쇠고기 국물이 맑은 지 확인하십시오. 맑은 닭고기 국물. 닭육수

국물은 많은 요리, 특히 수프의 기초입니다. 요리의 걸작의 맛과 외관은 품질에 따라 달라집니다. 종종 준비된 국물이 흐려지고 눈이 전혀 즐겁지 않습니다. 이것은 무엇에 달려 있습니까? 국물을 맑게 만드는 방법은? 이 질문은 경험이 부족한 주부들이 자주 묻는 질문입니다. 이에 대답하려면 국물을 준비하는 기술과 그 미묘함 및 비밀을 이해해야합니다.

주요 규칙

첫 번째 코스의 수제 요리법에는 항상 국물이 사용됩니다. 모든 종류의 고기, 닭고기, 야채 및 생선으로 준비됩니다. 어떤 파운데이션을 선택하든 투명하고 아름다운 제품을 보장하기 위해 따라야 하는 기본 원칙이 있습니다. 우리는 항상 고기를 찬물에 넣습니다. 요리하는 동안 필요한 모든 물질이 점차적으로 빠져 나가고 국물이 투명해질뿐만 아니라 맛있습니다.

여기서 고기의 종류도 중요한 포인트인데 이에 대해서는 나중에 다루겠습니다. 조리 중 생기는 거품은 반드시 걷어내주세요. 이것이 제품을 망칠 수 있고 흐려지게 할 수 있는 것입니다. 너무 세게 끓이지 않도록 하세요. 이것이 가장 중요한 규칙입니다. 그리고 마지막으로 팬에 양파를 추가하면 아름답고 맑은 국물을 만드는 데 도움이 됩니다.

치킨 부용

맑은 닭육수를 만드는 것이 가장 쉽습니다. 이 유형의 고기는식이 요법으로 간주되며 요리 시간이 훨씬 짧습니다. 그러나 준비가 간편함에도 불구하고 이 과정에는 고유한 미묘함이 있습니다. (닭고기에서) 국물을 깨끗하게 만드는 방법은 무엇입니까? 첫째, 원본 제품의 품질이 매우 높아야 합니다. 이것은 가장 중요한 것, 즉 맛과 영양을 제공할 것입니다. 국물을식이 요법으로 만들기 위해 닭고기에서 과도한 지방과 껍질을 제거합니다.

특별한 영양학적 이점은 없습니다. 하지만 더 풍부한 제품을 얻고 싶다면 그대로 둘 수 있습니다. 찬물로만 닭고기를 헹굽니다. 뜨겁지 않은 액체로 채우고 불에 태우십시오. 팬의 내용물을 끓이고 불을 약하게 줄입니다. 너무 뜨겁게 끓이지 마세요. 확실히 나타날 거품을 제거하려면 구멍이 있는 스푼을 사용하십시오. 오랜 요리(최소 2시간) 후에 좋은 국물을 얻을 수 있습니다. 닭고기의 경우 이 시간을 1.5시간으로 줄일 수 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 고기를 만지지 않습니다. 투명성을 위해 볶은 양파와 당근을 팬에 추가합니다.

고기육수

고기에서 국물을 깨끗하게 만드는 방법은 무엇입니까? 이것은 닭고기를 사용하는 것보다 조금 더 복잡합니다. 고기(돼지고기, 쇠고기, 양고기)는 요리하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 아름답고 맛있는 제품을 얻으려면 약간의 노력이 필요합니다. 고기와 함께 먹으면 좋은 국물이 나옵니다. 출발 생성물은 찬물에만 넣어집니다.

이렇게 하면 고기의 모든 주스가 국물에 녹아 풍부해집니다. 첫 번째 경우와 마찬가지로 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 뚜껑을 닫은 채로 약한 불로 끓입니다. 맛을 향상 시키려면 요리 과정 시작 후 1 시간 30 분 후에 뿌리, 양파, 당근, 향신료 및 기타 재료를 추가하십시오. 고기는 4시간 정도 익히는 것이 좋습니다. 그 후 팬에서 꺼내어 국물을 걸러냅니다. 얼음이 담긴 용기에 담아 바로 식혀주시는 것이 좋습니다.

국물을 맑게 해주세요

국물이 흐려지는 경우가 종종 있습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 맑게 하려면 당깁니다. 이렇게하려면 약 300g의 고기를 가져다가 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 미리 만들어졌지만 뜨겁지 않은 국물 한 잔과 날달걀 흰자를 섞으십시오. 고기를 넣고 섞는다. 이 혼합물을 약 30분 동안 주입하고 별로 뜨겁지 않은 국물에 붓습니다. 약한 불로 40분간 끓입니다. 이 시간 동안 다진 고기와 단백질이 말려서 팬 바닥에 남게 됩니다. 액체가 맑아지므로 잘 걸러내기만 하면 됩니다. 국물을 맑게 하는 방법은 다음과 같습니다.

