Recept za pravljenje ukusnog kharčoa. Kharcho supa je ukusan recept korak po korak kod kuće. Istorija pojavljivanja jela

2016-11-28

Pozdrav dragi moji čitaoci! Sjećate se djeda Gruzijca iz priče o Grigoriju Gorinu, koji je, uprkos svim trikovima konobara, čvrsto stajao na svome i ljubazno zahtijevao: "Hoću kharcho!"? Tako da ponavljam ovu jednostavnu frazu od jutra ovog kišnog, tmurnog dana. Zatim se „psihonula“ obratila Njegovom Veličanstvu Guglu za pomoć i na tastaturi otkucala frazu „kako kuvati kharčo supu je jednostavan recept“ na tastaturi.

Na moju sramotnu sramotu, do danas se nisam potrudio da skuvam kharcho! Bogami! Ovu supu tradicionalno kuva naša majka za dolazak mog sina. Stavlja pirinač u supu kada se unuk doveze do njene kuće - da se ne skuva. Šta je kharcho sa prekuvanim pirinčem?

Malo sam "guglala" odlučila sam da se obratim majci - ovako je sigurnije. Mama je recept dobila od tetke Nino, koja je dobro poznata čitaocima mog bloga (razbacana po internetu kao golubovi pismonoše). Recept za pravljenje kharcha je zaista jednostavan. Potrebno je opskrbiti se potrebnim proizvodima i više neće biti teško kuhati.

Mnogi kulinarski blogovi vatreno raspravljaju o tome kako skuhati kharcho supu: od govedine ili jagnjetine, sa ili bez orašastih plodova, sa paradajzom ili tklapi? Teta Nino ga je čak mogla skuvati od piletine i svinjetine. I nisam u tome vidio ništa što bi bilo u suprotnosti sa kanonima klasične gruzijske kuhinje.

Veoma molim poznavaoce gruzijske kuhinje da me ne gađaju trulim paradajzom. Ne insistiram da je moj recept pravi, tačan, čistokrvan i tako dalje. Kharcho supa nije ništa manje raznolika od boršča. A o autentičnosti se može razgovarati do Turskog Spasitelja, do grčkih kalendara i do čarolije od šargarepe.

Jednostavan recept za kharcho supu

Sastojci

Kako kuvati

Meso iseckati na kockice, kosti iseckati, hrskavicu iseckati, staviti u šerpu (ne manje od 4 litre), naliti sa oko 2,5 litra hladne vode. Stavimo na srednju vatru, dovedemo skoro do vrenja, smanjimo vatru na vrlo nisku, skinemo pjenu. Sada smo slobodni 2,5-3 sata.

Paradajz prepolovite, izrendajte, skinite kožu. Na laganoj vatri dinstajte paradajz 10-15 minuta (vreme zavisi od vlažnosti paradajza). U pripremljeni sos dodajte imeretski šafran.

Ako ste nekim čudom uspjeli nabaviti pravi tklapi za kharcho supu,
zatim ga natrgajte na komade, napunite vodom (150 ml), dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.

Gotov bujon možete procijediti, meso odvojiti od kostiju, meso staviti u šerpu, preliti procijeđenom čorbom, staviti sitno seckani oguljeni luk. Možete preskočiti sve ove operacije filtriranja - želimo skuhati kharcho supu prema najjednostavnijem receptu? Nakon 5 minuta stavite sadržaj šerpe, prokuhajte, stavite oprani pirinač, ljute papričice prepolovljene, lovorov list. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri, dodajte tklapi ili tkemali, promešajte.

Kharcho supu začinite sitno nasjeckanim protisnim bijelim lukom, mljevenim crnim biberom, začinite solju, stavite ostatak začina, nasjeckani cilantro, isključite vatru.

Moje primjedbe

1. Koristite za kharcho khmeli-suneli supu umjesto navedenih začina, ako ste sigurni u kvalitet proizvoda.
2. Mahune ljute paprike mogu se zameniti mlevenom crvenom paprikom po ukusu. Supa bi trebala biti jako začinjena, ali to ne vole svi.
3. Koji pirinač je bolji? Obilazim Krasnodar. Uzmite bilo koji nedugi pirinač koji dobro prokuva, ali se ne razvaljuje u kašu.
4. Ako nedostaju svi kiseli sastojci, uzmite kvalitetnu paradajz pastu (3-4 supene kašike).
5. Slično, kuvamo svinjsku kharčo supu (masne prsa sa hrskavicom, lopaticom na kosti) i sa domaćom piletinom „Balzac“ starosti (ne brkati sa starom).
6. Treba li staviti orahe? Teta Nino je stavila ili pirinač ili orahe. Više mi se sviđa opcija riže.
7. Svježi shotis puri je savršen za kharcho supu, hačapuri u tiganju (recept) je također vrlo dobar.

