Neapstrādāta Adžika "Ogonyok. Neapstrādāta adžika "Ogonyok Kā pagatavot adžiku no tomātu ogonyok

Apraksts

Adjika "Ogonyok" ziemai ir piemērota tiem, kam patīk pikants ēdiens, bet ne tik ļoti, lai mutē viss degtu. Šāds deminutīvs nosaukums ir ideāli piemērots šim sagatavei. Gatavošanas procesā izmantosim nemainītu čili piparu, tas būs atbildīgs par kāruma asumu un aromātu. Saldie pipari ēdienam piešķirs nedaudz salduma un padarīs to pilnīgi unikālu. Savukārt tomāti papildinās garšas attēlu un padarīs adžiku maigu un ļoti ēstgribu.
Kas slēpjas aiz šādas sagataves izveides, jūs uzzināsit, ja rūpīgi izpētīsit vienkāršo soli pa solim aprakstīto fotoattēlu recepti, kas aprakstīta tālāk. Savu "Ogonyok" adžiku gatavosim bez vārīšanas: tā tā būs pēc garšas koncentrētāka. Šādu preparātu var pasniegt kā uzkodu, un tam pat nav jāgaida ziema. Šis preparāts ir lieliski piemērots vārītai gaļai. Adžika tiešām sanāks garšīga un pagatavojama ļoti vienkārši, galvenais ievērot proporcijas sastāvdaļās. Papildus tam, ka šis ir garšīgs preparāts, tas ir arī noderīgi: adžikā esošie ķiploki labi cīnās ar mikrobiem. Sāksim gatavot “Ogonyok” adžiku ziemai mājās.

Sastāvdaļas

Adjika Ogonyok ziemai - recepte ēdiena gatavošanai

Sagatavosim visas adžikas pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas. Ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties visus ēdienus, īpaši asos čili piparus. Izvēloties to, pievērsiet uzmanību tā blīvumam un aromātam. Tas pats attiecas uz papriku, ko labāk ņemt svaigākos un kraukšķīgākos. Paņemiet saldos, tumši sarkanos tomātus.

Vispirms visus iegādātos tomātus nomazgājam aukstā ūdenī, tad ar asu nazi pārgriežam uz pusēm, noņemam kātiņus. Adžikas gatavošanai nevajadzētu izmantot pārgatavojušos vai pat nedaudz bojātus dārzeņus.

Mēs nosūtām visus papriku uz tīru izlietni, piepildām to ar ūdeni un rūpīgi noskalojam. Tagad ar nelielu nazi uzmanīgi izgrieziet katra augļa kātiņu kopā ar sēklām, kā parādīts fotoattēlā.

Sarkanos asos piparus uzmanīgi noskalojiet, vislabāk to visu darīt ar cimdiem. Mēs arī nomizojam ķiplokus no miziņas..

Visas sagatavotās sastāvdaļas pa daļām jāizlaiž caur gaļas mašīnā, visus sasmalcinātos dārzeņus liek dziļā katliņā un tur pievieno norādīto daudzumu sāls. Pārklājiet pannu ar vāku vai tīru plānu drānu un pēc tam atstājiet raudzēties nākamās 3-4 dienas. Katru dienu divas vai trīs reizes uzmanīgi samaisiet adžiku katliņā..

Burkas labi nomazgā kopā ar sodu un pēc tam sterilizē, ielej tajās uzlieto smaržīgo adžiku un cieši pievelk vākus. Mēs nosūtām adžikas kārbas uzglabāšanai ledusskapī. Pašmāju adžika "Ogonyok" ir gatava ziemai bez vārīšanas.

Īstā adžika ir kaukāziešu ēdiens, kas radies vietējo ganu garos pārgājienos un tulkojumā nozīmē "sāls un pipari". Abhāzijas un Gruzijas sauso adžiku gatavo no asajiem pipariem, ķiplokiem un aromātiskiem augiem un izmanto kā garšvielu dažādiem gaļas ēdieniem.
Laika gaitā šis ēdiens ir attīstījies, kā tas bieži notiek ar daudzām klasikām. Un mūsu laikos adžiku gatavo, sajaucot dažādus dārzeņus un garšvielas. Un gandrīz katrā receptē ir karstie pipari un ķiploki.

