주요 명절 별미인 부활절 케이크에 대한 검증된 레시피가 있더라도 새로운 것을 시도해 보세요! 노른자가 들어간 부활절 케이크 레시피는 노른자 때문에 저를 매료 시켰습니다. =) 우리 가족은 마시멜로와 머랭을 좋아하기 때문에 냉동실에는 항상 다른 레시피에서 남겨지는 노른자가 가득합니다. 나는 보통 노른자를 밀폐 용기나 특수 냉동용 가방에 넣고 "더 나은 때까지" 냉동실에 보관합니다. 이 부활절 케이크 레시피에는 노른자를 6개까지 사용해도 맛있는 구운 음식을 얻을 수 있습니다! 그래서 꼭 먹어보기로 했어요! 하지만 "공짜" 노른자가 없더라도 꼭 이 케이크를 만들어 보세요. 정말 멋집니다!
부활절 케이크의 구조는 전통적인 케이크보다 섬세하고 느슨하지만 동시에 진정한 "쿨리치"입니다. 부스러기는 향기롭고 육즙이 많으며 약간 촉촉합니다. 요리에서 또 좋았던 점은 손을 더럽히지 않고 숟가락으로 간단히 반죽을 반죽할 수 있다는 것입니다.
반죽 재료:
- 프리미엄 밀가루 - 750g + 말린 과일 빵가루용 약간
- 건조 이스트 - 17g (신선한 이스트 50g으로 대체 가능)
- 우유 - 300ml.
- 달걀 노른자 - 6 개 + 부활절 케이크 기름칠용 노른자 1개
- 과립 설탕 - 250g + 1 큰술. 엘. 반죽 준비를 위해
- 소금 - 3/4 tsp.
- 버터 - 150g
- 식물성 기름 (저는 해바라기를 사용했습니다) - 2 큰술. 엘.
- 사워 크림 - 250g (지방 함량 15-20% 섭취)
- 건포도 – 150g
- 설탕에 절인 과일 (말린 과일을 사용할 수 있음) - 150g
- 럼(코냑 또는 기타 방향족 알코올) - 60 ml
- 바닐라 추출물 - 2 tsp. (바닐라 설탕으로 대체 가능)
단백질 크림의 경우:
- 달걀 흰자 - 4 개
- 과립 설탕 - 250g
- 바닐라 추출물 - 1/2 tsp.
- 레몬 주스 - 1 작은 술.
흰색 유약의 경우:
- 계란 1개의 흰자
- 가루 설탕 - 250g
- 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
노른자와 사워 크림으로 부활절 케이크를 요리하는 방법 (사진이 포함된 단계별 조리법):
먼저 밀가루(약 750g)를 고운 체에 여러 번 체쳐줍니다. 나는 2-3 개의 선별로 통과합니다. 밀가루는 공기로 포화되어 부활절 케이크에 공기가 잘 통하는 부스러기를 보장합니다.
반죽에는 상온의 버터 150g이 필요하므로 미리 꺼내서 따뜻하게 만들어주세요. 프로세스 속도를 높이려면 버터를 1 평방 cm 면적의 입방체로 자르면 원하는 온도에 빠르게 도달 할 수 있습니다.
우리가 사용할 모든 말린 과일 (150g)을 씻어서 뜨거운 물에 15 분간 부어 넣습니다.
절대 끓는 물을 붓지 마세요! 건포도가 부드러워지고 죽으로 변합니다. 매우 따뜻하지만 뜨거운 물(약 40~50°C)이면 충분하지 않습니다.
설탕에 절인 과일(150g)이 크면 작은 입방체로 자릅니다.
작은 그릇에 설탕에 절인 과일 150g과 순수 건포도를 섞고 강한 알코올 (4 큰술)을 부은 다음 실온에서 주입되도록 둡니다.
부활절 케이크 반죽 만드는 법
별도의 그릇에(깊게 먹는 것이 더 좋음) 따뜻한 우유(300ml), 효모 50g, 1큰술을 섞습니다. 엘. 과립 설탕, 섞는다. 실온에 10분간 방치합니다.
주목! 건조 효모를 사용하기로 결정한 경우 17g을 섭취하십시오.
달콤한 환경에서는 이스트가 더 빨리 활성화되므로 반죽에 설탕을 첨가하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다... 부활절 케이크를 만들려면 가장 신선한 이스트를 선택하세요. 생것이라면 잘 부서지고 불쾌한 냄새가 없어야 합니다. 건조이스트를 사용하실 경우에는 반드시 유통기한을 확인하시고, 이전에 개봉한 이스트는 사용하지 마세요.
효모 메이커에 관한 한 내가 가장 좋아하는 것은 다음과 같습니다.
압축 효모 Lux Extra는 Magnit, Auchan 및 Lenta를 포함한 체인점에서 판매됩니다. 작은 그램(100그램)으로 나오는 것이 마음에 들지만, 물론 포장이 더 작으면 더 편리할 것입니다. Lux Extra 효모는 나를 실망시킨 적이 없으며 모든 베이킹이 쉽습니다. 나는 일반적으로 필요한 양의 효모를 분리하고(예를 들어 이 레시피에서는 패키지의 절반이 필요함) 나머지 절반을 즉시 냉동실에 넣고 다시 필요할 때까지 보관합니다.
