퍼프 페이스트리로 다양한 진미를 만들 수 있습니다: 카차푸리, 속을 채운 퍼프 페이스트리, 본격적인 파이, 케이크. 퍼프 페이스트리는 오븐에서 두 번째 코스(예: 닭다리를 감싸는 요리)를 준비하는 데에도 사용됩니다. 많은 사람들이 이 반죽을 상점에서 구입하지만 모든 사람이 품질에 만족하는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 케 피어를 사용한 퍼프 페이스트리 요리법에 대해 알아볼 것을 제안합니다! 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다.
간편 테스트와 일반 테스트 사이에 차이가 있나요?
일반 퍼프 페이스트리를 만들려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 특히 집안일과 일을 마친 후 모든 주부가 기꺼이 그러한 준비를 맡는 것은 아닙니다. 이 기사에서 논의할 요리법인 케피르를 사용한 빠른 퍼프 페이스트리는 일반적인 복잡한 것과 맛과 일관성이 다르지 않습니다.
고전적인 조리법에 따라 이 제품을 준비하는 경우 최소 2시간이 소요되며, 이번에는 반죽을 식히고, 펴고, 버터를 넣고, 다시 접고, 펴서 식혀야 합니다! 아직 그런 업적을 이룰 준비가 안 되셨나요? 그런 다음 다른 방법으로 준비된 케피어 퍼프 페이스트리에 대해 알아보세요.
원본과 구별할 수 없는 반죽을 만드는 데 도움이 되는 벗겨지는 질감의 반죽을 빠르게 만드는 몇 가지 요령이 있습니다. 우리의 권장 사항을 사용하면 성공할 것입니다!
- 밀가루에 버터나 마가린을 묻히는 것보다 포크를 이용해 문지르는 것이 좋습니다. 피부의 따뜻함 때문에 버터가 녹기 시작하고 밀가루를 더 많이 흡수하며 결국 반죽의 농도가 촘촘해지고 층이 무너지고 층이 퍼지게 됩니다.
- 케피어 퍼프 페이스트리에 식초를 첨가하면 밀가루의 끈적함이 증가합니다. 식초가 부족하면 레이어가 흐려지는 나쁜 결과가 발생합니다. 그러나 이 성분을 과도하게 섭취하면 맛에 긍정적인 영향을 미치지 않습니다.
- 물 대신 우유를 사용하면 반죽의 맛은 더 좋아지지만 탄력이 나빠질 수 있습니다. 준비할 때 케피어를 사용하는 것이 좋습니다.
케피어와 마가린을 곁들인 퍼프 페이스트리
맛있고 부드러운 반죽을 준비하려면 몇 가지 재료가 필요합니다. 이 반죽으로 파이와 파이, 퍼프 페이스트리와 카차푸리를 만들 수 있고, 설탕을 더 넣으면 달팽이 빵을 만들 수 있습니다.
필수의:
- 마가린 200g;
- 프리미엄 밀가루 두 잔;
- 케 피어 한 잔의 1/3;
- 큰 스푼 9% 식초;
- 소금 반 티스푼;
- 설탕 반 스푼 (달콤한 빵의 경우 2 스푼).
준비
첫 번째 단계는 밀가루를 그릇에 체로 치는 것입니다. 마가린이 갈라져 녹지 않도록 식혀주세요.
마가린을 밀가루에 넣고 조각이 완두콩 크기 정도가 될 때까지 포크나 칼로 빨리 자릅니다.
차가운 케 피어에 식초를 붓고 소금과 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 희석하십시오. 그런 다음 혼합물을 밀가루와 마가린에 붓고 빠르게 반죽하여 탄력있는 반죽을 만듭니다.
제품이 걸쭉하거나 물기가 많은 경우 밀가루나 케피어를 첨가하세요.
퍼프 페이스트리 만드는 법?
반죽의 층은 일관성 전체에 고르지 않게 퍼진 마가린 조각으로 제공되지만 이것만으로는 충분하지 않습니다. 케피어로 좋은 퍼프 페이스트리를 준비하려면 먼저 냉장고에 한 시간 동안 넣어야 합니다. 마가린이 다시 굳어 지도록. 그런 다음 다음과 같은 방법으로 필요한 수의 레이어를 만듭니다.
- 테이블이나 보드의 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴고 얇은 층으로 굴립니다.
- 밀가루를 묻혀 반으로 접습니다.
- 다시 가루로 만들고 다시 접는 식으로 4-5 번 반복하십시오.
- 반죽이 어느정도 뭉쳐지면 다시 밀어주세요.
확실히 모든 사람들은 kefir로 퍼프 페이스트리를 준비하는 것이 고전적인 요리법을 사용하는 것보다 훨씬 쉽고 빠르다는 데 동의할 것입니다!
계란과 버터
케 피어를 사용한 빠른 퍼프 페이스트리의 또 다른 요리법을 숙지하시기 바랍니다. 이전 준비 방법에 비해 이 방법으로 만든 반죽은 더 밀도가 높고 맛도 약간 다르지만 다릅니다.
다음 재료가 필요합니다.
- 밀가루 반 킬로그램;
- 버터 200g;
- 케 피어 한 잔;
- 닭고기 달걀 1개;
- 식초 한 스푼;
- 소금 한 스푼.
달콤한 제품을 만들기 위해 반죽을 준비하는 경우 설탕을 첨가할 수 있습니다. 이 무설탕 반죽으로 맛있는 피자, 속을 채운 파이, 파이, 카차푸리를 만들 수 있습니다.
집에서 퍼프 페이스트리 만들기
준비 자체도 이전 방법과 다릅니다. 이는 고전적인 조리법에 따라 퍼프 페이스트리를 만드는 것과 비슷하지만 전체 과정이 더 간단하고 훨씬 빠릅니다.