젤리 고기 국물

러시아 요리의 전통 요리인 젤리 고기는 항상 다음을 기반으로 만들어집니다. 다양한 요리 옵션이 있습니다. 그러나 어쨌든 젤리 고기에 맑은 국물을 얻는 것이 매우 중요합니다. 이 요리는 다양한 종류의 고기(돼지고기, 닭고기, 쇠고기)로 조리됩니다. 그 기초는 무엇입니까? 물론, 추가 재료 없이도 굳어지는 풍부하고 좋은 국물입니다. 젤리 고기의 경우 어린 동물의 고기를 선택할 필요가 없습니다. 덜 부유해질 것입니다. 잘 손질된 돼지갈비가 가장 좋습니다. 이것은 가장 고기가 많은 부분은 아니지만 좋은 지방을 제공하는 힘줄, 피부 및 뼈입니다. 닭고기 국물의 경우 날개를 더 많이 사용하는 것이 좋습니다.

젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간

요리 과정은 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 두 단계로 구성됩니다. 먼저 돼지고기 너클, 다리, 닭 날개를 팬에 넣습니다. 그들은 약 3 시간 동안 요리됩니다 (날개-1.5 시간). 그런 다음 닭고기, 돼지고기, 쇠고기를 넣고 약 2시간 더 조리합니다. 끝나기 15분 전에 향신료(월계수 잎, 통후추, 뿌리, 소금)를 추가합니다. 잘 소금. 젤리 고기는 국물 그 이상으로 구성되어 있습니다. 이것도 고기라서 밋밋할 것 같아요.

맑은 국물을 요리했다면 아름다운 젤리 고기, 젤리 또는 수프를 갖게 될 것입니다. 그런 요리는 항상 눈을 즐겁게하고 안주인의 자부심이됩니다. 이렇게 하려면 다음 규칙을 따르십시오. 먼저 표면에 있는 거품이나 기름기를 걷어냅니다. 둘째, 팬의 액체가 끓지 않도록 하십시오. 국물이 뿌옇다면 꼭 뒤로 빼주세요. 팬에 얼음 조각을 넣고 내용물을 끓입니다. 뚜껑을 느슨하게 닫은 채 국물을 약한 불로 가열합니다. 요리에는 신선한 고기만 사용하십시오. 냉동식품은 탁하게 만듭니다. 최후의 수단으로, 요리 후에 제거하는 세척된 달걀 껍질을 사용하십시오. 이 팁은 모르는 사람들이 투명하게 설명하는 데 도움이 될 것입니다. 마지막으로, 거의 모든 현대 주부의 대체 불가능한 "도우미"인 멀티 쿠커의 사용을 회상하고 싶습니다.

현대 주부들은 맛있는 요리를 준비하는 데 많은 시간을 보내고 싶지 않습니다. 따라서 스마트 기술이 도움이 됩니다. 번거로움이 덜하고 슬로우 쿠커의 국물이 맛있고 풍부하며 향긋합니다. 뼈가 있는 쇠고기 1kg, 당근 1개, 후추 열매 여러 개, 파슬리 뿌리, 셀러리 또는 파스닙, 큰 양파 1개를 섭취하세요. 집에서 만드는 요리법에는 항상 향신료, 맛, 향이 가득합니다. 준비된 고기를 조각으로 나누어 다용도 그릇에 담습니다. 우리는 모든 야채와 뿌리를 청소합니다. 양파는 껍질을 벗긴 채 그대로 둘 수 있지만 잘 헹구십시오. 이렇게 하면 국물에 황금색이 생깁니다. 모든 재료를 그릇에 담고 물을 최대한 채워주세요. 2시간 동안 국 조리 모드를 켜세요. 이 시간이 지나면 국물이 준비됩니다. 그것은 긴장되어야합니다.

결론

좋고 맑은 국물을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 모든 권장 사항과 팁을 따르고 맛있고 풍성한 요리를 맛보세요. 껍질에 당근과 양파를 넣으면 국물의 색이 황금색이고 약간 황색을 띕니다. 서빙할 때 매운 맛을 내기 위해 잘게 썬 허브와 후추를 조금 첨가할 수 있습니다. 이 요리는 영양가가 높고 신체 치유에 좋습니다. 건강을 위해 먹어라.

요리에는 깨끗하고 말 그대로 맑은 국물이 필요한 요리, 특히 수프와 젤리에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.

요리 중에 국물이 흐려지면 어떻게 해야 하나요? 식욕을 돋우기 위해 황금색, 호박색으로 되돌릴 수 있습니까? 원하는 결과를 얻는 데 도움이 되는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부는 요리 중에 사용해야 하고 다른 일부는 수프가 식었을 때 사용해야 합니다.

