Far Breton 또는 Far breton 또는 Far aux pruneaux
또 다른 팬케이크 반죽 파이. 준비하기 쉽고 동시에 매우 맛있습니다.
나는 이 파이가 먼 땅에서 돌아오는 브르타뉴 선박에서 처음으로 준비되었다는 아름다운 전설을 읽은 적이 있습니다. 약간의 밀가루, 약간의 자두, 바닐라와 럼이 많이 들어있습니다. 사실상 무에서 유를 만들어내려는 것은 완전히 논리적인 시도입니다. 그리고 헤드라이트가 몇 세기 동안 존재했다는 사실로 판단하면 효과가 있었습니다.
언제나 그렇듯이 많은 요리법이 있습니다. 나는 설탕과 밀가루의 양을 달리하여 다양한 옵션을 시도하는 것이 좋습니다. 밀가루가 적을수록 이 파이는 더 부드럽고 오믈렛 같은 일관성을 갖습니다. 부분적으로 구워지는 경우가 많지만, 특히 집에서는 큰 형태로도 좋습니다.
자두의 경우, 그 사용은 필수라기보다는 전통에 가깝습니다. 그 자체로 맛있고 사과나 건포도를 사용할 수도 있습니다. 부드러운 자두를 골라 차나 럼주에 1시간 동안 담가둡니다.
무슨 일이 일어나야 할까요? 아름다운 갈색 껍질을 지닌 파이로, 안쪽과 가운데는 부드럽고 가장자리는 촘촘합니다. 일반적으로 두꺼운 팬케이크를 상상해보십시오. 이것이 바로 그 것입니다.
그건 그렇고-믿을 수 없을 것 같지만 멀리는 이미 여러분 모두에게 떠오른 clafoutis와 전혀 다릅니다. 아니요, 그는 다릅니다. 정확한 이유는 모르겠습니다. 확실히 반죽에 들어가는 기름 때문인 것 같아요. 구울 때 뜨고 캐러멜화되며 빵 껍질은 부드럽고 매우 향긋합니다.
비율에 대해서. 다양한 옵션을 시도했는데 이 옵션이 더 마음에 듭니다.
우유 500ml, 밀가루 125g, 설탕 125g, 버터 25g(가급적 소금), 계란 3개, 자두 12-15개, 틀 23cm.
그리고 두 사람의 경우:
계란 1개, 밀가루 40g, 설탕 40g, 우유 170ml, 버터 10g.
내가 또 무엇을 말해 줄 수 있습니까? 따뜻하게 먹어도 맛있고, 차갑게 먹어도 맛있고, 따뜻하게 먹는 게 더 좋아요. 일반적으로 케이크가 부드러울수록 더 많이 식혀야 합니다.
그래서,
계란 3개, 밀가루와 설탕 각 125g, 소금 약간, 커피 1/2개. 바닐라 추출물 숟가락 - 균질하고 매끄러운 반죽으로 섞습니다.(추출물이 없으면 바닐라 꼬투리(씨앗) 반을 가져다가 따뜻한 우유에 넣고 1시간 동안 그대로 둔 다음 이 우유를 반죽에 첨가합니다. 또는 바닐라가 첨가된 설탕.)
우유(500ml)를 조금씩 부어가며 잘 저어주세요. 
녹인 버터 25g을 넣어주세요.
틀에 기름을 바르고 자두를 배열하고 반죽을 채 웁니다. 
이제 220°C에서 15분 동안 굽고 180°C에서 30분 동안 굽습니다.
나누어 진 파이를 각각 10분과 25분 정도 조금 더 굽습니다. 오븐에서는 이러한 제품이 항상 강하게 상승하고 냉각되면 완전히 떨어집니다. 그렇게되어야합니다.
절개. 
부분은 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 
부분 헤드라이트 브르타뉴. 
관심 있는 분들을 위해 아몬드, 요크셔 푸딩, 달콤하고 맛있는 파이, 클라푸티, 신선하거나 통조림 사과를 곁들인 플론야드 등 팬케이크 반죽으로 만든 멋진 파이도 있습니다.
그리고 더. 나는 키슈, 플란, 크림 브륄레 같은 구운 식품의 계란 맛에 대해 불평하는 이메일을 자주 받습니다. 이에 대해 무엇을 말씀드릴 수 있나요? 달걀, 흰자, 노른자를 기본으로 한 요리에서 달걀 맛이 나지 않을 것이라고 가정하는 것은 순진한 생각입니다. 계란을 좋아하지 않으시면 굽지 마세요. 문제 없을 거예요. 공평하게 말하면 완제품을 한동안 방치하면 계란 맛이 덜해진다는 점에 주목합니다. 예를 들어 크림 브륄 레를 냉장고에 하루 동안 보관하는 것은 매우 유용합니다. 음, Far Breton도 노화 후에 계란이 덜해집니다.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
나는 이 파이에 대해 여러 번 글을 썼는데, 이 반죽이 정말 마음에 듭니다! 좋은 특징은 파이의 구조가 첨가물에 크게 좌우된다는 것입니다. 과일을 넣으면 파이가 촉촉하고 부드러워지지만, 견과류를 가져다가 베이킹 시트에 얇게 펴서 구우면 파이가 건조하고 부서지기 쉽습니다. 시도 해봐!
