건조 훈제 배럴 치즈. 훈제치즈의 제조방법과 효능. 빵가루를 입힌 치즈볼

집에서 만든 치즈가 아니고 시중에서 파는 치즈입니다. 집에서 치즈를 만들 수 있다고 주장하는 것은 아니지만, 우유 공급원이 없으면 비용이 훨씬 더 많이들 것입니다. 예를 들어, 우즈벡에서 커트를 구입하면 직접 만드는 것보다 (적어도 우리 도시에서는) 절반의 가격이 듭니다. 이것이 소비주의의 세계입니다. 정말 저렴한 것을 원한다면 직접 농장을 시작해 보세요.

건조에는 훈제 땋은 치즈를 사용합니다. 이 섬유질 피클 치즈는 아르메니아 요리에서 유래되었으며 원래는 "체칠(chechil)"이라고 불렸습니다. 집에서 만들고 싶은 사람들에게도 꽤 적합합니다. 전 지방 우유로 만들어지며 과정은 길지만 매우 "간단"합니다. 내 발로 만든 모든 것을 의미하는 생존과 영원의 문제에 관해서는 개인적으로 직접 만들 기회가 없습니다. 그러한 치즈 1kg 당 약 10 리터의 우유가 필요합니다.

하이킹을 위해 나는 이 치즈를 끈 모양이나 막대기 형태로 구입합니다. 후자는 외관상 브레이드와 다르며 제조 기술 자체는 매우 유사합니다.

이 유형의 치즈는 꽤 많은 제조업체에서 제조하므로 개별적으로 선택하는 것이 좋습니다. 치즈의 소금이 적을수록 더 좋다는 점을 즉시 명심해야합니다. 그렇지 않으면 건조 후 치즈가 매우 짠 것일 수 있습니다.

왜 건조합니까? 치즈에는 수분이 많고 건조 후에는 무게가 크게 줄어들고 유통 기한은 거의 무한대로 늘어납니다.

과정은 간단합니다. 치즈를 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 선택한 포인트:

절단 후에도 막대를 세로로 나누어야 합니다. 그렇지 않으면 모든 물을 포기하는 것보다 외부가 더 빨리 탄화됩니다.

건조는 위에서 가열해서만 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 치즈가 베이킹 시트에 달라붙을 것입니다.

120도 정도의 온도면 충분합니다.

수분이 완전히 증발할 때까지 시각적으로 준비될 때까지 건조합니다. 이는 약 1시간 또는 조금 더 건조된 후에 달성됩니다.

최종 생산량은 치즈의 수분 함량에 따라 달라집니다. 사진 속 건조 치즈는 185g이었는데 원래 질량은 320g으로 원래 질량의 58%였습니다.

그대로? 수프에 추가 할 수 있으며 (집에서 수프 혼합물을 준비 할 때 포함) 간단히 건조한 형태로 추가 할 수 있습니다. 그다지 짠 것이 아니라면 개인적으로 물을 갈망하게됩니다. 지방과 단백질 함량은 제조업체와 레시피에 따라 다르기 때문에 에너지 값은 특정 치즈 레시피에 따라 달라집니다. 일반적으로 건조 치즈는 칼로리가 상당히 높은 제품입니다. 건조되지 않은 식품의 평균 칼로리 함량이 300kcal이라고 가정하면 이론적으로 건조 식품의 칼로리 함량은 약 500kcal로 증가합니다. 그러나 실제로는 완전한 영양가를 보존하는 문제가 훨씬 더 논란의 여지가 있지만, 반면에 우리의 경우 사랑하는 사람에게 제품을 오랫동안 착용하는 경우 그 과정은 다음과 같습니다. 완전히 정당화되었습니다.

그나저나 저는 평소보다 이 건조 치즈의 맛을 더 좋아해요 :) 아니면 특이한 맛이 있어요 :)

상점 선반에는 맛있고 식욕을 돋우는 스낵이 충분합니다. 그러나 종종 위염, 소화불량, 기분 저하 등 일련의 결과를 초래합니다. 대안이 없는 것 같습니다. 선택은 맛있고 건강한 것 중 하나입니다. 그러나 모든 것이 그렇게 나쁘지는 않습니다. 스낵업계는 얼마 전 자연스러움과 뛰어난 맛을 한 병, 아니 한 통에 담은 제품을 선보였습니다.

어떤 종류의 초보자?

드라이 치즈 "배럴"은 스낵 세계의 새로운 제품입니다. 우유를 저온살균하여 특수한 스타터와 향신료, 소금을 사용하여 만든 치즈로 만든 자연친화적인 친환경 스낵입니다. 이 목적을 위해 특별히 고안된 장비에서 건조하여 제조됩니다.

겉으로는 체리 크기만큼 부풀린 공이나 통처럼 보이기 때문에 이 제품의 이름이 붙여졌습니다.

이 치즈는 크래커처럼 아주 드라이한 맛이 납니다. 동시에 가볍고 바람이 잘 통하므로 치아가 부러지지 않습니다. 훈제 브레이드 치즈의 향이 납니다.

이 치즈는 지루한 크래커와 칩, 생선 스낵에 대한 훌륭한 대안입니다. 맥주 안주로 뿐만 아니라, 든든한 안주로도 제격입니다. 이러한 제품의 칼로리 함량은 상당히 높기 때문에 (570kcal) 치즈 한 팩으로 놓친 점심을 쉽게 대체할 수 있습니다.

다양한 혜택

배럴 치즈는 영양가가 높을 뿐만 아니라 매우 건강한 제품입니다. 천연이라는 사실 때문에 비타민과 미네랄의 전체 복합체가 포함되어 있습니다.

• 칼슘
• 칼륨
• 철
• 마그네슘
• 비타민 A
• 비타민 B
• 비타민C 등

치즈는 라이신, 트립토판, 메티오닌과 같이 신체의 적절한 기능에 중요한 아미노산으로 포화되어 있습니다.

또한 치즈에도 풍부한 단백질이 젖소의 단백질보다 몸에 훨씬 잘 흡수됩니다. 더욱이 이는 인간의 단백질과 매우 유사하여 특히 유용합니다.

매일 치즈를 먹으면 소화 과정을 정상화하고 면역 체계를 강화하며 신경계를 진정시키는 데 도움이 됩니다. 치즈를 규칙적으로 섭취하면 스트레스 문제가 해결되고 혈압이 정상화됩니다. 칼슘 함량이 높아 피부, 머리카락, 손톱을 회복하는 데 도움이 됩니다. 그러나 천연 제품을 섭취하는 것은 해당 조치를 준수하는 경우에만 유익하다는 점을 잊지 마십시오.

다른 유형의 치즈와 마찬가지로 케그 치즈도 야채 샐러드와 같은 요리에 첨가할 수 있습니다. 짠맛이 토마토와 허브와 잘 어울립니다.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

간단하고 빠르지만 매우 맛있고 밝은 전채 요리 - 치즈 볼에 관한 것입니다. 샐러드 대신 사용할 수도 있고, 맥주와 함께 제공할 수도 있고, 심지어 어린이 명절 메뉴에도 포함될 수도 있습니다. 이러한 공은 제공하는 옵션이 엄청나게 많기 때문에 모든 축하 행사를 장식합니다. 아래 사진과 함께 레시피에서 가장 인기 있는 요리 중 일부를 찾아보실 수 있습니다.

치즈볼 만드는 법

치즈볼을 단계별로 준비하는 방법에는 다양한 옵션이 있습니다. 튀김, 단순히 프라이팬에 넣거나 열처리를 전혀하지 않고 - 어쨌든 결과는 맛이 뛰어난 요리입니다. 일상적인 메뉴나 휴일 테이블에 적합합니다. 어떤 종류의 치즈를 사용해야 하나요? 대부분의 조리법에서는 듀럼 품종을 권장하지만 다른 품종을 사용해도 됩니다. 부드러운 크림, 사워 크림, 매콤하고 매콤하며 심지어 녹이거나 훈제합니다. 그것은 모두 개인적인 취향과 상상력에 달려 있습니다. 치즈볼에는 몇 가지 장점이 있습니다.

