Vienkārši salāti ar olīvām

Vienkāršu mērču receptes dārzeņu salātiem.

Vienkāršs veids, kā dažādot savu ēdienkarti.

Lielākajā daļā salātu neatņemama sastāvdaļa ir mērce, tas ir, salātu mērce.

Mērce ir nepieciešama, lai salāti kļūtu sulīgi, pievienotu papildu garšu. Un arī ar mērces palīdzību jūs varat izrotāt salātus.

Vienkāršākā mērce ir augu eļļa, etiķis, majonēze vai skābs krējums. Ar to mums parasti pietiek. Vienkāršiem garšīgiem salātiem, piemēram, tomātiem ar skābo krējumu, bietēm ar augu eļļu, olām ar zaļajiem sīpoliem ar majonēzi ir ideāla garša. Kāpēc izgudrot sarežģītas degvielas uzpildes stacijas? Pārmaiņām un garšas uzlabošanai. Piemēram, garlaicīgi jauno kāpostu salāti ar īpašu mērci garšo daudz labāk nekā tikai augu eļļa.

Profesionāli pavāri zina daudzas receptes īpašām mērcēm vienkāršiem un sarežģītiem salātiem. Ikdienas uzturam vispopulārākie, protams, ir universāli vienkārši pārsēji.

Nav nekā vienkāršāka kā mērci no skābā krējuma maisījuma ar tomātu sulu vai sēņu sojas mērci. Tas labi sader ar kāpostiem, gurķu salātiem, aisberga salātiem, romiešu salātiem. Tomātu sulu var aizstāt ar kečupu vai rīvētiem tomātiem. Proporciju ņem pēc garšas ar aci.

Vecās pavārgrāmatās ļoti izplatīts, ka skābo krējumu sajauc ar majonēzi. No vienas puses, tas samazina kaloriju saturu, no otras puses, tas mīkstina garšu un padara mērci šķidrāku.

Skābajam krējumam var pievienot sasmalcinātus ķiplokus vai sīpolus, šī mērce ir piemērota lielākajai daļai dārzeņu salātu. Jūs varat izlemt, ka nav svarīgi, kur jūs pievienojat ķiplokus: salātiem vai mērcei. Patiesībā ir atšķirība, garša manāmi atšķiras.

Salāti ar mērci ar majonēzes garšu

Lai skābajam krējumam piešķirtu Provansas majonēzes garšu, uz karotes gala jāsajauc gatavas sinepes un šķipsniņa sāls. Apmēram 100 gramiem saldā krējuma. Šāda mērce ir tikai dāvana olu ar majonēzi cienītājiem, ēdiena garša ir gandrīz vienāda, un kaloriju saturs ir daudz zemāks.

Daudzās receptēs mērcei ar etiķi tiek izmantots tieši 3% etiķis, šim nolūkam etiķis būs jāatšķaida ar 6 vai 9% ūdens. Tātad 9% etiķim: 100 gramiem pievienojiet 200 gramus tīra ūdens, iegūstam 300 gramus 3% etiķa.

Etiķim 6%: 100 gramiem pievieno 100 gramus ūdens, iegūstam 200 gramus 3% etiķa. Ar stipru etiķi nevajadzētu aizrauties, tas nav tik droši veselībai.

Salātos ar sulīgām sastāvdaļām, īpaši mazkaloriju maltītēm, var iztikt bez mērces. Tādējādi salāti ir mazāk pikanti un mazāk barojoši.

Tāpēc šeit ir dažas vienkāršas salātu mērces receptes.

Tradicionālā padomju salātu mērce

Sastāvdaļas:

1. augu eļļa - 125 g
2. Etiķis 3% - 125 g
3. Sāls - 15 g
4. Cukurs - 10 g
5. Malti pipari - pēc garšas
6. Sinepes - uz naža gala

Sagatavošana:

Visu liek pudelē, aizver ar aizbāzni un krata, līdz saturs pārvēršas viendabīgā masā. Pēc tam mērci atdzesē.

Mērce ir piemērota jebkurai.

Salātu mērce ar olu dzeltenumiem

Sastāvdaļas:

1. Cieti vārīti olu dzeltenumi - 2 gab.
2. Gatavās sinepes - 1 tējkarote
3. Augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes
4. Etiķis 6% - 1 tējkarote
5. Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Vārītus olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, sāli un sinepēm, pievieno etiķi. Ielej salātos.

Šī mērce ir piemērota salātu, salātu, romiešu salātu, kāpostu, burkānu salātiem.

Tomātu mērce

Sastāvdaļas:

1. Tomātu sula - 45 g
2. Etiķis 3% - 30 g
3. augu eļļa - 15 g
4. Cukurs - 10 g
5. Smalki saspiesti ķiploki - 2-3 krustnagliņas
6. Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Sajauc visas sastāvdaļas.

Tomātu sulas vietā varat sarīvēt tomātu. Mērce ir piemērota jebkuriem dārzeņu salātiem.

Skāba krējuma mērce ar sinepēm

Sastāvdaļas:

1. Gatavās sinepes - 20 g
2. Cukurs - 10 g
3. Sāls - 10 g
4. Skābais krējums - 250 g
5. Cieti vārītas olas (dzeltenumi) - 3 gab.

Sagatavošana:

Olu dzeltenumus, sagatavotās sinepes, sāli un cukuru samaļ, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa.

Mērce ir piemērota dārzeņu, sēņu un gaļas salātiem.

Provansas mājas majonēze

Es gatavoju šo recepti

Sastāvdaļas:

1. Olīveļļa - 1 glāze
2. Neapstrādāti olu dzeltenumi - 2 gab.
3. Gatavās sinepes - 1 tējkarote
4. Cukurs - 1 tējkarote
5. Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes
6. Sāls - 0,5 tējkarotes

Sagatavošana:

1. Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Iepriekš izņemam no ledusskapja.

2. Sajauc sinepes, cukuru, sāli, dzeltenumus, sakuļ līdz emulsijai.

3. Tējkarotē pievieno olīveļļu un katru reizi samaļ līdz viendabīgai emulsijai. Mazāks eļļas patēriņš. Uz beigām putotāja iekšpusē iegūst bulciņu, pirms eļļas pievienošanas to nokrata.

4. Pievienojiet etiķi, samaisiet. Majonēze kļūs gaišāka. Foto receptes sākumā.

Ja mērce ir pārāk bieza, tieši pirms salātu gatavošanas majonēzē var ieliet pienu vai skābo krējumu.

Olivier salātiem es nešķaidīju majonēzi, bet vienkārši salātos ieleju pāris ēdamkarotes šķidruma no burciņas ar zaļajiem zirnīšiem.

