파네토네 레시피. 이탈리아에서 크리스마스를 맞아 굽는 음식: DIY 파네토네 파네토네 레시피 이탈리아

화창한 이탈리아에서는 파네토네가 무엇인지 모르는 사람이 없습니다. 이 제품을 준비하는 방법과 특징은 모든 주부에게 알려져 있습니다. 본질적으로 그것은 달콤하지만 가벼운 파이이며 일반적으로 다양한 건조 및 설탕에 절인 과일이 추가됩니다.

"부활절" 영어 번역

거의 모든 이탈리아 가족은 부활절을 위해 파네토네를 굽습니다. 이 제품의 조리법은 매우 복잡합니다. 특히 초보 요리사가 일을 맡는 경우 더욱 그렇습니다. 물론 이러한 파이를 준비하는 데 일반적으로 다음 제품이 사용됩니다. 밀가루 800g, 우유 350ml, 효모, 설탕 300g, 생 계란 10개, 소금 1/3 티스푼, ​​약간의 바닐린, 200g 버터와 건포도, 설탕에 절인 과일 70g, 레몬과 오렌지 제스트, 장식용 아몬드 6-7개(선택 사항).

파네토네는 어떻게 만들어야 할까요? 레시피에는 일반적으로 다음 단계가 필요합니다.

1. 먼저 작업대에 모든 재료를 모아서 잠시 동안 실온에 데워야 합니다.
2. 완전히 녹을 때까지 설탕으로 노른자를 철저히 갈아주세요. 흰자는 사용하지 않으니 바로 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
3. 우유에 효모를 녹입니다. 그 후에는 구타 노른자와 결합해야합니다.
4. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 균질한 반죽을 준비합니다.
5. 수건(또는 필름)으로 덮어 2시간 정도 숙성시켜주세요. 이 기간 동안에는 거의 두 배가 됩니다.
6. 혼합물에 기름과 소금을 첨가하여 반제품의 중간 반죽을 수행하십시오. 그런 다음 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 30분 더 발효되어야 합니다.
7. 2차 반죽 후 필름에 싸인 반죽을 냉장고에 넣어 24시간 동안 숙성시켜야 합니다. 내일이면 그 양이 세 배로 늘어날 것입니다.
8. 다음날 꺼내서 덩어리가 잘 따뜻해질 수 있도록 3 시간 동안 따뜻하게 유지해야합니다.
9. 이 시간 동안 건포도를 담그고 감귤류에서 풍미를 제거하고 아몬드를 조각으로 자르고 필요한 경우 설탕에 절인 과일을 자르는 것이 필요합니다.

10. 준비된 제품을 반죽에 조심스럽게 첨가하십시오.

11. 오븐을 250도로 예열해 주세요.

12. 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 버터로 코팅합니다.

13. 반죽을 여러 개의 동일한 부분으로 나눕니다.

14. 각 조각이 여유 부피의 약 1/3을 차지하도록 금형에 분배합니다. 덩어리의 상단은 아몬드 조각으로 덮을 수 있습니다.

15. 틀을 냅킨으로 덮고 따뜻한 난로 위에 올려 놓습니다. 이 위치에서 반죽은 30분 동안 부풀어 오른다.

16. 제품 표면에 십자 모양으로 칼집을 낸 후 오븐에 10분간 넣어주세요. 이 경우 온도를 210도까지 낮추어야 합니다.

17. 불을 10도 낮추고 10분 더 구워주세요.

18. 젖은 종이로 윗부분을 덮으세요. 그 후 오븐에 20분 더 넣어두세요. 뾰족한 긴 나무 막대기로 제품을 뚫어 각 제품의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

19. 오븐에서 틀을 꺼내어 완전히 식혀주세요. 과정을 점진적으로 진행하려면 제품을 테리 타월로 덮어야합니다.

그 후에야 완성된 파이를 자르고 따뜻한 차나 커피와 함께 제공할 수 있습니다.

숙달의 비밀

진짜 이탈리아 파네토네를 준비하려면 어떤 특징을 고려해야 합니까? 그러한 파이의 조리법은 선택한 요리 방법에 따라 다릅니다.

1. 두꺼운 사워도우와 함께. 이 옵션은 주부가 지속적으로 빵을 굽는 가정에서 가장 인기가 있습니다.
2. 스타터와 효모를 사용합니다. 이 방법이 가장 자주 선택됩니다.
3. 도약과 경계에 의해서만 (매우 드물다).

또한 처음부터 끝까지 전체 프로세스에 많은 시간이 소요된다는 점을 고려해야 합니다.

• 음식 준비(30분);
• 반죽 준비(27~28시간);
• 제품 굽기(40분)

그러나 전체 절차는 언뜻보기에는 매우 복잡해 보입니다. 모든 단계를 사전에 신중하게 이해하고 생각한다면 그러한 작업에 많은 지식과 노력이 필요하지 않은지 확인할 수 있습니다. 숙련된 전문가의 조언을 따르십시오.

1. 반죽 준비 과정은 외풍이 없는 격리된 공간에서 이루어져야 합니다.
2. 좋은 숙성을 위해서는 반죽을 냉장고에 하루 정도 보관해야 합니다. 이는 섬유의 더 나은 팽윤을 위해 필요한 조건입니다. 이렇게 하면 완성된 반죽이 더욱 균질해집니다.
3. 최종 혼합 후 고품질 반제품은 부드럽고 윤기나며 탄력이 있어야 합니다. 후크로 집으면 덩어리가 퍼지지 않고 매달립니다.
4. 발효 온도는 36도에서 40도 사이 여야합니다. 이는 그러한 프로세스에 이상적인 모드입니다.
5. 완제품이 냉각될 때 변형되는 것을 방지하려면 금형 내부에 기름칠한 종이로 만든 슬리브를 삽입하는 것이 좋습니다.

이 모든 작은 것들이 주부가 더 잘 대처하는 데 도움이 될 것입니다.