- 케피어를 그릇에 넣고 소금과 닭고기 달걀을 넣고 털로 잘 치십시오.
- 밀가루를 체로 쳐서 공기로 포화시키면 반죽이 더 부드럽고 탄력이 생기고 다양한 제품을 쉽게 조각할 수 있습니다.
- 케 피어와 계란에 밀가루를 넣고 식초를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 필름으로 덮고 30분 동안 냉장고에 넣어 "휴식"시킵니다. 이 절차가 필요합니다. 숙성 과정에서 글루텐이 숙성되어 반죽의 질이 높아집니다.
- 냉동 버터를 조각으로 자르고 3등분으로 나눕니다.
- 작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 펴고 얇게 펴줍니다.
- 밀가루를 묻힌 버터의 한 부분을 층 위에 고르게 놓고 봉투를 감싸고 가장자리를 꼬집고 밀가루를 뿌리고 펴십시오.
- 버터의 후반부를 추가하고 각 조각을 밀가루에 담그십시오. 다시 봉투를 만들고 밀가루를 뿌리고 펴십시오.
- 버터의 세 번째 부분을 만들 시간입니다. 다시 조각을 밀가루에 담그고 반죽 위에 올려 놓고 봉투를 만든 다음 세 번 접으십시오. 펴지 않아도됩니다.
그게 다입니다. 퍼프 페이스트리 제품 준비를 시작할 수 있습니다. 상점에서 구입한 제품으로 만든 것보다 훨씬 더 맛있을 거예요!
나폴레옹 케이크의 실제 반죽
고전적인 조리법에 따라 준비된 이 케이크를 먹어본 사람이라면 누구나 이 케이크와 비슷한 케이크의 차이점을 알 수 있습니다. 실제 "나폴레옹"의 레이어는 퍼프 페이스트리로 구성되지만 카차푸리나 달팽이 빵을 만드는 데 사용되는 종류는 아닙니다. 맛있는 케이크로 가족을 기쁘게 하고 싶다면 이 레시피를 주목해보세요! 이 준비의 장점은 가장 간단한 재료로, 어떤 주방에서도 찾을 수 없더라도 집 근처 상점에서 확실히 판매됩니다.
필수의:
- 마가린 350g;
- 케 피어 한 잔;
- 소금 한 티스푼;
- 코냑 한 스푼;
- 밀가루 반 킬로그램;
- 계란.
요리 지침
케피어로 만든 즉석 퍼프 페이스트리는 나폴레옹 케이크가 아닙니다. 이 조리법은 위에 제시된 조리법과 매우 다르지만 여전히 일반 퍼프 페이스트리보다 반죽을 더 빨리 준비합니다.
- 마가린의 총량에서 50g을 떼어내는데 필요한 것은 반죽용입니다. 나머지 300g은 베이킹 페이퍼 위에 놓고 덮은 다음 약 1cm의 층이 얻어질 때까지 굴려야 합니다.
- 마가린을 냉장고 선반 위의 종이에 직접 넣으세요. 약 한 시간 동안 휴지해야 하며 이 시간 동안 반죽을 준비할 수 있습니다.
- 계란을 그릇에 넣고 코냑과 소금을 넣으십시오. 마가린을 녹여 50g을 식힌 다음 코냑과 함께 계란에 붓습니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 케 피어 한 잔을 넣고 털로 저어줍니다.
- 밀가루를 체로 치고 케피르 혼합물을 붓고 반죽을 10분 동안 반죽합니다. 반죽을 더 탄력있게 만들려면 힘차게 반죽해야합니다. 최종 제품이 손이나 테이블에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
- 롤링: 반죽을 작업대에 놓고 얇은 층으로 펴십시오. 그 위에 마가린을 한 겹 올리고 봉투를 닫은 후 가장자리를 밀봉하고 밀어서 펴세요. 4겹으로 접어 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 절차를 3회 반복해야 합니다.
남은 일은 케이크를 굽고 커스터드로 덮는 것뿐입니다!
사랑하는 사람을 놀라게 하고 자신을 기쁘게 할 수 있는 또 다른 맛있는 것이 무엇인지 모른다면 잘게 썬 반죽으로 파이를 만들어 보세요. 이것은 질감과 맛이 쇼트브레드와 비슷한 베이킹 베이스입니다. 그러나 준비하기가 훨씬 쉽기 때문에 현대 주부들이 그것을 너무나 좋아합니다. 이 "부분"을 수행하는 방법을 살펴보겠습니다.
특징 및 특징
요리 용어에는 약간의 혼란이 있습니다. 다진 반죽은 종종 쇼트 브레드라고 불리며 퍼프 페이스트리는 다진 것입니다. 사실, 여기에는 몇 가지 진실이 있습니다. 잘게 잘린 것은 둘 다와 매우 유사합니다. 혼동하지 않으려면 이 테스트의 유형이 무엇인지 알아내는 것이 좋습니다. 하지만 우선 그것이 무엇인지 자세히 살펴 보겠습니다.
다진 반죽은 말 그대로 잘게 썰기 때문에 그렇게 불립니다 (버터는 밀가루로 두들겨 쳐졌습니다). 사실, 현대 기술과 문명의 이점은 현대 요리사의 시간을 크게 절약합니다. 따라서 콤바인이나 믹서를 사용하면 밀가루 제품의 품질이 동일하게 나옵니다. 가장 간단하고 가장 "화가 나는" 방법은 버터를 갈아주는 것입니다.
기본 구성에는 액체, 밀가루 및 지방이 포함됩니다. 요리하는 동안 모든 구성 요소는 낮은 온도에 있어야 합니다(가급적 매우 차가운 온도). 이러한 조합과 제조방법은 글루텐의 형성을 방지하여 반죽이 끈적거리거나 점성이 없고 부스러지는 느낌을 줍니다.