Vēl viena mājās gatavotas majonēzes recepte

no vecā žurnāla "Rabotnitsa"

Sastāvdaļas:

1. augu eļļa - 350 g
2. Sinepes - uz naža gala
3. Sāls - 0,5 tējkarotes
4. Neapstrādāti olu dzeltenumi - 3 gab.
5. Etiķis 3% - 50 g

Lai veiksmīgi pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jāņem vērā vairāki smalkumi:

- dzeltenumus un augu eļļu vajadzētu labi atdzesēt pirms gatavošanas un tās laikā;

- augu eļļai nepieciešama rafinēta, rafinēta, vēlams olīveļļa;

- masu ar putojamo slotiņu griezt vajag tikai vienā virzienā - pat pusapgrieziens otrā sabojās gatavo mērci, tā būs "ieeļļota". Tāpēc nelietojiet mikseri, bet grieziet masu ar rokām, ar putojamo slotiņu, kā krēmu, un nepārtraukti. Panākumi šeit lielā mērā ir atkarīgi no pacietības un prasmes.

Sagatavošana:

1. Bļodā liek trīs jēlus olu dzeltenumus, ļoti rūpīgi atdalītus no olbaltumvielām, sāli un sinepēm, kārtīgi izmaisa ar putojamo slotiņu.

2. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej nedaudz augu eļļas (apmēram 30-40 g) un pilnībā sajauc to ar dzeltenumiem.

3. Nepārtraucot vērpjot masu, samaisiet visu eļļu (350 g) ar to vienādās mazās porcijās. Periodiski atdzesējiet masu (varat to ievietot bļodā ar ledu vai aukstu ūdeni, nebeidzot traucēt).

Gatavajai mērcei jābūt biezai un labi jālīp pie putotāja. Pievienojiet 50 gramus 3% etiķa un samaisiet, tādējādi majonēze kļūs vieglāka un pēc konsistences maigāka.

Kā redzat, ir divas receptes ar pretējiem ieteikumiem par ēdiena temperatūru.

© Taisiya Fevronina, 2014.

Dārzeņu salātu mērcēm ēdienā ir vissvarīgākā loma, mērce ir visa ēdiena noskaņojums un garša. Tie var gan uzsvērt, gan sabojāt ēdiena garšu. Pat vispieticīgākos salātus var pārvērst par izsmalcinātu ēdienu, pagaršojot tos ar izsmalcinātu mērci.

Lai pagatavotu tādas mērces kā "majonēze", jāņem līdzi tādas pašas temperatūras ēdiens, pāris stundas pirms gatavošanas vēlams tās izņemt no ledusskapja.

Mērču daudzveidība ir milzīga: salda, skāba, pikanta, pikanta. Tos gatavo no visdažādākajiem produktiem, gan no pašiem vienkāršākajiem (piena produkti, augļi), gan mūsuprāt "dīvainajām" sastāvdaļām, Āzijā, piemēram, gatavo mērci no sapuvušām zivīm. Protams, no šīs sastāvdaļas negatavosim, taču varam piedāvāt interesantu recepšu izlasi. Tātad, visgaršīgākās mērces dārzeņu salātiem:

Kā pagatavot dārzeņu salātu mērci — 15 šķirnes

Šim receptē ir ķiploki, taču pat tad, ja plānojat romantisku vakaru, varat droši ēst kādu ēdienu ar šādu mērci, nebūs nepatīkamas smakas.

Sastāvdaļas:

• Olīveļļa 150 ml.
• Vīna etiķis 3 ēd.k karotes
• Sinepes 1 ēd.k karote
• Ķiploks 1 daiviņa
• Medus 1 tējk

Sagatavošana:

Mērci labāk gatavot uzreiz mazā burciņā, tajā būs ērti gatavot un, aizverot vāku, uzglabāt ledusskapī.

Vispirms ielej nepieciešamo eļļas daudzumu, tad pievieno trīs ēdamkarotes vīna etiķa. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi, bet nesagrieziet tos smalki. Virsū uzlej medu un pievieno sinepes. Rūpīgi samaisa un atstāj uz piecām minūtēm, lai ķiploki izdalītu savu aromātu. Pēc tam izņemiet ķiploka daiviņu un varat garšot salātus.

Garšīgiem salātiem ir vajadzīgas garšīgas sastāvdaļas un garšīga sāļa mērce, ko var pagatavot ātri.

Sastāvdaļas:

• Sojas mērce 6 ēd.k karotes
• Olīveļļa 7 ēd.k karotes
• Garšvielas
• Šerijas etiķis 6 ēd.k karotes

Sagatavošana:

Sajaucam sojas mērci, olīveļļu un šerija etiķi. Tad pievienojam garšaugus, pēc garšas var ņemt jebkuru. Šajā receptē ir ieteikts baziliks un maurloki.

Pievienojiet zaļumus un nedaudz piparu sojas mērces, etiķa un eļļas maisījumam un kārtīgi samaisiet. Pārlej ar mērci salātiem un gatavs!

Šai mērcei ir garšīgs aromāts un samtaina tekstūra. Tas lieliski sader ar jebkuriem salātiem.

Sastāvdaļas:

• Dabīgais jogurts 1 ¼ tase
• Sinepes 1 ēd.k karote
• Citronu sula 2-3 ēd.k karotes
• Saulespuķu eļļa 4 tējk
• Sāls un malti melnie pipari.

Sagatavošana:

Ievietojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā vai rokas blendera bļodā un samaisiet ar mazu ātrumu līdz gludai.

Saulespuķu eļļu var aizstāt ar linsēklu eļļu, kombinācijā ar jogurtu, tā dos perfektu kombināciju.

Šī mērce satur mazāk kaloriju nekā augu eļļa.

Sastāvdaļas:

• Viena citrona sula
• Sinepju pupiņas 2 tējk
• Olīveļļa 4-5 ēdamkarotes
• Žāvēts baziliks 2 šķipsniņas
• Sojas mērce 2 ēd.k karotes
• Sausie ķiploki, malti pipari pēc garšas.
• Ūdens 5 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas liekam bļodā, pašās beigās pielejam ūdeni, lai varam regulēt mērces biezumu, kārtīgi samaisām. Ļaujiet degvielas uzpildes stacijai ievilkties dažas minūtes. Mērci lej virsū salātiem, sanāk ļoti garšīgi, ūdens nav jūtams.

Salātus šādai mērcei nav nepieciešams sālīt, mērcē esošā sojas mērce lieliski tiks galā ar šo uzdevumu.

Ja seko līdzi savai figūrai, tad vajadzētu pievērst uzmanību šai jau par klasiku kļuvušajai mērcei.

