칼바도스는 일반 사과로 만들어지기 때문에 오랫동안 평민의 술로 여겨졌습니다. 그러나이 알코올이 작가 Remarque의 작품에 나타나기 시작한 후 상황이 바뀌 었습니다. 엘리트들은 통에 담긴 사과 달빛에 관심을 갖게 되었고 그것은 빠르게 유행하게 되었습니다. 고전적인 요리법과 모조 팅크 형태를 사용하여 집에서 칼바도스를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
메모에. 노르망디(프랑스 북서부 지역)에서 생산된 음료만 칼바도스라고 부를 수 있으며, 그 외의 경우에는 사과 증류액을 브랜디라고 불러야 합니다.
모조 칼바도스(사과 리큐어)
준비에는 최소한의 시간과 비용이 필요합니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 홈메이드 칼바도스를 만들고 싶다면 즉시 두 번째 레시피로 넘어가는 것이 좋습니다.
재료:
- 사과 – 2kg;
- 보드카 – 1리터;
- 설탕 - 200g;
- 물 – 150ml;
- 바닐라 설탕 – 10g.
기술
1. 사과를 씻어서 심과 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다.
2. 큐브를 병에 넣고 바닐라 설탕을 뿌립니다.
3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫은 후 어두운 곳에 실온에 2주 동안 놓아두어 우려냅니다.
4. 무명천에 음료수를 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜내십시오.
5. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 (거품이 생길 때까지) 약 5분간 끓여서 표면에 있는 거품을 걷어냅니다. 완성된 설탕 시럽을 25~30°C로 식힌 후 사과 리큐어에 붓고 저어줍니다.
6. 완성된 팅크를 유리병에 붓고 단단히 밀봉해주세요.
서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 유효 기간 – 최대 3년. 맛은 32-35 도의 달콤한 사과 보드카입니다.
사과 칼바도스 레시피 (실제)
제안된 기술은 원본과 최대한 유사합니다. 집에서 만드는 칼바도스에 필요한 재료는 사과뿐입니다. 결국 증류액(발효 주스의 달빛)이 나오더라도 사과의 품질을 진지하게 고려하는 것이 좋습니다. 썩거나 부패한 흔적이 없이 잘 익은 것이어야 합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.
1. 사이다 만들기.가능한 모든 방법을 사용하여 사과에서 주스를 추출합니다. 펄프가 적을수록 좋습니다. 실온의 어두운 곳에 24시간 동안 즙을 놓아두세요. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 빨대를 통해 침전물에서 발효 용기로 배출합니다. 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 물개 또는 고무 장갑을 설치하십시오(바늘로 뚫습니다).
용기를 온도 18~27°C의 어두운 장소로 옮깁니다. 발효가 완료된 후(징후: 물개에서 며칠 동안 거품이 나오지 않거나 장갑이 수축되고 음료가 더 가벼워지고 맛에 단맛이 없으며 바닥에 침전물이 나타남) 완성된 사과주를 증류 큐브 바닥의 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 추가로 거즈를 통해 여과할 수 있습니다. 그렇지 않으면 가열 중에 단단한 부분이 타서 칼바도스의 맛이 손상됩니다.
물개 아래에서 맥즙 발효 2. 증류.사이다를 증류할 시간이다. 이렇게하려면 어떤 디자인의 달빛도 필요합니다. 첫 번째 증류 중에 출력을 분수로 나누어서는 안되며 스트림의 강도가 30도 미만으로 떨어질 때까지 전체 제품을 선택해야 합니다. 생성된 사과 달빛의 강도를 측정하고 순수 알코올의 양을 결정합니다.
달빛을 물로 18~20도까지 희석한 다음 다시 증류하여 "머리", "몸통", "꼬리"를 제거합니다. 순수 알코올 양의 처음 12%를 별도의 용기에 모아서 따르십시오(기술적 필요에 따라 사용). 이는 유해한 불순물을 함유하고 맛을 망치고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "헤드"입니다.
3. 노출.사과 달빛이 칼바도스로 변하려면 참나무 주입이 필요합니다. 고전적인 기술은 오크통을 사용합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 이러한 기회를 갖는 것은 아니므로 참나무 못이 달린 유리 병 (병)에서 숙성하는 더 간단한 옵션이 적합합니다.
줄기 직경이 25-35cm 인 참나무가 필요하며 나무 껍질, 톱밥 및 부스러기는 탄닌이 너무 많아 칼바도스를 쓴맛으로 만들기 때문에 적합하지 않습니다.
나무는 두께 5-8mm, 길이 10-15cm로 분할하고, 그 위에 끓는 물을 붓고 10분간 방치한 후 국물을 빼내고 찬물에 20분간 담가둔 후 물기를 뺀다. 나무를 말리십시오. 처리된 나무못을 항아리에 넣고 깨끗한 찬물로 희석한 사과 알코올을 45도까지 채웁니다. 항아리를 쇠뚜껑으로 말아서(코르크로 단단히 닫음) 어둡고 서늘한 곳에 두어 6~12개월 동안 숙성시킵니다.
사과 알코올로 병 채우기 4. 여과.완성된 홈메이드 칼바도스를 여러 겹의 거즈와 탈지면을 통해 걸러낸 다음 뚜껑을 단단히 닫고 보관할 수 있도록 병에 붓습니다.
