"식용 눈", 와인 사탕 "금, 유향, 몰약", "크리스마스 트리"와 같은 미식 걸작은 독창적이고 맛있을 뿐만 아니라 최고 품질 요구 사항도 충족합니다. 그러나 그 구성과 제조 기술은 비밀로 유지됩니다. 예를 들어, 이러한 특이한 요리가 포함된 새해 저녁 식사 비용은 약 $480입니다.
이 레스토랑은 영국 왕들의 거주지인 윈저 성에서 멀지 않은 브레이 마을의 버크셔 카운티에 위치하고 있습니다. 런던에서 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 정기적으로 방문하는 사람들은 영국의 가장 유명한 귀족 가문과 가장 부유한 사업가 등 고급 식사의 진정한 감정가입니다.
Fat Duck 레스토랑은 과학 실험실과 같은 "분자 주방"에서 요리가 준비되는 요리 실험으로 유명합니다.
물리학자 중 한 사람의 공정한 진술은 다음과 같습니다.
"우리 문명의 문제는 금성의 대기 온도를 측정할 수 있지만 테이블 위의 수플레 안에서 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 모른다는 것입니다."
따라서 그들은 요리 중 음식에서 발생하는 가장 복잡한 화학 공식과 과정을 기반으로 여기에서 맛을 실험합니다. 그리고 실험은 방문객의 기대에 부응합니다. 각 요리는 요리의 걸작입니다.
달팽이 죽, 게 케이크, 정어리 셔벗, 자고새 젤리, 오이, 생선, 베이컨, 달걀 아이스크림과 같은 독특하고 호화로운 요리가 여러분을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
그런데 19세기 빅토리아 여왕 시대에는 매콤한 맛의 아이스크림이 만들어졌습니다. 예를 들어, 얇게 썬 신선한 오이를 곁들인 오이 아이스크림, 식사가 끝나면 파마산 치즈나 게 아이스크림이 제공되었습니다.
하지만 2009년 고객 대량 중독 사건 이후 이 식당에는 암울한 시절이 있었습니다. 그 후 529명이 버릇없는 굴에 중독되었습니다. 주인은 냉각 시스템의 오작동과 직원의 위생 규칙 위반으로 인해 이를 설명했습니다. 해당 시설은 3주 동안 문을 닫아야 했습니다. 그러나 개업 후, 영국식 레스토랑인 "Fat Duck"은 다시 한번 고품질의 독창적인 요리로 방문객들을 기쁘게 하기 시작했으며, 이는 60년 이상 큰 성공을 거두었습니다.
참고 사항: Fat Duck 레스토랑은 일요일과 월요일을 제외하고 하루 종일 영업합니다. 방문 2~3개월 전에 테이블을 예약해야 합니다.
런던에서 멀지 않은 Bray 마을에는 The Fat Duck 레스토랑이 있습니다. 이 레스토랑은 2005년 레스토랑 잡지 평가에 따라 세계 최고의 레스토랑으로 인정받았습니다.
영국 시골, 수수한 건물, 눈에 띄지 않는 인테리어, 그리고... 3~4주 전에 미리 예약한 테이블. 정말 놀랍습니다. 이 레스토랑은 무엇으로 유명하며, 지역 주민들은 물론 손님들에게도 인기가 많은 이유는 무엇인가요?
이것은 비교적 젊은 시설입니다. Fat Duck은 1995년에 설립되었습니다. 그리고 거의 즉시 그는 인구 사이에서 명성을 얻었습니다. 그의 전문 분야는 소위 "분자 요리법"이지만 요리사는 모든 사람이 이해하지 못하기 때문에 위협적인 이 용어를 사용하지 않는 것을 선호합니다. 우선, The Fat Duck은 독특하고 호화로운 요리로 유명합니다. 정어리 셔벗, 달팽이 죽, 게 비스크를 매일 맛볼 수 있는 것은 아닙니다. 레스토랑의 셰프인 Heston Blumenthal은 화학적 공정과 복잡한 공식을 기반으로 한 요리를 실험합니다. 2005년에는 "Heston Blumenthal과 함께하는 주방 화학" 프로그램의 여러 에피소드가 촬영되어 Discovery에 게재되었습니다. 레스토랑 요리의 주요 아이디어는 일반적으로 분리되어 있는 것의 조합입니다. 다른 곳에서는 화이트 초콜릿을 곁들인 캐비어나 베이컨을 곁들인 아이스크림을 제공받을 가능성이 거의 없습니다.
