집에서 아이스크림을 여러 번 만들어 보았지만 실험은 실패했습니다. 간절할 정도로 간절했던 나는 에크스모 출판사의 '요리실험' 시리즈 중 '집에서 만든 아이스크림' 시승에 참여하라는 권유를 받고 기쁜 마음으로 책을 공부하기 시작했고 들뜬 마음으로 일을 시작했다. 새로운 힘과 성공에 대한 믿음으로. 그리고 어떻게 믿을 수 없습니까? 30개 이상의 요리법, 명확한 지침과 팁, 접근 가능한 재료 및 조정된 비율이 더운 날에 시원한 별미를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이 책의 확실한 장식은 완성된 아이스크림의 사진으로, 준비 방법뿐만 아니라 디저트를 수익성 있게 제공하는 방법도 알려줍니다.
이 책의 첫 번째 레시피는 내 작업을 4점으로 평가하겠다고 말할 수 있습니다. 그 결과 진미의 맛은 매우 균형 잡히고 조화롭고 무거운 아이스크림을 기준으로 만든 아이스크림에 비해 칼로리가 낮다고 생각합니다. 크림이지만 아이스크림 자체의 구조는 여전히 얼음 조각과 함께 그다지 균질하지 않습니다.
슈퍼마켓에서 파는 기성 아이스크림은 직접 만든 아이스크림과 비교할 수 없습니다. 오늘 우리는 맛있고 영양가 있는 디저트 요리인 커피 아이스크림을 만들어 보겠습니다. 준비하는 데 시간이 걸립니다 - 15분, 요리 자체 - 20-30분, 냉동 - 냉동실에서 8-10시간 또는 아이스크림 메이커에서 25-40분. 마감일 전에 꽃병에 숟가락을 넣으십시오. 레시피는 제품 가용성에 따라 선택할 수 있습니다.
사진에는 커피 아이스크림이 담긴 그릇이 있습니다.
또한 아이스크림을 준비하는 데 사용할 장비나 수단을 선택해야 합니다.
집에서 아이스크림을 만드는 원리
집에서 아이스크림을 만드는 과정은 상당히 노동 집약적이며 특수 장비인 아이스크림 제조기를 사용해야 합니다.
구식 원칙.
원통형 욕조와 욕조의 내경과 높이보다 직경과 높이가 작은 뚜껑이 단단히 닫혀 있는 그릇(모양)이 필요합니다.
소금을 섞은 으깬 얼음을 욕조 바닥에 붓고 그릇을 놓은 다음 그 사이에 소금에 절인 얼음 조각을 채 웁니다. 몰드에 혼합물을 채우고 뚜껑을 닫은 다음 교대로 다른 방향으로 회전해야 합니다.
주기적으로 혼합물을 숟가락으로 저어 벽에서 얼어 붙은 덩어리 층을 제거해야합니다. 여러 번 반복하십시오. 덩어리의 준비 상태는 모양에 따라 결정됩니다. 덩어리가 없으면 일관성은 사워 크림처럼 두꺼워 야합니다. 그 후 그릇을 뚜껑으로 닫고 그 위에 두꺼운 천을 덮고 덩어리가 완전히 굳을 때까지 2-3 시간 동안 보관합니다.
오늘날 업계에서는 집에서 이 디저트를 준비하기 위해 가전 제품, 아이스크림 메이커를 제공합니다. 작동 장치와 메커니즘은 간단합니다.
베이스는 이중벽으로 된 그릇으로 내부 공간이 냉매로 채워져 있습니다. 믹싱 블레이드가 그릇에 포함되어 있습니다. 회전과 교반은 전기 모터에 의해 수행됩니다. 아이스크림 제조기가 자동인 경우 내장된 압축기에 의해 냉각이 수행됩니다. 반자동 기계의 경우 이 경우 미래의 아이스크림 그릇이 냉동실에서 냉각되기 때문에 프로세스가 상당히 길어집니다.
사진은 전기 아이스크림 메이커의 샘플을 보여줍니다. 얼면서 일정 간격으로 그릇을 냉동실에서 꺼내어 반죽한 후 다시 냉동실에 넣습니다. 준비가 될 때까지 계속됩니다. 균질하고 두꺼운 덩어리를 얻습니다.
