많은 사람들이 그것을 좋아합니다. 이 양념의 향만으로도 당신을 미치게 만들 수 있습니다. 어떤 고기든 이 소스와 함께 먹으면 잊을 수 없을 만큼 절묘한 맛을 선사합니다...
진짜 그루지야 조미료는 tkemali로 만들어집니다. 하지만 러시아에서는 자라지 않아서 나가야 합니다. 우리는 많은 사람들이 정원과 다차에서 자라는 가시로 tkemali를 준비할 것입니다. 원칙적으로 모든 자두를 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 특별히 달콤하고 익은 것이 아니라는 것입니다.
필요한 재료: 자두, 고추(정원에서 바로 가져오는 것이 좋음), 마늘, 갈은 고추, 허브 - 딜, 고수풀, 민트(모두 또는 일부 조합 가능), 고수풀, 소금 및 설탕.
슬로에서 tkemali를 준비하려면 모든 종류의 향기로운 허브를 조금씩 추가하고 원하는 것만 추가하십시오. 먼저 매실을 삶아주세요. 뼈를 제거할 필요가 없습니다. 약간 자르고 모든 가지를 제거하는 것이 좋습니다. 우리는 두 개의 녹색 꽃다발을 만들어 팬 바닥에 놓아 풍미를 더합니다. 색이 변질되지 않도록 소스에 녹지를 아주 적게 첨가해야합니다. 가시로 만든 tkemali에 약간의 물 (과일 1kg 당 최대 유리 잔, 자두의 부드러움에 따라 다름)을 부어 달라 붙지 않도록하고 불에 올려 놓습니다. 부드러워질 때까지 약한 불로 끓여서 가끔 저어줍니다. 열매가 펼쳐지기 시작하면 끌 수 있습니다. 너무 많이 끓일 필요는 없습니다!
다음으로 배수구 청소를 시작합니다. 여기에서는 소쿠리가 도움이 될 것이지만 게으른 사람은 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 고전적인 옵션에는 수동 작업이 포함됩니다. 주스를 조금 빼내십시오. 채소는 즉시 버리십시오.
8분 후 대부분의 액체가 이미 배수되면 미래의 트케말리 가시 소스가 들어 있는 소쿠리를 다른 용기로 옮겨 식힙니다. 분리된 주스를 따르지 않으며 여전히 유용할 수 있습니다.
질량의 양이 크면 더 편리하게 닦을 수 있도록 여러 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 냄새가 나지 않도록 미리 세탁한 것을 입힙니다. 원을 그리듯 누르며 손으로 닦습니다. 결국에는 소수의 씨앗, 껍질, 퓌레만 남게 됩니다.
소스가 타기 때문에 퓌레를 팬, 바람직하게는 알루미늄 팬에 붓습니다. 소스가 완성 된 것보다 조금 더 얇아 지도록 거기에 약간의 주스를 추가하십시오. 불에 태우고 고수 가루와 고추 가루, 녹색 죽을 추가합니다.
모든 향신료를 점차적으로 첨가하면서 계속 저어주고 맛을 봅니다. 필요한 경우 설탕과 소금을 추가할 수도 있습니다. 혼합물을 끓여서 특히 바닥에서 매우 적극적으로 저어 주면서 8 분 더 불에 붙입니다. 그게 다야!
위에서 설명한 트케말리 소스를 가급적 서늘한 곳에 보관하세요.
Tkemali 소스는 자두로 만든 조지아 소스입니다. 하지만 가시로도 만들 수 있습니다. 가시나무는 자두과에 속하는 가시나무입니다. 열매는 작고 과육은 녹색이며, 씨앗과 과육이 분리되기 어렵다. 슬로에는 시큼하고 신맛이 있습니다. 이제 첫 번째 서리가 내린 후 더 달콤해지고 떫은맛이 감소했습니다.
우리는 리큐어로 슬로를 골랐는데 열매가 1kg 남았고 트케말리 소스를 만들기로 결정했습니다.
