감자로 키스티비를 준비하는 사진이 담긴 단계별 레시피. 감자를 곁들인 Kystyby : 조리법 및 요리에 관한 모든 것

전통적인 타타르 요리는 다양한 밀가루 제품으로 구별됩니다. 예를 들어, kystyby는 감자 또는 기타 충전재(고기, 기장)를 넣은 얇은 파이로 봉투에 접고 버터로 넉넉하게 기름을 바릅니다. 택배 광고를 보면 알겠지만, 집에서 구워보면 품질이 더 좋을 것 같아요.

감자로 키스티비 요리하는 법

으깬 감자로 채워진 전국적인 얇은 플랫 브레드 인 감자로 키스티비를 준비하는 것은 저렴하고 간단한 것으로 간주됩니다. 이 단어는 내부에 속을 넣는다는 의미의 타타르어 "kystyrga" 또는 "kystybai"에서 유래되었습니다. 고대부터 타타르 목자들은 오랫동안 배를 채우기 위해 이 얇은 납작한 빵을 가지고 다녔습니다. 현대적인 kystyby는 훌륭한 스낵 옵션입니다.

그것을 만들려면 반죽을 반죽하고 감자를 삶아서 퓌레로 만들어야합니다. 얇은 플랫브레드를 만든 후 고기, 양파 또는 치즈, 허브 및 향신료를 추가하여 다진 고기로 채웁니다. 남은 것은 마른 프라이팬에 튀겨서 기름을 넉넉히 두르는 것뿐입니다.

반죽

타타르식 키스티비 반죽은 우유, 물, 케피르와 섞을 수 있습니다. 물을 사용하면 이스트를 넣지 않은 저지방 플랫브레드를 얻을 수 있으며, 우유나 케피르 사워 크림 베이스를 사용하면 더 부드럽고 부드러워집니다. 단계별 조리법은 감자로 키스티비 반죽을 준비하는 방법을 알려줍니다. 혼합 액체를 소금에 절이고 소다로 맛을 낸 다음 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 넣고 덩어리가 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽합니다.

그런 다음 수건으로 덮고 반죽이 약간 부풀어 오를 수 있도록 30분 동안 따로 보관해 주세요. 남은 것은 얇게 펴고 프라이팬에 볶은 후 결과 층을 감자, 기장 또는 고기로 채우는 것입니다. 채우는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 채식주의자는 특별한 휴일을 위한 고기 없는 옵션으로 계란 없이 반죽을 반죽할 수 있다는 것을 좋아할 것입니다.

감자를 곁들인 Kystyby-단계별 사진 레시피

요리 예술 세계의 초보자에게는 국가 별미를 만드는 데 도움이 될 타타르 감자 파이 요리법이 반드시 필요합니다. 무엇을 무엇과 어떻게 혼합할지 명확하고 단계별로 설명하는 사진과 함께 레시피를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 사용되는 제품에 따라 kystyby는 케피어, 우유 또는 물, 라바쉬 또는 기성 반죽으로 만들어집니다.

케 피어에서

• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 130kcal.
• 목적 : 점심 식사.
• 요리: 타타르어.

많은 수의 기포로 인해 반죽 덩어리가 통풍이 잘되기 때문에 kefir로 kystyby를 준비하는 것이 가장 쉽습니다. 사용된 소다는 케피르의 산이 스스로 소화되기 때문에 식초로 소멸되지 않습니다. 더 풍부한 맛을 얻으려면 버터와 튀긴 양파로 채우는 퓌레를 넉넉하게 양념하는 것이 좋습니다.

재료:

• 케 피어 - 유리;
• 소금 – 5g;
• 소다-꼬집음;
• 밀가루 – 60g;
• 감자 – 1000g;
• 우유 - 반 잔;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

1. 케 피어에 소금을 뿌리고 소다를 넣고 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 손에 달라붙지 않는 뻣뻣한 농도가 나올 때까지 혼합물을 손으로 잘 반죽하고 수건으로 덮습니다. 20분 동안 따로 놓아두세요.
2. 감자를 소금물에 삶아서 으깬 다음 뜨거운 우유와 녹인 버터를 부어주세요.
3. 반죽을 여러 부분으로 나누고 원으로 굴린 다음 프라이팬에서 양쪽을 약 1분 동안 볶아 황금빛 갈색 빵 껍질을 얻습니다.
4. 플랫브레드를 서로 포개어 놓고, 마르지 않도록 천으로 덮어주세요. 각각에 두 스푼의 충전물을 넣고 접은 다음 버터로 기름칠하십시오.

감자와 고기를 곁들인 타타르 파이

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 154kcal.
• 목적 : 저녁 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

감자와 고기를 곁들인 타타르 요리인 키스티비(kystyby)는 기분 좋은 고기 맛으로 더욱 만족스럽습니다. 뜨거운 플랫브레드에 다진 고기를 채워 식혀도 부서지지 않게 만드는 것이 비결이다. 양고기, 돼지고기, 쇠고기 등 키스티비에는 어떤 고기든 가져갈 수 있습니다. 진미는 닭고기, 칠면조 또는 토끼로 가득 차면 다이어트 간식이 될 것입니다.

