우리 할머니는 자신의 손으로 만두를 만드는 요리법이 필요하지 않았습니다. 이 기술은 단순히 대대로 전달되어 자녀를 가르쳤습니다. 오늘날 현대 여성은 매우 바쁘기 때문에 모든 주부가 집에서 만두를 만드는 것은 아닙니다. 그러나 때로는 가족을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 두어 시간을 할애하는 것이 여전히 가치가 있음을 인정해야 합니다.
집에서 만든 만두가 구입한 것보다 좋은 이유
상점에서 기성품을 사는 것보다 가장 맛있는 수제 만두를 만드는 것이 더 나은 몇 가지 이유가 있습니다.
- 수제 만두가 더 맛있습니다(예: 속이 더 많이 들어 있음).
- 당신은 그들이 무엇으로 만들어졌는지 정확히 알고 있습니다.
- 그들은 더 저렴합니다.
- 항상 신선합니다(적어도 냉동실에 있는 경우 냉동실에 얼마나 오래 있었는지 알 수 있습니다).
- 온 가족이 모여 만두를 만들 수 있으며 가족 일은 항상 당신을 더 가깝게 만듭니다.
물론, 무의식적으로 문제가 발생합니다. 칼로리 함량이 상당히 높기 때문에 수제 만두가 해롭습니까? 예를 들어 아침에 먹고 200g을 넘지 않으면 체형에 해를 끼치 지 않습니다. 만두의 칼로리는 계란의 양, 밀가루의 종류, 고기의 종류 및 지방 함량(예: 양고기가 쇠고기보다 뚱뚱함)과 같은 재료에 따라 다릅니다. 다진 닭고기 만두는 돼지 고기보다 칼로리가 낮습니다.
만두용 반죽
맛있는 만두 반죽을 만드는 방법에는 몇 가지가 있지만 전통적인 방법을 고려할 것입니다. 접시가 맛있게 나오려면 여러 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.
- 첫 번째이자 가장 중요한 규칙은 모든 재료가 잘 상호 작용하도록 따뜻한 방에서 반죽을 반죽하는 것입니다. 따라서 집에서 만두를 준비하기 전에 모든 통풍구를 닫으십시오.
- 반죽은 따뜻한 물이나 따뜻한 우유로만 반죽하십시오. 그렇지 않으면 재료가 결합하기가 더 어려워집니다.
- 반죽 후 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두어 글루텐이 적절히 "분산"되고 반죽이 탄력 있고 충분히 끈적해지도록 합니다.
만두용 반죽은 제빵기에서 반죽 할 수도 있습니다. 따라서 에너지를 낭비 할 필요가 없으며 (결국 이것은 다소 어려운 작업입니다) 필요한 온도 체계가 생성되기 때문에 적절한 시간에 따뜻하게 유지됩니다 오븐에서. 모든 액체 재료를 먼저 몰드에 붓고 마른 재료(또는 모델의 지침에 따라 필요한 경우 그 반대)를 붓고 "반죽" 모드를 설정하십시오. - 손가락으로 눌러 반죽을 확인하십시오. 보조개가 남아 있으면 준비가 된 것입니다. 다시 튀어 나오면 여전히 충분히 탄력이 없습니다 (미성숙 반죽으로 작업하기가 더 어렵습니다. 구르는).
반죽이 가파를수록 만두에서 더 맛있다고 믿어집니다. 그러나 과용하지 마십시오. 너무 차가워지면 조각하기가 매우 어려울 것입니다. 동영상을 시청하세요.
만두를 올바르게 반죽하는 방법. 가장 간단하고 좋은 레시피
사진과 같이 반죽이 "정확"하게 나오려면 비율을 관찰하고 적절하게 반죽해야 합니다. 조리법의 모든 미묘함을 따르면 만두가 빨리 만들어집니다.
필요할 것이예요:
- 밀가루 - 3컵(종류에 따라 더 많이 필요할 수 있음);
- 물 - ½ 컵;
- 우유 - ½ 컵;
- 계란 - 1개;
- 식물성 기름 - 1 티스푼;
- 소금 - 1 티스푼.
단계별 요리
- 그릇에 따뜻한 물과 우유를 붓고 계란을 깨고 소금을 넣으십시오. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 밀가루를 테이블이나 큰 그릇에 체로 치고 슬라이드에 오목한 부분을 만들고 미리 준비한 용액을 붓습니다.
