Recepte gardas kharcho pagatavošanai. Kharcho zupa ir garšīga soli pa solim recepte mājās. Trauka parādīšanās vēsture

2016-11-28

Sveiki mani dārgie lasītāji! Atcerieties gruzīnu vectēvu no stāsta par Grigoriju Gorinu, kurš, neskatoties uz visiem viesmīļa trikiem, stingri nostājās un pieklājīgi pieprasīja: "Es gribu harčo!"? Tāpēc es atkārtoju šo vienkāršo frāzi kopš šīs lietainās, drūmās dienas rīta. Pēc tam “psychonula” vērsās pie Viņa Majestātes Google pēc palīdzības un uz tastatūras ierakstīja frāzi “kā pagatavot kharčo zupu ir vienkārša recepte”.

Man par apkaunojošu kaunu, es neesmu pacenties gatavot kharcho līdz pat šai dienai! Ar Dievu! Šo zupu tradicionāli vāra mūsu mamma mana dēla atnākšanai. Viņš ieliek zupā rīsus, kad mazdēls piebrauc pie viņas mājām – lai nepārvārās. Kas ir kharcho ar pārvārītiem rīsiem?

Nedaudz pameklējis googlē, nolēmu vērsties pie mammas - tā ir drošāk. Mana mamma recepti ieguva no tantes Nino, kas mana bloga lasītājiem ir labi zināma (viņa bija izkaisīta pa internetu kā pasta baloži). Kharcho pagatavošanas recepte ir patiešām vienkārša. Ir nepieciešams uzkrāt nepieciešamos produktus, un gatavot vairs nebūs grūti.

Daudzi kulinārijas emuāri dedzīgi strīdas par to, kā pagatavot kharcho zupu: no liellopa vai jēra gaļas, ar vai bez riekstiem, ar tomātu vai tklapi? Tante Nino to varēja pagatavot pat no vistas un cūkgaļas. Un es tajā neredzēju neko tādu, kas būtu pretrunā ar klasiskās gruzīnu virtuves kanoniem.

Ļoti lūdzu gruzīnu virtuves cienītājus nemētāt ar sapuvušiem tomātiem. Es neuzstāju, ka mana recepte ir īsta, pareiza, tīršķirnes un tā tālāk. Kharcho zupa ir ne mazāk daudzveidīga kā borščs. Un par autentiskumu var runāt līdz pat turku Glābējam, grieķu kalendāriem un burkānu burvestībai.

Vienkārša kharcho zupas recepte

Sastāvdaļas

Kā gatavot

Gaļu sagriež nelielos kubiņos, kaulus sakapā, skrimšļus sakapā, liek katliņā (ne mazāk kā 4 litri), piepilda ar apmēram 2,5 litriem auksta ūdens. Liekam uz vidējas uguns, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz ļoti zemam, noņem putas. Tagad esam brīvi 2,5-3 stundas.

Tomātus pārgriež uz pusēm, sarīvē, mizu izmet. Vāriet tomātus uzkarsētā pannā uz lēnas uguns 10-15 minūtes (laiks atkarīgs no tomātu mitruma satura). Gatavajai mērcei pievieno Imeretian safrānu.

Ja kāda brīnuma dēļ jums izdevās dabūt īstu tklapi harčo zupai,
tad saplēš gabalos, piepilda ar ūdeni (150 ml), vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz mazas uguns.

Gatavo buljonu var izkāst, atdalīt gaļu no kauliem, gaļu ielikt katliņā, pārliet ar izkāstu buljonu, ielikt smalki sagrieztu nomizotu sīpolu. Vai varat izlaist visas šīs filtrēšanas darbības - mēs vēlamies pagatavot kharcho zupu pēc visvienkāršākās receptes? Pēc 5 minūtēm liek pannas saturu, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, liek nomazgātos rīsus, uz pusēm pārgrieztu aso papriku, lauru lapu. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, pievieno tklapi vai tkemali, samaisa.

Harčo zupu garšo ar smalki sagrieztu saspiestu ķiploku, spiestiem melnajiem pipariem, pievieno sāli, ieliek pārējās garšvielas, sasmalcinātu kinzu, nogriež uguni.

Manas piezīmes

1. Izmantojiet kharcho khmeli-suneli zupai norādīto garšvielu vietā, ja esat pārliecināts par produkta kvalitāti.
2. Aso piparu pākstis pēc garšas var aizstāt ar maltiem sarkanajiem pipariem. Zupai jābūt ļoti asai, bet ne visiem tā garšo.
3. Kuri rīsi ir labāki? Apbraucu Krasnodaru. Ņem jebkurus negarus rīsus, kas labi izvārās, bet nepārvārās putrā.
4. Ja trūkst visu skābo sastāvdaļu, ņemiet labas kvalitātes tomātu pastu (3-4 ēdamkarotes).
5. Līdzīgi vārām cūkgaļas harčo zupu (maztauku krūtiņu ar skrimsli, lāpstiņu uz kaula) un ar mājās gatavotu “Balzaka” vecuma vistu (nejaukt ar veco).
6. Vai jums vajadzētu likt valriekstus? Tante Nino ielika vai nu rīsus, vai riekstus. Man labāk patīk rīsu variants.
7. Svaigi shotis puri ir lieliski piemēroti kharcho zupai, ļoti labi der arī hačapuri pannā (recepte).