크리스마스 상징

모든 나라에서 사람들은 각자의 방식으로 크리스마스를 축하합니다. 일반적으로 이러한 습관은 다양한 국가 전통을 고려하여 수년에 걸쳐 발전합니다. 예를 들어, 프랑스에서는 롤 형태로 만들어 일반 통나무처럼 장식한 케이크입니다. 이것은 성탄절 전날 유럽인들이 나무 그루터기를 집으로 가져와 의식적으로 벽난로에서 태웠던 고대 시대로 거슬러 올라갑니다. 독일에서는 크리스마스에 쿠키를 만드는 것이 전통입니다. 대량으로 준비되어 명절에 집에 오는 모든 손님에게 제공됩니다. 영국인들은 원래의 작은 민스파이가 없는 크리스마스 파티를 상상할 수 없습니다. 이것은 향신료, 건포도 및 설탕에 절인 과일과 함께 사과 소스를 채운 컵 모양의 건조 반죽 (퍼프 페이스트리 또는 쇼트 브레드)으로 만든 특별한 파이입니다. 바삭한 페이스트리와 향기로운 잼의 조합은 모든 주민들에게 다가오는 축하 행사를 상기시켜줍니다. 그런 날, 이탈리아인들은 "파네토네"라는 화려한 이름을 지닌 달콤한 빵 없이는 살 수 없습니다. 일반적으로 아침 식사로 먹거나 모닝 커피에 담그거나 저녁에 멀드 와인이나 달콤한 와인과 함께 씻어냅니다.

축제 속성

모든 축하는 그 속성 인 축제 테이블에 요리가있을 때만 충분히 느껴집니다. 이탈리아에서는 부활절이나 크리스마스에 구운 음식이 푹신하고 향긋한 파네토네입니다. 때로는 밀라노 파이라고도 합니다. 한 버전에 따르면 그 이유는 낭만적인 이야기였습니다. 이 요리는 밀라노 제빵사의 견습생이 발명했으며 그의 사랑하는 사람에게 헌정되었습니다. 그의 이름은 안토니오였습니다. 이 문제에 대해서는 다른 의견이 있습니다. 밀라노 방언에서 전통적인 이름은 "명품 빵"을 의미하는 판 델 톤처럼 들립니다. 즉, 이 요리는 번영과 성공을 상징합니다. 이탈리아 크리스마스 케이크를 구우려면 다음을 사용할 수 있습니다.

밀가루 700g 계란 5개, 우유 한 잔, 소금 10g, 이스트(신선) 25g, 설탕 140g, 버터와 설탕에 절인 과일 각각 120g, 잣 90g, 건포도 180g , 바닐라 추출물 1 티스푼, ​​​​설탕 반 컵, 레몬 껍질 2 티스푼.

요리의 기술은 매우 간단하고 이해하기 쉽습니다.

1. 먼저 효모를 따뜻한 우유로 희석하여 설탕 8g을 추가해야합니다. 반죽이 약간 부풀어 오를 것입니다.
2. 별도로 버터로 설탕 120g을 치십시오.
3. 두 혼합물을 결합하십시오.
4. 계란 2개와 노른자 3개를 추가합니다.
5. 풍미를 견과류, 건포도 및 설탕에 절인 과일과 별도로 섞습니다. 바삭하게 만들려면 밀가루 10g을 넣으세요.
6. 반죽에 계란을 넣고 소금과 밀가루 반을 넣으세요.
7. 결과물을 견과류와 말린 과일의 혼합물과 결합하십시오.
8. 밀가루를 작은 부분에 첨가하십시오.
9. 완성된 반죽을 잘 덮어 따뜻한 곳에 4시간 동안 놓아두세요.

10. 반제품을 기름칠한 틀에 옮기고 따뜻한 곳에 30분간 놓아두어 발효시킵니다.

11. 오븐에 넣고 180도에서 35분간 구워주세요.

12. 제품이 냉각되는 동안 글레이즈를 준비합니다. 이렇게하려면 백인을 설탕으로 철저히 때려야합니다.

남은 것은 완성된 파이에 이 혼합물을 바르고 표면을 색깔 있는 뿌리로 장식하는 것입니다.

파네토네는 러시아어로

집에서 파네토네를 직접 만들려면 이탈리아 요리법을 조금 단순화할 수 있습니다. 일하려면 다음만 필요합니다.

밀가루 850g, 설탕과 버터 180g, 효모 25g, 달걀 1개, 노른자 4개, 건포도 150g, 설탕에 절인 레몬과 오렌지 껍질 70g.

전체 과정이 12시간도 채 걸리지 않으므로 아침에 요리를 시작하는 것이 좋습니다.

1. 먼저 효모를 따뜻한 물로 희석하고 밀가루 100g을 넣고 섞은 다음 수건으로 덮고 3 시간 동안 방치해야합니다.
2. 반죽을 물로 희석하고 같은 양의 밀가루를 넣고 다시 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오.
3. 남은 밀가루를 테이블 위에 붓습니다. 중앙에 우물을 파고 거기에 노른자, 녹인 버터, 계란, 소금, 설탕을 넣으세요. 반죽 자체가 탄력 있고 균질한 덩어리가 될 때까지 20분 동안 계속 반죽합니다.
4. 반죽과 결합하십시오. 설탕에 절인 과일과 건포도를 추가합니다.
5. 반제품을 기름칠된 틀에 넣습니다. 뜨거운 오븐에 넣고 4시간 동안 기다립니다.
6. 표면에 십자 모양을 만들고 중앙에 버터 조각을 놓습니다.
7. 220도에서 45분간 굽습니다.

무성하고 매우 맛있는 파네토네는 저녁 식사나 휴일 테이블을 위한 진정한 장식이 될 것입니다.

부활절 컵케이크

사실 이탈리아 국민 달콤한 빵도 똑같은 컵케이크입니다. 파네토네는 크리스마스에만 구운 것이 아닙니다. 부활절, 설날 또는 차용으로도 만들어집니다. 이런 종류의 케이크를 만드는 법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 젊고 경험이 없는 주부라면 간단한 요리법으로 시작하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 다음 구성 요소 세트가 필요합니다.

밀가루 360g, 설탕 65g, 우유 120ml, 버터 60g, 계란 4개, 소금, 건조 효모 7g, 설탕에 절인 과일과 말린 과일 혼합물 150g, 바닐라 설탕 ½ 봉지.