Kako skuvati jagnjeću kharčo supu

Ovaj divan jednostavan recept dala je moja prijateljica i koautorka bloga Vera Ramazova.

Sastojci

• 1 kg janjetine na kosti (prsa, lopatica). Od ove količine će se dobiti oko 400 g čistog mesa.
• 3 šake okruglog pirinča.
• 1 veliki luk.
• 1 kašika paradajz paste.
• 2 pune kašike mlevenih oraha.
• 4-6 većih čena belog luka.
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• 1 gomila svježeg cilantra
• Mlevene ljute paprike (sveže ili suve)
• Sol.

Način kuhanja

Jagnjetinu narežite na kockice, prelijte sa 2,5-3 litre vode, prokuhajte čorbu, kao u prethodnom receptu. Ako je meso previše masno, ostavite da prokuva 3-4 minuta, ocedite vodu, ponovo sipajte i kuvajte, procedite, meso odstranite od kosti.

Brisket temeljno isperite. Odaberite meso za kharcho prema klasičnom receptu srednje masnoće.

Goveđu prsa narežite na komade od 25-30 grama (zajedno sa hrskavicom ako ih ima) - kao za pravljenje gulaša.
Odaberite lonac kapaciteta približno 3,9 - 4,2 litara. Stavite juneće kriške u šerpu i napunite ih sa 3 litre hladne vode za piće.

Za početak je potrebno da voda dobro prokuha - najbolje je to učiniti na jakoj vatri.
Zatim lonac prebacite na manji plamenik ili jednostavno smanjite vatru, tako da vatra bude minimalna. Kuhajte supu na ovoj vatri 40-50 minuta, možda sat vremena, neprestano skidajući pjenu.

Vrijeme kuhanja mesa u velikoj mjeri ovisi o svježini samog mesa i starosti životinje od koje je dobiveno – što je meso svježije i mlađe, to je manje vremena potrebno da se potpuno skuva.
Nakon što nekoliko puta skinete pjenu, u šerpu dodajte lovorov list (nakon što ste ga isprali vodom da biste uklonili prašinu i ostatke) i nekoliko graška pimente paprike da juha bude zasićena njihovim aromama.

Operite i isjeckajte paradajz. Naravno, pulpu paradajza treba iseći samo nakon uklanjanja kore. Da biste ga se brzo riješili potrebno je paradajz spustiti u kipuću vodu na 10 sekundi. Prije nego što paradajz uronite u kipuću vodu, napravite nekoliko rezova na kožici, tada će je lakše odvojiti.

Luk, u količini od 5-6 komada srednje veličine, oguliti, oprati, sitno iseckati, sačuvati (lagano pržiti) na ghee-u dok ne bude providan, tako da luk počne da poprimi zlatnu boju. Dodajte fino mljeveno kukuruzno brašno.

Prebacite sitno iseckane pelate na luk.

Pirinač dobro isperite u nekoliko voda. Dodati povrću. Krčkajte 5-7 minuta u tiganju.

Pripremite jezgra oraha. Prođite kroz njih, uvjerite se da među jezgrama nema pregrada, krhotina i školjki. Zdrobiti ili iseckati jezgru oraha (ne u prašinu).

Začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte nožem.

Cijeli fil iz tiganja prebaciti u čorbu.

Dodajte tkemali. Kuvajte na vatri 7-10 minuta.

Nakon tkemalija u supu dodajte mrvice orašastih plodova.

Ogulite beli luk, operite ga i izgnječite u malteru. Ovdje, aromatičnoj masi od bijelog luka, dodajte mljeveni korijander, začin Hmeli-suneli, kim, aleve paprike (2-3 kom.) i crni biber.