• 많은 돈이 필요하지 않습니다.
• 빨리 준비하세요.
• 매콤하면서도 달콤할 수 있습니다.
• 알코올 음료에 적합합니다.
• 일반 샐러드를 쉽게 대체할 수 있습니다.

치즈볼 - 레시피

어떤 치즈 볼 레시피를 선택하든 연회든 간단한 가족 저녁 식사든 다양한 뷔페에서 생명의 은인이 될 것입니다. 튀기지 않는 옵션을 사용하면 조리 시간이 크게 단축됩니다. 튀겨졌지만 매우 맛있고 포만감을 주는 간식으로 판명되었습니다. 하지만 기름 때문에 칼로리가 너무 높기 때문에 튀긴 공에 너무 열중해서는 안됩니다. 예를 들어 크랩 스틱이나 포도와 같은 더 가벼운 옵션도 있습니다. 뼈를 제거하기 위해 참깨, 갈은 노른자, 밀가루 또는 빵가루 등 다양한 재료도 사용됩니다.

마늘이 들어간 치즈볼

• 조리시간 : 1시간 20분.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 267kcal.
• 요리: 미국식.

마늘이 들어간 치즈볼은 적당히 매콤하면서도 부드럽고 부드러운 스낵입니다. 원하는 경우 올리브 또는 올리브를 공백 중앙에 놓을 수 있습니다. 서빙하기 전에 접시를 냉장고에 최소 한 시간 동안 보관하십시오. 제품이 약간 얼기 때문에 스낵이 확실히 부서지지 않습니다. 마늘을 곁들인 치즈 볼 요리법은 쉽게 변경할 수 있습니다. 빵가루를 입히기 위해 참깨를 추가하거나 맛을 내기 위해 허브를 첨가하세요.

재료:

• 계란 – 1 개;
• 채소 – 1 묶음;
• 단단한 치즈 – 200g;
• 마늘 – 5쪽;
• 마요네즈 – 80g;
• 소금 - 맛보기;
• 가공 치즈 – 200g.

요리 방법:

1. 계란을 삶아 바로 찬물에 넣어 식힌 후 껍질을 벗기고 두 종류의 치즈와 함께 갈아주세요.
2. 다음으로 잘게 다진 마늘을 넣고 마요네즈로 간을 한 다음 균일한 점성이 될 때까지 포크로 잘 갈아줍니다.
3. 채소를 씻고 말리고 잘게 자릅니다.
4. 치즈와 계란 혼합물로 공을 만듭니다.
5. 다진 허브에 각각을 굴립니다.
6. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

치즈볼 튀김

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 350kcal.
• 목적: 맥주 / 점심 / 저녁 / 명절 테이블 / 간식.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 중간.

치즈볼은 종종 튀겨집니다. 애피타이저가 아름답고 장밋빛이며 뜨겁기 때문에 뜨겁게 제공하는 것이 가장 좋습니다. 사워 크림과 신선한 허브, 마늘 소스 또는 일반 케첩과 결합됩니다. 게다가 맥주에 곁들이면 아주 좋습니다. 여분의 기름을 제거하려면 간식을 종이 냅킨에 올려놓으세요. 이렇게 하면 공이 너무 기름지지 않게 됩니다.

재료:

• 러시아 치즈 – 200g;
• 소금 - 맛보기;
• 밀가루 – 0.75 큰술;
• 식물성 기름 – 300ml;
• 계란 – 4 개

요리 방법:

1. 중간 강판을 사용하여 치즈를 갈아주세요.
2. 흰자와 노른자를 분리하여 깨끗하고 건조한 용기에 담고 소금을 첨가합니다. 거품기나 믹서를 사용하여 강한 최고점까지 두드리는 것이 더 좋지만 점차 속도를 높이십시오.
3. 치즈를 넣고 저어 끈적한 덩어리를 만듭니다.
4. 밀가루 3테이블스푼을 넣고 나머지는 평평하고 넓은 접시에 붓습니다.
5. 젖은 손으로 반죽을 공 모양으로 굴려 밀가루를 묻힙니다. 도마나 ​​평평한 접시에 체로 치는 것이 좋습니다.
6. 작은 냄비에 기름을 데우세요. 끓여야합니다. 중요한 점은 공을 둥글게 만들려면 냄비에 부분적으로 넣고 구멍이 뚫린 숟가락을 사용해야한다는 것입니다.
7. 제품이 바닥에 닿지 않도록 저어 주면서 요리하십시오.
8. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 종이 냅킨에 옮깁니다.

맥주용 치즈볼

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 7인.
• 요리의 칼로리 함량 : 338kcal.
• 목적: 맥주 / 점심 / 저녁 / 명절 테이블 / 간식.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 중간.

맥주용 치즈볼은 스낵, 크래커, 생선 첨가물을 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 이 취한 음료를 좋아하는 사람들은 이 맛있는 간식을 좋아할 것입니다. 바삭바삭한 황금 껍질, 매콤한 향, 부드러운 속살 - 이보다 더 좋을 수는 없습니다. 마늘은 전채 요리를 매콤하게 만들지 만 재량에 따라 그 양을 조정할 수 있습니다. 이것이 맥주 파티에 필요한 것입니다.

재료:

• 달걀 흰자 – 4 개;
• 식물성 기름 – 300ml;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 빵 부스러기 – 200g;
• 향신료 - 맛보기;
• 단단한 치즈 – 400g.

요리 방법:

1. 치즈를 잘게 갈아주세요.
2. 노른자에서 분리한 흰자에 소금을 살짝 뿌리고 거품이 뻣뻣해질 때까지 치십시오.
3. 치즈와 단백질 덩어리를 결합하고 향신료를 조심스럽게 저어주고 다진 마늘을 넣으십시오.
4. 접시에 빵가루를 놓습니다.
5. 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 다음으로, 각각을 이동 경로로 굴립니다.
6. 깊은 그릇에 기름을 붓고 가열한 다음 그 안에 있는 공작물을 황금빛 갈색이 될 때까지 부분적으로 볶습니다.
7. 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 닦아냅니다.

맥주용 치즈통

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 370kcal.
• 목적: 맥주 / 점심 / 저녁 / 명절 테이블 / 간식.
• 요리: 유럽식.
• 준비 난이도 : 중간.

이 치즈 스낵은 그 모양 때문에 케그(kegs)라고 불렸습니다. 아침 식사 또는 풍성한 간식으로 적합하지만 더 자주 맥주와 함께 제공됩니다. 요리를 위해서는 머핀을 굽는 데 사용되는 틀이 필요합니다. 반죽을 넣고 그 안에 치즈를 싸서 먹으면 편리합니다. 한 번에 두 가지 형태로 사용됩니다. 반죽을 반죽하는 데 추가 시간이 필요하지 않습니다. 기성품이기 때문입니다. 맥주용 치즈통을 만드는 쉽고 맛있는 레시피를 꼭 기억해 두세요.

재료:

• 모짜렐라 – 100g;
• 퍼프 페이스트리 반죽 – 300g;
• 아디게 치즈 – 250g.

요리 방법:

1. 해동된 반죽 시트를 반으로 자르고 직사각형으로 펴십시오.
2. 각 층을 머핀 틀에 넣습니다. 가장자리가 늘어져 있어야 합니다.
3. 오목한 부분을 강판 Adyghe 치즈로 반쯤 채운 다음 모짜렐라로 완전히 채웁니다.
4. 그런 다음 가장자리를 접어서 작은 통을 만듭니다.
5. 220도로 예열된 오븐에 넣고 25~30분 정도 굽습니다.

라파엘로 치즈

• 조리 시간: 30분.
• 제공량: 4인.
• 요리의 칼로리 함량 : 267kcal.
• 목적: 점심/저녁/축하 테이블용.
• 요리: 러시아식.

라파엘로 치즈는 동일한 공이지만 크랩 스틱, 계란, 마늘과 마요네즈도 포함되어 있습니다. 적당히 매콤하면서도 부드러운 스낵으로 밝혀졌습니다. 이 조리법에서는 열처리가 필요하지 않으므로 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 이 애피타이저는 일반적인 샐러드, 특히 게 샐러드에 대한 훌륭한 대안입니다.

재료:

• 마요네즈 – 4-5 큰술;
• 딜, 양상추 - 맛보기;
• 마늘 – 2쪽
• 크랩 스틱 – 200g;
• 단단한 치즈 – 200g;
• 닭고기 달걀 – 4 개

요리 방법:

1. 달걀이 부드러워질 때까지 삶아서 식힌 다음 껍질을 제거하고 포크로 으깨세요.
2. 게살의 포장지를 제거하고 잘게 썰어주세요.
3. 치즈를 갈아주세요.
4. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 계란, 치즈, 크랩 스틱을 섞습니다.
5. 혼합물이 퍼지지 않도록 마요네즈로 간을하십시오.
6. 딜을 씻고 잘게 자릅니다.
7. 게 반죽을 공 모양으로 굴립니다.
8. 준비물을 딜에 넣고 상추 잎과 함께 접시에 놓습니다.

반죽에 치즈볼

• 조리 시간: 40분.
• 제공량: 4인.
• 요리의 칼로리 함량 : 267kcal.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 중간.

반죽에 담긴 치즈 볼이 더욱 맛있어집니다. 겉은 바삭한 황금빛 크러스트, 안은 입에서 녹는 부드러움. 반죽은 우유를 사용하여 준비하지만 물도 사용할 수 있습니다. 밀가루도 첨가하고 때로는 계란만 사용하기도 합니다. 이동 경로에 공작물을 굴립니다. 좋아하는 향신료와 미리 섞으면 애피타이저가 더 매워집니다. 공이 그 안에 떠 있어야하기 때문에 식물성 기름의 양을 줄여서는 안됩니다. 이것이 완전히 요리되는 유일한 방법입니다.

재료:

• 버터 – 50g;
• 빵 부스러기 - 0.5 큰술;
• 식물성 기름 – 300ml;
• 물 – 3 큰술;
• 부용 큐브 – 2개;
• 계란 – 1 개;
• 에멘탈 치즈 – 250g;
• 밀가루 – 3.5 큰술.

요리 방법:

1. 물을 끓이고 버터와 부용 큐브를 추가합니다.
2. 끓인 후 점차적으로 밀가루를 넣고 믹서로 반죽을 반죽하십시오.
3. 치즈를 작은 입방체로 자릅니다. 각각을 반죽에 싸십시오.
4. 계란을 풀어 각 공을 계란에 담근 다음 빵가루에 굴립니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.

마늘을 곁들인 가공 치즈볼

• 조리 시간: 25분.
• 제공량: 4인.
• 요리의 칼로리 함량 : 259kcal.
• 목적: 점심/저녁/휴일 테이블/간식.
• 요리: 러시아식.
• 준비 난이도 : 쉬움.

가공 치즈로 만든 스낵은 그다지 맛있습니다. 더 부드럽고 부드러워서 벌크 제품에 굴린 볼이 라파엘로를 더 연상시킵니다. 일반 치즈로는 이렇게 기분 좋은 크림 맛을 낼 수 없지만, 가공 치즈로는 완전히 다른 문제입니다. 치즈 커드를 더 쉽게 갈기 위해서는 냉동실에 1시간 정도 보관하는 것이 좋습니다. 치즈 라파엘로는 올리브, 올리브 또는 햄 조각으로 채워질 수 있습니다. 그래서 마늘을 곁들인 가공 치즈 공은 놀랄 것입니다.

재료:

• 후추, 소금 - 맛보기;
• 마늘 – 2쪽
• 계란 – 3 개;
• 버터 – 30g;
• 신선한 허브 - 맛보기;
• 가공 치즈 – 2개;
• 움푹 들어간 올리브 – 100g.

요리 방법:

1. 계란을 삶아서 식힌 다음 껍질을 벗기고 노른자와 흰자를 따로 갈아주세요.
2. 강판을 사용하여 치즈도 갈아주세요.
3. 마늘을 자르거나 프레스를 통과하십시오.
4. 치즈를 달걀 흰자, 소금, 후추와 섞고 부드러워진 버터를 추가합니다. 마늘, 다진 허브로 양념하고 섞은 다음 공 모양으로 굴립니다.
5. 올리브를 말리십시오. 각 조각 안에 한 조각을 넣은 다음 다진 노른자위로 굴립니다.

빵가루를 입힌 치즈볼

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 4인.
• 요리의 칼로리 함량 : 280kcal.
• 목적: 점심/저녁/휴일 테이블/간식.
• 주방 : 작가의 것.
• 준비 난이도 : 중간.

공에 보기 좋은 모양을 주고 더욱 맛있게 만들기 위해 빵가루를 입힙니다. 특별한 빵가루, 밀가루, 다진 노른자 또는 하루 묵은 빵에 굴려 드실 수 있습니다. 결과는 맛있고 바삭하며 끈적끈적한 빵가루를 입힌 치즈 볼입니다. 그 맛은 정말 놀랍습니다. 이 조리법에 따르면 준비물은 가열된 식물성 기름에 튀겨져야 합니다. 공을 완전히 숨기도록 부어집니다.

재료:

• 우유 - 2 큰술;
• 밀가루 – 0.5 큰술;
• 계란 – 3 개;
• 모짜렐라 – 200g;
• 식물성 기름 – 약 300ml;
• 어제의 흰 빵 - 0.5 덩어리;
• 후추, 소금-맛보기.

요리 방법:

1. 계란과 우유를 섞고 소금과 후추를 첨가하세요.
2. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 섞습니다.
3. 빵을 무너뜨린다.
4. 모짜렐라 볼을 반죽에 담근 다음 부스러기를 굴립니다.
5. 모든 준비물을 냉장고에 30분 동안 넣은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.
6. 종이 타월 위에 놓습니다. 이렇게 하면 과도한 오일이 배출됩니다.

집에서 치즈볼 만드는 법 - 일반적인 권장 사항

치즈 스낵을 주제로 즉석에서 많은 것을 할 수 있습니다. 공은 매우 인상적으로 보입니다. 쾅하고 터집니다. 우아하게 만들려면 크기가 너무 큰 공백을 만들지 않는 것이 좋습니다. 치즈볼이 너무 커서 먹기 힘들 것 같아요. 뜨거운 공을 꼬치에 끼워서 곁들이면 편리하고, 상추잎에 올려서 드셔도 좋습니다. 장식용으로 레드 캐비어를 사용하면 진정한 진미를 얻을 수 있습니다.

초콜릿처럼 달콤한 재료로도 치즈볼을 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 이런 경우에는 크림치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 초콜릿과 섞어주기만 하면 됩니다. 약간의 버터가 추가됩니다. 달콤한 디저트를 장식하려면 코코넛 플레이크나 견과류를 부스러기로 으깨서 사용하세요. 그녀는 또한 딸기로 비슷한 간식을 준비합니다. 이 경우 두부 치즈가 사용됩니다. 요리 원리는 동일하지만 레몬밤이나 민트 잎으로 장식해도 됩니다. 이 디저트는 차와 잘 어울립니다.

비디오: 스낵볼

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본 발명은 다음과 같은 방식으로 구현된다. 치즈를 조각으로 자릅니다. 보습성분으로 처리하였습니다. 이를 마이크로웨이브 진공 방법을 사용하여 건조합니다. 여기서 건조는 35~40°C의 온도, 70~80mmHg의 압력 및 기계적 교반에서 마이크로파 에너지를 사용하여 수행됩니다. 펙틴을 기본으로 한 액체 접착제가 적용됩니다. 건조 향료 재료를 섞습니다. 생성물을 건조시키고 주변 조건에서 안정화시켰다. 청구된 발명의 본질은 또한 건조 발포 치즈가 치즈, 향료 및 향료 첨가물을 포함하는 조성과 수분 함량을 갖는 매끄러운 표면, 다공성 내부, 주어진 맛과 향을 갖는 체적 껍질이라는 사실에 있습니다. 제품은 3%를 넘지 않습니다. 본 발명은 건조 발포 치즈의 생산을 단순화하고 제품의 감각적 특성을 개선하며 유통기한을 늘리는 것으로 구성됩니다. 2엔. 급여 포인트 5개, 일러스트레이션 2개, 테이블 1개.

본 발명은 식품 산업에 관한 것이며 유통기한이 긴 즉석 식품(스낵), 특히 건조 발포 치즈의 생산에 관한 것입니다.

기성 스낵 - 탄수화물 및/또는 지방 함량이 낮고 매력적인 관능 특성(향, 구조, 외관 등)을 지닌 “스낵”이 많은 소비자들 사이에서 요구되고 있습니다. 드라이 치즈는 천연 우유 기반 제품으로 칼슘, 단백질 및 기타 영양소가 풍부하고 탄수화물 함량이 낮으며 소비자에게도 인기가 있습니다. 제조업체와 소비자 스스로도 기능성 식품에 점점 더 많은 관심을 기울이기 시작했습니다. 치즈의 높은 영양적, 생물학적 가치는 구성 성분으로 입증됩니다. 카제인은 영양 기능을 수행하고 위액 분비를 조절하는 글리코펩타이드와 포스포펩타이드의 방출로 위에서 최대로 소화됩니다. 또한 카제인 단백질은 우리 몸에서 중요한 역할을 하는 필수 아미노산과 미네랄 성분(칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨)의 공급원 역할을 합니다.

치즈를 8~12cm 크기로 잘라서 매일 뒤집고 분쇄하여 20°C에서 20~30일 동안 자연 건조하여 분말로 만드는 방법이 알려져 있습니다(체코슬로바키아 특허 255321, 클래스 A23C 19/086, 1989).

이 방법의 중요한 단점은 건조 과정이 오래 걸리고 관능 특성이 낮다는 것입니다.

과립 형태의 건조 치즈를 제조하는 방법이 알려져 있는데, 이는 치즈를 18~28°C의 온도에서 12~24시간 동안 냉동시키는 단계; 제품을 3-5mm 크기로 예비 분쇄합니다. 치즈를 분말로 분쇄하면서 130-140°C의 냉각수 온도에서 건조합니다(RF 특허 2039447, 클래스 A23C 19/02, 1969 참조).

건조 온도가 높으면 단백질이 파괴되고 관능 및 유변학적 매개변수가 감소합니다.

건조치즈의 제조방법은 알려져 있는데, 양유로 만든 경질치즈와 연질치즈를 갈아서 20~60℃의 유동층에서 1~4시간 동안 건조시켜 두께가 두꺼워지게 하는 것이다. 치즈의 유동층의 구조와 공기 흐름의 강도는 유동층 내 건조 물질의 입자 이동을 고려하여 조절됩니다(체코 SSR 특허 135763, 클래스 A23C 19/02, 1969).

이 방법의 단점은 건조 공정의 높은 에너지 소비이며, 후속 회수(재조합) 없이는 우수한 관능 특성을 지닌 즉시 사용 가능한 생물학적으로 가치 있는 제품을 얻는 것이 불가능하다는 것입니다.

마이크로파 에너지를 이용하여 치즈를 건조시키면 제품의 내부 가열로 인해 치즈의 특성을 잃지 않고 다공성과 흡습성이 높은 건조 치즈를 얻을 수 있습니다. 진공을 사용하면 건조된 제품의 산화 과정이 느려집니다. 따라서 진공 상태에서 전자레인지 건조를 사용하면 완제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

마이크로웨이브 건조를 사용하여 건조 치즈를 생산하는 방법이 알려져 있습니다.

최대 5.0mm 크기의 조각으로 미리 성형하고, 건조 향료 성분과 혼합하고, 기계적 교반을 통한 전자레인지 진공 건조를 포함하는 건조 발포 치즈를 생산하는 방법이 알려져 있으며, 후자는 여러 단계로 수행됩니다(첫 번째 단계). 제품 온도 40-45°C, 진공 챔버 압력 100-4000Pa, 그 다음 온도 40-45°C, 압력 4000-5000Pa, 최종 단계 온도 25-30 ° C 및 90-100 Pa의 압력에서 건조 공정이 완료된 후 제품은 불활성 가스 환경에서 안정화된 후 밀봉 포장됩니다(특허 번호 2218797, 클래스 A23C 19/086, 발행일: 2003년 12월 20일). 이 방법의 단점은 다단계 건조 공정으로 인해 지속 시간과 에너지 소비가 발생한다는 것입니다.

청구된 방법에 가장 가까운 것은 냉각, 치즈를 조각으로 절단 및 진공 건조를 포함하는 건조 발포 치즈의 제조 방법으로, 건조는 냉각 온도부터 70℃까지의 압력에서 마이크로파 에너지를 사용하여 수행되는 것을 특징으로 한다. 80~5mmHg. (특허번호 2269267, 클래스 A23C 19/086, 공개일자: 2006.02.10) .

이 방법의 단점은 성형 및 건조 전에 치즈를 사전 냉각(냉동)하는 단계입니다. 이 단계에서도 전기가 필요하므로 제품 제조 비용이 증가합니다. 게다가 치즈를 얼리면 맛도 영향을 받습니다. 왜냐하면... 냉동되면 단백질 구조가 파괴됩니다. 영하 10~12°C에서 냉각하면 소수성 결합을 가진 구성 요소, 즉 카세인이 약화되어 더 작은 형태로 분해되는 구성 요소가 영향을 받습니다. 이렇게 낮은 온도에서 생산된 치즈는 강도가 약하고 생물학적 가치가 감소하는 특징이 있으며, 치즈의 점도가 부스러지고 맛이 공허하고 표현되지 않는 것이 특징입니다. 그러한 단백질이 알레르기를 일으킬 수 있다는 증거가 있습니다.

또한, 이 방법은 향료 첨가제, 향신료 등의 도입을 제공하지 않으므로 제품의 맛 및 기타 관능 특성을 다양화할 수 없습니다. 또한, 알려진 방법은 완제품의 수분 함량 값을 3% 이하로 제공하지 않으며 이는 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 수분 함량이 높을수록(덜 건조된 치즈) 바삭한 맛이 납니다. 이 제품의 특징이 사라지고 "가루 같은" 맛이 나타나고 치즈가 부서집니다. 수분 함량이 과도한 치즈는 보관 중에 부드러워지고 흐릿한 모양이 됩니다.

청구된 건조 발포 치즈의 제조 방법에 의해 달성된 기술적 결과는 에너지 비용의 감소, 생산 시간의 감소뿐 아니라 생성된 제품의 품질의 개선이다. 기술적 결과의 달성은 다음과 같습니다. 프로토타입에서는 성형 및 건조 전 치즈를 냉동(냉각)하여 수분을 결합하고 전자레인지 진공 건조 중에 치즈 조각이 서로 달라붙거나 굳는 것을 방지합니다. 출원인은 실험을 통해 슬라이스 치즈에 밀가루를 처리하여 굳는 현상을 방지하면 좋은 결과를 얻을 수 있음을 발견하였다. 밀가루에 함유된 전분은 물을 결합하는 능력이 높은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 전자레인지 건조 중 고결 방지 성분으로 치즈 조각을 밀가루로 처리하는 방법은 알려진 출처에서 확인되지 않았습니다. 또한, 출원인은 밀가루로 가공한 치즈가 초기 수분 함량이 낮아서 단계적인 온도 상승이 필요 없고 건조 공정이 단순화된다는 것을 뜻밖에도 발견하였다. 밀가루를 이용한 가공은 방법을 단순화하고 비용을 절감합니다. 건조하기 전에 치즈를 얼리지 않으면 단백질 구조가 보존됩니다.

건조된 제품에 액체 성분을 적용하면 제품의 맛과 기타 관능 특성을 향상시키는 건조 향료 혼합물을 표면에 적용하고 유지할 수 있습니다. 후속 건조를 통해 수분 함량이 3% 이하인 제품을 얻을 수 있으며, 이는 결과 제품의 감각적 특성을 증가시키고 유통기한을 연장시킵니다.

치즈는 생물학적으로 가치 있는 단백질(28-30%), 지방(32-33%), 소화 가능한 칼슘(제품 100g당 700-1000mg), 인(400-600mg)의 중요한 공급원입니다. 치즈의 생물학적 가치는 지용성 및 수용성 비타민뿐만 아니라 유익한 미생물에 의해 분비되는 수많은 효소로 인해 발생합니다.

건조 발포 치즈는 매끄러운 표면, 다공성 내부를 가진 체적 몸체(빈 공, 막대 등)인 방법으로 얻은 것으로 알려져 있으며 완제품의 관능 특성이 있습니다. 색상 - 밝은 노란색, 맛 및 냄새 천연 치즈; 구조 - 다공성, 흡습성; 완제품에는 바삭한 맛이 있습니다. 알려진 제품은 관능 특성이 불충분합니다.

알려진 바와 같이 감각수용 특성이 제품의 영양가에 미치는 영향은 매우 큽니다. 이는 인간의 감각 기관에 대한 영향, 소화기의 분비 운동 활동의 자극 또는 억제로 인해 발생하며 외관, 농도, 냄새, 맛, 구성, 신선도 등에 따라 다릅니다.

알려진 제품의 단점은 성형 및 건조되기 전에 예냉(동결)을 거쳐 얻어지는 점이다. 이 단계에서는 에너지 소비가 필요하므로 제품 비용이 증가합니다. 게다가 치즈를 얼리면 맛도 영향을 받습니다. 왜냐하면... 냉동되면 단백질 구조가 파괴됩니다. 영하 10~12°C에서 냉각하면 소수성 결합을 가진 구성 요소, 즉 카세인이 약화되어 더 작은 형태로 분해되는 구성 요소가 영향을 받습니다. 이렇게 낮은 온도에서 생산된 치즈는 강도가 약하고 생물학적 가치가 감소하는 특징이 있으며, 치즈의 점도가 부스러지고 맛이 공허하고 표현되지 않는 것이 특징입니다. 그러한 단백질이 알레르기를 일으킬 수 있다는 증거가 있습니다.

또한, 이 제품에는 향료 첨가제, 향신료 등의 도입이 제공되지 않아 제품의 맛 및 기타 관능 특성을 다양화할 수 없습니다. 방향성 물질의 함량이 높으면 소화액 분리가 촉진되므로 천연 향료 첨가물(향신료, 허브, 건조 허브 및 야채)이 첨가된 치즈는 소화가 잘 될 뿐만 아니라 약용 및 식이 특성도 가지고 있습니다.

또한 알려진 제품은 완제품의 수분 함량 값을 3% 이하로 제공하지 않으며 이는 제품 품질에도 영향을 미칩니다. 수분 함량이 높을수록(덜 건조된 치즈) 바삭한 맛이 납니다. 이 제품의 특징이 사라지고 "가루 같은" 맛이 나타나고 치즈가 부서집니다. 과도한 수분 함량을 지닌 건조 발포 치즈는 보관 중에 부드러워지고 흐릿한 모양을 갖게 됩니다.

건조 발포 치즈는 표면이 매끄럽고 내부가 다공성이며 건조 향료 성분이 표면에 도포되어 완제품의 관능 특성을 지닌 체적 몸체(공, 막대 등)인 방법으로 얻은 것으로 알려져 있습니다. - 연한 노란색, 천연 치즈의 맛과 냄새; 구조 - 다공성, 흡습성; 완제품에는 바삭한 맛이 있습니다.

이 제품의 단점은 다단계 건조 공정, 불활성 가스 환경 사용, 그에 따른 지속 시간 및 에너지 강도로 인해 비용이 높다는 것입니다. 또한, 건조 전에 교반하여 건조 향료 성분을 도포하는 것은 혼합물의 신체에 대한 접착력이 양호하지 않으며, 챔버 내에서 혼합물의 입자가 떨어져 나가 타서 제품에 바람직하지 않은 냄새 및 색상을 유발할 수 있습니다.

일련의 특성을 바탕으로 지정된 제품인 건조 발포 치즈가 프로토타입으로 승인되었습니다.

청구된 발명에 의해 해결되어야 하는 기술적 문제는 즉시 섭취 가능하고 소비자 및 관능 특성이 높은 건조 발포 치즈의 제조 공정을 단순화하는 것입니다.

기술적 결과는 건조 발포 치즈 생산의 단순화(에너지 비용 및 노동 집약도 감소), 제품의 감각적 특성 개선 및 유통기한 연장으로 구성됩니다.

청구된 발명의 본질은 건조 발포 치즈를 제조하는 방법이 치즈를 조각으로 절단한 후 마이크로웨이브 진공법으로 건조시키는 것을 포함하고, 건조는 35-40℃의 온도에서 마이크로파 에너지로 수행된다는 사실에 있다. 70~80mmHg의 압력으로 건조 전 보습성분으로 전처리한 후 기계적 교반으로 건조하고, 건조 후 액상 접착성분을 제품 표면에 도포 건조 향료 성분과 혼합한 후 제품을 건조하고 주변 조건에서 안정화시키는 제품 본체;

이 경우 치즈는 측면 크기가 10.0-15.0mm 인 조각으로 절단됩니다.

제품의 안정화는 20-25°C의 온도에서 25-35분 동안 수행됩니다.

이 경우 제품은 진공 장치에서 건조됩니다.

청구된 발명의 본질은 또한 건조 발포 치즈가 치즈, 향료 및 향료 첨가물을 포함하는 구성과 각 본체를 포함하는 주어진 맛과 향을 지닌 매끄러운 표면, 다공성 내부를 가진 체적 껍질이라는 사실에 있습니다. 제품은 수분 유지 성분으로 코팅되어 있으며 그 위에 접착 성분 층이 도포되어 있고 그 위에 건조 향료 성분의 혼합물 층이 있으며 지정된 조성은 다음과 같은 성분 비율, 중량%를 갖습니다. :

치즈 - 98.0-99.0;

향료 - 0.1-0.5;

건조 향료 혼합물 - 나머지;

이 경우 수분 유지 성분으로 밀가루를 사용합니다.

여기서 접착 성분은 펙틴을 기반으로 하며;

또한 건조 발포 치즈에서 향료 성분의 건조 혼합물에는 중량 % 비율로 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다. 향신료 - 0.5-2.5, 허브 향신료 - 50.0-70.0, 건조 야채 - 45.5-27, 5;

이 경우 건조 발포 치즈의 몸체는 공, 입방체 또는 막대 형태로 만들어집니다.

청구된 발명은 다음 그래픽 그림으로 설명됩니다.

도 1은 본 발명에 따른 건조 발포 치즈의 제조 방법을 도시한 도면이다.

도 2는 본 발명에 따른 건조 발포 치즈의 다이어그램이다.

건조 발포 치즈를 제조하는 본 발명의 방법(도 1)은 다음과 같이 수행된다. 모든 향신료는 전처리됩니다. 고추는 진동하는 체에 뜨거운 공기를 불어 넣고 분쇄기에서 미세한 가루로 분쇄됩니다. 지방 질량 분율이 45% 이하인 지방-단백질 비율에 따라 표준화된 초기 원료(경질, 절임, 치즈)를 지방 절단기 1에서 10-15mm 크기의 조각으로 만든 다음 밀가루로 처리하여 과도한 수분과 끈적임을 제거하여 후속 건조시 뭉침과 굳어짐을 방지하고 체형이 균일한 발포 치즈 조각을 얻을 수 있습니다. 밀가루 뿌리기는 절단 테이블 2에서 수행됩니다. 생성된 반제품은 엄격하게 정의된 양(예: 40kg)으로 전자레인지 건조 진공 챔버 3에 공급됩니다. 건조는 다음 온도에서 전자레인지 에너지로 수행됩니다. 제품을 기계적으로 교반하면서 37-40 ° C 및 70-80 mm Hg의 압력. 발포 치즈를 생산하는 것은 복잡한 공정이며 그 결과는 원래 치즈의 구성(예: 수분 함량, 지방 함량 등)에 따라 달라집니다. 신청자는 지방 함량이 최대 40~45%인 경질 레넷 치즈를 원료로 사용하여 좋은 결과를 얻었습니다. 지방 함량이 더 높은(45% ~ 60%) 치즈의 경우 지정된 온도 조건에서 지방이 녹아 치즈의 고체 입자 사이에서 윤활제 역할을 하며 지방을 분산시키고 지방 유화액을 형성합니다. 다공성이며 바삭바삭한 제품을 얻을 수 있습니다. 저지방 치즈에서 얻은 제품은 맛 특성이 충분하지 않습니다(맛이 "비어 있음"). 밀가루로 가공한 치즈는 초기 수분 함량이 낮아 온도를 단계적으로 높일 필요가 없고 건조 공정도 단순화됩니다. 건조실의 온도는 37~40°C, 압력 70~80mmHg로 유지됩니다. 건조 시간은 40~60분입니다.

건조 범위는 최적으로 선택되며, 지정된 온도에서는 단백질 파괴가 발생하지 않아(치즈가 덩어리로 녹고 소결됨) 제품의 생물학적 가치와 관능 특성이 보존됩니다.

제안된 진공 건조 온도 범위를 사용하면 모든 모양(공, 막대, 빨대, 큐브 등)의 건조 발포 치즈를 얻을 수 있습니다. 치즈의 종류와 수량에 따라 명시된 범위 내에서 온도와 압력 모드를 선택할 수 있습니다. 전자레인지 건조 시 순간적인 압력 강하와 원료의 물리적, 화학적 변화로 인해 치즈가 부풀어 오르게 되며, 그 결과 반제품은 섬세한 다공성 구조와 특유의 바삭한 맛, 흰색에서 연한 색상을 갖게 됩니다. 노란색.

그런 다음 제품은 공압 운송이 사용되는 주기적으로 작동하는 혼합 장치(드릴러) 4로 보내집니다. 팬 건조 드럼에서는 반제품 본체를 액체 펙틴 기반 접착 성분으로 혼합하여 코팅합니다. 그런 다음 식품 조미료 등이 드럼에 공급되고, 드럼은 제품 본체 표면의 액상 접착제 층에 고정됩니다. 생성된 제품은 진공 장치(5)로 보내져 도포된 향료 혼합물의 코팅을 고정하고 액상 접착층을 건조할 뿐만 아니라 지정된 습도 비율 3%로 건조합니다. 건조는 37~38°C의 온도에서 7~12분 동안 수행됩니다. 건조 후 제품을 진공 챔버에서 꺼내어 메쉬 트레이 6에 놓고 20~25°C의 온도에서 25~35분 동안 안정화합니다. 이때 제품은 냉각되어 최종 형태를 갖추게 됩니다. 그 후 완성된 제품은 포장 기계(7)로 보내져 밀봉 용기에 포장된 후 상자에 포장됩니다.

본 발명에 따른 건조 발포 치즈는 주어진 맛과 향을 지닌 매끄러운 표면, 다공성 내부를 갖는 공, 입방체 또는 막대 형태의 부피 껍질입니다(그림 2). 각각의 제품 본체(8)는 보습 성분의 층(9)으로 코팅되고, 그 위에 접착 성분의 층(10)이 도포되고, 그 위에 건조 향료 성분의 혼합물의 층(11)이 있다. 하우징의 구성은 다음과 같은 구성 요소 비율(wt.%)을 갖습니다.

치즈 - 98.0-99.0;

향료 - 0.1-0.5;

건조 향료 혼합물 - 나머지.

생성된 생성물의 물리화학적 특성:

건물 내 지방의 질량 분율 40-45%;

제품 내 수분의 질량 분율은 3% 이하입니다.

밀가루를 보습성분으로 사용합니다. 출원인은 실험을 통해 슬라이스 치즈에 밀가루를 처리하여 굳는 현상을 방지하면 좋은 결과를 얻을 수 있음을 발견하였다. 밀가루에 함유된 전분은 물을 결합하는 능력이 높은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 전자레인지 건조 중 고결 방지 성분으로 치즈 조각을 밀가루로 처리하는 방법은 알려진 출처에서 확인되지 않았습니다. 밀가루로 가공하면 건조 발포 치즈 제조 방법의 에너지 강도가 감소하고 단순화되고 저렴해지며 이는 제품 비용에 영향을 미칩니다. 밀가루로 가공한 치즈는 초기 수분 함량이 낮아 온도를 단계적으로 높일 필요가 없고 건조 공정도 단순화됩니다.

접착 성분은 펙틴을 기반으로 하며 다음과 같은 구성을 가질 수 있습니다: 펙틴, 구연산, 증점제.

펙틴은 식용 식물 재료(보통 감귤류나 사과)에서 물을 추출하여 얻은 정제된 탄수화물 제품입니다. 식품 펙틴은 겔화 특성을 나타냅니다. 팬 건조 드럼에서 반제품의 몸체는 향료 혼합물의 입자가 고정된 펙틴 기반의 액체 접착 성분으로 혼합 및 코팅됩니다. 펙틴은 카세인과 반응하여 등전점 이하의 pH에서 카세인의 응고를 방지하고 열처리 중 단백질의 안정성을 증가시킵니다(인터넷 리소스 www.ncstu.ru/Science/articles/food 참조). 이를 통해 제품 본체 표면에 가식성 필름을 형성할 수 있을 뿐만 아니라 제품의 유통기한 연장에도 활용이 가능합니다. 또한 펙틴 물질은 항균 특성을 갖고 혈당 수치를 낮추며 위장관 기능을 개선합니다 (인터넷 리소스 참조. WWW. GIORD. JSC "Giord"웹 사이트. 식품 산업 성분).

액상 접착제 성분을 사용하면 건조 향료 혼합물을 표면에 도포하고 유지할 수 있어 제품의 맛과 기타 관능 특성이 향상됩니다. 제품 표면에 도포된 4가지 향료 성분의 건조 혼합물에는 중량% 비율로 다음 성분이 포함되어 있습니다: 향신료 - 0.5-2.5, 허브 향신료 - 50.0-70.0, 건조 야채 - 45.5-27,5. 방향성 물질의 함량이 높으면 소화액 분리가 촉진되므로 천연 향료 첨가물(향신료, 허브, 건조 허브 및 야채)이 첨가된 치즈는 소화가 잘 될 뿐만 아니라 약용 및 식이 특성도 가지고 있습니다.

건조 발포 치즈에는 수분이 3% 이하로 포함되어 있어 결과 제품의 관능 특성이 향상되고 유통기한이 180일로 늘어납니다.

건조 발포 치즈는 "간식" 범주에 속합니다(가벼운 스낵 또는 아침용 시리얼). 아침용 시리얼에는 사전 조리 없이 다양한 식품 원료로 만든 바로 먹을 수 있는 제품이 포함됩니다. 이 제품은 소화에 유리한 다공성 "공기" 구조를 특징으로 하며, 거의 100%의 소화율과 열처리 부산물이 없어 기존 튀김 칩 및 제과 제품에 비해 완벽한 식이적 우위를 제공합니다.

지정된 전자레인지 건조 매개변수를 사용하면 제품은 치즈, 비타민 및 미네랄의 모든 유익한 특성을 유지합니다. 이 기술은 발암 물질의 형성을 제거합니다. 생성된 건조 발포 치즈는 지방 함량이 감소했습니다. 원래 치즈 외에도 밀가루, 펙틴, 건조 야채와 향료의 혼합물, 향신료 등 천연 제품이 건조 발포 치즈 생산의 원료로 사용됩니다. 청구된 제품에는 치즈, 펙틴, 천연 향료 성분 등 천연 제품의 함량으로 인해 제품의 소화율이 높고 귀중한 맛이 있습니다. 식품 향료는 청구된 제품에 딜, 고수, 파슬리, 마늘, 당근 및 고추, 고수 등과 같은 천연 야채 및 향신료 고유의 색조가 풍부하고 완전하고 조화로운 맛과 향을 부여합니다.

제품의 구조적, 기계적 특성을 개선하는 것은 제품 구성과 관련이 있습니다. 신청자는 지방 함량이 최대 40~45%인 경질 레넷 치즈를 원료로 사용하여 좋은 결과를 얻었습니다. 3% 이하의 수분 함량은 결과 제품의 감각적 특성을 증가시키고 유통 기한을 180일로 늘립니다.

이 제품은 바로 먹을 수 있고 소비자 및 관능 특성이 높으며 어린이를 포함한 광범위한 소비자가 사용하도록 권장할 수 있습니다.

특히, 조성물에 포함된 성분 간의 비율과 제조 순서를 선택함으로써 고품질 지표와 생물학적 가치를 지닌 건조 발포 치즈를 얻을 수 있습니다. 정량적 특성의 구성 및 구체적인 값은 알려진 것과 다르며 출원인이 실험적으로 얻은 것입니다.

본 발명에 따른 건조 발포 치즈의 주요 특성을 표 1에 나타내었다.

구체적인 구현의 예.

예 1. 100kg의 "Kostromskoye" 치즈(GOST 7616-84에 따른 경질 레넷, 최적 수분 함량 39-41%)를 포장에서 꺼내고 15mm의 선형 측면을 가진 입방체로 자르고 전자레인지 진공 장치에서 건조합니다. 온도 37°C 및 진공 챔버 압력 70mmHg의 "몬순" 유형입니다. 45분 이내. 그 후 제품은 팬 패너로 보내져 펙틴을 기본으로 한 액체 접착 성분과 혼합된 다음 분쇄된 향료 혼합물이 거기에 공급되고 제품은 건조 향료 성분과 혼합됩니다. 1.0kg의 혼합물 향신료(소금, 설탕, 후추, 파프리카, 마늘 등). 생성된 반제품은 진공 장치로 보내져 7분 동안 지정된 습도 비율 3%로 건조됩니다. 공정이 끝나면 제품은 생산 작업장의 온도와 압력(T=30°C)에서 30분간 안정화됩니다. 그 후 완성된 제품은 밀폐용기에 포장됩니다.

결과 제품은 직경 20-25mm의 공으로, 색상은 흰색에서 연한 노란색까지이며 표면이 매끄럽고 내부에 수많은 구멍이 있으며 원래 치즈의 뚜렷한 맛과 향과 약간의 향신료가 있습니다.

예 2. 치즈 "체칠"(OST 49 155-80에 따른 소금물, 최적 수분 함량 39-40%) 100kg을 최대 30mm 길이의 막대로 자르고 38℃에서 45분간 전자레인지 진공 건조합니다. ° C 및 압력 80mmHg. 그 후, 제품은 당의정 기계로 보내져 펙틴을 기본으로 한 액체 접착 성분과 혼합된 다음 분쇄된 향료 혼합물이 거기에 공급되고 제품은 건조 향료 성분과 혼합됩니다: 향신료 혼합물 0.7kg (소금, 설탕, 후추, 파프리카, 마늘 등). 생성된 반제품은 진공 장치로 보내져 지정된 습도 비율 3%까지 12분간 건조됩니다. 그 후 완제품은 25°C에서 40분 동안 생산 작업장의 환경 조건에 맞춰 온도가 안정화된 후 충전 기계에서 밀봉된 용기에 포장됩니다.

생성된 치즈는 흰색이며 표면이 매끄럽고 내부 기공이 많으며 최대 30mm 길이의 막대기 모양입니다. 오리지널 치즈의 맛과 향, 그리고 약간의 향신료가 가미되어 있습니다.

본 발명의 구현에 대한 주어진 예는 가능한 모든 옵션을 모두 포함하는 것이 아니며, 본 발명의 본질에서 벗어나지 않으면서 다양한 수정이 가능하다.

청구된 발명에 따른 건조 발포 치즈 및 건조 발포 치즈의 제조 방법은 제품 생산을 위한 완전한 준비, 건조 발포 치즈 생산을 위한 기술 지침 및 기술 사양이 있는 Snack-Engineering LLC 기업에서 개발되었습니다. 건조 발포 치즈용이 개발되었습니다.

정보 출처

1. 체코슬로바키아 특허 255321, 클래스. A23C 19/086, 1989

2. RF 특허 2039447, 클래스. A23C 1969년 19월 2일

3. 체코슬로바키아 특허 135763, 클래스. A23C 1969년 19월 2일

4. 특허 번호 2218797, 클래스. A23C 19/086, 발행일: 2003.12.20.

5. 특허 번호 2269267, 클래스. A23C 19/086, 발행일: 2006.02.10(시제품).

1 번 테이블
건조 발포 치즈. 표지판의 특성
지표 이름	특성
건조물 중 지방의 질량 분율, 중량% 이상	40-45
수분의 질량 분율, %, 더 이상 없음	0,3
식탁용 소금의 질량 분율, %, 더 이상은 없습니다.	7,0
구조	안정한, 다공성
건조 물질의 출력	40-43%
기본적인 소비자 품질을 잃지 않고 유통 기한을 일수로 유지합니다.	180
맛과 냄새	깔끔함, 적당히 표현됨, 첨가물이 들어간 맛과 향으로 치즈맛이 나고, 약간 짠맛이 나는 맛 - 조미료에 해당함
색상	균일한 색상은 사용된 원료에 따라 흰색, 크림색, 노란색, 연한 갈색입니다. 필러를 사용할 경우, 첨가된 필러의 색상에 따라 색상이 결정됩니다. 필러 조각이나 부분 포함이 허용됩니다.
일관성과 외관	건조한 다공성 제품은 기계적 스트레스로 인해 쉽게 부서집니다. 일반 모양: 공, 블록, 큐브
100g당 에너지 값, kcal	420
함량, 중량%:
다람쥐	45
지방	30
조성, 중량%
치즈	98,0-99,0
향료	0,1-0,5
건조 향료 혼합물	나머지

1. 치즈를 조각으로 절단한 후 마이크로웨이브 진공법으로 건조시키는 단계를 포함하고, 마이크로웨이브 에너지를 사용하여 온도 35~40℃, 압력 70~80mmHg에서 건조시키는 건조발포 치즈의 제조방법 보습성분으로 전처리된 제품을 건조하기 전 기계적 교반으로 건조시키고, 건조 후 액상접착성분과 건조향료성분을 제품의 몸체 표면에 도포하는 것을 특징으로 하며, 이어서 생성물을 건조시키고 환경 조건으로 안정화시킨다.

제1항에 있어서, 치즈를 한 변의 크기가 10.0~15.0mm의 크기로 절단하는 것을 특징으로 하는 건발포 치즈의 제조방법.

제1항에 있어서, 제품을 20~30℃의 온도에서 25~35분 동안 안정화시키는 것을 특징으로 하는 건발포 치즈의 제조방법.

제1항에 있어서, 진공장치에서 37~38℃의 온도에서 7~12분간 건조시키는 것을 특징으로 하는 건발포 치즈의 제조방법.

제1항에 따른 방법으로 얻은 건조 발포 치즈는 표면이 매끄럽고 내부가 다공성이며 주어진 맛과 향을 지닌 체적 껍질이며, 치즈, 향료 및 향료 첨가제를 포함하는 조성물을 포함하며, 밀가루를 사용한 보습성분을 제품에 코팅한 제품입니다. 그 위에는 건조 향료 성분의 혼합물 층이 있고 제품의 수분 함량은 3 % 이하인 펙틴 기반 접착 성분 층이 적용됩니다.

본 발명은 낙농산업에 관한 것이다. 원치즈를 잘게 분쇄한 후 얇은 난류동적층 형태로 유동중에서 가열하는 단계를 포함하는 수분함유량 22~60 중량%의 치즈로부터 부분건조 치즈분말을 제조하는 방법 80℃ 이상으로 가열된 벽과 접촉시켜 수분 함량이 20% 이하인 치즈 분말을 얻는 단계; 또한, 반대쪽 끝이 엔드 플레이트(2, 3)로 닫혀 있고 가열 재킷(4)이 장착된 속이 빈 원통형 본체(1)를 포함하는 터보 건조기(T)를 사용하여 이 방법을 수행하는 것이 좋습니다. 적어도 하나의 입구 구멍(5) 및 적어도 하나의 출구(6)와, 상기 하우징 내부에 회전 가능하게 장착된 블레이드 로터(7)를 갖는, 및 가능하게는 상기 터보 건조기와 본질적으로 동일한 추가 터보 건조기(T")가 있을 수 있다. 본 발명은 짧은 가공 시간으로 인해 원래 치즈의 관능 특성을 최대한 보존하고 제품을 얻을 수 있게 한다. 미생물 순도가 높습니다. 7 z.p., 2 ave.

