Sverdlovsk 퍼프 페이스트리의 맛은 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙했습니다. 이는 소련에서 가장 유명한 빵이라고도 불립니다. 결국 그들은 모든 곳, 모든 곳에서 판매되었지만 이제는 모든 주부가 집에서이 향기로운 빵을 준비 할 수 있습니다. 어린 시절부터 안녕하세요 - Sverdlovsk 퍼프 페이스트리 - 매우 부드럽고 부드럽고 향긋합니다. 어른과 어린이 모두 좋아할 것입니다.
재료:
- 밀가루 - 뿌리기 위해 450-500 그램 + 60 그램;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 설탕 - 60g + 80g (겹겹이 쌓기 용) + 40g (뿌리기 용);
- 물 - 150밀리리터;
- 우유 - 100밀리리터;
- 건조 효모 - 4g;
- 소금 - 0.3 티스푼;
- 바닐라 설탕 - 1 티스푼;
- 버터 - 140g (겹겹이 쌓기용) + 40g (뿌리기용).
스베르들롭스크 퍼프 페이스트리. 단계별 레시피
- 먼저 20ml의 물로 효모를 희석해야합니다. 원래 조리법에서는 압축 효모가 사용되지만 (3 배 더 필요함) 이것은 중요하지 않습니다. 무엇이든 편리합니다.
- 설탕, 소금, 바닐라 설탕을 남은 물과 별도로 섞고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 작은 그릇에 계란을 스크램블하여 계란 절반이 퍼프 페이스트리에 윤활유를 바르고 계란 반이 반죽에 들어가도록해야합니다.
- 체로 쳐진 밀가루에 작은 구멍을 뚫고 물에 녹인 설탕과 소금, 스크램블 치킨 달걀, 우유, 희석한 이스트를 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
- 다음으로, 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 손으로 잘 반죽하기 시작합니다. 반죽은 손에 달라붙으면서도 부드럽고 "막히지" 않아야 합니다.
- 반죽을 둥글게 빚어 그릇에 옮기고 냅킨으로 덮어주세요. 1.5시간 동안 끓이면서 양이 늘어납니다(약 두 배).
- 반죽이 부풀면 밀방망이로 밀어서 2~2.5cm 두께의 층으로 만듭니다.
- 별도로 실온으로 부드러워진 버터를 가져다가 그 중 절반을 앞으로 만들 수 있는 수제 빵을 위해 펴진 반죽 층에 펴고 그 위에 설탕의 절반을 뿌립니다. 전체 레이어의 ⅔가 펼쳐져 있어야 합니다.
- 그런 다음 반죽을 세 겹으로 접고 먼저 펴지지 않은 부분을 적용한 다음 위에 기름칠 부분을 적용합니다.
- 베이킹하는 동안 퍼프 페이스트리에서 버터가 새어 나오지 않도록 반죽 층의 가장자리를 잘 꼬집습니다. 그리고 1.5cm 두께로 밀어주세요.
- Sverdlovsk 퍼프 페이스트리를 위해 펴진 반죽을 "책"으로 접어 가장자리가 중앙에 오도록합니다. 그리고 다시 접으세요.
- 완성된 홈메이드 퍼프 페이스트리를 필름으로 덮고 냉장고에 20분 동안 넣어두세요.
- 냉장고에서 반죽을 꺼낸 후 다시 밀어서 남은 버터와 설탕을 발라주세요.
- 첫 번째 레이어 이후와 동일한 원리를 사용하여 반죽 레이어를 접습니다.
- 더 이상 반죽을 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 1.5-2cm 두께로 펴서 10 x 10cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
- 봉투 형태로 중앙을 향해 각 사각형의 가장자리를 수집합니다.
- 형성된 퍼프 페이스트리를 기름칠 베이킹 시트에 서로 1cm 간격으로 놓고 부풀어 오릅니다.
- 별도로 우리는 직접 만든 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리용 분말을 만듭니다. 이를 위해 밀가루, 설탕, 버터를 갈아줍니다. 기름은 잘 식혀야합니다.
- 퍼프 페이스트리가 완성되면 달걀물을 바르고 위에 스프링클을 뿌립니다.