- 먼저 숟가락으로 모든 것을 섞은 다음 손으로 약간 반죽하십시오. 식물성 기름을 넣고 (탄력을 줄 것입니다) 반죽을 계속하십시오. 제빵기에서 반죽하는 경우 버터를 믹서(반죽을 돌리고 반죽하는 깃발)에 직접 붓습니다.
- 따뜻한 곳에 30~40분간 두었다가 다진 고기를 만들기 시작합니다.
다진 고기 요리
집에서 고전 만두를 만드는 조리법은 모든 고기를 사용할 수 있지만 다진 돼지 고기와 쇠고기는 전통적인 것으로 간주됩니다.
필요할 것이예요:
- 돼지 고기 (필레) - 500g;
- 쇠고기 (필레) - 500g;
- 양파 - 2개의 큰 머리;
- 물 (차가운) - 1 유리;
- 소금과 향신료 맛.
준비
- 흐르는 물에 고기를 헹굽니다. 물을 완전히 배수할 필요는 없습니다. 물은 다진 고기에 여전히 유용합니다.
- 필름과 정맥을 제거하십시오 (만두를 좋아하는 많은 사람들이 채우는 정맥에 전혀 당황하지 않지만). 고기가 충분히 뚱뚱해 보이지 않으면 라드를 약간 추가할 수 있습니다.
- 고기를 손으로 자르거나 고기 분쇄기에서 회전시킵니다(중간 메쉬를 통해). 다진 고기는 두 번 건너 뛰면 더 부드러워 질 수 있습니다.
- 고기 분쇄기를 통해 양파를 스크롤하십시오 (또는 작은 입방체로 자릅니다). 일부 주부들은 다진 고기에 잘게 썬 양배추를 약간 추가하여 육즙을 더하지만 이것은 귀하의 재량입니다.
- 모든 것을 섞고 향신료와 소금을 넣으십시오. 선택적으로 두 개의 마늘 정향을 잘게 자릅니다. 플라스틱 호일로 덮고 냉장고에 30분 동안 두십시오(건조하지 않도록 단단히).
- 냉장고에서 다진 고기를 꺼내 찬물에 붓고 철저히 섞은 다음 몇 분 더 반죽하십시오. 그러면 통풍이 잘되고 부드러움이 생깁니다. 만두는 안에 육즙이 될 것입니다. 물 대신 우유를 넣을 수 있습니다. 특별한 맛을 줄 것입니다.
만두 요리
수제 만두를 맛있게 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 전통적인. 반죽에서 소시지를 굴려서 같은 조각으로 자릅니다. 밀가루에 담갔다가 밀대로 밀어줍니다. 각 "팬케이크"에 고기 부분을 넣고 땋은 머리, 초승달, 원 등으로 덮으십시오.
- 유리로.반죽을 큰 판으로 펴고 둥근 유리를 사용하여 반죽을 동그랗게 만듭니다. 또한 충전물을 펼치고 어떤 식 으로든 만두를 성형하십시오. 남은 반죽을 다시 한 덩어리로 말아서 다시 밀어주세요. 이 방법의 단점은 매번 트림을 혼합하기가 더 어려워진다는 것입니다.
- 만두와 함께. 대가족을 위한 만두를 빠르게 준비하려면 육각형 셀이 있는 특별한 원형 장치가 필수적일 수 있습니다. 반죽을 크게 펴서(너무 얇지 않게, 약간 늘려야 하기 때문에) 만두 제조기에 올려놓습니다. 다진 고기를 셀에 펴고 각 부분을 약간 밀어 넣으십시오 (밀지 않으면 충전물이 너무 작을 수 있습니다). 그 위에 반죽을 한 장 더 올려 놓고 밀대를 이용해 셀의 가장자리가 보일 때까지 밀어주세요. 그런 다음 롤링 핀을 가볍게 두드리거나 손가락으로 만두를 틀에서 빼냅니다.
몇 백 개의 만두를 얹은 후에는 냄비를 스토브에 올릴 차례입니다. 만두를 넣을 공간이 있고 서로 붙지 않도록 물의 3분의 2 정도가 들어 있어야 합니다. 제품을 한 번에 한두 가지 물에 던지고 (한 번에 모든 것을 던질 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 즉시 서로 달라 붙어 주름이 생깁니다) 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 끓을 때까지 주기적으로 저어주어야 하지만 너무 자주 저어서는 안 됩니다. 끓인 후 고기와 함께 만두를 5-7 분 동안 요리하십시오 (작은 경우 3 분이면 충분합니다). 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 재빨리 제거하십시오. 보시다시피 요리에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.