Šai uzkodai ir daudz dažādu iespēju, manā emuārā ir lieliskas receptes. Bet šo tēmu var turpināt un turpināt, man vienkārši patīk šis ēdiens. Tāpēc es priecājos dalīties ar jums un citām pārbaudītām receptēm. Šodien mēs runāsim par adžiku ar tomātiem un ķiplokiem. Papildus šīm sastāvdaļām varat pievienot papriku, burkānus, ābolus

Sāksim ar visvienkāršāko recepti, kurā ir tikai 4 sastāvdaļas – tomāti, ķiploki, dārzeņpipari un asie pipari. Šāda adžika tiek pagatavota ļoti ātri, un, ja jums ir nedaudz laika, lai sagatavotos, tad šī iespēja ir paredzēta jums. Gatavais ēdiens sanāks gana šķidrs, ļoti piemērots gaļas ēdieniem un makaroniem ziemā.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg
• bulgāru pipari - 1 kg
• karstie pipari - 2 gab.
• ķiploki - 100 gr.
• cukurs - 1/2 tase
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• augu eļļa - 1/2 tase
• etiķis 9% - 1/2 tase

Šai sagatavei labāk ir ņemt sarkanos papriku, tad iegūstat bagātīgu spilgti sarkanu krāsu.

Gatavojam dārzeņus. Protams, mēs labi noskalojam. Tomātus sagriež 4 daļās. No pipariem izņem sēklas un kātiņus, sagriež gareniskās sloksnēs. Arī asos piparus var sasmalcināt pēc vēlēšanās. Ķiplokus nomizo.

Pamīšus ar blenderi samaļ saldos un rūgtos piparus un tomātus. Var, protams, izmantot gaļasmašīnu, daudziem patīk, ja gabaliņi ir nedaudz lielāki. Visu šo putru liekam katliņā, kuru uzliekam uz plīts un vāram uz mazas uguns 40 minūtes.

Kamēr tiek gatavota adžika, varat sterilizēt burkas un vākus. Mans mīļākais veids, kā sterilizēt kannas, ir cepeškrāsnī. Bet, ja vēl neesi izlēmis, kādu metodi sterilizēsi, tad vari izvēlēties jebkuru no.

Kad laiks ir pagājis, pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 5 minūtes.

Un tagad jūs varat pievienot ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Masu samaisa un vāra vēl 5 minūtes. Gatavs!

Izklājam uz sterilizētām burciņām un uztinam vākus.

Kā pagatavot vārītu adžiku ar tomātiem un burkāniem

Pievienosim savai receptei vairāk burkānu un ābolu. Tajā pašā laikā čili un ķiploki piešķirs garšvielu, to šeit ir daudz. Adžika, pateicoties burkāniem, izrādās saldena, bet tajā pašā laikā enerģiska, pikanta. Mana ģimene var vienkārši ēst tik garšīgas skārdenes, un galu galā tā ir viena no pirmajām.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1,5 kg
• bulgāru pipari - 1 kg
• saldskābi āboli - 1/2 kg
• burkāni - 1/2 kg
• karstie pipari - 150 gr
• ķiploki - 250 gr.
• cukurs - 1/2 tase
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• augu eļļa - 150 ml
• etiķis 9% - 1/2 tase

Mēs izlaidīsim dārzeņus caur gaļas mašīnā. Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas un patvaļīgi jāsagriež visas sastāvdaļas (tomāti, āboli, saldie un asie pipari, burkāni).

Āboli ir jānomizo, jāizņem serdes un jāizņem sēklas. No paprikas noņemiet sēklas un starpsienas. Karstos piparus var atstāt ar sēklām, ja jums patīk pikants ēdiens.

Ķiplokus nomizo. Nežēlojiet ķiplokus, ja jums patīk asāk.

Ābolus, burkānus un papriku izlaižam caur gaļasmašīnu, sagrieztos liek katliņā. Pievienojiet augu eļļu. Dārzeņu masu uzvāra un vāra 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Šajā laikā mēs izlaižam tomātus caur gaļas mašīnā un ielejam atsevišķā katliņā. Dārzeņu masai pievieno tomātu sulu un vāra vēl 30 minūtes uz mazas uguns, pārklājot pannu ar vāku. Neaizmirstiet maisīt, lai nepiedegtu.