- 200도 온도에서 약 20-25분 동안 잘 가열된 오븐에서 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리를 굽습니다.
집에서 준비하는 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리는 매우 부드럽고 믿을 수 없을 만큼 향이 좋습니다. 어린 시절의 맛을 연상시키는 우유와 차와 잘 어울립니다. 어떤 잼과 먹어도 맛있을 거예요.
멋진 퍼프 페이스트리!!!
나는 레시피에 따라 요리했습니다 : http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235, 이 사이트에 제시된 사진은 내 것입니다)
재료:
밀가루 - 450 gr. + 30g. 분말용
20그램 신선한 효모 또는 7 gr. 마른
소금 - 5g.
설탕 - 50 gr. 반죽에 + 60 gr. 레이어당 + 20gr. 뿌리기 용 = 130 gr.
물 - 150gr.
우유 - 100gr.
계란 2개(하나는 기름칠용)
버터 150gr. (레이어링 130, 토핑 20)
바닐린 패킷
1. 따뜻한 우유에 이스트를 녹여주세요
2. 소금, 설탕, 바닐린, 계란, 물, 밀가루를 넣고 반죽을 치대준 뒤 따뜻한 곳에 4시간 동안 휴지시킵니다.
3. 완성된 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 반죽한 후 롤러에 넣고 10~15분간 휴지시킵니다.
4. 층을 준비하십시오 : 부드러운 버터 + 밀가루 + 설탕 = 부스러기 (손가락을 사용하여 모든 것을 부스러기로 만드십시오)
5. 반죽을 (바람직하게는 정사각형으로 펴십시오. 결국 타원형이 생겼습니다. 문제 없습니다.)) 최소 1 - 1.5cm의 두께로 펴십시오.
6. 반죽의 1/2부분에 버터를 바르고 설탕을 뿌린 후 사진처럼 반죽을 밀어준 뒤 가장자리를 꼬집어주세요
7. 반죽을 5~10분간 휴지시킨 뒤 5mm 정도 두께로 밀어준 후 정사각형으로 잘라주세요
8. 정사각형을 봉투에 넣고(사진 참조) 베이킹 시트 위에 놓고(베이킹 페이퍼를 깔아둔다) 최소 1.5시간 동안 놓아둡니다. - 2시간 (향후 퍼프 페이스트리는 크기가 두 배로 커질 것입니다.)... 그런 다음 풀어놓은 계란을 바르고 밀가루, 설탕, 버터 부스러기를 뿌립니다.
9. 오븐을 200°C로 예열하세요. 퍼프 페이스트리가 완성될 때까지 굽습니다. 제 오븐에서는 퍼프 페이스트리가 15분 만에 완성되었습니다.
과자 부스러기를 뿌린 이 푹신한 퍼프 페이스트리는 소련 시대에 태어난 모든 사람들에게 변함없이 따뜻한 추억을 불러일으킵니다. 베이킹 애호가들은 Sverdlovsk 빵(GOST에 따른 조리법이 기사에 나와 있음)을 부드러움의 진정한 의인화라고 부릅니다. 퍼프 페이스트리(효모)는 엄청나게 달콤하고 부드럽고 가볍습니다. 리뷰에 따르면 그냥 입에서 녹습니다. 제품 상단은 항상 바삭하고 향기로운 슈트로이젤로 덮여 있어 유명한 퍼프 페이스트리의 맛에 풍미를 더해줍니다. 그런 빵은 우리 어린 시절에 어디에서나 팔렸는데 그 당시에는 가격이 1센트에 불과했습니다.
오늘날 스베르들롭스크 빵(사진이 포함된 조리법은 아래에 나와 있음)은 대부분의 식료품점 제과점 창문에서 흔히 볼 수 있습니다. 많은 주부들은 집 부엌에서 이 빵을 굽는 것을 즐깁니다. 동시에 일부는 주 표준에서 약간 벗어납니다. 마가린을 버터로 대체하고 기타 사소한 조정도 수행합니다. 이 기사에서는 GOST에서 제공하는 레시피에 따라 스베르들롭스크 빵을 준비하는 기술과 저자 버전의 레시피의 일부 기능에 대해 알아볼 것을 제안합니다.