비디오는 설탕과 효모로 칼바도스를 준비하는 대체 기술을 보여줍니다. 방법은 본질적으로 정확하고 제안된 것보다 약간 간단하지만 다른 성분(효모와 설탕)의 첨가로 인해 조리법을 고전적이라고 할 수 없으며 향이 더 나 빠지고 맛이 부드럽지 않습니다.
그럼 그것이 무엇인지, 무엇으로 만들어졌는지, 어떻게 준비되는지 알아봅시다. 칼바도스는 프랑스 노르망디가 고향인 알코올 음료입니다. 해당 지역에서 생산된 오리지널 음료만 칼바도스라고 부를 수 있으며 그 이유는 등록 상표뿐만 아니라 특별히 재배된 지역 사과 품종에도 있다는 점을 즉시 주목해야 합니다(이는 차례로 음료 생산), 그 사용은 제조업체가 명확하게 규제합니다. 이 음료의 다른 모든 변형은 호출되어야 합니다. 사과 브랜디또는 (최종 제품의 품질에 따라) 이 문서에서는 이러한 규칙을 생략하겠습니다. 때로는 음료를 다음과 같이 지칭하기도 합니다. 애플 보드카, 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다.
이 기사에서 우리는 칼바도스의 생산, 즉 집에서 음료를 얻는 가장 인기 있는 2가지 방법에 대해 자세히 살펴볼 것입니다: 복잡한 - 사과의 칼바도스, 맛이 원본과 단순화된 것에 최대한 가깝습니다 - 사과 리큐어, 일반적으로 원본을 연상시킵니다.
집에서 실제 칼바도스를 준비하는 것은 불가능합니다. 이 알코올은 다른 알코올과 마찬가지로 엄격한 지리적 기준을 가지고 있습니다. 따라서 수제 음료를 만드는 방법은 가능한 한 캐논에 가깝습니다. 결과는 조금 다르지만 맛은 덜하지 않습니다.
칼바도스를 준비하는 기술은 여러 단계로 나뉩니다.
- 원료 선택.
- 사이다 만들기.
- 증류.
- 발췌.
- 여과법.
첫 번째 단계에서는 사과가 선택됩니다. 칼바도스의 경우 맛이 다른 다양한 유형이 적합합니다.
- 달콤한.
- 시큼한.
- 격렬한.
달콤한 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 모든 원자재의 대부분을 구성합니다. 다른 종은 작은 비율로 추가됩니다. 일부 요리법에는 배를 첨가하여 음료를 더 부드럽고 향기롭게 만듭니다.
사과 달빛으로 칼바도스를 준비할 수 있으므로, 다음 단계에서는 두 번째 단계에서 증류. 사과를 발효시켜 만든 음료를 사이다라고 합니다. 과일로 매시를 만드는 방법을 알면 생산이 어렵지 않을 것입니다. 준비된 맥아즙은 효모에 의해 활성화되고 완전히 익을 때까지 실온의 어두운 곳에 주입됩니다.
집에서 칼바도스의 달빛을 만들려면 증류기. 미리 준비된 사이다를 붓고 한두 번의 증류로 사과 보드카를 얻습니다.
진짜 노르망디 음료는 숙성을 통해 색과 향을 갖게 됩니다. 참나무 통. 집에서는 이것이 항상 가능한 것은 아니기 때문에 우리는 유리 용기에 칼바도스를 추가하여 만듭니다. 오크칩또는 스테이크.
마지막 단계 – 여과법. 그것의 도움으로 음료에서 형성된 침전물이 제거됩니다. 그런 다음 칼바도스를 병에 붓고 밀봉하면 사용할 수 있습니다.
집에서 사과 칼바도스를 만드는 고전적인 요리법
전통적인 칼바도스는 원래 음료에 최대한 가까운 조리법에 따라 집에서 준비됩니다. 준비하려면 당신 만 있으면됩니다. 사과. 그 수는 기능과 원하는 최종 볼륨에 따라 선택됩니다.
우선 과일부터 섭취해야 합니다. 주스. 가능한 한 적은 양의 펄프가 남도록 압착됩니다. 받으신 후에는 냉장고에 넣지 말고 하루 정도 방치해 주셔야 합니다. 사과 주스는 추가 증류를 위한 사이다를 만드는 데 사용됩니다. 시간이 지나면 음료에서 거품을 제거하고 침전물 없이 발효용기에 부어 넣는다. 준비된 물개로 목을 막고 사이다를 어둡고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 평균온도 23도를 유지하는 것이 좋습니다.
일주일 정도 지나면 준비가 될 것입니다. 공정의 완료는 가스 형성의 중단으로 결정됩니다. 바닥에 나타나는 발효 침전물을 일으키지 않고 사이다를 증류 큐브에 부어야합니다. 이를 위해 체나 무명천을 사용할 수 있습니다.
1차 증류 동안 생성된 모든 생성물은 석유 제품. 알코올 농도가 30도까지 떨어질 때까지 배수됩니다. 이 사과 달빛에 물을 최대 20도까지 추가하고 다시 증류해야 합니다. 이번에는 증류액을 다음과 같이 나누어야 합니다. 파벌. 처음 10~15%는 폐기되거나 기술적인 필요를 위해서만 사용됩니다. 두 번째 부분은 흐름의 강도가 40도까지 감소하기 시작할 때까지 조립됩니다.
