가람 마살라에는 무엇이 포함되어 있나요? 가람 마살라는 어떤 용도로 사용되나요? 이건 무슨 향신료인가요? 요리에 가람 마살라 활용

- 구운 향신료와 으깬 향신료의 혼합물은 오늘날 전 세계 요리 전문가들이 인정하는 인도 요리의 전통 조미료입니다. 그것은 갈색 분말처럼 보입니다 (다양한 색조가 있습니다 : 갈색 녹색에서 두꺼운 초콜릿 색상까지).

가람 마살라의 향은 고소함에 가깝고, 풍부하고 매콤달콤한 맛이 납니다. 맛의 기본은 커민, 고수풀, 블랙 앤 올스파이스, 인도 월계수 잎과 같은 향신료에 의해 만들어집니다. 이러한 기본 재료에는 일반적으로 정향, 카다몬, 육두구 및 계피와 같은 다른 재료가 추가됩니다. 현대 버전의 레시피에서는 사프란, 회향, 육두구, 핫 레드 칠리 페퍼를 혼합물에 포함할 것을 제안합니다.

가람 마살라의 유래

인도 북부는 가람 마살라의 발상지입니다. 가람 마살라의 일부인 각 향신료는 마른 주철 프라이팬에 따로 튀겨지고 어두워지고 독특한 냄새가 날 때까지 가끔 저어줍니다. 일반적으로 이 절차는 15분 정도 소요됩니다. 그 후 준비된 향신료를 잘 섞고 분쇄 한 다음 양념을 접시에 넣을 수 있습니다.

영양가

다른 많은 매운 혼합물과 마찬가지로 가람 마살라의 영양가는 다양합니다. 이는 특정 구성에 따라 다릅니다. 아시다시피 이 양념에는 5~20가지의 다양한 향신료가 포함될 수 있으며(대부분 12가지 재료의 평균 버전이 사용됨) 그 비율도 다를 수 있습니다.

요리에 가람 마살라 활용

요리중인 가람마살라뜨겁고 달콤한 요리의 조미료로 사용되며 소스와 음료에도 첨가됩니다. 이 매운 혼합물은 닭고기, 야채, 쌀, 콩류(콩, 완두콩, 렌즈콩)로 만든 요리에 가장 적합하다고 여겨집니다. 다양한 수프, 전채요리, 샐러드, 스튜에 첨가됩니다. 매운 혼합물은 또한 제과 산업에서 널리 사용되며 머핀, 푸딩, 오트밀 및 메밀 쿠키, 사과, 베리, 배 및 호박 충전물을 넣은 파이를 만드는 데 사용되며 야채 조각이나 반죽이 있는 반죽(액체 반죽)에 추가됩니다. 과일이 튀겨졌습니다. 또한, 가람 마살라는 주스, 과일 음료, 허브차의 탁월한 향미제로 간주됩니다.

일반적으로 향신료는 접시 준비가 끝날 때 또는 접시를 테이블에 제공하기 직전에 추가됩니다. 때로는 접시를 결과 건조 혼합물 위에 간단히 뿌립니다. 남은 양념은 유리병에 담아 뚜껑을 꼭 닫고 서늘한 곳에 3~4개월 정도 보관할 수 있습니다. 인도 요리사는 요리를 준비하기 직전에 혼합물을 준비해야한다고 믿습니다.

미용 및 의학 분야의 응용

요리, 의료 및 종교 철학적 원칙의 구체적인 통일체인 아유르베다 요리는 가람 마살라의 매운 혼합물을 몸을 정화하는 치유 요리의 필수 구성 요소로 인식합니다. 이는 심리적, 영적 의미에서의 상징적 정화(향신료가 부정적이고 과도하며 유해한 모든 것을 "태운다"고 믿기 때문에)뿐만 아니라 순전히 생리학적 의미(노폐물과 독소로부터의 정화)를 의미합니다. 의사들이 확립한 바와 같이, 가람 마살라는 실제로 소화관의 여러 질병에 유익할 수 있습니다. 또한 명명 된 매운 혼합물은 감기, 남성 발기 부전 및 경화증 예방에 탁월한 치료법입니다.

많은 분들이 가람마살라 양념을 드셔보셨는데요. 그러나 그들은 그것을 의심조차 하지 않았습니다. 그리고 헛된 것입니다. 이 향신료에 대해 조금 더 알 가치가 있습니다.

그것은 무엇이며 구성은 무엇입니까?

