맛있는 우유 버섯. 매콤한 흰 버섯. 양파와 함께 사워 크림에 튀긴 우유 버섯

가을 숲이 사람들에게 풍성하게 주는 우유버섯은 조건부 식용 버섯으로 간주되며, 즉 특별한 전처리가 필요하다. 조리 기술을 따르면 맛있고 건강에도 좋은 요리가 됩니다. 그들은 닭고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 신장 결석을 녹일 수 있는 많은 비타민과 물질을 함유하고 있습니다. 미식가들은 특히 소금에 절인 우유 버섯을 좋아하지만 겨울 동안 절인 우유 버섯도 맛있고 바삭합니다. 또한 보관이 더 잘되므로 많은 주부들이 이런 방식으로 준비하는 것을 선호합니다.

기술의 특징

버섯을자를 때 다리에서 가벼운 주스가 어떻게 방출되는지 알아 차리기가 어렵습니다. 이것은 매우 쓴맛이 나기 때문에 모든 요리의 맛을 망칠 수있는 젖산입니다. 일단 보존되면 빠르게 사용할 수 없게 됩니다. 매리네이드가 곧 흐려지고 처음에는 바닥에서 흰색 색조를 얻은 다음 병 전체에 걸쳐 흰색 색조를 얻습니다. 맛있고 식욕을 돋우며 안전하게 준비하려면 우유 버섯을 보존할 때 기술을 엄격히 따라야 합니다.

우유버섯을 채취한 후 가장 먼저 해야 할 일은 우유버섯을 분류하는 것입니다. 주요 임무는 먹을 수 없는 버섯이 통조림 식품에 들어가는 것을 방지하는 것입니다. 자란 것과 벌레가 많은 것을 아끼지 마십시오. 또한 건강에 위험합니다. 가장 맛있는 버섯인 작은 버섯을 따로 따로 보관하고 나머지 버섯을 분류하는 것이 좋습니다.
두 번째 단계는 우유 버섯의 잔해물과 흙을 청소하는 것입니다. 숙련된 버섯 채집가는 이를 위해 부드러운 강모가 있는 칫솔을 사용합니다. 최소 한 시간 전에 버섯을 불려두면 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
청소 및 분류 후 우유 버섯을 담가야합니다. 이것은 일반적으로 약간 소금을 뿌린 찬물(물 1리터당 소금 10g)에서 수행됩니다. 이 물은 가능한 한 자주 갈아줘야 합니다. 최소한 이틀은 찬물에 담가두어야 합니다. 젖산 제거 과정의 속도를 높이려면 끓일 수 있습니다. 이 경우 우유버섯은 다량의 소금물에 20분 동안 3~4회 삶아내고, 끓인 후에는 매번 깨끗이 씻어야 합니다. 이 가속 방법에는 단 하나의 단점이 있습니다. 이 처리 후에 절인 우유 버섯은 바삭하지 않으며 이것이 바로 가치가있는 이유입니다.
담근 후 우유 버섯은 흐르는 물에 잘 씻어서 선택한 조리법에 따라 통조림으로 만들어야합니다.

또한 우유 버섯은 독성 물질을 잘 흡수하므로 담그어도 완전히 제거하는 데 도움이되지 않기 때문에 고속도로를 따라 수집 할 수 없다는 점에 유의해야합니다.

절인 우유 버섯 - 고전적인 요리법

우유 버섯 – 2kg;
물 – 2 l;
소금 – 50g;
베이 리프 – 4 개;
정향 – 5 개;

요리 방법:

미리 담가서 굵게 다진 우유 버섯을 물 1 리터에 붓고 소금 10g을 넣고 불에 태우고 끓여서 생성 된 거품을 제거하고 20 분 동안 끓입니다.
우유 버섯을 제거하고 헹구고 물이 완전히 빠질 때까지 기다리십시오.
물 1리터, 남은 소금으로 매리네이드를 준비하고, 끓는 동안 팬에 후추, 정향, 월계수 잎을 넣습니다.
매리네이드에 버섯을 넣고 15분간 끓입니다.
에센스를 붓고 저어주고 불을 끄고 즉시 우유 버섯을 준비된 멸균 병에 넣으십시오.
버섯이 완전히 덮일 때까지 뜨거운 매리네이드를 버섯 위에 붓습니다.
미리 끓인 뚜껑으로 항아리를 밀봉하고 거꾸로 놓습니다.
담요로 싸서 작업물이 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

겨울 내내 고전적인 조리법에 따라 절인 우유 버섯을 보관할 수 있습니다. 보통 그 위에 기름을 붓고 양파나 마늘을 썰어서 먹습니다. 절인 버섯은 일주일 후에야 먹을 수 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이전에는 맛볼 수 없습니다.

절인 우유 버섯 - 간단한 요리법

우유 버섯 (이미 껍질을 벗기고 잘랐음) - 1kg;
물 – 2 l;
소금 – 50g;
설탕 – 40g;
식초(9%) – 120ml.

요리 방법:

우유버섯은 잘 불려서 준비하고, 병은 오븐에 소독하거나 쪄서 준비합니다.
소금물에 물 1 리터와 조리법에 표시된 성분의 소금 10g을 사용하여 우유 버섯을 끓입니다. 바닥에 가라앉을 때까지 오랫동안 요리해야 합니다. 이 경우 표면에 형성되는 거품을 조심스럽게 제거해야 합니다.
버섯을 소쿠리에 담아 물기를 많이 빼고 물로 헹굽니다.
깨끗한 냄비에 물 1 리터를 붓고 소금과 설탕 40g을 녹여 끓입니다. 팬에 우유버섯을 넣고 10분간 조리한 후 식초를 부어 같은 양만큼 계속 조리합니다.
우유 버섯을 놓고 그 위에 끓는 매리 네이드를 부어 항아리에 넣고 항아리를 말아 올리십시오.
버섯은 따뜻한 곳에서 식혀야하며 뚜껑이 아래로 향하도록 항아리를 놓는 것이 좋습니다. 그들은 5일 더 담그고 그 후에 겨울 동안 식품 저장실에 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 우유 버섯을 담그려면 향신료가 필요하지 않지만 소금, 설탕 및 아세트산의 균형 잡힌 조합 덕분에 매리 네이드가 맛있습니다.

