Jednostavna salata sa maslinama

Recepti za jednostavne prelive za salate od povrća.

Jednostavan način da diverzificirate svoj meni.

Sastavni dio većine salata je dresing, odnosno preljev za salatu.

Preliv je potreban kako bi salata bila sočna, dodala dodatni ukus. Takođe, uz pomoć dresinga, možete ukrasiti salatu.

Najjednostavniji preljevi su biljno ulje, sirće, majonez ili pavlaka. Ovo nam je obično dovoljno. Jednostavne ukusne salate poput paradajza sa pavlakom, cvekle sa biljnim uljem, jaja sa zelenim lukom sa majonezom imaju savršen ukus. Zašto izmišljati komplikovane benzinske pumpe? Za promjenu i poboljšanje okusa. Na primjer, dosadna salata od mladog kupusa sa posebnim preljevom ima mnogo bolji okus od samog biljnog ulja.

Profesionalni kuhari znaju mnoge recepte za posebne preljeve za jednostavne i složene salate. Za svakodnevnu prehranu najpopularniji su, naravno, univerzalni jednostavni prelivi.

Nema ničeg lakšeg od preljeva od mješavine kisele pavlake sa sokom od paradajza ili soja sosom od gljiva. Odlično se slaže sa kupusom, salatom od krastavca, ajsberg salatom, romain salatom. Sok od paradajza možete zamijeniti kečapom ili rendanim paradajzom. Omjer se uzima po ukusu na oko.

Vrlo je uobičajeno u starim kuharicama da se pavlaka pomiješa sa majonezom. S jedne strane, to smanjuje sadržaj kalorija, as druge omekšava ukus i čini preliv tečnijim.

U kiselu pavlaku možete dodati nasjeckani bijeli ili crni luk, ovaj preljev je pogodan za većinu salata od povrća. Možda odlučite da nije važno gde ćete dodati beli luk: u salatu ili u preliv. Zapravo, razlika postoji, okus je primjetno drugačiji.

Salata sa prelivom sa ukusom majoneza

Da bi pavlaka dobila ukus provansalskog majoneza, potrebno je da na vrh kašike pomešate gotov senf i prstohvat soli. Za oko 100 grama kisele pavlake. Takav preljev je samo božji dar za ljubitelje jaja s majonezom, okus jela je gotovo isti, a sadržaj kalorija znatno niži.

U mnogim receptima za prelive sa sirćetom koristi se tačno 3% sirćeta, za to ćete morati da razblažite ocat sa 6 ili 9% vode. Dakle, za sirće 9%: na 100 grama dodamo 200 grama čiste vode, dobijemo 300 grama 3% sirćeta.

Za sirće 6%: na njegovih 100 grama dodamo 100 grama vode, dobijemo 200 grama 3% sirćeta. Ne treba se zanositi jakim sirćetom, nije toliko siguran za zdravlje.

U salatama sa sočnim sastojcima, posebno za niskokalorična jela, možete i bez preljeva. Dakle, salata je manje začinjena i manje hranljiva.

Evo nekoliko jednostavnih recepata za salate.

Tradicionalni sovjetski preljev za salatu

Sastojci:

1. Biljno ulje - 125 g
2. Sirće 3% - 125 g
3. Sol - 15 g
4. Šećer - 10 g
5. Mljeveni biber - po ukusu
6. Senf - na vrhu noža

Priprema:

Sve se stavi u flašu, zatvori čepom i mućka dok se sadržaj ne pretvori u homogenu masu. Zatim se preliv ohladi.

Obloga je pogodna za bilo koju.

Preljev za salatu sa žumancima

Sastojci:

1. Tvrdo kuvana žumanca - 2 kom.
2. Gotovi senf - 1 kašičica
3. Biljno ulje - 3-4 kašike
4. Sirće 6% - 1 kašičica
5. Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema:

Kuvana žumanca sameljite sa šećerom, solju i senfom, dodajte sirće. Sipajte u salatu.

Ovaj preljev je pogodan za salate od zelene salate, zelene salate, romaine salate, kupusa, šargarepe.

Preliv od paradajza

Sastojci:

1. Sok od paradajza - 45 g
2. Sirće 3% - 30 g
3. Biljno ulje - 15 g
4. Šećer - 10 g
5. Sitno zgnječeni beli luk - 2-3 čena
6. Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke.

Umjesto soka od paradajza, možete naribati paradajz. Preljev je pogodan za bilo koju salatu od povrća.

Preliv od pavlake sa senfom

Sastojci:

1. Gotovi senf - 20 g
2. Šećer - 10 g
3. Sol - 10 g
4. Pavlaka - 250 g
5. Tvrdo kuvana jaja (žumanca) - 3 kom.

Priprema:

Izmrvite žumanca, pripremljenu senf, sol i šećer, dodajte kiselu pavlaku, dobro izmiješajte.

Preljev je pogodan za salate od povrća, gljiva i mesa.

Provansalski domaći majonez

Ja kuvam po ovom receptu

Sastojci:

1. Maslinovo ulje - 1 čaša
2. Sirova žumanca - 2 kom.
3. Gotovi senf - 1 kašičica
4. Šećer - 1 kašičica
5. Jabukovo sirće - 2 supene kašike
6. Sol - 0,5 kašičice

Priprema:

1. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Unapred izvadimo iz frižidera.

2. Pomiješajte senf, šećer, sol, žumanca, umutite do emulzije.

3. Dodajte maslinovo ulje u kašičicu i svaki put sameljite do homogene emulzije. Manja potrošnja ulja. Pred kraj se dobije lepinja unutar metlice, otresite je pre dodavanja ulja.

4. Dodajte sirće, promiješajte. Majonez će posvijetliti. Fotografija na početku recepta.

Ako je sos pregust, neposredno pre pripreme salate u majonez možete uliti mleko ili pavlaku.

Za Olivier salatu ne razrjeđujem majonez, već jednostavno u salatu sipam par kašika tečnosti iz tegle sa zelenim graškom.