제품 설명
이 빵은 고대(반세기 이상 전)에 처음으로 스베르들롭스크 제과 공장에서 만들어졌기 때문에 스베르들롭스크라고 불립니다.
베이킹의 기본은 효모 반죽입니다. 실제로 스베르들롭스크 빵의 이름에는 "퍼프 페이스트리"라는 단어가 포함되어 있습니다. "스베르들롭스크 퍼프 페이스트리"는 이 페이스트리의 원래 이름이었습니다. 이름에도 불구하고 이 퍼프 페이스트리는 특별히 벗겨지지 않습니다. 소위는 표면을 장식하는 달콤하고 바삭한 가루로 사용됩니다. 버터, 설탕, 밀가루 및 천연 향료를 혼합한 슈트로이젤. 빵은 부드럽고 갈색으로 변한 가장자리와 식욕을 돋우는 향기로운 펄프가 특징입니다. 일반적으로 적절하게 구운 제품은 믿을 수 없을 정도로 맛있다고 알려져 있습니다.
러시아 요리를 장식하는 다른 독특하고 독창적인 요리와 함께 스베르들롭스크 빵(나중에 레시피를 공유하겠습니다)은 러시아인들에게 국가적 자부심의 원천이 될 수 있습니다. 낯선 사람을 놀라게 하고 싶다면 이 페이스트리를 그 사람에게 대접하세요.
Sverdlovskaya 롤빵 : 사진이 포함된 레시피 (GOST에 따름)
잊을 수 없는 미식의 즐거움을 선사할 뿐만 아니라 일부 사람들을 달콤한 꿈과 어린 시절의 추억의 세계로 뛰어들게 만드는 일련의 소련 국가 표준의 레시피인 다음 "향수"에 대해 알아가시기 바랍니다.
포함됨
이 스베르들롭스크 빵 레시피를 오븐에서 구우려면 다음 재료를 사용하세요.
- 밀가루(프리미엄 등급) 455g;
- 신선 효모 20g 또는 건조 효모 7g;
- 소금 5g;
- 55 그슈가;
- 바닐린 0.2g;
- 물 115g;
- 우유 65g;
- 계란 65g;
- 크림 마가린 132g(겹겹이 쌓기용)
이 양의 제품에서 10-12 개의 빵을 얻습니다. 달콤한 마무리 부스러기를 만들려면 다음을 사용하세요.
- 밀가루 30g;
- 설탕 20g;
- 버터 20g;
- 바닐라 - 칼끝에.
준비 과정 설명: 반죽을 반죽하다
이 스베르들롭스크 빵 제조법에서는 직선형 반죽을 사용해야 합니다. 반죽의 밀도를 조절하려면 물과 우유가 필요합니다. 밀가루의 양은 레시피와 완전히 일치해야 합니다. 반죽을 반죽하고 4시간 동안 발효시킵니다.
이 기간 동안 2~3회 반죽해야 합니다. 반죽이 부풀면 미리 밀가루를 뿌린 테이블 위에 올려놓고 돌돌 말아 수건으로 덮어 10분 정도 놔둡니다.
우리는 샌드위치
조리법에서는 충전물을 준비하기 위해 132g의 마가린(버터)과 55g의 설탕을 사용하도록 요구합니다. 고체 마가린은 전자레인지에서 약간 가열해야 하며 농도는 두꺼운 사워 크림과 비슷해야 합니다. 마가린과 설탕을 두 개의 동일한 부분으로 나누어야합니다 (그러나 섞지 마십시오!) 그런 다음 반죽을 약 1.5-2cm 두께의 직사각형 층으로 굴립니다.
표면의 2/3가 마가린의 절반으로 펼쳐져 있습니다. 설탕(반)을 뿌린다. 코팅된 부분을 반죽의 마가린이 없는 부분으로 덮어 같은 부분이 다른 쪽 끝에 남도록 합니다. 그들은 코팅되지 않은 층을 덮습니다. 결과는 3층 반죽입니다. 솔기를 꼬집고 발코니나 냉장고에서 30분 동안 식힙니다. 이 시간이 지나면 반죽을 꺼내고 절차를 반복합니다. 펴서 마가린 (나머지 것)으로 코팅하고 설탕 (나머지 절반)을 뿌린 다음 접은 다음 다시 30 분 동안 감기에 보냅니다.