특별한 것은 없지만 집에서 꼭 아이스크림을 만들고 싶은 분들도 절망하지 마세요. 출구가 있습니다. 그리고 그것은 매우 간단합니다. 냉동고, 플라스틱 용기, 숟가락, 거품기를 사용하여 모든 작업을 손으로 수행하세요.
아이스크림 제조법은 다를 수 있지만 냉각 원리는 동일합니다. 용기의 덩어리를 냉동실에 넣습니다. 2시간 후, 두들겨서 2시간 더 방치합니다. 휘핑을 반복하여 몰드 측면에서 얼어붙은 층을 제거합니다. 그리고 준비가 될 때까지 다시 냉동실에 2~3시간 동안 넣어두세요.
따라서 집에서 아이스크림을 만드는 원리를 익히고 나면 레시피도 공부할 수 있습니다.
클래식 레시피
우리는 전통적인 고전 조리법을 사용하여 커피 아이스크림을 준비합니다.
제품 및 복용량:
- 설탕 - 250g
- 달걀 노른자 - 4개
- 커피 - 3-4 큰술. 숟가락
- 우유 - 750g.
요리 과정:
- 우유를 끓여서 커피를 녹입니다. 실온에 따로 보관하세요.
- 계란 노른자를 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 갈아서 커피와 우유를 넣으세요.
- 혼합물을 약한 불에 두십시오. 끊임없이 저어주고 끓입니다.
- 불을 끄고 계속 저으면서 실온으로 식힙니다.
이 비디오에서 커피 아이스크림을 만드는 과정을 더 명확하게 볼 수 있습니다.
크림이 들어간 커피 아이스크림
집에서 준비한 풍부한 커피와 캐러멜 맛의 아이스크림 - 놀라운 맛과 끊임없는 성공을 지닌 진미입니다. 조리법은 고전적인 조리법과 약간 다릅니다.
제품 및 복용량:
- 가루 설탕 - 150g
- 달걀 노른자 - 3개
- 커피 - 1-2 큰술. 숟가락
- 우유 - 250g
- 지방 함량이 20-30% - 100mm인 크림.
요리 과정:
- 냄비에 우유를 넣고 커피를 녹입니다.
- 가루 설탕 100g을 4 큰술에 녹입니다. 엘. 물. 센 불로 끓이고 걸쭉한 황금빛 갈색이 될 때까지 저어줍니다.
- 불을 끄고 계속 저으면서 크림을 조심스럽게 붓습니다.
- 뜨거운 우유에 크림과 캐러멜을 넣은 다음 점차적으로 노른자를 넣고 계속 저어줍니다.
- 혼합물을 약한 불에 놓고 그 상태를 유지하면서 혼합물이 숟가락에 달라붙기 시작할 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 끓이지 마세요!
- 불을 끄고 빨리 식혀주세요.
- 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 아이스크림 제조 원리에 따라 식힙니다.
냉동 마블 케이크
커피와 초콜릿 맛이 나는 아이스크림 케이크의 독창적인 요리법을 사용하면 집이나 부엌에서 축제 요리를 준비할 수 있습니다. 클래식 케이크나 파이를 차가운 디저트로 바꾸고 손님을 놀라게 해보세요!
사진은 대리석 아이스크림 케이크를 보여줍니다 제품 및 복용량:
- 커피맛 쿠키 - 22개
- 버터 - 3 큰술. 숟가락
- 크림 치즈 - 220g
- 설탕이 함유 된 연유 - 400 g
- 바닐린-1 봉지
- 커피 - 2 큰술. 숟가락
- 초콜릿 - 100g
- 지방 함량이 20-30%인 크림 - 200mm
- 뜨거운 물 - 1 큰술. 숟가락.
요리 과정:
- 쿠키를 부수고 버터를 녹인 후 저어주세요. 호일을 깐 적절한 케이크 팬에 단단히 넣습니다.
- 크림을 휘핑하세요.
- 크림치즈를 부드럽게 풀어서 푹신한 덩어리로 만든 다음, 우유와 바닐라를 붓고 휘핑크림을 조심스럽게 섞습니다. 반으로 나눕니다.
- 뜨거운 물에 커피를 녹이고 초콜릿을 녹입니다. 치즈 혼합물의 한 부분에 커피와 초콜릿을 붓고 잘 섞습니다.
- 치즈 혼합물의 두 부분을 쿠키 베이스 위에 교대로 놓습니다. 얇은 칼을 사용하여 층을 가볍게 저어 대리석 얼룩을 얻습니다.