Neprocjenjiv dar izvrsne gruzijske kuhinje su popularni recepti za kharcho supu, koji su, zbog svoje raznolikosti i bogatog okusa, poznati gotovo svima. Po tradiciji, ovo je pikantno prvo jelo gusto po svojoj konzistenciji, koje se priprema od bilo koje vrste mesa (juneće, jagnjeće, piletina, svinjetina, riba itd.), uz dodatak pirinča i začinjeno raznim začinima. Neograničen broj recepata za ovo remek-djelo gruzijske kuhinje svakome daje priliku da pronađe onu, svoju verziju, koja će pružiti nezaboravan užitak okusa.

U prijevodu s gruzijskog, naziv ovog jela znači "goveđa supa", ali to uopće ne znači da je njegova priprema od drugih vrsta mesa nemoguća. Nije ni čudo, kada se spominje ovo jelo, vrijedi razjasniti područje njegovog porijekla. Ali vrijedi napomenuti da promjena recepta za njegovu primjenu ni na koji način ne kvari okus ove juhe, štoviše, samo dodaje pikantnost i donosi nove boje, nadopunjujući iskustvo okusa.

Međutim, vrijedi zapamtiti da je glavna aromatična karakteristika ljutog prvog jela kisela baza i karakteristična začinska aroma Istoka.

Osnova ove supe je posebna kisela mešavina - gruzijski somun tklapi, koji se pravi od nezrelih bobica trešnje šljive. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, tklapi se nazivaju lavaš od trešnje šljive. Pire krompir napravljen od drena i šljiva polaže se u posebne slojeve i suši na suncu. Takođe, kao odlična alternativa tklapi može poslužiti i svojevrsni sos od šljiva - tkemali sa dodatkom aromatičnog belog luka i začina. Ovi osnovni sastojci su osnova pravog gruzijskog obroka.

Ova zaista duboka kombinacija okusa postiže se zahvaljujući nekim od karakteristika kuhanja:

1. Kao što znate, pronalaženje tklapi izvan Gruzije je prilično težak poduhvat. Ali to uopće ne čini pravljenje kharcho supe kod kuće nemogućim poduhvatom. Ađika, paradajz sos, sveža pulpa šljiva, sok od nara, kašika jabukovog sirćeta, tkemali (kupovan u prodavnici) i limun pri serviranju su odlične alternative za zamenu kisele komponente.
2. Ljuta crvena paprika jelu će dodati pikantnu pikantnost. Imajte na umu da kada se reže, može iritirati vašu kožu ili izazvati opekotine. Da biste izbjegli ovu nevolju, trebali biste koristiti gumene rukavice.
3. Da biste skuhali ukusnu kharcho supu, morate koristiti dugi bijeli pirinač, ali ni u kojem slučaju kuhan na pari, možete ga zamijeniti okruglim pirinčem. Prije upotrebe, pirinač treba naliti u hladnoj vodi (oko 2 sata), ili temeljito isprati 5 do 7 puta. Ovo će isprati višak škroba, čiji prekomjerni sadržaj može jednostavno pokvariti okus gruzijske hrane, čineći je viskoznom i zamućenom.
4. Jednostavan recept za kharcho supu uključuje dodavanje neograničenog broja zelenila. Primijetit ćete kako će specifična aroma korijandera poskočiti novim notama, dajući nevjerovatnu pikantnost jelu i upotpunjujući buket kopra i peršina. Umjereno dodavanje listova mente je također potpuno korisno.
5. Odabir začina za ovo jelo smatra se čisto individualnim, ali glavni i obavezni bit će hmelj-suneli. Sastav ovog začina uključuje sušeno bilje: kopar, menta, crvena paprika, bosiljak, mažuran, korijander, čubar, lovorov list i drugo. Upravo su sve ove komponente zaslužne za karakterističnu orijentalnu začin jelu. Ponekad se u nekim receptima za pravi gruzijski kharcho nalazi začin utskho-suneli - ovo je specifična sušena piskavica koja će jelu dati "nježan" orašasti okus.
6. U nekim zapadnim regijama sunčane Gruzije, na primjer, u Samegrelu, toliko je gust da više liči na umak ili glavno jelo nego na supu. Pravi megrelski kharcho je izuzetno začinjena komponenta gruzijske kuhinje. Ova ekstremna poslastica uživa se tako što se u nju umače gruzijski lavaš.

Do danas je poznato obilje raznih recepata za izvođenje ove poslastice. Svaka porodica u Gruziji ima svoju jedinstvenu tajnu pripreme ove mirisne poslastice koju pažljivo čuvaju, prenoseći svoju tajnu s generacije na generaciju.

