거위는 큰 새이므로 결혼식이나 주요 축하 행사에서 식탁에 제공됩니다. 크리스마스나 친척의 도착을 위해 거위를 요리하는 것은 미국인과 유럽인들 사이에서 필수 규칙으로 간주됩니다. 그것으로 만든 요리는 시골 주민들에게 인기가 있지만 많은 시간과 기술이 필요합니다. 도시에서는 사람들이 끊임없이 바쁘고 굽거나 삶는 것이 빠른 닭고기와 오리를 선호합니다.
특별한 요리로 손님을 놀라게 해야 하는 이유는 더욱 많습니다. 구운 거위는 식탁 위에 올려도 보기에도 아름다우며 최소 8인이 먹을 수 있는 푸짐하고 따뜻한 식사입니다. 요리를 좋아하고 기억할 수 있도록 거위를 요리하는 방법은 무엇입니까? 많은 옵션이 있지만 상점이나 시장에 가서 새를 사는 것부터 시작해야 합니다.
거위의 가장 좋은 무게는 3.5~4kg입니다. 그렇지 않으면 거위에 지방이 너무 많거나 늙고 질겨질 것입니다. 상점에서는 거위가 불투명한 포장으로 판매되는 경우가 많아 사체를 볼 수 없습니다. 가방이 없거나 투명한 셀로판에 들어있는 경우 피부에 핑크색 서리가 나는지주의해야합니다. 그 존재는 거위가 한 번 이상 해동되었음을 의미하며 이로 인해 고기는 육즙을 잃고 건조하고 맛이 없어집니다.
농산물 직거래 장터에서 새를 선택하는 것이 더 쉽습니다. 왜냐하면 주의 깊게 검사하여 신선도를 확인하고 어린 거위를 찾을 수 있기 때문입니다. 그는 굳은살이 없는 부드러운 노란색 발을 가지고 있습니다.
또한 냉동되지 않은 시체의 피부도 확인해야 합니다. 끈끈하고 미끄러운 현상은 신선하지 않거나 불쾌한 냄새를 감추기 위해 특수 화합물로 처리한 고기에서 발생합니다. 신선한 고기에서는 화학물질 냄새가 나지 않으며 피부는 약간 분홍빛을 띕니다.
요리 준비의 비밀
거위는 오븐에서 몇 시간 동안 구워지며 일반적으로 요리 시간은 무게를 기준으로 계산됩니다. 킬로그램 당 1 시간이 걸립니다. 충분한 양의 지방이 있음에도 불구하고 이 새에 신 사과나 감귤류를 채우는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 세련된 맛을 얻고 육즙이 더 많아집니다.
시체를 자르는 방법?
먼저 거위의 머리와 목, 꼬리, 날개 끝, 물갈퀴가 있는 발을 잘라야 합니다. 그 후 시체를 안팎으로 씻고 남은 깃털을 핀셋으로 제거합니다. 피부 여기저기에 보풀이 남아 있으면 가스버너로 그을려야 합니다.
시체 바닥에 지방 조각이 있을 수 있습니다. 피부가 손상되지 않도록 날카로운 칼로 제거합니다.
구운 거위를 통째로 제공하는 것이 더 인상적이지만 조각으로 자른 새도 육즙을 유지합니다.
거위를 담그는 방법?
주부가 거위가 오래되었다고 의심하는 경우 거위를 요리하는 방법은 무엇입니까? 해결책은 고기를 부드럽게하는 특별한 매리 네이드가 될 것입니다. 새가 어리든 아니든 매리네이드에 5~6시간 동안 보관해야 합니다.
조리방법은 다음과 같습니다.
- 마요네즈 200g, 식물성 기름 50ml, 레몬 주스 1개, 소금, 흰 후추와 검은 후추 열매, 마조람을 깊은 큰 그릇에 섞습니다.
- 매리네이드에 거위를 넣고 혼합물의 안팎을 코팅합니다.
다음 매리 네이드는 어린 거위의 고기를 향긋하고 엄청나게 맛있게 만듭니다.
조리방법은 다음과 같습니다.
- 그릇에 꿀 100g, 드라이 화이트 와인 100g, 품종 소비뇽 50g을 섞습니다.
- 고수 한 묶음을 잘게 자르고 혼합물에 추가합니다.
- 거위를 그릇에 넣고 시체에 매리네이드로 코팅합니다.
새를 채우는 방법?
매리네이드가 고기를 포화시켜 육즙이 많고 부드러워지지만 거위는 약간 밋밋합니다. 신맛이 나는 사과, 오렌지 또는 감귤을 채우면 맛이 더욱 풍부해집니다.
감귤류는 껍질을 벗기고 사과는 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 큰 조각으로 자르고 거위 안에 넣어 더 나은 베이킹을 위해 2/3를 채웁니다. 껍질은 두꺼운 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해 조리 시 과즙이 새어나오는 것을 방지해야 한다.
새가 갈색으로 변하고 서빙할 시간이 되면 속을 제거하고 다른 접시에 담거나 거위 주위에 놓습니다.
지방에 담근 구운 과일은 그 자체로 훌륭한 진미이며, 그 주스는 고기에 필요한 신맛을 부여하여 진미로 만듭니다.
주부들은 거위를 굽는 자신만의 방법을 생각해 냈지만, 오븐에 넣은 거위, 시시 케밥, 고기로 만든 수프 등 수년에 걸쳐 테스트를 거쳐 실망시키지 않는 요리법도 있습니다.
어쨌든 큰 새를 재워서 요리하는 과정에는 약 10시간이 걸린다는 점을 기억하세요. 시간이 부족하여 친척이나 친구가 도착할 예정이라면 닭고기나 송아지 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 그럼 거위로 무엇을 요리할까요?
사과를 곁들인 거위의 고전적이고 잘 알려진 요리법에도 요령과 엄격한 실행 순서가 있습니다. 원하는 경우 감자 외에도 사과에 귤 조각을 추가할 수 있습니다. 사진과 함께 단계별 지침을 통해 맛있고 만족스러운 뜨거운 요리를 준비할 수 있습니다.
충전재:
- 사과 1kg;
- 감자 1kg;
- 소금;
- 후추와 향신료를 맛볼 수 있습니다.
요리는 이렇게 준비됩니다.
- 거위를 완전히 해동하고 헹구고 매리 네이드로 코팅하십시오. 5시간 후 채우기 준비를 시작합니다.
- 감자 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다(각 감자는 약 8조각으로 나뉩니다).
- 사과의 심을 제거하고 감자보다 약간 더 큰 조각으로 자릅니다.
- 감자와 사과를 섞고 소를 거위 안에 넣은 다음 소금과 향료로 안팎을 코팅합니다.
- 끈이나 이쑤시개로 거위 껍질을 고정한 후 뚜껑이 있는 로스팅 팬에 넣거나 여러 겹의 호일로 감쌉니다.
- 180°C에서 무게에 따라 3~3.5시간 동안 새를 굽습니다. 요리하는 동안 거위 가슴살이 대부분 위에 오도록 한 번 뒤집어주세요.
오렌지와 거위
사과와 마찬가지로 오렌지도 감자와 결합할 수 있습니다. 지방에 담그면 아주 맛있고, 함께 먹는 반찬의 칼로리도 더 높습니다.
충전재:
- 오렌지 2개;
- 파 한 무리;
- 생강 조각(2cm);
- 마늘 5쪽;
- 1 큰술. 셰리;
- 2 티스푼 입자가 굵은 설탕;
- 1 큰술. 간장;
- 소금, 후추, 향신료를 맛볼 수 있습니다.
- 잘라낸 거위 시체에 소금과 다진 마늘을 섞어 코팅합니다.
- 흰색 층을 손상시키지 않고 오렌지 껍질의 얇은 층을 제거하고 각각 4조각으로 자릅니다.
- 마요네즈 또는 꿀 매리 네이드에 거위를 보관하십시오. 또 다른 옵션은 잘라낸 오렌지 껍질을 잘게 자르고 소금, 설탕, 후추, 향신료, 와인 및 간장과 섞어 매리네이드를 만드는 것입니다.
- 긴 조각, 오렌지 조각 및 생강 조각으로 자른 양파를 채우십시오.
- 거위 안에 넣고 피부를 밀봉합니다.
- 로스팅 팬이나 호일을 두른 오븐에서 220°C로 굽습니다.