Kā pagatavot jēra kharcho zupu

Šo brīnišķīgo vienkāršo recepti nodrošināja mana draudzene un bloga līdzautore Vera Ramazova.

Sastāvdaļas

• 1 kg jēra uz kaula (krūšu kaula, lāpstiņas). No šī daudzuma iegūs aptuveni 400 g tīras gaļas.
• 3 saujas apaļo rīsu.
• 1 liels sīpols.
• 1 ēdamkarote tomātu pastas.
• 2 kaudzītas ēdamkarotes maltu valriekstu.
• 4-6 lielas ķiploka daiviņas.
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 ķekars svaiga cilantro
• Malti sarkanie karstie pipari (svaigi vai sausi)
• Sāls.

Gatavošanas metode

Jēru sagriež kubiņos, aplej ar 2,5-3 litriem ūdens, uzvāra buljonu, tāpat kā iepriekšējā receptē. Ja gaļa ir pārāk trekna, tad ļauj tai vārīties 3-4 minūtes, notecina ūdeni, pārlej vēlreiz un vāra, izkāš, izņem gaļu no kaula.

Kārtīgi noskalojiet krūšu gabalu. Izvēlieties gaļu kharcho saskaņā ar klasisko vidēja tauku satura recepti.

Liellopa krūtiņu sagriež 25-30 gramu gabalos (kopā ar skrimšļiem, ja tādi ir) - kā gulaša gatavošanai.
Izvēlieties katliņu ar aptuveni 3,9 - 4,2 litru tilpumu. Liellopa gaļas šķēles liek katliņā un piepilda ar 3 litriem auksta dzeramā ūdens.

Vispirms ir nepieciešams, lai ūdens labi vārītos - vislabāk to darīt uz lielas uguns.
Pēc tam pārlieciet kastroli uz mazāku degli vai vienkārši samaziniet uguni, samazinot liesmu līdz minimumam. Vāra zupu virs šīs uguns 40-50 minūtes, iespējams, stundu, nepārtraukti noslaukot putas.

Gaļas gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no pašas gaļas svaiguma un dzīvnieka vecuma, no kura tā iegūta – jo svaigāka un jaunāka gaļa, jo mazāk laika nepieciešams tās pilnīgai pagatavošanai.
Pēc tam, kad vairākas reizes esat noņēmis putas, pievienojiet pannai lauru lapu (pēc skalošanas ar ūdeni, lai noņemtu putekļus un gružus) un dažus smaržīgos piparu zirņus, lai buljons būtu piesātināts ar to aromātiem.

Nomazgājiet un sasmalciniet tomātus. Protams, tomātiem vajadzētu nogriezt tikai mīkstumu pēc mizas noņemšanas. Lai ātri no tā atbrīvotos, tomātus uz 10 sekundēm jānolaiž verdošā ūdenī.Pirms tomātus iegremdēt verdošā ūdenī, ādā iegriež vairākus iegriezumus, tad to būs vieglāk atdalīt.

Sīpolus 5-6 vidēja izmēra gabaliņu apjomā nomizo, nomazgā, smalki sakapā, saglabā (viegli apcep) gī līdz caurspīdīgai, lai sīpols sāk nedaudz zeltīt. Pievienojiet smalki samaltus kukurūzas miltus.

Sīpolam pārliek smalki sagrieztus nomizotus tomātus.

Rūpīgi izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos. Pievieno dārzeņiem. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes pannā.

Sagatavo valriekstu kodolus. Iet cauri tiem, pārliecinieties, ka starp kodoliem nav starpsienu, gružu un čaulu. Sasmalciniet vai sasmalciniet valriekstu kodolus (nevis putekļos).

Noskalojiet un smalki sagrieziet garšaugus ar nazi.

Pārlejiet visu pildījumu no pannas uz buljonu.

Pievienojiet tkemali. Vāra uz uguns 7-10 minūtes.

Pēc tkemali zupai pievieno riekstu skaidiņas.

Ķiplokus nomizo, nomazgā un saberž javā. Šeit aromātiskajai ķiploku masai pievieno maltu koriandru, Khmeli-suneli garšvielu, ķimenes, smaržīgos piparus (2-3 gab.) Un melnos piparus.