사과 칼바도스의 고전적인 요리법에는 반드시 다음이 포함됩니다. 참나무 통. 결과적인 달빛은 항상 무색입니다. 통에서 숙성시키면 음료는 전통적인 나무빛 황금색과 향을 갖게 됩니다. 그러나 집에서는 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 일반적으로 그들은 다음을 사용합니다. 오크칩. 이는 보유 용기에 추가됩니다.
나무는 미리 준비해야 합니다. 작은 조각으로 나누어 끓는 물에 10-15 분 동안 부은 후 찬물에 두 배 더 담가 둡니다. 원목 칩을 건조시킨 후 병에 담습니다. 달빛을 가득 담아 단단히 밀봉한 뒤 서늘한 곳에서 6개월~1년 동안 숙성시킨다.
완성된 음료는 탈지면이나 두꺼운 천으로 여러 겹으로 접은 거즈를 통해 여과됩니다. 정제된 사과 브랜디는 바로 사용할 수 있으며 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다.
단순화된 집 레시피
증류 과정을 생략해야만 간단한 가정 레시피로 칼바도스를 만들 수 있으므로 보드카 성분을 추가해야 합니다. 외국의 강한 알코올이 포함 된 조리법 인 칼바도스는 사과 매쉬가 아니라 알코올 팅크. 준비하려면 사과 2kg을 자르고 발효 용기에 넣고 설탕 10g을 추가해야합니다. 1리터의 보드카를 과일에 붓고 몇 주 동안 덮어두세요.
시간이 지나면 주입물을 걸러냅니다. 설탕 200g과 물 한컵을 섞어 시럽을 준비합니다. 생성된 달콤한 혼합물을 냉각하고 사과 리큐어에 첨가합니다. 완성된 제품은 병에 담아 냉장고에 보관합니다.
향상된 맛
칼바도스를 만드는 것은 창의적인 과정입니다. 맛과 향의 색조를 변경하여 직접 손으로 칼바도스를 개선할 수 있습니다. 이렇게하려면 증류 후 향료 첨가제를 첨가하면 충분합니다. 열매, 말린 과일, 견과류가 될 수 있습니다. 준비된 음료는 첨가물의 맛과 향이 음료에 완전히 전달될 때까지 주입되어야 합니다.
기타 인기 있는 요리법
집에서 칼바도스는 원본과 다른 다양한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다. 맛도 약간 다르지만 더 나쁘지는 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 레시피는 다음과 같습니다.
- 사과 배.
- 도약과 경계로.
- 건포도에.
- 사과와 사이다에.
- 달빛에.
이 모든 방법에는 고유한 특성이 있으므로 완성된 음료가 다릅니다. 그들 중 어느 것도 실제 칼바도스가 아니지만 각 요리법은 존재하고 시도될 권리가 있습니다.
달빛을 곁들인 사과와 배의 칼바도스 레시피
집에서 칼바도스를 만드는 것은 이미 사과 주스를 증류하는 것보다 훨씬 쉽습니다. 그리고 이 레시피에 포함된 배는 음료에 더욱 달콤함과 부드러움을 더해줍니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 배 – 400g.
- 달콤한 사과 – 500g.
- 쓴 사과 – 200g.
- 신 사과 - 300g.
- 문샤인 – 1 리터.
- 물 – 200밀리리터.
- 과립 설탕 – 100g.
- 바닐라 설탕 – 100g.
과일을 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 입방체로 자릅니다. 먼저 사과를 준비된 용기에 넣은 다음 배를 넣습니다. 조각에 바닐라 설탕을 뿌리고 채웁니다. 혼합물을 천이나 거즈로 덮어 흙이나 먼지가 들어가지 않도록 하고 어두운 곳에 보관한다. 주변 온도는 23~25도 여야 합니다. 발효기간은 3주이다.
항아리의 내용물은 끊임없이 흔들리고 혼합됩니다. 시간이 지나면 음료를 여과하고 약한 불로 끓입니다. 동시에 설탕과 물로 시럽을 준비하고 과일과 달빛에 첨가합니다. 요리하는 데 약 30 분이 걸립니다. 생성된 제품은 냉각되고 병에 담겨집니다.
효모를 이용한 사과 칼바도스 레시피
음료에 효모를 첨가하면 맛이 바뀌지만 발효 과정이 크게 빨라집니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 다양한 품종의 사과 - 7kg.
- 물 - 5리터.
- 과립 설탕 - 1kg.
- 효모 – 25g.
설탕은 완전히 녹을 때까지 1 리터의 물과 혼합됩니다. 사과는 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 결과물은 설탕 시럽과 혼합됩니다. 누룩소량의 따뜻한 물로 희석하여 활성화하고 30분 동안 주입합니다. 발효를 위해 준비된 용기에 모든 재료를 섞고 결과물을 닫습니다. 물개.
매시는 일주일 반 동안 계속 저어 주면서 주입됩니다. 생성된 액체는 증류기를 통해 두 번 증류되고 오크 칩이 담긴 병에 붓고 가능하면 통에 붓습니다. 사용 전 유지기간은 최소 6개월입니다.
건포도를 곁들인 칼바도스 레시피
건포도를 추가하여 홈메이드 칼바도스를 준비하면 이전 레시피가 개선되고 음료의 맛과 향의 품질이 향상됩니다. 후속 증류를 위해 준비된 사이다는 독립 음료로 사용할 수 있습니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 새콤 달콤한 사과 - 3kg.
- 건포도 – 50g.
- 물 – 반 리터.
- 설탕 - 600g.