구운 베리가 입에서 녹습니다. 자두로 채우는 것은 가장 섬세하고 맛있는 것 중 하나입니다. 말린 과일과 사과를 섞어 거위 고기의 신맛을 보완합니다.
자두에는 씨가 있다는 점을 고객에게 주의하시기 바랍니다. 제거하면 열매가 으깬 상태로 변합니다.
충전재:
- 자두 200g;
- 사과 3개;
- 2 큰술. 오렌지 주스;
- 1.5 큰술 다크 럼;
- 소금, 갈은 후추, 고수풀 맛.
조리과정은 다음과 같습니다.
- 사과의 핵심을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 자두를 씻은 다음 냅킨으로 두드려 말립니다.
- 사과와 자두를 섞고 럼주와 오렌지 주스를 추가합니다.
- 소금, 후추, 고수풀을 섞고 절인 거위의 바깥 쪽과 안쪽에 향신료를 바릅니다.
- 시체 안에 먹거리를 넣고 피부를 밀봉합니다.
- 170°C에서 굽습니다.
감자와 새
가금류 충전재에 감자를 추가하는 것 외에도 야채를 사용하여 간단하지만 매우 맛있는 반찬을 만들 수 있습니다.
조리과정은 다음과 같습니다.
- 감자 3kg을 껍질을 벗기고 작은 감자는 반으로 자르고 큰 감자는 4등분합니다.
- 거위가 다 구워지면 로스팅 팬에서 꺼내 접시에 담고, 바닥에 남은 지방에 감자를 담갔다가 오븐에 넣어 30분 동안 굽는다.
- 완성된 반찬을 거위 주위에 접시에 담고 녹색 잎으로 장식합니다.
구운 거위 베를린 스타일
16세기 프랑스 위그노들이 이주하기 전의 독일 요리는 매우 원시적이었습니다. 메인 요리는 돼지고기, 가금류, 감자, 양배추로 준비되었습니다. 이러한 구성 요소는 여전히 독일 요리의 기초를 형성합니다. 거위 구이 베를린 스타일의 반찬에는 적 양배추도 포함됩니다.
요리 재료:
- 사과 6개;
- 사과 주스 250ml;
- 양배추 1kg;
- 닭고기 국물 200ml;
- 1 큰술. 옥수수 가루;
- 1티스푼 식물성 기름;
- 1티스푼 녹말;
- 2 티스푼 사과 식초;
- ½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕;
- 소금, 후추, 마조람 맛.
조리과정은 다음과 같습니다.
- 잘라낸 거위 시체의 외부와 내부를 소금과 향신료를 섞어 코팅합니다.
- 사과의 심을 제거하고 조각으로 자르고 거위 안에 넣어 껍질을 밀봉합니다.
- 220 °C의 온도에서 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 있는 오븐에서 거위를 굽습니다.
- 잘게 썬 양배추에 사과즙, 소금, 설탕을 넣고 섞은 후 냄비에 넣고 20분간 끓입니다. 물에 희석한 전분을 붓고 10분 후 불을 끄세요.
- 익힌 거위를 접시에 담고 지방을 국자에 붓습니다. 여기에 육수를 넣고 약한 불로 끓인 후 마지막에 소스에 옥수수가루를 넣어주세요.
- 거위 위에 소스를 붓고 서빙하세요.
호일에 거위
호일이나 슬리브로 구운 가금류는 황금빛 갈색 껍질을 형성하기 전에 마지막 30분 동안 호일이나 슬리브 없이 튀겨야 합니다. 호일을 펼치고 슬리브를 자르십시오. 지방이 베이킹 시트에 새어 타지 않도록 매우 조심스럽게 수행하십시오.
일반적으로 호일에 담긴 거위 채우기는 사과 5개, 레몬 주스 1개, 1큰술로 준비됩니다. 백포도주. 시간 측면에서 호일로 구운 새는 철망이나 로스팅 팬에서와 거의 동일합니다.
가금류 시시 케밥
마요네즈의 매리 네이드를 기본으로 2-3 개의 양파 고리로 보충해야합니다. 부분적으로 자른 고기를 매리 네이드에 넣고 양파 링으로 덮습니다. 5시간 후에 꼬치에 꽂고 케밥을 튀길 수 있습니다.
게임 수프
야생 새 고기는 매우 건강하며 특유의 쓴 맛이 있습니다. 거위는 사냥한 것이 아니라 농장에서 자란 거위인데도 그 거위에서 나온 국물도 맛있을 것입니다.
재료:
- 감자 6개;
- 당근 2개;
- 양파 2개;
- 베이 잎 2개;
- 양배추 반 머리;
- 셀러리 3줄기;
- 1 큰술. 식물성 기름;
- 소금, 후추 맛.
조리과정은 다음과 같습니다.
- 거위를 헹구고 큰 냄비에 넣고 두 손가락으로 시체를 덮도록 물을 넣으십시오.
- 국물에 양파, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 1.5-2시간 동안 요리하고 덮습니다.
- 당근을 갈아서 잘게 썬 양파와 섞은 다음 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
- 양배추, 셀러리 줄기, 감자를 자릅니다.
- 완성된 거위를 양파, 월계수 잎과 함께 국물에서 꺼냅니다. 조미료를 버리십시오.
- 국물에 튀긴 당근과 양파, 감자 조각을 넣고 감자가 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 셀러리와 양배추를 넣고 소금을 넣습니다.
- 5분 안에 스토브에서 국물을 꺼내기 전에 거위 또는 뼈가 있는 고기를 팬에 넣으십시오.
거위를 몇 시간 동안 구워야하며, 가슴이나 다리를 뚫은 후 피가 나오지 않더라도 오븐에 좀 더 넣어 두십시오. 베이킹 시트를 꺼낼 때마다 그 시트에서 녹은 지방을 새 위에 붓습니다. 이렇게 하면 고기가 부드럽고 육즙이 많아집니다.
그렇지 않으면 그 구조가 단단한 섬유질이 될 것입니다. 이는 부끄러운 일입니다. 30분을 더 기다리면 완벽한 거위를 얻을 수 있기 때문입니다.
절이기 전에 시체를 끓는 물에 1분 동안 담그면 껍질이 더 바삭하고 황금빛으로 변합니다. 그런 다음 여러 개의 종이 타월로 닦아서 건조시켜야 합니다.
거위를 오븐에 넣기 전에 고기가 손상되지 않도록 이쑤시개로 피부 곳곳을 뚫어야 합니다. 이렇게 하면 녹은 지방이 로스팅 팬으로 자유롭게 흘러 들어갈 수 있습니다. 오븐 전체를 청소할 필요가 없고 거위가 타지 않도록 뚜껑으로 덮어야 합니다.
결론
거위 요리법은 빠르고 맛있게 준비되는 요리법이 아닙니다. 이 새를 만지작거리고 단계별 지침을 주의 깊게 따라야 합니다. 아침에 시체를 자르고 절이기 시작하면 저녁 식사로 손님에게 요리를 제공할 수 있습니다.
구스는 가족 모임이나 친구들과의 축하 행사에 좋습니다. 갈색 피부를 가진 새는 축제적이고 우아해 보입니다. 그 거대함은 적절한 인상을 주고 식욕을 자극할 것입니다.
특이한 요리를 기대하면서 가족과 친구들의 놀라움과 기쁨을 위해 요리를 준비하고 오렌지 원이나 비 유적으로 자른 사과 조각으로 거위로 요리를 장식하는 절차를 연구하는 것이 좋습니다. 중요한 행사는 자주 일어나지 않는데, 널리, 즐겁게 축하하는 것이 좋습니다.
제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책을 집필하는 작가입니다. 나는 출판사 "OLMA-PRESS", "AST" 및 광택 잡지와 협력하고 있습니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트 홍보를 돕고 있습니다. 저는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 여기에는 긍정적인 마음을 전하고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 관한 어떤 정보라도 관심이 있습니다. 새로운 취미로 여러분의 마음을 사로잡을 수 있거나 단순히 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 아름다운 것에 대한 꿈을 꾸어야 합니다. 그러면 그것이 실현될 것입니다!
휴일 테이블에 구운 거위가 없습니다. 하지만 고기가 질겨지는 것을 방지하려면 이 새를 제대로 익혀야 합니다. 특별한 허니 머스타드 매리 네이드 덕분에 놀라운 바삭한 빵 껍질을 갖춘 오븐의 육즙이 많은 거위를 얻을 수 있습니다. 거위는 몇 시간 동안 매리 네이드에 앉아 있어야하므로 미리 처리하십시오. 속을 채워 오븐에서 거위를 요리할 수 있어요! 아래에서 가장 적합한 옵션을 찾아보세요.