재료:

• 물 – 250ml;
• 밀가루 – 0.7kg;
• 설탕 – 30g;
• 계란 – 2 개;
• 버터 – 100g;
• 감자 – 3 개;
• 고기 – 300g;
• 양파 – 2 개

요리 방법:

1. 계란을 물에 풀어 소금을 넣고 단맛을 낸 다음 기름으로 간을 합니다. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽하여 걸쭉한 덩어리로 만들고 양조하여 평평한 케이크를 만듭니다.
2. 뜨겁고 건조한 프라이팬에 각 플랫브레드를 미디엄 레어가 될 때까지 볶습니다.
3. 감자 껍질을 벗기고 삶아 으깨십시오. 고기를 입방체로 자르고 다진 양파와 함께 볶은 다음 혼합물을 섞습니다.
4. 플랫브레드의 한쪽 절반에 충전물을 넣고 다른 쪽 절반으로 덮은 다음 녹인 버터를 바르세요.
5. 소금에 절인 버섯과 소금에 절인 양배추와 함께 제공하십시오.

양파와 함께

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 10명.
• 접시의 칼로리 함량 : 125kcal.
• 목적 : 점심 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

다음 조리법은 감자와 양파로 타타르 파이를 요리하는 방법을 알려줍니다. 간단하지만 극도로 향긋한 감자와 튀긴 양파의 조합은 키스티비를 가능한 한 빨리 먹어보고 싶게 만드는 식욕을 돋우는 별미로 만들어줄 것입니다. 플랫브레드는 맛의 모든 이점과 풍부함을 유지하기 위해 뜨겁게 제공되는 것이 가장 좋습니다. 수프에 원래 추가되는 역할을 할 수 있습니다.

재료:

• 으깬 감자 – 300g;
• 양파 – 1 개;
• 식물성 기름 – 40ml;
• 파 - 무리;
• 밀가루 – 0.6kg;
• 끓는 물 – 200ml;
• 소금 – 10g;
• 버터 – 70g.

요리 방법:

1. 양파를 자르고 파를 자르고 두 가지 유형을 황금색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
2. 양파 혼합물을 퓌레와 섞습니다.
3. 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 기름, 끓는 물을 넣고 잘 섞습니다. 반죽을 접착 필름 아래에 25분 동안 놓아두세요.
4. 반죽을 조각으로 나누고 원으로 굴린 다음 구멍을 뚫어 부풀어 오르지 않도록하십시오. 마른 프라이팬에 양면을 볶고 녹인 버터를 바르세요.
5. 한쪽에는 충전재를 펴고 다른 쪽은 덮습니다.

우유 랑

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 2인.
• 요리의 칼로리 함량 : 135kcal.
• 목적 : 저녁 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

우유로 만든 감자를 넣은 키스티비 반죽은 더 크리미하고 부드럽습니다. 이 요리의 또 다른 이름은 Bashkir로 채워진 파이와 유사한 kuzikmyak입니다. 이스트를 넣지 않은 튀긴 플랫브레드는 독립적으로 준비되며 부드럽고 탄력이 있습니다. 그것을 만들기 위해 신선한 퓌레를 사용할 필요는 없으며 이전 저녁 식사 또는 점심 식사에서 남은 음식을 사용하면 됩니다.

재료:

• 감자 - 반 킬로;
• 양파 – 1 개;
• 우유 - 유리;
• 버터 – 65g;
• 밀가루 – 300g;
• 계란 – 1 개;
• 설탕 – 30g;
• 소금-꼬집음.

요리 방법:

1. 감자를 큰 조각으로 자르고 소금물에 삶아서 퓌레로 만듭니다. 뜨거운 우유와 약간의 녹인 버터를 붓습니다.
2. 양파를 입방체로 자르고 투명하게 부드러워질 때까지 약한 불로 볶은 다음 퓌레와 섞습니다.
3. 우유를 데우고 녹인 버터를 붓고 달게 한 다음 소금을 넣고 달걀을 넣습니다. 밀가루를 따로 체로 치고 우유-계란 혼합물을 점차적으로 붓고 반죽을 반죽하고 30 분 동안 수건으로 덮습니다.
4. 소시지를 만들고, 조각으로 자르고, 평평한 케이크에 넣고 양쪽에서 1분간 볶습니다.
5. 원의 절반에 퓌레를 놓고 나머지 절반으로 덮습니다.
6. 서빙할 때 그리스를 바르십시오.

수면에

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 121kcal.
• 목적 : 점심 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

물에서 키스티비를 요리하는 것은 훨씬 더 쉽습니다. 탄력 있는 반죽을 만들어서 원형 모양으로 만들 수 있기 때문입니다. 반죽 덩어리의 누룩을 넣지 않은 특성으로 인해 향후 봉투를 으깬 감자로 채울 수있을뿐만 아니라 고기, 허브가 들어간 치즈, 버섯 및 야채를 사용하여 다진 고기로 실험하는 것도 가능합니다.

