10리터의 매시 비율을 공급하는 방법. 설탕과 효모로 매시 만드는 법. 매시 정화 및 청소

문샤인(Moonshine)이라고 불리는 집에서 만든 독한 알코올 음료는 특수 알코올 함유 원료를 증류해 만든 것입니다. 증류용 제품의 고전적인 버전은 설탕 매시입니다. 설탕과 효모로 만든 월계수 매시를 사용하면 불쾌한 냄새와 맛을 완전히 없앨 수 있습니다. 설탕 매시는 또한 좋은 색상과 탁도가 없습니다. 준비 기술은 간단하고 모든 사람이 접근할 수 있으며 집에서 달빛 양조를 크게 단순화하고 다양화할 것입니다.

용기 및 성분

설탕 매시는 특별한 용기가 필요하지 않으며 발효에 정기적으로 사용되는 일반 용기가 필요합니다. 컨테이너를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 주요 요소가 있습니다.

• 크기;

용기는 맥아 즙의 양에 따라 선택되며 총 부피의 3/4 이하를 채워야합니다. 남은 공간은 발효로 형성된 거품으로 채워지게 됩니다. 너무 큰 용기에 "추가" 공기가 있으면 완제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

• 재료;

식품 등급 플라스틱으로 만든 특수 용기가 인기가 있습니다. 물개로 된 뚜껑을 사용하면 매우 편리하지만, 일반 뚜껑은 느슨하게 닫아서 이산화탄소가 통과할 수 있습니다.

두 번째는 발효 제품과 반응하지 않는 스테인레스 스틸 용기입니다. 플라스틱보다 비싸지만 내구성이 뛰어나고 귀중한 품질을 잃지 않습니다.

어떠한 경우에도 알루미늄 용기를 사용해서는 안 됩니다. 효모가 주입된 브라가는 산성 환경을 가지며 활성 알루미늄과 쉽게 반응합니다.

가장 일반적인 용기는 유리입니다. 다양한 크기(5~15리터). 단점은 빛 투과율이 높다는 점인데, 이 때문에 매시가 든 병은 어두운 곳에 보관하고 온도를 유지하기 위해 담요에 싸서 보관합니다. 수명이 짧고 깨지기 쉬운 소재입니다.

월계수를 위해 설탕과 효모로 직접 양조주를 준비하려면 재료를 신중하게 선택해야 합니다.

1. 건조된 품질의 설탕.
2. "알코올성" 효모.

포장에는 명확한 사용 지침이 포함되어 있습니다. 가격은 다소 비싸며 전문 소매점에서만 구매하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 구매가 불가능할 경우 일반 제빵용 효모를 사용하세요. 건조한 것은 거품이 거의 발생하지 않습니다. 그러나 사용으로 인한 강도는 감소합니다.

1. 정제수/여과수.

올바르게 선택된 제품 수량은 생산되는 음료의 품질을 보장합니다.

매시 20리터에 효모가 얼마나 필요합니까?

20리터를 얻으려면 사용 가능한 효모를 정해진 비율로 사용하십시오.

• 알코올 효모라면 65g;
• 건식 베이킹의 경우 250g;
• ½kg을 누르면.

건조 효모를 넣은 설탕 매시는 더 오래 발효됩니다. 설탕으로 만든 달빛을 위한 알코올 매시가 없다면 압축 효모로 만드는 것이 좋습니다.

매시에 가장 적합한 효모는 알코올성 효모입니다.

가장 일반적인 것은 알코올 효모를 사용한 고전적인 조리법입니다.

• 20리터의 정제/여과된 물;

염소 처리된 수돗물은 효과가 없습니다. 또한 끓인 물은 소금과 미네랄이 충분하지 않으므로 사용하지 마십시오.

• 설탕 6kg;
• 알코올 효모 65g;

이 양의 효모는 매시와 그로부터 얻은 달빛의 높은 강도를 보장합니다.

우리는 제품을 정확하게 계산합니다

설탕으로 만든 달빛에는 추가 구성 요소가 필요하지 않습니다. 설탕과 효모로 만든 매시는 비율을 엄격하게 준수하는 것을 좋아합니다. 설탕 1kg당 물 3리터가 소비됩니다(유압비 1:3). 알코올 효모를 사용하면 수분탄성률은 1:4/1:3.5가 됩니다. 이 비율로 매시의 강도는 회전의 11~16% 범위입니다.

설탕과 효모로 만든 매시 요리법에는 고전적이고 계산하기 쉬운 비율이 포함되어 있습니다.

• 설탕의 한 측정;
• 0.1-0.4 측정량의 효모;
• 물의 네 가지 측정.

이 비율을 관찰하면 성분 수를 계산할 때 실수하는 것이 불가능합니다. 매쉬의 강도와 증류액의 강도가 감소하므로 설탕을 아끼지 마십시오. 올바른 복용량은 좋은 품질의 열쇠입니다.

구성 요소 혼합

매시 재료가 적절하게 혼합되면 설탕으로 만든 달빛은 고품질이 될 것입니다.