반죽의 경우 가루 설탕 120g을 버터 (바람직하게는 소금에 절인 것, 150g)와 함께 부드러운 덩어리로 만듭니다. 
계란 1개와 노른자 3개를 조금씩 넣어가며 잘 풀어준 후 밀가루 180g을 천천히 넣어줍니다. 
완성된 반죽을 베이킹 시트에 올리고 베이킹 페이퍼 위에 고르게 펴주세요. 
아몬드 100g의 껍질을 벗겨 *오븐에 10분간 건조시킨 후 반죽 위에 고르게 펴 발라주세요. 
200C에서 12-15분간 굽습니다. 
따뜻하고 차갑게도 맛있습니다.
* 어렸을 때 아몬드 알맹이를 청소하는 다양한 방법을 시도했고 이제는 가장 빠르고 쉬운 방법을 선택했던 것을 기억합니다.
깊은 컵에 담긴 아몬드 위에 다량의 끓는 물을 붓습니다.
10분 후 물을 빼고 찬물로 헹궈주세요. 수도꼭지에서 바로 사용하실 수 있습니다.
끓는 물을 10분 동안 다시 붓거나 견과류가 익을 정도로 식을 때까지 붓습니다. 물을 부을 필요가 없습니다. 젖은 견과류를 가져다가 피부를 눌러야합니다. 커널이 저절로 튀어 나올 것입니다.
다른 유사한 파이는 다음과 같습니다. 사과와 크랜베리, 자체 및 자두가 포함되어 있습니다.
이것이 주말을 위한 당신의 아이디어입니다. 사과도 있고, 크랜베리도 있고, 다차에 가져가려고 구웠는데 향이 너무 나서 참지 못하고 한 조각 먹었습니다.
이 반죽은 노른자와 버터, 밀가루가 꽤 많이 들어간 반죽인데, 촉촉한 과일을 정말 좋아해요. 저녁에 구우면 다음날 아침에 가장 부드러운 파이를 얻을 수 있습니다! 바삭한 빵 껍질을 만들려면 굽기 전에 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
버터 150g과 설탕 100g을 몇 분 동안 푹신한 덩어리로 치고 계란 1개를 넣고 걸쭉해질 때까지 치고 노른자 3개를 다시 치십시오. 
마지막으로 밀가루 150g을 넣고 주걱이나 믹서로 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 크랜베리 150g을 넣고 씻어서 건조시킵니다. 
기름칠하고 밀가루를 뿌린 팬에 저어서 넣고 냉장고에 2시간 동안 보관합니다. 
안토노프 사과(큰 사과 2개)를 껍질을 벗기고 레몬으로 닦아 어두워지는 것을 방지한 다음 큰 조각으로 자르고 파이에 붙입니다. 설탕을 뿌린다. 190C에서 45분간 굽습니다. 
따뜻하게 데워도 맛있지만 밤새도록 놔두는 것이 좋습니다. Antonovka는 신맛이 나므로 가루 설탕 한 스푼은 아프지 않습니다. 많이 드세요!
그리고 이 파이에 대한 몇 가지 옵션이 더 있습니다: 첨가물이 없고 자두가 있습니다.
일반적으로 재료의 비율은 일반 컵케이크와 비슷하지만, 이 파이를 독특하고 멋지게 만드는 두 가지 차이점이 있습니다! 먼저 설탕 대신 가루 설탕을 넣고 계란 대신 노른자 만 넣으면 제품이 매우 부드러워집니다. 둘째, 오븐에 넣기 전에 반죽으로 팬을 잘 식히고 버터가 굳어 파이 표면에 디자인을 적용 할 수 있습니다. 게다가 반죽은 밤새 냉장고에 넣어도 잘 굳기 때문에 이 파이는 아침 식사로 굽기에 좋습니다.
컵케이크처럼 과일이나 견과류를 넣어도 아주 맛있어요. 지정된 양의 반죽에 사과나 배 한 개, 자두 한 줌 등을 추가하세요.
가루 설탕 120g (3 큰술)으로 버터 150g을 치십시오.
풀어둔 버터에 달걀 1개를 넣고 다시 잘 섞어주세요. 
노른자 세 개를 넣고 다시 믹서로 치십시오. 
혼합물에 밀가루 4테이블스푼(140g)을 추가합니다. 
생성된 두꺼운 반죽(쇼트브레드와 케이크 반죽 사이)을 기름칠하고 밀가루를 바른 팬에 넣습니다. 
주걱으로 다듬어줍니다. 
냉장고에 최소 2시간, 심지어 밤새 넣어두세요. 칼을 사용하여 표면을 자릅니다. 
그리고 180도 오븐에 40분간 구워주세요!
잠시 동안 그대로 놓아두세요. 
그런 다음 와이어 랙이나 보드로 옮겨 식혀줍니다. 
너무 식힐 필요는 없지만, 이 파이는 따뜻하게 우유와 함께 먹으면 정말 맛있습니다!