Klasičan recept za kharcho supu

Sastojci:

• Meso (juneće) - 430 g;
• Pirinač (bijeli dugog zrna) - 55 g;
• Baštensko voće (mrkva, ljuta crvena paprika, luk, beli luk);
• Pola čaše tkemali sosa;
• Šaka oraha;
• Hmeli-suneli;
• Zeleni (cilantro, kopar, peršun).

Proces kuvanja:

1. Počnite tako što ćete napraviti čorbu. Potopite komad govedine u vodu (oko 1,5 litara) i prokuvajte. Neposredno prije ključanja, obavezno skinite juhu, to će joj pomoći da bude bistro i privlačno. Zatim smanjite temperaturu na nisku i ostavite da odstoji 2 sata. Voda treba lagano da proključa, ali samo malo. Nakon nekoliko sati, izvadite govedinu i odvojite meso od nje, a zatim je narežite na male kriške i ponovo uronite u bujon koji pjenuša.
2. Sljedeći korak je dodavanje tkemalija u čorbu, što je izuzetno važno. Umočite u nekoliko kašika sosa. U isto vrijeme, upotreba tkemalija nije fundamentalna, ako ovaj umak nije dostupan, možete ga zamijeniti bilo kojom drugom kiselom masom od rajčice. Ako imate sreće da dobijete pravi gruzijski sloj tklapi, onda ga dodajte u komadu od oko 10 - 12 cm.Poklopite poklopcem dok ne proključa.
3. Nakon toga povrće - luk narežite na tanke ploške, a šargarepu na trakice i dodajte u prokuhanu čorbu. Zatim u zagrejanom tiganju propržite orahe. Nakon pojave odgovarajućeg mirisa, malterom samljeti u finu homogenu kašu. Tu dodajte mljeveni bijeli luk.
4. Nakon što juhu kuhate pola sata na laganoj vatri, možete joj dodati pripremljenu rižu i ostaviti na vatri još 10-12 minuta. Sljedeći korak je dodavanje paste od orašastih plodova i bijelog luka. Nakon ovog manevra, magične arome će se proširiti kuhinjom, koje će upotpuniti lovor, suneli hmelj, so i crni biber.
5. Po želji možete dodati sok od nara da pojačate kiselost, a za pikantnost je korisna i sjeckana mahuna ljute crvene paprike.
6. Završni dodir u pripremi ovog gruzijskog remek-djela bit će dodatak sjeckanog začinskog bilja. Kuvajte još 2 do 3 minute i sklonite s vatre jer je goveđa kharčo supa spremna. Pustite da se poslastica kuha 10-15 minuta i počnite jesti, dodajući gruzijski lavaš u jelo.

Kharcho supa od pilećih prsa

Sadašnje kuhanje je promijenilo recepturu ovog jela gotovo do neprepoznatljivosti. Odstupajući od tradicionalnog recepta, možete pripremiti slavensku interpretaciju gruzijske delicije - ovo je kharcho supa od pilećih prsa.

Za ovo će vam trebati:

• Pileća prsa;
• Riža (okrugla ili dugog zrna);
• Tkemali, sok od paradajza ili pasta za lokalnu upotrebu;
• Hmeli-suneli;
• Povrće (mrkva i luk);
• Maslac;
• Peršun.

Priprema:

1. Svi navedeni sastojci se baziraju na 2,5 - 3 litre vode. Kharcho supu stavljamo da se kuha, počevši od pripreme čorbe sa pilećim prsima.
2. Kada je bujon skoro gotov, dodajte dobro oprani pirinač, povrće, sok od paradajza ili tkemali, so, hmelj-suneli, biber.
3. Na kraju dodajte nasjeckani bijeli luk, ulje i sjeckano začinsko bilje. I pileća kharčo supa je gotova.

Kharcho supa od mladog jagnjeta

Sastojci:

• Masna jagnjeća prsa na kosti (0,7 - 1 kg);
• Pirinač srednjeg zrna (160 grama);
• Srednje šargarepa i luk;
• Zreli paradajz (5-7 komada);
• Bijeli luk;
• Jabukovo sirće (1 - 1,2 kašičice);
• Ghee;
• Korijander, crna i crvena paprika;
• Cilantro, peršun;
• Sol.