국물을 맑게 하는 방법

단계별 권장 사항을 통해 자세한 지침을 제공하도록 노력하겠습니다. 그럼 국물을 맑게 하려면 어떻게 해야 할까요?

우선, 국물이 흐려지기 시작하는 순간 바로 불을 꺼야 합니다. 수프를 식히십시오.
국물이 식는 동안 생 닭고기 단백질을 준비합니다. 이렇게하려면 계란을 조심스럽게 두 부분으로 나누고 노른자를 다른 그릇에 옮기고 흰자를 작은 그릇에 넣어야합니다.
포크를 사용하여 오믈렛을 만들듯이 흰자를 휘저어주세요. 거품이 생길 때까지 휘핑하세요.
이제 탁하고 약간 식힌 국물에 단백질을 붓고 가볍게 저어줍니다.
그런 다음 팬을 다시 불에 태우고 국물이 끓을 때까지 기다리되 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
콩소메가 끓으면 불을 끄고 다시 5분 동안 그대로 두세요. 식힌 후 다시 스토브 위에 올려 놓습니다. 그리고 우리는 이것을 두세 번 반복합니다.
마지막으로 국물이 식으면 팬에서 큰 단백질 조각을 꺼냅니다. 구멍이 있는 스푼이나 큰 스푼이 도움이 될 것입니다.
이 단계가 끝나면 모든 내용물을 깨끗한 팬에 붓고 작은 체에 걸러 낼 수 있습니다. 4~5번 접은 거즈를 덧대어 놓는 것이 좋습니다.

닭육수를 맑게 만드는 방법

닭육수를 맑게 만드는 방법은? 닭고기 국물을 만들 때 우수한 결과를 얻으려면 고기를 흐르는 물에 미리 헹구고 약한 불로 끓여야합니다. 첫 번째 국물을 부어 넣으면된다는 것이 밝혀졌습니다. 가금류 수액 및 기타 불필요한 쓰레기를 수집하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 시체를 다시 철저히 헹굽니다.

국물이 불에 타고 있는 동안에는 건드리지 말고 표면에 생기는 거품을 정기적으로 제거해 주세요.

아름다움을 위해서는 완제품에 강판 당근, 작은 국수, 양파를 추가해야 콩소메를 더 풍부하고 맛있고 향긋하게 만드는 데 도움이 됩니다.

황금 닭고기 국물 레시피

닭고기 국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 치킨 필레로 맛있는 국물을 준비하려면 철저히 헹구고 미리 끓여서 다시 씻어야합니다.

잘게 다진 양파와 당근을 프라이팬에 볶아 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 수프에 멋진 색상을 부여하는 데 도움이 될 것입니다.

그리고 국물을 더 가볍게 만들려면 적어도 두 번 접은 무명천에 걸러냅니다.

이것은 간단한 조리법입니다. 국물에 부드러움과 독특한 맛을 더해주는 것은 치킨 필레입니다.

국물을 맑게 만드세요. 특히 국물이 흐려진 경우에는 더욱 그렇습니다.

국물이 흐려졌을 때 어떻게 맑게 만들 것인지 고민하는 분들이 채택해야 할 몇 가지 비결을 공유해 보겠습니다.

고기는 한 번에 다 나오지 않고 점차적으로 육즙이 나올 수 있도록 통째로 넣어야 합니다. 닭고기의 껍질을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 수프가 너무 기름져질 것입니다. 고기에 너무 찬 물을 부어서는 안 되지만, 끓는 물에 던져서도 안 됩니다. 물 표면이 필름으로 덮이고 국물이 보기 좋게 보이지 않습니다.
국물이 뿌옇다면 두꺼운 천을 사용하여 국물을 걸러내야 합니다.
거품이 생기면 즉시 제거하십시오. 그렇지 않으면 국물의 모양이 손상됩니다.
약한 불로만 음식을 요리하고 국물을 너무 많이 끓이지 마십시오.
냉동 고기를 피하십시오.
흐린 국물에 생 양파 또는 여러 조각으로 자른 감자를 던질 수 있습니다.
돼지고기와 쇠고기는 익히는 데 1~2시간이 걸리지만 닭고기는 최대 1시간이 걸립니다.
이미 언급했듯이 단순 단백질은 탁한 국물을 투명하게 만드는 데 도움이 됩니다.
육수를 고운 체에 걸러내면 콩소메가 더욱 투명해지고 맛있어집니다.