재료:

• 으깬 감자 - 반 킬로;
• 양파 – 1 개;
• 식물성 기름 – 30ml;
• 밀가루 – 300g;
• 물 – 반 잔;
• 과립 설탕 -30g;
• 계란 – 1 개;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

1. 물, 설탕, 소금, 계란, 버터 반을 섞고 밀가루를 체로 치십시오. 15분 동안 그대로 두고 조각으로 자릅니다. 각각을 얇은 납작한 케이크로 굴립니다.
2. 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 조각을 볶습니다.
3. 으깬 감자와 튀긴 양파, 녹인 버터를 섞어 플랫브레드에 넣습니다.
4. 서빙하기 전에 깨지는 것을 방지하려면 수건으로 덮고 뜨겁게 채우십시오. 전자레인지에 다시 데울 수 있습니다.

계란 없음

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 10명.
• 접시의 칼로리 함량 : 111kcal.
• 목적 : 저녁 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

계란이 없는 Kystyby는 채식주의자, 단식하는 사람, 체중 감량을 원하지만 맛있는 페이스트리를 무시할 수 없는 사람들에게 어필할 것입니다. 풍부하고 향기로운 충전물을 함유한 이스트를 넣지 않은 파이는 뜨겁게 먹거나 우유 또는 차로 씻어내는 것이 가장 좋습니다. 메인 코스와 함께 제공하거나 저녁 식사를 완전히 대체하여 빠르게 배를 채울 수도 있습니다.

재료:

• 밀가루 – 300g;
• 물 - ½ 컵;
• 소금 – 5g;
• 설탕 – 10g;
• 식물성 기름 – 20ml;
• 감자 – 850g;
• 마가린 – 130g;
• 물 – ½ 컵.

요리 방법:

1. 물, 소금, 설탕, 버터를 섞고 밀가루를 넣어 촘촘한 반죽을 반죽하십시오. 20분 동안 가방에 싸십시오.
2. 감자를 삶아 으깨고 소금을 넣고 끓는 물을 넣으세요.
3. 반죽을 얇게 펴서 프라이팬에 기름 없이 볶은 다음 먼저 포크로 플랫브레드의 표면을 뚫고 뜨거운 으깬 감자를 채웁니다.
4. 여분의 퓌레를 제거하고 서로 겹쳐서 기름을 바릅니다.
5. Kystyby를 제공하고 반으로 자릅니다. 풍미를 더하려면 이미 채워진 파이를 튀길 수 있습니다.

간단한 레시피

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 6인.
• 접시의 칼로리 함량 : 126kcal.
• 목적 : 점심 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

과정에 대한 단계별 설명이 포함된 다음 지침에서는 감자로 타타르식 플랫브레드를 준비하는 방법을 알려줍니다. 시간이 많이 걸리지 않고 특별한 지식이 필요하지 않기 때문에 초보 요리사라도 이 조리법을 다룰 수 있습니다. 고전적인 타타르 요리는 서빙할 때 기름을 바르지 않고는 할 수 없으며 완성된 플랫브레드에 허브와 마늘을 뿌리는 것이 좋습니다.

재료:

• 버터 – 반죽용 15g + 50g;
• 우유 - 유리;
• 감자 - 반 킬로;
• 양파 – 1 개;
• 식물성 기름 – 20ml;
• 설탕 – 20g;
• 밀가루 – 0.3kg;
• 계란 - 1 개

요리 방법:

1. 우유, 설탕, 계란, 소금의 절반을 섞습니다. 녹인 버터를 붓고 밀가루를 체로 치십시오. 반죽하고 20분간 따로 놓아두세요.
2. 감자를 입방체로 자르고 소금을 넣은 끓는 물을 부어 15분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 으깬 다음 버터에 튀긴 다진 양파와 결합합니다. 뜨거운 우유를 붓고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다.
3. 반죽을 펴고 접시로 플랫 브레드를 잘라낸 다음 기름에 양쪽을 2 분간 볶습니다.
4. 퓌레를 채우고 봉투로 덮고 기름칠을 하세요.

라바쉬에서

• 요리 시간: 30분.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 137kcal.
• 목적 : 저녁 식사.
• 요리: 타타르어.
• 준비 난이도 : 중간.

맛있는 오리지널 요리를 먹고 싶은 분들에게는 사진과 함께 라바쉬로 키스티비를 만드는 레시피가 도움이 될 것입니다. 이 경우 반죽을 반죽하지 않아 시간이 크게 절약됩니다. 둥근 라바쉬를 먹으면 체부렉 파이가 나오고, 큰 직사각형 시트를 먹으면 팬케이크가 채워집니다. 후자는 더 쉽게 수행할 수 있도록 여러 부분으로 잘라야 합니다.

재료:

• 둥근 피타 빵 - 6장
• 감자 – 5 개;
• 우유 – 70ml;
• 버터 - 50g.

요리 방법:

1. 부드러워질 때까지 감자를 삶아 거의 모든 물을 빼고 으깬 다음 버터 절반과 따뜻한 우유를 넣으세요.
2. 남은 버터를 녹이고 피타빵에 기름을 바르고 속을 채워주세요. 체부렉 모양으로 접어주세요.