매콤한 매리네이드를 곁들인 우유 버섯

우유 버섯 – 2kg;
물 – 3 l;
소금 – 60g;
설탕 – 20g;
베이 리프 – 2 개;
건포도 잎 – 2 개;
벚꽃 잎 – 2 개;
마늘 - 3쪽
후추 (완두콩) – 2 개;
정향 – 2 개;
식초(9%) – 60ml.

요리 방법:

우유 버섯을 청소하고 분류하십시오. 이틀 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아줍니다. 큰 표본을 여러 조각으로 자릅니다.
2리터 병을 15분 동안 소독하고 뚜껑을 10분 동안 끓여서 준비합니다. 조금 덜 살균할 수 있는 4개의 반 리터 항아리를 사용할 수 있습니다.
물 2리터에 소금 한 스푼을 녹인 후 우유버섯을 식염수에 담그고 끓인 후 20분간 삶아줍니다. 이 경우, 형성된 거품을 모두 제거해야 합니다.
삶은 우유 버섯을 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼는 동안 물 1 리터, 소금 2 큰술, 설탕 1 큰술로 매리 네이드를 준비하십시오.
소금물이 끓으면 건포도, 체리, 월계수 잎, 후추, 정향을 담그고 버섯을 추가합니다.
요리가 끝나기 5분 전에 얇게 썬 마늘을 추가하여 1/4시간 동안 끓입니다.
뜨거운 버섯을 병에 넣고 숟가락으로 조심스럽게 누릅니다.
각 리터 병에 식초 30ml를 붓습니다. 반 리터를 사용하는 경우 각각에 아세트산 티스푼을 추가하면 충분합니다.
우유 버섯이 완전히 덮일 때까지 끓는 소금물을 우유 버섯 위에 붓습니다. 준비된 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 말아서 사용하거나 스크류 캡을 사용할 수 있습니다.
병을 뒤집어 따뜻한 담요로 싸서 그 아래서 식혀주세요. 하루가 지나면 겨울 내내 보관할 수 있는 식품 저장실에 넣어야 합니다.

이 조리법에 따라 절인 우유 버섯은 바삭하고 식욕을 돋우며 매리 네이드는 기분 좋은 매운 향과 균형 잡힌 새콤 달콤한 맛이 있습니다.

계피로 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 1kg;
물 – 2 l;
소금 - 20g;
베이 리프 – 3 개;
올스파이스(완두콩) – 5개;
시나몬 - ? 막대기의 일부;
식초 - 20ml;
구연산 – 3g.

조리방법;

우유버섯은 깨끗이 씻어 불린 후, 분류하여 잘게 썰어서 준비합니다.
리터 병과 뚜껑을 소독하십시오.
조리법에 명시된 전체 소금 양을 사용하여 소금물 1리터에 버섯을 15분 동안 끓입니다. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 우유 버섯을 소쿠리에 넣고 물이 빠질 때까지 기다립니다. 헹굴 필요가 없습니다.
2 리터의 물과 식초 한 스푼에서 매리 네이드를 요리하고 후추, 베이 리프 및 계피를 추가합니다.
매리네이드에 우유 버섯을 넣고 20분간 조리합니다.
매리네이드에서 계피를 꺼내 병 바닥에 놓고 그 위에 버섯을 놓고 숟가락으로 으깨줍니다. 구연산을 넣고 매리네이드를 추가합니다.
항아리를 뚜껑으로 덮고 물이 담긴 냄비에 넣고 30분 동안 살균합니다.
항아리를 밀봉하고 뒤집어서 담요로 덮으십시오. 식힌 후 겨울 준비물을 보관하는 방으로 옮깁니다.

계피로 절인 우유 버섯은 맛있고 독창적인 전채 요리입니다.

양파와 토마토로 절인 우유 버섯

우유 버섯 – 2kg;
양파 – 1kg;
토마토 – 1kg;
물 – 3 l;
소금 – 60g;
식물성 기름 – 100ml;
식초 에센스(70%) – 20ml.

요리 방법:

불려서 씻은 버섯을 작은 조각으로 자르고 물 3 리터에 끓여서 소금 2 큰술을 녹입니다. 제거하고 말리세요. 버섯이 가라앉을 때까지 요리하고 거품을 걷어내야 합니다.
토마토 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기세요. 큰 조각으로 자르십시오.
양파에서 껍질을 제거하고 얇은 반 고리로 자릅니다.
냄비에 기름을 붓고 우유 버섯을 넣고 맛에 소금을 넣고 (전체 준비에는 소금 한 스푼이면 충분합니다) 10 분 동안 볶습니다. 꺼내서 냄비에 넣으세요.
황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶은 다음 우유 버섯에 추가합니다.
완전히 부드러워질 때까지 토마토를 볶습니다. 양파와 버섯에도 추가하세요.
팬에 식초를 붓고 샐러드를 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 음식이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요.
샐러드를 멸균된 병에 옮기고 말아서 겨울용 담요로 식혀주세요.

이 준비는 우유 버섯 절임을 주성분으로하는 기성품 샐러드입니다. 겨울을 대비해서 한 번이라도 준비하면 여러분의 전통적인 준비가 될 것입니다.