먼저 효모를 활성화해야합니다. 35 °로 가열 된 물 2 리터에 설탕 100g을 녹이고 효모 65g을 저어줍니다. 2시간 동안 "발효"되도록 둡니다. 생성된 폼 캡이 용기에서 빠져나오지 않도록 깊은 용기에서 효모를 활성화하는 것이 좋습니다.

대기 시간 동안 설탕은 물에 희석됩니다. 주요 비밀은 따뜻한 물에 올바르게 첨가하는 것입니다. 즉시 첨가하지 않고 부분적으로 (여러 단계로) 잘 저어줍니다. 당도계를 사용하여 맥아즙의 설탕 밀도를 확인하는 것이 좋으며, 충분한 양을 사용하면 18%에서 20%까지 표시됩니다. 발효 후, 맥아즙에 효모가 첨가됩니다. 따뜻한 곳(온도 28~32°)에서 1~2주 동안 숙성시켜주세요. 이 경우 매시는 약간의 온도 감소를 견딜 수 있지만 온도 상승은 견딜 수 없습니다. 온도가 35도를 넘으면 효모가 죽고 발효가 중단됩니다. 매시는 이산화탄소를 방출하기 위해 매일 한두 번 저어줍니다.

준비 상태는 무가당, 쓴 맛, 알코올 냄새의 출현 및 이산화탄소 거품의 부재에 의해 결정됩니다. 가장 정확한 정보는 당도계에 의해 결정되며, 완전히 "실행"되면 0이 표시됩니다.

월계수를 만들려면 매시(mash)가 필요하며, 설탕과 물을 섞어 이스트와 함께 발효시켜 만듭니다. 하지만 고품질 매시를 만들기 위해서는 얼마나 많은 물과 설탕이 필요합니까?

유압 모듈이란 무엇입니까?

매시용 하이드로모듈은 맥아즙의 물과 설탕의 비율로, 출력 시 알코올의 양과 발효 속도를 결정합니다. 월계수를 준비하려면 일반적으로 1 ~ 3 또는 1 ~ 4의 비율이 사용되며, 하이드로 모듈러스 1 ~ 4에 대해 이야기하면 음료를 준비하려면 설탕 1 부분과 물 4 부분을 섭취해야 함을 의미합니다. 설탕 3kg을 섭취했다고 가정해 보겠습니다. 1~4의 하이드로모듈을 준비하려면 3 * 4 = 12리터의 물을 섭취해야 합니다(1~3의 경우 3 * 3 = 9리터의 물을 섭취해야 합니다). ).

비율 1 대 3

이 비율은 알코올 농도 15~20%를 견딜 수 있는 특수 알코올 효모를 이용한 발효에 적합하다. 예를 들어, 설탕 1kg과 물 3리터를 섭취하면, 우리가 얻는 총 부피는 4리터입니다. 백분율로 보면 이는 맥아즙의 설탕 함량 1 * 100/4 = 25%입니다. 완전 발효를 통해 알코올 함량은 15%()가 되며, 여러 외부 요인에 따라 15~20일, 어쩌면 그 이상 동안 발효됩니다.

장점:

• 달빛을 위한 강력한 매쉬를 위한 이 유압 모듈은 작은 발효 탱크를 가지고 있지만 더 많은 달빛을 만들고 싶은 사람들에게 매우 적합합니다. 또는 한 번에 증류해야 하며 증류 큐브의 크기에 용량 제한이 있습니다.

단점:

• 알코올 농도가 12%이면 효모가 죽고 발효가 멈추기 때문에 효모가 모든 설탕을 완전히 처리하지 못할 가능성이 있습니다. 이 문제는 알코올 농도 15~20%에서 죽는 특수 효모를 사용하면 해결할 수 있습니다.
• 발효가 매우 느리다

비율 1 대 4

간단한 빵 효모는 발효에 적합합니다. 우리는 설탕 1kg과 물 4리터를 섭취합니다. 총 부피는 5리터입니다. 백분율로 보면 1*100/5=20%로 나타납니다. 이것이 매시에서 설탕의 최적 비율입니다. 완전발효를 하면 12%의 알코올 도수를 얻게 되며 8~14일간 발효됩니다.

장점:

• 발효 중에 모든 설탕이 처리됩니다. 이 농도에서는 효모가 죽는 임계 알코올 농도에 도달하지 않기 때문입니다.
• 발효가 빠르게 진행됩니다

단점:

• 발효 탱크는 더 많은 공간을 차지하며 생성된 매시는 작은 증류 큐브에서 한 번에 증류하기 어려울 것입니다.

비율 1 대 5

이러한 대형 유압 모듈은 단시간에 빠른 매시를 생산하는 데 적합합니다. 우리는 5 리터의 물에 1 킬로그램의 설탕을 녹이고 총 부피는 6 리터이며 백분율로 표시하면 이는 맥아 즙의 설탕 함량 1 * 100/6 = 16.7 %입니다. 완전 발효를 통해 알코올 도수 10%, 발효 시간 5~8일을 얻을 수 있습니다.

