인 조합.

• 화이트 초콜릿 - 200g
• 연화 버터 - 200g
• 가루 설탕 -150g
• 두부 크림 치즈 - 250g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.

조리 과정

평소대로 초콜릿을 녹여주세요. 저는 수조에서 이 작업을 수행합니다. 여기에 자세히 설명되어 있습니다.

부드러운 버터를 믹서로 부드러워질 때까지 5분 동안 휘저은 다음 나머지 재료를 추가하고(초콜릿을 실온으로 식힌 후) 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

크림이 컵케이크에 모양을 더 잘 유지하려면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

7.초콜릿 가나슈

크림의 부드러운 질감은 섬세한 컵케이크에 딱 맞습니다. 크림은 잘 식혀서 우려내야 하므로 미리 준비해주세요. 저는 주로 저녁에 만들어서 하룻밤 실온에 두었다가 아침에 컵케이크를 장식해요.

• 지방 함량이 33% -250 ml인 크림
• 액상 꿀 - 50g(두껍거나 설탕에 절인 경우 전자레인지나 수조에서 녹입니다).
• 인스턴트 커피 - 1 큰술. 엘.
• 다크 초콜릿(코코아 함량 60% 이상) - 200g
• 버터 - 75g

단계별 조리 과정

꿀, 인스턴트 커피, 크림을 넣고 약한 불로 끓입니다(끓일 필요 없음).

초콜릿을 그릇에 자르고 버터를 입방체로 자르고 뜨거운 크림을 두 단계에 걸쳐 붓습니다. 먼저 절반을 붓고 거품기로 섞은 다음 나머지 절반을 붓고 부드러워 질 때까지 다시 섞습니다.

그릇을 접착 필름으로 덮고 밤새 담가 두세요(냉장고에 넣을 필요가 없습니다).

다음날 가나슈를 사용하여 컵케이크와 케이크를 장식할 수 있습니다.

8.단백질 크림 (스위스 머랭 위에)

많은 사람들이 살모넬라증에 걸릴 위험 때문에 단백질 크림 사용을 두려워합니다. 이 조리법에서는 단백질을 수조에서 양조하므로 감염 위험이 사실상 제거됩니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 달걀 흰자 - 2 개
• 과립 설탕 - 150g
• 바닐라 추출물 - 1 작은 술.
• 식용색소 - 선택사항

컵케이크용 단백질 크림 만드는 법:

내열 그릇에 흰자, 설탕, 바닐라 추출액을 섞습니다. 컵 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 수조에 넣으십시오.

계속해서 털로 작업하여 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 가져옵니다. 소량의 단백질 덩어리를 가져다가 손가락 사이로 문지르면 알갱이가 느껴지지 않아야합니다.

설탕이 완전히 녹은 후 수조에서 단백질 혼합물을 꺼내고 전기 믹서를 들어 올리십시오. 그릇이 실온으로 식을 때까지 단단한 머랭을 만듭니다.

완성된 크림은 컵케이크나 케이크를 장식하는 데 바로 사용할 수 있습니다.

9.과일크림무스

이 크림은 컵케이크를 장식하는 것뿐만 아니라 독립적인 디저트로도 사용할 수 있습니다. 좋아하는 베리를 선택하고 작업을 시작하세요!

• 과일 퓌레 - 250g(신선 또는 냉동 베리로 준비 가능)
• 잎 젤라틴 - 3 개
• 설탕 - 150g
• 달걀 흰자 - 3 개
• 크림 - 33% 이상 - 250g

우리가 뭘해야 하죠:

1. 젤라틴 잎을 찬물에 담가서 부풀게 해주세요. 접시에 젤라틴이 없으면 가루로 만든 것을 사용할 수 있지만 예를 들어 Oetker 박사의 고품질 젤라틴을 선택하면 잘 녹기 때문에 2 시간을 기다릴 필요가 없습니다.
2. 믹서를 사용하여 흰자를 푹신한 거품으로 치고 점차적으로 과립 설탕을 추가합니다.
3. 크림을 푹신한 덩어리로 휘젓습니다.
4. 부풀어 오른 젤라틴을 수조에서 알갱이가 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
5. 휘핑한 달걀 흰자, 크림, 과일 퓨레를 부드럽게 섞습니다.
6. 교반을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 부어 일반 혼합물에 젤라틴을 추가합니다.

이 크림은 냉장고에 적절하게 보관해야 합니다(최소 3시간).
멋진 디저트를 기원합니다. 크림을 사용하여 만든 케이크와 페이스트리 중 어떤 것이 가장 마음에 들었는지 꼭 적어주세요!

