Čak je i u Rusiji čorba od kupusa bila glavno jelo koje se svakodnevno konzumiralo. Popularna supa pripada stogodišnjacima i veoma je popularna i danas. Bogata čorba od svežeg kupusa ukusna je za kuvanje sa različitim vrstama mesa: piletinom, svinjetinom, junećom.
Ako pogledate u dubinu istorije i pogledate stare recepte, primijetit ćete da su se kuhali od svega što je bilo pri ruci u vrijeme pripreme, baš kao u bajci o kaši od sjekire. U proljeće i rano ljeto, na primjer, možete kuhati.
Ali, unatoč raznolikosti sastojaka, osnovni sastav je strogo reguliran tradicijama svojstvenim samo ruskoj kuhinji. Ruska juha od kupusa je obavezno kupus, začini, začinsko bilje, čorba od mesa ili povrća i pavlaka. Također, u gulaš su se obavezno dodavale rutabaga i repa, ali su tijekom godina ove korijenske usjeve postupno potpuno zamijenili krumpiri. U zavisnosti od varijacije kuvanja, može se koristiti bilo koje povrće. Stoga se nemojte bojati maštati i proširiti svoje kulinarske horizonte.
Jednostavna juha, poznata iz drevne Rusije i u naše vrijeme, ispada mirisna, ukusna i što je najvažnije, jeftina. Ako ne možete da isječete kupus na tanke i uredne trake, onda upotrijebite sjeckalicu. Ako nemate paradajz iz konzerve, možete koristiti svježi. U tom slučaju preporučuje se da u juhu od svježeg kupusa dodate par velikih žlica paradajz paste.
Trebalo bi:
- Govedina - 600 g prsa.
- Sol.
- Kupus - 600 g bijeli.
- Dill.
- Luk - 160 g.
- Šargarepa - 120 g.
- Kajmak.
- Voda - 2,5 ml.
- Biljno ulje.
- Crni biber - 10 graška.
- Krompir - 3 kom.
- Lavrushka - 3 lista.
- Paradajz iz konzerve - 200 g.
kuhanje:
1. Meso prelijte vodom. Pustite da proključa i uklonite pjenu. Kuvajte junetinu par sati.
2. Crni luk sitno iseckati, a šargarepu izrendati na krupnije rende. U tiganj sipajte biljno ulje, kada se zagrije, sipajte pripremljeno povrće i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Uzmite meso, pa u čorbu sipajte sitnije seckani kupus, pa dodajte prženje povrća.
4. Krompir iseckati na proizvoljne kockice. Sipati u čorbu.
5. Dodati meso isečeno na porcije. Kuvajte 20 minuta.
6. Zgnječite paradajz i sipajte u supu. Stavite peršun, biber i sol. Promešati i kuvati četvrt sata.
Poslužite sa seckanim koprom i pavlakom. Dobar tek i ukusan ručak!
Najbolji dio svinjskog mesa za supu je masno meso na kostima, zahvaljujući čemu je čorba od kupusa posebno bogata i zasitna. Odmah nakon ključanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu, inače će juha biti zamućena. Ali, ako ste propustili ovu tačku, onda uz pomoć filtriranja možete lako osvijetliti bazu za supu. Da biste to učinili, ohladite juhu i provucite kroz gazu, presavijenu u tri sloja.
Trebalo bi:
- Meso na kosti - 600 g.
- Lavruška - 2 lista.
- Krompir - 4 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Lukovica - 160 g.
- Kopar - 30 g.
- Kupus - 400 g.
- Šargarepa - 130 g.
- Biljno ulje.
- Smrznuta paprika - 150 g.
- Sol.
kuhanje:
1. Komad mesa prelijte vodom. Posolite i dodajte lavrushku. Kuvajte sat i po.
2. Kupus narežite na dame, a krompir nasjeckajte u obliku slamki. Poslati u čorbu.
3. Kada provri dodati papriku. Kuvajte dok povrće ne bude spremno.
4. Nasjeckajte luk. Paradajz iseckati na kockice. U tiganju zagrejte biljno ulje i pospite kockice luka. Kada povrće dobije lepu zlatnu boju, dodajte paradajz. Pržite 3 minute.
5. Uzmite meso. Ohladiti i iseći na porcije. Šargarepu samljeti na srednje sitno rende i posebno pržiti na zagrejanom ulju.
6. U čorbu stavite dva povrtna pečenja i meso. Sol. Dodajte sitno seckani kopar i kuvajte par minuta.
Sklonite posudu s vatre, dodajte svježe začinsko bilje u čorbu od kupusa i pokrijte poklopcem. Pustite da se supa kuha 10-15 minuta i možete poslužiti.