케이크 준비 기술:

1. 설탕 10g과 밀가루 20g을 첨가하여 우유로 떨림을 희석하십시오. 혼합물은 10분 동안 따뜻하게 유지되어야 합니다.
2. 계란과 노른자 2개에 설탕을 넣고 녹인 버터와 함께 반죽에 넣습니다.
3. 소금과 바닐라 설탕을 넣고 잘 섞으세요.
4. 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 준비합니다.
5. 설탕에 절인 과일, 묘미 및 씻은 말린 과일을 추가하십시오.
6. 그릇에 담긴 혼합물을 수건으로 덮고 부풀도록 1시간 동안 그대로 두세요.
7. 워밍업을 하세요.
8. 반죽을 틀에 옮깁니다. 공간의 절반 이상을 차지하지 않아야 합니다.
9. 180도 오븐에서 30분간 굽습니다.

남은 것은 완제품의 표면에 휘핑 노른자를 바르고 완전히 식을 때까지 기다리는 것입니다.

제빵기를 이용해서

크리스마스 이브에는 보통 난로 앞에 오랫동안 서 있고 싶지 않습니다. 따라서 주부들은 종종 다양한 주방 용품의 도움을받습니다. 예를 들어, 크리스마스 파네토네는 일반 빵 기계를 사용하면 훨씬 더 빨리 만들 수 있습니다. 필요한 제품:

밀가루 360g 건조 이스트 4g, 일반 설탕 65g, 바닐라 설탕 12g, 버터 75g, 소금 1/4티스푼, 물 40ml, 전유 60ml, 계란 2개, 노른자 2개, 말린 과일과 설탕에 절인 과일 혼합물 200g과 레몬 향 ½ 티스푼.

요리는 단계별로 준비됩니다.

1. 먼저 이스트를 물로 희석한 후 표면에 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 15분간 놓아두어야 합니다. 끓는 물을 부은 후 레몬 전체에서 껍질을 제거합니다.
2. 건포도를 담근 다음 말리십시오.
3. 말린 살구와 자두에 끓는 물을 붓고 작은 조각으로 자릅니다.
4. 데워진 우유를 제빵기 통에 부은 다음 여분의 노른자와 함께 계란을 추가합니다.
5. 두 종류의 설탕을 모두 넣고 녹인 버터를 부어주세요.
6. 효모 혼합물, 소금 및 체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오.
7. "반죽 반죽" 모드를 설정하고 기계를 켜십시오. 수술은 1시간 30분 동안 진행됩니다.
8. 완성된 반짝이는 "번"에 말린 과일 혼합물을 추가합니다.
9. 잠시 후 워밍업을 하세요.

10. 반죽을 분할하여 기름칠한 틀에 채워주세요. 볼륨이 올라가고 증가하려면 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 서 있어야 합니다.

11. 틀을 오븐에 넣고 190도에서 25분간 구워주세요.

기성품 컵 케이크에는 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 하면 제품이 더욱 축제처럼 보일 것입니다.

초콜릿의 즐거움

이탈리아 파네토네 케이크를 어떻게 준비할 수 있나요? 조리법은 부활절 디저트의 구성에 따라 달라집니다. 예를 들어, 리큐어가 들어간 초콜릿 파이 버전의 경우 다음과 같은 기본 제품이 필요합니다.

밀가루 450g, 슈가파우더 45g, 꿀과 건조이스트 한 스푼, 다크초콜릿 100g, 아마레토 리큐어 50ml, 소프트버터 35g, 소금 5g, 계란 1개, 노른자 1개, 80g 건포도, 레몬 1개 제스트, 바닐라 설탕 1티스푼, 오렌지 1개 껍질.

이 디저트는 아주 빨리 준비됩니다.

1. 먼저 건포도를 끓는 물에 1/4시간 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 씻어서 30분 동안 술을 채워야 합니다. 그 후에 말린 과일을 긴장시켜야합니다.
2. 따뜻한 우유와 가루 설탕 한 스푼으로 효모를 희석하고 따뜻한 곳에 10 분간 두십시오.
3. 별도의 그릇에 밀가루와 소금, 남은 가루를 섞습니다.
4. 꿀, 버터, 준비된 효모 및 노른자를 추가합니다. 잘 섞은 후에는 반죽을 만졌을 때 약간 끈적한 느낌이 듭니다.
5. 건포도를 넣고 공 모양으로 굴려서 약 1 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 오렌지 껍질과 초콜릿을 갈아서 바닐라 설탕, 제스트와 함께 반죽에 첨가하세요. 반제품을 섞은 후 기름칠 양피지가 늘어선 둥근 모양으로 옮기고 다시 따뜻한 곳에 30분 동안 두십시오.
7. 170도 오븐에서 35분간 굽습니다.

완성된 케이크는 즉시 초콜릿으로 장식하고 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

이탈리아 셰프의 마스터 클래스

실제 파네토네를 준비하려면 이탈리아 요리사의 레시피를 따르는 것이 좋습니다. 이 케이크의 준비는 3단계로 이루어집니다. 각각에 대해 다음 제품이 필요합니다.

작업은 점진적으로 수행되어야 합니다.

1. 먼저 효모를 설탕과 함께 물에 녹여야합니다. 그런 다음 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 잘 밀봉하여 따뜻한 곳에 14시간 놓아두세요.
2. 2단계에 제공된 재료를 하나씩 추가하고 5~10분 동안 혼합합니다. 그 후 완제품을 여러 부분으로 나누어 각 부분을 공 모양으로 말아서 따뜻한 곳에 놓아 6시간 동안 숙성시킵니다.
3. 직접 저어서 말린 과일 혼합물을 준비합니다. 그것을 반죽과 결합하고 결과물을 하루 동안 그대로 두십시오.
4. 글레이즈를 준비합니다. 이렇게 하려면 재료를 믹서로 크림 상태가 될 때까지 치고 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만드세요.
5. 반제품을 틀에 넣고 표면에 유약을 바르고 오븐에서 175도에서 50분간 굽습니다.