오븐에 담긴 육즙이 풍부한 거위 : 매리 네이드
- 4 큰술. 꿀 숟가락
- 4 큰술. 겨자 숟가락
- 4 큰술. 식물성 기름 숟가락
- 4 큰술. 간장 숟가락
- 흑후추 0.5티스푼
- 마늘 4쪽
매리네이드를 준비하려면 마늘을 자르고 후추와 소금을 섞습니다. 그런 다음 약간 녹았지만 뜨겁지 않은 꿀과 겨자를 추가하십시오. 재료를 잘 섞은 후 마지막에 식물성 기름과 간장을 첨가합니다. 다시 잘 섞는다. 이 멋진 매리네이드로 거위를 완전히 코팅하고 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요. 고기를 더 부드럽게 만들려면 큰 주사기에 간장을 채우고 허벅지, 날개, 가슴을 찌릅니다. 간장은 염분을 잘 배출시키므로 새에게 소금을 추가로 첨가하면 안 된다는 점을 명심하세요.
오븐에 육즙이 많은 거위 : 준비
자, 우리 거위를 허니 머스타드 소스에 잘 재워서 오븐에 넣을 시간이에요! 거위를 베이킹 백에 채우고 포장하는 동안 오븐은 천천히 180도까지 가열되어야합니다. 새에 먹거리를 넣은 후 시체를 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정해야합니다. 그러나 이 경우 스레드가 더 안정적인 방법입니다. 거위를 베이킹 백에 넣고 묶은 후 오븐에 넣으세요. 처음 1시간 동안 온도를 180도로 유지합니다. 거위가 갈색으로 변하기 시작하면 온도를 150도까지 낮춰야 합니다.
육즙이 풍부한 거위를 오븐에서 천천히 구워야 해요!
오븐에서 거위를 굽는 데 걸리는 총 시간은 시체의 크기에 따라 다르며 3~4시간 정도 소요됩니다. 요리하기 30분 전에 베이킹 백을 열고 거위가 바삭해질 때까지 갈색이 되도록 놔두세요.
오븐에 거위 토핑
사과와 구운 거위
구운 거위를 위한 클래식 필링. 사과는 달콤하고 신맛이 나고 단단한 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 과일을 씻어서 줄기를 제거하고 각각 6등분으로 자릅니다. 사과에 레몬즙을 뿌리고 소금과 후추를 살짝 뿌린 뒤 거위를 채워주세요.
메밀로 구운 거위
구운 거위의 아주 맛있는 충전물은 메밀과 양파로 만들어집니다. 양파를 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 메밀을 반쯤 익힐 때까지 삶아서 식힌 다음 양파, 소금, 후추를 섞어 거위를 채웁니다.
버섯과 함께 구운 거위
이 채우기에는 신선한 버섯이 적합하며 프라이팬에 양파와 함께 튀겨지고 새에 채워집니다.
새해 전야나 크리스마스에는 닭고기나 돼지고기뿐만 아니라 테이블을 장식할 수도 있습니다. 오븐에서 완전히 구운 거위는 거대한 접시에 매우 축제처럼 보일 것입니다. 많은 사람들은 뼈가 너무 많고 기름기가 많다는 잘못된 생각 때문에 굳이 요리할 생각조차 하지 않습니다. 그러나 새를 적절하게 준비하고 절인 후 로스팅 팬에 끓이면 고기가 훌륭해질 것입니다.
실제로 거위 고기는 매우 건강하며식이 제품으로 간주됩니다.
보통 원피와 여분의 층을 잘라내고, 녹은 지방이 치수에 흡수되지 않고 정확하게 나오도록 피부를 뚫어줍니다. 장기간 절임하면 균일한 염장을 얻을 수 있습니다. 향신료나 특수 용액에 하루 동안 담가두면 시체가 조미료로 포화되어 더욱 부드러워집니다.
그건 그렇고, 고기가 입에서 녹을지 아니면 질긴 상태로 유지되는지는 베이킹 과정이 얼마나 올바르게 수행되는지에 달려 있습니다. 일반적으로 처음에는 거위가 가슴 쪽을 위로 향하게 배치됩니다. 단, 30분마다 뒤집어 주어야 합니다.
그리고 온도에 장기간 노출되어 고기가 마르는 것을 방지하려면 15분마다 렌더링된 고기에 양념을 바르는 것이 좋습니다.
튀김의 첫 시간 동안 새가 타는 것을 방지하는 호일을 잊지 마십시오. 열처리의 마지막 30분 동안에만 황금빛 갈색 껍질을 기대해야 하며 처음에는 그렇지 않습니다. 거위 고기를 오븐에 넣고 2~3.5시간(나이와 체중에 따라 다름) 안에 모든 피부와 고기의 최상층을 석탄에 태울 수 있다는 데 동의하세요.
거위 시체에 대해 아무리 소란스러운 것처럼 보일지라도 오븐에서 "테이블의 왕" 전체를 굽는 데는 최소한의 노동이 필요합니다.
가장 쉬운 방법은 1 tsp의 비율로 새를 소금으로 문지르는 것입니다. 반 킬로그램의 고기를 넣고 적어도 두 시간 동안 그대로 두십시오. 기분 좋은 매운 향기를 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수도 있습니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 거위 – 3kg.
- 굵은 식탁용 소금 – 6 tsp. (가금류 0.5kg 당 1 티스푼).
- 갈은 후추, 가금류 향신료-맛보기.
준비:
1. 첫 번째 단계는 거위를 완전히 해동하는 것입니다. 3kg의 표본은 실온에서 거의 반나절이 걸립니다.
상점에서 새를 구입했다면 내장이 담긴 가방을 꺼내는 것을 잊지 마십시오. 그들은 또한 냉동되어 내부에 남아 있으면 고기의 해동 속도가 느려질 뿐입니다.
2. 종이 타월로 시체를 헹구고 말립니다. 일반적으로 꼬리 근처에는 지방이 많이 축적되어 있습니다. 한번에 모두 꺼내서 나중에 다른 요리를 준비할 때 활용하는 것이 좋습니다.
3. 또한, 바늘, 얇은 칼 또는 얇은 대나무 꼬치를 사용하여 피하 지방층 부위에 구멍을 뚫습니다(각각 3-5개).
- 측면에서,
- 가슴과 날개가 만나는 부분에
- 허벅지 위
- 가슴과 등이 만나는 부분.
이러한 조작을 통해 베이킹 중에 녹은 지방이 고기를 포화시키지 않고 접시에 흘러 들어갈 수 있습니다.
4. 다음 단계는 새의 깨끗한 구멍 상단과 내부를 소금으로 고르게 문지르는 것입니다. 냉장고에 두어 시간 동안 굳혀주세요.
오븐에 있는 동안 발이 달린 날개가 옆으로 튀어나올까 두려우면 날개 끝을 피부의 작은 틈에 삽입할 수 있습니다. 주방용 끈으로 몸을 묶거나 감싸세요.
5. 매운 맛을 좋아하는 팬은 즉시 소금과 함께 향신료로 전체 표면을 코팅할 수 있습니다. 그러나 소금에 절인 후에 양념을 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 좋아하는 허브와 고추가 거위의 향을 더 잘 포화시킬 수 있습니다.
그런데 시체 안에 레몬이나 사과를 통째로 넣으면 더욱 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 그리고 메밀이나 감자 충전물은 과도한 육즙을 흡수하여 훌륭한 반찬이 될 것입니다.
6. 오븐을 180도까지 예열하고 준비된 거위가 담긴 깊은 베이킹 시트를 2.5 시간 동안 놓습니다.
제품이 잘 찌려면 처음 1 시간 반 동안 오븐에 보관하고 위에 호일을 덮는 것이 좋습니다. 아니면 아무것도 덮지 말고 매 시간마다 뒤집어주세요. 그러나 두 경우 모두 렌더링된 지방을 20분마다 부어 표면이 건조해지지 않고 피부가 타지 않도록 하는 것이 좋습니다.
7. 이제 완성된 거위를 명절 쟁반에 올리고 허브나 얇게 썬 채소 등으로 장식하는 일만 남았습니다.
