맛있고 영양가 있고 건강한 생선 요리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 생선을 가공하고 열처리를 준비해야 합니다. 생선 요리의 비밀을 모르는 사람에게는 미래 요리의 맛이 제품 전처리 규칙 준수에 50% 달려 있다는 것이 이상하게 보일 것입니다.
집에서 준비한 요리의 품질도 주방 장비와 도구를 올바르게 선택했는지에 따라 크게 달라집니다. 에나멜이나 점토 접시에서만 생선을 요리하고 구울 수 있다는 것을 알아야합니다. 알루미늄 및 기타 금속 냄비와 팬(흑주철 제외)은 생선에 불쾌한 회색 색상을 부여하고 맛을 크게 악화시킵니다. 또한 생선에 포함된 미량원소도 파괴됩니다.
식용 생선은 다음 위생 규칙에 따라 취급해야 합니다. 1. 깨끗한 용기를 사용합니다. 생선은 연료 및 윤활제, 다양한 기름, 버릇없는 생선 또는 기타 오염된 물건이나 버릇없는 제품과 접촉해서는 안됩니다.
3. 생선 요리를 즉시 시작하지 않을 경우 내장을 제거하고 씻은 후 작은 조각이나 살로 자르지 말고 통째로 남겨두십시오. 절단 부위가 작을수록 고기가 더 많이 노출되어 박테리아 오염 및 부패에 쉽게 노출됩니다.
4. 생선을 씻으려면 반드시 깨끗한 물, 흐르는 물이 필요합니다. 일부 영양소가 물에 녹아 생선의 맛이 떨어지기 때문에 물에 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 그러나 반면에 생선을 더 철저하고 오랫동안 씻어서 부패 위험을 줄이는 것이 좋습니다.
1차 생선 가공: 냉동 생선 해동, 오염 물질 및 먹을 수 없는 부분 제거, 비늘 제거, 영양가가 낮은 생선 부분(머리, 지느러미, 꼬리) 분리, 내장 제거; 생선을 요리 제품의 종류에 맞는 크기와 모양으로 납작하게 만들거나 제공합니다.
해동 냉동 생선은 자르기 전에 해동됩니다. 뼈대가 있는 물고기를 그릇에 담고 찬물을 채웁니다. 물에서 해동하는 동안 물고기는 일정량의 미네랄 염과 그 안에 포함된 유기 물질을 잃습니다. 이러한 손실을 줄이기 위해 소량의 소금을 물에 첨가합니다. 생선이 얼지 않도록 해동 중에 저어줍니다.
최대 1kg의 작은 물고기는 1.52시간 만에 해동되고, 큰 물고기는 34시간 만에 해동됩니다. 대구와 대구는 취급하기 쉽도록 약간 해동됩니다. 연골 골격을 가진 물고기는 실온에서 610시간 동안 공기 중에서 해동됩니다. 빠른 수분 공급과 영양분 손실을 방지하기 위해 대구와 농어 필레를 차가운 방에서 공기 중에서 해동합니다.
비늘 손질 생선은 칼이나 특수 긁는 도구를 이용하여 긁어내거나 날카롭고 얇은 칼로 수평으로 잡고 끝부분을 살짝 들어 올려 긁어냅니다. 농어처럼 작고 촘촘한 비늘을 가진 생선은 끓는 물에 몇 초간 담근 후 긁어내야 합니다. 잉어, 붕어, 도미, 농어, 바퀴벌레를 긁어냅니다. 파이크, 파이크 퍼치, 대구는 날카로운 칼로 긁어냅니다.
내장 1. 칼이나 가위로 복부를 꼬리지느러미부터 머리까지 자르고 손으로 내장을 풀어 꺼냅니다. 담낭, 소화 기관, 수영 방광(곱창의 먹을 수 있는 부분, 따로 보관해 두기)을 폐기합니다. 그런 다음 아가미와 지느러미를 잘라내고 눈을 제거합니다. 두 가지 방법을 권장합니다.
2. 고기는 아가미부터 척추뼈까지 자르고, 척추뼈 밑부분의 머리 부분을 부러뜨려 내장도 함께 꺼낸다. 내장의 먹을 수 없는 부분을 버리고 눈과 아가미를 제거하고 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다. 내장을 제거한 후에는 생선을 철저히 씻어야 합니다. 뼈 뼈대로 물고기를 자르세요. 생선은 뼈와 껍질, 필레 등 두 가지 방법으로 자릅니다. 생선을 가공할 때는 오른손과 칼 손잡이가 마른 상태여야 합니다.