Koliko god čudno zvučalo, čorba od kupusa ispada ukusna čak i sa pečurkama. Pečurke se pripremaju lakše i brže od šumskih. Osim toga, u prodaji su tijekom cijele godine i to je definitivno plus. Obilnija supa će pomoći da se napravi mast i bujon kocka.
Trebalo bi:
- Svježi kupus - 300 g.
- Sol.
- Pečurke - 500 g svježe.
- Voda - 2,5 litara.
- Sijalica - 1 velika.
- Svinjska mast - 125 g.
- Bujonska kocka - 3 kom.
- Šargarepa - 1 srednja.
- Brašno - 1 kašika. l.
- Krompir - 2 velika.
- Biljno ulje.
- Paradajz - 2 velika (mogu se zamijeniti sa kašikom paradajz paste).
kuhanje:
1. Krompir narežite na kockice. Nasjeckajte luk. Narežite paradajz na kriške. Za kupus, mast i šargarepu će biti potrebne slamke.
2. U tiganj sipajte ulje i zagrejte na srednjoj vatri. Stavite mast, a zatim šargarepu i poluprstenove luka. Pržite dok povrće ne porumeni.
3. Prokuhajte vodu i bacite kocke. Kad se otope, ubaciti krompir, kelj kupusa i seckane pečurke. Kada smesa provri, kuvajte četvrt sata.
4. Dodajte prženje i promiješajte. Kuvajte pod zatvorenim poklopcem četvrt sata.
5. U suvi tiganj sipajte brašno i pržite dok ne postane kremasto uz stalno mešanje. Ulijte malo čorbe iz šerpe. Promešati i samleti špatulom dok ne postane glatko.
6. Stavite paradajz u supu. Sipajte smesu brašna i promešajte. Pospite solju.
Zatvorite poklopac i kuhajte četvrt sata. Poslužite sa pavlakom i sitno seckanim začinskim biljem.
Za kuvanje se ne preporučuje upotreba kupusa ranih sorti. Pasulj daje poseban ukus supi. Recept predlaže korištenje sirovog, ali ako želite, možete ga zamijeniti konzerviranim, što će značajno skratiti vrijeme kuhanja. Šči od svježeg kupusa i pasulja je vrlo ukusan i zadovoljavajući, svakako ga probajte.
Trebalo bi:
- Pileće meso - 400 g.
- Zeleni - 50 g.
- Voda - 2 litre (može se zamijeniti gotovim bujonom).
- Pasulj - 100 g.
- Krompir - 300 g.
- Sol.
- Kupus - 300 g bijeli.
- Slatka paprika - pola.
- Začini.
- Šargarepa - 2 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
kuhanje:
1. Namočite grah preko noći. Da biste to učinili, dodajte pola kašike soli u pasulj i prelijte vodom. Možete dodati još tečnosti, jer će je pasulj dobro upiti.
2. Proizvod će nabubriti preko noći. Ocijedite prljavu vodu i isperite pasulj. Prelijte čistom vodom i dinstajte oko 40 minuta. Vrijeme kuhanja pasulja ovisi o njegovoj svježini, što je svježije to će se brže kuhati. Spremnost za provjeru viljuškom. Pasulj treba da se lomi, ali ne sme da se nabora, i da je i dalje malo tvrd. Punu spremnost će postići u procesu kuvanja supe. Ocijedite vodu i ohladite pasulj.
3. Napunite piletinu vodom. Uklonite nastalu pjenu. Sol.
4. Sipati seckani kupus. Komadi bi trebali biti mali. Dodajte pasulj.
5. Kada sadržaj provri, smanjite vatru na minimum i zatvorite poklopac. Kuvajte četvrt sata.
6. Narendajte šargarepu, preporučljivo je koristiti krupniju. Crni luk sitnije nasjeckajte. Povrće poslati u supu. Po želji se mogu prethodno pržiti.
7. Isecite krompir. Dobijene čaše sipajte u čorbu. Dodajte sitno seckani paradajz i slatku papriku.
8. Sipajte nasjeckano zelje i promiješajte. Zimi možete koristiti smrznute. Kopar i bosiljak su idealni za supu od kupusa. Pospite začinima, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
Poslužite vruće sa svježim kruhom ili crnim krutonima.
Pokušajte skuhati ne baš uobičajenu verziju ukusne supe s nježnim i sočnim mesnim kuglicama. Shchi od svježeg kupusa sa mesnim okruglicama brzo se kuha i ispada nevjerojatno ukusan. Jelo je pogodno za ishranu cele porodice, a posebno deca mogu da vole male mesne okruglice.