폴란드식으로 절인 우유버섯

우유 버섯 - 2kg:
물 – 3 l;
소금 – 50g;
설탕 – 30g;
베이 리프 – 1 PC.;
마늘 – 20쪽;
식초(9%) – 60ml;
정향 – 3 개;
건포도 잎 – 2 개;
벚꽃 잎 – 2 개

요리 방법:

우유 버섯을 깨끗이 씻어서 담그고 3~4시간마다 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요. 다시 헹구십시오.
물 2리터에 소금 2티스푼을 넣고 끓입니다.
버섯을 넣고 12~15분간 끓여서 거품을 걷어냅니다. 우유 버섯을 헹구고 물을 빼내십시오.
1 리터의 물을 끓여서 건포도와 벚꽃 잎, 월계수 잎, 마늘 정향 (전체), 정향을 넣고 소금 2 큰술과 설탕 1.5 큰술을 추가하여 소금물을 준비하십시오.
우유 버섯을 소금물에 담그고 20분간 조리합니다.
버섯을 멸균된 병에 옮기고 끓는 소금물을 채우고 각 리터 병에 식초 30ml를 부은 다음 밀봉합니다. 총 2리터짜리 병을 얻어야 합니다.
겨울용 담요로 식혀서 장기간 보관하세요.

폴란드에서 인기 있는 요리법에 따라 절인 버섯에는 특정한 향이 있습니다. 어떤 사람들은 그것에 기뻐하고 다른 사람들은 그 반대입니다. 따라서 처음으로 마늘 매리 네이드에 버섯을 준비하는 경우 한 번에 그러한 전채를 많이 만들어서는 안됩니다.

절인 우유 버섯은 겨울을위한 좋은 준비로 식단을 다양 화하고 휴일 테이블을 장식하는 데 도움이됩니다. 많은 요리법을 통해 취향에 맞는 간식을 선택할 수 있습니다.

우유 버섯이 올려진 축제 테이블은 결코 지루하고 단조롭지 않습니다. 이 제품만으로도 다양한 역할로 팬들 앞에 나타날 수 있다. 이러한 산림 버섯은 겨울 동안 매우 맛있거나 절일 수 있지만 그다지 성공하지 못한 채 파이, 파이, 만두, 만두, 모든 종류의 소스 및 기타 진미의 형태로 먹습니다. 많은 가정에서는 진정으로 맛있고 건강한 요리의 비결을 잃지 않기 위해 우유 버섯을 준비하는 요리법이 대대로 이어집니다.

우유 버섯 요리 방법을 모른다면 최소한의 지식 없이 실험해서는 안됩니다. 제품을 부적절하게 처리하면 심각한 위장 문제가 발생할 수 있지만 숙련된 요리사는 이 버섯을 사용하여 떼어낼 수 없는 정말 독창적인 요리를 만듭니다. 모든 것을 올바르게 수행하는 방법을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

집에서 흰 우유 버섯을 요리하려면 큰 잎과 곤충에서 숲 선물을 꺼내고 크기별로 분류하는 것부터 시작해야합니다.
잔해물이 제거되면 버섯을 흐르는 물에 넣어야 버섯에서 먼지, 흙 및 모래가 제거됩니다.
식품 표면에 검은 반점이나 벌레 등이 묻어 있는 경우에는 특수 솔을 사용하여 깨끗이 문지른 후 칼로 다듬어야 합니다. 이 버섯은 산세용으로 사용할 수 없지만 파이나 감자튀김에 이상적으로 첨가할 수 있습니다.
씻은 후 우유 버섯을 특수 담금 용기 바닥에 다리를 위로 올려 놓고 찬 소금물을 채워야합니다. 하루에 여러 번 변경해야 합니다. 담그는 과정(3-5일)은 우유 버섯 내부에 정착하기를 좋아하는 작은 잔해와 성가신 곤충을 마침내 제거하는 데 도움이 됩니다.

불린 버섯은 물에서 안전하게 꺼내서 헹구고 맛있는 명절 요리와 일상 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 다음 레시피 중 하나에 따라 우유 버섯을 준비하는 것이 좋습니다.

국산 야생버섯

재료:

신선한 우유 버섯 – 3.5kg;
양파 – 1kg;
당근 – 0.5kg;
마늘 – 머리 2개;
후추 – 2 개;
한국식 양념 – 2팩;
해바라기 기름 – 0.3 l.;
식초 – 0.2 l.;
소금 – 0.075kg;
설탕 – 0.2kg.

요리 과정:

한국산 우유버섯 레시피는 임산물을 주의 깊게 사전 준비하는 것에서부터 시작됩니다. 철저히 씻어서 큰 숲 잔해를 제거해야 하며, 필요한 경우 수건이나 브러시의 딱딱한 면으로 문질러야 합니다. 일부 버섯이 어두워지거나 썩기 시작하면 날카로운 칼로 문제 부위를 다듬어야 합니다.
우유 버섯에서 잔해물과 흙이 완전히 제거되면 깊은 그릇에 넣고 찬물을 채우고 3 일 동안 담가야합니다. 물은 하루에 적어도 여러 번 갈아주어야 합니다. 흰 우유 버섯을 올바르게 요리하려면 이것이 중요합니다. 담그는 액체가 전혀 바뀌지 않으면 버섯이 신맛이 나고 모든 노력이 헛될 수 있습니다.
담근 제품은 액체를 제거하고 흐르는 물에 헹구고 새 부분을 채워야 합니다. 우유 버섯이 든 팬을 중간 불에 놓고 끓여서 20 분간 요리합니다. 그 후에는 소쿠리에 넣어 식혀서 과도한 액체를 제거하는 것이 좋습니다.
개인 취향에 따라 준비한 우유 버섯을 스트립이나 큐브로 자릅니다. 당근과 양파는 철저히 껍질을 벗기고 씻은 다음 야채를 조각으로 자릅니다.
소량의 해바라기 기름을 넣은 깊은 프라이팬을 불 위에 올려 놓고 가열한 후 그릴 표면에 양파를 넣습니다. 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 튀겨야 합니다.
깊은 그릇에 볶은 야채와 다진 버섯, 당근 스틱을 섞습니다. 거기에 설탕, 소금 및 필요한 모든 향신료를 추가하고 다진 마늘, 식초, 고추도 추가합니다. 재료가 서로 포화되도록 버섯 샐러드를 철저히 섞습니다.
보존을 위해 항아리를 준비합니다. 즉, 소독합니다. 그 후에야 샐러드를 접시에 고르게 뿌린 다음 뚜껑을 단단히 닫고 완전히 식을 때까지 담요로 감쌀 수 있습니다. 한국식 우유 버섯이 준비되었습니다!