생선을 썰 때 고기가 손상되지 않도록 주의해야 합니다. 박테리아는 손상된 부위를 통해 쉽게 침투합니다. 물고기의 피부와 복막 표면은 보호 껍질을 형성합니다. 장을 뚫거나 자르지 않도록 특히 주의하여 내용물이 복강으로 떨어지지 않도록 해야 합니다. 물고기에 달라붙은 흙을 덮고 있는 혈액과 점액이 씻어집니다. 나중에 시체 세척을 반복해야 합니다. 불쾌한 맛을 내고 물고기를 부패시키는 데 기여하므로 척추 아래의 마른 혈액을 조심스럽게 제거하십시오.
생선을 자르는 실용적인 방법 생선을 통째로, 뼈 없이, 필레로 만들거나 조각으로 자르는 등 어떤 방식으로든 생선을 요리할 계획이라면 가장 먼저 해야 할 일은 생선을 깨끗이 씻어 필링하는 것입니다. 깊은 물에 그물로 갇힌 물고기는 해안에 도달하기 전에 내장이 찢어집니다. 해안 가까이나 담수에서 잡힌 물고기는 감지되지 않은 채 판매됩니다. 대부분의 경우, 그러한 물고기의 내장을 제거해야 하며, 지느러미와 비늘도 제거해야 합니다.
핀 제거 이 작업은 주로 미적인 이유로 수행됩니다. 통째로 먹어야 하는 생선은 지느러미와 꼬리를 제거하면 더욱 깔끔하고 매력적으로 보입니다. 등지느러미와 기타 큰 지느러미는 물고기의 골격에 단단히 부착되어 있습니다. 큰 가위로 분리하는 것이 더 편리합니다. 생선을 통째로 삶는 경우 생선을 익힌 후 손가락으로 지느러미를 제거하는 것이 더 쉽습니다.
지느러미 제거 지느러미를 제거하려면 생선을 도마 위에 놓습니다. 가위를 사용하여 등지느러미를 잘라내고 꼬리를 향해 절단 동작을 합니다. 뼈를 제거할 경우 등지느러미는 완전히 절단됩니다. 그런 다음 지느러미와 물고기 몸을 연결하는 지느러미 아래의 뼈 조직에 칼 끝을 삽입하고 칼을 지렛대로 사용하여 지느러미와 뼈를 제거합니다. 마지막으로 가슴지느러미, 복부지느러미, 뒷지느러미를 잘라냅니다.
비늘 제거 뱀장어와 상어를 제외한 모든 물고기는 비늘로 덮여 있습니다. 많은 물고기 종에서 비늘은 작고 피부의 필수적인 부분입니다. 다른 것(잉어, 숭어)은 넓고 뼈가 많은 비늘을 가지고 있습니다. 그러나 피부에 느슨하게 부착되어 칼날, 특수 톱니 모양의 칼날, 생선 비늘로 긁어낼 수 있습니다. 비늘이 단단히 붙어 있는 생선(리퍼치, 텐치)을 끓는 물에 잠시 담그면 비늘이 쉽게 제거되는 것이 좋습니다.
조리법에 생선의 머리를 제거해야 하는 경우 아가미 구멍 바로 뒤에 있는 머리를 잘라냅니다. 사진은 튀기기 전 고기와 뼈를 분리하기 위해 청어를 준비하는 모습이다. 큰 가위나 날카로운 칼을 사용하여 복부에서 항문까지 잘라냅니다(왼쪽 사진). 내장을 제거합니다(오른쪽 사진). 능선 양쪽을 따라 칼을 움직여 고인 혈액을 제거합니다. 찬물에 생선을 헹구십시오. 내장을 내뿜는 물고기
생선 전체를 요리하려면 속을 채우거나 생선 전체로 젤리 생선을 만드세요. 생선의 모양을 보존하기 위해 아가미를 통해 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 납작한 물고기를 청소하려면 내장이 아가미 바로 아래의 작은 영역을 차지합니다. 아가미 뒤쪽을 작게 잘라서 안쪽을 꺼내세요. 내장을 내뿜는 물고기
가자미 껍질 벗기기 생선을 도마 위에 어두운 면이 위로 오도록 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 몸체와 꼬리가 만나는 부분의 피부를 잘라냅니다(왼쪽 사진). 칼날이나 손톱을 사용하여 고기를 단단히 잡을 수 있을 때까지 고기에서 느슨한 끝 부분을 잘라냅니다.
