트러플 케이크를 제대로 준비하는 방법은 무엇입니까? 트러플 케이크 시럽과 크럼블 만들기

아마도 우리 각자는 과자를 좋아할 것입니다. 과자, 케이크 - 이 모든 것은 어린 시절부터 비롯됩니다. 그러나 이렇게 맛있고 달콤하며 세련되고 영양가 있는 “트러플” 케이크를 한 번이라도 맛본 사람은 영원히 그 사랑에 빠지게 될 것입니다. 그는 요리의 최고 중 하나입니다. 이 진미를 만드는 방법은 아주 간단합니다. 스펀지 케이크, 샬롯 크림, 트러플 부스러기만 있으면 됩니다. 물론 후자는 약간의 어려움을 초래할 수 있지만 강판에 간 초콜릿이나 사탕으로 대체되는 경우가 많습니다. 오늘 우리는 트러플을 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

클래식 레시피(GOST)

재료: 계란 6개, 설탕 150g, 밀가루 5큰술, 전분 1큰술. 시럽: 물 180g, 설탕 100g. 트러플 부스러기: 설탕 180g, 물 80g, 레몬 주스 반 스푼, 버터 1스푼, 코코아 2스푼. 샬롯 크림: 버터 210g, 설탕 180g, 노른자 1개, 우유 120g, 바닐라 설탕 한 봉지, 코냑 한 스푼, 코코아 한 스푼.

비스킷 준비하기

우리가 고려하고 있는 "송로버섯"은 케이크를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이렇게 하려면 먼저 흰자를 노른자에서 분리합니다. 100g의 설탕을 노른자와 함께 뻣뻣한 덩어리로 치십시오. 하얀 거품이 생길 때까지 나머지 설탕과 함께 흰자를 치십시오. 두 혼합물을 조심스럽게 혼합하고 밀가루와 전분을 첨가하고 가장자리에서 중앙까지 매우 가볍게 움직이면서 혼합합니다. 완성된 반죽을 양피지를 깐 틀에 붓고 40분간 굽습니다. 케이크를 자르는 동안 케이크가 부서지는 것을 방지하기 위해 8시간 동안 냉각됩니다.

샬롯 크림의 제조

노른자, 설탕, 우유를 섞는다. 이 혼합물을 불에 태우고 끓여서 계속 저어줍니다. 그런 다음 5분 동안 요리하면 크고 하얀 거품이 나타나야 합니다. 그런 다음 설탕을 넣고 스토브를 끄고 식힌 다음 가끔씩 저어줍니다. 다음으로 트러플을 준비합니다.이렇게 하려면 부드러워진 버터를 휘저어 서서히 차가운 시럽을 첨가합니다. 그런 다음 코코아와 코냑을 추가하고 계속 휘젓습니다. 크림은 부드럽고 두꺼우며 고르고 윤기가 나야 합니다.

그리고 트러플 부스러기

시럽은 다음과 같이 준비됩니다. 물 한 그릇에 설탕을 넣고 끓입니다. 그런 다음 시럽이 냉각됩니다. 다음으로 부스러기를 준비하기 시작합니다. 이렇게하려면 물에 설탕을 넣고 10 분간 요리하여 주기적으로 거품을 제거하십시오. 요리하기 몇 분 전에 레몬 주스를 넣으십시오. 접시를 얼음물에 넣고 식힌 다음 가끔 저어줍니다. 그런 다음 두꺼워지고 흰색으로 변할 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오. 다음으로 코코아와 버터를 추가합니다. 부스러기는 굵은 강판에 갈아졌습니다. 강판 초콜릿으로 대체 가능합니다.

초콜릿 칩 만들기

약한 불로 초콜릿을 녹인 후 베이킹 시트에 붓습니다. 그런 다음 두께가 3mm가 되도록 수평을 맞춥니다. 이 덩어리는 굳어져야 합니다. 그 후에야 초콜릿 위에 숟가락을 올려 소위 "컬"을 만들어 케이크를 장식합니다.