Nenovērtējama izcilas gruzīnu virtuves dāvana ir populārās harčo zupas receptes, kuras to daudzveidības un bagātīgās garšas dēļ ir pazīstamas praktiski ikvienam. Pēc tradīcijas šis ir pikants pirmais ēdiens, kas ir biezs pēc savas konsistences, ko gatavo no jebkura veida gaļas (liellopa, jēra, vistas, cūkgaļas, zivs u.c.), pievienojot rīsus un garšojot ar dažādām garšvielām. Neierobežotais recepšu skaits šim gruzīnu virtuves šedevram sniedz iespēju ikvienam atrast to pašu, savu versiju, kas sniegs neaizmirstamu garšas baudījumu.

Tulkojumā no gruzīnu valodas šī ēdiena nosaukums nozīmē "liellopu gaļas zupa", taču tas nebūt nenozīmē, ka tā pagatavošana no cita veida gaļas nav iespējama. Nav brīnums, ka, pieminot šo ēdienu, ir vērts noskaidrot tā izcelsmes apgabalu. Bet ir vērts atzīmēt, ka tās ieviešanas receptes maiņa nekādā veidā nesabojā šīs zupas garšu, turklāt tas tikai piešķir pikantu un ienes jaunas krāsas, papildinot garšas pieredzi.

Tomēr der atcerēties, ka asā pirmā ēdiena galvenā garšas īpašība ir skābena pamatne un austrumiem raksturīgais pikants aromāts.

Šīs zupas pamatā ir īpašs skābs maisījums - gruzīnu plātsmaize, ko sauc par tklapi, kas tiek gatavota no negatavām ķiršu plūmju koka ogām. Pateicoties tā izgatavošanas tehnoloģijai, tklapi sauc par ķiršu plūmju lavašu. Kartupeļu biezeni no kizils mīkstuma un plūmēm klāj īpašās kārtās un žāvē saulē. Arī sava veida plūmju mērce - tkemali ar aromātisku ķiploku un garšvielu pievienošanu var kalpot kā lieliska alternatīva tklapi. Šīs pamatsastāvdaļas ir īstas gruzīnu maltītes pamats.

Šī patiesi dziļa garšas kombinācija tiek panākta, pateicoties dažām gatavošanas īpašībām:

1. Kā zināms, tklapi atrašana ārpus Gruzijas ir diezgan grūts pasākums. Bet tas nepavisam nepadara kharcho zupas gatavošanu mājās par neiespējamu pasākumu. Adžika, tomātu mērce, svaiga plūmju mīkstums, granātābolu sula, karote ābolu sidra etiķa, tkemali (veikalā nopērkams) un citrons, pasniedzot, ir lieliskas alternatīvas skābās sastāvdaļas aizstāšanai.
2. Karstie sarkanie pipari ēdienam piešķirs pikantu asumu. Ņemiet vērā, ka, sagriežot šķēlēs, tas var kairināt ādu vai izraisīt apdegumus. Lai izvairītos no šīs nepatikšanas, jums vajadzētu izmantot gumijas cimdus.
3. Lai pagatavotu gardu harčo zupu, jāizmanto garie baltie rīsi, bet nekādā gadījumā tvaicēti tos var aizstāt ar apaļajiem rīsiem. Pirms lietošanas rīsi jāielej aukstā ūdenī (apmēram 2 stundas) vai rūpīgi jāizskalo 5 līdz 7 reizes. Tas nomazgās lieko cieti, kuras pārmērīgais saturs var vienkārši sabojāt gruzīnu ēdiena garšu, padarot to viskozu un duļķainu.
4. Vienkārša kharcho zupas recepte ietver neierobežotu zaļumu pievienošanu. Jūs ievērosiet, kā cilantro specifiskais aromāts uzliesmos ar jaunām notīm, piešķirot ēdienam pārsteidzošu pikanci un papildinot diļļu un pētersīļu buķeti. Pilnīgi noderīga ir arī mērena piparmētru lapu pievienošana.
5. Garšvielu izvēle šim ēdienam tiek uzskatīta par tīri individuālu, bet galvenā un obligāta būs apiņi-suneli. Šīs garšvielas sastāvā ir kaltēti garšaugi: dilles, piparmētras, sarkanie pipari, baziliks, majorāns, koriandrs, pikants, lauru lapa u.c. Tieši visi šie komponenti ir atbildīgi par ēdiena raksturīgo austrumu garšvielu. Dažreiz dažās īstā gruzīnu kharcho receptēs ir utskho-suneli garšviela - šī ir īpaša žāvēta mātīte, kas ēdienam piešķirs “maigu” riekstu aromātu.
6. Dažos saulainās Džordžijas rietumu reģionos, piemēram, Samegrelo, tas ir tik biezs, ka šķiet vairāk kā mērce vai pamatēdiens, nevis zupa. Patiesais Megrelian kharcho ir ārkārtīgi pikanta gruzīnu virtuves sastāvdaļa. Šo ekstrēmo delikatesi nogaršo, iemērcot tajā gruzīnu lavašu.