납작한 물고기의 피부 제거 한 손으로 피부의 자유로운 끝 부분을 잡고 다른 손으로 꼬리를 누르고 손가락이 미끄러지지 않도록 냅킨을 사용하십시오. 피부를 물고기 머리쪽으로 단단히 잡아 당깁니다. 턱에 도달하면 물고기를 반대쪽으로 돌리고 머리를 잡고 꼬리가 풀릴 때까지 피부를 계속 조입니다.
광어 껍질 벗기기 통째로 조리할 광어는 위쪽의 어두운 부분만 껍질을 벗겨야 합니다. 밑면의 흰색 껍질이 요리하는 동안 생선을 통째로 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 둥근 생선이나 가자미 같은 크고 납작한 생선은 익히거나 필레를 익힌 후에 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
필레를 준비하기 위해 뼈를 제거합니다. 거의 모든 생선을 필레로 만들 수 있지만 가자미와 같이 뚜렷한 뼈 구조를 가진 생선에서 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 고기를 뼈에서 분리하려면 생선 뼈 위로 미끄러질 수 있을 만큼 유연하고 길고 날카로운 칼날이 있는 칼이 필요합니다. 필레팅의 기본 원리는 어떤 종류의 생선을 다루든 적용됩니다.
광어 필레 껍질을 벗긴 생선을 꼬리가 자신을 향하게 하여 도마 위에 놓습니다. 날카롭고 유연한 칼 끝을 사용하여 물고기의 척추를 따라 머리부터 꼬리까지 중앙을 자릅니다. 머리에 가장 가까운 필렛 끝과 갈비뼈 사이에 약간의 각도로 칼날을 삽입합니다. 한 손으로 등심을 잡고 작게 잘라 머리 부분의 갈비뼈에서 고기를 분리합니다.
생선 채우기 오른쪽에 있는 필레를 자릅니다. 산란 기간에 물고기를 잡았다면 오른쪽 등심 아래에 오렌지 캐비어 봉지가 있을 수 있습니다. 캐비어는 생선 국물용으로 보존할 수도 있고, 삶거나 튀겨서 별미로 먹을 수도 있습니다.
가자미 필레 생선 윗부분의 필레를 제거한 후 생선을 뒤집어 바닥에서도 동일한 작업을 반복합니다. 4개의 필렛 조각과 깨끗한 뼈대가 완성됩니다. 생선 국물을 준비하는 데 사용할 뼈대를 보관하십시오.
둥근 생선 채우기 손질한 생선을 꼬리가 자신을 향하도록 한쪽에 놓습니다. 한 손으로 생선을 단단히 잡고 칼을 사용하여 머리부터 꼬리까지 등뼈를 따라 조각으로 분리하고 등뼈가 보일 정도로 깊게 자릅니다.
둥근 물고기 채우기 아가미 바로 뒤의 가시를 잘라 머리에서 등심을 분리합니다. 등심의 머리 부분을 잡고 등심과 갈비뼈 사이에 칼을 삽입합니다. 칼날이 갈비뼈와 평행하게 된 상태에서 짧은 절단 동작을 사용하여 필렛의 전체 길이를 자릅니다.
둥근 생선 채우기 이제 표면에 있는 생선의 척추를 잡고 칼의 납작한 부분을 사용하여 바닥 필레를 갈비뼈에서 분리합니다. 작고 섬세한 뼈대(예: 청어)가 있는 생선을 필링할 경우 일부 뼈가 고기에 남아 있을 수 있습니다. 손가락이나 핀셋으로 조심스럽게 당겨 빼냅니다.
둥근 생선 채우기 등심 껍질이 아래로 향하도록 놓고 꼬리 근처 껍질에서 고기를 약 1cm 정도 잘라냅니다. 이 피부를 손가락으로 누르고 약간의 각도로 고기 아래에 칼을 삽입하고 짧은 스트로크로 잘라내어 필렛을 피부에서 분리합니다. 다른 부분에도 반복하세요.
둥근 생선 채우기 조리된 후 가능한 한 빨리 등심 요리를 준비하십시오. 피부로 보호되지 않는 등심 조각은 공기 중에서 빨리 건조됩니다. 같은 이유로 필레를 굽지 마십시오. 기름에 조심스럽게 튀기거나 생선육수나 소스에 살짝 삶아야 합니다. 필레는 휘핑 반죽에 튀기거나 소스에 구워서 매우 맛있습니다.
