적절하게 구운 다층 쇼트브레드 케이크는 매우 부드럽고 부서지기 쉬우며 맛있습니다. 초콜릿 크림과 함께 사용하면 단 것을 좋아하는 모든 연령대의 사람들에게 진정한 간식이 됩니다.
요리 과정에서 좋은 결과를 얻으려면 두 가지 매우 중요한 점에주의를 기울여야합니다. 즉, 반죽 반죽 (최대한 빨라야 함)과 케이크 펴기 (두께가 2 ~ 3mm를 초과해서는 안 됨)입니다. 주어진 양의 제품에서 약 1.2-1.3kg의 케이크를 얻을 수 있습니다.
집에서 초콜릿 크림으로 다층 쇼트브레드 케이크를 만드는 방법은 무엇입니까?
쇼트크러스트 페이스트리 재료:
- 버터(마가린) 240g;
- 계란 1개;
- 가루 설탕 160g;
- 밀가루 440g;
- 바닐린 또는 바닐라 설탕;
- 1티스푼 베이킹 파우더.
크림 재료:
- 버터 200g;
- 3 큰술. 고품질 코코아 가루;
- 삶은 연유 1캔(380g).
초콜릿 아이싱 재료:
- 3 큰술. 사워 크림;
- 3 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 3 큰술. 코코아 가루;
- 1-2 큰술. 정제된 식물성 기름;
- 유약에 원하는 일관성을 부여하기 위해 약간의 우유.
단계별 사진으로 요리 방법
- 반죽에는 부드러운 버터가 필요하므로 미리 냉장고에서 꺼내어 잠시 실온에 두어야합니다. 버터가 너무 부드러워서 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 보조개가 남아 있으면 반죽 준비를 시작해도 됩니다.
- 버터를 믹서로 가볍게 휘저은 뒤 슈가파우더와 계란을 넣어주세요. 과립 설탕이 아닌 가루 설탕을 사용하는 것이 중요합니다. 설탕 알갱이가 버터에 완전히 녹지 않아 반죽이 고르지 않기 때문입니다.
- 크림처럼 될 때까지 모든 것을 함께 치십시오.
- 그런 다음 베이킹 파우더와 바닐라를 섞은 체로 쳐진 밀가루를 추가합니다.
- 먼저 숟가락으로 반죽을 빠르게 반죽한 다음 손으로 덩어리를 하나의 전체로 모으십시오. 필요한 경우에도 추가로 밀가루나 액체를 추가할 필요가 없습니다.
- 몇 분 후에 반죽은 안전하게 큰 덩어리로 모일 것이며 향후 케이크 수에 따라 5등분으로 나누어야 합니다. 각 부분을 둥글게 만들고 약간 편평하게 만든 다음 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣어 굽을 때까지 최소 30분 동안 보관합니다.
- 식힌 후에도 반죽이 상당히 끈적끈적하므로 두 겹의 접착 필름 사이에 반죽을 밀어 넣어야 합니다. 이렇게 하면 반죽이 매우 쉽고 빠르게 펴집니다. 케이크 블랭크의 두께는 3mm를 넘지 않아야 합니다.
- 직경 20cm의 베이킹 접시를 사용하여 반죽에서 케이크를자를 수 있습니다.
- 잘라낸 원형을 양피지를 깐 팬에 넣고 포크로 자주 찔러서 175°에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 작업은 8~10분 정도 소요됩니다.
- 곰팡이 없이도 할 수 있습니다. 반죽을 양피지 위에 직접 펴고 케이크를 잘라 같은 종이에 있는 오븐의 베이킹 시트에 옮깁니다. 이미 만들어진 케이크는 굽자마자 매우 부서지기 쉬우므로 조심해서 다루어야 합니다.
- 케이크 코팅용 크림을 준비합니다. 부드러운 버터를 코코아 가루로 치고, 끓인 연유를 넣고, 원할 경우 약간의 코냑을 첨가합니다.
- 케이크를 고르게 펼치고 손으로 가볍게 누르십시오. 케이크 스탠드가 크림으로 얼룩지지 않도록 접착 필름으로 덮어야하며 필름 가장자리가 케이크 하단 아래로 약간 확장되어야합니다.