적절한 조명의 비밀

그렇다면 국물을 맑고 황금색으로 만들려면 어떻게 해야 할까요? 몇 가지 팁이 있습니다:

수온은 70도를 초과해서는 안됩니다.
우리는 단백질과 달걀 껍질로 국물을 준비합니다.
드로우는 차갑고 국물에 부분적으로 도입되어야하며 즉시 부어서는 안됩니다.
껍질을 거즈에 넣는 것이 좋으며 거기에 다진 생고기를 넣는 것도 좋습니다.
당김이 국물을 묽게 만드는 데 걸리는 시간은 10분이다.
수프에 추가 드레싱 (당근, 양파, 허브)을 준비하면 흐림과 불투명도를 숨기는 데 도움이됩니다.

맛있는 젤리 고기를 위한 국물

그런 섬세한 요리를 위해서는 주부에게 맑은 고기 국물 만 있으면됩니다.

젤리 고기는 고대 러시아에서 전통적으로 준비된 요리입니다. 이것은 독한 음료를위한 훌륭한 간식이자 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강한 제품입니다. 이 요리에는 천연 성분으로 인해 형성되는 젤라틴이 들어있어 뼈를 강화하고 힘줄을 탄력있게 만드는 데 도움이 됩니다.

요리하는 동안 국물이 어두워지더라도 걱정하지 마세요. 여전히 밝아질 수 있습니다. 이렇게하려면 국물을 다른 팬에 부어 형성된 침전물을 제거한 다음 긴장을 풀고 다시 끓입니다.

그릇에 양파를 넣고 얼음을 넣고 무명천에 싸서 콩소메에 넣은 후 식혀주세요. 필요한 경우 침전물을 배출하십시오.

닭육수를 황금색으로 만드는 법

국물을 맑고 황금색으로 만드는 방법은 무엇입니까? 풍부한 국물에 호박색을주기 위해서는 노력해야하지만 언뜻보기에는 어렵지 않습니다.

올리브 오일에 당근과 양파를 튀기는 것이 좋으며 심황은 아프지 않으며 국물을 황금색으로 만드는 데 도움이됩니다.

그건 그렇고, 큰 당근을 수프에 통째로 넣으면 멋진 주황색이 될 것입니다.

국내산 닭고기로 만든 콘소메는 항상 더 가볍고, 더 풍부하고, 더 맛있고, 더 투명하며, 색깔은 부드러운 노란색이고 식욕을 돋웁니다.

이제 국물을 맑게 만드는 여러 가지 방법을 알았습니다. 그리고 마지막으로 잘게 다진 허브로 장식하는 것을 잊지 마세요. 많이 드세요!

닭고기 국물은 가볍고 맛있으며 믿을 수 없을만큼 건강한 요리입니다. 주부들은 종종 수프, 젤리 고기 또는 퓌레 수프의 베이스로 사용합니다. 올바른 투명한 닭고기 국물을 직접 준비하는 방법을 배우는 것은 인기있는 요리법을 자세히 익히면 어렵지 않을 것입니다.

클래식 버전의 국물을 준비하려면 닭고기가 필요합니다. 새 시체 전체 또는 개별 부분을 가져갈 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 많은 주부들은 말 그대로 모든 슈퍼마켓에서 판매되는 기성품 수프 세트를 구입합니다.

재료:

닭고기 1-1.5kg;
물 5리터;
당근 1개;
양파 1개;
말린 후추 열매;
소금;
신선한 허브 한 묶음.

요리 단계

처음에는 새 시체나 개별 부품을 씻어야 합니다. 깊은 냄비에 주요 제품을 담그고 물로 채 웁니다.
우리는 접시를 중간 불에 놓고 액체가 끓을 때까지 과정을 지속적으로 모니터링합니다. 국물 표면에 거품이 생기기 시작하면 즉시 모아주세요. 그렇지 않으면 향후 치료의 완벽한 투명성을 얻을 수 있는 방법이 없습니다.
국물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 팬을 닫습니다.
1.5시간 후 껍질을 벗긴 야채를 고기에 추가합니다. 양파는 통째로 놓여 있으며 당근을 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다.
요리는 1시간 더 계속됩니다. 이 과정에서 팬의 물이 증발하므로 필요한 경우 액체를 약간 추가해야 합니다.
지정된 시간이 지나면 소금과 후추를 넣고 국물을 15분간 더 끓인 후 불을 끄세요.
야채는 제거해서 버려야 하고, 고기는 뼈에서 제거해야 합니다.
완성된 국물을 무명천에 걸러냅니다.

접시는 즉시 사용하거나 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다.

중요한! 간식을 최대한 투명하게 유지하려면 요리가 끝날 때만 소금을 넣으십시오.

느린 밥솥에서 요리하는 방법?

현대식 주방 가전 덕분에 별도의 번거로움 없이 닭고기 국물을 요리하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 물론 모든 주부들이 사랑하는 멀티 쿠커가 도움이 될 것입니다. 그러한 장치의 도움으로 닭고기 국물은 더욱 유용해지고 설명할 수 없는 맛을 얻게 될 것입니다.

따라서 전기 제품으로 요리를 준비하려면 다음 재료를 비축해야 합니다.

