크바스 농축액 구성. 크바스 맥즙(Kvass wort): 이 제품은 무엇이며, 무엇으로 만들어지며, 어떻게 사용됩니까? 크 바스 맥아 즙의 장점과 해로움. 크바스 맥아즙을 준비하는 방법

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농축액은 집에서 25리터의 크바스를 준비하기 위한 것입니다.

특징: 크바스 맥즙 농축액은 옛 소련 GOST의 조리법과 기술에 따라 선택된 곡물에서 얻습니다.

적용 분야:집에서 크바스를 만드는 데 사용되며 다양한 빵, 진저 브레드, 머핀에 첨가됩니다.

성분: 호밀 맥아, 보리 맥아, 호밀, 물.

3리터의 신선한 크바스를 준비하는 방법:

3 리터짜리 항아리에 끓는 물 100ml, 3 큰술을 넣으십시오. 크바스 맥아즙(취향 선호도에 따라 이 양에 최대 5테이블스푼을 추가할 수 있음), 설탕 1테이블스푼(취향 선호도에 따라 양 조정), 잘 저어주고 실온에서 병의 "어깨"까지 물을 추가합니다. , 0.5 tsp를 섞어서 첨가하십시오 건조 빵 효모.

물개가 있는 플라스틱 뚜껑이나 바늘로 만든 작은 구멍이 있는 장갑(탈크 세척)으로 병을 닫거나 여러 겹의 거즈와 끈으로 간단히 덮습니다. 18~20시간 동안 발효되도록 둡니다.

나머지는 병이나 다른 병에 담아 냉장고에 넣어 식혀주세요. 남은 침전물에 즉시 새로운 크 바스 배치를 넣을 수 있으며 이번에는 크 바스 맥아 즙과 설탕 만 같은 양의 물에 첨가하므로 효모를 첨가 할 필요가 없습니다.

5리터의 신선한 크바스를 준비하는 방법:

크 바스 맥아 즙 농축액 8-10 큰술과 설탕 2/3 컵을 식수에 희석하고 압축 효모 6-7g을 넣고 18-20 시간 동안 25-30 도의 온도를 유지하십시오.

완성된 크바스를 식힌 후 침전물을 제거하고 서늘한 곳에 보관합니다.

장기 보관을 위해 25리터의 크바스를 준비하는 방법:

발효 용기에 실온의 물 22리터를 붓고, 미리 뜨거운 끓인 물 0.5리터에 희석한 크바스 맥아즙 농축액 1캔을 넣고, 물 0.5리터당 설탕 1.0~1.5kg의 비율로 조리한 설탕 시럽을 첨가합니다. 혼합물을 완전히 섞고 건조 빵 효모 20g을 추가합니다.

신선한 압축 효모를 사용하는 경우 그램 단위의 소비량을 3배 늘려야 합니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 물개를 설치하십시오. 18~24시간 발효 후 멸균된 병에 붓습니다. 일주일 동안 병을 실온에 두십시오. 그 후, 섭취할 만큼만 냉장고에 하루 정도 식혀두고, 나머지 분량은 실온에서 약 3개월간 보관 가능합니다.

크바스 맥즙 농축액기술에 따라 발효될 수 있는 호밀 또는 보리 맥아로 만들어집니다. 맥아 외에도 호밀 또는 옥수수 가루가 농축액에 첨가됩니다. 완제품은 두껍고 점성이 있으며 균일한 농도를 가지며 짙은 갈색으로 거의 검은색을 띠고 특정 냄새에서 맥주와 호밀빵의 향을 맡을 수 있습니다.

크 바스 맥즙 농축액에서 건조 크 바스를 준비하면서 불필요한 조작없이 침전물을 배출하고 긴장시키지 않고 맛있는 수제 크 바스를 만들 수 있습니다. 2 리터의 크 바스를 준비하려면 농축액 4 큰술을 따뜻한 (35-40도) 물에 희석하고 설탕과 효모 반 컵 (3 그램)을 추가해야합니다. 활성 건조 이스트를 사용할 수 없으며 압축 이스트만 필요합니다. 이 상쾌한 음료를 따뜻한 곳에 하루 정도 우려낸 후 마시거나, 설탕이나 꿀을 섞어서 마시거나, 오크로쉬카를 만들 수 있습니다.