사과는 고기 분쇄기에서 갈거나 다져야합니다. 결과물은 설탕과 건포도가 뿌려진 항아리에 층으로 배치됩니다. 그 후, 항아리에 따뜻한 물이 채워집니다. 용기를 물개로 밀봉하고 암실에 일주일 반 동안 두어 발효시킵니다.
생성된 사이다는 침전물을 걸러내고 증류기를 통해 증류한 후 참나무 말뚝으로 병에 담습니다. 주입 후 음료를 시음할 수 있습니다.
칼바도스를 올바르게 마시는 방법
이 알코올 음료의 숙성은 음주 규칙에 직접적인 영향을 미칩니다. 4년 미만의 칼바도스는 식전주로 사용됩니다. 오래된 음료는 소화를 개선하므로 잔치 후에 섭취합니다. 칼바도스는 바닥이 두꺼운 잔이나 코냑이나 브랜디 같은 스니프터에 담겨 제공됩니다. 음료를 용기의 1/3에 붓습니다. 먼저 향기를 들이마신 다음 천천히 한 모금 마시고 칼바도스의 맛을 맛보고 그냥 마셔야합니다.
이 전통 노르만 음료를 진정으로 맛보기 위해서는 이 지역에서 생산된 오리지널 칼바도스를 꼭 맛보아야 합니다. 하지만 자주 사용하려면 집에서 준비할 수도 있습니다. 결과 사과 브랜디는 상점보다 훨씬 저렴합니다. 그러나 동시에 적절하게 준비된 수제 알코올 음료 중 하나도 나쁘다고 할 수 없습니다. 직접 만든 칼바도스는 매우 풍부하고 향긋합니다.
칼바도스는 사이다를 증류하여 얻은 사과 또는 배 브랜디입니다. 증류 후에는 오크통(위스키와 유사)에 주입하는 것이 일반적입니다. 우리나라에서 칼바도스는 가장 흔히 달빛을 의미합니다., 참나무 용기에 거의 주입되지 않습니다.
다양한 품종의 사과가 너무 많으면 매시를 만들고 칼바도스를 추가로 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 나는 가장 간단하고 유명한 요리법과 이 음료를 증류하는 기술에 대해 알아볼 것을 제안합니다.
리얼 칼바도스는 새콤달콤한 사과를 섞어서 만듭니다.
진짜 프렌치 칼바도스를 구할 수는 없겠지만, 사과 향의 은은한 향을 느낄 수 있습니다. 25리터의 매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사과 - 15kg.
- 물 - 10리터.
- 설탕 - 2kg.
- 알코올 효모 - 10g.
소량의 효모는 사과 껍질에 야생 효모가 있다는 사실로 설명되며, 이는 주요 효모를 보완합니다.
그렇기 때문에 매시용 사과는 씻지 않고 마른 수건으로 닦습니다. 이것은 달빛의 풍미를 보존하기 위해 수행해야 할 상당한 수작업입니다.
칼바도스의 숙성과 증류
당신 후 문질러(물 없이!) 사과, 맥아즙 준비를 진행하세요.
- 사과를 조각으로 자르고 나뭇 가지와 씨앗에서 껍질을 벗긴 다음 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다.
- 퓌레를 발효 용기에 붓습니다. 물, 설탕, 효모를 첨가하십시오.
- 맥즙을 잘 섞고 물개를 설치하십시오.
- 용기를 어두운 곳에 1~3주 동안 놓아두세요. 발효는 효모의 온도와 품질에 따라 달라지므로 시기는 상당히 다양합니다. 온도는 23~27도 사이로 유지하세요.
- 매시가 죽어 맛이 씁쓸해지고 색이 가벼워지면 침전물에서 물기를 빼내고 여과한 후 증류 큐브에 부어야 합니다.
- 이상적으로는 이중 증류를 수행해야 하며, 그 중 하나는 "헤드", "바디" 및 "테일" 분획으로 분리되어야 합니다. 증류액의 처음 100ml는 유해한 "헤드"로 선택되어야 하며 나머지는 주 제품으로 수집되어야 합니다.
- 매시를 두 번 증류하고 싶지 않다면 분획으로 분리하여 한 번 증류하면 충분합니다.
- 기성품 달빛을 마시지 마십시오. 우리는 그것을 칼바도스(Calvados)로 바꿔야 합니다.
어두운 색을 얻으려면, 생성된 음료는 오크통에 주입되어야 합니다.최소 몇 달 동안(6세 이상).
참나무 칩, 멤브레인 및 견과류 껍질은 천연 배럴과 동일한 결과를 제공하지 않습니다. 그렇기 때문에 미리 나무 용기를 구입하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 증류액이 투명해집니다.
훈련 영상으로 영상 시청을 추천합니다 안토니치와 알렉세이 포돌약. 자기계발을 위해서라도 듣기에 흥미로운 매우 합리적인 추론입니다. 우리는 추천합니다!
칼바도스는 바스노르망디 지방에 있는 같은 이름의 지역의 특징입니다. 이 브랜디는 사과나 배 사이다를 증류하여 만듭니다.
이 음료의 역사는 15세기로 거슬러 올라가며 현재는 "원산지 규정"(프랑스어로 AOC)에 의해 보호됩니다. 즉, Lower Normandy의 여러 지역에서 생산되는 증류수만 Calvados라고 부를 수 있습니다.
