간과 다른 간을 좋아하는 사람들은 종종 자신의 모독적인 꿈에 대해 한숨을 쉬며 구입 한 소시지를 길 잃은 개에게 먹입니다. 왜냐하면 애완 동물도 먹지 않기 때문입니다. 당신은 맛있는 것을 원하지만 매장에서 제공되는 음식은 종종 배탈과 함께 실망만을 안겨줄 수 있습니다. 그러나 절망하지 마십시오! 간 고기를 요리하는 것은 외부에서 보이는 것만 큼 어렵지 않습니다. 그리고 민속 공예가들은 요리 과정을 더욱 단순화하는 방법을 고안했습니다.
간 소시지
첫 번째는 지정된 내장만을 사용하는 레시피입니다. 이를 구현하려면 간 700g과 라드 200g을 섭취하십시오. 신선하든 소금에 절이든 상관 없습니다. 간은 두 개의 양파와 두 개의 마늘 정향과 함께 고기 분쇄기에서 꼬여 있습니다. 라드는 가능한 한 잘게 자르고 덩어리에 섞입니다. 거기에 계란 3개를 넣고 소금(작은 스푼 1.5개), 고수풀(1개), 올스파이스 가루(1/4), 밀가루 1.5컵을 넣습니다. 반죽한 다진 고기를 일반 비닐봉지에 넣고 공기를 짜내고 단단히 묶은 다음 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 끓인 후 간 소시지를 집에서 약 1시간 30분 동안 조리합니다. 시간은 패키지 크기에 따라 다릅니다. 식힌 후 플라스틱을 제거하면 섬세한 제품을 먹을 수 있습니다.
간 소시지
내장 소시지는 간만으로 만들어지는 경우가 거의 없습니다. 가격이 비싸서가 아니라 맛을 더 밝게 만들기 위해서입니다. 직접 만든 간 소시지는 매우 맛있습니다. 조리법에는 쇠고기 심장이 추가됩니다. 2kg을 섭취하십시오 - 간과 같은 양 (쇠고기 만 또는 가금류와 혼합). 먼저 심장을 끓여서 식힌 다음 삶은 간, 라드 1kg, 양파 및 마늘 1/4kg과 함께 갈아줍니다. 고기 분쇄기를 통해 덩어리를 3-4 번 통과시키는 것이 좋습니다. 그런 다음 다진 고기에 계란 12개를 넣고 소금과 향신료를 넣고 부드러워진 버터 스틱을 넣고 사워 크림 0.5리터를 붓고 부드러워질 때까지 덩어리를 반죽합니다. 베이스가 준비되었습니다! 내장을 비축했다면 채우십시오. 그러한 껍질이 없으면 첫 번째 제조법에 설명된 방법을 사용하여 가방에 포장하십시오. 내장을 사용하는 경우 소시지를 국물이나 허브 달임에 넣으십시오. 추가로 향기가 포화됩니다. 패키지는 이러한 기회를 제공하지 않으므로 향신료와 국물을 옮길 필요가 없습니다. 마지막 참고 사항: 이 홈메이드 간 소시지는 사전 가공된 재료로 만들어지기 때문에 요리하는 데 30분도 채 걸리지 않습니다.
간 고기 소시지
준비의 마지막 단계는 이미 설명한 내용과 일치합니다. 다진 고기의 구성만 변경됩니다. 집에 있는 고기 간 소시지는 같은 양의 라드, 닭고기 필레, 닭 간을 고기 분쇄기로 갈아서 만듭니다. 1.5kg의 다진 고기에 계란 3개, 전분 3테이블스푼, 같은 양의 양질의 거친 밀가루 및 선택한 조미료를 추가합니다. 시작 제품은 날것이므로 이 소시지는 1시간 30분 동안 조리됩니다.
메밀을 곁들인 간 소시지
이 곡물은 생산에 널리 사용되지만 간 소시지도 꽤 좋습니다. 집에서는 매우 섬세한 구조의 제품을 얻을 수 있습니다. 메밀 한 잔을 주성분 700g에 대해 부서질 때까지 끓입니다. 이 조리법의 간은 갈지 않고 잘게 다집니다. 두 개의 큰 양파를 잘게 썰어 튀기고 마늘 세 쪽을 눌렀습니다. 다진 고기를 섞어서 양념을 합니다. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요. 다음으로 내장이나 가방을 사용합니다. 소시지를 약 30분 동안 끓입니다. 먹는 사람이 가장 좋아하는 대로 그대로 먹거나 튀겨서 먹을 수 있습니다.
