이것은 내가 가장 좋아하는 케이크 중 하나입니다. 어렸을 때에도 어머니는 요리를 하셨다. 케이크 "Alyonushka"” 매 휴일마다 레시피에 계란이 포함되어 있었지만요. 채식주의자가 된 후 조금 수정하여 제거했는데 가장 흥미로운 점은 이 문제가 전혀 발생하지 않고 더 좋아졌다는 것입니다. 나는 이 훌륭한 요리법을 여러분과 공유하게 되어 기쁘고 이것이 여러분의 명절 테이블에 자주 손님이 되기를 바랍니다.
계란 없는 채식 케이크 “Alyonushka”
화합물:
유리 – 250ml
반죽 :
- 100gr. 사워 크림
- 설탕 1컵
- 2 큰술. 꿀 숟가락
- 소다수 1티스푼
- 밀가루 2~2.5컵
크림:
- 300gr. 버터
- 설탕 1컵
- 사워 크림 20% 1컵
그리고:
- 100gr. 말린 살구 + 50 gr. 장식용
- 100gr. 움푹 패인 자두 + 50 gr. 장식용
- 구운 호두 1.5컵
계란 없는 케이크 "Alyonushka" 준비하기:
- 반죽은 케이크 굽기 하루 전에 준비해야 해요!먼저 사워 크림, 설탕, 꿀을 섞고 식초 또는 레몬 주스에 녹인 소다를 첨가해야합니다.
반죽 준비
- 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 섞습니다. 반죽은 부드럽고 끈적해야합니다.
케이크용 계란 없는 반죽
- 반죽이 다공성이 될 때까지 뚜껑을 덮고 부엌에 하루 동안 놓아두세요.
1일 후 반죽
- 크림을 만드세요. 이렇게하려면 먼저 부드럽게 된 버터와 설탕을 가볍게 치고 사워 크림을 넣고 믹서로 모든 것을 다시 잘 쳐야합니다. 설탕이 완전히 녹지 않으면 괜찮습니다. 크림이 앉는 동안 녹을 것입니다.
케이크 크림
- 반죽을 4개의 콜로복으로 나눕니다.
- Ø 25cm 크기의 둥근 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.
- 테이블에 밀가루를 뿌리고 롤빵 하나를 납작한 케이크로 만듭니다. 양식으로 옮깁니다. 반죽이 찢어지는 것을 방지하려면 케이크를 필요한 직경보다 작게 펴고 손가락으로 틀에서 원하는 크기까지 늘릴 수 있습니다.
케이크 준비하기
- 180도로 예열된 오븐에서 연한 갈색이 될 때까지 10분간 굽습니다.
- 완성된 케이크는 틀에서 바로 꺼내어 식혀주세요.
- 같은 방법으로 케이크 세 개를 더 굽습니다.
- 호두는 약간 잘게 썰어야합니다. 예를 들어 매셔(masher)를 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다.
다진 견과류
- 말린 살구와 자두(각각 100g)를 작은 입방체로 자릅니다.
- 식힌 케이크를 서로 겹쳐 놓고 칼로 가장자리를 다듬습니다(한 번에). 뿌리려면 이 부스러기가 필요합니다.
가장자리가 잘린 케이크
- 트리밍을 모아 으깨기, 밀대 또는 블렌더를 사용하여 부스러기로 으깨십시오.
뿌리다
- 이제 "Alyonushka"케이크 조립을 시작해 보겠습니다.. 첫 번째 케이크에 크림을 바르세요. 케이크 4개 층과 측면에 크림이 충분하도록 계산하세요.
- 그 위에 견과류 1/4, 말린 살구 1/3, 자두를 뿌립니다.
계란 없이 케이크 만들기 "Alyonushka"
- 두 번째 케이크 층을 위에 놓고 크림을 바르고 견과류와 말린 과일을 뿌립니다.
- 세 번째 케이크 레이어에도 동일한 작업을 수행하고 마지막 레이어로 덮습니다.