생선 신선도의 징후는 오랫동안 알려져 왔습니다. 1. 밝은 붉은 아가미. 물고기가 피를 흘렸다면 아가미 색깔이 아주 연한 것입니다. 냉동 생선의 아가미는 붉은 색조를 띤 회색입니다. 2. 각 유형의 물고기가 어느 정도 고유 한 냄새를 가지고 있다는 사실에도 불구하고 깨끗하고 특별히 강하지 않은 냄새는 바다와 호수 물고기에서도 다릅니다. 3. 가볍고 다소 튀어나온 눈.
4. 촉감에 탄력이 있는 고기. 누르면 움푹 들어간 부분이 남지 않습니다. 고기가 척추에 잘 붙네요. 5. 밝은 색상과 반짝이는 비늘. 색상의 밝기 정도는 생선의 유통 기한뿐만 아니라 날것으로 보관했는지, 건조했는지, 멍이 들었는지 여부에 따라 크게 달라집니다. 얼리면 생선의 색이 흐려집니다. 6. 피부 전체를 덮고 있는 균일한 점액층. 내장이 제거되지 않은 생선의 복강 벽과 내부, 척추 부분의 고기 비늘과 색상을 확인하여 부패 징후가 있는지 확인해야 합니다.
점차적으로 나타나는 물고기 부패 징후: 1. 아가미의 아름답고 밝은 붉은색(위의 가능한 편차 참조)이 사라지고 갈색, 회색 및 녹색 음영이 나타납니다. 아가미는 점액으로 덮여 불쾌한 냄새를 풍깁니다. 물 속에서 잠든 물고기의 아가미 색깔은 처음부터 아주 연하다.
2. 생선 냄새가 점점 강해지고 불쾌해집니다. 3. 물고기의 눈이 흐려지고 움푹 들어가 회색으로 변합니다. 눈이 흐려지는 정도는 물고기의 부패 정도를 나타냅니다. 4. 생선살의 탄력이 점차 사라진다. 누르면 서서히 사라지는 흔적이 남습니다. 고기는 척추에서 분리됩니다. 5. 특히 호수 물고기의 경우 밝은 색상이 희미해집니다.
끓이기 요리할 때 음식은 물, 국물, 우유 또는 증기를 통해 가열됩니다. 일반 용기에서 조리할 때 액체와 제품의 온도는 100°C를 초과하지 않습니다. 더 높은 온도를 사용하면 요리 과정의 속도가 크게 빨라집니다. 조리 중 제품의 양과 액체의 양 사이의 관계는 다양합니다. 액체가 제품 전체를 완전히 덮지 않을 때 소량의 액체를 사용하여 조리하는 것을 수란이라고 하며, 향신료와 조미료를 넣어 수란하는 것을 조림이라고 합니다.
밀봉된 용기에 음식을 넣고 끓입니다. 찜 요리 시에는 제품에 물이 닿지 않도록 철망 위에 제품을 올려 놓아주세요. 접시를 뚜껑으로 덮고 물을 끓입니다. 결과 증기로 인해 제품이 요리됩니다. 요리하기 전에 다진 생선 위에 끓는 물을 부을 수 있습니다. 이 방법을 블랜칭이라고 합니다.
튀김 튀김. 튀김을 할 때 음식은 액체(물, 국물, 우유)를 추가하지 않고 가열되지만 지방은 어느 정도 포함됩니다. 요리 실습에서는 튀김 제품에 열을 전달하는 방식이 서로 다른 여러 유형의 튀김이 사용됩니다.
오븐에서는 제품의 모든면이 동시에 튀겨집니다. 접시 바닥과 접촉하지 않는 표면은 가열된 벽에서 방출되는 열로 인해 튀겨집니다. 이 기술을 베이킹이라고 합니다. 많은 양의 지방을 사용하여 튀길 경우 160~180°C로 가열된 지방에 제품을 완전히 담그십시오. 제품을 감싸는 뜨거운 지방은 우수한 열 전달 조건을 만들고 제품 표면 전체에 균일한 껍질 형성을 보장합니다.