우리의 조리법을 사용하면 고품질 간 소시지를 상당히 저렴하게 만들 수 있습니다. 집에서 (기사에서 완제품 사진을 볼 수 있음) 매우 맛있고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.
닭 간은 맛있고 건강한 제품이지만 불행히도 가정 요리에는 거의 사용되지 않습니다. 재료의 인기가 없다는 것을 설명하는 것은 매우 간단합니다. 다소 구체적인 맛이 있고 이를 기반으로 한 요리의 수가 매우 제한되어 있습니다. 대부분의 주부들은 튀김이나 조림 간과 그것을 기반으로 한 커틀릿에 대해 잘 알고 있습니다. 하지만 건강한 내장으로 만들 수 있는 요리의 종류는 훨씬 더 많습니다! 집에서 닭 간 소시지를 만들어 보면 이 재료가 얼마나 맛있고 다양한 용도로 활용될 수 있는지 이해하게 될 것입니다! 이 요리는 매우 빠르고 간단하게 준비되며 거의 즉시 먹습니다. 소시지는 어떤 반찬이나 야채에도 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 이 홈메이드 진미는 빵 위에 올려 간식으로도 사용할 수 있습니다.
재료
- 닭 간 - 450g;
- 신선하거나 소금에 절인 라드 - 50-100 g;
- 양파 - 1-2 개;
- 당근-1 개;
- 마늘 - 2 정향;
- 메밀 - 80g;
- 용기 - 필요에 따라;
- 식물성 기름 - 50 ml;
- 소금 - 맛보기;
- 갈은 고추의 혼합물-맛보기;
- 베이 리프 - 2 개
준비
먼저 돼지 내장을 준비합니다. 매장에서 구매한 제품은 찬물에 20~30분 정도 담가두시면 됩니다. 이 기간 동안 모든 소금이 사라질 것입니다 (장은 냉동 판매되고 소금을 많이 뿌립니다). 그런 다음 흐르는 고압 물에 껍질을 완전히 헹구십시오. 이제 재료를 원하는 대로 중간 크기 또는 짧은 조각으로 자릅니다. 
양파와 당근을 껍질을 벗기고 헹굽니다. 야채를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데운 다음 준비된 제품을 볶습니다. 
메밀을 반쯤 익힐 때까지 삶아서 맛에 소금을 넣는 것을 잊지 마세요. 
닭 간을 찬물로 헹굽니다. 신선하거나 소금에 절인 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 먼저 재료의 껍질을 잘라야 합니다. 
간과 라드를 깊은 용기에 담습니다. 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 제품을 갈아주세요.
볶은 야채를 간 덩어리에 추가합니다. 원하는 경우 튀김 중에 양파와 당근에 추가 재료를 추가하면 접시에 밝은 색상이 추가됩니다. 이러한 제품은 잘게 썬 버섯, 파스닙, 파슬리 또는 셀러리 뿌리일 수 있습니다. 
일반 용기에 약간 식힌 메밀을 넣으십시오. 
결과 다진 고기를 철저히 섞으십시오. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추 혼합물을 첨가하십시오. 마늘 몇 쪽을 껍질을 벗기고 헹구고 프레스에 통과시킵니다. 또한 다진 고기에 결과 펄프를 추가하십시오. 간 덩어리를 다시 완전히 섞으십시오.
소시지를 준비하기 위해 특수 부착 장치에 내장을 놓습니다. 그러한 장비가 없으면 플라스틱 병의 목을 사용하십시오. 껍질의 한쪽 끝을 매듭으로 묶어주세요. 다진 간으로 장을 채웁니다. 케이싱을 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 소시지가 터질 수 있습니다.
다진 고기로 가득 찬 내장을 매듭으로 묶거나 강한 실을 사용하십시오. 결과 소시지를 바늘로 여러 곳에서 뚫으십시오. 이렇게하면 소시지에서 모든 공기가 제거됩니다.
