코파(Coppa)는 돼지 목살로 만든 건조 경화 이탈리아 소시지입니다. 코파 건조경화목(건염) 종이 및 종이 제품: 대형마트에서 택배

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코파(Copicola) - 건조 경화된 이탈리아 돼지 목살 소시지

이탈리안 돼지목살 소시지 코파 재료:

이탈리아식 돼지목살 소시지 "코파" 레시피:

1. 돼지고기 준비

돼지고기를 손질합니다. 두꺼운 톱니 모양의 칼을 사용하여 바깥쪽 지방을 잘라내고 밑에 있는 근육층을 노출시킵니다. 표면의 과도한 지방을 제거하고 고기를 다듬어 고기가 둥글게 보이도록 합니다.

2. 고기를 식혀주세요.

돼지고기를 종이에 싸서 고기 보관함이나 냉장고 등 서늘한 곳에 보관하세요. 고기의 내부 온도가 섭씨 2도에 도달하도록 놔두세요.
고기 온도계를 이용하여 고기의 온도를 확인해야 한다는 점을 참고하세요. 추측하지 마십시오. 건강상의 이유로 고기가 이 온도까지 완전히 냉각되었는지 확인해야 합니다.

3. 마른 재료를 갈아주세요.

소금, 설탕, 후추, 마늘 가루, 주니퍼베리, 육두구를 갈아야 합니다. 가루 형태로 갈아주세요.

4. 혼합물을 돼지고기에 잘 섞어줍니다.

혼합물을 두 부분으로 나눕니다. 이 혼합물의 절반을 돼지고기의 모든 면에 완전히 문지릅니다.
나머지 향신료는 다음에 사용할 때까지 밀폐 용기에 보관하세요.

5. 숙성돼지

우리 돼지고기는 단 18일 동안만 재워집니다.
고기를 밀폐된 용기에 넣고 섭씨 2~3도의 서늘한 곳에 9일 동안 보관합니다. (제 경우에는 이 온도에서 냉장고의 "0" 영역이었습니다. 계획 중이라면 매우 중요합니다. 코피콜라를 여러 개 만들어서 넣어주세요. 어떤 경우에도 서로 공격해서는 안 됩니다.

6. 남은 혼합물을 돼지고기 위에 문지릅니다.

9일 후, 고기를 꺼내서 양념 초기에 나누어 따로 보관해 둔 나머지 향신료와 함께 문지릅니다. 그리고 다시 고기를 2-3도의 추운 곳에 9일 동안 두었습니다. 돼지고기를 비닐랩으로 항상 덮어두세요. 한 번에 2개의 공백을 만들었습니다.

7. 남은 혼합물을 씻어냅니다.

고기를 18일 동안 식힌 후 냉장고에서 꺼내 찬물로 남은 양념을 씻어냅니다.
계속하기 전에 깨끗한 종이 타월로 고기를 두드려서 말리십시오.

8. 고기를 말려주세요.

서늘하고 건조한 곳에 있는 깨끗한 선반에 자른 돼지고기를 놓습니다. 거기에서 카피콜라를 3시간 동안 건조시킵니다.

9. 카피콜라 형성

코파를 내장에 넣거나 왁스 종이로 감싸기 전에 맛을 내야 합니다. 즉 향신료로 문질러야 합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
으깬 후추
카이엔 고추 반, 파프리카 반
잘게 간 후추 반과 으깬 회향 씨앗 반
갈은 후추 반, 파프리카 반

양념 혼합물로 돼지고기를 완전히 문지릅니다. 고기에 향이 스며들도록 실온에 10분간 놓아두세요.

10. 고기로 배를 채우세요

코파를 조심스럽게 내장에 집어넣거나 베이킹 페이퍼로 싸세요. 장을 채운 후 공기 주머니가 보이면 깨끗한 바늘로 구멍을 뚫어 공기를 빼냅니다.

이탈리아의 모든 지방에서 선호되지만 돼지의 목과 어깨 부분은 모든 지역에서 인기가 있습니다. 그들은 전통적인 제품인 Coppa를 만드는 데 사용됩니다. 컷의 밝은 빨간색과 대리석 흰색 정맥이 정말 매혹적인 광경을 만들어냅니다. 향신료는 생산지에 따라 다릅니다. 예를 들어, Piacenza에서는 육두구, 계피 및 정향이 우세하고 파르마에서는 고기가 더 짠 것이며 칼라브리아에서는 핫 칠리 페퍼를 환영합니다. 흥미롭게도 코파의 다양성은 맛에만 있는 것이 아닙니다. 우리 기사는 이 이탈리아 진미의 모든 비밀을 밝히고 준비 방법을 찾는 데 도움이 될 것입니다.