장점:

• 발효 과정에서 모든 설탕이 가공되어 단시간에
• 발효가 매우 빨리 진행됩니다.

단점:

• 발효 탱크는 많은 공간을 차지합니다. 결과 매시는 작은 입방체에서 한 번에 증류될 수 없습니다.
• 소량의 알코올이 함유되어 있습니다.

• 발효 중 거품이 많이 나오면 물을 첨가하여 수분탄성률을 높일 수 있습니다.
• 작은 하이드로 모듈 (1 ~ 3 이하)을 사용할 때 설탕이 완전히 처리되기 전에 효모가 죽은 경우 매시를 두 개의 용기에 붓고 물과 소량의 효모를 추가하는 것이 좋습니다
• 발효 후 매쉬가 달콤한 것으로 판명되면 이는 효모가 설탕을 모두 처리하지 않았음을 나타냅니다. 이 경우에는 약간의 물과 이스트를 첨가하여 발효를 계속해야 합니다.

결론

월계수용 매시를 준비하려면 물과 설탕의 비율(유압 모듈)을 계산해야 합니다. 홈브루잉에서는 1~4의 하이드로모듈을 가장 많이 사용하는데, 1~3의 하이드로모듈을 사용하면 발효가 매우 오래 지속되어 강한 매쉬를 얻을 수 있다. 강도가 그다지 중요하지 않은 경우에는 1~4 또는 1~5의 하이드로모듈러스를 사용해야 합니다. 우리는 1~4의 하이드로모듈러스를 사용하는 것이 좋습니다. 맥아즙에 이러한 설탕 모듈러스를 사용하면 이렇게 하면 20%를 얻을 수 있습니다. 당신은 모든 설탕을 처리하도록 보장되며 숙성을 위해 너무 오래 기다릴 필요가 없습니다.

설탕과 효모로 만든 월계수 제조법은 집에서 후속 증류를 위해 매시를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. Moonshine은 알코올 함유 덩어리 인 매시로 만들어지며 이는 자당 또는 전분 화합물을 함유 한 제품의 발효 결과입니다.

밀주 양조에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 매시 만들기.
2. 매시 증류. 실제로 이것은 집에서 만든 또는 공장에서 만든 달빛 증류기를 사용하여 알코올 함유 덩어리에서 알코올을 증류하는 것입니다.
3. 클렌징. 산업 규모로 에틸 알코올을 생산할 때 증류 대신 정류 방법을 사용하여 퓨젤 오일 및 알데히드 분획에서 에탄올을 분리 할 수 ​​​​있으며 집에서는 설탕과 효모의 달빛도 유해 물질로부터 추가로 정제해야합니다. 구성 요소.

브라가 또는 매시는 녹말이 많은 야채(감자, 사탕무, 완두콩), 설탕이 풍부한 과일과 열매, 곡물, 기성 잼 또는 전분으로 만들 수 있습니다. 달빛을 만드는 고전적인 요리법에는 순수한 설탕을 사용하는 것이 포함됩니다.. 마찬가지로 중요한 구성 요소는 효모와 물입니다.

설탕 1kg당 1.1-1.2리터의 완성된 음료를 얻을 수 있습니다. 최종 제품의 수율은 증류 규칙 준수, 특히 온도 체제와 사용된 구성 요소의 품질에 의해 영향을 받습니다. 설탕 1kg의 경우 물 3.5리터와 압축 100g 또는 건조 효모 20g을 섭취해야 합니다.

평균적으로 5리터의 기성품 400 달빛을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 6kg;
• 건조 효모 120g 또는 압축 효모 600g;
• 물 21리터(시럽을 준비하는 데 3리터가 사용됩니다)
• 구연산 25g.

깨끗한 요리를 준비하세요. 먼저 끓는 물을 붓고 닦아내야합니다. 이렇게 해서 완성된 음료를 만들고 보관하는 데 필요한 모든 도구가 준비됩니다. 이렇게 하면 외국 냄새와 맛으로부터 최종 제품을 보호할 수 있습니다.

다양한 매시 조리법은 발효 과정을 위해 설탕을 준비하는 방법이 다릅니다. 간단히 뜨거운 물에 녹이거나 반전 과정, 즉 자당 분자를 과당과 포도당의 별도 분자로 분리하는 과정을 수행할 수 있습니다. 분할 반응은 촉매인 구연산의 존재 하에 고온(80°C 이상)에서 수행됩니다. 반전 시럽은 일관성과 탄수화물 구성이 천연 꿀에 가깝습니다.

역설탕 시럽으로 만든 매시는 추가 준비 비용에도 불구하고 여러 가지 장점이 있습니다.

발효 과정이 더 빠르게 진행되어 최종 제품(효모 활동의 부산물)에 원치 않는 불순물이 덜 축적되는 데 기여합니다. 곡물의 당화를 위해 역시럽을 사용하거나 맥아즙을 위한 기타 제품을 사용하면 그로부터 얻은 달빛의 맛과 기타 감각적 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 고온에서 시럽을 제조하면 병원성 미생물 및 곰팡이로부터 원료를 정제하는 데 도움이 됩니다.