감자로 kystyby 만드는 법-요리 요리의 비밀

몇 가지 기능을 알고 있으면 타타르 플랫브레드를 준비하는 것이 훨씬 더 쉬울 것입니다. 이 요리의 감정가들은 다음과 같은 정보를 공유합니다.

• 가장 맛있는 플랫브레드에는 새 감자가 들어있습니다.
• 감자 요리는 규칙을 따릅니다. 끓인 후에는 일관성과 맛을 보존하기 위해 용기 아래의 불을 최소한으로 줄입니다.
• 감자와 튀긴 양파, 파, 강판 치즈를 함께 먹으면 맛있습니다.
• 키스티비가 깨지는 것을 방지하려면 프라이팬에 2분 이상 두지 말고 수건으로 덮어야 합니다.
• 게으른 키스티비는 라바시나 속을 채운 생 반죽으로 만들어 프라이팬에 직접 튀겨서 튀긴 파이 같은 맛이 납니다.

동영상

Kystyby는 속을 채운 반죽으로 만든 가장 오래된 전통 타타르 요리입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 납작한 빵을 마른 프라이팬에 튀겨낸 뒤 으깬 감자나 점성이 있는 기장죽을 채워서 만든 것입니다. 그리고 이 속을 채운 플랫브레드에는 기나 버터가 듬뿍 들어있습니다. Kystyby는 예를 들어 풍부한 고기 국물과 함께 제공되거나 단순히 야채 샐러드와 함께 제공되는 완전히 독립적 인 요리로 사용할 수 있습니다 (물론 풍성한 충전재가 있습니다). Kystyby는 또한 달지 않은 평범한 파이처럼 달콤한 차와 함께 제공됩니다.
나는 역사가들로부터 키스티비가 원래 기장죽으로 만들어졌다가 20세기 초부터 감자 속을 채워 만들기 시작했다는 것을 읽었습니다.

Yunus Akhmetzyanov (타타르 요리에 관한 최초의 완전한 책의 저자)로부터 대마 (예, 고대 요리입니다)와 양귀비 씨앗에서 완전히 특이한 충전재 두 개를 더 발견했습니다. 대마에서 반복하지는 않을 것 같고 구할 곳도 없지만 목록에 양귀비 씨를 넣었습니다. 나는 어디에서도 그런 충전물을 본 적이 없으며 인터넷에 있더라도 Akhmetzyanov의 책에서 어리석게 복사 한 요리법입니다. 솔직히 설명만 봐도 별로 마음에 안 들었고, 양귀비 씨 필링도 직접 개발해보고, 괜찮으면 가져와서 보여드릴게요.
반죽에서 또 무엇을 말할 수 있습니까? 이 요리는 매일 흔하고 집에 있던 것을 요리 한 가난한 주부들의 음식이었을 가능성이 높습니다. 따라서 정확한 조리법은 없으며 물로 반죽을 만드는 사람도 있고 우유나 사워 크림을 사용하여 반죽을 만들고 케피르로 반죽하는 사람도 있습니다. 반죽에 지방을 추가해야합니다. 일부는 녹인 버터를 추가하고 일부는 식물성 기름을 추가하지만 어느 쪽이든 나쁘지 않습니다. 또한 많은 주부들이 반죽에 계란을 넣을지 여부에 대해 의견이 분분합니다. 계란을 넣거나 넣지 않고 시도해 봤습니다. 나는 계란이 없는 것이 더 낫다는 결론에 도달했습니다(다시 말하지만 이것은 내 개인적인 의견입니다). 결국 어머니가 나에게 "kyzym (딸), 반죽에 계란을 넣지 마세요. 이렇게하면 단단해집니다. "라고 말씀하신 것은 아무것도 아닙니다.
충전에 대해. 속은 숟가락으로 떠 먹어도 먹고 싶을 정도로 맛있어야 한다. 그러면 가장 맛있고 성공적인 kystyby를 얻을 수 있습니다.

나는 두 가지 다른 반죽 구성 요소와 다른 충전재를 사용하는 두 가지 유형의 키스티비를 가져왔습니다. 두 가지 유형 모두 100 % 맛있다고 바로 말씀 드리지만 제가 가장 좋아하는 것은 물을 넣고 계란을 넣지 않은 반죽 (매우 부드럽고 얇아 두꺼운 반죽을 좋아하지 않습니다)과 으깬 감자 충전물입니다!) 그리고 또한, 버터를 아끼지 말고, 플랫 브레드에 진심을 담아 넉넉하게 기름을 바르면 가장 맛있어집니다!)
추신: 충전재는 전날 밤에 준비한 다음 전자레인지에 데워서 다음날 작업을 더 쉽게 할 수 있습니다.
그리고 남은 먹지 않은 키스티비는 다음날 황금빛 갈색이 될 때까지 버터와 함께 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 매우 맛있을 것입니다!)

으깬 감자를 곁들인 키스티비(물에 반죽)

뭐가 필요하세요:
반죽(16개 분량):
따뜻한 물 - 250ml,
버터 - 70 gr.,
설탕 - 1 작은 술,
소금 - 0.5 tsp,
베이킹 소다 (두 꼬집) - 1/3 티스푼,
밀가루 - 400 gr.
버터 또는 녹인 버터(플랫브레드에 기름칠용) - 150g.