저는 드라이이스트 중에서 'Saf-moment'를 가장 좋아해요.
이것은 베이킹 섹션에서 판매되는 작은 패킷의 인스턴트 이스트입니다. 나는 효모가 빠르게 작용하고 액체와 혼합하면 작업을 시작하기 때문에 좋아합니다 (즉, 인스턴트 효모처럼 밀가루와 섞일 필요가 없음). 이 방법이 더 마음에 듭니다. 제가 테스트한 회사에는 Pakmaya와 Dr. Dr.의 건조 효모도 포함되어 있습니다. Oetker, 그들에게는 아무런 문제가 없었습니다.
따라서 10~15분 후에 그릇에 담긴 내용물의 크기가 크게 늘어납니다. 이는 우리가 프로세스를 더 계속할 수 있음을 의미합니다. 어떤 이유로 효모 용액이 상승하지 않으면 반죽 준비에 필요한 모든 재료를 다시 가져 와서 처음부터 다시 시작하십시오. 실패의 이유는 두 가지뿐입니다. 처음에는 효모의 품질이 좋지 않았거나 오래되었거나 너무 뜨거운 우유를 사용하여 효모가 망가졌습니다.
우유의 온도는 40C를 넘지 않아야 하며, 이보다 높으면 이스트가 죽습니다!
밀가루(250g)를 이스트 용액에 넣고 완전히 균질해질 때까지 거품기로 잘 섞습니다.
반죽이 준비되었습니다! 바람이 많이 불지 않도록 접착필름(또는 면수건)으로 덮어 통풍이 없는 따뜻한 곳에 놓아두세요.
반죽은 30~60분 안에 숙성됩니다. 처음에는 두 배로 증가한 다음 매우 강하게 상승한 후 하락합니다. 반죽이 주름지고 떨어지기 시작하여 익었다는 것을 의미하는 이 순간을 기다리는 것이 매우 중요하며 공정을 더 계속할 수 있습니다.
부활절 케이크 반죽 반죽
깊은 그릇에 달걀 노른자 (6 개)를 넣고 과립 설탕 (250g), 3/4 tsp를 추가합니다. 이 혼합물에 소금을 뿌리고 거품기, 믹서, 블렌더를 사용하여 흰색으로 변하고 부피가 커질 때까지 갈아줍니다.
말린 과일을 넣은 럼(또는 다른 강한 방향족 알코올)을 풀어 놓은 노른자에 붓고 다시 잘 치십시오.
잘 익은 반죽에 설탕으로 잘 섞인 노른자 혼합물을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
이제 반죽에 바닐라 추출물(2티스푼)을 넣고 다시 섞으세요. 추출물은 바닐라 설탕으로 대체 가능합니다.(이 경우 1 봉지 추가 - 10g) 최근에는 천연 바닐라에 설탕을 자주 사용하는데 일반 바닐라 설탕보다 맛이 훨씬 좋습니다.
이 설탕은 제가 가장 좋아하는 설탕입니다(물론 바닐라 추출물 다음으로 목록에 있지만 향기 면에서 비교할 수 있는 것은 없습니다).
다음 단계는 반죽에 오일을 첨가하는 것입니다. 버터 150g이 필요합니다. 버터는 이미 부드러워졌고 2 큰술이 필요합니다. 엘. (30ml) 식물성 기름. 부드러워질 때까지 매번 저으면서 하나씩 추가합니다.
식물성 기름 (저는 일반 정제 해바라기 기름을 사용합니다) 덕분에 부활절 케이크는 부드러워지고 오랫동안 부패하지 않고 신선함을 유지합니다.
이제 지방 함량이 15-20%인 사워 크림(250g)을 반죽에 넣고 잘 섞습니다.
체로 쳐진 밀가루를 작은 부분(각각 약 500g)으로 여러 단계에 걸쳐 첨가하고 숟가락이나 주걱으로 반죽을 용기에 직접 반죽합니다.
나는 거의 모든 믹서나 푸드 프로세서와 함께 제공되는 반죽 고리 부착물을 정말 높이 평가했습니다.
다음 작업은 케이크 반죽을 부드럽고 균질해질 때까지 반죽하는 것입니다. 반죽에는 덩어리가 없어야합니다. 우리는 숟가락이 들어갈 수있는 반죽의 두께와 점도를 얻습니다 (이를 위해서는 조리법에 표시된 것보다 약간 더 많거나 약간 더 적은 밀가루가 필요할 수 있습니다).
밀가루 양에 대한 질문은 항상 가장 섬세합니다. 과도한 밀가루는 모든 것을 망칠 수 있습니다. 완성 된 케이크는 너무 조밀하고 끈적해서 반죽에 들어간 재료에 대해 미안함을 느낄 것입니다. 따라서 레시피의 숫자가 아니라 사진 속 반죽의 일관성에 초점을 맞추는 것이 중요합니다. 이 설명은 부활절 케이크뿐만 아니라 내 웹 사이트의 모든 요리법에도 적용됩니다!