본 발명은 식품 산업에 관한 것으로 유통기한이 긴 즉석 식품, 특히 건조 발포 치즈의 생산에 관한 것입니다.

훈제 치즈의 역사는 천년 이상으로 거슬러 올라가지만, 산업적 규모의 훈제 치즈 생산은 19세기 말에 시작되었습니다. 치즈를 피우는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 주요 방법이 있습니다. 차가운 흡연은 저온 (최대 40도)에서 수행되며 몇 시간에서 며칠까지 오랫동안 지속됩니다. 뜨거운 흡연은 높은 온도(최대 80도)에서 발생하며 매우 빠르게 발생합니다(수십 분). 이렇게 높은 온도에서는 치즈가 빨리 녹기 때문에 치즈를 훈제하는 산업적 방법이 완전히 자동화되었습니다. 또한, 급속 고온 훈연은 식품 안전에 대한 더 심각한 요구를 제기합니다. 왜냐하면 그러한 온도에서는 연기에 위험한 성분이 있어서 그러한 훈제실에서 추가적인 연기 여과 수단이 필요하기 때문입니다. 대형 산업용 훈제장의 생산성은 시간당 최대 수백 킬로그램에 이릅니다.

집에서 훈제 치즈 만드는 법

집에서 치즈를 뜨겁게 훈제하는 것은 문제가 있으므로 차가운 훈제를 사용해야 합니다. 집에서 흡연하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각을 사용하면 구입한 치즈와 집에서 만든 치즈 모두를 훈제할 수 있습니다. 품종은 무엇이든 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 치즈가 단단하다는 것입니다. 네덜란드 치즈, 파마산 치즈 또는 페타 치즈를 사용할 수 있습니다. 훈제 치즈를 만드는 몇 가지 방법을 살펴보겠습니다.

• 고정식 훈제장 사용. 치즈는 먼저 10x10x5cm 크기로 자르고 연기가 완전히 포화되지 않으므로 두꺼운 것은 바람직하지 않습니다. 그 후 치즈를 베이킹 시트와 같은 열린 형태로 냉장고에 넣고 24 시간 동안 보관합니다. 그 후 냉장고에서 꺼내 치즈를 실온에 한 시간 동안 보관합니다. 이렇게 하면 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 다음으로 치즈를 훈제실에 넣고 필요한 시간 동안 보관합니다. 일반적으로 몇 시간 동안 지속됩니다. 나무 조각, 향기로운 나뭇가지 또는 특수 과립이 연기의 원인이 됩니다. 이 과정에서 조각은 적어도 한 번은 뒤집어져야 합니다. 요리 후 훈제 고기를 며칠 동안 냉장고에 넣어 상태를 유지합니다.
• 그릴이나 바비큐를 사용합니다. 이 방법을 사용하려면 1~2kg의 얼음이 필요합니다. 제품의 사전 준비는 이전 방법과 동일합니다. 그릴 바닥에 원료를 넣어 연기를 발생시키고 그릴에 불을 붙인다. 얼음 조각이 담긴 창살이 위에 놓입니다. 흡연 중에 낮은 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 얼음이 녹을 때 교체 가능성을 제공해야합니다. 치즈 그릴이 얼음 위에 놓여 있습니다. 그릴 상단에는 연기가 빠져나갈 수 있는 구멍이 있는 뚜껑이 덮여 있습니다. 흡연은 30분에서 6시간까지 지속됩니다. 이 경우 석탄을 추가하고 녹은 얼음을 갈아주는 등 정기적으로 불을 유지해야합니다.
• 집에서 만든 훈제장을 사용합니다. 훈제장을 사고 싶지 않다면 직접 만들 수도 있습니다. 빈 200리터 통을 훈제실로 사용할 수 있습니다. 향기로운 나뭇 가지 또는 나무 칩을 바닥에 놓고 층 두께는 1-2cm를 넘지 않으며 치즈는 바닥에서 약 1m 높이에 부착 된 창살 위의 배럴 위에 놓습니다. 일반적으로 구운 치즈는 베이킹 시트나 큰 프라이팬에 놓습니다. 통의 윗부분은 젖은 천으로 덮어서 가지에서 나오는 연기가 치즈와 더 오랫동안 접촉하도록 합니다. 통 아래에 불이 붙고 실제로 흡연이 시작됩니다. 이 과정에서 치즈는 여러 번 뒤집어집니다. 준비 상태의 기준은 빵 껍질이 진한 노란색 또는 갈색으로 변한다는 것입니다.
• 오래된 냉장고를 사용합니다. 오래된 냉장고를 훈제실로 사용할 수 있습니다. 바닥에는 전기 스토브가 있고 그 위에 나무 칩이나 나뭇 가지가 달린 프라이팬이 있습니다. 최소한의 히터 전력으로도 단열이 가능하므로 냉장고에 내부 온도계를 장착하는 것이 좋습니다. 치즈는 냉장고 선반 위의 특수 용기(냄비, 프라이팬 또는 베이킹 시트)에 넣습니다. 충분하지 않은 경우 하단 선반에 놓는 것이 좋습니다. 40도 온도에서의 흡연은 몇 시간 동안 지속됩니다. 온도를 뜨거운 흡연 모드로 높이면 이 시간을 단축할 수 있지만 집에서는 이렇게 하면 안 됩니다. 이러한 온도에서 분해되는 연기가 나는 물질에는 인체에 ​​유해한 다량의 페놀이 포함되어 있습니다.

훈제 치즈는 건강에 좋은가요?

요리에 치즈를 사용하는 방법은 맥주와 샐러드 구성 요소를 위한 간단한 간식부터 진지한 고기와 생선 요리 요리법에 포함시키는 것까지 매우 광범위합니다. 훈제 치즈는 고품질로 생산된 경우에만 유용합니다. 동시에 우유의 일부인 모든 유용한 미량 원소는 보존되어야 합니다. 이들은 인과 칼슘과 같은 중요한 성분입니다. 정상적인 모발과 골격 성장뿐만 아니라 건강한 손톱과 치아를 유지하는 데도 필요합니다.

훈제 치즈의 높은 영양가는 열처리 중에 구성에 포함된 지방이 구조를 더 좋게 변화시키고 제품 전체에 고르게 분포되기 때문에 달성됩니다. 이는 거의 모든 비타민, 단백질 및 아미노산의 공급을 유지하면서 칼로리를 추가합니다. 흡연하는 동안 비타민 A와 D가 보존되며, 좋은 훈제 치즈의 칼로리 함량은 320~420kcal/100g입니다.

조성물에 접두사 E가 붙은 다양한 식품 첨가물이 포함되어 있거나 소위 말하는 것을 사용하여 훈제 된 경우. "액체 연기", 그러한 치즈의 유익한 특성은 의심의 여지가 있습니다. 이러한 첨가제의 상당 부분은 간에 해롭고, 액체 연기는 심지어 발암성이기도 합니다.

훈제 치즈는 얼마나 오래 지속되나요?

보관 기간이 4~6개월로 제한되는 일반 비훈제 치즈와는 달리(심지어 치즈는 손상되지 않은 포장 및 특수 보관 조건에 있는 경우 이 기간 동안 생존할 수 있음), 훈제 치즈는 훨씬 더 오래 지속됩니다. 지방의 부분 중합과 훈제 과정에서 치즈에 들어가는 천연 항산화제 덕분에 유통기한이 늘어납니다. 예를 들어, 접착 필름에 담긴 일반 소시지 치즈는 최대 4개월 동안 보관할 수 있습니다. 흡연 후 치즈의 포장을 풀지 않은 경우 치즈의 "수명"은 최대 1년까지 가능합니다. 예를 들어, 아디게(Adyghe) 홈메이드 치즈의 유통기한은 약 30일이지만, 훈제했다면 몇 년 후에 먹을 수 있습니다.

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