Trebalo bi:
- Svježi kupus - 1/3 viljuške.
- Kajmak.
- Biljno ulje.
- Krompir - 3 srednja.
- Voda - 2,5 l
- Šargarepa - 1 mala.
- Sol.
- Crni luk - 1 mala.
- Zeleni - 20 g.
- Paradajz - 1 srednja.
- Crni biber.
- Mljeveno meso - 400 g.
kuhanje:
1. Posolite mleveno meso. Pospite biberom i promiješajte. Zarolajte ćufte. U zavisnosti od veličine, trebalo bi da dobijete oko 15-20 komada.
2. Stavite vodu da proključa. Nasjeckajte luk. Kocke će trebati srednje veličine.
3. Mrkvu narendajte na krupno rende. U šerpu sipajte ulje i dodajte luk. Kada se lagano proprži dodati šargarepu. Mix. Nakon minutu zaspite nasjeckani paradajz na proizvoljne komade. Promiješajte i kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri četvrt sata.
4. Ćufte jednu po jednu slati u kipuću vodu.
5. Kada svi isplivaju na vrh, sipajte krompir narezan na kockice. Dodajte prženo povrće, zatim kupus. Posolite i pospite začinima.
6. Kuvajte 25 minuta na srednjoj vatri. Sipajte nasjeckano zelje i kuhajte 5 minuta.
Nakon što ga isključite, preporučljivo je inzistirati juhu od kupusa sa svježim kupusom i mesnim okruglicama pod zatvorenim poklopcem četvrt sata.
Lagana dijetalna supa je savršena za one koji poste ili vode zdrav način života. Da bi jelo bilo najukusnije, predlažemo da dodate šumske gljive: vrganje, medovke, vrganje, vrganje, lisičarke ili njihovu mješavinu. Pečurke mogu biti svježe ili smrznute. Grah je pogodan i za bijeli i za crveni.
Trebalo bi:
- Suhi pasulj - 0,5 šolje.
- Voda - 2,5 litara.
- Kupus - 350 g.
- Lavruška - 2 lista.
- Krompiri - 3 velika.
- Piment - 1 kašičica
- Šargarepa - 2 srednje.
- Sol.
- Sijalica - 1 velika.
- Biljno ulje.
- Šumske pečurke - 400 g sorti.
kuhanje:
1. Mahune prethodno skuvajte. Narežite kupus. Luk nasjeckajte na krupnije komade, a šargarepu narežite na krugove.
2. U tiganju zagrejati ulje i staviti luk. Pržite povrće dok ne omekša. Pospite šargarepu. Kuvajte dok ne promeni boju.
4. Krompir nasjeckajte, a kocke pošaljite u kipuću vodu. Dodajte strugotine od kupusa. Promešati i kuvati 7 minuta.
5. Dodajte prženje. Promešajte i sačekajte da proključa. Ubacite pasulj. Sol. Ubacite peršun, zatim crni biber. Kuvajte par minuta.
Zatvorite poklopac i ostavite četvrt sata. Poslužite sa pavlakom i hlebom. Ne zaboravite svježe začinsko bilje.
Glavna komponenta jela je svježi kupus, ali po želji možete ga zamijeniti kiselim kupusom. Šči pripada nacionalnom jelu ruskog naroda. Čaura se uvek priprema na mesnoj čorbi, pa je svinjska kolenica idealna za supu i čini njen ukus zasićenijim.
Jelo se ispostavilo izdašno, visokokalorično i dugo zadovoljava osjećaj gladi.
Trebalo bi:
- Svinjska kolenica - 1,2 kg.
- Voda - 2,5 litara.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Sijalica - 1 srednja.
- Lavrushka.
- Šargarepa - 1 kom.
- Sol.
- Kupus - 1 vilica.
- Crni biber.
- Suncokretovo ulje - 50 ml.
- Paradajz - 1 kom.
kuhanje:
1. Stavite opranu dršku u posudu uređaja. Za punjenje vodom. Postavite režim "Bujon", vrstu proizvoda - "Meso", tajmer - 45 minuta.
2. Nakon signala izvadite komad mesa. Uklonite kost, a meso nasjeckajte na porcije i vratite u juhu.
3. Isjeckajte kupus i luk. Šargarepa, paradajz i slatka paprika iseckati na trakice. Pripremljene komponente pošaljite u zdjelu. Sol. Po potrebi dodajte vodu. Pospite začine i promiješajte.