닭고기 1kg;
물 2리터;
양파 1개;
당근 1개;
베이 잎 2개;
5개. 피망;
소금.

요리 단계

우리는 고기를 가공합니다. 헹구고 지방과 피부를 제거합니다.
우리는 야채를 청소하고 자릅니다. 이 경우 양파를 통째로 두고 당근을 4등분으로 나누어도 됩니다.
멀티쿠커 바닥에 고기를 놓은 다음 야채를 추가하고 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 음식에 물과 소금을 채우세요.
"스튜" 모드에서 국물을 최소 1.5시간 동안 요리하세요. 30분 후 장치를 열고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 표면에서 거품을 수집합니다.
지정된 시간이 지나면 접시를 약간 식힌 다음 고기를 꺼내고 나머지 혼합물을 무명천으로 걸러냅니다.

완성된 국물은 독립된 요리로 사용하거나 수프, 죽 또는 기타 요리의 베이스로 사용할 수 있습니다.

아픈 사람을 위한 옵션

질병과 약물 치료 기간 동안 진하고 뜨거운 닭고기 국물만큼 힘을 회복시키는 것은 없다는 것을 누구나 잘 알고 있습니다.

정말 건강한 음식을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

1개의 가금류 시체;
물 3리터;
당근과 양파 1개;
닭고기 3개 또는 메추리알 5개;
신선한 딜 한 무리;
소금.

요리 단계

먼저 닭고기를 준비합시다. 질병 후 신속하게 힘을 회복해야하는 사람을 대상으로 한 요리라면 시체의 모든 부분이 가능합니다. 의사가 엄격한 식단을 처방할 때는 닭 가슴살이나 날개로 국물을 요리하는 것이 좋습니다.
중요한! 접시의 최대 이익을 위해 피부를 제거하는 것이 좋습니다.
준비된 고기에 찬물을 부어서 보내서 최대 불로 익히십시오.
끓을 때까지 기다렸다가 표면에서 거품을 모두 제거한 다음 열을 최소한으로 줄입니다.
껍질을 벗긴 야채를 통째로 또는 잘게 썬 것(원하는 대로)을 팬에 넣습니다.
소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 45분~1시간 30분 동안 계속 조리하세요(닭의 크기와 나이에 따라 다름).
불을 끄고 접시를 30분 이상 그대로 놓아두세요.
이때 계란은 완숙으로 삶아서 껍질을 벗겨주세요.
국물에서 고기를 제거하고 야채를 버리고 특수 체를 사용하여 액체 자체를 걸러냅니다.
향기로운 국물을 접시에 붓고 다진 고기, 계란 반, 신선한 허브를 추가합니다.

이러한 치료는 신체의 방어력을 신속하게 회복하고 치유 과정을 가속화하는 데 도움이 될 것입니다.

집에서 만든 닭고기 국물

많은 사람들은 매장에서 구입한 닭고기인지 집에서 만든 닭고기인지에 따라 육수를 만드는 것이 별 차이가 없다고 생각합니다. 실제로는 그러한 차이점이 있으며 매우 중요한 차이점이 있습니다.

집에서 기른 가금류로 맛있는 요리를 만들려면 다음 제품을 비축해야 합니다.

닭고기 1.5kg;
물 6리터;
당근 1개와 양파 1개;
파슬리 뿌리;
약간의 후추 열매;
소금;
베이 리프.

요리 단계

가금육 국물은 형언할 수 없는 향을 갖고 있지만, 고기는 상점에서 구입하는 육수보다 훨씬 질깁니다.
우선, 시체를 가스 버너로 처리하여 남은 보풀을 제거해야 합니다. 이제 분해하여 필요한 크기로 잘라야 합니다. 혈액이 어디에도 남지 않도록 제품을 철저히 헹굽니다.
큰 냄비에 닭고기를 넣고 물을 넣고 불에 끓입니다. 액체가 끓기 시작하면 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 표면에서 거품을 수집하십시오.
불을 약하게 줄이고 2.5시간 더 과정을 계속합니다.
끝나기 30분 전에 준비된 야채, 소금, 향신료를 고기에 첨가하세요.
닭고기가 익으면 불을 끄고 국물이 식을 때까지 기다리세요.
고기와 야채를 꺼내고 남은 액체를 다른 그릇에 붓습니다.

이러한 베이스를 바탕으로 우수한 국수 수프나 향기로운 보르시를 쉽게 만들 수 있습니다.

조언! 집에서 만든 닭고기 국물을 진하게 만들려면 요리를 시작할 때 소금을 넣어야 합니다.

면과 수프를 위한 투명 베이스

국물은 첫 번째 코스에 없어서는 안 될 기초이므로 완벽하게 준비해야 합니다. "올바른" 고기 국물과 별로 좋지 않은 고기 국물의 차이점을 알고 계십니까? 그 투명성으로! 완전 맑은 닭육수 만드는 법을 알아봅시다.