음료의 원산지는 Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe 및 Mayenne에서도 허용됩니다. 그리고 최고 품질의 브랜디는 칼바도스 지역 동부에서만 생산됩니다. 이 음료는 병당 5,000~8,000루블 정도로 저렴하지 않습니다. 아무리 세세한 부분까지 독창적인 제조 기술을 따른다고 해도, 그 결과물이 나오는 음료에는 "칼바도스"라는 자랑스러운 이름이 붙을 수 없습니다. "사과 브랜디"라고만 부를 수 있습니다. 코냑이나 아르마냐크처럼 칼바도스는 통에서 오랫동안 숙성됩니다. 하지만 이것이 집에서 준비할 수 없다는 의미는 아닙니다.
그리고 이 글에서 우리는 장인 과정의 모든 단계를 설명할 것입니다. 나를 믿으십시오. 결과 음료는 브랜드 Calvados보다 약간 열등합니다.
독창적인 기술 프로세스
Lower Normandy에서는 48종의 과일만이 칼바도스 사과에 사용됩니다. 일반적으로 작지만 잘 익은 과일만 선택됩니다.
제조업체는 비율을주의 깊게 관찰합니다. 좋은 브랜디는 씁쓸하고 달콤한 사과 70%, 신 사과 20%, 쓴 사과 10%로 구성되어야 합니다. 즉, 디저트 종류는 음료에 적합하지 않습니다. 사과는 향이 풍부하고 탄닌이 많아 다소 쓴 맛이 나야 합니다. 주스를 누르면 사이다로 변합니다. 그런 다음 맥아즙이 발효 과정을 거치면 이중 증류됩니다. 그러나 이것은 아직 칼바도스가 아닙니다.
증류주는 능숙하게 혼합되어 오크통에 담겨 최소 2년 동안 숙성됩니다. 이 기간 동안 증류 액은 호박색을 띠고 연기와 나무 향이 나며 말린 과일, 캐러멜 및 향신료 향이 맛에 나타납니다.
브랜디 준비 단계
사과 칼바도스 요리법은 그리 많지 않습니다. 그리고 슬라브식 팅크나 독일식 슈냅스로 끝나지 않도록 우리는 원천기술을 고수하기 위해 노력해야 합니다.
전체 프로세스는 다음과 같은 단계로 나눌 수 있습니다.
- 사과를 골라 과즙을 얻는다.
- 사이다 만들기 - 저알코올 음료.
- 긴장.
- 증류. 증류액을 얻습니다.
- 발췌.
- 여과법.
물론, 제조사의 기술을 완벽하게 따르기는 어렵습니다. 예를 들어, 참나무통은 나무 조각을 채운 유리병으로 교체할 수 있습니다. 그러나 음료가 향긋하고 강하며 맛있기를 원한다면 노력과 인내심을 기울여야합니다.
집에서 만드는 사과 칼바도스 레시피. 1단계
우리는 사과를 신중하게 선택합니다. 종종 주스로 좋지 않은 과일을 섭취합니다. 부서지고 부패한 부분이 있습니다. 하지만 이 경우에는 완벽주의자가 되어 이상을 추구해야 합니다. 우리는 비율을 존중합니다. 사과의 70%는 적당히 달고 과즙이 풍부해야 합니다.
칼바도스 준비 과정을 시작하려면 가을(9~10월)을 선택하세요. 그러면 사과가 완전히 익게 됩니다.
신맛이 나는 품종 20%와 쓴 품종 10%를 추가하는 것을 잊지 마세요. 이것은 설탕을 얻지 못한 설익은 사과를 먹어도 된다는 의미는 아닙니다. 설익은 과일에는 향이 없지만 음료에서 주된 역할을 합니다. 사과는 절대 씻지 마세요. 결국 우리는 껍질에 사는 야생 효모를 보존해야 합니다. 우리는 사과의 씨앗으로 핵심을 잘라 내고 주스를 짜냅니다.
현대적인 방법을 포함하여 모든 방법이 가능합니다. 주서기를 사용하면 단 몇 분 만에 과육이 거의 없는 제품을 얻을 수 있습니다. 액체가 너무 흐리면 여과하십시오.
2단계. 사이다 만들기
주스를 유리 용기에 붓습니다. 우리는 그것을 어두운 곳에 두었지만 지하실에는 두지 않았습니다. 실온이 필요합니다. 하루가 지나면 액체 표면에 풍부한 거품이 나타납니다. 칼바도스 제조법에 따르면 사과 주스에서 칼바도스를 제거해야 합니다. 이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 숟가락을 이용하는 것입니다. 거품이 꽤 촘촘해서 처음에는 작업이 쉽게 진행됩니다. 하지만 남은 거품은 제거하기가 어렵습니다. 따라서 튜브를 통한 두 번째 방법이 바람직합니다. 이렇게 하면 거품뿐만 아니라 펄프에 형성된 침전물도 제거됩니다.
액체를 다른 용기에 붓고 물개 아래에 두십시오. 전문적인 설치(유리 압착 전구)가 없는 경우 두 가지 방법 중 하나로 상황에서 벗어날 수 있습니다. 주스병을 밀폐된 뚜껑으로 밀봉하세요. 작은 구멍을 만들고 그 안에 고무 튜브를 삽입합니다. 가장자리가 주스에 닿아서는 안됩니다. 그러나 우리는 튜브의 두 번째 끝을 물이 담긴 용기로 내립니다. 따라서 공기는 발효 탱크로 들어갈 수 없지만 생성된 가스는 탱크에서 나갈 수 있습니다.