케이크 조립하기

다음으로 트러플 케이크를 조립하기 시작합니다. 이를 위해 케이크를 두세 부분으로 자른 다음 각 부분을 차가운 시럽에 담그고 크림으로 완전히 코팅합니다. 그런 다음 케이크가 만들어지고 모든 면이 크림으로 코팅되고 트러플 부스러기 또는 초콜릿 "컬"이 뿌려집니다. 달콤한 디저트가 준비되었습니다!

케이크 "트러플 사워 크림"

성분 : 계란 1 개, 사워 크림 1 잔, 식초를 곁들인 소다 반 스푼, 밀가루 1.5 잔, 코코아 100g. 크림: 버터 200g, 연유 반 컵, 코코아 50g. 사워 크림 한 잔, 설탕 한 잔, 인스턴트 커피 맛. 글레이즈: 코코아 한 스푼, 사워 크림 한 스푼, 설탕 한 스푼, 버터 한 스푼.

반죽 준비

우리가 고려중인 레시피 인 "트러플"케이크를 만들기 전에 반죽을 준비해야합니다. 이렇게하려면 설탕으로 계란을 치고 사워 크림, 소다, 밀가루 및 코코아를 넣으십시오. 덩어리를 완전히 혼합하여 미리 기름을 바른 틀에 붓습니다. 케이크를 40분 동안 굽습니다. 시간이 지나면 큰 케이크가 세 부분으로 잘립니다.

크림 준비하기

트러플 크림은 다음과 같이 준비됩니다. 부드러운 버터를 연유와 섞고 코코아를 넣고 잘 치십시오.

커피 크림은 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 사워 크림과 설탕을 섞고 휘저은 다음 인스턴트 커피를 추가합니다. 이 덩어리를 가열하고 가끔씩 저어주고 끓입니다. 그런 다음 버터를 넣고 잘 치십시오.

글레이즈 준비 및 케이크 모양 만들기

사진이 첨부된 "트러플" 케이크 레시피가 거의 완성되었습니다. 남은 일은 글레이즈를 준비하고 디저트를 만드는 것뿐입니다. 유약은 다음과 같이 만들어집니다. 준비된 모든 재료를 혼합하고 가열한 다음 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

케이크에는 크림이 하나하나 코팅되어 있습니다. 케이크가 형성된 다음 크림 중 하나로 모든면을 코팅하고 위에 유약을 붓고 강판 과자를 뿌립니다.

트러플 초콜릿 케이크

성분 : 밀가루 120g, 설탕 120g, 계란 4개, 식초를 섞은 소다 반 스푼. 함침용: 설탕 100g, 물 100g. 크림: 버터 180g, 계란 30g, 설탕 160g, 우유 100g, 바닐라 설탕 1팩, 코냑 1스푼, 코코아 25g. 부스러기: 퍼지 80g, 코코아 20g, 버터 50g.

반죽 준비

트러플 케이크는 준비하기가 매우 쉽습니다. 먼저 그들은 반죽을 만듭니다. 따라서 가볍고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 설탕으로 계란을 철저히 치십시오. 식초를 탄 소다를 넣고 가볍게 섞는다. 그런 다음 이 혼합물에 밀가루를 첨가하고 그 중 30g을 전분으로 대체합니다. 가장자리부터 중앙까지 저어준 뒤, 기름칠한 팬에 붓고 구워질 때까지 굽습니다. 그런 다음 케이크를 8시간 동안 방치하여 휴지시킵니다.

시럽과 부스러기 만들기

시럽을 만들기 위해서는 물에 설탕을 넣고 끓여서 식혀줍니다. 크럼블은 다음과 같이 준비됩니다. 퍼지를 녹이고, 너무 많이 가열하지 않고 작은 버터 조각과 섞습니다. 그런 다음 코코아를 추가하고 모든 것을 빠르게 섞습니다. 굳은 덩어리가 갈아졌습니다.

크림 준비하기

크림 없이는 트러플 케이크가 완성되지 않습니다. 그것을 준비하려면 30g의 단백질과 우유를 섞은 다음 긴장시켜야합니다. 이 혼합물에 설탕을 넣고 끓인 후 5분간 조리합니다. 이 시간 동안 크림이 걸쭉해져야 합니다. 그릇에 붓고 식힌 후 가끔 저어줍니다. 버터와 바닐라를 푹신한 덩어리로 치고 식힌 시럽을 조금씩 첨가하면서 계속 저어줍니다. 시럽이 절반 정도 남으면 혼합물에 코코아를 넣고 다시 치십시오. 마지막에는 코냑이 부어집니다. 완성된 크림은 모양이 잘 유지되어야 합니다.