Priprema:

1. Prvo očistite jagnjeće meso od folija. Zatim podijelite prsa tako da svaki komad ima 2 rebra. Zagrijte tiganj i pržite komade mesa na ghee-u dok ne porumene.
2. U mužaru samljeti korijander, piment i crvenu papriku, te naravno posoliti do homogene kaše. Meso poprskajte jabukovim sirćetom, na vrh stavite luk, pospite pripremljenom mirisnom kašom i pržite na vatri oko 5 minuta.
3. Dok se meso kuha, paradajz je potrebno samljeti kroz sito i poslati ih u ključalu posudu, a zatim cilantro i vodu. Sve kuvamo oko sat vremena. 10 - 12 minuta pre kuvanja sipajte pripremljeni pirinač i nakon 10 minuta završite sa kuvanjem. Tamo šaljemo začinsko bilje i bijeli luk, insistiramo 10 - 15 minuta i dobar tek.

Možda je kuvanje uporedivo sa dobrom muzikom. Svako jelo ima svoju melodiju, koja se menja pri prelasku iz jedne faze u drugu. A završni akord ove melodije odjekuje užitkom u svakoj ćeliji tijela.

Gruzijski muškarci zadivljujuće izvode bilo koju muzičku temu samo jednim glasom. A izmislili su i recept za "Kharčo supu", bogatu, gustu i aromatičnu. Pa hajde da pevamo o Kharčovoj supi.

Recept za pravu "Kharcho supu" na gruzijskom

"Kharcho supa" - jednostavan recept za toplo jelo Gruzijska kuhinja.

Za pripremu "Kharcho supe" od govedine za 8-10 porcija trebat će vam:

• 600 g goveđa prsa,
• 2 velike sijalice,
• 4 srednji paradajz,
• 70 g pirinča
• 100 g jezgra oraha,
• 2 tsp paradajz pasta,
• 5 čena belog luka
• 2 veze zelenila,
• 1 mahuna ljute paprike,
• sol,
• biber,
• lovorov list,
• začin hmelj-suneli.

Način kuhanja

• 600 g goveđih prsa narežite na komade srednje veličine, od kojih svaki lako stane u kašiku. Kosti i komade mesa preliti hladnom vodom (2-2,5 litara) i kuvati na jakoj vatri. Ja praktično ne režem vene pre kuvanja, jer Mislim da kosti i vene daju bogatstvo čorbi. Osim toga, kuhanu žilicu je lakše ukloniti sa već kuhanog komada mesa uz manje gubitke.
• Dok juha ključa, pažljivo uklonite nastalu pjenu s površine. Uglavnom, kuhamo neprozirnu supu i neće pokazati nikakve nedostatke od neobrane pjene. Međutim, pjena skuplja štetne tvari iz mesa, na primjer, ostatke droga koje su date životinji. Stoga je uklanjanje pjene vrlo ključna faza u kuvanju mesa.
• Da biste čorbi dodali još arome, dodajte korijen peršina ili celera u lonac dok ključa. Ali možete se snaći samo sa stabljikama zelenila (u ovom slučaju, morat ćete ih ukloniti 15 minuta nakon polaganja). Čorba je proključala, posolite, smanjite vatru na lagano, zatvorite šerpu poklopcem i ostavite oko sat vremena.
• Pirinač operemo, napunimo hladnom vodom i ostavimo do završne faze kuvanja supe.

  Ali pitam se gdje su obični gruzijski seljaci koji su izmislili recept za "Kharcho supu" uzeli pirinač? Kina je daleko. Najvjerovatnije, tradicija dodavanja riže pojavila se mnogo kasnije, već u dvadesetom stoljeću, kada su kuhari razmišljali o hranjivom punjenju za supu koji ne bi pokvario okus Kharchoa i bio bi mnogo jeftiniji od mesa. Međutim, mogao sam da grešim...