더 쉬운 방법이 있습니다. 의료용 장갑을 병 목에 대고 손가락 중 하나의 고무 부분을 바늘로 찌르기만 하면 됩니다. 우리는 주스를 어두운 곳에서 실온에서 발효되도록 둡니다.
3단계. 긴장된 사과 와인
잠시 후 주스 병에서 발효 과정이 어떻게 시작되었는지 확인할 수 있습니다. 와인 제조자들이 지적했듯이, 사과식초만 사용하지 않는 것이 중요합니다.
그러나 맥아즙에 설탕은 물론 효모를 첨가할 필요도 없습니다. 또한 집에서 사과 주스로 직접 만든 칼바도스를 만들고 싶다면 보드카와 술에 의지해서는 안됩니다.
신 과일 껍질에 있는 야생 효모가 제 역할을 하고 와인 발효 과정을 시작해야 합니다. 거품(또는 풍선처럼 부풀린 장갑)의 급속한 방출은 한 달 내에 다른 단계로 대체됩니다. 조용히 익어갈 것이다. 사과주가 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있나요? 와인 제조자들은 물개 아래에 있는 병을 자세히 살펴볼 것을 권장합니다. 며칠 동안 거품이 나타나지 않고 액체가 밝아지고 침전물이 형성되면 사과주가 준비된 것입니다. 물개 대신 장갑을 끼면 완전히 떨어져야 합니다. 용기를 열고 사이다를 조심스럽게 걸러냅니다. 전문가들은 이것이 완료되지 않으면 증류 중에 고체 부분이 타서 음료의 맛을 망칠 것이라고 말합니다. 여러 겹의 거즈를 통해 사이다를 통과시키는 것으로 충분합니다.
4단계. 1차 증류
집에서 사과 칼바도스를 만들려면 밀주가 필요합니다. 음료의 강도를 측정하기 위해 알코올 측정기를 사용하는 것도 좋은 생각입니다.
칼바도스를 준비하는 이 단계에서 가장 중요한 것은 욕심을 부리지 않는 것입니다. 와인 제조자들에 따르면 1리터의 증류수를 준비하려면 14리터의 사과주(또는 20kg의 사과)가 필요합니다. 그 많은 액체는 어디로 가나요? 고품질의 브랜디를 얻기 위해서는 사이다를 두 번 증류합니다.
1차 증류 과정(로어 노르망디에서는 샤랑트 유형의 구리 "알람빅"이 사용됨) 동안 모든 액체가 수집됩니다. 출력에는 25-30 도의 강도를 가진 소위 원시 알코올이 있습니다. 기분 좋은 사이다와 달리 마실 수 없다.
5단계와 가장 중요한 단계
대부분의 노르망디 증류소에서는 사과 칼바도스를 이중 증류합니다. 이 2차 증류 과정은 매우 중요합니다. 전문가들은 세 개의 파벌로 구성되어 있다고 주장합니다. 달빛을 녹색 뱀과 비교하면 이 부분을 "머리", "몸체", "꼬리"라고 부르겠습니다.
먼저, 독성 동체유로 포화된 액체가 장치에서 방출됩니다. 이것은 무자비하게 빼내야 할 "머리"입니다. 이 동체의 강도는 약하지만 마실 수는 없습니다. "헤드"는 증류의 첫 번째 단계를 통과한 전체 매쉬의 5~12%일 수 있습니다. 다음은 '몸'이다. 이것이 미래의 사과 칼바도스가 될 것입니다. 우리는 80-90 도의 알코올을 한 방울 씩 조심스럽게 수집합니다. 마지막으로 나오는 것은 꼬리입니다. 액체 방울의 강도. 30도 이하가 되면 이 "꼬리"를 잘라주세요. 별도의 용기에 모아 새 사이다용으로 보관할 수 있습니다.
여섯 번째 단계. 오크통 교체
우리 노력의 결과는 색이 없고 다소 지루한 꽃다발을 가진 사과 달빛이었습니다. 칼바도스는 숙성하는 데 시간이 필요한 더 고귀한 음료입니다. 브랜디가 숙성되는 도시 아파트는 상상하기 어렵습니다. 그녀 없이는 할 수 없습니다. 하지만 우리는 여전히 참나무가 필요합니다. 그리고 톱밥, 나무껍질, 부스러기가 아닙니다. 그들은 탄닌을 많이 함유하고 있어 음료를 쓴맛으로 만듭니다.
나무가 필요하며 길이 15cm, 직경 1cm의 나무못으로 조심스럽게 나눌 것이며 3 리터 병의 경우 직경 25-30cm의 줄기를 자르는 것으로 충분합니다. 끓는 물로 말뚝을 데우십시오. 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두세요. 물을 빼고 새 물을 부어줍니다. 이번에는 차갑습니다. 20분 동안 담가두세요. 말뚝을 말리십시오.
발췌
우리는 참나무로 모든 조작을 미리 수행하여 2차 증류가 끝나면 사용할 수 있도록 준비합니다. 우리는 모든 일을 이렇게 합니다.
1. 먼저 생성 된 알코올을 증류수로 희석하여 40-42 도의 강도를 얻습니다.
2. 이 액체를 병에 붓습니다. 바닥에 참나무 못을 놓습니다. 항아리를 단단히 밀봉하십시오. 철제 뚜껑으로 말아 올릴 수도 있습니다.