웨이터는 또한 시각적인 속임수를 사용하여 방문객을 놀라게 하는 것을 좋아합니다. 예를 들어, 오렌지색과 빨간색 젤리를 제공할 때는 먼저 비트 젤리를 맛본 다음 오렌지색을 맛보는 것이 좋습니다. 빨간 조각을 입에 넣은 방문객은 이 특별한 젤리가 오렌지색이고 오렌지색 젤리가 비트뿌리라는 것을 깨닫습니다.
레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 피스타치오 소스를 곁들인 껍질 없는 비둘기 요리입니다. 특별한 요리 방법을 사용하면 요리에 맛이 맞지 않는 것으로 간주되는 비둘기 고기와 피스타치오 재료를 사용할 수 있습니다. 그 비밀은 요리하는 동안 비둘기를 감싸는 이탈리아 베이컨인 파나제타(Panazzetta)에 있습니다. 따라서 정의상 호환되지 않는 두 제품 사이에 "연결 스레드"가 나타납니다.
진정한 미식가라면 일생에 한 번 이상 The Fat Duck을 방문하여 요리의 독특함과 맛의 조합을 개인적으로 감상해야 합니다.
레스토랑 The Fat Duck - 사진
마리아 이바노바
'팻덕' 홍보부장
정말 정직한 단일품목 레스토랑입니다. 우리 메뉴에는 전 세계의 오리 요리가 포함되어 있습니다. 중국 전통 북경오리, 이탈리안 브루스케타, 프랑스식 오리 스튜, 러시아식 미트볼을 곁들인 진한 수프가 포함되어 있습니다.
오리구이 통째로 주문하시면 미끼도 만들어드려요!
내부
50석을 갖춘 넓은 홀은 가족 유럽 레스토랑의 최고의 전통을 바탕으로 모스크바 건축가의 스케치에 따라 장식되어 있습니다. 벽돌 세공, 풍부한 목재 장식, 절제된 파스텔 색상, 덮개를 씌운 가구, 섬세한 조명 및 약간의 초목-모든 것이 매우 간결하고 눈에 거슬리지 않으며 쾌적합니다. 동시에 눈길을 끄는 것이 있습니다. 귀족 고양이의 재미있는 초상화가 벽에 걸려 있고 매력적인 손으로 짠 오리가 레스토랑 전체에 배치되어 있습니다.
메뉴
메뉴에는 오리로 만든 유럽식, 아시아식, 러시아식 요리가 포함되어 있습니다. 절대 히트작은 역시 북경오리다. 여기서는 전통적인 중국 요리법에 따라 가능한 한 정통하게 준비됩니다.
정말 특이한 음식으로는 애피타이저로 제공되는 오리 크림 브륄레(duck crème brûlée)나 가금류를 곁들인 진짜 스프링롤이 있습니다.
또한 알 수 없는 이유로 오리를 참을 수 없어 레스토랑에 오면 여러 가지 생선, 야채 또는 고기 요리를 제공할 수 있습니다. 예를 들어 같은 스테이크.
2008년 11월 25일세계적으로 유명한 영국 레스토랑을 방문할 기회가 있었습니다 « 뚱뚱한 오리", 영어로 번역하면 다음과 같습니다. "뚱뚱한 오리". 레스토랑은 Windsor에서 차로 7분 거리에 있는 Bray 마을에 위치해 있습니다. 레스토랑의 주인이자 셰프는 탁월한 요리 연금술사인 Heston Blumenthal입니다. 레스토랑 옆에는 Heston Blumenthal Taste Laboratory가 있습니다. 이 실험실에서 셰프는 자신의 요리법을 전 세계에 알리고 특정 요리 제품의 "연금술"에 대해서도 이야기합니다.