Sastāvdaļas:

• Biezpiens 255 gr.
• Zaļumi (dilles, piparmētra, cilantro.) 1 ķekars
• Citronu sula 1 ēd.k karote
• Ķiploki 2 daiviņas
• Olīveļļa 3 ēd.k karotes
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Sākumā zaļumus rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens, pēc tam jāizžāvē. Jūs varat to patvaļīgi sasmalcināt. Pēc tam visus produktus pārvietojam blenderī un samaisām. Ja mērce izrādās bieza, tad to var atšķaidīt gan ar olīveļļu, gan kefīru.

Lai vēl vairāk samazinātu kaloriju daudzumu, biezpiena vietā var izmantot dabīgo jogurtu. Tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.

Franči saka, ka ar labu mērci var apēst vecu zoli. Un šajā ziņā viņiem ir pilnīga taisnība, šodiena ir viena no tām.

Sastāvdaļas:

• Vidēja izmēra citrons 1 gab.
• Krējums 300 ml.
• Vairākas piparmētru lapas.

Sagatavošana:

Recepte ir tik vienkārša, ka kauns to saukt par recepti. Izspiediet no citrona sulu un ielieciet tur piparmētru, nedaudz mīciet un atstājiet, lai sula būtu piesātināta ar aromātiem. Lapām vajadzētu nostāvēties sulā vismaz 15 minūtes. Kad sula izmirkusi, izvelkam no tās piparmētru, plānā strūkliņā ielejam krējumu un viegli apmaisām. Mērce burtiski sabiezēsies jūsu acu priekšā.

Mērcei var pievienot nedaudz spilgtuma, šim nolūkam pārkaisa ar citrona miziņu.

Bietes lieliski noder kā atsevišķs ēdiens un lieliski sader ar citiem produktiem. Taču daži cilvēki zina, ka no parastas bietes var pagatavot izsmalcinātu mērci un pasniegt ar dārzeņu šķīvi.

Sastāvdaļas:

• Bietes 2 gab.
• Olīveļļa 3 ēd.k karotes
• Mīkstais siers 150 gr.
• Estragona zaļumi 2/3 tase
• Dekorēšanai neliela sauja valriekstu.

Sagatavošana:

Bietes jānomizo un jāvāra, līdz tās ir mīkstas. Nav nepieciešams iztukšot ūdeni, tam vajadzētu atdzist. Blendera traukā ievietojiet bietes, fetas sieru, estragonu un olīveļļu. Pārspēj visu. Lai mērcē iegūtu vajadzīgo konsistenci, jāpievieno ūdens, kurā bietes tika vārītas. Dekorējiet mērci ar sasmalcinātiem riekstiem un estragona zariņu.

Šī mērce labi sader ar visu: gan pie parastajiem dārzeņu salātiem, gan ar smalkām zivīm.

Sastāvdaļas:

• Dor zilais siers 150 gr.
• Citronu sula 1 ēd.k karote
• Sasmalcināts sīpols 1 ēd.k. karote
• Ķiploki 2 daiviņas
• Mājas krēms 200 gr.
• Mazs cilantro ķekars
• Kurkuma 0,5 tējk
• Olīveļļa 2 ēd.k karotes
• Kari 0,5 tējk
• Sāls pipari
• Zira 0,5 tējk
• Sojas mērce pēc garšas

Sagatavošana:

Bļodā pievieno krējumu, pievieno dor zilo sieru un visas pārējās sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisa ar iegremdējamo blenderi. Mērce gatava!

Visu baklažānu cienītāju uzmanībai piedāvājam interesantu mērci, kas lieliski saskan ar jebkuriem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• Baklažāni 1 gab.
• Olīveļļa 3 ēd.k karotes
• Citronu sula
• 2 ēd.k. karotes
• Priedes vai valrieksti 0,5 ēd.k.

Sagatavošana:

Baklažāni ir jāsagatavo jebkurā jums ērtā veidā: vai nu cept cepeškrāsnī, vai grilēt. Sasmalciniet riekstus mazās drumstalās. Blenderī sakuļ baklažānu mīkstumu, riekstus, olīveļļu, citrona sulu un sāli. Pagatavo šo mērci, un tā kļūs par vienu no tavām iecienītākajām.

Sastāvdaļas:

• Indijas rieksti 4 ēd.k karotes
• Sojas mērce 4 ēd.k karotes
• Sezama eļļa 2 tējk
• Rīsu etiķis 3 tējk
• Vārīts ūdens 1 glāze

Sagatavošana:

Indijas riekstus samaļ kafijas dzirnaviņās, labāk to darīt mazās porcijās, tāpēc rieksti tiek kārtīgi samalti. Jums vajadzētu iegūt mazu drupatu konsistenci. Tad riekstu miltus ielej katliņā, pievieno nedaudz ūdens. Uzliekam uguni un sākam vārīties, visu kārtīgi mīcot. Mazās porcijās izlejiet visu ūdeni. Maisījums nedrīkst pārāk daudz vārīties. Aktīvi mīcot, pārliecinieties, ka nav kunkuļu. Kad masa uzvārījusies, pievieno visas šķidrās sastāvdaļas. Mērce ir gatava, bet pirms pasniegšanas jāatdzesē.

Šī mērce ir slavena ar savu garšīgo siera garšu. Bet ir vērts padomāt, ka siera un sviesta satura dēļ tajā ir ārkārtīgi daudz kaloriju.

Sastāvdaļas:

• Sviests 3 ēd.k. karotes
• Čedaras siers 150 gr.
• Kviešu milti 3 ēd.k. karotes
• Sausās sinepes 0,5 ēd.k. karotes
• Piens 400 ml.
• Sāls pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Pannā izkausē sviestu, tur kārtīgi maisot liek miltus un sinepes, nedaudz apcep miltus, pietiks, ja nedaudz satumst. Pēc tam tievā strūkliņā ievadiet pienu, atceroties maisīt, lai mērce nesaslāņotos un neveidojas kunkuļi. Pagatavojiet apmēram vienu minūti. Tad pievieno rīvētu sieru (jāiznāk apmēram glāzei.) Turiet uz uguns, līdz siers izšķīst un mērce kļūst viendabīga konsistence. Noņem no uguns un pagaršo pēc garšas.

Mēs visi zinām pasaulē slavenos grieķu salātus. Bet ne daudzi to sagatavo pareizi, it īpaši mērci. Daudzi salātus vienkārši pārlej ar augu eļļu. Mēs vēlamies izlabot šo kļūdu un pagatavot garšīgu mērci grieķu salātiem.

Sastāvdaļas:

• Olīveļļa 1/2 tase
• Citronu sula 1/4 tase
• Ķiploks 1 daiviņa
• Oregano 1 tējk
• Sāls 1/2 tējkarotes
• Malti pipari.

Sagatavošana:

Mērcei burciņā ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un pievienojiet tur visas sausās sastāvdaļas. Pēc tam eļļu un citronu sulu. Cieši aizveriet burku un labi sakratiet. Jūs varat uzglabāt šo mērci ledusskapī.

