* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljsko tržište danas je žestoka konkurencija. Ali u ovom segmentu uvijek postoji mjesto za početnika. Pronalaženje niše nije glavni problem. Mnogo je teže ostati u tome i uspjeti.

Ugostiteljstvo danas karakteriše velika konkurencija. Prema podacima 2GIS-a, broj ugostiteljskih objekata u 2019. godini u gradovima sa preko milion stanovnika povećan je za 15% u odnosu na prošlu godinu. I iako je rast uglavnom zahvaljujući dodavanju mini-kafeterija, kafića, svježih barova, pizzerija i ostalog, čak i najteži segment restorana je dodao 7%. Godinu ranije zabilježen je rast broja restorana od 3%.

S jedne strane, takve brojke ukazuju na popularnost ugostiteljstva među poduzetnicima i rast kulture ishrane u restoranima među Rusima. Ali sami po sebi ovi brojevi ne obećavaju ništa. Restorani ostaju lideri po broju stečajeva, a većina objekata zatvara se u prvoj godini rada. Stoga je prvi korak u pripremi projekta restorana istraživanje tržišta. Nije potrebno biti marketinški stručnjak ili naručiti skupu analizu tržišta. Imaćete dovoljno opšte ocene.

Pitanja na koja treba odgovoriti marketinškim istraživanjem:

Ko su glavni igrači na tržištu? Gdje se nalaze? Na osnovu ovih informacija trebalo bi da izaberete odgovarajuću lokaciju za vaš objekat;

Koja je potražnja i nivo konkurencije u vašem segmentu? Odgovorom na ovo pitanje procijenit ćete uspješnost same poslovne ideje i shvatiti da li se uopće isplati implementirati;

Kakva je situacija sa konkurentima (jelovnik, kvalitet usluge, enterijer, čips)? Posjetite objekte vaših potencijalnih konkurenata kako biste uzeli u obzir njihovo iskustvo, prednosti i nedostatke;

Ko je vaš klijent (budžet, interesovanja, preferencije, godine)? To će pomoći u određivanju ciljne publike. Važno je razumjeti želje vaših kupaca kako biste stvorili popularan objekat;

Šta je sa inostranstvom iu velikim gradovima? Gotovo sve inovacije na ugostiteljskom tržištu dolaze nam iz inostranstva, a odatle prodiru u Moskvu, Sankt Peterburg i druge velike gradove. Stoga se tu mogu zaviriti nove ideje i koncepti.

Što više praktičnih informacija prikupite, lakše ćete se kretati tržištem i izbjeći greške u ranim fazama. Analiza tržišta, koja uključuje procjenu konkurencije, potražnje i trenutnih trendova, je okosnica vašeg poslovanja. Tu počinje pravi rad na projektu: biznis plan, koncept i format osnivanja, izrada menija, dizajn restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta treba da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje.

Odabir koncepta restorana

U okruženju visoke konkurencije, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o egzotičnom meniju ili spektakularnim dekoracijama. Možete privući klijenta pogodnom uslugom i odlične ponude i dodatne usluge.

Kako odabrati koncept? Treba odgovoriti na tri ključna pitanja

Ko je posjetilac Vašeg objekta?

Gdje se nalazi restoran?

Šta može privući vašu ciljnu publiku?

Koncept ustanove je jednako važan kao i hrana u njemu. Ne uključuje samo izbor pravca (picerija, kineski restoran, omladinski kafić, kafić), već i karakteristike kao što su: korporativni identitet, dizajnerski projekat, filozofija institucije, atmosfera, portret posjetitelja, čips koji će vaš restoran razlikovati od mnogih drugih. .

Usput, ovu fazu možete povjeriti stručnjacima. Danas je u restoranskom poslovanju razvijena usluga razvoja koncepta institucije. Stručnjaci će vam pomoći ne samo da razvijete korporativni identitet i dizajn, već i da riješite organizacijske poslove na dizajnu, popravci i opremanju restorana. Takve usluge će uvelike pojednostaviti proces pripreme, ali će "pojesti" značajan dio vašeg budžeta. U prosjeku, usluga restorana po sistemu ključ u ruke za objekat površine 100 m2. koštat će 400-500 hiljada rubalja.

Izrađujemo poslovni plan za restoran

Nakon što ste se odlučili za ideju i koncept, potrebno je izraditi poslovni plan. Omogućit će vam da izbjegnete nepotrebne troškove i greške na početku, procijenite količinu posla, odredite vremenski i finansijski obim projekta. Poslovni plan treba da odgovori na sljedeća pitanja:

Koje stavke će biti na meniju?

Koliko novca je potrebno za otvaranje restorana?

Koju opremu treba kupiti?

Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti?

Dakle, poslovni plan je svojevrsni model vaše institucije, koji će vam omogućiti da odredite algoritam akcija za implementaciju projekta i resurse koji će za to biti potrebni. Izračunat ćete ključne pokazatelje poslovanja:

početno ulaganje;

• Mjesečni troškovi;

  Neto profit;

  Period povrata.

Prilikom pisanja poslovnog plana, jedno od najčešćih pitanja je kako planirati profit. Izračunavanje troškova je malo lakše. Praksa pomaže. Ali prihod se mora izračunati unaprijed. I ovdje je važno dobiti stvarne iznose.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ugostiteljsko tržište je specifičan posao u kojem nije tako lako izračunati visinu prihoda. Ova brojka zavisi od mnogo faktora. Stoga je procjena prihoda restorana prilično subjektivna i oslanja se na učinak drugih objekata. Ali za vas će ovi iznosi biti smjernica, a ne garancija zarade. Budući da je planiranje profita slično nagađanju na talogu od kafe, uobičajeno je da se iscrtaju tri scenarija razvoja događaja - negativan, pozitivan i najočekivaniji.

Proračuni se mogu vršiti na osnovu broja sedišta, prosečnog čeka, popunjenosti i prosečne dužine boravka osobe u restoranu, ali rezultati mogu biti veoma netačni. Najpametnije je posjetiti nekoliko konkurenata u sličnom cjenovnom rangu i prebrojati njihove kupce radnim danima, vikendima i praznicima, poslijepodne i večeri, a zatim ih izmjeriti u prosjeku. Naravno, za kalkulacije nije potrebno biti prisutan u restoranu, pa čak i danonoćno. Izračuni se mogu vršiti, na primjer, iz automobila s kalkulatorom u ruci i tablicom množenja u glavi. Ova studija će vam pomoći da se riješite nepotrebnih iluzija i predvidite stvarne brojeve.

U prvim mjesecima i dalje nećete moći puno zaraditi, pa kada planirate svoj budžet, obavezno postavite finansijski jastuk za pokrivanje tekućih troškova u početnim fazama. Aktivna i kompetentna reklamna kampanja ubrzat će proces pronalaženja kupaca. Pokušajte unaprijed pokrenuti promociju kako biste privukli prve posjetitelje do otvaranja.