충전재(으깬 감자):
감자 (대형 9-10 개) - 1.5-1.8 kg.,
우유 - 200ml,
버터 - 100 gr.,
양파-1 개,
소금. 갈은 후추-맛보기,
계란 (생) - 1 개

요리법:
먼저 감자 껍질을 벗기고 요리하는 것이 좋습니다. 감자가 요리되는 동안 반죽을 만들 수 있습니다.

반죽 :
밀가루를 컵에 넣고 소금, 설탕, 베이킹 소다를 넣고 모든 것을 섞습니다.
밀가루 한 컵에 물과 녹인 버터(뜨겁지 않고 상온에서)를 붓고 반죽을 반죽합니다. 반죽은 귓볼처럼 부드럽고 끈적거리지 않아야 합니다. 반죽을 접착 필름에 싸서 최소 20분 동안 놓아두세요.
완성된 반죽을 2개로 나누어주세요. 우리는 한 부분을 작업하고 두 번째 부분을 다시 영화에 담을 것입니다.
반죽의 분리된 부분을 호두 크기만큼 동일한 8조각으로 나눕니다. 통풍이나 건조를 방지하기 위해 주방 수건이나 접착 필름으로 조각을 덮으십시오.
건조하고 벽이 두꺼운 프라이팬을 스토브 위에 올려 가열합니다. 주철이면 가장 좋습니다.
밀가루를 뿌린 테이블 위에 지름 20cm 정도의 반죽을 얇게 펴고 마른 프라이팬에 납작한 케이크를 한 장씩 볶습니다. 연한 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 동시에 이것을 시도하십시오 - 하나가 튀기는 동안 다른 하나를 펼치면 작업이 더 빨라질 것입니다.

튀긴 플랫브레드를 큰 접시에 담고 녹인 버터를 각각 바르고 랩과 주방 냅킨으로 덮어 따뜻하고 부드럽게 유지하세요. 우리는 모든 플랫브레드와 반죽의 나머지 두 번째 부분을 사용하여 이 작업을 수행합니다.

충전재:
감자가 부드러워질 때까지 소금물에 삶아줍니다.
양파를 작은 입방체로 자르고 녹인 버터에 부드러워질 때까지 볶습니다. 양파가 너무 익히지 않고 부드럽고 약간 황금색이 되도록 약한 불로 볶습니다.
삶은 감자에서 물을 빼고 볶은 양파와 버터, 뜨거운 우유, 소금, 갈은 후추를 넣어 맛을 낸 다음 으깨서 퓌레로 만듭니다.
마지막에 날달걀 하나를 뜨거운 퓌레에 넣고 즉시 다시 으깨세요. 날달걀은 으깬 감자에 푹신함을 더해줍니다.

집회:
우리는 한 번에 하나의 플랫 케이크를 꺼내서 절반에 2 큰술을 넣습니다. 채우고 펴고 플랫 브레드의 나머지 절반으로 상단을 덮고 녹인 버터로 상단에 다시 기름을 바르고 다른 큰 접시에 놓습니다. 두 조각을 나란히 쌓아 놓습니다. 미리 만들어진 뜨거운 키스티비를 큰 컵이나 접착 필름으로 덮고 그 위에 수건을 얹습니다.

그리고 서빙하기 전에 베이킹 시트에 놓고 예열 된 오븐에 160도 넣을 수 있습니다. 15분 동안. 가장 중요한 것은 버터를 인색하지 말고 버터에 담가서 부드럽고 부드럽고 맛있다는 것입니다.

기장죽을 곁들인 키스티비(우유로 만든 반죽)

반죽(16개 분량):
우유 - 250ml,
계란-1 개,
버터 - 70 gr.,
설탕 - 1 작은 술,
소금 - 0.5 tsp,
베이킹 소다 - 1/3 티스푼,
밀가루 - 500 gr.,
녹인 버터(완성된 플랫브레드에 기름칠용) - 150g.

계란 없이 반죽을 만들려면 밀가루 400g을 사용하세요.

충전물(점성이 있는 기장죽):
기장 - 200 gr (1 잔 - 250 ml),
물 - 500ml. (2 잔),
우유 - 500ml. (2 잔),
소금 - 1 작은 술. (혹은 맛을 보기 위해)
설탕 - 1-1.5 tsp. (혹은 맛을 보기 위해)
버터 - 100gr.

위에서 쓴 것과 똑같은 방식으로 반죽을 준비하고 조립 기술도 동일합니다. 여기서는 점성이 있는 기장죽을 요리하는 방법만 설명하겠습니다.