Još jedan recept za domaći majonez

iz starog časopisa "Rabotnitsa"

Sastojci:

1. Biljno ulje - 350 g
2. Senf - na vrhu noža
3. Sol - 0,5 kašičice
4. Sirova žumanca - 3 kom.
5. Sirće 3% - 50 g

Za uspješnu pripremu domaće majoneze potrebno je uzeti u obzir nekoliko suptilnosti:

- žumanca i biljno ulje treba dobro ohladiti prije i tokom kuvanja;

- za biljno ulje potrebno je rafinirano, rafinirano, po mogućnosti maslinovo ulje;

- masu je potrebno uvrtati pjenjačom samo u jednom smjeru - čak i pola okreta u drugom pokvariće gotov sos, "nauljiće se". Zato nemojte koristiti mikser, već masu mutiti ručno, pjenjačom, kao kremu, i to neprekidno. Uspjeh ovdje u velikoj mjeri ovisi o strpljenju i vještini.

Priprema:

1. U činiju stavite tri sirova žumanca, veoma pažljivo odvojena od proteina, soli i senfa, dobro umutite pjenjačom.

2. Uz stalno mešanje u tankom mlazu uliti malo biljnog ulja (oko 30-40 g) i potpuno sjediniti sa žumancima.

3. Ne prestajući da uvijate masu, sa njom sjedinite svo ulje (350 g) u istim malim porcijama. Masu povremeno hladite (možete je staviti u posudu sa ledom ili hladnom vodom, bez prestanka da smeta).

Gotov sos treba da bude gust i da dobro prianja za mutilicu. Dodajte 50 grama 3% sirćeta i promiješajte, tako će majonez biti svjetlije i mekše konzistencije.

Kao što vidite, postoje dva recepta sa suprotnim preporukama za temperaturu hrane.

© Taisiya Fevronina, 2014.

Umaci za salate od povrća imaju najvažniju ulogu u jelu, umak je raspoloženje i polet cijelog jela. One mogu i naglasiti i pokvariti ukus hrane. Čak i najskromnija salata može se pretvoriti u izvrsno jelo ako je začinite izvrsnim umakom.

Za pripremu umaka poput "majoneza" treba uzimati hranu iste temperature, a poželjno je da ih izvadite iz frižidera par sati prije kuhanja.

Raznolikost umaka je ogromna: slatki, kiseli, ljuti, ljuti. Pripremaju se od svih vrsta proizvoda, kako od najjednostavnijih (mliječni proizvodi, voće) tako i sastojaka po nama "čudnih", u Aziji, na primjer, prave sos od pokvarene ribe. Naravno, nećemo kuhati od ovog sastojka, ali možemo ponuditi izbor zanimljivih recepata. Dakle, najukusniji umaci za salate od povrća:

Kako napraviti sos za salatu od povrća - 15 varijanti

U receptu za ovo postoji bijeli luk, ali čak i ako planirate romantično veče, možete sigurno jesti jelo s takvim umakom, neće biti neugodnog mirisa.

Sastojci:

• Maslinovo ulje 150 ml.
• Vinsko sirće 3 kašike kašike
• Senf 1 kašika kašika
• Beli luk 1 češanj
• Med 1 kašičica

Priprema:

Preljev je bolje skuhati odmah u maloj tegli, u njemu će biti zgodno kuhati i, zatvarajući poklopac, čuvati ga u hladnjaku.

Prvo sipajte potrebnu količinu ulja, pa dodajte tri kašike vinskog sirćeta. Beli luk izgnječite nožem, ali ga nemojte sitno iseckati. Odozgo prelijte medom i dodajte senf. Dobro promiješajte i ostavite pet minuta da bijeli luk pusti svoju aromu. Zatim izvadite režanj belog luka i možete začiniti salatu.

Za ukusnu salatu potrebni su ukusni sastojci i ukusan slani dresing koji se može brzo pripremiti.

Sastojci:

• Soja sos 6 kašika kašike
• Maslinovo ulje 7 kašika kašike
• Začini
• Šeri sirće 6 kašika kašike

Priprema:

Pomiješamo soja sos, maslinovo ulje i šeri sirće. Zatim dodajemo začinsko bilje, možete uzeti bilo koje po vašem ukusu. Ovaj recept predlaže bosiljak i vlasac.

Dodajte začinsko bilje i malo bibera u mješavinu soja sosa, sirćeta i ulja i dobro promiješajte. Prelijte salatu sosom i gotovi ste!

Ovaj sos ima ukusnu aromu i baršunastu teksturu. Savršeno ide uz svaku salatu.

Sastojci:

• Prirodni jogurt 1 ¼ šolje
• Senf 1 kašika kašika
• Limunov sok 2-3 kašike kašike
• Suncokretovo ulje 4 tsp
• Sol i mljeveni crni biber.

Priprema:

Stavite sve sastojke u posudu za obradu hrane ili ručnog blendera i miješajte na maloj brzini dok ne postane glatko.

Suncokretovo ulje možete zamijeniti lanenim uljem, u kombinaciji sa jogurtom dat će savršenu kombinaciju.

Ovaj umak sadrži manje kalorija od biljnog ulja.

Sastojci:

• Sok od jednog limuna
• Senf pasulj 2 kašičice
• Maslinovo ulje 4-5 kašika
• Osušeni bosiljak 2 prstohvata
• Soja sos 2 kašike kašike
• Suvi beli luk, mlevena paprika po ukusu.
• Voda 5 kašika. kašike

Priprema:

Sve sastojke stavimo u činiju, na samom kraju dodamo vodu da možemo podesiti gustoću sosa, dobro promešati. Pustite benzinsku pumpu da odstoji nekoliko minuta. Prelijte sos na salatu, ispada jako ukusno, voda se ne osjeti.

Salata za takav umak ne mora biti soljena, soja sos dostupan u preljevu savršeno će se nositi s ovim zadatkom.

Ako pratite svoju figuru, obratite pažnju na ovaj umak koji je već postao klasik.

Sastojci:

• Skuta 255 gr.
• Zeleni (kopar, menta, cilantro.) 1 hrpa
• Limunov sok 1 kašika kašika
• Beli luk 2 čena
• Maslinovo ulje 3 kašike kašike
• Posolite po ukusu.