매시 조리법에서 다당류가 풍부한 다진 야채 또는 과일을 사용해야하는 경우 피부와 점막을 자극하는 헤미셀룰로오스-푸르푸랄에서 독성 물질이 형성되는 것을 방지하기 위해 설탕 전환이 별도로 수행됩니다.

다음과 같이 시럽을 준비합니다.

1. 3리터의 물은 80°C의 온도로 가열되어야 합니다(온도계를 사용하여 제어하는 ​​것이 좋습니다).
2. 끊임없이 저어 주면서 설탕을 점차적으로 첨가해야합니다.
3. 설탕이 완전히 녹은 후 시럽을 끓여서 10 분간 조리합니다.
4. 시럽에 구연산이 첨가됩니다. 약한 불로 1시간 더 끓입니다.

물 준비

물의 품질은 완성된 음료의 감각적 특성에 매우 중요합니다. 여과된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수돗물은 먼저 1~2일 동안 침전되어 잔류 염소가 제거되고 경도 지수가 감소해야 합니다. 샘물, 우물물 또는 녹은 물은 가정 양조에 매우 적합합니다.

끓는 물은 엄격히 금지됩니다. 발효 과정은 곰팡이의 특별한 배양에 의해 발생하며 단세포 유기체는 포도당을 소비하고 이산화탄소와 에틸 알코올을 방출합니다. 끓이는 것은 물 속의 산소를 파괴하므로 이스트가 물 속에서 번성할 수 없습니다.

침전물을 방해하지 않도록 얇은 튜브를 통해 팬에 물을 붓습니다.

효모 준비

매시에 첨가하기 전에 효모를 준비해야 합니다. 압착된 제품은 손으로 미리 반죽됩니다. 준비된 액체에 직접 넣거나 따뜻한 희석 시럽에 먼저 녹일 수 있습니다.

건조 효모는 희석된 시럽에 용해되어 +33...+37°C의 온도로 가열되어 활성화됩니다. 용기를 포장하고 균일하고 조밀한 거품이 나타날 때까지 따뜻한 방에 25-30분 동안 방치합니다. 그 후에 혼합물을 사용할 수 있습니다.

설탕 매쉬를 만드는 과정

기성품 달빛에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

1. 특정 알코올 냄새.
2. 강수량으로 인한 번개.
3. 발효 징후가 사라짐(더 이상 물개에 기포가 나타나지 않음)
4. 쓴맛(설탕이 알코올로 전환되는 과정이 완전히 완료됨)
5. 열린 매쉬 위의 불타는 성냥은 꺼지지 않습니다.
6. 비중계 판독값은 2.5%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 발효를 계속해야 하며, 이를 위해 효모가 혼합물에 다시 추가됩니다.

완성된 매시는 침전물을 방해하지 않도록 튜브를 통해 부어집니다. 그런 다음 50°C로 가열한 후 깨끗한 유리 용기에 붓습니다. 추가적인 미백을 위해 벤토나이트(점토 광물)를 사용할 수 있습니다. 완성 된 매시 10 리터마다 1-1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 벤토나이트. 먼저 점토를 따뜻한 물 한 컵에 희석하고 크림 같은 덩어리가 형성될 때까지 부풀려야 합니다. 벤토나이트를 매시가 담긴 용기에 붓고 격렬하게 흔들어 하루 동안 방치합니다. 이 절차가 끝나면 달빛을 만들 수 있습니다.

일부 매시 조리법에는 완성된 음료의 맛과 향을 향상시키기 위해 증류 전에 향신료, 허브 및 기타 구성 요소를 추가하는 작업이 포함됩니다. 또한 추가 청소를 위해 전유를 매시에 부을 수 있습니다. 알코올 함유 덩어리 5 리터마다 1 리터입니다. 이 경우, 1차 증류 후에는 원료가 희끄무레한 색조를 띠는 경우가 있다.

증류

달빛의 고전적인 제조법에는 이중 증류가 포함됩니다.

첫 단계

알코올 함유 혼합물을 가열하면 액체가 증발합니다. 매시의 성분마다 끓는점이 다르기 때문에 동시에 증발하지 않습니다. 물과 대부분의 유해한 불순물은 100°C 이상의 온도에서 증발되는 반면, 알코올의 증류는 78.3°C에서 시작됩니다. 이것이 증류 온도를 조절하는 것이 중요한 이유입니다. 용액의 온도는 98°C를 초과해서는 안 됩니다.

증류 과정에서 혼합물은 여러 분획으로 나뉩니다. 첫 번째 부분과 마지막 부분에는 아세트산 및 기타 알데히드, 에틸 포름산 및 메틸 아세트산 에테르, 메틸 알코올과 같은 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 1차 증류는 3단계로 나누어진다.