Ir pienācis laiks sālīt, pievienot cukuru un sasmalcinātus ķiplokus. Gatavošanas beigās ielej etiķi.

Adžika ir gatava. Atliek kārtot sterilizētās burkās. Apgrieziet burkas otrādi un pārklājiet ar siltu segu.

Labu apetīti! Neesmu pārliecināta, ka tādu adžiku neēdīs pirms Jaunā gada.

Neapstrādāta adžika "Ogonyok" no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Adžiku var pagatavot neapstrādātu, bez dārzeņu termiskās apstrādes. Tātad, protams, saglabāsies vairāk vitamīnu, un garša ir savādāka, it kā no tikko plūktiem tomātiem. Recepte pavisam vienkārša, tikai ar tomātiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1,5 kg
• karstie pipari - 1 gab.
• ķiploki - 200 gr.
• cukurs - 2 tējk
• sāls - 1 tējk ar slidkalniņu
• etiķis - 100 ml.

Var izmantot arī ne pārāk skaistus tomātus, kas nav piemēroti kodināšanai burkās. Noskalojam, pārgriežam uz pusēm.

Karstos piparus var izmantot veselus vai izņemot sēklas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas pēc pikanta ēdiena.

Vienkārši nomizojiet ķiplokus.

Visas sastāvdaļas samaļ ar gaļas mašīnā. Lai gaļas mašīnā nepaliktu dārzeņi, iesaku tajā likt pamīšus tomātus, asos papriku, ķiplokus un vēlreiz tomātus.

Ja jūsu tomāti ir sulīgi un sulas daudz, vienkārši nolejiet daļu sulas, tad adžika izrādīsies vidēji bieza.

Tagad pievienojiet sāli un cukuru un ielejiet etiķi. Masu maisa 5 minūtes, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Uzkoda ir gatava. Kā redzat, tas nevar būt vieglāk.

Liekam sterilizētās burkās un aizveram ar metāla vākiem.

Ja nevēlaties lietot etiķi, katrā burciņā varat ievietot sasmalcinātu aspirīna tableti konservēšanai.

Jūs varat pagatavot šo uzkodu bez etiķa, pēc tam vienkārši uzglabājiet sagatavi ledusskapī. Pateicoties konservantiem (ķiploki, sāls, asie pipari), apstrādājamo priekšmetu var uzglabāt vairākus mēnešus.

Mājas mārrutki no tomātiem un ķiplokiem

Mārrutki būtībā ir tā pati adžika, tikai pievienojot mārrutku sakni. Garšīga pikanta uzkoda. Tas ir sagatavots bez vārīšanas, neapstrādāts. Tiesa, lai sarīvētu mārrutku sakni, nedaudz jāparaud, tas nav viņu patīkamais bizness. Bet ar modernas gaļas mašīnām process ir daudz vienkāršāks. Atceros, ka pirms 20 gadiem mana mīļotā vīramāte ar rīvi rīvēja ar rokām mārrutkus, virtuvē smirdēja tāda, ka no visiem blakus tecēja asaras.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg
• mārrutku sakne - 100 gr.
• ķiploki - 100 gr.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls - 1 ēdamkarote. l.

Gruzijas adžikas recepte - laizīt pirkstus

Gruzijas receptes īpatnība ir adžikai pievienotajās garšvielās un garajā gatavošanas metodē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka adžika tiek pagatavota nedēļu. Patiesībā tas nav apgrūtinošs, jums tikai pāris reizes dienā jāapmaisa.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg
• bulgāru pipari - 1 kg
• karstie pipari - 2 gab.
• ķiploki - 100 gr.
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• apiņi-suneli - 1 tējk
• kurkuma - 1 tējk
• etiķis

Sasmalciniet tomātus, papriku un asos piparus un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Tur sūtām arī ķiplokus.

Sajauc iegūto masu, pievieno kurkumu, suneli apiņus, sāli un beigās pārlej ar pavisam nedaudz etiķa.

Oriģinālajā receptē, kuru izspiegoju internetā, ir garšviela "dzeltenais zieds". Meklēju, kas tas varētu būt, bet izrādījās, ka tie ir sausie kliņģerīšu ziedi. Interesanti, protams, bet man tādas garšvielas nav. Es mēģināju to aizstāt ar kurkumu.