Juha od svježeg kupusa ima toliko mnogo recepata da možete eksperimentirati do mile volje. A ovo je baš divno, jer od svježeg kupusa možete skuhati supu na bazi goveđeg, svinjskog ili pilećeg bujona, u supu dodati šampinjone, paradajz ili paprike, začiniti supu bijelim lukom ili čili papričicama, napraviti vegetarijansku čorbu od kupusa ili iznenaditi ukućane uz čorbu od kupusa sa dodatkom riblje konzerve. Želite li isprobati svu ovu raznolikost što prije? Onda nemojmo gubiti vrijeme!
Prilikom odabira kupusa za supu od kupusa, najbolje je dati prednost jakim jesenjim glavicama s gustim listovima. Mladi kupus nije pogodan za pravljenje supe od kupusa, jer brzo prokuva - koristimo ga za pravljenje salata. Kupus se tanko isjecka kada se kuva supa od kupusa i obično se dodaje u supu nakon što je krompir gotov. Međutim, kupus se može dalje prerađivati - dinstati ili peći u pećnici. Aroma koju će povrće istovremeno otkriti ugodno će vas iznenaditi i učiniti čorbu od kupusa jednostavno fantastično ukusnom. Konačna gustoća vaše supe zavisiće od količine dodatog kupusa. To je, naravno, određeno ličnim preferencijama, ali ipak zapamtite da u dobroj supi od kupusa kašika treba da "stoji", tako da ne požalimo kupusa.
Osim kupusa, u čorbu od kupusa najčešće se dodaju krompir, luk, šargarepa, paradajz, kao i celer, paprika i beli luk. Potonji, inače, koji se dodaje nekoliko minuta prije spremnosti u obliku propuštenom kroz presu, može značajno obogatiti okus supe od kupusa, dajući im ukusnu aromu. Ako želite niže kaloričnu verziju supe od kupusa, preskočite prethodno dinstanje luka i šargarepe. Da bi juha od svježeg kupusa dala toliko voljenu kiselost koja je inače karakteristična za juhu od kiselog kupusa, u završnu juhu možete dodati limunov sok ili jabukovo sirće.
Kuhanje supe od kupusa sa mesom uključuje prokuhavanje čorbe. Najbolje je kuhati cijeli komad mesa nekoliko sati - tako će čorba od kupusa od svježeg kupusa biti zaista bogata i zasićena. Prilikom kuhanja juhe obavezno dodajte mirisne začine i začinjeno korijenje - okus juhe će se pokazati višestrukim. Serviramo čorbu od kupusa, začinjenu pavlakom i posutu seckanim začinskim biljem, a onda čekamo pohvale onih koji ih probaju. Juha od svježeg kupusa je mirisno, zasitno i hranljivo prvo jelo koje će oduševiti cijelu porodicu, a naši recepti će vam pomoći da ga pripremite!
Sastojci:
400-500 g svježeg bijelog kupusa,
350 g junećeg mesa,
5 krompira
1 luk
1 šargarepa
1-2 čena belog luka,
1 kašika paradajz paste,
2 lovorova lista,
sol i crni mljeveni biber po ukusu,
zelenilo,
biljno ulje.
kuhanje:
Narežite govedinu na porcije, stavite u šerpu, prelijte sa 1,7 litara vode i prokuvajte. Skinite penu i dinstajte dok se meso ne skuva. Nakon toga dodajte seckani krompir, lagano posolite i kuvajte dok krompir ne omekša. U međuvremenu pripremite prženje od luka prženog na biljnom ulju, isečenog na sitne kockice, šargarepe naribane na krupno rende i paradajz paste. Kada je krompir gotov, dodajte seckani kupus, prokuvajte i kuvajte oko 5 minuta. Zatim dodajte prženje, beli luk i lovorov list propušten kroz presu.
Kuvajte još 5 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, ugasite šporet i ostavite da se supa kuva 10-15 minuta pod poklopcem. Pospite začinskim biljem i poslužite.
Juha od svježeg kupusa sa svinjetinom
Sastojci:
650 g svinjske pulpe,
450 g svježeg kupusa,
450 g krompira
2 paradajza
1 paprika
1 šargarepa
1 luk
3 kašike biljnog ulja,
2 kašike paradajz paste,
3 lovorova lista,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.
kuhanje:
Dobro oprano meso stavite u šerpu i prelijte sa 3 litre vode. Pustite da provri i kuvajte dok ne omekša. Na biljnom ulju propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte naribanu šargarepu i seckanu papriku. Ulijte malo vode i dinstajte povrće 10-12 minuta. Zatim dodajte sitno seckani paradajz i paradajz pastu. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tiganja i narežite na komade. U čorbu dodati seckani krompir i kuvati 15 minuta. Dodati sitno seckani kupus i kuvati još 5 minuta. Zatim dodajte pečenje, meso i lovorov list. Kuvajte još 2-3 minuta, začinite solju i biberom po ukusu.