잘게 잘린 "쇼트 브레드"가 있으며 그러한 준비를 준비하는 과정에서 최소한의 액체가 사용됩니다. 그들은 반죽을 가장 작은 조각으로 자릅니다. 때로는 "chop to"라고도 합니다. 이 요리는 달콤할 수도 있고 풍미가 있을 수도 있습니다.
두 번째 옵션은 잘게 잘린 "거짓 퍼프"입니다. 일반적으로 퍼프 페이스트리로 만든 음식을 만들고 싶다면 요리를 해야 합니다. 실제 퍼프 페이스트리와 맛과 식감이 거의 다르지 않지만 노력이 훨씬 덜 듭니다. 그것을 준비할 때 오일은 이질적이고 상대적으로 큰 조각으로 분쇄됩니다. 이러한 준비에는 더 많은 액체가 필요합니다.
또한 원하는 결과에 따라 계란과 베이킹 파우더를 주재료에 첨가할 수도 있습니다. 결과적으로 다양한 적용 영역을 갖춘 완전히 다른 버전의 테스트가 나옵니다.
성공적인 베이킹의 비결
그러한 반죽을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 일반적인 규칙에서 벗어나지 않고 모든 것을 신중하게 수행하는 것입니다. 맛있고 질 좋은 다진 반죽을 만들기 위해서는 각 재료에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.
밀가루. 제품의 주성분에는 가능한 한 적은 양의 글루텐이 포함되어야 합니다. 반대로 베이킹을위한 특수 조성물에는 일반적으로 점도가 많이 포함되어 있습니다. "Extra"가 가장 좋지만 특별한 유형의 밀가루가 없으면 어떤 밀가루라도 사용할 수 있습니다.
액체. 여기서는 일반적인 것이 가장 자주 사용됩니다. 유제품 및 발효유 제품은 덜 자주 사용됩니다. 계란도 이 역할을 잘 수행합니다. 잘게 썬 반죽을 만드는 전통적인 조리법에는 물이 포함되어 있지만, 이것이 바로 놀라운 구운 식품이 물과 함께 나오는 이유입니다.
지방. 이것은 많은 요리사에게 매우 중요한 구성 요소이자 걸림돌입니다. 일부는 버터로만 요리하고 다른 일부는 신경 쓰지 않습니다. 일반적으로 마가린은 오늘날 가장 좋은 시절을 보내고 있지 않습니다. 이제 우리는 이것이 위험한 트랜스 지방이라는 것을 알고 있기 때문입니다. 하지만 예전에는 제빵사에게 없어서는 안 될 재료였습니다.
다진 반죽을 준비하려면 마가린이 버터보다 녹는점이 높기 때문에 사용하기가 더 쉽습니다. 초보자라도 작업하기가 더 쉽고 텍스처가 항상 잘 작동합니다. 그러나 기름을 사용하면 맛이 더욱 밝고 섬세해집니다.
그리고 산성. 기름이 밀가루에 들어가기 전에 소금을 밀가루와 섞어야 합니다. 이 구성 요소는 모든 맛을 하나로 묶어주기 때문에 달콤한 제빵을 계획하는 경우에도 추가해야 합니다. 그런데 첨가한다면 소금과 동일하게 처리해야 한다.
산은 층이 형성되는 데 도움을 주고, 반죽을 느슨하게 만들어 더욱 부드럽게 만듭니다. 숙련 된 요리사의 리뷰에서는 물에 첨가하는 것이 좋지만 케 피어를 사용하는 경우에는 이렇게 할 필요가 없으며 산이 이미 존재합니다.
모든 재료와 장비의 온도에 주의하는 것도 중요합니다. 기름은 차가워야 할뿐만 아니라 요리하기 전에 30 분 동안 냉동실에 넣어 두는 것이 좋습니다. 반죽 과정에서 지방이 녹는 징후가 나타나면 긴급하게 전체 덩어리를 덩어리로 모아서 감기에 되돌려 모든 것이 다시 얼도록해야합니다.
또한 요리에 사용되는 장비(칼, 그릇, 보드, 믹서 부품 또는 푸드 프로세서)를 식히는 것이 좋습니다. 어떤 것도 녹거나 섞이거나 녹여서는 안 됩니다. 액체도 얼음처럼 차가워야 합니다.
다진 쇼트브레드 반죽 준비
그래서 우리는 반죽에 어떤 재료가 필요한지, 어떻게 만드는지 알아냈습니다. 어떤 옵션을 선택하든 항상 동일한 비율 체계(1-2-3)가 적용됩니다. 이는 밀가루 3부분에는 지방 2부분과 물 1부분(사워 크림, 케피르)이 필요하다는 것을 의미합니다. 사실, 이 비율은 조리법에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 요리 책을 읽지 않고 빨리 요리해야 할 경우를 대비하여이 구성표를 안전하게 사용할 수 있습니다. 반죽은 확실히 잘 될 것입니다.
이미 언급한 바와 같이 "쇼트브레드" 반죽은 재료를 곡물 크기로 갈아서 얻습니다. 그러나 여기서는 과용하지 않는 것이 중요하며 단일 균질한 덩어리를 얻을 수 있으므로 분말 상태로 만들 필요도 없습니다. 베이킹하는 동안 물은 가열되고 증발해야 하며, 이 증기는 층이나 느슨한 질감과 유사한 혼란스럽고 작은 구멍을 형성합니다. 균일해질 때까지 모두 가져오면 층이 생기지 않고 오히려 버터 같은 케이크가 됩니다.
요리를 시작할 수 있습니다:
- 밀가루를 체로 치고 소금을 조금 넣어주세요. 달콤한 제빵을 계획 중이라면 여기에 설탕이나 가루 설탕을 추가하고, 사용하는 경우 액체 양에서 꿀 양을 뺍니다. 모든 건조 재료를 섞습니다.
