원래 중국산인 이 특이한 굴 소스는 유럽과 러시아 주부들의 많은 주방에 사용되었습니다. 그것을 사용하는 방법과 어떤 요리를 준비할 수 있는지는 많은 주부들이 묻는 첫 번째 질문입니다.
소스가 굴 추출물로 만들어졌음에도 불구하고, 해산물은 고기의 맛을 완벽하게 드러내고 보완합니다. 무엇보다 돼지고기와 쇠고기의 맛을 강조한다.
중국에서는 굴 소스를 야채, 새우에 첨가하거나 누룩을 넣지 않은 밥과 함께 간단히 먹는데, 이 드레싱 덕분에 새로운 색을 연출합니다.
굴소스의 용도는 다음과 같습니다.
1. 야채 소스
익힌 야채(배추, 브로콜리 등)에 굴소스, 설탕, 참기름을 첨가하면 본연의 맛을 더해줍니다.
2. 두부용 양념장(tybu)
찐 두부 위에 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 참기름 소스를 발라주세요.
3. 구이용 윤기나는 소스
미묘한 풍미를 더하려면 볶음의 마지막 몇 분 동안 첨가하세요.
표고버섯, 애호박, 노랑 및/또는 빨강 피망 등을 볶습니다. 1 tsp의 소스로 맛을 낸다. 설탕, 2 큰술. 엘. 굴소스, 물. 야채에 윤기나는 소스가 고르게 코팅될 때까지 볶습니다.
4. 레스토랑 같은 브라운 소스
식물성 기름을 가열하고 다진 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 판다 굴소스에 닭육수, 설탕을 섞고 튀긴 마늘을 넣고 끓입니다. 찬물(1:2)에 희석한 전분을 소스에 넣고 저어줍니다. 맛을 내기 위해 갈은 후추를 넣고 잘게 썬 파를 추가합니다. 소스가 준비되었습니다. 게와 랍스터와 함께 제공됩니다.
5.볶음밥에 풍미를 더해줍니다.
저으면서 계란 두 개를 볶습니다. 다른 팬에 다진 쇠고기와 완두콩, 잘게 썬 당근을 넣고 볶습니다. 설탕 1작은술, 4큰술을 추가합니다. 굴소스, 밥, 계란후라이. 몇 분 더 저어주고 요리하세요.
6. 쇠고기와 브로콜리 소스.
볶은 쇠고기와 브로콜리에 2큰술을 추가합니다. 드라이 셰리, 1 tsp. 설탕, 2 큰술. 팬더 굴 소스와 후추를 맛보세요. 너무 익히고 물에 희석한 전분(1테이블스푼)을 천천히 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
7. 중국식 바베큐 소스
매리 네이드 : 2 큰술. 팬더 굴소스, 1티스푼 참기름, 2 작은 술. 흑설탕, 오렌지 또는 파인애플 주스, 후추, 2 tsp. 케첩, 1/2 작은술. 디종 겨자.
고기 스테이크에 매리네이드를 바르고 30분 동안 냉장 보관하세요. 스테이크를 각 면에서 5분간 튀기고 남은 매리네이드로 코팅합니다.튀김, 양념, 요리용 혼합물 준비에 사용되며 기성 요리의 양념으로도 사용됩니다.
레시피: 굴 소스를 곁들인 돼지고기
재료:
돼지고기 - 200-300g
천도 복숭아 - 1개
토마토 - 1개
파인애플 통조림 - 링 2개
양파 - 1개
빨간 피망 - ¼ PC.
굴 소스- 4-5 큰술. 엘.
꿀 - 2-3 tsp.
마늘 1쪽
말린 생강 - ½ tsp.
말린 매자 나무 - 맛보기
튀김용 올리브유
준비:
파인애플 고리를 네 부분으로 자르고 천도 복숭아를 큰 조각으로 자릅니다. 고기를 스트립, 후추, 소금으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 토마토와 껍질을 벗긴 고추를 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다.
깊은 프라이팬에 올리브 오일을 데우세요. 얇게 썬 돼지고기를 볶습니다. 완성 된 고기를 접시에 옮기고 양파를 프라이팬에 넣고 가끔 저어주고 중간 불로 볶은 다음 피망과 토마토 조각을 추가합니다. 요리될 때까지 혼합물을 볶습니다.