국물, 사워 크림, 버터, 파 뿌리기, 마늘 소스로 간을하는 수제 만두를 제공 할 수 있습니다.
집에서 만두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서 우리는 두 가지 유형의 고기가있는 주요 것만 고려했으며 상상력을 연결하고 물론 가정의 희망을 고려해야합니다.
반죽
만두는 만두를 만드는 것입니다. 고전적인 조리법에는 밀가루, 소금, 물, 계란이 포함되어 있어 만두 반죽을 두껍게 만들고 모양을 유지하고 물에 끓지 않도록 도와줍니다.
만두를 반죽 할 때 액체로 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 시원하고 탄력적이어야 합니다. 나중에 얇은 층으로 굴릴 수 있도록 반죽해야합니다. 나는 모두가 나와 동의 할 것이라고 생각합니다. 얇은 빵 껍질에 만두가 가장 맛있습니다.
옛날에는 반죽을 눈으로 반죽했습니다. 밀가루를 체에 쳐서 탁자 위의 슬라이드에 부은 다음 슬라이드 중앙에 깔때기를 만들었습니다. 별도로, 계란을 물과 소금과 함께 저어주고 이 함몰부에 가는 흐름으로 부었습니다.
그런 다음 그들은 액체를 섞어서 가장자리에서 중간까지 전체 둘레를 따라 점차적으로 밀가루를 가져갔습니다. 그리고 반죽이 밀가루를 최대한 흡수하도록 오랫동안 반죽했습니다.
이 방법은 많은 기술과 경험이 필요합니다. 안주인은 반죽을 "느껴야"합니다. 필요한 경우 밀가루 또는 물을 넣으십시오. 하지만 아직 실력이 부족하다면?
제 베이킹 경험에 따르면 필요한 만큼의 물과 밀가루를 즉시 측정할 때 최상의 반죽을 얻을 수 있습니다. 이 경우 반죽은 즉시 원하는 두께로 밝혀 지므로 오랫동안 지루하게 반죽하고 테이블에서 두드리는 등의 작업을 수행 할 필요가 없습니다.
Tip. 모든 재료를 섞은 후 반죽을 실온에 20분간 둡니다. 사실 이 기간 동안 글루텐(유연성과 탄력을 담당하는 밀가루 성분)이 부풀어 오른다. 그 후에 반죽을 반죽하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.
만두에 우유를 넣지 마십시오. 우유 때문에 만두가 빨리 끓고 국물이 탁해집니다.
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레시피 1. 클래식
필요:
계란 3개
밀가루 3컵
최고 소금 1작은술
물
레시피의 비율을 위반하지 않으려면 동일한 유리를 사용하여 밀가루와 물을 측정하십시오.
유리잔에 달걀 3개를 풀고 소금을 넣고 가장자리에 물을 붓습니다. 결과 혼합물을 저어줍니다. 액체를 큰 그릇이나 스튜 냄비에 옮기고 고운 밀가루 3컵을 넣으십시오. 포크로 저어주고 글루텐이 부풀도록 20분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 반죽을 식물성 기름으로 가볍게 기름을 바른 테이블로 옮깁니다. 잘 반죽하십시오. 모든 것이 올바르게 이루어지면 반죽이 많은 노력없이 매우 쉽게 반죽 될 것이므로 밀가루를 추가하고 물을 추가 할 필요가 없습니다.
반죽을 1-2시간 동안 냉장 보관합니다.
이 양의 반죽에서 100~120개의 만두를 얻을 수 있습니다(크기에 따라 다름).
항상 전체 잔으로 조리법을 위해 밀가루를 측정하십시오. 이렇게하려면 mkuk을 슬라이드가있는 유리에 넣은 다음 가장자리를 따라 수평을 유지하여 초과분을 제거하십시오.