가람 마살라는 '따뜻함', '안쪽뿐만 아니라 바깥쪽도 따뜻함'으로 분류되는 인도 전통 향신료 혼합물입니다.

가람 마살라는 인도의 지역마다 다르기 때문에 정확하게 설명하는 것은 불가능합니다. 그리고 같은 지역이라도 다른 마을에서는 이 향신료 혼합물을 약간 다르게 준비할 수 있습니다.

• 후추(검은색 또는 카이엔);
• 시나몬;
• 카다몬;
• 카네이션;
• 육두구;
• 커민

자주 추가되는 내용:

• 회향;
• 고수풀;
• 베이 리프.

전체적으로 혼합물의 성분 수는 30에 도달할 수 있습니다.

가람 마살라를 만드는 방법도 다양합니다.

대부분의 경우 모든 향신료를 건조 로스팅합니다. 그런 다음 그것들을 모두 함께 분쇄하여 가루로 만든 다음 음식에 첨가합니다.

일반적으로 가람 마살라가 아닌 카다 마살라(Khada Masala)라고 불리는 또 다른 요리 옵션은 튀기지 않고 모든 재료를 섞는 것입니다. 그리고 종종 자르지 않고. 그런 다음 이 혼합물을 반드시 기름으로 가열한 다음 접시 자체에 추가합니다.

유익한 기능

가람 마살라 향신료의 약효 특성을 설명하는 것은 매우 어렵습니다. 그리고 그 수가 엄청나게 많기 때문입니다. 결국, 각 개별 향신료에는 인체에 ​​유익한 모든 특성이 있습니다. 그리고 혼합물에는 이러한 향신료가 최소한 10가지, 어쩌면 30가지가 있습니다.

그러므로 가람 마살라의 치유력을 모두 나열하는 것은 문제가 있다. 조미료에 다음과 같은 속성이 있음을 나타낼 수 있습니다.

• 항산화제;
• 항염증;
• 항당뇨병제;
• 항균제;
• 혈중 지질 프로필을 개선하는 능력.

그러나 가장 유명한 약효는 소화를 촉진하고 암을 예방하는 것입니다.

• 소화 개선. Ayurveda에 따르면 가람 마살라 양념은 사람에게 "소화 불"을 줍니다. 현대 과학은 이 가설을 완전히 확인합니다. 실제로 혼합물에 포함된 향신료는 음식의 소화 속도를 높여 타액과 위액 생성을 증가시키고 연동 운동을 강화하며 식욕을 증가시킵니다.
• 암 보호. 이 향신료 혼합물을 정기적으로 섭취하면 해독 효소의 생산이 향상되는 것으로 밝혀졌습니다. 그리고 이는 악성 신생물의 예방에 매우 중요합니다.

체중 감량에 어떤 영향을 미치나요?

가람 마살라 양념이 체중 감량에 미치는 효과는 비슷합니다.

향신료의 혼합물은 체중 감량에 긍정적인 특성을 가지고 있으며, 그 중 가장 중요한 것은 신진대사를 촉진하는 것입니다.

또한 가람 마살라는 신체의 만성 염증과 싸우고, 인슐린에 대한 세포 민감도를 높이며, 장 기능을 개선합니다. 이 모든 것은 체중 감량에 중요하고 유용합니다.

그러나 "그러나"가 하나 있습니다.

양념이 식욕을 크게 증가시킵니다. 그리고 체중 감량을 원하는 많은 사람들에게 이러한 영향은 모든 유용한 활동을 완전히 무효화합니다. 더 많은 칼로리를 태우기 위해 몸을 따뜻하게 하는 것의 요점은 무엇입니까? 그러한 워밍업 후에 게걸스러운 식욕이 이어져 신진 대사 가속화의 전체 결과를 무효화한다면?

동시에, 모든 사람들이 식욕을 크게 증가시키는 이 향신료를 가지고 있는 것은 아닙니다. 따라서 체중 감량시 영양 메뉴에 포함할지 여부는 웰빙에 초점을 맞춰 스스로 결정해야합니다.

집에서 할 수 있나요?

예. 집에서는 일반적으로 가람 마살라 향신료를 미리 튀기지 않고 준비합니다. 모든 재료를 커피 그라인더에 넣고 갈아주기만 하면 됩니다.

혼합물의 다양한 구성 요소 비율에 관해서는 보편적인 조리법이 없습니다. 각 인디언 마을에서는 이 혼합물을 다르게 준비합니다. 따라서 취향에 맞는 재료의 비율을 선택하여 안전하게 실험할 수 있습니다.