5월 15일은 이상한 날이 될 것이다. 우리 가족 모두를 위해, 그리고 개별적으로 중요한 이벤트가 많이 있습니다. 즉, 우리에게 매우 중요한 모든 일은 5월 15일에 일어나야 합니다. 신기하네요, 이벤트가 연달아 엮이는군요... 어렵지 않다면 개인적으로 Timoshka와 우리 가족 모두를 응원해 주세요.
반죽 정보: 컵케이크와 쇼트브레드를 동시에 사용하는 것처럼 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 냉장고에서 음식을 미리 꺼내세요.
버터 150g과 설탕 120g을 크림에 넣어야합니다. 
그런 다음 계란을 넣고 다시 치며 노른자 3개를 추가하고 두꺼운 덩어리가 얻어질 때까지 2분 동안 치십시오. 
밀가루 150g을 넣고 반죽하여 두꺼운 반죽을 만듭니다. 
기름칠하고 밀가루를 뿌린 팬에 넣고 주걱으로 펴주세요. 
자두 100g을 위에 놓고 알코올에 미리 담가서 잘 짜냅니다. 
2시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 180C에서 35-40분 동안 굽습니다.
그리고 미샤는 이 파이를 좋아하지만 자두만 골랐어요. 당신도 같은 운명을 겪을 것이라고 생각한다면 자두를 넣지 않아도 우유와 함께 먹으면 여전히 맛있습니다.
나는 프랑스 브르타뉴를 방문하면서 소금버터 베이킹에 푹 빠졌다. 그리고 엄청나게 맛있어요! 이제 매우 맛있고 향기로운 쇼트 브레드 파이 요리법을 알려 드리겠습니다.
준비하는 것이 이보다 쉬울 수는 없습니다. 버터가 가염이 아닌 반가염이 아닌 경우에는 일반 버터와 1:1 비율로 섞어주셔도 됩니다. 반죽의 경우 모든 재료를 섞으십시오. 충분히 식혀서 반죽을 빠르게 반죽하십시오.
우리는 틀 (내 직경이 26cm)을 가져다가 반죽에 기름이 충분하기 때문에 아무것도 기름칠하지 않습니다.
반죽을 두 부분으로 나누고 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 큰 부분을 펴십시오. 
그런 다음 조심스럽게 종이를 제거하고 반죽을 틀에 넣으십시오. 사과를 자르는 동안 반죽 자체가 그대로 놓여집니다. 필요한 경우 손으로 가장자리를 다듬습니다. 
사과를 껍질을 벗기고 4등분으로 자르고 얇게 자릅니다.
그런 다음 모든 사과 조각을 반죽 위에 놓고 크기가 더 작은 반죽의 두 번째 절반으로 덮고 두 장의 종이 사이에 펼쳐 놓습니다. 
컵에 2 큰술로 노른자 1 개를 치십시오. 파이의 전체 표면에 물을 바르고 기름을 바르십시오. 
빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 190도에서 굽습니다. 
위의 책에서 발췌한 내용은 꽤 길지만, 그러한 부분을 읽지 않고서는 이 문학 작품의 매력을 이해하기 어렵습니다. 소설의 주인공은 매우 유명한 인물이지만 나중에 더 자세히 설명하면 아래 발췌문 아래에 책 제목이 있습니다. 또한 구절의 "영웅"인 프랑스 파이 Far Breton도 있습니다. 이 책은 2012년에야 출판되었고, 러시아에서는 2016년에 출판되었습니다.
"... 비가 내리기 시작했습니다. 순식간에 파도가 부두를 덮치고 도로를 덮쳤지만 말은 전속력으로 질주했습니다. 바다는 비와 힘을 합치는 것처럼 보였습니다. 때때로 Escoffier는 그것이 대략이라고 생각했습니다. 익사하다: 도처에 물이 있었다. 그러나 그들의 말은 폭풍의 자비에 의지하지 않은 것 같았다. 바람과 비를 헤쳐나가며, 바람이 가져온 눈부신 물먼지 구름 속에서 쉽게 가파른 절벽을 올라갔다. 바다 부러진 번개 화살이 하늘에서 번쩍였지만 말은 계속해서 달렸습니다. 때로는 끔찍한 바위 절벽의 가장자리를 따라 달렸고 Escoffier는 심연 아래 얼마나 깊은 곳에서 맹렬한 물줄기가 회전하고 있는지 알아차렸습니다.
그는 사라를 팔로 감싸면서 그녀가 즐겁게 웃는 것을 느꼈습니다.
- 서둘러요! - 그녀는 소리 쳤다.
- 과부 다말라, 당신은 완전히 미쳤어요! - Escoffier는 생각하거나 속삭였습니다. 그가 그렇게 말했고 그녀도 그 말을 들은 것 같았다. 그녀는 더욱 크게 웃었기 때문이다.
마침내 그곳에 도착했을 때 르 팔레 만(Le Palais Bay)의 불빛이 저 아래 어딘가에서 빛나고 있었습니다. Sarah의 집은 완전히 깎아지른 듯한 절벽 위에 있었고, 맹렬한 바다를 똑바로 바라보고 있었습니다. 사실 그것은 집도 아니고 분홍색 석판으로 만들어진 매우 인상적인 크기, 강력하고 쪼그리고 거의 정사각형에 가까운 Pointe de Poulain의 버려진 요새였습니다. 에스코피에가 안으로 들어갔을 때, 마치 자신도 모르게 금지된 선을 넘어 현실 세계에서 다른 세계로 미끄러져 들어간 것처럼 너무 조용하고 추웠습니다.