소스 혼합: 다진 마늘을 굴 소스 및 꿀과 섞고 매자나무와 생강을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
거의 완성된 야채에 천도복숭아와 파인애플을 넣고, 익기 직전에 야채 위에 고기를 올리고 굴 소스를 베이스로 한 혼합물을 붓습니다. 돼지고기를 야채와 소스와 함께 조금만(0.5~1분) 볶은 후 불을 끄세요.
굴 소스는 아시아 요리에서 가장 인기 있는 첨가물 중 하나입니다. 제품 이름의 주성분은 삶은 굴 추출물이지만 이 소스에는 "해양"향이 없습니다. 달달하고 짭조름한 진한 쇠고기 국물 맛이 더 맛있습니다. 이 첨가물을 몇 방울만 떨어뜨리면 모든 요리에 동양적인 특성을 더할 수 있습니다. 다소 두껍고 점성이 있으며 짙은 갈색을 띠고 있습니다. 인체에 필요한 아미노산이 많이 함유되어 있습니다.
굴소스는 어디서 나오나요?
다른 유명한 아시아 식품 첨가물과 달리 굴 소스는 그리 오랜 전통을 가지고 있지 않습니다. 전설에 따르면 이 요리법은 19세기 중반 중국 남부 도시 광저우에 있는 작은 카페의 요리사인 Li Kum Sang(Shang)에 의해 만들어졌습니다. 주로 간단한 굴 요리를 제공했습니다. Lee는 이러한 해산물을 오랫동안 요리하면 매우 맛있고 걸쭉한 혼합물이 생성되며, 적절한 양념을 하게 되면 다른 요리에 맛있는 첨가물이 된다는 것을 발견했습니다.
몇 년 뒤 중국인 셰프가 이금기를 창업하면서 굴소스가 이금기의 대표 상품이 됐다. 이후 수십 년 동안 이 제품은 아시아뿐만 아니라 엄청난 인기를 얻었습니다. 오늘날 홍콩에 본사를 둔 식품 관련 회사인 Lee Kum Kee International Holdings는 전 세계 100개국에서 판매되는 약 200가지의 다양한 식품 첨가물을 제공합니다. 굴 소스는 여전히 그의 가장 큰 히트작이지만 다른 많은 회사에서도 비슷한 제품을 생산하고 있습니다. 하지만 품질은 다양합니다..
굴 소스에서 무엇을 찾을 수 있나요?
동양의 진미를 구입하기 전에 그 구성을 숙지해야 합니다. 소스의 기본은 오래 삶은 굴 추출물이어야하며 맛뿐만 아니라 적절한 밀도와 독특한 짙은 갈색 색상도 제공합니다. 그러나 실제로 이러한 "후드"는 종종 작은 추가일 뿐이며 때로는 2-3%에 불과합니다. 따라서 좀 더 "진지한" 내용을 담은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 천연 굴 추출물.다행히 시중에는 그 비율이 30%에 달하는 소스를 찾을 수 있습니다.
굴 소스를 선택할 때 천연 굴 추출물 함량이 30%라는 점에 유의하세요. 이는 소스의 진품성과 품질을 가장 잘 나타내는 지표입니다.
불행하게도 시간과 비용을 절약할 수 있는 방법을 찾는 제조 회사는 일반적으로 레시피를 기반으로 합니다. 물, 설탕, 카라멜에어두운 색상의 제품을 제공합니다. 증점제의 역할은 다음과 같습니다. 옥수수 전분또는 밀가루 (굴 소스가 꽤 걸쭉합니다). 구성에서 우리는 또한 찾을 수 있습니다 간장또는 콩, 밀가루, 소금으로 만든 된장.
주의: 방부제
재료 목록은 여기서 끝나야 하지만, 많은 굴 소스 제조업체에서는 건강에 훨씬 덜 유익한 다른 첨가물을 사용합니다. 이 아시아 추출물 자체는 자연적으로 발생하는 글루타민산에서 나오는 기본 맛 중 다섯 번째인 감칠맛의 "공급자"로 간주됩니다. 그러나 굴 소스의 구성에서 합성 글루타민산 일나트륨 형태의 추가 "증폭기"를 종종 볼 수 있으며 때로는 색인 아래에 숨겨져 있습니다. E621. 과학자들에 따르면, 그것의 과잉은 식욕을 크게 증가시키고 배고픔을 증가시키기 때문에 비만 발병에 기여합니다. 뇌세포에도 손상을 줄 수 있습니다. 이 물질이 저림, 허약, 심계항진 등 덜 불쾌한 생리적 증상을 유발한다는 의견도 있습니다.