1. 1 파벌 - "머리 자르기". 분획의 부피는 설탕 1kg 당 50g의 비율로 결정됩니다. 이 경우 300ml입니다. 이것은 소위 산업용 알코올이라 하며 내부적으로 섭취하는 것은 건강에 해롭습니다.
2. 분수 2 - "본체". 월계수의 첫 번째 부분을 수집한 후에는 배출 튜브와 냉각기 및 저장통을 교체하는 것이 좋습니다. 이 공정 단계에서는 제품의 강도를 엄격하게 제어하는 ​​것이 중요합니다. 강도를 40% vol 이하로 줄인 직후. 탱크를 교체해야 합니다.
3. 세 번째 진영 - "꼬리". 달빛의 이 부분에는 알코올이 거의 포함되어 있지 않지만 퓨젤 오일을 포함한 바람직하지 않은 불순물이 많이 포함되어 있습니다.

청소 절차

첫 번째 증류 후에는 다른 것과 마찬가지로 설탕과 효모로 만든 달빛을 청소해야합니다.

가장 인기있는 방법. 이렇게하려면 약간 분홍색 용액이 얻어 질 때까지 달빛에 과망간산 칼륨을 첨가하고 검은 침전물이 형성 될 때까지 며칠 동안 그대로 두십시오. 이런 방식으로 정제된 음료는 여러 겹의 탈지면을 통해 여과되어야 합니다.

월계수를 정화하는 또 다른 간단한 방법은 증류 과정에서 활성탄을 사용하여 깔때기에 넣는 것입니다.

깔때기를 미리 준비하십시오:

1. 배수구를 거즈로 덮고 그 위에 으깬 활성탄을 뿌린 다음 떨어지는 달빛 아래에 놓습니다.
2. 증류 후, 흡착제가 포함된 거즈 층을 통해 음료를 다시 여과할 수 있습니다.
3. 석탄은 음료 1 리터당 50g의 비율로 며칠 동안 월광이 담긴 용기에 넣고 매일 저어주고 사용하기 전에 걸러 낼 수 있습니다.

우유로 달빛을 청소할 수 있습니다. 많은 사람들이 단순함과 자연스러움 때문에 이 방법을 좋아합니다. 직접 만든 우유, 상점에서 구입한 우유, 건조 우유 등 어떤 우유라도 사용할 수 있습니다. 더 중요한 것은 제품의 지방 함량이며, 최소화되어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 농담에 나타나는 것과 동일한 흐린 달빛이 출력됩니다. 음료를 다시 증류하려는 경우에는 중요하지 않으며 결국에는 투명해집니다. 정제는 인간에게 유해한 퓨젤 오일 및 기타 불순물 분자와 강력한 화합물을 형성하고 침전시키는 단백질 분자 카제인과 알부민의 능력을 기반으로 합니다.

10 리터의 원료에는 150-250 ml의 우유가 필요하며 액체를 결합하고 혼합하고 용기를 덮습니다. Moonshine은 7일 동안 놓아두어야 하며, 처음 5일은 매일 저거나 흔들어야 합니다. 청소 기간이 끝나면 바닥의 플레이크가 휘젓지 않도록 달빛을 조심스럽게 배수하고 남은 액체는 탈지면을 통해 여과합니다.

두 번째 단계

반복적인 증류를 통해 고품질의 월광을 얻을 수 있으며, 퓨젤 오일과 유해한 불순물로부터 정제됩니다. 투명하고 원료 특유의 불쾌한 냄새가 없습니다. 순수한 형태로 섭취하거나 수제 리큐어, 팅크 및 기타 알코올성 "진미"를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

재증류 전 원료를 깨끗한 물로 20% 농도로 희석한 후 큐브에 넣고 처음과 같은 방법으로 증류한다.

원료를 희석해야합니다:

• 먼저, 이 단계를 생략하거나 물을 조금만 부으면 증기 발화로 인해 실내에서 폭발 및 화재가 발생할 수 있습니다.
• 둘째, 액체의 강도가 높기 때문에 에틸알코올과 퓨젤유의 분자 결합이 더욱 안정해지며 결과적으로 순수한 제품을 얻을 수 없게 되어 전체 과정의 의미가 상실된다.

두 번째 증류의 경우 액체를 결합하는 순서가 관련됩니다. 먼저 용기에 물을 부은 다음 알코올을 부어야합니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 흐려질 것입니다. 실제로 2차 증류 과정은 1차 증류와 동일하며, 생산량의 차이만 있을 뿐 눈에 띄게 높아진다. 재증류된 달빛에는 세 가지 분획이 있습니다.

1. 머리. 메탄올과 식초로 포화되어 중독보다는 중독을 유발하므로 내부 사용에는 절대 적합하지 않습니다. 화재를 발화하거나 기술적 요구에 사용될 수 있습니다. 전체 출력량의 약 7~12%를 차지합니다. 냄새로 머리를 식별하기 쉽고 액체 한 방울을 손에 문지르고 아세톤 냄새가 더 이상 나오지 않으면 마시기에 적합한 것을 모을 수 있습니다.
2. 문샤인 바디, 그러면 모든 일이 발생하기 위해 볼륨의 약 80%가 발생합니다. 방화로 확인된 두 번째 진영은 푸른 불꽃으로 타오르고 있습니다.
3. 꼬리. 이 단계에서는 알코올 농도가 감소하고 퓨젤 오일 함량이 증가합니다. 마시는 것은 바람직하지 않지만, 버리지도 마십시오. 강도를 높이기 위해 매시에 세 번째 부분을 추가할 수 있습니다. 꼬리는 45~40° 이하의 강도로 잘립니다.