Prikupljamo dozvole

Otvaranje restorana jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumentacije. Stoga se morate opskrbiti strpljenjem, snagom i novcem. Stavite u budžet 15-20 hiljada rubalja za pripremu sve dokumentacije.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je „doo“ obrazac. Vrsta djelatnosti prema klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Sve dozvole moraju biti kompletirane. Potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća;

ugovor sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima

asortimanska lista odobrena u SEN

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Obratite pažnju na zahtjeve koji su navedeni u ovim dokumentima. Ove informacije će biti korisne pri odabiru sobe i organiziranju toka posla. Bolje je odmah uzeti u obzir sve zahtjeve kako u budućnosti ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Gotove ideje za vaš posao

Važna nijansa! Ako restoran namjerava da uključi alkoholne proizvode u jelovnik, potrebna je licenca. Licenca se izdaje na period od 1 godine, uz ispunjenje sledećih uslova:

prostorija veća od 50 m2;

dostupnost potrebnih komunikacija - vodovod, električne instalacije, grijanje;

udaljenosti od najmanje 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Prema izmjenama i dopunama Federalnog zakona br. 261-FZ od 3. jula 2016. godine, od 31. marta 2017. godine, javni ugostiteljski objekti koji prodaju alkoholne proizvode moraju dobiti dozvolu za svaku vrstu djelatnosti: maloprodaja alkohol i trgovina alkoholom u pružanju ugostiteljskih usluga. Ukupna cijena licence iznosit će 130.000 rubalja. Više o dobijanju dozvola za restoran možete pročitati.

Tražite prostor za restoran

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za restoran nije tako lako - složenost stvaraju mnogi zahtjevi, norme i ograničenja koja se na njih odnose. Stoga potraga mora početi unaprijed. Pokušajte pronaći prostor u kojem se nekada nalazio ugostiteljski objekat. U tom slučaju ćete uštedjeti na usklađivanju prostora sa standardima. I uštedjet ćete ne samo u novcu, već i na vremenu. Osim toga, takvi prostori se ponekad iznajmljuju sa dijelom opreme: odvod, ventilacija, klimatizacija.

Prilikom odabira obratite pažnju na dva parametra: lokaciju i stanje same prostorije.

Mjesto za budući restoran bira se uzimajući u obzir koncept. Na primjer, omladinski kafić je bolje postaviti u blizini obrazovnih institucija, a porodični kafić u stambenom naselju. Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja.

Gotove ideje za vaš posao

Procijenite lokaciju koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Na taj način ćete saznati da li se u blizini nalaze vaši direktni konkurenti, da li je tamo moguće upoznati svoju ciljnu publiku, koliko je prijevozna petlja pogodna da posjetitelj može doći do ustanove.

Procijenite prostor: da li ispunjava zakonske zahtjeve, da li postoji mogućnost preuređenja, da li je potrebna sanacija, da li postoje sve potrebne komunikacije... Obratite pažnju i na snagu struje, jer oprema za hranu troši mnogo električne energije.

Osnovni uslovi za restoranske prostorije:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje).

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Jedno od najvažnijih pitanja u ovoj fazi je cijena najma. Za restoran će biti potrebna znatna površina, a nema svaki poduzetnik priliku steći nekretninu. Cena zakupa zavisi od različitih faktora: u kom gradu ili okrugu se lokal nalazi, pešačkog saobraćaja i povoljne blizine drugim javnim ustanovama. U prosjeku, iznajmljivanje sobe koštat će 80-150 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Kupovina opreme i namještaja

Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određuje njen proizvodni kapacitet, pa čak i utiče na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Unaprijed proučite ponudu na tržištu ugostiteljske opreme, recenzije opreme i iskustva drugih poduzetnika. Možete koristiti i usluge kompanija koje se bave organizovanjem restoransko poslovanje.

Lista potrebne opreme može biti različita, jer zavisi od menija. Na primjer, visokokvalitetne pećnice su važne za piceriju, specijalna kuhala za rižu za suši bar, a friteze za restoran brze hrane.

Ali možete istaknuti glavne kategorije opreme koja će biti potrebna u svakoj kuhinji:

peći i druga oprema za termičku obradu: peći, friteze, šporeti itd.;

hladnjaci, zamrzivači, hlađeni stolovi i vakumski aparati za skladištenje hrane. Model rashladne opreme mora se odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i popisu uskladištenih proizvoda;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu;

električni uređaji: mikseri, blenderi, kombajni;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.);

oprema za tijesto: mjesilice, posipači, kalupi itd.

Troškovi opreme također mogu varirati. U prosjeku, osnovna oprema običnog restorana koštat će 300 hiljada rubalja. Da biste smanjili ovu listu i uštedjeli novac, možete skratiti ciklus proizvedenih proizvoda i kupiti gotove poluproizvode. Na primjer, pekarski proizvodi možete kupiti u pekari, a kolače u poslastičarnici.

Osim toga, bit će potrebno nabaviti namještaj i drugu opremu, uključujući šank, stolove i stolice, kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, te ukrasne predmete. A ovo je još oko 350 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Veoma je važno pronaći kvalifikovane radnike, jer od njihovog rada zavisi ugled vaše ustanove. Pažljivu selekciju treba primijeniti ne samo na kuhara, već i na ostalo osoblje. Zaposleni u restoranima treba da stvore koherentan sistem u kojem svaki učesnik ima jasne dužnosti i odgovornosti.

Gotove ideje za vaš posao

Potraga počinje izborom kuhara. Pronaći dobrog kuhara je prilično teško, jer su kvalificirani stručnjaci obično zauzeti. Oglašavanje na stranici i samo čekanje da vas pozove dobar stručnjak je pogrešno. Kuhara morate tražiti ciljano: u drugim ustanovama, na majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana. Ukoliko nemate iskustva u ugostiteljstvu, kuhar može postati i ključni savjetnik za kuhinjsku opremu. Često sama ideja o otvaranju restorana počinje od kuhara. Dešava se da preduzetnici ovu osobu „uvoze“ izdaleka, inspirisani njenim kuvanjem na putovanju u inostranstvo. U ovom slučaju, uvijek morate imati na umu izvornu stvarnost: hoće li i ovaj kuhar biti uspješan bez zaliha najsvježijih morskih plodova i egzotičnog voća i povrća.

Jednako su važni i konobari. Bolje je sami obrazovati dobre zaposlenike, provoditi redovne obuke za njih, slati ih na majstorske kurseve, formirati tim i motivirati ih za rezultate. Nedostatak motivacije smanjuje kvalitetu usluge, a to će dovesti do odliva posjetitelja. Dakle, uštede na platama zaposlenih mogu dovesti do značajnog gubitka prihoda.