완성된 제품을 식히기 위해 이탈리아인들은 대개 제품을 거꾸로 뒤집습니다.

인기 옵션

어떤 사람들은 사워도우로 파네토네를 요리하는 것을 선호합니다. 이 경우 선택한 레시피를 엄격하게 따르는 것이 좋습니다. 다음 제품이 필요합니다.

사워도우의 경우:

밀가루 70g, 따뜻한 물 50ml, 효모 한 봉지.

반죽 반죽 1개:

노른자 2개, 미리 준비한 사워도우 ½컵, 밀가루 한 잔, 버터와 설탕 약 60g.

2번 반죽의 경우:

버터 20g, 노른자 2개, 밀가루 60g, 건포도, 설탕에 절인 과일 및 기타 말린 과일.

파네토네 제조:

1. 필요한 재료를 섞어 스타터를 만드세요.
2. 밀가루를 넣고 반죽한 후 따뜻한 곳에 8시간 동안 놓아두세요. 이 기간 동안 크기는 두 배로 커져야 합니다.
3. 1차 반죽 후 다시 반죽을 8시간 동안 방치합니다.
4. 두 번째 반죽에서는 나머지 모든 재료가 추가됩니다.
5. 반죽을 틀에 나누어 뜨거운 오븐 위에 6시간 동안 놓아두세요.
6. 180도에서 7분간 굽습니다.

파네토네는 수직으로 거꾸로 세워 최소 9시간 동안 식혀야 합니다.

올해 겨울 방학을 맞아 주제별 새해 및 크리스마스 요리법을 준비했습니다. 이탈리아 크리스마스 케이크 파네토네(Panettone)로 시작됩니다. 이 페이스트리를 준비하는 레시피와 방법은 부활절 케이크를 다소 연상시킵니다. 키가 크고 무성하며 갈색 광택이 나는 빵 껍질이 있습니다. 파네토네의 반죽은 달콤하고 풍부하게 만들어졌습니다. 또한 내년에 집에 번영과 행운, 건강을 가져올 수 있도록 더 많은 향신료, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 또는 견과류를 추가해야 합니다. 완성된 컵케이크를 장식하는 것은 관례가 아닙니다. 예쁜 포장지에 포장해서 가족, 지인에게 나눠드려요.

파네토네 케이크는 명절 하루나 이틀 전에 구울 수 있어 편리해요. 함침도 필요 없고, 오래 앉아 있을 필요도 없습니다. 원하는 경우 반죽에 코냑 한 스푼을 추가하거나 에센스로 맛을 냅니다.

재료

이탈리아 파네토네 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 우유 – 250ml;
• 과립 설탕 – 2 큰술. 엘;
• 신선한 압축 효모 – 30g;
• 밀가루 - 180g.

• 설탕 - 1 잔;
• 밀가루 – 600g;
• 계란 - 3개(전체 2개, 흰색 1개, 윤활용 노른자)
• 버터 - 170g;
• 바닐라 설탕 – 1팩;
• 지상 계피 – 1 작은 술;
• 정향 가루 – 1/3 티스푼;
• 지상 카 다몬 – 0.5 tsp;
• 소금-꼬집음;
• 건포도 – 100g;
• 설탕에 절인 과일 - 0.5 컵;
• 올리브 오일 – 1-1.5 큰술. 엘. 반죽 반죽 용.

이탈리아 파네토네 케이크 만드는 법. 레시피

사실 파네토네와 부활절 케이크의 차이점은 디자인에만 있을 뿐 모양, 조리법, 조리 과정 등 모든 것이 매우 유사합니다. 나는 항상 신선하고 압축된 이스트를 사용합니다. 이것은 무거운 버터 반죽을 더 강하고 좋게 만듭니다. 반죽의 경우 깊은 그릇에 효모 큐브를 부수고 설탕 2 큰술을 추가합니다. 나는 액체 갈색 페이스트를 얻을 때까지 이것을 모두 갈아줍니다.

나는 실온으로 데워진 우유를 효모 혼합물에 붓습니다. 나는 저어준다.

나는 밀가루를 체로 치른다. 반죽은 너무 두껍지 않아야하지만 고전적인 조리법에 따른 파네토네는 반죽과 반죽의 오랜 발효가 필요하고 전체 준비 과정은 거의 이틀이 걸립니다. 긴 교정 없이 간단한 레시피를 선택했습니다.

나는 밀가루와 우유를 섞는다. 숟가락으로 저어주는 것보다 빗자루로 두드리는 것이 더 편리합니다.

반죽의 농도는 두꺼운 사워 크림과 같으며 털에서 천천히 배수됩니다.

반죽을 따뜻한 곳에 놓고 뚜껑을 덮었습니다. 30분이 지나면 반죽이 크게 부풀어 오르고 구멍이 생기고 헐거워지며 신맛이 나는 발효 냄새가 나타납니다.

반죽에는 부드러운 버터와 설탕을 섞으세요. 두들길 필요는 없고 힘차게 저어주고 포크로 으깨기만 하면 됩니다.

걸쭉한 크림처럼 점성이 있고 기름진 덩어리가 만들어져야 합니다.

노른자 하나를 분리해요. 계란 2개와 흰자를 믹서로 치거나 부드럽고 푹신해질 때까지 휘젓습니다.

반죽을 저어서 더 큰 그릇에 옮깁니다. 거기에 으깬 버터에 설탕, 소금을 넣고 풀어놓은 계란도 부어줍니다. 반죽을 위한 액체의 균질한 베이스를 얻을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

나는 밀가루 반 킬로를 체로 쳐냅니다. 즉시 추가하거나 부분적으로 추가할 수 있으며, 반죽을 반죽할 때 나머지(약 100g 추가)를 추가합니다.

밀가루와 함께 절구에 으깬 향신료와 바닐라 설탕을 추가합니다. 완성된 파네토네 케이크에서는 카다몬과 정향의 향이 뚜렷하게 나기 때문에 이 향신료가 특히 마음에 들지 않으면 양을 줄이거나 다른 것으로 교체하세요.