벤조산나트륨은 종종 소스를 보존하는 역할을 합니다( E211). 연구에 따르면 이 물질을 다량으로 자주 사용하면 위 점막에 자극이 생기는 것으로 나타났습니다. 따라서 이 제품은 민감한 사람(예: 궤양)에게 통증과 불편함을 유발할 수 있습니다. 또한 어린이, 노인, 아스피린에 알레르기가 있는 사람, 천식 환자에게는 사용을 권장하지 않습니다.
굴 소스 제조업체가 사용하는 또 다른 방부제는 다음과 같습니다. 소르빈산 칼륨. 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킵니다.
주방에서 굴소스를 활용하는 방법은?
좋은 품질의 굴소스는 요리에 훌륭한 보탬이 될 수 있습니다. 그러나 건조하고 어두운 곳에 보관해야하며 용기를 연 후에는 냉장고에 보관해야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
향기로운 제품은 삶은 맛을 완벽하게 강조합니다. 고기, 생선, 채식 요리. 굴소스는 양념으로 활용해도 좋고 샐러드. 에서 그 자체로 입증되었습니다. 고기용 매리네이드, 특히 간장과 기름을 섞을 때 더욱 그렇습니다.
요리의 맛을 한층 더 높여줍니다 볶다, 매우 뜨거운 기름(참기름이나 땅콩기름이 가장 좋음)에 돼지고기, 가금류, 생선 또는 해산물(특히 새우) 및 야채(무, 흰 양파, 당근 또는 죽순)와 함께 튀겨집니다.
한 가지 명심해야 할 점은 요리가 끝날 때 굴 소스를 추가하는 것이며, 특히 요리가 이전에 이미 소금에 절인 경우에는 양을 너무 많이 넣지 않는 것입니다.
굴 소스는 참깨, 생강, 고수풀, 레몬그라스, 양강근 등의 양념과 잘 어울립니다.
이 추출물을 몇 방울도 첨가해야 합니다. 국, 예를 들어 동양 요리, 해산물. 먼저 굴 소스에 절인 다음 양파와 당근과 함께 튀겨서 국물을 부어 약한 불로 끓입니다. 마지막으로 코코넛 밀크, 잘게 썬 토마토, 잘게 썬 고수풀을 추가합니다. 굴 소스는 수프에 풍성함을 더해주며 가을이나 겨울 점심에 훌륭한 따뜻한 요리가 됩니다.
생선을 좋아하지 않고 이런 이유로 굴 소스가 자신에게 적합하지 않다고 생각한다면 큰 착각입니다. 아시아에서 인기가 높은 이 조미료는 비린내가 나지 않고, 굴이나 굴 추출물을 원료로 했지만 해산물 냄새도 나지 않습니다. 소스는 잼을 연상시키는 걸쭉한 농도를 갖고 있으며 색상은 거의 검은색에 가까운 짙은 갈색입니다. 이 소스를 처음 드셔보시면 무슨 소스인지 모른 채 진한 쇠고기 국물이 주재료라는 생각이 드실 겁니다.
아시아인들은 독특한 맛뿐만 아니라 진짜 굴로 만든 소스가 가지고 있는 확실한 효능 때문에 굴 소스를 높이 평가합니다. 결국 그것은 인, 칼륨, 아연, 구리, 아미노산 및 기타 귀중한 요소를 많이 포함하고 있습니다. 적당히 섭취하면 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 많이 필요하지 않습니다. 제품 몇 방울로 밥이나 스토브에서 조리되는 다른 요리가 완전히 바뀔 수 있습니다.
아시아 요리를 좋아하는 사람들은 매장에서 굴 소스를 찾을 수 있지만 생산 과정에서 유해한 첨가물이 사용되지 않았다고 보장할 수는 없습니다. 따라서 집에서 굴소스를 만들어 먹으면 훨씬 좋을 것 같습니다.
굴소스는 뭘로 먹나요?