반죽한 반죽을 그릇에 랩으로 덮고 깨끗한 수건으로 덮습니다.
따뜻하고 바람이 없는 곳에 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1.5~3시간 동안 놓아두세요. 나는 보통 꺼진 오븐에 그릇을 놓습니다 (초안이나 불필요한 소음이 없습니다. 효모 반죽이 이것에도 반응한다고 말합니다))).
건포도와 설탕에 절인 과일을 2 큰술과 섞습니다. 엘. 밀가루.
부풀어 오른 반죽을 치대고 축적된 이산화탄소를 방출하면서 약 1분간 잘 섞습니다.
준비된 건포도와 설탕에 절인 과일을 부활절 케이크 반죽에 넣고 반죽에 고르게 분포될 때까지 잘 저어줍니다.
이 단계에서 케이크 반죽을 밤새 차가운 곳에 두었다가 아침에 실온에서 1시간 정도 따뜻하게 한 후 반죽을 조금 반죽한 후 공정을 계속할 수 있습니다.
반죽을 그릇에 담고 수건이나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 약 1.5~3시간 동안 놓아둡니다.
반죽의 양은 두 배가되어야합니다.
반죽을 반죽하고 (식물성 기름으로 손을 약간 적실 수 있음) 펼치십시오.
우리는 반죽을 미리 준비된 형태로 펼칩니다 (저는 부활절 전날 구석 구석에서 판매되는 부활절 케이크에 특별한 종이 형태를 사용합니다). 틀에 반죽을 부피의 1/3까지 채웁니다.
다양한 크기와 직경의 팬을 부활절 케이크 형태로 사용할 수 있습니다. 팬에 기름을 바르고 소량의 밀가루를 뿌리면 됩니다(과잉분은 반드시 털어내세요). 팬 바닥에 베이킹 페이퍼 원형을 놓습니다.
틀에 반죽을 수건으로 덮고 반죽이 틀 가장자리까지 거의 올라올 때까지 따뜻한 곳에 놓아서 발효시킵니다(1~1.5시간 소요).
틀에 나오는 케이크는 노른자 (선택 사항)로 기름칠을하고 1 큰술로 두들겨 칠 수 있습니다. 엘. 물.
부활절 케이크 굽기
오븐을 170-180 ºС로 예열하세요.
나무 토치로 찔렀을 때 반죽이 달라붙지 않고 완전히 건조될 때까지 케이크를 약 25-60분 동안 굽습니다(케이크 크기에 따라 다름). 제 케이크는 베이킹(깡통 크기 9*9) 후 25분 후에 준비되었습니다.
베이킹 후 처음 15~20분 동안은 오븐을 열지 마세요. 그렇지 않으면 반죽이 굳을 수 있습니다. 케이크 표면이 너무 갈색이 되면 호일(거울 쪽이 위로 향함)이나 물에 적신 양피지 조각으로 덮을 수 있습니다.
완성된 케이크를 약간 식힌 후 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다(종이인 경우에는 제거할 필요가 없습니다). 곰팡이가 평범한 경우 벽을 따라 날카로운 칼을 대고 곰팡이에서 제거하고 바닥에서 양피지 원을 제거한 다음 와이어 랙에 놓고 식힌 다음 깨끗한 수건으로 덮습니다.
부활절 케이크를 장식하는 방법
나는 수조에서 요리되는 부활절 케이크 장식을 좋아합니다. 첫째, 생 단백질에서 무언가가 수축될 염려가 없으며, 둘째, 이 크림은 매우 섬세하고 바람이 잘 통하여 부활절 케이크와 완벽하게 어울립니다. 원하는 경우 부활절 케이크의 상단에 과자 뿌리를 뿌리고 꽃, 매 스틱으로 만든 테마 인물 (예 : 내 토끼와 같은)로 장식 할 수 있습니다.
가벼운 거품이 생길 때까지 달걀 흰자 하나를 치고 가루 설탕 170g을 넣고 포크로 섞습니다.
그런 다음 레몬즙(1큰술)을 넣고 다시 저어주세요. 다음으로, 단백질 글레이즈가 필요한 농도에 도달할 때까지 부드러워질 때까지 매번 저어주면서 남은 가루 설탕을 점차적으로 추가해야 합니다.
잘 식힌 부활절 케이크에 달걀 흰자 글레이즈를 바르고 원할 경우 부활절 스프링클로 장식합니다.
특히 영상 레시피를 좋아하시는 분들을 위해 크림 케이크 만들기 단계별 가이드를 녹화해 두었으니 재미있게 시청해주세요!
부활절 케이크를 보관하는 방법
부활절 케이크는 밀폐된 팬이나 단단히 묶인 가방에 잘 보관됩니다. 이 경우 오랫동안 부드럽고 향긋하며 부드러워지며 10-14 일 동안 부패하지 않습니다.