Tagad jums jābūt pacietīgam un augu masu maisa ar koka karoti 2-3 reizes dienā nedēļu. Patiesībā tas nav tik apgrūtinoši, taču šo procedūru nedrīkst aizmirst.

Tiek uzskatīts, ka šādi "nogatavojas" adžika. Taču arī pāreksponēt nav iespējams, citādi saskābs. Mēs turam izlietni istabas temperatūrā.

Pēc 7 dienām apstrādājamo priekšmetu pārnesam tīrās burkās un sarullējam. Izrādās ļoti garšīga un aromātiska uzkoda, no sirds iesaku neslinkot un pagatavot.

Visgaršīgākā tomātu, ābolu un ķiploku recepte

Šī ir mana mīļākā recepte. Un, lai gan man patīk eksperimentēt un gatavot pēc jaunām pazīstamu ēdienu versijām, adžika pēc šīs receptes joprojām ir iecienīta un tiek ēsta vispirms. Izrādās, ka tā ir mēreni pikanta un skābena, tieši ideāla visu sastāvdaļu attiecība. Iesaku pamēģināt gatavot.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2,5 kg
• burkāni - 1 kg
• bulgāru pipari - 1 kg
• āboli - 1 kg
• cukurs - 1 glāze
• saulespuķu eļļa - 1 glāze
• etiķis - 1 glāze
• sāls - ¼ glāzes
• ķiploki - 300 gr.
• karstie pipari - pēc garšas

Dārzeņu gatavošana. Mēs notīrām burkānus, no saldajiem pipariem izņemam sēklas. Ābolus sagriež šķēlēs, noņemot serdi ar sēklām. Ābolus no mizas neloboju, gaļasmašīna klusi sadrupina.

Tomātus, burkānus, papriku un ābolus izlaiž caur gaļasmašīnu, liek lielā katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.

Pēc stundas pievieno 1 glāzi cukura, 1 glāzi saulespuķu eļļas, ¼ glāzes sāls.

Ķiplokus arī samaļ caur gaļasmašīnu un liekam adžikā. Pievienojiet čili šķēli. Vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Pašās beigās ielej etiķi.

Ielieciet karsto adžiku karstās sterilizētās burkās, uzvelciet vāku.

Apgrieziet burkas un pārklājiet ar siltu segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Pikanta vārīta adžika ar papriku un ķiploku

Šī recepte ir paredzēta pikantu ēdienu cienītājiem. Paskaties, cik daudz tajā ir aso piparu un ķiploku! Receptes pamatā ir tomāti, saldumu piešķir burkāni un paprika.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg
• burkāni - 2 gab.
• bulgāru pipari - 2 gab.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls - 1 ēdamkarote. l.
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
• etiķis - 50 ml.
• ķiploki - 2 galviņas
• karstie pipari - 7-8 gab. bet labāk pēc garšas
• apiņi - suneli
• parūka
• koriandrs
• malti sarkanie asie pipari

Neticami garšīga tomātu un baklažānu uzkoda ziemai

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1,5 kg
• baklažāni - 1 kg
• bulgāru pipari - 1 kg
• ķiploki - 300 gr.
• karstie pipari - 5-6 gab.
• augu eļļa - 1 glāze
• etiķis - 100 ml.
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls pēc garšas
• koriandrs

Sāksim ar ķiplokiem. Mēs to notīrīsim un izskalosim. Papriku un čili piparus nomizo no sēklām un sagriež strēmelītēs. Tomātus sagriež šķēlēs.

Nomizoju baklažānu mizu, tātad būs mazāks rūgtums. Sagrieziet baklažānus šķēlēs. Ja vēlaties, varat tos sālīt un atstāt uz 20 minūtēm.Šajā laikā baklažāni izdalīs sulu, kuru vajadzēs notecināt. Rūgtums pazudīs kopā ar sulu.

Visus dārzeņus pa vienam izlaižam caur gaļasmašīnu, var pat 2 reizes izlaist, tad sanāk vismaigākā masa.

Protams, dārzeņu sasmalcināšana ar blenderi ir daudz ātrāka. Bet tad adžika būs šķidrāka un viendabīgāka. Un, izejot cauri gaļas mašīnā, dārzeņu gabaliņi paliks, adžika izrādās garšīgāka un skaistāka.