- 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 이렇게하려면 바닥이 두꺼운 그릇에 필요한 양의 사워 크림, 코코아 가루 및 설탕을 섞고 약한 불로 끓입니다.
- 유약을 더욱 유연하고 윤기나게 만들기 위해 식물성 기름을 첨가하세요. 마지막으로 약간의 우유(2~3큰술)를 붓고 다시 끓입니다. 우유의 양은 글레이즈가 케이크 위로 쉽게 흘러내릴 정도여야 합니다.
- 글레이즈를 살짝 식힌 후 케이크 위에 붓고 표면과 옆면에 펴 바릅니다. 모서리가 잘린 작은 비닐봉지에 글레이즈 일부를 넣고 격자무늬나 다른 패턴으로 케이크를 장식합니다. 녹은 초콜릿, 어둡거나 흰색으로 이 작업을 수행할 수 있습니다. 장식이 끝나면 스탠드를 덮고 있는 접착 필름을 조심스럽게 제거하세요. 케이크를 즉시 제공하지 않고 냉장고에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 맛있는 쇼트브레드 케이크가 준비되었습니다. 차를 즐겨보세요!
이 케이크는 "냉장고에 있는 재료로 요리하기"를 주제로 한 매우 성공적인 즉흥 연주입니다. 레시피에는 새로운 것이 없습니다. 케이크는 초콜릿 쇼트 크러스트 페이스트리, 사워 크림으로 만들어지며 유약도 사워 크림, 코코아 및 설탕과 같이 매우 간단합니다. 그러나 그 결과는 준비하기 쉽고 비교적 저렴하고 매우 맛있는 케이크였습니다.
껍질용 제품
밀가루 1.5컵
마가린 150그램
코코아 5테이블스푼
노른자 1개
설탕 한 잔
베이킹파우더 작은술
바닐라 설탕 패킷
소금 한 스푼
사워크림(또는 물) 큰 스푼
이 양의 제품은 직경 23cm의 주형에 세 개의 케이크 층을 만듭니다.
크림용 제품
두꺼운 지방 사워 크림 – 500 – 600g
설탕 한 잔
코코아 3테이블스푼
바닐라 설탕
유약 제품
코코아와 설탕 각각 4테이블스푼
사워 크림 5테이블스푼
바닐라 설탕
케이크 준비하기
반죽은 일반 쇼트크러스트 페이스트리와 동일한 원리로 만들어집니다.
마가린을 냉동실에 넣고 잘 굳으면 갈아줍니다. 밀가루를 체로 치십시오. 마가린을 계란, 설탕, 코코아(체로 쳐내세요), 바닐라, 소금과 섞으세요. 균질한 덩어리로 섞는다. 체로 쳐진 밀가루를 베이킹 파우더와 섞고 반죽 덩어리와 섞습니다. 반죽을 빨리 반죽하십시오. 반죽이 너무 길어지지 않도록 오래 반죽할 필요는 없습니다. 3등분하여 각각 별도의 비닐봉지에 담아 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
베이킹을 시작하기 전에 오븐을 200도까지 예열하세요. 반죽 한 조각을 꺼내서 팬 크기에 맞게 양피지 위에 얇은 크러스트를 만들고 양피지와 함께 베이킹 시트에 옮겨 오븐에 넣으세요. 10분간 굽습니다. 핫케이크는 바로 칼로 동그랗게 잘라 유산지에서 꺼내주세요. 모든 작품에 대해 이렇게 작업하세요. 반죽이 밀대에 달라붙는 것을 방지하려면 접착필름을 통해 밀어서 펴주는 것이 좋습니다.
크림 준비하기
설탕, 코코아, 바닐린을 섞습니다. 믹서로 사워 크림을 치고 혼합물을 조금씩 첨가하십시오. 모든 것이 푹신한 크림 덩어리로 잘 섞이면 크림이 완성됩니다.
케이크 조립하기
고기 분쇄기에서 케이크 조각을 부스러기로 갈아주세요. 케이크에 크림을 바르고 측면에 모래 부스러기를 뿌린 다음 위에 글레이즈를 붓습니다. 이제 케이크가 준비되었습니다!