재료:

새 시체 전체;
당근 2개;
양파 2개;
셀러리 뿌리 300g;
베이 리프;
물 7리터;
맛에 소금;
마늘 10쪽.

요리 단계

먼저 닭고기를 준비해야합니다. 시체를 씻고 부분적으로 자르고 피부를 제거하십시오 (필요한 경우).
냄비에 고기 조각을 넣고 물을 넣고 센 불에 올려 놓습니다.
혼합물이 끓는 동안 야채를 준비합니다. 셀러리 뿌리와 당근은 껍질을 벗기고 굵게 다져야 합니다. 양파는 국물에 통째로 사용되므로 껍질을 제거합니다.
끓을 때까지 거품을 걷어낸 후 불을 줄입니다.
이제 팬에 야채와 향신료를 넣고 다시 끓입니다.
그런 다음 접시를 닫고 약한 불로 70-80분 동안 요리할 수 있습니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 국물에서 고기와 야채를 제거하고 액체 자체를 걸러냅니다.

모든 단계를 올바르게 따르면 수프나 국수에 이상적인 투명한 혼합물이 완성됩니다.

아스픽과 아스픽의 경우

좋은 젤리 고기의 기본 요소는 맑은 국물입니다. 흐린 액체는 젤리의 모양을보기 흉하고 완전히 맛 없게 만들므로 접시 바닥의 이상적인 상태를 달성하는 것이 매우 중요합니다.

그러한 국물을 만들려면 다음이 필요합니다.

닭다리 6개;
새 시체 2개;
작은 당근 3개;
양파 1개;
셀러리 줄기 3개와 식물 뿌리 1개;
딸기 완두콩 2개와 후추 10개;
마늘 2쪽;
베이 잎 2개;
소금;
물.

요리 단계

고기 준비물을 잘 씻고 깊은 냄비에 넣고 물을 채웁니다.
우리는 제품이 담긴 접시를 불에 태우고 끓일 때까지 가열하고 거품을 제거하고 더 낮은 온도에서 과정을 계속합니다.
우리는 야채를 다루고 있습니다. 셀러리 뿌리에서 최상층을 제거하고 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 당근을 여러 조각으로 자릅니다. 고기에 재료를 넣고 국물을 다시 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 최소 6시간 동안 끓입니다.
완료되기 한 시간 전에 월계수 잎, 후추, 소금을 추가합니다. 표면에 기름이 묻어 있으면 반드시 숟가락으로 제거해 주세요.
국물을 식힌 다음 모든 재료를 꺼내십시오. 풍부한 액체를 체나 무명천으로 걸러내고 침전물을 걸러냅니다.
고기를 뼈에서 분리하고 잘게 썰어 접시에 담습니다. 국물을 위에 붓고 원하는 경우 신선한 허브로 장식하십시오.

중요한! 닭육수를 진한 젤리로 만들려면 반드시 족발을 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 젤라틴을 사용해야 합니다.

맑은 닭육수 끓이는 비법

닭고기 국물을 만들기 위한 각 레시피를 요약하면 완벽하게 투명하게 만드는 방법에 대한 몇 가지 기본 규칙을 고려해야 합니다.

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

고기에서 모든 지방과 껍질을 제거하십시오.
닭고기 제품 1kg당 2리터의 액체를 섭취해야 합니다.
고기에 뼈가 많을수록 요리 시간이 길어집니다.
기본 요소는 차가운 물에만 배치되어 끓을 때 모든 초과분이 거품 형태로 표면으로 올라갑니다.
어두운 조각을 제거하십시오. 그렇지 않으면 구성이 흐려지고 불쾌한 냄새가납니다.
맑은 닭고기 국물에는 당근, 양파, 셀러리 등 야채가 필요합니다.
접시가 조리되면 거품의 일부가 접시 벽에 닿지 않도록 모든 내용물을 조심스럽게 제거하십시오.

행복한 어린 시절을 회상하는 성인 남성들은 어떤 이유에서인지 어머니만이 맑은 닭고기 국물을 요리하는 방법을 알고 있다고 주장합니다. 어머니의 국물에 홀린 남편을 얻은 여성이 요리의 이상에 더 가까워지지 않으면 일부 가족은 이 이치의 부담으로 무너졌다고 합니다. 모든 어머니는 자신만의 요리법을 가지고 있으며 모든 비밀과 뉘앙스를 결코 알 수 없으므로 이 간단하고 신비한 요리의 복잡성을 마스터하도록 도와드리고 싶습니다. 조리법은 전혀 복잡하지 않으며 평소와 같이 악마가 세부 사항에 있습니다.