3. 그런 다음 용기를 어두운 곳에 6개월 또는 1년 동안 그대로 둡니다. 몇 년 후에 사과 칼바도스의 코르크를 뽑아도 나쁜 일은 일어나지 않을 것입니다.
4. 음료를 마시기 전에 여러 겹의 거즈를 통해 걸러내야 합니다.
집에서 칼바도스(사과 보드카)를 만드는 간단한 레시피
위에서 설명한 브랜디를 만드는 방법은 복잡합니다. 또한 기술 과정의 모든 단계에서 문제가 발생할 수 있습니다. 주스가 식초로 신맛이 나거나 발효 과정이 시작되지 않습니다.
두 번째 조리법을 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 결과는 칼바도스가 아니라 맛이 좋은 강한 사과 증류액이 될 것입니다.
1. 사과 2kg의 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 작은 입방체로 자릅니다.
2. 이 조각들을 병에 넣고 바닐라 설탕 한 봉지(10g)를 뿌립니다. 1리터의 고품질 보드카를 붓습니다.
3. 병을 단단히 밀봉하고 실온의 어두운 곳에서 15일 동안 액체가 스며들도록 둡니다.
4. 사과를 추출하여 살아냅니다.
5. 면 거즈 필터를 통해 액체를 여과합니다.
6. 설탕 200g과 물 150ml로 시럽을 준비합니다. 실온으로 식혀주세요.
7. 사과 보드카를 부어주세요. 팅크를 저어 병에 붓습니다.
더욱 빠른 방법
전통적인 조리법에는 사과 주스로 칼바도스를 준비하는 것이 포함됩니다. 그러나 고기 분쇄기를 통해 15kg의 과일을 통과시키면 작업을 단순화할 수 있습니다. 생성된 퓌레에서 300밀리리터의 맥아즙을 분리해야 합니다. 거기에 설탕 2 큰술과 건조 효모를 넣으십시오.
거품이 형성되는 동안 시럽을 준비합니다. 이렇게하려면 3 킬로그램의 설탕을 0.5 리터의 물에 녹이고 혼합물을 끓입니다. 시럽을 식힌 후 맥아즙과 효모를 첨가합니다. 전체 퓨레 덩어리를 큰 용기 (최대 50 l)에 넣으십시오. 매시로 채우고 물개 아래에 놓습니다. 액체가 발효될 때까지 기다리면 거품이 사라지고 맛의 단맛도 사라집니다. 2주가 걸릴 수 있습니다. 다음으로 액체를 여과하여 펄프를 제거합니다. 우리는 증류를 위해 수제 칼바도스라고 불리는 음료를 보냅니다. 고귀한 노먼 브랜디를 더 연상시키기 위해 와인 메이커들은 약 6개월 동안 오크통에 브랜디를 주입할 것을 권장합니다.
아마도 이 술의 이름은 들어봤지만 그것이 무엇인지는 알지 못할 것입니다. 칼바도스는 프랑스 노르망디 지방에서 생산되는 강한 사과 음료입니다. 칼바도스의 본질은 사과 사이다의 증류입니다. 시간이 충분하다면 집에서 칼바도스를 쉽게 만들 수 있습니다.
이 음료의 생산은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그리고 오랫동안 음료 자체처럼 해외로 반출되지 않았습니다. 칼바도스가 무엇으로 만들어졌는지 아무도 몰랐습니다. 그러나 옛날 옛적에 프랑스인들은 자신들의 비밀을 폭로했습니다.
칼바도스는 어떻게 탄생했나요? 집에서는 어떻게 준비했나요?
일반적으로 칼바도스는 사과 사이다라고 부를 수 있습니다. 이 음료는 예를 들어 포도 와인만큼 프랑스인들에게 인기가 없습니다. 칼바도스는 노르망디와 브르타뉴에서 생산됩니다. 이 알코올 음료는 그다지 강하지 않고 5-6%에 불과합니다. Mesnilan-Val의 Gilles de Gouberville이 처음으로 Calvados를 만드는 방법을 언급했습니다. 그리고 이 일은 1553년에 일어났습니다.
처음에는 특이한 사과 사이다가 사람들 사이에서 인기를 끌지 못했습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 이 알코올 음료는 프랑스 식탁에서 그 자리를 차지했습니다. 1941년에 전국의 모든 술을 소각하기로 결정이 내려졌습니다. 그러나 오븐에 칼바도스를 태우는 것은 선택 사항이 아니었기 때문에 1942년에 이 음료에 대한 권리를 보호하는 법률이 통과되었습니다. 그래서 칼바도스는 프랑스에 그대로 남아 전 세계로 퍼졌습니다. 이제는 공장에서 대량으로 생산되며 칼바도스는 이러한 유형의 알코올 감정가에 의해 집에서 만들어집니다.
칼바도스에는 어떤 성분이 포함되어 있나요?
이 알코올 음료 생산의 주요 제품은 물론 사과입니다. 그리고 품질이 최고여야 합니다. 그들의 상태는 최종 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 노르망디에는 칼바도스(Calvados)를 기반으로 특별히 재배된 다양한 사과를 재배하는 전체 과일 농장이 있습니다.
차례로, 이 과일은 칼바도스의 종류와 마찬가지로 신맛, 단맛, 신맛, 단맛, 쓴맛 등 다양한 맛으로 나뉩니다. 각 연인은 자신의 취향을 가지고 있습니다. 일반적으로 칼바도스를 만드는 방법을 알려면 이 알코올 음료에 사용되는 사과 48종을 모두 알아야 합니다.
