닭고기를 곁들인 Zur belish
그리고 감자
저는 오랫동안 인터넷에서 사진을 보고 있었습니다.
이 파이, 하지만 그 전에는
오늘은 아직 결정하지 못했어요
요리하다. 그리고 난 그걸 너무 원했어
시도 해봐!
그리고 오늘 드디어 마음을 굳혔습니다.
나는 당신의 판단에 내 결과를 제시합니다.
그리고 나 자신을 대신하여 나는 나의 노력이 성공했다고 말할 것입니다.
헛되지 않았습니다 - 파이가 모든 것을 능가했습니다
내 기대!
아주, 아주, 아주 맛있어요!
재료:
테스트를 위해:
마가린 - 200g
소금 한 스푼
칼 끝에 소다
식초 - 0.5 큰술. (소다 소화용)
물 - 100ml
보드카 - 2 큰술. l.(추가하지 않았습니다)
밀가루 - 3컵
충전용:
닭고기 - 500g
(나는 닭 가슴살이 크다)
감자 - 3개 (매우 큼)
양파 - 4개 (소)
소금, 갈은 후추-맛보기
닭육수 - 1컵
버터 - 50g + 50g
파이에 버터 바르기
준비:
반죽.
물에 소금을 녹이고, 소다를 녹인다
식초에
모든 재료에서
반죽을 반죽하십시오. 접시를 덮으십시오.
반죽 커버(또는
비닐봉지) 반죽용
채우기가 준비되는 동안 "휴식"합니다.
충전재.
피부와 뼈가 있는 경우 제거하십시오.
고기(껍질과 뼈는 버리지 마십시오.
우리에게 유용할 것입니다). 고기와 감자
작은 입방체로 자릅니다. 양파
잘게 썬다. 소금을 넣다
그리고 맛을 내기 위해 후추.
혼합.
반죽을 서로 다른 두 부분으로 나누고,
대략 1/3+2/3. 더 작은 부분부터
작은 조각, 크기를 꼬집어
작은 호두와
나머지 부분을 반으로 나눕니다.
반죽을 대부분 펴주세요
얇은 케이크에...
...그리고 기름칠한 팬에 넣습니다
(바람직하게는 두꺼운 벽
주철 프라이팬).
충전물을 넣으십시오.
그림과 같이 반죽의 가장자리를 꼬집어주세요.
사진에.
가장 작은 반죽 조각
지금은 따로 보관하고 나머지 두 부분은
굴러 들어가다
아주 얇은 플랫브레드. 플랫브레드 1개
('뚜껑'이라고 부르자) 덮개
상단과 하단을 채우고 연결하십시오.
반죽의 층.
두 번째 플랫브레드에 광선 모양을 만들어주세요.
사진처럼 잘립니다.
잘라낸 또띠아를 옮기세요
"뚜껑" 위에 놓고 가장자리를 다시 꼬집습니다.
밑바닥부터
반죽의 일부를 잘라낸 부분을 연결하세요
사진에 보이는 것처럼 서로. 안에
파이 가운데에 작은 것을 만들어주세요
구멍 (나중에 이 구멍을 통해
국물을 부어주세요).
공으로 구멍을 막는다
남은 반죽(말아서
편모
손가락에 감았더니 이렇게 됐어요
"달팽이"). 윤활유를 바르다
파이의 녹은 표면
버터.
굽고 싶은 파이를 넣어주세요
2-2.5 시간 동안 예열 (최대 200 gr) 오븐.
뼈와 피부에서
(껍질만 있어요) 육수를 끓여주세요.
소금을 조금 넣으세요.
국물에 버터를 첨가하십시오.
다시 끓입니다.
굽고 한시간 반쯤 지나니
우리는 파이를 꺼내서 열어
"배럴" 그리고
거기에 육수 1컵을 부어주세요
(어쩌면 조금 적거나 많을 수도 있습니다. 그게 전부입니다.
파이에 주스가 있는지에 따라 다름)
"배럴"을 닫고 보내십시오.
다시 오븐으로.
파이의 꼭대기가 이미 시작된 경우
완전히 갈색이 될 때까지
준비
아직 시간이 많이 남아
베이킹 페이퍼를 구겨서 구겨주세요.