Priprema:

U početku zelje treba dobro isprati pod tekućom vodom, a zatim osušiti. Možete ga proizvoljno usitniti. Nakon toga sve proizvode prebacimo u blender i miksamo. Ako se umak pokaže gustom, onda se može razrijediti i maslinovim uljem i kefirom.

Kako biste dodatno smanjili količinu kalorija, umjesto svježeg sira možete koristiti prirodni jogurt. Ispostaviće se ništa manje ukusno.

Francuzi kažu da se uz dobar sos može pojesti stari taban. I u tome su potpuno u pravu, danas je jedan od takvih.

Sastojci:

• Limun srednje veličine 1 kom.
• Krema 300 ml.
• Nekoliko listova mente.

Priprema:

Recept je toliko jednostavan da je šteta nazvati ga receptom. Iscijedite sok od limuna i tu stavite mentu, malo ih izgnječite i ostavite da se sok zasiti aromama. Listovi treba da odstoje u soku najmanje 15 minuta. Kada se sok natopi, iz njega izvadimo mentu, pa u tankom mlazu ulijemo kremu i lagano promiješamo. Sos će se bukvalno zgusnuti pred vašim očima.

Možete dodati malo svjetline u umak, za to morate posuti limunovom koricom.

Cvekla je odlična kao samostalno jelo i odlično se slaže s drugim proizvodima. Ali malo ljudi zna da se od obične cikle može pripremiti izvrstan umak za dip i poslužiti ga uz tanjir s povrćem.

Sastojci:

• Cvekla 2 kom.
• Maslinovo ulje 3 kašike kašike
• Meki sir 150 gr.
• Zeleni estragon 2/3 šolje
• Za dekoraciju mala šaka oraha.

Priprema:

Cvekla mora biti oguljena i kuvana dok ne omekša. Vodu nije potrebno ispuštati, trebalo bi da se ohladi. U posudu blendera stavite cveklu, feta sir, estragon i maslinovo ulje. Pobijedi sve. Da bi umak dobio potrebnu konzistenciju potrebno je dodati vodu u kojoj se kuhala cvekla. Ukrasite svoj sos seckanim orasima i grančicom estragona.

Ovaj sos ide uz sve: i običnu salatu od povrća i delikatnu ribu.

Sastojci:

• Dor plavi sir 150 gr.
• Limunov sok 1 kašika kašika
• Seckani luk 1 kašika. kašika
• Beli luk 2 čena
• Domaća krema 200 gr.
• Cilantro mala gomila
• Kurkuma 0,5 kašičice
• Maslinovo ulje 2 kašike kašike
• Kari 0,5 tsp
• Posoliti biber
• Zira 0,5 tsp
• Soja sos po ukusu

Priprema:

U činiju dodajte vrhnje, dodajte dor plavi sir i sve ostale sastojke. Sve dobro izmiksajte potapajućim blenderom. Sos je spreman!

Za sve ljubitelje patlidžana nudimo zanimljiv sos koji se savršeno slaže sa bilo kojim povrćem.

Sastojci:

• Patlidžan 1kom.
• Maslinovo ulje 3 kašike kašike
• Limunov sok
• 2 žlice. kašike
• Bor ili orasi 0,5 tbsp.

Priprema:

Patlidžan morate pripremiti na bilo koji način koji vam odgovara: ili peći u pećnici ili roštilju. Orahe nasjeckajte na sitne mrvice. U blenderu umutite pulpu patlidžana, orahe, maslinovo ulje, limunov sok i sol. Napravite ovaj sos i postaće jedan od vaših omiljenih.

Sastojci:

• Indijski orasi 4 kašike kašike
• Soja sos 4 kašike kašike
• Susamovo ulje 2 kašičice
• Pirinčano sirće 3 tsp
• Kuvana voda 1 čaša

Priprema:

Indijske oraščiće sameljite u mlinu za kafu, bolje je to učiniti u malim porcijama, tako da se orašasti plodovi temeljnije samelju. Trebali biste dobiti konzistenciju sitnih mrvica. Zatim u šerpu sipajte brašno od orašastih plodova, dodajte malo vode. Stavimo na vatru i, počinjemo da ključamo, sve dobro mesimo. Izlijte svu vodu u malim porcijama. Smjesa ne smije previše ključati. Dok aktivno mijesite, pazite da nema grudvica. Kada je masa prokuhala dodati sve tečne sastojke. Umak je gotov, ali se prije serviranja mora ohladiti.

Ovaj sos je poznat po svom ukusnom siru. Ali vrijedi uzeti u obzir da je zbog sadržaja sira i maslaca izuzetno kaloričan.

Sastojci:

• Maslac 3 kašike. kašike
• Cheddar sir 150 gr.
• Pšenično brašno 3 kašike. kašike
• Suhi senf 0,5 tbsp. kašike
• Mlijeko 400 ml.
• Posolite biber po ukusu.

Priprema:

U tiganju otopite puter, tu stavite brašno i senf, dobro promiješajte, brašno malo propržite, biće dovoljno ako malo potamni. Zatim u tankom mlazu unosite mlijeko, ne zaboravite promiješati, kako se sos ne bi raslojao i ne bi se stvorile grudvice. Kuvajte oko jedan minut. Zatim dodajte rendani sir (trebalo bi da bude oko čaše). Držite na vatri dok se sir ne otopi i dok sos ne dobije homogenu konzistenciju. Maknite sa vatre i začinite po ukusu.

Svi poznajemo svjetski poznatu grčku salatu. Ali mnogi ga ne pripremaju ispravno, posebno preljev za njega. Mnogi ljudi jednostavno preliju salatu biljnim uljem. Želimo da ispravimo ovu grešku i napravimo ukusan sos za grčku salatu.

Sastojci:

• Maslinovo ulje 1/2 šolje
• Limunov sok 1/4 šolje
• Beli luk 1 češanj
• Origano 1 kašičica
• Sol 1/2 kašičice
• Mljeveni biber.

Priprema:

U teglu za preliv stavite seckani beli luk, pa dodajte sve suve sastojke. Zatim ulje i limunov sok. Teglu dobro zatvorite i dobro protresite. Ovaj preliv možete čuvati u frižideru.