케이크 만들기

비스킷은 2~3개의 케이크 층으로 절단되며 각 층에는 시럽이 부어집니다. 아래쪽 케이크에 크림을 바르고 위쪽 케이크로 덮은 다음 케이크 전체에 같은 크림을 바르세요. 부스러기를 위에 뿌린 다음 디저트 측면에 뿌립니다. 완성된 간식은 서늘한 곳에 보관됩니다. 강판에 간 초콜릿이나 사탕으로 케이크를 장식하세요.

이 달콤하고 맛있고 맛있는 디저트는 의심할 여지없이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 다양한 공휴일이나 주말에만 준비할 수 있습니다.

같은 이름의 유명한 사탕을 바탕으로 맛있는 트러플 케이크를 만들어 봅시다. 촉촉한 다크 케이크, 듬뿍 크림, 클래식 가나슈, 그리고 당연히 초콜릿의 지배적인 맛과 향을 즉석 레시피에 결합해 보겠습니다. 식욕을 돋우고, 풍부하고, 보기에도 좋은 진정한 명절 제품을 만나보세요!

색상과 맛이 풍부한 크럼과 촉촉한 식감을 자랑하는 인기 메뉴인 '초콜릿 끓는 물' 스펀지 케이크를 기본으로 해보자. 크림으로는 실제 트러플을 만드는 데 일반적으로 사용되는 크림 같은 초콜릿 혼합물을 사용합니다. 그리고 디저트의 이름을 더욱 정당화하기 위해 집에서 만든 과자로 케이크를 장식하겠습니다.

재료:

테스트를 위해:

계란 - 2 개;
코코아 가루 - 60g;
우유 - 200ml;
물 (끓는 물) - 200 ml;
설탕 - 350g;
식물성 기름 - 90 ml;
밀가루 - 270g;
베이킹 파우더 - 1.5 티스푼;
소다 - 1.5 티스푼;
바닐라 설탕 - 1 티스푼.

크림의 경우:

다크 초콜릿 (우유 아님) - 200g;
크림 33-35% - 500g;
가루 설탕 - 50g.

가나슈의 경우:

다크 초콜릿 - 150g;
크림 33-35% - 150g.

등록(선택 사항):

초콜릿 트러플;
초콜릿 부스러기.