닭고기 수프에 대한 사랑의 기원

완벽하게 투명한 닭고기 국물인 콩소메는 요리를 예술로 만든 프랑스인에 의해 발명되었습니다. 프랑스 요리사와 많은 주부들은 다양한 종류의 고기와 야채로 맑고 향기로운 국물을 만드는 방법을 알고 있습니다. 우리는 별도의 접시 나 수프 기반을 준비하는 데 사용할 수있는 요리법을 연구 할 것입니다. 어쨌든 국물이 흐려서는 안됩니다. 불완전한 국물이 명확해질 수 있지만 모든 요리 규칙을 따르면 올바른 닭고기 국물을 만들 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 요리를 완벽하게 만드는 방법을 즉시 배우고 레시피를 자산으로 안전하게 기록할 수 있습니다.

닭고기 국물은 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 요리입니다. 감기와 독감에 걸린 어린이와 성인에게 방향제를 주입하면 훨씬 빨리 회복됩니다. 요리하는 동안 뚜렷한 항균 효과가 있는 효소인 리소자임이 형성됩니다. 또한 국내산 닭고기 요리에는 기관지염과 기관염에 필요한 아미노산인 시스테인이 풍부하게 함유되어 있다. 미국에서는 닭고기 수프를 '유대 페니실린'이라고 부르는데, 이는 유대인 페니실린을 뜻한다. 여러 세대의 경험을 통해 국물이 가장 현대적인 항생제보다 더 나쁘지 않은 회복에 도움이 된다는 것이 확인되었습니다.

요리의 대포

조리법에는 뼈가 있는 최고의 고기가 필요하지 않지만 여전히 뼈보다 고기가 3배 더 많아야 합니다. 뼈와 핏줄의 목적은 국물을 진하게 만드는 것이며, 고기는 국물에 영양과 맛을 더해 줍니다. 뼈 없는 고기는 요리할 수 있지만 고기 없는 뼈는 좋은 결과를 내지 못합니다. 가늘고 숙성 된 나이가 보일러 치킨과 다른 육수 치킨으로 정말 풍부한 국물을 만들 수 있습니다. 그러한 시체를 준비하는 데 몇 시간이 걸리지 만 결과는 훌륭 할 것입니다. 우리가 평생 기억하는 할머니의 것과 같은 향긋하고 풍부한 국물입니다.
닭고기는 깨끗이 씻어서 여분의 지방을 제거해야 합니다. 식단에 따라 다르지만 아주 잘 먹은 닭고기에서 껍질을 제거하는 것이 가장 좋습니다.
고기 1kg의 경우 2리터의 물을 부어야 하며 닭고기가 국물인 경우 요리 과정이 길고 물이 끓기 때문에 0.5리터를 더 추가해야 합니다.
팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 증기가 올라와 뚜껑에 고이고 다시 떨어지면 맛과 모양이 왜곡됩니다.
요리 시간은 뼈의 수에 따라 다릅니다. 최고의 고기는 1시간 30분 안에 추출되지만 뼈는 1시간 더 끓여야 합니다.
찬물에 닭고기를 삶기 시작하고 중간 불로 끓입니다. 점차적으로 고기의 단백질이 물 속으로 들어가고, 그 중 일부가 응고되어 거품 형태로 표면에 떠오릅니다. 팬을 너무 빨리 가열하면 고기 표층의 단백질이 더 빨리 굳어 나머지 단백질이 물에 녹는 것을 방해합니다. 따라서 맛있는 고기를 얻으려면 팬 위에 끓는 물을 부어야 합니다. 요리된 고기. 우리의 레시피는 완벽한 육수를 만들기 위해 고안되었으므로 고기에 깨끗한 찬물을 채울 것입니다.
육수를 끓이고 제때에 거품을 제거하지 않으면 특유의 맛이 나는 탁한 육수가 나옵니다. 이 요리는 저장할 수 없으며 어떤 경우에도 콩소메를 연상시키는 요리를 만들 수 없습니다. 국물을 끓이는 동안 부엌에서 멀리 가지 말고 끓는물이 거의 눈에 띄지 않도록 불의 세기를 조절하세요. 표면의 거품을 쉽게 제거할 수 없다면 찬물 1/4컵을 추가해 보세요. 주기적으로 거품을 걷어냅니다.
고전적인 조리법에서는 닭고기 1kg당 약 110g의 야채를 추가할 것을 권장합니다. 즉 다리 4개에 중간 크기 양파 1개, 당근, 셀러리 줄기 1개를 추가하는 것입니다. 냄비에 씻어놓은 양파껍질을 넣어주면 황금육수를 만들 수 있습니다. 파슬리 뿌리, 파스닙, 월계수 잎, 백리향이 닭고기의 향을 완벽하게 강조합니다. 신선한 허브는 녹색을 더할 수 있고, 월계수 잎은 오래 익히면 쓴맛을 더할 수 있습니다. 물 1리터당 소금 1티스푼이 필요합니다.
요리할 때 국물을 덜 저어줄수록 국물이 맑아질 확률이 높아집니다. 휘저어진 달걀 흰자를 사용하면 실패한 국물을 밝게 할 수 있는데, 끓인 후에 국물을 투명하게 만들 수 있습니다.
국물이 준비되면 팬의 벽과 바닥에 닿지 않도록 주의하면서 남은 부분을 모두 걸러내고 국자를 사용하여 두 겹의 거즈나 고운 체를 통해 걸러냅니다. 표면의 지방층이 마음에 들지 않으면 숟가락으로 떠서 버리세요.