굴소스가 해산물을 베이스로 한 것이라는 사실을 알고 생선 요리와 잘 어울린다고 착각하는 주부들이 많다. 물론 생선과 함께 곁들여도 되지만 가장 조화로운 조합은 아닐 것이다. 굴소스는 고기와 더 잘 어울리고, 특히 센 불에 튀겨낸 요리에는 굴소스가 더 잘 어울립니다.
굴 소스는 구운 돼지고기를 포함한 돼지고기와 시시 케밥과 함께 제공될 수 있습니다. 가금류 고기와 똑같이 조화로운 조합을 얻습니다. 쌀과 야채를 준비하는 동안 굴 소스를 추가하는데, 소스의 효능을 최대한 보존하기 위해 요리하기 몇 분 전에 이 작업을 수행합니다.
생선이나 해산물 수프에 소스 몇 방울을 추가하는 것도 좋은 방법입니다. 기분 좋은 그늘을 얻고 더욱 맛있어 질 것입니다.
굴 소스와 가장 잘 어울리는 해산물은 새우입니다.
요리 기능
굴 소스를 준비하는 데 특히 추출물로 준비하는 경우 주부의 뛰어난 기술이 필요하다는 말은 아닙니다. 그러나 우리 지역의 이국적인 소스에 대해 이야기하고 있기 때문에 기술의 복잡성에 대한 지식은 해를 끼치 지 않을 것입니다.
- 신선한 굴로 소스를 만들기로 결정했다면 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 솔로 문질러 미사 잔여물을 제거하세요.
- 굴은 껍질째 그대로 10분간 삶아야 합니다. 이는 품질이 낮은 표본을 감지하는 데 도움이 될 것입니다. 이 시간 동안 껍질이 열리지 않으면 그 안에 있는 굴은 이미 죽은 것이므로 쉽게 중독될 수 있습니다.
- 굴 소스를 병에 붓기 전에 걸러내야 합니다. 또한 소스가 걸쭉해지기 전에 이 작업을 완료해야 합니다. 이전 열처리의 결과로 소스는 향신료의 향으로 포화될 시간이 있으므로 오랫동안 소스에 보관할 필요가 없습니다.
완성된 굴소스를 소독한 병이나 병에 담아두면 냉장고에 꽤 오래 보관할 수 있으니 한 달 정도는 걱정하지 않아도 된다.
기본 굴 소스 레시피
행사를 위한 비디오 레시피:
- 삶거나 절인 액체로 굴을 청소했습니다-0.22 kg;
- 가벼운 간장 – 50 ml;
- 진한 간장 – 15 ml;
- 물 – 20ml.
요리 방법:
- 굴을 씻어서 청소하십시오. 끓인다. 껍질이 열리면 국물에서 꺼내 잘게 썬다.
- 먼저 두 종류의 굴을 섞은 후 물이나 절이거나 끓인 물을 조금 넣어 굴 위에 간장을 부어주세요.
- 약한 불에 올려 소스가 3분의 1 정도 줄어들 때까지 끓입니다.
이 레시피를 바탕으로 볶은 참깨, 생강 및 기타 재료를 추가하여 다양한 버전의 소스를 준비할 수 있습니다.
클래식 굴 소스 레시피
- 신선한 굴 - 0.45kg (0.25kg의 통조림 굴로 대체 가능)
- 양파 – 40g;
- 마늘 – 1쪽;
- 버터 – 80g;
- 밀가루 – 35g;
- 강판 생강 뿌리 – 20g;
- 백리향 – 5g;
- 말린 바질 – 5g;
- 닭고기 국물 – 120ml;
- 간장 - 60 ml;
- 크림 – 120ml;
- 굴 매리 네이드 또는 국물 – 60 ml.
요리 방법:
- 굴을 깨끗이 씻어 삶아주세요. 개봉하지 않은 것은 버리고 나머지는 껍질에서 꺼내 잘게 썬다.
- 양파를 껍질을 벗기고 한 조각을 자르고 칼로 작은 입방체로 자릅니다.
- 마늘을 잘게 자르고 양파와 섞는다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 양파, 마늘을 넣고 5~7분간 볶습니다.
- 생강을 넣고 2~3분 더 볶습니다.
- 굴과 양념을 넣고 약한 불로 5분간 계속 끓입니다.
- 굴 양념장, 간장, 크림, 닭고기 국물을 섞습니다.