물론 건조 크바스 혼합물이나 호밀 빵가루를 사용하여 만든 크바스와는 맛에 차이가 있습니다. 그러나 프로세스의 용이성을 고려하면 이러한 작은 사항은 생략할 수 있습니다. 전통적인 사용 외에도 음료의 새로운 부분을 따르기 전에 매번 크 바스 스타터에 크 바스 맥아 즙 농축액을 추가하여 맥아 즙 2 스푼을 마른 크 바스 1 스푼으로 대체 할 수 있습니다.

크 바스 맥즙 농축액의 장점

크바스 맥아즙 농축액으로 만든 크바스의 가장 중요한 이점은 노화를 방지하고 피부, 머리카락 및 손톱을 아름답고 강하며 건강하게 만드는 거의 모든 B 비타민이 존재한다는 것입니다.

유해성과 금기 사항

크바스의 자연 발효 과정으로 인해 농축액에서 알코올과 아세트산이 형성되는데, 이는 과도한 양이 건강에 해롭습니다.

크바스는 인체에 ​​상쾌하고 상쾌한 효과를 주는 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 음료는 더운 여름에 특히 인기가 있습니다. 순수한 형태로 섭취되며 차가운 수프의 베이스로 사용됩니다. 그러나 집에서 크 바스를 준비하는 데는 오랜 시간이 걸리며 특수 농축액을 사용하면 시간과 노력이 절약됩니다.

기성 맥아 즙을 사용하여 준비한 크 바스는 맥아를 농축하고 끓입니다. 일반적으로 물만 추가하면 되지만 일부 조리법에서는 생 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 며칠 후에는 맛있는 음료를 즐길 수 있습니다.

그것은 무엇입니까?

농축 크 바스 맥아 즙은 천연 성분만을 사용하여 만든 제품입니다. 육안으로는 점성이 있고 걸쭉한 암갈색 액체처럼 보입니다. 건조 성분이 농축액의 70%를 차지합니다. 약간의 신맛과 함께 달콤한 맛이 납니다.

이 농축액을 직접 준비하려면 발효 및 비발효(보통 보리로 만들어짐) 건조 호밀 맥아와 호밀 베이킹용 밀가루를 구입해야 합니다.

크바스용 기성 맥아즙을 생산하는 기업에서는 맥아를 분쇄하고 물과 혼합합니다. 그런 다음 내용물을 5~6시간 동안 가열하여 곡물에 있는 효소 성분이 전분을 자당(발효성 및 비발효성)으로 분해할 시간을 갖습니다. 공정이 완료되면 특수 장비를 사용하여 농축된 용액을 증발시킵니다. 크바스 맥아즙을 독립적으로 생산하려면 특별한 장치가 필요하지 않습니다.

장점

Rus에서는 가족의 부는 손님에게 제공되는 크바스의 유형에 따라 결정되었습니다. 사실은 부자만이 꿀과 건포도를 첨가하여 달콤한 품종을 감당할 수 있다는 것입니다. 가난한 사람은 비트 뿌리나 빵 크바스에 만족했습니다. 크바스는 상쾌한 효과로 인해 이제 여름 음료로 간주됩니다.

고대에는 사람들이 일년 내내 크바스를 소비했습니다. 현재 시즌에 사용할 수 있는 레시피와 추가 재료만 변경되었습니다. 그리고 금식하는 신자에게는 이 멋진 음료를 마시는 것이 면역력과 힘을 유지하는 방법 중 하나였습니다. 아는 사람은 거의 없지만 집에서 독립적으로 준비한 크바스 맥아즙에는 다음과 같은 유용한 특성이 많이 있습니다.

• 위와 내장에 유익한 효과가 있습니다.
• 유해한 박테리아가 번식하는 것을 방지합니다.
• 신진 대사를 정상화하고 가속화합니다.
• 심장 활동과 혈관 개통성을 향상시킵니다.
• 신체의 방어력을 강화하십시오.
• 우울증과 만성 피로 퇴치를 돕습니다.
• 치아 법랑질을 강화합니다.
• 혈압을 낮추고;
• 혈관을 정화하는 효과가 있습니다.
• 심한 자만심을 없애는 데 도움이됩니다.
• 크바스를 정기적으로 섭취하면 시력 개선에 도움이 됩니다.