조립된 채식 케이크
- 이제 남은 크림을 케이크 윗면과 옆면에 발라주세요. 한 손에는 크림이 든 숟가락을, 다른 한 손에는 큰 칼을 사용하여 크림을 아래에서 위로 펴 바르는 것이 편리합니다.
크림을 얹은 케이크 스프레드
- 으깬 부스러기로 케이크를 뿌린다. 먼저 측면이 있고 남은 것은 상단입니다.
채식 케이크 "Alyonushka"가 거의 준비되었습니다
- 남은 것은 여러분의 상상대로 말린 과일과 견과류입니다.
장식된 케이크
- 완성된 케이크를 부엌에 몇 시간(또는 밤새) 담가 두었다가 냉장고에 넣어 조금 굳힙니다.
"Alyonushka" – 계란이 들어가지 않은 매우 맛있는 채식 케이크
원하는 말린 과일을 사용해도 됩니다. 견과류 없이도 견과류만 있으면 아주 맛있을 거예요.
이 레시피를 바탕으로 시도해 보세요 - 매우 맛있는 케이크이기도 합니다!
식사도 즐기고 차도 즐겨보세요!
추신 앞으로 흥미로운 일이 많이 있을 것이므로 새로운 레시피를 놓치지 않도록 구독하세요.
아니면 그의 요리법이 내 고향 인 소치에서 나와 함께 왔습니다. 이 케이크의 저자는 소치 캐스케이드 레스토랑의 제과점 책임자로 수년 동안 일했던 신의 훌륭한 여성이자 과자 요리사 Elena Pavlovna Klepikova입니다. Elena Pavlovna는 수년간의 작업으로 많은 소련 상을 받았지만 항상 최고의 보상은 자신의 진미를 먹는 사람들의 인정과 사랑이라고 생각했습니다.
Alenka 케이크를 제 방식으로 조금 리메이크했는데, 작가님도 저한테 크게 화내시진 않을 것 같아요! 원래 레시피에는 머랭이 들어가는데 저는 이 피칸 머랭 케이크를 만들고 있어요.
우리는 레시피에서 비스킷 레시피와 베이킹 모드를 가져옵니다. 우리는 음식을 절반으로 섭취합니다.
크림샬롯:
버터 250g 설탕 4큰술. 숟가락
우유 4 큰술. 숟가락 노른자 4개
코냑 4 큰술. 숟가락
노른자를 설탕으로 갈아서 우유를 끓여서 약간 식힌 다음 노른자 혼합물을 부어 노른자가 굳지 않도록 요리하십시오. 식혀서 냉장고에 넣으세요. 버터를 치고 한 숟가락의 노른자 우유 혼합물을 첨가하십시오. 끝에 코냑을 추가하십시오.
코냑 소스는 다음과 같이 준비됩니다.
물 100ml 꼬냑 100ml
레몬즙 맛을 내기 위한 설탕
다진 헤이즐넛 또는 호두 200g
살구 잼 또는 잼 200g
케이크 Alenka 조립
견과류가 들어간 머랭 케이크 위에 잼 반을 바르고, 견과류 반, 크림 반을 넣고 그레이비에 담근 스펀지케이크를 올려주세요. 그런 다음 크림의 또 다른 절반, 남은 견과류, 견과류가 들어간 머랭 케이크를 먼저 잼과 함께 뿌립니다. Alenka 케이크의 상단은 초콜릿 유약으로 장식하고 견과류를 뿌릴 수 있습니다.
누군가의 사악한 손이 맛있는 깊숙한 곳까지 침입하여 자신의 깊숙한 곳으로 보내지 않는 한 냉장고에 몇 시간 동안 보관해야 합니다!
안녕하세요, 요리 블로그 독자 여러분!
오늘은 요리를 해보자 케이크 "Alyonushka". 나는 왜 요리가 이름이라고 불리는지 이해하지 못하고 이해하지 못했지만 Ivanushka라고 부르지 않기 때문에 아무것도 할 수 없습니다. Alyonushka는 Alyonushka입니다. 자, 이제 준비를 시작해 보겠습니다.