- 체로 쳐진 밀가루를 굴과 함께 팬에 붓고 저어줍니다.
- 굴과 야채를 계속 휘젓고 생성된 액체를 얇은 흐름에 붓습니다. 계속 저으면서 5분간 더 조리합니다.
- 소스를 걸러 내거나 믹서기로 치면서 주요 재료를 더 잘게 자릅니다.
- 소스를 냄비에 다시 넣으십시오. 소스가 농도가 걸쭉해질 때까지 저어주면서 약한 불로 끓입니다.
천연 굴로 만든 간장은 가격이 저렴하지 않으며 준비하는 데 약간의 마법이 필요하지만 맛은 기대 이상입니다.
쉬운 굴 소스 레시피
- 굴 추출물 – 25ml;
- 옥수수 또는 감자 전분 – 20g;
- 캐러멜 설탕 – 5g;
- 물 또는 국물 - 0.5 l.
요리 방법:
- 육수에 설탕을 녹인 뒤 굴 엑기스를 넣고 10분간 끓인다.
- 약간의 액체를 붓고 식힙니다. 전분을 녹입니다.
- 국물에 전분을 넣고 소스가 거의 잼처럼 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
요리 경험이 전혀 없는 사람이라도 주어진 레시피에 따라 굴소스를 준비할 수 있다. 동시에 고기 요리는 매우 이례적으로 보일 것이며 그 맛은 거의 확실히 당신에게 충격을 줄 것입니다.
원한다면 굴을 모방한 소스를 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 굴 대신 껍질을 벗긴 굴 220g 대신 말린 표고 버섯 50g이 필요합니다. 먼저 물에 담가서 씻은 다음 원하는 요리법을 기본으로 굴 대신 사용해야합니다. 아시아 요리의 진정한 감정가만이 생성된 소스와 굴 소스를 구별할 수 있습니다.
동남아시아 국가에서는 굴 소스가 매우 인기가 있습니다. 그리고 관광산업의 발전 덕분에 이 제품은 우리나라에서도 많은 팬을 확보하게 되었습니다. 소스는 농도가 진하고 이상하게도 특별한 "비린내" 냄새나 맛이 없습니다. 이 소스는 숟가락으로 먹지 않고 준비된 접시에 몇 방울을 더해 양념으로 사용합니다.
겉보기에 굴소스는 걸쭉한 짙은 갈색 액체처럼 보입니다. 소스는 풍미 강화제로 사용되며 단독으로 사용하거나 다른 조미료, 특히 간장과 함께 사용할 수 있습니다.
전통 굴소스는 구성이 간단하다. 그 베이스는 굴을 요리할 때 나오는 부산물인 캐러멜 시럽입니다. 조개류는 물에 오랫동안 삶아냅니다. 동시에 그들은 오랫동안 가열하면 캐러멜화되어 두껍고 매우 향기로운 시럽으로 변하는 주스를 방출합니다.
흥미로운! 사실 소스의 기본은 고농축 굴육수입니다. 추가 성분은 소금, 설탕, 옥수수 전분입니다.
그러나 현대 조미료 제조업체는 인공 재료로 제품을 만드는 더 간단한 경로를 택합니다. 따라서 소스에는 일반적으로 굴 추출물이나 진액뿐만 아니라 조미료와 전분도 포함됩니다. 종종 간장도 포함됩니다. 저렴한 버전의 소스는 인공 향료를 사용합니다.
대부분의 경우 굴 소스를 산업적으로 생산하는 동안 글루코산 나트륨이 그 구성에 포함됩니다. 이 첨가물은 아시아 요리에 널리 사용되며 풍미 강화제 역할을 합니다.
굴소스는 뭘로 먹나요?
굴소스를 무엇과 함께 먹으며 어떻게 먹어야 하는지 알아봅시다. 이 소스는 생선 요리와 함께 제공되어야 할 것 같습니다. 물론 큰 실수는 아니겠지만 그래도 고기 요리에는 소스가 더 잘 어울리는 것 같아요.
- 특히 고기를 굽거나 꼬치에 곁들일 때 더욱 그렇습니다. 케밥이나 바비큐와 함께 마음껏 드셔보세요.
- 일반 닭고기와 다양한 종류의 게임과 함께 가금류 요리에 소스를 제공할 수도 있습니다.