먼저, 밀가루가 모두 촉촉해질 때까지 숟가락으로 섞습니다. 반죽이 두껍고 거칠고 무거워집니다.

나는 남은 밀가루를 판 위에 걸러 내고 반죽을 펴고 손으로 반죽하기 시작하여 점차적으로 밀가루를 제거합니다. 처음에는 끈적거리고 밀가루가 더 필요한 것처럼 보일 수 있습니다. 하지만 서두르지 마세요! 손바닥에 기름을 바르고 롤빵을 힘차게 굴린 다음 반으로 접은 다음 다시 굴립니다. 이렇게 10~15분 동안 반죽하세요.

결과는 빵이나 부활절 케이크보다 밀도가 높고 탄력있는 반죽이 될 것입니다.

반죽하는 동안 즉시 이탈리안 파네토네 반죽에 건포도와 설탕에 절인 과일을 추가합니다. 그러나 원하는 농도로 잘 혼합된 후에만 가능합니다. 나는 그것을 두꺼운 층으로 반죽하고 건포도를 붓고 (미리 찌고 말렸습니다) 설탕에 절인 과일을 잘게 자릅니다. 견과류를 추가할 수도 있습니다.

나는 반죽을 접어 충전물을 덮고 가방처럼 안에 있어야합니다. 그리고 다시 한 번 손으로 잘 반죽하고 같은 방식으로 빵을 굴리고 반죽합니다.

건포도와 설탕에 절인 과일이 산재해 있는 이 다색 공을 얻게 될 것입니다.

그릇에 기름을 바르고 빵을 옮겨 덮습니다. 따뜻한 곳에 두어 1시간 30분 동안 교정합니다(집이 시원하면 2시간 이상 소요됩니다). 반죽의 크기가 3배로 늘어납니다. 그 정도면 충분합니다.

반죽하고 주먹으로 중앙과 가장자리를 누릅니다. 반죽이 틀 안에서 다시 부풀어오르려면 공기가 빠져나가야 합니다.

1.8kg이 나왔어요. 반죽 준비. 여러 부분으로 나누어 머핀 4~5개를 구울 수 있습니다. 그러나 일반적으로 파네토네 머핀은 크게 구워집니다. 나는 그것을 두 부분으로 나누었습니다. 윗부분이 매끈해지도록 살짝 굴려줬어요. 몰드에 종이를 깔았습니다(하단과 측면). 거의 반쯤 채우고 다시 교정용으로 설정했습니다.

40~45분 후 반죽이 거의 가장자리까지 잘 부풀어 올랐습니다. 그런데 팬이 짧다면 베이킹 페이퍼나 ​​호일로 팬의 크기를 늘리세요.

반죽은 매우 부드럽고 푹신합니다. 오븐에 넣기 전에 윗부분에 노른자를 닦았습니다. 구운 음식을 코팅하기 위해 무엇을 할 수 있는지 읽어보세요. 모든 경우에 대한 팁이 있습니다.

파네토네 케이크는 팬의 높이에 따라 중간 또는 낮은 층의 오븐에서 180도 이상의 온도로 구워집니다! 시간이 지나면 짙은 갈색의 광택이 나는 빵 껍질이 나올 때까지 약 1 시간이 소요됩니다. 부활절 케이크와 달리 뚜껑이 깨지지 않아야 하며, 파네토네는 윗부분이 부드러운 갈색을 띠는 돔 모양입니다. 꼬챙이로 찔러 준비 상태를 확인합니다. 덩어리 나 부스러기가 끼지 않고 스틱을 쉽게 제거 할 수 있습니다.

구운 후에는 축축해지지 않도록 케이크를 더 이상 약 10분 정도 식혀 둡니다. 그런 다음 조심스럽게 꺼내서 와이어 랙에서 완전히 식혀줍니다. 하루 정도 방치하면 향이 나고 약간 건조해집니다.

이탈리아 파네토네 케이크를 아이싱이나 스프링클로 장식하는 것은 관례가 아닙니다. 그들은 그것을 다르게 장식합니다. 아름다운 포장지로 거의 꼭대기까지 감싸고 밝은 리본으로 묶습니다. 그런 다음 컵케이크를 선물 상자나 가방에 넣고 이 형태로 컵케이크를 친구와 가족에게 선물로 보냅니다. 친구! 새해와 크리스마스 연휴가 재미와 기쁨을 가져다주고 모든 꿈이 이루어지기를 바랍니다! 즐거운 성탄절 보내시고 새해 복 많이 받으세요! 귀하의 Plyushkin.

레시피를 영상으로 보실 수 있습니다

부활절 케이크는 일주일 전에 구워야 한다는 것을 잘 이해하고, 어떻게 만들었는지 잊지 않기 위해 이 레시피를 나 자신을 위해 포스팅합니다. 그리고 크리스마스에는 꼭 이 파네토네를 굽겠습니다. 나는 아직 더 나은 것을 시도하지 않았습니다. 그래서 이 레시피는 오랫동안 제 마음에 맴돌았습니다.
예, 그래도 이번 주는 부활절 주간입니다. 이 기간 동안 사람들은 부활절 케이크를 접하게 되며 이 주제는 여전히 널리 논의됩니다.
그리고 커뮤니티 gotovim_vmeste2 나는 정기적으로 그것을 구울 것이기 때문에이 요리법을 가족의 요리법으로 받아들입니다.
Olya의 레시피 eliabe_l 나는 오랫동안 쳐다보고 있었다. 그녀가 그것을 너무나 맛있게 설명했기 때문에 나는 즉시 그 내용을 카탈로그에 복사했습니다. 하지만 나는 항상 그를 늦게 기억했습니다. 이번에는 하루만 늦었지만 이 멋진 파네토네를 만들기로 결정하고 일요일 아침에 구웠습니다.
매니토바 밀가루가 목요일 오전에만 배송되어서 늦었습니다.
모스크바에서는 단백질 함량이 14%인 이 강력한 매니토바 밀가루가 판매됩니다.
귀하의 도시에 그러한 밀가루가 없다면 가장 강한 밀가루를 선택하고 글루텐을 첨가하십시오.
왜 파네토네인가? 나는 부활절 케이크에 대한 약점이 없습니다. 아무리 다른 케이크를 굽고 먹어도 레시피를 반복하고 싶은 마음이 없었습니다.