추가 증류

세 번째로 달빛을 증류할 가치가 있는지에 대한 명확한 의견은 없습니다. 두 번째 절차 후에 알코올을 숯으로 정제하면 이것으로 충분하다고 믿어집니다. 그러나 식물성 기름이나 우유를 사용하여 유해 성분을 제거한 경우 세 번째 청소를 통해 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 과정은 두 번째 증류의 순서를 반복합니다.

여기서 헤드는 약 3-4%이고 주요 분획의 강도는 60-75°입니다. 그런 다음 물로 필요한 알코올 함량으로 희석해야 합니다. 원칙적으로 증류 절차는 무제한으로 반복 될 수 있지만 세 번째 이후에는 음료 구성에 약간의 변화가있어 매우 순수한 것으로 판명되고 이후의 모든 시간은 거의 의미가 없습니다.

설탕과 효모로 만든 달빛은 때때로 원유 5리터당 100g의 비율로 2차 증류 대신 전유와 혼합됩니다. 우유가 응고된 후 음료는 여과되어 섭취 가능한 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 두 번째 증류는 우유보다 원치 않는 불순물과 퓨젤 오일로부터 달빛을 더 확실하게 제거합니다.

곡물이나 과일의 증류액은 더 이상 정제할 필요가 없으며 이렇게 하면 기분 좋은 향이 제거됩니다. 하지만 허브나 감귤 껍질을 찜기에 넣으면 오히려 냄새가 좋아집니다. 방향화는 헤드가 풀려나고 주요 부분이 흐르기 시작한 후에만 이루어져야 합니다.

월계수 양조는 완제품을 물로 원하는 강도로 희석하여 완료됩니다. 맛을 좋게 하려면 완성된 달빛을 어둡고 서늘한 방에서 3일 동안 담가둔 후 마시는 것이 좋습니다.

건조 효모는 매시를 발효시키는 데 사용되는 건조된 원통형 곰팡이입니다. 신선한 것(눌린 것)과 다릅니다. 만료일그리고 사용 전 희석의 필요성. 매시를 만들려면 재료의 비율과 그 과정에서 접하게 될 발효의 중요한 미묘함을 알아야 합니다.

다음 사항에 대해 다양한 의견이 있습니다. 일부는 선호합니다. 누르면, 다른 사람들은 추가 마른, 그리고 여전히 다른 사람들이 사용하는 야생의과일과 열매의 곰팡이. 오늘 우리는 건조 효모에 대해 알아보고 매시에 올바르게 사용하는 방법을 알아 보겠습니다.

건조 효모는 원통형 과립입니다.

많은 옵션이 있지만 모두 다음 사항에 속합니다. 예산그리고 값비싼:

1. 예산에서: , . 매시 20리터에 약 100그램이 추가됩니다. 발효는 7~10일 정도 지속됩니다.
2. 비싼 것 중에는: . 20 리터의 매시에는 약 50 그램이 필요합니다. 발효는 2~3일 동안 진행됩니다.

베크마야.
팩마야.
Saf-Levure.
C 48 (더블 스네이크 회사).

"터보"라는 접두사가 붙은 회사에서는 작업이 진행 중입니다. 더 효율적이고 더 빠르게, 이 곰팡이는 매쉬의 높은 알코올 함량을 견딜 수 있기 때문입니다. 하지만 비용이 몇 배 더 비싸요예산이 있으므로 여기서는 절약에 대해 이야기하지 않습니다.

더 저렴한 것이 필요하다면 예산이 저렴한 것을 선택하세요. 밀주가 단지 취미이고 가격이 중요하지 않다면 곧바로 터보를 선택하세요.

성분의 비율과 비율

우리는 고전적인 것을 기초로 간주합니다.

1. 설탕 - 5kg.
2. 물 - 20리터.
3. 건조 효모 - 100g.

발효조의 용량에 따라, 비율을 줄이거나 늘리다. 유지하는 것이 중요하며, 효모의 양만큼만 유지하십시오.

발효가 조만간 시작되기 때문에 많은 사람들이 건조 버섯의 절반을 매시에 붓습니다. 그러나 효모는 정말 저렴하기 때문에 절약하고 위험을 감수하는 것은 의미가 없습니다.

과립 설탕 1kg을 사용하면 40도 달빛이 1 리터 조금 넘게 소비됩니다.

매시용 건조 효모를 희석하는 방법(활성화, 재수화)

발효가 즉각적이고 효과적으로 시작되기 위해서는 매시에 추가하기 전에 다음을 수행하는 것이 좋습니다. 물에 희석:

1. 따뜻한 물 한 컵을 붓고 설탕 2테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다.
2. 필요한 양의 효모를 위에 붓고 다시 섞습니다.
3. 우리는 약 15분 정도 기다립니다.
4. 액체가 시작되면 스음그리고 거품이 많이 발생, 유리의 전체 내용물을 발효 용기에 붓습니다.