고기 끓임은 40%, 튀김은 37%에 이릅니다. 생선의 경우 끓이거나 튀기는 비율은 18~20%입니다. 여러 종의 생선을 부분적으로 데치면 무게의 평균 약 1.5% 정도 용해성 물질이 손실됩니다. 열처리는 체중 감소와 함께 고기와 생선의 점도를 변화시킵니다. 날 음식은 바늘로 찔렀을 때 눈에 띄는 저항력을 나타냅니다. 열처리를 거쳐 조리된 제품에는 바늘이 자유롭게 들어가게 됩니다. 완제품은 자르고 씹기 쉽습니다.
준비 : 나물을 분해하고 시든 가지를 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 접시를 장식하기 위해 줄기 몇 개를 따로 보관해 두세요. 남은 채소를 잘게 자릅니다. 요리에 더 날카로운 맛을 더하려면 으깨거나 잘게 다진 마늘 정향을 추가할 수 있습니다.
접시 준비 베이킹 접시 바닥에 월계수 잎을 놓고 (금속 접시가 아닌 세라믹 또는 내화 유리 접시를 사용하는 것이 가장 좋음) 다진 감자의 절반을 원을 그리며 단단히 놓습니다. 소금을 살짝 넣어주세요. 그 위에 준비한 당근과 양파의 절반을 올려주세요. 다진 토마토와 허브의 절반을 다음 층에 놓습니다.
요리 준비 농어 필레를 찬물에 깨끗이 헹구고 종이나 린넨 타월로 말린 다음 5cm 너비로 자르고 뼈와 지느러미가 모두 제거되었는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 날카로운 칼로 조심스럽게 제거하십시오.
요리 준비 완성된 요리가 제공될 때 부분이 거의 같도록 파이크 퍼치 조각을 야채 위에 놓습니다. 다음으로 야채는 토마토와 허브, 당근, 양파 등 역순으로 생선 위에 층별로 배치됩니다. 최상층에는 감자가 원별로 촘촘하게 포장되어 있습니다. 이 요리에서는 감자를 익히는 데 시간이 가장 오래 걸리므로 소금으로 가볍게 문질러야 합니다.
요리 준비 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 사워 크림이나 크림에 밀가루를 붓고 강판 치즈의 절반을 추가합니다. 감자가 이미 소금에 절여져 있다는 점을 고려하여 소금을 넣고 맛을 내기 위해 후추를 넣으십시오. 철저히 저어줍니다.
밀렵에는 피부와 살이 연약하고 영양가가 높은 생선(sterlet, pike perch, pike, cod, 농어, 숭어, 장어, 가자미, hali 치, 메기)이 사용됩니다. 데친 생선은 삶은 생선보다 더 맛있습니다. 이 열처리 방법을 사용하면 영양소가 더 완벽하게 보존되기 때문입니다. 생선은 전체, 링크 및 부분적으로 데친 것입니다. 부분 조각은 깨끗한 필렛과 30° 각도의 스킨이 있는 필렛에서 절단됩니다. 냄비나 생선 가마솥에 생선을 데치세요. 냄비 바닥에 기름을 바르고, 부분 조각을 껍질이 아래로 향하게 하거나 껍질이 있던 부분에 놓아서 조각의 두꺼운 부분이 물 속에 있도록 합니다. 생선에 뜨거운 물이나 국물을 부어 액체가 높이의 "/3만큼 덮도록합니다 (생선 1kg의 경우 액체 300g). 생선 전체와 고리를 끈으로 묶고 생선 전체를 그 위에 놓습니다. 생선 보일러의 창살, 배가 아래로, 링크가 껍질을 벗기고 생선 가마솥에 넣고 찬물이나 국물을 부은 다음 흰 뿌리, 양파, 소금, 향신료를 추가합니다. 맛을 개선하려면 구연산, 드라이 화이트 와인을 추가합니다. , 샴 피뇽 국물, 오이 소금물 접시를 생선으로 덮고 끓여서 약한 불로 10 ~ 15 분 - 나누어 진 조각, 25 ~ 50 분 - 생선 전체, 속을 채운 후 링크. 밀렵 물고기는 18 %입니다.