배로 칼바도스와 비슷한 것을 만들 수 있습니다. 배 사이다는 발효시킨 후 증류합니다. 그러나 진정한 칼바도스에는 사과 베이스가 있습니다.
이 음료에는 어떤 향신료라도 추가할 수 있지만 칼바도스의 절묘한 맛을 망치지 않기 위해 극히 드물게 수행됩니다.
칼바도스는 어떻게 만들어지나요?
사과 사이다로 정교하고 맛있는 음료를 만들려면 세 단계를 거쳐야 합니다.
- 사과 덩어리는 발효되어야 합니다. 단맛의 3분의 1, 쓴 사과의 3분의 1, 나머지 신 사과를 섞어서 5주 동안 그대로 두세요.
- 발효된 사과의 증류. 제조업체는 결과물을 증류하여 60-70% 강도의 알코올을 만듭니다. 그러나 순수한 형태로는 사용할 수 없습니다.
- 생성된 액체를 200-250 리터의 오크통에 붓습니다. 또한 배럴의 재료는 전적으로 프랑스 나무에서 나온 목재입니다. 음료는 2~10년 동안 이러한 용기에 보관됩니다.
그리고 노화 기간에 따라 Calvados는 다음과 같은 지위를 얻습니다.
- 가볍다 - 숙성기간은 2년에 불과하다.
- Vieux-Reserve - 3년 동안 담가두었습니다.
- V.O.(Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)은 4년 이상 숙성된 것입니다.
- X.O.(Extra Old), Extra는 6년 이상 보관 가능합니다.
- 10년 이상 된 칼바도스는 독점적인 것으로 간주되며 매우 비쌉니다.
집에서 칼바도스 요리법
물론 실제 칼바도스는 집에서 준비할 수 없습니다. 생각나는 일을 해보자. 예를 들어, 이 두 가지 조리법을 따르면 가장 맛있는 음료를 얻을 수 있습니다.
레시피 No. 1: 사과 리큐어 칼바도스
그러한 음료를 준비하는 것은 원본을 만드는 데 걸리는 시간보다 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 실제와 매우 흡사한 맛과 향을 자랑하므로 즐겨 드실 수 있을 것입니다.
재료:
- 새콤 달콤한 사과 - 2kg.
- 보드카 - 1리터
- 설탕 - 250 gr.
- 물 - 150ml.
- 바닐린 - 10 gr.
사과를 잘 처리하고 씨와 심 부분을 껍질을 벗긴 다음 입방체로 자릅니다. 필요한 크기의 투명한 병(바람직하게는 유리)에 넣고 바닐라로 덮습니다. 1 리터의 보드카를 항아리에 붓고 미래의 칼바도스를 뚜껑으로 닫은 다음 가장 어두운 곳에서 2 주 동안 주입하도록 보냅니다.
2주가 지나면 발효된 덩어리를 무명천에 걸러냅니다. 설탕과 물로 시럽을 준비하고 사과 액체에 첨가하십시오. 잘 섞다. 이제 완성된 칼바도스를 병에 담아서 주입할 수 있습니다. 이 음료의 유통기한은 약 3년입니다.
레시피 2번: 거의 독창적
그러한 음료를 위해서는 사과만 필요하지만 최고 품질과 맛이 있어야합니다. 각 사과를 주의 깊게 검사하여 부패나 먼지가 없는지 확인하십시오. 과일은 잘 익고 즙이 많아야 합니다.
- 사과에서 주스를 짜내려면 편리한 방법을 사용하십시오. 주스가 진할수록 음료에 더 좋습니다. 짜낸 주스를 어두운 곳에 하루 동안 두십시오. 그 후 나타나는 거품을 제거하고 일반 빨대를 사용하여 항아리에서 침전물을 배출하십시오. 병 목에 고무장갑을 끼우고 1~2개월 동안 그대로 두세요.
- 액체에서 알코올을 증류하십시오. 이렇게하려면 집에서 만든 달빛을 찾아야합니다. 원료와 침전물을 분리합니다. 30도에서 사과 달빛 같은 것을 얻을 수 있습니다. 물로 1/3로 희석하세요.
- 이제 오크통에 음료를 주입해야 합니다. 그런데 집에서 그런 용기를 어디서 구할 수 있습니까? 더 간단하게 해보겠습니다. 오크 나무못이 달린 일반 유리병에 칼바도스를 주입하겠습니다. 음료수를 병에 붓고 그 안에 참나무 가지를 넣고 단단히 조입니다. 칼바도스는 최소 6개월 동안 주입해야 합니다. 그런 다음 무명천으로 걸러냅니다. 마셔도 돼요!
칼바도스 비디오 레시피
칼바도스를 올바르게 마시는 방법
이제 맛있는 칼바도스를 만드는 방법을 알았습니다. 하지만 이 음료의 진정한 맛을 느끼기 위해서는 올바르게 마셔야 합니다.
- 대부분의 경우 칼바도스는 식전주로 부어집니다. 음료는 식욕을 증가시키는 데 크게 도움이 됩니다.
- 그들은 손바닥의 따뜻함으로 예열된 코냑 잔으로 칼바도스를 마신다. 이것이 음료의 진정한 향을 느낄 수있는 유일한 방법입니다.
- 치즈, 과일 스낵, 아이스크림은 안주로 칼바도스와 잘 어울립니다. 커피를 희석할 수도 있습니다. 맛은 특이하지만 즐겁습니다.
