집에서 엘크 고기 요리 요리 - 사진과 함께 단계별 요리법. 엘크 스테이크 오븐에 넣은 엘크 스테이크

주목! 이 요리는 수의사의 통제를 통과한 수렵육으로만 만들 수 있습니다!

또 다른 아주 좋은 스테이크 레시피는 여기 있습니다: . 스테이크 튀김에 대한 일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.

그러한 스테이크를 준비하려면 사슴, 엘크, 노루 등 어린 동물의 살 조각이 매우 적합합니다. 유일한 주의 사항은 충분히 두꺼워야 하고(높이 5cm, 너비 10-12, 짧은 면에 섬유가 있음) 완벽하게 깨끗해야 한다는 것입니다. 그리고 물론 내부 정맥과 필름이 없는 고품질 펄프여야 합니다.

완벽하게 둥글거나 타원형 일 필요는 없으며 가장자리가 약간 어긋난 경우 전문가는 요리 링을 사용합니다. 우리는 그것을 가지고 있지 않으므로 스테이크를 요리로 묶을 것입니다 (또는 일반 실을 6 번 접음). 더 나쁘지 않을 것입니다. 오븐을 250도에서 켜고 베이킹용 프라이팬과 베이킹 트레이(용기)를 준비합니다. 스테이크 준비 - 모든 외부 필름과 의심스러운 고기 부분을 조심스럽게 제거하고 스테이크를 만들고 실로 두 곳에서 묶습니다.

프라이팬을 가열하고 (6분의 6), 스테이크를 소금과 후추로 문지릅니다. 팬에 넣고 4분간 조리한 후 뒤집어서 4분간 더 조리하세요.

그런 다음 예열된 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣고 불을 200으로 줄여 6~8분 동안(또는 매우 잘 익은 고기를 좋아하는 보수적인 팬이라면 몇 분 더 오래 끓입니다. 그런 다음 오븐에서 스테이크를 꺼냅니다. 그리고 호일로 용기를 단단히 덮으세요.

고기가 잠길 때까지 최소 7~10분 정도 기다리세요. 그건 중요해! 이 후에야 고기가 실제로 준비됩니다! 이 시간 동안 소스를 준비하십시오. 고기가 튀겨 진 프라이팬에 사워 크림 2 큰술, 잘게 썬 마늘 1 쪽, 준비된 양 고추 냉이 1 티스푼 (갈아서 식초와 설탕을 섞은 것)을 넣고 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 실을 제거하세요. 약간 쓴 소스를 스테이크에 곁들여 보세요.

버릇없는 도시 거주자인 우리에게 어떤 게임도 힘들고, 가늘고, 준비하기 어려운 것처럼 보입니다. 한편, 사냥감 고기는 잘 먹은 육계와 돼지보다 훨씬 건강할 뿐만 아니라 절묘하고 세련된 맛도 가지고 있습니다. 물론 엘크, 멧돼지 또는 사슴 고기를 제대로 요리하는 방법을 알고 있다면 말입니다. 축산물이 진열대를 차지한 이후로 모든 나라에서 사냥감이 고급 고기로 여겨지는 것은 당연합니다. 그럼 배워 봅시다. 당신이 아는 사냥꾼이 명절에 멧돼지, 엘크, 곰 고기를 줄 경우를 대비해 말이죠.

무스 소프트

게임에서 과도한 강인함을 제거하는 몇 가지 기술이 있습니다. 예를 들어, 고기를 요리하기 전에 고기를 찬물에 몇 시간(최대 하루) 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 주기적으로 바꿔주어야 합니다. 요리하기 전에 무스 고기를 냅킨으로 말립니다.

고기를 굽거나 튀기려면 양념에 재워야 합니다. 가장 일반적인 매리네이드는 생수, 포도 식초, 식물성 기름으로 만들어지지만 다른 흥미로운 옵션도 있습니다. 엘크 고기는 라드로 채워지거나 코팅될 수 있습니다. 그러면 놀라울 정도로 맛있습니다.

고기가 완전히 익을 때까지 소금을 뿌리지 않는 것이 매우 중요합니다! 소금은 엘크 고기를 더욱 건조하게 만들고, 그러면 그 요리는 더 이상 구할 수 없게 됩니다.

그리고 가장 중요한 것은 사냥감의 요리 가공이 가축의 가공보다 훨씬 오래 지속된다는 것입니다. 스튜에는 3시간이 걸리고 요리에는 4시간이 소요됩니다. 그러니 인내심을 가지세요! 그리고 타이가 남자가 어깨에 신선한 시체를 들고 문앞에 나타나면 선물을 거부하지 마십시오. 엘크 고기를 부드럽게 요리하는 것이 보이는 것만 큼 어렵지 않기 때문입니다.

리투아니아 스타일의 엘크 고기

매우 흥미로운 요리법! 고기를 끓이는데 쇠고기도 돼지 고기도 비교할 수 없습니다.

리투아니아 주민들은 엘크 고기를 요리하고 맛있는 결과를 얻는 방법의 비결을 알고 있습니다. 600g의 큰 덩어리를 후추와 소금으로 문지릅니다. 베이컨 조각이 삽입되는 모든면에 얕은 컷이 만들어집니다. 그런 다음 엘크 고기에 마른 레드 와인을 부어 반나절 동안 재워 둡니다. 돈을 절약하려면 고기 조각을 가방에 넣고 그 안에 와인을 조금 부은 다음 묶고 흔들어서 고르게 퍼지도록 할 수 있습니다. 절인 고기는 기름이 아닌 지방으로 당근과 양파와 함께 튀겨 냄비에 옮겨지고 국물 두 잔이 추가됩니다. 엘크 고기가 부드러워질 때까지 접시를 2~3시간 동안 끓여야 합니다.

고기는 소스와 함께 제공되어야합니다. 이를 위해 한 숟가락의 밀가루를 마른 프라이팬에 튀기고 한 숟가락의 말린 버섯에서 뜨거운 국물을 부어 1/4 시간 동안 끓입니다. 액체를 여과하고 분쇄하고 튀긴 큰 양파, 국물의 버섯 및 조미료를 첨가합니다. 소스를 같은 시간 동안 끓인 다음 마지막에 사워 크림 반 컵을 추가합니다.

호일에 담긴 무스 고기

다시 말하지만, 엘크 고기를 요리하기 전에 와인이나 위에서 설명한 구성으로 절인해야합니다. 말린 엘크 고기를 큰 부분으로 자르고 별도의 호일 조각에 놓습니다. 베이컨 또는 라드 한 접시와 양파 링을 각 슬라이스에 놓습니다. 구조에 소금을 뿌리고 레몬을 뿌리고 다진 허브를 뿌리고 한 숟가락의 두꺼운 사워 크림을 부어 넣습니다.

호일은 깔끔하게 접혀 있지만 단단히 접혀 있고 베이킹 시트는 오븐에 넣습니다. 조각이 너무 크지 않은 경우 약 1시간 30분 정도 소요됩니다.

속을 채운 엘크 고기

이것은 맛있는 엘크 고기를 요리하는 훌륭한 방법입니다. 그러나 이를 구현하는 데는 많은 시간이 소요됩니다. 엘크 고기 (3 킬로그램)를 조심스럽게 두들겨 물 1 리터, 6 % 식초 한 잔, 소금과 설탕 한 스푼, 월계관 약간, 후추 몇 개, 양파 2 개 구성의 매리 네이드를 부어 넣습니다. 그리고

이 모든 것이 결합되어 삶아지고 냉각됩니다. 부은 후 엘크 고기 위에 추를 얹고 24시간 동안 추위에 숨겨둔다. 그런 다음 고기를 말리고 향신료로 문지르고 (목록에 커민을 포함하는 것이 좋습니다) 라드를 두껍게 채우고 튀겨냅니다. 리투아니아 요리법과 유사합니다.

모든면에서 식욕을 돋우는 홍당무를 얻은 후 슬라이스를 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓고 먼저 물 한 잔을 붓습니다 (주기적으로 추가해야 함).

접시는 약 10 시간 동안 오븐에 보관되므로 엘크 고기를 빠르고 동시에 맛있게 요리하는 것은 불가능하기 때문에 인내심을 가져야합니다. 그러나 결과적으로 부드럽고 향긋하며 육즙이 풍부한 게임을 가족에게 먹일 것입니다.

엘크 육포

엘크 요리법을 모른다면 육포 요리법을 몇 가지만 수정하면 괜찮을 것입니다.

각 부분에 300g이 포함되도록 큰 조각을 반으로 자릅니다. 두 개의 쟁반이나 그릇 바닥에 바다소금 한 스푼을 넣고 평평하게 펴주세요. 그 위에 엘크 고기 한 조각을 올리고 소금 한 스푼을 전체 표면에 고르게 뿌립니다. 각 용기에 보드카 반 잔을 붓고 뚜껑을 닫은 후 이틀 동안 냉장 보관하세요. 고기는 3~4시간마다 뒤집어줘야 합니다. 소금에 절인 경우 흐르는 물에 씻어서 말리고 고추와 허브를 섞어 사방을 문지른 다음 (구성은 취향에 따라 다름) 여러 겹의 거즈로 단단히 싸서 끈으로 묶어야합니다. . 묶음은 서늘한 곳에 걸려 있습니다. 이것이 없으면 그릴의 냉장고 바닥에 배치됩니다. 일주일 후에는 적극적으로 고기를 먹어볼 수 있습니다.

엘크 커틀릿

다른 조리법에는 담그거나 재워야 하는데, 이는 일정하고 오랜 시간이 걸립니다. 커틀릿은 번거롭기는 하지만 엘크 고기를 빠르게 요리할 수 있는 유일한 방법입니다. 그리고 너무 얇지 않도록 다진 고기에 라드를 추가해야합니다. 엘크 고기 1kg 당 0.5kg입니다.