- 마가린이나 깍둑썰기해서 냉동실에 10분 정도 넣어야 하는데 냉동실에 넣어도 굳지 않는 오일도 있는데 그런 제품은 적합하지 않아요. 더욱이 이 특성은 품질이 낮다는 것을 의미하므로 이 오일을 아예 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 반죽이 물 위에 있으면 레몬 1개의 주스를 추가해야 합니다. 다시 말하지만, 비율을 유지하는 것을 잊지 마십시오. 주스와 물의 양이 전체 질량의 한 부분을 구성해야 합니다. 케피어나 사워 크림을 사용하는 경우에는 잘 식혀주세요. 모든 액체는 얼음처럼 차갑게 유지되는 것이 중요합니다.
- 모든 것이 잘 식으면 밀가루에 지방(버터 또는 마가린)을 추가합니다. 먼저 차가운 지방의 일부를 꺼내고 나머지는 필요할 때까지 냉장고에 두는 것이 좋습니다.
- 다음으로, 지방 부분을 칼로 직접 잘라서 밀가루에 넣고, 건조한 부분을 버터와 섞어 부드럽게 결합해야 합니다. 큰 부스러기가 생기면 냉장고에서 버터의 두 번째 부분을 꺼내고 작은 부스러기가 될 때까지 계속 잘게 썬다. 이 과정에서 지방이 녹기 시작하거나 너무 부드러워진 것을 발견하면 즉시 모든 것을 냉동실에 넣어 모든 것이 다시 얼도록 하세요.
- 그런 다음 얼음물을 한 번에 한 스푼씩 밀가루 혼합물에 붓습니다. 조금씩 부어가며 가볍게 섞어주세요. 다시 손으로 반죽이 뜨거워지지 않도록 찬 스푼으로 하는 것이 좋습니다. 물을 너무 많이 채우지 않는 것이 중요하므로, 반죽이 부서지지 않는 덩어리로 뭉쳐지면 즉시 비닐봉지에 모아서 냉장 보관하세요.
- 그런 다음 이 덩어리를 꺼내서 두 부분으로 나누어야 합니다. 그 중 하나를 추위에 되돌리고 즉시 두 번째 작업을 수행할 수 있습니다.
이제 다진 쇼트 브레드 반죽이 준비되었습니다. 개방형 및 폐쇄형 파이, "거꾸로" 파이 및 바구니에 적합합니다. 게다가 반죽이 무가당하더라도 디저트에 적합합니다. 모든 종류의 다진 반죽은 몇 달 동안 냉동실에 보관할 수 있으며 그 특성을 잃지 않으므로 한 번에 큰 부분을 만들어 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.
다진 퍼프 페이스트리
여기서 비율은 준비 순서와 동일하게 유지됩니다. 유일한 차이점은 버터 조각의 크기이며 이전 버전보다 커집니다. 때때로 이 반죽에는 약간의 액체가 필요할 수 있으므로 반죽 과정에서 이를 모니터링해야 합니다. 밀가루 혼합물의 공을 단일 조각으로 굴릴 수 있으면 더 이상 액체가 필요하지 않습니다.
첫째, 모든 것이 표준 절차를 따릅니다. 잘게 잘린 지방을 제거하여 고체 상태로 얼리고 장비와 액체가 "이동"합니다. 모든 것이 얼어붙는 동안 플라스틱 랩으로 덮은 테이블 위에 밀가루를 직접 걸러내고 거기에 소금을 넣으세요. 그 후에는 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 이전 옵션과 같이 칼로 자르거나 조금 더 쉽게 할 수 있습니다. 우리는 스스로 작업을 단순화하려고 노력하고 있습니다.
따라서 마가린이나 버터 조각이 잘 굳으면 밀가루 위에 올려놓고 밀방망이로 밀가루 위에 밀어주세요. 이 경우 밀대도 차가워야하며 내부에 물을 모으는 구멍이 있으면 전혀 문제가 없습니다. 간단히 유리병에 채우고 차게 식힐 수도 있습니다. 지방 조각이 밀대 표면에 달라붙습니다. 칼로 잘라내고 칼로 위에 뿌린 다음 다시 펴주세요.
시간이 지남에 따라 밀가루 혼합물이 완전히 혼합되어 외관상 석고와 비슷해집니다. 버터가 밀가루에 잘 섞여야 합니다. 그런 다음 모든 것을 용기에 옮기고 약간의 차가운 액체를 추가합니다. 그런 다음 반죽을 굴려서 계획된 준비가 될 때까지 추위에 두십시오.
롤아웃은 다진 반죽으로 구운 식품을 준비하는 별도의 지점입니다. 준비 과정에서 버터나 마가린을 녹이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 낭비될 것입니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 냉동실에서 반죽 한 조각을 꺼내 냉장고에 넣으세요. 그러면 최적의 온도에 도달하게 됩니다. 그런 다음 빠르게 (그리고 다시 냉간 압연 핀을 사용하여) 레이어를 한 방향으로 굴립니다. 반죽이 따뜻해지지 않도록 다른 방향으로 움직일 수 없습니다. 롤링 핀을 아래에서 위로 움직여 반죽에서 떼어 낸 다음 다시 아래에서 위로.
최대한 얇게 펴야 최고의 베이킹이 나옵니다. 그러면 내부의 모든 층이 고르게 올라가서 구워집니다. 두꺼운 층을 만들면 윗층과 아래층은 타오르지만 안쪽 층은 익지 않습니다.
다진 반죽을 사용한 요리법
퍼프 페이스트리 또는 쇼트크러스트 페이스트리가 필요한 모든 베이킹 레시피를 다진 반죽에 사용할 수 있습니다. 파이, 타르트, 바구니와 가장 잘 어울립니다. 예를 들어, 밀가루를 준비하는 "맛있는"레시피를 생각해보십시오.