Sastojci:
600 g bijelog kupusa,
4 pileća batka,
2 krompira
1 luk
1 šargarepa
40 g sušenih šumskih gljiva,
2 lovorova lista,
2 kašike biljnog ulja,
20 g putera,
so i začini po ukusu,
zelenilo.
kuhanje:
Pečurke prelijte vodom i potopite dok ne omekšaju. U prosjeku traje oko sat vremena. Pileće batke stavite u šerpu i prelijte sa 1,7 litara vode. Zakuvati, smanjiti vatru, ukloniti penu, dodati lovorov list, so i začine po ukusu. Kuvajte poklopljeno dok piletina ne bude gotova, pa je izvadite iz čorbe i odvojite meso od kostiju.
Pečurke operite, ocijedite i po potrebi narežite. U tiganju zagrijte biljno ulje i pržite šampinjone 3 minute. Zatim dodajte seckani luk i narendanu šargarepu na krupno rendanje, pržite još 5-7 minuta uz povremeno mešanje. Na kraju dodajte puter i izmiksajte. U pileću juhu dodajte seckani krompir i seckani kupus. Kuvajte 10-15 minuta dok krompir i kupus ne omekšaju. Zatim dodati prženje i pileće meso, kuvati još 2-3 minuta. Poslužite supu posutu seckanim začinskim biljem.
Posna supa od kupusa
Sastojci:
300 g bijelog kupusa,
5-6 krompira,
1-2 šargarepe
1 luk
3-5 kašika limunovog soka
1-2 kašike biljnog ulja,
1-2 kašike paradajz paste (opciono)
2 lovorova lista,
zelenilo.
kuhanje:
U šerpu sipajte oko 1,3 litre vode. Dodati seckani krompir i lovorov list, kuvati 15 minuta posle ključanja. Dok se krompir peče, u tiganju zagrejte biljno ulje i ispržite seckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte narendanu šargarepu na krupno rende i pržite još 5 minuta. Dodajte seckani kupus, limunov sok, lovorov list i paradajz pastu po želji. Promiješajte i dinstajte 15-20 minuta uz dodavanje vode po potrebi. Kada je krompir gotov, dodajte smesu od povrća u tiganj, posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da proključa, prokuhajte još par minuta i poslužite toplo, posuto seckanim začinskim biljem.
Šči sa ribljim konzervama
Sastojci:
300 g bijelog kupusa,
250 g riblje konzerve,
2 krompira
1 luk
1 šargarepa
2 kašike biljnog ulja,
so i začini po ukusu,
zelje kopra.
kuhanje:
U tiganju zagrejte ulje i propržite seckani luk dok ne omekša. Dodajte krupno narendanu šargarepu i dinstajte dok ne omekša. U međuvremenu zakuvati 1,5 litara vode. U vodu dodajte krompir narezan na kockice i naseckan kupus. Kuvajte 10-12 minuta, pa dodajte prženu i ribu iz konzerve, izgnječenu viljuškom. Kuvajte još 10 minuta. Dodajte so i začine po ukusu. Gotovu čorbu od kupusa pospite seckanim mirođijem i poslužite.
Shchi u laganom šporetu
Sastojci:
300 g mesa,
200 g bijelog kupusa,
2 krompira
2 sijalice
1 šargarepa
2 čena belog luka
1/2 stabljike celera
1 lovorov list,
sol i mljeveni crni biber po ukusu
zelenilo,
biljno ulje.
kuhanje:
Izrežite jedan luk, narendajte šargarepu i pržite povrće dok ne omekša u loncu na biljnom ulju, podesivši režim „Prenje“. Prebacite pečenje na tanjir. Zatim stavite meso u zdjelu multivarka, dodajte luk isječen na pola, celer, lovorov list, sol i biber po ukusu. Postavite režim "Soup" ili "Stew" na 1,5 sat. Gotov bujon procijediti, meso odvojiti od kostiju, luk baciti. U čorbu stavite meso, pečenje, seckani krompir i seckani kupus. Kuvajte na režimu "Juha" ili "Varenje" još pola sata. Na kraju dodajte bijeli luk propušten kroz presu i sjeckano zelje. Po potrebi posolite i pobiberite. Ostavite da se supa kuha oko 15 minuta, nakon čega se može poslužiti.