반죽을 준비하십시오. 푹신하고 걸쭉한 흰색 덩어리가 얻어질 때까지 계란과 바닐라를 포함한 설탕 전체를 믹서로 치십시오.
설탕-계란 혼합물에 우유와 정제된(무취) 버터를 추가합니다. 숟가락이나 주걱으로 저어주고 재료를 섞으세요.
다른 그릇에 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 섞습니다.
부분적으로(3~4회 접근 방식으로) 밀가루 혼합물을 액체 가벼운 혼합물로 체로 쳐냅니다. 모든 건조한 함유물이 완전히 녹을 때까지 매번 덩어리를 아래에서 위로 조심스럽게 반죽하십시오. 결과는 점성이 있고 점성이 있는 초콜릿 반죽입니다.
마지막으로 끓는 물을 붓고 액체가 식을 때까지 기다리지 않고 재빨리 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다. 물을 추가하면 반죽이 액체가 됩니다. 그래야 합니다!
직경 20cm의 용기에 비스킷을 구워서 구운 식품이 높게 나오고 문제없이 4 개의 케이크 층으로자를 수 있도록합니다. 편의상 접시 바닥에 양피지를 깔고 벽에 기름칠을 하지 마십시오. 준비된 용기에 액체 반죽을 붓고 180도로 예열된 오븐에 넣으세요. 접시의 벽은 높아야합니다-스펀지 케이크의 높이는 약 7cm이며 적합한 높은 틀이 없으면 반죽을 반으로 나누고 두 배치로 구운 다음 각 부분을 두 층으로자를 수 있습니다.
푹신한 스펀지 케이크를 약 한 시간 동안 굽습니다. 오븐 특성에 따라 시간은 달라질 수 있습니다. 준비가 되었는지 확인하려면 나무 꼬치를 빵 부스러기 중앙 깊숙이 내려놓으세요. 스틱에 젖은 반죽이나 생부스러기가 남지 않으면 스펀지케이크 완성!
구운 식품을 완전히 식히십시오. 그런 다음 벽을 따라 칼을 휘두르고 틀에서 비스킷을 제거합니다. 거의 동일한 케이크 층 4개로 자릅니다. 부스러기가 촉촉하므로 추가 함침이 필요하지 않습니다.
트러플 케이크용 크림
칼로 초콜릿 바를 작은 "조각"으로 자르고 작업 그릇에 넣으세요. 레시피에는 코코아 함량이 70%인 초콜릿이 사용됩니다.
크림 100ml를 계량하고 매우 뜨거울 때까지 가열합니다(끓일 필요 없음). 초콜릿 조각을 붓고 모든 응고물이 녹을 때까지 세게 저어줍니다. 크림이 이미 식었고 초콜릿이 아직 완전히 녹지 않은 경우 혼합물을 "수조"에 넣고 계속 저으면서 부드러워질 때까지 가져옵니다. 녹은 초콜릿을 식혀주세요.
크림의 남은 부분(400ml)에 슈가파우더를 넣어 휘핑합니다. 우리는 질량이 두꺼워 질 때까지 믹서를 사용하여 작업합니다. 낮은 속도에서 시작하여 점차 속도를 높입니다. 화관의 선로가 뜨는 것을 멈추자마자 우리는 멈춥니다. 휘핑크림은 반드시 차갑게 식혀야 한다는 점 잊지 마세요!
무성한 크림 덩어리에 식힌 초콜릿을 추가합니다. 크림이 고르게 착색될 때까지 짧은 시간 동안 휘젓습니다.
트러플 케이크 만들기
첫 번째 초콜릿 케이크를 접시에 담습니다. 그 위에 크림을 두껍게 바르고 고르게 펴 바릅니다.
다음으로 단계를 반복합니다. 크림 층을 다음 케이크 층으로 덮고 다시 두껍게 코팅하는 등의 작업을 수행합니다. 조립된 하이 스택의 모든 면을 남은 크림으로 덮습니다. 케이크를 냉장고에 최소 4시간 동안 넣어두세요(하룻밤 동안 그대로 두셔도 됩니다). 이 시간 동안 케이크는 크림과 결합되고 디저트는 강해지고 식으며 가나슈로 덮일 준비가 됩니다.
최종 코팅용 혼합물을 형성합니다. 초콜릿을 여러 조각으로 나누고 뜨거워질 때까지 가열한 크림을 부어 넣습니다.
모든 덩어리가 사라지고 매끄러운 질감이 될 때까지 세게 섞습니다.
식힌 트러플 케이크에 가나슈를 바르고 표면과 옆면을 완전히 코팅해줍니다.
원한다면 초콜릿 칩과 송로버섯으로 디저트를 장식하세요. 이 예에서는 수제 과자가 사용됩니다-레시피

비스킷의 경우:
7-8 닭고기 달걀;
설탕 180-200g;
프리미엄 밀가루 슬라이드가 없는 유리잔(약 150-160g);
코코아 가루 2테이블스푼(또는 30g);
버터 1/4스틱(50g)
크림의 경우:
우유 2잔(또는 400ml)
닭고기 달걀 2개;
1.5 큰술 밀가루 숟가락;
버터 3/4 스틱 (약 150g);
가루 설탕 0.5컵(설탕 사용 가능)
달콤한 향기를 위한 작은 바닐라 설탕 1팩;
코코아 가루 1 큰술 (약 15g);
숙성된 코냑이나 럼 2테이블스푼, 선택사항.
유약의 경우:
코코아 가루 3테이블스푼(약 45-50g);
설탕 100g;
물 반 컵 + 100g;
액상 크림 100g(지방 20%);
젤라틴 6g(약 1티스푼).