Līdz šim ir zināms daudz dažādu recepšu šīs delikateses izpildīšanai. Katrai ģimenei Gruzijā ir savs unikāls šī smaržīgā cienasta pagatavošanas noslēpums, ko viņi rūpīgi glabā, nododot savu noslēpumu no paaudzes paaudzē.

Klasiskā kharcho zupas recepte

Sastāvdaļas:

• Gaļa (liellopu gaļa) ​​- 430 g;
• Rīsi (balti garengraudi) - 55 g;
• Dārza augļi (burkāni, asā sarkanā paprika, sīpoli, ķiploki);
• Pusglāze tkemali mērces;
• Sauja valriekstu;
• Hmeli-suneli;
• Zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi).

Gatavošanas process:

1. Sāciet ar buljona pagatavošanu. Iemērciet liellopa gaļas gabalu ūdenī (apmēram 1,5 litrus) un uzvāra. Tieši pirms vārīšanas noteikti noslaukiet buljonu, tas palīdzēs padarīt to skaidru un pievilcīgu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties, bet tikai nedaudz. Pēc pāris stundām izņemiet liellopa gaļu un atdaliet no tās mīkstumu, pēc tam sagrieziet to mazās šķēlēs un iemērciet atkal burbuļojošā buljonā.
2. Nākamais solis ir pievienot buljonam tkemali, kas ir ārkārtīgi svarīgi. Iemērciet pāris karotes mērces. Tajā pašā laikā tkemali lietošana nav principiāla, ja šī konkrētā mērce nav pieejama, to var aizstāt ar jebkuru citu skābu tomātu masu. Ja paveicas iegūt īstu gruzīnu tklapi kārtu, tad pievieno apmēram 10 - 12 cm gabalā.. Pārklāj ar vāku līdz vārās.
3. Pēc tam sagriežam dārzeņus - sīpolu plānās šķēlītēs, bet burkānus strēmelītēs un pievienojam uzvārītajam buljonam. Pēc tam uzkarsētā pannā apcep valriekstus. Pēc atbilstošas ​​smakas parādīšanās ar javu samaļ līdz smalkai viendabīgai putrai. Tur pievienojiet malto ķiploku.
4. Pēc pusstundas vārīšanas uz lēnas uguns var pievienot gatavus rīsus un atstāt uz uguns vēl 10-12 minūtes. Nākamais solis ir pievienot riekstu-ķiploku pastu. Pēc šī manevra visā virtuvē izplatīsies maģiski aromāti, kurus papildinās lauru lapas, suneli apiņi, sāls, melnie pipari.
5. Ja vēlaties, skābuma paaugstināšanai varat pievienot granātābolu sulu, savukārt asumam noder sasmalcināta aso sarkano piparu pāksts.
6. Pēdējais pieskāriens šī Gruzijas šedevra pagatavošanā būs sasmalcinātu garšaugu pievienošana. Pagatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes un noņemiet no karstuma, kad liellopa gaļas kharcho zupa ir gatava. Ļaujiet gardumam brūvēt 10 - 15 minūtes un sāciet ēst, ēdienam pievienojot gruzīnu lavašu.

Kharcho vistas krūtiņas zupa

Pašreizējā gatavošana gandrīz līdz nepazīšanai ir mainījusi šī ēdiena recepti. Atkāpjoties no tradicionālās receptes, jūs varat sagatavot gruzīnu delikateses slāvu interpretāciju - šī ir kharcho zupa no vistas krūtiņas.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• Vistas krūtiņa;
• Rīsi (apaļgraudu vai garengraudu);
• Tkemali, tomātu sula vai aktuāla pasta;
• Hmeli-suneli;
• Dārzeņi (burkāni un sīpoli);
• Sviests;
• Pētersīļi.

Sagatavošana:

1. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir balstītas uz 2,5 - 3 litriem ūdens. Mēs liekam kharcho zupu gatavot, sākot ar buljona sagatavošanu ar vistas krūtiņu.
2. Kad buljons gandrīz gatavs, pievienojiet rūpīgi nomazgātus rīsus, dārzeņus, tomātu sulu vai tkemali, sāli, apiņus-suneli, piparus.
3. Beigās pievieno sakapātus ķiplokus, eļļu un sakapātus zaļumus. Un vistas kharcho zupa ir gatava.