두 사람 모두 젖은 옷을 벗고 몸을 말리고 옷을 갈아입은 후 사라가 물었습니다.
-너 배고프 니?
누구도 Escoffier에게 이런 질문을 한 적이 없었습니다.
- 뭐, 음식 있어요?
사라는 고개를 뒤로 젖히며 웃었다.
“친애하는 각하, 음식 없이는 에스코피에를 자신의 은신처로 초대하는 여성은 없을 것입니다.”
그녀는 이 야생 해안의 주민들이 보통 입는 것과 같은 밍크와 거친 모직 양말로 장식된 고급스러운 이브닝 드레스를 입고 부엌 중앙에 서 있었습니다. Escoffier는 Sarah Bernhardt를 이런 모습으로 볼 것이라고는 결코 예상하지 못했습니다.
물론 그녀는 그에게 같은 양말과 빨간 기모노를 입도록 강요했습니다. 그녀가 맹세했듯이 그것은 남자의 것이고 그녀의 아들의 것이었지만 Escoffier는 일본에서 빨간색이 여성과 어린이의 특권이라는 것을 알고있었습니다. 아니면 손자. 아마도 기모노는 Sarah의 손녀인 Liziana나 Simone의 것이었을 것입니다. 그에게서는 종종 아이들의 특징인 지울 수 없는 달콤한 냄새가 났습니다. 하지만 집에는 마땅한 것이 하나도 없었고, 에스코피에가 입고 있던 옷도 흠뻑 젖어 있었다. "어린이 기모노-하나님, 내가 왜 왔습니까!" Escoffier는 이미 가늘어지기 시작한 흰머리를 정리하고 콧수염을 조심스럽게 빗었지만 도움이되지 않았습니다.
- 동네 바보 같으니.
“내가 슬리퍼를 신고 내 옆에 사냥개가 있었다면 당신과 나는 완벽한 영국인 커플이 될 거에요.” 사라가 말했습니다.
그는 그녀에게 부드럽게 키스하고 물었다.
- 그럼 뵈브 다말라 씨, 어떤 음식이 있나요?
-Far Breton이 있습니다!
그리고 실제로 식탁 위에는 파이 한 접시가 놓여 있었습니다. 에스코피에는 손가락을 가볍게 찔러 반죽의 탄력성을 테스트했습니다. 반죽은 열매 나 과일이 들어있는 오픈 파이의 경우처럼 매우 탄력 있고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다.
- 이게 뭐야, 슬라푸티?
- 아니. 완전히 다른 짐승입니다.
사라는 불에 통나무를 하나 더 추가하고 우아한 드레스에 손을 닦은 다음 다루기 힘든 머리카락을 꼬아 머리 위로 롤빵을 만들기 시작했습니다.
- 정말, 친애하는 Escoffier, 한 번도 먹어 본 적이 없나요?멀리 브르타뉴 어? 계피, 바닐라, 우유, 약간의 자두 브랜디. 자두와 포도를 아르마냐크에 담가두세요.
- 이거 직접 구웠나요?
"나는 당신이 요리를 할 줄도 몰랐어요..."
책 "겨울의 흰 송로 버섯"에서 N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby - 미국 작가).
출판 연도: 2016년, 출판사: Eksmo, 시리즈: 사랑에 관한 소설 선물 시리즈
오귀스트 에스코피에는 진정한 프랑스인이어서 주방을 예술가의 작업실로 바꾸고 요리에 시와 열정을 불어넣었습니다. "맛의 완벽함" - 연금술사처럼 재료를 혼합하고 가장 예상치 못한 제품 조합을 시도하면서 그가 정복할 수 있었던 최고점입니다. 그의 소중한 친구는 전설적인 프랑스 여배우 사라 베른하르트였지만, 그의 마음은 이 위대한 여성과 그의 아내 델핀에 대한 감정 사이에서 갈등을 겪었습니다.
게시물 마지막 부분에서 프랑스의 위대한 요리사이자 레스토랑 경영자, 요리 작가인 Auguste Escaffier에 대해 읽어보세요.
Sarah Bernhardt는 Far Breton 케이크를 굽는 방법도 알고 있었습니다.
브르타뉴 파이와 사이다를 곁들인 랍스터는 프랑스 북서부에 위치한 브르타뉴 지방의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 반도의 역사는 아서 왕 시대부터 비밀에 싸여 있습니다. 이 반도는 구불구불한 해안선과 켈트 문화의 가장 오래된 기념물인 카르낙(Karnak) 돌이 있는 야생의 자연으로도 유명합니다.
해안선은 1,700km에 달하며 브리타니는 프랑스 전체에 해산물을 공급하는 곳입니다. 특별한 "굴 공원"에서 자란 브르타뉴 굴은 특히 높이 평가되며 브리타니는 훈제 소시지, 소금에 절인 버터, 크레이프, 쿠나망 레이어 케이크, 그리고 물론 브르타뉴 파 브르타뉴 케이크로도 유명합니다.