결론적으로 부활절 케이크 반죽의 냉장보관을 두려워하지 마시길 당부드리고 싶습니다. 이 경우 레시피에 포함된 이스트의 양을 줄이고 반죽의 부풀어오르는 시간을 늘릴 수 있습니다. 반죽을 냉간 가공한 버전에서는 케이크가 특히 부드럽고 맛있으며, 일반적인 가공 방법으로 구운 식품에서 흔히 발생하는 효모의 신맛이 제거됩니다.
레시피가 마음에 드셨기를 바라며 케이크가 훌륭해졌기를 바랍니다! 그리고 올해 부활절 케이크를 만들 시간과 영감이 없다면 구워보세요 요리 중에 문제가 발생하면 꼭 질문하고 완성된 부활절 케이크에 대한 리뷰와 사진을 공유하세요. 이 레시피에 대한 응답을 받는 것은 나에게 매우 중요합니다!
Instagram에 사진을 추가할 때 #pirogeevo 또는 #pirogeevo 태그를 지정해 주시면 제가 인터넷에서 귀하의 사진을 찾아 함께 즐길 수 있습니다!
접촉 중
이 조리법은 주로 촉촉하고 섬세하지만 동시에 밀도가 높은 부활절 케이크를 좋아하는 사람들을 대상으로 합니다. 이것이 바로 사워 크림이 부활절 케이크에 주는 질감입니다. 시도 해봐!
레시피에는 다음이 필요합니다.
건조 인스턴트 이스트 5g(베이킹용으로 특별히 고안된 골든 패킷의 SAF Moment 권장)
우유 100g
버터 75g, 지방 82%
사워 크림 75g, 지방 30%
중간 크기 닭고기 달걀 2개
설탕 120g
소금 ¼티스푼
원하는 반죽과 취향에 맞는 증류주(바닐라, 카다몬, 육두구, 레몬 제스트 등)
건포도, 설탕에 절인 과일 (밀가루 1kg의 기준에 따라 건포도 150g, 설탕에 절인 과일 50g 및 으깬 견과류 50g을 섭취하지만 원하는 경우 더 많이 섭취 할 수 있습니다)
준비:
반죽을 만들려면 밀가루 3테이블스푼을 넣고 이스트, 우유를 넣고 걸쭉한 오트밀 농도의 균질한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 필요한 경우, 반죽이 묽어지면 반죽에 밀가루를 조금 더 넣어 저어주세요.
반죽을 덮고 중앙이 굳기 시작할 때까지 1.5~2시간 동안 따뜻하게 둡니다.
소금과 설탕으로 닭고기 달걀을 휘젓는 날에서 리본처럼 흐르는 가볍고 푹신한 덩어리로 만든 다음 사워 크림을 휘젓는 계란 혼합물에 저어줍니다.
별도의 그릇에 부드러워진 버터를 치십시오.
반죽과 계란 혼합물을 섞습니다.
밀가루를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 밀가루는 지역마다 다르기 때문에 반죽하는 동안 밀가루나 우유를 조금 더 넣어야 할 수도 있습니다.
부드러워질 때까지 반죽한 반죽을 반죽하세요.
휘핑한 버터를 반죽에 넣고 손이 깨끗해질 때까지 다시 잘 반죽하세요. 반죽이 손에서 쉽게 떨어질 때까지 깨끗하게 유지하세요.
완성된 반죽을 식물성 기름을 바른 그릇에 넣고 둥글게 덮은 후 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요(2~3시간).
부풀어 오른 반죽을 펀칭하고 건포도, 설탕에 절인 과일, 향수를 반죽에 섞습니다.
원하는 케이크 크기와 팬 크기에 따라 반죽을 나눕니다.
틀을 준비하세요. 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 벽을 버터나 마가린으로 넉넉하게 코팅하세요.
매끄러운 표면이 형성될 때까지 반죽의 가장자리를 중앙으로 가져오면서 반죽의 각 조각을 둥글게 만듭니다. 둥근 반죽을 (이음매 부분이 아래로 향하게) 놓고 틀에 1/3을 채우거나 약간 높게 채우되 ½을 넘지 않도록 합니다.
반죽을 다시 부풀려주세요. 원하는 케이크 밀도에 따라 반죽을 부피의 1.5~2배까지 녹일 수 있습니다. 저는 가벼운 케이크를 좋아하기 때문에 보통 두 배로 부풀 때까지 기다리지만, 케이크 반죽은 굽는 동안 쉽게 가라앉고, 발효 시간이 길수록 굳을 확률이 높아지기 때문에 1.5배 크기까지 녹이는 것이 더 정확하고 안전합니다.
오븐에 넣기 3~5분 전에 부활절 케이크 윗부분에 달걀, 노른자 또는 흰자를 발라주세요.
깨끗한 막대에 테스트할 때까지 180~190°C로 예열된 오븐에서 케이크를 굽습니다. 굽는 시간은 케이크의 크기와 무게에 따라 다릅니다. 평균적으로 무게가 500g인 케이크는 약 40분 동안 굽고, 무게가 1kg인 케이크는 약 1시간 동안 굽습니다.