고기는 고기 분쇄기를 최소한 세 번(바람직하게는 그 이상) 통과합니다. 라드와 불린 라드를 따로 갈아서 재료를 합치고 껍질을 제거한 토마토 2개를 으깬 다음 양파 1개, 달걀 노른자 2개, 후추, 소금을 첨가합니다. 다진 고기를 반죽하고 믹서기에 넣고 퓌레가 될 때까지 섞습니다. 공을 굴려서 펴고 양질의 거친 밀가루로 말아서 일반 커틀릿처럼 튀겨냅니다. 다진 고기의 통풍이 잘되기 때문에 아주 빨리 익습니다. 그러나 전례없는 육즙을 원한다면 반쯤 익은 상태에서 멈추고 프라이팬에 커틀릿을 넣고 그 위에 크림 두 잔을 부은 다음 오븐에 넣어 30분 동안 끓일 수 있습니다.

자두를 곁들인 엘크 고기

이 엘크 고기는 정기적으로 그러한 사냥감을 집에 가져오는 사냥꾼이 제안한 것입니다.

특히 엘크 고기가 3년 이상 된 성체라면 여전히 엘크 고기를 담가야 합니다. 그러나 자두를 사용하면 담그는 시간을 2~3시간으로 줄일 수 있습니다. 엘크 고기 1파운드를 굴라쉬보다 약간 큰 작은 조각으로 잘게 자릅니다. 고기는 빠르게 튀겨져 겉껍질이 드러나지만 속은 여전히 생고기 그대로다. 엘크 고기와 동시에 잘게 썬 양파 두 개를 튀기고 캐서롤, 후추에 넣고 고기에서 나온 주스를 부어 프라이팬 위에 마른 레드 와인을 부어 엘크에 추가해야합니다 고기. 고기는 한 시간 동안 약한 불로 끓여야합니다. 그런 다음 토마토 페이스트(큰 스푼 두 개, 뜨거운 물 반 컵에 저어줍니다)를 넣고 향신료를 추가합니다. 30 분 더 끓이고 자두를 추가하십시오 - 움푹 패인 신맛이 나는 10-12 조각. 동시에 접시에 소금을 뿌리고 1/4시간 후에 제거합니다.

구운 엘크

다시 말하지만, 이 조리법에 따라 엘크 고기를 요리하기 전에 재워 두는 것이 좋습니다. 이미 잘랐어요. 혼합물은 설탕 2테이블스푼, 같은 양의 소금, 잘게 썬 베이 잎 몇 개, 잘게 다진 파슬리 뿌리 및 후추 열매로 만들어집니다. 조각을 깔고이 혼합물을 뿌린 다음 (엘크 고기 0.5kg에 충분) 같은 양의 물에 희석 한 식초 2 큰술을 부으십시오. 그래서 고기는 약 9시간 동안 앉아있을 것입니다. 그런 다음 큐브를 튀겨서 끓입니다. 5개의 감자를 큰 조각으로 자르고 다진 당근과 함께 거의 완성된 고기에 부어 넣습니다. 전원을 끄기 직전에 잘게 썬 양파 2개, 토마토 페이스트, 올스파이스, 월계수를 추가합니다. 잘게 다진 마늘과 허브를 이미 접시에 놓인 로스트에 붓습니다.

느린 밥솥에 엘크 고기

시작은 동일합니다. 고기를 물에 담그고 필름을 벗겨낸 다음 입방체로 자릅니다. 엘크 고기를 해바라기 기름 2 큰술과 함께 그릇에 담고 튀김 모드를 5 분간 켜서 고기에 식욕을 돋우는 홍당무를줍니다. 그런 다음 모드는 소화로 변경되고 시간은 1시간 30분으로 설정됩니다. 타이머가 울리면 잘게 썬 양파, 갈은 당근, 버섯 조각을 추가합니다. 동시에 접시에 소금을 뿌리고 후추를 뿌립니다. "Quenching"은 1/3시간 더 켜집니다. 그런 다음 다진 채소를 추가하고 장치가 가열로 전환되며 10분 후에 테이블을 설정할 수 있습니다. 슬로우 쿠커에서 엘크 고기를 요리하는 다른 방법이 있지만 이 조리법이 우리에게는 가장 성공적인 것 같았습니다.

내 사이트에서 검색어를 분석한 결과 대부분의 사용자가 "엘크 고기/엘크 고기로 스테이크를 요리하는 방법"이라는 질문에 대한 답변을 원한다는 사실을 발견했습니다. 놀라운 일이 아닙니다. 이 고기는 "스테이크"라고 표시된 진공 포장에 미리 만들어진 형태로 매장에서 구입할 수 없습니다. 스스로 생각하고 행동해야 합니다. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

엘크 스테이크를 만드는 것은 다른 고기로 스테이크를 만드는 것보다 더 어렵거나 쉽지 않습니다. 요리용 고기를 선택할 때는 더욱 주의해야 합니다. 물론 오래된 트로피 황소의 고기로 스테이크를 만들어서는 안됩니다. 아니면 나이 때문에 도태된 소. 스테이크를 준비할 때 색과 냄새가 좋은 고품질의 송아지나 어린 동물의 고기는 따로 보관하십시오. 왜냐하면 요리하기 전에는 이 고기를 담그거나 재울 수 없기 때문입니다. 그렇지 않으면 스테이크가 될 수 없습니다.

외부적으로 스테이크는 평평하고 고른 고기 조각입니다. 뼈가 있을 수도 있고 없을 수도 있고, 지방층의 질감과 두께가 다를 수 있습니다. "쇠고기" 요리에는 스테이크를 분류하는 매우 광범위하고 혼란스러운 시스템이 있으며, 이는 요리가 절단되어 제공되는 국가 및 특정 지역에 따라 크게 달라집니다.

미국식 티본 스테이크 절단에서는 안심이 중추 부분에서 분리되지 않고 요추에 남아 있습니다. 앙트레코트는 로스트 비프의 중간 부분을 잘라낸 것입니다. 티본스테이크(안심이 적고 납작한 로스트비프가 많은 T자 뼈의 스테이크), 포터하우스스테이크(안심이 많고 납작한 로스트비프가 적은 것), 클럽스테이크는 앙트레코트 부분의 전환점에서 잘라냅니다. 로스트 비프에. 앙트레코트 스테이크는 뼈를 제거하면 립아이 스테이크가 되는 돈까스입니다.

유럽식 분류도 있습니다: 필레 스테이크, 필레 미뇽, 샤토브리앙(안심의 중앙 부분, 통째로 튀긴 것) 또는 토네도(동일하지만 원으로 잘림)…

쇠고기 시체에서 나온 스테이크에 대한 통일된 국내 체계화된 분류를 찾을 수 없었습니다. 소 시체와의 차이점을 고려하여 엘크 시체에서 얻을 수 있는 부위와 스테이크의 분류에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

그러나 일반적으로 이것은 재앙이 아닙니다. 스테이크 이름의 복잡함을 이해하더라도 엘크를 직접 도살하지 않는 한 테이블 위에 놓인 고기 현실은 더 "소화 가능"해지지 않을 것입니다. 첫째, 엘크의 구조는 소의 구조와 다소 다릅니다. 그 이유는 악명 높은 혹뿐만 아니라 더 두꺼운 뼈 때문입니다. 성인 동물의 경우 갈비뼈의 고기가 갈비뼈의 고기로 변하고, 포터 하우스 또는 티본 스테이크에는 강력한 척추 뼈가 포함되어있어 두께가 증가하여 튀김 시간이 변경됩니다... 절단 결함... 절단 결함 또한 여기에 추가되지만 항상 기존 조각에서 필요한 것을 정확히 요리할 수 있는 것은 아닙니다.

따라서 기존 작품에서 평소와 같이 시작하십시오.

대중적인 믿음과는 달리 스테이크는 시체 뒷면의 필렛이나 고기가 아닙니다. 뒷부분은 클래식한 프리미엄 스테이크에요. 안심을 현장에두고 엘크의 등 전체를 가져 오도록 미리 요청하지 않는 한 대부분은 할 수 없습니다.

엘크 고기는 어깨 뼈에 인접한 어깨 안쪽에서 멋진 평철 스테이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그건 그렇고, 엘크의 견갑골에는 정말 멋진 거대한 근육이 있는데 그 이름은 단순히 "쇠고기"분류에 이름이 지정되지 않았습니다. 이것은 훌륭한 로스트 비프 또는 많은 맛있는 스테이크를 만듭니다.

그러나 엘크의 옆구리 스테이크나 스커트 스테이크(복막 옆구리에서)를 만드는 데는 거의 아무것도 없습니다.

그러므로 우리는 이론적으로 어떤 좋은 살점이라도 스테이크를 만들 수 있다고 가정할 것입니다. 주의 깊게 조사하고 그것이 어떻게 보이는지 이해하면됩니다. 최고의 엘크 고기라도 엘리트 쇠고기의 마블링을 가질 수 없으며 설로인 스테이크도 레스토랑 요리와 질감이 약간 다르다는 점을 기억하세요.

이것은 정확히 어떻게 이루어 집니까? 시연해 보겠습니다.

주어진 내용: 척추 부분의 두께가 약 14cm인 크고 좋은 엘크 등 조각. 임무는 이 조각으로 적어도 두 개의 좋은 스테이크를 요리하는 것입니다.

1. 먼저 냉장고에 넣어서 천천히 해동합니다(하루 이상 걸렸습니다). 방출되는 액체가 적을수록 좋습니다. 해동 후 붉은 액체 웅덩이에 떠다니는 고기는 다시는 육즙이 나오지 않는다는 점을 기억하세요. 이제 나는 내 손에 어떤 종류의 조각이 있는지 살펴 봅니다. 두껍거나 얇은 가장자리가 아니라 엉덩이라는 것이 밝혀졌습니다. 척추의 골반 부분이 명확하게 보이기 때문에 엘크는 멀리서 죽었습니다. 도로가 완전히 얼었 기 때문에 시체의 일부를 톱으로 조심스럽게 가로 "조각"으로 잘라야했습니다. 요리하기 3시간 전에 냉장고에서 조각을 꺼내 상온으로 데워주세요.