코파는 돼지의 목과 어깨(4~5번째 갈비뼈까지)의 고기로 만든 이탈리아 전통 제품입니다. 으깨지 않고 통째로 준비하여 천연 껍질에 담습니다. 겉모습은 비슷하지만 제작 방식에 약간의 차이가 있습니다.

코파의 기원은 완전히 결정되지 않았습니다. 최초의 문서 증거는 17~18세기로 거슬러 올라가지만 역사가들은 제품 준비가 이탈리아의 돼지 사육과 동시에 진행된다고 제안합니다.

지역에 따라 맛뿐만 아니라 진미의 이름도 달라지는 점이 주목할 만하다. 대부분의 공화국에서는 코파 또는 카포콜로라고 불립니다. 성은 "capo"(머리)와 "collo"(목)를 합친 것입니다.

지역 이름은 다르게 들립니다. 따라서 (Campania)에서는 capicollo, (Toscana)에서는 finocchiata, (Lazio)에서는 lonza, (Marche) 및 (Abruzzo)에서는 lonzino입니다.

생산

코파 생산의 첫 번째 단계에서는 고기를 선택하고 준비합니다. 잘라내어 뼈를 제거하고 표면 지방에서 조심스럽게 분리합니다. 특정 유형의 최종 두께는 3-4mm를 초과해서는 안됩니다.

다음은 양념과 소금물입니다. 일부 유형의 제품은 먼저 향신료(마늘, 다양한 허브, 향신료, 적포도주 또는 백포도주)로 문지릅니다. 그들의 선택은 생산 지역에 따라 다릅니다. 그런 다음 고기를 소금에 절이고 마사지하는 것처럼 철저히 문지릅니다. 4-8 일 후에 제품을 소금에서 씻어서 천연 케이스에 넣고 끈으로 묶어 숙성을 위해 보내며 그 기간은 품종마다 규제됩니다.

품종

코파는 은은한 향과 섬세하고 약간 기름진 질감으로 유명합니다. 제품의 맛은 다양성에 따라 달라지며 그 종류가 상당히 많습니다. 엄청난 다양성에도 불구하고 코파 종은 3종, IGP 종은 1종에 불과합니다. 그러나 10가지 품종이 "전통 이탈리아 요리의 식품"으로 분류된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이것:

• 풀리아(Puglia) 출신의 카포콜로(capocollo) 및 카포콜로 디 마르티나 프란카(capocollo di Martina Franca);
• Basilicata, Campania, Molise 및 Umbria의 카포콜로;
• 라치오의 론자;
• 코파 마카라나(롬바르디아);
• 토스카나산 카포콜로 티피코 세네세;
• Marche와 Abruzzo의 코파, 론자, 론지노.

물론, 육류 시장에서는 최고 품질의 제품이 최고로 간주됩니다. Coppa 제품군에는 Capocollo di Calabria DOP, Coppa Piacentina DOP, Coppa di Parma IGP가 있습니다.

코파 디 파르마 IGP

코파 디 파르마(Coppa di Parma)는 일부 지역(에밀리아-로마냐)과 롬바르디아 지역의 전형적인 육류 제품입니다. 이 품종을 준비하기 위한 가공되지 않은 신선한 안심의 무게는 2.7-3kg입니다. 소금에 절이는 방법은 건식 방법(고기에 소금을 뿌리고 잘 문지르는 것)입니다. 일부 생산자는 후추뿐만 아니라 기타 향신료와 와인도 사용합니다. 다음으로, 미래의 코파를 천연 껍질(소의 창자)에 넣고 최소 60일 동안 숙성시킵니다.

완제품의 무게는 1.3kg, 길이는 25 ~ 50cm로 조절되며, 향신료가 많이 없어 고기 맛이 밝고 이물질이 없습니다. 향기는 쾌적하고 섬세합니다. 질감은 중간 정도의 건조함을 가지며, 절단면에 윤기가 없습니다. 색깔은 무지개 빛깔의 지방 줄무늬가 있는 진한 빨간색입니다.

코파 디 파르마(Coppa di Parma)는 단독으로 전채 요리로 먹거나 고기 접시의 일부로 먹습니다. 샌드위치와 피자를 만드는 데 적합합니다. 신선한 야채와 허브(루콜라, 시금치)와 잘 어울립니다. 가장 적합한 옵션은 다른 블루 치즈입니다. 이탈리아에서는 코파가 콩과 식물을 기본으로 한 첫 번째 코스(다양한 수프)와 함께 제공됩니다. 주류는 말바시아 DOC 등의 화이트 와인이나 향긋하고 약간 달콤한 레드 와인(보나르다 DOC)을 선택하는 것이 좋다.