- 밥, 국수, 야채에 소스 몇 방울을 추가합니다. 요리가 끝나기 전에 양념을 추가합니다.
- 생선 국물로 만든 수프에 소스 몇 방울을 추가하면 요리의 맛이 더욱 밝아집니다.
- 해산물도 소스와 잘 어울리고, 특히 굴소스를 곁들인 새우가 좋은 요리입니다.
즉, 디저트를 제외한 모든 요리에 굴소스를 곁들일 수 있다는 것입니다.
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무엇으로 교체할까요?
적절한 양념을 구입하지 못하고 요리할 시간도 없다면 굴소스를 무엇으로 대체해야 할지 의문이 생길 수 있습니다. 우리는 동일하지는 않지만 상당히 가치 있는 대체 옵션을 제공합니다.
- 간장. 이것은 아마도 가장 저렴한 교체 옵션일 것입니다. 하지만 간장에는 굴소스보다 소금이 훨씬 많이 들어있습니다. 비슷한 맛을 얻으려면 간장 한 스푼에 과립 설탕 반 티스푼을 추가해야합니다.
- 생선 소스. 이 버전의 소스는 굴 소스와 더 유사하지만 "비린내" 냄새가 더 뚜렷합니다. 굴 소스 대신 생선 소스와 간장을 같은 양으로 섞는 것이 좋습니다.
흥미로운 사실: 가난한 중국 어부가 굴 소스를 처음으로 준비했다는 전설이 있습니다. 집에 돌아온 어부는 굴 수프를 요리하기로 결정했습니다. 하지만 그는 너무 피곤해서 점심을 기다리지 않고 잠이 들었습니다. 그리고 몇 시간 후에 깨어났을 때, 난로 위에서 수프 대신에 두꺼운 갈색 덩어리가 부글부글 끓고 있는 것을 보았습니다. 가난한 사람은 음식을 버리지 않았습니다. 그리고 그 양조주를 먹어보고 나서 그것이 먹을 수 있을 뿐만 아니라 매우 맛있다는 것을 확신했습니다.
굴 소스 : 기본 조리법
기본 레시피에 따라 굴소스를 만들어 보겠습니다.
- 250g 신선한 굴;
- 간장 650ml.
굴을 철저히 씻고 몇 분 동안 끓입니다. 준비 상태의 표시는 껍질이 열리는 것입니다.
조언! 끓인 후에 개봉되지 않은 껍질을 발견하면 버려야 합니다. 이 굴은 상한 것입니다.
껍질에서 조개를 제거하고 잘게 썬다. 잘게 썬 굴 위에 간장을 붓고 해물을 삶은 물을 반컵 정도 부어주세요. 소스를 불에 올려서 양이 30% 정도 줄어들 때까지 끓입니다.
요리에는 신선한 굴뿐만 아니라 통조림 굴도 사용할 수 있습니다. 이 경우 끓일 필요가 없으며 즉시 잘게 잘라야합니다. 굴육수 대신 캔에 담긴 물을 간장에 넣어주세요.
간단한 레시피
우리는 집에서 굴 소스를 만드는 간단한 레시피를 제공합니다. 단 몇 분 안에 만들 수 있습니다.
- 간장 40ml;
- 통조림 굴 캔의 액체 25ml;
- 설탕 1-2 티스푼.
양념을 준비하려면 굴 통조림이 필요합니다. 그러나 우리는 단지 항아리의 액체(매리네이드)만 필요하며, 굴 자체는 다른 요리를 준비하는 데 사용될 수 있습니다.
조언! 항아리를 연 후 즉시 굴을 사용할 계획이 없다면 뚜껑이 단단한 유리 또는 플라스틱 용기에 옮기고 남은 매리 네이드 위에 부은 다음 일주일 이상 냉장고에 보관해야합니다.
소스에 필요한 양의 매리 네이드를 붓고 간장과 섞습니다. 연한 간장과 진한 간장을 섞어 사용하는 것이 좋습니다. 두 품종을 같은 비율로 섞어야하지만 진간장 만 사용할 수도 있습니다.
준비된 소스에 설탕을 녹입니다. 먼저 한 티스푼을 추가합니다. 맛을 보고, 설탕이 부족한 것 같으면 한 스푼 더 넣으세요. 소스가 준비되었습니다.