그리고 메밀이나 다른 곡물로 채우면이 반찬도 좋을 것입니다!
사과와 오렌지와 함께 오븐에서 구운 거위
감귤류와 거위 고기는 어울리지 않는 것 같습니다. 가금류에 사과를 넣는 것이 이미 흔한 일이라면 오렌지는 어떤 맛을 줄까요?
그러나 구운 요리는 믿을 수 없을 만큼 맛있는 명절 맛을 선사합니다. 과일 향은 고기를 더 육즙이 많고 부드럽고 약간 시큼하게 만듭니다.
오렌지 껍질의 쓴맛은 사라지지 않으므로 약간의 새콤한 맛이 마음에 들지 않으면 껍질을 제거하는 것이 가장 좋습니다.
그러면 껍질을 벗긴 펄프가 주스를 방출하고 일종의 거위 매리네이드가 됩니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 거위 – 3kg.
- 오렌지, 사과 – 2개
- 여보, 액체 겨자 - 3 큰술. 엘.
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.
준비:
1. 신선하거나 해동된 도체에 깃털이 남아 있는지 검사하고 제거합니다. 내장과 과도한 지방으로부터 구멍을 청소하십시오. 목은 머리와 함께 남겨 둘 수 있지만 날개와 마찬가지로 장기간 굽는 동안 단순히 건조해질 수 있기 때문에 제거하는 것이 좋습니다.
물론 이것은 외모에 영향을 미칠 것입니다.
2. 컵에 액상 머스타드와 꿀, 소금을 섞습니다. 잘 섞어서 균일한 소스를 만듭니다.
3. 거위의 안팎을 향긋한 양념장으로 잘 코팅한 후 냉장고에 1시간 이상 담가둡니다. 이 시간 동안 겨자와 소금이 고기에 스며들어 살짝 담그고 매운 맛을 더할 수 있습니다.
그러면 꿀 층이 오븐에서 피부를 갈색으로 변해 바삭한 빵 껍질로 변합니다.
4. 오렌지 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 일반적으로 흰색 섬유와 정맥이 남아 있으므로 제거하는 것이 가장 좋습니다.
사과를 감귤류와 같은 두께로 조각으로 자릅니다. 껍질은 그대로 둘 수 있지만 씨앗과 함께 핵심을 잘라내는 것이 가장 좋습니다.
오렌지 조각이 마르고 사과가 검게 변하는 것을 방지하려면 채우기를 시작하기 전에 문자 그대로 준비하는 것이 가장 좋습니다.
그건 그렇고, 시간이 매우 제한되어 있다면 너무 걱정할 필요가 없으며 쓴맛이 나는 윗부분을 제거하지 않고 과일을 4등분으로 자릅니다. 하지만 조금 더 노력해서 위에서 설명한 대로 하면 훨씬 더 맛있을 것입니다.
5. 절인 거위를 냉장고에서 꺼내서 그 빈 공간을 과일 조각으로 채웁니다. 과즙이 미리 흘러내리지 않도록 너무 꽉 포장하지 마세요.
6. 충전재가 쏟아지는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 고정하거나 두꺼운 면실로 배 가장자리를 바느질할 수 있습니다.
7. 남은 것은 원하는 베이킹 방법을 선택하는 것뿐입니다.
거위를 깊은 베이킹 트레이에 넣고 호일로 덮어 몇 시간 동안 놓아두세요. 녹는 지방과 과일 주스를 주기적으로 발라주세요.
또는 속을 채운 시체를 소매에 넣고 가장자리를 밀봉한 후 깊은 베이킹 접시에 넣으세요. 준비 30분 전에 가방 상단을 잘라 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다.
그러나 두 경우 모두 새를 180도에서 끓이는 데 2.5시간이 소요됩니다.
서빙하기 전에 이쑤시개(끈)를 제거하고 구운 거위를 원하는 대로 장식하세요.
간장과 꿀에 절인 거위 조각의 맛있는 요리법
모든 사람이 새 전체를 굽는 것은 아닙니다. 때로는 시체를 조각으로 자르고 모든 종류의 조작을 수행하는 것이 더 일반적입니다. 그리고 모든 사람이 큰 오븐을 갖고 있는 것은 아닙니다. 많은 사람들은 기적의 오븐이나 전기 그릴에서 고기를 요리하는 것을 선호합니다.
거위 살을 더 부드럽게 만들기 위해 주부들은 거위를 재워두거나 먼저 맥주, 와인 또는 섬유질을 부드럽게 할 수 있는 소스에 넣어 끓입니다. 그런 다음 액체가 증발하면 상단 껍질이 갈색이 될 때까지 기다리십시오.
우리는 다음이 필요합니다:
- 거위 – 시체 1개.
- 간장 – 100ml.
- 액체 겨자, 꿀, 강판 생강 - 3 큰술. 엘.
- 마늘 정향 – 3 개
- 고추, 가금류 향신료, 로즈마리의 혼합물-맛보기.
준비:
1. 거위를 준비합니다. 해동하여 꼬리에 붙은 내장과 지방을 제거하고 깨끗이 헹구어 남은 깃털이 있으면 제거해 주세요.
2. 도체를 균일하게 익힐 수 있도록 대략 같은 크기로 자릅니다.
3. 깊은 그릇에 향신료, 다진 마늘, 생강, 꿀, 겨자, 간장을 넣고 섞습니다.
결과 혼합물이 완전히 혼합되고 거의 균일한 농도가 될 때까지 철저히 휘젓습니다.
4. 잘게 썬 거위 조각을 베이킹 백에 넣고 그 위에 진한 매운 용액을 붓습니다.
목을 닫고 잘 흔들어 모든 부분에 소스가 잘 배도록 합니다. 고기가 고르게 코팅되도록 가끔 흔들거나 뒤집으면서 냉장고에 4~24시간 동안 재워둡니다.
패키지 없이도 이러한 조작을 수행할 수 있습니다. 거위 부분을 베이킹 접시에 넣고 그 안에 담그십시오.
5. 오븐을 180도로 예열하세요. 준비된 새 부분이 담긴 접시를 넣고 새의 무게에 따라 1.5-2.5 시간 동안 굽습니다.
6. 사워 크림 소스, 허브, 구운 감자 또는 기타 반찬과 함께 제공합니다.
드라이 또는 세미 드라이 와인을 새에게 제공하는 것이 좋을 것입니다.
매우 부드러워 지도록 소매에 새를 요리하는 방법
왜 슬로우 쿠커나 전기 그릴에서 익힌 고기가 훨씬 더 맛있고 부드러워 보일까요? 좁은 공간에 뜨거운 공기가 순환하기 때문에 요리가 튀겨지는 것이 아니라 고르게 끓입니다.
오븐에서 어떻게 그러한 조건을 만들 수 있습니까? 물론 뚜껑이 있는 특수 내열 접시를 사용해도 됩니다. 그러나 모든 사람이 큰 새를 완전히 수용할 만큼 큰 오리 새끼나 거위 둥지를 가지고 있는 것은 아닙니다.
그러면 무엇을 해야 할까요? 베이킹 슬리브가 구출될 것입니다! 가장자리 주위를 단단히 밀봉하면 필요한 껍질이 만들어집니다. 증기를 방출하지 않고 우리가 필름을 뚫을 때까지 증기가 껍질 내부에 남아 있도록 합니다.
거위를 통째로 소매에 넣어 구워보면 고기가 육즙이 풍부하고 부드러워지며 향이 매우 좋아지는 것을 느낄 수 있습니다. 또 다른 장점은 내부에 생성되는 덥고 습한 환경으로 인해 피부가 타지 않는다는 점입니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 거위 - 3kg
- 마늘 정향 – 5 개
- 레몬 – 0.5 개
- 파프리카, 로즈마리, 마조람, 빨강 및 검정 후추 - 1 큰술. 엘.
- 소금 - 2 큰술. 엘.
- 주니퍼베리(또는 육두구) – 1티스푼
준비:
1. 도체를 헹구고 꼬리 지방을 잘라냅니다. 스토브 위에 팬을 놓고 그 안에 새를 내린 다음 물을 채워서 레벨이 손가락 두 개 이상 높아지도록 합니다.
소금(1큰술)을 넣고 끓인 후 거품을 걷어내고 중불에서 1시간 동안 끓입니다. 반쯤 완성된 거위를 국물에서 꺼내 식힌다.
