감자 소시지는 슬라브 요리의 독창적인 요리로, 전통 소시지에 고기가 충분하지 않을 때 어떻게든 내장을 사용해야 하기 때문에 처음 등장했습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 감자 소시지는 휴일 테이블까지 완벽하게 보완하는 자급 자족 요리가되었습니다. 총 조리시간은 약 2시간 정도 소요됩니다.
돼지고기 키시(창자)는 육류 시장이나 슈퍼마켓에서 가장 쉽게 구입할 수 있으며 일반적으로 조리된(껍질을 벗긴) 형태로 판매됩니다.
감자 소시지를 얇게 만들어 라드 없이도 할 수 있습니다. 맛은 조금 변하겠지만 여전히 맛있을 거예요.
재료:
- 감자 (생, 껍질을 벗김) - 500g;
- 신선한 라드(소금에 절이지 않음) – 100-150g(선택 사항)
- 양파 – 2개(중간);
- 마늘 - 3쪽
- 양질의 거친 밀가루 – 1레벨 티스푼;
- 돼지 내장 - 1m;
- 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름을 바르기 위해;
- 소금, 갈은 후추, 기타 향신료-맛보기.
감자 소시지 레시피
1. 감자 껍질을 벗기고 씻어주세요. 양파 껍질을 벗기십시오. 내장은 흐르는 물에 헹구고, 냉동된 내장은 해동하세요.
2. 양파와 생감자를 조각으로 자른 다음 믹서기, 고기 분쇄기 또는 강판을 사용하여 최대한 잘게 자릅니다. 마늘 정향을 으깨십시오. 다진 야채를 부드러워질 때까지 섞습니다. 양파는 감자 과육이 어두워지는 것을 방지해 줍니다.
3. 라드를 껍질 없이 작은 입방체로 자른 다음 모든 지방이 녹을 때까지 약한 불로 볶습니다. 작은 찌꺼기가 남아 있어야 합니다.
4. 녹인 라드와 크래클링을 감자 혼합물에 섞습니다. 세몰리나(재료를 묶는 데 필요함), 소금, 후추, 기타 조미료 및 향신료를 추가합니다. 부드러워질 때까지 섞으세요.
5. 고기 소시지용 특수 노즐을 사용하여 이전 단계에서 얻은 충전재로 내장을 채웁니다. 한쪽 끝을 실로 묶고 공기를 빼낸 후 다른 쪽 끝을 묶습니다. 특별한 요리용 실을 사용하는 것이 좋습니다. 공장 노즐은 플라스틱 병으로 만든 수제 깔때기로 교체할 수 있습니다.
주목!감자 소시지는 간격이나 빈 공간 없이 동일한 두께여야 하며, 이렇게 하려면 소시지 전체 길이를 따라 손으로 고르게 눌러야 합니다. 키슈를 너무 꽉 채우거나 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 소시지가 터질 것입니다. 블랭크는 가열되면 부풀어오르기 때문에 평평하게 만들어져야 합니다.
속을 채운 소시지는 반제품으로 냉동실에 1년 이상 보관할 수 있으며 필요에 따라 1~2조각씩 구울 수 있습니다.
6. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 감자 소시지를 서로 닿지 않도록 놓습니다. 전체 길이를 따라 각 소시지에 15-20개의 구멍을 뚫습니다.
7. 오븐을 180~200°C로 예열하고 베이킹 시트를 깔고 홈메이드 감자 소시지를 갈색이 될 때까지 50~60분 동안 굽습니다. (20~30분 후 반대쪽을 뒤집습니다.) 그런 다음 오븐에서 팬을 꺼내 살짝 식힌 후 서빙하세요.
감자와 양파를 껍질을 벗기고 씻으십시오.
돼지 내장은 얇은 부분과 두꺼운 부분으로 나누어집니다.
조리법에서 나는 1 조각이 필요하다고 표시했습니다. 이것은 소장의 약 1.5-2 미터입니다. 두꺼운 부분은 점점 짧아집니다. 원칙적으로 둘 다 이 레시피를 준비하는 데 적합하지만 저는 더 얇은 것을 선호합니다.