카포콜로 디 칼라브리아 DOP

Capocollo di Calabria는 돼지 사육부터 시작하여 모든 생산 단계가 칼라브리아에서 이루어지는 육류 제품입니다. 제품의 초기 무게는 3.5~4.5kg입니다. 코파를 4~8일 동안 소금에 절인 후 후추로 양념한 다음 돼지고기 횡격막 케이싱에 넣고 끈으로 묶습니다. 숙성은 온도와 습도가 조절되는 실내에서 자연 환경에서 최소 100일 동안 진행됩니다.

완성된 카포콜로는 밑부분이 둥글고 표면이 분홍색-빨간색인 원통형입니다. 절단된 색상은 분홍색이며 지방의 대리석 줄무늬가 있습니다. 맛은 매콤하면서도 섬세해요. 중간 강도의 향.

칼라브리아의 이 진미는 많은 음식과 잘 어울립니다. 간식과 샌드위치의 구성 요소로 섭취됩니다. 치즈와 카네스트라토의 맛을 탁월하게 향상시킵니다. 고기 파이도 준비되어 있습니다. Primitivo di Manduria DOC와 같은 풍부한 레드 와인과 완벽하게 어울립니다.

코파 피아센티나 DOP

코파 피아센티나는 피아첸차 지방의 전형적인 품종입니다. 생산에 사용되는 돼지고기는 에밀리아-로마냐뿐만 아니라 롬바르디아에서도 생산되지만, 가공은 원산지 지역에서만 이루어져야 합니다. 목 부분의 고기는 4번째 갈비뼈 높이에서 잘라냅니다. 반제품의 무게는 최소 2.5kg입니다. 피클에는 후추, 정향, 월계수 잎, 육두구, 설탕, 계피 등 소금과 향신료가 모두 사용됩니다. 첫 번째 시술 후 일주일이 지나면 제품을 세척한 후 다이어프램으로 감싸야 합니다. 숙성은 최소 180일 동안 지속되며, 그 중 처음 7일은 건조하고 따뜻한 방에서 보내고 나머지는 10-14도의 온도에서 보냅니다.

판매되는 제품은 끝이 뾰족한 원통형이다. 무게는 1.5kg 이상입니다. 질감은 신축성이 없고 컴팩트합니다. 절단 색상은 빨간색이며 분홍색과 흰색 지방 반점이 있습니다. 향기는 달콤하고 맛은 섬세합니다.

코파 피아센티나는 단독으로 섭취할 뿐만 아니라 다양한 음식과 함께 섭취하기도 합니다. 간식으로 사용되며 샐러드에 추가되고 과일, 구운 야채 및 부드러운 치즈와 함께 사용됩니다. Bonarda dei Colli Piacentini DOC 와인은 이에 대한 최고의 반주로 간주됩니다.

집에서 만드는 레시피

집에서 코파를 준비하려면 조작에 드는 시간과 노력이 거의 필요하지 않으며 약 한 달 정도 기다려야합니다.
필수 재료:

• 돼지 목이나 어깨의 안심 – 2kg;
• 굵은 소금 – 3kg;
• 갈은 후추 – 200g;
• 맛볼 향신료(백리향, 마조람, 로즈마리, 마늘 등)

요리 및 기타 필요한 도우미:

• 4-6 l의 그릇;
• 그릇의 바닥보다 직경이 약간 작은 작은 용기;
• 양피지;
• 포장용 제과지;
• 천연재료로 만든 꼬기.

따라서 첫 번째 단계에서 선택한 향신료(갈은 후추 제외)와 소금을 섞습니다. 그릇 바닥에 거꾸로 된 작은 용기를 놓습니다. 고기와 배수액 사이의 접촉을 방지합니다. 돼지고기를 넣고 양념소금을 뿌린다. 고기가 완전히 덮혀 있어야 합니다(윗면과 옆면).

작업물을 서늘하고 건조한 곳에 일주일 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 돼지 고기는 소금에 절이고 액체의 필요한 부분을 잃어 약간 굳어집니다.

미래의 코파를 전통적인 둥근 모양으로 만들려면 45도 회전하고 소금을 뿌린 다음 다시 2일을 기다리세요.