고전적인 성분을 함유한 우유 버섯 - 사워 크림

재료:

소금에 절인 우유 버섯 – 0.2 kg;
양파 – 1 개;
파 – 1 묶음;
딜 그린 – 1 묶음;
사워 크림.

요리 과정:

이 우유 버섯 전채는 확실히 당신의 입맛을 즐겁게 해줄 것입니다. 그러나 또 다른 장점은 지하실에 좋아하는 소금에 절인 산림 버섯 한 병이 있으면 그러한 요리를 빨리 준비할 수 있다는 것입니다.
먼저 양파를 꺼내서 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 야채를 깊은 접시에 담고 갓 짜낸 레몬즙이나 식초로 양념하세요.
소금에 절인 버섯은 흐르는 물에 헹구고 약간 말린 다음 입방체로 자르거나 스트립으로 자르는 것이 더 좋습니다. 양파와 딜 채소는 철저히 씻어서 말리고 날카로운 칼로 잘게 썰어야합니다.
다진 버섯은 양파와 허브와 섞고 첨가물이없는 사워 크림이나 클래식 요구르트로 양념해야합니다. 이러한 샐러드 조리법은 서빙하기 전에 항상 사전 냉각이 필요합니다. 버섯이 담긴 그릇을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요. 사워 크림을 곁들인 우유 버섯은 모든 반찬과 명절 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것입니다. 어쨌든 매우 맛있을 것입니다!

감자와 사워 크림을 곁들인 버섯

재료:

냉동 우유 버섯 – 0.7kg;
양파 – 2 개;
감자 – 6 개;
사워 크림.

요리 과정:

튀긴 야생 버섯을 사용한 모든 요리법은 반드시 제품의 사전 준비로 시작되지만, 이 경우 접시 준비의 기본은 사전에 필요한 모든 청소 및 열처리 단계를 거친 냉동 우유 버섯입니다. 냉동실에 그러한 제품이 없다면 갓 따낸 버섯을 사용해도 됩니다. 하지만 버섯이 요리의 걸작에 기초가 되거나 추가되기 전에 철저히 세척하고 담그고 끓여야 한다는 것을 잊지 마십시오.
준비된 우유 버섯을 녹인 다음 소량의 가열 해바라기 기름과 함께 뜨거운 표면에 올려 놓습니다. 이 요리 단계에서는 소금이나 후추가 필요하지 않습니다. 제품은 거의 먹을 준비가 되어 있고 쓴 맛이 없기 때문에 완전히 준비될 때까지 15분 이상 걸리지 않습니다. 버섯을 크게 자를지 작게 자를지는 스스로 결정해야 하며, 버섯을 준비하는 데 걸리는 시간은 중요하지 않습니다. 완제품은 지금은 따로 보관할 수 있습니다.
이제 양파를 관리하세요. 껍질이 완성된 요리의 느낌을 망치지 않도록 깨끗이 씻어서 잘 씻어야 합니다. 별도의 깊은 프라이팬에 해바라기 기름 몇 스푼을 데우고 작은 입방체가 형성 될 때까지 날카로운 칼로 잘게 썬 양파를 추가합니다.
양파는 황금색이지만 감자는 껍질을 벗기고 씻어도 됩니다. 야채를 스트립이나 큐브로 자릅니다. 볶은 양파를 평평한 접시에 놓고 프라이팬에 기름을 조금 더 두른 뒤 해바라기유를 넣어주세요. 큐브의 모든 면이 갈색으로 변하면 감자 위에 물 반 컵을 붓고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓입니다.

감자가 부드러워졌지만 아직 부서지지 않았을 때 튀긴 양파와 버섯을 넣습니다. 그런 다음 접시를 완전히 섞고 소금과 후추로 맛을 내야합니다. 제품을 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 볶은 다음 사워 크림을 붓고 5 분 더 저어주고 끓여야합니다. 사워 크림에 감자를 곁들인 우유 버섯이 준비되었습니다. 맛있게 드세요! 비표준적인 매운 맛으로 요리를 다양화하고 싶다면 소금과 후추와 함께 마요라나 한 꼬집을 더할 수 있습니다.

바삭한 소금에 절인 우유 버섯은 일상 테이블과 휴일 테이블을 모두 장식할 수 있습니다. 그러나 다른 버섯과 마찬가지로 버섯 가공에 더 많은 관심을 기울입니다. 준비물을 어떻게 손질하는지, 얼마나 오래 담가야 하는지, 언제 요리해야 하는지, 가장 좋은 소금에 절이는 방법은 무엇인지 알아야 합니다.

기본 권장 사항을 무시하면 최소한 스낵의 맛이 저하 될 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 부적절하게 처리 된 버섯은 쓴 맛이납니다. 또한 버섯 작업 규칙을 무시하면 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다.

우유 버섯을 제대로 담그고 끓이는 방법은 무엇입니까?

염장 방법에 관계없이 신선한 우유 버섯은 필수 전처리를 거쳐야 합니다.
여러 단계로 구성됩니다.

먼저 제품을 분류하여 완전히 손상된 제품을 버리고 나머지 제품에서 벌레가 많은 곳을 제거합니다.
다음으로 버섯의 흙을 청소합니다. 부식성이 강하고 밀도가 높을 수 있으므로 처음에는 브러시로 무장하는 것이 좋습니다. 그래도 도움이 되지 않으면 우유 버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담가두고 치료를 반복하세요.