접촉 중

세상은 영과 물질로 나누어져 있습니까? 그렇다면 영은 무엇이고 물질은 무엇입니까? 영은 물질에 종속되어 있습니까, 아니면 독립적인 힘을 가지고 있습니까? 우주는 어떤 목표를 향해 진화하고 있나요? ... 이러한 질문과 기타 영원한 질문은 수백 년 동안 인류의 위대한 마음을 괴롭혀 왔습니다. 철학자만큼 고귀하지만 단순한 기쁨에 더 가까운 사람들, 즉 제과 기술의 아마추어 및 전문가는 그들의 "영원한 질문"에 대해 우려하고 있습니다. 달콤한 삶에 대한 질문. 완벽하게 부드러운 케이크를 조립하는 방법은 무엇입니까? 달걀 흰자를 절대적으로 올바르게 이기는 방법은 무엇입니까? 완벽한 컵케이크 크림을 만드는 방법?
마지막으로 중요하고 기본적인 질문을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.
완벽하고 크리미한 모자를 위한 5가지 작업 레시피

마스카포네 기반 크림:

• 200gr. 마스카포네;
• 70그램 크림 지방 함량 33-36%;
• 70그램 가루 설탕.

독립적으로 사용하거나 실험의 기초로 사용할 수 있는 외설스러운 단순한 크림입니다. 모든 재료는 차가워야 합니다. 안정될 때까지 믹서로 섞고 치십시오. 이 크림에는 추출물, 향료 또는 염료를 첨가할 수 있습니다. 원칙적으로 베리 퓨레를 추가할 수도 있습니다. 유일한 주의 사항: 후자를 추가할 때 퓌레는 밀도가 높고 두꺼워야 하며 기본 버전보다 크림을 조금 적게 섭취해야 합니다. 마스카포네 크림은 거의 모든 종류의 컵케이크에 잘 어울립니다. 우리의 이상적인 조합은 바닐라 컵케이크와 크림에 바닐라 향료 몇 방울을 첨가한 것입니다.

크림치즈 크림:

• 70그램 버터;
• 200gr. 크림 치즈;
• 70그램 가루 설탕.

모든 것이 이전 버전만큼 간단합니다. 부드러워질 때까지 믹서로 섞고 치십시오. 중요한 점은 버터는 실온에, 크림치즈는 차갑게 보관해야 한다는 점이에요. 또한 마스카포네는 버터와 전혀 친하지 않고 크림이 조각으로 부서지기 때문에 크림 치즈를 마스카포네로 대체하려고 시도해서는 안 됩니다. 이 크림은 매우 다양하며 너트 버터나 바닐라를 첨가할 수 있습니다. 이상적인 조합: 헤이즐넛 페이스트를 첨가한 크림을 곁들인 당근 또는 레몬 컵케이크 또는 (두 번째 옵션의 경우) 약간의 레몬 주스.

가나슈:

• 100gr. 다크 초콜릿;
• 100gr. 크림 지방 함량 33-36%.

크림을 끓여서 초콜릿을 작은 조각으로 자르고 뜨거운 크림과 섞습니다. 초콜릿 조각이 모두 분산되도록 가나슈를 잘 섞는 것이 중요합니다. 완성된 가나슈는 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 크림이 굳을 때까지 그대로 둔 후 믹서로 치십시오. 원칙적으로 가나슈는 원래 형태로 사용할 수 있지만 휘핑하여 컵 케이크에 더 통풍이 잘되고 흥미로운 옵션입니다. 화이트초콜릿이나 밀크초콜릿을 이용해 가나슈를 만들어도 좋아요. 이 경우 크림과 초콜릿의 비율이 약간 변합니다.

화이트 가나슈의 경우 다음을 섭취하십시오.

• 200gr. 화이트 초콜릿;
• 30그램 버터;

유제품의 경우:

• 150gr. 밀크 초콜릿;
• 100gr. 크림 지방 함량 33-36%;
• 30그램 버터.

스위스 머랭:

• 다람쥐 2마리;
• 100gr. 사하라;
• 구연산 꼬집음.

어린 시절부터 맛의 조합을 좋아하거나 새로운 것을 시도하고 싶다면 스위스 머랭이 완벽한 솔루션입니다. 왜 스위스?! 프랑스 머랭(설탕을 곁들인 건조 휘핑 달걀 흰자)과 달리 이 머랭은 더 안정적이며, 이탈리아 머랭(설탕 시럽으로 끓인 달걀 흰자)과 달리 시럽과 온도계를 사용한 무속 춤이 필요하지 않습니다. 흰자 두 개에 설탕, 구연산 한 꼬집을 넣고 모두 한증탕에 넣습니다. 냄비 바닥이 끓는 물에 닿지 않는 것이 중요합니다. 불을 켜고 저속으로 휘핑을 시작합니다. 덩어리가 65도에 도달하고 설탕이 녹으면 속도를 높이고 열을 제거하지 않고 안정될 때까지 계속 휘젓습니다. 그 후, 한증탕에서 그릇을 꺼내어 식을 때까지 약 1분간 치십시오. 스위스 머랭의 또 다른 장점은 토치로 구울 수 있고 영화 "토스트"의 주인공이 된 듯한 느낌을 받을 수 있다는 것입니다.