집에서는 이 버전의 혼합물이 인기가 있습니다.

• 2 큰술. 고수풀 씨앗 숟가락;
• 커민 1티스푼;
• 정향 1/2티스푼;
• 으깬 카다몬 ½개 또는 전체 싹 1티스푼;
• 베이 잎 2개;
• 고춧가루 2티스푼;
• 계피 스틱 5개(5-6cm).

다음은 (대량) 요리에 대한 또 다른 잘 알려진 접근 방식입니다.

• 고수풀 씨앗 ½컵;
• ¼ 컵 커민;
• 2 큰술. 카 다몬 꼬투리 숟가락;
• 2 큰술. 정향 숟가락;
• 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락;
• 계피 스틱 6-8개, 각각 5cm;
• 베이 잎 4개;
• 육두구 1개;
• 스타 아니스 1개;
• 1 큰술. 회향 숟가락.

그리고 이것이 요즘 인도에서 이 양념을 준비하는 방법입니다.

사용하는 방법?

가람 마살라 향신료의 요리 용도는 너무 광범위하여 적합하지 않은 요리의 이름을 지정하는 것은 불가능합니다. 또한 향신료의 비율은 매우 다를 수 있습니다. 일부 혼합물은 "단맛"(고수풀, 카다몬, 계피)을 더 추가합니다. 일부는 더 매워요.

즉시 필요한 양의 조미료를 한 줌씩 접시에 붓습니다. 이미 갈아놓은 재료가 있다면 따로 부어주세요. 나는 모든 것을 그대로 가지고 있습니다.

프라이팬을 가져 가세요. 완전히 건조되어야 합니다. 분쇄되지 않은 모든 재료를 여기에 넣으십시오. 물론 모든 것을 따로 튀길 수 있습니다. 더 정확합니다. 하지만 양념은 같이 볶아줄게요. 그러면 어쨌든 섞일 것이고 시간을 절약할 수 있을 것입니다. 월계수 잎과 계피 스틱을 포함한 모든 향신료를 프라이팬에 볶습니다. 저어주는 데 게으르지 마십시오. 양념이 잘 익도록 중간 불로 5~7분간 볶습니다.

열에서 팬을 제거하십시오. 월계수 잎, 사프란, 계피 스틱을 꺼냅니다. 우리는 박격포를 가져갑니다. 대량의 향신료를 부분적으로 넣고 잘 갈아줍니다. 이러한 목적으로 커피 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 지금은 계피와 사프란을 따로 보관해 두세요.

계피 스틱과 사프란을 따로 갈아주세요(커피 분쇄기를 사용해도 됩니다). 월계수 잎은 필요하지 않으며 이미 그 역할을 수행했습니다. 프라이팬을 다시 들고 다진 향신료를 주걱으로 저으면서 몇 분 동안 볶습니다.

15.04.2019

마살라는 인도 향신료의 전설적인 혼합물로 건조되거나 페이스트 형태로 섭취됩니다. 가람(garam)은 '따뜻하다', '뜨겁다'라는 뜻이다. 가람 마살라는 말 그대로 '매운 향신료', 즉 몸을 따뜻하게 해주는 향신료를 뜻한다. 이 사이트에는 가람 마살라 양념에 대한 완전한 정보가 포함되어 있습니다. 그것이 무엇인지, 그 구성, 요리에 어디에 어떻게 사용하는지 등이 있습니다.

가람 마살라란?

가람 마살라는 인도 향신료를 섞어서 가볍게 구워서 풍미를 강화합니다. 맛은 약간 매울 수도 있고 매울 수도 있습니다. 조리 방법과 양념한 요리에 따라 다르지만 일반적으로 뒷맛은 달콤한 편입니다.

가람 마살라는 대부분의 인도 요리의 기본입니다. 카레, 렌즈콩, 수프에 첨가하면 좋습니다.

가람 마살라에는 정해진 레시피가 없습니다. 재료는 지역에 따라 다르며 혼합물을 만드는 사람의 개인 취향에 따라 다릅니다. 향신료를 섞는 방법(마살치가 되는 것)을 배우는 것은 인도의 자부심이며 모든 요리사는 최고의 가람 마살라 혼합물을 만들기 위해 노력합니다.

가람 마살라의 모습-사진

가람 마살라는 반드시 향신료 가루일 필요는 없으며 코코넛 밀크, 식초 또는 물을 첨가하여 페이스트 형태로도 제공됩니다.