Alyonushka 케이크 레시피 :
테스트를 위해:
- 밀가루 - 1.5 컵;
- 사워 크림 - 1 잔;
- 농축 우유 - 반 병;
- 계란-3 개;
- 설탕 - 1 잔;
- 소다 - 1 티스푼;
- 식초;
- 식물성 기름.
크림의 경우:
- 버터 - 200g;
- 농축 우유 - 반 병.
글레이즈의 경우(선택 사항):
- 설탕 - 5 큰 스푼;
- 사워 크림 - 4 큰 스푼;
- 코코아 - 3 티스푼.
과자 반죽을 준비합시다. 이렇게하려면 연유 반 캔을 그릇에 붓고 계란을 치고 사워 크림과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 섞으세요. 
그런 다음 식초를 곁들인 소다를 첨가하십시오. 모든 것을 다시 섞자. 
밀가루 1.5컵을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 
베이킹 접시에 식물성 기름을 바르고 반죽을 붓습니다. 오븐에 40~50분 동안 넣고 중간 불로 굽습니다. 
그리고 이때 크림을 준비할 수 있습니다. 그릇에 남은 연유와 녹인 버터를 섞습니다. 믹서로 모든 것을 섞으십시오. 그런 다음 크림을 냉장고에 넣어 조금 굳혔습니다. 
오븐에 구운 케이크 베이스는 이렇게 생겼습니다. 우리는 그것을 보드 위에 꺼내 여전히 뜨거울 때 세로로 반으로 자릅니다.
나는 또한 하나 더 요리하는 것을 추천합니다. 모든 것이 매우 맛있습니다! 
접시의 윗부분을 놓고 크림으로 기름칠을 한 다음 케이크의 두 번째 부분을 위에 놓고 기름칠도 합니다. 솔직히 말해서 이 풍경(사진 참조)은 별로 인상적이지 않습니다. 그러나이 조리법은 원래 구판의 저자가 설명했습니다. 그리고 제 영어 실력을 용서해주세요. 하지만 케이크가 너무 형편없었어요. 나는 그것을 위해 아름다운 유약을 만드는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 
따라서 준비를 진행하겠습니다. 전성분은 사진에 있어요. 저것들. 작은 냄비에 코코아와 설탕을 섞은 다음 거기에 사워 크림을 넣으십시오.
팬을 스토브 위에 놓고 아주 약한 불로 글레이즈를 요리합니다. 타지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 모든 것이 두꺼운 덩어리가 될 때까지 요리하십시오. 그러나 그것을 끓이지 마십시오. 
케이크 위에 프로스팅을 펴 바릅니다. 표면 위에 조심스럽게 수평을 맞추십시오. 위에 과자 장식을 뿌릴 수 있습니다. 여기요 케이크 "Alyonushka". 냉장고에 잠시 넣어두었다가 먹자.
때로는 불필요한 염료나 첨가물을 사용하지 않고 달콤하고 맛있으며 가장 중요한 건강한 디저트로 자신과 손님을 만족시키고 싶을 때가 있습니다. "Alenka"는 이러한 기준에 완벽하게 부합합니다. 특별한 기술이나 준비 노력이 필요하지 않은 케이크입니다. 그리고 중요한 것은 매장에서 구입하거나 집에서 사용할 수 있는 천연 제품이 포함되어 있다는 것입니다.
조리 방법
이 유형의 모든 과자와 마찬가지로 "Alenka"는 케이크 층, 함침 및 크림으로 구성된 케이크입니다. 주부의 시간에 따라 케이크 한 개를 굽고 잘라야 할 수도 있고, 케이크 12~14개를 따로 준비할 수도 있습니다. 후자의 옵션은 더 노동 집약적이지만 훨씬 더 세련되어 보이고 케이크를 더 잘 담글 수 있어 디저트의 부드러움에 영향을 미칩니다.
먼저 첫 번째 옵션을 살펴보겠습니다.
케이크 "Alenka". 레시피 1번
테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:
연유(1캔);
닭고기 달걀(3개);
사워 크림(200ml, 바람직하게는 20% 지방);
과립 설탕(150g);
소다(1티스푼, 식초 1티스푼으로 담금질) 또는 베이킹파우더 2티스푼을 사용할 수 있습니다.