브르타뉴어 파이의 정통 요리법은 18세기로 거슬러 올라갑니다. 처음에는 파이와 푸딩 사이의 형태였으며 메밀가루를 사용하여 고기 요리를 보완했습니다. 나중에 Far Bre-ton은 달콤한 디저트 범주로 옮겨져 빠르게 가족 식사 및 종교 휴일을 위한 전통 요리가 되었습니다. -ni-kov와 그의 요리법은 개선되고 변경되기 시작하여 다양한 변형을 얻었습니다.
가장 전통적이고 널리 퍼진 것은 자두나 건포도를 곁들인 브르타뉴 파이입니다.
19세기 중반부터 파 브레통(far bre-ton)은 자랑스럽게 프랑스 전통 요리에 등재되어 왔습니다. 그리고 Far Bre-ton은 "파이"라고 불리지 만 실제로는 거의 섬세한 디저트이지만 일관성은 냉동 검은 코 크림 -liv와 비슷합니다.
팬케이크와 비슷한 액체 반죽으로 준비됩니다. 검은 자두는 코냑, 럼 또는 리큐어에 담가야 합니다. 술을 사용하고 싶지 않은 사람들 (예 : 어린이 테이블)을 위해 검은 자두를 강한 찻잎에 담가 둡니다. 가장 좋은 방법은 berg-ga-mo-tom을 곁들인 차입니다.
브리타니 해안:
브리타니의 카르낙 돌:
이 집은 한때 브리트니의 Sarah Bernhardt 소유였습니다.
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레시피 번호 1. 파 브르타뉴 파이
브르타뉴 자두 파이는 계란을 듬뿍 넣어 만든 프랑스 전통 요리로 클라푸티나 플랑을 연상시킵니다.
레시피를 조금 변경했지만 전반적으로 파이의 맛에 거의 영향을 미치지 않았고 아마도 더 밝아졌을 것입니다. 이러한 변경 사항은 재료 목록과 준비 텍스트에 표시되어 있습니다. 건강한 라이프 스타일 기술을 향한 파이 레시피.
KBJU : 파이 100g 107Kcal,
BJU: 4.1g; 4.5g; 11.1g
KBJU: 파이 150g 166Kcal,
BJU: 6.3g; 7.0g; 17.3g
재료 :
밀가루 150g (통곡물에는 135g + 15g 코코아, 코코아는 최대 30g까지 섭취할 수 있거나 캐롭 파우더를 사용할 수 있음) +1 tbsp. 엘. 자두 뼈 제거용
- 씨가 있는 자두 250g
그랑 메르니에 리큐어 또는 코냑 100g 또는 혼합물(얼 그레이 차로 대체 가능) (저는 블랙커런트 리큐어와 코냑을 혼합했습니다)
우유 600ml
설탕 100g 또는 에리스리톨 130g
버터 60g + 틀에 기름칠용 약간 (저는 올리브 오일을 사용했습니다)
8개 전란(저는 전란 2개를 가지고 있습니다. 총 110g과 + 330g의 멸균된 흰자입니다. 총 무게는 같습니다)
- 스펠트 밀가루를 넣은 사워도우 40g(내 재료)
- 구아 또는 산탄 검 12g (제 재료는 작은 뚜껑이 있는 커피 스푼 4개입니다. 생략할 수 있지만 계란 전체를 노른자와 함께 사용해야 합니다)
- 바닐라 설탕 1-2팩
- 소금 한꼬집
가루 설탕과 계피 혼합물 - 뿌리기용 (코코넛 가루만 사용합니다)
합계: 굽기 전 1755g
우리는 다음이 필요합니다:
-높은 측면이있는 23-24cm 크기의 둥근 틀 하나 또는 여러 개의 작은 틀, 버터 접시 용으로 설계된 두꺼운 벽의 유리 직사각형 4 개, 450ml가 있지만 베이킹 접시로 사용합니다. 반죽은 매우 액체이고 측면과 바닥의 교차점을 따라 누출될 수 있으므로 분리할 수 없는 금형을 사용하는 것이 좋지만 단일 고체 금속, 세라믹 또는 유리로 만든 금형을 사용하는 것이 좋습니다.
- 비닐 랩
- 종이 타월
베이킹 후 파이의 무게는 약 1500g, 각각 150g씩 10인분입니다.
준비
1. 자두에 리큐어나 코냑을 붓고 뚜껑이 있는 병에 최소 6시간 또는 밤새 방치합니다.
2.
밀가루 150g, 코코아 15g, 계란 2개 110g, 흰자 330g, 사워도우 40g을 섞습니다. 계속하다 22~25도에서 4시간. 와 함께영화 아래. 이 시간 동안 반죽은 발효됩니다.
이 시간이 지나면 반죽이 분리되고 두꺼운 부분이 바닥으로 가라앉은 것을 확인할 수 있습니다. 이는 정상적인 현상이므로 거품 형태의 발효 흔적이 표면에 보이지 않습니다.