젖은
찬물을 조금 짜서
물이 떨어지지 않게 덮고 윗부분을 덮어주세요
피로그. 이 방법은 파이를 다음에서 저장합니다.
반죽 굽기. 나한테는 그런 게 아니야
아주 갈색이 되려고,
하지만 난 안전하고 보호받기로 결정했어
박.
파이가 준비되었는지 아닌지 어떻게 알 수 있나요?
뚜껑을 열고 사용해 보세요
고기와 감자가 준비되었습니다.
준비가 되었다면 즉시 제공하고 그렇지 않은 경우
버터,
다시 호일로 덮고 포장했어요
수건으로 (상단 껍질이 벗겨지지 않도록)
단단하고 자를 때 부서지지 않았습니다.)
몇 동안 그렇게 놔뒀어요
분.
즉시 제공
뜨겁고, 구운 것과 같은 형태로.
파이의 뚜껑을 잘라주세요
동그라미를 쳐서 모두의 접시에 담으세요
반죽 한 조각과 감자, 고기, 그리고
그런 다음 파이를 바닥과 함께 자르고
반죽의 바닥 껍질을 제공하십시오
(주스와 국물에 담가서)
충전으로. 너무 관례적이어서 다들
손님도 뚜껑을 시험해 보아야 합니다.
파이의 충전물과 바닥 모두.
예산 옵션.
16개 분량의 재료:
반죽 :
케 피어 한 잔 -250 ml
계란 -2개
밀가루, 소금, 소다.
충전재:
닭 허벅지 - 트레이 900g
감자 -5-6개
양파 -3개
소금 후추.
강한 국물 -200 ml
많이 드세요!
1 / 7
감자와 닭고기를 곁들인 Vak-balish.
예산 옵션.
허벅지 필레로 만들었는데 맛있고 육즙이 많았고, 가장 중요한 것은 양도 많고 저렴했습니다.
16개 분량의 재료:
반죽 :
케 피어 한 잔 -250 ml
마가린(버터 스프레드) -250ml
계란 -2개
밀가루, 소금, 소다.
따뜻한 케 피어에 소다수 한 티스푼을 저어주고 5 분 후에 계란, 마가린 (부드러운), 소금 1 티스푼, 밀가루 (약 3 컵)를 추가하면 반죽이 매우 부드러워집니다. 2등분하여 각각 봉지에 담아 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
충전재:
닭 허벅지 - 트레이 900g
감자 -5-6개
양파 -3개
소금 후추.
강한 국물 -200 ml
허벅지에서 뼈를 제거하고 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 감자, 잘게 썬 양파. 육수는 물 0.5리터에 닭다리살 1개와 허벅지 뼈를 넣고 끓였습니다. 오일 50~100g에 물을 사용하면 됩니다.
충전물을 두 부분으로 나눕니다. 저는 파이 8개를 한 부분씩 따로 구워서 속을 냉동실에 넣어두었습니다.
반죽(1봉지)을 8등분으로 나눠서 둥글게 밀어준 뒤, 필링을 넣고 둥글게 꼬집어주세요. 계란으로 기름칠하십시오. 예열된 오븐에 30분 동안 넣은 다음 육수 2테이블스푼을 부어 오븐에 15~20분 더 넣고 온도를 낮춥니다.
맛있고 만족스럽고 풍부하고 저렴합니다 (허벅지를 자석으로 가져 와서 kg 당 100 루블로 판촉했습니다)
많이 드세요!
내 요리 그룹에 여러분을 초대합니다.
여기에는 맛있는 요리법이 많이 있습니다!
2 / 7
3 / 7
Zur belish - 타타르어에서 "큰 파이"로 번역되어 대기업에 맛있고 만족스러운 음식을 제공할 수 있습니다. 이것은 키가 큰 파이이며 쇠고기, 가금류 (아, 거위-맛있어요!), 내장을 감자, 호박, 시리얼, 양배추와 함께 채울 수 있습니다.
일반적으로 zur belish는 친애하는 손님을 위해 휴일에 준비되거나 가족 및 친구를 위해 주말에 준비됩니다.
제품:
이스트를 넣지 않은 반죽:
사워 크림 - 200 gr.
케 피어 (요구르트) - 150 gr.
계란 - 1 개
식물성 기름 - 1 큰술
버터 - 150gr.