물을 채운 큰 냄비를 스토브 위에 놓습니다. 액체가 끓으면 소금 한 꼬집과 월계수 잎 몇 개를 넣으세요. 준비한 소시지를 끓는 물에 넣어주세요. 5분간 적당한 불로 끓입니다.
맛있는 간 소시지를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오븐에서 굽거나 프라이팬에 튀기는 것입니다. 첫 번째 옵션에서는 제품을 호일로 덮은 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐(180도)에 20-30분 동안 놓아야 합니다. 두 번째 방법에서는 소시지를 식물성 기름과 함께 뜨거운 접시에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 적당한 불로 볶습니다.
집에서 만든 간 소시지가 준비되었습니다! 실온에서 간식을 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 많이 드세요!
소유자 참고 사항:
- 독창성을 높이기 위해 잘게 썬 삶은 계란, 굵은 강판에 잘게 썬 라드 또는 버터 조각을 다진 간에 추가할 수 있습니다.
- 닭 간뿐만 아니라 집에서 간식을 준비할 수도 있습니다. 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기로 만든 소시지는 맛이 뛰어납니다.
- 믹서기 대신 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 분쇄 과정은 시간이 더 오래 걸리지만 이 소시지는 더 맛있습니다.
- 소시지는 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 실온으로 식힌 후 일회용 봉지에 담아 냉동실에 보관하세요. 냉동 소시지의 유통기한은 3개월입니다.
집에서 간 소시지를 만들어 본 적이 없다면 이 레시피가 여러분을 위한 것입니다. 불필요한 첨가물, 염료 및 기타 유해한 E가 없으면 확신할 수 있는 천연 제품을 얻을 수 있습니다. 요리가 스토브에서의 고통이 아니라 가장 좋아하는 오락이라면 가족에게 또 다른 맛있는 음식을 대접하는 것이 두 배로 좋을 것입니다.
어떤 간이라도 사용할 수 있는데 저는 닭 간을 사용했습니다. 다양한 방법으로 소시지 모양을 만들 수도 있습니다. 오늘은 집에서 가방과 접착 필름으로 간 소시지를 만드는 방법을 보여 드리겠습니다.
맛은 섬세하지만 동시에 매우 만족스럽습니다. 아침에 아침 식사로 샌드위치로 사용하세요. 우리 가족이 소시지를 먹어보니 간 맛이 아주 좋고, 시중에서 파는 소시지보다 맛이 월등히 좋다고 하더군요.
집에서 간 소시지 만드는 법
제품:
- 간 – 500g
- 신선한 라드 – 500 gr
- 마늘 – 4-5쪽
- 밀가루 – 1 큰술 + 1/3 큰술 (250 ml 유리)
- 전분 - 1/3테이블스푼(250ml 유리)
- 계란 – 4 개
- 마요네즈 - 2큰술 (사워크림으로 대체 가능)
- 소금, 후추 맛
준비:
향신료 목록을 확장할 수 있고 좋아하는 것을 추가할 수 있으며, 후추 외에 육두구나 약간의 고수풀을 추가하기도 합니다. 여기에 있는 모든 것은 귀하의 취향에 달려 있습니다. 원하는 것을 추가하거나 가능한 한 최소한으로 두십시오.
간을 잘 헹구고, 쇠고기 간을 사용하는 경우 필름을 제거하십시오. 푸드프로세서에 넣거나 고기 분쇄기를 사용하세요.
라드를 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 푸드 프로세서의 간에 한 부분을 추가하고 다른 부분을 작은 입방체로 자릅니다. 피부를 잘라내는 것이 필요하지만 필요하지 않습니다. 라드를 더 잘게 자르려면 냉동실에 20~30분 동안 넣어두세요.
우리는 라드와 간으로 다진 고기를 만듭니다.
다진 고기에 라드의 두 번째 부분을 추가합니다.
다음은 계란, 밀가루, 전분, 소금, 후추, 마요네즈, 다진 마늘입니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 맛을 보고 필요한 경우 소금이나 후추를 추가하거나 마늘의 양을 늘려 집에서 만든 간 소시지를 더욱 맛있게 만들 수도 있습니다.