Mīļākā mērce visā pasaulē. Tas ir viegli pieejams, un to var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Sastāvdaļas:

• 1/3 tase vīna etiķa vai citrona sulas
• Olīveļļa 1 glāze
• Ķiploki 4 daiviņas
• Sāls 1,5 tējk
• Malti melnie pipari 0,5 tējk
• Karstas sinepes 2 tējk

Sagatavošana:

Svaigi spiestai citronu sulai pakāpeniski pievieno olīveļļu. Ķiplokus izlaiž caur presi un kopā ar pārējiem produktiem pievieno eļļas un citronu sulas maisījumam. Jums viss ir ļoti labi jāsamaisa. Ielejiet traukā ar vāku un ļaujiet brūvēt vairākas stundas.

Šo mērci pasniedz ar grilētiem vai tvaicētiem dārzeņiem, garnelēm vai zivīm.

Sastāvdaļas:

• Ķiploki 10 daiviņas
• Dzeltenums 1 gab.
• 200 ml. olīvju eļļa
• Citronu sula 1 tējk
• Sāls 0,5 tējk karotes
• Pipari 0,5 tējk.

Sagatavošana:

Sakuļ dzeltenumu, pievieno javā saspiestu ķiploku un pārējos produktus. Visu kārtīgi samaisa. Mērce ir gatava.

Pirms olas saplīst, tā rūpīgi jānomazgā, lai mērcē neiekļūtu salmonelozes nūjiņas.

Neparasta saldā medus un sāļā siera kombinācija rada neaizmirstamu garšas spēli. Vienu reizi pagatavojot, jūs to gatavosiet pastāvīgi.

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums 30% 200 ml.
• Sarīvēts Gorgonzolas siers 250 gr.
• Vieglais medus 1 ēd.k. karote
• Maurloki sīpols 2 ēd.k karotes
• Sāls pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Gatavojam maisījumu no skābā krējuma, sasmalcināta siera, medus un sīpoliem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ļaujiet tai brūvēt vairākas stundas, un to var pasniegt ar jebkuru dārzeņu salātiem. Labu apetīti!

Ir simtiem dažādu salātu mērču, sākot no klasiskās līdz eksotiskākajai, taču nepietiek ar to, ka tās ir pareizi pagatavotas, ir jāzina, kuras no tām ir piemērotas. Daudzas mērces, kā mūsdienās dažkārt sauc salātu mērces, ir daudzpusīgas, taču dažas no tām ir labākais veids, kā uzsvērt un uzlabot noteiktu ēdienu garšu. Esam atlasījuši visā pasaulē populāros variantus un noskaidrojuši, kuros ēdienos tie ir īpaši labi.

Daudzpusīgas salātu mērces

Klasisks vinegrets

Sakuļ 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 2 tējkarotes sinepju, sāli un melnos piparus pēc garšas. Pamazām pievieno 70 līdz 120 ml olīveļļas.

Citronu balzamiko

Sakuļ 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa, viena citrona sulu, 2 tējkarotes Dižonas sinepju un sāli un piparus pēc garšas. Pamazām pievienojiet 1/2 tase olīveļļas un vienu saspiestu ķiploka daiviņu.

Vidusjūra

Klasiskajā vinegretē pievieno pusglāzi sadrupināta fetas siera, dažus zariņus smalki sagrieztu pētersīļu, 1 tējkaroti kaltēta oregano un mazos kubiņos sagrieztu krēmveida tomātu. Ļaujiet tai brūvēt pāris stundas. Ideāli piemērots jebkuriem jūras velšu salātiem.

itāļu valoda

Cep ½ glāzes priežu riekstu cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni, apmēram 8 minūtes, ļaujiet atdzist. Blenderī sajauciet 1 glāzi bazilika lapas, grauzdētus riekstus un ķiploka daiviņu, pievienojiet sāli un maltus melnos piparus. Pamazām ielej 100 ml olīveļļas un sakuļ līdz gludai. Priežu riekstus varat aizstāt ar valriekstiem un sviestu ar jogurtu, lai iegūtu "balto un gaišo" versiju.

"ķeizars"

Blenderī sajauc 1 olas dzeltenumu, 1 ķiploka daiviņu, 1 citrona sulu, dažas Dižonas sinepes un 4 anšovus. Pamazām pievieno pusglāzi olīveļļas un nedaudz ūdens. Beigās iemet sauju rīvēta parmezāna.

Mērces vasaras salātiem ar zaļumiem

Citrons

Sakuļ puscitrona sulu, 1 tējkaroti karstu sinepju un citrona miziņu, pusi tējkarotes cukura un sāli pēc garšas. Pamazām pievienojiet 1/2 tase olīveļļas un dažus sasmalcinātus diļļu kātus.

Magone grieķu valodā

Sausā pannā pāris mirkļus apcep ēdamkaroti magoņu sēklu. Bļodā sakuļ ar 3 ēdamkarotēm ābolu sidra etiķa, karoti medus un tējkaroti sinepju. Sāls pēc garšas. Pamazām pievienojiet trešdaļu tases olīveļļas. Šī versija ir īpaši piemērota seleriju salātiem.

"Bistro"

Pagatavo klasisko vinegreta mērci, pievieno 70 gramus sadrupināta zilā siera, smalki sagrieztas kūpinātas krūtiņas šķēli un dažus sasmalcinātus zaļos sīpolus.

Pikantās medus sinepes

Sajauc 2 tējkarotes medus un Dižonas sinepes, sulu un pus citrona miziņu un sāli. Pamazām pievieno pa 70 ml olīveļļas un augu eļļas, pārkaisa ar kaltētu timiānu un sasmalcinātu svaigu čili.

Mērces siltiem un kartupeļu salātiem

Itāļu ķiploki

1 ķiploka galviņai nogriež pamatni, apslaka ar olīveļļu, ietin alumīnija folijā un cep 220°C, līdz mīksts, apmēram 20 minūtes. Ļauj atdzist, notīra. Pagatavo "klasisko vinegretu", pievienojiet izcepto un ar dakšiņu saspaidītu ķiploku un 3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna, un tad visu sakratiet.

Itāļu krēmveida

Ar blenderi sajauc 100 ml majonēzes, 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 2 ēdamkarotes skābā krējuma un olīveļļas, 1 tējkaroti kaltēta oregano, 1 ķiploka daiviņu un nedaudz sāls. Pievienojiet sauju sasmalcinātu pētersīļu.

Ungāru maisījums

Ņem pa 70 ml olīveļļas un ūdens, 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, 2 ēdamkarotes tomātu pastas un kečupu, vienu brūno cukuru un vienu tējas papriku. Garšojiet ar šķipsniņu maltu sarkano piparu un sāli pēc garšas.