요즘에는 도시의 많은 슈퍼마켓에서 준비된(이미 청소된) 내장을 쉽게 구입할 수 있습니다. 소금에 절인 냉동 형태로 판매됩니다. 따라서 베이킹을 준비하려면 먼저 찬물에 담그면됩니다. 그리고 내장이 부드러워지면 흐르는 물로 헹구십시오. 이 단계에서 장의 무결성이 테스트됩니다. 구멍이 있으면 (아아, 때로는 발생합니다) 이곳에서 장을 잘라야합니다. 아무 문제 없습니다. 그냥 별도의 소시지로 채우겠습니다.
그런 다음 다진 마늘과 섞고 절인을 위해 조금 남겨 둡니다. 이는 기분 좋은 향기 (특히 대장을 사용하는 경우)와 추가 소독을위한 것입니다.
그런 다음 소시지를 채우는 데 특별한 부착물이 필요합니다. 하나도 없나요? 아 글쎄요... 마음껏 플라스틱 병을 가져다가 목을 잘라서 일종의 깔대기를 얻으세요. 그것이 바로 지혜입니다.
남은 것은 장을 "아코디언 스타일"로 노즐의 목 위로 당기고 자유 끝을 매듭으로 묶어 장을 채울 때 충전물이 "도망가지" 않도록 하는 것입니다.
돼지기름은 고기 층(통)과 함께 섭취할 수도 있습니다. 예를 들어 우리는 고체 지방보다 이것을 더 좋아합니다.
껍질을 벗긴 양파, 라드, 베이컨을 작은 조각(큐브)으로 자릅니다.
달궈진 프라이팬에 돼지고기 옆구리살을 기름이 나올 때까지 볶습니다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 부드러워지고 살짝 황금색이 될 때까지 모든 것을 약한 불로 볶습니다.
마지막에 잘게 썬 훈제 베이컨 큐브를 넣고 잠시 볶습니다. 이 로스트를 따로 보관하고 조금 식히십시오.
감자를 갈아줄 시간입니다.
당신이 특수 기계(감자 강판)의 행복한 소유자라면 문제가 해결되며, 그 기계의 도움으로 감자를 갈아주기만 하면 됩니다. 글쎄, 하나도 없어도 상관 없습니다. 감자를 잘게 자르십시오. 손가락만 조심하세요. 부주의하면 다칠 수 있다는 것을 경험을 통해 알고 있습니다!
준비된 구운 건조 마조람의 약 1/3, 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 감자 덩어리에 넣습니다. 남은 것은 모든 것을 고르게 섞는 것입니다.
음... 이제 준비된 내장을 노즐로 가져다가 감자 덩어리로 채우기 시작하겠습니다. 팁에 한 숟가락을 넣고 혼합물을 안으로 밀어 넣으십시오. 이미 가득 찬 장이 저절로 끝부분에서 빠져나와 다음 부분을 위한 공간을 만들기 시작합니다.
따라서 장 전체를 감자 덩어리로 채우십시오. 유일하고 매우 중요한 조건은 너무 빡빡하지 않습니다! 그렇지 않으면 굽는 동안 내장이 터질 것입니다. 장의 끝 부분도 붕대로 감겨 있습니다.
내장이 "새는" 것으로 판명되고 다진 고기가 기어 나오면이 시점에서 간단히 잘라서 묶을 수 있습니다. 큰 소시지 하나가 아니라 기성품 소세지가 완성됩니다.
준비된 "소시지"를 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 45~60분간 굽습니다. 시간은 소시지의 두께에 따라 다릅니다.
10~15분 후 이쑤시개나 굵은 바늘로 소시지 표면 전체를 찔러주세요. 이는 내부에 형성된 증기가 장을 "찢지" 않고 단순히 증발 배출구를 갖기 위한 것입니다.
베이킹하는 동안 주기적으로 오븐을 열고 방출된 지방을 소시지 표면에 부어야 합니다.
이 소시지는 남은 가열 튀김과 사워 크림과 함께 "파이핑 뜨거움"이라고 불리는 뜨거운 상태로 제공됩니다.
당신과 당신의 사랑하는 사람들에게 식욕을 돋우십시오!