• Oklagijom i plastičnom vrećicom samljeti orahe. Izlaz treba da budu komadi ne veći od 3-4 mm. U jednom od klasičnih recepata zapadne Gruzije, orah se tuče u mužaru dok se fino ne izmrvi, tako da se vizuelno ne uočava u gotovom jelu. Volim kada se u jarko crvenoj supi vide zrna oraha. Lagano propržite orahe i ostavite sa strane.
• Uzimamo 2 veća glavica luka, ogulimo i nasjeckamo što sitnije. Luk jelu daje pikantnost i aromu, ali previše ili preveliki komadi mogu nadjačati okus ostalih sastojaka. Stoga je bolje ne pretjerivati.
• S obzirom da je ukus Kharcho baziran na mesnoj čorbi sa dodatkom paradajza i začina, svježi paradajz se ne može zanemariti. U najgorem slučaju, možete uzeti "plastični" turski paradajz, čak i on će jelu dati neuhvatljivu aromu svježine. Nakon pažljivog istraživanja na tržištu (mart ipak završava) uspio sam pronaći belgijski krem ​​paradajz. Umjereno su mesnati i sočni - baš ono što vam treba za supu.
• Paradajz poparite, ogulite. Narežite na komade od cca 2-3 cm.Uzmemo ljute papričice, oslobodimo ih od sjemenki (spremamo umjereno ljutu supu i nije nam potrebna dodatna gorčina), narežemo na tanke trakice.
• 
  Stavimo tiganj na vatru, zagrijemo, ulijemo biljno ulje i pržimo luk. Dodati paradajz, promešati i ostaviti da se povrće kuva oko 5 minuta, zatim dodati ljutu papriku, 2 kašičice paradajz paste, posoliti, pobiberiti i ostaviti još 5 minuta. Paradajz pasta će dodati malo više kiselosti i uljepšati boju naše supe.
• 
  Iz čorbe vadimo meso i kosti. Mi ih sredimo. U šerpu dodajte komade mesa i pustite da se dresir ponovo kuva. Nakon 3-5 minuta stavite dobijenu masu u čorbu i prokuhajte.
• Zaspimo pirinač. Ako želite da napravite Kharcho kao supu, a ne u obliku gustog gulaša, ima smisla ne dodavati pirinač uopće ili ga stavljati u vrlo malo - 50 grama suhih žitarica. Supu zatvorimo poklopcem i ostavimo da se krčka još 15 minuta.
• 
  Isjeckajte zelje - hrpu kopra i peršuna. Sameljite 5 čena belog luka. Natrljajte bijeli luk sa solju, prstohvatom bibera i začinskim biljem dok ne postane glatka.

Kharcho je nesumnjivo "biser" gruzijske kuhinje. Ukusan, svijetao, bogat i pikantan okus jela oduševljava svakoga. Supa je popularna u mnogim zemljama. Mnogi restorani i kafići dodaju kharcho u svoj meni.

Ponekad recepti sadrže takve kombinacije proizvoda koje se na prvi pogled mogu činiti nespojivim, ali uvjeravam vas, ako rizikujete kuhanje barem jednom, vaši će okusni pupoljci doživjeti puno zadovoljstva.

Nije teško kuhati kod kuće, glavna stvar je da se pridržavate recepta ako se prvi put bavite ovim poslom. Recepti koje sam sastavila za vas prilagođeni su za domaću kuhinju, svakako probajte, isplati se.

Meni:

1. Klasična janjeća kharčo supa

Po klasičnom receptu na Kavkazu, ova supa se kuva od masne govedine na kosti, a ne od jagnjetine kako su svi navikli da misle. Ali to nije razlog za odbijanje, da biste skuhali juhu od janjetine, možete koristiti druge vrste mesa.

Lista namirnica:

• Jagnjetina - 500 g
• Pirinač - 2/3 šolje
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Bugarski biber - 1 kom.
• Paradajz - 3 kom.
• Paradajz pasta - 4 kašike kašike
• Orasi - 150 g
• Tkemali sos - 3 kašike. kašike
• Hmelj-suneli - 1,5 kašike. kašike
• Mljeveni korijander - 1 kašičica
• Začini za sve sezone - 1 kašičica
• Lovorov list - 2 lista
• Posolite po ukusu
• Šećer - 1 kašičica
• Zeleni - kopar, peršun, cilantro, bosiljak
• Beli luk - 3-4 čena
• Biljno ulje

Koraci kuhanja:

1. Cijeli proces prirodno počinje pripremom mesa i čorbe. Meso se mora dobro oprati, iseći na srednje komade i prebaciti u lonac da prokuva. Stavite posuđe sa mesom na šporet, potrebno je da kuvate na prosečnoj temperaturi zagrevanja šporeta, kada prokuva, uklonite nastalu pjenu.

Možete dodati peršun ili korijen celera u čorbu uz meso, to će dodati dodatnu aromu supi.