굽은 직후 케이크를 틀에서 꺼내어 깨끗한 수건으로 덮은 베개 위에 놓고 주기적으로 좌우로 뒤집어 완전히 식히십시오.
케이크 윗부분을 아이싱이나 설탕 퐁당으로 덮으세요.
원하는 대로 장식해 보세요.
행복한 부활절을 보내세요!
부활절 축하는 부활절 케이크 없이는 완전하지 않습니다. 보기만 해도 밝은 분위기가 조성됩니다. 이러한 페이스트리는 오랫동안 많은 양의 계란, 설탕 및 버터를 첨가하여 구운 특별한 유형의 휴일 빵으로 간주되어 왔습니다. 사워 크림을 곁들인 부활절 케이크 요리법과 케 피어 및 모든 종류의 향신료를 추가 한 요리법이 있습니다.
부활절 케이크는 사순절과 대부활의 40일 이후 새로운 시대의 시작을 상징합니다. 장식에 특별한 중요성이 부여됩니다. 구운 음식에는 두 개의 큰 글자 "XB"(Christ is Risen)가 견과류나 건포도를 사용하여 배치되고, 다른 경우에는 상단에 달콤한 퐁당이나 스프링클이 장식됩니다.
고대에는 그러한 믿음이있었습니다. 부활절을 위해 준비된 반죽이 성공하고 부활절 케이크가 푹신한 것으로 판명되면 내년의 모든 일이 번영 할 것입니다. 부활절 케이크는 1년에 한 번 구워졌지만 이것은 특별한 유형의 베이킹이었고 그러한 작업을 위해 음식을 아끼지 않았습니다. 베이킹 레시피는 서로에게 전해졌고 일부는 변함없이 우리에게 전해졌습니다.
오래된 조리법에 따라 준비된 부활절 케이크가 가장 정확하고 오랫동안 손상되지 않는 것으로 믿어집니다. 실제로 부활절 케이크 반죽은 매우 복잡하고 변덕스럽고 특별한 처리가 필요합니다. 미리 방해받는 것을 용납하지 않으며, 초안과 급격한 온도 변화도 용납하지 않습니다.
시간이 많이 걸릴 뿐입니다. 오랫동안 밤 (보통 금요일)에 반죽이 준비되기 시작했습니다. 그런 다음 다음날 내내 부활절 케이크를 굽고 토요일에 축복을 위해 운반했습니다. 많은 주부들은 부활절 케이크를 준비하는 것이 노동 집약적인 작업이며 전체 작업에 최소 3시간이 걸린다는 점을 지적합니다. 그러나 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 왜냐하면 부활절 케이크는 일년에 한 번만 준비되기 때문입니다. 그리고 이 맛있는 제품이 얼마나 큰 기쁨과 축제 분위기를 가져다 주는지!
- 부활절 케이크의 반죽은 이스트여야 합니다. 다른 것으로 바꾸거나 베이킹 파우더를 추가하면 일반 스펀지 케이크가 됩니다.
- 서두를 필요는 없고, 반죽이 잘 숙성되고 부풀도록 놔두어야 합니다. 반죽은 주기적으로 완전히 혼합되어야 합니다. 반죽이 올라올 때까지 기다렸다가 다시 낮추십시오.
- 반죽의 숙성은 외풍이 없는 조용하고 따뜻한 곳에서 이루어져야 합니다. 5분마다 팬을 들여다보며 그를 방해해서는 안 됩니다.
- 우유는 뜨겁지 않아야 합니다(약 20-25도). 온도가 너무 높으면 이스트가 죽어 반죽이 부풀지 않습니다.
- 사워 크림이나 버터는 밀가루, 이스트, 계란을 섞은 후에만 첨가해야 합니다. 미리 넣으면 지방이 이스트에 들러붙어 발효 과정을 방해하게 됩니다.
특별한 형태로 부활절 케이크를 굽는 것이 좋습니다. 반죽을 용기에 옮기기 전, 기름을 넉넉히 바르고 바닥에 밀가루를 뿌립니다.
굽는 동안 케이크가 가장자리에서 나오는 것을 방지하려면 틀에 반죽을 1/3 정도 채워야 합니다.
사워 크림을 곁들인 부활절 케이크 레시피
사워 크림으로 부활절 케이크를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 전지방 사워 크림(250g);
- 계란(3개);
- 밀가루(800g);
- 우유(300ml);
- 설탕(200g);
- 버터(150g);
- 건포도(300g);
- 건조 효모(10g);
- 바닐라 가방
따뜻한 우유에서는 효모와 설탕 1티스푼을 희석해야 합니다. 그런 다음 밀가루 250g을 넣고 섞습니다. 혼합물을 따뜻한 곳에 30분 동안 주입해야 합니다. 이 시간 동안 반죽의 양은 두 배로 늘어납니다.
포크나 거품기를 사용하여 계란과 설탕을 잘 치고 바닐라(봉지 또는 티스푼)를 첨가합니다. 다음 단계는 버터를 자르고 첨가하는 것입니다. 그런 다음 사워 크림과 나머지 밀가루를 넣고 저어주세요. 모든 재료를 완전히 섞어 미리 준비한 효모 반죽에 첨가합니다.
반죽은 꽤 뻣뻣하고 손에 잘 달라붙어야 합니다. 이번에도 따뜻한 곳에 30분 정도 놓아두셔야 합니다. 이 시간 동안 건포도를 준비하십시오. 수건으로 헹구고 말리십시오. 그런 다음 반죽을 꺼내서 잘 반죽하고 건포도를 뿌리고 잘 섞습니다.
반죽을 다시 부풀려야 하므로 다시 30분 동안 그대로 두세요. 그 후 완성 된 혼합물을 틀에 붓고 35-40 분 동안 뜨거운 오븐 (180-190도)으로 보냅니다. 부활절 케이크의 준비 상태는 나무 꼬치로 접시를 뚫어 확인합니다. 마른 막대기는 반죽이 구워졌음을 나타냅니다.
사워 크림과 설탕에 절인 과일을 곁들인 부활절 케이크 레시피
사워 크림과 설탕에 절인 과일로 만든 부활절 케이크의 경우 다음 제품이 필요합니다.
- 밀가루(850g);
- 사워 크림 팩 (180g);
- 우유(310ml);
- 버터(150g);
- 생 효모(70g);
- 설탕(200g);
- 계란(4개);
- 설탕에 절인 과일 (150g).
요리 과정은 단계별로 진행됩니다. 먼저, 큰 그릇에 뜨거운 우유가 아닌 이스트를 넣고 반죽을 잠시 놓아두세요. 그런 다음 미리 체로 쳐진 밀가루 200g을 붓습니다. 그릇을 따뜻한 천이나 수건으로 덮고 반죽 크기가 두 배 정도 부풀 때까지 놔두세요. 그런 다음 구타 계란, 전 지방 사워 크림, 남은 밀가루 및 버터 180g을 추가합니다.
반죽은 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 철저히 혼합하고 설탕에 절인 과일을 추가하고 30분 동안 다시 일어나도록 두어야 합니다. 준비된 반죽을 틀에 넣고 오븐(180도)에 굽습니다. 조리 시간은 약 30~40분 정도 소요됩니다. 완성된 명절 케이크를 장식해보세요.
어떤 이유로든 오래된 조리법에 따라 부활절 케이크를 준비할 수 없었다면 절망하지 마십시오. 숙련된 주부의 도움을 받거나 더 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈 부활절은 우유, 사워 크림 및 계란으로 아주 쉽고 빠르게 준비됩니다.
그리고 부활절 베이킹에는 다른 많은 요리법이 있습니다.
멋지고 밝은 부활절 휴가를 준비하는 것은 제가 가장 좋아하는 일 중 하나입니다. 이것은 말 그대로 정말 놀라운 시간입니다. 집은 따뜻함과 평화로 가득 차 있습니다. 많이 힘들지만 너무 즐겁습니다! 모든 일을하려면 시간이 필요합니다. 계란을 칠하고, 부활절 진저 브레드 쿠키를 만들고, 물론 휴일의 머리를 굽습니다. 이 문제에서 가장 중요한 것은 소란을 피하고 최고 품질의 가장 신선한 제품만을 사용하는 것입니다.
나는 부엌에서 많은 것을 테스트했습니다. 그들 모두는 어떤 식 으로든 서로 다르지만 많은 사람들이 훌륭한 부활절 케이크를 얻을 수 있습니다. 이 요리법 중 하나는 사워 크림을 추가하여 준비됩니다. 반죽의 질감이 헐렁하지 않고 매우 부드럽고 부드러우며 약간 촉촉한 경우도 마찬가지입니다. 바닐라 추출물, 알코올, 감귤 향, 모든 종류의 말린 과일 및 설탕에 절인 과일 등 다양한 첨가물로 맛을 보충하는 것은 금지되지 않습니다.
부활절 케이크 굽기와 관련된 슬픈 경험이 있고 여전히 풍부한 맛과 향으로 모든 손님을 놀라게 할 부활절을 준비하는 방법에 대한 질문으로 고통 받고 있다면? 당신은 올바른 장소에 왔습니다. 모든 답변은 이 문서에 있습니다. 그럼 사업을 시작합시다!
재료
- 우유 - 300ml
- 건조 효모 - 12g (또는 생 50-60g)
- 계란-3 개
- 과립 설탕 - 200g
- 버터 - 150g
- 사워 크림 (20%) - 250g
- 바닐라 스틱 (또는 바닐라 설탕 2티스푼)
- 건포도 – 300g
- 밀가루 - 700-800g
조리과정
효모를 우유와 섞어 약 30도까지 예열합니다. 거기에 과립 설탕 한 티스푼을 추가하십시오.
밀가루 (약 200g)를 넣고 저어줍니다. 밀가루는 꼭 체쳐주세요!