밀가루 2컵.
케이크 만들기
먼저 오븐을 켜고 온도를 180도로 설정합니다. 오븐이 예열되는 동안 반죽 준비를 시작하겠습니다.
이렇게하려면 설탕으로 계란을 치고, 결과 거품 덩어리에 연유를 부은 다음 사워 크림을 넣고 베이킹 소다를 넣고 식초로 담금질해야합니다 (또는 단순히 베이킹 파우더 봉지의 내용물을 부어야합니다) ). 모든 것을 철저히 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 다시 섞습니다. 반죽의 농도는 두꺼운 사워 크림과 유사해야 하며 덩어리 없이 균일해야 합니다.
그런 다음 야채 또는 버터를 바르고 준비된 팬에 반죽을 붓고 부드럽게 만듭니다. 먼저 180도에서 25분간 굽고, 불을 160도까지 낮추면서 25~30분간 더 굽습니다.
레시피 2번
"Alenka"는 여러 버전으로 만들 수 있는 케이크이지만 크림에 들어있는 연유는 변하지 않습니다.
이 조리법은 케이크의 구성과 양만 다릅니다.
테스트를 위해서는 다음이 필요합니다.
사워 크림 (두꺼운, 300g);
계란(2개);
버터(100g, 연화);
소다(1티스푼, 식초로 담금질);
밀가루(약 4컵).
케이크 준비하기
계란과 사워 크림과 소다 소다를 한 번에 하나씩 기름에 넣고 잘 섞은 다음 약간의 밀가루를 넣으십시오. 반죽은 탄력이 있어야합니다. 왜냐하면 약 12 개의 얇은 케이크를 굴려야하기 때문입니다.
첫 번째 얇은 케이크를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 포크로 두 번 뚫은 다음 180도로 예열된 오븐에 10~12분 동안 넣습니다.
케이크는 황금색이어야합니다.
우리는 각 케이크에 대해 이러한 단계를 반복합니다.
함침 준비
Alenka는 연유로 인해 매우 부드러운 케이크이지만 케이크의 함침도 중요한 역할을하여 특별한 부드러움을 제공합니다.
케이크가 구워지는 시간은 크림을 만들고 함침시키는 데 사용될 수 있습니다.
함침의 구성은 매우 간단하며 다음 성분이 포함됩니다.
물(2잔);
설탕(3테이블스푼 또는 같은 양의 과당);
코냑 (성인용 케이크인 경우 3테이블스푼)
물을 끓여서 설탕을 넣고 저어주고 원하는 경우 약간 냉각 된 액체에 알코올을 첨가해야합니다.
크림 만들기
크림 만들기 재료:
버터(200g);
농축 우유 캔 (직접 만들 수 있음).
크림을 준비하려면 부드러워 질 때까지 연유로 약간 부드러워 진 (녹지 않은) 버터를 두드려야합니다.
이 시간 동안 케이크는 준비되어야하며 오븐에서 조심스럽게 제거하되 틀에서 제거하지 마십시오. 약간 식을 때까지 기다려야합니다.
식힌 케이크를 세로로 3등분하여 보드 위에 놓습니다.
그런 다음 접시에 직접 각 케이크에 크림을 바르십시오.
결과 진미의 상단은 좋아하는 견과류 또는 자두로 장식할 수 있습니다.
직접 만든 "Alenka" 케이크를 아름답고 특히 맛있게 만들려면 몇 가지 간단한 준비 팁을 사용하세요.
1. 반죽에는 밀가루를 체로 쳐서 사용하는 것이 좋습니다.
2. 반죽을 섞으려면 거품기 블렌더를 사용하는 것이 더 좋지만, 그런 다음 접시의 측면이 높고 상당히 튼튼해야 합니다(예: 냄비).
3. 베이킹 접시의 표면을 버터 층 위에 양피지로 덮을 수도 있지만 버터 나 식물성 기름으로 약간 덮어야합니다.
4. 케이크의 가장자리가 항상 동일하거나 균일하지는 않습니다. 시각적으로 부드럽게 하려면 견과류나 쿠키 부스러기와 남은 크림을 섞어서 사용하세요. 이 혼합물로 결과 케이크의 측면을 장식하십시오.