Kharcho zupa no jauna jēra

Sastāvdaļas:

• Jēra tauku krūtiņa uz kaula (0,7 - 1 kg);
• Vidēja graudu rīsi (160 grami);
• Vidēji burkāni un sīpoli;
• Gatavi tomāti (5-7 gab.);
• Ķiploki;
• Ābolu sidra etiķis (1-1,2 tējk.);
• Gī;
• Koriandrs, melnie un sarkanie pipari;
• Cilantro, pētersīļi;
• Sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms notīriet jēra gaļu no plēvēm. Pēc tam sadaliet krūtiņu tā, lai katrā gabalā būtu 2 ribas. Uzkarsē pannu un apcep gaļas gabalus gī līdz zeltaini brūnai.
2. Javā sasmalcina koriandru, smaržīgos piparus un sarkanos piparus, un, protams, sāli līdz viendabīgai putrai. Gaļu apslaka ar ābolu etiķi, virsū liek sīpolu, pārkaisa ar sagatavoto smaržīgo putru un cep uz uguns apmēram 5 minūtes.
3. Kamēr gaļa tiek pagatavota, tomāti ir jāsasmalcina caur sietu un jānosūta uz verdošu pannu, kam seko cilantro un ūdens. Visu gatavojam apmēram stundu. Ielejiet gatavus rīsus 10 - 12 minūtes pirms gatavošanas un pēc 10 minūtēm pabeidziet gatavošanu. Mēs tur sūtām garšaugus un ķiplokus, uzstājam 10-15 minūtes un labu apetīti.

Varbūt ēdiena gatavošana ir salīdzināma ar labu mūziku. Katram ēdienam ir sava melodija, kas mainās, pārejot no viena posma uz otru. Un šīs melodijas beigu akords ar baudu rezonē katrā ķermeņa šūnā.

Gruzīnu vīrieši elpu aizraujoši izpilda jebkuru mūzikas tēmu tikai vienā balsī. Un viņi arī izgudroja recepti "Kharcho zupai", kas ir bagāta, bieza un aromātiska. Tāpēc dziedāsim par Harčo zupu.

Īstas "Harčo zupas" recepte gruzīnu valodā

"Kharcho zupa" - vienkārša karstā ēdiena recepte Gruzijas virtuve.

Lai pagatavotu "Kharcho zupu" no liellopa gaļas 8-10 porcijām, jums būs nepieciešams:

• 600 g liellopa krūtiņa,
• 2 lielas spuldzes,
• 4 vidēji tomāti,
• 70 g rīsu
• 100 g valriekstu kodoli,
• 2 tējk tomātu pasta,
• 5 ķiploka daiviņas
• 2 ķekari zaļumu,
• 1 aso piparu pāksts,
• sāls,
• pipari,
• Lauru lapa,
• garšvielas apiņi-suneli.

Gatavošanas metode

• 600 g liellopa gaļas krūšu sagriež vidēja lieluma gabaliņos, no kuriem katrs var viegli ietilpt karotē. Piepildiet kaulus un gaļas gabalus ar aukstu ūdeni (2-2,5 litri) un vāriet uz lielas uguns. Vēnas pirms vārīšanas praktiski negriežu, jo Es domāju, ka kauli un vēnas piešķir buljonam bagātību. Turklāt vārīto dzīslu ir vieglāk noņemt no jau pagatavotā gaļas gabala ar mazākiem zaudējumiem.
• Kamēr buljons vārās, uzmanīgi noņemiet no virsmas iegūtās putas. Būtībā mēs vārām necaurspīdīgu zupu, un tajā nebūs redzamas nekādas nepilnības no neslīpētām putām. Taču putas no gaļas savāc kaitīgās vielas, piemēram, medikamentu atliekas, kas tika dotas dzīvniekam. Tāpēc putu noņemšana ir ļoti svarīgs posms gaļas gatavošanā.
• Lai buljonam piešķirtu vairāk garšas, vārot pievienojiet katlā pētersīļus vai selerijas sakni. Bet jūs varat iztikt tikai ar zaļumu kātiem (šajā gadījumā tie būs jānoņem 15 minūtes pēc dēšanas). Buljons uzvārījies, pievieno sāli, samazina uguni līdz minimumam, aizver pannu ar vāku un atstāj uz apmēram stundu.
• Rīsus nomazgājam, piepildām ar aukstu ūdeni un atstājam līdz zupas vārīšanas pēdējam posmam.

  Bet nez, kur parastie gruzīnu zemnieki, kas izgudroja "Harčo zupas" recepti, ņēma rīsus? Ķīna ir tālu. Visticamāk, rīsu pievienošanas tradīcija parādījās daudz vēlāk, jau divdesmitajā gadsimtā, kad pavāri domāja par barojošu zupas pildījumu, kas nesabojātu Harčo garšu un būtu daudz lētāks nekā gaļa. Tomēr es varu kļūdīties...