- 케이크 팬을 덮고 냉동실에 6~8시간 동안 넣어두세요.
아이스크림은 튀길 수 있어요
이 조리법은 숙련된 요리사를 놀라게 할 것입니다. 준비된 아이스크림은 집에서 튀길 수 있습니다.
사진은 튀긴 아이스크림의 일부를 보여줍니다 필요할 것이예요:
- 아이스크림 - 1kg
- 크림 지방 20-30% - 100g
- 코코넛 플레이크 - 1컵.
요리 과정:
- 아이스크림을 8등분으로 나눕니다. 각 공을 크림과 코코넛에 담근 후 보드 위에 놓고 2~3시간 동안 얼립니다.
- 식물성 기름을 190도까지 가열합니다.
- 냉동실에서 아이스크림 스쿱을 꺼내 뜨거운 기름에 30초간 넣어주세요. 여분의 지방을 빼내기 위해 종이 타월 위에 올려 놓습니다.
즉시 봉사하십시오.
요리의 비밀
집에서 커피 아이스크림을 만드는 것은 어떤 주부에게도 어렵지 않습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 사랑하는 사람을 애지중지하려는 욕구입니다.
모든 요리에는 그것이 제공되는 방법과 내용이 중요합니다. 꽃병이나 아름다운 컵에 아이스크림을 담아내고, 휘핑 크림으로 장식하고, 커피의 맛과 향을 방해하지 않는 제철 딸기와 과일을 사용하세요.
각 레시피에는 커피가 포함되어 있습니다. 인스턴트와 지상을 모두 사용할 수 있습니다. 차이점은 가루의 양이 녹는 양의 2배가 되어야 하며 끓는 물에 끓여야 한다는 점입니다.
아이스크림 산업은 수백 년에 걸쳐 큰 발전을 이루었습니다. 간단한 냉동 주스부터 현대적인 다양한 품종까지. 피스타치오 아이스크림, 딸기 아이스크림, 커피 아이스크림 등 수십 가지 인기 품종이 소비자에게 제공되어 선택 가능합니다.
아이스크림은 거대한 공장과 작은 카페에서 준비됩니다. 하지만 이 인기 있는 진미를 집에서 준비하는 것은 문제가 되지 않습니다. 물론 특별한 아이스크림 제조기가 있으면 더 쉽게 할 수 있지만, 아이스크림 제조기가 없어도 가능합니다.
커피 아이스크림
집에서 맛있는 커피 아이스크림을 만들려면 훌륭하고 간단한 레시피뿐만 아니라 약간의 요리 기술도 필요합니다.
하지만 가장 일반적인 제품 세트가 필요합니다. 집에 제품이 없으면 어느 상점에서나 쉽게 구입할 수 있습니다.
커피 아이스크림은 다음 재료로 만들 수 있습니다.
- 크림 0.5리터;
- 설탕 100g, 바람직하게는 갈색;
- 우유 150ml;
- 노른자 5개;
- 분쇄 커피 20g이 없으면 인스턴트 커피로 대체할 수 있습니다.
레시피
- 혼합물이 실온으로 냉각되면 용기에 옮겨 냉동실에 넣으세요.
- 20분 후 꺼내서 믹서로 1분간 내용물을 휘핑해줍니다. 내용물을 냉동실에 다시 넣으세요. 이 작업을 3번 더 수행하세요.
- 그런 다음 커피 아이스크림이 완전히 굳을 때까지 2~3시간 동안 그대로 둡니다.
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도와주는 쿡맨
아이스크림을 맛있고 안전하게 만들려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
아이들뿐만 아니라 어른들도 단 것을 좋아합니다. 그래서 오늘은 어른들을 위한 맛있는 커피 아이스크림을 준비하겠습니다. 왜 어른들에게? 커피가 함유되어 있어 14세 미만 어린이에게는 권장되지 않습니다. 커피의 주요 활성 성분은 카페인이며, 카페인 섭취는 성장하는 신체의 신경계에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 14세 이상이면 안전하게 맛있는 디저트 준비를 시작할 수 있습니다! 커피를 곁들인 아이스크림은 향기롭고 상쾌한 음료를 좋아하는 모든 사람들에게 어필할 것입니다! 맛있는 디저트를 만들려면 다섯 가지 재료만 있으면 됩니다. 레시피에 표시된 재료의 비율에서 3개의 작은 부분이 얻어지지만, 단 것을 고칠 수 없는 경우에는 비율을 2-3배로 늘리셔도 됩니다! 커피를 곁들인 아이스크림은 매우 부드럽고 맛이 좋기 때문에 그 레시피는 반드시 요리책에 포함될 것입니다.