Najomiljeniji sos na celom svetu. Lako je dostupan i može se čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

Sastojci:

• 1/3 šolje vinskog sirćeta ili limunovog soka
• Maslinovo ulje 1 šolja
• Beli luk 4 čena
• Sol 1,5 tsp
• Crni mljeveni biber 0,5 tsp
• Ljuti senf 2 kašičice

Priprema:

U svježe iscijeđeni limunov sok postepeno dodajte maslinovo ulje. Češnjak propasirati kroz presu, pa sa ostalim proizvodima dodati u mješavinu ulja i limunovog soka. Morate sve jako dobro izmiješati. Sipati u posudu sa poklopcem i ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Ovaj umak se servira uz povrće na roštilju ili na pari, škampe ili ribu.

Sastojci:

• Beli luk 10 čena
• Žumance 1 kom.
• 200 ml. maslinovo ulje
• Limunov sok 1 tsp
• So 0,5 tsp kašike
• Biber 0,5 tsp.

Priprema:

Istucite žumanca, dodajte beli luk izgnječen u mužaru i ostale proizvode. Sve dobro izmiješajte. Sos je spreman.

Prije nego što se jaje razbije, treba ga dobro oprati kako bi se spriječilo da štapići salmoneloze uđu u umak.

Neobična kombinacija slatkog meda i slanog sira stvara nezaboravnu igru ​​ukusa. Kada ga jednom skuvate, kuvaćete ga stalno.

Sastojci:

• Pavlaka 30% 200 ml.
• Iseckani sir Gorgonzola 250 gr.
• Svetli med 1 kašika. kašika
• Crni vlasac 2 kašike kašike
• Posolite biber po ukusu.

Priprema:

Pravimo mešavinu pavlake, seckanog sira, meda i luka. Posolite i pobiberite po ukusu. Ostavite da se kuha nekoliko sati i može se poslužiti uz bilo koju salatu od povrća. Prijatno!

Postoje stotine različitih preljeva za salatu, od klasičnih do najegzotičnijih, ali nije ih dovoljno skuhati kako treba, treba znati koji su za šta pravi. Mnogi od preljeva, kako se danas ponekad nazivaju umaci za salatu, su raznovrsni, ali neki su najbolji način da se naglasi i oplemeni ukus određenih namirnica. Odabrali smo opcije koje su popularne u cijelom svijetu i razjasnili u kojim su jelima posebno dobre.

Raznovrsni prelivi za salatu

Klasični vinaigrette

Umutiti 2 kašike crvenog vinskog sirćeta, 2 kašičice senfa, šapat soli i crni biber po ukusu. Postepeno dodajte 70 do 120 ml maslinovog ulja.

Balzamiko od limuna

Umutite 2 kašike balzamiko sirćeta, sok od jednog limuna, 2 kašičice dijon senfa i so i biber po ukusu. Postepeno dodajte 1/2 šolje maslinovog ulja i jedan protisnuti češanj belog luka.

Mediteran

U klasični vinaigret dodajte pola čaše izmrvljenog feta sira, nekoliko grančica sitno nasjeckanog peršuna, 1 kašičicu sušenog origana i krem ​​paradajz, narezan na sitne kockice. Ostavite da se kuva nekoliko sati. Idealno za bilo koju salatu od morskih plodova.

talijanski

Pecite ½ šolje pinjola u rerni dok ne porumene, oko 8 minuta, ostavite da se ohlade. U blenderu pomiješajte 1 šolju listova bosiljka, pečene orašaste plodove i češanj bijelog luka, začinite solju i mljevenim crnim biberom. Postepeno sipajte 100 ml maslinovog ulja i mutite dok ne postane glatko. Možete zamijeniti orahe pinjolima, a jogurt za puter za "bijelu i svijetlu" verziju.

"cezar"

U blenderu izmiksajte 1 žumance, 1 češanj belog luka, sok od 1 limuna, malo Dijon senfa i 4 inćuna. Postepeno dodajte pola čaše maslinovog ulja i malo vode. Na kraju ubacite šaku rendanog parmezana.

Preljevi za ljetne salate sa začinskim biljem

Citric

Istucite sok od pola limuna, po 1 kašičicu ljute senfa i limunove korice, pola kašičice šećera i soli po ukusu. Dodajte 1/2 šolje maslinovog ulja i nekoliko nasjeckanih stabljika kopra malo po malo.

Mak na grčkom

Propržite kašiku maka nekoliko trenutaka na suvom tiganju. Umutite u činiji sa 3 kašike jabukovog sirćeta, kašikom meda i kašičicom senfa. Posolite po ukusu. Postepeno dodajte trećinu šolje maslinovog ulja. Ova verzija je izuzetno dobra za salate od celera.

"bistro"

Napravite klasični vinaigrette dresing, dodajte 70 grama izmrvljenog plavog sira, krišku sitno iseckanog dimljenog prsa i nekoliko seckanog zelenog luka.

Začinjeni medeni senf

Pomiješajte 2 kašičice meda i Dijon senfa, sok i koricu pola limuna i so. Postepeno dodajte po 70 ml maslinovog i biljnog ulja, pospite sušenim timijanom i nasjeckanim svježim čilijem.

Umaci za tople i krompir salate

italijanski beli luk

Od 1 glavice belog luka odrežite bazu, poprskajte maslinovim uljem, umotajte u aluminijumsku foliju i pržite na 220°C dok ne omekša, oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi, očistite. Napravite "klasični vinaigrette", dodajte beli luk pečen i izgnječen viljuškom i 3 kašike rendanog parmezana, a zatim sve promućkajte.

Italijanski kremast

100 ml majoneza, 3 kašike crnog vinskog sirćeta, po 2 kašike pavlake i maslinovog ulja, 1 kašičicu sušenog origana, 1 češanj belog luka i malo soli pomešajte blenderom. Dodajte šaku seckanog peršuna.

Hungarian mix

Uzmite po 70 ml maslinovog ulja i vode, 3 kašike crvenog vinskog sirćeta, po 2 kašike paradajz paste i kečapa, jedan smeđi šećer i jednu čajnu papriku. Začinite prstohvatom mlevene crvene paprike i soli po ukusu.