매우 빨리 흡수되므로 세 겹으로 쌓으면 케이크를 따뜻한 곳에 한 시간 동안 방치한 다음 냉장고에 두 시간 동안 보관하면 됩니다.
유약을 준비합니다.모든 재료를 섞고 약한 불로 가열하면서 계속 저어줍니다. 끓여서 (끓이지는 마세요!) 약간 줄이세요. 글레이즈가 살짝 걸쭉해지면 완성이에요. 이때쯤이면 이미 케이크가 조립되어 있을 것입니다.
제 짧은 영상에서 이 멋진 요리를 준비하는 과정의 모든 복잡성을 확인해보세요!
초콜릿 쇼트브레드 ==
건조한 재료를 섞는다. 밀가루에 베이킹파우더와 코코아를 첨가합니다. 모든 사람의 밀가루가 다르고 더 적게 또는 더 많이 필요할 수 있으므로 밀가루를 조금 적게 사용하십시오. 건조한 혼합물을 섞는다.
굵은 강판에 버터 3개. 설탕, 달걀 노른자 2개, 사워 크림을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.
여기에 2가지 접근 방식으로 건조한 혼합물을 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 충분히 두껍지 않으면 밀가루를 더 넣고, 매우 건조하고 부서지고 덩어리가 생기지 않으면 사워 크림을 넣으십시오. 반죽은 부드럽고 가소성이며 균질해야 합니다.
완성된 반죽을 공 모양으로 밀어 랩에 싸서 냉장고에 1시간 이상 넣어두세요.
1시간 후 냉장고에서 반죽을 꺼내어 6등분으로 잘라주세요.
유산지나 테프론 종이 위에 반죽을 하나씩 밀어서 펴주세요. 페이스트리 링이나 뚜껑을 사용하여 반죽에서 직경 21cm의 원을 잘라낸 후 스크랩을 제거합니다.
반죽이 담긴 종이를 베이킹 시트에 놓고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 8~10분간 굽습니다. 나는 7개의 케이크를 만들었고, 일곱 번째는 반죽 조각으로 만들었습니다.
다 구워진 핫케이크는 즉시 종이에서 꺼내 평평한 표면에 올려주세요. 식혀주세요.
사워 크림 ==
케이크 조립을 시작하기 약 12시간 전에 사워 크림의 무게를 재야 합니다. 이렇게하려면 거즈를 4 겹으로 접고 사워 크림을 붓습니다. 거즈를 묶고 서늘한 곳이나 냉장고에 약 10-12 시간 동안 걸어 놓습니다.
이 크림은 크림이나 사워크림용 증점제를 사용하면 더 빨리 만들 수 있습니다.
두꺼운 사워 크림에 설탕, 바닐라 설탕, 코코아를 넣습니다.
코코아가 흩어지지 않도록 크림을 먼저 숟가락으로 섞은 다음 믹서로 섞으세요.
케이크 조립. 나는 접착 필름으로 싸인 페이스트리 링에 케이크를 조립합니다.
이 케이크는 고리 없이 조립할 수 있습니다.
이 케이크의 케이크 층은 아무것도 담글 필요가 없으며 사워 크림에서 충분한 수분을 얻습니다.
완성된 케이크를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 6~8시간 동안 넣어두세요.
단백질 커스터드 ==
냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 구연산을 조금 첨가합니다.
시럽을 중간 불에 올려 놓습니다. 시럽의 온도가 약 105도에 도달하면 흰자를 믹서 볼에 붓고 휘핑하기 시작합니다. 약 30분 후 단백질 구조가 무너지면 바닐라 설탕을 넣고 최대 속도로 계속 휘핑합니다.
흰자가 촘촘하고 안정적인 거품이 될 때까지 휘저어지면 믹서를 끄고 시럽이 120도까지 가열될 때까지 기다리십시오.
시럽이 예열되었습니다. 믹서를 낮은 속도로 켜고 휘핑한 달걀 흰자에 뜨거운 시럽을 가늘게 붓습니다. 속도를 최대로 높이고 10-15분 더 크림을 치십시오.
단백질 커스터드로 케이크를 장식하세요.
