Kako kiseliti poljske gljive za zimu. Opis poljske gljive i recepti sa njom. Recept za poljske pečurke

Pozdrav dragi prijatelji i gosti kulinarskog sajta Home Restaurant! Sezona gljiva je kasno počela, a žurim da vam kažem još jedan način pripreme ukiseljenih vrganja za zimu u teglama. Prošle zime sam na žurci probao ukusne kisele vrganje i požurio sam da od domaćice saznam sve detalje i tajne kuvanja.

Ispostavilo se da recept za pečurke za zimu u teglama sadrži muškatni oraščić, zahvaljujući kojem se dobijaju gotove gljive zanimljivog i plemenitog pikantnog ukusa. Ispostavilo se da se tako vrganje najčešće kisele za zimu u teglama u Poljskoj, pa otuda i naziv recepta na poljskom.

Ranije sam morao da kuvam jela iz poljske kuhinje, rekao sam vam kako da kuvate, a takođe sam objavljen. A danas ćemo marinirati vrganje za zimu u teglama na poljskom: vrlo ukusno, začinjeno, uvijek dobrodošlo na svečani stol. Dakle, kako kiseliti vrganje u teglama za zimu - recept sa fotografijom korak po korak na usluzi na web stranici Domaćeg restorana!

Sastojci:

• 1,5 kg bijelih šampinjona*
• 10 zrna crnog bibera
• 4-5 kom. lovorov list

marinada:

• 1,2 litre vode
• 150 ml. sirće
• 3 tsp sol
• 2 tsp Sahara
• 1 tsp muškatni oraščić

*Naznačena je težina oguljenih suvih pečuraka (neopranih).

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama: jednostavan recept bez sterilizacije

Vrganje sortiramo i čistimo od pijeska i suhih grana. Crvave, kao i velike obrasle gljive sa labavim klobukom i nogama odbacujemo.

U idealnom slučaju, trebaju nam samo male pečurke i pečurke sa svijetložutom kapom. Gotove, takve bijele gljive za zimu u teglama izgledaju ukusno i lijepo, a okus je jednostavno odličan!

Vrganje sipajte u sudoper i isperite u dosta hladne vode. Možda ćete morati primijeniti proceduru nekoliko puta kako biste se riješili ostataka zemlje i suhog lišća.

Oprane i oguljene vrganje narezali smo na tako velike komade kao na mojoj fotografiji. Ne plašite se ove veličine rezanja, jer nakon što prokuvamo vrganje će izgubiti 30% zapremine.

Zatim pripremljene vrganje šaljemo u kipuću posoljenu vodu. Morate malo posoliti kipuću vodu, o tome kako solite supu za dijete, da ispadne malo premalo slano. Zatim stavite vrganje u šerpu do ključanja i kuhajte 30 minuta, miješajući šupljikavom kašikom.

Uzmite veći lonac (5-6 litara), jer će tokom procesa ključanja biti dosta pjene. U idealnom slučaju, lonac za pečurke treba da bude do pola pun.

Da bi naše marinirane vrganje za zimu u teglama ispale ukusne i zadržale izgled, nakon kuhanja gljive isperite hladnom tekućom vodom. Isperite dok se pečurke u cjedilu ne ohlade.

U šerpi pomešati sve sastojke za marinadu, staviti na šporet i prokuvati.

Oprane vrganje šaljemo u kipuću marinadu, prokuhamo i kuhamo 15 minuta, neprestano miješajući šampinjone šupljikavom kašikom.

S obzirom da pripremamo marinirane vrganje u teglama za zimu, ove iste tegle moramo pripremiti unaprijed. Steriliziramo staklenke sa poklopcima na bilo koji prikladan način. Na dno svake tegle položimo lovorov list i nekoliko graška crnog bibera.

Šta može biti ukusnije za bilo kojim prazničnim stolom od jakih ukiseljenih gljiva? Rijetka ruska trpeza može bez njih. I iako se na policama trgovina uvijek može naći više od desetak ukiseljenih gljiva različitog izgleda i ukusa, svaka domaćica nastoji napraviti preparate od gljiva vlastitim rukama. Jer, da budem iskren, takve su gljive ukusnije, draže i zdravije!