3 . 오븐을 175도까지 예열하세요. C. 금형에 오일을 바릅니다.
냄비에 우유를 살짝 데워주세요. 버터, 설탕, 소금, 바닐라 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다.
반죽에 우유를 붓고 휘핑해주세요.
구아 가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 다음 손 거품기로 섞은 다음 15분 동안 방치하다, 반죽은 상당히 두꺼워 지지만 여전히 팬케이크보다 두껍지 않고 두꺼우면 약간만 유지됩니다.
완성된 반죽을 국자를 이용해 틀에 균일하게 부어주세요.
체에 자두의 물기를 빼고 종이 타월로 약간 말린 다음 1 큰술을 뿌립니다. 엘. 밀가루를 섞어서 반죽 위에 고르게 펴면 반죽이 틀 바닥에 떨어집니다.
4. 50-60분 동안 파이를 굽습니다.
굽는 동안 파이는 크게 부풀지만 식으면 떨어집니다.
우리는 다음과 같이 준비 상태를 확인합니다. 흐르는 찬물에 얇은 칼을 식힌 다음 파이 중앙을 뚫습니다. 칼에 반죽 흔적이 없어야합니다.
파이를 와이어 랙에서 식혀주세요. 서빙하기 전에 계피나 코코넛 가루를 섞은 가루 설탕을 뿌립니다(계피와 섞을 수도 있지만 저는 섞지 않았습니다).
많이 드세요!
추신파이의 재료를 바꾸는 데는 무리한 일이 없습니다. 고대 시리얼의 더 어두운 통곡물 가루(저자극성이며 밀기울 형태의 섬유질이 풍부함)를 사용하면 코코아 가루를 사용해야 했습니다. 회색빛이 아닌); 노른자 수가 감소하고 단백질 수가 증가함에 따라 (구운 식품의 지방, 콜레스테롤 및 칼로리 함량을 줄이기 위해) 구아 분말을 도입해야했습니다. 그렇지 않으면 반죽이 분리되었을 것입니다 , 단백질에는 노른자위가 가지고 있는 유화력이 없기 때문입니다.
재료:
나는 밀가루와 코코아를 사워도우와 달걀과 섞습니다.
4시간 후 계란과 사워도우로 발효된 반죽:
나는 반죽에 우유, 설탕, 버터, 바닐린을 첨가했습니다.
반죽에 구아 분말을 첨가하고; 반죽이 다소 두꺼워지고 그릇 벽에 배수되지 않는 흔적이 남는 것이 분명합니다.
알코올에 담근 자두:
반죽을 틀에 붓고 자두를 놓습니다.
갓 구운 파이를 팬에서 꺼내서 뒤집겠습니다.
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레시피 번호 2. 또 다른 레시피 옵션 파 브르타뉴 파이
재료:
밀가루 - 125gr
우유 - 750ml
소금 - 꼬집음
계란-4 개
아르마냐크에 담근 움푹 패인 자두 - 250 g
바닐라 설탕 - 2봉지
설탕 - 100gr
준비
1. 자두를 바닐라 설탕 1팩과 함께 뜨거운 물에 담가주세요.
오븐을 200도까지 예열하세요. 와 함께.
2. 밀가루를 체에 쳐서 소금 한 꼬집과 함께 그릇에 담고 달걀, 설탕, 남은 바닐라 설탕을 넣습니다. 우유를 얇은 흐름으로 넣고 균질한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 자두의 물기를 빼고 반죽에 추가합니다.
3. 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 반죽을 틀에 붓고 40분간 굽습니다. 완성된 케이크는 팬에 넣어 식혀주세요.
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레시피 번호 3. 또 다른 레시피 옵션 파 브르타뉴 파이
재료:
밀가루 - 250gr
우유 - 1000ml
소금 - 꼬집음
계란-4 개
아르마냐크에 담근 움푹 패인 자두 - 250 g
바닐라 설탕 - 2봉지
설탕 - 150gr
버터 20g
30g, 2큰술 엘. 그랜드 마리너 리큐어
틀에 기름을 바르는 버터
자두를 담그려면 오렌지 주스와 섞인 코냑을 사용할 수 있습니다. 측면이 높은 직경 25cm의 베이킹 접시입니다.
200도에서 40~50분간 굽습니다.
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에스코피에, 오귀스트, 고급 프랑스 요리
Auguste Escoffier (Georges Auguste Escoffier), 출생 이름 - Georges Auguste Escoffier
직업: 요리 전문가, 레스토랑 경영자
아내 델핀, 자녀 폴, 다니엘
수상 및 상금: Legion of Honor 장교, Danebrog 기사단 기사
Georges Auguste Escoffier (프랑스어: Georges Auguste Escoffier; 1846년 10월 28일, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - 1935년 2월 12일, Monte Carlo) - 프랑스 식당가, 평론가, 요리 작가, 전통 프랑스 요리의 대중화자. Marie-Antoine Carême의 "고급 요리" 아이디어를 개발하고 현대화했습니다.그 후 그는 "요리사의 왕, 왕의 요리사"라는 칭호를 받았습니다. Escoffier의 저서 "The Culinary Guide"(프랑스어: Le Guide Culinaire)는 요리법 모음집과 요리 예술 교과서로 여전히 인기가 있습니다.