Juha od svježeg kupusa odlična je prilika da razveselite i iznenadite svoje najmilije ukusnim varijantama divne čorbe. Prijatno!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Juha od svježeg kupusa je brza opcija za ukusno prvo jelo. Za njih ne morate kuhati meso ili pileću juhu, u šerpu se sipa obična voda, a povrće daje ukus supi od kupusa. U bilo koju čorbu od kupusa - posnu ili sa mesom, piletinom, uvijek se stavlja puno povrća da bude gusto i zasitno. Ovaj recept za juhu od kupusa bez mesa svidjet će se ne samo vegetarijancima, već i onima koji preferiraju lagane čorbe od povrća ili brze (u potonjem slučaju, kiselo vrhnje je isključeno). Zimi možete dodati smrznuto povrće (paprike i paradajz) u čorbu od kupusa ili koristiti gotov preliv za čorbu i supe od kupusa.
Sastojci:
- bijeli kupus - pola male viljuške;
- krompir - 4 kom;
- šargarepa - 1 srednja;
- luk - 2 kom;
- paradajz - 4-5 komada (ili 0,5 konzerve u konzervi);
- slatka crvena paprika - 1 kom;
- bilo koje zelje - 1 hrpa;
- voda - 1,5 litara;
- biljno ulje - 3 žlice. l;
- sol - po ukusu;
- lovorov list - 1-2 komada;
- biber u zrnu - 0,5 kašičice;
- pavlaka, raženi hleb - za serviranje.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Krompir narezan na komade ili trake umočite u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem, kuvajte na laganoj vatri dok krompir ne bude spreman. Ovo će trajati otprilike 12-15 minuta. Za supu od kupusa važno je skuvati krompir, tada će biti „bogat“, gust i ukusan. 
Dok se krompir kuva, pripremite povrće za prženje. Šargarepu i slatku papriku narežite na trakice (paprici uklonite sjemenke). Crni luk nasjeckamo ili sitnu kockicu ili na pola prstena. Po želji možete naribati šargarepu. 
U tiganju zagrijemo biljno ulje (ako se juha od kupusa ne priprema u posnoj verziji, možete koristiti mast). U to sipajte nasjeckani luk, dinstajte na laganoj vatri 2-3 minute dok luk ne počne svijetliti. Dodati šargarepu, pomešati sa lukom, dinstati još 2-3 minuta. Povrće ne dovodimo do spremnosti. 
Istovremeno sa dinstanjem luka i šargarepe beli kupus sečemo na trakice za čorbu od kupusa. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu, meso narežite na kockice. 
Stavite paprike i paradajz u tepsiju. Povrće dalje dinstamo dok paradajz ne pusti sok i malo se proprži. 
Izvadimo par komada krompira, proverimo spremnost. Krompir se treba lako lomiti ili zgnječiti. U šerpu sa krompirom dodajte dinstano povrće zajedno sa uljem. Hajde da prokuvamo. 
Rasporedite seckani kupus. Posolite po ukusu. Čorbu od kupusa kuhajte na tihoj vatri tako da se na površini jedva primjećuje lagano vrenje. Čorba od kupusa će biti gotova kada kupus omekša. Ako volite hrskav kupus, ne baš prokuhan, onda kontrolirajte proces, kuhajte kupus do pola, vodeći računa da će biti spreman i nakon završetka kuhanja. 
U gotovu supu dodajte lovorov list, biber u zrnu. Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite lonac sa čorbom od kupusa na toplom šporetu. Pustite da juha od kelja malo odstoji da dobije ukus. 
Sipajte vruću supu u činije. Pospite sitno seckanim začinskim biljem, poslužite sa pavlakom i raženim hlebom. Prijatno! 
Autorica Elena Litvinenko (Sangina)
Reč "shchi" (shti) dolazi od staroruskog "sity". Tako se zove svaka tečna hranljiva hrana. Variva od kupusa počeli su da se pripremaju u 9. veku, kada je ovo povrće doneto u Rusiju i počelo da raste. Jelo je brzo osvojilo ljubav ljudi.
"Schanoy spirit" je uvijek stajao u kući. Shi je mogao priuštiti sve. Mogu se kuvati u bilo koje doba godine: leti sa svežim, a zimi sa kiselim kupusom. I nikad im nije dosadilo.
Da li znate da se u 18. i 19. veku čorbu od kupusa zamrzavala u obliku velikih ledenih krugova i nosila sa sobom na put, a zatim seckala, grejala i jela?
Šči se kuvao u seoskim kolibama, na plemićkim imanjima i u kraljevskim palatama. Bogati slojevi stanovništva mogli su priuštiti bogatu čorbu od kupusa (sa mesom), a jednostavniji ljudi kuhali su uglavnom vegetarijansku verziju - praznu čorbu od kupusa. Ali bez obzira koji su sastojci bili, supa od kupusa se uvek kuvala u ruskoj rerni. Tako da povrće nije ključalo u kipućoj vodi, već je postepeno otkrivalo svoj ukus.