Pogodno za kiseljenje:

• Bijele pečurke
• Aspen pečurke
• vrganj
• Oilers
• Mokhoviki
• Medene pečurke
• Bbw
• Ryadovki
• Lisičarke
• Zelenushki
• koze
• pečurke
• Russula
• Šampinjon
• svinje
• Valui

Naravno, za kiseljenje je najbolje uzeti cjevaste pečurke, posebno mlade i male, ali i one lamelarne, uz vješti pristup, ispadaju “remek-djelo”.

Ali kako pravilno pristupiti ovom ozbiljnom i važnom postupku - berbi ukiseljenih gljiva za zimu i kako napraviti ne samo predjelo, već i jelo koje će prijatelji i porodica prvi "pomesti" sa svečanog stola i zatražiti dodatak, razmotrićemo danas.

Da bi kisele gljive bile ukusne, lijepe i zdrave, moraju proći nekoliko faza obrade.

Sortiranje

Sve gljive donesene iz šume moraju se sortirati po vrsti i veličini. Zašto? Pošto svaka vrsta gljiva ima svoje karakteristike, ukus, miris, „izgled“, svaka vrsta ima svoje vreme varenja. A na stolu će, na primjer, iste male gljive izgledati mnogo ljepše od asortimana različite veličine na jednom jelu.

Natapanje i namakanje

Ovaj korak nije potreban za sve gljive.

• - Ako su pečurke jako prljave, možete olakšati njihovo čišćenje tako što ćete ih kratko potopiti u slanu vodu.
• - Na primjer, ako pečurke potopite u jako posoljenu vodu 1 sat, a zatim isperite pod jakom mlazom vode iz slavine, savršeno će se očistiti od prljavštine i krhotina, što će vam uštedjeti puno vremena i truda.
• — Valui i svinje prije kiseljenja moraju se namočiti u hladnoj slanoj vodi 2 dana uz promjenu vode svakih 10-12 sati.
• - Osim muzari, pečurke ne treba dugo držati u vodi - one će upiti višak vode, što nije baš dobro za naknadnu obradu.

čišćenje

Svaku gljivu potrebno je pregledati i obraditi „individualnim pristupom“: nekima skinite koru sa klobuka, drugima odrežite peteljku, a druge narežite na komade. Neki berači gljiva niže vrganj na minutu u kipućoj vodi - lakše je oguliti kožu; neki su kategorični protivnici vode kada čiste i čiste sve "na suvo". Nakon čišćenja, neke domaćice umaču gljive u posoljenu i/ili zakiseljenu vodu (1 kašičica soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode) da ne potamne.

proces kiseljenja gljiva

Sam proces kiseljenja uključuje termičku obradu gljiva (kuhanje) i njihovo stavljanje u „okruženje ukusa“ - u marinadu, gdje su zasićene aromama i okusom začina i začina. Kako konačni rezultat ne bi uznemirio, morate znati karakteristike različitih gljiva, njihovu "kompatibilnost" u jednoj tegli ili čak u jednom izvarku.

Kako se pečurke ponašaju kada su kuvane

Postoji nekoliko veoma važnih stvari koje treba imati na umu:

• - Pečurke guste strukture - vrganji, vrganji i pečurke od jasike, ne kuvaju zajedno sa gljivama mekše strukture - imaju različita vremena termičke obrade.
• - Čak i guste pečurke se ne "slažu" uvek u jednom tiganju - Bijele pečurke i vrganj imaju slično vrijeme kuvanja, ali vrganj kuhajte brže, tako da bi kuhanje svih zajedno bila greška.
• - Ako se kuva zajedno vrganj i vrganj, u procesu kuvanja, ulje će potamniti i postati ružno.
• - Mali šeširi će se kuhati brže od velikih, tako da morate ili iseći na krupno i praviti komade "jednake veličine", ili ih kuhajte odvojeno jedno od drugog.
• - Neke domaćice mariniraju odvojeno noge i šeširi bijele pečurke, vrganje i jasike.
• — Mokhoviki i poljske pečurke prije kuhanja preporuča se popariti kipućom vodom i ocijediti ovu vodu, inače će marinada u njima ružno potamniti.

Koju metodu kiseljenja odabrati

Ako je faza toplinske obrade sastavni dio kiseljenja, onda se kombinacija gljiva s marinadom može dogoditi na različite načine.

U praksi, primenite dva načina kiseljenja:

• Kuvanje pečuraka u marinadi
• Gljive kuhajte odvojeno od marinade

Ove metode su ekvivalentne, ali postoje one razlike zbog kojih domaćice preferiraju jednu ili drugu opciju.

Kada se direktno prokuva u marinadi potonji s vremenom dobiva tamnu nijansu, postaje viskozan i nejasan. Ali okus će biti bogat, mirisan, s karakterističnim okusom gljiva, a gljive se smatraju ukusnijima u takvoj marinadi.

Prilikom dodavanja marinade već skuvanim gljivama, izgled gljiva u tegli je atraktivniji, marinada je providna i čista. Ali bit će manje mirisno i ukusno nego s prvom metodom.

Koju opciju odabrati je stvar ukusa i zadatak ove serije praznina - za kućni sto ili za "reprezentaciju". Predstavljamo obe metode.

Kuvanje u marinadi

Nakon kratke preliminarne termičke obrade, gljive se stavljaju u marinadu, a cijeli glavni proces odvija se pod utjecajem visoke temperature. Naravno, okus gotovih gljiva će na kraju ovisiti o komponentama marinade - kada se kuhaju u marinadi, zasićene su dodanim začinima, njihovim okusom i aromom.

Ako vaša porodica voli prirodan ukus šampinjona, u marinadu ne treba stavljati jarke začine i začine, sasvim je dovoljan par lovorovih listova (koji se stavite u tegle!) i beli luk. A ljubitelji ljutih, ljutih i slanih grickalica mogu kuhati različite marinade najoriginalnijih ukusa.

recept za marinadu

• Voda - 1 l
• Sol - 1-1,5 kašike. kašike
• Šećer 0,5 -1 kašika. kašika
• Sirće 9% - 50-100 ml (po vašem ukusu)

Začini (po ukusu):

• Lovorov list - 1-2 komada
• Beli luk - 1-3 čena
• Karanfil - 3 kom
• Biber crni grašak - 4-5 komada
• Piment - 4-5 kom
• Hren - 1 srednji list
• Kopar - 1 kišobran
• Sjemenke gorušice - 0,5 tbsp. kašike

Za pikantnost možete dodati ljutu papriku, cimet, korijander i druge začine.

I stage: Oguljene pečurke se stave u posudu sa vodom, prokuvaju i kuvaju 5-10 minuta na srednjoj vatri ispod poklopca, uklanjajući pjenu.

• - Mnogi ljudi već dodaju ovu vodu sol i limunska kiselina tako da gljive dobiju "protiv-botulinum vakcinaciju".
• - Neke domaćice se u ovoj fazi ograničavaju na prokuvavanje pečuraka 2-3 minuta, s obzirom na to da će gljive proći glavnu toplotnu obradu tokom naknadnog ključanja u marinadi.

Nakon ključanja odabranog vremena pečurke:

• - Može se ocijediti, baciti u cjedilo, isprati pod vodom
• - A pečurke možete, bez oceđivanja, premjestiti iz prve vode (ili salamure) u marinadu šupljikavom kašikom

II faza: Pečurke stavite u kipuću marinadu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim prebacite u pripremljene sterilisane tegle, dolijte kipućom marinadom i zarolajte. Preokrenite na poklopce i dobro umotajte dok se ne ohladi.

U sljedećem videu, Lyubov Hryuk govori i pokazuje kako se pečurke kisele metodom "u marinadi".

Mariniranje bez kuhanja u marinadi

Ovom metodom gljive se potpuno skuvaju odvojeno od marinade. Da biste to učinili, oguljene gljive se umoče u hladnu vodu i stave u posudu (emajliranu posudu) s otopinom klorovodične kiseline u količini od 50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode. Nakon ključanja kuhajte na srednjoj vatri, obavezno uklonite pjenu koja nastaje.

Vrijeme kuvanja za različite gljive:

• Bijeli, vrganji, šampinjoni - 20-25 minuta
• Lisičarke, pečurke - 25-30 minuta
• Vrganji, vrganji (poljske pečurke), vrganji - 10-15 minuta
• Noge bijelih gljiva i aspen gljiva - 15-20 minuta

Stepen spremnosti, osim kontrole vremena, može se potvrditi i vizualno - gotove gljive tonu na dno.

Kuvane šampinjone bacite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, stavite na krpu da se osuši, pa stavite u pripremljene sterilizirane tegle i prelijte kipućom marinadom. Ukupna količina marinade može se izračunati planiranjem za svaku teglu gljiva od 1 litre 200 ml

Uzorak recepta za marinadu

• Voda - 1 l
• Sol - 35-40 g
• Šećer - 20 g
• Esencija sirćeta - 1-1,5 kašičice
• Lovorov list 2-3 komada
• Piment - 12 kom
• Karanfil - 3 kom
• cimet - 1,5 g (opciono)

Kuhajte marinadu bez sirćeta 10-15 minuta.

Ako planirate čuvati gljive na duže vrijeme- do godinu dana potrebno je dodati suncokretovo ulje (oko 50-60 ml po tegli) i malo povećati količinu sirćeta. Sterilizirajte napunjene tegle: kapaciteta 0,5 l - pola sata, kapaciteta 1 l - 40 minuta. Limenke se mogu motati i nakon i prije sterilizacije.

Ako se pečurke planiraju staviti na sto zimi, tada se sterilizacija može izostaviti. Nakon punjenja kipućom marinadom začepiti metalnim, polietilenskim poklopcima ili papirom i zamotati dok se ne ohladi. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

U sljedećem videu, Oleg Kochetov će nas upoznati sa još jednim receptom i reći vam kako kako kiseliti pečurke na starom ruskom

Pečurke - posebna pažnja

Pečurke su divne pečurke! Došao je u šumu, "naletio" na uspješan panj, napunio par kanti malim, čistim, veselim pečurkama - i možete kući! A kod kuće, gužva s gljivama je mnogo manja nego s cjevastim gljivama: namočene u slanoj vodi - i pripremite staklenke i originalnost marinade!

Postoji, naravno, nekoliko suptilnosti. Dugonoge pečurke dobro ih je ostaviti da se osuše, jer im je noga malo gruba, ali po želji krakove možete jednostavno prepoloviti i preostale polovice osušiti, a sve ostalo - u marinadi!

Male, jake, mirisne - pečurke su uvek najomiljenija grickalica na zimskoj trpezi!

Marinada za pečurke

• Voda - 1 l
• Sol - 1 kašika. kašika
• Šećer - 1 - 1,5 kašike. kašike
• Sirće 9% - 9-10 st. kašike
• Crni biber u zrnu - 5-6 komada
• Lovorov list - 1-2 komada
• Karanfil - 2-3 komada
• Beli luk - po želji - 2-3 češnja
• Rendani muškatni oraščić - po želji

Oprane čiste šampinjone kuhajte 25 minuta u posoljenoj vodi, stavite šampinjone u kipuću marinadu na 15 minuta, rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite poklopcima i zamotajte dok se ne ohlade.

A u sljedećem videu - opet praktična lekcija mariniranja za zimnicu

Skladištenje ukiseljenih gljiva

Sve gljive se čuvaju u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko +8ºS (maksimalno - +10ºS). Pečurke je najbolje čuvati na tamnom i suvom mestu. obično, preporučuje se da se rok trajanja ograniči na godinu dana. Ako se čuva pod staklenim poklopcima, rok trajanja se može produžiti za šest mjeseci do godinu dana.

Ukiseljene gljive se smatraju gotovim nakon 25-30 dana nakon pripreme.

Ako na gljivama pojavila se plijesan, (nema potrebe za panikom), potrebno je ocijediti marinadu, isprati kipućom vodom i kuhati u novoj marinadi 10 minuta i staviti u nove čiste tegle.

Ako a poklopac tegle je natečen- ne ustručavajte se baciti sadržaj - zdravlje je skuplje!

Da biste izbjegli nevolje: prevencija botulizma

Pečurke, iako odličan hranljiv i zdrav proizvod, nose veliku opasnost tokom skladištenja: hermetički zatvorene tegle sa konzerviranom hranom omiljeno su okruženje za podmukli bacil botulinuma. A ono što je dobro za nju, za nas, može se završiti strašnom bolešću koja se zove "botulizam".

Da se to ne bi dogodilo, vrlo je važno da se u procesu pripreme preparata od gljiva za zimnicu vrlo pažljivo pridržavate svih pravila i da se maksimalno pridržavate uputa.

• - Kada berete gljive, one su vam potrebne sečenje a ne istrgnut iz zemlje. Činjenica je da se uzročnik botulizma najčešće nalazi u zemlji.
• - Prilikom čišćenja ubranih gljiva, bolje su i prljavština i zemlja rezati, a ne ispirati vodom.
• - Za pet minuta ključanje ili zagrevanje gljive u okolini iznad +80ºS u roku od pola sata, vegetativni oblici Clostridium botulinum umiru, pa je potrebna toplinska obrada.
• - Dodatno obezbeđenje dodavanje soli u vodu tokom sterilizacije- tada temperatura ključanja raste
• — Banke i poklopci za konzerviranje gljiva također moraju biti sterilizirane.
• - Budući da kiselo okruženje sprečava rast bakterija i njihovo stvaranje toksina, dakle dodavanje kiseline u marinadu služi kao preventivna mjera.
• - Pošto se bacil botulizma razmnožava u anaerobnom (bezvazdušnom) okruženju, poželjno je nemojte skladištiti pečurke ispod zarolanih metalnih poklopaca.
• - Sve gljive, a posebno umotane, potrebno je čuvati na hladnom (ne više od +8…+10ºS) mestu. I to ne duže od godinu dana.
• - Ukiseljene pečurke, uglavnom, spadaju u obzir poluproizvod, a ne gotovo jelo, na šta smo svi navikli. Prije upotrebe savjetuje se da prokuhaju 20-25 minuta uz dodatak kiseline i soli 5 minuta prije kraja kuhanja.

Naše šumske gljive su jedna od najnevjerovatnijih i najjedinstvenijih kreacija prirode. Vjerovatno nije uzalud uložila toliko proteina u ova mala šeširasta stvorenja da su dobila ime s poštovanjem "meso biljnog svijeta". Samo treba da pravilno iskoristimo ovaj dar prirode!

Trebat će dosta vremena - a naši stolovi posvuda će biti ukrašeni mariniranim gljivama, ukusnim i začinjeno-aromatičnim. I zaista se nadamo da ni jedna tegla gljiva neće praviti probleme u nadolazećoj zimi.

Jer će svi pročitati ovaj članak i sigurno će ispuniti sva jednostavna, ali vrlo važna pravila "sigurnosti gljiva".

Danas predlažem da kuham kisele poljske gljive. Poljske pečurke su veoma mesnate. Za pečurke se ne kaže uzalud šumsko meso. Pečurke se dobijaju veoma bogatog ukusa. Kuhanje nije teško, a zimi ćete biti šokirani rezultatom. Od ove količine proizvoda dobijaju se 4 staklenke od 500 ml. Pečurke možete poslužiti uz mađarski gulaš po mom receptu.
Za početak skupljamo poljske gljive.

Zatim nožem uklanjamo iglice i prljavštinu sa gljiva. Pečurke narežite na velike komade.

Za velike pečurke izrežite klobuk na 4 dijela, a peteljku na 2 dijela. Srednje pečurke prepolovite po dužini. Ostavite male cijele.

Pečurke prelijte vodom, stavite na vatru i prokuhajte.

Uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Poljske gljive operemo hladnom tekućom vodom.

Tako prokuvajte pečurke 2 puta. Poljske pečurke kuhane u dvije vode prebacimo u posudu i ostavimo sa strane.

Pripremamo marinadu. Da biste to učinili, u loncu pomiješamo vodu, sol, šećer, lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, piment, bijeli luk. Pustite da proključa i dodajte sirće. Vratite marinadu da proključa.

U marinadu dodajte kuhane poljske gljive.

Poljske šampinjone kuhajte u marinadi 5 minuta.

Iz marinade hvatamo lovor i biber u zrnu i stavljamo na dno sterilnih tegli (ja imam tegle od 430 ml).

Zatim tegle punimo pečurkama.

Pečurke prelijte u tegle sa marinadom.

Nakon toga tegle steriliziramo u kipućoj vodi na srednjoj vatri 20 minuta, pokrijemo tegle poklopcima i na dno lonca položimo ručnik ili krpu kako tegle ne bi pucale.

Zamotamo poklopce naših tegli.

Okrenite tegle naopako, pokrijte peškirom i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na tamnom i hladnom mestu. Držim ga u ormaru u stanu.

Zimi izvadimo teglu kiselih poljskih gljiva i ocijedimo marinadu. Začiniti seckanim lukom i suncokretovim uljem po ukusu, dobro promešati.

Služimo za stolom i jedemo.

Dobar tek svima!!! I dobru žetvu šume!!!

Navedeno vrijeme ne uzima u obzir vrijeme potpunog hlađenja.

Vrijeme za pripremu: PT01H30M 1h 30m

Neiskusni ljubitelji tihog lova mogu pobrkati "Poljake" s vrganjima ili pečurkama.

Po opisu i izgledu poljske pečurke su slične gljivama i pečurkama mahovine.

Kako izgleda poljska gljiva:

• šešir smeđe ili smeđe boje prečnika do 15 cm Koža je suha i glatka, postaje ljepljiva po kišnom vremenu;
• meso je smeđe ili žuto, dosta gusto i mesnato. Na pauzi prvo postaje plav, a zatim ponovo svijetli;
• visina noge doseže 12–15 cm. Na dnu se sužava ili, obrnuto, širi. Može imati smeđu, žućkastu ili smeđu nijansu;
• ima ugodan miris.

U narodu se ove gljive često nazivaju pan ili braon. Jela od njih popularna su u istočnoj i zapadnoj Evropi.

Kako kuhati poljske gljive

Poljaci prave ukusne supe, topla jela i grickalice. Dodaju se umacima i salatama. Pansky pečurke i pečurke imaju sličan ukus, pa se pripremaju na isti način.

Pečurke mogu:

• kuhati;
• pržiti;
• peći;
• marinirati;
• sol;
• suho.

Ova jela mogu biti uključena u posni jelovnik, servirana uz povrće i žitarice.

Recept za kisele poljske pečurke

Srdačno mirisno predjelo servirano sa kuvanim ili prženim krompirom. Odlično se slaže i sa toplim jelima od mesa i peradi.

Sastojci:

• Poljske pečurke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sirće - 50 ml;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• beli luk - 5 čena;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić - 5 kom.

1. Potopite pečurke 20 minuta. u hladnoj vodi, a zatim ih narežite na komade.
2. Stavite praznine u kipuću vodu i kuhajte ih 5 minuta.
3. Ocijedite juhu, isperite pečurke i ponovo ih napunite vodom. Dodajte 1 žličicu. posolite i kuhajte blanko 30 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu.
4. Pečurke ocijedite u cjedilu.
5. Prokuhajte 1 litar vode. Dodajte so, šećer, beli luk narezan na kockice, lovorov list i karanfilić.
6. Prokuhajte marinadu, ulijte sirće i stavite pečurke. Kuhajte ih zajedno još 10 minuta.
7. Vruće šampinjone i marinadu rasporedite u sterilisane tegle, napunite ih maslinovim uljem.
8. Zatvorite praznine poklopcima na navoj, ohladite ih pod ćebetom.

Čuvajte poslasticu u frižideru ili podrumu. Užinu možete probati za 4-6 sedmica.

Mesnata plodna tijela razlikuju se po predstavnicima porodice vrganja: bijeli, uljani, vrganji, vrganji, mahovina. Poljska gljiva pripada istoj porodici (rod mahovinastih pečuraka), što je veoma slično kao što postoji nekoliko ruskih naziva za ovu pečurku kesten, pečurku panski, smeđu pečurku. Polukružna i konveksna (s godinama postaje ravna) kapica (4 do 15 cm u prečniku) ima suvu i glatku kožu koja se ne skida, ali postaje ljepljiva po vlažnom vremenu. Boja mu je čokoladno smeđa, tamno smeđa ili kesten smeđa.

Gljiva ima ugodan miris. Boja mesa je bjelkasta ili žućkasta na rezu, blago plavkasta, a zatim ponovo postaje svijetla na klobuku i smeđa na stabljici. Blagog je ukusa. Cjevasti sloj (boja cijevi je žućkasta) pričvršćen je ili slobodan na stabljici. Vlaknasta noga je cilindričnog oblika, dostiže visinu do 12 cm, a debljinu do 4 cm.Gljiva je češća u crnogoričnim, a rjeđa u listopadnim šumama.