소금 - 0.5 티스푼
차 소다 - 1 티스푼
식초 - 0.5 큰술 (소다 소다 용),
밀가루 - 700 gr.
충전용:
지방이 함유된 고기(쇠고기 + 양고기 + 거위 고기는 이상적인 조합이지만 쇠고기와 같은 한 종류의 고기만 섭취할 수 있습니다) - 1.5kg.
감자 - 1.5kg.
양파 - 2개(대)
소금 - 0.5 큰술.
갈은 후추-맛보기
*파이에 붓는 국물(쇠고기 또는 닭고기, 국물이 없는 경우 - 아래 레시피에 무엇을 해야할지 자세히 설명되어 있음) - 1컵
zur belesh를 준비하는 방법:
1. 반죽: 컵에 사워 크림, 케피르, 계란, 식물성 기름, 실온에서 녹인 버터, 소금을 섞습니다. 식초로 차 소다를 식힌 후 컵에 추가합니다. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 주방 냅킨으로 덮고 속을 준비하는 동안 잠시 놓아두세요.
2. 속재료: 고기를 폭 약 2cm의 작은 입방체로 자릅니다.
감자를 1.5-2cm 너비의 입방체로 자르고 푸드 프로세서에서 자릅니다.
양파를 잘게 다져주세요
그릇에 고기, 양파, 감자, 소금, 후추를 섞어 맛보십시오.
3. *육수에 관하여 : 쇠고기 육수나 닭고기 육수가 있으면 좋고, 없으면 상관없습니다. 작은 냄비에 300ml를 붓습니다. 물, 50 gr을 추가하십시오. 버터, 1/3 티스푼. 소금, 모든 것을 끓게 가져 오십시오. 몇 분 동안 끓여서 붓는 국물이 준비되었습니다.
4. 준비가 모두 완료되었으니 파이를 조립해 볼까요?
반죽의 가장자리가 찢어지지 않도록 벽이 두꺼운 프라이팬, 바람직하게는 주철을 수건으로 바깥쪽으로 감싸십시오.
5. 반죽을 다시 손으로 반죽한 뒤 1~3 비율로 나눠주세요.
대부분은 바닥으로 갈 것입니다. 작은 부분에서 우리는 완두콩 크기의 작은 조각을 분리합니다. 이것은 국물을 붓기 위한 구멍을 덮을 "배럴"(tat. "kendek")이 될 것입니다. 나머지 조각을 두 부분으로 나눕니다. 이것은 파이와 장식의 "뚜껑"이 될 것이지만 장식 없이도 할 수 있으며 뚜껑 하나만 만들 수 있습니다.
반죽의 가장자리가 팬에서 5-6cm 정도 걸리도록 대부분의 반죽을 펴십시오.
팬에 준비한 속재료를 밀어서 펴놓은 반죽 위에 올려주세요.
반죽의 가장자리를 위로 모아 사진처럼 꼬집어주세요.
"뚜껑"용 반죽 조각을 펴고 파이를 덮고 반죽의 측면 가장자리를 꼬집습니다.
"뚜껑"과 같은 크기의 장식용 반죽 조각을 펴고 사진과 같이 광선 모양으로 자르고 "뚜껑"에 놓고 가장자리를 꼬집고 잘라낸 부분을 쌍으로 꼬집습니다.
파이 중앙에 동전만한 구멍을 뚫고 배꼽으로 덮은 후 이 구멍에 육수를 부어줍니다.
녹인 버터로 파이에 기름을 바르고 이미 예열된 오븐에서 200도까지 굽습니다. 2~2.5시간 동안.
베이킹 후 한 시간 반 후에 우리는 파이를 꺼내 "배럴"을 열고 그 안에 국물 1 잔을 붓고 (어쩌면 조금 더 적거나 그 이상일 수도 있습니다. 모두 파이에 주스가 있는지에 따라 다릅니다) 닫습니다. "배다리"하고 다시 오븐으로 보내세요.