가람 마살라의 구성

가람 마살라 요리법에는 다양한 변형이 있습니다. 이 향신료 혼합물에는 10~30가지 이상의 성분이 포함되어 있습니다. 인도에서 가장 일반적으로 사용되는 간단한 버전은 다음과 같습니다.

• 후추;

다른 일반적인 재료로는 사프란, 회향씨, 생강, 마늘, 겨자씨, 메이스(육두구), 아니스, 타마린드, 호로파, 월계수 잎, 말린 붉은 고추 등이 있습니다.

어떤 향신료를 사용하든 균형 잡힌 맛을 위해 모두 조심스럽게 혼합되어 매콤하고 약간 달콤하지만 설탕을 첨가하지 않습니다.

가람 마살라의 맛과 향은 어떤가요?

가람 마살라 혼합물에는 다양한 향신료 구성이 있기 때문에 동일한 맛이나 냄새가 없습니다.

가람은 '매운'이라는 뜻이지만 양념이 맵다는 뜻은 아니다. 향신료는 체온을 높이고 신진 대사를 가속화합니다. 하지만 향신료와 허브에 익숙하지 않은 사람들은 가람 마살라를 매콤하게 느낄 것입니다.

조미료는 깊고 복잡한 향을 가지고 있으며 여섯 가지 맛의 균형을 이루고 있습니다.

• 계피는 따뜻함과 단맛을 더해줍니다.
• 후추 – 약간의 열;
• 고수풀과 딜 – 매콤한 꽃 향;
• 커민 – 풍미가 열을 더하고 모든 향신료가 함께 달콤하고 풍미 있는 레시피에 깊이와 복잡함을 더합니다.

가람마살라 구매처

가람 마살라는 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 없습니다. 향신료, 허브, 채식 식품 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.

가람 마살라는 브랜드에 따라 다릅니다. 이미 언급했듯이 각 제조업체에는 이 향신료 혼합물에 대한 고유한 제조법이 있습니다.

작은 마을에서는 이 양념을 상점에서 찾기가 거의 불가능합니다. 이 문제를 쉽게 해결하고 온라인으로 가람 마살라를 구입할 수 있습니다.

가람 마살라의 보관 방법과 기간

가람마살라는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 유통기한은 6개월이지만, 갈아놓은 양념은 금방 사라지기 때문에 몇 주 안에 양념을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지남에 따라 원하는 맛을 얻으려면 요리에 가람 마살라를 더 추가해야 합니다.

냉장고에 넣지 마세요. 양념은 1~2일 정도 거기에 잘 보관되지만, 수분이 쌓이면 맛이 없어집니다.

가람 마살라의 영양가

가람마살라의 식이섬유(식이섬유)는 최대 16%까지 차지합니다. 양념에는 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 망간, 칼륨, 비타민 A 및 B의 공급원입니다.

가람마살라 100g의 칼로리 함량은 379칼로리입니다.

• 지방 15g
• 탄수화물 45g
• 단백질 16g

가람 마살라 양념 레시피

가람 마살라의 비율과 조합, 변형은 무궁무진합니다. 향신료는 일반적으로 통째로 구운 다음 가루로 분쇄합니다.

레시피 1 - 단순화된 버전

이 빠른 가람 마살라 믹스 레시피는 일상적인 향신료로 집에서 2분 만에 만들 수 있습니다. 인도 요리, 야채 볶음, 수프, 스튜 등에 사용하세요.

재료:

• 커민 1테이블스푼;
• 고수풀 2티스푼;
• 2 티스푼 카다몬;
• 1.5 티스푼 시나몬;
• 1 티스푼 후추;
• ½ 티스푼. 육두구;
• ½ 티스푼. 카네이션;
• ½ 티스푼. 카이엔 고추.

수행하는 방법:

1. 모든 양념을 작은 그릇에 넣고 섞은 후 밀봉된 병에 보관하세요.
2. 맛과 향을 높이려면 사용 직전에 필요한 양을 마른 프라이팬에 넣고 적당한 향이 나올 때까지 중간 불로 가볍게 볶습니다.

레시피 2

가람마살라를 최대한 실물에 가깝게 만들려면 향신료를 통째로 사용하세요.

재료:

• 1 큰술. 엘. 고수 씨앗;
• 1 큰술. 엘. 캐러웨이;
• 1 티스푼 후추;
• 0.5 티스푼 정향 전체;
• 0.5 티스푼 녹색 꼬투리의 카다몬 씨앗(또는 검은색과 녹색의 혼합물);
• 0.5 티스푼 커민(선택사항);
• 베이 잎 2개;
• 0.5 티스푼 회향 씨앗(선택 사항);
• 마른 붉은 고추 1-3개(또는 칠리 플레이크 1티스푼);
• 계피 스틱 5cm 조각;
• 육두구 조각 (약 1 작은 술).