Dijon sconce

Umutiti po 3 kašike dijon senfa i belog vinskog ili šampanjskog sirćeta, so i crni biber po ukusu. Postepeno dodajte 1/2 šolje maslinovog ulja i kuvajte dok ne postane glatko. Dodajte malo sušenog timijana.

Preljevi za tjesteninu i pirinčane salate

Vinaigrette Shallot

Po klasičnom "vinaigrette" receptu možete napraviti mekšu i slaniju verziju uz dodatak 2 žlice nasjeckane ljutike i bijelog sirćeta umjesto crvenog.

Kremasti balzam

Napravite preljev od balzamika, dodajte 2 kašike majoneza, po 1/2 kašičice mlevenog belog luka i šećera, nekoliko kapi belog vinskog sirćeta i 5 grančica iseckanog kopra.

"Zelena boginja"

U procesor stavite oguljeni i nasjeckani avokado, pola čaše majoneze, pavlaku i nasjeckani svježi peršun, 1 žlicu limunovog soka, 2 nasjeckana zelena luka i 3 inćuna. Umutiti dok ne postane glatka. Začinite solju i biberom.

"Hiljadu ostrva"

Umiješajte pola čaše majoneze i blagog kečapa. U zdjeli blendera umutiti seckani zeleni luk, seckano tvrdo kuvano jaje, limunov sok i seckane polovine zelene, crvene i žute paprike. Začinite sa nekoliko kapi Tabasco sosa. Pogodan i za mešavine sa mesom.

Farma plava

Pomiješajte 1/4 šolje mlaćenice i istu količinu kisele pavlake, 1/2 šolje izmrvljenog plavog sira, 1/2 limunovog soka, so i bilo koju ljutu papriku po ukusu. Ova opcija je odlična za zelene i tople salate.

Prelivi za mesne salate

Kauboj

Pola šoljice kefira umutiti sa četvrt šolje majoneza, malo jabukovog sirćeta i belim lukom u prahu i dodati seckani peršun i zeleni luk. Posolite i po želji dodajte tanke trakice slanine.

Smoky ranch

U glavnom receptu za Rancho morate peršun zamijeniti cilantrom, dodati 1/2 čajne žličice meda i, što je najvažnije, ljute čili papričice jako pržene na suhom tiganju, narezane na trakice. Odličan dodatak kompoziciji sa dimljenim mesom, kao i pasuljem.

"sezam"

Umutiti 3 kašike susamovog ulja, 2 - jabukovog sirćeta, 1 - smeđeg šećera i malo rendanog oguljenog đumbira sa trećom šoljom biljnog ulja, prstohvatom soli i crnog bibera. Dodajte 2 kašičice susama samljenog u mlinu za kafu i dobro promiješajte. Idealno za salate od patke i divljači.

Kremasti kari

Umutiti trećinu čaše nezaslađenog jogurta i majoneze, sok od pola limuna, nekoliko prstohvata karija u prahu, malo soli i meda. Dodajte ljute papričice po želji.

1,5 šolje maslinovog ulja
1,4 kašičice slatkog senfa
1 češanj sitno iseckanog belog luka
3 tsp balzam. sirće
1 tsp sok od limuna
1,5 tsp med
1,4 pimenta crnog bibera
sol
1,2 tsp origano (biljka. koristi se u 50% grčke kuhinje, znam sigurno)
feta sir (prema wusu)
Par grančica svježeg bosiljka

Preliv se može pripremiti i dugo čuvati u frižideru. Pomiješajte sve sastojke (osim feta sira), najlakše u visokoj čaši sa zatvorenim poklopcem ili mikserom. Pre serviranja prelijte salatu, promiješajte, pa rukama izlomite komadić feta sira (veličine kutije šibica) i ubacite par maslina.

AVOCADE SAUCE

Proizvodi:

1 srednji avokado
1 mali luk
1,5 tbsp sok od limuna
2 tsp maslinovo ulje

Instrukcije:

Sve navedene sastojke sjediniti i umutiti u blenderu. Dobijenu masu stavite na hladno na nekoliko minuta. Ohlađene morske plodove pomiješajte sa prepolovljenim ili na četvrtine paradajzom i zelenom salatom, dodajte sos u salatu neposredno prije serviranja i promiješajte.

MEDEN FILING

Proizvodi:

4 kašike biljnog ulja i limunovog soka,
1 kašika meda
1 - 2 grančice peršuna.

Instrukcije:

Pomiješajte biljno ulje, limunov sok i med dok ne postane glatko. Dodati sitno seckani peršun. Držimo salate od kupusa, cvekle, šargarepe.

MINT dresing

Proizvodi:

3 supene kašike sitno iseckanog lista mente
1 1/2 - 2 kašike šećera
1 kašika vinskog sirćeta
3-4 kašike vode.

Instrukcije: Sitno iseckanu mentu sameljite sa šećerom, pomešajte sa sirćetom i dodajte vodu. Ostavite da se kuva 2-3 sata. Začinite zelenu salatu, salatu od svježih krastavaca. Po potrebi posolite salatu kada je već na tanjirima. Neposredno prije jela.

ITALIAN STATION

Proizvodi:

1 šolja maslinovog ili biljnog ulja
1/4 šolje belog ili jabukovog sirćeta
2 žlice. l. sitno seckani luk,
Art. l. nasjeckanog svježeg ili 1 tsp. sušeni listovi bosiljka,
1 tsp sahara,
1 tsp senf u prahu
1/2 tsp sol,
1/2 tsp osušeni listovi origana
1/4 tsp biber,
2 čena belog luka, sitno iseckana.

Instrukcije:

Istresite sve sastojke u dobro zatvorenu posudu. Ponovo promućkati neposredno prije upotrebe.

Sos od hrena sa sirćetom

Proizvodi:

Za 1 korijen hrena (120 g) - 100 g octa 9%,
100 g vode
1 kašičica šećera
1 kašičica soli.