2. Gotovo meso izvaditi iz tiganja, iseći na male komadiće, odstraniti kosti. Vratite komade mesa u šerpu.

3. Zatim dodajte pirinač koji je prethodno dobro opran. Kuvajte 15 minuta.

4. Povrće oguliti, iseckati: luk iseći na krupnije poluprstenove, šargarepu na kockice, papriku iseckanu na kockice.

5. Tiganj dobro zagrejati, sipati ulje, pa staviti crni luk, čim postane providan, dodati šargarepu. Paprika je neobavezan sastojak, ali jako volim njen ukus i aromu, dodajte je u prženje na samom kraju, kada povrće omekša.

6. Zatim u tiganj staviti paradajz iseckan na kockice srednje veličine, paradajz pastu, Tkemali sos, promešati. Smanjite temperaturu zagrevanja šporeta na minimum, ostavite da se krčka oko pet minuta.

7. Prženo povrće prebaciti u čorbu, promešati.

8. Zatim se koriste seckani orasi, češanj belog luka i svi začini. Sve dobro promešati, prokuvati supu.

9. Za još više ukusa i mirisa sitno nasjeckajte začinsko bilje, pošaljite u supu nakon što je skinete s vatre.

Zapamtite, prije posluživanja kharcho, morate insistirati najmanje pola sata kako bi se svi sastojci međusobno natopili.

Dobar apetit!

2. Kharcho na bazi ljutog paradajz sosa

Među velikim brojem jela gruzijske kuhinje, ova supa je lider na svim pozicijama. Ako volite ljutu hranu, ovaj recept je za vas. Ima neponovljiv ukus sa jarkim začinskim notama.

Lista namirnica:

• Govedina - 200 g
• Paradajz - 4 kom.
• Bugarski biber - 1 kom.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Crni luk - 1 kom.
• Pirinač - 2 šake
• Beli luk - 2 čena
• Posolite po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Biljno ulje
• Zeleni - hrpa

Koraci kuhanja:

1. Operite komad govedine, isjeckan na male porcije. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, u njega stavite komade mesa. Pržite dok ne porumeni.

2. Istovremeno stavite lonac sa vodom na šporet sa maksimalno zagrejanim.

3. Nakon prženja komade mesa staviti u vodu u šerpi kada u njoj prokuva. Posolite, kuvajte oko sat vremena.

4. Povrće za sos, paradajz, paprike, čili papričice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, za to možete koristiti i blender.

5. Sa luka skinite ljusku, narežite na kockice. Prebacite u zagrejani tiganj.

6. Kada crni luk postane providan, sipajte masu iseckanog povrća, promešajte, smanjite vatru na šporetu na minimum, prokuhajte. Dodajte začine, začinsko bilje po vlastitom nahođenju.

7. Prebacite pirinač u šerpu za kuvano meso, kuvajte dok ne omekša. Dobijeni sos zatim izvadite iz tiganja, zakuhajte i možete skloniti posudu sa šporeta.

9. Dodajte seckano zelje i sitno seckani beli luk uz završne detalje.

Ostavite supu da odstoji, zasiti se aromama. Jedite sa zadovoljstvom, dobar tek!

3. Supa kharcho sa svinjetinom

Mirisna i bogata supa je samo božji dar za trpezarijskim stolom. Cijela porodica će se jako zabaviti tokom obroka. Recept nije kompliciran, čak i domaćica početnika može to podnijeti.

Lista namirnica:

• Svinjetina - 200 g
• Pirinač dugog zrna - 5 kašika. kašike
• Voda - 2 l
• Crni luk - 1 kom.
• Sok od paradajza - 1 l
• Lovorov list - 2 lista
• Beli luk - glava
• Hmelj-suneli - 1 kašičica
• Piment - po ukusu
• Posolite po ukusu
• Orasi - 50 g
• Biljno ulje
• Zeleni po ukusu

Koraci kuhanja:

1. Svinjetinu oprati hladnom vodom, iseći na porcije. Zagrejte tiganj sa malo biljnog ulja. Pošaljite komade da se prže.

2. Lagano proprženu svinjetinu stavite u ključalu vodu u šerpi, dodajte lovor, posolite.

3. Luk oguliti, iseckati na kockice. Pržite u dubokom tiganju ili šerpi dok ne postanu providni.

4. Sok od paradajza sipajte u tiganj dok ne provri. Temperatura zagrijavanja ploče treba biti umjerena.

5. Prebacite smesu od paradajza sa lukom u čorbu, dodajte oprani pirinač. Kuvajte dok se pirinač ne skuva, istovremeno dodajte začine.