마른 만두와 만두의 경우 반죽에서 계란을 제외해야 합니다. 이렇게하려면 차갑지 만 끓인 물로 반죽을 시작합니다. 왜 물을 끓여야 하는지 묻지 마십시오. 설명할 수 없습니다. 그러나 반죽이 일반 생것보다 훨씬 잘 나오는 물 위에 있다는 사실을 반복적으로 확인했습니다.
레시피 2. 린
필요:
밀가루 3컵
찬 끓인 물 1컵
최고 소금 1작은술
식물성 기름 2큰술
물에 소금을 녹입니다. 밀가루를 그릇에 붓고 물을 붓고 포크로 반죽을 저어 접시의 벽에서 떨어지도록 한 다음 20-30분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 반죽을 테이블로 옮기고 기름을 붓고 반죽이 균일해지고 모든 기름을 흡수할 때까지 반죽합니다. 완성 된 반죽을 냉장고에 몇 시간 동안 넣으십시오.
GOST에 따라 만든 최고 등급 또는 1등급 반죽용 밀가루를 선택하십시오. TU(기술 조건)라는 명칭이 있는 밀가루는 당신을 실망시킬 수 있습니다. 일반적으로 그러한 밀가루의 글루텐 및 수분 규범은 표준을 충족하지 않습니다.
이것이 내가 이 책 전체에서 다시 다룰 두 가지 주요 요리법입니다. 만두 반죽을 만드는 더 많은 다른 방법이 있습니다. 예를 들어 choux(kundyumny) 반죽이 있습니다. 그러나 나는 이것에 대해 레시피에서 직접 이야기 할 것입니다.
그래서 우리는 반죽과 충전물도 준비했습니다. 가장 중요하고 힘든 것은 만두를 형성하는 것입니다. 그리고 여기에도 여러 가지 방법이 있습니다.
방법 1. 구식
완성 된 반죽을 여러 부분으로 나눕니다. 반죽의 각 부분을 손으로 지름 2cm 이하의 얇은 로프로 굴립니다. 그런 다음 칼로 지혈대를 약 1-1.5cm 두께의 동일한 조각으로 자릅니다. 자른 부분의 밀가루에 담그고 롤링 핀으로 각 조각을 얇고 둥근 또띠아로 굴립니다. 
방법 2. 현대
반죽을 테이블로 옮기고 밀가루를 얇게 뿌립니다. 두께가 1-2mm를 넘지 않는 하나의 얇은 층으로 굴립니다. 적당한 유리나 얇은 유리를 사용하여 반죽에서 같은 원을 잘라냅니다. 반죽 조각은 덩어리로 모아 몇 분 동안 그대로 둔 다음 다시 굴릴 수 있습니다.
각 반죽 머그의 중간에 충전물을 넣으십시오. 그런 다음 반죽을 반으로 접고 속을 채우고 초승달 모양으로 만듭니다. 반죽의 가장자리를 꼬집습니다. 즉, 손가락으로 눌러 서로 붙습니다. 만두에 구멍이 남지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 떨어질 수 있습니다. 모서리를 연결하고 만두를 동그랗게 만듭니다. 이 경우 채우기가 중앙에 있어야하고 꼬집은 가장자리가 원주 주위에 있어야합니다.
밀가루를 뿌린 판에 완성된 만두를 고르게 펼쳐 놓습니다.
만두를 바로 요리하지 않을 경우 도우판을 냉동실에 얼렸다가 만두를 모두 봉지에 담아 냉동 보관하면 된다.
방법 3. "게으른"
구멍이 있는 알루미늄 또는 플라스틱 판인 만두 제조기와 같은 특수 장치를 사용하여 만두를 만들 수도 있습니다.
만두 제조기를 사용할 경우 만두 제조기보다 약간 큰 두 겹의 얇은 반죽을 펼치십시오. 밀가루를 뿌린 만두틀에 하나를 올려 놓고 다진 홈이 잘 보이도록 살짝 눌러주세요. 그런 다음 충전물을 각 캐비티에 퍼뜨립니다. 그 위에 펼친 반죽을 한 겹 더 깔고 밀가루를 뿌린 후 밀대를 이용하여 표면 전체를 잘 굴려줍니다. 반죽은 능선으로 잘라야합니다. 만두 제조기를 뒤집고 만두가 테이블에 떨어지도록 흔듭니다.
만두 요리에는 자체 미묘함과 비밀이 있습니다.