결함

수많은 장점에도 불구하고 크바스에는 여전히 몇 가지 단점과 금기 사항이 있습니다. 우선, 이 음료는 과산성 위염과 궤양으로 고통받는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 이는 활성 젖산과 과일산의 함량이 높기 때문입니다. 환자가 완전히 치료되더라도 크바스는 속 쓰림, 위경련 등의 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다. 크바스는 종양학과 환자뿐만 아니라 간 질환, 담낭 및 요로결석증 환자에게도 금지됩니다.

알레르기 반응이 있는 사람은 주의가 필요합니다. 시리얼 및 알코올 음료에 알레르기가 있는 경우 크바스 섭취를 자제하는 것이 좋습니다. 크바스에는 최소한의 알코올이 포함되어 있음에도 불구하고 알레르기 반응이 없다고 보장할 수는 없습니다. 이 음료를 몇 모금 마시는 운전자는 교통 검사관을 오도할 수 있습니다. 조성물에 포함된 알코올은 혈액 내 약간의 알코올 함량을 왜곡할 수 있습니다.

모든 권장 사항을 고려하면 자신의 손으로 크 바스 맥즙을 만드는 것이 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 나중에 올바르게 희석하는 것입니다.

조리법

크바스 맥아즙을 만드는 데 일반적으로 사용되는 두 가지 조리법이 있습니다. 첫 번째는 집에서 요리하는 데 가장 적합합니다. 주부들에게는 간단하고 흔한 일입니다. 먼저 보로디노 또는 기타 호밀빵을 1kg과 15리터의 물 양으로 구입해야 합니다. 미래에 고품질 음료를 얻을 수 있는 고품질 농축액을 얻으려면 다음 알고리즘을 따르는 것이 좋습니다.

• 먼저 온도가 20도 이상으로 유지되도록 물을 가열해야합니다.
• 조각으로 자른 호밀 빵은 오븐에서 말리고 물을 채워서 완전히 덮어야합니다.
• 덩어리가 균질해질 때까지 내용물을 저어줍니다. 빵 부스러기를 20-30분 동안 그대로 두십시오.

• 점차적으로 소량의 뜨거운 물을 추가하고 내용물을 계속 저어줍니다. 완성된 반죽은 뜨거운 온도에 보관해야 합니다. 필요한 경우 빵 부스러기를 70-75도까지 가열하십시오. 40분 동안 온도를 유지합니다.
• 그런 다음 빵가루를 깊고 항상 깨끗한 그릇에 옮겨야합니다. 최상의 효과를 얻으려면 접시를 뚜껑으로 덮고 테리 타월로 단열하는 것이 좋습니다.
• 일반 유리잔이나 머그잔을 이용해 1차 농축액을 천천히 꺼내어 그릇에 옮겨 다시 끓입니다.

• 남은 빵 조각 위에 뜨거운 물을 조금 부어주세요. 90도를 넘는 끓는 물은 사용하지 마세요. 추가되는 물의 대략적인 양은 첫 번째 농축액을 받은 후 배수되는 물의 양과 같아야 합니다.
• 20분 후에 두 번째 농축액이 준비됩니다. 용기에서 꺼내서 첫 번째 용기에 추가하세요.
• 결과 혼합물을 한 시간 동안 요리하십시오. 전체 과정에서 내용물이 세게 끓어야 합니다. 그 후 농축액을 25도까지 냉각하고 따뜻한 곳으로 옮겨 발효시킵니다.

맥아를 사용하여 크바스 맥아즙을 만드는 것은 수천년 동안 사용되어 온 Rus'에서 가장 오래된 요리법 중 하나입니다. 유리 제품, 에나멜 또는 찐 오크통을 사용하는 것이 허용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

조리법에 따르면 호밀 맥아 1kg, 보리 맥아 1kg, 밀 1kg, 호밀 1.5kg, 건조 효모 및 물 15g을 섭취해야합니다. 온도는 다음보다 약간 높습니다. 80도. 준비는 다음 단계로 구성됩니다.

• 모든 곡물 제품과 맥아를 밀가루로 갈아서 만든 밀가루를 반죽하여 반죽합니다. 두꺼워 야합니다. 헤비 크림의 농도를 얻으려면 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가하십시오.
• 내용물을 그릇에 옮겨 담아 3시간 동안 그대로 둡니다.
• 물 7~10리터를 끓입니다. 식힌 반죽에 끓는 물을 넣고 다시 20도까지 식을 때까지 기다립니다.
• 그런 다음 뜨거운 물에 미리 용해된 효모를 추가해야 합니다.
• 발효 과정이 시작될 수 있도록 접시를 따뜻한 곳에 두십시오. 내용물이 발효되면 생성된 맥아즙에서 완성된 음료를 배출할 수 있습니다.