Instrukcije: Koren rena isperite četkom i ogulite, a zatim naribajte i prelijte kipućom vodom ne više od površine rena, zatvorite poklopac. Kada se ren ohladi dodati sirće, so, šećer i promešati. Poslužite uz hladnu i žele ribu,žele, šunka.

Majonez doma

Proizvodi:

1/2 šolje biljnog ulja (rafinisanog suncokretovog ili maslinovog ulja) -
1 jaje (žumance),
1 tbsp. kašika sirćeta
sol i šećer po ukusu.

Instrukcije: Sirova žumanca sipajte u porculansku ili zemljanu čašu, posolite i promiješajte metlom ili lopaticom. Zatim sipajte biljno ulje u malim porcijama (po jedna čajna žličica), svaki put dobro miješajući ga sa žumancima. Kada se od putera i žumanaca dobije gusta homogena masa, dodajte sirće. Ako je sos pregust, dodajte oko 1 kašiku. kašike tople vode. Za pikantniji ukus u sos možete dodati 1/4 kašičice pripremljenog senfa, koji se mora pomešati sa žumancima pre nego što umak zalijete uljem.
Majonez se koristi u salatama i vinaigretu, poslužuje se uz kuvana i pržena hladna jela od mesa i ribe.

PUNJENJE SENF

Proizvodi:

biljno ulje 60 ml
žumanca 1 kom.
stolnog senfa 1 tsp
3% sirće 110 ml
šećera 1 kašičica
1/2 kašičice soli
biber 1 g

Instrukcije: Sameljite kuhinjsku senf, so, šećer, mleveni crni biber i sirovo žumance, dodajte biljno ulje uz mešanje, zatim sirće. Prije upotrebe protresite oblog. Koristi se za salate od povrća i haringe.

SOS SENF SA KAPERSIMA

Proizvodi:

Za 2 jaja - 2 kašike. kašike biljnog ulja
1/2 žlice. kašike senfa
3-4 žlice. kašike sirćeta
1 tbsp. kašika malih kapara,
1/2 kašičice šećera

Instrukcije: Žumanjke tvrdo kuhanih jaja protrljajte kroz cjediljku i utrljajte ih bijelim sa senfom, šećerom, solju, postepeno dodavajući biljno ulje, a zatim razrijedite sirćetom. U pripremljeni sos stavite kapare i sitno iseckana belanca.
Umak poslužite uz hladnu kuhanu ribu ili konzerviranu u vlastitom soku.

KLASIČNI Dresing za SALATE

Proizvodi:

1/4 šolje limunovog soka.
1/2 kašičice soli.
1/4 kašičice crnog bibera.
1/2 šolje maslinovog ulja

Instrukcije:

U maloj posudi umutite viljuškom sok od limuna, so i biber. Dok mutite dodajte maslinovo ulje. U smjesu možete dodati malo slatkog senfa po ukusu. Ovaj preljev je savršen za svaku zelenu salatu.
Vrijeme kuhanja: 5 min.

Dresing za SALATA OD LIMUN i MED

Proizvodi:

1/3 šolje limunovog soka
tečnog meda 4 kašičice
1 kašika vinskog sirćeta
1/8 kašičice soli

Instrukcije:

U maloj posudi viljuškom ili mikserom umutite limunov sok, med i sirće dok ne postane glatka. Sol. Ovaj slatko-kiseli sos dobro se slaže sa salatama u kineskom stilu koje uključuju škampe ili komade piletine.

CAESAR SAUCE

U maloj šerpi pomiješajte:
sok od jednog limuna,
desertna kašika senfa,
2 žumanca
2 mala čena belog luka, zgnječena

Promešati i umutiti pjenjačom, dodajući malo maslinovog ulja, oko sto mililitara (pola čaše).
Tucite dresing dok se sos ne zgusne.
Za amatere u ovaj sos možete dodati malo sirćeta, ali čini mi se da je limun dovoljan.

Druga verzija Cezar sosa bazira se na kiseloj pavlaci.
Mekši je i pogodan za one ljubitelje salata kojima je kombinacija ljute senf-limun-ocat previše kisela ili se ne preporučuje za želudac.
U ovom slučaju samo uzmite:

čaša kisele pavlake srednje masnoće,
tu dodajte 2 mljevena čena bijelog luka,
kašičica senfa.
Za pikantan okus sosa i Cezar salate možete nasjeckati 3 manja kisela krastavca. Sastav izmiksajte u blenderu ili mikseru.

Opcija 3

1 jaje
1 kašičica senfa
1 veći češanj belog luka
1 kašičica Worcestershire sosa
1/2 limuna, samo sok
150 ml maslinovog ulja

Sve to stavljamo u procesor za hranu ili ručno umutimo - preporučuje se ljubiteljima samozadovoljavanja pjenjačom.
Pravljenje sosa: stavite sirovo jaje, senf, beli luk, sos, limunov sok i 4 inćuna u mašinu za hranu i umutite - opcija pjenjačom u činiju.
Začinite sa 1 kašičicom Worcestershire sosa.
Bez gašenja kombajna, polako, tanko, dodavati ulje, mešajući, najbolja opcija je u kapljicama. Kada se doda ulje, sos treba da bude istovremeno gust i tečan.
Dodajte 2-3 kašičice vode ako je previše gusto.

Opcija 4

1 jaje,
400gr. biljno ulje,
25gr. parmezan,
umak od soje,
2 čena belog luka
kašičica watchestera (može se zamijeniti začinjenim kutčapom)
20gr. inćuni (mogu se zamijeniti haringom)
10 g rakije,
30gr. sveže ceđenog soka od pomorandže.
1 kašičica senfa (bolje od Dijona)

Priprema sosa: U dubljoj posudi pomešati žumance, senf, sitno narendani parmezan, soja sos, sitno narendani ili zgnječeni beli luk (najbolje pasta od belog luka), sat (vrući kutčap), sitno seckane inćune (haringe), konjak, pomorandžu sok. celu masu dobro umutiti mikserom. Zatim, nastavljajući da mutite u tankom mlazu, postepeno dodajte puter. To treba raditi polako i nježno, inače će se sos početi sjeckati. Mutite dok ne dodate svo ulje i dok se sos ne zgusne.