준비 시간: 08:00
요리 시간: 01:00
제공량: 12
복잡성: 복잡한

준비

클래식 버전에서 이 디저트의 가장 큰 장점은 준비 재료가 모든 상점에서 저렴한 가격으로 판매된다는 것입니다.

공기가 잘 통하는 스펀지 케이크 굽기
사진과 함께 지침을 읽고 비스킷을 굽습니다.

버터 커스터드 준비하기
실제로 집에서 쉽게 만들 수 있는 트러플 케이크에도 사워크림을 사용할 수 있어요. 그러나 버터 커스터드 또는 크림 무슬린이라고도 불리는 것은 케이크의 질감과 매우 조화롭게 어울립니다.

케이크 조립하기

마지막 코드는 거울 유약입니다.
거울 글레이즈(글레이즈)는 트러플 케이크의 특징인데, 이렇게 화려한 글레이즈를 만드는 것은 생각보다 쉽습니다.

사진과 함께 레시피에서 알 수 있듯이 집에서 맛있는 트러플 케이크를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다.

트러플 케이크는 초콜릿 애호가를 위한 맛있고 부드러운 훌륭한 디저트입니다. 하지만 케이크가 훌륭해지기 위해서는 올바르게 준비되어야 합니다. 우리는 두 가지 요리법과 요리사의 몇 가지 요령을 알려드립니다. 덕분에 귀하의 제품은 정말 특별해질 것입니다!

위에서 설명한 고전적인 조리법에는 초콜릿 스펀지 케이크, 코코아 버터 커스터드, 초콜릿 거울 글레이즈가 필요합니다. 비스킷 부스러기를 사용하여 트러플 케이크를 만들 수도 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 시도해 보겠습니다.

상점에서 코코아 가루를 고를 때는 포장에 적힌 준비 방법을 꼭 읽어보세요. 끓여야 하는 코코아만 적합합니다. 포장에 분말을 준비하려면 끓는 물로만 찌면 된다고 되어 있으면 이 코코아는 케이크에 적합하지 않습니다.
오븐에서 스펀지 케이크를 꺼냈을 때, 엄청나게 푹신했지만, 시간이 좀 지나면 가라앉습니다. 놀라지 마세요. 이렇게 되어야 합니다.
유약을 균질하게 만들기 위해서는 매우 가는 체로 걸러내야 합니다.

또 다른 트러플 케이크 레시피

또 다른 옵션은 스펀지 부스러기로 만든 트러플 케이크입니다. 조리법도 간단합니다.

먼저 위에서 설명한 대로 스펀지 케이크를 구워야 합니다. 부스러기로 갈아준 후 스프링폼 팬 바닥에 놓고 살짝 압축해 주세요.
이제 채우기를 준비해야합니다. 이렇게하려면 엑스트라 다크 초콜릿 (코코아 함량 70 % 이상) 2 바와 밀크 초콜릿 반 바를 수조에서 녹인 다음 헤비 크림 (33 %) 0.5 리터, 코냑 또는 럼 2 큰술을 추가합니다. (선택 과목). 이 모든 것을 믹서로 완전히 두드려 두꺼운 크림을 만든 다음 주걱으로 5 분 더 저어 덩어리를 산소로 포화시킵니다.
트러플 필링을 비스킷 바닥에 조심스럽게 놓고 숟가락으로 표면을 수평으로 맞춘 다음 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장 보관하거나 밤새 냉장 보관하세요.
그런 다음 냉장고에서 틀을 제거하고 몇 초 동안 뜨거운 물에 담그고 (측면이 따뜻해지지만 물이 제품에 묻지 않도록) 틀에서 트러플 케이크를 꺼내어 그릇에 옮깁니다. 접시에 담고 그 위에 코코아를 뿌려 아름다움을 더해보세요.

동영상:

오리지널 트러플 크림은 셰프들의 다양한 시그니처 레시피에 등장합니다. 케이크, 초콜릿 디저트, 맛있는 스낵을 만드는 데 사용됩니다. 송로 버섯이 요리 향기의 "왕"으로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 온라인 매장에서는 아몬드, 올리브, 포르치니 버섯이 추가된 고품질 제품을 만나보실 수 있습니다.