Šo masu lej katliņā, uzliek uz uguns, uzvāra un vāra 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Pēc 40 minūtēm ielej augu eļļu un sāli pēc garšas. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru. Oriģinālajā receptē, ko izmantoju, nav cukura. Bet man šķiet, ka tas dod uzkodai bagātīgāku garšu. Tāpēc pievienojiet, kā vēlaties. Pagatavojiet vēl 40 minūtes. Šajā laikā dārzeņu masa kļūst tumšāka, vārās. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi.

Atliek tikai kārtot sterilās burkās un uztīt vākus.

Tās ir visas šodienas receptes. Ceru, ka šajā kolekcijā atradīsiet sev piemērotu recepti, kas, iespējams, kļūs par iecienītu jūsu ģimenē.

Kamēr vēl ir laiks gatavoties, neesiet slinki un gatavojiet. Ir tik patīkami izvilkt no skapja burciņu ar garšīgu adžiku un ziemā sajust vasaras garšu.

Līdz tam tiekamies vēlreiz.

"Kobra", "Ogonyok", "Mārrutki", "Hrenoder", "Mārrutki", "Dadzis" un pat "Vyrviglaz" - kādi nosaukumi tautā nav atraduši ēstgribu, kuras pamatā ir tomāti un mārrutki. Spriežot pēc nosaukuma, tam jābūt asam un pat ļoti, ļoti asam. Taču patiesībā ne vienmēr tā ir – atjautīgās saimnieces ir atradušas tādas receptes, kad ēdiens izrādās mēreni pikants. Protams, cilvēkiem ar kuņģa čūlu joprojām nav vēlams to lietot, taču, kā saka, ir iespējas.

Mazliet vēstures

Krievijā visas receptes tiek pielāgotas viņu gaumei. Foto: www.globallookpress.com

Daudzi pētnieki saka, ka visi "mārrutku" varianti ir kaukāziešu adžika, kas pielāgota krievu virtuvei. Šis vārds, tulkojumā no abhāzu valodas, nozīmē "piparu sāls". Viņi saka, ka tas parādījās, pateicoties Abhāzijas ganiem. Pavasarī, kad ganāmpulkus dzina kalnos, lai grauztu jauno zāli, saimnieki ganiem izdalīja sāli, bet tā bija paredzēta ... aitām. Aitas, ēdušas sāli, ēda zāli no slāpēm, tāpēc ātri pieņēmās vajadzīgajā svarā.

Un, lai gani nezagtu sāli (prece savulaik bija trūcīga un tāpēc ļoti dārga), ganāmpulka saimnieki pievienoja tai asos piparus. Tomēr gani iemācījās lietot šo sāli, turklāt uzlaboja to ar tradicionālo kaukāziešu garšvielu palīdzību: apiņus-suneli, cilantro utt. Tā radās adžika.

Acīmredzot ne visiem patika tā asuma dēļ, vai, atkal, kādai saimniecei tomātus nebija kur likt, un ar tiem "atšķaidīja" kaukāziešu adžiku. Recepte iesakņojusies krievu virtuvē un izkaisīta pa pilsētām un ciematiem. Bet tagad tam ir tik daudz variāciju! Mēs centāmies izvēlēties nesarežģītākos un ierastākos.

Svarīga nianse: gatavojot garšvielu, jāievēro "drošības pasākumi": sargājiet rokas un acis. Lai to izdarītu, nepieciešami cimdi: ja virtuves cimdi nepatīk, aptiekā var iegādāties plānos, medicīniskos cimdus, jo rokas dedzina gan sarkanos piparus, gan mārrutkus. Lai neraudātu no asajām ēteriskajām eļļām vītot mārrutkus, mūsu saimnieces izdomāja gan uz kakla, gan uz dozatora uzlikt un stingri nostiprināt (ar elastīgo saiti, piemēram, par naudu) celofāna maisiņus gaļas mašīnā gredzens. Nu, un vēl viena piezīme: mārrutki ļoti ātri zaudē savu aromātu fitoncīdos, tāpēc labāk tos samal pēdējā brīdī pirms likšanas gandrīz gatavā adžikā.