2. 마늘 한 쪽을 프레스에 통과시킨 후 향신료와 남은 소금을 넣고 섞습니다. 이 혼합물에 레몬 반 개의 즙을 짜 넣고 잘 섞습니다.
완성된 페이스트 같은 혼합물로 작업물을 잘 문지른 후 향긋한 양념이 스며들도록 냉장고에 최소 3시간 동안 두세요.
3. 준비된 거위를 소매에 싸서 가장자리를 단단히 묶습니다.
과일과 야채 충전물은 이전 레시피와 마찬가지로 내부 구멍에 넣을 수 있는 더 많은 풍미를 더할 것입니다.
포장된 진미를 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 굽습니다.
그런 다음 상단의 플라스틱 포장을 자르고 렌더링된 육즙을 시체 위에 붓고 15-25분 동안 갈색이 될 때까지 기다리거나 대류 모드를 켜고 접시에 뜨거운 공기를 불어넣을 때까지 7-12분 동안 기다립니다. 피부가 바삭해집니다.
사과와 함께 감자를 즉시 넣고 큰 조각으로 자르고 새와 함께 베이킹 백에 넣으면 훌륭한 반찬을 얻을 수도 있습니다.
4. 완성된 새를 소매에서 꺼내어 축제용으로 장식한 쟁반이나 큰 접시에 올려주세요.
사과는 신맛과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 산은 지방을 부분적으로 중화합니다.
느린 밥솥에서 거위를 요리하는 빠른 방법
휴일뿐만 아니라 평범한 날에도 호화로운 거위 저녁 식사로 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶습니다. 모든 것을 요리하는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 하지만 조각으로 보면 꽤 빠릅니다. 그리고 멀티 쿠커는 새를 자체 주스로 끓일 수 있기 때문에 도움이 될 것입니다.
렌더링 된 지방이 낭비되지 않도록 고기와 함께 얇게 썬 당근과 양파를 즉시 준비하는 것이 가장 좋습니다. 대량으로 반찬을 완전히 대체 할 수 있습니다. 그리고 소량으로 훌륭한 향기로운 야채 그레이비가 될 것입니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 거위 반 시체 – 1-1.5kg.
- 당근, 양파 – 2-3 개
- 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.
- 물 – ½ 컵.
- 마늘 정향 – 1 개
- 월계수잎 – 1개
- 소금 – ½ tsp.
- 갈은 후추 – 1 핀치.
준비:
1. 도체의 절반을 잘 헹구고 종이 타월로 건조시킵니다. 같은 크기로 잘라주세요.
2. 멀티쿠커에 기름을 붓고 준비한 고기를 올려주세요. 베이킹 모드를 1/3시간으로 설정하고 뚜껑을 닫은 채 끓입니다. 이는 지방이 녹는 데 필요합니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 원하는 대로 큰 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 너무 얇게 만들지 마십시오. 요리하는 동안 야채가 흐릿해질 수 있습니다.
4. 당근은 잘게 썰거나 굵은 강판으로 다져줍니다.
야채 조각이 두꺼울수록 반찬이 더 잘 나옵니다. 얇을수록 그레이비의 품질이 좋아집니다.
5. 양파와 당근 혼합물을 거위 조각에 붓고 20분간 함께 끓입니다.
6. 그런 다음 물 반 컵을 붓고 소금, 후추를 넣고 잘게 썬 마늘로 간을합니다. 저어주고 위에 베이 리프를 추가합니다.
닫힌 슬로우 쿠커에 넣고 40분간 더 끓입니다.
신선한 마늘이 없으면 말린 마늘 한 꼬집으로 대체할 수 있습니다.
7. 이때 고기가 완전히 익고 부드러워져야 합니다. 완벽하지 않은 느낌이 든다면 가열이나 튀김 모드에서 15분 정도 더 두어 갈색이 더 잘 되도록 하는 것이 좋습니다.
8. 이 거위는 집에서 만든 피클, 야채 조각, 반찬, 새콤달콤한 소스와 함께 이상적으로 제공됩니다.
크리스마스를 맞아 부드러운 살로 맛있는 거위 속을 요리하는 방법에 대한 비디오
그리고 이 조리법에서는 크리스마스에 새를 요리하는 방법을 볼 수 있습니다. 보통 이번 휴가에는 채워져 있습니다. 오늘 우리는 이미 이를 수행하는 여러 가지 방법을 살펴보았으며 여기에 또 다른 방법이 있습니다.
이 방법은 메밀과 샴 피뇽으로 거위를 채우는 것입니다. 아주 맛있는!!!
메인 요리와 반찬이 동시에 준비되어 있는 것으로 나타났습니다. 휴일 테이블에 서빙하는 데 매우 편리합니다.
오늘의 요리법은 크리스마스뿐만 아니라 새해 및 기타 공휴일에도 사용할 수 있습니다.
또한 시체에 다른 충전재를 채워서 풍미가 있고 약간 지방이 많지만 놀라운 반찬을 얻을 수 있다고 말하고 싶습니다. 거위 구멍에 감자, 쌀, 쿠스쿠스, 신 과일 또는 야채를 채울 수 있습니다.
그건 그렇고, 매리 네이드로뿐만 아니라 고기를 포화시킬 수 있습니다. 마늘 정향, 자두 또는 살구를 채우면 고소한 향이 더해집니다.
소매 나 캐서롤 접시에 구울 수있을뿐만 아니라 지방이 새지 않도록 여러 겹의 호일로 완전히 감싸고 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감쌀 수도 있습니다.
맛있게 드시고 맛있는 거위 고기를 식탁에 올려보세요!
구운 거위는 고대 러시아에서 축제 식사를 위해 준비되었던 국가 요리입니다. 현재 기러기를 잡는 것이 점점 어려워지고 있으며 그러한 행운을 자랑하는 사냥꾼은 거의 없습니다. 따라서 요리 과정에서 트로피를 망치지 않는 것이 매우 중요합니다.
집에서 만든 거위 요리는 진정한 테이블 장식입니다. 축제 저녁 식사에 제공되는 황금빛 갈색의 바삭한 피부 게임보다 더 맛있고 식욕을 돋우는 것이 무엇일까요?
시체를 준비하는 방법?
기러기를 요리하는 방법을 배우려면 고기의 특성을 숙지해야 합니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라, 사육 조류에서 발견되는 유해한 화학 물질이 포함되어 있지 않기 때문에 건강에도 매우 좋습니다.
처음에는 시체를 뽑아서 내장을 제거하고 나머지 깃털을 제거합니다. 그 후 새는 며칠 동안 추운 곳에 보관해야합니다. 익힌 가금류는 약간 질길 수 있습니다. 게임이 오래될수록 마른 고기를 얻을 확률이 높아지므로 육즙을 주기 위해 시체를 한동안 매리네이드에 보관해야 합니다.
기러기를 재우는 방법에는 여러 가지가 있으며, 각각의 방법은 나름대로 좋습니다. 가장 적합한 방법의 선택은 전적으로 취향에 따라 다릅니다.
올바르게 담그는 방법?
- 꿀과 겨자를 1:2 비율로 섞어서 재료를 섞어 도체 표면에 두껍게 바르고 밤새 재워둡니다.
- 기러기를 위한 또 다른 매리네이드 제조법. 끓는 물에 레몬을 조각으로 자릅니다. 미리 씻어서 향료로 문지른 시체에 마른 화이트 와인을 붓고 레몬 조각으로 덮습니다. 접시를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 매리 네이드로 시체를 완전히 덮으려면 와인 한 병이 필요합니다. 이런 식으로 시체를 담그려면 깊은 용기가 필요합니다.
- 기러기를 조각으로 맛있게 요리하고 싶은 주부에게는 다음 매리 네이드 레시피가 적합합니다. 계란, 겨자, 잘게 썬 자두, 마요네즈, 버터, 향신료 및 소금을 섭취해야합니다. 모든 재료를 섞고 조각으로 자른 고기를 매리 네이드에 담그십시오. 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 오븐에서 거위를 요리하기 전에 남은 매리네이드를 사용하여 거위를 다시 처리할 수 있습니다. 이렇게하려면 매리 네이드를 조심스럽게 넣을 수있는 요리 슬리브를 사용할 수 있습니다.
맛있는 요리의 비밀
집에서 요리하는 기러기는 어떤 테이블에도 장식될 것입니다. 그러나 모든 요리사가 이 게임에서 무엇을 준비할 수 있는지 아는 것은 아닙니다. 그러한 새를 요리하려면 일부 기능과 요리 비밀에 대한 지식이 필요합니다.