요리를위한 최적의 비율은 만두 1kg 당 4 리터의 물이라고 믿어집니다. 한 번에 많은 만두를 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 시간을 절약할 가치가 없는 경우가 바로 이 경우입니다. 그렇지 않으면 작업이 수포로 돌아갈 수 있습니다.
한 번에 만두가 물 표면에 자유롭게 떠 있을 수 있는 만큼 정확히 요리해야 합니다. 따라서 허용되는 규범이 아니라 팬의 직경에 중점을 둡니다. 모든 만두가 고르게 요리되고 모양이 잃지 않도록 어떤 경우에도 "여러 층"에서 요리해서는 안됩니다. 그리고 서로 꼭 끼지 않고 표면에 자유롭게 떠 있을 때 더욱 좋습니다.
만두와 만두는 끓는 물에 담가 삶습니다. 물이 담긴 냄비를 불에 올리고 충전물이 무가당이면 물 2리터에 1티스푼의 비율로 소금물을 넣으십시오. 격렬하게 끓을 때까지 기다렸다가 만두를 끓는 물에 하나씩 또는 여러 조각 담그십시오. 끓는 물에 주의하십시오. 동시에 홈이 있는 숟가락이나 큰 숟가락으로 물에 만두를 천천히 저어줍니다. 몇 분 후에 팬의 내용물을 다시 저어주세요. 그렇지 않으면 만두가 바닥에 달라붙을 수 있습니다.
모든 만두가 물 표면으로 떠오를 때까지 기다렸다가 레시피에 지정된 시간 동안 요리하세요.
슬롯 형 스푼으로 완성 된 만두를 꺼내서 유리에 물이 너무 많이 남아 있도록하십시오. 만두는 깊고 넓은 그릇에 제공됩니다. 서로 달라붙지 않게 버터나 식물성 기름을 채워 섞어야 합니다. 조리법에 기름이 없으면 몇 분 후에 만두를 저어주십시오.
나는 기성 만두를 절대 숟가락으로 휘젓지 않는다. 나는 단지 그릇을 가지고 가볍게 흔든다. 이 방법은 여러 인분을 위해 한 번에 그릇에 많은 만두가 있을 때 특히 좋습니다. 이 경우 갓 끓인 만두를 추가할 때마다 흔들어 주세요.
소금 외에도 고기나 야채 만두를 요리하기 위해 물에 검은색 또는 딸기의 완두콩 몇 개와 월계수 잎 한두 개를 추가할 수 있습니다. 
거의 모든 냄비에서 만두를 요리 할 수 있습니다. 학창 시절을 기억하십시오. 친구 중 한 명이 전기 주전자에서 만두를 요리하는 방법에 대한 이야기를 들었을 것입니다.
이 점수에 대한 나만의 이야기가 있습니다.
우리는 방금 일하는 호스텔에 체크인했습니다. 나는 몹시 배가 고팠고 첫 번째 가게에서 추한, 회색, 냉동 만두 몇 팩을 샀습니다. 그리고 누군가는 공식 디캔터와 찻잔 외에 다른 도구가 없다는 것을 기억했습니다.
우리는 장로들에게 냄비를 빌리는 것이 부끄러워 철물점에 갔다. 아아, 냄비가 없었습니다. 그러나 선반에는 뚜껑이 달린 에나멜로 된 보육 냄비가 길게 줄 지어있었습니다. "Night Vase"가 가격표에 있었습니다. 약간의 의논 끝에 우리는 "꽃병"을 샀고 누가 그것을 호스텔로 가지고 갈 것인가를 놓고 오랫동안 논쟁을 벌였습니다. 우리는 공동 주방 문에 경비원을 배치하여 외부인이 우리가 무엇을 요리하는지 볼 수 없도록 했습니다.
그 후 우리는 냄비와 프라이팬을 모두 얻었지만 "화병"은 결코 버리지 않았습니다. 그리고 손님 중 누군가가 깜짝 놀라 "여자들, 왜 냄비가 필요합니까?"라고 묻는다면, 우리는 서로를보고 웃었습니다.
만두는 실용적이고 매우 인기있는 요리입니다. 냉동실의 각 검소한 안주인은 가족에게 빨리 먹이를 주거나 예기치 않은 손님을 만나야 할 경우를 대비하여 "자체 제작"가방을 확실히 가지고 있습니다.