요리법:

1. 씨앗이 딱딱거리고 향이 나기 시작할 때까지 기름 없이 프라이팬에 중간 불로 전체 향신료를 가볍게 굽습니다. 혼합물이 타지 않도록 계속 저어주세요.
2. 향신료 분쇄기나 믹서기로 갈아서 고운 가루로 만듭니다.

레시피 3

재료:

• 지라 – 30g;
• 고수 – 10알;
• 후추 – 완두콩 10개;
• 그린 카다몬 – 10박스;
• 블랙 카다몬 – 5박스;
• 정향 - 8 머리;
• 스타 아니스 (스타 아니스) – 4 개;
• 육두구 색상 – 4 개;
• 계피 – 4개 스틱;
• 갓 갈은 육두구 – 3g.

요리법:

1. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 모든 향신료를 빠르게 볶고, 타지 않도록 계속 저어줍니다.
2. 살짝 식힌 다음 절구에 향신료를 갈아서 고운 가루로 만들거나 믹서에 갈아주세요.
3. 혼합물에 육두구 가루를 추가합니다.

요리에 가람 마살라 활용

가람 마살라는 카레나 인도 요리에만 첨가되는 것이 아닙니다. 고기, 닭고기, 생선, 야채, 밥 요리에 첨가하는 만능 조미료로 사용됩니다.

• 너무 오래 익히면 맛이 씁쓸해질 수 있기 때문에 일반적으로 요리가 끝날 때 접시에 추가하거나 서빙 직전에 위에 뿌립니다.
• 향신료가 고르게 분포되도록 제품을 마살라 혼합물과 완전히 혼합합니다.
• 접시가 거의 준비되고 불에서 꺼졌을 때 마지막으로 소금을 뿌리십시오. 그렇지 않으면 가람 마살라의 맛을 방해할 것입니다.

어떤 요리에 사용되나요?

Pripravkino.ru의 아래 목록은 가람 마살라를 추가할 수 있는 제품 및 요리의 간단한 예입니다.

• 녹두, 렌즈 콩, 감자, 당근, 호박;
• 수프와 스튜에;
• 굽거나 삶은 감자에;
• 필라프 및 기타 쌀 요리에;
• 튀기기 전에 이 양념으로 고기나 닭고기를 문지릅니다.
• 매리네이드, 샐러드 드레싱에 추가;
• 가람 마살라로 매운 소스를 준비합니다. 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 소량의 사워 크림 또는 마요네즈와 섞어서 고기 또는 가금류와 함께 제공합니다.
• 빵과 진저브레드를 구울 때 밀가루에 간을 하세요.

가람 마살라의 건강상의 이점

가람 마살라의 가장 인기 있는 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

• 당뇨병 퇴치. 양념에 들어있는 계피는 자연적으로 혈당 수치를 낮추는 능력이 있습니다. 이는 특히 위험에 처한 사람들의 당뇨병 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 계피는 또한 혈당 균형을 유지하는 필수 호르몬인 인슐린에 대한 신체의 반응성과 민감성을 향상시킵니다.
• 면역력 강화. 가람 마살라의 향신료 혼합물은 항염증, 항산화, 항당뇨병 및 항균 특성을 가지고 있습니다.
• 소화 시스템에 도움이 됩니다.. 가람 마살라는 체온과 신진 대사를 증가시킵니다. 이것은 느린 소화와 독소의 축적을 방지합니다.
• 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 정향, 후추, 카다몬, 고수풀, 계피는 "나쁜" 콜레스테롤(LDL)을 감소시킵니다.
• 염증과 싸우다. 가람 마살라의 커민은 소화와 신진 대사를 개선하고 심박수를 조절합니다. 또한 철분이 풍부하고 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
• 팽만감과 헛배 부름을 줄입니다.. 향신료에는 소화를 촉진하고 팽만감, 메스꺼움 및 헛배 부름을 퇴치하는 데 도움이 되는 구풍 특성이 있습니다. 전반적으로 가람 마살라는 위장 건강을 지원합니다.
• 노화 과정을 늦춘다. 가람 마살라는 계피, 후추, 커민 덕분에 노화 과정을 늦출 수 있습니다. 특히 고추에는 강력한 항산화, 항균, 항생 특성이 있어 탁월한 노화 방지 효과를 제공합니다.
• 체중 감량에 도움. 이는 가람마살라가 맵고 몸에 땀을 흘리게 하기 때문이다. 땀을 흘리는 것은 체내에 과잉 지방을 태워 체지방 감소에 도움을 주는 시술이다.
• 신체의 비타민 흡수 능력을 증가시킵니다., 미네랄 및 기타 영양소.