프레젠테이션 미리보기를 사용하려면 Google 계정을 만들고 로그인하세요: https://accounts.google.com
슬라이드 캡션:
프로젝트 주제: 차가운 생선 요리 목적: 차가운 생선 요리 제공에 대한 일반 규칙, 분류, 준비 기술 및 규칙을 연구합니다. 작성자: Anna Batyrgareeva 및 Maria Ovsyannikova 수업 주제: 생선 요리
소개 차가운 생선 요리와 스낵은 종류가 매우 다양하고 범위가 넓다는 특징이 있습니다. 여기에는 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 통조림 생선 스낵, 샐러드, 패트, 민스미트, 젤리 젤리, 속을 채운 요리 등이 포함됩니다. 차가운 요리와 안주용으로 신선한 생선을 뼈 몇 개와 함께 데치거나 삶거나 튀겨서 사용합니다. 다양한 야채, 허브, 통조림 식품, 과일 및 버섯을 사용하여 차가운 요리와 스낵을 준비하고 장식합니다. 다양한 전채 요리와 샐러드를 제공하기 위한 타르트렛(바구니)은 버터 반죽으로 만들어집니다.
차가운 생선 요리와 전채 요리를 제공할 때 다양한 소스, 드레싱, 매리네이드가 널리 사용되므로 동일한 생선에서 다양한 맛의 조합을 갖춘 요리를 얻을 수 있습니다. 또한 요리의 맛을 완벽하게 유지하고 매력적인 외관을 선사합니다. 소스, 드레싱, 양념장은 보관 중에 맛이 빨리 떨어지기 때문에 일회용으로 필요한 양만큼만 준비해야 합니다.
생선 요리 차가운 생선 요리에는 생선 미식 제품, 마요네즈와 매리네이드를 곁들인 생선, 고명과 다진 청어, 속을 채운 젤리 생선 등이 포함됩니다.
생선 미식 제품 절인 생선 차갑고 뜨거운 훈제 생선 캐비어 생선 통조림! 생선 미식 제품은 얇은 조각으로 절단됩니다. 서빙할 때 레몬 조각과 허브로 장식하세요.
모듬 생선 여러 종류의 미식 생선 제품으로 구성된 요리로, 허브, 레몬 조각, 버터 장미로 장식되어 있습니다. 구색에는 다양한 유형의 소금에 절인 생선과 훈제 생선, 어린애, 캐비아가 포함될 수 있습니다.
고명을 곁들인 청어: 씨 없는 청어 필레를 십자형으로 자르고 접시 옆에 놓습니다. 근처에 반찬이 놓여 있습니다. 반찬으로는 삶은 야채를 사용하여 종류별로 따로 쌓아 놓습니다. 야채는 색상별로 선택됩니다. 양상추 잎, 파슬리 가지, 양파 링, 삶은 달걀 조각으로 접시를 장식하세요.
매리 네이드 아래에 튀긴 생선 요리는 껍질과 뼈가없는 필레와 껍질과 뼈가있는 필레로 준비됩니다. 부분 조각은 빵가루를 입히고 식물성 기름에 튀겨집니다. 완성 된 생선에 뜨거운 매리 네이드를 부어 식힌다. 차갑게 서빙하세요.
젤리 생선 생선 필레 조각을 향신료와 함께 삶아서 식힌 다음 쟁반에 넣습니다. 각 생선 조각은 레몬, 허브, 삶은 야채로 장식됩니다. 모든 것이 젤리로 가득 차 있습니다. 젤리는 미리 담근 젤라틴을 곁들인 생선 국물을 기본으로 준비됩니다.
마요네즈를 곁들인 생선 생선 필레를 조각으로 자릅니다. 마요네즈로 양념한 삶은 야채를 반찬으로 사용합니다.
철갑상어 소스 철갑상어 껍질을 벗기고 부분으로 자르고 소금, 빵을 밀가루에 넣고 부드러워질 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 2. 소스는 양파와 마늘을 잘게 다지고 버터에 볶은 후 밀가루를 넣고 함께 볶습니다. 약간 식힌 후 국물로 희석하고 7~10분 동안 끓입니다. 3. 잘게 썬 견과류, 허브, 향신료, 노른자, 식초를 잘 섞은 다음 소스에 넣고 가열하고 저어 주되 끓이지 마십시오. 4. 튀긴 생선을 접시에 담고 뜨거운 사티비 소스를 부어 식혀줍니다. 5. 허브 가지로 장식하여 서빙합니다.