트러플 크림의 특징

맛있는 트러플 크림은 흰색 또는 검은색 송로버섯으로 만들어 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 진짜 송로버섯은 밝은 버섯 색상과 은은한 견과류 향을 가지고 있습니다. 전 세계 셰프들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

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안녕하세요, 사랑하는 소녀와 소년 여러분!

오랜만에 맛있는 케이크로 여러분을 기쁘게 해 드렸습니다. 나는 개선할 것이다.

오늘의 케이크는 모든 초코홀릭, 초콜릿 애호가 및 기타 사람들에게 바치는 것입니다. 초콜릿 중독자.

머리가 복잡해서 준비한 게 아니라, 이 케이크에 대해 알려달라고 계속해서 요청해주셔서 준비했습니다.

나는 당신에게 말하고있다.

트러플 케이크 - 이 이름은 어디에서 유래되었으며, 케이크 자체는 어디에서 왔습니까?

우리 연합에는 "송로버섯"이라는 케이크가 있었습니다. 그러나 이것은 물론 그렇지 않습니다. 그 케이크에 들어있는 송로버섯과 표면적으로만 닮았을 뿐입니다. 그 케이크는 모든 소련 케이크 중에서 가장 원시적이었습니다. 시럽에 담그고 코코아와 함께 샬롯 크림으로 덮은 평범한 흰색 스폰지 케이크였습니다.

진짜 트러플 케이크는 초콜렛 트러플을 이미지하고 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.

초콜렛 트러플이 무엇인지 기억합시다.

초콜릿 트러플또는 트러플 과자는 트러플 버섯과 외부 유사성 때문에 이름이 붙여졌습니다. 클래식 버전에서는 소량의 버터를 첨가하여 다크 초콜릿과 헤비 크림을 같은 비율로 구성한 순수한 가나슈입니다. 이 가나슈는 둥글거나 원뿔 모양의 사탕으로 만들어 코코아에 말려 있습니다. 그리고 이건 제가 제일 좋아하는 사탕이에요. 특히 벨기에 사람이라면 더욱 그렇습니다. 이 모든 제품의 품질이 최고라면 송로 버섯은 정말 신성합니다!

여기 있습니다. 이러한 세계적으로 유명한 사탕의 원리를 바탕으로 제과업자들은 케이크를 만들 수밖에 없었습니다.

사실, 트러플 케이크 레시피는 수십 가지에 이릅니다. 진정한 정통 레시피는 없습니다.

주요 의미트러플 케이크에는 크림이 들어있어요. 크림은 당연히 트러플이어야 합니다. 즉, 순수한 초콜릿과 크림입니다. 과자와 달리 크림이 두꺼워서는 안되기 때문에 여기에는 기름이 필요하지 않습니다.

음, 케이크는 물론 초콜릿이에요. 여기 누군가가 이미 뭔가를 좋아합니다. 간단하게 코코아로 만들 수도 있고, 초콜릿으로 만들어서 일종의 초콜렛 코스모스를 얻을 수도... 다른 초콜릿 케이크 옵션을 확인하세요.

크림, 케이크, 아이싱이 있어요 모두 고품질 다크 초콜릿으로.

결과적으로 우리는 촉촉한 초콜릿 케이크 층과 통풍이 잘되는 초콜릿 크림이 포함 된 엄청나게 풍부한 케이크 인 초콜릿 폭발을 얻습니다.

아, 이 케이크는 우리 가족의 5주년 기념으로 만들었다는 것도 깜빡했네요. 나는 내 볼로 큰 풍선 5개와 작은 풍선 10개를 부풀리고 케이크에 촛불을 켜고 어둠 속에서 사랑하는 사람이 직장에서 돌아오기를 기다렸습니다. 글쎄, 일반적으로 놀라움은 성공이었습니다. 특히 작년에 제가 오늘을 완전히 잊었다는 사실을 고려하면 더욱 그렇습니다. 일반적으로 솔직히 말해서 결혼한 지 5년이 된 지금에서야 결혼식 날짜가 생각났습니다. 나는 그런 종류의 멍청이입니다.