산세 옵션의 요구 사항에 따라 껍질을 벗긴 버섯을 즉시 자르는 것이 좋습니다 (2-4 부분으로 나누거나 줄기가 뚜껑에서 분리됨).
제품을 요리하거나 냉염하기 전에 담가야합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 사라지지 않습니다. 우리는 모든 제품을 적당한 크기의 용기에 넣고 찬물로 채우고 (고운 식염을 조금 더할 수 있음) 더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 버섯이 뜨지 않도록 압력을 가합니다. . 이를 위해서는 유리, 나무 또는 에나멜 접시만 사용해야 하며 다른 재료는 제품을 망칠 수 있습니다. 이 형태로 우유 버섯을 보관하는 기간은 신선도와 품질에 따라 다릅니다. 2~3일 정도 여유를 갖고 기다리며, 하루에 2번 이상 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

팁: 가장 맛있는 우유 버섯은 전통적으로 다리 없이 소금에 절인 것으로 간주되지만 이것이 버섯의 불필요한 부분을 버려야 한다는 의미는 아닙니다. 맛있고 부드러운 버섯 캐비어는 다리에서 나오므로 적절한 요리법을 선택하기 만하면됩니다.

우리는 불린 우유 버섯을 각 버섯에주의하면서 여러 번 씻습니다. 다음으로 염장 옵션에 따라 공작물을 끓이거나 공작물 준비를 위해 즉시 보내야 합니다.

제품 요리는 매우 간단합니다.

찬물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 요소가 자유롭게 떠서 서로 압착되지 않도록 충분한 액체가 있어야하므로 여러 번 통과하는 것이 좋습니다.
혼합물을 끓여서 불을 낮추고 시간을 기록하십시오.
우유 버섯을 얼마나 오랫동안 담가두었는지에 관계없이 15분 동안 요리하세요. 다음으로 제품을 꺼내서(물을 빼내면 캡이 손상되지 않음) 원래 용도로 사용합니다.

우유 버섯 통조림을 준비할 때 따라야 할 규칙이 하나 더 있습니다. 직접 수집하고 도로 및 산업 기업에서 멀리 떨어진 장소에 수집하는 것이 좋습니다. 환경이 불리한 지역에서 자라는 버섯은 환경과 토양의 모든 유해 물질을 흡수합니다. 이를 사용하면 전처리 강도에 관계없이 신체에 회복할 수 없는 손상이 발생합니다.

끓일 필요 없이 버섯을 찬물에 절이는 방법

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 끓일 필요는 없습니다. 열처리가 전혀 수행되지 않는 부품을 가공하는 방법이 있습니다. 많은 요리법이 있으며 그중 가장 간단하고 인기 있는 요리법은 다음과 같습니다.

10kg의 버섯에는 0.5kg의 굵은 식용 소금을 섭취합니다.
우리는 나무 통이나 키가 큰 에나멜 용기를 가져다가 그 안에 버섯을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 물론 처음에 각 층에 얼마나 많은 소금을 사용할지 계산하는 것은 어렵습니다. 최적의 옵션은 층당 1kg의 버섯을 사용하는 것입니다. 이 경우 10개의 층이 얻어지며 각 층에는 50g의 소금이 뿌려집니다.

작업물 위에 거즈로 감싼 나무 디스크를 놓거나 천으로 덮고 그 위에 작은 접시나 뚜껑을 놓습니다.
우리는 확실히 화물을 사용합니다. 이것은 돌이나 물이 담긴 용기일 수 있습니다.
전체 구조물은 온도가 15-16ºС 이하인 서늘한 곳에 배치해야 합니다. 원하는 결과에 따라 대기 시간을 결정합니다. 그러나 첫 번째 샘플은 늦어도 2주 후에 채취해야 합니다.

냉염법을 사용하기 전에 이 접근법에 발생할 수 있는 모든 위험을 평가해야 합니다. 버섯을 수집하지 않고 구입했다면 그것에 의지해서는 안됩니다. 시장이나 상점의 제품을 작업할 때는 부품의 열처리를 기반으로 한 보존 옵션을 사용하는 것이 좋습니다.

각 유형의 버섯에는 고유한 요리 특성이 있습니다. 일부는 절인 것이 가장 좋고, 다른 일부는 튀기거나 조림으로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 우유 버섯에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 옛날에는 산세에 가장 좋은 것으로 간주되어 겨울 동안 이런 형태로 통에 보관되었습니다. 그러나 이것이 삶은 버섯, 절인 버섯, 절인 우유 버섯 등을 준비하는 요리법이 없다는 의미는 아닙니다. 누구나 원하는대로 요리를 선택할 수 있습니다.

배포 및 수집 기능

우유 버섯의 분포 지역은 자작 나무, 자작 나무 소나무, 린든 덤불이있는 낙엽 또는 혼합 숲입니다. 성장과 번식에 필요한 쾌적한 토양 온도는 +8 ~ +11°C입니다. 따라서 러시아 남부와 유럽에서는 실제로 발견되지 않으며 온대 기후대의 북부 지역을 선호합니다.

우유버섯은 7~9월에 자랍니다.. 날씨가 따뜻하고 비가 오면 10월 초에 발생할 수 있습니다. 그들은 폭우를 좋아하지 않으며 그 후에는 버섯이 빨리 상합니다. 그들은 또한 오랫동안 건조한 날씨를 좋아하지 않지만 오랫동안 이슬비가 내리는 "버섯"비 후에 나타납니다. 우유 버섯은 큰 그룹으로 자랍니다. 버섯 한 개를 발견하면 그 가족 전체가 낙엽이나 솔잎으로 빽빽하게 덮여 있는 근처 어딘가에 둥지를 틀게 될 것입니다.