전기
Auguste Escoffier는 1846년 니스에서 15km 떨어진 Villeneuve-Loubet 마을에서 태어났습니다. 그의 아버지 Jean-Baptiste는 마을 촌장이자 지역 대장장이이자 학교 교사였습니다. 오귀스트는 예술가나 조각가의 길을 꿈꾸며 13세까지 학교에서 공부를 계속했지만, 아버지의 결정으로 요리사가 되어야 했습니다. 1859년에 그는 니스에 있는 삼촌 프랑수아의 레스토랑인 르 레스토랑 프랑세(Le Restaurant Français)에서 요리사로 일했습니다. 레스토랑에서 일하는 동안 그는 Francois가 고용한 러시아 요리사로부터 러시아 요리의 비밀(vyaziga 및 Pozharsky 커틀릿 포함)을 배웠고 17세부터 수석 보조 요리사로 승진했으며 다음 해부터 니스의 한 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 이동합니다.
1865년 오귀스트는 파리의 Le Petit Moulin Rouge 레스토랑에서 일하게 되었습니다. 5개월간 군복무를 하다가 중단된 그는 다시 같은 식당으로 돌아와 주방일꾼에서 2인조 요리사(프랑스 셰프 소시에)까지 승진했다. 2년 동안 그는 소스를 구성하고 체계화하며 요리 기술을 현대화하는 기술을 습득했습니다. Le Petit Moulin Rouge에서의 그의 경력은 다시 1년 반 동안 중단되었고 그는 North Count의 개인 요리사로 보냈지만 1870년 Count가 러시아로 떠난 후 Escoffier는 Le Petit Moulin Rouge로 돌아왔습니다.
프랑스-프로이센 전쟁이 발발하자 그는 예비군으로 징집되어 라인군 본부에서 요리사로 일했으나 전쟁 중에 포로가 되었습니다. 군 복무와 전쟁 포로 수용소에서의 체류는 음식에 대한 끊임없는 어려움과 관련하여 통조림에 대한 Escoffier의 관심을 일깨웠습니다. 전쟁의 마지막 몇 달 동안 그는 마크마옹 원수의 요리사로 일했으며 전쟁이 끝나고 파리 코뮌이 패배한 후에도 얼마 동안 그와 함께 머물었습니다. 1873년에 그는 Le Petit Moulin Rouge의 수석 셰프가 되었습니다.
1877년 인기를 잃어가던 Le Petit Moulin Rouge를 떠나 칸에 자신의 레스토랑인 Le Faisan d'Oré(The Golden Pheasant)를 열고 Delphine Duffys와 결혼했습니다. 그러나 사업가로서 Escoffier는 요리사로서 성공하지 못했으며 1884년에 다시 불로뉴의 Le Café-Restaurant du Casino에서, 그 다음 파리의 Maison Maire에서 그리고 마지막으로 초대를 받아 다시 요리사의 자리를 수락했습니다. Grand Hôtel de Monte Carlo의 César Ritsa. 그는 루체른에 있는 리츠 호텔에서 시간의 일부를 보냈는데, 리츠 자신에 따르면 이 호텔은 Escoffier가 주방을 담당하던 시절에만 좋은 호텔이 되었습니다. 동시에 그는 창립자 중 한 명인 L'Art Culinaire 잡지와 협력하여 요리책을 집필했으며, Escoffier는 1888년까지 몬테카를로 호텔의 셰프로 남았습니다.
"복숭아 멜바"
1890년 에스코피에는 런던의 사보이 호텔로 이사했습니다. 그곳에서 그는 프랑스 요리를 대중화하기 시작했습니다. 영국 요리에 대한 인식이 너무 낮아서 영어를 배우거나 메뉴를 번역하려는 시도조차 하지 않았습니다. Savoy에서 근무하는 동안 Escoffier는 다음을 포함한 수많은 유명한 요리를 만들었습니다. 디저트 Pêche Melba (“복숭아 멜바”), 호주 가수 Nellie Melba, Tournedos Rossini(이탈리아 작곡가의 이름을 따서) 및 Cuisses de Nymphes à l "Aurore("님프의 날개"), 실제로는 개구리 다리였습니다. Escoffier는 또한 Eugenie 황후와 Sarah Bernhardt를 기리기 위해 복숭아 디저트를 명명했습니다.
1896년부터 에스코피에의 참여로 세자르 리츠는 파리의 리츠 호텔을 시작으로 그의 이름을 딴 호텔 체인을 만들었습니다. 1906년 런던에 리츠칼튼 호텔이 문을 열었고, 에스코피에는 일품요리 메뉴를 처음 선보였습니다.. 20세기 초 리츠의 건강이 악화되자 에스코피에는 리츠의 아내 마리와 함께 그의 모든 업무를 관리하게 되었습니다. 또한 세기 초에는 에스코피에의 첫 번째 책인 "The Culinary Guide"(프랑스어: Le Guide Culinaire)가 출판되었습니다. 프랑스 요리의 베스트셀러 중 하나가 되었습니다.그때부터 지금까지 그것은 요리법 모음일 뿐만 아니라 요리 교과서이기도 했습니다.