프렌치 타르트(French tart)는 오픈형 파이로 어떤 충전재로도 만들 수 있지만 딱딱하거나 딱딱한 품종이 가장 좋습니다. 캐러멜은 특별한 향과 맛을 더해 줄 것입니다. 이제 반죽이 준비되었고 추위에 얼어붙었습니다. 충전물을 만들어 보겠습니다.
- 설탕 한 잔, 약간의 구연산 또는 천연 주스, 물 2-3 큰 스푼이 필요합니다. 이 모든 것을 용기에 섞어 스토브 위에 놓고 천천히 저어 주어야합니다. 혼합물이 끓으면 젓지 마십시오. 이제 우리는 그것이 원하는 색상이 될 때까지 기다립니다. 여기서 모두가 스스로 결정합니다. 페이스트가 어두울수록 쓴맛이 더 커집니다.
- 그런 다음 케이크를 구울 용기에 즉시 붓습니다. 캐러멜은 즉시 굳을 가능성이 높습니다. 이를 두려워할 필요가 없으며 베이킹 과정에서 여전히 녹을 것입니다.
- 과일(배,사과)을 준비합니다. 이때 반죽을 꺼내어 조금 부드럽게 해주시면 됩니다. 과일의 껍질을 벗길 필요는 없으며, 심만 제거하고 중간 크기의 과일 하나를 8조각으로 자르고, 과일이 아주 작은 경우에는 4조각으로 자릅니다. 완성된 조각을 원형으로 캐러멜 위에 직접 놓습니다.
- 반죽 층을 펴고 원으로 자르고 과일 조각 위에 놓습니다. 모든 것을 뜨거운 오븐에 넣고 35~40분 정도 기다립니다(1900). 그런 다음 케이크를 세워서 접시에 뒤집어 놓고 10 분 더 방치해야합니다.
이 프랑스 파이는 향기로운 캐러멜에 반죽까지 담궈져 있습니다. 원하는 경우 과일에 향신료 또는 신선한 딸기를 추가하고 가루, 초콜릿 칩 또는 코코넛 플레이크로 모든 것을 장식할 수 있습니다. 이것이 소위 체인지링입니다.
더 간단하게 준비할 수 있습니다. 먼저 베이스를 만들고 속을 채우고 구운 다음 두꺼운 캐러멜 위에 붓고 20분 동안 그대로 두세요.
다진 반죽에 관한 "불타는"질문
버터가 녹았는데 반죽을 회복하는 방법은 무엇입니까? 안 돼요, 아아. 썰거나 굴리는 동안 지방이 녹으면 결과는 단순히 버터 반죽이 됩니다. 이 상황에서 벗어나는 방법은 단 하나뿐입니다. 계속 요리하는 것입니다. 결과적으로 느슨하거나 벗겨지는 질감이 없지만 여전히 나쁘지 않은 다른 구운 제품이 됩니다. 그래도 버터 2부분은 눈에 띄지 않게 "지나가지" 않을 것이며 다음에 다진 버터를 다시 만들려고 시도하면 시간이 지남에 따라 스크램블 에그보다 더 어렵지 않게 될 것입니다.
남은 반죽(스크랩)을 사용해도 되나요? 남은 것에서 쿠키나 같은 바구니를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 것을 다시 덩어리로 모으는 것이 아닙니다. 한 조각을 다른 조각 위에 놓고 펼치세요.
반죽이 찢어졌는데 어떻게 펴서 옮기나요? 롤링 중에 레이어가 깨지더라도 큰 문제는 아닙니다. 반죽 조각으로 "패치"하거나 간단히 꼬집고 다시 펼칠 수 있습니다. 운송 중 찢어지는 것을 방지하려면 밀대에 감싸는 것이 좋습니다. 베이킹 시 반죽 한 겹이 먼저 나오면 4번 접어서 틀에 옮긴 다음 다시 펼칠 수 있습니다.
충전물이 반죽을 적셨다. 바구니에 이런 일이 자주 발생합니다. 더 이상 구울 필요가 없는 크림이나 필링을 사용하는 경우 완성된 바구니에 뜨거운 물을 바르고 냉장고에 넣어야 합니다. 그 후에는 채울 수 있습니다. 원시 충전물을 처리하기 위해 구운 식품을 오븐으로 다시 보내야 하는 경우 반죽 베이스에 노른자를 바르고 오븐에 몇 분 동안 넣어야 합니다. 그 후, 채우고 필요한 시간 동안 굽습니다.
일반적으로 이러한 반죽의 준비는 처음부터 완전히 익힐 수 있습니다. 첫 번째 작업에서 작동하지 않았다면 두 번째 작업에서는 작동할 것입니다. 이 준비의 장점은 반죽의 한 부분을 여러 개의 작은 부분으로 나누어 나중에 사용할 수 있다는 것입니다. 하루 동안의 요리 실험을 통해 언제든지 부드럽고 녹는 페이스트리를 즐기실 수 있습니다.
어쩐지 내 생각에는 많이 느슨해지기 시작했다... 가장 평범한 잘게 썬 반죽을 본격적인 세 개의 기둥으로 늘렸다... 하지만 반면에 여름은 조금 여유롭지 않나? ? 그리고 최근에는 피드에 차가운 수프 만 나타났습니다. 다른 것에는 힘이 부족합니다. 그러니 오늘 어떤 계시도 기대하지 마십시오. 할 것이다 가장 기본적인 다진 반죽 레시피... 그러나 - 평소와 같이 최고이며 입증된 것입니다.
솔직히 말해서 일부러 모든 정보를 여러 게시물로 나누었습니다. 앞으로는 "버터에 문지르는" 방법이든 파이 반죽 조리법이든 원하는 섹션으로 직접 연결하는 것이 도움이 될 것이라고 확신합니다.