레시피 및 단계별 지침

제공량 – 5-6.
요리 시간은 국물을 요리하는지, 닭고기를 끓이는지에 따라 1.5~3시간 정도 소요됩니다.

재료 수집:

국물의 맛을 내려면 다음을 준비해야 합니다.

국물 만들기

흐르는 물에 잘 씻은 닭고기를 냄비에 넣고 깨끗한 찬물 2 리터를 채 웁니다. 산란계로부터 국물을 만들기로 결정했다면, 내부를 주의 깊게 검사하고 거기에 있는 모든 것을 제거하십시오. 심장, 간, 위는 깨끗이 씻어서 닭고기와 함께 조리할 수 있습니다. 레시피는 변경되지 않고 조리 시간만 늘어납니다.
팬을 중간 불에 놓고 끓을 때까지 기다렸다가 약하게 줄입니다.
숟가락으로 거품을 제거해주세요.
거품이 더 이상 뜨지 않으면 양파, 파슬리 뿌리, 당근을 추가합니다.
백리향과 후추 열매를 거즈 백에 묶어 냄비에 넣는 것이 좋습니다.
뚜껑을 닫지 않고 눈에 띄게 끓지 않고 한 시간 반 동안 요리하고 필요한 경우 약간의 찬물을 추가합니다. 이렇게 하면 거품이 멈추고 국물이 약간 밝아지는 데 도움이 됩니다.
요리가 끝나기 10~15분 전에 월계수잎과 소금을 넣어주세요.
불에서 국물을 제거하십시오. 날씨가 조금 흐리면 밝게 해야 합니다.
고운 체나 여러 겹의 깨끗한 거즈를 통해 걸러냅니다.
생단백질을 찬물에 섞어 가볍게 두들겨서 뿌연 국물을 가볍게 만들 수 있습니다. 잘 저어 혼합물을 뜨거운 국물에 붓고 끓여서 걸러냅니다.
식사를 시작해도 됩니다. 국물을 큰 컵에 붓고 다진 파슬리를 뿌리거나 접시에 완숙 계란을 넣고 여러 조각으로 자르고 국물을 붓고 허브를 뿌립니다. 간단하고 맛있는 레시피, 꼭 도전해 보세요.

설명

고기 국물모든 주부는 요리할 수 있어야 합니다. 비록 독립적인 요리는 아니지만 여전히 많은 첫 번째 코스와 일부 두 번째 코스의 기초가 되기 때문입니다.

요리 기술을 익히고 있다면 사진이 포함된 이 단계별 요리 레시피가 도움이 될 것입니다. 그는 맛있는 쇠고기 고기 국물을 적절하게 준비하여 투명하게 만드는 방법을 가르쳐 줄 것입니다.

일반적으로 국물에는 다양한 종류가 있습니다. 야채, 버섯, 동물 및 가금류 고기를 기본으로 준비됩니다. 그러나 이 경우에는 쇠고기에 중점을 둘 것입니다. 그것을 기반으로 한 국물은 뚜렷하고 아주 기분 좋은 맛이 있습니다.

그럼 학습을 시작하겠습니다!

재료

(1kg)
(100 그램)
(1개)
(1개)
(3개)
(1개)
(완두콩 5개)

요리 단계

국물을 만들 때 가장 좋은 선택은 뼈 없는 생크입니다. 조리 전 흐르는 따뜻한 물에 깨끗이 헹구어 주세요. 그런 다음 생크를 깊은 팬에 넣고 3 리터의 물로 채우고 팬을 고열에 올려야합니다.

국물을 더 맛있고 향긋하게 만들기 위해 야채를 추가하겠습니다.그래서 우리는 당근 껍질을 벗기고 철저히 씻은 다음 세로로 반으로 자릅니다. 그런 다음 부추 가공을 시작하겠습니다. 철저히 씻어서 큰 조각으로 잘라야합니다. 또한 이 단계에서는 양파도 다룰 것입니다. 상단 껍질부터 벗겨야 하며, 뿌리가 잘리고 정향이 붙어 있어야 합니다(아래 사진 참조).