20세기 첫 10년 동안 Escoffier는 Hamburg-Amerika Lines 회사의 선박에서 주방 작업을 조직했습니다. 1913년 정기선 임페라토르(Imperator)에서 그는 카이저 빌헬름 2세(Kaiser Wilhelm II)를 만났는데, 전설에 따르면(에스코피에 자신의 회고록에서는 확인되지 않음) 그는 그에게 다음과 같이 말했습니다. "나는 독일의 황제이지만 당신은 요리사의 황제입니다."
세계 대전 중에 Auguste Escoffier의 막내 아들 Daniel이 전선에서 사망했으며 전쟁이 끝나기 몇 주 전에 Cesar Ritz가 사망했습니다. Escoffier는 기존 공급품을 사용하여 즉석에서 새로운 레시피를 만들어 전시 공급 어려움을 극복함으로써 리츠칼튼 호텔을 계속해서 운영했습니다. 1919년 콩피에뉴 휴전 기념일에 런던에 거주하던 에스코피에는 푸앵카레 대통령으로부터 레지옹 도뇌르 훈장을 받아 이 명령의 첫 번째 셰프 보유자가 되었습니다. 그는 이전에 프랑스의 이익을 위해 해외에서 활동한 공로로 프랑스 감사 메달 III급 후보로 지명되었습니다. 이후 1923년에 그는 다네브로그 기사단(Knight of the Order of Danebrog)으로 승진했고, 1928년에는 레지옹 도뇌르(Legion of Honor) 장교가 되었습니다.
1920년에 Escoffier는 호텔 및 레스토랑 사업에서 은퇴했습니다. 그의 아내 델핀은 1935년 2월 6일에 사망했습니다. 불과 며칠 후 Auguste Escoffier 자신이 사망했습니다.
요리 예술에 대한 공헌
Auguste Escoffier의 요리 예술은 Talleyrand의 개인 요리사인 Marie-Antoine Carême이 확립한 전통을 기반으로 합니다.
Carême의 아이디어는 소위 "고급 요리"(프랑스 고급 요리)의 기초가되었지만 그의 요리법은 너무 세련되고 복잡했으며 Escoffier의 장점은 합리화와 현대화에 있습니다. Escoffier의 또 다른 장점은 주방 작업에 컨베이어 방식을 도입하고 직원을 별도의 팀으로 나누는 것입니다. 각 팀은 Savoy에서 처음으로 수행된 자체 요리사가 관리합니다. Escoffier도 새로운 제품을 출시했습니다. “러시안”, 요리를 대접하는 방식(프랑스식 서비스 일품요리), 이전과 같이 동시에 모든 요리가 제공되지 않고 메뉴에 지정된 순서대로 제공됩니다.
출처 - Wikipedia, 텍스트는 축약되었습니다.
일반적으로 브리타니는 유명한 파이 측면에서 많은 것을 능가하므로 완전히 다른 조리법을 가진 브르타뉴 파이를 발견하더라도 놀라지 마십시오. 그것은 파브르브르통, 섬세한 푸딩 같은 파이, 또는 퍼프 페이스트리로 만든 특별한 버터 쿠잉 아망 파이일 수 있습니다.
우리의 Breton 파이는 Breton 파이로 번역되는 "gateau Breton"이라고 불리며 파이 자체는 매우 조밀하고 쉽게 부서지지 않지만 반죽은 부드럽고 부서지기 쉽고 모래입니다.
어렴풋이 어린 시절 '학교 케이크'로 팔렸던 쇼트브레드 케이크가 생각나지만, 아이싱이나 층이 없어도 훨씬 더 흥미로운 맛이 납니다.
재료:버터 250g, 슈가파우더 250g, 밀가루 300g, 노른자 6개.
윤활의 경우:노른자 1개, 1작은술 우유, 1 작은 술. 사하라.
노른자와 버터 부스러기를 손으로 섞으십시오. 반죽은 끈적하고 두꺼워야 합니다. 때로는 노른자가 작 으면 반죽이 매우 가파른 경우가 있습니다. 이 경우 찬물 한 숟가락이 도움이 될 것입니다.
틀에 기름을 바르고 반죽을 펴고 표면을 평평하게 만드십시오. 레벨링이 가장 어려운데 페이스트리 긁는 도구나 실리콘 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 층은 1cm로 두꺼워서는 안되므로 직사각형 모양을 취하는 것이 좋습니다 (내 것은 30x22cm).
파이에 기름을 바르려면 설탕과 우유로 노른자를 치십시오.
표면에 윤활유를 바르고 포크로 패턴을 적용합니다.
180도에서 30~35분간 굽습니다. 완성된 파이는 촘촘하고 갈색이 됩니다. 금형에서 바로 식혀야 하며 그 후에는 전체 레이어에서 쉽게 제거할 수 있습니다.
파이를 정사각형이나 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 이 파이의 목적을 기억한다면 골판지 상자에 예쁘게 포장해서 여행가는 사람에게 줄 수도 있겠지만, 집에서 다과회를 하다 보면 파이가 한순간에 사라질 가능성이 크다.
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