이 레시피를 최고라고 부르는 이유는 무엇입니까? 모든 것이 매우 간단합니다. 안에아까 그 역할을 언급했는데 산- 반죽을 더 부드럽게 만들고, 이상하게도 더 "겹겹이" 만듭니다. 여기에서 다진 반죽의 모든 종류의 "사워 크림", "케 피어"및 "두부"버전에 대해 다리가 "자랍니다". 답은 단 하나뿐입니다. 산성입니다. 하지만 여러 가지 방법으로 첨가할 수 있습니다. 사과 식초나 레몬 주스 등을 첨가할 수도 있고, 이미 언급했듯이 발효유를 첨가할 수도 있습니다. 그에 따라 액체의 총량을 줄여야한다는 점을 명심하십시오. 케피어의 경우 물을 완전히 대체합니다.다진 파이 반죽
직경이 20cm인 금형의 경우:
밀가루 300g (100%)
차가운 버터 200g(70%)
얼음물 70~90ml(30%)
사과식초 또는 레몬즙 10ml(2티스푼)
소금과 설탕 약간
잘게 썬 반죽을 반죽한다
1. 식초나 레몬즙을 물에 넣고 섞은 후 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
2. 버터를 큰 입방체로 자르고 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
3. 밀가루를 체에 쳐서 소금, 설탕을 넣고 섞는다.
4. 칼, 푸드프로세서, 패들이 달린 믹서를 사용하여 버터와 밀가루를 필요한 크기로 "다집니다". 다진 퍼프 페이스트리가 필요한 경우 버터는 큰 완두콩 크기로 유지되어야 합니다. 좀 더 부드럽고 간단하게 다진 반죽을 원한다면 고운 부스러기(또는 옥수수 가루)가 될 때까지 갈아주세요. 기름이 뜨거워지기 시작하면 혼합물을 다시 냉동실에 15분간 넣어두세요.
5. 식힌 버터 혼합물에 얼음물을 첨가합니다. 한꺼번에 추가하지 말고 일관성을 지켜보세요. 반죽은 공 모양으로 뭉치기 시작해야 하며, 손바닥으로 눌렀을 때 부서지지 않아야 합니다.
6. 반죽을 손으로 한덩어리로 뭉쳐 비닐로 싸고 손으로 눌러 원반 모양을 만든 후 냉장고에 30분간 넣어 반죽이 잘 식도록 해주세요.
잘게 썬 반죽은 냉장고에 3일~1주일 동안 조용히 보관할 수 있습니다. 냉동실에 오래 보관하면 잘 보관됩니다.
레시피에 관한 내용입니다.
그리고 이제 몇 가지 트릭을 더 알려드리겠습니다. 양심을 깨끗이 하기 위해 이전에 누가 몰랐는지 결코 알 수 없습니다...
다진 반죽을 펴는 방법?
테이블에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽과 함께 디스크를 놓고 밀가루로 사방을 굴린 다음 밀방망이로 한 방향으로 굴려서 계속 들어 올려 반죽이 달라 붙지 않는지 확인하십시오. 롤링하면서 반죽을 90도 돌려서 더 밀어주세요.
이미 펴진 반죽을 틀에 옮기는 방법은 무엇입니까?
몇 가지 옵션이 있습니다. 또는 반죽 층을 밀방망이에 "굴려" 틀에 옮깁니다. 또 다른 옵션은 펴진 반죽을 반으로 접고 다시 반으로 접는 것입니다. 이 양식에서 양식으로 전송하고 거기에서 펼치십시오. 세 번째 옵션은 손바닥을 뒷면이 위로 향하게 하고 손가락을 펴고 반죽 층 아래에 놓아 틀에 옮기는 것입니다.
얼마나 많은 검사가 필요합니까?
간단하게 맛있습니다 - 잘게 썬 반죽잘게 잘린 반죽에 대해 제안 된 조리법은 퍼프 페이스트리라고도합니다. 왜냐하면 그것을 준비 할 때 작은 버터 조각이 남아 베이킹 중에 녹고 반죽을 약간 분리하기 때문입니다.
반죽은 아주 빨리 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 녹아서 파이 크러스트가 딱딱해집니다. 그렇기 때문에 좋은 믹서기가 있다면 믹서기로 잘게 썬 반죽을 만드는 것이 좋습니다.
손으로 반죽을 준비하는 경우 칼로 버터를 빨리 자르려면 손을 대거나 오히려 육체적인 노력을 해야 합니다. 그러나 한 가지 장점이 있습니다. 얼어 붙을 수 있습니다. 따라서 잘게 잘린 반죽으로 파이를 구울 계획이라면 2-3개의 배치로 "배치"를 만들고 초과분을 얼립니다.
레시피에 나오는 재료의 양은 직경 22-24cm의 틀에 케이크 1개를 기준으로 하며, 클로즈드 파이를 준비하려면 재료의 양을 두 배로 늘리세요.
재료:
밀가루 1과 ¼컵
1 큰술. 사하라
1/4 티스푼 소금
냉동 버터 150g을 조각으로 나눕니다.
3-5 큰술. 아주 차가운 물
준비:
1. 밀가루를 그릇에 넣고 설탕과 소금을 넣습니다. 혼합.
2. 거기에 버터 조각을 넣으세요.
3. 이제 재미가 시작됩니다... 양손에 칼을 들고 "반자이!"라고 외칩니다. 우리는 버터 조각을 집중적으로 자르는 동시에 밀가루와 혼합하기 시작합니다. 버터가 녹지 않아야 함을 기억하면서 이 작업을 신속하게 수행합니다. 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 자르고 자릅니다.