U prosjeku, plata kuhara je 40-50 hiljada rubalja. Konobari - oko 20-25 hiljada rubalja. Napominjemo da ćete morati organizirati dvije radne smjene kako ne biste prekršili zakon o radu. U novoj i još neafirmisanoj ustanovi biće dovoljno da se angažuju dva kuvara, četiri konobara-blagajnika, poslovođa i 2 mašine za pranje sudova i čistačica. Sa takvim osobljem, platni spisak će biti oko 250 hiljada rubalja (uključujući socijalne doprinose).

Restoranski meni

Razvoj menija je veoma važna faza prilikom otvaranja restorana. Jelovnik treba da odgovara konceptu ne samo sadržajem, originalnošću, već i cenom. Ako se pozicionirate kao demokratski kafić, onda bi cijene trebale biti primjerene.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

pružiti potrošačima raznovrsnost. Dodajte nove artikle na jelovnik ili posebne sezonske ponude. To će vam pomoći da zadržite stalne kupce;

pogledajte cijene u drugim objektima. Ovo je možda najvažniji faktor u politici cijena. Ogromna većina kupaca ne brine o cijeni posuđa. Danas koriste formulu "sve najbolje - za razuman novac".

napravite dijagram toka za svako jelo. Obavezno naznačite potrošnju proizvoda po porciji i njenu zapreminu. Ovi podaci su potrebni za SES i proračun potrebnih sirovina;

pridržavati se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno;

svakako uzmite u obzir preferencije potrošača. Pratite istoriju narudžbi kako biste identifikovali najpopularnija i nepopularna jela. Za najpopularnije pozicije, vremenom možete malo povećati cijenu. Nepopularna jela je najbolje isključiti ili zamijeniti analognim. Također zapamtite da je poželjno kompjutersku analizu potražnje za mnogim posuđem dopuniti vizualnom - barem povremeno pogledajte u sudoper kako biste saznali šta najčešće ostaje na tanjirima.

Nabavka i dobavljači

Prije nego što otvorite restoran, morate odlučiti o dobavljačima i dogovoriti zalihe. Glavni zahtjev za dobavljače je pravovremena isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda. Imajte na umu da svi proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a i imati certifikate kvalitete.

Da biste izračunali koliko proizvoda trebate kupiti, trebat će vam rutiranje i prognoze prodaje. Naravno, ne možete izvesti tačan pokazatelj, ali u procesu rada sami odredite optimalni obim kupovine.

Nemojte žuriti da zaključite ugovor i dogovorite isporuku proizvoda. Za početak pažljivo proučite različite tehnologije kuhanja, ponude različitih dobavljača itd.

Lista potrebnih proizvoda za kupovinu je individualna za svaku instituciju. Ali postoje kategorije dobavljača s kojima svaki ugostitelj sarađuje:

dobavljači svježe meso;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači mliječnih proizvoda (pavlaka, vrhnje, sir, itd.);

dobavljači razni umaci, začini, itd.;

Prodavci čaja/kafe/pića.

Naravno, lakše je raditi sa sveobuhvatnim skupom dobavljača koji vam mogu dostaviti sve proizvode koji su vam potrebni. Takvi dobavljači nude fleksibilan sistem popusta, garantuju brzu isporuku i općenito pojednostavljuju život ugostitelja eliminacijom nepotrebne papirologije. Ali u Rusiji nije tako lako pronaći pouzdanog integrisanog dobavljača. Integrirani dobavljač je manje fleksibilan i lojalan svojim kupcima. Ne može se prilagoditi različitim zahtjevima svih svojih kupaca i u tome gubi od malih dobavljača.

Glavna prednost malih dobavljača koji isporučuju određene proizvode je to što su spremni da uzmu u obzir potrebe svakog klijenta i da rade sa njim pojedinačno. Obično su male kompanije ozbiljnije po pitanju kvaliteta proizvoda i dobro su upućene u njega. Čak i pojedinačni dobavljači imaju veći izbor proizvoda.

Kojeg dobavljača odabrati - složenog ili nekoliko malih - ovisi o vama. Ali prije nego što donesete konačnu odluku o saradnji, analizirajte prijedloge. Neka prva kupovina bude mala, naručite male serije od različitih dobavljača kako biste uporedili kvalitet i odabrali najuspješniju opciju. Ubuduće kupujte često, ali u malim serijama. Ovo će vašem objektu pružiti svježe proizvode i olakšati njihovo skladištenje.

Prilikom potpisivanja ugovora sa dobavljačima, obavezno pročitajte sve uslove navedene u dokumentima. Na primjer, troškove dostave obično pokriva kupac, odnosno vi. Stoga, ako je moguće, odaberite one dobavljače koji su bliže vašem objektu. Ovo će smanjiti troškove slanja. Takođe, obratite pažnju na to koje garancije pruža dobavljač. Razgovarajte o odgovornosti strana u slučaju kršenja uslova isporuke, plaćanja ili kvaliteta proizvoda. Više o praksi odnosa sa dobavljačima restorana možete pročitati u ovom članku.

Lansiranje oglasa za restorane

Prvo morate nacrtati portret svoje ciljne publike. Na osnovu toga gradimo reklamnu kampanju. Uostalom, različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Da bi oglašavanje bilo efikasno, mora u potpunosti zadovoljiti potrebe publike. Važno je poznavati interese vaših potencijalnih potrošača ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, letaka itd.

Održavanje takmičenja (na primjer, takmičenje za repost, "označite prijatelja" itd.) sa izvlačenjem certifikata - 3 hiljade rubalja;

Dakle, u prosjeku će trošak reklamne kampanje iznositi 73 hiljade rubalja. Veličina budžeta za oglašavanje ovisi o tome koliko novca ste spremni potrošiti na njega. Bolje je ne štedjeti na promociji, ali trošenje više nije garancija velikog uspjeha. Morate imati marketinšku strategiju prema kojoj ćete odrediti efikasan set reklamnih alata i optimizirati svoje troškove. Promocija bi trebala biti posebno aktivna u prvim mjesecima rada ustanove kako biste odmah privukli pažnju potrošača.

Ali ne zaboravite da je najbolja reklama za ugostiteljski objekat od usta do usta. Besplatno je, efikasno i u isto vreme nije lako. Uostalom, da bi vaš objekat bio preporučen, morate obezbediti kvalitetan proizvod i uslugu. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželjeće se vratiti i preporučiti mjesto svojim prijateljima. Pored toga, redovno pratite trendove i nove poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva. Doba restorana danas nije dugo, svaki koncept brzo postaje dosadan.