만두를 조각하는 방법, 사용할 충전재, 함께 제공할 것 - 이 모든 것에 대해 다른 기사에서 알려 드리겠습니다. 오늘의 주제는 만두 반죽입니다. 당신은 반죽을 만드는 비밀을 알게 될 것입니다. 그래서 그것은 탄력 있고 부드러우며 깊은 냉동 후에도 요리하는 동안 부서지지 않습니다.
가장 간단한 조리법에는 물, 소금, 밀가루, 신선한 계란만 포함됩니다. 이 옵션은 만두 조각에 사용할 수 있습니다.
충전물이 끝나면 반죽을 사용하여 수제 국수, 닭고기 수프 만두, 게으른 만두 등을 만들 수 있습니다. 예를 들어 작은 감자로 속을 채운 도넛을 만들어 튀기십시오. 장난치는 기분이 들지 않으세요? 그런 다음 또띠아 모양으로 펴서 기름에 튀깁니다.
만두 반죽 - 고전 요리법(계란이 든 물)
이 반죽 버전은 수제 만두 만들기, 만두 만들기, 그리고 물론 만티에도 적합합니다. 동시에 탄성과 탄력이 있기 때문에 작업하기가 매우 쉽습니다.
반죽이 작동하려면 레시피의 권장 사항을 엄격히 준수하는 것이 좋습니다.
필요할 것이예요:
- 밀가루 - 4 컵;
- 물 - 1 유리;
- 계란 - 2 조각;
- 소금 - 1작은술
요리 할 때 250ml 용량의 안경을 사용합니다.
단계별 요리법:
따뜻한 물을 유리에 붓고 소금을 넣으십시오 - 1 tsp. 작은 슬라이드와 함께. 모든 결정이 용해되도록 저어줍니다.
밀가루를 깊은 그릇에 체로 치십시오. 이렇게 하면 가능한 불순물을 제거하고 제품에 산소를 공급하는 데 도움이 됩니다. 밀가루 반 컵을 넣고 따로 보관하십시오. 조금 후에 필요할 것입니다.
우리는 언덕에 우울증을 만듭니다. 그것에 소금물을 붓고 계란을 치고 반죽을 시작하십시오.
이제 남은 밀가루를 테이블에 붓고 얻은 덩어리를 그릇에 넣으십시오.
그리고 반죽을 계속합니다.
반죽을 3분 정도 치댄 후 천으로 덮고 5분 정도 둡니다. 우리는 나머지 밀가루를 반죽하고 손바닥에 달라 붙지 않는 완전히 완성 된 반죽을 얻습니다.
제품의 건조를 방지하기 위해 비닐 봉지에 포장하십시오.
반죽은 최대 30일 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 작업물을 제거하고 실온에서 해동되도록 하십시오. 냉장고의 일반적인 구획에서는 3 일 이상 + 2 ° C의 온도에 놓일 수 있습니다.
식물성(해바라기) 오일을 곁들인 미네랄 워터에 홈메이드 만두를 위한 탄력 있는 반죽
미네랄 워터와 식물성 기름으로 만든 만두 반죽은 밀도가 높아지지만 동시에 탄력이 있습니다. 만두는 잘 성형되어 요리 중에 끓이지 않으며 속은 항상 내부에 남아 있습니다.
구성 요소:
- 밀가루 - 600g;
- 미네랄 워터 - 250ml;
- 식물성 기름 - 4 큰술;
- 계란; 소금 - ½ tsp;
- 과립 설탕 - ½ tsp
요리 알고리즘:
그릇에 계란을 치십시오. 우리는 설탕과 소금을 넣습니다. 오일과 미네랄 워터를 붓습니다.
미네랄 워터는 탄산이 높아야 합니다. 거품이 많을수록 반죽이 더 잘 나옵니다.
우리는 구성 요소를 혼합합니다. 혼합물이 즉시 거품을 내기 시작합니다.
밀가루를 조금씩 붓고 반죽을 숟가락으로 반죽하십시오.
손에 달라붙는 것을 멈추면 안 됩니다. 그 후 테이블에 올려놓고 10분 정도 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 넣어준다. 이 과정은 반죽을 탄력 있게 만들고 펴는데 불편하지 않을 것입니다.
제품을 비닐 봉지에 넣고 20분 동안 그대로 둡니다(숙성).
작업 중 - 만두의 바닥을 굴릴 때 - 공을 수건으로 덮으십시오. 그러면 반죽이 풀리지 않습니다.