4. 이제 매우 차가운 물을 추가합니다. 전부는 아니고 점차적으로 추가하십시오. 숟가락 3개를 추가하고 포크로 반죽한 후 반죽이 아직 건조해지면 숟가락을 하나 더 추가합니다. 이제 손으로 반죽을 공 모양으로 반죽합니다. 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 손이 따뜻하면 버터가 녹을 것입니다. 밀가루를 뿌린 도마에 옮기고 덩어리를 조금 치대고 밀가루를 넣어 굴립니다.
5. 밀대를 가져다가 작고 두꺼운 원반 모양으로 굴립니다. 냉장고에 30분간 넣어두세요. 하지만 믹서로 반죽을 만들었다면 굳이 이렇게 할 필요 없이 바로 구워내면 됩니다.
6. 30분 후 반죽을 꺼내서 틀의 지름보다 큰 지름으로 동그랗게 밀어주세요. 반죽을 손상시키지 않고 틀에 옮기려면 (반죽이 매우 부드럽습니다) 밀대에 느슨하게 감싸서 옮기십시오.
7. 따라서 반죽의 가장자리가 틀 밖으로 늘어져 있으므로 가장자리가 매끄러워야 합니다. 밀대를 가져다가 금형 가장자리를 따라 굴려 초과분을 잘라냅니다. 우리는 여분의 반죽을 다음과 같이 처리합니다. 공 모양으로 구겨서 직경 약 3cm의 공으로 나누어 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 쿠키나 타르트렛을 만들 수 있습니다.
8. 이제 케이크 반죽이 준비되어 틀에 들어갑니다. 그런 다음 두 가지 옵션이 있습니다. 1) 채우고 즉시 굽습니다. 2) 채우지 않고 크러스트를 미리 굽습니다. 그러나 이에 대해서는 나중에 더 자세히 설명합니다.
아, 내 꿈이 이루어진다면!
파이를 위해 집에서 다진 즉석 퍼프 페이스트리를 단계별로 준비하는 방법을 알려주세요. 그렇다면 하고 있는 모든 일을 5분 동안 그대로 두고 이 글을 끝까지 읽어보세요. 레시피를 읽은 후에는 이 반죽이 그다지 비싸지 않고 제가 아는 가장 빠른 퍼프 페이스트리이기 때문에 매번 시간뿐만 아니라 돈도 절약할 수 있습니다.
퍼프 페이스트리의 구성은 밀가루, 버터, 물, 소금 한 꼬집으로 매우 간단합니다.
퍼프 페이스트리와 쇼트브레드 페이스트리를 사용할 수 있는 파이, 바구니 및 기타 구운 식품을 만드는 데 매우 자주 사용됩니다.
퀵 퍼프 페이스트리는 일반적으로 보편적인 것으로 간주될 수 있습니다. 타르트와 파이에서 탁월한 것으로 입증되었습니다. 구울 수 있는 바구니에는 치즈, 과일 커스터드, 아이스크림 및 기타 충전재를 채울 수 있습니다.
그런데 다양한 반죽 레시피를 볼 수 있습니다.
재료
- 밀가루 200g
- 버터 100g
- 5-6 큰술. 물
- 소금 한 스푼
빠르게 퍼프 페이스트리를 만드는 기본 팁
- 밀가루. 우리는 준비를 위해 일반 빵가루를 사용합니다. 여기서 영리할 필요도 없고 특정 비율의 단백질이 함유된 밀가루를 찾을 필요도 없습니다. 사실, 기억해야 할 미묘한 점이 하나 있습니다. 밀가루가 저장된 방이 매우 건조한 경우 준비 중에 조리법에 표시된 것보다 물을 조금 더 추가해야합니다.
이제 밖은 겨울이어서 난방기 근처에 밀가루를 보관합니다. 5kg 팩으로 구매해서 베이킹에 빠르게 사용할 수 있어요. 배터리 근처는 건조하고 밀가루는 확실히 상하지 않습니다. 하지만 다진 퍼프 페이스트리를 준비하려면 물을 더 추가해야하고 이것을 미리 알고 냉장고에 보내 6 큰술이 아닌 9 큰술을 식혀야합니다. 각 봉사마다. - 버터.품질이 높아야합니다. 이것이 주요 기준입니다. 마가린으로 대체하는 것은 권장하지 않습니다. 그리고 완성 된 구운 제품의 맛은 원하는대로되지 않으며 반죽 자체는 완전히 다르게 작동합니다. 버터는 냉동실에서 꺼낸 것이어야 하며 버터가 녹을 시간이 없도록 서늘한 방에서 반죽을 반죽하거나 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다.
- 물. 여기에있는 모든 것은 일반적으로 간단합니다. 냉장고의 얼음물이 필요합니다 (짧은 시간 동안 냉동실에 넣을 수도 있습니다). 그 양은 레시피에 표시된 것보다 약간 많거나 적을 수 있습니다. 그것은 제가 조금 더 높게 쓴 밀가루의 품질과 건조도에 달려 있습니다.
- 소금. 모든 것이 간단합니다. 맛을 위해 소금 한 꼬 집을 첨가하고 천연 향미 강화제입니다. 반죽을 더 맛있게 만들기 위해 일부 유형의 구운 제품에 사용되는 소금 외에도 허브 (백리향, 로즈마리, 오레가노), 견과류, 껍질을 벗긴 해바라기 씨, 아마 씨, 양귀비 씨를 추가 할 수 있습니다.
퍼프 페이스트리를 빠르게 만드는 방법. 사진이 포함된 레시피
- 반죽을 준비하려면 모든 제품이 차가워야 합니다. 반죽이 제대로 되도록 하기 위해 다진 퍼프 페이스트리를 준비하기 15분 전에 밀가루를 냉장고에 넣어두기도 했습니다. 기름은 미리 20분 동안 냉동실에 넣어두어야 합니다. 가장 중요한 것은 칼로 갈거나 작은 조각으로자를 수 있도록 과도하게 얼리지 않는 것입니다. 물도 얼음처럼 차가워야합니다. 추위 덕분에 반죽이 벗겨지고 부드러워집니다.