빵 만들기
30분 후 반죽을 꺼내어 두께 약 1cm의 층으로 펴고 약 10cm 폭의 띠로 자르고, 이 띠를 최대 110g의 정사각형으로 자르고 마지막 모서리를 봉투로 만든다. 손가락으로 조심스럽게 고정되어 있습니다. 교정 과정에서 봉투가 분리되지 않도록 매우 조심스럽게 눌러야 합니다. 다음으로, 빵을 이전에 기름으로 기름칠한 베이킹 시트에 놓아 반죽이 부풀어 오르면 빵의 측면이 서로 닿게 됩니다.
빵 굽기에 대해서
모든 제품은 손바닥으로 눌러집니다. 똑같이 평평하고 정사각형이어야 합니다. 랙은 서늘한 곳에서 2시간 동안 또는 30도 온도에서 약 1시간 동안 입증되어야 합니다.
빵을 오븐에 넣기 전에 계란에 물 한 스푼을 섞어 바르고 슈트루젤(달콤한 부스러기)을 뿌립니다.
달콤한 부스러기를 만드는 방법?
밀가루(30g), 설탕(20g), 버터(20g), 바닐라(칼 끝에)를 섞어 알갱이가 생길 때까지 섞은 다음 체로 걸러냅니다. 부스러기는 크기가 같아야합니다.
굽자
Sverdlovsk 빵은 180-200 도의 온도에서 구워집니다. 15분이 지나면 퍼프 페이스트리가 완성됩니다.
Sverdlovsk 롤빵 : 사진이 포함된 레시피(단계별)
주부들은 종종 자신의 재량에 따라 GOST 레시피를 개선하고 스스로 조정하려고 노력합니다. 많은 사람들에 따르면 베이킹은 이것으로부터만 이익을 얻습니다. 대부분 가정 공예가는 마가린을 버터로 대체하고 제품 비율도 약간 수정합니다.
- 밀가루 - 450g;
- 신선 효모 20g 또는 건조 효모 7g;
- 물 - 150ml;
- 우유 (3.5%) - 100 ml;
- 계란 1개 반;
- 설탕 60g;
- 바닐라 설탕 5g;
- 소금 2g.
레이어는 다음 재료로 만들어집니다.
- 버터(140g);
- 설탕 (80g).
토핑을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 밀가루 60g;
- 버터 30g;
- 설탕 40g;
- 계란(윤활용);
- 기름 (야채) - 베이킹 시트에 기름칠하기.
요리 단계
그들은 다음과 같이 작동합니다:
- 밀가루를 그릇에 넣고 우유와 물의 혼합물을 붓는 구멍을 만들고 효모와 설탕의 1/3을 첨가합니다. 효모가 분산되도록 해야 합니다. 다음으로 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다. 테리 타월(뜨겁고 약간 축축한)로 그릇을 덮습니다. 예를 들어 옷장과 같이 외풍이 없는 곳에 두십시오. 교정에 이상적인 온도는 25도입니다. 반죽의 부피를 3배로 늘린 후 반죽해야 합니다. 절차를 3회 반복해야 합니다.
- 그런 다음 반죽을 펴기 약 1시간 전에 버터를 냉장고에서 꺼내 부드러워지고 플라스틱이 되도록 합니다. 반죽을 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 2~3단계에 걸쳐 오일을 발라줍니다. 이를 위해 반죽 전체 부피의 2/3에 기름을 뿌립니다 (1/3). 설탕을 뿌린다(총량의 1/3). 반죽의 기름칠 부분 절반을 기름칠되지 않은 부분으로 덮고 반죽 층의 자유 가장자리를 맨 위에 덮습니다. 이러한 유형의 반죽 접기를 "싱글 라운드"라고 합니다. 그런 다음 층의 가장자리를 집고 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮습니다. 반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
- 30분 후 꺼내서 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 밀대에 살짝 힘을 가하면서 가운데부터 앞뒤로 밀어서 밀어냅니다. 그런 다음 반죽의 2/3에 버터 (나머지 절반)를 바르고 설탕 (절반)을 뿌리고 접은 다음 가장자리를 꼬집고 호일로 덮은 다음 30 분 동안 냉장고에 넣습니다. 이 시간이 지나면 이 과정이 반복됩니다(반죽을 여러 번 굴리고 접고 식힐수록 빵이 더 바삭해집니다).