나는 슬로 열매의 무게를 재고 쓰레기를 골랐습니다.
그런 다음 열매를 씻어서 수건에 올려 말렸습니다. 가시가 있는 곳이면 어디든 마른 꼬리를 제거해 주었습니다.
저는 스테인리스 팬에 베리를 넣고 파슬리 한 다발을 추가합니다. 조지아식 트케말리 레시피에는 고수가 들어가는데 저는 싫어서 파슬리로 대체했어요.
물 반 컵이 필요합니다. 물을 슬로와 함께 팬에 부으세요.
나는 팬을 약한 불에 놓고 마른 딜을 추가합니다. 허브가 슬로 덩어리에 맛과 향을 주면 그냥 버립니다.
약한 불로 15분간 끓입니다. 덩어리는 조금씩 끓여야합니다.
그런 다음 불에서 팬을 제거하고 향이 나오지 않도록 닫힌 뚜껑 아래에 한 시간 동안 두었습니다.
베리 혼합물이 식는 동안 양념을 준비하겠습니다. 나는 마늘을 껍질을 벗기고 붉은 고추의 절반 만 (말린 것을 사용합니다) 씨앗없이 섭취합니다.
매운 소스를 좋아하는 사람들은 고추 전체를 먹을 수 있고 씨앗도 먹을 수 있습니다.
혼합물이 식으면 체에 문질러 콩과 껍질을 제거합니다. 잘 짜서 키워요.
나는 압착기를 통해 마늘을 누릅니다.
저는 그냥 칼로 빨간 고추를 다져요.
나는 으깬 슬로 덩어리를 약한 불에 놓고 설탕을 넣고 3 큰술을 더했습니다. 엘. 가시는 꽤 신맛이 나기 때문이다. 원래 레시피에는 2큰술만 추가됩니다. 엘.
또한 베리 덩어리에 소금 1티스푼을 추가해야 합니다. 끓이는 동안 혼합물을 맛보고 입맛에 맞게 소금과 설탕 함량을 조절하세요.
혼합물을 10분 정도 끓인 후 마늘과 고춧가루를 넣고 저어주며 5~10분 더 끓입니다.
소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가해야 합니다. 물을 반컵 더 넣었어요.
소스가 잘 익어서 균일하고 부드러워졌습니다. 그는 준비되었습니다.
나는 소스를 항아리, 그레이비 보트에 붓습니다. 완성된 소스의 용량은 1리터입니다.
이 Tkemali 소스는 고기와 함께 먹을 수 있습니다. 신맛-매콤-달콤한 맛이 났어요.
소스는 색상이 매우 풍부하고 매콤한 맛과 향이 있습니다.
친애하는 친구 여러분, 맛있게 드시기를 바랍니다!
요리 시간: PT01H00M 1시간
가시에서 나온 Tkemali고전적인 조지아식 자두 소스를 훌륭하게 대체할 것입니다. 이 매운 첨가물은 고기와 생선의 맛을 향상시키고 감자 요리에도 적합하며 스파게티에는 tkemali를 얹을 수도 있습니다. 가장 흥미로운 점은 재료가 거의 포함되어 있지 않지만 최종 결과는 식욕을 돋우는 드레싱이라는 것입니다. 따라서 요리를 위해서는 신 매실이 필요하고 발효를 방지하려면 민트를 추가하고 특정 향신료와 일반 마늘도 필요합니다. 글쎄, 이것이 고전적인 tkemali가 준비되는 방법입니다. 그러나 예를 들어 회전으로 주요 구성 요소를 교체하는 경우 변형이 있습니다.