재료:
- 크림 33% 지방 - 200g;
- 우유 - 75g;
- 설탕 - 50g;
- 닭고기 노른자 - 2 개;
- 천연 분쇄 커피 - 1 큰술.
집에서 커피 아이스크림을 만드는 레시피
1. 먼저 커피를 끓입니다. 이렇게하려면 우유를 냄비에 붓고 끓입니다.
2. 불을 끄고 즉시 분쇄 커피를 추가합니다. 숟가락으로 저어준 뒤 커피가 잘 우러나도록 뚜껑을 덮고 따뜻해질 때까지 식혀줍니다. 끓인 커피 대신 인스턴트 커피를 사용해도 되지만, 첫 번째 경우에는 완성된 커피 아이스크림이 더 향긋한 것으로 드러났다.
3. 커피 혼합물이 식으면 여러 겹으로 접은 무명천에 걸러냅니다(인스턴트 커피는 걸러낼 필요가 없습니다).
4. 커피우유에 닭고기 노른자와 설탕을 넣어주세요. 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다. 우리는 수조를 만듭니다. 스토브에 물이 담긴 냄비를 놓습니다. 종기에 가져다. 준비된 커피 혼합물을 내열성이 있는 깊은 용기 위에 놓습니다. 그릇 바닥이 끓는 물에 닿아서는 안됩니다. 거품기로 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 커피-계란 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 10분이 소요됩니다.
5. 커피 혼합물에 주걱을 담근 후 손가락으로 문질러 보면 자국이 남습니다. 이는 크림이 충분히 걸쭉해진 것입니다.
6. 수조에서 꺼내 찬물에 식혀줍니다.
7. 깊은 용기에 헤비크림(33% 이상)을 담아주세요. 걸쭉해질 때까지 중간 속도에서 고속으로 믹서로 치십시오. 쳐서 버터가 나오지 않도록 조심해서 휘핑해주세요.
8. 식힌 커피-계란 혼합물을 무명천에 걸러냅니다. 휘핑 크림에 첨가하십시오.
9. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
10. 냉동된 덩어리를 얼리려면 일회용 컵, 특수 틀 또는 뚜껑이 있는 용기를 사용합니다. 용기의 경우, 큰 얼음 조각이 형성되는 것을 방지하기 위해 처음 2~3시간 동안은 40~60분마다 아이스크림을 저어주는 것이 좋습니다.
11. 냉동실에 넣어둔 커피-크림 혼합물이 어느 정도 굳어지면 잔 중앙에 막대를 꽂아주세요. 그러면 잔에서 아이스크림을 꺼내 먹기가 더 쉬워집니다. 디저트 몰드를 완전히 얼릴 때까지 냉동실에 넣으세요.
커피 아이스크림이 준비되었습니다. 많이 드세요! 그리고 나는 서리가 내린 디저트를 좋아하는 모든 사람들에게 다른 사람들을 보도록 초대합니다.
- 지방 함량이 정확히 33%인 크림을 섭취하는 것이 좋으며, 매장에서 구매한 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 집에서 만든 크림은 종종 더 풍부하며, 아이스크림이 포함된 아이스크림은 더 거칠고 지방 덩어리가 생길 수 있습니다.
- 아이스크림을 부드럽고 부드럽고 공기가 잘 통하게 만들려면 크림을 잘 휘핑해야 합니다. 휘핑할 그릇은 건조한 상태여야 하며, 크림 자체는 차갑게 유지되어야 합니다. 손거품기는 작동하지 않으며 믹서를 사용해야 합니다. 그리고 작은 비밀: 요리하기 전에 믹서 거품기가 들어 있는 용기를 냉동실에 5분 동안 넣어두는 것이 좋습니다.
- 크림을 너무 많이 휘젓지 마십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 버터로 변할 수 있습니다.
- 양조 커피를 사용하는 것이 더 좋습니다. 품질이 더 좋고 자연스러운 것으로 간주됩니다.