그리고 레시피를 쓰기 전에 이 레시피에 대해 이탈리아 베이킹에 정통한 Olya의 말을 인용하겠습니다.
"이 파네토네는 사워도우가 아닌 효모 반죽 시스템으로 만들어졌습니다. 파네토네에는 특별한 누룩이 필요하고 그것을 다루는 데 많은 노력이 필요하기 때문에 이것이 더 쉽습니다. 그러나 누룩이 없음에도 불구하고 Adriano의 파네토네는 노른자, 버터 및 설탕 함량이 높고 깊은 향이 있음에도 불구하고 이러한 유형의 베이킹에 "올바른" 맛, 가볍고 섬세한 빵 부스러기를 가지고 있습니다."
그 레시피에서는 재료 하나만 바꿨어요. 건포도는 빼버렸어요. 나처럼 구운 식품에 건포도를 좋아하지 않는 사람들이 많다는 사실이 밝혀졌습니다.
그리고 내 효모는 건조하지 않고 신선합니다. 저는 건조하게 굽는 걸 별로 안 좋아해요.
다른 모든 것은 변경되지 않습니다.
여기서 가장 중요한 것은 Olya가 이에 대해 썼음에도 불구하고 시간을 올바르게 할당하는 것입니다.

첫날 - 스타터를 넣으십시오 : bigu - 아침에, 폴란드어 - 저녁에. 우리는 15분의 시간을 보냅니다.

둘째 날 - 시간이 가장 많이 소요됩니다. 반죽을 반죽하는 데 반나절이 걸립니다. 계속 서있을 필요는 없지만 점차적으로 반죽을 반죽, 상승 설정, 반죽-상승 등 4 단계로 준비하십시오. 그리고 이미 반죽의 4 배를 냉장고에 넣어 아침까지 우리를 풀어줍니다.

세번째 날 - 반죽을 형태로 나눠서 저처럼 3.5시간에서 5시간으로 늘립니다. 그런 다음 베이킹 자체가 이루어지며 한 시간이 걸립니다. 그게 다입니다. 파네토네가 준비되었습니다.

결과는 그만한 가치가 있습니다. 중간 크기의 파네토네 4개가 완성됐는데, 완성된 파네토네의 무게를 달아볼 생각은 못했어요.
나는 요리 과정과 반죽 작업을 정말 좋아했습니다.

아직 따뜻할 때 자르고 깨뜨렸어요. 식을 때까지 기다릴 수 없었고, 정말 궁금했어요. 무슨 일이 있었던 걸까요?

재료 양의 부정확성을 수정하고 내 의견으로 보충한 Olya의 말입니다. 그녀의 블로그에서 원문을 보실 수 있습니다.

"저는 제가 가장 좋아하는 마스터인 Adriano의 이탈리아 포럼 레시피를 여기로 전송하기로 결정했습니다. 작년에 그것을 사용하여 부활절 케이크를 구웠습니다. 레시피는 숙련된 제빵사에게는 쉽지 않고 시간도 오래 걸립니다. 하지만 품질이 좋지 않습니다. 부활절 케이크는 그 일이 전혀 안타까운 일이 아닙니다. 그래서:

강력분 1125g
노른자 5
계란 6개
설탕 360g
버터 350
소금 15g
꿀 (액체 및 가벼운) 2 큰술.
신선한 효모 18g
천연 바닐라 추출물 1 티스푼.
오렌지와 레몬 1개의 껍질
설탕에 절인 과일 400g *
오렌지 브랜디 50ml

* 설탕에 절인 과일은 건조하지 않고 "습식"되었습니다. 그리고 나는 또한 오렌지 브랜디를 뿌렸습니다. 향이 나는 알코올을 추가할 수 있습니다.

다음 사항을 기억하는 것이 중요합니다. 매니토바와 같은 강한 밀가루를 사용해야 합니다.
밀가루가 지방(노른자, 버터)과 접촉해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 글루텐이 제대로 발달하지 않습니다. 밀가루는 지방이 이미 반죽에 섞여 있을 때만 첨가해야 합니다. 그 후 발효 과정은 28-30 도의 온도에서 이루어져야합니다.

첫날

1. (8-9시간): 빅의 첫 번째 반죽(비가. 이것은 일반 반죽처럼 사워 크림이 아닌 기성 반죽과 유사한 특별한 조밀 한 반죽입니다. 18-48 시간 동안 방치됩니다. 이 시간 동안 유산균이 발생합니다. , 사워도우와 비슷하지만 맛이 더 부드럽고 신맛이 나지 않습니다. (Biga는 전형적인 이탈리아 베이킹 기술입니다 - Olya의 의견)

밀가루 200g, 90 그램물, 효모 2g.모든 것을 함께 반죽하고 필름으로 덮고 18도 온도에 두십시오.

2.(18-19시간). 두 번째 반죽. 맛이 나는 반죽을 놓습니다(풀리시): 물 100g, 밀가루 50g, 이스트 4g, 잘게 간 껍질오렌지색, 밀봉된 용기에 담아 냉장고(온도 5도)에 넣으세요.
(바닥 선반)

둘째날 - 아침

먼저 반죽을 반죽해주세요
냉장고에서 꺼내세요 두번째반죽 (저녁, 오렌지 풍미와 함께) 사용하기 30분전에 30도 정도의 온도에 보관해주세요. 그런 다음 두 번째 반죽을 밀가루 100g, 설탕 10g, 노른자 1개(믹서, 속도 1)와 섞습니다. 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요(크기가 두 배로 커야 함).

두 번째 배치 반죽
첫 번째 배치 반죽과 결합 첫 번째(아침)비가 반죽, 달걀 1개, 밀가루 50g, 설탕 20g을 넣고 반죽한다(믹서 속도) 1.5) 매끄러운 반죽이 형성될 때까지.

30분 후 조리 세 번째 반죽: 따뜻한 물 30g, 밀가루 25g, 남은 이스트 12g.

모든 것을 따뜻한 곳에 30분 동안 놓아두세요.