성체 우유버섯 엄청난 크기에 도달할 수 있다. 뚜껑은 지름 5~20cm로 윗부분이 깔때기처럼 생겼으며 표면이 젖어 있다. 줄기는 원통형이고 매끄럽고 높이가 최대 8cm, 지름이 최대 5cm이며 뚜껑의 색깔은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 노란색, 흰색, 심지어 검은색일 수도 있습니다. 깨지면 부식성 흰색 주스가 방출되며 공기에 노출되면 빠르게 황황색을 얻습니다. 하단의 캡은 흰색의 넓은 판으로 구성됩니다.

모든 우유 버섯을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 장뇌우유버섯은 특히 위험합니다, 또는 장뇌 유액은 실수로 바구니에 들어가면 심각하게 중독될 수 있습니다. 그 특별한 특징 : 희박한 노란색 판이있는 갈색 캡, 부서진 곳이 즉시 어두워집니다. 그러나 다행히도 그런 경우는 드뭅니다.

일반 요리 규칙

그런 다음 삶은 버섯을 수도꼭지에서 씻고 소쿠리를 사용하여 여분의 액체를 배출합니다. 매리네이드는 물 1리터에 소금과 설탕을 녹여 만듭니다. 준비된 용액을 스토브에 놓고 끓여서 버섯과 식초와 마늘을 제외한 조리법의 다른 모든 재료를 붓습니다. 혼합물을 30분 동안 끓인 후 과정이 완료되기 몇 분 전에 잘게 다진 마늘을 넣습니다.

준비된 버섯을 항아리에 넣고 단단히 압축하고 식초를 추가하고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 마지막으로, 항아리를 강철 뚜껑으로 말아서 24시간 동안 방치한 후 식료품 저장실, 지하실 또는 지하실에 숨깁니다.

재료:

우유 버섯 - 4kg;
물 - 4 l;
소금 - 90g;
설탕 - 30g;
베이 리프 - 3 개;
건포도 잎 - 3 개;
벚꽃 잎 - 3 개;
마늘 - 5 정향;
후추 - 완두콩 3개;
정향-3 개;
식초 9% - 30ml.

우유 버섯을 항아리에 넣고 소금 0.5kg을 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.
소금물 1리터당 소금 2테이블스푼을 붓고, 위에 기름을 첨가하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
우유 버섯은 담가서 쓴맛이 나고 (물을 여러 번 갈아줍니다) 찬물에 헹구고 체에 올려 물기를 잘 빼내고 냄비에 물, 식초, 소금을 붓고 버섯을 넣고 끓으면 제거합니다 거품을 내고 향신료(월계수 잎, 후추, 정향, 딜)를 추가하고 안정될 때까지 요리합니다. 1kg의 버섯 - 소금 1.5 큰술, 식초 반 컵.

우유 버섯을 냉동한 사람이 있나요? - 꼬마 2009-2012

인터넷에 정보가 거의 없네요 :) 소금을 넣기 싫다 얼리고 싶다 경험 있으신 분 어떻게 하는지 공유해 주세요 얼기 전에 담가야 하나 말아야 하나 어떻게 해야 할까요? 나중에 맛이 나고 쓴맛이 나지 않나요? 겨울에 우유버섯이나 파이에 사용하고 싶어요.:020:

검정우유버섯만 얼렸는데 삶아서 먹었어요. 그리고 용기나 특수 냉동 백에 담아 냉동해야 합니다. 일반 가방에는 하나씩 넣어도 시간이 지나면 건조해져 맛이 없어집니다. 나만 해동하지 않고 즉시 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.

겨울 동안 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 뜨겁거나 차가운 절임! 레시피

이는 다른 것과 혼동될 수 없습니다. 그러나 우유 버섯에는 여러 가지 복식과 모방자가 있습니다. 색상이 다르며 캡 가장자리를 따라 소위 털이 많은 패치가 있습니다. 일반적으로 실제 우유 버섯만큼 고급스럽지 않습니다. 예를 들어 단단하고 깨지기 쉬운 짐은 단지 가짜일 뿐입니다. 그들은 머리가 매끄럽고 건조하며 털이 없고 향이 별로 없습니다. 진짜 우유 버섯은 끈적끈적하고 꿀 같으며 매운 냄새가 나는 최고의 주스 구슬을 생산합니다. 접시의 곡선 속눈썹에 반짝입니다.

향과 맛의 첫 번째 장소는 실제 또는 생 우유 버섯이 정당하게 차지합니다. 크림색 노란색 또는 흰색 캡이 있습니다. 그 위에 약간 물이 많은 곳이 있습니다. 접힌 가장자리에서 가장자리를 볼 수 있습니다. 유백색 주스는 흰색이며 공기 중에서는 황황색으로 변합니다. 실제 우유 버섯은 유럽에서 시베리아까지 소나무 자작나무와 자작나무 숲에서 찾아야 하며, 노란 우유 버섯은 가문비나무 숲과 단순 가문비나무 숲에 있습니다. 이 버섯의 뚜껑은 직경이 5~15cm로 자랍니다. 극동과 유럽에서는 그러한 우유 버섯을 찾을 수 있습니다. 그건 그렇고, 조건부로 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 형태로만 먹습니다.

8월부터 본격적인 검은 우유 버섯 사냥이 시작됩니다. 자작나무 숲과 혼합 숲에서 찾을 수 있습니다. 크기가 친척과 다릅니다. 큰 검은 우유 버섯의 뚜껑은 직경이 20cm까지 자랄 수 있습니다. 다육하고 밀도가 높으며 갈색이며 거의 검은 색입니다. 검은 우유 버섯을 먼저 삶아 소금에 절인 후 검은 우유 버섯과 거의 동시에 사시나무 우유 버섯이 자라기 시작합니다. 8~9월에 습기가 많은 사시나무 숲에 나타납니다. 차이점: 갈색 또는 붉은 반점이 있는 흰색 캡... 후추 열매는 이유 때문에 이름이 붙여졌습니다. 조미료 대용으로 사용할 수 있습니다. 이 버섯은 말리고, 으깨고, 겨자와 같은 모든 종류의 요리에 양념을 할 수 있으며, 물론 대부분의 경우 생버섯을 우연히 발견할 수 있습니다. 여름에 비가 자주 내리지만 폭우가 내리지 않으면 우유 버섯 수확을 기다려야합니다. 이르면 9월 초부터 조용히 버섯 채집을 할 수 있는데, 우유버섯을 절이는 방법은 크게 두 가지가 있다. 두 가지를 모두 살펴보겠습니다.