통째로 구운 가금류에는 특별한 기술이 필요합니다. 매우 빨리 건조되어 고기의 맛이 사라질 수 있습니다. 그러나 다행스럽게도 이제 모든 요리 비법이 공개되었으며 모든 주부가 이를 사용할 수 있습니다.
맛있고 식욕을 돋우는 요리를 얻으려면 거위 요리의 즐거움을 준비하는 데 도움이 될 많은 요리법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 후속 열처리를 위해 기러기를 적절하게 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀이 있습니다. 이 과정은 간단하지만 많은 인내와 시간이 필요합니다.
신선한 제품이라면 제대로 따는 방법을 알아야 하고, 필요한 경우 내장을 제거하는 방법도 알아야 합니다. 동결된 경우 최소 이틀을 기다린 후 처리해야 합니다.
한 가지 비밀을 사용하면 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 기러기가 육즙이 많고 맛있습니다.
- 맛있는 요리를 만들려면 냄비에 끓는 물이 필요합니다.
- 물을 끓여서 시체를 1 분 동안 넣으십시오. 완전히 맞지 않으면 시체의 앞부분과 꼬리 부분을 교대로 낮춰야합니다.
- 새 내부로 들어간 물은 모두 배수되고 도체는 완전히 건조됩니다. 그런 다음 소금, 후추, 향신료로 문지르고 며칠 동안 담가 두십시오.
기러기 요리
기러기 고기는 매우 맛있고 동시에 신체의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 많은 유용한 물질을 함유하고 있습니다. 거위를 맛있게 요리하는 방법에는 굽거나 삶거나 오븐에 굽거나 삶는 등 여러 가지 방법이 있습니다.
이 요리를 준비하려면 거위 - 시체 1 개, 화이트 와인 ½ 잔, 버터 200g, 국물 ½ 잔, 소금이 필요합니다.
요리 방법:
내장을 제거하고 씻은 거위를 외부와 내부에 잘 소금과 후추로 바르고 캐서롤 접시 또는 깊은 베이킹 트레이에 가열 된 오븐에 넣으십시오. 튀기는 동안 분리된 주스를 부어주세요.
거위의 사방이 갈색으로 변하면 베이킹 시트에서 약간의 지방을 빼내고 와인과 국물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 완료될 때까지 새를 튀기고 부분적으로 자릅니다. 완성된 접시를 큰 접시에 놓고 끓인 후 남은 주스를 붓습니다.
슬로우쿠커로 조리한 로얄구스
이 게임을 요리하는 가장 빠른 방법은 슬로우 쿠커를 사용하는 것입니다. 요리하면 소스에 담가서 향이 가득하고 매우 부드러워집니다.
슬로우 쿠커에서 기러기를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다: 거위 시체 약 2kg, 사과 3개, 발사믹 식초 50ml, 뜨거운 물 한 잔, 설탕 3티스푼, 로즈마리 3줄기, 50ml 식물성 기름.
준비:
가공 및 세척된 거위 시체를 중간 크기로 자릅니다. 사과를 씻어서 조각으로 자릅니다. 다용도 그릇에 식물성 기름을 넣고 "베이킹"모드를 켜고 거위 조각을 넣으십시오. 로즈마리 가지를 추가하고 한 시간 동안 요리하도록 놔두세요.
다음으로 소스를 준비해야합니다. 작은 컵에 설탕을 붓고 발사믹 식초를 붓고 뜨거운 물을 넣으세요. 슬로우 쿠커에서 거위를 요리한 후 1시간 후에 준비된 소스를 그 위에 붓고 사과를 넣은 다음 "베이킹" 모드를 켜고 30분간 굽습니다.
준비된 요리에는 구운 사과와 소스가 함께 제공됩니다.
자두와 함께 구운 기러기
일부 조리법에서는 이 새를 자두 및 감자와 결합할 것을 제안합니다.
이 요리를 준비하려면 기러기 시체, 자두 몇 개, 2-3 개가 필요합니다. 키위, 마늘 3쪽, 소금 맛.
준비된 시체를 소금으로 문지르고 매리 네이드로 기름칠하십시오. 매리네이드를 준비하려면 껍질을 벗긴 키위를 자두와 마늘과 함께 믹서기에 넣어야 합니다. 결과 혼합물로 시체를 두껍게 코팅하고 3-4 시간 동안 담그십시오.
오븐에서 기러기를 요리하려면 다음이 필요합니다. 기러기 시체 1개, 사과 10-12개, 큰 양파 4개, 생강, 커민과 마조람 각각 1티스푼, 입맛에 따라 소금.
요리 방법:
준비된 도체에서 여분의 지방을 제거하고 소금과 섞인 캐러웨이 씨앗으로 안팎을 문지릅니다. 시체에 작은 사과(Pepina, Tirolka 품종)를 채우고 마조람과 섞인 소금을 잘라낸 부분에 뿌립니다. 거위를 양파와 버터와 함께 오븐에 굽고, 종종 튀기는 동안 분리된 국물을 가미합니다.
따로 생강을 넣어 큰 사과 6~8개를 굽고 거위 위에 덮어 소스를 부어준다.
이 기러기 요리는 종종 명절 식탁에 준비됩니다. 아주 간단하게 조리되었으며 맛도 매우 고급스럽습니다.
이 요리를 준비하려면 기러기 시체 1개, 튀김용 지방(기름), 작은 양배추 포크 채우기용, 레몬 1개, 허브, 후추, 맛을 위한 소금이 필요합니다.
준비:
날개, 발, 머리를 분리하여 내장을 제거하고 씻은 시체를 소금으로 안팎으로 잘 문지릅니다. 등을 아래로하여 캐서롤에 넣고 지방이나 녹인 버터를 붓습니다. 잘게 썬 양배추와 레몬을 섞어 거위의 복강을 채웁니다(사체 하나를 만들기 위해 작은 레몬을 두꺼운 조각으로 자릅니다).
시체를 실로 꿰매고 부드러워질 때까지 오븐에서 2시간 동안 끓인 다음 가끔씩 뒤집어 균일한 황금빛 갈색 빵 껍질을 굽습니다.
게임을 테이블에 제공하고 사과 또는 양배추로 부분을 자르고 허브로 장식합니다.
귤 소스로 조리한 거위
이 요리의 요리법은 미식가들에게도 무관심하지 않습니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다: 기러기 시체, 가금류 지방 30g, 감귤 300g(5-6개), 빨간 소스 350g, 설탕 30, 500 g 장식, 소금 맛.
요리 과정:
튀긴 기러기 시체를 부분적으로 자르고 귤 껍질과 함께 소스를 붓고 약한 불로 10-15 분 동안 끓입니다.
소스를 준비하려면 귤에서 풍미를 제거하고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 물에 2~3분 동안 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 결과물을 레드 소스에 첨가합니다.
서빙할 때 거위를 접시에 담고 그 위에 소스를 붓습니다. 소스 위에 귤 조각(껍질 없이)을 놓습니다. 튀긴 감자로 접시를 장식하십시오.
이 새로 만든 요리는 오랫동안 집의 부와 주인의 행운의 표시로 여겨져 왔습니다. 여러분의 기술로 집과 손님을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 다음과 같은 간단한 팁을 사용할 수 있습니다. 적절하게 조리된 게임은 집에서 축하하고 편안한 분위기를 조성하는 데 도움이 됩니다.
블로그 사이트 독자 여러분, 안녕하세요!
소매에 거위보다 명절 테이블에 더 보편적인 요리를 찾을 수 없다는 점에 동의하세요. 아름다운 전망으로 손님들을 기쁘게 할 것이며 대규모 그룹조차도 배고프지 않을 것입니다. 그리고 여주인은 모두가이 뜨거운 요리를 좋아할지 걱정하지 않을 것입니다. 나는 모두가 이 새를 좋아한다고 확신합니다!
게다가 설날이 다가오고 있는데, 그런 요리가 딱 맞을 것입니다. 나에게 새해는 크리스마스 트리, 감귤류, 샐러드, 구운 거위와 관련이 있지만 솔직히 그것 없이는 살 수 없습니다. 그리고 베이킹백을 생각해낸 사람에게도 뽀뽀할 준비가 되어 있어요. 이것은 단순히 요리의 기적입니다. 거기에 음식을 놓고 양쪽을 묶은 다음 오븐에 넣으면됩니다. 그리고 시체는 자체 주스로 구워져 육즙이 많고 부드러운 고기가되며 향신료 또는 과일 향이 가득합니다. 그러한 축제 별미를 준비하는 것이 처음이라면 아래 조리법이 도움이 될 것입니다.