Dižonas lampa

Sakuliet 3 ēdamkarotes Dižonas sinepju un baltvīna vai šampanieša etiķi, sāli un melnos piparus pēc garšas. Pakāpeniski pievienojiet 1/2 tase olīveļļas un sautējiet līdz gludai. Pievienojiet nedaudz žāvēta timiāna.

Mērces makaronu un rīsu salātiem

Vinegreta šalotes

Pēc klasiskās "vinegreta" receptes var pagatavot maigāku un sāļāku variantu, pievienojot 2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes sīpoli un balto etiķi, nevis sarkano.

Krēmīgs balzamiko

Pagatavo citrona-balzama mērci, pievieno 2 ēdamkarotes majonēzes, 1/2 tējkarotes malta ķiploka un cukura, dažus pilienus baltvīna etiķa un 5 sasmalcinātu diļļu zariņus.

"Zaļā dieviete"

Kombainā liek nomizotu un sasmalcinātu avokado, pa pusglāzei majonēzes, skābo krējumu un sasmalcinātus svaigus pētersīļus, 1 ēdamkaroti citrona sulas, 2 sasmalcinātus zaļos sīpolus un 3 anšovus. Sakuļ līdz gludai. Garšojiet ar sāli un pipariem.

"Tūkstoš salu"

Sajauc pusglāzē majonēzes un maigu kečupu. Blenderī saputo ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, sasmalcinātu cieti vārītu olu, citrona sulu un sasmalcinātām zaļās, sarkanās un dzeltenās paprikas pusītēm. Garšojiet ar dažiem pilieniem Tabasco mērces. Piemērots arī maisījumiem ar gaļu.

Lauku zils

Apvienojiet 1/4 glāzes paniņu un tādu pašu daudzumu skābā krējuma, 1/2 tase sadrupināta zilā siera, 1/2 citrona sulas, sāli un jebkurus asos piparus pēc garšas. Šī opcija ir lieliski piemērota zaļiem un siltiem salātiem.

Mērces gaļas salātiem

Kovbojs

Pusglāzi kefīra sakuļ ar ceturtdaļu glāzes majonēzes, nedaudz ābolu sidra etiķa un ķiploku pulvera un pievieno sakapātus pētersīļus un zaļos sīpolus. Apkaisiet ar sāli un, ja vēlaties, pievienojiet plānās bekona sloksnes.

Dūmu rančo

Rančo galvenajā receptē pētersīļi jāaizstāj ar cilantro, jāpievieno 1/2 tējkarotes medus un, galvenais, uz sausas pannas stipri apcepti asie čili pipari, sagriezti strēmelītēs. Lielisks papildinājums kompozīcijai ar kūpinātu gaļu, kā arī pupiņām.

"Sezams"

Sakuļ 3 ēdamkarotes sezama eļļas, 2 - ābolu sidra etiķi, 1 - brūno cukuru un nedaudz rīvēta nomizota ingvera ar trešo tasi augu eļļas, šķipsniņu sāls un melnajiem pipariem. Pievienojiet 2 tējkarotes kafijas dzirnaviņās samaltu sezama sēklu un labi samaisiet. Ideāli piemērots pīļu un medījumu salātiem.

Krēmveida karijs

Iecilā trešdaļu glāzes nesaldināta jogurta un majonēzes, puscitrona sulu, dažas šķipsniņas karija pulvera, nedaudz sāls un medus. Pievienojiet karstos piparus pēc vēlēšanās.

1,5 glāzes olīveļļas
1,4 tējkarotes saldo sinepju
1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa
3 tējk balzams. etiķis
1 tējk citronu sula
1,5 tējk medus
1,4 smaržīgie pipari melnie pipari
sāls
1,2 tējk oregano (zāle. izmanto 50% grieķu virtuvē, es zinu droši)
fetas siers (saskaņā ar wusu)
Svaigs baziliks pāris zariņu

Mērci var pagatavot un ilgi uzglabāt ledusskapī. Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot fetas sieru), visvieglāk augstā glāzē ar aizvērtu vāku vai mikserī. Pirms pasniegšanas pārlej salātiem, apmaisa, tad ar rokām atlauž gabaliņu fetas siera (sērkociņu kastītes lielumā) un iemet pāris olīvas.

AVOKĀDA MĒRCE

Produkti:

1 vidējs avokado
1 mazs sīpols
1,5 ēd.k citronu sula
2 tējk olīvju eļļa

Instrukcijas:

Sajauc visas uzskaitītās sastāvdaļas un sasmalcina blenderī. Iegūto masu liek uz dažām minūtēm aukstumā. Atdzesētas jūras veltes apvieno ar uz pusēm vai ceturtdaļās sagrieztiem tomātiem un zaļajiem salātiem, pievieno mērci salātiem tieši pirms pasniegšanas un samaisa.

MEDUS PILDĪJUMS

Produkti:

4 ēdamkarotes augu eļļas un citronu sulas,
1 ēdamkarote medus
1-2 pētersīļu zariņi.

Instrukcijas:

Sajauciet augu eļļu, citronu sulu un medu līdz gludai. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Salātus gatavojam no kāpostiem, bietēm, burkāniem.

MINT mērce

Produkti:

3 ēdamkarotes smalki sagrieztas piparmētru lapas
1 1/2 - 2 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote vīna etiķa
3-4 ēdamkarotes ūdens.

Instrukcijas: Smalki sagrieztas piparmētras samaļ ar cukuru, sajauc ar etiķi un pievieno ūdeni. Atstāj ievilkties 2-3 stundas. Sezonas zaļie salāti, svaigu gurķu salāti. Ja nepieciešams, salātiem pievieno nedaudz sāls, kad tas jau ir uz šķīvjiem. Tieši pirms ēšanas.

ITĀLIJAS STACIJA

Produkti:

1 glāze olīvu vai augu eļļas
1/4 tase baltā vai ābolu sidra etiķa
2 ēd.k. l. smalki sagrieztu sīpolu,
Art. l. sasmalcinātu svaigu vai 1 tējk. žāvētas bazilika lapas,
1 tējk Sahāra,
1 tējk sinepju pulveris
1/2 tējk sāls,
1/2 tējk žāvētas oregano lapas
1/4 tējk pipari,
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas.

Instrukcijas:

Visas sastāvdaļas sakrata cieši noslēgtā traukā. Vēlreiz sakratiet tieši pirms lietošanas.

Mārrutku mērce ar etiķi

Produkti:

1 mārrutku saknei (120 g) - 100 g 9% etiķa
100 g ūdens
1 tējkarote cukura
1 tējkarote sāls.

Instrukcijas: Mārrutku sakni noskalo ar otu un nomizo, pēc tam sarīvē un pārlej ar verdošu ūdeni ne vairāk kā mārrutka virsmu, aizver vāku. Kad mārrutki atdzisuši, pievieno etiķi, sāli, cukuru un samaisa. Pasniedz ar aukstu un želētu zivi,želeja, šķiņķis.