간 소시지 모양을 만드는 방법
우리는 내장이 없는 수제 간 소시지를 만들기 때문에 일반 비닐봉지나 접착 필름을 사용합니다. 두 가지 방법으로 수행하는 방법을 보여 드리겠습니다.
첫 번째 옵션. 봉지 안에: 덩어리를 두세 부분으로 나누어 각각 봉지에 담습니다. 우리는 모든 공기를 짜내려고 노력하고 다진 간에서 가방 상단까지의 거리가 약 1-2cm가되도록 상단에 약간 남겨두고 가방을 묶습니다. 소시지를 2개의 봉지에 더 넣고, 각각을 묶는 것을 잊지 마세요. 그리고 이렇게 끓여주세요.
두 번째 옵션. 접착 필름에서: 여기서는 우리가 했던 것과 같은 방식으로 그것을 형성할 것이며, 간 소시지를 더 크게 만들 것입니다.
필름을 도마 위에 펴고 혼합물을 숟가락으로 떠서 가장자리에서 8-10cm 떨어진 곳에 다진 간을 필름 위로 옮기지 않도록 주의하십시오. 약 5-6 큰술.
필름으로 덮고 양쪽 가장자리를 사탕처럼 감싸세요.
너무 세게 비틀어 공기를 모두 배출할 필요가 없으며 약간의 공기가 남아 있어야 하며 소시지 자체가 너무 단단히 감싸지지 않습니다. 약 5-6개의 레이어가 필요하며 더 이상 필요하지 않으며 이 정도면 충분합니다. 우리는 실로 가장자리를 묶습니다.
소시지 5개를 받았어요. 2개는 냉동실에 넣어두고 3개는 바로 삶아줬어요.
수제 간 소시지를 요리하는 방법과 양
큰 냄비가 필요합니다. 이는 요리 중에 소시지가 변형되지 않고 평평하게 유지되도록 하기 위해 필요합니다. 팬의 절반 정도 또는 조금 더 물을 붓습니다. 스토브 위에 놓고 끓으면 소시지를 낮추십시오. 물에 소금을 뿌립니다. 그렇지 않으면 소시지에서 소금이 빠져나가서 소금이 부족해집니다.
저는 중불로 1시간 정도 끓였어요. 제 소세지는 지름이 5~6cm 정도였는데 꺼내서 조금 식혀줬어요. 필름을 떼어내고 먹어보니 촉촉한 것 같고 속도 살짝 핑크빛이 도는 것 같아서 30분 정도 더 끓였습니다. 제가 말씀드리고 싶은 것은 변한 것이 하나도 없고 한 시간 만에 완전히 익었다는 것입니다. 식힌 후 냉장고에 30분 정도 넣어두면 분홍빛이 완전히 사라졌습니다. 안전하게 즐기고 싶다면 1시간 15~20분 동안 요리하면 충분합니다.
우리는 같은 원리에 따라 가방에 담긴 소시지를 두 부분으로 나눈 경우에만 요리합니다. 2 시간 동안 요리하고 3-1.5 시간 동안 요리합니다.
냉동 소시지의 조리 시간을 15분 늘립니다.
준비하기 어려운 것은 없으며 제품은 매우 간단하지만 집에서 만든 간 소시지는 엄청나게 맛있습니다. 직접 시도해보십시오. 당신은 그러한 소시지의 구성을 알고 있으므로 걱정할 필요가 없습니다. 증점제나 향료가 전혀 들어있지 않아요! 웹사이트에 레시피가 있으니 추천합니다. 준비하기가 훨씬 쉽고 맛도 좋습니다.
많이 드세요!
자외선으로. 마가리타.