접착 필름(타월)으로 덮고 반죽이 부풀 때까지 따뜻하게 둡니다. 이러한 목적으로 저는 불을 켜고 오븐을 사용합니다. 램프 아래 오븐의 온도는 약 30도입니다. 이것은 효모 반죽에 최적입니다.
반죽의 양이 2배로 늘어나면 완성입니다. 이 과정은 30~50분 정도 소요됩니다.
믹서를 사용하여 계란과 과립 설탕을 치십시오.
바닐라 빈을 사용하는 경우 바닐라 빈을 자르고 씨를 퍼낸 후 반죽에 첨가합니다. 아니면 일반 바닐라 설탕(2티스푼)으로 대체하세요. 결과 설탕-계란 덩어리를 반죽에 보냅니다.
거기에 사워 크림과 부드러운 버터도 넣습니다. 잘 섞다.
나머지 밀가루를 추가합니다.
필요한 밀가루의 양은 약간 다를 수 있습니다. 스스로 조정하되 반죽에 밀가루를 채워서는 안된다는 점을 명심하십시오.
깨끗하고 마른 그릇을 준비하고 버터를 바르고 반죽을 거기로 옮깁니다. 필름으로 덮고 다시 불에 40~50분간 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽은 상당히 강하게 부풀어 오를 것입니다.
건포도(또는 취향에 따라 기타 첨가물)를 추가하고 섞은 후 수건 아래에서 30분 더 부풀도록 둡니다.
건포도를 미리 준비하십시오. 헹구고 뜨거운 물 (끓는 물)을 20 분 동안 부으십시오. 그런 다음 종이 타월 위에 올려서 말리세요.
금형에 기름을 바르거나 일회용 금형을 사용해야 합니다. 훨씬 더 편리합니다.
반죽을 틀에 나누어 높이의 1/3 이하로 채우세요. 반죽을 틀에 넣어 따뜻한 곳에 20분간 더 놓아두세요.
오븐을 100도까지 켜세요. 따뜻해지면 거기에 제품을 놓고 10분간 방치합니다. 시간이 지나면 온도를 높여서 170도로 설정하고 30분 동안 구워야 합니다(끝날 때까지). 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오. 제품을 뚫은 후 바짝 말랐다면 맛있는 케이크 완성!
구운 음식이 식은 후 장식을 시작하세요. 식용 색소를 첨가해 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 꽤 흥미롭고 "봄 같은" 것 같습니다. 단백질뿐만 아니라 퍼지도 아주 맛있는 첨가물이 될 것입니다. 다양한 스프링클과 기타 스프링클은 어두운 배경에서 매우 성공적이고 매력적으로 보입니다.
부활절은 모든 가족과 친구들을 한 테이블에 모을 수 있는 가족 휴가라는 것을 기억하세요. 명절 준비에 어린이를 참여시키십시오. 이런 식으로 당신은 그들의 여가 시간을 다양화할 뿐만 아니라 그들의 영혼에 정통 전통 준수의 씨앗을 심을 것입니다.
먼저 건포도와 설탕에 절인 과일을 준비합니다. 뜨거운 물을 채우고 20분간 방치합니다.
그런 다음 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 수건으로 잘 말리십시오.
말린 과일을 럼이나 코냑에 담그고 밤새 방치할 수도 있습니다.
오파라.
건포도를 따로두고 반죽 준비를 시작하십시오. 반죽을 위해서는 먼저 반죽을 준비해주세요.
따뜻한 우유를 그릇에 붓습니다. 우유의 온도는 약 35°C입니다. 효모가 타지 않도록 뜨겁지 않아야 합니다.
설탕 한 스푼을 넣고 섞는다.
이스트를 잘게 부숴 우유에 비비면 최대한 녹을 수 있으니 손끝으로 비비면 편해요. 물론 손을 잘 씻어야 합니다.
이제 반죽이 이 두께만큼 팬케이크의 일관성을 갖도록 약간의 밀가루를 추가하십시오.
반죽을 그릇에 담고 수건으로 덮거나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 40~60분 동안 놓아두세요.
반죽이 부풀어 오르는 시간은 이스트의 양과 실온에 따라 달라집니다.
이 시간 동안 반죽의 부피가 약 3배 증가하고 거품이 생기고 "호흡"하기 시작해야 합니다.
빵 굽기.
반죽이 부풀어 오르는 동안 구운 음식을 준비하겠습니다. 모든 제품은 실온에 있어야 합니다.
그릇에 계란, 설탕, 소금 약간, 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕을 섞습니다.
모든 구운 식품은 바닐라 냄새가 나면 특히 맛있고 향긋하지만 바닐라 설탕과 결정질 바닐라를 혼동하지 마십시오.
바닐라 추출물과 바닐라 설탕은 구운 식품에 티스푼만큼 첨가할 수 있습니다.
결정질 바닐린은 칼끝에만 첨가됩니다. 그렇지 않으면 모든 구운 식품이 쓴맛이납니다.
바닐라 에센스를 한 방울씩 첨가합니다. 한두 방울이면 충분해요
믹서를 사용하여 모든 것을 섞으십시오.