SOS NA JOGURTU

Proizvodi:

prirodni jogurt bez aditiva 150g.,
2 kašike limunovog soka
1 kašika maslinovog ulja
sol, biber, uvijek zelje.

Instrukcije:

Beat. Odlično se slaže sa zelenim salatama.

RANCH FILLING

Proizvodi:

1 čaša majoneze
0,5 šolje kefira ili pavlake
2 tsp suvi luk (može se koristiti i svježi)
2 tsp suvi beli luk (može se koristiti i nasjeckani svježi)
2 tsp sjeckanog začinskog bilja ili sjemenki kopra
soli po ukusu
crni biber po ukusu
limunov sok po ukusu

Instrukcije:

Sve suhe sastojke sameljite i pomiješajte sa kefirom i majonezom. Ostavite preliv da odstoji par sati u frižideru. Suvi luk i beli luk imaju jači ukus, pa se preporučuje da se koriste u prelivu. Farmerski preliv se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

FRENCH STATION

Proizvodi:

1/3 šolje balzamiko sirćeta
2/3 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mala ljutika (može se zamijeniti crvenim lukom), sitno nasjeckana
1 tbsp med
1,5 tsp začinski senf
1-1,5 tsp sitna so (ili po ukusu)
0,5 tsp svježe mljeveni crni biber
2 žlice sok od limuna

Instrukcije: Stavite nasjeckani luk u dublju posudu i dodajte balzamiko sirće. Postepeno dodajte maslinovo ulje, odmah miješajte pjenjačom da se sirće i ulje sjedine u kremasti preljev. Dodajte ostale sastojke. Ostavite u frižideru nekoliko sati. Ovaj zavoj se čuva nekoliko dana. Francuski preliv sa balzamičnim sirćetom ima blaži, blaži ukus od običnog francuskog preliva.

SUZAM I ĐUMBIR Dresing

Ovaj preliv u azijskom stilu ima slatko-začinski ukus zahvaljujući pirinčanom sirćetu. Ako koristite obično pirinčano sirće, moraćete da dodate nešto slatko po svom izboru.
Proizvodi:

2 ljutike, bijeli i zelenkasti dijelovi, oguljeni i sitno nasjeckani
1 kašika narendanog svežeg đumbira
1 kašika svježeg korijandera, mljevenog
1 češanj belog luka, mlevenog
1/3 šolje odležanog pirinčanog sirćeta
1 kašika soja sosa
1 kašika susamovog ulja
crni biber

Instrukcije:

U maloj posudi pomiješajte ljutiku, đumbir, cilantro, bijeli luk, pirinčano sirće, maslinovo ulje, soja sos i susamovo ulje. Dodajte soja sos po ukusu.

Riječ "dolivanje goriva" je, možda, neobična za rusko uho i na neki način čak i smiješna. U međuvremenu, ova riječ se odnosi na nešto bez čega u principu nije moguća salata. Preljev za salatu (ne sviđa mi se riječ "sos" u ovom kontekstu) može i spojiti nekoliko različitih sastojaka u jednu cjelinu, i pokvariti dobru ideju, tako da ne treba zanemariti važnost takvog zadatka kao što je priprema preljeva za salatu. . Jao, tačnije na sreću, ovdje nema univerzalnog recepta: ako otvorite i kliknete na link "Salate", uvjerit ćete se da za svaku nudim svoj dresing. Teško? Ništa slično ovome! Preljevi za salatu su slični dizajnerskim - i nakon čitanja ovog priručnika, možete ispravno "sastaviti" dresing (ili, ako želite, umak) za bilo koju salatu koja diktira vašu maštu.

Uvod u saladologiju

Ipak, na početku, kao i obično, mali uvod.

U početku, kada pripremate preljev, najbolje je graditi na klasičnim, davno dokazanim proporcijama. Za mene je takav klasik sljedeći omjer:

3 žlice putera + 1 kašika. sirće ili limunov sok + +

Kao rezultat, imat ćete najjednostavniji preljev od vinaigrettea koji će odgovarati apsolutno svakoj salati (ne samo vinaigretteu). Po želji možete dodati malo (ne više od 1 žlice) meda ili senfa i pripremit ćete originalni dresing posebno za salatu koju ste pripremili. Na primjer, med je dobar u preljevima u kojima ima šunke, odležanog sira ili drugog aromatičnog sastojka, senfa - u salatama s neutralnim začinskim biljem (na primjer, iceberg ili zelena salata), soja sosu - u salatama sa krastavcima, susamovim uljem i bilo kojim azijskim sastojcima i Worcester sos u salatama od pečene govedine.

Neka bude pravilo da isprobate bilo koji preljev. U salati će njen okus biti izbalansiran ostalim sastojcima, pa da biste dobili osjećaj šta ste dobili, najbolje je umočiti list zelene salate u preljev i probati ga.

Prije nego što začinite salatu, ponovo promiješajte sve sastojke dok ne postanu emulzija - to je posebno važno ako je gotov dresing malo prije toga stajao. Preljev za salatu najčešće pravim u posudi i tučem ga viljuškom dok ne postane glatka, a vi možete napraviti dresing u maloj teglici - protresite nekoliko puta i gotovi ste.

Nemojte začiniti salatu osim ako niste spremni da je odmah poslužite - inače će se jako smočiti, što je prizor za vidjeti. Ako je potrebno salatu prethodno pripremiti, sve njene sastojke stavite u činiju, posebno pripremite dresing, a prije serviranja promiješajte.

Većina preljeva za salatu traje najmanje nekoliko dana u frižideru. Otuda zaključak, čak dva: prvo, možete pripremiti benzinsku pumpu "za buduću upotrebu", a drugo, ne bacajte višak, oni će vam i dalje koristiti.

Pa, sada pređimo na razgovor o glavnim sastojcima preljeva za salatu.