연유가 들어간 케이크 "Alenka"가 준비되었습니다. 많이 드세요!
비스킷부터 시작해 보겠습니다. 덩어리가 3 배가 될 때까지 설탕으로 계란을 치고 밀가루를 조심스럽게 넣고 원을 그리며 아래에서 위로 저어줍니다.
직경 26cm의 틀에 반죽을 넣고 170도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 스펀지 케이크를 굽습니다.
완성된 비스킷을 와이어 랙에 올려 놓습니다. 미리 구울 수 있습니다.
스펀지 케이크가 준비되었습니다. 머랭 케이크 굽기를 시작하겠습니다.
흰자와 노른자를 분리하세요. 머랭을 더 잘 치려면 계란이 매우 차가워야 합니다.
달걀 흰자를 믹싱볼에 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 뽀얗게 될 때까지 치십시오.
흰자의 양이 늘어나면 설탕을 서서히 첨가하면서 흰자를 고속으로 계속 휘핑해 줍니다.
완성된 머랭은 설탕 알갱이 없이 부드러워야 하며 거품기에서 떨어지지 않아야 합니다.
머랭을 페이스트리 백에 옮기고 기름칠한 트레이싱 페이퍼 위에 케이크 두 겹을 놓습니다.
조심스럽게 단백질 덩어리를 펴고 오븐에서 100도 굽습니다. 2시간 이내. 처음 15분 동안 오븐 문을 살짝 열어 두세요. 이것이 바로 책의 저자가 조언한 것이고, 나는 그렇게 했습니다.
머랭 케이크는 색이 연하고 잘 말려야 합니다. 따라서 온도를 모니터링하고 필요한 경우 문을 살짝 열어 온도를 낮추십시오.
완성된 케이크는 잘 식혀야 하며 미리 준비할 수도 있습니다.
2/3 우유와 설탕을 끓여서 5 분간 더 끓입니다. 노른자와 남은 우유를 잘 섞고 전분을 넣고 크림을 멈추지 않고 혼합물을 끓는 우유 시럽에 얇게 붓습니다. 혼합물을 걸쭉하게 만들되 끓이지는 마세요. 불을 끄고 크림의 온도가 낮아지도록 1~2분 더 계속 저어줍니다. 크림 표면에 접착 필름을 놓고 실온으로 식혀주세요. 크림을 미리 끓일 수도 있습니다.
버터를 부드러워질 때까지 휘젓고 실온에 있는 커스터드, 우유 크림을 한 스푼씩 점차적으로 첨가합니다. 덩어리는 점차 부피가 증가하고 푹신하고 흰색이됩니다. 커스터드가 모두 없어지는 것은 아니며 모두 버터의 품질에 따라 다르므로 제 시간에 멈춰야하며 휘핑이 끝나면 더 이상 우유 혼합물을 추가하지 마십시오.
비스킷을 담그려면 물과 설탕으로 시럽을 만들고 5분 동안 끓인 다음 코냑을 추가합니다. 시원한.
케이크 조립을 시작합시다. 비스킷은 시럽에 담가야합니다. 내 것은 키가 커서 반으로 자르고 스펀지 케이크의 절반을 담그었습니다.
스펀지 케이크에 잼을 바르세요. 저는 신맛이 좀 있는 한 링곤베리 젤리나 커런트 젤리를 사용했어요. 잼 위에 버터크림을 바르고, 머랭 케이크를 올려주고, 버터크림을 하나씩 발라줬어요.
나는 케이크의 측면과 상단에 견과류를 뿌렸습니다. 저는 견과류를 설탕과 함께 갈아서 사용했어요. 물론 케이크의 측면에 다진 견과류를 뿌리는 것이 더 좋습니다.
그 위에 잼을 바르고 Alenka 또는 달콤한 선물을 주고 싶은 다른 이름을 적어주세요.
케이크는 매우 부드럽고 달콤했지만 잼의 신맛이 맛을 아주 잘 보완했습니다.