우유 버섯의 냉염

먼저 버섯을 준비해야 합니다. 차가운 염장 방법을 사용하기로 결정한 경우 준비 단계에서 우유 버섯을 물에 담가야합니다. 이 버섯의 쓴맛을 없애기 위해서는 이것이 필요합니다. 먼저 버섯을 깨끗이 씻어 흙과 나뭇잎, 흙을 하나하나 깨끗이 닦아내고 벌레가 있는 부분도 잘라주어야 합니다. 종종 버섯 채집가는 우유 버섯의 다리를 자릅니다. 그건 그렇고, 따로 먹을 수 있습니다. 예를 들어 튀김 우유 버섯을 깨끗하게 씻은 후 뚜껑을 아래로하여 넓은 용기 (버섯을 담글 곳)에 넣어야합니다. 이 이벤트에 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 우유 버섯을 2-3 일 동안 담가야합니다. 이런 경우에는 매일 또는 하루에 두 번씩 물을 갈아주어야 합니다.

할머니의 요리법

냉간 절임의 경우 다음 공식을 배워야 합니다. 버섯 전체 무게에서 소금의 4%를 섭취해야 합니다. 즉, 불린 우유 버섯 1kg에 소금 40g을 남겨두는데, 전통적으로 나무 통(바람직하게는 참나무)을 사용하여 절입니다. 그러나 소량의 우유 버섯을 피클하려는 경우 일반 유리 병이 적합합니다. 그리고 여기서 가장 중요한 것은 버섯을 올바르게 배열하는 것입니다. 용기 맨 아래에 소금 층을 부은 다음 맛을 내기 위해 건포도, 양 고추 냉이, 벚꽃 잎, 다진 마늘 정향 (1-2 정향이면 충분함), 딜 줄기까지 추가합니다. 채소 위에 버섯을 놓습니다. 주목! 모자를 내려라. 그런 다음 위에 후추 (층당 완두콩 2-3개이면 충분함)와 소금을 뿌립니다. 맛있는 맛을 원하고 원할 경우 미래의 진미와 함께 항아리에 월계수 잎을 추가할 수 있습니다. 다음으로 다른 레이어를 만듭니다. 즉, 위에서 설명한 전체 절차를 다시 반복합니다. 그리고 항아리가 가장자리까지 채워질 때까지 계속됩니다. 버섯 위에는 체리와 건포도 잎이 덮여 있습니다.

다음으로, 버섯(병의 목보다 작은 것이 좋음) 또는 접시(병을 용기로 사용하지 않고 더 넓은 접시를 사용하는 경우)에 뚜껑을 놓습니다. 우리는 위에 짐을 얹었습니다. 예를 들어, 물이 담긴 용기, 무게 또는 기타 상당히 무거운 물체가 그 역할을 할 수 있습니다. 모든 것이 포장되면 용기를 지하실이나 냉장고에 넣습니다. 한 달 또는 한 달 반 만에 가장 맛있는 버섯을 맛볼 수 있으며, 이 방법은 다양한 종류의 우유버섯에 적합합니다. 차갑거나 뜨겁게 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 주부의 결정에 달려 있습니다.

우유 버섯의 뜨거운 염장

우유 버섯을 소금에 절이는 이 방법은 시간이 훨씬 적게 걸립니다. 일반적으로 버섯을 담글 조건이 없거나 더운 날씨에 가능한 한 빨리 버섯을 처리해야 할 때 사용되며 버섯을 끓이는 방법은 두 가지뿐입니다. 그리고 어느 것을 의지해야 하는지는 버섯의 수로 가장 잘 알 수 있으며, 버섯이 몇 개 있으면 부분적으로 끓일 수 있습니다. 그리고 버섯의 쓴 맛이 완전히 제거되도록 각 부분을 새로운 물에 넣어야합니다. 요리는 최소 20분 이상 소요됩니다. 그 후 버섯을 찬물로 씻은 다음 소쿠리 또는 체로 물기를 뺀 다음 용기에 넣고 소금을 뿌려야합니다. 이전 방법과 마찬가지로 버섯 1kg당 약 40-50g의 소금이 필요합니다.

버섯은 양파, 양 고추 냉이, 마늘, 딜로 양념을하고 용기를 덮고 뚜껑에 추를 올려야합니다. 접시는 6-8일 동안만 추위에 보관하면 됩니다. 그 후에 뜨겁게 소금에 절인 우유 버섯을 제공할 수 있습니다.

그러나 우유 버섯이 많으면 데치는 데 가장 많이 사용되고 스테인레스 스틸로 만들어진 메쉬 용기에 넣고 소금물에 15-20 분 동안 끓여야합니다.

요리하는 동안 거품이 형성됩니다. 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 버섯을 철망 위에 올려 물기를 빼주세요. 그런 다음 우유 버섯은 냉염 방법에 설명된 것과 같은 방법으로 소금에 절여야 합니다. 준비한 우유버섯 전체 중량에 소금을 6%만 첨가하면 되는데, 이 경우 우유버섯은 20~25일 후에야 소금에 절이게 되는데, 이런 방법으로 검은 우유버섯에 소금을 뿌리는 것이 더 좋습니다.