• Izmantojot rullīti un plastmasas maisiņu, sasmalciniet valriekstus. Izvadei jābūt gabaliem, kas nav lielāki par 3-4 mm. Vienā no klasiskajām Džordžijas rietumu receptēm riekstu saberž javā, līdz tas ir smalki sadrupināts, lai gatavajā ēdienā vizuāli nebūtu manāms. Man patīk, ja koši sarkanajā zupā ir redzami valriekstu graudi. Viegli apcep riekstus un noliek malā.
• Ņemam 2 lielus sīpolus, nomizojam un sagriežam pēc iespējas mazākus. Sīpoli ēdienam piešķir asumu un aromātu, taču pārāk daudz vai pārāk lieli gabaliņi var pārņemt citu sastāvdaļu garšu. Tāpēc labāk nepārspīlēt.
• Ņemot vērā, ka Kharcho garšas pamatā ir gaļas buljons ar tomātu un garšvielu pievienošanu, nevar atstāt novārtā svaigus tomātus. Sliktākajā gadījumā var paņemt "plastmasas" turku tomātu, pat tas ēdienam piešķirs netveramu svaiguma aromātu. Pēc rūpīgas izpētes tirgū (marts tomēr beidzas) izdevās atrast beļģu krēmveida tomātus. Tie ir vidēji gaļīgi un sulīgi – tieši tas, kas vajadzīgs zupai.
• Tomātus applaucē, nomizo. Sagriežam apmēram 2-3cm gabaliņos.Ņemam asos papriku,atbrīvojam no sēklām (gatavojam mēreni pikantu zupu un papildus rūgtumu nevajag),sagriežam plānās strēmelītēs.
• 
  Uzliekam uz uguns pannu, uzkarsējam, pārlejam ar augu eļļu un apcepam sīpolu. Pievieno tomātus, samaisa un ļauj dārzeņiem sautēties apmēram 5 minūtes.Pēc tam pievieno asos piparus, 2 tējkarotes tomātu pastas, sāli un piparus un atstāj vēl 5 minūtes. Tomātu pasta piešķirs nedaudz vairāk skābuma un paspilgtinās mūsu zupas krāsu.
• 
  No buljona izņemam gaļu un kaulus. Mēs tos izšķiram. Pievienojiet gaļas gabalus uz pannas un ļaujiet mērcei atkal gatavoties. Pēc 3-5 minūtēm iegūto masu liek buljonā un uzvāra.
• Mēs aizmigām rīsu. Ja vēlaties pagatavot Kharcho kā zupu, nevis biezu sautējumu, ir jēga rīsus nepievienot vispār vai klāt ļoti maz - 50 gramus sausu graudaugu. Zupu aizveram ar vāku un ļaujam ievilkties vēl 15 minūtes.
• 
  Sasmalciniet zaļumus - ķekars dilles un pētersīļus. Sasmalcina 5 ķiploka daiviņas. Ierīvējiet ķiplokus ar sāli, šķipsniņu piparu un zaļumiem līdz gludai.

Harčo neapšaubāmi ir gruzīnu virtuves "pērle". Ēdiena garšīgā, spilgtā, bagātīgā un pikanta garša priecē ikvienu. Zupa ir populāra daudzās valstīs. Daudzi restorāni un kafejnīcas savai ēdienkartei pievieno kharcho.

Dažkārt receptēs var atrast tādas produktu kombinācijas, kas no pirmā acu uzmetiena var šķist nesavienojamas, taču apliecinu, riskējot kaut reizi gatavot, tavas garšas kārpiņas izjutīs daudz prieka.

Gatavot mājās nav grūti, galvenais ir pieturēties pie receptes, ja šo biznesu ķeraties pirmo reizi. Manas jums apkopotās receptes ir pielāgotas mājas gatavošanai, noteikti izmēģiniet, tas ir tā vērts.

Izvēlne:

1. Klasiskā jēra gaļas harčo zupa

Pēc klasiskās receptes Kaukāzā šī zupa tiek vārīta no treknas liellopa gaļas uz kauliem, nevis no jēra gaļas, kā visi ir pieraduši domāt. Bet tas nav iemesls atteikumam, lai pagatavotu zupu no jēra, varat izmantot cita veida gaļu.

Pārtikas preču saraksts:

• Jērs - 500 g
• Rīsi - 2/3 tase
• Sīpoli - 1 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• Tomāti - 3 gab.
• Tomātu pasta - 4 ēdamk karotes
• Valrieksti - 150 g
• Tkemali mērce - 3 ēd.k. karotes
• Apiņi-suneli - 1,5 ēd.k. karotes
• Malts koriandrs - 1 tējk
• Vissezonas garšvielas - 1 tējk
• Lauru lapa - 2 lapas
• Sāls pēc garšas
• Cukurs - 1 tējk
• Zaļumi - dilles, pētersīļi, cilantro, baziliks
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Dārzeņu eļļa

Gatavošanas soļi:

1. Viss process dabiski sākas ar gaļas un buljona gatavošanu. Gaļu rūpīgi jānomazgā, sagriež vidējos gabalos un jāpārvieto katliņā vārīšanai. Traukus ar gaļu liek uz plīts, jāgatavo vidējā plīts apkures temperatūrā, vārot noņem radušās putas.

Jūs varat pievienot pētersīļus vai selerijas sakni buljonam pie gaļas, tas piešķirs zupai papildu garšu.