Koliko je novca potrebno da se restoran otvori od nule

U tabeli je prikazan okvirni iznos početne investicije. Napominjemo da je "rezervni fond" dodat stavkama rashoda. Šta je to? To je iznos koji će vam poslužiti kao finansijski jastuk u prvim mjesecima rada, kada će restoran poslovati s gubitkom. Uostalom, u svakom slučaju ćete svojim zaposlenima morati isplatiti plaće i pokriti ostale troškove za nesmetani rad (komunalne usluge, nabavku hrane itd.).

Obračun početnih ulaganja

Tako će za otvaranje restorana biti potrebno oko 2 miliona rubalja.

Prihodi i rashodi restorana

Ne postoje tačne brojke o nivou profitabilnosti restorana - previše je varijabli. Ali neke smjernice i dalje postoje. U većini restorana više od 55% troškova prihoda čine samo tri stavke rashoda:

Proizvodi. Najčešće se od 25 do 35% prihoda troši na kupovinu sirovina.

Najam. Za male gradove može biti oko 15%, za velike gradove - 20-25% prometa.

Osoblje. Troškovi zaposlenih obično su u rasponu od 20-25%.

Ostatak dolazi iz čitavog niza troškova, uključujući komunalije, poreze, popravke i održavanje opreme, kupovinu deterdženata, odlaganje otpada, oglašavanje, ažuriranje softvera i održavanje i još mnogo toga. Svaki od ovih troškova pojedinačno ne nosi veliko finansijsko opterećenje, ali zajedno mogu pojesti lavovski dio prihoda. Zadatak preduzetnika je da to spreči.

Šta bi trebalo da ostane od prihoda? Drugim riječima, koja je normalna profitabilnost restorana? Danas su uobičajene brojke pokazatelji od 10-20%. To znači da je, na primjer, sa prihodom restorana od 800 hiljada rubalja, "dobar" neto profit 160 hiljada rubalja, a 300 hiljada rubalja prihoda je normalno sa prometom od 1,5 miliona rubalja. Shodno tome, pokazatelji ispod 10% ukazuju na to da je institucija u opasnosti, a više od 20% - na stabilniji izvor prihoda. Danas je restoranski biznis teško nazvati superprofitabilnim.

Analiziramo rizike

Rizike je lakše i jeftinije spriječiti nego otkloniti njihove posljedice. Restorani su jedni od lidera po broju stečajeva. Stoga, svakako razmislite o tome koje prijetnje postoje u vašem poslovanju i kako ih možete minimizirati.

Navodimo glavne rizike ugostiteljskog poslovanja i načine za njihovo neutraliziranje:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljski objekat lokacija je i način promocije, i dio koncepta, i faktor poslovne reputacije. Odabirom pogrešnog mjesta rizikujete nizak prihod. Stoga odgovorno pristupite analizi utičnice i uzmite u obzir različite faktore. Odvojeno, upoznajte se sa specifičnostima otvaranja restorana u malom gradu i kafića u blizini autoputa.

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. Ovaj rizik može dovesti do povećanja troškova, poremećaja u radu i smanjenja ugleda ustanove. Da biste smanjili vjerovatnoću rizika, trebali biste pažljivo odabrati dobavljače, uključiti u ugovore o nabavci sve potrebne uslove koji podrazumijevaju odgovornost dobavljača u slučaju neispunjavanja istih;

reakcija konkurenata. Tržište ugostiteljstva je prilično zasićeno, tako da ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj na vaše poslovanje. Neki će sniziti cijene, drugi će pokrenuti profitabilnu promociju, treći će kopirati vašu ideju... Mogućnosti može biti mnogo, a malo je vjerovatno da ćete se moći zaštititi od svih konkurentskih trikova. Ali da biste smanjili ovaj uticaj, morate izgraditi svoju bazu kupaca, stalno pratiti tržište, nuditi programe lojalnosti svojim klijentima, osmisliti jedinstvene ponude i uvijek raditi na poboljšanju svojih konkurentskih prednosti;

problemi sa osobljem(niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, krađe među zaposlenima, nemotivisanost zaposlenih). Ovaj rizik je opasan jer podrazumijeva smanjenje profita, povećanje troškova, pa čak i stvaranje negativne slike o ustanovi. Da biste to izbjegli, potrebno je instalirati automatizaciju svih proizvodnih procesa (kontrola narudžbi, proizvoda na zalihama itd.), sistem kontrole, plaćanje po komadu. Važno je stvoriti udobne, povoljne uslove za rad osoblja;

problemi sa opremom, zastoji u proizvodnji. Kuhinjska oprema se pokvari. A ako se to dogodi, trebali biste odmah riješiti problem. U restoranskom poslovanju ne bi trebalo biti zastoja u proizvodnji. Da biste smanjili rizik, potrebno je redovno održavanje. održavanje i pregled opreme, sarađivati ​​sa procesnim inženjerom koji u slučaju kvara opreme može brzo riješiti ovaj problem;

kvarenje proizvoda zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Pravilno planiranje obima kupovine je veoma važan dio posla. Možete izgubiti značajne količine jednostavno zbog činjenice da ste pogrešno izračunali količinu potrebne proizvodnje. Ako previše brojite, hrana će se pokvariti. Ako kupite malo, neke od artikala sa menija neće biti dostupne, a možete izgubiti dio zarade. Stoga je potrebno pažljivo planirati količinu potrebnih proizvoda, na osnovu pokazatelja prošlih perioda, te pratiti stanje rashladne opreme.

pad ugleda institucije. Budući da je restoransko poslovanje u velikoj mjeri ovisno o usmenoj predaji, morate uvijek održavati dobru reputaciju. Greške u upravljanju, loša usluga i nekvalitetna hrana mogu uništiti Vašu reputaciju i rezultirati gubicima. Da biste smanjili rizik, uspostaviti stalnu kontrolu kvaliteta proizvoda i povratne informacije od kupaca institucije kako bi se greške pravovremeno ispravile.

Možete pročitati više o zamkama ugostiteljskog poslovanja

U pritvoru

Restoranski posao zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Da biste u tome uspjeli, morate razumjeti specifičnosti ugostiteljskog poslovanja i sve nijanse. Takve sitnice doprinose cjelokupnoj slici koju posjetitelj vidi. Ako mu sve odgovara, vraća se vama, preporučuje vaš objekat prijateljima i postaje redovna mušterija. Upravo ovi vjerni kupci donose glavni dio profita restorana.

Iza spoljašnje prelepe slike restorana krije se sistem složenih procesa. Uz pravilnu alokaciju resursa i kontrolu svih faza proizvodnje, možete izgraditi profitabilan posao.