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- 재료:
- 감자 – 500g;
- 살코기 돼지 고기 – 500g;
- 신선한 라드 – 300g;
- 양파 – 100g;
- 마늘 – 3-4쪽;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 소시지 케이싱(자연산이 바람직함) - 선택 사항입니다.
요리 방법:
1. 라드를 작은 크기로 잘라서 프라이팬에 넣고 약한 불로 녹입니다. 구멍이 있는 스푼으로 딱딱한 부분(튀김)을 제거하고 따로 보관하여 식힙니다.2. 뜨거운 돼지기름에 잘게 썬 양파를 넣고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
3. 식힌 로스트를 고기, 마늘, 감자, 양파와 함께 고기 분쇄기(블렌더)에 통과시킵니다. 다진 고기에 넣기 전에 감자를 따로 갈아서 짜내는 것이 좋습니다. 결과 혼합물을 소금과 후추로 맛을 냅니다.
4. 준비된 케이싱(또는 인공 케이싱)에 다진 고기를 느슨하게 채워서 줄무늬를 만들어 줍니다. 소시지 케이싱이 없으면 접착 필름을 사용할 수 있습니다.
5. 감자 소시지를 약한 끓는 물에 삶아(가장 낮은 불에서 15분) 꺼내어 물기를 뺀 후 식혀서 보관하거나 볶아서 드세요.
천연 케이싱에 소시지를 튀길 수 있습니다. 인공 케이싱에 담긴 감자 소시지(접착 필름 포함)는 찌거나 전자레인지로 가열해야 합니다.
감자 소시지에 사우어크라우트와 신선한 야채 샐러드를 곁들여보세요.
대체 비디오 레시피:
물론 감자 소시지는 다이어트 요리라고 할 수 없습니다. 하지만 굽고 나면 이 바삭바삭한 빵 껍질이 너무 맛있어 보여서 맛보는 즐거움을 부정하기 어렵습니다. 감자와 고기는 고전적이고 항상 맛있는 것 같습니다. 예! 감자소세지 맛있어요! 그러나 이것은 고기를 곁들인 감자의 일반적인 맛이 아닙니다. 말로 설명하기 힘든 독특한 맛이 있지만, 맛있는 것은 확실합니다.
나는 뜨겁거나 따뜻한 것이 더 좋습니다. 저도 차가운 걸 좋아하는데 벌써 머스타드나 와사비를 추가하고 싶고, 우리 가족도 차가운 걸 좋아해요. 그러나 이것은 맛의 문제입니다. 어쨌든 아직 감자 소시지를 먹어보지 않았다면 시간을 들여 준비할 가치가 있습니다. 감자 자체가 반찬이라는 사실에도 불구하고 감자 소시지는 시리얼, 파스타 또는 야채 샐러드 반찬과 함께 제공될 수 있습니다.
감자 소시지를 준비하려면 감자를 작은 입방체로 자르고 갈아서 고기를 입방체로자를 수 있지만 구조가 고르지 않습니다. 저 같은 경우에는 잘게 다지거나 푸드 프로세서에 갈아서 다진 고기로 만드는 것이 더 좋습니다. 돼지고기 펄프는 라드와 함께 섭취할 수도 있고, 사용하지 않을 수도 있습니다. 취향과 선호도에 따라 다릅니다. 이 조리법에서 가장 어려운 부분은 돼지 내장이 있다는 것입니다. 우리 지역에서는 공급이 부족합니다. 이상적으로는 이미 처리된 경우 헹구기만 하면 됩니다.
감자 소시지는 오븐에서 구울 수도 있고, 그릴이나 그릴에서 튀길 수도 있고, 야외에서 가지고 가서 불에 튀길 수도 있습니다. 당신에게 맛있는 실험을!