Glavni sastojci

Maslac

Većina preljeva je na bazi povrća (otopljeni puter ili otopljena mast se koriste mnogo rjeđe, ali ipak nisu toliko rijetki da ih ne spominjemo). Najčešće je maslina: svojim mekim, gorkim okusom podjednako dobro pristaje povrće i lišće, ali i sve ostalo što ste navikli stavljati u salate. Prikladna su suncokretovo, senfno, bučino, susamovo i druge vrste ulja, ali ostavljaju "agresivniji" utisak na ukus jela - treba li vam to ili ne, odlučite sami. Ako vam je, s druge strane, potrebno delikatno ulje bez gotovo nikakvog ukusa, dobro će doći ulje sjemenki grožđa. Za salate najčešće koriste ekstra djevičansko ulje, nerafinirano – jednom riječju, ono koje nije pogodno za prženje, i obrnuto.

Sirće

Sirće u preljevima za salatu zaslužno je za kiselost kao i za stvaranje emulzije, tako da dresing doslovno obavija svaki list vaše salate. Najčešće se koriste - bijeli ili crveni, osim njih prikladni su balzamični (međutim, obojit će vašu salatu ne uvijek neugodnom tamnom bojom), šeri, jabukovača (veoma sličan običnom jabukovom jabukovaču) i drugi, a upotreba aromatiziranih sirćeta vam omogućava da broj mogućih kombinacija dovedete u beskonačnost... Naravno, sintetički ocat je ovdje potpuno neprikladan.

Juice

Sok od voća, bobičastog voća, pa čak i povrća je također prikladan u preljevima za salatu: na primjer, sirće možete zamijeniti sokom od limuna (ili limete) (i priznajem da mi se ova opcija više sviđa), sokovi drugih agruma ili bobičastog voća dodaju svoje vlastitu pikantnu notu. Ostatak iskoristite kao neobičan i egzotičan začin. Najvažnije je ne pretjerivati: teško da se isplati dodati više od 1 kašičice soka po porciji preljeva, tako da bi sok u početku trebao imati intenzivan i izrazit okus. Ako vam vaša bujna mašta kaže da u svoj preljev dodate sok od krastavca ili celera, zamolite je da sasluša njeno razmišljanje.

Dodatni sastojci

Senf

Senf je jedan od tradicionalnih sastojaka preljeva za salatu. Najčešće se koristi dijonski senf (dakle, ne naš gugav, već onaj manje ljuti evropski), ali u nekim slučajevima je prikladna zrnasta ili čak aromatizirana. Preliv čini malo gušćim, dodaje pikantnost i ukus. Ako želite da počnete sa klasičnom kombinacijom, koristite 1 kašičicu senfa, 3 kašike maslinovog ulja i 1 kašiku limunovog soka. Nakon toga možete nastaviti s eksperimentima.

Dušo

Posebno je dobar u onim salatama u kojima se nalazi peti okus () - drugim riječima, ako vaša salata sadrži mljeveni, rostbif ili zreli sir, koristit će samo med. Koristite male količine meda, uravnotežite prekomjernu slatkoću limunovim sokom i miješajte preljev dok ne postane glatka.

Umaci

Na primjer - soja (inače, odlično se slaže s medom), nekoliko kapi koje će vašoj salati dati izrazit azijski okus. Eksperimentiranjem s drugim gotovim umacima (najočiglednijim, ali ne i jedinim, Worcestershireom), možete pronaći svoj "tajni sastojak" koji će poboljšati okus bilo kojeg preljeva.

Jogurt

Jogurt (naravno, bez dodataka) je odlična osnova za preljev za salatu. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem, naglašava ukus ribe, morskih plodova i mesa. Lagana kiselost jogurta omogućava vam da stvorite ukus drugačiji od preljeva na bazi maslinovog ulja - međutim, po želji, jogurt i puter se mogu pomiješati, a to, vidite, otvara popriličan prostor za kreativnost.

Kajmak

Pavlaka je, po mom mišljenju, nešto manje pogodna za preljeve za salatu od jogurta.

I koristi se na isti način. Izuzetak je ljetna salata od svježeg povrća i začinskog bilja iz bašte, gdje je pavlaka sama po sebi prekrasan preljev.

Završni detalji

Povrće i voće!)

Povrće može biti komponenta i same salate (što je razumljivo) i preljeva za salatu. Na primjer, bijeli luk se često dodaje u preljev - zgnječen ili sitno nasjeckan. Osim (ili umjesto) njega, možete koristiti luk, jaltanski ili obični crveni luk, nasjeckan i dodan u dresing u fazi miješanja svih njegovih komponenti. Ostale varijacije na temu su ljuto, sjemenke i orašasti plodovi, kruške, sjemenke nara i tako dalje. Prelivi, koji se baziraju na povrću, izdvajaju se recimo pečeni patlidžan ili paprika, pasirana u blenderu.

Zelenilo

Sjeckano svježe začinsko bilje skladno će se uklopiti u svaki preljev, u to možete biti sigurni. Kopar za salate sa ljetnim povrćem ili ribom, paradajz, cilantro za salate na azijski način, peršun, vlasac i vlasac uopšte. Ako svježe začinsko bilje nije dostupno, koristite sušeno bilje kao što je origano.

Jaje

Obično se jaje (ili njegovo žumanjak) koristi kao polazna tačka za stvaranje majoneza i drugih umaka koji se pripremaju po sličnoj tehnologiji (na primjer, holandski). Ali u nekim slučajevima (vidi klasičnu Cezar salatu), samo jaje može poslužiti kao preljev za salatu. Takve su stvari.

Začini

Začini su neophodan završni detalj svakog preljeva. U najmanju ruku, vaš dresing bi trebao biti začinjen solju i crnim biberom; među ostalim začinima dajte prednost onima koji vašu salatu ne pretvaraju u dominaciju jednog ukusa.

Ostalo

Ako želite da dodate nešto na benzinsku pumpu što nije bilo na listi iznad - slobodno dodajte. Na primjer, fino narendani tvrdi sir poput parmezana, sitno nasjeckana slanina ili egzotičniji sastojci mogu se pokazati kao cigla koja nedostaje u vašem konstrukcionom setu. I nemojte se plašiti eksperimentisanja: nekako sam neočekivano otkrila da u idealan preliv za salatu od škampa treba dodati kašiku debele pavlake.

Zamislite.

Dodati.

Promiješati.

Probaj.

Dopuni gorivo.

I poslužite.