반죽 3개 배치
두 번째 반죽 배치를 다음과 결합하십시오. 노른자 1개, 달걀 1개, 밀가루 150g, 설탕 30g, 2큰술을 넣고 섞습니다. 여보, 세 번째 반죽을 추가하세요.
잘 섞다. 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

반죽 4개 배치
세 번째 배치의 반죽에 노른자 3개, 설탕 150g, 바닐라, 밀가루 100g을 추가합니다.
완전히 결합되고 반죽이 형성되기 시작할 때까지 반죽하십시오(프로세서에서 10-12분).
그런 다음 계란 4개, 설탕 150g(레몬 껍질과 함께 믹서로 으깬 것), 밀가루 300g, 소금을 추가합니다.
(제품을 추가하는 기술은 다음과 같습니다. 먼저 계란을 밀가루와 섞고 죽이 형성되면 소금과 소량의 밀가루를 추가하고 모든 재료가 섞일 때까지 모든 것을 다시 반죽합니다).
반죽은 반죽 고리 주위에 공 모양을 형성해야 합니다. 모든 것이 잘 섞였을 때 ( 스피드 2 키친아이), 연화 버터를 첨가하십시오.

그런 다음 나머지 150g의 밀가루를 넣고 모든 것을 반죽하고 테이블 위에 놓고 달라 붙지 않을 때까지 거기에 추가합니다 (2-3 번 접기). 그런 다음 밀가루를 뿌린 설탕에 절인 과일을 추가합니다.

반죽을 2~3등분하여 밀봉된 용기에 담아 아침까지 냉장고(온도 4도)에 넣으세요(냉장고에서 발효시키면 구조와 맛이 좋아지고 누룩이 강화됩니다). 그릇의 1/3로 나누면 딱 맞습니다.

아침에 냉장고에서 꺼내어 한 시간 동안 따뜻하게 둔 후, 무게를 측정하여 조각으로 나눕니다. 각 700g, 반죽을 약간 수동으로 작업(접기)하고 둥글게 모양을 잡고 배치합니다. 1/3을 채우다. 필름으로 덮고 틀 가장자리에 닿을 때까지 30도에서 올려주세요( 3,5 -5시간), 30분간 필름을 떼어냅니다.

면도기(날카로운 칼)에 버터를 바르고 십자 모양으로 자릅니다(얕은 피하 절개를 합니다. 면도기는 깊게 들어가지 않고 표면과 평행해야 합니다). 중앙에 버터 조각을 놓습니다. 절단 부위가 곧게 펴지도록 조심스럽게 도와주세요(4면). 200도에서 15분간 굽고, 160도에서 35~40분간 굽습니다(스프레이 테스트). 파네토네가 작아서 굽는데 시간이 덜 걸렸어요.
평소처럼 거꾸로 시원하게. 이렇게하려면 바닥 근처에 두 개의 뜨개질 바늘을 삽입하고 두 개의 의자에 고정한 다음 식을 때까지 파네토네를 거꾸로 걸어 놓습니다.
내 파네토네가 더 작고 뜨개질바늘도 그리 얇지 않아서 한개면 충분했어요.
15~20일 동안 밀봉하여 보관합니다.

아몬드 코팅

단백질 70g을 아몬드 가루 75g, 설탕 100g, 옥수수 가루 또는 전분 10g, 아몬드 에센스 몇 방울과 섞습니다. 베이킹이 끝나기 15~20분 전에 파네토네를 표면에 빠르게 펴 바르고, 진주 설탕을 뿌린 후 오븐에 넣으세요.
두 배 더 많은 일을 할 수 있는데, 그것만으로도 충분합니다.

반죽은 매우 섬세하므로 자르지 말고 부서져야 합니다. "톱" 아래에서도 구겨집니다.

2016-03-31

날짜: 2016년 3월 31일

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안녕하세요, 사랑하는 독자 여러분! 이탈리아 크리스마스 케이크의 아름다운 이름은 오랫동안 그 멜로디로 나를 매료시켜 왔습니다. 저를 두렵게 한 유일한 점은 이 밀라노의 "특선 요리"가 모든 종류의 전채 요리 전체를 사용하여 오랫동안 지속적으로 준비되어야 한다는 것입니다. 이 모든 "di lievito madre rinfrescato, molto attivo rinfrescato 3 volte"는 어떤 이유에서든 나를 슬프고 어리둥절하게 만듭니다. 우리는 3 번 갱신해야하는 사워 도우에 대해서만 이야기하고 있습니다. 그러나 파네토네 레시피는 여전히 나를 괴롭혔다.

평소에는 쉬운 방법을 잘 찾지 않는 편인데 이번에는 비겁하게도 '초레스'를 넣지 않기로 결심하고 간단한 파네토네 레시피를 찾아냈습니다. 레시피 작성자에 따르면 타란텔라가 투반 무당의 춤과 다른 것처럼 "가벼운"버전은 실제 버전과 다릅니다.

내 블로그 독자들에게 잘 알려진 Senor Saltaformaggio (아마추어)를 신뢰합니다. 그의 할아버지는 무솔리니 아래에서도 소녀들이 세상의 모든 것을 잊어 버릴 정도로 파네토네를 구워서 밤에 "단지" 반죽을 꺼냈습니다. . 10시간 후, 아침의 회오리바람 속에 나는 그녀를 완전히 잊어버렸다. 그리고 기억해 보니 그녀는 비록 그릇에서 나오려고 애쓰고 있었지만 “건강이 양호”했습니다. 그리고 나서 나는 주된 실수를 저질렀습니다. 15g의 건조 효모가 밀가루 0.5kg에 비해 너무 많은 것 같았습니다. 그리고 저는 5그램으로 제한했습니다. 곧 무슨 일이 일어났는지 알게 될 것입니다.

파네토네의 모양은 친숙한 부활절 케이크와 매우 유사합니다. 그러나 그 풍부한 내부 내용은 최근까지 나에게 미스터리로 남아 있었습니다. 사실 그것은 미스터리로 남아 있습니다. 결국 저는 레시피를 치명적으로 조정하여 무속 춤을 마스터하게되었습니다. 물론 나는 파네토네와 관련된 모든 불운이 Nathanya의 속임수라는 사실을 헛되이 죄를 지었습니다. 아, 그 불량배는 그런 재미를 좋아합니다!