6. Kada je pirinač gotov, ugasite šporet. Dodati mleveni beli luk, seckane orahe, seckano začinsko bilje.

Za sat vremena supa će biti potpuno gotova. Dobar tek!

4. Kharcho sa piletinom

Pileća supa neće biti gora od, recimo, goveđe ili jagnjeće. Uostalom, često se dešava da poželite da skuvate jelo, a u frižideru je ostalo samo pileće meso, nemojte žuriti da se nervirate, evo recepta za vas.

Lista namirnica:

• Pileći but - 1 kom.
• Pirinač - 1/2 šolje
• Krompir - 3 kom.
• Voda - 2 l
• Šargarepa - 1 kom.
• Paradajz pasta - 2-3 kašike kašike
• Orasi - 2 kašike kašike
• Beli luk - 3 čena
• Hmeli-suneli - po ukusu
• Posolite po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Zeleni - hrpa
• Biljno ulje

Koraci kuhanja:

1. Skuhajte pileći temeljac.

2. Po klasičnom receptu, krompir se ne dodaje u kharcho, ali ću ga dodati zbog sitosti. Prije toga posebno prokuhati, pa napraviti pire krompir.

3. Izvadite piletinu iz čorbe kada je spremna. Opran pirinač poslati u čorbu, posoliti po ukusu.

4. Piletinu odvojiti od kostiju, iseći na komade.

5. Sa šargarepe skinite koru, izrendajte sa sitnim rupicama. Oguljeni beli luk sitno iseckati nožem. Sve pržiti uz dodatak ulja dok ne omekša.

6. U prženje dodati paradajz pastu, suneli hmelj, pržiti. Zatim prebacite nasjeckano zelje.

7. U pileću juhu pošaljite sadržaj iz tiganja, zdrobljeni krompir, seckane orahe.

8. Zatim komadiće pilećeg mesa pošaljite u supu, sačekajte da proključa.

To je sve, vrlo ukusno, a što je najvažnije jednostavno. Dobro raspoloženje i dobar tek!

5. Ukusna kharcho supa sa suvim šljivama

Bogata, začinjena i veoma ukusna kharčo supa će vam zauvek osvojiti srce, a ako niste imali vremena da je probate, toplo preporučujem. Jelo nije teško pripremiti, ali će vam trebati neko vrijeme.

Lista namirnica:

• Jagnjetina - 500 g
• Pirinač - 100 g
• Tkemali sos - 70 g
• Suve šljive - 70 g
• Bugarski biber - 1 kom.
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Orasi - 100 g
• Hmeli-suneli - 1 kašika. kašika
• Paradajz pasta - 3 kašike kašike
• Crvena paprika - 0,5 kašičice
• Posolite po ukusu
• Cilantro - hrpa
• Biljno ulje

Koraci kuhanja:

1. Jagnjetinu narežite na komade srednje veličine, pošaljite u šerpu napunjenu vodom, stavite da se kuva na šporet. Ako se stvori pjena, uklonite je.

2. Ogulite i operite povrće. Sameljite na način koji vama odgovara, pa pržite u tiganju na ulju. Omekšanom povrću dodati paradajz pastu, Tkemali sos, crvenu papriku, sve proizvode dobro izmešati.

3. Orahe nasjeckajte. To je vrlo lako uraditi oklagijom.

4. Kada je meso skuvano, u čorbu dodajte pirinač.

5. Kada pirinač omekša, dodajte orahe u šerpu.

6. Zatim pošaljite prženo povrće u tiganj. Nakon toga juhu treba prokuvati, vatra treba biti umjerena.

7. Na kraju kuvanja dodati suve šljive koje se moraju prethodno natopiti i iseći na sitno. Začine i začine, pa sve pomiješajte.

8. Nasjeckajte malu vezicu cilantra. Prebacite u supu.

Pustite kharcho da odstoji sat vremena, a zatim hrabro počastite svoje voljene. Dobar tek!

6. Video - Vrlo ukusna gruzijska supa Kharcho

Dobar apetit!

Prva jela su nesumnjivo vodeća po svojoj nutritivnoj vrijednosti. Vruća, bogata supa je odlično jelo za obilan ručak i za pravilno funkcionisanje vašeg organizma. Sretno i ugodan vikend!