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라드와 마늘을 곁들인 홈메이드 간 소시지 - 두껍고 쉽게 균일한 조각으로 자르기 저는 이 입증된 조리법을 약 15년 동안 사용해 왔고, 이 소시지를 맛본 모든 사람들이 저에게 요리 방법을 가르쳐 달라고 요청했고, 그 이유가 무엇인지 궁금해했습니다. 너무 쉽게. 따라서 저는 요리하고 사랑하는 사람에게 맛있고 건강하게 먹이를주는 즐거움을 모든 사람과 공유합니다 (요즘 게으른 사람들 만이 상점에서 구입 한 소시지의 위험성에 대해 이야기하지 않기 때문입니다). 쇠고기 간 - 라드 500g - 마늘 500g - 치아 3개. 밀가루 - 1.5 큰술. (200 ml) 전분 - 0.5 큰술. (200 ml) 계란 - 4개 소금 - 혼합 고추 맛보기 - 사워 크림 맛보기 - 2 큰술. 선택 사항 1. 따라서 수제 간 소시지는 실제로 최소한의 재료 세트로 준비됩니다. 아니요, 물론 취향에 맞게 향신료와 허브를 추가하여 풍미 액센트를 추가할 수 있지만 기본은 라드와 간이라는 기본입니다. 간과 라드는 같은 비율로 섭취되며, 이 경우 0.5kg입니다. 저는 이 소시지에는 항상 쇠고기 간만을 사용합니다. 돼지고기도 효과가 있을 것 같은데 아직 먹어보지 못했습니다. 그러나 닭고기는 확실히 좋을 것입니다. 대부는 내 요리법에 따라 요리했습니다. 그것은 훌륭했습니다 (요리 시간 만 조금 줄여야합니다). 이 요리를 위해 저는 가장 단순한 라드를 구입합니다. 필수 층이 포함된 훌륭하고 두꺼운 라드가 필요하지 않습니다. 당신이 해야 할 일은 신선한 라드를 선택하는 것뿐입니다. 게다가 피부에 신경을 쓸 필요도 없습니다. 이 경우 피부가 단단하든 부드럽든 상관없습니다. 향신료의 경우 기본 최소값인 소금과 갓 갈은 후추 혼합물을 사용했습니다. 모두! 그건 그렇고,이 뉘앙스는 기본 조리법에는 없었지만 다음과 같이 쓸 것입니다. 사워 크림 두 스푼을 추가하면 매우 맛있습니다! 먼저 간을 준비합시다. 나는 간 케이크 레시피에서 이것을 수행하는 방법을 이미 썼습니다. 끓는 물로 간을 빠르고 쉽게 데치고 모든 필름을 제거하십시오. 간을 후속 처리에 편리한 조각으로 자릅니다. 이제 라드로 가자. 전체 조각에서 피부를 잘라 냈습니다. 필요하지 않습니다. 라드 조각을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 그 중 하나를 일시적으로 냉동실에 넣고 두 번째 부분을 무작위로 자르는 것이 좋습니다. 이제 간과 라드의 절반을 잘게 잘라야합니다. 고기 분쇄기로 할 수도 있고, 제가 이번에 했던 것처럼 푸드 프로세서로 할 수도 있습니다. 단 몇 분이면 멋진 다진 고기를 얻을 수 있습니다! 이제 냉동실에서 남은 라드 조각을 꺼낼 시간입니다. 작은 입방체로 잘라야합니다. 이것이 우리가 약간의 라드를 얼린 이유입니다. 이렇게 하면 절단이 훨씬 쉬워집니다. 그러나 절대적으로 정확한 라드 큐브를 잘라내는 데 특별히 열성적 일 필요는 전혀 없습니다. 당신이 얻는 모든 큐브는 소시지에서 아름답게 보일 것입니다. 다진 간과 다진 라드를 큰 그릇에 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다. 이제 원하는 경우 계란, 밀가루, 전분, 사워 크림을 추가하십시오. 계란 5개로 되어있는 레시피인데 저는 계란 4개로 만드는 경우가 많습니다.(차이를 전혀 못느끼겠어요!) 그리고 다시! – 기본 레시피에는 밀가루 2컵이 필요합니다. 그러나 나는 오래 전에 그것의 일부를 전분으로 대체했습니다. 어느 쪽이든 요리할 수 있습니다. 