Majonēze mājās

Produkti:

1/2 tase augu eļļas (rafinēta saulespuķu vai olīveļļa) -
1 ola (dzeltenums),
1 ēd.k. karote etiķa
sāls un cukurs pēc garšas.

Instrukcijas: Porcelāna vai māla krūzē ieber jēlus olu dzeltenumus, sāli un maisa ar slotu vai lāpstiņu. Pēc tam nelielās porcijās (pa tējkarotei) ielejiet augu eļļu, katru reizi rūpīgi sajaucot to ar dzeltenumiem. Kad no sviesta un dzeltenumiem iegūta bieza viendabīga masa, pievieno etiķi. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet apmēram 1 ēd.k. karotes silta ūdens. Pikantākai garšai mērcei var pievienot 1/4 tējkarotes sagatavoto sinepju, kas jāsajauc ar dzeltenumiem pirms mērces iesmērēšanas ar eļļu.
Majonēzi izmanto salātos un vinegretē, pasniedz ar vārītiem un ceptiem aukstiem gaļas un zivju ēdieniem.

PILDĪJUMS SINEPES

Produkti:

augu eļļa 60 ml
dzeltenums 1 gab.
galda sinepes 1 tējk
3% etiķis 110 ml
cukurs 1 tējk
1/2 tējk sāls
pipari 1 g

Instrukcijas: Sasmalcina galda sinepes, sāli, cukuru, maltus melnos piparus un jēlu olas dzeltenumu, maisot pievieno augu eļļu, tad etiķi. Pirms lietošanas mērci sakratiet. Izmanto dārzeņu salātiem un siļķēm.

SINEPJU MĒRCE AR KAPERIEM

Produkti:

Uz 2 olām - 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
1/2 ēd.k. ēdamkarotes sinepju
3-4 ēd.k. ēdamkarotes etiķa
1 ēd.k. karote mazu kaperu,
1/2 tējkarotes cukura

Instrukcijas: Cieti novārītu olu dzeltenumus izberž caur sietu un sarīvē baltumu ar sinepēm, cukuru, sāli, pamazām pievienojot augu eļļu, tad atšķaida ar etiķi. Sagatavotajā mērcē liek kaperus un smalki sakapātus olu baltumus.
Pasniedziet mērci ar auksti vārītu zivi vai konservētu savā sulā.

KLASISKĀ SALĀTU Mērce

Produkti:

1/4 tase citrona sulas.
1/2 tējkarotes sāls.
1/4 tējkarotes melnie pipari.
1/2 tase olīveļļas

Instrukcijas:

Mazā bļodiņā, izmantojot dakšiņu, sakuļ kopā citrona sulu, sāli un piparus. Putojot, pievieno olīveļļu. Pēc garšas maisījumam var pievienot nedaudz saldo sinepju. Šī mērce ir lieliski piemērota jebkuriem zaļajiem salātiem.
Gatavošanas laiks: 5 min.

CITRONU MEDUS SALĀTI Mērce

Produkti:

1/3 tase citrona sulas
šķidrs medus 4 tējkarotes
1 ēdamkarote vīna etiķa
1/8 tējkarotes sāls

Instrukcijas:

Mazā bļodā ar dakšiņu vai mikseri saputo citrona sulu, medu un etiķi līdz gludai. Sāls. Šī saldskābā mērce labi sader ar ķīniešu stila salātiem, kas ietver garneles vai vistas gabaliņus.

CĒZARA MĒRCE

Mazā katliņā sajauciet:
viena citrona sula,
deserta karote sinepju,
2 olu dzeltenumi
2 nelielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

Samaisa un sakuļ ar putojamo slotiņu, pievienojot nedaudz olīveļļas, apmēram simts mililitrus (pusglāzi).
Sakuļ mērci, līdz mērce sabiezē.
Amatierim šai mērcei var pievienot nedaudz etiķa, bet man šķiet, ka pietiek ar citronu.

Otrā Cēzara mērces versija ir balstīta uz skābo krējumu.
Tas ir maigāks un labi der tiem salātu cienītājiem, kuriem karsto sinepju-citrona-etiķa kombinācija ir pārāk skāba vai nav ieteicama vēderam.
Šajā gadījumā vienkārši ņemiet:

glāze vidēji tauku skābā krējuma,
pievienojiet tur 2 maltas ķiploka daiviņas,
tējkarote sinepju.
Lai iegūtu pikantu mērces un Cēzara salātu garšu, varat sasmalcināt 3 mazus marinētus gurķus. Sajauciet kompozīciju blenderī vai maisītājā.

3. iespēja

1 ola
1 tējkarote sinepju
1 liela ķiploka daiviņa
1 tējkarote Vusteršīras mērces
1/2 citrona, tikai sula
150 ml olīveļļas

To visu liekam virtuves kombainā vai putojam ar roku - ieteicams masturbācijas ar slotiņu cienītājiem.
Mērces pagatavošana: virtuves kombainā liek jēlu olu, sinepes, ķiplokus, mērci, citronu sulu un 4 anšovus un sakuļ - variants ar putojamo slotiņu bļodā.
Sezona ar 1 tējkaroti Vusteršīras mērces.
Neizslēdzot kombainu, lēnām, plāni, pielej eļļu, maisot, vislabākais variants ir lāsēs. Pievienojot eļļu, mērcei jābūt biezai un vienlaikus šķidrai.
Pievienojiet 2-3 tējkarotes ūdens, ja tas ir pārāk biezs.

4. iespēja

1 ola,
400gr. dārzeņu eļļa,
25 gr. parmezāns,
sojas mērce,
2 daiviņas ķiploka
tējkarote watchester (var aizstāt ar pikantu kučupu)
20 gr. anšovi (var aizstāt ar siļķi)
10 g brendija,
30 gr. svaigi spiesta apelsīnu sula.
1 tējkarote sinepju (labāk nekā Dižonas)

Mērces pagatavošana: Dziļā bļodā sajauc olas dzeltenumu, sinepes, smalki sarīvētu parmezānu, sojas mērci, smalki sarīvētu vai saspiestu ķiploku (vislabāk ķiploku pasta), watchester (karstu kučupu), smalki sagrieztus anšovus (siļķes), konjaku, apelsīnu. sula. visu masu kārtīgi sakuļ ar mikseri. Pēc tam, turpinot putot plānā strūkliņā, pamazām pievieno sviestu. Tas jādara lēni un maigi, pretējā gadījumā mērce sāks sasmalcināt. Puto, līdz pievieno visu eļļu un mērce sabiezē.