겨울 동안 가시에서 tkemali를 준비하는 방법
새콤달콤한 맛이 나는 특이한 간식을 항아리에 싸서 겨울 내내 즐길 수 있습니다. 이것은 여름이나 가을에 할 수 있습니다. 왜? 네, 이때가 주성분인 가시열매가 익는 시기이기 때문입니다. 그 밖의 모든 것은 시장, 상점, 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
먼저 차례를 준비합시다. 본 레시피는 4kg 기준입니다. 열매를 씻고 씨앗을 제거하십시오. 1 잔 정도의 소량의 물을 붓고 5 분 동안 요리하도록 설정하고 지켜보고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 시간이 지나면 스토브에서 꺼내어 약간 식힌 후 부드러워질 때까지 갈아준 후 다시 불에 올려 20분간 더 끓입니다.
이 기간 동안 우리는 다른 구성 요소 준비를 시작합니다. 마른 프라이팬을 가져다가 고수풀을 조금 볶습니다. 반 잔이 필요하고 커피 그라인더를 사용하여 갈아줍니다. 마늘과 후추 300g, 그 양은 취향에 따라 다르며 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
우리의 슬로 덩어리가 스토브에서 끓고 있으며 모든 향신료를 그 안에 붓고 또 다른 700g의 토마토 페이스트, 소금 및 설탕도 맛에 첨가됩니다. 완전히 섞은 다음 20분 더 불에 올려놓고 불을 최소한으로 줄이세요.
아직 따뜻할 때 tkemali를 용기에 부어 비틀 수 있습니다. 우리는 일반적인 조작을 수행하고 식힙니다. 더 이상 기다릴 수 없으니 열어서 즐겨보세요.
토마토 없이 향기로운 tkemali
tkemali 자두, 슬로 및 체리 자두를 섞으면 매우 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다. 우리는 최고의 열매를 선택하고 두 부분으로 자릅니다. 큰 냄비에 붓고 약간의 물을 추가하여 주스 분리 속도를 높이고 껍질이 과일에서 분리되기 시작할 때까지 끓입니다. 그런 다음 매실을 닦아서 껍질과 씨앗을 분리해야 합니다. 결과물을 스토브에 다시 넣고 이제 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 잘 저어주세요. 그렇지 않으면 바닥에 달라붙을 수 있습니다. 요리가 끝나기 5분 전에 모든 향신료, 마늘, 민트를 추가하세요.
그런 다음 결정한대로하십시오. 먼저 위에 약간의 해바라기 기름을 부어서 겨울 동안 말아 놓을 수도 있고, 바로 사용할 계획이라면 간단히 냉장고에 넣어 둘 수도 있습니다. 또 다른 작은 팁: 완성된 스낵에 먹기 직전에 신선한 허브를 잘라서 넣을 수 있습니다.
실란트로와 가시에서 나온 Tkemali
준비한 슬로 1kg을 물 한 컵과 함께 붓고 즉시 꽃차례와 민트와 함께 고수 한 무리를 팬에 직접 던지고 15 분 동안 끓입니다.이 시간 동안 자두와 고수의 향이 교환되므로 그대로두면됩니다. 잠시 동안 팬을 스토브 위에 놓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 그런 다음 가시를 허브로 문질러 균일 한 덩어리를 얻고 향신료를 뿌리고 조금 끓입니다. 채소 준비: 고기 분쇄기를 통해 민트와 고수 한 묶음, 마늘 4쪽, 고추 4쪽을 갈아줍니다. 이 혼합물을 자두 혼합물에 붓고 10분간 더 조리하세요. 우리는 스토브를 떠나지 않고 나무 숟가락으로 저어 주면서 달라 붙지 않도록합니다. 우리는 그것을 시도해 보고 갑자기 뭔가가 빠진 다음 그것을 맛에 추가합니다.
가시와 아지카로 만든 트케말리
이 조리법을 위해서는 물론 씨 없는 슬로 3kg이 필요합니다. 또한 마늘 300g과 아지카 한 병을 즉시 준비할 예정이며, 매장에서 기성품으로 구입할 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 자두와 마늘을 갈아서 설탕을 뿌리고 5 큰 스푼이면 충분하며 adjika 한 병의 1/3을 넣고 잘 섞은 다음 가열합니다. 끓인 다음 5 분 더 기다렸다가 항아리에 넣으십시오. 색상은 놀랍지 만 맛은 말할 것도 없습니다.