그런 일을 하고 싶지 않다면, 이스트 백의 내용물 전체를 발효 용기 표면에 붓기만 하면 됩니다.

나는 모든 재료를 추가한 후 모든 것을 세게 저어주는 것을 선호하지만, 저어줄지 말지는 여러분에게 달려 있습니다. 실험해 보세요.

매시 설정

브라가는 규정 준수를 요구합니다. 온도그리고 일시적인정권이므로 달빛 양조의 모든 "황금"규칙을 엄격히 준수하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

1. 발효용기에 물과 설탕을 섞는다. 정말로 원한다면 그렇게 하세요(선택 사항).
2. 효모를 활성화하고 매시에 붓습니다.
3. 물개를 설치하고 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오. 7~10일. 가장 좋은 발효는 온도에서 일어납니다. 20도에서 35도까지, 따라서 효모의 온도와 강도를주의 깊게 모니터링하십시오.
4. 워터 씰이 조용해지고 액체에서 거품 방출이 멈추면 다음이 필요합니다. 면모 또는 거즈 층을 통해 매시를 걸러냅니다.. 이는 매시에서 유해한 제품의 농도를 줄이기 위해 필요하며, 일정 시간이 지나면 증류 큐브에서 끓게 됩니다.
5. 모든 것이 준비되었으므로 증류를 시작할 수 있습니다.

순간 매시 여과가장 중요합니다. 곰팡이는 요리할 때 많은 불쾌한 물질을 방출하는 단백질입니다. 나중에 완성된 증류액에서 분리하는 것보다 증류 전에 제거하는 것이 더 좋습니다.

달빛으로 증류

이제 우리는 중요한 것에 도달했습니다. 지침은 다음에 대해서만 설명됩니다.

1. 매시를 증류 큐브에 붓고 스토브를 최대 전력으로 켭니다.
2. 가능한 한 빨리 모든 제품을 선택하십시오 (밀주업자는 "건조"라는 용어를 사용합니다).
3. 월계수를 계속 씻은 다음 생 알코올(첫 번째 증류 산물)을 다시 증류 큐브에 붓습니다.
4. 두 번째 증류를 시작합니다.
5. 용기를 약 80도까지 집중적으로 가열합니다. 첫 번째 방울이 떨어지면 즉시 열을 줄이고 유해한 부분을 선택하기 시작하십시오. 머리": 설탕 1kg당 약 50ml를 별도의 용기에 부어야 합니다. 이 액체는 마실 수 없습니다.
6. 수신 컨테이너를 변경하고 "를 선택하세요. 몸": 고품질의 순수한 달빛은 온도가 섭씨 95-96도까지 올라갈 때까지 최대로 떨어집니다.
7. 하천의 강도가 40% 미만으로 떨어지면 세 번째 용기에 모을 수 있습니다." 꼬리": 다음에 다시 증류할 수 있는 알코올 함량이 낮은 밀주입니다.
8. 제품을 원하는 농도로 희석하고 적어도 하룻밤 동안 그대로 둔 후 시식을 시작하세요.

언제 증류 액을 아끼지 마십시오.

첫 번째 방울은 일반적으로 포화된 아세톤이므로 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 신체 중독(즉, 중독이 아닌 중독). 그렇기 때문에 건강을 소홀히 여기지 마세요이 세력을 더 오래 유지하세요.

빵집, 와인, 맥주, 주류 등 식품 및 주류 산업에서는 여러 종류의 효모가 사용됩니다.

이전에는 달빛을 만드는 데 일반 빵 효모만 사용했습니다.
요즘에는 점점 더 많은 사람들이 특수 알코올 효모를 사용하고 있습니다. 그들의 장점은 알코올 환경에서 활력이 증가한다는 것입니다.

알코올 효모를 사용하면 매시에서 최대 15-18%의 알코올 농도를 달성할 수 있습니다. 이 지표에 따르면 다른 모든 유형의 효모보다 앞서 있으므로 최종 완제품의 생산량이 더 커질 것입니다. 발효 과정이 가속화되고 매시가 익어 단 5-7일 만에 증류에 적합해집니다. 또한, 빵 효모의 장기간 발효로 인해 아세톤, 퓨젤 오일 및 알데히드가 축적되므로 유해한 불순물의 비율이 감소합니다. 결과적으로 과망간산 칼륨, 석탄으로 만든 필터로 월계수를 정화하고 다른 청소 방법도 사용해야합니다. 알코올 효모를 사용하면 이 문제가 심각해지지 않습니다. 게다가 거품도 많이 나지 않습니다.

최적의 발효 과정을 유지하려면 모든 성분의 비율을 엄격하게 모니터링해야 합니다. 결과적으로 매시는 최고의 품질을 가지며 발효 과정 자체에 소요되는 시간은 최소화됩니다. 이제는 국내외 다양한 제조업체의 다양한 온라인 상점에서 특수 알코올 효모를 구입하는 것이 문제가되지 않습니다.