Vienkāršākā "aukstā" recepte

Lečo un mārrutki ir iecienītākās krievu uzkodas. Foto: No personīgā arhīva / Olga Korobova

Daudzi iesaka gatavot mērci bez vārīšanas, tad, protams, tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas, taču tā jāuzglabā tikai aukstā vietā (piemēram, pagrabā). Tāpēc vispirms varat izmēģināt, apgūt, tā sakot, pamata recepti un pēc tam pāriet pie sarežģītākām. Vienmēr atcerieties, ka jūs varat proporcionāli mainīt produktu skaitu uz augšu / uz leju.

Tajās receptēs, kur gatavošana nav paredzēta, gatavošanas tehnoloģija ir aptuveni tāda pati - visu samaļ ar gaļasmašīnu. Tāpēc, sākumā nokrāsojot to iepriekš, mēs to nedarīsim. Kur parādās nianses, mēs tās sīki aprakstam.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 5 kg;
• karstie pipari - 60-100 g;
• ķiploki: 200 g;
• cukurs - 1 glāze;
• sāls - 10-15 tējk;
• galda etiķis (9%) - 5 ēd.k. l.

Kā gatavot:

Nomazgājiet un notīriet visas sastāvdaļas. Izlaiž cauri gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu. Pievieno cukuru, sāli, etiķi, kārtīgi samaisa. Ļaujiet tai brūvēt vienu dienu - un jūs varat ēst!

"Ogonyok" ar saldajiem pipariem

Šo garšvielu bieži atradīsit ielu tirgos. Foto: AiF / Aleksandra Gorbunova

Šī garšviela būs daudz mazāk pikanta, pat salda, ja no sastāvdaļām pilnībā izsvītros asos piparus.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari (sarkani - lai krāsa nemainās) - 1 kg;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - 2 tējk

Kā gatavot:

Tādā pašā veidā kā pirmajā receptē.

Adžika bez vārīšanas

Mēs ņemam visgatavākos tomātus. Foto: pixabay.com

Ir vairāk sastāvdaļu, bet maz darba. Mārrutki jūsu uzkodai piešķirs asumu un unikālu aromātu, pipari – košu rūgtumu. Var “paspēlēties” ar piparu daudzumu – piemēram, 50x50 vai 20x80.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• saldie pipari - 10 pākstis;
• rūgtie pipari - 5 pākstis;
• mārrutku sakne - 3-4 gab .;
• pētersīļi un dilles 1-2 ķekari;
• ķiploki - 200 g;
• cukurs, sāls - 4 ēd.k. l .;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l.

Kā gatavot:

Tādā pašā veidā, kā iepriekš: nomizo, sasmalcina, liek burkās un atdzesē.

Maiga adžika ar plūmēm

Ķiploki piešķirs aromātu jebkurai garšvielai. Foto: pixabay.com

Plūmju mērce Kaukāzā ir labi pazīstama tkemali. Bet šeit tas ir nedaudz pārveidots, tāpēc mēs to uzskatīsim par adžiku. Kādu plūmi ņemt, katrs izlemj pēc savas gaumes. Ideālā gadījumā, protams, saldskābās, bet saldās žāvētas plūmes kombinācijā ar pikantām sastāvdaļām piešķirs savu garšu.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 3,5 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• plūme - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• augu eļļa - 0,5 glāzes;
• aspirīns - 10 tabletes.

Kā gatavot:

Nomazgājiet, nomizojiet visu, pipariem noņemiet kātiņu un sēklas, bet no plūmes - sēklas. Izlaidiet visus augļus un dārzeņus caur gaļas mašīnā. Pievieno caur presi izspiestu ķiploku, sāli, piparus pēc garšas, miltos samaltu aspirīnu (spēlē konservanta lomu, daudzi vēl sāli ar to, etiķi neatpazīst), labi samaisa.