마요네즈를 곁들인 생선 필레 생선 (바람직하게는 필레)을 작은 조각으로 자르고 소금에 절입니다. 가열된 프라이팬이나 냄비 바닥에 버터나 마가린, 생선 조각, 잘게 썬 양파를 놓고 생선 위에 마요네즈를 붓고 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 뜨겁거나 차갑게 서빙하세요. 생선 필레 1kg, 1-2 큰술. 버터 큰 스푼, 큰 양파 2-3개, 마요네즈 1병(200g)
생선 샌드위치 가장 흔한 간식입니다. 빵과 버터(샌드위치는 문자 그대로 "빵과 버터"를 뜻함)와 기타 식품으로 만들어집니다. 버터 대신 버터, 치즈 및 일부 생선 통조림을 기본으로 특별히 준비된 오일 혼합물을 사용할 수 있습니다. 오일 혼합물은 샌드위치에 다양한 맛을 더해줍니다.
클래식 샌드위치 토스트 빵이나 덩어리를 삼각형이나 사각형 형태로 4조각으로 자릅니다. 각 조각에 버터를 바르십시오. 붉은 훈제 생선이나 살짝 소금에 절인 생선을 얇게 자릅니다. 각 빵 조각에 생선 조각을 놓습니다. 딜이나 파슬리로 샌드위치를 장식하고, 원할 경우 얇은 레몬 조각으로 장식합니다.
냉생선 요리의 칼로리 함량 상품명 칼로리 함량 단백질 지방 탄수화물 과립 벨루가 캐비어 235 26.8 13.8 0.8 철갑상어 163.7 16.4 10.9 0 청어 88 17.5 2 0 절인 핑크 연어 169 22.1 9 0 말린 철갑상어 발리크 88 17.5 2 0 냉훈제 바퀴벌레 181 31.1 6.3 0 기름에 어린애가 들어있습니다. 통조림 363 17.4 32.4 0 토마토소스 이데 88 17.5 2 0 냉훈제도미 160 29.7 4.6 0
피어싱 및 절단 도구를 사용한 안전한 작업 규칙. 뜨거운 액체로. 전기 난방 장치.
관심을 가져주셔서 감사합니다!
슬라이드 1
슬라이드 2
슬라이드 3
슬라이드 4
슬라이드 5
슬라이드 6
슬라이드 7
슬라이드 8
슬라이드 9
슬라이드 10
슬라이드 11
슬라이드 12
슬라이드 13
슬라이드 14
슬라이드 15
슬라이드 16
"생선 튀김"주제에 대한 프레젠테이션은 당사 웹 사이트에서 무료로 다운로드하실 수 있습니다. 프로젝트 주제: 기술. 다채로운 슬라이드와 일러스트레이션은 반 친구나 청중의 관심을 끄는 데 도움이 됩니다. 콘텐츠를 보려면 플레이어를 사용하고, 보고서를 다운로드하려면 플레이어 아래에서 해당 텍스트를 클릭하세요. 프레젠테이션에는 16개의 슬라이드가 포함되어 있습니다.
프레젠테이션 슬라이드
슬라이드 1
수업 주제는 "생선 튀김 요리"입니다. (PM 04. 직업별 생선 요리 요리 01/19/17 요리사, 제과 요리사)
OGAPOU "보리소프 농업 기계 대학"
슬라이드 2
요리의 특징
튀긴 생선은 표면에 형성되는 바삭한 껍질로 인해 맛이 뚜렷하고 튀김 중에 거의 손실되지 않기 때문에 귀중한 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 튀김 과정에서 생선은 일정량의 지방을 흡수하여 칼로리 함량을 증가시킵니다.
슬라이드 3
기초적인
생선 튀김 방법
오븐에서 튀기기
슬라이드 4
생선 튀김용 지방
생선을 튀길 때는 식용유(튀김용)뿐만 아니라 식물성 기름(해바라기나 올리브유가 바람직함)을 사용하십시오.
슬라이드 5
슬라이드 6
생선 튀김
준비된 생선에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 입힌 다음 바삭바삭한 황금 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶습니다. 250 도의 온도에서 오븐에서 준비하십시오. 서빙 가열된 접시에 튀김, 삶은 감자 또는 으깬 감자 형태의 반찬을 놓습니다. 옆에 튀긴 생선을 놓고 녹인 버터를 부어주세요. 토마토, 레드, 사워 크림 또는 작은 오이 소스를 곁들인 마요네즈가 별도로 제공됩니다.