- 다음으로, 반죽을 냉장고에서 꺼내어 한 겹으로 펴서 10등분합니다. 각 반죽의 모서리를 안쪽으로 접고 손바닥으로 가볍게 누른 후 1~2시간 동안 휴지시킵니다. 빵 크기가 두 배 정도 부풀면 오븐을 210도로 예열합니다.
- 그런 다음 토핑이 만들어집니다. 설탕, 밀가루, 버터를 손가락으로 부스러기에 문지릅니다. 빵에 계란을 바르고 준비된 슈트로이젤을 뿌립니다.
210도로 예열된 오븐에서 빵을 15분간 굽습니다. 많이 드세요!
이 빵을 기억하시나요? 사진을 보자마자 바로 생각나고 같은 맛까지 느껴지더라구요. 거부할 수 없는 힘으로 나는 즉시 스베르들롭스크 퍼프 페이스트리를 만들어 보고 싶었습니다. 그건 그렇고, 앞을 내다 보면 2 번 요리했다고 말씀 드리겠습니다.
나는이 빵을 어린 시절과 확실히 연관시킵니다. 왜냐하면 지금은 특히 중앙 아시아에서 판매용으로 볼 수 없기 때문입니다. 그런데 어렸을 때 어쩐지 자주 사지 못해서... 아쉽네요.
"스베르들롭스크" 빵은 부드럽고 달콤하며 버터와 바닐라 향이 나고 바삭바삭한 슈트로이젤이 들어 있습니다. 하지만 이것이 제가 만든 이스트 퍼프 페이스트리 레시피 중 가장 긴 레시피라는 점을 경고하고 싶습니다. 일반적으로 퍼프 페이스트리 반죽을 만든 적이 없어서 언제든지 매장에서 구입할 수 있지만 여기서는 그렇지 않습니다. GOST에 따르지 않고 Sverdlovsk 퍼프 페이스트리를 준비하기로 결정했다면 이 조리법이 도움이 될 것입니다.
내 레시피가 GOST와 정확히 일치하지 않는 이유는 무엇입니까? 반죽의 효모 양과 충전재의 설탕 양을 늘렸고 우유도 더 많이 사용하고 물도 덜 사용했습니다 (총 액체 양은 250ml를 초과해서는 안됩니다). 편차는 그다지 크지 않지만 레시피를 더 이상 GOST라고 부를 수 없습니다. 일반적으로 무엇을 해야할지 직접 확인하십시오. 그러나 당신의 모든 노력은 좋은 성과를 거둘 것이며 가장 섬세한 페이스트리로 보상받을 것입니다.
Sverdlovskaya 빵을 준비하려면 목록에 따라 재료를 준비하십시오.
총량에서 약간의 따뜻한 우유를 붓고 설탕을 조금 넣고 건조하거나 신선한 효모를 녹입니다. 건조 이스트는 밀가루와 섞이는 경우도 있으니 이 단계를 건너뛰고 이스트를 밀가루와 섞어주세요. 이스트에서 거품이 나기 시작하면 편리한 반죽 용기에 붓고 풀어 놓은 계란을 넣으세요. 저어주고 소금, 설탕, 물 및 나머지 우유를 넣으십시오. 밀가루를 추가합니다.
부드러운 반죽을 만들어 10분 이상 반죽한 후 따뜻한 곳에서 1차 발효하세요. 이 작업은 2시간 이상 걸릴 수 있습니다. 예, 이것은 긴 과정이므로 건조 효모 7g 대신 11g을 섭취하여 효모의 양을 늘렸습니다. 밀가루는 여기서도 밀가루 종류에 집중해야 합니다. 약간의 시간이 걸릴 수 있습니다. 더.
전체 반죽을 얇은 층으로 펴고 점차적으로 테이블과 반죽에 밀가루를 뿌리십시오. 실온의 버터와 필링용 설탕을 세 부분으로 나누어주세요. 이것이 바로 수행해야 하는 롤 수입니다. 반죽 표면에 부드러운 버터를 바르고 설탕 1/3을 뿌려주세요.