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더 복잡한 옵션
이 옵션은 전통적인 소스와 맛이 비슷합니다. 요리 기술은 다르지만.
- 450gr. 신선한 굴;
- 40그램 양파;
- 마늘 1쪽;
- 80그램 버터;
- 35그램 밀가루;
- 20그램 강판 생강 뿌리;
- 5그램 백리향;
- 5그램 건조 바질;
- 간장 60ml;
- 굴 국물 180ml;
- 크림 120ml.
굴은 깨끗이 씻어 소금을 살짝 넣은 물에 삶아주세요. 끓으면 불을 줄이고 굴을 뚜껑 아래에서 3시간 정도 끓인다. 그런 다음 국물을 배출하고 껍질을 식힙니다. 껍질에서 조개를 제거하고 잘게 썬다.
양파와 마늘을 아주 잘게 다져주세요. 야채를 버터에 넣고 6~7분 동안 볶은 다음 강판에 간 생강 뿌리를 야채에 넣고 몇 분 더 볶습니다. 잘게 썬 굴, 백리향, 바질을 추가합니다.
약한 불에서 5분 동안 모든 것을 함께 계속 볶습니다. 그런 다음 팬에 재료를 체에 밀가루와 함께 뿌리고 모든 것을 섞습니다.
따로 굴육수에 간장, 크림을 넣고 섞는다. 결과 혼합물을 굴과 함께 프라이팬에 붓습니다. 세게 저으면서 얇은 흐름으로 붓습니다. 계속 저어주면서 5분간 더 조리합니다.
불에서 소스를 제거하고 살짝 식힌 후 침지 블렌더를 사용하여 섞습니다. 체를 통해 추가로 갈아서 사용할 수 있습니다. 냄비에 소스를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
굴추출물을 넣은 소스
굴 추출물이 있으면 굴 소스 같은 것을 빠르게 만들 수 있습니다.
- 추출물 200ml;
- 식초 100ml, 바람직하게는 쌀 식초이지만 사과 식초를 사용할 수도 있습니다.
- 물 700ml;
- 사케 100ml. 사케가 없으면 같은 양의 세미드라이 화이트 와인을 마셔도 됩니다.
- 250g 무;
- 600gr. 양파.
우선 야채를 손질하고 씻어서 껍질을 벗겨야합니다. 그런 다음 반죽으로 갈아주세요. 강판, 푸드 프로세서, 블렌더 등 편리한 방법을 사용할 수 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 야채 펄프를 옮깁니다.
굴소스의 역사는 그리 오래되지 않은, 불과 120년 전 중국에서 시작되었습니다. 꽤 짧은 시간에 중국 요리에 없어서는 안될 존재가 되었습니다. 매운 맛을 지닌 이 요리는 인간에게도 매우 건강합니다. 우리 몸에 단백질을 공급하는 아미노산이 풍부합니다. 소스는 짙은 갈색을 띠고 특정한 냄새와 달고 짠 맛이 납니다. 아마도 굴 소스만큼 고기, 해산물, 야채와 조화롭게 어울리는 양념은 없을 것입니다. 중국에서는 잘게 썬 굴 드레싱이 많은 요리에 가장 다양하고 필수적인 첨가물로 간주됩니다. 대중화 시대에 이 요리는 전 세계 많은 미식가들의 사랑을 받았습니다. 이제는 많은 레스토랑에서 제공됩니다.
얇은 조각으로 자릅니다. 2분 이상 볶지 마세요. 고기를 꺼내고 매리 네이드를 저장해 두면 조금 후에 유용할 것입니다. 프라이팬에 기름을 두르고 약한 불로 가열한 후 잘 저어가며 쇠고기를 5분 정도 볶습니다. 볶은 후 고기를 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 깨끗한 프라이팬에 굴소스를 붓고 끓입니다. 그런 다음 남은 매리네이드를 붓고 2분간 조리합니다. 팬에 튀긴 고기 조각과 후추를 넣고 잘 섞습니다. 굴 소스에 쇠고기가 준비되었습니다! 고수와 민트 잎을 뿌린 국수와 함께 제공됩니다. 이 요리를 사용하면 가족이나 손님을 기쁘게 할 뿐만 아니라 일반 요리에 새로운 맛을 추가하여 즐겁게 놀라게 할 수도 있습니다. 많이 드세요!