기장을 체에 붓고 흐르는 물에 헹구고 끓는 물에 부어 쓴맛을 뺍니다.
벽이 두꺼운 팬에 기장을 넣습니다. (바람직하게는 스테인리스 스틸이나 가마솥에 넣고 에나멜 요리에서는 요리하지 마세요. 그렇지 않으면 바닥까지 타서 팬을 씻기가 어려워집니다.)
기장 위에 끓는 물 2컵을 붓고 센 불을 켠 후 끓여서 물을 완전히 흡수하고 계속 저어줍니다.
모든 물이 기장에 흡수되면 불을 약하게 줄이고 뜨거운 우유를 부어 저어주고 소금과 설탕을 넣어 맛을 냅니다.
죽을 약한 불로 25-30분 동안 요리하고 뚜껑을 덮고 바닥에 달라붙도록 계속 저어줍니다. 마지막에 준비 5분 전에 버터를 넣고 저어줍니다. 죽이 준비되면 불을 끄고 뚜껑을 단단히 닫은 후 20분 더 둡니다.
기장 속을 저녁에 미리 준비하면 다음날 더 이상 끈적임이 없습니다. 죽을 데울 때, 질겨지지 않도록 우유를 조금 넣어주세요.

기름으로 죽을 망칠 수는 없지만 키스티비도 마찬가지입니다! 기름칠한 플랫브레드이지만 기름기가 없고 감자로 속을 채운 토르티야 버전은 미묘하게 타타르 요리에 속합니다. 감자 또는 기장 죽을 곁들인 Kystyby는 그들뿐만 아니라 많은 남성에게 매우 좋아하는 요리입니다. 오늘 우리는 이러한 비밀과 요리법을 사용하여 키스티비를 요리하는 방법을 배울 것입니다.

반죽에는 무엇을 사용합니까?

반죽의 액체 성분은 물, 우유 또는 둘 다 같은 비율로 될 수 있습니다. 이는 가장 다양한 세 가지 옵션입니다. 케피르로 키스티비를 준비할 수 있습니다. 그런 다음 완성된 접시에서 반죽의 약간의 신맛이 충전용 달콤한 퓌레와 완벽한 조화를 이루지만 가장 중요한 것은 남은 재료의 올바른 비율을 선택하고 향신료를 선택하는 것입니다. 가장 섬세한 반죽은 감자 국물로 만들어 지므로 긴장이 필요합니다.

계란이 있든 없든?

계란이 들어간 반죽은 더 조밀하고 유연합니다. 달걀을 넣으면 완성된 플랫브레드는 맛이 좋고 색깔은 황금색이지만 더 딱딱해질 수 있습니다. 녹인 버터에 듬뿍 담가두면 완벽해요. 키스티비를 만들기 위한 이상적인 레시피와 맛있는 반죽을 찾으려면 두 가지 옵션을 모두 시도해 보세요. 계란은 밀가루 300-500g 당 1 조각의 비율로 첨가됩니다. 어떤 방법을 사용하든 반죽을 반죽한 후 잠시 휴지시켜야 합니다.

모양과 크기

플랫브레드용 반죽 조각은 닭고기 달걀 크기 정도로 작습니다. 각 공은 중앙에서 매우 얇게(1-2mm) 떨어져 조심스럽게 굴려집니다. 프로세스 속도를 높이려면 전체 덩어리에서 큰 반죽 조각을 분리하고 굴려서 접시로 원을 잘라야합니다.

특제 으깬 감자

속은 완벽하게 익혀야 합니다. 그래서 감자를 곁들인 키스티비에는 맛있는 퓌레가 채워져 있는데, 이 퓌레를 완전히 으깨서 덩어리를 제거하고 가볍게 두들겨줍니다. 으깬 감자에는 따뜻한 우유와 녹인 버터가 필수입니다. 터키 과자로 채우기를 준비하는 경우 양파와 볶은 후 남은 기름도 퓌레에 추가됩니다.

대체 충전 옵션

물론 충전물은 선호도에 따라 바뀔 수 있습니다. 가장 중요한 것은 밀도가 높은 구조와 온도 (충전물을 식히는 것)이므로 케이크가 축축해지지 않습니다. 기장이나 감자를 곁들인 Kystyby는 이 맛있는 타타르 요리의 가장 일반적인 유형입니다.

두 단계로

플랫브레드에 감자나 기장죽을 즉시 채우는 것은 권장되지 않습니다. 기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 베이스의 양면을 볶은 후 바로 구부러지고, 그렇지 않으면 나중에 부러집니다. 그런 다음 수건으로 싸거나 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 그 위에 천을 덮습니다. 이제 충전재 준비가 완료되었습니다. 그리고 이러한 열 효과가 발생한 후에야 약간 냉각된 충전물을 펼칠 수 있습니다. 재가열하면 맛이 떨어지고 바닥이 판지가 될 수도 있으므로 사용하기 직전에 기름으로 튀기십시오.

감자를 곁들인 Kystyby. 완벽한 레시피

• 우유 - 2-2.5 큰술 (1 큰술 - 200 ml)
• 밀가루 - 5 큰술
• 소금 - ¼ 작은술
• 작은 계란 - 1개
• 버터 - 30g (그것 없이도 할 수 있으며 맛있을 것입니다)

으깬 감자의 경우:

• 감자 - 거의 1kg
• 우유 - 최소 150ml
• 소금과 후추 - 맛보기
• 버터 - 50gr
• 작은 양파 - 1개

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• 기름칠용 녹인 버터
• 튀김용 - 버터

요리법:

1. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 끓입니다.
2. 녹인 버터를 우유에 붓고 소금, 달걀을 풀어주세요.
3. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 체를 통과하여 반죽을 섞습니다. 점차적으로 손으로 빵 모양을 만들기 시작합니다.
4. 조금 붙어있을 수 있습니다. 많이 붙어있나요? 밀가루를 작업대 위에 살짝 체로 치고(약간) 밀가루를 넣고 저어줍니다.
5. 반죽을 용기에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 잠시 휴지시킵니다.
6. 양파를 버터로 볶고 우유를 데우세요.
7. 준비된 감자 위에 따뜻한 우유, 양파, 버터를 붓습니다(국물을 배출합니다). 또한 향신료와 녹인 버터를 추가하고 모든 것을 잘 섞어 덩어리를 제거하고 푹신한 덩어리로 치십시오.
8. 반죽을 꺼내십시오. 위에서 설명한 대로 작은 조각을 꼬집어 펴십시오. 접시로 남은 부분을 잘라내면 깔끔하게 나옵니다.
9. 기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 약한 불로 빵을 굽습니다.
10. 그런 다음 핫케이크를 양쪽에 기름칠하고 반으로 구부립니다. 나중에 완전히 준비되면 기름을 칠할 수 있습니다.
11. 반죽이 없어질 때까지 반복하세요.
12. 케이크를 모두 접고 덮으세요. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
13. 채우기를 준비하고 프라이팬을 지방으로 가열하십시오. 각 플랫브레드에 퓌레 2-3테이블스푼을 채웁니다.
14. 완성된 키스티비를 감자와 함께 양쪽에서 2~3분씩 볶습니다.
15. 키스티비에 기름을 바르고(이전에 해본 적이 없다면) 서빙하세요.

Kystyby는 타타르 요리가 제공하는 가장 간단하고 맛있고 저렴한 요리 중 하나입니다. 본질적으로 이것은 일종의 게으른 파이를 채우고 마른 프라이팬에 튀긴 간단한 플랫 브레드입니다. 충전재로 죽이나 야채 퓌레를 사용할 수 있지만 대부분 감자는 플랫 브레드에 숨겨져 있습니다.

사실, 우리가 마스터할 것은 감자를 곁들인 키스티비 요리법입니다. 여기에는 어려움이 없습니다. 채우기는 가장 일반적인 으깬 감자가 될 것입니다. 그리고 우리는 타타르 스타일의 키스티비 반죽을 우유와 함께 반죽할 것입니다. 이를 사용하면 완성된 플랫브레드가 더 부드럽고 부드러워질 것입니다. 시도 해봐! 정말 간단하고 아주 맛있어요!

맛 정보 빵과 플랫브레드

4-5인분 분량의 재료:

• 감자 – 1kg;
• 우유 2.5% – 300ml;
• 버터 – 150g;
• 계란 – 1 개;
• 소금 (반죽 및 충전용) – 1 tsp. 그리고 각각 맛보기;
• 밀가루 - 500-550g.

감자로 타타르식 키스티비 요리하는 법

먼저 충전재와 토르티야를 준비한 다음 결합합니다.

먼저 감자 필링을 만들어 보겠습니다. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 더 빨리 준비할 수 있도록 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 넣고 소금을 조금 넣고 끓인 후 감자를 넣으세요.

충전물이 준비되는 동안 플랫브레드용 반죽을 반죽합니다. 녹인 버터 50~70g, 바람직하게는 그냥 부드럽게 만든 버터를 깊은 컵에 붓습니다. 거기에 계란을 추가하십시오.

혼합물에 약간의 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

다음으로 체로 몸을 무장하고 반죽의 마지막 성분을 컵인 밀가루에 체로 치십시오. 밀가루를 한 번에 모두 넣을 필요는 없습니다. 작은 부분으로 체로 치십시오. 이렇게 하면 부서지지 않는 부드럽고 탄력 있는 반죽이 만들어집니다(이는 매우 바람직하지 않습니다).

타타르식 키스티비 반죽을 잘 반죽하세요. 이미 언급했듯이 너무 가파르고 부드럽고 탄력이 있어서는 안됩니다. 반죽에 버터가 있기 때문에 덩어리가 손이나 작업 표면에 전혀 달라 붙지 않습니다. 반죽을 마른 천으로 덮고 10~15분 동안 그대로 둡니다.

이 시간 동안 채우기를 준비하십시오. 감자는 지금쯤 익혀야 합니다. 우리는 액체를 컵에 배출하고 문자 그대로 50-70ml의 약간의 국물을 남겨 둡니다. 감자에 버터 조각(약 50g)을 넣고 남은 국물을 넣고 모두 으깨서 균질한 퓌레를 만듭니다.

퓌레는 케이크 위에 잘 퍼지도록 충분히 액체여야 합니다. 지금은 감자를 따로 남겨 두자. 믹서기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 퓌레가 부드러운 고무처럼 보일 것입니다.

이제 충전물이 준비되었으므로 플랫브레드를 굽습니다. 휴면 반죽을 두꺼운 소시지로 펴고 이제 반죽에서 작은 덩어리를 잘라내어 얇고 평평한 케이크로 굴립니다. 케이크에 덩어리나 구부러짐이 있어서는 안 되며, 찢어져서는 안 됩니다.