2. Gatavo gaļu izņem no pannas, sagriež mazos gabaliņos, izņem kaulus. Gaļas gabalus liek atpakaļ katliņā.

3. Tad pievieno rīsus, kas iepriekš rūpīgi noskaloti. Pagatavojiet 15 minūtes.

4. Nomizo, sasmalcina dārzeņus: sīpolu sagriež lielos pusgredzenos, burkānus kubiņos, papriku sagriež kubiņos.

5. Kārtīgi uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu, tad liek tajā sīpolu, tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno burkānus. Paprika ir izvēles sastāvdaļa, bet man ļoti patīk tā garša un aromāts, pievienojiet to cepšanai pašās beigās, kad dārzeņi ir mīkstāki.

6. Tad liek pannā tomātus, sagrieztus vidēja izmēra kubiņos, tomātu pastu, Tkemali mērci, apmaisa. Samaziniet plīts sildīšanas temperatūru līdz minimumam, atstājiet ievilkties apmēram piecas minūtes.

7. Dārzeņu cepumus pārnes buljonā, samaisa.

8. Pēc tam izmanto iepriekš sasmalcinātus valriekstus, ķiploka daiviņas un visas garšvielas. Visu ļoti rūpīgi samaisa, uzvāra zupu.

9. Lai iegūtu vēl lielāku garšu un aromātu, smalki sagrieziet garšaugus, nosūtiet uz zupu, noņemot to no uguns.

Atcerieties, ka pirms kharcho pasniegšanas jums jāuzstāj vismaz pusstunda, lai visas sastāvdaļas būtu iemērc savā starpā.

Labu apetīti!

2. Kharcho, pamatojoties uz karstu tomātu mērci

Starp daudziem gruzīnu virtuves ēdieniem šī zupa ir līderis visās pozīcijās. Ja jums patīk pikanti ēdieni, šī recepte ir paredzēta jums. Tai ir neatkārtojama garša ar košām pikantu notīm.

Pārtikas preču saraksts:

• Liellopu gaļa - 200 g
• Tomāti - 4 gab.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• Čili pipari - 1 gab.
• Sīpoli sīpoli - 1 gab.
• Rīsi - 2 saujas
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Dārzeņu eļļa
• Zaļie - ķekars

Gatavošanas soļi:

1. Liellopu gaļas gabalu noskalo, sagriež mazās porcijās. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, liek tajā gaļas gabalus. Cep līdz zeltaini brūnai.

2. Tajā pašā laikā uzlieciet ūdens katlu uz plīts ar maksimālu sildīšanu.

3. Gaļas gabaliņus pēc cepšanas katliņā liek ūdenī, kad tas tajā vārās. Pievieno sāli, vāra apmēram stundu.

4. Dārzeņus mērcei, tomātus, papriku, čili piparus izlaiž caur gaļasmašīnu, šim nolūkam var izmantot arī blenderi.

5. Sīpolam noņem mizu, sagriež kubiņos. Pārliek uz iepriekš uzkarsētu cepešpannu.

6. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, ieber tajā sasmalcināto dārzeņu masu, apmaisa, samazina uguni uz plīts līdz minimumam, uzvāra. Pievienojiet garšvielas, garšaugus pēc saviem ieskatiem.

7. Pārlejiet rīsus vārītajā gaļas katlā, vāriet, līdz tie ir mīksti. Pēc tam izsūtiet iegūto mērci no pannas, uzvāra un varat noņemt pannu no plīts.

9. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un smalki sagrieztu ķiploku ar pēdējo pieskārienu.

Atstāj zupu nostāvēties, piesātina ar aromātiem. Ēd ar prieku, labu apetīti!

3. Kharcho zupa ar cūkgaļu

Smaržīga un bagātīga zupa ir tikai dieva dāvana uz pusdienu galda. Maltītes laikā visai ģimenei būs daudz jautrības. Recepte nav sarežģīta, ar to tiks galā pat iesācēja saimniece.

Pārtikas preču saraksts:

• Cūkgaļa - 200 g
• Gargraudu rīsi - 5 ēd.k. karotes
• Ūdens - 2 l
• Sīpoli sīpoli - 1 gab.
• Tomātu sula - 1 l
• Lauru lapa - 2 lapas
• Ķiploki - galva
• Apiņi-suneli - 1 tējk
• Smaļie pipari - pēc garšas
• Sāls pēc garšas
• Valrieksti - 50 g
• Dārzeņu eļļa
• Zaļumi pēc garšas

Gatavošanas soļi:

1. Cūkgaļu noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež porcijās. Uzkarsē pannu ar nedaudz augu eļļas. Nosūtiet gabaliņus cepšanai.

2. Liek katliņā vārošā ūdenī viegli apceptu cūkgaļu, pievieno lauru lapas, sāli.

3. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos. Cep dziļā pannā vai katliņā līdz caurspīdīgai.