2. 뼈를 제거하고, 바깥쪽의 조밀한 지방층, 모든 (절대적으로) 필름 및 기타 "추악한 것"을 잘라낸 후 무슨 일이 일어나는지 확인합니다. 결국 가로 24cm, 세로 7.5cm, 결 따라 두께 10~8cm의 불규칙한 형태의 조각이 나오므로, 조심스럽게 자르면 최대 3.5cm의 좋은 스테이크 2개를 만들 수 있습니다. 두껍고 나중에 슈니첼을 만들 수 있는 고르지 않은 부분이 아직 남아 있습니다. 그게 내가하는 일이야. 이제 두께 3.5cm, 길이 24cm, 너비 7.5cm의 스테이크 2개가 생겼습니다. 종이 타월로 완전히 말립니다.

3. 무쇠 프라이팬을 가열하고 버터를 녹입니다. 주목! 기름은 타지 않고 끓여야합니다. 어두워지면 타기 시작한 것입니다. 팬을 씻고 다시 시작해야 합니다. 첫 번째 스테이크에 소금과 후추를 뿌립니다. 나는 그것을 프라이팬에 "나에게서 멀리"(기름이 튀지 않도록) 넣고 첫 번째면에서 정확히 2 분 동안 볶습니다. 표면에 주스가 나타납니다. 불을 조금 줄이고 뒤집어서 2.5분 정도 볶습니다. (육즙이 나오기 때문에 첫 번째 면보다 오래 볶습니다.) 다양한 지역에서 조리 온도계로 채취한 샘플에 따르면 스테이크 내부 온도는 34°C에서 37°C 사이입니다. 프로브 끝을 뜨거운 프라이팬이 아닌 스테이크 중앙에 대고 온도를 매우주의 깊게 확인해야합니다. 나는 그것을 다시 뒤집는다. 나는 그것을 2분 더 붙잡고 있다. 온도가 42°C -45°C까지 올라가고 다시 뒤집어서 1분 더 기다리세요. 저는 스테이크를 미디엄 레어로 원합니다. 온도 49°C -50°C.

4. 스테이크를 프라이팬에서 꺼내 따뜻하고 깊은 그릇에 담고 접시로 덮은 후 그 위에 큰 수건을 덮어줍니다. 따뜻한 오븐에 넣는 것이 더 정확하겠지만 기술적으로 지금은 그럴 수 있는 방법이 없으므로 ersatz 방법을 사용하겠습니다. 그 사이 두 번째 스테이크가 프라이팬에서 지글지글 끓고 있는데, 첫 번째 스테이크를 볶으면서 간신히 소금과 후추를 뿌렸습니다. 중간 온도보다 조금 더 익혀야 하므로 57°C로 가열하겠습니다.

스테이크를 바로 먹지 마세요! 그는 아직 준비가 안 됐어요! 지금 자르면 속이 그냥 날것처럼 보일 것입니다. 인내심을 가지세요! 10분에서 15분, 그 이하도 아닙니다. 표면의 뜨거운 고기 주스가 내부를 "마무리"할 수 있게 하는 것은 이러한 노출입니다. 튀김이 끝난 직후 스테이크를 자르고 원하는 익은 정도를 찾으면 먹는 과정에서 15분이 지나면 실망하게 될 것입니다. 예를 들어 스테이크는 미디엄 레어에서 거의 레어로 변합니다. 이 변태를 관찰한 것은 처음으로 나에게도 놀라운 일이었습니다.

일반적으로 로스팅은 매우 민감한 문제입니다. 특히 엘크 스테이크에서요. 때때로 이 고기는 쇠고기보다 "느린" 것처럼 느껴집니다. 약 30초 정도 더 많은 시간이 필요합니다. 또한 모든 것은 동물의 개별적인 특성에 크게 좌우되며 대부분의 경우 경험과 세심한 관찰을 통해서만 이해할 수 있습니다. 놀라지 마세요. 하지만 가장 어려운 일은 스테이크를 잘 익히는 것입니다. 더 간단할 수 있을 것 같습니다. 완료될 때까지 튀기지만 그렇지 않습니다. 권장되는 분홍빛 즙 분비가 중단될 때까지 튀기면 발바닥이 딱딱해질 위험이 높습니다. 원칙적으로 이는 모든 사람에게 적용됩니다. 원하는 익히기 온도에 도달하기 전에 스테이크를 몇도 정도 꺼내십시오. 스테이크를 팬에서 꺼낸 후에도 여전히 요리 중이라는 점을 잊지 마세요. 그를 내버려두면 그는 거기에 도착할 것입니다. 실수를 하면 상황을 바로잡는 것이 거의 불가능합니다. 재가열할 때 실제 온도 조절이 매우 어렵고, 얻을 수 있는 것은 튀긴 고기 조각뿐이다. 더 이상 단어의 완전한 의미에서 스테이크가 아닙니다.

일반적으로 허용되는 분류는 다음과 같습니다.

가열됨(블루 레어) - 46°C, 레어(레어) - 49°C, 미디엄 레어 - 52°C, 미디엄 레어 - 57°C, 거의 완료됨(미디엄 웰) - 66°C, 웰던 - 71° 씨.

이전에 제대로 된 스테이크를 먹어본 적이 없고 진짜 "희귀한" 로스트가 무엇인지 정말로 모른다면 "중간" 로스트가 포함된 큰 스테이크로 친분을 시작해 보세요. 저는 대부분의 친구들이 이곳에 정착했습니다. 다소 거친 옵션을 선호합니다. 즉, 매우 낮은 로스팅을 선호합니다. 실습에서 알 수 있듯이 "블루 레어" 스테이크는 대부분의 사람들에게 내부가 단순히 날것으로 보일 것입니다. 진짜 "희귀"와 같습니다. 더욱이 이것은 국내 황소보다 엘크에서 훨씬 더 눈에.니다.

그건 그렇고, 우리가 볼 수 있듯이 단 한도의 로스팅도 (독일의 관점에서) 안전한 80°C를 제공하지 않습니다. 그래서 수의학적 관리를 거쳐 -20°C에서 2주간 숙성된 고기만을 사용합니다. 건조 노화를 실험하지 마십시오. 어떤 수의사 시험도 우발적인 "핀"에 대비해 보장해 주지 않습니다. 무작위이지만 인생을 크게 망칠 수 있는 유일한 것입니다.

그렇게 큰 물기가 없으면 부도덕 한 레스토랑에서 가짜 "안심 유형"스테이크를 준비하는 방법에 따라 더 간단한 스테이크를 요리 할 수 있습니다. 그러한 스테이크를 준비하려면 사슴, 엘크, 노루 등 어린 동물의 살 조각이 매우 적합합니다. 유일한 주의 사항은 곡물을 가로질러 자르고 충분히 두껍고(높이 5cm, 너비 10-12) 완벽하게 깨끗해야 한다는 것입니다. 그리고 물론 내부 정맥과 필름이 없는 고품질 펄프여야 합니다. 여기를 읽어보세요.

그리고 스테이크 요리에 대한 몇 가지 추가 팁이 있습니다. 이는 "무스 특정"이 아니지만 매우 유용합니다.

1. 스테이크는 결 방향으로만 자르며 두께는 2.5~3cm 이상이어야 합니다.

2. 차가운 스테이크(냉장고에서 바로 꺼낸 것)를 튀기지 말고 실온에 꺼내두세요.

3. 스테이크가 스테이크가 되려면 빵 껍질이 좋아야 합니다. 프라이팬에 거대한 주철 프라이팬을 사용하면 큰 고기 조각에 닿을 수 있습니다. 주름의 유무는 개인 취향의 문제이며 오히려 미적인 기능을 합니다.

4. 스테이크를 굽는 순간 팬이 매우 뜨거워져야 합니다. 고기가 지글지글 끓을 정도로요. 처음 뒤집을 때는 온도를 낮춰도 됩니다. 불행하게도 물이 튀거나 강한 냄새(타는 냄새와 혼동하지 마세요!)는 피할 수 없습니다. 뚜껑은 사용하지 마세요! 그 아래에 증기가 쌓여서 고기가 튀겨지기보다는 삶아지게 됩니다. 따라서 스테이크는 다시는 스테이크가 아닐 것이다. 가스레인지에서 요리할 경우, 종이 타월로 표면을 덮지 마십시오. 불이 붙을 수 있습니다.

5. 식물성 기름이나 버터를 사용하되 타지 않도록 주의하세요.

6. 일부 요리사는 스테이크를 튀기는 마지막 부분에 소금과 후추를 뿌리라고 조언하지만 이는 오히려 '종교'와 개인 취향의 문제입니다.

www.huntingculture.ru

엘크 스테이크 - 사진이 포함된 단계별 조리법

스테이크용 고기의 두께는 3~5cm가 적당하며, 안심 외에 등심이나 뼈 없는 목살 등 부위도 적합하다.

엘크 안심 1kg;
발사믹 식초 50ml;
간장 50밀리리터;
올리브 오일 50밀리리터;
작은 양파;
마늘 3-4쪽;
흑설탕 1테이블스푼;
소금, 파프리카, 갈은 후추를 맛보십시오.

요리 방법:

먼저 발사믹 식초, 간장, 황설탕, 다진 양파, 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다. 소금과 후추를 넣고 올리브 오일을 부어 잘 섞습니다.
스테이크용 고기 조각을 요리 가방에 넣습니다. 매리네이드를 가방에 붓고 닫습니다. 냉장고에 최소 3시간 동안 보관하고, 가능하면 12시간 동안 보관하세요.
그릴을 가열하도록 설정하세요. 온도는 최소 205°C, 최대 260°C에 도달해야 합니다. 그릴이 가열되는 동안 매리네이드에서 스테이크를 꺼내 실온에 15~20분 동안 놓아두세요.
스테이크를 그릴에 올리고 3분간 조리한 후 45° 회전하되 뒤집지는 마세요. 이것은 고기에 아름다운 패턴을 만드는 데 필요합니다. 3분 더 조리하세요.
6분간 조리한 후 스테이크를 반대쪽으로 뒤집어 반대쪽도 3분간 조리한 후 45° 회전하여 3분간 더 조리합니다.
조리된 스테이크의 내부 온도는 52°C에 도달해야 합니다. 이런 일이 발생하면 그릴에서 고기를 꺼내고 10분 동안 그대로 두세요.

스테이크를 십자형으로 자르고 구운 야채, 감자, 원하는 소스와 함께 제공하세요.

애리조나 스타일 바비큐용 엘크 스테이크 - 사진이 포함된 단계별 조리법

그릴에서 바로 꺼낸 부드러운 엘크 스테이크를 맛본다면 정말 운이 좋을 것입니다. 숯불에 구운 고기를 먹어보면 시간을 보낸 것을 후회하지 않을 것입니다.

재료:

0.7-0.8kg의 엘크 안심(가장자리나 목이 두껍거나 얇은 것도 가능)
유채기름 100밀리리터;
레몬즙 1티스푼;
우스터소스 1테이블스푼;
간장 1테이블스푼;
말린 마늘 1티스푼;
? 갈은 후추 티스푼;
클립이 달린 요리 가방.
추가 사항:
? 킬로그램의 신선한 토마토;
마요네즈 50g;
마늘 2쪽.
카놀라유, 양파, 레몬 주스, 우스터 소스, 간장, 마늘 가루, 후추를 섞습니다. 믹서기로 갈아서 매리네이드가 투명해질 때까지 계속 섞습니다.
고기를 스테이크로 자르십시오. 허용되는 두께는 2.5-4cm입니다.
스테이크를 봉지에 넣고 매리네이드를 부은 후 공기를 빼내고 클립으로 봉지를 닫습니다. 가방을 으깨서 매리네이드를 분배합니다. 냉장고에 넣어 재워둡니다. 최소 절임 시간은 4시간, 최적은 6~8시간입니다. 고기 포장을 여러 번 뒤집어야 하므로 저녁부터 아침까지 준비할 수는 없지만, 물론 가끔 근처에 있다면 아침부터 저녁까지 준비할 수 있습니다.
그릴을 중간 불로 예열하고 오일 그릴을 사용하세요. 매리네이드에서 스테이크를 꺼내고 예열된 그릴 위에서 한 면당 약 5분씩 요리합니다.
요리되면 스테이크가 굳어지는 느낌이 들 것입니다. 내부 온도는 60°C를 초과해서는 안 됩니다. 모든 것을 올바르게 수행했다면 두꺼운 스테이크는 안쪽이 약간 분홍색이 되고 얇은 스테이크는 완전히 익을 것입니다.

구운 스테이크의 경우 토마토 샐러드, 갈은 마늘, 마요네즈 드레싱, 신선한 허브, 플랫브레드(우즈베크어 또는 아르메니아식 얇은 라바쉬)를 제공하세요. 원하는 경우 쌀, 감자, 렌즈 콩 등 전통적인 반찬을 별도로 준비할 수 있습니다.

엘크 요리법

무스 고기 요리

엘크 또는 엘크무스 고기. 밀도가 높고 건조도가 높은 것이 특징이며, 동시에 뛰어난 맛과 귀중한 영양학적 이점(단백질과 비타민 함량이 높음)도 있습니다.

그래서 레깅스를 준비하면서특수 기술을 사용하여 수행: 큰 조각으로 최소 1kg; 라드를 채우고 포장한 다음 내열성, 벽이 두꺼운 용기에 넣고 오븐이나 오븐에서 직접 2~2.5시간 동안 끓입니다(조각의 부피에 따라 다름).

레시피: 붉은 숲 게임

큰 붉은 숲 사냥감, 즉 곰 고기, 사슴 고기, 엘크 고기, 그리고 훨씬 덜 자주 사용되는 토끼 고기는 러시아 요리에서 깃털 달린 사냥감보다 훨씬 덜 자주 소비되었습니다. 이 모든 게임은 비교적 늦은 18세기에 사용되기 시작했으며, 그 당시에도 주로 고귀한 축제 테이블의 독점적인 액세서리였습니다. 사실, 18세기에 말이죠. 특히 19세기에는요. 대규모 산림 게임을 준비하는 러시아 국가 기술이 개발되어 더 자주 제공되기 시작했습니다.

따라서 곰 햄은 일반적으로 절인 후 호밀 반죽에 구워졌습니다. 구운 고기는 사슴고기, 와피티, 엘크뿐만 아니라 보다 저렴한 토끼 고기로도 만들어졌습니다. 이 게임은 도살 후 최대 3주 동안 보관되었으며(내장되었지만 종종 피부, 특히 토끼 고기에 있음) 크기에 따라 몇 시간에서 일주일까지 크바스 또는 허브가 주입된 식초(참조)에 담가 두었습니다. 고기 조각과 동물의 종류.

게임의 뒷부분은 일반적으로 요리에 사용되었습니다. 최고의 토끼는 토끼 고기로 간주되었고 토끼가 2위를 차지했습니다. 사슴고기 특유의 냄새 때문에 더욱 철저한 전처리와 장기 절임 과정을 거쳤습니다. 반면, 특유의 기분 좋은 냄새와 맛을 지닌 붉은사슴 고기는 돼지기름을 사용하지 않고 향신료로 양념을 하지 않고 자체 지방에 튀겨낸 적이 없습니다.

엘크 고기를 튀기는 과정은 기본적으로 대형 사냥감 새를 튀기는 과정과 유사했습니다. 라드를 채워 넣기, 이는 다음과 같이 수행되었습니다. 라드를 좁은 입방체로 자르고 으깬 후추, 정향, 마조람 및 주니퍼 열매를 혼합하여 굴려서 똑같이 섭취했습니다. 그들은 고기에 깊은 상처를 내고 구멍을 뚫고 그 안에 라드를 붙였습니다. 게임은 일반적으로 오븐에서 베이킹 시트 위에 올려 놓고 2~3시간 동안 튀겼으며 때로는 꼬챙이에 구운 다음 베이킹 시트에서 구운 복합 처리 방법도 사용되었습니다. 대부분의 경우 등심만 이런 식으로 준비됩니다. 난소가 형성된 직후 이른 봄에 수집한 노간주나무 열매와 어린 솔방울을 건조하고 분말로 갈아서 붉은 숲 사냥을 위한 특정 러시아 향신료로 사용했습니다. 또한 그들은 파슬리, 셀러리, 양파, 향신료 중 주로 정향과 로즈마리, 월계수 잎과 같은 러시아 요리에 일반적인 매운 허브를 사용했습니다.

산림 사냥용 반찬과 새용 반찬은 물에 담그고 소금에 절인 과일과 산딸기, 기름에 튀긴 신 (Antonov) 사과, 레몬, 나중에 게임에서 나온 주스에 끓인 감자였습니다. 러시아에서는 서유럽 요리에서 흔히 볼 수 있는 레드 와인 대신 링곤베리나 크랜베리가 강한 크바스를 사냥감과 함께 제공하는 것이 일반적이었습니다.

물론 요리게임은 시간이 많이 걸립니다. 그러나 이 과정은 사람이 항상 필요로 하는 독특함과 축제의 분위기를 우리 삶에 가져옵니다.

대형 사냥감을 담그는 마리네이드(엘크 고기)

3% 식초 1컵
물 2잔
2 큰술. 소금 숟가락
파슬리 뿌리 1개
당근 1개
셀러리 1개(뿌리)
양파 1개
올스파이스(자메이카산) 고추 12알
월계수 잎 6개
정향나무 6개
카다몬 3캡슐
마늘 0.5개

뿌리와 양파를 잘게 자르고 향신료 (마늘 제외)와 섞은 다음 식초와 물을 넣고 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드에 잘게 다진 마늘을 넣으십시오. 오래된 고기 위에 뜨거운 매리네이드를 붓고, 어린 고기 위에는 시원한 매리네이드를 붓습니다.

게임 붉은 숲 엘크 및 기타

소위 붉은 숲 게임(즉, 엘크, 사슴고기, 노루, 산 샤무아)은 요리하기 전에 조각의 크기와 크기에 따라 최소 24시간, 즉 하루 이상 동안 절인해야 합니다. 고기의 지방과 나이. 젊은 고기 - 덜, 오래된 - 더 길다.
그들은 일반적으로 사과 또는 와인 식초, 값싼 드라이 레드 와인 또는 주니퍼 열매 또는 로즈마리를 반드시 포함하는 향신료가 들어간 특수 매리 네이드에 절입니다. 이러한 향신료는 사냥감 고기의 "숲 향"을 보존하고 향상시키기 때문입니다.

절인 후 사냥감 고기에 라드가 채워집니다. 보관은 라드 조각이 삽입되는 깊은 홈에 특수 둥근 칼을 사용하여 수행됩니다. 때로는 도구가 없을 때 단순히 사냥용 고기를 라드 시트(스트립)로 포장하여 속을 채우는 것으로 대체됩니다. 그러나 이 기술은 더 좋지 않으며 작은 조각에만 사용할 수 있습니다.

붉은 사슴 고기 만 채울 필요가 없습니다. 가장 부드럽고 가장 맛있는 (특별한 붉은 사슴 향이 나는) 사슴 고기입니다. 붉은 사슴은 자체 지방이 충분하고 지방이 없으면 식물성 기름, 바람직하게는 콩, 참깨 또는 올리브에 잘 튀길 수 있습니다.

다른 고기와 마찬가지로 튀김 게임은 에나멜 베이킹 시트 또는 내열성 세라믹 패치의 오븐에서 조각 크기에 따라 밀봉 된 용기에 라드를 추가하여 최소 1.5-2 시간 동안 수행됩니다. (기름), 소량의 물, 적포도주 반 (1-2 잔). 매우 큰 조각 (다리)은 2-3 시간 이상 공개적으로 튀기거나 호밀 반죽으로 구워집니다.

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엘크 고기 요리 방법 : 숲소 요리

엘크 고기로 튀김, 구이, 커틀릿 등 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 엘크를 한 조각으로 튀기거나 야채와 향신료로 엘크를 끓일 수 있습니다. 특별한 날에는 로스트와 구운 엘크가 훌륭한 선택입니다. 시작하기 만하면됩니다. 엘크 고기를 요리하는 것은 창의적인 과정이며 다양한 옵션이 있습니다.

크랜베리를 곁들인 엘크 커틀릿

커틀릿의 경우 고기가 더 얇은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 안심은 약간 건조하지만 지방과 줄무늬가 있는 고기 손질은 딱 맞을 것입니다.

엘크 고기 1kg.
지방이 많은 돼지 고기 또는 돼지 지방 200g.
오트밀 한 줌.
우유 1/2컵.
계란 2개.
양파 머리.
토마토 1개.
작은 당근.
냉동 크랜베리 한 줌.
후추, 마늘, 소금.

미리 준비된 다진 고기에 당근, 마늘, 양파 등 야채를 추가합니다. 게다가 그는 사냥용 야채를 좋아해요!
특별한 맛을 내려면 다진 고기에 토마토를 추가하세요.
돼지기름이나 지방이 많은 돼지고기를 고기 분쇄기에 갈아주세요. 엘크 고기를 저어주세요. 모든 사람은 자신만의 요리법을 가지고 있습니다. 이렇게 추가하면 커틀릿이 훨씬 부드러워집니다.
우유에 담근 빵이나 크래커를 갈아서 우유에 담근 오트밀로 채워보세요. 플레이크는 다진 고기를 더 맛있게 만들고 커틀릿은 더 푹신해질 것입니다.
다진 고기, 냉동 크랜베리, 오트밀, 후추, 계란, 소금과 섞으세요. 하지만 엘크 고기는 고유한 맛이 있고 너무 많은 양념으로 인해 상할 수 있다는 점을 잊지 마세요. 다진 고기를 더 맛있게 만들려면 약간의 우유를 넣으십시오.
완성된 다진 고기를 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 숙성시킵니다.
다진 커틀릿을 요리하는 방법을 아시나요? 저는 오트밀로 빵가루를 입힐 것을 권장하지만, 밀가루나 빵가루로 빵가루를 입혀도 됩니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 요리합니다.
게임 커틀릿은 철저히 쪄야합니다. 팬에 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 모든 액체가 증발할 때까지 센 불로 계속 요리하세요. 다진 고기에 넣은 귀리가 부풀어 오르고 커틀릿에 육즙이 생기고 마늘이 고기에 풍미를 더하고 고온에서 터지는 크랜베리가 커틀릿 내부에서 주스를 흠뻑 적셔줍니다.
모든 것이 준비되었습니다. 커틀릿을 접시에 놓고 허브, 야채로 장식하고 테이블에 가져옵니다.

커틀릿이 가장 좋아하는 요리 중 하나가 될 수도 있습니다. 매번 다르게 요리해 보고, 요리 재료를 시험해 보는 것을 두려워하지 마세요. 독창적인 레시피를 자유롭게 만들어 보세요.

감자와 엘크 고기 조림

700gr. 무스 고기.
감자 5개.
버터 기름 또는 라드.
중간 양파 2개.
큰 토마토 2개.
마늘.
레몬 반개.
말린 당근.
셀러리 뿌리, 말린 허브, 향신료.
엘크 고기를 2cm 두께의 평평한 조각으로 자릅니다.
매리 네이드를 준비하려면 소금 1 티스푼과 설탕 1 티스푼을 섞고 레몬 반 주스를 접시에 짜내고 저어주고 셀러리 뿌리 조각, 말린 당근 및 허브를 넣으십시오.
가벼운 압력으로 고기를 10시간 이상 담그지 마십시오.
절인 고기를 두꺼운 조각으로 자르고 프라이팬에 버터 또는 녹인 라드를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 갈색으로 자릅니다. 고기가 노릇노릇하게 익으면 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 끓이기 시작합니다.
껍질을 벗긴 감자를 가볍게 튀기고 조각으로 자른 후 고기와 별도로 프라이팬에 넣은 다음 엘크 고기와 함께 냄비에 넣습니다. 그리고 저어주는 것을 잊지 마세요.
접시를 끓이는 동안 토마토 껍질을 벗겨야합니다. 끓는 물을 부으면 피부가 쉽고 빠르게 제거되고 껍질을 벗긴 토마토와 양파를 반 고리로 자릅니다.
프라이팬에 양파를 볶고 토마토에서 균일한 페이스트가 나올 때까지 토마토와 시체를 추가합니다.
남은 것은 조림 엘크 고기에 토마토와 양파를 곁들인 감자로 양념하고 베이 리프, 후추, 소금을 넣고 끝날 때까지 끓이는 것입니다.
접시에 접시를 놓고 다진 신선한 허브와 다진 마늘을 뿌립니다. 나는 항상 전통적인 요리법에 나만의 변형을 추가하려고 노력합니다.

간 튀김

튀긴 무스 간은 가장 신선한 고기로만 준비할 수 있는 요리 범주에 속합니다. 신선할수록 좋습니다.

요리법은 간단합니다. 시체를 자른 직후 엘크 간을 튀겨야하며 그래야만 특히 맛있습니다. 그러한 요리를 준비하려면 특정 규칙을 따르고 적절한 양의 꼼꼼함과 주의를 기울여 프로세스를 처리해야 합니다.

엘크 간 1kg.
양파 250g.
80그램 녹은 라드.
소금.
간을 최대 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 모든면에 소금이 있습니다.
녹인 라드로 프라이팬을 가열하고 그 위에 간 조각을 단단히 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 볶습니다. 이를 위해서는 모든주의가 필요합니다. 간을 너무 익혀서는 안됩니다.
반쯤 튀긴 조각을 뒤집어서 5~6분 더 조리하세요. 포크를 가지고 각 조각을 뚫습니다. 피 묻은 주스가 표면에 나타나면 계속 튀기고, 주스가 눈에 띄지 않거나 튀긴 간 색깔이 있으면 첫 번째 단계가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.
준비된 간을 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 보온합니다. 지방이 남아 있는 프라이팬에 다진 양파를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 분홍빛이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 간 조각을 양파와 함께 프라이팬에 옮기기 시작하고 매우 약한 불에서 몇 분 동안 저어주고 끓입니다. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.
간이 준비되었습니다. 반찬으로 삶은 감자와 양배추 조림을 준비 할 수 있습니다.

다른 요리법도 있지만 간 조각을 양파와 함께 볶으면 간이 너무 익어 양파가 탈 것입니다.

이 요리의 맛 비결은 바로 불에서 구워내야 한다는 것입니다. 다음날 남은 음식을 다시 데우지 마세요. 하지만 그것도 버리지 말아야 합니다. 예를 들어, 남은 음식으로 파테를 만들 수 있는 등 훌륭한 요리법이 있습니다. 녹인 지방이나 버터를 간장에 넣고 여러 번 다져주세요.

1.5~3년 숙성한 엘크 고기가 가장 맛이 좋습니다. 오래된 엘크 고기는 질기고 섬유질이 많습니다. 요리하기가 더 어렵습니다. 암컷의 고기는 수컷의 고기보다 더 부드럽습니다.
베테랑 엘크 고기는 스테이크에 사용되지 않지만 지방이 많은 돼지 고기와 섞인 커틀릿에서는 아주 잘 작동합니다.
많은 사람들이 엘크 고기를 더 부드럽게 만들고 냄새를 제거하기 위해 오랫동안 재워 둡니다. 한편으로는 고기가 부드러워 지지만 요리의 맛은 완전히 파괴됩니다. 이 조리법을 주의해서 사용하세요.
그것은 모두 연중 시간에 따라 다릅니다. 가을에 엘크를 죽이면 쇠고기처럼 요리할 수 있다. 겨울이라면 엘크 고기 조각을 완전히 겹겹이 쌓지 말고 잘라낸 부분에 라드 조각과 마늘 정향을 넣고 향신료를 인색하지 마십시오. 소매에서 요리해야합니다. 아주 길고, 아주 느립니다.
질긴 고기를 부드럽게 만드는 가장 좋은 비결은 엘크에 겨자를 듬뿍 바르고 하룻밤 동안 재워두는 것입니다. 두려워하지 마십시오. 쓰라린 일이 아닐 것입니다. 여러 세대의 사냥꾼이 테스트했습니다.
다른 요리법이 있습니다. 고급 경우 (아주 오래된 엘크) - 양배추와 함께 끓입니다. 양배추가 쪄서 보기 흉한 슬러리가 되면 고기가 부드러워집니다.

사람들이 숲의 큰사슴 소라고 부르는 것은 아무것도 아니며 엘크 고기를 일반인에게 친숙한 쇠고기와 동일시합니다. 실제로 쇠고기와 엘크 고기에는 특별한 차이가 없습니다. 쇠고기 못지않게 엘크 고기로 요리를 준비할 수 있습니다. 엘크 고기의 유일한 차이점은 소에게 알려지지 않은 첨가물이 포함된 복합 사료를 먹였고 자연의 무스는 동물 조직에 치유 효과가 있는 허브를 먹을 기회가 있었다는 것입니다. 물론 엘크 고기 요리에는 "게임"처럼 특정한 냄새가 있지만 미식가에게는 이것은 마이너스보다 플러스에 가깝습니다. 많은 사람들이 엘크 고기가 조금 질긴다고 불평하는데, 이는 나이뿐만 아니라(늙은 소의 고기도 그다지 부드럽지 않음) 요리사의 기술에 따라 달라집니다. 입증된 요리법을 사용하고 영혼을 담아 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

엘크 고기로 수백 가지 요리를 준비할 수 있지만 휴일 저녁 식사의 메인 요리로 이쑤시개를 만들고 싶지 않다면 고기 요리를 매우 진지하게 받아들이십시오. 검증된 레시피에만 의존하되, 레시피는 교리가 아니라 행동 지침이라는 점을 기억하세요. 많이 드세요.

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이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

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엘크 고기는 붉은색 고기로, 일관성이 쇠고기나 송아지 고기와 비슷합니다. 가장 중요한 것은 더 어린 게임에서 선택하는 것입니다. 엘크 고기를 요리하기 전에 절인 다음 사진과 함께 조리법에 따라 방법을 선택해야한다는 점을 고려해야합니다. 팬에 튀기고, 갈비를 만들고, 삶은 돼지 고기, 소금에 절인 쇠고기를 냄비에 넣고 그대로 두십시오. 뼈, 호일로 오븐에서 굽습니다.

엘크 고기 요리하는 법

절인 송아지 고기처럼 엘크 요리를 부드럽고 맛있게 만들려면 고기를 최소 이틀 동안 미리 담가야 합니다. 대안은 식초와 향신료 매리네이드(최소 6시간)입니다. 그 전에 (있는 경우) 상부 정맥에서 고기를 청소하는 것이 중요합니다. 허브, 베리 또는 과일을 첨가하면 가벼운 천연 향과 맛을 보존할 수 있습니다.

누군가가 과일 주스, 와인, 간장, 양배추 소금물 (사우어크라우트) 또는 오이에 고기를 담그면 무스 고기에서 게임 향이 사라지고 이물질이없는 신선한 맛이납니다. 고전적인 조리법에서는 큐브나 스테이크로 크게 잘라야 합니다. 튀김 과정은 껍질이 형성될 때까지 고열에서 최소 2시간이 소요됩니다. 집에서는 프라이팬에 요리한 후 엘크 고기를 향신료와 함께 끓는 물에 1시간 이상 끓여야 합니다. 삶거나 끓인 고기는 빠르고 맛있습니다.

엘크 요리법

집에서 엘크 고기를 요리하는 고전적인 조리법에는 다양한 변형이 포함됩니다. 주요 원칙은 담그고 담그는 원칙으로 남아 있습니다. 엘크 고기를 요리하는 다음과 같은 유형의 요리는 맥주, 슬리브, 호일과 함께 오븐 사용, 냄비 등에서 여전히 인기가 있습니다. 로스트는 맛있고 만족스러운 또 다른 유형의 요리입니다. 조리법은 깊은 가마솥이나 프라이팬에서 딱딱해질 때까지 먼저 튀기는 것으로 구성됩니다.

대가족이나 친구 그룹에게 먹이를주고 싶다면 가장 좋은 방법은 수프 또는 슈파입니다. 풍부하고 향기로운 것으로 밝혀졌으며 준비가 될 때까지 최소 2 시간 30 분 동안 요리해야하며 동시에 준비해야합니다. 전유. 필라프, 바스투르마, 비프 스트로가노프, 젤리 고기가 아주 맛있습니다.

느린 밥솥에 엘크 고기

제공량: 5인.
요리: 러시아식.
요리난이도 : 보통

엘크 고기는 입방체로 자르거나 슬로우 쿠커에서 조각으로 조리하면 용기의 지속적인 고온으로 인해 부드러워집니다. 구성 요소의 자연스러운 구조로 인해 프로세스는 몇 시간이 걸립니다. 이런 식으로 스튜를 준비하는 것이 가장 좋습니다 (예 : 감자 포함). 하지만 감자, 야채, 향신료, 허브를 사용하면 가능합니다. 갈비는 스튜 방법을 사용하여 슬로우 쿠커에서 준비됩니다.

재료:

엘크 고기 – 1kg;
양파 – 200g;
향신료, 말린 허브 – 50g;
소금 - 맛보기;
당근 – 2 개;
버섯 – 200g;
반찬 용 쌀 – 200g.

요리 방법:

우리는 고기를 몇 시간 동안 씻거나 재워 둡니다 (하룻밤 동안 그대로 둘 수 있습니다).
적절한 모드에 따라 슬로우 쿠커에서 약 15분 동안 볶습니다.
용기에 약간의 물을 붓고 약 30분 동안 끓입니다.
그런 다음 다른 재료를 합치고 30분 동안 끓입니다.
반찬은 따로 준비하거나 찌개 후에 준비합니다.

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.

감자를 곁들인 맛있는 엘크 구이를 준비하기 전에 각 게임 조각의 정맥을 깨끗이 닦고 이미 얇게 썰어 물에 담근 다음 레몬 주스로 절인해야합니다. 이것은 고기에서 사냥감의 특정 냄새를 제거하는 데 필요하며 식초나 와인이 대안이 될 수 있습니다. 고기의 자연스러운 향과 맛을 더하기 위해 딸기나 과일, 허브를 추가할 수 있습니다.

재료:

엘크 고기 – 900g;
감자 – 900g;
토마토 페이스트 – 100g;
양파 – 300g;
당근 – 150g;
버터 – 100g;
소금과 향신료-맛보기.

요리 방법:

엘크를 딱딱해질 때까지 미리 볶은 다음 끓일 팬으로 옮깁니다.
이때 프라이팬에 야채를 볶아주세요.
한 용기에 넣고 약간의 물을 붓고 감자와 토마토 페이스트를 넣습니다.
감자가 익을 때까지 약 30분 동안 요리합니다.

엘크 스튜

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

요리는 클래식 로스트와 유사하게 준비됩니다. 고라니 조림을 더욱 진하게 만들려면 깨끗이 씻어서 지방을 제거한 안심을 식초와 물(1:1)에 재워두세요. 고기를 작은 동일한 조각으로 자르고 몇 시간 동안 절인 다음 튀긴 다음 끓입니다. 매리 네이드는 집중되어서는 안됩니다. 식초, 설탕, 향신료가 종종 베이스로 사용됩니다.

재료:

엘크 고기 – 1kg;
감자 – 400g;
양파 – 400g;
당근 – 3 개;
마늘 - 1 머리;
향신료와 소금-맛보기.

요리 방법:

예열된 가마솥에 양파와 당근을 넣고 부분적으로 익을 때까지 요리합니다.
다음으로 정사각형이나 조각으로 자른 고기가 나옵니다.
40분 후 남은 야채를 가마솥에 넣고 뚜껑을 덮고 30분 더 조리합니다.

오븐에서 엘크 고기를 요리하는 방법

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

오븐에 넣은 엘크 고기는 매우 맛있습니다. 이것이 진정한 맛을 맛볼 수있는 유일한 방법입니다. 베이킹할 때 표준 알루미늄 호일이 사용되며 여기에 향료가 첨가됩니다. 먼저 과일 주스, 와인, 간장, 소금에 절인 양배추 (사우어크라우트) 또는 오이의 소금물과 같은 가벼운 매리 네이드에 담그고 소금을 뿌려야합니다. 이 모든 것이 고기에서 사냥감의 향을 빼앗아 이물질 냄새가 없는 신선한 고기 맛을 선사합니다. 무스 고기는 호일에 싸서 완전히 익을 때까지 예열된 오븐에서 구워야 합니다.

재료:

엘크 고기 – 500g;
카 다몬 또는 말린 딜 - 꼬집음;
베이 리프 - 여러 조각;
소금 - 맛보기;
감자 (선택 사항) – 300g.

요리 방법:

고기를 깨끗이 닦고 자르지 마십시오 (400-500g 조각이 필요합니다).
원하는 경우 최대 3시간 동안 담그십시오.
감자, 향신료, 소금(화격자)과 함께 호일로 싸십시오.
기간 – 최대 2시간.

프라이팬에 엘크 고기를 튀기는 방법

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

튀긴 엘크 고기는 이 재료로 만든 다른 요리와 구조가 다르지 않습니다. 많은 사람들이 프라이팬을 다른 공정과 결합합니다. 왜냐하면 프라이팬에서는 자연스러운 거칠기 때문에 구성 요소의 섬세한 구조를 얻기가 어렵기 때문입니다. 이 작업을 수행하기 전에 밤새 담그고 입방체 또는 세로 스트립으로 자르되 큰 조각으로 자르지 마십시오. 양면을 볶은 후 야채를 넣고 잠시 끓이는 것이 좋습니다.

재료:

엘크 고기 – 700g;
야채 - 선택 가능;
소금-꼬집음;
향신료 (카 다몬, 겨자 가루) - 문지르기위한 꼬집음.

요리 방법:

고기를 담그고 자른 후 겨자 가루나 기타 향신료와 소금(말린 허브도 가능)으로 고기를 문지릅니다.
완료될 때까지 중간 불로 양쪽을 볶습니다.
야채(토마토, 고추, 당근)를 추가하고 스튜를 약 30분 동안 요리합니다.

오븐에 무스 커틀릿

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

무스 고기 커틀릿은 프라이팬에 튀길 수 있을 뿐만 아니라 맛있게 구울 수도 있습니다. 그렇지 않으면 조리법은 그러한 요리의 고전적인 준비와 크게 다르지 않습니다. 우리는 베이스를 더 부드럽게 만들기 위해 우리가 흔히 사용하는 빵을 사용합니다. 마요네즈를 예비 매리 네이드로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 모든 맛을 죽일 수 있습니다. 식초나 레몬즙을 넣은 물이 적합합니다. 다진 고기를 상점에서처럼 굴리거나 (회사 상점에서 구입하는 경우) 기성품이지만 기름기가 없어 구조가 무너지지 않도록 할 수 있습니다.

재료:

다진 고기 – 800g;
빵 - 우유에 미리 담근 2 조각;
달걀 노른자 – 2 개;
양파 – 2 개;
소금과 향신료-맛보기.

요리 방법:

균질한 덩어리가 얻어질 때까지 설명된 모든 구성 요소를 하나의 용기에 혼합합니다.
뽑는 방법을 사용하여 공을 만듭니다.
갈색이 눈에 띄게 될 때까지 프라이팬에 양파를 볶습니다.
다진 고기는 오븐에서 약 30분 동안 요리할 준비가 되어 있으며 준비 상태를 모니터링합니다(모두 구조, 온도 및 팬 유형에 따라 다름). 위치를 180도로 설정합니다.

직접 만든 엘크 소시지

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

직접 만든 무스 소시지는 건조 경화되어 맥주나 기타 알코올 음료에 이상적으로 첨가됩니다. 피날레에서는 게임의 향기가 느껴지지 않고 맛은 독창적이지만 즐겁습니다. 이 소시지를 준비하는 방법은 쇠고기나 돼지고기로 만든 건조 경화 소시지의 조리법과 동일합니다. 붉은 엘크 고기로 건조 또는 생 훈제 소시지를 만들 수도 있습니다.

재료:

엘크 고기 – 500g;
향신료 - 선택 사항;
소금 – 2 큰술. 엘.;
겨자 - 2 큰술. 엘.;
베이 리프 – 2 개;
라드 – 300g.

요리 방법:

모든 재료를 섞고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
소시지용 돼지 내장을 준비합니다(별도 구매 가능).
곰팡이가 생기지 않도록 아주 세게 망치로 쳐야 합니다.
따뜻한 곳에 최대 3일 동안 놓아두세요.

무스 고기 슈파

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

가마솥에서 그러한 고기로 슈파를 끓이는 것이 가장 좋습니다. 이것이 요리의 기본 맛과 향을 보존하는 유일한 방법입니다. 집에 있는 엘크 수프는 단순한 국물만큼 빨리 준비되지 않지만 그렇지 않으면 주성분을 준비하는 과정에서만 다릅니다. 요리는 매우 만족스럽고 풍부하며 구성은 감자와 기타 야채를 기반으로합니다. 향신료가 풍미를 더해줍니다. 그러한 슈파의 유사품은 그레이비를 곁들인 굴라시입니다.

재료:

엘크 고기 – 800g;
감자 – 800g;
양파 – 2 개;
당근 – 3 개;
사과 – 2 개;
향신료, 소금 - 맛보기;
마늘 - 1 머리.

요리 방법:

완성 된 다진 고기는 물을 가열하는 단계에서 팬에 넣어야합니다.
야채를 작은 조각으로 자릅니다.
처음에는 끓는 동안 양파와 당근을 넣고, 물이 30분 정도 끓으면 토마토와 사과를 넣습니다.
20분 더 지나면 껍질을 벗긴 감자를 큰 조각으로 추가해야 합니다.
풍미를 위해 마늘, 카다몬, 딜을 잘게 다져서 각 접시에 따로 담아냅니다.

프라이팬에 엘크 볶음

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

갈비 요리는 그렇게 어렵지 않아서 스스로 빼앗아야합니다. 고기는 풍부하고 맛있습니다. 엘크 갈비를 매리네이드에 담그거나 자두를 곁들인 마요네즈에 미리 몇 시간 동안 담그면 더 맛있습니다. 안심은 정맥을 따라 자르되 과도하게 자르지 않는 것이 중요합니다. 뜨거운 프라이팬에 튀겨야하며 고기 내부는 중간 정도이지만 더 이상은 아닙니다.

재료:

엘크 안심 – 1kg;
마요네즈 – 100g;
양파 – 2 개;
향신료, 소금-맛보기.

요리 방법:

부드럽게 만들기 위해 안심을 몇 시간 동안 물에 미리 담근 다음 정맥을 따라 잘게 자르고 구타합니다.
몇 시간 더 향신료와 함께 양파와 마요네즈에 담그십시오.
프라이팬을 기름에 데우고 카다몬이나 다른 형태의 채소를 넣으세요.
프라이팬에 고기에 핏물이 보이지 않을 때까지 볶은 후 칼로 익었는지 확인하세요.

직접 만든 엘크 시시 케밥

조리시간 : 1시간 10분.
제공량: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 1500kcal.
목적 : 점심, 저녁 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

엘크 고기로 무엇을 요리해야 할지 모른다면 이 조리법이 가장 좋습니다. 많은 사람들은 맛있고 향기로운 엘크 시시 케밥은 야외에서 불 위에서만 준비할 수 있다고 믿습니다. 이 레시피는 집에서 편안하게 만드는 방법을 설명합니다. 모든 조건을 준수하면 꼬치 오븐에서 맛이 불에 요리하는 것과 다르지 않습니다. 주성분은 껍질을 벗기고 절인 안심입니다. 야채와의 조합은 접시에 새로운 향기로운 색상을 부여합니다.

재료:

안심 (엘크) – 1kg;
양파 - 3개의 큰 머리;
레몬 - 1 PC.;
토마토 – 400g;
향신료와 소금 - 맛보기;
미네랄 워터 – 1.5 l.

요리 방법:

우리는 필름, 정맥 및 기타 물건에서 안심을 청소하고 케밥 용 입방체로 자릅니다.
양파를 고리모양으로 자르고 양파에서 즙이 나올 때까지 오랫동안 고기와 섞습니다.
여기에 반짝이는 미네랄 워터를 채우고 레몬 주스를 추가합니다(늪지 냄새 등 게임의 과도한 냄새를 제거합니다).
2시간 동안 준비한 후 프라이팬에 안심을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파와 토마토(꼬치)를 꼬치에 꿰어 오븐에 30분간 굽습니다.

엘크 고기를 위한 매리네이드

부드러움을 얻으려면 먼저 고기를 재워야합니다. 엘크 고기를 재우는 방법의 복잡성이 그러한 요리를 준비하지 않는 것을 방해해서는 안됩니다. 부드러운 질감을 부여하고 나이든 동물에게서 발견되는 천연 사냥감 맛을 제거하려면 담그는 과정이 필요합니다. 절인 고기는 빠르고 맛있게 준비됩니다.

식초는 모든 종류의 매리네이드에 필수적인 성분으로 간주됩니다. 많은 사람들은 적포도주, 식초, 카다몬, 생강, 말린 딜, 갈은 마늘과 같은 향신료를 혼합하는 것을 선호합니다. 원하는 효과를 얻으려면 절임 시간이 최소 6시간입니다. 대안은 물, 설탕, 향신료를 넣고 끓인 식초입니다. 맛의 약간의 단맛은 특별한 향을 더할 것이며 요리 과정에서 허브는 매리 네이드에 모든 향신료를 더할 것입니다. 엘크 고기를 맛있게 익히는 방법을 아는 것이 중요합니다.

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논의하다

집에서 엘크 고기 요리 요리 - 사진과 함께 단계별 요리법

고라니- 지구상에서 가장 큰 동물 중 하나이므로 오랫동안 사냥의 대상이었습니다. 지난 세기 중반까지 엘크 고기는 러시아 북부 주민들의 식단의 기초였습니다. 유익한 영양적 특성과 우수한 맛을 가지고 있으며 지방 함량이 낮아도 가치가 높습니다. 엘크 고기양고기 맛이 나며 질기고 섬유질이 많은 고기가 특징입니다.

요즘에는 매장에서 엘크 고기를 찾는 것이 어렵지 않지만 모든 사람이 적절한 준비의 비결을 아는 것은 아닙니다. 본질적으로 엘크 요리와 쇠고기 요리는 동일합니다. 쇠고기 스트로가노프, 로스트, 커틀릿, 시시 케밥, 심지어 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 동일한 붉은 고기이지만 특정 냄새가 나고 섬유질이 더 질깁니다. 적절하게 준비된 dzerenina는 저녁 식탁에서 진정한 진미가 될 것입니다.

엘크 고기를 부드럽게 요리하는 법

모든 소비자가 dzerenina의 가혹함을 두려워하여 선택할 준비가 된 것은 아닙니다. 그러나 모든 요리사가 이 게임 요리의 미묘함과 요령을 아는 것은 아닙니다. 중요한 권장 사항에 따라 준비된 고기는 부드러움, 부드러움 및 특별한 향으로 가족 구성원에게 즐거운 인상을 줄 것입니다.

요리를 시작하기 전에 고기를 찬물에 담그고 종이 타월로 말리십시오.
물, 식초, 소금 및 향신료를 혼합하여 엘크 고기를 담그십시오.
고기는 요리를 시작할 때가 아니라 마지막에 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다.
육즙이 많고 부드러운 고기를 오븐에 넣으려면 라드를 추가해야합니다.
완벽한 엘크 스튜를 만들려면 먼저 반쯤 익을 때까지 팬에 굽는 것이 가장 좋습니다.

그레이비를 곁들인 엘크 굴라쉬 레시피

맛있는 엘크 굴라시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

엘크 고기 반 킬로그램;
양파 2개;
1 큰술. 엘. 밀가루;
고기육수;
토마토 페이스트;
소금, 후추, 월계수 잎;
푸른 잎;
해바라기 유.

준비:

굴라시를 요리하기 전에 엘크 고기를 씻어서 말린 다음 입방체로 잘라야합니다.
양파 두 개를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
프라이팬에 해바라기 기름을 붓고 엘크 고기 조각을 5 분 동안 가열하고 볶습니다.
다음으로 양파를 넣고 10분간 볶습니다.
밀가루를 붓고 소금, 후추, 향신료를 넣고 몇 분 더 섞어서 볶습니다.
고기 국물과 토마토 페이스트를 붓습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 1시간 30분에서 2시간 동안 끓입니다. 굴라쉬가 준비되었습니다!

맛있는 엘크 커틀릿 요리법

풍미 가득한 무스 커틀릿을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

엘크 고기 1kg;
우유 300ml;
크림 400ml;
닭고기 노른자 2개;
양파 1개;
토마토 2개;
식초 50ml;
라드 400g;
오래된 빵;
빵 부스러기;
소금, 고기 향신료.

준비:

엘크 고기는 조각으로 자르고 같은 비율의 식초와 물의 용액에 한 시간 동안 담가야합니다. 그런 다음 고기 분쇄기에서 엘크 고기를 갈아주세요.
고기 분쇄기에서 라드를 갈아서 다진 고기와 섞으십시오.
오래된 빵 두세 조각을 우유에 담그고 고기와 섞습니다.
양파를 잘게 자르고 끓는 물을 사용하여 토마토 껍질을 제거하고 으깬다.
혼합물에 노른자, 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 다진 엘크와 섞은 다음 믹서기에서 5 분 동안 철저히 치십시오.
으깬 다진 고기는 작은 공 모양으로 만들고 빵가루에 넣어 말려야 합니다.
모든 면을 중간 불로 볶습니다.
dzerenina 공을 벽이 두꺼운 프라이팬에 넣고 저지방 크림 400ml를 붓고 약한 불로 30~40분 동안 끓입니다.

감자와 함께 맛있는 구운 엘크 고기

구운 엘크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

엘크 고기 반 킬로그램;
양파 2개;
중간 크기 감자 5개;
당근;
녹은 버터;
토마토 주스 또는 토마토 퓨레;
맛볼 마늘;
고기용 향신료;
식초, 베이 리프, 소금.

준비:

먼저 고기를 찬물에 1~2시간 정도 담가두세요. 그런 다음 힘줄과 필름을 청소하고 잘라냅니다. 매리 네이드의 경우 물, 식초, 소금 및 설탕 2 큰술을 섞고 후추와 월계수 잎을 추가해야합니다.
엘크 고기를 약 2cm의 작은 조각으로 자르고 그릇에 넣고 매운 향신료를 뿌린 다음 매리 네이드 혼합물을 부어 넣습니다. 밤새 냉장고에 넣어두세요(최대 10시간).
절인 고기는 가장자리가 높은 프라이팬에 버터를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 약한 불로 끓여야 합니다.
동시에 껍질을 벗긴 감자를 입방체로 자르고 사방을 가볍게 볶습니다. 다진 당근을 팬에 넣고 약간 갈색이 되도록 합니다. 야채 혼합물을 고기 위에 붓습니다.
야채가 준비되면 양파, 마늘, 토마토 및 향신료를 혼합물에 추가하십시오.
향기로운 로스트가 준비되었습니다! 좋아하는 허브로 장식하고 사우어크라우트와 피클을 곁들여 드셔도 좋습니다.

엘크 수프 요리법

엘크 수프는 이 게임으로 만든 또 다른 다채로운 요리입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 2리터;
엘크 고기 반 킬로그램;
양파 2개;
계란;
소금, 후추, 향료;
마늘 몇 쪽;
버섯 250g.

준비:

엘크 고기를 씻고 말리십시오. 고기 분쇄기를 통해 양파와 마늘 두 개를 넣은 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 이 작업을 두 번 수행해야 합니다.
재료를 소금과 후추로 간하고 닭고기 달걀과 섞어 잘 반죽합니다.
다진 고기로 작은 미트볼을 만드는 것이 필요합니다.
프라이팬에 야채 또는 올리브 오일을 붓습니다. 미트볼은 중불에서 20분 동안 튀겨야 합니다. 또 다른 옵션은 오븐에서 220도에서 미트볼을 굽는 것입니다.
2 리터의 물을 팬에 붓고 버섯을 첨가하고 맛을 내기 위해 조미료를 첨가합니다.
튀긴 미트볼을 국물에 넣고 20분 동안 요리합니다. 완성 된 수프는 파슬리, 딜 또는 시금치와 같은 허브로 장식 될 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 엘크 고기를 맛있게 요리하는 방법

이런 종류의 고기를 부드러움을 얻으려면 조리 시간이 꽤 걸릴 수 있습니다. 따라서 멀티 쿠커는 좋은 탈출구입니다.

재료:

엘크 고기 킬로그램;
감자 5개;
당근 2개;
양파 2개;
토마토 2개;
해바라기 유;
후추, 소금.

준비:

멀티 쿠커에 해바라기 기름을 붓고 거기에 엘크 고기를 넣고 "튀김"모드에서 10 분간 조리합니다.
양파와 당근을 잘게 썰어 용기에 넣고 10분 더 볶습니다.
다진 감자와 토마토를 추가합니다.
물을 붓고 "스튜" 모드에서 1시간 30분에서 2시간 동안 요리합니다.

호일로 오븐에서 엘크 고기를 요리하는 방법

오븐에서 게임을 요리하려면 다음 재료가 필요합니다.

1kg 제레니나;
양파 2개;
식물성 기름;
식초 100ml;
후추, 고기 향신료;
소금, 설탕, 베이 페퍼.

준비:

요리를 시작하기 전에 엘크 고기를 재워서 섬유질을 부드럽게 하고 특정 냄새를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 식초, 후추, 월계수 잎, 잘게 썬 양파, 소금 및 설탕을 섞으십시오.
매리 네이드를 냄비에 1 리터의 물과 섞어 불에 끓입니다. 따로 보관하고 식히십시오.
깊은 냄비를 준비합니다. 거기에 고기를 놓고 매리 네이드 위에 부은 다음 냉장고에 이틀 동안 두십시오.
할당된 시간이 지나면 고기를 꺼내 물기를 빼고 종이 타월에 담근 다음 고기 향신료로 닦아야 합니다.
가열된 프라이팬에서 고기는 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 양면이 튀겨집니다.
오븐을 예열하세요. 베이킹 시트에 물 0.2리터를 붓습니다. 반쯤 완성된 엘크 고기를 호일로 덮고 오븐에 넣으세요.
고기를 중간 온도에서 10시간 동안 끓입니다. 때때로 증발하는 물을 추가할 필요가 있습니다.

직접 만든 엘크 시시 케밥 레시피

집에서 시시 케밥을 만들려면 다음이 필요합니다.

엘크 고기 2kg;
양파 5개;
식초 2컵;
물 2잔;
정향, 후추;
라드 300g;
소금, 설탕;
베이 리프.

준비:

지정된 양의 물을 팬에 붓고 월계수 잎, 정향 및 검은 후추 열매를 추가합니다. 혼합물을 10분간 조리합니다.
설탕과 소금을 넣은 후 끓을 때까지 요리합니다.
그런 다음 불에서 팬을 제거하고 식초 두 잔을 붓습니다. 액체는 체를 통해 여과되어야 합니다.
엘크 고기는 중간 크기로 잘립니다.
엘크 고기는 매리 네이드로 덮고 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다.
절인 후 고기 분쇄기를 통해 고기, 라드 및 양파를 운전해야합니다.
"커틀릿"은 다진 고기로 만들어 꼬치에 꽂습니다. 그릴에 구워졌습니다.

비디오 레시피

부드러운 엘크 굴라쉬. 최고의 굴라쉬:

오븐에 넣은 엘크:

엘크 고기 요리하기, 3시간, 5분 요리가 더 맛있나요??? 실험:

이것은 야생이다!!! 구운 무스. 불 위의 가마솥에서 요리하기:

엘크 고기 요리하기:

엘크 고기를 오븐에서 요리하는 방법:

엘크 시시 케밥. 다차에서 엘크 고기 요리하기:

그레이비 레시피를 곁들인 엘크 굴라시:

오븐 속의 엘크:

엘크 스테이크. 특이한 조리법:

무스 고기. 튀기고 끓입니다. 매우 쉽고 간단한 방법:

불 위의 가마솥에 있는 야생 고기 슐럼:

엘크 시시 케밥:

엘크 바스투르마, 건조 사냥감 고기:

Serge Markovich와 함께 사슴 사냥 요리하기:

사워 크림으로 끓인 엘크. 매우 간단하고 맛있는 요리법:

감자와 야채를 곁들인 엘크 고기 조림:

(질긴) 고기를 입에서 녹게 요리하는 법 :) 남편의 레시피:

엘크 고기를 부드럽게 만들려면 얼마나 오래 요리해야 합니까?
엘크 고기를 큰 조각으로 조리하는 경우에는 2~2.5시간 동안 삶는 것이 좋습니다.

엘크 고기는 굽거나, 튀기거나, 삶거나, 끓이거나, 불에 구워 먹을 수 있습니다. 사실, 전체를 (큰 조각으로) 굽는 경우이 품종은 기름기가 많지 않고 매우 단단하기 때문에 최선의 선택이 아닙니다.

맛있는 엘크 고기를 요리하기 전에 요리법뿐만 아니라 미묘함도 고려해야 합니다.

요리를 시작하기 전에 고기를 정수된 물에 최소 3시간 동안 담가두십시오. 그런 다음 냅킨으로 헹구고 닦아냅니다.
굽거나 튀기는 경우 미리 양념장에 엘크 고기를 담가야합니다. 해바라기유, 식초, 생수(동일 비율)로 제조됩니다.
정말 육즙이 풍부한 엘크 고기를 얻으려면 라드로 채우십시오. 그것을 조각으로 자른 다음 고기의 틈새에 넣으십시오. 라드는 신선하거나 소금에 절여 섭취할 수 있습니다.
다른 방법으로 고기를 굽거나 끓이려면 먼저 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 주스를 보존할 수 있습니다.

이상적으로는 엘크 고기를 3% 식초에 6~10시간 동안 미리 담그거나 물에 3~4일 동안 담가두는 것이 좋습니다. 섬세하고 매운 맛을 더하려면 고기를 허브와 베리에 담그십시오. 시체를 도살하는 것은 소를 도살하는 과정과 비슷합니다. 가장 귀중하고 맛있는 부분은 입술과 고기 안심입니다. 무스 고기 요리에는 요리가 끝날 때 소금이 추가됩니다. 더 육즙이 많은 커틀릿을 만들려면 다진 엘크에 소량의 양고기 지방이나 거위 라드를 추가하세요.

다른 많은 야생 동물과 마찬가지로 무스 고기는 특별한 독특한 맛을 가지고 있어 연인들에게 높이 평가됩니다. 그러나 상당히 질기고 섬유질이 거칠기 때문에 요리하기 전에 일반적으로 특수 매리 네이드에 담가 둡니다. 모든 규칙에 따라 고기를 요리하면 엘크 요리가 부드러워지고 잊을 수없는 맛이납니다.

특히 어른이 먹어도 질긴 고기가 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이 경우 많은 사람들의 불쾌한 냄새가 제거되고 고기 섬유가 부드러워지며 엘크 고기의 독특하고 잊을 수없는 맛이 유지됩니다.

가장 맛있는 엘크 고기는 1.5~3년령의 암컷 엘크 고기로 간주됩니다. 오래된 엘크 고기는 더 섬유질이 많고 질깁니다. 엘크 고기와 쇠고기로 같은 요리가 준비됩니다.

엘크 고기는 풍부한 국물을 만듭니다. 조미료와 허브를 추가 할 수 있습니다. 야채, 버섯 또는 감자와 함께 냄비에 구운 엘크 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 사냥꾼은 엘크 고기 조각을 야생 딸기와 허브에 담가서 고기의 맛을 강조합니다.

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