케이크의 직경은 팬 바닥의 직경보다 약간 작아야 합니다. 그러한 케이크의 명백한 장점은 완벽하게 둥글 필요가 없다는 것입니다.

완성된 케이크를 마른 프라이팬에 굽습니다. 남은 밀가루는 타지 않도록 매번 팬에서 제거해야합니다. 플랫브레드를 중간 불로 굽습니다. 불이 크면 떡이 탈 것이고, 불이 약하면 너무 말랐을 것이다.

완성된 케이크를 무언가로 덮어서 더 부드러워지고 윗부분이 마르지 않도록 하세요.

키스티비는 매우 간단하게 형성됩니다. 으깬 감자 두 스푼을 플랫브레드의 절반에 펴 바릅니다.

그리고 감자 속을 플랫브레드의 빈 부분으로 덮으세요. 남은 버터를 녹여 키스티비 양쪽에 발라주세요.

준비가 된! 형성된 키스티비를 더미에 넣고 녹인 버터 한 그릇(먹는 사람 중 한 명이 담그고 싶어할 경우를 대비해)과 뜨겁고 달콤한 차 머그잔을 함께 제공합니다. 그것으로 kystyby는 특히 맛있습니다!

요리 팁:

• 플랫브레드를 얇게 유지하려면 반죽을 2mm 이하로 매우 얇게 펴십시오.
• 튀긴 플랫브레드는 빨리 건조되므로 바람직하지 않습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 팬에서 이미 말린 원을 젖은 키친 타월로 덮어주세요. 이것은 또한 충전재로 키스티비를 더 쉽게 형성할 수 있게 해줄 것입니다.
• 플랫브레드를 부드럽게 유지하려면 반죽을 미리 만들어 놓지 마세요. 냉장고에 넣어서는 안됩니다.
• 반죽을 더 맛있게 만드시려면 3.4% 지방우유를 사용하시고, 반죽에 설탕을 한꼬집 넣어주세요.

Kystyby는 우리 요리에 확고하게 자리잡은 전통 타타르 요리입니다. 플랫 브레드는 충분히 빨리 요리되고 야채 스튜, 죽 또는 kystyby에 대한 모든 충전물을 절대적으로 섭취 할 수 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 시각적으로 파이와 비슷하며 속은 플랫브레드의 절반에 깔고 두 번째 부분으로 덮습니다. 하지만 이 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 키스티비 반죽을 타타르 스타일로 올바르게 만드는 것입니다. 준비를 위한 몇 가지 간단한 요리법을 살펴보겠습니다.

우유를 넣은 키스티비 반죽

재료:

• 젖소 우유 - 500 ml;
• 밀가루 – 5 큰술;
• 소금 - 맛보기.

준비

Kystyby 반죽을 준비하는 방법은 무엇입니까? 밀가루를 그릇에 완전히 체로 치고 필요한 양의 우유를 점차적으로 붓고 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 반죽을 균질한 반죽으로 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가합니다. 접착 필름으로 덮고 약 25분 동안 "휴식" 상태로 둡니다. 그게 다야, 계란이없는 kystyby 반죽이 준비되었습니다!

Kystyby 반죽 레시피

재료:

• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 염소 우유 – 170 ml;
• 소금-꼬집음;
• 밀가루 – 3 큰술.

준비

볼에 달걀을 깨뜨려 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 잘 풀어주세요. 그런 다음 시원한 우유를 부어 밀가루를 체로 치고 두껍고 균질 한 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 접착 필름으로 덮고 15분간 방치합니다. 지정된 시간이 지나면 타타르 플랫브레드 키스티비를 만들기 위한 반죽이 준비됩니다! 그런 다음 테이블 위에 얇고 평평한 케이크로 펴고 접시로 원을 잘라냅니다.

kefir를 사용한 kystyby 반죽

재료:

• 케 피어 – 200ml;
• 소금-꼬집음;
• 계란 – 1 개;
• 밀가루.

준비

따라서 계란을 그릇에 넣고 소금을 넣고 믹서로 모든 것을 고속으로 치십시오. 그런 다음 약간 데워진 케 피어를 부어 체로 쳐진 밀가루를 넣고 덩어리없이 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 그 위에 셀로판을 덮고 따뜻한 곳에 20분간 놓아두어 발효시킵니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 펴고 접시를 사용하여 케이크를 깔끔하고 균일하게 잘라냅니다. 그 후 채우기 준비를 진행하고 반죽이 마르지 않도록 수건으로 덮습니다.

물 위의 키스티비 반죽

재료:

• 밀가루 – 3 큰술;
• 끓는 물 – 1 큰술;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.

준비

따라서 타타르 플랫브레드용 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하려면 밀가루를 체로 철저히 체로 치십시오. 그런 다음 소금을 넣고 식물성 기름을 부어 끓는 물에 부으십시오. 반죽이 매끄러운 덩어리가 될 때까지 모든 것을 숟가락으로 빠르게 섞습니다. 그런 다음 조금 식힌 후 손으로 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만드세요. 25분 동안 그대로 둔 후 다음 단계로 진행합니다.

키스티비용 부드러운 반죽

재료: