Soljenje na vruć način najčešće se primjenjuje na bijelim, vrganjima, vrganjima, puterima, lisičarkama, medonosnim gljivama i kozima. Rjeđe se ovako sole valui, russula i volnushki.
Prvi način kiseljenja gljiva na vruć način
Nakon prethodne pripreme i sortiranja, gljive se kuhaju u slanoj vodi (pogledajte članak "Kako pripremiti gljive za soljenje?").
Pripremljene gljive se kuvaju na sledeći način (na osnovu 5 kg pečuraka): 3 šolje vode se sipaju u emajliran tiganj, tu se doda 100 g soli i 6 listova lovora. Voda se dovede do ključanja, u nju se sipaju šampinjoni, nakon čega sve zajedno kuhaju na laganoj vatri, lagano miješajući.
Tokom kuvanja pečurke luče sok, a na površini se stvara pjena koju je preporučljivo ukloniti šupljikavom kašikom.
Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i veličini gljiva. U pravilu govorimo o 15-20 minuta od trenutka ključanja. Kada se pečurke slegnu na dno, gotove su. Pravilno skuvane pečurke treba da ostanu jake, otporne, a salamura treba da bude lagana, skoro providna.
Nakon kuvanja, pečurke se odmah ohlade (do 40 stepeni). Da biste to učinili, preporučuje se da lonac sa gljivama stavite u veliku posudu sa hladnom vodom.
Ohlađene pečurke pakuju se u male bačve, prekrivene čistom krpom odozgo. Na tkaninu se stavlja drveni krug, a na krug se stavlja opresija (boca vode).
Ako se za kiseljenje gljiva koriste staklene tegle (od tri ili deset litara), tada tegle treba napuniti gljivama tako da ne dosegnu vrat za 1 cm. Tegle se poklope i iznesu na 2-3 dana u toplu prostoriju, a zatim na suvo i hladno mesto.
Posude sa slanim pečurkama čuvajte na temperaturi od 1 do 7 stepeni Celzijusa.
Mesec dana kasnije, pečurke su spremne za jelo.
Drugi način soljenja gljiva na vruć način
Za soljenje na ovaj način pečurke se sortiraju i čiste od ostataka. Kod bijelaca, vrganja i vrganja krakovi se odrežu - soli se odvojeno od klobuka. Ako se veliki šeširi posole zajedno s malim, onda se isjeku na 2-3 dijela.
Ako se valui, volushki ili russula koriste za soljenje, tada se prvo pripremaju za kuhanje: valui se namaču u slanoj vodi 2-3 dana, volushki - 1 dan, a russula se jednostavno očisti od filma (pogledajte članak "Kako posoliti pečurke, volnushki na hladan način i russula?")
Pripremljene gljive se operu hladnom vodom.
Da biste dobili salamuru (na 1 kg pečuraka), sipajte 1/2 šolje vode i 2 kašike. kašike soli. Slana voda se dovede do ključanja. Nakon toga, tu se potapaju gljive.
Tokom kuvanja, pečurke se lagano mešaju grabljama da ne zagore.
Kada voda ponovo proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu koja se stvorila na površini. Nakon toga se u salamuri dodaju 1 lovorov list, 3 zrna crnog bibera, 3 pupoljka karanfilića, 5 g sjemenki kopra i 1-2 lista crne ribizle.
Pečurke u ljutom salamuri nastavljaju da se kuvaju uz često mešanje: vrganji, vrganji i vrganji - 20-25 minuta, šampinjoni - 16-20 minuta, a pečurke i russula - 10-15 minuta.
Pečurke se smatraju spremnima čim se slegnu na dno posude. U tom slučaju, salamura bi trebala biti gotovo prozirna.
Kuhane pečurke pažljivo se polažu u široku posudu tako da se gljive brzo ohlade.
Ohlađene šampinjone zajedno sa slanom vodom prebacuju se u burad ili staklene tegle. Odozgo su banke prekrivene poklopcima, a bačve - krpom. Opterećenje se stavlja na vrh tkanine (vidi gore).
Salamura u teglama i buradima ne smije biti veća od 1/5 u odnosu na masu gljiva.
Ovako soljene gljive pogodne su za konzumaciju nakon 45 dana (jedan i po mjesec).
Valui se smatraju specifičnim pečurkama zbog gorkog ukusa, pa neke domaćice preferiraju druge sorte od njih: pečurke, lisičarke, šampinjone, međutim, pravi će dati odličan ukus pečuraka, ne inferiorniji čak ni od russule ili kralja gljiva - beli. gljiva.
Valui su pogodni za kuvanje samo dok su mladi, odnosno sa neotvorenim tanjirima (stara gljiva se može prepoznati po zemljano sivoj boji i tamnim pločama). Cijele vrijede praktično ne nailaze, iako su gorkastog okusa, veoma su popularne među šumskim štetočinama, pa se mogu ubirati minimalno oštećene odmah nakon kiše.
Nakon berbe, valui gljive treba dobro potopiti u hladnu vodu kako bi se uklonila gorčina. Da biste to učinili, sipaju se u posudu s neprozirnim zidovima, stavljaju pod lagani pritisak, a spremnik se uklanja na tamno mjesto. Tako se gljive namaču tri dana, dok se voda mora mijenjati najmanje dva do tri puta dnevno. Nakon ovog perioda i pod određenim uslovima, gorčina nestaje i pečurke postaju pogodne za soljenje, inače se priprema za zimu može pokvariti.
Gljive Valuev soljenje za zimu se to dešava uobičajenom toplom metodom, ali se ipak razlikuje od pečuraka ili gljiva: pečurke se isperu pod mlazom vode, kuhaju 10-15 minuta, juha se ocijedi, gljive se ohlade. Zatim se slažu u slojevima u kantu ili kadu, posipaju kamenom solju (proračun treba biti 1,5 šoljice na 10 litarsku posudu, ljeti se količina soli može povećati). Pečurke treba slagati ispod samog vrha, nakon čega se stavlja teret, pa će se, kada se pojavi sok, preliti, a sa njim će otići i posljednja gorčina vrijednosti.
Valuev recept za soljenje predviđa obogaćivanje gljiva kisikom, odnosno gljive treba probušiti tankim štapićem, koji bi trebao doseći dno kante. Nakon što se ispusti dovoljna količina soka i on prelije, gornji sloj gljiva se prekriva listovima kopra i hrena (može se dodati listovi crne ribizle), prekriva se čistom bijelom krpom, teret se mijenja u lakši i proces soljenja traje 40 i više dana. Zahvaljujući slobodnoj ventilaciji, ova metoda soljenja eliminira razvoj botulizma.
Kada prođe period soljenja, pečurke se polažu u sterilisane tegle, iz kade se dodaju hren i kopar, poklope i čiste na hladnom mestu. gotovo!
Prijatno!
Valui je gljiva poznata ljudima jako dugo. Može se pripremati na razne načine, a posebno je dobar kad je soljen. Da biste sakupili i napravili praznine za zimu bez štete za tijelo, morate znati karakteristike izgleda vrijednosti, kao i tehnologiju za njegovu kompetentnu obradu.
Jestivost
Vrijednost se odnosi na. To znači da se može jesti tek nakon odgovarajuće obrade (ljuštenja i namakanja). Koristi se uglavnom za kiseljenje, ali mnogi koriste gljive u drugim kulinarskim receptima.
Drugo ime
Gljiva pripada klasi Agaricomycetes, rodu Russula. Latinski naziv je Russula foetens. U narodu ga zovu: plakun, do ušica, svinja, gobi ili šmrc.
Da li ste znali? Prvo spominjanje vrijednosti datira još odXVII vijeka. U to vrijeme bila je nadaleko poznata ne samo kao ukusna, već i zdrava gljiva.
Kako izgleda
Ima svoje karakteristike koje morate znati prije odlaska u šumu ili trgovinu. Vaše zdravlje će zavisiti od toga koliko dobro proučavate vizuelne karakteristike gljive.
Šešir
Gornji dio plodišta je tamnožućkaste boje, može biti sivih mrlja. Kod mladih predstavnika zaobljen je poput hemisfere. Tokom sazrijevanja, šešir postaje mnogo jednostavniji, lopta se otvara, u sredini se formira udubljenje, a po rubovima radijalne pruge. Koža je sluzava i lako se uklanja. Kapa ima 10 cm.
Noga
Kod mladih biljaka stabljika je u obliku bureta, najviše zadebljana u srednjem dijelu. Vremenom se razvuče u cilindar visine do 12 cm i prečnika 3 cm.U početku je iznutra mesnat, a zatim se olabavi i lako se može polomiti. Boja od bijele do sivkaste.
Records
Na donjoj strani kapice nalaze se ploče različitih dužina. Boja im je bijela do kremasto sivkasta. Ploče imaju neku posebnost. Izlučuju bistru tečnost koja se za kratko vreme suši i postaje smeđa.
pulpa
Pulpa gljive je krhka, miris joj podsjeća na kiselo mlijeko, gorkog je okusa. Na mjestu reza brzo oksidira i poprima smećkastu nijansu.
Gdje uzgajati i kada ubrati
Valui se nalazi u mješovitim šumama, gdje raste breza i grmlje u izobilju. Može se naći na vlažnim zemljištima ili u područjima sa dobrom hladovinom. Raste od sredine ljeta do sredine jeseni. Možete krenuti u potragu za vrijednošću nekoliko dana nakon jake kiše.
Da li ste znali? Dokazana je činjenica da su gljive postojale prije 400 miliona godina, mnogo prije pojave dinosaurusa. Oni su najstariji stanovnici planete zajedno sa paprati.
Šta se može zbuniti
Neiskusni berači gljiva, koji također ne vole dugo tražiti gljive, često brkaju jestivu vrijednost s lažnom. Ova gljiva u naučnoj literaturi se zove Gebeloma, a u narodu "pečurka od hrena". Raste u velikom broju na jednom mjestu, najčešće se nalazi na rubovima šumskih puteva i otvorenim rubovima šuma.
Vrijeme uzgoja - kasno ljeto, sredina jeseni. Važna razlika pri rezanju je oštar miris hrena ili trule rotkvice. Na osnovu toga će početni berač gljiva moći sigurno odrediti jestivost. Također, lažne vrijednosti nikada nisu pogođene štetočinama i crvima.
Video: kako razlikovati vrijednost gljiva
Kako koristiti u kuvanju
Pečurke su veoma ukusne, pa se u potpunosti koriste u kulinarstvu. Nakon pravilne obrade mogu se koristiti za pripremu velikog broja jela. Najtraženiji su u obliku slane grickalice ili kao dodatni sastojak salate od povrća. U nadjeve za pite dodaju se kuhane vrijede, na njihovoj osnovi se pravi pašteta. Mogu se i pržiti i poslužiti kao punopravni prilog.
Bitan! U jestivoj vrijednosti samo je kapica pogodna za jelo.
Preliminarna obrada
Budući da su gljive uslovno jestive, moraju se namočiti prije kuhanja. Učinite to u hladnoj vodi, koja se mijenja svakih nekoliko sati. U prosjeku, ovaj proces traje nekoliko dana. Važno je zapamtiti da voda treba da bude što hladnija.
Kako kiseliti
Valui se soli na topao i hladan način.
Prva metoda uključuje prethodno kuhanje. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:
- pečurke - 2 kg;
- voda - 3 čaše;
- sol - 50 g;
- korijen hrena - 20 g;
- lovorov list - 2 lista;
- crni biber - 5 graška;
- listovi ribizle - 10 listova.
Valui se čisti od prljavštine, noga se odreže i uroni u hladnu vodu koja je prethodno posoljena. U njemu se pečurke drže nekoliko dana, mijenjajući vodu najmanje 6 puta.
Zatim se kuvaju 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Nakon isteka vremena, voda se ocijedi, a šeširima se daje vremena da se oslobode viška vode.
Zatim se šeširi moraju prekriti svim začinima, preliti čistom vodom i staviti na vatru.
Kuvajte još 15 minuta, a zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Ohlađeni proizvod sipajte u čiste staklene tegle (na dno stavite listove ribizle).
Zatvorite tegle sa kapron poklopcima. Očistite proizvod na hladnom mestu (podrum, frižider) i ostavite da se pečurke kuvaju preko noći.
Nakon toga su spremni za upotrebu. Rok trajanja - ne više od 10 dana.
Video: kako kiseliti valui
Bitan! Strogo je zabranjeno koristiti pocinčano ili keramičko posuđe za soljenje. Ovi materijali reagiraju s kiselinom i oslobađaju štetne tvari.
Hladni način je malo drugačiji. Recept zahteva sledeće sastojke:
- pečurke - 2 kg;
- sol - 150 g;
- listovi hrena - 2 lista;
- suncobrani od kopra - 3 komada;
- listovi trešnje - 30 listova.
Na kraju se pečurke stavljaju u pripremljene tegle (na dno stavite polovinu listova trešnje). Svaki sloj se pomiče solju i začinima, a na vrh se stavljaju preostali listovi trešnje i teg. Posudu možete koristiti nakon 1,5 mjeseca. Gotov proizvod možete čuvati u frižideru nekoliko meseci.
Da li je moguće pržiti
Valui se može pržiti. No stručnjaci se slažu da ovo nije najuspješniji predstavnik za ovaj način kuhanja. Međutim, postoje ljubitelji koji i dalje jedu valui u prženom obliku.
Važno je zapamtiti da je u svakom slučaju nemoguće bez prethodnog namakanja nekoliko dana i kuhanja (15-20 minuta). Ovi postupci će vas zaštititi od mogućih zdravstvenih problema, stoga nemojte zanemariti pripremne korake.Najčešće se valui prži da se napravi pašteta ili se dodaje u kotlete. Ali mnogi ljubitelji ga koriste prženog u salatama, ili čak kao samostalan prilog.
Valuy, kao i druge gljive, opskrbljuje tijelo proteinima, vitaminima i mineralima. Međutim, važno je uzeti u obzir da su prilično teški za probavu. Stoga je njihovu upotrebu najbolje ograničiti na osobe s probavnim problemima, kao i na djecu mlađu od 14 godina. Da biste dobili maksimalnu korist, važno je zapamtiti karakteristične karakteristike jestivog predstavnika i osnovna pravila za njegovu pripremu.
Kako kuhati vrijedne gljive: recenzije
Što se tiče zadnjih vrijednosti, koliko se sjećam, ovo sam uradio. Dobro prokuhao valui oko 5 minuta, ocedio vodu, oprao pečurke (plašio sam se gorčine). Kuvajte u čistoj slanoj vodi 10-15 minuta. Nakon kuvanja, probala sam, bilo je dovoljno gorko. Pečurke je stavila u tegle poparene kipućom vodom, dodala nekoliko čena belog luka, grančice kopra (nije bilo kišobrana, inače), nekoliko graška crnog bibera (na dnu tegle). Skuvala sam marinadu: oko kašičica šećera i 2 kašike soli na litar vode.
Tegle sa pečurkama punjene su vrućom marinadom, sterilisane na aerogrilu 30-40 minuta. U svaku teglu dodala sam desertnu kašiku sirćeta, sterilisala sirćetom još 10 minuta.Za 700 gr. ili litar tegle ostavlja desert ili kašičica sirćeta, zavisno od gljiva, ne više.
Berači gljiva obično nerado sakupljaju valui, jer ove gljive imaju neprijatan sirov miris kada su sveže. Međutim, prethodno blanširane vrijednosti nakon soljenja dobijaju dobar okus.
Vruće soljenje Valuev
Sakupljene vrijede potrebno je dobro namakati 3-4 dana, mijenjajući lagano posoljenu vodu dva do tri puta dnevno.
Zatim se pečurke kuvaju u slanoj vodi. Voda se sipa tako da pokrije sve gljive. Kuvajte valui na laganoj vatri 30-35 minuta nakon ključanja vode.
Tokom parka, pečurke se lagano mešaju da ne zagore. Nastala pjena se uklanja. Kuvane pečurke bacaju se u cjedilo ili cjedilo i isperu hladnom vodom.
Nakon hlađenja u hladnoj vodi i cijeđenja, pečurke se stavljaju u parene burad, emajlirane tepsije, kante ili staklene tegle. Oprani listovi crne ribizle i kopar stavljaju se na dno posuda, sipa se tanak sloj soli.
Pečurke se slažu sa pločama prema gore, posipaju solju u količini od 50-60 g na 1 kg šampinjona.Za poboljšanje ukusa pečurke se mogu posuti koprom, listovima ribizle i češnjaka, dodati lovor, biber, karanfilić.
Na gornji sloj šampinjona također se sipa tanak sloj soli i stavljaju listovi crne ribizle i kopar. kisele pečurke prekriven čistom gustom materijom, a na vrhu je drveni krug na koji se stavlja teret. U staklene tegle pečurke se pune što gušće.
Ako su se šampinjoni slegli u posudu, možete dodati nove porcije kuhanih gljiva posutih solju. Slane pečurke treba čuvati na hladnom i suvom mestu na temperaturi ne višoj od 10°C i ne nižoj od 0°C. Kada se na salamuri pojavi plijesan, ona se uklanja, a krpa, šolja i teret se isperu kipućom vodom.
50 - 60 dana nakon slane pečurke spreman za jelo.
Trebaće vam - valui, voda za namakanje, voda za kuvanje, so
1. Razvrstajte valui, operite, prepolovite svaki valui da provjerite da li je crv.
2. Napunite valui hladnom vodom, potopite 5 dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati; potopiti valui posljednji put u slanu vodu.
3. Slatku vodu posolite, u nju stavite valui, zapalite i kuvajte posle ključanja 10 minuta.
Kako posoliti valui pečurke
ProizvodiValui pečurke - 1 kilogram
Sol - 2 pune kašike
Lavruška - 3 lista
Biber u zrnu - 10 graška
Beli luk - 5 zubaca
Kopar - 3 kišobrana
Listovi crne ribizle, trešnje - po 1
Kako posoliti valui
1. Namočite šampinjone 5 dana.
2. Pečurke prokuvajte sa solju, procedite čorbu.
3. U široku šerpu postepeno premještajte valui, posipajući solju i šećerom, dodajte 3 nasjeckana čena bijelog luka i kišobrane kopra. Pazite da su pečurke potpuno prekrivene slanom vodom.
4. Tepsiju prekrijte tanjirom, odozgo stavite opres i stavite u frižider na 2 nedelje. Ako se pojavi plijesan, uklonite je čistom kašikom.
5. Preostali beli luk sitno iseckati.
6. Pečurke čvrsto stavite u teglu, prelijte salamurom i zarolajte. Uklonite u frižider.
Valui će biti potpuno soljen za 3 mjeseca.
- U kontaktu sa 0
- Google Plus 0
- uredu 0
- Facebook 0