436 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120692 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Kafić je veoma perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, lokal brze hrane u tržnom centru ili posebno mjesto za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati pravi prostor, pravi koncept i najbolje cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek postoje niše na tržištu restorana koje bi pridošlica trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Uputstva korak po korak nalaze se u našoj novoj publikaciji!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim gradovima Rusije od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je sadržan

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ova vrsta objekta možda nema garderobu potrebnu za restoran. Moguća usluga konobara ili podjela posuđa na šalteru. Kafić može imati veliku kuhinju i kuhati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati gotova jela.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularni objekti sa mono-jelima koja se odražavaju u nazivu: poslastičarnice, sladoledarnice, kafići, sendviči i knedle. Ništa manje traženi su objekti sa nacionalnom kuhinjom: ruska, italijanska, japanska, meksička, francuska, američka.

Specijalizirana mjesta su umjetnički kafići, ustanove namijenjene djeci, studentima i mladima. U ovu kategoriju spadaju i oni koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Prilikom odlučivanja o otvaranju kafića važno je razmotriti čitavu listu pitanja:

• Rad počinje definisanjem koncepta buduće institucije. Budući vlasnik treba da odluči da li će kafić sam pripremati hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća je i kombinacija. Na primjer, u kafićima se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a sa strane se naručuju deserti.
• Pronađite pravi prostor. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, moderan kafić s prilično visokom cijenom najbolje je otvoriti u centru grada, dječji kafić je povoljnije smješten u blizini parka, jeftina brza hrana može se otvoriti u restoranu velikog trgovačkog centra.

Obično se prostor uzima u dugoročni zakup. Pa, ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

• Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljski objekti, to se odnosi čak i na velike lance. Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
• Vodite računa o dozvolama. Lakše ga je nabaviti za prostoriju u kojoj se već nalazi ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako planirate da se ograničite na prodaju piva, nije vam potrebna dozvola. Može se nabaviti nakon otvaranja kafića. Za otvaranje ljetnog igrališta potrebna su i posebna dokumenta.
• Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, konvektomati i rashladne škrinje. Sala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je bolje izlaganje posuđa, to je veća prodaja.

• Unajmite osoblje. Kafiću su potrebni konobari, blagajnici, baristi, perilice suđa, kuvari, poslastičari, čistačice. Neke pozicije se mogu preklapati. Obavezni upravnik sale, koji prati rad kafića, rješava konfliktne situacije.
• Izradite meni i odredite cijene. Nemojte zloupotrebljavati popuste koji smanjuju profit. Raznolikost kulinarskih festivala, jela mjeseca, prigodni posni, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
• Uključite se u oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpristupačnija prilika da ispričate o svojoj instituciji. Komunicirajući sa potencijalnim i stvarnim gostima, možete bolje upoznati njihove preferencije kako biste izvršili prilagođavanje kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške početnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje donose značajne gubitke preduzeću i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

• mutan koncept;
• previše skučena soba, što ne omogućava smještaj potrebnog broja gostiju;
• opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
• neuspješna lokacija kafića;
• nedovoljna kontrola nad osobljem.

Poslovni plan kafića: primjer s izračunima

Poslovni plan je vizuelni dijagram troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan preduzetnicima koji će dobiti kredite, subvencije, privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i investirati samo svoja sredstva, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite plan malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi na prvom spratu zgrade, ukupne površine 250 kvadratnih metara. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostorija koristiti kao trgovački pod, a drugi će biti zauzeti kuhinjom i pomoćnim prostorijama.

Osnova menija je ruska kuhinja. Očekuje se trgovina za poneti, deo poslastica se nabavlja u velikoj poslastičarnici, peciva se pripremaju na licu mesta od poluproizvoda. Poslovni ručkovi nisu obezbeđeni, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete naučiti kako sastaviti poslovni plan za slastičarnu i preuzeti njegov uzorak, možete

Koja oprema će biti potrebna?

• bar counter;
• profesionalni aparat za kavu;
• 2 rashladne vitrine za salu;
• Rashladna škrinja;
• konvektomat;
• 2 električne peći;
• 2 zamrzivača;
• stolovi za rezanje;
• palačinka;
• roštilj;
• hladnjak za sokove;
• stolovi i stolice od iverice;
• vješalice-stalci za hodnik;
• namještaj za dječji kutak;
• drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio rabljene opreme.

Potrebno osoblje

Očekuje se rad u 2 smjene. Usluga zahtijeva:

• kuvari (1 po smeni);
• baristi konobari (2 po smjeni);
• upravnik hale;
• mašina za pranje sudova (1 po smeni);
• čistačica.

Prilikom otvaranja kafića vrijedi razmotriti mogućnost razvoja poslovanja. Prvi uspješan poduhvat može biti početak mreže. Nakon toga, možete razviti franšizu i prodati je drugom poduzetniku, povećavajući vlastiti prihod.

Kako otvoriti kafić od nule - odakle početi, upute korak po korak i druge preporuke sadržane su u sljedećem videu:

Kako otvoriti svoj restoran od nule: potrebna dokumentacija + izbor potrebne opreme + osnovni načini promocije + detaljni finansijski obračuni.

Kapitalna ulaganja: od 3.800.080 rubalja + 655.000 rubalja mjesečno.
Otplata restorana od nule: 2-3 godine.

Obično na pitanje kako otvoriti svoj restoran, dolaze oni koji su ozbiljno zaljubljeni u kulinarstvo.

Ljubav prema svom poslu je 50% poslovnog uspjeha.

Ostalo zavisi od napornog rada, posvećenosti, posvećenosti preduzetnika.

Restoranski posao je težak test za početnike.

Konkurencija u njemu je izuzetno velika.

Štaviše, rivali su, po pravilu, "ajkule" koje posluju desetak godina.

Međutim, čak i ambiciozni poduzetnici imaju šanse za uspjeh.

Ali za to morate razumjeti šta i kojim redoslijedom trebate učiniti.

Članak sadrži osnovne informacije koje će vam pomoći da nacrtate plan za ostvarenje snova.

Osnovni dokumenti za otvaranje vašeg restorana od nule

Odlukom da otvorite instituciju od nule, stupate na trnovit put.

Prije svega, to je zbog količine dokumentacije.

Lista potrebnih papira sadrži desetine stavki, osim toga, može varirati u zavisnosti od mjesta gdje se odlučite otvoriti ustanovu od nule.

Za posredovanje, morat ćete platiti prilično veliki iznos.

Ali mogući gubici od pogrešno formiranog paketa dokumenata ili novčanih kazni inspekcijskih organa mogu biti mnogo veći.

Pripremite se na činjenicu da će ova faza trajati šest mjeseci do godinu dana pa čak i više!

Razmotrićemo glavne papire koji su potrebni za legalan rad restorana:

Marketing plan za otvaranje restorana

Ako posmatramo industriju općenito, sfera se stalno razvija.

I ovaj trend će se nastaviti iu budućnosti.

Vrijedi dodati da će, prema mišljenju stručnjaka, 2017-2020. doći posebno „plodno“ vrijeme za one koji žele da otvore instituciju od nule.