- 밀가루에 직접 칼을 사용하여 버터를 입방체로 자릅니다. 계속해서 밀가루에 담그고 갈아서 만들 수 있습니다. 아니면 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다. 손의 따뜻함이 음식을 데우고 칼의 차가운 칼날이 모든 것을 더 정확하게 수행하기 때문에 이것은 자르기에 가장 잘 대처할 것입니다.
개인적으로 저는 강판을 사용했습니다. 이렇게 하면 버터 조각이 동일하고 반죽 전체에 고르게 분포되기 때문입니다.
- 기름이 밀가루에 분산되면 물을 첨가할 수 있습니다.
그 양은 여러 요인(예를 들어 밀가루의 수분 함량, 이미 이에 대해 경고했음)에 따라 달라지므로 물을 추가하고 반죽을 만듭니다. 버터가 녹지 않도록 빨리 반죽해주셔야 해요. 그리고 반죽하지 말고 버터가 밀가루에 흩어지지 않고 조각으로 남아 있어야하는 덩어리를 조각하십시오. 무리하지 마십시오. 반죽을 준비하는 전체 과정은 일반적으로 약 3-5분 정도 걸립니다.
- 완성된 반죽은 편평하게 펴서 필름으로 싸야 합니다. 이 형태에서는 다시 잘 식혀 작업을 시작할 수 있도록 냉장고에 보내야합니다. 푸드 프로세서를 사용하면 반죽이 충분히 차가워지고 추가 냉각이 필요하지 않으므로 즉시 파이 굽기를 시작할 수 있습니다.
- 잘게 썬 퍼프 페이스트리로 파이를 준비하려면 식힌 반죽에 밀가루를 뿌리고 원하는 두께(보통 3-4mm)로 펴십시오. 반죽이 플라스틱이기 때문에 플랫브레드가 아주 잘 펴지고 찢어지지 않습니다.
- 밀어낸 반죽을 기름칠할 필요도 없는 틀에 넣습니다. 팬의 측면과 바닥에 눌러 공극을 제거하면 케이크는 베이킹 후 올바른 모양이 됩니다. 포크로 베이스의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
- 그런 다음 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 파이의 베이스를 구운 다음 충전재를 추가하고 다시 오븐에 넣거나 베이스에 충전재를 채우고 파이를 즉시 굽습니다.
- 파이 베이스만 필요한 경우 베이킹 페이퍼로 반죽을 덮고 베이킹하는 동안 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 위해 안에 콩이나 완두콩을 뿌려야 합니다. 베이스를 뜨거운 오븐에 넣고 200도까지 예열합니다. 약 15분 동안 굽습니다. 다음으로 조금 식힌 다음 충전물을 추가하고 파이가 끝날 때까지 굽습니다.
- 충전재로 베이스를 즉시 구우면 선택한 충전재를 원시 베이스에 추가하고 약 40분 동안 준비될 때까지 파이를 굽습니다(모두 선택한 충전재에 따라 다름).
- 냉장고에서는 2일, 냉동실에서는 한 달 동안 보관할 수 있습니다.
왜 이렇게 반죽해야합니까?
먼저 차가운 버터를 밀가루(각 조각)로 굴린 다음 얼음 가루를 버터와 함께 밀가루 부스러기에 첨가합니다. 반죽하는 동안 작은 버터 조각이 반죽에 분포되지만 롤링하는 동안 조각으로 남아 있고 편평해집니다. 반죽에 있는 이 납작한 버터 조각은 반죽을 얇은 층으로 분리합니다.
굽고 나면 케이크가 부드럽고 바삭해집니다. 이 반죽은 아직 진짜 퍼프 페이스트리와는 거리가 멀지만, 파이를 만들기에는 딱 좋고, 준비하는 데 15분 정도 걸립니다. 많은 주부들은 속도와 접근성 때문에 그것을 좋아했습니다. 여러분도 마음에 드셨으면 좋겠습니다. 앞으로는 빠른 퍼프 페이스트리로 구울 수 있는 파이를 여러분과 공유할 것이기 때문입니다.
요리하면서 가장 많이 묻는 질문
- 왜 반죽이 잘 뭉치지 않나요? — 밀가루가 상당히 건조해서 물을 조금 더 추가해야 하기 때문입니다. 너무 많이 섞이지 않도록 한 번에 1~2스푼씩 첨가해야 합니다.
- 반죽이 퍼지는 이유는 무엇입니까? — 그 이유는 물의 양이 많기 때문일 수 있습니다. 문제를 해결하려면 약간의 밀가루를 추가하십시오. 반죽하는 동안 버터가 녹아도 반죽이 퍼질 수 있습니다. 약간의 밀가루를 추가하면 상황을 해결할 수 있지만 주요 임무는 버터가 녹는 것을 방지하는 것이기 때문에 반죽이 더 이상 부드럽고 벗겨지지 않습니다.
- 반죽이 잘 부서지지 않는 이유는 무엇입니까? — 반죽하는 동안 버터가 녹았거나 소금을 넣는 것을 잊었습니다. 충전물이 너무 액체라면 반죽을 담가서 덜 벗겨질 수 있습니다.
- 완성품은 힘들었어요. 왜? — 반죽 기술을 따르지 않았습니다. 버터가 녹는 데 시간이 걸렸거나 반죽을 너무 오랫동안 반죽했습니다. 또 다른 이유는 수분이 너무 많기 때문일 수 있습니다. 이러한 이유를 제거하면 집에서 준비한 퀵 퍼프 페이스트리 제품이 부드럽고 부서지기 쉽습니다.
빠른 퍼프 페이스트리 - 비디오