Adžika ar burkāniem un āboliem

Šī recepte ir sarežģītāka, jo ir iekļauts gatavošanas process. Bet šis ir ziemas pagatavojums, kas ar savu patīkamo, nedaudz pat saldeno garšu priecēs līdz pat pavasarim.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2,5 kg;
• saldie pipari - 500 g;
• āboli (saldskābi) - 500 g;
• burkāni - 500 g;
• ķiploki - 120 g;
• karstie pipari - 75-100 g;
• pētersīļi, dilles, cilantro - katrs 50 g;
• augu eļļa - 250 g;
• etiķis (9%) - 9 ēd.k. l.
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

Ābolus nomizo no sēklām. Visu, izņemot zaļumus, grieziet caur gaļas mašīnā. Pievienojiet augu eļļu, sāli un melnos piparus. Lej katliņā ar biezu dibenu un sieniņām, liek uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un vāriet apmēram 2 stundas. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un etiķi. Sakārtojiet iepriekš sterilizētās bankās, sarullējiet. Apgrieziet, ļaujiet pilnībā atdzist.

Un visbeidzot, uzkodu gatavošana, izmantojot virtuves sīkrīkus.

Sasodīts multivarkā

Mārrutku sakne ir neatņemama karstās garšvielas sastāvdaļa. Foto: AiF / Aleksandra Gorbunova

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 300 gr;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutku sakne - 200 gr;
• sāls, cukurs - katrs 1,5 ēd.k l .;
• etiķis 9% - 2 ēd.k. l.

Kā gatavot:

Visu nomazgā, nomizo piparu sēklas un kātiņus. Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī, vienā traukā pievienojot tomātus un papriku, bet citā – ķiplokus ar mārrutkiem. Ielieciet tomātu un paprikas maisījumu multivarkas bļodā, pievienojiet cukuru un sāli. Ieslēdziet režīmu "Sautējums", gatavošanas laiks - 30 minūtes. Pievienojiet mārrutkus un ķiplokus 5-7 minūtes pirms vārīšanas. Pēc signāla pielej etiķi, apmaisa un karsto mērci lej sterilizētās burkās; satīt, apgriezt, līdz atdziest.

Vārot mūsu sagataves, mēs saglabājam minerālvielas un vitamīnus, bet bioloģiski aktīvās vielas joprojām tiek iznīcinātas temperatūras ietekmē. Tāpēc adžika "Ogonyok" recepte bez vārīšanas no tomātiem un pikantiem garšaugiem ir tik mūsu tautiešu gaumei.

Ir nepieciešams nekavējoties veikt rezervāciju, ka jums ir nepieciešams uzglabāt šādu sagatavi ledusskapī vai saldētavā.

Lai kādas garšvielas liktu bez termiskās apstrādes, fermentācijas procesus nevar novērst. Mikroorganismi, attīstoties un vairojoties, izdalīs gāzes un sagatave "uzbriest".

Etiķis un sāls procesus nedaudz kavē, taču pārāk daudz ar šiem komponentiem nenāk par labu produkta garšai, tāpēc jāņem vērā arī daudzums.

Pagatavojot šādas adžikas partiju, daļu var salikt burkās un ielikt patērēšanai ledusskapī. Virsū uzlejiet vienu centimetru virs centimetra saulespuķu eļļas, tā turēsies ilgāk, un daļēji salieciet traukos un ievietojiet saldētavā. Pēc atkausēšanas. Ledusskapī tas netiek veikts ātri, pakāpeniski, adžiku nevar atšķirt no tikko pagatavotās.

Ugunīga recepte

Adžikas "Ogonyok" recepti ziemai no tomātiem un pipariem var smelties no daudziem avotiem, taču visgaršīgākā ir recepte, kas tapusi vēl pagājušā gadsimta vidū. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Svaigi un stingri tomāti - 1 kg;
• Mārrutku sakne, ķiploki un asie pipari pa 50 g;
• Sāls, cukurs un etiķis pa 20 g.

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Tā kā pagājušajā gadsimtā sadzīves elektrotehnika bija retums, tad viss tika savīts ar mehānisko gaļasmašīnu. Jāpiebilst, ka tieši šī sasmalcināto dārzeņu frakcija bija vispiemērotākā ražas novākšanai. Tāpēc, lai atkārtotu klasisko adzhika "Ogonyok" recepti, labāk ir izmantot gaļas mašīnā.

Tehnoloģiskās nianses

Neatkarīgi no receptes, ar kuru jūs saskaraties, ja tajā nav mārrutku saknes, tas nav "Ogonyok".

Lai mārrutku sakne viegli berztos, tā labi jānomazgā un 3-4 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam liec uz 1-2 stundām saldētavā, un tad tas nevainojami sagriezīsies gaļas mašīnā.