Već postoji trend demokratizacije cijena.

Kupci su umorni od plaćanja ludih para za male restoranske porcije.

Istovremeno raste interes za nove eksperimente, ukuse i kombinacije.

Kupci dolaze u ove lokale da jedu, ma koliko to zvučalo banalno.

Na osnovu ovih prognoza moguće je sastaviti listu konkurentskih prednosti budućeg restorana, što omogućava da ustanova zadovolji potrebe javnosti u sadašnjem trenutku.

Konkurentske prednosti

Parametar	Opis
Servis	Restorani srednje klase ne mogu istovremeno posvetiti dužnu pažnju kvaliteti usluge i postaviti pristupačne cijene usluga. Stoga je pristojna usluga u restoranu već konkurentska prednost. Osoblje mora biti obrazovano i pristojno, a administracija jasno i brzo reagovati na probleme i konfliktne situacije.
Atmosfera	Restorani sa "party" sajtova postepeno se vraćaju svojoj prvobitnoj funkciji - mestu gde možete jesti ukusno i udobno. Konkurentsku prednost imat će institucija u kojoj se stvara ugodna atmosfera. Vrijedi angažirati dizajnera koji će razviti željeni koncept.
Novo posuđe	Zanimljiv asortiman jela još je jedna tajna uspjeha. Daleko od uvijek, eksperimenti ukazuju na egzotičnost, koja je za Rusa često prepuna želučanih problema. U svijetu postoje milioni recepata i stotine vrsta. nacionalne kuhinje. Pa zašto 80% objekata nudi istu stvar?

Metode promocije restorana od nule

Da biste stekli ime u restoranskom biznisu, morate razmišljati o strategiji oglašavanja od trenutka kada odlučite otvoriti ustanovu.

Za svaki restoran je individualno i zavisi od ciljne publike, teme ustanove, regiona lokacije i drugih faktora.

Glavne metode promocije restorana:

Ovo je navigator, koji na kraju putovanja treba da odvede novog klijenta do vrata restorana.

Koristite znakove, znakove, crteže na pločniku.

Ova opcija zahtijeva značajna ulaganja, ali daje dobar rezultat.

Vrijedi otvoriti vlastitu web stranicu, koja će kupce moći zainteresirati fotografijom dizajna prostorija, originalnim jelovnikom po pristupačnim cijenama i recenzijama drugih posjetitelja.

Za restorane je Instagram odličan, jer. prekrasan dizajn posuđa odlična je opcija za foto sadržaj.

Važno je ne štedjeti na kreiranju videa!

Ovu tehniku ​​uglavnom koriste hoteli: svoj logo stavljaju na olovke, blokove, bookmarkove.

Sa stanovišta psihologije, ovaj lukavi potez utječe na podsvijest i tjera vas da napravite izbor u korist svog restorana u pravo vrijeme.

Kako odabrati lokaciju za otvaranje vašeg restorana?

Gdje i kako otvoriti svoj restoran će biti najprofitabilnije?

Glavni ključ uspjeha je u gužvi.

Uostalom, profit direktno zavisi od broja posetilaca.

Najpovoljnija će biti lokacija u blizini uredskih centara, stambenih naselja, prometnih čvorova.

Ali istovremeno treba imati na umu da pristupačne cijene treba da idu ruku pod ruku s velikim prometom.

Naravno, otvaranje ustanove u centru grada je prestižno i odmah će dodati "poene" reputaciji.

Međutim, malo početnika može sebi priuštiti ovako skup korak.

Ako ne možete priuštiti da iznajmite sobu u centralnom dijelu, nemojte se uznemiriti.

Kada se objekat suštinski razlikuje od konkurencije, a kupci se u njemu osećaju prijatno, ljudi će dolaziti u restoran čak i u spavaćim prostorima.

Šta je potrebno da se restoran otvori od nule?

1. Područje za klijente

Da biste otvorili dobar restoran od nule, morate razmisliti o svemu do najsitnijih detalja.

Apsolutno sve je bitno: od oblika namještaja do boje salveta na stolovima.

Svi ovi aspekti moraju se međusobno kombinovati.

Slažem se, čudno je otvaranje restorana gruzijske kuhinje i uređenje interijera u japanskom stilu. I narušava osjećaj udobnosti, udobnosti.

Za izradu projekta interijera za instituciju od nule kontaktirajte samo profesionalne dizajnere.

Oni će uzeti u obzir želje, kao i napraviti 3D skicu budućeg restorana.

2. Oprema

Ako dizajn korisničke zone hrabro delegirate stručnjaku, tada ćete sami odlučiti o pitanju kuhinjske opreme od nule.

Međutim, i dalje će postojati iskusni savjetnik - kuhar buduće institucije.

Da biste otvorili restoran od nule, morate kupiti sljedeći set opreme:

Ime	Cijena
Ukupno:	1,600,000 RUB
Termo oprema (razne vrste šporeta, površine za kuvanje)	550 000
Električna i mehanička oprema (mlinci za meso, blenderi, vage, kombajni itd.)	300 000
Različite vrste frižidera	400 000
Kuhinjski namještaj (regali, police, stolovi, umivaonici)	300 000
Mala oprema (pribor za jelo, pladnjevi, posuđe)	50 000

Ovo je samo približna lista za otvaranje dobrog restorana od nule.

Svaka od tačaka se može prilagoditi, ovisno o formatu ustanove i broju kupaca.

Može se zaključiti jedno pravilo koje je svima zajedničko: ne štedite na opremi!

To je središnji dio kuhinje. Kada oprema pokvari, proces se trenutno zaustavlja, što za sobom povlači velike gubitke - finansijske i moralne (mrlja na reputaciji).

Da biste to izbjegli, kupujte opremu samo od pouzdanih, renomiranih dobavljača.

Štoviše, zbog velike konkurencije, spremni su ponuditi razne bonuse (popusti, promocije, besplatne usluge).

Potrebno osoblje

Menadžer.

Ova osoba u restoranu kontroliše apsolutno sve i bavi se:

• traženje osoblja od nule;
• knjigovodstvo (mogu delegirati stručnjaci);
• ideje za modernizaciju preduzeća;
• razvoj strategije oglašavanja i još mnogo toga.

Osim globalnih problema, rješava i aktuelna pitanja dana.

Stoga, kada zapošljavate ovog vrijednog djelatnika, morate obratiti pažnju na iskustvo u ovoj oblasti.

I bolje je posjetiti prošlo radno mjesto - tamo će vam svi sigurno reći.

Šef.

Rad ove osobe mora biti besprijekoran.

Osim klasičnih jela, šef kuhinje mora biti sposoban da profesionalno pripremi hranu kuhinje na koju je fokusiran vaš restoran.