고기에서 소금을 모두 제거하고 흐르는 물에 완전히 헹구십시오 (마지막에는 식초로 닦을 수 있습니다). 반제품을 실온에서 1시간 정도 건조시킨 후 유산지 위에 올려 놓습니다. 후추 가루를 철저히 뿌리고 마사지하여 향신료가 근육 섬유에 가장 잘 침투하도록 합니다. 먼저 제품을 양피지로 포장한 다음 과자 종이와 끈으로 포장합니다.

15일 동안 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 이 시간 동안 종이가 젖으면 종이를 바꾸고 일주일 동안 제품을 숙성시켜야 합니다.

완성된 코파는 종이에 싸서 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 제품을 먹지 않은 상태로 유지하는 시간이 길어질수록 더 굳어져 숙성된 육류 제품의 품질을 얻게 된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

칼로리 함량 및 이점

제품의 영양가는 다음과 같이 구성됩니다.

• 단백질 – 20.8g;
• 지방 – 40.2g;
• 탄수화물 – 1.4g.

풍부한 지방에도 불구하고 진미의 유익한 특성이 강조될 수 있습니다.

1. 우수한 단백질 공급원 - 인체의 주요 건축 자재입니다.
2. 필수 미량원소의 저장고: 철(일일 권장량의 12.5%) – 산소와 신진대사로 세포를 포화시키는 데 관여합니다. 칼슘(2.5% DV) – 뼈 조직을 형성하고 근육 수축에 중요한 역할을 합니다. 인(37.57% DN)은 치아와 뼈의 기본 요소이며 대사 과정에 관여합니다.
3. 풍부한 비타민: 티아민(58.33% DV) – 신경계 기능을 정상화하고 세포 노화를 늦춥니다. 리보플라빈(15.38% DV) – 조혈 과정에 관여하며 건강한 피부를 유지합니다. 니아신(37.5% DV) – 심혈관 질환을 예방하고 중요한 호르몬의 합성을 촉진합니다.

코파의 유익한 특성을 살펴보면서 발생할 수 있는 해로움을 잊어서는 안 됩니다. 다량의 콜레스테롤과 포화지방산으로 인해 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람과 과체중인 사람에게는 금지되는 제품입니다.

고혈압이 있는 사람은 이 진미를 조심스럽게 다루어야 합니다. 왜냐하면 생산에 다량의 소금이 사용되기 때문입니다.

코파는 적당히 섭취해야 합니다.제품 50g을 섭취한 후 추가 칼로리를 소모하려면 25분 동안 자전거를 타거나 1시간 30분 동안 휴식을 취하여 아파트를 청소하세요.

가격

이탈리아 선반에는 다양한 종류의 코파스가 있습니다. 제품 500g 가격은 제조업체에 따라 8유로에서 15유로 사이입니다. 예를 들어 Capocollo di Calabria DOP의 가격은 약 14유로입니다.

이탈리아에서 준비된 코파의 가격은 러시아 시장에서 제품 1kg당 2,000루블입니다.

따라서 우리는 쉽고 많은 정보를 가지고 기사를 마쳤습니다. 아마도 놀라운 추억을 위해 이탈리아로 갈 때일 것입니다. 관광 후에 축적된 칼로리가 빠르게 증발하므로 "변덕스러운" 진미를 즐기는 것을 두려워하지 마십시오.

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넥 오브 ​​파르마(Neck of Parma) COPPA : 코파는 목과 어깨 부분(4~5일까지)의 고기로 만든 이탈리아 전통 제품입니다.

갈비뼈) 돼지의 것입니다. 으깨지 않고 통째로 준비하여 천연 껍질에 담습니다. 프로슈토 같은데
하지만 그들의 작품에는 약간의 차이가 있습니다. 변하지 않은 단 한 가지, 바로 선홍색과 대리석
컷에 흰색 정맥이있어 정말 매혹적인 광경을 연출합니다. 그것에 대한 향신료는 다양합니다
생산지에 따라. 예를 들어, Piacenza에서는 육두구, 계피, 정향이 주를 이루고 있습니다.
파르마에서는 고기가 더 짜고 칼라브리아에서는 핫 칠리 페퍼를 환영합니다. 나는 궁금해
코파의 다양성은 맛에만 있는 것이 아닙니다. 그러니까 예를 들면 지역마다 맛이 다를 뿐 아니라 이름도 달라지는 거죠.
섬세. 대부분의 공화국에서는 코파 또는 카포콜로라고 불립니다. 성은
카포(머리)와 콜로(목)의 합성어. 지역 이름은 다르게 들립니다. 그래서 캄파니아에서는 -
이것은 카피콜로, 토스카나에서는 피노키아타, 라치오에서는 론자, 마르케와 아브루초에서는 론지노입니다.