Kako kuhati poljske gljive? Može se pripremiti za budućnost: marinirano ili sušeno. Može se koristiti u kulinarskim jelima kao bijela, zamašnjak ili puter, a također ih uspješno zamijeniti. Od njega se pripremaju supe, predjela i glavna jela. Postoji veliki rizik, pa morate koristiti samo poznate i stare gljive sakupljene na ekološki prihvatljivim mjestima.

Recept 1

Za glavno jelo koriste se piletina i poljske gljive. Kuvanje se svodi na njihovo prženje i pečenje u rerni sa testeninom. Sastojci:

• 200 klobuka poljske gljive, narezanih na komade debljine 1 cm;
• 4 (bez kosti), oguljene, narezane na trake debljine 1 cm;
• 1 glavica luka narezana na kockice;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 250 g špageta;
• 2 ½ šolje kisele pavlake;
• 250 g rendanog parmezana;
• maslinovo ulje;
• morska sol;
• biber;
• 1 mala veza peršuna;
• 1 mala veza bosiljka;
• 3 supene kašike seckanih badema.

Ispolirajte pečurke narezane na kriške, začinjene solju i crnim biberom. U šerpu dodajte malo ulja, zagrejte, rasporedite pečurke i pržite dok ne porumene. Izvadite pečurke i ostavite ih sa strane. Stavite komade piletine u isti lonac i pržite dok ne porumene. Izvadite piletinu i takođe ostavite sa strane. Skuvajte špagete u slanoj vodi, ocedite vodu. Istovremeno, u šerpi se prži luk, zatim se u njega stavljaju piletina i pečurke, ulije belo vino i pavlaka, smesa se sjedini, dovede do ključanja i zapremina tečnosti se prepolovi, ukloni iz topline, dodaje se sitno sjeckano zelje i pola parmezana. Umiješajte smjesu za tjesteninu. Rasporedite u posudu za pečenje, pospite parmezanom i pokapajte uljem. Stavite u rernu zagrejanu na 210 C i pecite 15 minuta, a zatim pospite tostiranim bademima i poslužite.

Recept 2

Za pripremu toplog zalogaja možete koristiti poljske gljive. Sastojci:

• ½ šolje tostiranih prezli
• ¼ šolje sitno iseckanog peršunovog lista;
• 1 češanj belog luka sitno isečen;
• ½ šolje maslinovog ulja;
• 4 velike kapice gljiva;
• 2 paradajza (prepolovljena)
• sol;
• biber.

Peršun i beli luk pomešati sa prezlama, pola ulja, solju i biberom. Ostavite smjesu sat vremena. Zagrijte rernu na 180 C. Posudu za pečenje namažite uljem. U svaku kapicu pečuraka stavite ¼ pripremljene smjese i rasporedite ih u kalup i poprskajte preostalim uljem. Polovice paradajza začinite solju i biberom i poslažite u istu posudu. Pecite pod poklopcem ili folijom 40 minuta.

Recept 3

Poljske pečurke će supi dati pečurki ukus i aromu. Za 4 porcije supe potrebno je:

• 250 g svježih šampinjona, isječenih na komade;
• ½ luka, isječenog na pola prstena;
• 1 šargarepa srednje veličine, narezana na trakice;
• 1 slatkiš narezan na trakice;
• 2 čena belog luka, sitno mlevena;
• 2 veća paradajza (blanširane u kipućoj vodi i oguljene, pa prepolovljene plastikom);
• 1 kašika maslinovog ulja;
• 1 grančica kopra;
• pero zelenog luka;
• morska sol;
• kajmak.

Pečurke zajedno sa lovorovim listom stavite u lonac sa hladnom vodom, zagrejte do ključanja bez poklopca na jakoj vatri, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Dodato je sve povrće, ulje i morska so. Kuvajte 15 minuta Sklonite sa vatre i ostavite sa strane 10 minuta Sipajte u tanjire, pospite koprom i zelenim lukom. Služi se sa pavlakom.