레스토랑에서 나는 20가지 요리로 구성된 테스트 메뉴를 주문했습니다. 이 모든 즐거움을 누리려면 와인과 훌륭한 중국 우롱차를 포함하여 영국 파운드 약 140파운드가 필요했습니다. 그 광경은 잊을 수 없는 것으로 판명되었고, 전체 행동은 아마도 쇼와 비슷했을 것입니다. 오랫동안 일어난 모든 일에서 그런 감정과 기쁨을 느껴본 적이 없습니다. 내 옆에는 영국 쇼 비즈니스의 대표자이자 미식가인 미쉐린의 "스카우트"인 첼시 출신의 축구 선수들이 앉아 있었습니다.
레스토랑 좌석은 약 37명입니다. 외관상 빅토리아 시대의 주택과 유사하며 불필요한 것이 없으며 가능한 한 기능적이고 합리적인 모든 것이 있습니다. 사전에 예약하셔야 합니다. 나는 2달 전에 미리 자리를 예약했다.
"식사"가 끝나면 요리 동화에 대한 감사의 표시로 Blumenthal 씨에게 전날 Arbat 상점에서 구입 한 오리지널 인형을주었습니다. 이에 대한 응답으로 셰프는 자신의 사인이 담긴 새 책을 나에게 선물했습니다.
독자들을 위해 Blumenthal 씨, 그의 "Fat Duck", 요리 "연금술"에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. Clinaria 섹션에는 Heston Blumenthal 셰프의 몇 가지 레시피를 게시할 예정입니다.”
영국인 Heston Blumenthal의 부모는 그들의 아들이 달팽이 오트밀로 돈을 벌 것이라고는 꿈에도 상상할 수 없었습니다. 그는 전혀 요리사가 되지 말았어야 했는데, 그는 그렇게 했습니다. 게다가, 세계에서 가장 많이 배운 요리사 중 한 명입니다.
프랑스를 한 번만 여행하지 않았다면 Heston은 평범한 은행원이었을 것입니다. 그러나 그가 열여섯 살이 되자 그의 부모는 그를 프로방스로 데려갔고 그곳에서 어떻게든 미슐랭 별 2개 레스토랑에 테이블을 예약했습니다. 수플레 위에 쏟아지는 랍스터 소스, 향긋한 허브를 곁들인 양고기 다리... 포마드 콧수염을 기른 나이든 소믈리에... 헤스턴은 충격에 빠졌다. 그는 그날부터 이것이 그의 삶이기도 하다고 결심했습니다.
이제 Blumenthal이 영국 요리가 세계에서 최악이라고 말하면 (프랑스 전 대통령 시라크가 언급했듯이 핀란드 다음으로) 그는이 아이디어가 어디서 왔는지 이해하기 때문에 기분이 상하지 않습니다. 그가 70년대 어렸을 때 그녀는 정말 끔찍했습니다. 그 당시 영국에서는 좋은 올리브 오일을 구입하는 것이 거의 불가능했습니다. 이탈리아 exrta virgine 한 병을 사려면 약국에 가야했습니다! 영국인은 일주일 내내 빵을 한꺼번에 샀습니다.
일요일 점심에만 고기를 굽는 것이 관례였습니다. 그렇지 않으면 요리하는 데 길고 지루한 시간이 걸릴 것입니다. 매장에는 스파게티 외에 다른 종류의 파스타가 없었습니다. 불과 10년 만에 상황은 지금은 믿기 어려울 정도로 많이 변했습니다. 그리고 이 새로운 영국의 "장면"에는 Blumenthal의 "Fat Duck"이 등장할 수 있었고, 2005년에 세계 최고의 레스토랑으로 인정받고 미슐랭 가이드에서 별 3개를 받았습니다.
지난 5년 동안 Heston은 한 가지 주요 질문에 몰두했습니다. 뇌는 다른 감각에서 보낸 신호를 어떻게 해석합니까? 왜 한 사람은 같은 음식을 좋아하고 다른 사람은 싫어합니까? 제품의 변함없는 맛이 같은 사람에게도 다르게 인식되는 경우가 종종 있는 이유는 무엇입니까? 분위기가 맛에 얼마나 영향을 미칠 수 있는지에 대한 그가 가장 좋아하는 예는 이것입니다. 프랑스에 와서 루아르 성을 여행하고, 그곳의 햇살 아래, 강둑에 있는 작은 식당에서 굴과 화이트 뮈스카데 와인을 곁들인 식사를 합니다. 그리고 이것은 당신이 맛본 최고의 무스카데입니다! 바로 상자를 사서 돌아와서, 비좁은 아파트로 친구들을 초대하고, 와인을 쏟아 붓고... 역겨워요! 그러나 그것은 와인에 관한 것이 아닙니다. 루 아르 밸리에서도 마찬가지였습니다. 당신은 가장 신선한 굴, 햇빛, 튀는 파도를 가져오지 않았을 뿐입니다...