사진처럼 반죽을 3등분으로 접어주세요.
GOST에 따르면 반죽 표면의 2/3에만 기름칠을 하면 되지만 저는 전체 표면에 기름칠을 했습니다.
가장자리를 따라 반죽을 누르고 조심스럽게 꼬집습니다. 필름을 덮고 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다. 냉장고에 15분 넣었다가 냉동실에 15분 넣어서 냉각시간을 단축시켰어요.
냉동실에서 반죽을 꺼내어 다시 펴주세요. 전체 과정을 세 번 반복합니다. 버터를 바르고 설탕을 뿌린 후 3등분하여 냉장고에 넣으세요.
세 번째이자 마지막으로, 기름을 바르고 접은 후 반죽의 가장자리를 조심스럽게 밀봉하고 위에서 설명한 대로 다시 냉장고에 넣으세요.
반죽의 모서리를 십자형으로 접고 가장자리를 단단히 누릅니다. 먼저 두 끝을 고정한 다음 반대쪽 끝을 고정합니다. 완성된 빵을 베이킹 시트에 놓고 40분에서 1시간 동안 발효시킵니다.
빵이 부풀어오르는 동안 슈트로이젤을 준비합니다. 이렇게하려면 필요한 모든 재료를 갈아서 미세한 부스러기를 얻으십시오.
빵이 부풀어오르면 달걀물을 바르고 슈트로이젤을 뿌립니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽습니다. 오븐의 안내를 받으세요.
장밋빛 Sverdlovsk 빵은 GOST 표준에 따라 아직 준비되지 않았습니다. 우리는 빨리 주전자를 켜고 모든 사람을 테이블로 초대하면 냄새를 맡으러 달려올 것입니다))))
스베르들롭스크 빵은 집에서 준비할 수 있습니다. 그리고 상당한 시간과 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. Sverdlovsk 빵의 기본은 효모 퍼프이므로 반죽을 슈퍼마켓에서 구입하여 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 그러나 자신의 손으로 섞으면 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 더 좋고 맛있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.
클래식 빵
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 고급 밀가루 500g;
- 계란 2개;
- 설탕 200g;
- 30g의 효모 (신선한);
- 버터 또는 좋은 마가린 200g;
- 100mg의 우유;
- 200mg의 물;
- 소금, 바닐라 설탕.
요리 방법:
- 효모와 설탕, 밀가루(각각 한 스푼)를 섞고 따뜻한 우유를 부어주세요. 덩어리가 없도록 저어주고 발효시킵니다.
- 효모가 끓기 시작하면 깊은 그릇에 붓고 소금, 설탕, 계란, 물을 넣으십시오. 잘 저어 준 다음 밀가루를 넣으십시오. 처음에는 숟가락으로 반죽을 저어주다가, 잘 안되면 손으로 반죽해주세요. 반죽은 가벼워야 하며 "막히지" 않아야 합니다. 성장하려면 3시간 동안 그대로 두십시오.
- 반죽이 3배로 부풀면 치대서 판 위에 올리고 밀가루를 살짝 뿌린 후 실온에 15분간 더 놓아둡니다. 반죽 표면이 마르는 것을 방지하려면 수건으로 덮어주세요.
- 부드러운 버터와 설탕 두 스푼을 준비합니다.
- 이제 가운데부터 반죽을 펴고 큰 절반에 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 기름칠하지 않은 반죽의 절반을 봉투처럼 접고 나머지 반죽을 위에 놓습니다. 가장자리를 꼬집고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
- 휴지 및 냉각된 반죽을 냉장고에서 꺼내어 가운데에서 가장자리로 밀어낸 다음 버터와 설탕을 넣어 이 과정을 반복합니다. 다시 식혀주세요.
- 반죽을 얇은 층으로 펴고 사각형으로 자르고 봉투로 접습니다. 30분 동안 그대로 두십시오.
- 빵이 자라면 한 숟가락의 우유를 곁들인 노른자를 닦으십시오. 설탕을 뿌린다.
- 빵과 함께 베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 윗부분이 매우 갈색이 될 때까지 굽습니다.