스위스 머랭 크림:

• 다람쥐 2마리;
• 100gr. 사하라;
• 90그램 버터.

요리 기술은 이전 레시피의 표준 스위스 머랭과 유사합니다. 머랭이 완성되면 실온에 둔 버터 작은 조각을 넣고 강렬하게 휘핑하세요. 아주 작은 부분에 오일을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 묽어지고 질감이 없어질 수 있습니다. 이 크림은 (단백질로 인해) 매우 통풍이 잘되고 동시에 (버터로 인해) 크림처럼 보입니다. 모양이 잘 유지되고 냉장고에 며칠 동안 잘 보관됩니다.

어떤 크림을 선택할 것인가?!

컵케이크용 크림을 선택할 때는 우선 맛의 궁합에 주의해야 합니다. 시저에서 시저로, 초콜릿에서 초콜릿으로, 크림에서 크림으로. 스위스 머랭 크림을 곁들인 진한 초콜릿 컵케이크나 초콜릿 가나슈를 곁들인 라벤더 컵케이크는 매우 이상해 보일 것입니다. 반면에 아무도 실험을 금지하지 않습니다. 결국, 각각의 기본 크림 레시피는 미래의 요리 걸작을 위한 백지일 뿐입니다. 아마도 모든 후속 세대가 모방할 새롭고 독창적인 조합을 발견하게 될 사람은 바로 당신일 것입니다. 그리고 당신이 아니라 다른 사람들이 영원한 새로운 질문을 던질 것입니다: "이 완벽한 크림색 캡에 무엇이 추가되었나요?!"

사랑으로 Tortomaster 팀과 Maria Sukhomlina를 사랑합니다.

소개에서 나는 이 크림을 세 번째로 제대로 받았다는 것을 인정해야 합니다. 전문가들이 자주 사용하는 크림이라 모양이 잘 유지되고 크림장미 등 장식을 만들 수 있고, 동시에 일반 버터보다 훨씬 가볍고 통풍이 잘 되기 때문에 만드는 방법을 꼭 배우고 싶었습니다. 크림. 그러나 이제 마침내 그것을 얻었으니 그것에 대해 복잡한 것이 없다는 것을 깨달았습니다. 가장 중요한 것은 당신이하고있는 일을 이해하는 것입니다.
1. 설탕은 완전히 녹여야 합니다.
2. 오일을 첨가하기 전에 실온으로 식힙니다.
3. 오일을 살짝 넣어주세요
나는 이제 케이크, 머핀 및 기타 요리 제품에 이 크림을 자주 사용할 것임을 확신합니다. 당신도 시도해 보세요!

재료:
노른자와 분리한 흰자 1/2컵
설탕 1컵
버터 1 ½컵(375g)
(크림의 비율은 1:2:3이므로 필요한 경우 더 큰 양을 쉽게 계산할 수 있습니다.)
향료: 바닐라, 아몬드 또는 오렌지 추출물(또는 가벼운 럼, 베리, 배 리큐어).

요리 방법:
끓는 물 위에 와이어 랙을 놓습니다. 흰자와 설탕이 담긴 그릇(철이 바람직함)을 증기 위에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 흰자를 치십시오. 흰자는 뜨거워져야 하며 이 과정에서 저온살균 처리됩니다. 손가락 사이에 크림을 문질러서 크림이 "매끄러워지면"(과립 설탕의 느낌이 없음) 충분히 가열된 것입니다.

한증탕에서 흰자를 꺼내 실온의 그릇에 붓습니다. 두꺼운 거품이 형성되고 실온으로 냉각될 때까지 최대 속도로 최소 10분 동안 믹서를 사용하여 흰자를 치십시오. 흰자가 따뜻하면 버터가 녹아 크림이 잘 나오지 않아요.

버터를 3cm 크기로 잘라주세요. 버터의 이상적인 온도는 겉은 부드럽지만 속은 아직 차가울 때입니다. 흰자에 버터를 저어주듯이 천천히 느린 속도로 넣어주세요. 하지만 으깨지는 마세요. 믹서가 아닌 주걱을 이용해 오일을 넣었어요. 버터가 모두 섞이면 믹서를 사용하여 믹서의 중간 표시에 도달할 때까지 10초마다 속도를 점차 높입니다. 이때 선택한 향미추출물이나 식용색소를 첨가하세요.
부드럽고 푹신해질 때까지 크림을 약 1분 동안 휘젓습니다.

남은 크림은 플라스틱 형태로 얼려서 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후 크림은 사용하기 전에 믹서로 약간 두드려야합니다.

Olga Iskakova가 준비한,
특히 자신을 위해