Īpaša uzmanība jāpievērš, mizojot asos sarkanos piparus. Pārgriežot to uz pusēm un attīrot no sēklām, labāk veikt ar cimdiem. Pikantās, dedzinošās vielas mēdz kairināt ādu un apdegt, tāpēc šo procesu labāk novērst.

Sagatavju sagatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Sasmalcinām visas sastāvdaļas gaļas mašīnā, kombinējam, blenderī, sulu spiedē, kā jums patīk;
2. Pievieno sāli, cukuru, etiķi, pēc receptes;
3. Rūpīgi samaisiet un izklājiet bankās;
4. Ieliekam ledusskapī.

Smaržīga un garšīga adžika Ogonyok, gatavošanas recepte ir ļoti vienkārša. Lai pagatavotu šo brīnišķīgo uzkodu, varat aizmirst par plīts lietošanu. Jā, viss ir taisnība, neskatoties uz to, ka lielākā daļa marinētu gurķu un ievārījumu ir jāvāra, jātin ar vākiem, visi šie posmi ražošanas laikā tiek izslēgti, kas nozīmē, ka tiks saglabāti visi dārzeņu vitamīni un lietderība.



Sastāvdaļas:

- tomāti - 1 kg,
- ķiploku galviņas - 10 gab.,
- čili pipari - 0,3 kg,
- bulgāru sarkanie pipari - 1 kg,
- sāls - 1 ēdamkarote. karote (pēc garšas).




Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet visus ēdienus. Mēs gatavojam dārzeņus:
Tomātus sagrieziet tā, lai katra šķēle viegli iekļūtu gaļasmašīnas kaklā. Izgrieziet vietu, kur ir piestiprināts kāts.
Mēs nomizojam papriku no serdes un izņemam no tā visas sēklas. To var arī sagriezt šķēlēs, lai ērtāk ievietotu gaļas mašīnā.
Nomizo čili piparu no kātiņa, pilnībā nomizo ķiploku galviņas, lai iegūtu skaistas baltas daiviņas.




Nomazgātos un nomizotos dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā, un tad sāli. Sāls ir regulējama pēc jūsu gaumes.




Mēs sajaucam. Adžikai jārūgst.
Un, lai fermentācijas process sāktos, mēs atstājam adžiku istabas temperatūrā 10-15 dienas (atkarībā no temperatūras telpā), neaizmirstot periodiski maisīt 2-3 reizes dienā (lai izplūstu gāze ). Pārklājiet bļodu ar marli, lai tajā nevarētu ielīst kukaiņi.
Un vēl viens svarīgs punkts.
Bļodiņai vai katliņai jābūt emaljētai vai nerūsējošam tēraudam, vai stiklam.




Adžikai jāpabeidz raudzēšana (gāze pārstāj izplūst), un tikai tad mēs to ievietojam traukos.
Sagatavojam burkas adžikai, rūpīgi nomazgājam un iepriekš sterilizējam. Mēs piepildām burkas un aizveram tos ar parastajiem vākiem. Noteiktam sastāvdaļu daudzumam parasti iegūst 5 puslitru kannas.
Jums tas jāuzglabā ledusskapja apakšējā plauktā vai aukstā pagrabā.




Šo uzkodu var izmantot kā garšvielu karstajiem: makaroniem, gaļas ēdieniem, kartupeļu ēdieniem vai vienkārši lietot kopā ar maizi. Adžika būs lieliska alternatīva amatieriem. Aromātiska garša un pikants asums piešķirs oriģinalitāti jebkuram jūsu gatavotajam gardumam.




Padoms:
Pēc paprikas un čili piparu mazgāšanas jums jādod laiks nožūt vai rūpīgi jāizžāvē ar salvetēm vai papīra dvieļiem. Ja tas nav izdarīts, adžika var sabojāties diezgan ātri.
Čili piparus no sēklām vēlams nelobīt, tajās ir ietverts galvenais čili piparu asums. Ja jums nepatīk sēklu klātbūtne adžikā, tad vēlams palielināt aso piparu daudzumu, tomēr var balstīties uz savām vēlmēm, kāds dod priekšroku asākai adžikai, kāds patīkamākai, saldākai.
Labu apetīti!
Starinskaja Lesja