Lovelymama/Depositphotos.comSada si možete priuštiti barem gazpacho, čak i miso, čak i pire supu. Ali shchi je i dalje omiljeno prvo jelo za mnoge. Stoga ćemo vam reći kako skuhati odličnu supu od kupusa.
Bogata supa od kupusa od kiselog kupusa ili svežeg kupusa
Ovo je moderna varijanta bogate supe od kupusa - bez vrganja i repe (neka nam Pokhlebkin oprosti). Ali čak i neiskusni kuhar može se nositi s tehnologijom.
Sastojci za šerpu od tri litre:
- 500 g mesa na kosti;
- 300 g kiselog kupusa ili svježeg kupusa;
- 3 mala luka;
- 2-3 krompira;
- 2 paradajza;
- 1 mala šargarepa;
- Biljno ulje za prženje;
- lovorov list, so, biber u zrnu, aleva paprika i drugi začini - po ukusu;
- kopar, peršun, pavlaka za serviranje.
Korak 1. Skuhajte bujon
Tradicionalno, mesna juha se kuva u goveđoj čorbi, pri čemu se biraju prsa, prsa i druge sa kosti. Ali možete koristiti svinjetinu, pa čak i piletinu.
Prelijte meso vodom i kuvajte na srednjoj vatri. Kada počne da ključa, pazite na penu. U suprotnom, juha će se morati filtrirati.
Korak 2. Dodajte kupus
Ovo je glavna komponenta supe od kupusa. Najčešće se koristi kiseli kupus. Čak dodaju i njen salamuri u supu. Zahvaljujući kiselom kupusu, čorba od kupusa dobija onu kiselost zbog koje je mnogi toliko vole.
Kisela čorba od kupusa uopšte nije čorba od kupusa, već neka vrsta kvasa. Tako su u stara vremena nazivali napitak od meda i slada, koji se koristio za liječenje mamurluka. Sada mnogi pogrešno nazivaju kiselu čorbu od kupusa sa kiselim kupusom.
Kada čorba proključa, dodajte kupus u šerpu. Ako imate previše, prvo ga morate isprati.
Ako kuvate čorbu od zelja od svežeg kupusa, ne zaboravite da ga, za razliku od kiselog kupusa, morate dodati na kraju kuvanja, pre krompira.
Smanjite vatru i probajte čorbu na sol. Obično je slanost kupusa sasvim dovoljna, ali po želji možete dodati malo soli. Kupus sa mesom treba da se kuva oko sat vremena.
Korak 3. Prženje
Shchi je zasitna supa, što znači da ne možete bez prženja. Na biljnom ulju propržiti sitno seckani luk, pa mu dodati seckanu šargarepu i seckani paradajz, a na samom kraju još jednu kašiku paradajz paste da juha dobije bogatu boju.
Ranije se luk dva puta stavljao u čorbu od kupusa. Prvi put ceo luk zajedno sa mesom prilikom kuvanja čorbe (tada je uklonjen). Postojala je čak i poslovica: "Ja sam gol, ali u kupusnoj čorbi ima luka." Drugi put se dodaje luk već sitno isečen zajedno sa kupusom.
Korak 4. Sakupite čorbu od kupusa
Nakon sat i po kuvanja ribu izvaditi iz čorbe, a kada se malo prohladi odvojiti je od kosti i iseći na manje komade. Zatim ga vratite u supu zajedno sa pečenjem i krompirom.
U početku se raženo brašno dodavalo čorbi od kupusa za gustoću. Širenjem krompira ovo povrće je preuzelo funkciju škrobljenja čorbe.
GooDween/Depositphotos.com Korak 5. Dodajte začine
Otprilike 10 minuta prije spremnosti u tiganj pošaljite lovorov list, biber i ostale začine po ukusu. Probajte supu od kupusa. Ako vam se čini da su premalo slani, posolite ih.
U stara vremena, uz shchi su se služili kondumi (uši sa gljivama i drugim nadjevima), repeke ili dadilje. Sjećate li se u Gogoljevim "Mrtvim dušama": "... nakon što popijete gutljaj čorbe od kupusa i otkotrljate ogroman komad dadilje iz jela, poznato jelo koje se poslužuje uz čorbu od kupusa i sastoji se od ovčećeg želuca punjenog kaša od heljde..."?
Shchi je spreman! Kao preljev obično se koristi pavlaka i svježe začinsko bilje.