파이의 윗부분이 이미 꽤 갈색으로 변했고 완전히 익을 때까지 아직 시간이 많이 남아 있다면 베이킹 페이퍼를 구겨서 찬물에 적시고 약간 짜서 그렇지 않도록해야합니다. 물방울을 떨어 뜨리고 파이 윗부분을 덮으십시오. 이 방법을 사용하면 케이크가 반죽이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 그런데 예전에는 베이킹 페이퍼가 없었고 할머니가 물에 담근 일반 신문지로 케이크를 덮은 것을 기억합니다.
파이가 준비되었는지 아닌지 어떻게 알 수 있나요? 뚜껑을 열고 고기와 감자가 익었는지 맛보고 준비되었으면 즉시 제공하고 그렇지 않으면 더 굽습니다.
서빙하는 방법과 자르는 방법은 무엇입니까? 구운 것과 같은 형태로 즉시 뜨겁게 제공하십시오. 우리는 파이의 뚜껑을 원형으로 자르고 반죽과 감자 조각을 고기와 함께 모든 사람의 접시에 놓은 다음 파이를 바닥과 함께 자르고 반죽의 바닥 껍질 (주스와 국물에 담근)을 제공합니다. 충전물로. 각 손님이 파이의 뚜껑, 속, 바닥을 시험해 보는 것이 매우 관례입니다.
많이 드세요!
"를 클릭하세요. 좋다» Facebook에서 최고의 게시물을 받아보세요!
Big belish (또는 Zur belish)는 타타르 요리로 속이 다른 파이입니다. 하지만 파이는 아닙니다. 벨리쉬는 우리가 파이를 먹는 데 익숙한 것과 같은 방식으로 먹지 않기 때문에 큰 식용 접시일 가능성이 높습니다. 그러나 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다. 이제 파이 자체를 만드는 것이 좋습니다.
먼저 계란, 물, 소금, 설탕, 소다, 밀가루로 반죽을 반죽하십시오. 기본적으로 만두나 만두에 사용하는 것과 비슷하지만 너무 가파르지는 않은 것이 필요합니다. 완성 된 반죽을 플라스틱 아래에 숨기고 채우기를 시작합니다.
닭고기를 아주 작은 입방체로 자릅니다 (예를 들어 지방 부분, 허벅지를 가져가는 것이 좋습니다). 뼈가 충전물에 들어 가지 않도록이 작업을 수행해야합니다.
양파와 감자도 껍질을 벗기고 잘게 다져야합니다. 한 그릇에 모든 것을 섞는다.
소금, 향신료, 마늘을 첨가하십시오. 섞자.
반죽을 큰 부분과 약간 작은 부분으로 나눕니다. 큰 케이크를 펴서 베이킹 접시에 넣으세요. 충전물을 반죽 위에 펴고 가장자리를 안쪽으로 접어서 벨리샤 충전물 위에 바로 놓습니다.
남은 반죽을 작은 케이크로 펴서 파이 위에 올려 놓습니다. 벨리쉬가 잘못된 순간에 실수로 열리지 않도록 가장자리를 조심스럽게 밀봉합니다. 파이 중앙에 작은 구멍을 만들어야 합니다.
남은 반죽에서 우리는 작은 롤빵을 만들 것입니다. 이것은 파이의 구멍과 장식용 뚜껑 역할을 할 것입니다.
파이를 오븐에 넣고 40-50분 동안 180g으로 가열합니다. 그런 다음 콜로복 뚜껑을 조심스럽게 열어서 내부의 벨리시가 충분히 육즙이 있는지 확인합니다. 그렇지 않으면 구멍에 물이나 닭고기 국물 10-20ml를 부어야합니다.
완전히 익을 때까지 약 한 시간 동안 벨리시를 오븐에 다시 넣으세요. 오븐에서 장밋빛 향긋한 파이를 꺼내 버터를 바르세요. 수건으로 감싸서 20~30분 동안 그대로 놓아두세요. 이제 벨리쉬가 완전히 준비되었습니다.
일반적으로 zur belish는 다음과 같이 먹습니다. 먼저 반죽의 윗부분을 조심스럽게 잘라내어 일종의 컵을 만들고 (축하 행사에서이 임무는 종종 영예로운 손님에게 맡겨집니다) 컵에서 숟가락으로 , 나는 파이 충전물을 나누어 접시에 담습니다. 그들은 또한 반죽 조각을 떼어내어 속을 채워서 한입 먹습니다.
많이 드세요!
요리 시간: PT02H00M 2시간