상점에서 구입한 기성 농축액에서 크바스를 얻는 것은 준비 절차가 매우 간단하기 때문에 아무런 어려움도 일으키지 않습니다. 끓인 물을 큰 유리 용기에 부은 후 완성 된 농축액을 추가합니다. 맛을 개선하려면 과립 설탕이나 린든 꿀 몇 스푼을 추가하십시오. 소량의 생 효모를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 시작되지 않습니다.

크바스의 맛은 발효 기간에 따라 달라집니다. 오랜 과정을 거치면 매쉬가 형성될 수 있으며, 빠른 발효를 통해 달콤하고 기분 좋은 음료가 만들어집니다. 그런 다음 거즈 냅킨으로 접시를 덮고 10-12 시간 동안 방치하는 것이 좋습니다. 표면에 형성된 거품은 음료가 준비되었는지 확인하는 데 도움이 됩니다.

용법

완성된 농축 크바스 맥아즙에는 필수 요소(탄수화물, 아미노카르복실산, 비타민, 미량 원소 및 거대 원소)가 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 음료는 식품 산업뿐만 아니라 제빵 및 제과 생산에도 사용됩니다. 빵집에서는 기술 프로세스를 강화하기 위해 크바스 맥아즙 농축액이 사용됩니다.

예를 들어, 제과류의 품질을 향상시키려면 식욕을 돋우는 냄새, 색상, 긴 유통기한이 필요합니다. 이 제품을 사용하면 생산 시 생화학적, 미생물학적 활동에 유익한 효과가 있습니다. 이 천연 제품을 첨가하면 반죽의 가스 형성 수준이 크게 증가하여 푹신하고 맛있는 구운 제품을 얻을 수 있습니다.

이 천연 제품은 호밀, 밀, 커스터드, 진미, 식이요법, 제과, 진저브레드 및 쿠키 제조에도 적합합니다. 알코올 발효를 강화하기 위해 농축액을 반죽에 1~9% 범위로 첨가합니다. 이는 반죽 조각의 잔류 발효 과정을 완료하는 데 필요한 시간을 줄여줍니다.

그 후에 반죽의 총 부피가 증가하고 베이킹의 특징인 황금색과 갈색 색상이 증가하는 것을 확인할 수 있습니다. 완제품의 유통기한도 대폭 ​​연장됩니다. 빵 부스러기의 구조는 다공성으로 변하고 반죽은 부드럽고 맛이 좋습니다. 구운 식품은 독특한 호밀 향을 얻습니다.

이 제품의 위조가 러시아에서 기록되지 않았기 때문에 품질이 낮은 농축 맥즙을 구입하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 부정직한 판매자로부터 구매하는 것을 자제하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 권장 사항이 있습니다. 재정과 건강을 유지하려면 다음 팁을 따르기만 하면 됩니다.

• 연방 소매 네트워크의 일부인 신뢰할 수 있는 매장에서만 농축된 크바스 맥아즙을 구입하세요. 오늘날 크바스 제조용 최고 품질의 정광 생산자는 Interkvass와 Kolobok입니다.
• 맥즙의 가격은 50 루블입니다. 평균 이하의 가격으로 제공되는 제품은 품질이 좋지 않을 수 있습니다.

• 정광 생산의 적절한 관리를 확인하는 신뢰할 수 있는 증거는 ISO9002 라벨에 표시되어 있습니다. 이 표시는 제품이 국제 품질 표준을 고려하여 제조되었음을 나타냅니다.
• 때로는 맥아 추출물이라는 제품을 접할 수도 있습니다. 이것은 이름 만 다른 일반 농축 크 바스 맥아 즙입니다.
• 고품질 제품에는 인공 첨가물이나 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
• 특성을 잃지 않은 고품질 농축액은 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 1년 이상 보관 가능하다는 라벨은 해당 제품에 인공 물질이 포함되어 있다는 확실한 표시입니다.

크바스 맥아즙으로 크바스를 만드는 방법은 아래를 참조하세요.