MĒRCE UZ JOGURU

Produkti:

dabīgais jogurts bez piedevām 150g.,
2 ēdamkarotes citronu sulas
1 ēdamkarote olīveļļas
sāls, pipari, vienmēr zaļumi.

Instrukcijas:

Sitiens. Tas labi sader ar zaļajiem salātiem.

RANČAS PILDĪJUMS

Produkti:

1 glāze majonēzes
0,5 glāzes kefīra vai skābā krējuma
2 tējk sausi sīpoli (var izmantot svaigus)
2 tējk sausi ķiploki (var izmantot sasmalcinātus svaigus)
2 tējk sasmalcinātu garšaugu vai diļļu sēklas
sāls pēc garšas
melnie pipari pēc garšas
citronu sula pēc garšas

Instrukcijas:

Visas sausās sastāvdaļas samaļ un sajauc ar kefīru un majonēzi. Ļaujiet mērcei pāris stundas nostāvēties ledusskapī. Žāvētiem sīpoliem un ķiplokiem ir spēcīgāka garša, tāpēc tos ieteicams izmantot mērcē. Lauku mērci var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

FRANCIJAS STACIJA

Produkti:

1/3 tase balzamiko etiķa
2/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 mazs šalotes sīpols (var aizstāt ar sarkano sīpolu), smalki sagriezts
1 ēd.k medus
1,5 tējk asās graudu sinepes
1-1,5 tējk smalka sāls (vai pēc garšas)
0,5 tējk svaigi malti melnie pipari
2 ēd.k citronu sula

Instrukcijas: Ielieciet sasmalcināto sīpolu dziļā bļodā un pievienojiet balzamiko etiķi. Pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, nekavējoties maisot ar slotiņu, lai etiķis un eļļa apvienotos krēmīgā mērcē. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Šo mērci uzglabā vairākas dienas. Franču balzamiko etiķa mērcei ir maigāka, maigāka garša nekā parastajai franču mērcei.

SEZAMA UN INGVERA mērce

Pateicoties rīsu etiķim, šai Āzijas stila mērcei ir saldi pikanta garša. Ja izmantojat parasto rīsu etiķi, jums būs jāpievieno kaut kas salds pēc jūsu izvēles.
Produkti:

2 šalotes, baltās un zaļganās daļas, nomizotas un smalki sagrieztas
1 ēdamkarote rīvēta svaiga ingvera
1 ēdamkarote svaiga cilantro, malta
1 ķiploka daiviņa, malta
1/3 tase izturēta rīsu etiķa
1 ēdamkarote sojas mērces
1 ēdamkarote sezama eļļas
melnie pipari

Instrukcijas:

Mazā bļodiņā sajauciet šalotes, ingveru, cilantro, ķiplokus, rīsu etiķi, olīveļļu, sojas mērci un sezama eļļu. Pievienojiet sojas mērci pēc garšas.

Vārds "degvielas uzpilde", iespējams, krievu ausij ir neparasts un savā ziņā pat smieklīgs. Tikmēr šis vārds apzīmē kaut ko, bez kā principā nekādi salāti nav iespējami. Salātu mērce (šajā kontekstā man nepatīk vārds "mērce") var gan apvienot vairākas atšķirīgas sastāvdaļas vienā veselumā, gan sabojāt labu ideju, tāpēc nevajadzētu atstāt novārtā tāda uzdevuma kā salātu mērces pagatavošanas nozīmi. . Diemžēl, pareizāk sakot, par laimi, universālas receptes šeit nav: ja atvērsiet un noklikšķināsiet uz saites "Salāti", paši redzēsiet, ka piedāvāju katram savu mērci. Grūti? Nekas tamlīdzīgs! Salātu mērces ir līdzīgas dizainerim – un pēc šīs rokasgrāmatas izlasīšanas jūs varat pareizi "salikt" mērci (vai, ja vēlaties, mērci) jebkuram salātam, kas nosaka jūsu iztēli.

Ievads salādoloģijā

Tomēr sākumā, kā ierasts, neliels ievads.

Sākumā, gatavojot mērci, vislabāk ir balstīties uz klasiskajām, sen pārbaudītām proporcijām. Man šāda klasika ir šāda attiecība:

3 ēd.k sviests + 1 ēd.k. etiķis vai citronu sula + +

Rezultātā jums būs visvienkāršākā vinegreta mērce, kas piestāvēs absolūti jebkuriem salātiem (ne tikai vinegretam). Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz (ne vairāk kā 1 ēdamkarote) medus vai sinepes, un jūs pagatavosiet oriģinālu mērci tieši jūsu sagatavotajiem salātiem. Piemēram, medus labi der mērcēs, kur ir šķiņķis, izturēts siers vai cita garšīga sastāvdaļa, sinepes - salātos ar neitrāliem garšaugiem (piemēram, aisbergs vai salāti), sojas mērce - salātos ar gurķiem, sezama eļļu un jebkādām Āzijas sastāvdaļām. un Vustera mērce rostbif salātos.

Padariet par noteikumu izmēģināt jebkuru mērci. Salātos to garšu līdzsvaros pārējās sastāvdaļas, tāpēc, lai saprastu, kas jums ir, vislabāk ir iemērkt salātu lapu mērcē un nogaršot.

Pirms salātu garšošanas vēlreiz samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās kļūst emulsijas - tas ir īpaši svarīgi, ja gatavā mērce pirms tam ir nedaudz stāvējusi. Es parasti salātu mērci gatavoju bļodā un sakuļ ar dakšiņu līdz viendabīgai masai, vai arī var pagatavot mērci mazā burciņā - pāris reizes sakratiet un gatavs.

Negaršojiet salātus, ja neesat gatavs tos pasniegt uzreiz - pretējā gadījumā tie kļūs ļoti slapji, un tas ir apskatāms. Ja nepieciešams iepriekš sagatavot salātus, visas to sastāvdaļas liek bļodā, atsevišķi pagatavo mērci un pirms pasniegšanas samaisa.

Lielākā daļa salātu mērču ledusskapī uzglabājas vismaz dažas dienas. Līdz ar to secinājums, pat divi: pirmkārt, jūs varat sagatavot degvielas uzpildes staciju "nākotnei lietošanai", otrkārt, neizmetiet lieko, tie joprojām jums noderēs.

Nu, tagad turpināsim runāt par galvenajām salātu mērču sastāvdaļām.

Galvenās sastāvdaļas

Sviests

Lielākajai daļai mērču pamatā ir augu izcelsmes (kausētu sviestu vai kausētus taukus izmanto daudz retāk, bet tomēr ne tik reti, lai par tiem nerunātu). Visbiežāk tā ir olīvu: tās maigā, rūgtenā garša vienlīdz labi piestāv dārzeņiem un lapām, un visam pārējam, ko esi pieradis likt salātos. Saulespuķu, sinepju, ķirbju, sezama un cita veida eļļas ir piemērotas, taču tās atstāj "agresīvāku" iespaidu uz ēdiena garšu - vajag vai nē, izlemiet paši. Savukārt, ja jums ir nepieciešama maiga eļļa, kurai gandrīz nav garšas, derēs vīnogu kauliņu eļļa. Salātiem parasti izmanto extra virgin eļļu, nerafinētu - vārdu sakot, tādu, kas nav piemērota cepšanai, un otrādi.