슬라이드 7
양파를 곁들인 생선 튀김 레닌그라드 스타일
감자는 껍질을 벗긴 채 삶아 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 양면을 튀겨냅니다. 양파를 고리 모양으로 자르고 밀가루를 입힌 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 기본 방법을 사용하여 생선 조각을 튀겨 오븐에서 준비합니다. 서빙 튀긴 생선을 중앙의 프라이팬에 놓고 그 주위에 튀긴 감자 조각을 놓고 튀긴 양파 링을 생선 위에 놓습니다.
슬라이드 8
튀긴 생선
준비된 반제품 ( "전체 생선"또는 마름모 형태의 부분 조각)을 깊은 지방에 넣고 180 ° C의 온도로 가열 한 다음 표면에 황금 껍질이 형성 될 때까지 5-10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 꺼내서 지방을 빼내고 프라이팬에 넣고 오븐에 튀겨냅니다. 접시나 분할 접시에 담을 때는 튀긴 삶은 감자 조각이나 감자튀김 형태의 반찬을 놓고 그 옆에 생선을 놓고 녹인 버터를 붓고 레몬 조각과 딥으로 장식합니다. 튀긴 파슬리.
슬라이드 9
녹색 기름으로 튀긴 생선
8자 모양의 반제품을 금속 꼬치로 묶어 가열된 지방에 담근 후 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 오븐에서 조리합니다. 튀긴 생선에 감자튀김이 곁들여집니다. 생선 위에 잘 식힌 그린 버터를 동그랗게 올려 놓고 감자튀김과 레몬 조각으로 장식합니다.
슬라이드 10
반죽에 튀긴 생선
절인 후 생선 조각을 요리사의 바늘로 찔러 반죽에 담근 다음 뜨거운 지방에 빠르게 담그고 3-5 분 동안 튀겨냅니다. 지방을 빼기 위해 소쿠리에 옮깁니다. 물고기는 종이 냅킨으로 덮인 접시 또는 접시에 각각 6-8 조각씩 놓아 피라미드 모양을 만듭니다. 접시가 장식되어 있습니다.
슬라이드 11
즈레이지 돈
형성된 zrazy는 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 가열된 깊은 지방에 튀겨져 오븐에서 준비됩니다. 1~2개를 발매합니다. 튀긴 감자, 으깬 감자, 조림 야채, 부서지기 쉬운 메밀 죽과 함께 제공됩니다.
슬라이드 12
식품 품질 요구 사항
완성된 생선 요리의 품질은 다음 지표로 평가됩니다. 조리법 준수; 올바른 생선 준비, 썰기 및 빵가루 입히기; 열처리 규칙 준수 및 생선 준비; 준비된 요리의 맛과 냄새; 모습; 주어진 요리에 대한 반찬과 소스의 적합성.
슬라이드 13
물고기는 모양을 유지해야 합니다. 표면은 황금색에서 연한 갈색까지 균일하고 바삭한 껍질로 덮여 있어야 합니다. 일관성은 부드럽고 육즙이 많으며 고기는 포크로 쉽게 분리되지만 연약하지는 않습니다. 생선의 맛은 구체적입니다. 외국 맛, 생선 냄새, 지방 냄새가 없습니다. 제품은 타지 않고 과염되지도 않습니다. 너무 익힌 깊은 지방의 맛과 냄새는 용납되지 않습니다.
슬라이드 14
제출 규칙
튀긴 생선은 껍질과 뼈가 있는 부분, 뼈가 없는 껍질, 피부와 뼈가 없는 부분으로 제공됩니다. 철갑상어 – 연골이 없고, 피부가 있든 없든. 작은 물고기 - 전체, 복강이 잘 깨끗함.
슬라이드 15
식품 저장
튀긴 생선은 스토브나 스팀 테이블에 2~3시간 이상 보관한 후 6~8°C로 냉각하고 같은 온도에서 최대 12시간 동안 보관합니다. 서빙하기 전에 생선을 가열합니다. 최대 90 °C 온도의 오븐 또는 주요 방법을 사용하는 스토브에서 1 시간 이내에 판매됩니다.
슬라이드 16
중고 문헌, 인터넷 자원
Anfimova N.A. 요리. – 모스크바: 아카데미, 2012. 인터넷 자료: https://go.mail.ru/search_images?q=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D0%B6%D0% B0 %D1%80%D0%B5 https://go.mail.ru/search_images?rf=e.mail.ru&sbmt=1496949848288&fm=1&q=% https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt= 1496950031486&fm =1&q=%D1%81%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D0%BA&=#urlhash=122487750053733084