Heston은 자신의 레스토랑에서 특별한 분위기를 조성하려고 노력합니다. 고객이 해산물 요리 '바다의 소리'를 주문하면 갈매기 소리와 파도가 치는 소리가 헤드폰으로 재생되는 iPod이 제공됩니다. 접시 자체는 상단이 유리로 된 상자처럼 생겼으며, 그 안에는 조개껍데기가 있는 모래가 보입니다. 실제로는 전혀 모래가 아니지만 타피오카와 튀긴 빵가루를 튀긴 새끼 장어와 함께 갈아서 대구 간유와 랑구스틴으로 맛을 낸 혼합물입니다. 전복, 홍합, 새우, 굴, 세 가지 해조류가 들어있습니다.
디저트 뒤에는 커피와 사과, 리치, 고수풀, 라즈베리 향이 나는 식용 꽃잎이 달린 은색 장미나무가 나옵니다. 18년산 위스키 맛이 나는 껌을 소화제로 사용합니다. 그런 메뉴에 비하면 블루멘탈의 명물 달팽이죽(달팽이죽)은 다소 지루하고 촌스러워 보인다.
Blumenthal은 타고난 연구원입니다. 예를 들어, 그는 타임머신을 구입하는 것을 꺼리지 않을 것입니다. 오래된 영국 요리에 대한 그의 관심은 너무나 큽니다. 그의 친구 중 두 명, Hampton Court Palace (한때 영국 군주의 거주지)의 주방을 연구하는 역사가 (그런데 여름에도 불구하고 나도이 궁전에 있었고 언젠가는 그것에 대해 말씀 드리겠습니다. Tudor kitchen”)에서는 Blumenthal의 편지와 요리법 책을 보여주었고, 여기에서 그는 명확한 결론을 내렸습니다. 18세기에 영국은 바다뿐만 아니라 주방에서도 지배적인 세력 중 하나였습니다.
그런 다음 요리사는 손에 쥘 수 있는 모든 것을 요리하려고 노력했습니다. 일부 요리법은 극단적이었습니다. 예를 들어 꿩 요리는 새의 껍질을 벗기고 시체를 튀겨낸 다음 기계 장치를 사용하여 새를 테이블 위에서 바로 움직이게 하는 방식으로 피부와 깃털을 다시 입혔습니다. Blumenthal이 훨씬 덜 좋아하는 요리법은 거위를 산 채로 굽는 방법을 알려줍니다... 아니요, 그는 이 과정을 반복하고 싶은 마음이 전혀 없습니다. 그러나 그는 그 당시 요리사가 얼마나 "창의적"이었는지 살펴보곤 했습니다.
Heston Blumenthal 자신이 얼마나 창의적인지 짐작할 수 있습니다. 그는 신제품부터 악천후까지 무엇이든 영감을 받을 수 있다고 말합니다. 그가 비를 맞고 추워졌을 때 핫초코와 레드 와인을 마셨다고 가정해 보겠습니다.
온라인으로 Fat Duck 테이블을 예약하면, 작지만 매우 풍부한 대화형 세계인 사탕 가게 웹사이트로 즉시 이동하게 됩니다. 선반 사이를 돌아다니며 "과자"를 선택하면 레스토랑의 메뉴와 철학에 대해 알려줍니다. 저녁 식사 후 나가는 길에 온라인 검토 과정에서 "클릭"한 과자 봉지를 받게 됩니다. 아주 현실적입니다. 우수한 사과 파이 맛 사탕.
(이 정보는 다양한 인터넷 소스에서 얻은 자료를 기반으로 게시됩니다.)