결국 모든 것이 매우 간단하며 최종 결과는 귀하뿐만 아니라 만족스럽고 만족스럽게 떠날 손님도 기뻐할 것입니다!
귀하의 취향과 재료의 가용성에 따라 요리법을 선택하고 요리의 걸작으로 사랑하는 사람을 정복하십시오.
바삭바삭한 크러스트로 소매에 통째로 구운 거위
꿀과 사과를 사용한 놀라운 베이킹 레시피입니다. 단맛과 신맛의 조합보다 더 좋은 것이 있을까요? 따라서 축제 행사를 위해 황금 껍질로 거위를 준비해야합니다.
필수의:
- 거위 시체 - 4-4.5 kg;
- 신 사과 – 800g;
- 꿀 -50g;
- 소금 -20g.
단계별 준비:
1. 고기를 깨끗이 씻어 남은 깃털과 지방을 제거합니다. 종이나 키친타월로 잘 닦아서 물기를 제거해주세요.
2. 포크나 날카로운 칼로 근육을 찌릅니다. 시체를 소금으로 안팎으로 문지릅니다. 1.5-2시간 동안 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 사방에 꿀을 바르십시오. 그리고 3시간 정도 더 기다리세요(밤새도록 놔둬도 됩니다). 주기적으로 시체를 꿀로 다시 문지릅니다.
4. 사과를 씻어서 4등분으로 자른다. 우리는 코어를 제거합니다.
이 요리에 가장 적합한 사과는 "Kubanskie"입니다.
5. 시간이 지나면 거위에 사과 조각을 추가합니다.
6. 배 부분을 실로 꿰매주세요. 베이킹 슬리브에 넣고 양쪽을 특수 리본으로 묶습니다. 베이킹 시트에 놓습니다.
7. 오븐을 200도로 예열하세요. 거위를 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 160도까지 낮추고 약 3-3.5시간 동안 계속 굽습니다.
요리 시간은 시체의 크기에 따라 다르므로 크기가 클수록 요리하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.
준비 상태는 이쑤시개로 확인됩니다. 시체를 뚫고 맑은 주스가 나오면 요리가 준비된 것입니다.
8. 준비가 되면 오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다. 슬리브를 자르고 실을 제거하십시오. 접시에 담고 주스를 부어서 드세요.
음... 정말 맛있어요!
메밀과 버섯을 곁들인 거위 한 마리를 통째로 굽는다
시리얼과 버섯으로 속을 채운 가금류를 위한 훌륭한 조리법입니다. 이 옵션은 범용 옵션으로 사용할 수 있습니다. 절대적으로 모든 충전재, 심지어 과일 충전재도 적합하기 때문에 한마디로 활동 범위가 있습니다.
필수의:
- 거위 – 3-4kg;
- 메밀 (삶은 것) - 250-300 g;
- 버섯 – 300g;
- 마늘 정향 – 3-4 개;
- 전구 – 2개;
- 사과 – 2 개;
- 여보 - 2 큰술. 엘.;
- 겨자 – 1 큰술. 엘.;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 마지막. 기름.
단계별 준비:
1. 시체를 씻고 종이 타월로 말립니다. 복부에서 여분의 지방을 다듬습니다.
2. 꿀에 겨자, 잘게 다진 마늘, 후추 한 꼬집, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 섞고 10-15분 동안 끓이세요.
3. 생성된 소스를 시체 안팎으로 코팅합니다. 최소 3시간 동안 재워두세요.
4. 버섯을 잘게 썬다.
나는 샴피뇽을 더 쉽게 구할 수 있기 때문에 가장 자주 사용합니다.
5. 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 그런 다음 평소와 같이 갈아주세요.
6. 소량의 식물에 버섯과 양파를 함께 볶습니다. 유화 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
7. 사과를 씻어 심지를 제거하고 껍질을 벗긴다. 작은 조각으로 자르십시오.
8. 삶은 메밀에 버섯, 사과 조림을 넣고 섞는다. 혼합. 맛보자. 필요한 경우 약간의 소금을 추가하십시오.
9. 거위에 소를 넣어주세요. 우리는 그것을 꿰매거나 이쑤시개로 고정하고 베이킹 슬리브에 넣습니다. 우리는 그것을 양쪽에 묶습니다. 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다. 그리고 180도로 예열된 오븐에 넣고 2.5~3시간 구워주세요.
시간이 지나면 뜨거운 증기에 타지 않도록 봉지를 조심스럽게 자르고 튀긴 새를 꺼냅니다.
거위를 접시에 담고 서빙하세요!
2019년 새해 테이블을 위한 베이킹 백에 담긴 오븐에 사과를 넣은 거위
새해 테이블에 훌륭한 요리입니다. 우리는 새로운 감자를 반찬으로 먹었고 결과는 정말 맛있습니다! 손님은 당신의 요리 능력에 단순히 충격을받을 것이며 그러한 새 조각은 남지 않고 개인적인 경험을 통해 테스트 될 것입니다! 그러니 칭찬받을 준비를 하세요!
필수의:
- 망고 카레 소스;
- 올리브유;
- 레몬 주스 – 1 큰술. 엘.;
- 마늘 정향 – 2 개;
- 거위 – 2.5kg;
- 사과 (신 품종) - 0.5 kg;
- 감자 – 0.5kg;
- 소금과 파프리카 - 맛보기.
단계별 준비:
1. 3큰술 엘. 카레 소스를 1 큰술과 섞는다. 엘. 올리브 오일, 같은 양의 레몬 주스, 잘게 썬 마늘.
2. 생성된 혼합물로 도체 외부를 코팅합니다. 랩으로 싸서 냉장고에 10~12시간 넣어두세요.
3. 사과를 얇게 자르고 심을 심습니다. 시간이 지나면 거위를 꺼내서 준비한 과일을 채워 넣습니다. 슬리브에 넣고 200도에서 1시간 동안 굽습니다.
4. 그런 다음 오븐에서 꺼내어 봉지를 꺼냅니다. 이렇게 하면 시체가 베이킹 시트에 남게 됩니다. 이제 감자로 덮고 반쯤 익을 때까지 삶아서 조각으로 잘라야합니다.
5. 뿌리채소에 소금, 파프리카, 올리브 오일을 뿌린다. 실리콘 브러시를 사용하여 고기에 카레 소스를 바르세요.
6. 180도에서 40~50분간 계속 구워주세요. 요리가 준비되었습니다. 이것은 우리가 가진 정말 아름다움입니다!
축제 테이블 중앙에 놓고 축제 요리의 특별한 맛을 즐겨보세요!
쌀과 오렌지를 소매에 곁들인 거위 박제 최고의 요리법
오렌지, 사과, 쌀을 곁들인 멋진 거위. 이 과일 세트는 접시에서 떼어내는 것이 불가능할 정도로 놀라운 맛을 제공합니다. 요리도 해보세요!
필수의:
- 거위 – 2.5kg;
- 쌀 - 1 큰술;
- 물을 빼다 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 신 사과 – 3-4 개;
- 주황색 - 1개;
- 소금, 갈은 후추-맛보기;
- 이탈리아 요리의 건조 허브 세트 - 반 티스푼;
- 갈은 달콤한 파프리카 - 1-2 큰술. 엘.
단계별 준비:
1. 쌀을 씻어 찬물을 부어주세요. 우리는 그것을 스토브 위에 올려 놓았습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 반쯤 익을 때까지 2~5분 더 조리하세요. 물렸을 때 딱딱해지지 않아야 합니다.
2. 철망에 올려놓고 찬물로 헹궈주세요. 깊은 그릇에 붓고 녹인 버터, 소금, 소량의 풍미와 섞습니다.
3. 과일을 씻어주세요. 사과에서 심을 제거하고 조각으로 자릅니다. 우리는 껍질, 씨앗 및 필름에서 감귤류를 청소합니다. 사과처럼 남은 펄프를 자릅니다. 과일과 쌀을 섞는다. 채우기가 준비되었습니다.