2012/05/16 엘레나 자즈노비나

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재료:

삶은 검은 우유 버섯 10kg
소금 450-600g
마늘
타라곤 (타라곤) 또는 딜 줄기

준비:

버섯은 껍질을 벗겨 헹구고 살짝 소금을 넣은 물에 10~15분 정도 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 식혀주세요. 버섯을 항아리나 통에 넣고 소금을 뿌립니다. 양념은 접시 바닥에 놓거나 버섯 사이에 겹겹이 놓을 수 있습니다.

버섯을 천으로 덮고 압력을 가해 주세요. 버섯이 어느 정도 자리를 잡으면 적절한 양의 소금으로 버섯을 더 추가할 수 있습니다. 일주일 후에 버섯이 준비됩니다. 소금물이 거의 형성되지 않고 버섯이 완전히 덮이지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물(물 1리터당 소금 50g)을 추가할 수 있습니다.

보관 중에 곰팡이가 생기면 제거해야 합니다. 뚜껑과 압박석, 천을 물과 소다로 씻어서 끓인다. 소금이나 식초 용액을 적신 냅킨으로 접시 안쪽 가장자리를 닦으십시오.

모든 종류의 우유 버섯, russula, 끈, 가을 버섯 등 다양한 버섯을 소금에 절일 수 있으므로 요리 시간은 버섯 유형과 독성 정도 (5 ~ 30 분)에 따라 다릅니다.

avia.ru의 항공 포럼 - 꺼짐: 우유 버섯

감독:

감독 : 우유 버섯을 삶는 사람은 없지만 조금 담그면 너무 꽉 차 있습니다.

짠 것입니다. 양배추 조림과 섞을 수도 있고 파이도 독창적입니다.

안에! 착한 여자 아이! 그렇지 않으면 당신이 말했을 때 나는 당신을 "샴 피뇽 재배자"캠프에 등록하려고했습니다. 끓여주세요!

정말 맛있어요! 할머니도 우유 버섯과 주니퍼베리로 파이를 만드셨어요. 레시피가 완전히 사라졌습니다. 나는 그것을 반복하려고 노력했습니다. 그것은 완전하고 먹을 수없는 쓰레기로 판명되었습니다!

10/07/2009

우유 버섯 요리 방법:: 우유 버섯으로 캐비어 만드는 방법:: 음식:: kakprosto.ru: 모든 일을 하는 것이 얼마나 쉬운지

소금에 절인 우유 버섯은 맛있고 인기 있는 요리이지만 모든 사람이 버섯이 준비될 때까지 1개월 반에서 2개월을 기다리는 데 동의하는 것은 아닙니다. 이 요리를 훨씬 더 빠르게 만들 수 있습니다. 버섯을 찬물에 밤새 담가두세요. 유백색 주스가 나오도록해야합니다. 그런 다음 우유버섯을 다시 깨끗이 헹구고 물을 갈아준 뒤 끓는 순간부터 20분간 삶아줍니다. 물을 다시 바꾸고 절차를 반복하십시오. 팬에 월계수 잎, 후추, 소금, 정향을 추가하여 강한 소금물을 만듭니다. 버섯을 식히고 다진 양파와 식물성 기름을 섞습니다. 우유 버섯이 제공될 수 있습니다.

우유 버섯 절임, 사진이 담긴 조리법

신선한 우유 버섯은 산림 잔해를 제거하고 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 법랑팬에 버섯을 넣고 물을 넣은 후 추로 눌러주세요.

쓴맛을 제거하려면 우유 버섯을 최소 이틀 동안 담가야합니다. 물은 12시간마다 갈아줘야 합니다. 불린 후 다시 우유버섯을 헹구고 살짝 소금을 넣은 물에 약한 불로 끓입니다. 우유 버섯이 끓는 순간부터 약 30 분 동안 요리하십시오. 그건 그렇고, 우유 버섯을 요리 할 때 거품을 조심스럽게 제거하는 것이 매우 중요합니다.

삶은 우유버섯을 찬물에 헹구고 살짝 식혀주세요. 우유 버섯이 식는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 다질 수 있습니다.

향신료 위에 우유 버섯을 놓고 뚜껑을 닫습니다. 작은 우유 버섯의 경우 다리를 다듬을 필요가 없습니다. 우유 버섯의 각 층에 향신료와 소금을 뿌립니다. 우유 버섯을 항아리에 최대한 단단히 넣는 것이 좋습니다. 우유 버섯을 놓은 후에는 손으로 가볍게 눌러야합니다.

병에 액체가 충분하지 않으면 뜨거운 끓인 물을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 항아리를 말아서 식힌 다음 주기적으로 뒤집어야합니다.

소금에 절인 우유 버섯. 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법-사진이 포함된 레시피

우유 버섯은 오랫동안 절인 버섯이지만 이제는 튀기고 절이고 조림하는 버섯입니다. 그러나 가장 맛있는 우유 버섯은 물론 "건조", "생", "검은 색"또는 "흰색"으로 소금에 절인 것입니다. 소금에 절인 우유 버섯에는 두 가지 요리법이 있습니다. 차갑거나 뜨겁습니다. 아직 다른 사람을 만나본 적도, 연습한 적도 없어요. 내가 가장 좋아하고 가장 적합한 소금에 절인 우유 버섯 요리법이 무엇인지 묻는다면 나는 주저없이 대답하겠습니다.

친애하는 친구 여러분, 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법을 들어 본 적이 있지만 감히 그러한 조리법을 시도하는 사람은 거의 없습니다. 이론적으로 열간 처리 후 우유 버섯은 더 부드러워 져야하므로 소금에 절인 후 모든 사람이 기다리고있는 버섯 크런치가있을 수 없습니다. 나는 실제로이 근거없는 신화를 풀고 싶습니다. 삶아서 소금에 절인 버섯은 원래의 색과 모양을 바꾸지 않고 단단하게 나옵니다. 저를 믿으십시오. 저는 제가 말하는 내용을 완전히 확신하기 위해 우유 버섯에 소금을 뿌리는 이 과정을 두 번 이상 수행했습니다.