제빵기에서 만두 만드는 법
만두는 빵 기계를 사용하여 만들 수 있습니다. 거의 모든 모델에 이 기능이 있습니다. 당신의 임무는 모든 구성 요소를 올바른 비율로 넣고 버튼을 누르고 프로세스가 끝날 때까지 기다리는 것입니다.
양질의 거친 밀가루 만두 반죽
나는 우연히 양질의 거친 밀가루를 첨가 한 반죽에 대해 알게되었습니다. 한번은 친구를 방문하여 집에서 만든 만두를 대접했습니다. 글쎄, 그녀의 만두는 강하지만 매우 얇고 맛있는 반죽을 사용했기 때문에 대화는 요리로 바뀌 었습니다. 그곳에서 나는 양질의 거친 밀가루를 사용한 요리법을 받았습니다.
재료:
- 소금 - 10g;
- 계란;
- 양질의 거친 밀가루 - 5g;
- 밀가루 - 0.5kg;
- 식물성 기름 - 10ml;
- 따뜻한 물 - 250ml.
준비:
- 밀가루(대부분)를 깊은 그릇에 넣습니다.
- 슬라이드 중앙에 오목한 부분을 만들고 물과 소금을 제외한 모든 재료를 넣습니다.
- 숟가락이나 주걱을 사용하여 반죽을 저어주세요.
- 소금물을 붓고 다시 잘 섞는다.
- 나머지 밀가루를 테이블에 붓고 혼합물을 놓습니다. 손으로 준비 상태로 가져와 최소 10분 동안 반죽합니다.
- 그런 다음 반죽을 수건으로 덮고 20-30분 동안 그대로 두십시오.
전분 만두 레시피
반죽은 매우 순종적이고 가장 중요한 것으로 판명되었습니다. 전분은 탄력을 주어 요리 중이나 냉동 후에도 부서지지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 물 - 300ml;
- 밀가루 - 500g;
- 전분 - 3 큰술;
- 소금 - ½작은술
준비:
- 우리는 모든 재료를 결합하고 반죽을 반죽합니다.
- 냉장고에 15분 동안 넣어두면(더 많이 가능) 만두 조각을 시작할 수 있습니다.
반죽은 반죽하기 어렵습니다. 단단하고 끈적 거리지 않습니다. 이건 괜찮아! 냉장고에 넣은 후에는 부드럽고 유연해집니다. 밀가루없이 매우 얇은 층으로 완벽하게 롤아웃되고 부서지지 않습니다. 만티 제작에 이상적입니다.
만두용 슈 페이스트리 만드는 법 - 끓는 물로 보편적 인 요리법
유니버설은 무슨 뜻인가요? 그리고 반죽에서 만두, 페이스트리, 만두, 만티 등 무엇이든 요리할 수 있다는 사실. 부드럽고 맛있고 사용하기 매우 쉽습니다.
재료:
- 밀가루 - 3 컵;
- 계란;
- 식물성 기름 - 1 큰술;
- 끓는 물 - 250ml;
- 소금 - 1작은술
만두 반죽을 반죽하는 방법 :
밀가루를 높은면이 있는 그릇에 체로 치십시오. 우리는 중앙에 우울증을 만듭니다. 거기에 소금을 넣고 계란을 노크하십시오. 포크로 섞는다.
일정한 교반과 함께 얇은 흐름에 기름과 끓는 물을 붓습니다. 반죽이 이미 숟가락으로 저어지기 어려울 때 보드에 놓고 밀가루를 넣고 손으로 반죽해야합니다. 손바닥에 달라붙지 않아야 합니다.
그런 다음 공을 만들고 수건으로 덮어 건조시킵니다. 30분 동안 그대로 두면 만두를 조각할 수 있습니다.
계란 없는 반죽 레시피(우유)
우유와 섞인 만두 반죽은 항상 탄력 있고 탄력 있습니다. 만두를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 잘 펴지고 조리 과정에서 부서지지 않습니다. 만두는 놀랍도록 맛있습니다!
구성 요소:
- 밀가루 - 3 컵;
- 따뜻한 우유 - 125ml;
- 따뜻한 물 - 125ml;
- 소금 - 꼬집음.
레시피:
- 밀가루를 체로 치십시오.