Takođe, kuvar mora da ima osobine lidera, jer rad u kuhinji mora biti organizovan.

Konobari.

Osoblje restorana igra veliku ulogu u profitabilnosti.

Konobari moraju imati dobru dikciju, besprijekornu izgled i precizno se kretati po meniju restorana.

Uzmite u obzir troškove plata cijelog tima restorana:

Plata osoblja	Kol	Iznos (rublji/mjesec)*1
Ukupno:	13	385.000 rubalja/mjesečno
Menadžer	1	60 000
Glavni kuvar	1	50 000
sous chef	1	25 000
Direktor	1	100 000
kuhinjski radnici	3	20 000
Servisno osoblje	6	15 000

Kako pronaći dobavljača za restoran?

Otvaranje dobrog restorana od nule nije lak zadatak.

Jedan od "kamena spoticanja" mnogih preduzetnika je nestabilno snabdevanje.

P.S. Kuhinja konstantno ostaje bez određenih proizvoda.

Njihova kasna isporuka otežava proces.

Osim toga, nedostatak jela na meniju može razočarati posjetitelje i smanjiti ocjenu institucije.

Kako biste izbjegli incidente, pažljivo pristupite izboru dobavljača.

Procijenite koliko je dugo na tržištu, potražite recenzije vlasnika drugih objekata.

Izbor kompanije treba da se zasniva na kvalitetu robe, odsustvu kvarova u snabdevanju, cjenovnoj politici kompanije.

Savjet: Da biste bili sigurni, pronađite drugog dobavljača!

Kako otvoriti restoran od nule: detaljan finansijski plan

Pretpostavimo da želimo osnovati restoran sa 50 mjesta, površine 150–200 m 2 .

Jednokratna investicija za otvaranje restorana

Stavka troškova	Po m2	Za ovaj projekat
Ukupno:		3,800,080 RUB
Iznajmljuje se prostor		210 000
Dokumentacija preko posrednika		300 000
Pozovite dizajnera da kreira unutrašnjost restorana	2000	300 000
Indoor repair	3000	450 000
Namještaj: fotelje, stolice, stolovi		350 000
Zalihe i oprema za kuhinju		1 600 000
Predmeti i pribor za serviranje		40 000
Primarna kupovina hrane, alkohola		600 000
Uniforma osoblja		80 000

Mjesečni troškovi za otvaranje vlastitog restorana

Profitabilnost ovog posla je 25-35%.

Ovo je prilično visoka cifra.

Ukoliko se pridržavate navedenog limita potrošnje, ulažete u oglašavanje i poboljšavate kvalitet usluge, restoran možete vratiti za 2-3 godine.

O poteškoćama koje mogu nastati prilikom otvaranja restorana saznat ćete iz videa:

Opisali smo glavne tačke Šta je potrebno da se restoran otvori od nule?.

Morate razviti detaljnu strategiju za svoj konkretan slučaj.

Da biste to učinili, prije implementacije ideje, kreira se poslovni plan s proračunima i analizama.

Mora biti napisano bez grešaka.

Ako postoje sumnje u njegovu ispravnost, vrijedi se obratiti advokatskoj kancelariji za pomoć.

I još jedan savjet: gotovo je nemoguće da jedna osoba pokrije sve probleme vezane za restoran.

Podijelite područje odgovornosti na sektore, dodijelivši svakom odgovornu osobu.

Time će se osloboditi psihički i fizički teret osnivača preduzeća.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Kafić je najpopularniji format javnih ugostiteljskih objekata. Nije potrebno više miliona dolara da se pokrene ovaj posao. troškovi. Uz dobar rad kafića lako je steći stalnu vjernu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi decenijama, pa čak i prenijeti ovaj posao naslijeđem.

Ali kako bi kafić donosio stalan stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne tačke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše pravo iskustvo, ali ipak vrijedi znati odakle početi ako odlučite da otvorite svoj kafić ispočetka.

Za naše korisnike smo napisali knjigu o otvaranju malog kafića u kojoj smo sakupili samo praktične preporuke, primjere i proračune. Ovo je malo više od običnog vodiča korak po korak, pa vam toplo preporučujemo da ga pročitate.

Šta ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije nego što otvorite svoj kafić, morate odgovoriti na nekoliko pitanja:

• Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, stambeni prostor ili zatvorena zona kao što je poslovni centar, univerzitet, preduzeće?
• Ima li dovoljno potencijalnih kupaca? Kako procijeniti očekivanu posjećenost vašeg kafića?
• Kako su vaši konkurenti? Koju nišu na ugostiteljskom tržištu možete zauzeti?
• Gdje kupiti opremu, namještaj i pribor za vaš kafić?
• Kako pravno riješiti problem sa muzičkom pratnjom?
• Šta vam je potrebno da biste dobili dozvolu za otvaranje kafića?

Naša uputstva će vam reći odakle da počnete da otvorite sopstveni kafić. Ali nismo se ograničili samo na opisivanje procedure otvaranja kafića. Naučićete i kako da procenite profitabilnost jelovnika restorana, koji su pokazatelji rada kafića koji radi, šta treba da radi vaš kuvar i koju oblast odgovornosti treba da kontrolišete.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Da biste razumjeli koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu vašeg objekta. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti konkurenata, moguće posjećenosti, prosječne provjere, već možete pretpostaviti kakav će dnevni prihod donositi vaš kafić. Dobar period otplate za kafić bila bi godina punog rada, a to je ono što vam je potrebno da biste izračunali koliko vam novca treba da otvorite svoj kafić.

Sve troškove za otvaranje kafića od nule možemo podijeliti na jednokratne i one koji će se morati snositi za cijeli period rada kafića. Sakupimo ove podatke u tabeli:

U tabeli nismo naveli najvažniju stavku rashoda - za prostore, jer ovdje situacija može biti drugačija:

• Da li već imate svoj kafe prostor?
• Planirate li kupiti nekretninu?
• Iznajmljuje se prostor za kafe.

Najčešće se iznajmljuju prostorije za kafić. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, prostori sa dobrom posjećenošću često se nalaze u trgovačkim centrima, gdje se prostorije mogu samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupovina prostora, smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, uprkos svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Morate pametno iznajmiti prostor za kafić. O tome na šta trebate obratiti pažnju prilikom sklapanja ugovora o zakupu s vlasnikom, ispričali smo u našoj knjizi. Pa, ako su prostorije vaše, čestitam, vaši rizici pri otvaranju kafića od nule će biti mnogo manji.

U svakom slučaju, iznos troškova prilikom otvaranja kafića od nule bit će različit. U našoj knjizi smo detaljno i do najsitnijih detalja izračunali cenu otvaranja kafea letnjeg tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi iznosili su 500 hiljada rubalja, plus 330 hiljada rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mjesec rada kafića, uzimajući u obzir zakup prostorija. Ukupno, 830 hiljada rubalja.