4. Pannā ielej tomātu sulu, līdz tā vārās. Plāksnes sildīšanas temperatūrai jābūt mērenai.

5. Tomātu maisījumu ar sīpoliem pārlej buljonā, pievieno nomazgātos rīsus. Vāra, līdz rīsi ir gatavi, tajā pašā laikā pievieno garšvielas.

6. Kad rīsi ir gatavi, izslēdziet plīti. Pievieno malto ķiploku, sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātus zaļumus.

Pēc stundas zupa būs pilnībā gatava. Labu apetīti!

4. Kharcho ar vistu

Vistas zupa nebūs sliktāka par, teiksim, liellopa vai jēra gaļu. Galu galā bieži gadās, ka vēlaties pagatavot ēdienu, un ledusskapī ir palikusi tikai vistas gaļa, nesteidzieties satraukties, šeit ir recepte jums.

Pārtikas preču saraksts:

• Vistas ciskas - 1 gab.
• Rīsi - 1/2 tase
• Kartupeļi - 3 gab.
• Ūdens - 2 l
• Burkāni - 1 gab.
• Tomātu pasta - 2-3 ēdamk karotes
• Valrieksti - 2 ēd.k karotes
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Hmeli-suneli - pēc garšas
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Zaļie - ķekars
• Dārzeņu eļļa

Gatavošanas soļi:

1. Pagatavojiet vistas buljonu.

2. Pēc klasiskās receptes kartupeļus kharčo neliek, bet sāta dēļ pievienošu. Pirms tam atsevišķi uzvāra, tad pagatavo kartupeļu biezeni.

3. Kad gatava, izņem vistu no buljona. Nosūtiet mazgātos rīsus uz buljonu, sāli pēc garšas.

4. Atdaliet vistu no kauliem, sagrieziet gabaliņos.

5. Burkāniem noņem mizu, sarīvē ar smalkiem caurumiem. Nomizotos ķiplokus smalki sagriež ar nazi. Visu apcep, pievienojot eļļu, līdz tas kļūst mīksts.

6. Cepšanai pievieno tomātu pastu, suneli apiņus, apcep. Pēc tam pārliek sasmalcinātus zaļumus.

7. Vistas buljonā nosūtiet saturu no pannas, sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus valriekstus.

8. Pēc tam nosūtiet vistas gaļas gabalus uz zupu, pagaidiet, līdz tas vārās.

Tas arī viss, ļoti garšīgi un, galvenais, vienkārši. Labu garastāvokli un labu apetīti!

5. Garšīga harčo zupa ar žāvētām plūmēm

Bagātīga, pikanta un ļoti garšīga kharcho zupa iekaros tavu sirdi uz visiem laikiem, ja nav bijis laika to nogaršot, ļoti iesaku. Ēdienu nav grūti pagatavot, taču tas prasīs kādu laiku no jums.

Pārtikas preču saraksts:

• Jērs - 500 g
• Rīsi - 100 g
• Tkemali mērce - 70 g
• Žāvētas plūmes - 70 g
• bulgāru pipari - 1 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkāni - 1 gab.
• Valrieksti - 100 g
• Hmeli-suneli - 1 ēdamkarote. karote
• Tomātu pasta - 3 ēd.k karotes
• Sarkanie pipari - 0,5 tējk
• Sāls pēc garšas
• Cilantro - ķekars
• Dārzeņu eļļa

Gatavošanas soļi:

1. Jēru sagriež vidēja izmēra gabaliņos, nosūta uz kastroli, kas piepildīts ar ūdeni, liek gatavot uz plīts. Ja veidojas putas, noņemiet tās.

2. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Sasmalcina sev tīkamā veidā, tad apcep uz pannas eļļā. Mīkstinātajiem dārzeņiem pievieno tomātu pastu, Tkemali mērci, sarkanos piparus, visus produktus kārtīgi samaisa kopā.

3. Sasmalciniet valriekstus. To ir ļoti viegli izdarīt ar rullīti.

4. Kad gaļa izcepusies, buljonam pievieno rīsus.

5. Kad rīsi ir mīksti, pievienojiet katlā valriekstus.

6. Tālāk nosūtiet dārzeņu apcep uz pannas. Pēc tam zupa jāvāra, ugunij jābūt mērenai.

7. Gatavošanas beigās pievieno žāvētās plūmes, kuras iepriekš jāizmērcē un jāsagriež mazos gabaliņos. Garšvielas un garšvielas, tad visu samaisa.

8. Sasmalciniet nelielu ķekaru koriandru. Pārnes uz zupu.

Ļaujiet kharcho nostāvēties stundu, pēc tam drosmīgi izturieties pret saviem mīļajiem. Labu apetīti!

6. Video - ļoti garšīga gruzīnu zupa Harčo

Labu apetīti!

Pirmie ēdieni neapšaubāmi ir vadošie to uzturvērtības ziņā. Karsta, bagātīga zupa ir lielisks ēdiens sātīgām pusdienām un ķermeņa pareizai darbībai. Veiksmi un lielisku nedēļas nogali!