사진과 함께 집에서 파네토네 레시피

반죽 재료

• 밀가루 150g.
• 따뜻한(28°C) 물 150ml.
• 건조 효모 2g.

반죽 재료

• 밀가루 400g.
• 설탕 200g.
• 건조 효모 5g.
• 따뜻한(28°C) 우유 80ml.
• 버터 130g.
• 달걀 노른자 5개.
• 건포도 100g.
• 설탕에 절인 오렌지 껍질 130g.
• 코냑 80ml.
• 소금 1티스푼.
• 바닐린 1g.

요리 기술

1. "반죽"을 만들기 약 하루 전에 잘게 자르고 코냑에 담그십시오.
   건포도를 바로 담가둘 수도 있고, 나중에 설탕에 절인 과일과 함께 보관하기 위해 보낼 수도 있습니다.
2. 나는 반죽을 저녁 늦게, 오히려 이미 밤 00시 30분쯤에 설정했습니다. 체로 쳐진 밀가루를 건조 효모와 섞고 따뜻한 물을 넣고 잘 저어줍니다. 그릇을 접착 필름으로 싸거나 비닐 봉지에 넣고 아침까지 그대로 두십시오. 실제로 파네토네 반죽을 발효시키는 과정은 21도 온도에서 10시간 정도 걸렸어요.
3. 위에서 말했듯이 반죽에 대해 기억하면서 모든 것이 괜찮다는 것을 알았습니다.
   
4. 나는 밀가루를 그릇에 넣고 거기에 효모, 소금, 바닐린을 넣었습니다.
   
5. 우유와 모든 반죽을 추가했습니다.
   
6. 부드러운 버터를 첨가했습니다.
   
7. 노른자와 설탕을 별도의 그릇에 담습니다.
   
8. 노른자를 푹신한 덩어리로 치십시오.
   
9. 나는 설탕에 절인 과일과 건포도를 그릇에 담았습니다. 나는 설탕에 절인 과일을 짜지 않았고 건포도를 밀가루로 굴리지 않았습니다.
   
10. 휘핑 노른자위에 설탕을 추가했습니다.
    
11. 나는 반죽을 반죽했다. 먼저 그릇에 반죽하세요. 그런 다음 테이블 위에 10분 동안 놓아두세요.
12. 결과는 사진과 같은 반죽볼이었습니다.
    
13. 반죽을 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 꼭 닫아주세요.
14. 3 시간이 지났습니다. 반죽의 크기가 커지는 것을 생각조차하지 않았습니다. 긴장하긴 했지만 아직 그렇게 긴장하지는 않았어요. 사진은 안찍었는데 이쁘게 맞으면 찍어야지. 그러나 또 2시간이 지났고 거의 아무것도 바뀌지 않았습니다. 나는 더 긴장되었다가 조금 진정되고 반죽을 틀에 보내기로 결정했습니다.
15. 두 가지 형태를 준비하고 기름칠 베이킹 페이퍼(아래쪽과 옆면)를 깔고 반죽을 두 부분으로 나눴습니다.
    나는 양식을 비닐봉지로 덮고 일을 시작했습니다.
16. 마법에 걸린 듯 공은 다음날(!) 밤 12시까지 거의 변함이 없었습니다.
    
17. 이제 나는 완전히 긴장했고, 이스트를 충분히 넣지 않았고, 레시피에 명시된 28°C까지 온도를 올리기 위해 장작 보일러를 켜지 않은 것에 대해 내 자신을 저주했습니다.) - 나는 너무 게으른 나머지 지하실에 들어가서 점화. 부엌이 충분히 따뜻했던 것 같았습니다. 하지만 알고 보니 따뜻한 사람은 미래의 파네토네가 아니라 바로 나였다. 완전히 절실한 마음에 파네토네를 그대로 보내서 굽기로 결정했습니다. 긴장해서 다시는 사진을 찍지 않았습니다. 하지만 내 말을 믿으세요. 볼륨을 두 배로 늘리는 이야기는 없었습니다.
18. 오븐을 200°C로 예열하고 파네토네를 굽도록 설정했어요. 굽는 과정에서 나는 파네토네의 전형적인 "상단" 부분에 십자 모양의 칼집을 만들지 않았다는 것을 깨달았고, 거기에 버터 조각을 넣어야 했습니다. 오븐에 "심기"한 후 약 40분 후에 파네토네 윗부분에 풀어놓은 계란을 바릅니다.
19. 1시간 후에 꺼내보니 이것이 제 컵케이크나 부활절 케이크의 모습이에요. 어떤 이름이 더 어울리는지도 모르겠어요.
    
20. 종이를 제거했어요 - 아주 쉬웠어요.
    식히기 위해 옆으로 눕혀서 식혔는데, 뜨개질바늘로 찔러서 거꾸로 식혀야 했는데. 파네토네가 식으면서 주기적으로 좌우로 회전했습니다.
21. 점차적으로 매력적인 향기가 방 전체에 퍼지기 시작했습니다. 마법의 향기를 발산하는 것은 나의 파네토네였습니다. 누가 이런일이 일어날 거라고 생각 했 겠어!
22. 이탈리안 케이크가 식은 후 (급하게 다 익히지 못한) 유당 글레이즈를 바르고 사진을 찍었습니다.
    그런 다음 "분홍색"을 잘라서 먹어 보았습니다. 정말 맛있었어요!
    

내 인상

결론

내일 나는 천천히 부활절 준비를 시작하고 독자 여러분에게 양 고추 냉이를 곁들인 비트 뿌리 샐러드 요리법을 제시하겠습니다. 축제 부활절 식사를 위한 것이지만 사순절에도 적합합니다(식물성 기름을 전혀 사용하지 않고 준비됨). 다음 달에는 휴가 동안 수행한 작업에 대한 보고서를 기대할 수 있습니다. 우리 프로그램에는 요리가 있어요