- 우유와 물을 섞는다. 소금을 넣다. 젓다.
- 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하십시오.
- 반죽을 수건 아래에 30분 동안 둡니다.
비디오: 만두용 슈 페이스트리
만두 반죽을 단계별로 준비하는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 선택한 옵션에 관계없이 밀도가 높고 탄력이 있으며 완성 된 형태의 만두는 비정상적으로 부드럽고 맛있습니다.
주부마다 만두 반죽에 대한 자신의 서명 레시피가 있습니다. 그러나 한 가지 방법에 얽매이지 마십시오. 기억하십시오-완벽함에는 제한이 없으며 다른 구성과 비율을 시도하면 확실히 즐겨 찾기가 될 몇 가지 옵션을 더 찾을 수 있습니다.
맛있게 드시고 새로운 레시피로 만나요!
우랄은 만두의 고향으로 간주됩니다. 거기에서이 요리가 러시아 요리에 들어갔습니다. 그러나 비슷한 요리가 많은 국가의 요리에 존재하며 다양한 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어 중국에서는 바오지, 코카서스에서는 manti와 khinkali, 이탈리아에서는 라비올리입니다. 만두는 가장 일반적으로 삶지만 튀기거나 굽거나 찜할 수도 있습니다. 그래서, 그것을 알아 봅시다 ...
완벽한 만두 반죽은 무엇입니까?
엄청난 수의 요리법이 있기 때문에이 질문에 명확하게 대답하기는 어렵습니다. 비율과 재료는 완성된 반죽의 일관성을 포함하여 다를 수 있습니다. 가장 중요한 것은 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 반죽은 탄력 있고 순종적이어야하며 성형 및 추가 요리 중에 찢어지지 않고 얇게 펴야합니다.
만두 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.
반죽을 더 부드럽게 만들기 위해 우유와 버터로 반죽합니다. 후자는 종종 야채 - 해바라기 또는 올리브로 대체됩니다. 물과 우유 대신 다음을 사용할 수 있습니다.
- 케 피어 또는 요구르트
- 발효 구운 우유
- 혈청
- 광천수
반죽에 심황을 넣으면 아름다운 노란색을 얻을 수 있습니다. 잘게 잘린 말린 허브나 신선한 허브를 추가할 수도 있습니다. 이 경우 만두는 독창적으로 보이고 흥미로운 맛을 얻습니다.
평범한 반죽처럼 보이지만 창의력과 요리 실험을위한 공간!
반죽에 밀가루를 선택하는 방법?
고전적인 조리법에서 만두 반죽은 밀가루, 물, 계란 및 소금으로 만들어집니다. 동시에 밀가루는 글루텐 함량이 높은 최고 등급의 밀가루를 선택해야 합니다. 덕분에 반죽은 유연하고 백설 공주가 될 것입니다. 그러나 다른 유형의 밀가루를 추가하는 요리법이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 호밀
- 메밀
- 쌀
- 옥수수
나열된 유형의 밀가루 중 하나로 반죽을 만드는 옵션이 있습니다. 이 반죽으로 만든 만두는 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 특히 적합합니다. 이러한 유형의 밀가루는 글루텐이 적게 포함되어 있거나(또는 전혀 글루텐이 없음) 반죽으로 작업하기가 더 어렵고 완제품이 모양을 더 나쁘게 유지합니다. 그런 반죽에서 만두를 찌는 것이 좋지만 때로는 삶습니다.
만두 반죽을 위한 5가지 가장 빠른 조리법:
요리할 때 주의할 점
옛날에는 성공적인 만두 반죽의 비법과 요리 비법이 대대로 전해졌습니다. 작은 트릭을 알면 좋은 반죽을 만드는 것은 쉽습니다.
- 밀가루는 산소로 포화되고 반죽이 더 푹신하고 부드러워 지도록 체질해야합니다.
물, 우유 또는 기타 지정된 액체는 만두용 슈 페이스트리 조리법을 제외하고 따뜻하게 사용해야 합니다. - 만두는 부드러워 질 때까지 잘 반죽해야합니다. 최소 10 분 동안 반죽하는 것이 좋습니다.
- 반죽은 재료가 서로 잘 결합되고 글루텐이 부풀도록 반드시 30분 동안 쉬어야 합니다. 결과 반죽은 더 부드럽고 관리하기 쉽습니다.