다진 고기를 잘 섞고 다진 마늘을 넣어야합니다. 그리고 꼭 시도해 보세요. 나는 항상 다진 생고기를 먹어본다. 조금만 핥으면 소금과 후추가 맞는지, 아니면 조정할 가치가 있는지 즉시 알 수 있습니다. 이제 중요한 점은 다진 고기를 소시지로 바꿔야 한다는 것입니다. 이렇게 하려면 일반 식품 봉지 6개를 가져가세요. 식품 봉지에 담아 요리할 수 없다고 생각되면 다른 재료를 준비하세요. 하지만 저는 수년 동안 이 일을 해왔습니다. 그리고 모든 것이 항상 훌륭합니다! 그래서 우리는 다진 고기의 절반을 봉지에 넣고 조심스럽게 손으로 봉지에서 공기를 빼내고 맨 끝에 묶어 미래의 소시지가 자랄 공간을 남겨 둡니다. 이제 이 "선물 가방"을 가방에 다시 넣고 다시 공기를 빼낸 다음 맨 끝에 다시 묶습니다. 다시 한번. 합계 : 다진 고기의 절반이 3 봉지에 포장되어 있습니다. 다진 고기의 후반부에도 똑같이합니다. 큰 냄비가 필요하고 (저는 5 리터 냄비를 사용했습니다) 찬물을 절반 이상 붓고 다진 고기 봉지를이 차가운 (!) 물에 넣고 뚜껑을 살짝 덮고 약한 불을 켭니다. 물이 끓으면 뚜껑을 열고 소시지를 2시간 정도 삶아줍니다. 보시다시피 준비 과정은 약 15분 정도 걸립니다. 그리고 일반 고기 분쇄기 대신 푸드 프로세서 또는 전기 고기 분쇄기를 사용하면 훨씬 더 적습니다. 그 동안 소시지 자체(!)가 조리되므로 유용한 일을 많이 하거나 자신의 즐거움을 위해 휴식을 취할 수 있습니다. 2시간 후 완성된 소시지가 담긴 포장을 꺼냅니다. 포장을 자르고 소시지를 꺼냅니다. 소시지를 잘 균일하게 자르려면 완전히 식혀야 합니다. 하지만 우리 집에서는 내가 좋아하는 요리가 완전히 식을 때까지 기다리는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 결과적으로 두 개의 소시지의 무게를 의도적으로 측정해 보니 적지 않은 꽤 많은 것으로 나타났습니다. 거의 2kg이었습니다! 따라서 이 레시피는 따라하기 쉬울 뿐만 아니라 매우 저렴합니다! 소시지는 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 일관성이 조밀하고 맛이 섬세하며 자르기 쉽고 빠르게 먹을 수 있습니다. 샌드위치에 양상추, 허브 또는 야채 잎을 추가하여 빵에 넣을 수 있습니다. 직장에 가지고 다니기 쉽습니다. 그리고 우리는 양 고추 냉이 버전을 가장 좋아했습니다. 소시지나 빵에 약간의 핑크색 양 고추냉이를 곁들이면 정말 맛있어요! 이제 핑크색 고추냉이를 다 먹어치웠으니, 흰색 고추냉이와 함께 먹기 시작했어요! 맛있게 드세요! 직접 만든 간 소시지를 꼭 만들어 보세요.
집에서 간 소시지를 준비하려면 신선한 내장이 필요합니다. 소간으로 대체 가능한 닭간을 사용합니다. 라드와 케이싱도 필요합니다. 제품을 "묶기"하려면 밀가루, 전분, 양질의 거친 밀가루 등 모든 것을 조금 추가합니다. 익히면 부풀어오르고 두꺼워지며, 그 결과 소시지는 부드럽고 촘촘해지며, 자르면 모양이 잘 유지됩니다. 양념 세트는 기본입니다. 소금, 후추, 약간의 육두구만 있으면 됩니다. 취향에 향신료와 허브를 추가하고 풍미에 포인트를 더하세요.
총 조리시간 : 40분 + 다진고기 숙성 1시간 / 분량 : 2kg
재료
- 닭 간 – 1kg
- 신선한 라드 - 750g
- 마늘 - 4개 치아.
- 밀가루 - 4 큰술. 엘.
- 양질의 거친 밀가루 - 4 큰술. 엘.
- 옥수수 전분 - 4 큰술. 엘.
- 닭고기 달걀 - 4 개
- 20 % 사워 크림 - 4 큰술. 엘.
- 소금 - 2 작은 술. 슬라이드로 또는 맛보기로
- 갈은 고추의 혼합물 - 0.5 tsp.
- 육두구 - 0.5 tsp.