오늘은 오븐에서 딱딱한 감자 소시지를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 조리법은 보편적이므로 같은 방법으로 그릴에서 감자 소시지를 요리할 수 있지만 먼저 반제품을 소금물에 10분 동안 끓여야 합니다. 감자, 양파, 마늘, 기름칠용 약간의 라드, 껍질을 벗긴 돼지 내장 등 간단한 제품 세트가 필요합니다. "번들"에는 닭고기 달걀과 양질의 거친 밀가루를 사용하여 충전물을 더욱 균일하고 조밀하게 만듭니다. 향신료로는 소금, 후추, 이탈리아 허브 혼합물만 추가하겠습니다. 원하는 경우 달콤한 고추나 고추 등 좋아하는 양념을 추가할 수 있습니다. 나는 바삭 바삭한 감자 소시지를 오븐에 굽는 것을 제안합니다. 그러면 황금빛 빵 껍질과 함께 매우 맛있고 장밋빛이 될 것입니다.
총 시간: 70분 / 요리 시간: 60분 / 결과물: 6개
재료
- 생 감자 - 500g
- 무염 돼지기름 - 150 g
- 양파 - 2 개
- 마늘 - 3개.
- 양질의 거친 밀가루 - 1 작은 술.
- 소금 - 0.5 tsp. 아니면 맛을 보기 위해
- 갈은 고추 혼합물 - 1/3 tsp.
- 이탈리아 허브 혼합물 - 2 칩.
- 닭고기 달걀 - 1 개
- 돼지 내장 - 1m
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
준비
큰 사진 작은 사진
시작하려면 베이컨을 볶습니다. 이를 위해 라드에서 껍질을 잘라내고(필요하지 않음) 원하는 대로 더 작거나 큰 입방체로 자릅니다.
중불로 볶아 지방을 제거합니다. 크래클링은 부드럽고 황금빛 갈색이어야 하며 너무 건조하지 않아야 합니다.
나는 감자와 양파를 껍질을 벗긴다. 그것들은 고운 펄프로 분쇄될 필요가 있습니다. 믹서기, 특수 부착물이 달린 고기 분쇄기 또는 감자 팬케이크용 작은 구멍이 있는 마늘 강판을 사용할 수 있습니다. 개인적으로 저는 믹서기를 사용하는 것을 좋아합니다. 먼저 양파를 넣고 퓌레가 될 때까지 퓌레를 만듭니다.
그런 다음 감자를 작은 부분으로 자릅니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 즉시 감자와 양파 죽을 섞습니다.
감자-양파 혼합물과 기름 기름을 섞고 렌더링된 지방을 붓습니다. 나는 닭고기 달걀을 치고 섞는다.
다진 고기에 맛을 더하기 위해 마늘을 넣고 프레스, 소금, 후추를 통과시킵니다. "번들"의 경우 약간의 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 문자 그대로 윗면이없는 1 티스푼입니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
돼지 내장을 미리 씻어서 깨끗이 씻어 놓습니다. 방금 시장에서 구입했다면 먼저 껍질을 준비하고 소금을 넉넉히 뿌린 다음 꺼내서 찢어지지 않도록 조심하면서 칼로 점액을 벗겨냅니다. 깨끗이 씻은 내장을 다시 깨끗이 헹구고 약 20cm 길이로 분할합니다.
남은 것은 소시지를 채우고 굽는 것뿐입니다. 내장의 한쪽 끝을 촘촘한 실로 묶은 뒤 다진 감자로 채워줍니다. 그것은 꽤 액체이므로 소시지 용 특수 장치와 플라스틱 병으로 만든 수제 깔때기를 자유롭게 통과합니다. 속을 밀어내는 가장 쉬운 방법은 숟가락을 사용하는 것입니다. 소시지를 느슨하게 채워주세요! 이것은 필수 조건입니다. 그렇지 않으면 굽는 동안 장이 터질 것입니다. 반제품은 눌렀을 때 부드러워야 하고 평평해야 합니다.
형성된 소시지를 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 그리고 구울 때 터지지 않도록 표면 전체를 바늘로 찔러줍니다.
베이킹 시트를 예열된 오븐에 보내고 150~160도에서 1시간 동안 굽습니다. 요리 과정에서 그들은 "부풀어 오르고"많은 지방과 갈색을 방출하고 내부에서 완전히 구워집니다. 안전을 위해 소시지를 몇 번 뒤집고 바늘로 몇 번 더 찌르는 것이 좋습니다.
요리는 준비 직후, 반찬 또는 맥주와 함께 간식으로 제공될 수 있습니다. 맛있게 드세요!