Ranije je liveno gvožđe sa čorbom od kupusa moglo da čami satima dok se šporet ne ohladi. Što duže, to ukusnije. Tako je postojala posebna vrsta čorbe od kupusa - dnevna. Po sastavu su isti kao i obično meso, ali se kuhaju mnogo duže.
zoryanchik/Depositphotos.com Da biste obične čorbe od kupusa pretvorili u svakodnevne, nakon kuvanja ih prelijte i pošaljite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Kada supa proključa, smanjite temperaturu na 160°C i dinstajte još dva sata. Nakon toga smanjite temperaturu za 10-15 stepeni svakih sat vremena dok ne dostignete 70-80 °C. Ovo imitira temperaturni režim rashladne ruske pećnice.
Druga opcija: nakon kuvanja lonac sa čorbom od kupusa umotajte u nešto toplo i ostavite da se postepeno ohlade (trebaće 4-6 sati).
Osim toga, možete koristiti spori štednjak, eksperimentirajući s načinom pečenja i dinstanja, kao i funkcijom održavanja topline.
Ovo je varijanta prazne supe od kupusa. Savršen je za one koji ne jedu meso ili.
Sastojci za šerpu od tri litre:
- 350 g đum lososa, bakalara ili bilo koje druge ribe s malom količinom kostiju;
- 400 g kiselog kupusa;
- 150–200 g svježih šumskih gljiva;
- 3 mala luka;
- 2-3 krompira;
- 2 paradajza;
- 1 mala šargarepa;
- 1 kašika paradajz paste;
- puter i biljno ulje za prženje;
- lovorov list, so, biber u zrnu, aleva paprika i ostali začini po ukusu;
- kopar, peršun, pavlaka za serviranje.
Kuvanje
U šerpu sipajte vodu i dodajte kiseli kupus. Kada počne da ključa, skinite penu i smanjite vatru na minimum. Kupus treba da se kuva 40-60 minuta. Zatim u čorbu dodajte svježe, narezane na krupnije komade. Nakon 20 minuta ulovite ribu, odvojite je od kostiju i isjeckajte. Vratite ribu u čorbu.
Pečurke iseckajte i skuvajte. Bolje je koristiti šumske: bijeli, vrganji, gljive. Zatim ih pržite na puteru. U posebnom tiganju zapržite: na biljnom ulju propržite luk, šargarepu, paradajz i paradajz pastu.
Pečurke i pržene poslati u čorbu i kuvati još oko 10 minuta. Dodajte sve začine. Ne zaboravite posoliti! Nakon još 10-15 minuta čorba od ribe i gljiva je gotova. Mogu se servirati na isti način kao bogata supa od kupusa, sa začinskim biljem i pavlakom.
Nalga/Depositphotos.com Prijatno!
Naučite svoju ženu kako da kuva supu od kupusa!
U modernom kulinarstvu postoji nekoliko desetina sorti supe od kupusa. Koju čorbu od kupusa kuvate? Podelite svoj omiljeni recept u komentarima.
supa od kupusa je nacionalno rusko jelo. Odlikuje se kiselkastim ukusom koji stvara kiseli kupus koji se obično koristi u supi od kupusa. Ali i druge biljke mogu dati kiselinu, na primjer, kiseljak, kopriva ili neutralno bilje, nakon čega slijedi zalivanje kupusom ili drugom salamuricom. Polaganje povrća u supu obično se vrši sirovo, bez prethodnog prženja. Tečna baza supe od kupusa može biti meso, riba, čorbe od pečuraka, dekocije povrća ili žitarica. Potpuno juha od povrća naziva se "prazna". Poznate su „dnevne“ supe od kupusa, koje svoj ukus dobijaju tek dan nakon što se skuvaju. Često se supa od kupusa „bijeli“ pavlakom, kajmakom ili mlijekom.
- Prilikom kuvanja čorbe od kupusa, kiseli kupus se stavlja u hladnu čorbu (ili vodu), a dinstan kupus prokuva.
- Ukusna čorba od kupusa može se pripremiti i od jako kiselog kupusa. Da biste to učinili, dio kiselog kupusa morate zamijeniti svježim. Pritom se dinsta samo kiseli kupus, a svjež se stavlja u kipuću čorbu.
- Šči od svježeg kupusa bez krompira preporučuje se začiniti tostiranim brašnom.
- Sam Shchi ima delikatan ukus i delikatnu aromu, tako da im ne treba dodavati paradajz, takođe je poželjno ograničiti količinu začina.
- U kontaktu sa 0
- Google Plus 0
- uredu 0
- Facebook 0