허브를 곁들인 슬로에 트케말리 소스
껍질이 분리되기 시작할 때까지 슬로를 요리하고 자두를 닦아 뼈와 껍질을 제거합니다. 이 전체 덩어리를 냄비에 붓고 오래 끓이지 마십시오. 그런 다음 잘게 썬 고수풀과 딜을 과일 음료에 넣고 바질과 사프란을 넣고 셀러리 꼬투리를 추가합니다. 물론 마늘 머리, 소금, 후추, 월계수 잎 없이는 할 수 없습니다. 요리가 끝날 때까지 아직 5~7분 남았으니 저어주는 것을 잊지 마세요. 소스가 독특한 색과 농도로 변하면 불을 끄고 식을 때까지 기다린 후 향긋한 드레싱을 즐겨 맛있는 케밥이나 다른 고기 요리로 즐겨보세요.
겨울 동안 tkemali를 말아 올릴 계획이 없더라도 앞으로 며칠 동안 먹을 만큼의 소스를 작은 병에 붓습니다. 나머지 위에 해바라기 기름을 붓고 걱정하지 마세요. 전채 요리와 섞이지 않지만 일종의 뚜껑 역할을 할 것입니다. 이 용기의 소스를 사용할 때가 되면 기름만 빼내면 됩니다. 그건 그렇고, tkemali는 3일째 어딘가에서 완전한 맛을 얻습니다. 그러므로 떫은맛, 매운맛, 매운 맛을 느끼도록 그대로 두십시오. 냉장고에 보관할 수 있습니다.
가시를 베이스로 한 매콤하고 향긋한 고기 소스를 사용해 보세요. 향신료 - 고수풀과 페니로얄, 허브 - 고수풀. 조지아에서 민트를 구입했는데 동일한 대체품을 제안할 수는 없지만 utskho-suneli를 추가하여 고수 가루의 양을 줄일 수는 있습니다. 같은 향신료를 사용하여 일반 자두로 트케말리를 만들어 보았지만 조지아에서 시도한 트케말리 소스와는 맛이 달랐습니다. 그러나 정원 가시 소스의 맛은 자두로 만든 정통 조지아식 트케말리와 더 비슷했으며, 아마도 슬로의 떫은맛이 인기 있는 소스의 맛을 그대로 제공했을 가능성이 높습니다. 매운맛에 관해서는 이것은 "제한된"옵션이므로 매운 애호가에게는 고추의 양을 늘리는 것이 좋습니다.
겨울용 슬로에서 트케말리 소스를 만들기 위한 모든 재료를 준비합시다.
우리는 가시를 씻습니다. 나는 넓은 정원을 사용했습니다.
물 0.5컵을 넣고 불에 올려 가끔 저어줍니다.
이 소스는 초기 가열 중에도 과일이 준비물에 밝은 색상을 제공하기 때문에 색상이 풍부합니다. 소스 방울이 나무에 얼룩을 남기므로 소스에 숟가락을 남기지 않는 것이 좋습니다.
가열이 끝나기 10분 전에 건조 향신료를 첨가하십시오.
후추와 마늘을 갈아주세요.
고수를 갈아주세요.
가열된 과일을 체로 갈아줍니다. 수확량 - 650-700 gr.
불을 피우고 후추, 마늘, 소금을 넣으십시오. 입맛에 맞게 소금의 양을 조절하세요. 설탕을 추가할 수 있습니다. 끓여주세요.
거의 완성된 소스에 허브를 추가합니다.
소스를 소독된 병에 붓습니다. 소스를 수조에서 살균할 수도 있는데 작년의 트위스트는 살균하지 않고 살아 남았습니다. Sloe tkemali 소스는 겨울을 준비했습니다.