실온에서 사워 크림을 첨가하십시오.
그리고 부드러운 버터.
부드러워질 때까지 모든 것을 치거나 섞습니다. 아직 반죽에 식물성 기름을 첨가하지 마십시오.
반죽에 베이킹을 추가합니다.
우리 오파라오파라가 막 도착했어요.
반죽을 부드럽게 섞고 방금 준비한 구운 식품, 즉 계란, 설탕, 사워 크림 및 버터의 혼합물을 2-3개 추가합니다.
때가됐다 밀가루를 추가하다. 이것은 다음 중 하나입니다 중요한 점효모 반죽 준비.
밀가루 추가 서서히, 한꺼번에는 아닙니다.
즉, 당신은 할 수 있습니다 측정하다레시피에 표시된 밀가루의 필요한 양이지만 추가하다반죽에 꼭 넣어주세요 부분적으로밀가루로 반죽이 막히지 않도록. 반죽에 필요한 것보다 더 많은 밀가루를 추가하면 케이크가 맛있어지지만 가능한 한 부드럽고 부드러워지지는 않습니다.
좋은 일이 생길 수 있도록 미리 준비하세요 반죽을 반죽하다그것은 당신을 덜 걸릴 것입니다 15~20분, 더 길어질 수 있습니다.
이것이 주요 반죽이고 미래 부활절 케이크의 맛과 부드러움이 그것에 달려 있기 때문에 우리는 반죽을 한 번만 오랫동안 반죽할 것입니다.
반죽이 아직 액체 상태일 때 그릇에 넣고 반죽하세요.
반죽이 두꺼워지면 작업대로 옮기고 밀가루를 뿌리고 계속 반죽합니다.
일반적으로 전체 배치를 그릇에 담을 수 있지만 테이블 위에 있는 반죽으로 작업하는 것이 더 편리하다고 생각합니다.
점차적으로 밀가루를 계속 추가하고 식물성 기름으로 손에 기름을 바르십시오. 식물성 기름 덕분에 반죽이 테이블에서 잘 떨어지며 손에 덜 달라붙습니다.
이미 말했듯이 반죽을 약 15-20 분 동안 반죽하십시오.
처음으로 부활절 케이크를 준비한다면 시간에 집중하세요. 반죽이 손에 달라붙을 수 있습니다. 이는 정상적인 현상이므로 두려워하지 마세요. 반죽하는 동안 반죽은 산소로 포화되어 더 순종적이고 탄력있게되지만 여전히 손에 달라 붙을 수 있습니다. 또한 반죽이 이미 잘 반죽되면 반죽 중에 작은 기포가 반죽에서 굴러가는 것을 느낄 수 있고 때로는 손 아래에서 가볍게 터지는 소리를들을 수도 있습니다. 이것은 반죽이 준비되었다는 표시입니다.
우리는 그것을 공에 모아 큰 그릇에 담습니다. 방금 말씀드린 작은 기포가 반죽 표면에 보이시죠?
그릇을 수건이나 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 약 1.5~2시간, 가능하면 더 오래 두거나 반죽의 부피가 약 3~4배 증가할 때까지 놓아두세요. 상승 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다.
2시간이 지나면 반죽이 부풀어 오르고 반죽됩니다.
설탕에 절인 과일과 함께 말린 건포도를 추가하십시오.
그리고 약간의 밀가루, 건포도와 밀가루를 섞어 반죽에 고르게 분포되고 베이킹 중에 팬 바닥에 떨어지지 않도록하십시오.
건포도가 반죽에 고르게 분포되도록 잘 섞습니다.
이제 반죽을 여러 부분으로 나누고 각 부분을 공 모양으로 굴립니다.
반죽을 준비된 팬에 넣고 팬을 2/3 또는 절반으로 채우되 절반 이하로 채우십시오. 그렇지 않으면 케이크가 팬에서 빠져 나와 비뚤어지고 고르지 않게 될 수 있습니다.
수건으로 덮고 약 한 시간 동안 팬에 부풀도록 둡니다.
부활절 케이크에 기름칠하기.
케이크가 부풀어오르는 동안 달걀 노른자와 우유 한 스푼을 섞으세요.
그리고 적절한 부활절 케이크에 노른자를 조심스럽게 바르십시오.
오븐을 약 170-180°C로 예열하세요.
뜨거운 오븐에 부활절 케이크가 담긴 베이킹 시트를 조심스럽게 놓습니다.
중간 크기의 부활절 케이크는 약 30-40분 동안 굽습니다. 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하세요. 반죽 흔적 없이 부활절 케이크 중앙에서 건조되어 나와야 합니다.
처음 약 15분 동안 부활절 케이크가 잘 갈색이 될 것입니다. 조심스럽게 오븐을 열고 각 부활절 케이크를 정사각형 호일로 덮은 다음 오븐을 닫고 부활절 케이크가 안에서 완전히 구워지도록 해야 합니다.
완성된 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 틀에서 조심스럽게 꺼내어 철망 위에서 식혀주세요.