금기 사항 (해로움) 및 부작용

대부분의 경우 가람 마살라는 건강하고 안전한 향신료로 간주됩니다. 이 향신료 혼합물은 오랜 역사를 가지고 있으며 오늘날에도 계속해서 정기적으로 사용됩니다. 그 안에 들어 있는 개별 향신료도 마찬가지입니다.

그러나 모든 제품과 마찬가지로 부작용으로 인해 피해를 입을 위험이 있습니다.

• 민감한 사람들은 특정 향신료에 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 가람 마살라는 가려움증, 발진, 입안의 작열감 또는 설사와 구토를 유발할 수 있습니다.

가람마살라 교체방법

가람 마살라가 없다면 대안을 사용할 수 있습니다. 이를 대체할 수 있는 옵션은 다음과 같습니다.

카레 가루

물론 카레에서 가람 마살라와 같은 따뜻함 효과를 얻을 수는 없지만 이 맛은 인도 요리에 잘 어울립니다. 레시피에서 요구하는 것과 동일한 양의 카레 가루를 추가하면 좋은 대체품이 됩니다.

올스파이스와 커민

이러한 향신료는 일반적으로 부엌에 항상 존재합니다. 클래식 가람 마살라 블렌드는 30가지 이상의 개별 재료를 포함할 수 있지만, 올스파이스와 커민만 사용하여 간단한 대체품을 쉽게 만들 수 있습니다.

아니면... 모든 재료를 섞지 마세요.

가람 마살라에 필요한 모든 것이 준비되어 있지 않더라도 몇 가지 주요 재료를 사용하여 나만의 블렌드를 만들 수 있습니다.

대체 혼합물을 사용하려면:

• 고수풀과 계피 3부분;
• 커민과 정향 1부;
• 카다몬과 후추 ½ 부분.

이 재료들을 함께 섞고 상점에서 구입하거나 집에서 만든 가람 마살라 대신 이 향신료 혼합물을 요리에 추가하기만 하면 됩니다.

이 6가지 재료가 없지만 실험해 볼 시간이 있다면 가지고 있는 재료를 섞어 만들어 보세요. 훌륭한 가람 마살라 혼합물을 만들 수 있어요!

가람 마살라는 전설적인 인도 향신료 혼합물로, 그 이름은 힌디어에서 "뜨거운 혼합물"로 번역되었습니다. 모든 향신료와 마찬가지로 특히 아시아 요리에서 사랑받습니다. 그러나 오늘날 동양 요리의 유행이 널리 퍼져 있기 때문에 가람 마살라는 프랑스, ​​러시아, 미국 주부들 사이에서 찾아볼 수 있습니다.

가람 마살라 혼합물에 포함되어야 하는 향신료는 흑후추, 정향, 갈색 및 녹색 카다몬, 육두구, 강황, 커민 및 계피입니다. 나머지 재료는 요리사의 재량에 따라 추가할 수 있으며 인도에서는 이 양념을 구입하지 않고 요리하는 것을 선호합니다.

가람 마살라의 경우, 갈아 놓은 양념보다는 통째로 양념을 하여 바닥이 두꺼운 프라이팬에 약 10분 정도 씨앗처럼 계속 저으면서 약한 불로 볶는 것이 좋습니다. 향신료가 숨막히는 향을 내고 색이 갈색으로 변하면 불을 끄고 향신료를 식힌 다음 커피 그라인더로 갈아주세요.

직접 만든 가람 마살라는 바로 사용하고, 남은 음식은 뚜껑이 있는 유리병에 담아 보관하되 3개월을 넘지 않도록 한다. 때로는 약간의 코코넛 밀크나 식초(페이스트 만들기), 마늘, 생강, 아니스, 칠리 페퍼(더 매운 혼합물 만들기)를 추가하여 향신료를 구울 때도 있습니다. 가람 마살라에는 단일 레시피가 없습니다. 모든 변형이 존재할 권리가 동일합니다. 오늘날 이 조미료는 요리에 널리 사용됩니다. 가람 마살라는 필라프, 가금류 요리와 잘 어울립니다.