Etiķis

Etiķis salātu mērcēs ir atbildīgs par skābumu, kā arī emulsijas veidošanos, lai mērce burtiski apņem katru jūsu salātu lapu. Visbiežāk tie tiek izmantoti - balti vai sarkani, bez tiem piemērots balzamiko (tomēr ne vienmēr tas iekrāsos jūsu salātus ar nepatīkamu tumšu krāsu), šeriju, sidru (ļoti līdzīgs parastajam ābolu sidram) un citus, un izmantošana Aromatizētu etiķi ļauj palielināt iespējamo kombināciju skaitu līdz bezgalībai ... Protams, sintētiskais etiķis šeit ir pilnīgi nederīgs.

Sula

Augļu, ogu un pat dārzeņu sula ir piemērota arī salātu mērcēs: piemēram, etiķi var aizstāt ar citrona (vai laima) sulu (un, atzīstos, man šis variants patīk vairāk), savu pievieno citu citrusaugļu vai ogu sulas. paša pikanta nots. Pārējo izmantojiet kā neparastu un eksotisku garšvielu. Galvenais nepārspīlēt: uz vienu mērces porciju diez vai ir vērts pievienot vairāk par 1 tējkaroti sulas, tāpēc sulai sākotnēji vajadzētu būt ar intensīvu un izteiktu garšu. Ja jūsu trakulīgā iztēle liek jums pievienot mērcei gurķu vai selerijas sulu, palūdziet viņai ieklausīties viņas argumentācijā.

Papildu sastāvdaļas

Sinepes

Sinepes ir viena no tradicionālajām salātu mērces sastāvdaļām. Visbiežāk tiek izmantotas Dižonas sinepes (tas ir, nevis mūsu izspiestās, bet mazāk asās Eiropas), bet dažos gadījumos ir piemērotas graudainas vai pat aromatizētas. Padara mērci nedaudz biezāku, piešķir asumu un garšu. Ja vēlaties sākt ar klasisko kombināciju, izmantojiet 1 tējkaroti sinepju, 3 ēdamkarotes olīveļļas un 1 ēdamkaroti citrona sulas. Pēc tam jūs varat turpināt eksperimentus.

Mīļā

Īpaši labi tas ir tajos salātos, kur ir atrodama piektā garša () - citiem vārdiem sakot, ja jūsu salātos ir saraustīts, rostbifs vai nobriedis siers, no medus tiem nāks tikai par labu. Izmantojiet nelielu daudzumu medus, līdzsvarojiet pārmērīgo saldumu ar citronu sulu un samaisiet mērci līdz gludai.

Mērces

Piemēram – soju (starp citu, labi sader ar medu), kuras pāris pilieni piešķirs jūsu salātiem izteiktu Āzijas garšu. Eksperimentējot ar citām gatavām mērcēm (visredzamākā, bet ne vienīgā, Vorčesteršīras mērce), jūs varat atrast savu "slepeno sastāvdaļu", kas uzlabos jebkuras mērces garšu.

Jogurts

Jogurts (protams, bez piedevām) ir lielisks pamats salātu mērcei. Tas labi sader ar dārzeņiem un garšaugiem, izceļ zivju, jūras velšu un gaļas garšu. Nelielais jogurta skābums ļauj radīt garšu, kas atšķiras no mērces uz olīveļļas bāzes – tomēr, ja vēlaties, jogurtu un sviestu var sajaukt, un tas, redz, paver pamatīgas iespējas radošumam.

Skābais krējums

Skābais krējums, manuprāt, ir nedaudz mazāk piemērots salātu mērcēm nekā jogurts.

Un to izmanto tāpat. Izņēmums ir vasarīgi svaigu dārzeņu un dārza garšaugu salāti, kur saldais krējums ir krāšņs mērce pats par sevi.

Apdares darbi

Dārzeņi un augļi!)

Dārzeņi var būt gan pašu salātu sastāvdaļa (kas ir saprotami), gan salātu mērcē. Piemēram, mērcei bieži pievieno ķiplokus – saberž vai smalki sakapā. Papildus tam (vai tā vietā) varat izmantot sīpolu, Jaltas vai parasto sarkano sīpolu, kas sasmalcināts un pievienots mērcei visu tā sastāvdaļu sajaukšanas stadijā. Citas tēmas variācijas ir pikanta, sēklas un rieksti, bumbieru, granātābolu sēklas utt. Mērces, kuru pamatā ir dārzeņi, izceļas, teiksim, cepti baklažāni vai paprika, kas saputota blenderī.

Apstādījumi

Sasmalcināti svaigi garšaugi harmoniski iederēsies jebkurā mērcē, par to varat būt pārliecināti. Dilles salātiem ar vasaras dārzeņiem vai zivīm, tomāti, cilantro salātiem Āzijas gaumē, pētersīļi, ķirveles un maurloki kopumā. Ja svaigi garšaugi nav pieejami, izmantojiet kaltētus garšaugus, piemēram, oregano.

Olu

Parasti olu (vai tās dzeltenumu) izmanto kā sākumpunktu, veidojot majonēzi un citas mērces, kas gatavotas pēc līdzīgas tehnoloģijas (piemēram, holandiešu). Bet dažos gadījumos (skat. klasiskos Cēzara salātus) pati ola var darboties kā salātu mērce. Tādas ir lietas.

Garšvielas

Garšvielas ir nepieciešams jebkuras mērces apdare. Jūsu mērcei jābūt vismaz ar sāli un melnajiem pipariem; starp citām garšvielām dodiet priekšroku tām, kas nepārvērš jūsu salātus par vienas garšas dominēšanu.

Cits

Ja vēlaties papildināt degvielas uzpildes staciju ko tādu, kas nebija iekļauts augstāk esošajā sarakstā - droši pievienojiet. Piemēram, smalki rīvēts cietais siers, piemēram, parmezāna siers, smalki sagriezts bekons vai eksotiskākas sastāvdaļas, var izrādīties tikai tas ķieģelis, kura trūkst jūsu konstrukcijas komplektā. Un nebaidieties eksperimentēt: es kaut kā negaidīti atklāju, ka ideālajai garneļu salātu mērcei vajadzētu pievienot karoti bieza krējuma.

Iedomājies.

Pievienot.

Samaisiet.

Pamēģini.

Uzpildiet degvielu.

Un pasniedz.