Za početak poslovanja, savjetujemo vam da razmotrite opciju franšize u oblasti ugostiteljstva. Otvaranje franšiznog kafića u nekim slučajevima će biti jeftinije, zbog činjenice da je davalac franšize zainteresiran za promociju svog brenda. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, za iznajmljivanje ili čak besplatno korištenje. Naravno, on će nadoknaditi svoje troškove kasnije kada dobije mjesečne uplate od vas, ali u prvoj fazi, vođenje franšiznog kafića pomoći će vam da brže zarađujete.

Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davaoca franšize možda neće biti sasvim tačni. Davalac franšize je zainteresovan da vam proda franšizu, pa preračunajte sve cifre koje ste sami dali i dodajte one troškove koji nisu uzeti u obzir u njegovoj ružičastoj slici.

Planirate li pokrenuti vlastiti posao? Ne zaboravite na tekući račun – to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Štaviše, sada mnoge banke nude povoljne uslove za otvaranje i vođenje tekućeg računa. Sa ponudom se možete upoznati na našoj stranici.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Da li mi je potreban poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno napisanom dokumentu sa formulama, grafikonima i istraživanjem tržišta, onda će to koštati mnogo. Nažalost, čak ni skupi dokument koji su pripremili stručnjaci neće vam garantirati deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, u njemu će samo brojke o troškovima biti manje-više tačne.

Ipak, prije nego što otvorite vlastiti kafić, svakako morate izračunati njegovu prihodovnu stranu. Da, samo će se pretpostaviti, ali morate zamisliti šta možete očekivati ​​uz dobru organizaciju kafića.

Predlažemo da se profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijeni primjerom sa obračunima troškova i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primjeru smo izračunali ne samo iznos troškova, već i koliko posjetilaca treba da uđe u kafić, koliki bi trebao biti prosječan račun i koji bi mogao biti period otplate vašeg kafića.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića

Koje dozvole su potrebne za otvaranje kafića? Kafić je javno ugostiteljsko preduzeće i takvi objekti su pod povećanom pažnjom nadzornih organa. Odgovarajući na pitanje: „Šta je potrebno za otvaranje kafića?“, moramo vam skrenuti pažnju na postojanje određenih birokratskih barijera.

Nažalost, proces dobijanja dozvole za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sama procedura nije eksplicitno navedena ni u jednom regulatornom aktu, jer odobrenja se moraju dobiti u različitim službama.

Paket dokumenata za otvaranje kafića 2020. godine će uključivati:

• koordinacija sa vatrogasnom inspekcijom;
• sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
• dozvola za otvaranje kafića od lokalne uprave;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja;
• dozvola za prodaju alkohola, ako ga prodajete;
• koordinacija sa policijom oko postavljanja panik dugmeta.

Najteže će biti dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer. za to je potrebno poštovati zahtjeve nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Prilikom izdavanja zaključka Rospotrebnadzor će tražiti ugovore za dezinfekciju, odvoz smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekat za priključenje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i drugu dokumentaciju. Dalje će biti odobren program sanitarne kontrole proizvodnje prema čijem planu će se provjeravati dalje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne sklapate zakup dok ne znate sanitarne zahtjeve za vaš tip kafića. Moguće je da soba koju ste odabrali možda im uopće ne odgovara.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je već postojao ugostiteljski centar, ili u trgovačkom centru u formatu restorana, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti pomoć u dobijanju dozvola.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića u Rusiji možete odgovoriti u specijalizovanim advokatskim kancelarijama koje pomažu u dobijanju raznih vrsta dozvola, odobrenja, dozvola. Nije tajna da su veze, poznavanje procedure, regionalne specifičnosti od velike važnosti po ovom pitanju, stoga, ako imate priliku da naručite takve usluge, trebali biste to iskoristiti.

U svakom slučaju, ne očajavajte, dozvole za otvaranje kafića možete dobiti i sami, pogotovo što to trebate učiniti samo jednom. Pogledajte koliko ima aktivnih ugostiteljskih objekata, svi su uspjeli da prebrode ove birokratske prepreke. Možeš i ti.

Materijal pokriva pitanja izbora koncepta, registracije, oporezivanja, pribavljanja dozvola i potrebnih dokumenata i potrebnu opremu, sadrži i okvirni izračun koliko košta otvaranje kafića.

Ugostiteljski posao(kafići, restorani, restorani, barovi i sl.), pod uslovom da je pravilno organizovana, uvek je bila i ostala profitabilna. Međutim, ako je stvaranje restorana veliki, izuzetno skup i složen projekt (a ponekad i neisplativ), tada će otvaranje malog kafića zahtijevati mnogo manje ulaganja, vremena i truda, a karakterizira ga i manje rizika.

Kako otvoriti kafić, odakle početi

Šta je kafić, po čemu se razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.

Ovo je preduzeće koje se bavi organizacijom ugostiteljstva i rekreacije za posetioce i obezbeđuje im ograničen asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Dakle, kupovina osnovne opreme za mali kafić koštat će oko 200 hiljada rubalja. Osim toga, trebat će vam klima uređaj, kuhinjski pribor, posuđe, tekstil, namještaj, kancelarijska oprema, čiji će troškovi kupovine biti ~ 100 hiljada rubalja.

Ukupna investicija u opremu ~ 300.000 rubalja.

Osoblje

Izbor osoblja je vrlo odgovoran zadatak za otvaranje uspješnog kafića. Uzimajući u obzir rad u smjenama, maloj ustanovi trebat će kuhar, 2 kuhara, 4 konobara, administrator, mašina za pranje sudova i čistačica. Broj zaposlenih zavisi od koncepta i veličine kafića, ali u početku previše osoblja može biti štetno za poslovanje. Svo osoblje mora imati medicinske knjižice.

O franšizi

Franšiza kafića je varijanta otvaranja ugostiteljske radnje u vlasništvu poznatih lanaca brendova. Takav posao ima svoje prednosti i nedostatke. Danas možete kupiti franšizu kompanija kao npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

S jedne strane, franšiza vam omogućava da kupite savršeno proračunat model gotovog kafića; u ovom slučaju će posao biti zajamčen uspješan. S druge strane, radi se o dodatnim novčanim troškovima u vidu jednokratnih doprinosa, redovnih autorskih naknada, odbitaka u fondove i sl., kao i nedostatak mogućnosti da izvršite promjene u poslovanju po svom nahođenju i diskreciji. Stoga, prije nego što otvorite svoj franšizni kafić, trebali biste pažljivo procijeniti sve moguće posljedice.

Ažuriranje iz decembra 2015.:

Predlažemo da se upoznate sa uslovima franšize Pizza Time, zanimljive opcije za otvaranje ugostiteljskog posla u 2016. godini.