5. 시체에 소금, 후추, 파프리카, 허브를 바르세요. 우리는 내부에 충전물을 넣습니다. 귀하의 재량에 따라 이쑤시개로 배를 꿰매거나 고정합니다.
6. 슬리브에 넣어주세요. 180~200도로 예열된 오븐에 굽습니다. 조리시간은 3~4시간입니다.
고기가 부드럽고 육즙이 있도록 오븐에서 거위를 요리하는 방법
감자와 사과를 곁들인 맛있는 거위. 시체는 자체 주스로 튀겨지기 때문에 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 고기는 매우 부드럽습니다. 그리고 감자... 예, 이 맛있는 것을 말로 설명하는 것은 불가능합니다. 꼭 요리하면 이 요리의 모든 우월성을 스스로 이해하게 될 것입니다.
필수의:
- 거위 시체;
- 감자 – 6-8 개;
- 사과 - 3-4;
- 소금 - 맛보기;
- 프로방스 허브 - 1 큰술. 엘.;
- 베이 리프 – 2 개;
- 향신료 (갈은 후추, 마조람, 육두구, 바질, 로즈마리) - 2 큰술. 엘.
단계별 준비:
1. 도체의 모든 면을 깨끗이 씻어주세요. 날개의 목과 가장자리를 다듬습니다. 소금과 후추로 안팎을 철저히 문지릅니다.
2. 사과를 씻어서 시체에 채워 넣습니다.
과일은 독특한 맛과 향을 더해줍니다.
3. 박제된 새를 베이킹 백에 넣고 양쪽을 단단히 묶습니다. 오븐에 넣고 180도에서 1시간 동안 구워주세요.
4. 이때 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어주세요. 프로방스 허브와 소금을 뿌리고 월계수 잎을 추가합니다. 혼합.
5. 거위를 오븐에서 꺼내어 슬리브를 조심스럽게 제거하고 자릅니다. 팬에서 과도한 지방을 제거하십시오.
6. 감자 조각을 고기 옆면에 놓고 다시 오븐에 넣습니다. 1시간 더 계속 굽습니다.
정말 맛있었어요!
맥주 매리 네이드의 오븐에 거위 전체
살코기와 질긴 고기에 좋은 선택입니다. 거위 시체는 맥주로 찌기 때문에 특히 부드러워집니다. 그리고 이 레시피의 재료는 최소한입니다.
필수의:
- 거위 – 3.5kg;
- 맥주 – 300ml;
- 갈은 후추 – 2 티스푼;
- 갈은 고추 – 1 작은 술;
- 커민 – 1 티스푼;
- 소금 - 맛보기.
단계별 준비:
1. 거위는 깨끗이 씻어 굵은소금으로 구석구석 비벼준다.
2. 고추와 커민을 섞고 시체도 문지른 후 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (하룻밤 가능).
3. 냉장고에서 꺼내주세요. 우리는 그것을 소매에 넣었습니다. 시체 안에 맥주를 붓습니다. 목 쪽에서 가방을 묶습니다. 소매에 여러 개의 구멍을 뚫습니다.
4. 오븐에 넣고 200~220도에서 2~3시간 구워주세요.
익었는지 확인하려면 새의 햄을 잡아당기면 됩니다. 쉽게 분리되면 요리가 완성된 것입니다.
테이블 위에 요리를 담아 가족과 친구들을 대접하세요!
사과와 자두를 곁들인 집에서 만든 크리스마스 거위
크리스마스가 곧 다가오고 있습니다. 원칙적으로 온 가족과 친척이 같은 테이블에 모입니다. 그리고 테이블 중앙에는 전통적으로 축제 테이블의 메인 요리 인 크리스마스 거위가 있습니다. 바삭바삭한 껍질과 함께 향긋하고, 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하도록 요리해 보세요!
재료:
- 거위 - 2.5 - 3kg. (죽었다)
- 사과 - 1kg
- 움푹 들어간 자두 - 300 gr.
- 양파 - 1 개
- 암염
- 피망
요리 방법:
1. 새를주의 깊게 살펴보고 보풀이 너무 많으면 불을 붙입니다. 흐르는 물에 씻고 꼬리를 자르고 배의 지방을 제거합니다.
2. 그런 다음 채우기 준비를 시작합니다. 양파를 잘게 썬다. 우리는 사과를 조각으로 자르고 껍질을 다듬을 수 있습니다. 이것은 원하는대로입니다. 자두를 반으로 자른 다음 소금과 후추로 맛을 냅니다.
3. 시체를 향기로운 충전물로 채우고 단단히 압축하고 먼저 복강에 소금을 잘 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 모든 충전물이 내부에 남아 고기에 향과 맛을 부여하도록 배에 이쑤시개를 고정해야합니다.
별도의 그릇에 소금과 후추를 섞고 문지르는 동작으로 새를 문지릅니다.
4. 그런 다음 속을 채운 도체를 베이킹 백에 넣고 180°C로 예열된 오븐에 넣고 1.5~2시간 동안 굽습니다. 시간이 지나면 새를 소매에서 풀어 빵 껍질이 갈색이 되도록 오븐으로 다시 보냅니다.
우리 새가 이미 기분 좋은 붉게 물든 색을 얻었을 때 오븐에서 꺼내 이쑤시개에서 꺼내 테이블에 제공합니다!
모과를 소매에 넣은 구운 거위
고기에 특별하고 독특한 맛을 더해주는 모과를 곁들인 소매에 거위 구이를 만드는 놀라운 요리법입니다. 따라서 아직이 신랄한 과일로 새를 굽지 않았다면 꼭 시도해보십시오. 이 요리는 주목할 가치가 있습니다.
절임 재료:
- 머스타드;
- 소금;
- 가금류용 조미료;
- 2-3개의 녹색 사과;
- 모과 1개;
- 마늘;
저자가 절임부터 베이킹까지 전체 과정을 간결하고 간단하게 보여주는 비디오에서 단계별 준비 과정을 시청하는 것이 좋습니다.
많이 드세요!
소금에 절인 양배추로 채워진 오븐에 거위
이 조리법은 제가 가장 좋아하는 조리법 중 하나입니다. 새에게 소금에 절인 양배추와 버섯(바람직하게는 말린 흰색 버섯)을 채워 넣습니다. 그런 것이 없으면 샴피뇽도 효과가 있습니다. 배를 까는 것만큼 쉽습니다! 그리고 그것은 정말 축제적인 요리로 밝혀졌습니다. 모든 사람의 입에는 이미 향기만으로도 군침이 돌고 있습니다. 저는 맛에 대해 말하는 것이 아닙니다...
재료:
- 흰 양배추 - 250 gr.
- 소금에 절인 양배추 - 250 gr.
- 설탕 - 1 큰술. 거짓말하다
- 말린 버섯
- 양파 - 1 개
- 마늘 - 2-3 정향.
- 식물성 기름
- 향료
요리 기술:
1. 우선 거위부터 요리를 시작합니다. 나는 깨끗하고 깃털이 없는 시체를 소금과 후추로 사방, 그리고 항상 안쪽부터 문지릅니다.
2. 이제 우리 새가 향신료에 흠뻑 젖었으니 이제 채우기 준비를 시작하겠습니다. 신선한 양배추를 자르고 양파를 자릅니다. 프라이팬에 양파를 볶은 후 양배추를 넣고 10분간 더 볶은 다음 소금에 절인 양배추와 말린 버섯을 프라이팬에 넣습니다. 물 1컵을 추가하여 최대 불로 15분 동안 끓입니다.
말린 포르치니 버섯을 사용하는 것이 더 좋지만, 없으면 샴피뇽으로 대체해도 맛있습니다.
3. 이제 시체에 양배추를 채워야합니다. 조심스럽게 넣고 소매에 넣습니다. 이번에는 복부를 꿰매거나 고정하지 않겠습니다.
4. 오븐을 예열하고 속을 채운 도체를 보내 170C에서 2~2.5시간 굽습니다.
그런 다음 구운 거위를 크고 평평한 접시에 놓고 손님들이 이 아름다움에 감탄할 수 있도록 테이블에 제공합니다! 그런 다음 조심스럽게 부분적으로 자르십시오!
음... 정말 맛있었어요!
오늘 저희가 준비한 다양하고 맛있는 레시피는 다음과 같습니다. 혹시 당신만의 입증된 요리 방법이 있을까요? 댓글로 공유해 주시면 많은 관심 부탁드리겠습니다.
즐겁고 기분 좋게 요리하세요!