- 돼지고기 케이싱 - 1.5-2m
준비
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먼저 제품을 준비해야합니다. 닭 간은 잘 씻어서 담관을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 납니다(소 간을 사용할 경우 필름을 제거하고 우유에 담가두세요). 나는 라드를 두 부분으로 나눕니다. 500g은 다진 고기에 들어가고 나머지 250g은 전체 조각에 추가되므로 작고 작은 입방체로 자릅니다. 나는 확실히 피부를 잘라 냈습니다. 어떤 라드라도 괜찮습니다. 저는 뒷면과 언더컷을 사용했습니다.
나는 고기 분쇄기를 통과합니다 : 간 1kg, 라드 500g, 양파 1 개, 마늘 4 쪽. 나는 다진 고기에 잘게 썬 베이컨을 추가합니다. 이 조각은 완성 된 소시지에 명확하게 나타나 아름다운 컷을 만듭니다.
닭고기 달걀, 사워 크림, 소금, 후추, 육두구를 추가합니다. 양념이 고르게 섞이고 계란이 완전히 분리되도록 거품기로 저어줍니다.
밀가루, 전분, 양질의 거친 밀가루 등 건조한 재료를 점차적으로 추가합니다. 각각 4레벨 큰 스푼입니다. 충전재를 두껍게하고 "접착"하여 소시지가 잘 자르고 조각으로 떨어지지 않도록합니다. 다시 다진 고기를 덩어리가 없도록 잘 반죽하고 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 때까지 1 시간 동안 그대로 두십시오. 결과는 사워 크림의 농도와 혼합됩니다.
다진 고기가 숙성되는 동안 케이싱을 준비합니다. 내장이 깨끗하지 않으면 꺼내고 점액을 닦아내고 여러 물로 완전히 헹구고 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 물 1 리터당 소금을 넣고 30 분 동안 방치하여 소독하십시오. 케이싱이 미리 소금에 절인 경우 흐르는 찬물에 간단히 헹구십시오. 냉동된 반제품은 미리 냉장고에서 꺼내서 완전히 녹이는 것이 좋습니다. 더 편리하게 먹을 수 있도록 장을 즉시 30-40cm, 즉 원하는 소시지 길이로 나누는 것이 좋습니다. 단단하고 구멍이 없어야 하며, 불어넣을 때 공기가 통과하지 않아야 합니다.
나는 케이싱을 먹거리로 채 웁니다. 특수 고기 분쇄기 부착물을 통해 절차를 수행하는 것이 가장 편리합니다. 그러한 장치가 없으면 숟가락과 같은 즉석 수단을 사용하거나 플라스틱 병으로 깔때기를 만드십시오. 장의 끝은 매듭이나 두꺼운 실로 묶을 수 있습니다. 주목! 다진 간으로 장을 느슨하게 채우십시오. 어떠한 경우에도 꽉 채우지 마십시오. 열처리하는 동안 장이 수축하고 내부 공기가 팽창하며 양질의 거친 밀가루와 밀가루가 크게 부풀어 오릅니다. 꽉 채우면 소시지가 터져요!
요리하려면 소시지가 변형되지 않도록 큰 팬이 필요합니다. 물을 절반 정도 또는 조금 더 붓고 반드시 소금에 절입니다. 반제품을 뜨겁지 만 끓는 물에 넣습니다. 주목! 뜨거운 물과 접촉하면 장이 즉시 하얗게 변합니다. 공기를 방출하려면 즉시 바늘로 전체 표면을 찔러야합니다. 그렇지 않으면 터질 것입니다. 40 분 동안 끓입니다 - 치킨 소시지의 경우; 1시간 - 쇠고기. 카운트다운은 냄비에 물이 끓는 순간부터 시작됩니다. 끓으면 소시지가 너무 활발하게 익지 않도록 불을 약간 줄여야합니다. 요리하는 동안 안전을 위해 소시지를 바늘로 몇 번 더 찌르는 것이 좋습니다.
완성된 소시지를 팬에서 조심스럽게 꺼내 완전히 식혀 실온까지 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.
매우 맛있고 밀도가 높으며 맛이 섬세하고 잘 자릅니다. 야채와 함께 제공되거나 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 검은 빵, 겨자, 양 고추 냉이와 잘 어울립니다. 많이 드세요!