예를 들어, 스웨덴 터보 효모에는 아미노산, 비타민 및 미량 원소 형태의 첨가제가 추가로 포함되어 있어 효모 박테리아를 추가로 공급하여 맥아즙의 발효 과정을 가속화할 수 있습니다. 일반적으로 건조 효모가 판매되거나 건조 효모라고도합니다. 이런 형태로 되어 있어 운송 및 장기간 보관이 편리한 제품입니다. 이 이스트 1티스푼은 신선한 압축 이스트 15g에 해당합니다. 지침은 일반적으로 매시를 준비하는 과정과 필요한 재료 수를 자세히 설명합니다.

일부 알코올 효모 생산업체

이스트의 양은 사용하려는 물의 양에 따라 결정됩니다(10l, 20l, 30l, 40l 및
등.). 20 리터의 깨끗한 물을 여과하려면 65 그램의 벨로루시 알코올 효모와 5.5-6 킬로그램의 설탕을 섭취하십시오. 설탕은 여러 단계에 걸쳐 첨가해야 합니다. 고품질 매쉬를 생산하는 전 과정에서 수질은 중요한 역할을 합니다. 물은 염소 처리되지 않고, 부드러우며, 금속염의 불순물이 없고, 산소로 포화되어 있어야 하기 때문에 물을 정화하려면 필터가 필요합니다. 효모균이 숨을 쉬어야 하기 때문에 끓인 물을 사용하면 안 된다. 물을 정화하는 필터가 없으면 생수로 충분합니다. 샘물이나 깨끗한 녹은 물을 사용하는 것이 매우 좋습니다.

장비는 식품에 안전한 플라스틱으로 만들어진 상대적으로 저렴한 옵션인 30리터 탱크로 구성됩니다. 세라믹 또는 유리 탱크를 사용할 수 있습니다. 사용하는 접시의 바닥에 매시 배수용 수도꼭지가 있으면 좋습니다. 그러면 완성 된 매시가 담긴 30 리터 용기의 전체 내용물을 상단의 증류 장치에 한 번에 부을 필요가 없습니다. .

매시를 만드는 과정에는 반드시 물개, 용기를 닫는 뚜껑, 히터가 필요합니다.

발효 중에 생성된 이산화탄소를 방출하고 공기가 외부에서 용기 안으로 들어가는 것을 방지하려면 물 밀봉이 필요합니다. 용기 뚜껑에 부착되어 있으며이 목적을 위해 특별히 제작 된 물개가 있으며 가장 간단한 옵션을 사용할 수도 있습니다. 이것은 새끼 손가락에 작은 구멍이있는 의료용 고무 장갑입니다.

히터는 일정한 발효 온도를 유지하도록 설계되었습니다. 이것이 가능하지 않다면 수족관 히터를 사용할 수 있습니다. 히터의 코드는 습기가 통과하지 못하도록 밀봉된 구멍을 통해 콘센트로 나가야 합니다. 효모는 살아있는 박테리아이며 편안한 성장을 위해서는 약 30도 정도의 일정한 온도를 유지하는 것이 필요합니다. 정확히 언제 이러한 열 균형에서는 설탕을 적극적으로 흡수하고 알코올을 생성합니다.

먼저 효모를 활성화하고 2 리터의 깨끗한 물을 섭취하여 30-35도까지 가열 한 다음 작은 그릇에 부어야합니다. 준비된 물에 설탕 100g을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 특수 알코올 효모 팩을 열고 65g을 측정하여 결과 설탕 용액에 붓습니다. 모든 액체를 다시 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 두세요. 효모가 깨어나면 용액의 부피가 증가하고 특징적인 거품이 나타나거나 약간의 거품이 나타납니다. 이는 효모가 활성화되어 사용할 준비가 되었음을 나타냅니다. 그런 다음 20 리터의 여과수를 주 용기에 붓고 히터를 켜고 수온을 30-32도까지 올려야합니다.

자동 히터는 매시를 만드는 전체 시간 동안 필요한 온도 수준을 유지합니다. 그리고 설탕은 따뜻한 물에 훨씬 빨리 녹습니다. 주요 물량에 설탕 3-3.5kg을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 발효 이스트를 본통에 붓고 다시 잘 섞은 후 탱크를 열어 6~7시간 동안 방치한 후 뚜껑을 꼭 닫고 워터씰을 설치합니다.

잠시 후 특징적인 콸콸 소리가 들리고 들리게 됩니다. 이는 효모가 작동하기 시작하고 결과적으로 이산화탄소가 용기 밖으로 배출된다는 의미입니다. 이틀 후 용기를 열고 설탕 1kg을 넣고 혼합물을 저어 완전히 녹입니다. 이틀 후에 정확히 동일한 절차를 반복하십시오. 일반적으로 발효에는 7~15일이 소요됩니다. 이 과정은 재료의 품질과 온도 체계 준수 여부에 따라 달라집니다. 혼합물이 졸졸졸 흐르는 것을 멈추면 매시는 준비된 것으로 간주됩니다.